Rezepte für Sommersuppen von den Köchen der Moskauer Restaurants. Pilzsaison: die besten Gerichte in Restaurants in Jekaterinburg und Rezepte von Köchen Pilzsuppe mit Lauch

25.12.2021

Zutaten
300 Milliliter Kwas
75 Gramm Gurken
75 Gramm Rettich
50 Gramm gekochte Kartoffeln
74 Gramm Brühwurst
zwei gekochte Eier
20 Gramm hausgemachte saure Sahne
10 Gramm Dill
10 Gramm Frühlingszwiebeln
20 Gramm Senf
10 Gramm Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Alle Zutaten in Würfel oder Streifen schneiden und vermischen. Eigelb trennen und mit Senf mahlen. Gießen Sie alles mit Kwas bis zu einer homogenen Konsistenz, fügen Sie Salz, Pfeffer und gehackten Dill hinzu. Saure Sahne separat servieren oder zur Gesamtmasse hinzufügen.

Sommerliche russische Brennnesselsuppe vom Küchenchef der Restaurants Luciano und White Rabbit

Zutaten
zwei Liter Hühnerbrühe
200 Gramm Lauch (weißer Teil der Zwiebel)
200 Gramm Schalotten
300 Gramm Zucchini
500 Gramm junge Brennnesselblätter
300 Gramm Blattspinat

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Das gesamte Gemüse bei schwacher Hitze braten, bis es gar ist, die Brühe angießen und weich kochen. Spinat und Brennnessel blanchieren und zusammen mit der Suppe in einem Mixer zerkleinern und anschließend durch ein Sieb passieren. Salz, Pfeffer hinzufügen.

Dorfsuppe mit Pfifferlingen vom Küchenchef der Restaurants Luciano und White Rabbit Konstantin Ivlev

Zutaten
600 Milliliter Wasser

10 Gramm getrocknete Pfifferlinge
250 Gramm frische Pfifferlinge
100 Gramm Stangensellerie
100 Gramm Karotten
10 Gramm Schalotten
100 Gramm Lauch
150 Gramm neue Kartoffeln
30 Gramm Knoblauch
ein Bund Dill (50 Gramm)
200 Gramm Sauerrahm
150 Milliliter Olivenöl
zwei Gramm Lorbeerblatt
drei Gramm Pimenterbsen
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Aus Wasser, getrockneten Steinpilzen und getrockneten Pfifferlingen die Brühe kochen. Stangensellerie und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Lauch in große Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken. Frische Pfifferlinge waschen. Alle Zutaten in Olivenöl goldbraun anbraten, dann in die Pilzbrühe geben. Lorbeerblatt und Piment in die Suppe geben, aufkochen, mit frischem Dill, Salz und Pfeffer würzen.

Sauerampfersuppe vom Küchenchef des Restaurants Zolotaya

Dressing-Zutaten (für 200 ml flüssige Basis)
10 Gramm gekochte Kalbszunge
20 Gramm Rettich
20 Gramm Gurke
zwei Wachteleier
ein gekochtes Hühnereigelb
30 Gramm Naturjoghurt

Zutaten für Sauerampferbrühe
Drei Liter Wasser
1300 Gramm Sauerampfer
400 Gramm Kartoffeln
200 Gramm Karotten
100 Gramm Sellerie
200 Gramm Zwiebel
50 Milliliter Pflanzenöl
zwei Hühnereier

Zutaten für Sauerampfersuppe
Ein Liter Sauerampferbrühe
200 Gramm gedämpfter Spinat
Zitronensaft
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Kochen Sie aus Sauerampfer und Gemüse eine köstliche Sauerampfersuppe, die als Grundlage für eine kalte Suppe dient. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren. Kombinieren Sie die resultierende Brühe mit gedämpftem Spinat, fügen Sie Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzu. Alles in einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Im Kühlschrank lassen. Joghurt, gewürfelte gekochte Kalbszunge, gewürfelte Gurken und Radieschen, Hähnchen- und Wachteleigelb auf einen Teller geben. Gießen Sie die auf einem Teller ausgelegten Zutaten mit kühler Sauerampfersuppe.

Rote Bete mit Fisch vom Küchenchef des Restaurants "Turandot" Dmitry Eremeev

Zutaten Rote-Bete-Basis (für 4 Personen)
170 Gramm geschälte Rüben mit Salz gebacken
90 Gramm blanchiertes Rübengrün
90 Gramm blanchierter Rübenstiel
80 Gramm frische Gurke
60 Gramm frischer Sauerampfer
30 Gramm Frühlingszwiebeln
12 Gramm Dill

Fischteil für Rote Bete
120 Gramm Lachs
120 Gramm Zander
40 Gramm Krebshälse
vier frische Rübenblätter

Flüssige Foundation
240 ml Fischbrühe
120 Milliliter Rübenbrühe
240 Milliliter Kwas
Salz, Zucker, Meerrettich, Senf nach Geschmack

Kochmethode. Gekühlte Fischbrühe, Rote-Bete-Brühe und Kwas mischen. Gießen Sie die Zutaten für die gewürfelte Rote-Bete-Basis in die flüssige Basis. In kleine Würfel geschnittene frische Gurke dazugeben. Legen Sie einen Krümel Eis auf den zweiten Teller, darauf - leicht blanchierte Lachsstücke, Zander, Krebshälse und ein frisches Rote-Bete-Blatt.

