Marmeladenrezepte - wie man selbstgemachte Marmelade schnell und lecker kocht. Wie man Marmelade kocht Wie man Apfelmarmelade kocht - Geheimnisse
Ein Glas hausgemachte, handgemachte Marmelade hilft Ihnen, sich im Winter an den Sommer zu erinnern und sich mit Vitaminen zu erfrischen.
Also kochen wir Marmelade und alles wird für uns klappen!
Beratung. Wenn Sie die Marmelade mit einem normalen Deckel ohne Pasteurisierung und Versiegelung schließen, legen Sie einen Kreis aus in Alkohol oder Wodka getränktem Filterpapier unter den Deckel. Dadurch wird Ihre Marmelade bei längerer Lagerung vor Schimmel geschützt.
1. Königliche Stachelbeermarmelade
Produkte:
1. Große grüne unreife Stachelbeeren - 5 Tassen
2. Zucker - 1 kg.
3. Kirschblatt - 2 Tassen
4. Wasser - 3 Gläser
5. Geschälte Walnuss - 2 Tassen
Wie man königliche Stachelbeermarmelade kocht:
Lösen Sie die Stachelbeeren von den Stielen, „Blumen“, schneiden Sie vorsichtig und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit den Samen aus der Kerbe, um die Unversehrtheit der Beere zu bewahren.
1 Tasse Kirschblatt mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser grün bleibt.
Abseihen, über die Beeren gießen, 24 Stunden kühl stellen. Bereiten Sie das zweite Glas Kirschblätter wie folgt vor - entfernen Sie die rauen Teile, teilen Sie jedes Blatt in 4 Teile.
Die Kirschbrühe von den Beeren abtropfen lassen und ein Stück Kirschblatt und ein Stück Walnuss in jede Beere geben, die Beeren mit Wodka bestreuen.
Zucker in die passierte Brühe geben und den Sirup bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen (darauf achten, dass er nicht „rosa wird“!).
Gießen Sie die Beeren in den vorbereiteten Sirup und kochen Sie sie 15 Minuten lang. WICHTIG! - Sehr schnell abkühlen! - um grün zu bleiben.
2. Minzmarmelade
Minzmarmelade ist nicht nur ungewöhnlich und sehr angenehm im Geschmack, sondern auch gut für die Gesundheit: Sie hilft bei Erkältungen und Magenbeschwerden.
Produkte:
1. Minze - 300 gr.
2. Wasser - 500 ml.
3. Zitrone - 2 Stk.
4. Zucker - 1 kg.
Wie man Minzmarmelade macht:
Also ... Minzblätter zusammen mit Zweigen und Stielen (und ich auch mit Blumen) gesammelt, Zitronen, zusammen mit der „Haut“ geschnitten, Wasser gegossen und 10 Minuten gekocht.
Ziehen Sie dieses magische Gebräu einen Tag lang auf. Nach einem Tag die Masse auspressen und die Infusion abseihen. Zucker hinzufügen und fertig garen.
Das Wort Bereitschaft machte mir Angst, aber ... ich kochte zwei Stunden bei schwacher Hitze und entfernte den Schaum.
Dann später ... nach drei Stunden habe ich es noch einmal gekocht und in Gläser gefüllt.
Es ist besser, Pergament in den Deckel zu legen, damit nach einiger Zeit kein Schimmel durch Kondenswasser entsteht.
Das ist alles ... Im Winter, Gott bewahre, dass Sie sich erkälten, haben Sie eine Medizin oder nur einen süßen "Sommer"
3. "Live Marmelade" aus Himbeeren und Johannisbeeren
Von Himbeeren:
Produkte:
1. Himbeere - 1 kg.
2. Zucker - 1,5 kg.
Wie man "lebende Marmelade" aus Himbeeren kocht:
Himbeeren sortieren und in eine Schüssel geben. Mit Zucker bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen.
Dann mit einem Holzspatel in eine Richtung mischen.
Rühren Sie die Marmelade tagsüber um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Wenn Sie die Marmelade für kurze Zeit aufbewahren möchten, können Sie die Zuckermenge um 500 g reduzieren.
Von Johannisbeere:
Produkte:
1. Johannisbeere - 1 kg.
2. Zucker - 1,5 kg.
Wie man Johannisbeere "Live Marmelade" kocht:
Die Johannisbeeren sortieren, die Stiele entfernen, sodass nur Beeren übrig sind, waschen und auf ein Sieb legen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Johannisbeeren in eine Schüssel umfüllen. Mit Zucker bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen. Mischen. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
Die Marmelade in sterile und trockene Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und etwa 4-5 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie Marmelade nur kurz lagern möchten, dann können Sie die Zuckermenge um 500 gr reduzieren.
4. Kiwi und Zitronenmarmelade
Produkte:
1. Kiwi - 1 kg.
2. Zitrone - 1 Stck.
3. Zitronensaft - 1 Stck.
4. Zucker - 900 gr.
Wie man Kiwi-Zitronen-Marmelade macht:
Die Zitrone gründlich mit einer Bürste waschen und in dünne Kreise schneiden.
Zusammen mit 100 g Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Kiwi schälen, in Kreise schneiden und mit Zitronenkreisen in einen Topf geben.
Zitronensaft und restlichen Zucker zugeben. Kochen.
In eine Keramikschale gießen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag die Marmelade wieder in die Pfanne geben, erneut aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.
