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Leberbrötchen mit der Butterseite nach oben. Leberbrötchen und verschiedene Rezepte zu seiner Zubereitung. Leberrolle mit Butter

Leberbrötchen ist ein herzhafter und nahrhafter Snack, außerdem ist es aufgrund der Hauptzutat, nämlich der Rinderleber, sehr gesund. Neben der Leber enthält die Masse für die Brötchenherstellung gebräuntes Gemüse, sie machen das Brötchen saftiger und zarter. Die Füllung für das Brötchen wird Butter sein.

Die Rolle erweist sich als sehr schön und appetitlich im Schnitt, sie wird leicht zur Hauptdekoration des festlichen Tisches. Trotz seines ungewöhnlichen Aussehens ist Rinderleberbrötchen mit Butter sehr schnell zubereitet, das Rezept enthält eine kleine Anzahl von Arbeitsgängen.

Bereiten Sie alle Punkte auf der Liste vor. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

Waschen Sie die Leber gut, entfernen Sie einen dünnen Film, schneiden Sie mögliche Streifen und Blutgerinnsel ab. Die Leber in große Stücke schneiden. Um Weichleber leichter schneiden zu können, frieren Sie sie im Gefrierfach leicht ein, sie wird härter. Legen Sie die Leber in einen Topf mit kochendem Wasser. In nur wenigen Minuten erscheint eine große Menge Schaum auf der Oberfläche, die mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden muss. Die Leber muss während der Garzeit nicht gesalzen werden, Salz macht sie zäh. Kochen Sie die Innereien für die nächsten 20 Minuten, die Leber sollten Sie nicht länger kochen. Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie die Leber auf einen warmen Zustand ab.

Gleichzeitig bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebeln und Karotten von der obersten Schicht befreien, Karotten mit einer Reibe in Streifen schneiden, Zwiebel mit einem Messer in Würfel schneiden. Gießen Sie die Gemüsemischung in eine erhitzte Ölpfanne.

Karotten-Zwiebel-Schredder bei schwacher Hitze die nächsten 6-8 Minuten anbraten und den Behälter mit einem Deckel abdecken. Rühren Sie den Gemüseschneider regelmäßig mit einem Spatel um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Weiches, in Öl getränktes Gemüse kühlt nach dem Anbraten ebenfalls leicht ab.

Die Leber-Gemüse-Mischung noch warm in einen Mixbehälter geben. Es ist besser, ein Lesezeichen in kleinen Portionen zu machen, damit die Komponenten besser unterbrochen werden. Schalten Sie die Küchenmaschine mit voller Geschwindigkeit ein und verwandeln Sie den Inhalt der Schüssel in eine glatte, homogene Masse. Der Mixer kann durch einen Fleischwolf ersetzt werden.

Ein Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen, flach drücken, Lebermasse darauf geben. Verteilen Sie es mit einem Spatel auf der Oberfläche der Folie und erhalten Sie eine rechteckige Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 1 cm.

Das restliche Öl auf das Leberblatt geben, mit einem Silikonspatel glatt streichen.

Rollen Sie das Werkstück zu einer festen Rolle und helfen Sie mit Folie.

Die Rolle allseitig mit Frischhaltefolie umwickeln, die nächsten 3 Stunden ins Kühlschrankregal legen, möglichst länger, dann härtet die Rolle besser aus.

Rinderleberbrötchen mit Butter ist fertig. In portionierte Stücke schneiden, auf Brotscheiben legen.

Guten Appetit!


Leberrolle mit Butter - Rezept mit Foto:

Zunächst sollten Sie den Hauptbestandteil des Gerichts zubereiten - Hühnerleber. Es muss gut gewaschen, mit einem Handtuch abgetupft, von Film und Fett gereinigt werden. Es ist auch notwendig, die Butter zuerst aus dem Kühlschrank zu nehmen, sie sollte weich und elastisch werden.


Leber in einen Topf mit Wasser werfen, anzünden, nach dem Kochen ca. 10-12 Minuten fertig garen, salzen. Das heiße Wasser abgießen und die Leber abkühlen lassen.


Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit dem Schneiden von Gemüse. Zwiebel aus der Folie schälen, in Würfel schneiden.


Entfernen Sie die oberste Schicht von Karotten mit einem Messer, spülen Sie sie ab und hacken Sie sie mit einer Reibe mit großen Löchern.



Paprika von Samen befreien, Schwanz entfernen, in Streifen schneiden. Gemüse unter fließendem Wasser waschen, fein hacken.


Dann 150 g weiche Butter in einer separaten Schüssel mit Kräutern mischen, mit einer Gabel zerdrücken.


Führen Sie die abgekühlte Hühnerleber durch einen Fleischwolf und wechseln Sie sie mit kleinen Portionen gebratenem Gemüse und Knoblauch ab. Die restlichen 50 g Öl in die resultierende Masse geben und gründlich mischen, damit sich das Öl vollständig mit der Leberbasis verbindet. Probieren Sie die Leberpastete und fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu.


Ein Stück Folie auf die Arbeitsfläche legen, Leberpastete in einer gleichmäßigen Schicht darauf legen (ca. 1 cm dick), dann eine Schicht Butter mit Kräutern auftragen, Paprikastreifen auflegen (wie auf dem Foto zu sehen).


Rollen Sie das Lebergewebe mit Folie zu einer Rolle, die dann mit Frischhaltefolie oder derselben Folie umwickelt wird. Die Vorspeise wird im Schnitt schön, wenn das Öl gut aushärtet, daher sollte die Rolle für 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.


Fertig ist die appetitliche Leberrolle mit Butter!


Leberbrötchen ist ein herzhafter und gesunder Snack. Das Gericht basiert auf einer gewöhnlichen Leberpastete, aber kluge Hausfrauen raten, der Masse eine ungewöhnliche Form zu geben. Dank dieser Lösung sieht es am Tisch serviert sehr beeindruckend und ungewöhnlich aus.

Einige Hausfrauen vernachlässigen aus irgendeinem Grund Lebergerichte, sei es Schweine- oder Rinderleber. Aber dieses Produkt ist sehr lecker, gesund und notwendig für unseren Körper. Zu Sowjetzeiten konnte in keiner Kantine oder Restaurant auf eine Spezialität aus der Leber verzichtet werden. Heute werden wir eines dieser Gerichte betrachten.

Leberrolle mit Butter

Zutaten

Um eine Leberrolle zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • Gekühlte Schweine- oder Rinderleber - 800-900 Gramm. Sie können auch Hühnerleber verwenden - der Geschmack wird zarter;
  • Butter - eine 200-Gramm-Packung;
  • 4-5 Köpfe harte Zwiebeln;
  • Die gleiche Menge Karotten wie Zwiebeln;
  • Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt;
  • Fein gehackte frische Kräuter.

Klassisches Rezept für Leberbrötchen mit Butter

Jede Hausfrau kennt ihre eigene, einzigartige Art, ein köstliches Leberbrötchen mit Butter zuzubereiten, aber es gibt ein traditionelles Rezept. Zuerst müssen Sie die Leberpastete kochen, dann mit Butter mischen und formen - mit der Zeit dauert es 40 bis 60 Minuten.

Schritt 1. Die Leber muss gewaschen, in mehrere Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und dann mit etwas Wasser gefüllt werden. Wichtig - Sie müssen dem Wasser kein Salz hinzufügen, da es sonst den Innereien die gesamte Feuchtigkeit entzieht und sich als trocken herausstellt. Es ist besser, ein paar Lorbeerblätter und ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers in die Pfanne zu werfen - für den Geschmack. Es reicht aus, die Leber 10-15 Minuten zu kochen, dann das Wasser abzulassen und das Produkt abkühlen zu lassen.

Schritt 2. Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken oder auf einer Reibe hacken. In einer erhitzten Pfanne eine Scheibe Butter schmelzen (etwa 50 Gramm sind ein Viertel der Gesamtmenge) und das Gemüse anbraten. Einige Minuten vor der Bereitschaft sollten der Passerovka Salz und Pfeffer hinzugefügt werden, falls gewünscht, andere Gewürze.