Gazpacho vom Chefkoch der Red Espresso Bar Vasily Golovin

Zutaten
200 Gramm frische Gurken
150 Gramm Paprika
100 Gramm Pesto-Sauce
500 Gramm Tomaten im eigenen Saft
eine rote Zwiebel
10 Gramm Knoblauch
50 Milliliter Olivenöl
50 Gramm frische Kräuter (Dill, Petersilie, Basilikum)
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Knoblauch schälen und hacken, Gurken und Paprika auf einer feinen Reibe reiben (Schale vermeiden). Knoblauch, geriebene Gurken und Paprika, Pesto-Sauce, Tomaten, Salz und Gewürze in einen Mixer geben und eine Minute zerkleinern. Anschließend den entstandenen Suppengrund zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Eine Paprika und eine frische Gurke in Würfel schneiden, die rote Zwiebel hacken, Kräuter dazugeben, alles mit Olivenöl mischen. Gießen Sie die Suppe in eine Schüssel und geben Sie das mit Butter vermischte Gemüse in die Mitte. Kalt servieren.

Gazpacho mit Krabbenfleisch vom Küchenchef des Restaurants "Ju-Ju"

Zutaten für Gazpacho
ein Kilogramm Fleischtomaten
einen halben Liter Tomatensaft
20 Gramm Weinessig
10 Milliliter Olivenöl
drei Gramm Tabaksoße
fünf Gramm grünes Basilikum
Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack

Krabbensalat Zutaten
50 Gramm gekochtes Krabbenfleisch
10 Gramm frische Gurke
fünf Gramm Eisbergsalat
fünf Gramm Mayonnaise
Salz nach Geschmack

Kochmethode. Die Tomaten überbrühen, die Haut entfernen und die Kerne herausnehmen. In einen Mixer geben, alle Zutaten hinzufügen. Zu einer homogenen Konsistenz mahlen. Abkühlen.

Krabbenfleisch in Fasern zerlegen. Gurke und Eisberg in dünne Streifen schneiden. Alles mit Mayonnaise mischen. In der Mitte eines tiefen Tellers den Salat durch eine runde Form geben. Suppe ca. 1-2 cm aufgießen, Form entfernen. Mit einem Basilikumblatt und Olivenöl garnieren. Wenn es sehr heiß ist, können Sie etwas zerkleinertes Frappe-Eis sowohl auf den Boden als auch als Garnitur auf das fertige Gericht geben.

Rote-Bete-Gazpacho vom Küchenchef des Restaurants "Ponton" Dmitry Nivichkov

suppe zutaten
260 Gramm Tomatenbündel
140 Gramm Paprika
160 Gramm lange Gurken
vier Gramm Basilikum
24 Gramm Zwiebel
zwei Gramm Knoblauch
acht Milliliter Sherryessig
acht Gramm Salz
ein Gramm Pfeffer
30 Milliliter Olivenöl
30 Milliliter raffiniertes Sonnenblumenöl
16 Gramm Tomatenmark
40 Gramm geschnittenes Brot
280 Milliliter Trinkwasser
300 Gramm geschälte gekochte Rüben

Zutaten garnieren
200 Gramm leicht gesalzener Lachs
20 Gramm Rettichscheiben
20 Gramm frische Rote-Bete-Scheiben
fünf Gramm fein gehackter Dill

Kochmethode. Alle Zutaten für die Gazpacho gründlich mit einem Mixer mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Lachs in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden und in fein gehacktem Dill wenden. Auf einem Teller anrichten und mit Radieschen- und Rote-Bete-Scheiben garnieren. Kalte Suppe wird getrennt von der Beilage serviert.

Tsiziki vom Küchenchef der Red Espresso Bar-Kette Vasily Golovin

Zutaten
200 Gramm Feta-Käse
ein Liter Kefir
sechs frische Gurken
50 Gramm frische Minzblätter
30 Gramm frische Basilikumblätter
10 Gramm Knoblauch
Salz, Pfeffer, gemahlener Paprika nach Geschmack
100 Gramm zerstoßenes Eis
etwas Olivenöl

Kochmethode. Die Hälfte der Gurken fein hacken, in einen Mixer geben, Kefir einfüllen, Minze und Basilikumblätter, Gewürze und Eis hinzufügen. Alles schaumig mahlen. Der Rest der Gurken (pro Portion - eine Gurke) in dünne Scheiben schneiden. Den Feta in Würfel schneiden und zusammen mit den Gurken auf den Boden des Tellers geben. Mit der fertigen Suppe aufgießen, mit Olivenöl, gemahlenem Paprika, Basilikum und Minzblättern toppen.