In sterilisierte Gläser füllen, abkühlen lassen. Dann verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
5. Orangenschalenmarmelade
Produkte:
1. Orange - 3 Stk.
2. Wasser - 400 ml.
3. Zucker - 300 gr.
4. Zitronensäure (ein halber unvollständiger Teelöffel) - 0,5 TL
5. Ingwerwurzel (optional) - 10 gr.
So machen Sie Orangenschalenmarmelade:
Waschen Sie die Orangen gründlich, gießen Sie kochendes Wasser darüber (um das aufgetragene Wachs abzuwaschen, damit die Orange während des Transports nicht beschädigt wird) und reinigen Sie sie auf eine für Sie bequeme Weise.
Wir schneiden die Schale in der Mitte, sodass wir zwei Halbkugeln erhalten.
Dann schneiden wir jede Halbkugel in zwei Hälften und jeden Teil in drei weitere Streifen.
Wenn die Orange dünnhäutig ist, kann das Innere belassen werden, ist sie dickhäutig, etwas von der Innenseite entfernen, damit sich die Locken leichter wickeln lassen und sie sauberer sind.
Rollen Sie jedes Stück Schale zu einer festen Rolle und fädeln Sie einen Faden wie Perlen auf. Der Faden muss straffer gezogen werden, damit sich die Locken nicht entfalten.
Gießen Sie Orangenperlen mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal am Tag. Die Schale muss 3-4 Tage eingeweicht werden, bis die Krusten weich werden und nicht mehr bitter werden.
Danach die Krusten 3-4 Mal für 15-20 Minuten kochen, dabei jedes Mal das Wasser wechseln. Nach jedem Kochen sollte die Schale mit kaltem Wasser übergossen werden.
Lassen Sie es uns zum ersten Mal kochen - ich habe die Perlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben, frisches heißes Wasser in einen Topf gegossen und die Schale wieder hineingelegt. Und so mehrmals. Jetzt müssen wir die Schale wiegen.
Die Proportionen für Marmelade sind wie folgt - 1,5-mal mehr Zucker, doppelt so viel Wasser. Wenn Sie keine Waage haben, gebe ich andere Proportionen an: für 10 Orangen - 1 kg Zucker, 1-1,2 Liter Wasser und 1 TL. Zitronensäure (oder Saft einer halben Zitrone).
Also - Schalen von 3 Orangen (200 g), 300 g Zucker, 400 g Wasser (als Gag - in kleine Stücke geschnittene Ingwerwurzel mit einem Gewicht von 10 g) in einen Topf geben und kochen, bis sie leicht eingedickt sind - der Sirup sollte ausreichen flüssig, ähnlich nach dem Abkühlen sehr flüssigem Honig.
Fügen Sie Zitronensäure hinzu, bevor Sie sie vom Herd nehmen. Wir entfernen die Fäden, nachdem die Marmelade abgekühlt ist. In ein sauberes, trockenes Glas füllen. Die Ausgabe entpuppte sich als etwas mehr als ein 0,5-Liter-Glas.
6. Himbeer-Vanille-Marmelade
Produkte:
1. Himbeere - 250 gr.
2. Zitronensaft 2 EL. Löffel
3. Zucker - 500 gr.
4. Vanille - 1 Vanilleschote (Vanillin - 1 Esslöffel)
Zubereitung von Himbeer-Vanille-Marmelade:
Himbeeren, Saft und 2 EL Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Temperatur reduzieren und 5 Minuten garen lassen. Zucker hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
Die Vanilleschote abkratzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Probieren Sie die Marmelade und lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen, wenn sie noch nicht fertig ist.
Die Marmelade in ein Glas füllen und servieren.
7. Heidelbeermarmelade
Produkte:
1. Blaubeeren - 1 kg.
2. Zucker - 1 kg.
3. Zitronensäure - 2 gr.
Wie man Blaubeermarmelade macht:
Die vorbereiteten Heidelbeeren in eine Kochschüssel geben, heißen Sirup mit 70 % Zucker (700 g Zucker pro 300 ml Wasser) aufgießen und 3-4 Stunden im Sirup einweichen.
Danach bei schwacher Hitze kochen, bis sie vollständig gekocht sind, und den Schaum entfernen. Am Ende des Garvorgangs können Sie Zitronensäure hinzufügen.
Packen Sie heiße Blaubeermarmelade in vorbereitete, erhitzte Gläser.
Pasteurisieren bei 95°C: Halbliter-Gläser - 10 Minuten, Liter - 15 Minuten.
Guten Appetit!
Ich liebe diesen Beruf seit meiner Kindheit, als ich noch nicht wirklich selbst gekocht habe, sondern nur meiner Mutter und Großmutter geholfen habe. Darin liegt eine gewisse Natürlichkeit, Solidität und Ruhe. Und wenn Sie Marmelade in einem Kupferbecken kochen, weiß ich im Allgemeinen nicht warum, aber Sie fühlen sich wie eine echte Dame.
Mama und Oma haben immer gekocht“ lang» . Sie sorgten dafür, dass der Sirup klar blieb und die Beeren ihre Form beibehielten. Dazu wird es mehrere Tage gekocht – jedes Mal nur zum Kochen bringen und vor dem nächsten Erhitzen ziehen lassen. Ich liebe diese Marmelade, aber irgendwann habe ich über andere Möglichkeiten nachgedacht.
Erstens mochte ich die seltenen kollabierten Beeren immer mehr. Wie Kekskrümel oder Fleischreste am Knochen haben sie einen unwiderstehlichen Charme. Und zweitens, wenn die Saison in vollem Gange ist und man wirklich viel Obst kochen muss, fängt man auch an, sich um Geschwindigkeit zu kümmern. Also wechselte ich zu einem schnellen Jam.