Schritt 3. Die abgekühlte gekochte Leber muss durch einen Fleischwolf gemahlen werden. Kombinieren Sie die so erhaltene Masse mit gebratenen Zwiebeln und Karotten und blättern Sie erneut durch einen Fleischwolf. Doppeltes Schleifen ist notwendig, damit das fertige Produkt leicht mit einem Messer geschnitten werden kann und einen feinen Geschmack hat.

Schritt 3. Nun, da die Leberpastete fertig ist, legen Sie sie auf Backpapier oder einfache Frischhaltefolie. Die Masse muss mit einem Löffel oder Nudelholz nivelliert werden, und die Dicke der Schicht sollte etwa fingergroß sein. Auf einer ebenen Oberfläche müssen Sie Butter auftragen, die Schicht sollte etwas dicker sein als auf einem Sandwich. Dann die Ölschicht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Schritt 4. Jetzt können Sie beginnen, eine Leberrolle mit Butter zu formen. Für diejenigen, die zu Hause Sushi gekocht haben, ist die Rollenrolltechnik einfach - Sie müssen aus Leberhackfleisch eine dichte Wurst formen. Die Masse muss gut gestampft und in Pergament oder Folie für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Diese Aktion ist notwendig, damit die Rolle gut einfriert und schneidet.

Schritt 5. Vor dem Servieren muss die Rolle aus dem Kühlschrank genommen und in Scheiben geschnitten werden. Sie können das Gericht mit grünen Zweigen oder frischem Gemüse dekorieren.

Kuhmann zu helfen

Wenn Sie ein Leberbrötchen mit Butter zubereiten, können Sie das Rezept ändern. Einige Hausfrauen mischen also Butter mit gehacktem gekochtem Eigelb, Sie können ein ganzes gekochtes Ei in den Kern der Rolle geben - der Schnitt wird sehr schön aussehen.

Leberrolle mit Butter- ein leckerer und gleichzeitig gesunder Snack, den auch ein Kochanfänger zubereiten kann. Die Hauptsache ist, keine Angst zu haben, mit der Füllung zu experimentieren, dann können Sie jedes Mal einen einzigartigen Geschmack erzielen.

P.S.

Hat dir das Rezept gefallen? Vielleicht lohnt es sich noch, etwas hinzuzufügen, oder haben Sie Ihr eigenes tolles Rezept für dieses wunderbare Gericht? Oder vielleicht ein kleines, aber wichtiges Geheimnis? Schreiben Sie in den Kommentaren darüber, und viele werden davon erfahren, und natürlich werden sie Ihnen dankbar sein.

Mit minimalem Aufwand verwandeln wir in wenigen, einfachen kulinarischen Schritten eine gewöhnliche Leberpastete in ein elegantes, repräsentatives Brötchen mit kontrastierender Butterfüllung. Wir kombinieren die gebratene Leber mit saftigen Zwiebeln und süßen Karotten, pürieren sie mit einem Mixer, rollen sie mit einer dünnen Ölschicht zu einer „Rolle“ und stellen sie in den Kühlschrank, bis sie fest / kompaktiert sind.

Fertiges Leberbrötchen mit Butter lässt sich leicht in portionierte Stücke schneiden, leicht auf Brot auftragen und behält die zarte, seidige Textur, die einer Standardpastete eigen ist. Das Rezept gilt für alle Lebersorten - Sie können Rind, Schwein, Huhn und andere Innereien verwenden.

Zutaten:

  • Hühnerleber (oder andere) - 500 g;
  • zwiebel - 150 g;
  • Karotten - 100 g;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
  • Pflanzenöl (zum Braten) - 2-3 EL. Löffel;
  • Butter - 100 g.