Leichte Suppe mit Steinpilzravioli vom Küchenchef des Restaurants Prichal

suppe zutaten
zwei Liter Wasser
20 Gramm getrocknete Steinpilze
200 Gramm Zwiebel
300 Gramm frisch gefrorene Steinpilze
100 Milliliter Olivenöl
200 Gramm Wantan-Teig
ein Hühnerei
zwei Lorbeerblätter
drei Gramm Thymian
20 Gramm Knoblauch
20 Gramm Petersilie
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Ravioli-Teig Zutaten
100 Gramm normales Brotmehl
100 Gramm Premium-Hartweizenmehl
ein Esslöffel Olivenöl
zwei Eier
zwei Prisen Salz

Kochmethode. Trockene Pilze in zwei Liter kaltem Wasser einweichen, Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis 1,5 Liter Brühe entstanden sind. Salz und Pfeffer hinzufügen. Zwiebeln und Karotten in Olivenöl anbraten und in die Brühe geben.

Champignons in kleine Würfel schneiden und in Butter mit Knoblauch und Thymian goldbraun braten (mit Salz und Pfeffer abschmecken). Teig für die Ravioli zubereiten: Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Eier in der Mitte aufschlagen, Salz und Olivenöl dazugeben. Mischen, bis ein grober, homogener Teig entsteht. Legen Sie die gebratenen Pilze auf die Teigkreise, fetten Sie die Ränder mit einem Ei ein und bedecken Sie sie mit einer weiteren Teigschicht, wobei Sie die Ränder vorsichtig andrücken. Die Ravioli in die Pilzbrühe geben und 3-4 Minuten garen.
Die fertige Suppe in Schälchen füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Erfrischende grüne Erbsen-Minz-Suppe mit Räucherlachs von Prichal-Restaurantchef Sergey Nosov

Zutaten
500 Gramm gefrorene grüne Erbsen
150 Gramm weiße Zwiebel
250 Gramm Kartoffeln
ein Liter Hühnerbrühe
250 ml Sahne (33 % Fett)
150 Gramm Räucherlachs
50 Milliliter Olivenöl
50 Gramm Minze
10 Gramm Knoblauch
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln in Olivenöl goldbraun dünsten. Kichererbsen und Hühnerbrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Minze hinzufügen und in einem Mixer zerkleinern, dann durch ein Sieb reiben. Sahne, Salz, Pfeffer zu einer homogenen fertigen Masse hinzufügen und aufkochen. In Schälchen füllen, mit Räucherlachsscheiben belegen.

Wer liebt Pilzsuppe nicht? Auch cremig? Natürlich liebt es jeder! Pilzsuppe hat schließlich einen besonderen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Es ist sehr sanft, nahrhaft und enthält eine große Zusammensetzung von Vitaminen. Und wenn die Suppe aus Champignons hergestellt wird, kann sie auch Kindern sicher angeboten werden. Außerdem lieben die meisten von ihnen Pilzsuppen und verwenden sie sehr gerne, was sicherlich ein großes Plus für Eltern ist. Tatsächlich enthält Pilzsuppe fast die gesamte große Zusammensetzung von Spurenelementen und Vitaminen, die für den Körper des Kindes erforderlich sind.

Es werden drei Arten von Pilzsuppen gekocht: normale Suppen, Cremesuppen und Püreesuppen. Nun, natürlich mit der Zugabe verschiedener Zutaten. Aber auf jeden Fall ist jede der Suppen recht einfach zuzubereiten und sehr lecker. Heute teile ich mit Ihnen, liebe Leser, ein Rezept für eine frische Suppe aus Champignons und Austernpilzen.

Diese zarte Suppe lässt niemanden gleichgültig. Daher empfehle ich dringend, es zu kochen, ich bin sicher, dass es Ihnen auf jeden Fall gefallen wird. Außerdem ist es sehr schnell und ohne großen Aufwand zubereitet, aber das Ergebnis wird definitiv alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Zutaten

Champignons - 250 Gramm
Austernpilze - 200 Gramm
Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten von Pilzen
Kartoffeln - 1-2 Stk. je nach Größe der Knollen
Schmelzkäse mit Pilzgeschmack - 100 Gramm
Zwiebel - 1 Stck.
Dill - ein kleiner Bund (kann eingefroren werden)
Lorbeerblätter
Piment-Erbsen
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, waschen und schneiden, wie man sie normalerweise für eine Suppe schneiden würde.

Die Kartoffeln in einen Topf geben, die geschälte Zwiebel, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles mit Trinkwasser auffüllen und auf dem Herd zum Kochen bringen.

Nehmen Sie nun die Pilze, die Sie zuerst waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Dann die großen Champignons halbieren und die Austernpilze gleich groß lassen.

Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in die Pfanne, erhitzen Sie es gut und lassen Sie die Pilze braten.

Braten Sie die Pilze an und würzen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer, bis sie leicht golden sind.

Die gebratenen Pilze in die Pfanne geben, in der die Kartoffeln gekocht werden, und alles zusammen weiterkochen.

In der Zwischenzeit den geschmolzenen Käse auf einer Reibe reiben oder mit einem scharfen Messer fein hacken.

Wenn die Kartoffeln und Pilze fertig sind, die Zwiebel aus der Pfanne nehmen. Es war notwendig, dass sie nur ihren ganzen Geschmack und ihr Aroma gab, und sie wird in der Suppe nicht mehr benötigt. Danach geschmolzenen Käse in die Pfanne geben.

Rühren Sie die Suppe gut um, damit sich der Käse vollständig auflöst und die Suppe eine cremige Farbe bekommt.

Die Suppe mit fein gehacktem Dill, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit allen Zutaten 5 Minuten kochen und den Herd ausschalten. Lassen Sie die Suppe etwa 10 Minuten ziehen und servieren Sie sie auf dem Tisch.

Allen einen guten Appetit! Ihr Lieblingskoch ist Anton Degtev.

Der offizielle Frühlingsanfang hat bereits stattgefunden, aber das Wetter hat es nicht eilig, sich zu erwärmen. Wir haben drei einfache Rezepte für Gemüsesuppen zusammengestellt, die in weniger als einer Stunde zubereitet werden können und das ganze Wochenende über warm bleiben.

Pilzsuppe mit Lauch

von Tizian Casilio, Markenchef im Scrocchiarella Café

Zutaten für 2 Portionen:

Kartoffel - 100 g

Artischocken in Dosen - 100 g

Lauch - 180 g

Olivenöl - 50 ml

Weiße Pilze - 100 g

Trüffelcreme - 3 ml

Frischer Salbei - 3 g

Salz - nach Geschmack

Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in 500 Milliliter Wasser kochen. Steinpilze in Olivenöl anbraten und zur Suppe geben. Lauch grob schneiden, in die Suppe geben, aufkochen. Artischocken und Trüffelcreme in die fertige Suppe geben.

Salz Pfeffer. Suppe mit Olivenöl beträufeln und mit Salbei garnieren.

Cremige Auberginen-Paprika-Suppe

von Andrey Makaev, Küchenchef bei Food Embassy

Zutaten:

Rote Paprika - 300 g

Zwiebel - 150 g

Knoblauch - 120 g

Aubergine - 300 g

Olivenöl - 40 ml

Salz - nach Geschmack

Pfeffer - nach Geschmack

Gewürze - nach Geschmack

Thymian - nach Geschmack

Zucker - 15 g

Kartoffel - 100 g

Koriander - ein paar Blätter

Kochmethode:

Bulgarischer Pfeffer, die Hälfte der Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln in beliebiger Form schneiden. Bratkartoffeln in Olivenöl goldbraun braten.

Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zu den Kartoffeln geben, mit 500 Milliliter Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Mixer pürieren, bis es püriert ist.

Auberginen schälen, restliche Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden.

Gehacktes Gemüse in Olivenöl anbraten, mit 500 Milliliter Wasser aufgießen, Gewürze hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit einem Mixer pürieren, bis es püriert ist.

Geben Sie beim Servieren beide Arten von Cremesuppe in eine Schüssel und achten Sie darauf, dass sie sich nicht vermischen.

Georgische Gemüsesuppe

von Rusiko Shamatava, Chefkoch des Restaurants Jonjoli

Zutaten:

Zwiebel - 120 g

Rote Paprika - 120 g

Kartoffel - 160 g

Karotte - 120 g

Zucchini -120 g

Knoblauch - 12 g

Rote Dose

Bohnen - 170 g

Selleriestange - 120 g

Pflanzenöl - 50 ml

Olivenöl - 50 ml

Schwarzer frisch gemahlener Pfeffer - 1 g

Steinsalz - 20 g

Suneli-Hopfen - 1 g

Wasser - 2,45 l

Petersilienblätter - 15 g

Kochmethode:

Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zucchini mit Schale, Zwiebel, Sellerie in Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl und Pflanzenöl mischen, erhitzen, Karotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ohne Farbe anbraten.

Zwiebel zugeben, ohne Farbe anbraten und fein gehackten Knoblauch dazugeben, ohne Farbe köcheln lassen.

Paprika und Sellerie gleichzeitig dazugeben, braten, bis das Gemüse halb gar ist.

Kaltes Wasser in einen Topf giessen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Gebratenes Gemüse zugeben, umrühren. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Die Kartoffeln in die Pfanne geben, kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind.

Bohnen und Zucchini hinzufügen, 3 Minuten kochen, Suneli-Hopfen, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen. Rühren und kochen, bis es fertig ist.