Beeren und Früchte
Diese Methode funktioniert am besten für Erdbeeren, Aprikosen und Pflaumen. Es passt gut zu Pfirsichen und Nektarinen. Je nach Fruchtmenge dauert der Vorgang 30 Minuten bis 1 Stunde. Das Ergebnis ist eine dicke, heterogene Mischung mit einer sehr hellen Farbe und einem Geschmack des Originalprodukts. Die notwendigen Zutaten sind nur die Früchte / Beeren selbst und Zucker.
Nach Sorten sind mittelgroße leuchtend orangefarbene Aprikosen mit roten Fässern am besten geeignet ( sie sind recht sauer und saftig, Marmelade profitiert davon). Aus Pflaumen - Pflaumen ( dunkle längliche Pflaumen mit einer blauen Blüte, die wie Reif aussieht). Jede Erdbeere ist geeignet, auch ein wenig unreif.
Zucker
Wie viele versuche ich immer wieder, mich einzubringen Marmelade weniger Zucker. Da es für mich aber entscheidend wichtig ist, dass es ganzjährig ohne Kühlschrank gut gelagert wird, ist es unmöglich, weniger als 70% des Gewichts an Früchten / Beeren zu setzen. Wenn Sie einen großen Kühlschrank oder Keller haben, können Sie den Anteil auf 50 % und 25 % senken.
Teller
Neben Obst und Zucker benötigen Sie Kochutensilien und Vorratsbehälter. Bei Kochutensilien kommt es vor allem auf die Größe an. Je breiter der Topf, desto besser. In diesem Fall kocht die Marmelade dank einer dünnen Schicht und einer großen Verdunstungsfläche schneller und behält ein Maximum an Farbe und Geschmack. Wenn es ein Kupferbecken gibt - in Ordnung. Wenn nicht, sind auch Stahl- und Aluminiumpfannen in Ordnung.
Am bequemsten ist es meiner Meinung nach in Gläsern mit gewöhnlichen Schraubverschlüssen aufzubewahren, die im Haushalt immer voll sind. Durch einfache Heimsterilisation verwandeln sie sich in einen zuverlässigen Behälter.
Wie man Marmelade kocht
Zuerst müssen Sie das Obst vorbereiten. Bei Erdbeeren die Schwänze abreißen, bei Aprikosen und Pflaumen die Kerne entfernen und halbieren oder vierteln. Leicht überreife Fässer können nicht geschnitten werden, aber wenn irgendwo Schimmel sichtbar ist, muss dieser entfernt werden.
Zubereitete Früchte müssen gewogen und der Zucker im Verhältnis dazu gemessen werden ( nach Belieben 700 g - 1 kg für bei Raumtemperatur gelagerte Marmelade und 250 - 700 g für im Kühlschrank gelagerte Marmelade).
In einem Topf mit einem Durchmesser von 28-30 cm ist es besser, nicht mehr als 3 kg Obst auf einmal zu kochen. Und in einer kleineren Pfanne jeweils weniger. Wenn nicht alle Früchte auf einmal passen, ist es besser, sie auf zwei oder drei Portionen aufzuteilen. Ansonsten Marmelade Sie müssen lange kochen, wodurch es braun werden und seinen Geschmack und sein Aroma verlieren kann.
Obst in einen Topf geben, ein halbes Glas Wasser einfüllen und anzünden. Zuerst auf stark, und wenn das Wasser kocht, auf schwach reduzieren. Abdecken und etwa 10 Minuten garen. Obst sollte sich absetzen und viel Saft abgeben. Wenn Sie keine Zeit haben, kochen Sie weitere 5-10 Minuten.
Entfernen Sie den Deckel und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Jetzt sollte die Marmelade unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel gekocht werden. Je nach Frucht-/Beerenmenge und Dicke der Schicht dauert es 20 bis 40 Minuten. Beim Kochen vertieft sich die Farbe und der Sirup wird klarer. Zuschauen ist eine Freude! Probieren Sie die Marmelade zwischendurch und fügen Sie nach Belieben etwas Zitronensaft hinzu.
Um die Bereitschaft zu testen, stellen Sie die Untertasse für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Einen Teelöffel Marmeladensirup auf eine kalte Untertasse geben, für 30 Sekunden zurück in den Gefrierschrank stellen und herausnehmen. Wenn sich der Sirup zu einem selbstbewussten Gelee verfestigt hat und beim Kippen der Untertasse nicht fließt, ist er fertig. Mach das Feuer aus.
Sterilisation
Gläser und Deckel vorbereiten. Nach Volumen - aus 1 kg Obst, das mit 1 kg Zucker gekocht wird, werden ungefähr 1,6 Liter Marmelade erhalten. Die Größe der Dosen spielt keine Rolle. Hauptsache die Deckel werden nicht beschädigt und fest verschraubt. Kochen Sie den Wasserkocher und überbrühen Sie die Gläser mit kochendem Wasser ( vor allem - von innen und außen um den Faden herum). Die Deckel in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Dieses Verfahren ist in Bezug auf den Schweregrad weit von einer echten Sterilisation entfernt, reicht jedoch zur Aufbewahrung von hausgemachter Marmelade aus.
Lagerung
Verschütten Marmelade Gläser müssen heiß sein. Wenn es abgekühlt ist, bringen Sie es wieder zum Kochen. Gläser vollständig füllen. Dann die Kappen fest aufschrauben. In ein volles Glas kommt fast keine Luft. Und dadurch, dass die Marmelade in einem geschlossenen Glas bereits abkühlt, scheint der Deckel nach innen gezogen zu sein und es entsteht ein sehr zuverlässiger Verschluss, der sich dann mit einem charakteristischen Klicken öffnet. Besser dunkel und möglichst kühl lagern.
