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Rezept zum Salzen von Makrelen zu Hause. Gesalzene Makrelenstücke. Marinade mit Lorbeerblatt und Koriander

Warum im Laden kaufen, was man problemlos zu Hause zubereiten kann, und gleichzeitig darauf achten, dass nur hochwertige Naturprodukte verwendet wurden? In diesem Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie Makrelen zu Hause in Salzlake einlegen. Die nach diesem Rezept zubereitete Makrele ist reich an goldener Farbe und hat einen angenehmen Geschmack. Wir werden die ganze Makrele salzen.
Bemerkenswert ist auch, dass der Fisch ohne die Verwendung von Flüssigrauch zubereitet wird – ein beliebtes Mittel, um ihm einen Räuchergeschmack und eine goldene Farbe zu verleihen. Für diese Zwecke werden ausschließlich Naturprodukte verwendet – Zwiebelschalen und schwarzer Tee.

Zutaten

  • 1 l. kaltes Wasser
  • 2 frisch gefrorene Makrelen
  • 2 EL schwarzer Tee (ohne Zusatzstoffe)
  • 2 EL Salz
  • 2 Handvoll Zwiebelschalen (oder mehr)
  • 1 EL Sahara

Wie man ganze gesalzene Makrelen in Salzlake kocht

1. Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Geben Sie die richtige Menge Salz und Zucker in die Pfanne. Nehmen Sie Esslöffel mit einer Rutsche.


2. Schwarzer Tee ohne Zusatzstoffe.


3. Spülen Sie die Zwiebelschale vom Sand ab und legen Sie sie auch auf die restlichen Bestandteile der zukünftigen Salzlake.


4. Alle Zutaten mit kaltem Wasser übergießen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie. Schalten Sie dann das Feuer aus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Salzlake ziehen, damit sie die Aromen von Zwiebelschale und Tee möglichst gut aufnimmt und eine satte Farbe erhält. So lange ziehen lassen, bis der Topf kalt ist.


5. Es ist besser, größere Makrelen zu nehmen, oder, wenn die Fische nicht zu groß sind, muss die Aufbewahrungszeit in Salzlake verkürzt werden. Schälen Sie die Makrele, entfernen Sie das gesamte Innere, entfernen Sie vorsichtig alle schwarzen Beläge vom Bauch, sie können das Fischfilet bitter machen. Waschen Sie den Fisch gut, besonders von innen. Die Flossen sollten nicht geschnitten werden, da an ihnen viele kleine Gräten haften, die dann beim Schneiden der Makrele leicht mitsamt den Flossen entfernt werden können.

6. Schneiden Sie die Köpfe der Fische ab. Die abgekühlte Salzlake abseihen und in einen breiten Behälter füllen, dessen Größe für den Fisch geeignet ist. Makrelenkadaver in Salzlake legen. Drücken Sie etwas darauf, damit der Fisch nicht an die Oberfläche schwimmt, sondern vollständig in die braune Salzlake eintaucht. Zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, grundsätzlich kann nach 24 Stunden mit dem Probieren begonnen werden.


7. Während dieser Zeit wird der Fisch gut gesalzen und goldbraun.


8. Die gesalzene Makrele ist essfertig. Sie sollten selbst gesalzenen Fisch nicht länger als eine Woche lagern, da bei der Zubereitung keine Konservierungsstoffe verwendet wurden, sodass solche gesalzenen Makrelen nicht lange gelagert werden können. Kann in Scheiben geschnitten und serviert werden.

Rezept Nummer 2. Wie man eine ganze Makrele in Gewürzlake einlegt

Leicht gesalzene Makrele ist die einfachste Art, diesen gesunden Fisch zuzubereiten, wobei das Maximum an Nährstoffen erhalten bleibt. Makrele gehört zu den fetthaltigen Fischarten und enthält daher Fettsäuren, die für unseren Körper so wichtig sind. Darüber hinaus ist der Fisch reich an zahlreichen Mineralstoffen und Vitaminen.
Gesalzene Makrelen zu kochen ist überhaupt nicht schwierig. Sie müssen es nur in einer Salzlösung salzen und einige Gewürze hinzufügen. Marinierzeit - 24 Stunden. Als Ergebnis erhalten wir duftenden Weichfisch mit all seinen nützlichen Inhaltsstoffen.
In diesem Rezept legen wir ganze Makrelen in Salzlake mit Gewürzen ein.