Die Suppe beim Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Fotos: Cover, 2 - Food Embassy, 1 - Scrocchiarella, 3 - Jongioli

von Igor Ten, Küchenchef des Restaurants Zharovnya

Zutaten für 1 Portion:

Rüben - 60 g
Karotten - 25 g
Kartoffeln - 65 g
kohl - 60 g
zwiebel - 25 g
Knoblauch - 2 g
Pflanzenöl - 20-30 ml
Zucker - 8 g
Tafelessig (9%) - 4 ml
Wasser - 650 ml
rote Dosenbohnen - 145 g
Tomatenmark - 15 g
schwarze Pfefferkörner - 2 g
Lorbeerblatt - 1 g

Kochen

Rüben und Karotten in dünne Streifen, Kartoffeln in Würfel schneiden. Kohl hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in Pflanzenöl andünsten. In einer separaten Pfanne die Rüben schnell anbraten, Zucker und Essig hinzufügen, warten, bis der Essig verdunstet ist, 100 ml Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Dann gebräuntes Gemüse, Bohnen und Tomatenmark zu den Rüben geben, mischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Beliebt

Kochen Sie Wasser, fügen Sie Kohl hinzu und kochen Sie ihn, bis er halb gar ist. Dann Kartoffeln hinzufügen. Sobald es gekocht ist, geschmorte Rüben, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Salzen, Suppe ein paar Mal „gurgeln“ lassen, Herd abstellen und Deckel schließen. Bereit! Vergessen Sie beim Servieren nicht, den Borschtsch mit Kräutern zu bestreuen.

Sauerampfersuppe mit Spinat

von Alexander Popov, Küchenchef des Restaurants Volna

Zutaten:

Sauerampfer - 1,5 kg
Spinat - 600 g
Gemüsebrühe - 3 l
Kartoffeln - 500 g
gebräunte Zwiebel - 350 g
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Petersilie - 1 g pro Portion

Wasser - 4 l
Karotten - 150 g
Tomaten - 100 g
Sellerie - 100 g
Selleriestange - 50 g
zwiebel - 150 g
Zucchini - 150 g
Pflanzenfett

Kochen

Kochen Sie zuerst die Gemüsebrühe auf: Schneiden Sie einfach das gesamte Gemüse nach Belieben und lassen Sie es etwa 30 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln. Vergessen Sie nicht, sich zu belasten.

Spinat und Sauerampfer schneiden und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ihr Volumen um die Hälfte reduziert ist. Die Zwiebel in einer separaten Pfanne anbraten. Kochen Sie nun die Gemüsebrühe auf und geben Sie ein Viertel der gehackten Kartoffeln hinein. Ihre Aufgabe ist es, es zu Brei zu kochen, damit die Suppe dicker wird. Gekocht? Jetzt die restlichen Kartoffeln dazugeben und weich kochen. Jetzt bleibt noch Spinat, Sauerampfer und Zwiebel, na ja, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Spinatcremesuppe mit Steinpilzen

von Tizian Casilio, Markenchef im Scrocchiarella Café

Zutaten:

Gemüsebrühe - 200 ml
Lauch - 30 g
Knoblauch - 2 g
Kartoffeln - 30 g
frischer Spinat - 70 g
weiße Pilze - 30 g
Olivenöl - 15 ml
weißes Baguette - 15 g
Salatmais - 1 g
Erbsensprossen - 1 g
Muskatnuss - 1 g

Zutaten für Gemüsebrühe:

Wasser - 2 l
zwiebel - 250 g
Karotten - 250 g
Selleriestangen - 150 g
Petersilienstiele - 15 g

Kochen

Gemüsebrühe kochen - genau wie im vorherigen Rezept. Nun das restliche Gemüse nach Belieben und das Baguette – auf jeden Fall in Würfel schneiden. Einfach den Spinat waschen. Jetzt müssen Sie die Steinpilze in einer Pfanne anbraten und in einem Topf mit dickem Boden das Olivenöl mit Knoblauch erhitzen und die Baguettewürfel darin anbraten. Nehmen Sie das Baguette heraus und geben Sie den Lauch direkt in die gleiche Pfanne (nur etwas Öl hinzufügen, das Brot wird es aufnehmen). Die Zwiebel wurde ihm gebraten - die Kartoffeln. Es muss gebraten werden, bis es weich ist. Nun den Spinat an die gleiche Stelle geben und alles mit Brühe auffüllen. Dann Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Mixer pürieren.

Beim Servieren gebratene Champignons, Croutons und Erbsensprossen auf jeden Teller geben.