Und dann, an kühlen Winterabenden, herausnehmen, auf Brötchen streichen und mit Butter anrösten, zu hausgemachten Kuchen geben, in Brei gießen oder Gläser mit einer Schleife zubinden und mit einem Lächeln an gute Menschen verschenken.
In Zuckersirup gekochte Früchte. Um Marmelade herzustellen, müssen Sie Früchte und Beeren nicht nur von guter Qualität und ohne Beschädigung, sondern auch von einem geeigneten Reifegrad nehmen: Unreife Früchte sind nicht saftig und duftend genug, und überreife werden weich gekocht. Wichtig ist, dass der Zuckersirup die Früchte gleichmäßig tränkt – dann verformen sie sich nicht und schwimmen nicht auf. Marmelade nicht bei hoher Hitze kochen: Bei hoher Temperatur beginnt der Saft in der Frucht zu kochen, wodurch das Eindringen von Zuckersirup verhindert wird.
Geheimnisse der perfekten Jam
Um die Marmelade perfekt zu machen, gibt es eine Reihe von Tricks. Einige Früchte werden blanchiert, geschält, Beeren (z. B. Stachelbeeren) werden gestochen. Es gibt Beeren, die mit Zucker bestreut und 8-10 Stunden stehen gelassen werden. Manchmal wird mehrfach gekocht - aber übertreiben Sie es nicht: Die Gesamtdauer aller Kochvorgänge beträgt nicht mehr als 30 Minuten. Trotz der Tatsache, dass Sie mehr Marmelade kochen möchten und die Versuchung groß ist, einen riesigen Topf zu nehmen und ihn vollständig zu beladen, Denken Sie daran: Es werden nicht mehr als 2 kg Früchte gleichzeitig gekocht!
Wie kann man die Bereitschaft feststellen?
Um zu verstehen, ob die Marmelade fertig ist oder nicht, gibt es eine alte Methode: Wenn ein Tropfen Marmelade auf einer kalten Untertasse nicht verschwimmt, ist sie fertig.
Wie Marmelade aufbewahren?
Es gibt drei Möglichkeiten: Heißabfüllung, Pasteurisierung und Kaltabfüllung. Jede Methode zur Konservierung von Marmelade hat ihre Vorteile – aber egal, welche Sie wählen, seien Sie sich der Gefahren bewusst, die auf Ihre Marmelade warten.
Wie kann man Marmelade ruinieren?
Wenn die Marmelade falsch gekocht oder das Glas nicht steril war, wird die Marmelade schlecht. Wenn Sie wenig Zucker genommen haben oder das Glas beim Verpacken nass geworden ist, kann die Marmelade schimmeln. Wenn die Marmelade zu stark gekocht ist, kann sie zuckerig werden, aber das lässt sich beheben: Geben Sie die kandierte Marmelade in einen Kochtopf, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Wasser pro 1 kg Marmelade zum Kochen bringen und heiß in Gläser füllen.
Brombeere
REZEPT FÜR SCHWARZE JOHANNISBEERMARMELADE
NOTWENDIG:
1 kg schwarze Johannisbeeren
1,5 kg Zucker
4 Gläser Wasser
WIE MAN KOCHT:
1. Die Beeren 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
2. Das Wasser, in dem die Beeren blanchiert wurden, abseihen und dann zur Herstellung von Sirup verwenden.
3. Die Beeren in den kochenden Sirup geben.
4. Kochen Sie die Marmelade in 3-4 Dosen 5-7 Minuten lang und messen Sie die Zeit ab dem Moment des Kochens. Lassen Sie die Marmelade zwischen den Kochvorgängen 6-8 Stunden stehen.
Pflaumenmarmelade
PLUM JAM REZEPT
NOTWENDIG:
1 kg Pflaumen
1,5 kg Zucker
1 Glas Wasser
WIE MAN KOCHT:
1. Nehmen Sie reife, aber feste Pflaumen. In zwei Hälften teilen und die Knochen entfernen.
2. Zuckersirup aufkochen.
3. Gießen Sie die Pflaume in den Sirup. Die Pflaume sollte vollständig mit Sirup bedeckt sein, dazu das Geschirr, in dem die Marmelade gekocht wird, von Zeit zu Zeit in kreisenden Bewegungen schütteln.
4. Bringen Sie die Marmelade zum Kochen und kochen Sie sie dann 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
5. Die Marmelade beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann fertig garen.
6. Heiße Marmelade in Gläser füllen.
Apfelmarmelade
REZEPT FÜR APFELMARMELADE
NOTWENDIG:
1kg Äpfel
1 kg Zucker
2 Gläser Wasser
2-3 g Zitronensäure
Eine Prise Vanillezucker
Zitronenschale von 1-2 Zitronen
WIE MAN KOCHT:
1. Zuckersirup zubereiten. Kochen Sie den Sirup, bis sich dicke Tropfen bilden.
2. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. In kleine Würfel schneiden und in Sirup geben.
3. Äpfel 30 Minuten in Sirup kochen. Dann Zitronenschale und Vanillezucker hinzugeben.
ÜBRIGENS: Je dickflüssiger die Marmelade, desto besser. Die Marmelade sollte hell bleiben - dies ist ein Zeichen dafür, dass sie richtig gekocht ist.
Zuerst müssen Sie sich für die Rohstoffe entscheiden, also die Beeren oder Früchte, die Sie verwenden möchten.
Die Hauptregel hier ist: Rohstoffe nehmen, die gleichmäßig reif sind, also jede Beere oder Frucht einen identischen Reifegrad hat.