Zutaten:

  • große Makrele 1 Stk.;
  • Lorbeerblatt 2 Stk.;
  • Piment 5-6 Stk.;
  • Nelken 7-8 Stk.;
  • Salz 1-1,5 EL. Löffel;
  • abgekochtes Wasser 0,5 l.

Garablauf:

Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Gießen Sie 0,5 Liter zimmerwarmes Wasser in ein tiefes Gefäß. 1-1,5 EL zum Wasser geben. Esslöffel Speisesalz und gut umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Russell ist bereit.


Nelken, Lorbeerblatt und Pimenterbsen in das Salzwasser geben.

Eine große Makrele auftauen. Wir waschen es, entkernen es und legen es in einen Behälter mit Salzlake. Der Fisch ist vollständig in Wasser eingetaucht. Wir entfernen den Behälter im Kühlschrank. Wir bewahren den Fisch 24 Stunden oder länger in Salzlake auf.

Gesalzener Fisch ist für viele ein beliebter Snack und steht an den Neujahrsfeiertagen auf der Speisekarte. Hausfrauen möchten oft ein einfaches Rezept zum Salzen von Fisch finden, das auf jeden Fall funktioniert. Von den Fischarten, die zum Salzen verwendet werden, ist Makrele die beliebteste. Es ist sehr nützlich und enthält Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß und andere nützliche Substanzen.

Zutaten:

  • Wasser - 250 ml;
  • 2 Fische;
  • Zucker - ein Esslöffel;
  • Salz - 2 Esslöffel;
  • 3 Stangen Nelken;
  • ein Teelöffel Koriander;
  • Lorbeerblatt.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie alle Gewürze, Salz und Zucker in einen Behälter mit Wasser.
  2. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und ständig umrühren. Zucker und Salz sollten sich vollständig auflösen. Lassen Sie die fertige Marinade unter dem Deckel abkühlen.
  3. Spülen Sie den Fisch gründlich ab. Entfernen Sie den Kopf mit den Flossen und allen Innenseiten. Entfernen Sie den Buchrücken vorsichtig. Das Filet in mittelgroße Stücke schneiden.
  4. Bereiten Sie ein sauberes und trockenes Glas vor, legen Sie die Fischstücke schichtweise in einen Behälter und gießen Sie die Marinade hinein, die vollständig abgekühlt sein sollte.
  5. Verschließen Sie das Glas fest. 2 Stunden einwirken lassen. Anschließend den Behälter in den Kühlschrank stellen. Sie können Makrelen nach 24 Stunden essen, wenn sie vollständig fertig sind.

Dies ist eines der Rezepte, mit denen Sie Makrelen schnell einlegen können. Denken Sie daran, dass es unmöglich ist, Makrelen in 2 Stunden einzulegen. Es ist wichtig, ein Glas Fisch in der Kälte zu marinieren.

Den Fisch mit frischen Zwiebeln und etwas Pflanzenöl servieren. Wenn Sie möchten, dass der Fisch aromatischer wird, geben Sie einen Löffel getrocknetes Basilikum in die Marinade.

Zutaten:

  • Gemüsegewürz - 1 TL;
  • 2 Fische;
  • Salz - 4 TL;
  • 8 Pfefferkörner;
  • Senf - 2 TL;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • Zucker - 1 TL

Kochen:

  1. Verarbeiten Sie den Fisch, indem Sie die Flossen vom Kopf und vom Schwanz sowie das Innere entfernen. Das Filet abspülen, trocknen und in Stücke schneiden.
  2. Zucker mit Salz mischen, Gewürze und Senf hinzufügen. Daher ist das Dressing für Fisch scharf und das Salzen mäßig.
  3. Die Fischstücke in der vorbereiteten Gewürzmischung wälzen und fest in einen Behälter geben, mit einem Deckel abdecken.
  4. Lassen Sie den Fisch einige Tage im Kühlschrank marinieren.

Lagern Sie Fisch nur im Kühlschrank.

Ganze Makrele salzen

Der fertige Fisch sieht aus wie geräuchert. Während des Kochens wird Makrele keiner Wärmebehandlung unterzogen. Makrelen können im Ganzen gesalzen und beim Servieren in Stücke geschnitten werden.