Pilzsuppe mit Gerste

Videorezept

Tomatensuppe mit Quinoa Arancini

von Vladimir Sidorov, Küchenchef des Restaurants "Cheretto More"

Zutaten:

Tomaten - 1 kg
thymian - 5 g
Oregano trocken - 5 g
Pilati-Tomaten - 1 kg
Knoblauch - 20 g
Salz - 10 g
Rohrzucker - 40 g
Frittieröl - 100 ml
Olivenöl
Basilikum

Zutaten für Arancini:

Quinoa - 50 g
Gemüsebrühe - 100 ml
weizenmehl - 10 g
Knoblauch - 10 g
thymian - 5 g

Kochen

Zuerst die Arancini zubereiten. Quinoa in gesalzener Gemüsebrühe mit Pfeffer weich kochen. Abkühlen. Dann Mehl, fein gehackten Knoblauch und Thymian hinzufügen. Gut mischen und aus der entstandenen Masse 5 Kugeln formen.
Braten Sie Tomaten und Gewürze auf einem Grill oder einer trockenen Bratpfanne.
Tomaten mit Pilati und gehacktem Knoblauch mischen, auf schwache Hitze stellen und 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Salz und Zucker hinzufügen.
Legen Sie nun die gegrillten Tomaten hinein und schlagen Sie die Suppe mit einem Mixer auf
Arancini-Bällchen frittieren.
Restliche Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten.

Suppe auf Teller verteilen, mit Arancini und Knoblauchchips toppen und nicht vergessen, die Suppe mit Basilikum zu garnieren und mit Olivenöl zu beträufeln.

Kürbiscremesuppe

von Evgeny Bykadorov, Markenkoch des Restaurants Easy Pub

Zutaten:

Kürbis - 600 g
zwiebel - 40 g
Karotten - 110 g
frischer Thymian - 4 g
Pflanzenöl - 30 ml
Wasser - 2 l
Kartoffeln - 200 g
Honig - 30 g
grünes Basilikum - 1 g pro Portion
Olivenöl - 2 ml pro Portion

Kochen

Den Kürbis schälen, in gleich große Stücke schneiden, in Folie wickeln und für 40 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten nach Belieben hacken und in einem Topf mit schwerem Boden zusammen mit dem Thymian anschwitzen. Gießen Sie Wasser hinzu, fügen Sie gehackte Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffeln gar sind. Fügen Sie nun den gebackenen Kürbis und den Honig hinzu. Salzen nicht vergessen.

Es bleibt nur noch, die Suppe in einem Mixer zu schlagen, und Sie können sie servieren. Natürlich mit Basilikum und Olivenöl.

Der September kam und wir vergaßen die Gefahren von Bratkartoffeln - schließlich gibt es nichts Schmackhafteres als "Zharekha". Oder Myzel- und Waldpilzsuppe. Dieser Herbst ist besonders reich und produktiv: Jeder, der im Wald war, kehrt großzügig von Mutter Natur belohnt zurück. Und die Ural-Köche halten immer ihre Nase gegen den Wind und nehmen Pilzgerichte aktiv in die Speisekarte auf. Aber die Köche haben es nicht nur eilig, mit Pilzgerichten zu gefallen, sondern teilen ihre Rezepte auch mit Moments. Kochen Sie, genießen Sie einen großzügigen Herbst und vergessen Sie nicht, das Ergebnis mit dem Original zu vergleichen!

Der diesjährige Trendsetter im Pilzmode-Restaurant Mönch und sein Koch Kirill Rusetsky, ohne alle Geheimnisse preiszugeben, bietet an zu kochen Pfifferlingscremesuppe.

Kirill Rusetsky rät, Pfifferlingscremesuppe zu kochen

„Wir brauchen Pfifferlinge, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Cheddar-Käse, trockenen Weißwein, Hühnerbrühe. Wir braten die vorbereiteten Pilze in einem Topf mit Zwiebeln und Knoblauch in Pflanzenöl an, fügen dann Weißwein hinzu und verdampfen ihn. Fügen Sie mittelgroße gehackte Kartoffeln hinzu, gießen Sie Hühnerbrühe und köcheln Sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit den Käse hinzugeben. Dabei öfter umrühren, damit der Käse nicht am Boden kleben bleibt und anbrennt. Mit Salz und Pfeffer nach Wunsch abschmecken. Die Suppe ist fast fertig. Jetzt muss es mit einem Mixer durchbohrt werden, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Wenn die Suppe dick ist, können Sie sie mit Hühnerbrühe oder Sahne verdünnen. Zum Servieren empfehlen wir, das Gericht mit gebratenen Pfifferlingen, gehackter Petersilie und Brotcroutons zu dekorieren. Guten Appetit!"

Auf der Speisekarte des heimischen Restaurants "Pastete" finden Sie viele leckere Pilzgerichte. Zum Beispiel zartes Parfait mit knuspriger Karamellkruste und Auberginenkonfitüre, im Fass gesalzene Milchchampignons mit frischen Frühlingszwiebeln und dickem Bauernschmand, reichhaltiges Myzel mit Kartoffeln, gebratene Kartoffeln mit Pilzen und duftende Pasteten mit Pilzfüllung. Iwan Orlow, bietet der Küchenchef des Restaurants an, ein komplexes, aber sehr schmackhaftes Gericht der französischen Küche zuzubereiten Pilzparfait.