Diese Hinweise werden beachtet, um einen identischen Bereitschaftsgrad zu erreichen.
Wie der Name schon sagt, wird Marmelade gekocht.
Kocht man dementsprechend Rohstoffe unterschiedlichen Reifegrades, so erhält man am Ende eine völlig heterogene Masse. Einige Beeren (zum Beispiel) werden hart und strukturiert sein, während andere ein komplettes Durcheinander werden.
Für erfahrene Köche ist es natürlich sinnvoll, diesen Effekt zu nutzen. Zum Beispiel werden überreife Beeren (wieder kann es zum Beispiel Obst und sogar Gemüse geben) zu einer Art Hintergrund, während weniger reife Beeren interessanterweise auf der Oberfläche dieses Hintergrunds mit harten und leicht knusprigen Details durchsetzt sind.
Diese Option erfordert jedoch ein tiefes Verständnis und sogar einen gewissen künstlerischen Geschmack, daher ist es besser, Rohstoffe mit identischem Reifegrad zu verwenden.
Um eine solche Auswahl zu treffen, schauen Sie sich die Farbe und Konsistenz des Rohmaterials an. Nehmen Sie nur gleichmäßig gefärbte und leicht weiche Beeren und Früchte – sie sind vollreif.
Achte übrigens auf die Größe, denn ideal ist es, wenn der Rohstoff eine identische Größe hat, sozusagen Beere zu Beere.
Obst richtig waschen
Empfindliche Beeren können während des Waschvorgangs beschädigt werden, daher ist Vorsicht geboten.
Verwenden Sie ein Sieb und einen leichten Wasserstrahl, Sie können zum Beispiel duschen.
Danach müssen Sie die Beeren stehen lassen, damit das Wasser ablaufen und etwas trocknen kann.
Wenn wir über etwas Dichteres und Dauerhafteres sprechen, dann reicht ein einfacher Strom fließenden Wassers aus. Sie können sogar mit Ihren Händen nachhelfen, um das Waschen effizienter zu gestalten.
Bevor Sie mit dem Waschen beginnen, müssen Sie manchmal die verfügbaren Rohstoffe sorgfältig aussortieren, sie von Zweigen und Schmutz befreien.
Auswahl an Gerichten
Zunächst sollten Sie mit ein paar Mythen aufräumen, die bisher als normal empfunden und aktiv genutzt wurden. Beginnen wir mit Kupfer.
Wir raten dringend davon ab, Marmelade in einem Kupferbehälter zu kochen.
Erstens lösen Früchte und Beeren Kupferoxide auf, wodurch Sie eine Patina auf dem Geschirr und ein wenig Kupfer in der Marmelade selbst bekommen, und zweitens zerstören Kupferionen Ascorbinsäure, dh als Ergebnis wird das Produkt erhalten ohne dieses Vitamin.
Wie Sie sehen können, ist dieses Edelmetall, obwohl es nützlich bleibt, keineswegs die beste Option für Marmelade.
Weiter geht es mit Aluminium, das für Marmelade auch gar nicht benötigt wird. Es geht wieder um Oxide, jetzt aber um Aluminium, die unter dem Einfluss von Frucht- und Beerensäuren zerstört werden. Infolgedessen stellt sich heraus, dass Aluminium in Ihrer Marmelade ist, was damit offensichtlich nichts zu tun hat.
Was ist die beste Option, fragen Sie?. Diese Optionen sind:
- Emailwaren - aber nur ohne Chips;
- Kochgeschirr aus Edelstahl.
Der zweite wichtige Punkt beim Geschirr ist die Wahl des Fassungsvermögens, hier sollte man zu einem von allen Seiten optimalen Becken raten.
Becken eignen sich viel besser als Pfannen zum Kochen von Marmelade, sie erwärmen sich besser und ergeben eine dünnere Marmeladenschicht, die schließlich dicker und gleichmäßiger wird.
Außerdem können Sie zum Mischen im Becken das Geschirr selbst bewegen, und Sie müssen mit etwas in die Pfanne klettern, wodurch die Beeren oder Früchte beschädigt werden können.
Wenn Sie sich also für Geschirr entscheiden, nehmen Sie ein Becken aus Edelstahl oder emailliert, das einen dicken Boden hat. Nur nicht zu tief nehmen.
Niemand hat die Regeln geändert
Grundregeln zu beachten, sofern das Rezept nichts anderes vorschlägt:
- Proportionen - etwa ein Kilogramm Zucker pro Kilogramm Rohstoffe, damit die Marmelade gelagert und nicht sauer wird;
- Stufen - Marmelade wird nicht in einem Kochvorgang gekocht, sondern in 2-3 Kochvorgängen;
- Papier oder Pergament - wenn die Marmelade "ruht", verwenden Sie Pergament, damit die Beeren oder Früchte nicht verwittern;
- Flamme - nach dem Kochen wird die Flamme reduziert, um den Schaum zu kontrollieren;
- nur Marmelade - kochen Sie keine anderen Gerichte in der Nähe, Marmelade absorbiert aktiv Gerüche.
Befolgen Sie diese Tipps und Sie werden das perfekte Rezept haben.