Zutaten:

  • eineinhalb Liter Wasser;
  • 3 Fische;
  • Salz - 4 Esslöffel;
  • schwarzer Tee - 2 Esslöffel;
  • Zucker - 1,5 Tassen mit Folie;
  • 3 volle Handvoll Zwiebelschalen.

Kochschritte:

  1. Bereiten Sie die Sole vor. Die gewaschenen Schalen und Gewürze ins Wasser geben. Warten Sie, bis die Salzlake kocht, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und kochen Sie es 5 Minuten lang.
  2. Die Flüssigkeit abkühlen lassen und durch ein Sieb abseihen.
  3. Entfernen Sie das Innere des Fisches, den Schwanz mit dem Kopf, spülen Sie die Kadaver ab und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
  4. Den Fisch in ein Glas geben und mit abgekühlter Salzlake auffüllen. Die Stücke sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein.
  5. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es 12 Stunden lang einlegen. Stellen Sie den Behälter nicht in den Kühlschrank, die Temperatur sollte Raumtemperatur haben.
  6. Lassen Sie den Fisch nach der angegebenen Zeit im Kühlschrank. Den Fisch zweimal täglich wenden. Das Produkt sollte etwa 4 Tage lang gesalzen werden.

Nehmen Sie zum Salzen nicht mehr als 2 oder 3 Fische. Wählen Sie mittelgroße Schlachtkörper. Kleine haben viele Knochen und wenig Fleisch. Der Kadaver sollte leicht feucht, hellgrau, elastisch und mäßig nach Fisch riechen.

Makrele in Salzlake

Wenn Sie Makrelen zu Hause in Salzlake einlegen, ist sie sehr zart und schmackhaft, und Gewürze sorgen für ein leichtes Aroma.

Magst du selbstgemachten gesalzenen Fisch? Machen Sie es zu Ihrem Lieblingsgericht: Lernen Sie diese Top-Rezepte, üben Sie und werden Sie zum Meister des hausgemachten Makrelensalzens.

Gesalzene und geräucherte Meeresfrüchte sind bei unseren Landsleuten sehr beliebt. Wenn wir früher das fertige Produkt ohne Angst gekauft haben, kann heute gekaufter gesalzener Fisch aufgrund der Fülle an Karzinogenen, Farbstoffen und Geschmacksverstärkern nicht mehr als gesund bezeichnet werden. Wie man Makrelen zu Hause salzt, versuchen viele Hostessen herauszufinden. Das Schritt-für-Schritt-Rezept zum Salzen ist sehr einfach und der Fisch wird sehr lecker, gesund und ohne Zusatz von Schadstoffen.

Makrele: nützliche Eigenschaften

Diese Fischart gilt als führend im Gehalt an Fluor, Kobalt und Chlor. Darüber hinaus ist Makrele eine hervorragende Proteinquelle, denn bereits ein 100-Gramm-Stück Fisch enthält bis zur Hälfte des täglichen Proteinbedarfs.

Wir wissen, dass unser Körper Fette braucht, um richtig zu funktionieren. Im Gegensatz zu Fetten tierischen Ursprungs (Schweinefleisch, Kalbfleisch) sind ungesättigte Makrelenfette gesünder und leichter verdaulich. Es ist erwiesen, dass Omega-3-Fettsäuren, die in Fisch enthalten sind, die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern, die Gehirnaktivität verbessern und die Bildung von Blutgerinnseln verhindern. Der regelmäßige Verzehr von Makrele verringert das Risiko, an asthmatischer Bronchitis und rheumatoider Arthritis zu erkranken und Arteriosklerose.

So wählen Sie Makrelen zum Salzen aus

Die meisten Rezepte verwenden 2-3 Fische. Bevorzugen Sie große oder mittelgroße Makrelen. Kleine Fische sind knochig und auch nicht so dick wie große. Das durchschnittliche Gewicht der zum Salzen geeigneten Makrele beträgt 300 g.

Achten Sie bei der Auswahl von Meeresfrüchten auf deren Aussehen. Frische Makrele hat einen leicht fischigen Geruch. Ein scharfes, starkes Aroma sollte alarmieren. Die Karkasse sollte sich elastisch und leicht feucht anfühlen.

Normalerweise hat der Fisch eine hellgraue Farbe. Wenn Sie gelbe Streifen oder einen gelblichen Farbton auf der Karkasse bemerken, seien Sie wachsam. Höchstwahrscheinlich wurde der Fisch entweder mehrmals aufgetaut und dann wieder eingefroren, oder er ist alt, was sich nach dem Kochen negativ auf den Geschmack auswirkt. Wählen Sie zum Salzen von Fisch nur ein frisches Produkt, nicht gefroren oder frisch gefroren.