Ivan Orlov teilt ein Rezept für Pilzparfait

„Viele Menschen stellen sich bei diesem Wort sofort ein luftiges Dessert vor, aber Parfait wird auch aus Fleisch, Leber, Gemüse, Pilzen hergestellt. Wenn wir über die Textur sprechen, erhalten wir als Ergebnis eine üppige Pastete oder Mousse, die gekühlt serviert wird.Für ein Pilzparfait braucht man Champignons, ein Ei, Butter und Salz. Für die Sauce - Rübe, Knoblauch, Thymian, Portwein und Cognac. Einen Teil der Pilze fein hacken und mit Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Zum Schluss Thymian, Knoblauch dazugeben, mit Cognac beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze müssen gut gebraten werden, damit keine Feuchtigkeit mehr zurückbleibt.

In der zweiten Stufe machen wir die Verdampfung: Zwiebel in Butter anbraten, Thymian hinzufügen, weißen und roten Portwein gießen, verdampfen und filtern, den zweiten Teil der Pilze in Butter goldbraun braten, dann mit der Verdampfung kombinieren, köcheln lassen ein wenig und dann in einem Mixer bis zur Breikonsistenz mahlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Wasser auf 50 Grad erhitzen und drei Beutel hineingeben: im ersten - Butter, im zweiten - Eigelb, im dritten - eine Mischung aus Pilzen und Rückständen. Wenn die Butter geschmolzen ist, müssen alle Zutaten, die wir erhitzt haben, gemischt und in einem Mixer glatt geschlagen werden.

Wir nehmen das Formular, legen eine Schicht Pilze aus, die wir ganz am Anfang gebraten haben, und gießen die Pilzmischung darüber. Wir legen alle Formen in ein Backblech, gießen kochendes Wasser fast bis zum Rand hinein, bedecken die Formen mit Deckeln oder Folie und stellen sie in den auf 100 Grad erhitzten Ofen. Sie können die Bereitschaft mit einem Spieß bestimmen: Wenn Sie ihn in die Mitte eintauchen, sollte die Pilzmasse nicht haften.Kühlen Sie das fertige Parfait ab und lassen Sie es 8 Stunden im Kühlschrank. Beim Servieren mit Rohrzucker bestreuen und für 1-2 Minuten unter den Grill stellen, um eine knusprige Karamellkruste zu erhalten.

Italienisches Restaurant "PastaVino" bietet an Risotto mit Steinpilzen und der Küchenchef des Restaurants Egor Efimkin teilt das genaue Rezept für seine Zubereitung.

Egor Efimkin zeigt Ihnen, wie man Risotto mit Steinpilzen zubereitet

„Wir waschen die Steinpilze, schneiden sie in Würfel, braten sie in Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und einem Zweig Thymian an.
Zwiebel hacken und in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Reis zugeben, warten, bis er sich leicht erwärmt hat, mit Wein aufgießen und den Reis köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist. Dann fangen wir an, die Brühe in kleinen Portionen einzugießen und bei schwacher Hitze „al dente“ zu kochen. Vom Herd nehmen, Butter, Champignons und Parmesan hinzufügen.

Sie benötigen: Steinpilze - 80 g, Olivenöl - 20 g, Knoblauch - 5 g, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Zwiebel - 30 g, Arborio- oder Italeca-Reis - 60 g, trockener Weißwein - 30 g, Brühe - 250 g, Butter - 10 g, Parmesankäse - 15 g.

Die neue Herbstkarte steht den Gästen des Cafés in Kürze zur Verfügung "1991", die natürlich nicht ohne Pilzgerichte auskam. Hier können Sie Filet Mignon mit Champignon-Eintopf nach asiatischer Art und Blauschimmelkäse-Butter und Kalbs-Stroganoff mit Steinpilzen bestellen. Kochrezept Kalbfleisch mit Steinpilzen ist geteilt Andrej Bova, Markenchef des Jelzin-Zentrums.

„Für vier Portionen benötigen Sie: Kalbsfilet 500 g, Steinpilze 150 g, Champignons 150 g, Zwiebel 100 g, Sauerrahm 200 g, Sahne (30%) 200 g, Pflanzenöl 100 g, Kartoffeln 500 g, Salz u Pfeffer - nach Geschmack, Milch - 100 ml, Butter - 50 g, Fassgurken - 300 g.

Steinpilze heiß kochen, trocknen und in Würfel schneiden. Champignons waschen, trocknen und grob hacken. Die gehackte Zwiebel in einem Topf anschwitzen, bis sie glasig wird. Dann die Champignons dazugeben und goldbraun braten. Danach gehacktes Kalbfleisch und Sauerrahm in die Pfanne geben. Alles bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nachdem das Fleisch weich geworden ist, die Sahne einfüllen, Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Kalbfleisch in Sauce mit Champignons serviert mit Kartoffelpüree und Fassgurken.