Besonderer Ansatz
- Vorkochen- Quitten, Äpfel, Birnen müssen vor dem Hauptprozess kurzzeitig gekocht werden;
- schwarze Eberesche- es wird einige Minuten in kochendem Wasser vorgekocht und beim Kochen der Marmelade selbst wird Zitronensäure hinzugefügt;
- Brombeere- 40-50 Sekunden in kochendem Wasser vorblanchiert;
- Aprikose- erfordert ein vorläufiges Einweichen in Wasser, wo Soda hinzugefügt wurde, pro Liter Wasser, anderthalb Löffel, halten Sie die Aprikose dort fünf Minuten lang, um die Form zu bewahren;
- Äpfel- geschnittene Scheiben werden zuerst einige Minuten in Wasser aufbewahrt, wo ein paar Esslöffel Salz hinzugefügt wurden, dann die gleiche Zeit in kochendem Wasser, damit sie nicht dunkel werden;
- Beeren- Um die Form zu erhalten, mit einem Zahnstocher einstechen.
Auswahl einer Kochmethode
Im Allgemeinen gibt es zwei Hauptwege: klassisch (lang) und modern (kurz). In der klassischen Version kochen Sie zuerst den Sirup, fügen dann die Rohstoffe hinzu und führen anschließend einige Koch- und Kochschritte durch. Manipulationen sind langwierig und mühsam.
In der modernen Version geben Sie zuerst Rohstoffe und Zucker in einen Behälter und lassen ihn fünf Stunden stehen, und dann machen Sie einen Sud. Danach werden sie sofort in Banken ausgelegt.
Um nicht zu sagen, dass irgendetwas besser war, sie unterscheiden sich nicht nur in der Anzahl der Stufen und der Technik, sondern auch im Geschmack.
Marmelade kann nicht verdaut werden
Am einfachsten ist es, eine Untertasse zu nehmen und die vorbereitete Marmelade dort abzulegen. Wenn sich der Tropfen ausbreitet, müssen Sie weiter kochen, wenn der Tropfen bleibt und sich in einer konvexen Form verfestigt, ist die Marmelade fertig.
Außerdem wird die fertige Marmelade optisch transparent und der Schaum befindet sich näher an der Mitte Ihres Emaillebeckens oder Ihrer Kupferpfanne, wenn Sie die vorherigen Tipps nicht beachtet haben.
Korrekte Verpackung
Wenn Sie nicht vorkühlen, haben die Gläser Schichten, die aus Sirup und dem Hauptprodukt selbst bestehen.
Darüber hinaus müssen Banken nicht sofort aufrollen, da warme Marmelade Dampf freisetzen kann, wodurch wiederum Kondenswasser entsteht, das in Tröpfchen im Behälter verbleibt und von dort aus Schimmel entstehen kann.
Einmachgläser müssen übrigens vorher sterilisiert werden und dafür gibt es viele Möglichkeiten, vom Backofen bis zum Einkochen.
Erst nach der Sterilisation sollten die Gläser gründlich getrocknet werden.
Ordnungsgemäße Lagerung
Marmelade sollte nicht länger als anderthalb Jahre zubereitet werden und es sollten hauptsächlich Gläser mit nicht mehr als zwei Litern verwendet werden.
Sie wissen wahrscheinlich davon, aber auch hier sollte die Lagerung an einem kühlen Ort organisiert werden, an dem die Temperatur nicht mehr als 15 Grad Celsius ansteigt.
Abschließend geben wir Ihnen einige wertvolle, bewährte Tipps. Wenn beispielsweise die Marmelade zu brennen begann, kann das Gericht korrigiert werden, wenn es in einen anderen Behälter gegossen und normal gekocht wird. Aus kandierter Marmelade hilft Zitronensäure, die fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs in einer kleinen Menge hinzugefügt wird.
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Wie überall auf der Welt, und vielleicht sogar noch stärker, wurden Süßigkeiten in Russland schon immer geliebt. Und eine der häufigsten und beliebtesten Süßspeisen in russischen Städten und Dörfern war schon immer Marmelade. Selbst in den dürftigsten, geizigsten Zeiten versuchten Hausfrauen, zumindest ein paar Gläser süßer, duftender Marmelade zuzubereiten, die nach einem großzügigen Sommer riecht. Kochmethoden wurden oft geheim gehalten, und eine gut zubereitete Leckerei wurde stolz vor den Gästen gerühmt. Und diese guten Traditionen sind bis heute lebendig. In jedem Haus, in jeder Familie wird ein sorgfältig zubereitetes Glas mit diesem köstlichen und duftenden Dessert sicher aufgefüllt. Heute werden wir versuchen zu lernen und uns daran zu erinnern, wie man Marmelade macht.
Fast alle Beeren und Früchte eignen sich zur Herstellung von Marmelade. Reife duftende Erdbeeren, Kirschen und Johannisbeeren, kräftige rote Äpfel, Pfirsiche und Aprikosen, von vielen geliebte Heidelbeeren und Heidelbeeren und sogar so exotische Früchte für unsere Region wie Walnüsse und grüne Tomaten, alles geht ins Geschäft. Verschiedene Zusätze sind beim Kochen köstlicher Marmelade nicht überflüssig, zum Beispiel eignen sich Kirschblätter für Stachelbeermarmelade, Schwarze Johannisbeerblätter können zu Gelee aus weißen Johannisbeeren hinzugefügt werden und Marmelade aus Wassermelonen- und Melonenschalen ist ohne Vanille und Zitronensaft undenkbar. Marmelade unterscheidet sich auch in ihrer Konsistenz, es ist bequem, dicke homogene Marmelade auf Morgentoast oder ein Sandwich zu verteilen, und Marmelade selbst, die eine viel flüssigere Konsistenz von Sirup hat, aber ganze Beeren, ist so angenehm, mit kaltem Tee zu essen Winterabende.
Heute gibt es unzählige Rezepte und Möglichkeiten, Marmelade herzustellen. Die Vorbereitungszeit und -methode unterscheiden sich. 