So salzen Sie Makrelen zu Hause: Rezepte

Um den Fisch schmackhaft, saftig und mäßig salzig zu machen, müssen Sie die Methoden des richtigen Salzens kennen. Zunächst lohnt es sich zu entscheiden, ob die Makrele leicht gesalzen, leicht gesalzen oder getrocknet werden soll, wobei zu berücksichtigen ist, ob das Produkt frisch, gefroren oder gefroren ist. Dadurch wird bestimmt, wie viel Salz zum Kochen benötigt wird und wie viel Flüssigkeit die Makrele beim Salzen abgibt.

Gesalzene Makrelenstücke

Du wirst brauchen:

  • 2 Stk. Makrele (ungefähre Größe 700-800 g);
  • ein Glas Wasser (200-250 ml);
  • 2 EL. l. Salz;
  • 1. l. Sahara;
  • 1 PC. Lorbeerblatt;
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
  • 3 Stk. Nelken;
  • Falls gewünscht, wird 1 TL für den Geschmack hinzugefügt. getrocknetes Basilikum.
  1. Wir bereiten die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz und alle Gewürze gemäß Rezept hinzu. Wasser zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, um Zucker- und Salzkörner aufzulösen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und stehen lassen, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist.
  2. Lasst uns in der Zwischenzeit fischen. Wir waschen es gründlich, schneiden die Flossen und den Kopf ab, schneiden es ab und entfernen das Innere. Entfernen Sie vorsichtig den Rücken. In mittelgroße Stücke schneiden.
  3. In ein trockenes, sauberes Glas geben wir die vorbereiteten Meeresfrüchte schichtweise und übergießen sie mit der abgekühlten Marinade.
  4. Wir verschließen mit einem Deckel. 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann stellen wir das Glas für einen Tag in den Kühlschrank.
  5. Nach 24 Stunden ist die gesalzene Makrele verzehrfertig. Servieren Sie es mit Zwiebelringen und gießen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl hinein.

Ganze gesalzene Makrele

Nach diesem Rezept sieht der fertige ganze Fisch wie ein geräuchertes Produkt aus, wird aber während des Garvorgangs nicht gegart.

Verwenden:

  • 3 Makrelen;
  • 1300 ml Wasser;
  • 3 Kunst. l. mit einer Schicht Salz;
  • 1,5 st. l. mit einem Stück Zucker;
  • schwarzer Tee - 2 EL. l.;
  • Zwiebelschale (je mehr, desto besser), etwa drei volle Handvoll.
  1. Bereiten Sie die Salzlake vor: Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Alle Gewürze gemäß Rezept hinzufügen. Wir schicken auch gründlich gewaschene Zwiebelschalen in die Pfanne. Wir warten darauf, dass die Salzlake kocht, machen das Feuer kleiner und decken die Pfanne mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze noch etwa fünf Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
  2. Kopf, Schwanz und Eingeweide müssen vom Fisch entfernt werden. Spülen Sie es anschließend unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch.
  3. Wir legen die Kadaver in einen großen Behälter geeigneter Größe, vorzugsweise aus Glas.
  4. Mit gekühlter Salzlake auffüllen, sodass die Makrele vollständig bedeckt ist.
  5. Wir decken das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen es 12 Stunden bei Raumtemperatur salzen. Anschließend den Behälter für 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen. Zweimal am Tag wenden wir den Fisch in ein anderes Fass.
  6. Nach 4 Tagen ist der Fisch verzehrfertig.

Makrele in Salzlake

Du wirst brauchen:

  • 2 Fische;
  • 3 Stk. Zwiebel;
  • 2 Stk. Nelken;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 50 ml Essig 9 %;
  • 3-5 Stk. Piment;
  • 3-5 Stk. schwarze Pfefferkörner;
  • 3 Kunst. l. Pflanzenöl;
  • 5 Stücke. Lorbeerblatt.