Auf der Speisekarte des Restaurants "Steak-House" Sie können mehrere Gerichte finden, in denen Pilze eine wichtige, wenn auch keine Schlüsselrolle spielen. Bestellen Sie hier zum Beispiel eine saftige Hähnchenbrust mit Risotto mit Steinpilzen, Fettuccine mit Champignons oder eine Entenkeule, die mit Kartoffeln und Champignons garniert wird. Und das Rezept Pilz Sauce vom Koch Michail Arakelow.

Die Sauce von Mikhail Arakelov passt zu jedem Gericht

„Wir haben im Steak House nicht viele Pilzgerichte, obwohl ich Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons und Champignons mag. Eines der einfachsten Rezepte, das sich leicht zu Hause nachmachen lässt, ist natürlich Pilzsauce. In einem Restaurant koche ich es aus Pilzen, aber im Prinzip können Sie andere Pilze nehmen. Sie müssen fein gehackt und zusammen mit Schalotten in einer Mischung aus Oliven- und Butteröl (30/70) gebraten werden. Sie können Thymian für das Aroma, Salz und Pfeffer für den Geschmack hinzufügen. Zu Pilzen füge ich Demi-Glace hinzu, das ich im Voraus zubereite, sowie Sahne. Die Sauce kocht bei schwacher Hitze, bis sie eindickt. Anstelle von Demi-Glace können Sie eine reichhaltige duftende Brühe und schwere Sahne (33%) nehmen. Pilzsauce kann mit einer Vielzahl von Steaks oder Hähnchenbrust serviert werden. Viele Gäste bestellen ihn mit Filet und Kartoffelgratin.“

Wenn Sie plötzlich von der Pilzsaison überrascht werden und Ihnen nichts anderes übrig bleibt, als nach einer „Massenpilzhysterie“ in den nächsten Supermarkt zu gehen, zumindest für Austernpilze und Champignons. Auch diese Option haben wir dank des Küchenchefs Restaurant " Gulivani" Zurab Bakradse, der freundlicherweise zugestimmt hat, die Geheimnisse der Zubereitung georgischer Pilzgerichte zu teilen. Das Saft Und Champignons mit Suluguni, in Ketsi gebacken

Zurab Bakradze stammt aus Kachetien, liebt aber Saft und Champignons mit Suluguni

„Was man für Saft braucht: Austernpilze, Ghee, Zwiebel, Ei, frische Kräuter: Koriander, Estragon, Minze. Was zu tun ist: Pilze putzen und waschen. Entfernen Sie die Beine von ihnen und reißen Sie die Kappen ab, ohne sie zu schneiden. Bei schwacher Hitze in zerlassener Butter köcheln lassen.

Gehackte Zwiebeln separat in zerlassener Butter anschwitzen. Dann mit Austernpilzen in die Pfanne geben. Wenn die Pilze reichen, fügen Sie Salz, Pfeffer, gehacktes Gemüse - Estragon, Koriander, Minze - hinzu und brechen Sie ganz am Ende das Ei. Beim Servieren umrühren und mit Kräutern garnieren. Ein solches Gericht wird mindestens 2 Stunden lang zubereitet, wenn die Austernpilze jung sind, dann schneller. In Georgien sind Austernpilze dunkler als bei uns und bedeuten auf Georgisch „Forelle“.

Pilze mit Suluguni gebacken in Ketsi: Champignons, für „Hackfleisch“: Sahne, Suluguni-Käse, Ucho-Suneli, Knoblauch, Minze, Salz, Pfeffer. Was zu tun ist: Pilze putzen, Folie entfernen und Kappen abschneiden, braten, damit die Feuchtigkeit herauskommt. Wir machen „Hackfleisch“: Suluguni, Minze, Knoblauch fein hacken, mit fetten Pflaumen, Salz, Pfeffer mischen. Wir verteilen die Füllung im Hut und backen in einer Ketsi-Pfanne 5 Minuten bei einer Temperatur von 250 Grad.

Im Restaurant James Es gibt mehrere Gerichte mit Pilzen. Zu den Vorspeisen gehören Uralmilchpilze mit Zwiebeln und Sauerrahm, als Beilage Pilzsaute und zum Mittagessen können Sie eine Pilzcremesuppe bestellen.

Mikhail Chesnokov stellte ein Rezept für Pilzcremesuppe vor

Michail Chesnokov, der Küchenchef des Restaurants James teilt das Rezept gerne mit Ihnen Champignoncremesuppe.

„Die Zubereitung dieses Gerichts ist ganz einfach. Zwiebeln und frische Champignons in einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen anbraten. Dann köcheln wir die Pilze mit Zwiebeln in Sahne und Milch und schlagen dann bis zu einer homogenen Konsistenz. Wir bringen die fertige Cremesuppe durch Zugabe von Gewürzen zum Abschmecken und dekorieren sie vor dem Servieren mit Scheiben gebratener Champignons, Sahne und Basilikumöl.