Zubereitung von Beeren und Früchten und sogar die Basis des Sirups. Jemand macht Marmelade aus Zuckersirup, und jemand erinnert sich an alte Traditionen und kocht Beeren in Honig. Jeder kann ein Rezept nach seinen Stärken und Möglichkeiten auswählen. Und doch sind die Grundprinzipien des Kochens, kleine Geheimnisse und Tricks, die von den Generationen unserer Vorfahren entwickelt wurden, bis heute relevant.
Heute hat "Culinary Eden" für Sie eine Auswahl der wichtigsten Tipps und Geheimnisse zusammengestellt, die auch denjenigen helfen können, die diese süße Speise zum ersten Mal kochen, und erklärt Ihnen ausführlich, wie man Marmelade herstellt.
1. Achten Sie bei der Auswahl des Geschirrs zum Kochen Ihrer Marmelade auf tiefe und breite Becken oder Pfannen aus Kupfer, Aluminium oder Edelstahl. Die besten aller Zeiten galten als Kupferbecken für Marmelade mit einem bequemen langen Griff. Marmelade in einem solchen Becken ist schnell zubereitet, wodurch die Farbe und das Aroma der Beeren erhalten bleiben. Es ist jedoch darauf zu achten, dass sich auf der Innenfläche eines solchen Beckens kein grüner Belag aus schädlichen Kupferoxiden bildet. Becken und Pfannen aus Aluminium und Edelstahl sind von diesem Nachteil beraubt. Auf emailliertes Geschirr sollte man aber besser verzichten, die Wahrscheinlichkeit ist zu hoch, dass die Marmelade anbrennt und komplett verdirbt.
2. Versuchen Sie, die besten und frischesten Beeren und Früchte für Marmelade auszuwählen. Natürlich sind nur die Beeren, die Sie am Tag des Kochens in Ihrem Garten gepflückt haben, ideale Beeren für die Herstellung von Marmelade, aber leider ist dies nicht für jeden verfügbar. Versuchen Sie beim Kauf von Beeren auf dem Markt oder in einem Geschäft, lokalen Früchten den Vorzug zu geben. Solche Beeren und Früchte haben einen viel kürzeren Weg auf unseren Tisch, was bedeutet, dass sie die Geschmacks- und Aromafülle viel besser behalten. Die meisten Beeren und Früchte werden am besten nicht ganz reif genommen, aber wählen Sie absolut reife Kirschen und Pflaumen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Beeren keine sichtbaren Mängel, Schäden, dunklen Flecken oder Blutergüsse aufweisen. Vergessen Sie nicht, vor dem Kauf an den Beeren zu riechen, denn je heller und ausdrucksstärker das Aroma frischer Früchte ist, desto schmackhafter und duftender wird Ihre Marmelade.
3. Um eine wirklich leckere und schöne Marmelade zuzubereiten, sollten Sie zunächst Zuckersirup richtig zubereiten. Schließlich kann nur gut zubereiteter Sirup Marmelade von bester Qualität herstellen, solche Marmelade hat einen sauberen, transparenten Sirup und ganze, schöne und duftende Beeren. Einen solchen Sirup zu kochen ist überhaupt nicht 
schwierig. 1kg nehmen. Zucker, in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade gießen, ½ Tasse sauberes Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze etwas, hören Sie auf zu rühren und kochen Sie den Sirup, indem Sie das Becken nur leicht schütteln und versuchen, eine Karamellisierung zu vermeiden. Ihr Sirup ist vollständig fertig, wenn er in einem dicken, viskosen Strahl von einem darin abgesenkten Löffel herunterfließt. Sie werden sehen - in einem solchen Sirup gekochte Beeren behalten ihre Form perfekt.
4. Beim Kochen von Marmelade bildet sich zwangsläufig Schaum auf seiner Oberfläche, der entfernt werden muss, da dieser Schaum nicht nur das Aussehen Ihres Gerichts beeinträchtigt, sondern auch eine vorzeitige Säure verursachen kann. Sie sollten sich jedoch nicht beeilen und versuchen, den Schaum zu entfernen, sobald er erscheint. Lassen Sie Ihre Marmelade kurz vor Ende der Garzeit so hart wie möglich kochen und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Warten Sie dann einige Minuten, bis sich die Beeren gesetzt haben. Nehmen Sie nun einen Schaumlöffel zur Hand und entfernen Sie vorsichtig den entstandenen Schaum. Mit dieser Methode können Sie selbst kleinste Schaumreste am gründlichsten entfernen, ohne die Beeren zu beschädigen, und was auch wichtig ist, Sie sparen Zeit und Mühe.
5. Ebenso wichtig und richtig ist es, das Ende des Garvorgangs zu verfolgen. Schließlich kann zu wenig gekochte Marmelade fermentieren oder sauer werden, und zu lange gekochte Marmelade wird definitiv kandiert und kann Sie nicht mit einem hellen Geschmack und Aroma erfreuen. Um den Moment, in dem Ihre Marmelade bereits vollständig fertig ist, richtig zu bestimmen, reicht es aus, einfache Tipps zu verwenden. Die Marmelade ist fertig, wenn der Schaum nicht an den Rändern des Beckens auseinandergeht, sondern sich näher an der Mitte sammelt. In der fertigen Marmelade sind die Beeren gleichmäßig im Sirup verteilt und sammeln sich nicht an der Oberfläche. Ein Tropfen fertiger Marmeladensirup auf einer Untertasse breitet sich nicht aus, sondern behält seine Form. Wenn alle diese Zeichen zusammenfallen, nehmen Sie Ihre Marmelade schnell vom Feuer, sie ist bereits vollständig fertig!