Garablauf:

  1. Bei der Zubereitung des Fisches muss dieser gewaschen und alle Eingeweide, der Schwanz, der Kopf und die Flossen entfernt werden. In kleine Stücke schneiden.
  2. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
  3. Mischen Sie ein Glas Wasser mit allen Gewürzen aus dem Rezept, einschließlich Öl und Essig. Wir können 3-4 Zitronenscheiben und 2-3 in Streifen geschnittene Karotten hinzufügen. Gründlich mischen. Fertig ist die würzige Füllung.
  4. Wir verteilen den Fisch in einem Glasbehälter und verschieben die Schichten mit Zwiebeln.
  5. Mit Salzlake auffüllen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist.
  6. Mit einem Deckel abdecken und ein paar Mal schütteln.
  7. Wir lassen es zwei Tage lang im Kühlschrank marinieren.

Salzmakrele ohne Wasser

Zutaten:

  • 2 Stk. Makrele;
  • 4 TL Salz;
  • 1 Teelöffel Kristallzucker;
  • 2 Stk. Lorbeerblatt;
  • 6-8 Stk. schwarze Pfefferkörner;
  • 1 Teelöffel Gemüsegewürz mit Karottenstücken.

Garablauf:

  1. Entfernen Sie Eingeweide, Schwanz, Kopf und Flossen vom Fisch. Spülen und trocknen.
  2. In 1,5 cm breite Stücke schneiden;
  3. Salz mit Zucker vermischen, alle anderen Gewürze nach Rezept dazugeben. Um das Dressing würziger und mäßiger zu salzen, fügen Sie 2 TL hinzu. Senf oder Senfpulver.
  4. Rollen Sie die Fischstücke gründlich in dieser Mischung und legen Sie sie fest in einen Behälter mit Deckel.
  5. Wir nehmen es zur Zubereitung für 2 Tage in den Kühlschrank.

Gesalzene Makrele mit Flüssigrauch

Mit Flüssigrauch können Sie Makrelen zu Hause räuchern, ohne einen Räucherofen zu benutzen.

Du wirst brauchen:

  • 3 Fische;
  • 1 l. Wasser;
  • 4 EL. l. schwarzer Tee;
  • 4 EL. l. Salz;
  • 2 EL. l. Sahara;
  • 4 EL. l. Flüssigrauch (er verleiht dem fertigen Gericht einen rauchigen Geschmack).

Garablauf:

  1. Wir putzen und waschen die Makrele. Überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern entfernen.
  2. Salz, Zucker und Tee ins Wasser geben und aufkochen. Abkühlen.
  3. Gießen Sie flüssigen Rauch in die kalte Salzlake.
  4. Wir geben die Makrele in einen Glasbehälter und füllen ihn mit Salzlake.
  5. Wir schließen den Deckel, stellen ihn an einen kalten Ort, das Räuchern dauert drei Tage.

Salzmakrele ohne Essig

Verwenden:

  • 1 Makrele;
  • 3 Kunst. l. Salz;
  • 5 Stücke. Lorbeerblatt;
  • 2 EL. l. Spezialgewürz für Fisch.

Garablauf:

  1. Den Fisch ausnehmen, waschen und trocknen.
  2. Kochen Sie einen Liter Wasser mit den aufgeführten Gewürzen, Kräutern und Gewürzen.
  3. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
  4. Füllen Sie sie mit Fisch in einem geeigneten Behälter.
  5. Den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen, das Einlegen dauert 2-3 Tage.
  6. Nach dem Kochen mit koreanischem Kohl und Salzgurken servieren.

Wenn Sie feststellen, dass Makrelen einen unangenehmen Geruch haben, können Sie ihn beseitigen, indem Sie den Fisch 30–40 Minuten lang in Wasser einweichen.

Dieses Video hilft Ihnen, trockengesalzene Makrelen köstlich zuzubereiten und zu salzen und zeigt, wie man einen Fisch schnell salzt.

Hinweis: Denken Sie daran, dass das fertige Produkt nur im Kühlschrank, nicht jedoch im Gefrierschrank aufbewahrt werden darf.

Erfahrene Hausfrauen salzen Fisch lieber zu Hause und stehen dem fertigen Produkt in den Regalen skeptisch gegenüber. Und sie machen es richtig, denn oft verärgern gesalzene Fischkonserven den Käufer nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern entsprechen, gelinde gesagt, nicht ganz den Hygienestandards. Ob selbstgemachtes Salzen – sauber, mit Seele und bestimmt nach Geschmack!