Leberrolle mit Butter Schritt für Schritt Rezept mit Foto

  1. Die Leber, mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen, in mittelgroße Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl 2-3 Minuten trocknen und dabei die maximale Hitze einstellen.
  2. Dann die Stücke umdrehen, die zweite Seite ein paar Minuten braten.
  3. Wir laden Zwiebeln, die zuvor geschält und in kleine Würfel geschnitten wurden, sowie mit großen Strohhalmen geriebene Karotten in die weiße Leber und mischen die Mischung. Nachdem Sie die Hitze reduziert haben, dämpfen Sie den Inhalt der Pfanne 10-15 Minuten lang unter dem Deckel - bis die Leber vollständig gekocht und die Zwiebeln und Karotten weich sind. Salz Pfeffer.
  4. Nach dem Abkühlen geben wir die Leber mit Gemüse in eine praktische Schüssel, mahlen die Masse mit einer Tauchmischerdüse auf eine minimale Körnung (oder führen die Zutaten zweimal durch einen Fleischwolf).
  5. Wir decken die Arbeitsfläche mit einer dicken Folie ab und verteilen die Lebermasse mit einer gleichmäßigen Schicht von etwa 1 cm Dicke darauf.
  6. Wir nehmen die Butter vorher aus dem Kühlschrank, lassen sie möglichst bei Zimmertemperatur schmelzen. Wir verteilen die bereits gründlich aufgeweichte cremige Buttermasse in einer dünnen Schicht auf der Pastete. Der Einfachheit halber tauchen wir zuerst einen sauberen Esslöffel in heißes Wasser und wischen ihn trocken - mit dieser Methode wird das Öl viel einfacher verschmiert.
  7. Außerdem falten Sie die Leber-"Leinwand" vorsichtig zu einer Rolle, indem Sie mit Folie helfen, ähnlich wie bei der Herstellung von Rollen.
  8. In Folie gewickelt die Pastete für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit härtet das Öl aus und die Vorspeise selbst wird „stärker“ und behält besser ihre Form. Nach der angegebenen Zeit kann ein leckeres Leberbrötchen mit Butter aufs Brot gestrichen und auf den Tisch gebracht werden!

Guten Appetit!

So ein leckeres Leberbrötchen bereitet meine Mutter zu jeder Feier zu. Das Rezept wurde perfektioniert und von allen Gästen genehmigt.

Dieses Rinderleberbrötchen-Rezept scheint eine große Menge Butter zu enthalten. Aber dieser Überschuss garantiert dem Endprodukt Weichheit, Zartheit und beseitigt Trockenheit.

Zutaten:

  • Rinderleber - 1 kg;
  • Karotten - 300 g;
  • zwiebel - 300 g;
  • Butter - 500 g;
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Leberbrötchen kochen

Schneiden und Zubereiten von Rinderleber

Es ist besser, einen dünnen Rinderleberrand zu verwenden, da er weniger harte Gefäße hat. Frische Leber abspülen. Entfernen Sie die Folie, indem Sie sie mit einem scharfen Messer aufnehmen und mit der Hand daran ziehen.


In große Stücke schneiden und die Gefäße entfernen.


Leberstücke in kochendes Wasser geben und 10 Minuten garen. Die Leber aus der Pfanne nehmen, in einen großen Teller geben und abkühlen lassen.


Gemüse

Möhren und Zwiebeln schälen und waschen. Karotten reiben, Zwiebel fein hacken.


150 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Möhren und Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, dabei salzen.


Rollen

In einem Fleischwolf die gekochte Leber zusammen mit Karotten und Zwiebeln dreimal durch einen feinen Rost passieren. Seien Sie nicht faul und scrollen Sie die Produkte genau 3 Mal durch, dann wird die fertige Leberrolle zart.


Richten Sie beim zweiten Scrollen die Lebermasse auf Salz und schwarzem Pfeffer aus. Nach der dritten Rolle 100 g weiche Butter hinzufügen und gut vermischen.

Legen Sie die Lebermasse in Form eines Rechtecks ​​​​mit einer Dicke von 0,6 bis 0,8 cm auf Pergamentpapier.


Restliche Butter in 0,3 cm dicke Würfel schneiden, auf die Lebermasse geben.