6. Versuchen wir, köstliche, helle und duftende Marmelade aus Gartenerdbeeren zu kochen, die manchmal zu Unrecht Erdbeeren genannt werden. Spülen Sie ein Kilogramm Erdbeeren gründlich ab, achten Sie darauf, die Beeren nicht zu beschädigen, und entfernen Sie die grünen Kelchblätter. Lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie Ihre Erdbeeren in eine Marmeladenschüssel. Gießen Sie die Beeren mit einem Kilogramm Zucker und stellen Sie sie einige Stunden an einen kühlen Ort, bis die Erdbeeren Saft abgeben. Stellen Sie dann die Schüssel auf schwache Hitze und bringen Sie die Erdbeeren und den Zucker unter vorsichtigem, aber gründlichem Rühren zum Kochen. Sobald Ihre Marmelade kocht, nehmen Sie sie sofort vom Herd und lassen Sie sie 8 Stunden ziehen. Kochen Sie dann die Marmelade auf dem kleinsten Feuer, bis sie weich ist, und versuchen Sie, kein übermäßiges Kochen zuzulassen. Die auf diese Weise zubereitete Marmelade behält den hellen Geschmack und das Aroma der Beeren vollständig bei, und der Sirup ist sauber und vollständig transparent.
7. Es ist noch einfacher, köstliche, duftende und so gesunde Himbeermarmelade zu kochen. Ein Kilogramm Himbeeren sorgfältig sortieren, Zweige und Kelchblätter entfernen und vorsichtig abspülen. Die Beeren in einen tiefen Topf geben und mit einem Kilogramm Zucker bedecken. Lassen Sie die Himbeeren 4 - 5 Stunden mit Zucker, gießen Sie dann den entstandenen Sirup in eine Schüssel, um Marmelade zu kochen, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Übertragen Sie Ihre Beeren in den vorbereiteten Sirup, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten lang, wobei Sie das Becken vorsichtig schütteln. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, den entstehenden Schaum entfernen und die Marmelade in Gläser füllen. Diese Marmelade behält den Geschmack und alle wohltuenden Eigenschaften frischer Himbeeren vollständig, sollte jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
8. M. Syrnikov bietet uns ein Rezept für ausgezeichnet schmackhafte Preiselbeer-Apfel-Marmelade. Ein Kilogramm Preiselbeeren sortieren, abspülen und leicht trocknen. Drei saure Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in je 8 Stücke schneiden. Zuckersirup aus 1 kg kochen. Zucker und ½ Tasse Wasser, wie oben beschrieben. Beeren und Apfelscheiben in den kochenden Sirup gießen, nochmals aufkochen, dann vom Herd nehmen und 2 Stunden ziehen lassen. Stellen Sie die abgekühlte Marmelade erneut auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie erneut zwei Stunden lang ab. Stellen Sie dann die Marmelade auf schwache Hitze und kochen Sie sie bis sie weich ist, schütteln Sie das Becken vorsichtig und vermeiden Sie ein Anbrennen. Die fertige Marmelade abkühlen und in Gläsern anrichten.
9. Köstliche Stachelbeermarmelade erfordert eine sorgfältige Zubereitung, wird es Ihnen aber mit ihrem exquisiten Aroma und ihrer erstaunlich schönen Farbe danken. 800gr. Grüne unreife Stachelbeeren gründlich abspülen, Zweige und getrocknete Blütenreste abschneiden, jede Beere mit einem scharfen Messer klein einschneiden und die Kerne vorsichtig entfernen. 2 Liter Wasser in einem tiefen Topf aufkochen, 50 - 100 gr. frische Kirschblätter, 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen und sofort die vorbereiteten Stachelbeeren hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden ruhen lassen. Gießen Sie dann die entstandene Brühe in eine separate Schüssel und entfernen Sie die Kirschblätter. 1 ½ kg in die Marmeladenschale geben. Zucker, fügen Sie 1 Tasse der reservierten Brühe hinzu und kochen Sie einen dicken Sirup. Wenn der Sirup fertig ist, gießen Sie die Beeren hinein, bringen Sie ihn erneut zum Kochen und kochen Sie ihn 15-20 Minuten lang bei schwacher Hitze, wobei Sie das Becken vorsichtig schütteln und ein Anbrennen vermeiden. Kühlen Sie die fertige Marmelade ab, entfernen Sie den Schaum und füllen Sie Ihre Marmelade in Gläser.
10. Die indische Küche lädt uns ein, die original scharfe und scharfe Rhabarber-Ingwer-Marmelade zu probieren. 400 gr. Die Rhabarberstangen waschen, die raue Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rhabarber in einen Kochtopf geben, 3 EL hinzufügen. Esslöffel geriebener frischer Ingwer, 1 ½ Tassen Zucker und 1 Teelöffel gehackte Zitronenschale. Stellen Sie den Topf auf die niedrigste Stufe und schmelzen Sie den Zucker. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht anbrennt! Wenn der Zucker vollständig geschmolzen und der Rhabarber saftig ist, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie Ihre Marmelade zum Kochen. Die Hitze wieder auf niedrig reduzieren und die Marmelade 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Die fertige Marmelade abkühlen und in Gläsern anrichten. Im Kühlschrank aufbewahren.
Und auf den Seiten des „Kulinarischen Eden“ finden Sie immer wieder viele neue und bewährte Rezepte, die Ihnen sicherlich helfen werden, die Antwort auf die Frage zu finden, wie man Marmelade herstellt.