Zum Salzen eignet sich am besten ein mittelgroßer, ziemlich fetter Fisch. Untersuchen Sie vor dem Einlegen der Makrele sorgfältig den Bauch jedes Fisches – es sollten keine gelben Flecken vorhanden sein. Gelbe Flecken auf dem Bauch einer Makrele sind ein Zeichen dafür, dass sie abgestanden ist und überhaupt nicht fett (glauben Sie skrupellosen Verkäufern nicht!). Der ausgewählte Fisch muss aufgetaut werden und Sie können mit dem Einlegen nach einem der von uns angebotenen Rezepte beginnen.

Gesalzene Makrele in Marinade

Bevor Sie die Makrele in der Marinade salzen, bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor:

    2 fette Makrelen (je 300-400 g);

  • 10 Stück. schwarze Pfefferkörner;

    3 Stk. Pimenterbsen;

    4 Lorbeerblätter;

    1/2 st. l. trockener Senf;

    5 EL grobes, nicht jodiertes Salz;

    3 EL Sahara.

Kochen

1. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und gießen Sie nach dem Kochen alle Gewürze hinein und kochen Sie es 3 Minuten lang.

2. Decken Sie die Marinade mit einem Deckel ab und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

3. Bereiten Sie den Fisch vor: Entfernen Sie das Innere, schneiden Sie Schwanz und Kopf ab. Spülen Sie die Makrele ab und trocknen Sie sie gründlich mit Papiertüchern ab.

4. Den Fisch in 3-4 cm dicke Stücke schneiden.

5. Die Makrele in einen Email- oder Glasbehälter geben, mit der abgekühlten Marinade übergießen und unter Druck setzen.

6. Stellen Sie die Makrele in den Kühlschrank. In 12 Stunden können Sie gesalzenen Fisch probieren und an einem Tag hat er Zeit, gut zu salzen.

Makrele, ganz gesalzen


Für vielbeschäftigte Hausfrauen ist es nützlich zu lernen, wie man ganze Makrelen einlegt – lecker und ohne großen Aufwand.

Du wirst brauchen:

    300 g Makrele;

    1. l. Salz;

    1/2 st. l. Sahara;

    1 Lorbeerblatt;

    eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;

    1/2 TL gemahlener Senf;

    eine Prise gemahlener Koriander.

Kochen

1. Bevor Sie die ganze Makrele salzen, bereiten Sie den Fisch vor: Schneiden Sie Kopf und Schwanz ab, machen Sie einen Einschnitt entlang des Bauches, entfernen Sie alle Innenseiten, schneiden Sie die Flossen ab.

2. Spülen Sie den Kadaver gründlich aus. Vergessen Sie nicht, die Innenfläche des Bauches mit einem Messer vom schwarzen Film zu reinigen. Trocknen Sie den Fisch mit einem Papiertuch ab.

3. Salz und Zucker mit Gewürzen in einer separaten Schüssel vermischen, Senf hinzufügen und Lorbeerblatt zerbröseln.

4. Den Fisch in eine Tüte geben und mit einer würzig-salzigen Mischung bedecken. Schütteln Sie die Packung, damit die Makrele innen und außen gleichmäßig mit Gewürzen bedeckt ist.

5. Binden Sie den Fischbeutel fest und legen Sie ihn in einen anderen Beutel, um sicherzustellen, dass kein Wasser ausläuft.

6. Legen Sie den Fisch für 48 Stunden in den unteren Bereich des Kühlschranks.

Nehmen Sie die gesalzene Makrele aus dem Beutel, spülen Sie sie unter fließendem Wasser von Salz und Gewürzen ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Fertiger Fisch kann sofort geschnitten und auf dem Tisch serviert oder ganz in einem Plastikbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Trockene, gesalzene Makrelenstücke


Und hier ist eine weitere Variante des „trockenen“ Salzens von Makrelen.

Du wirst brauchen:

    fette Makrele mit einem Gewicht von 300-400 g;

    1 EL Salz;

    1/2 EL Zucker;

    eine Prise gemahlener Pfeffer;

    Pflanzenöl und Essig nach Geschmack.

Kochen

1. Den Fisch von innen reinigen, abspülen und in 4–5 cm große Scheiben schneiden.

2. Rollen Sie jede Scheibe in einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer.

3. Die Makrelenstücke fest in ein Glas geben, mit einem Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Waschen Sie morgens die überschüssigen Salzstücke ab, trocknen Sie sie ab, geben Sie sie wieder in ein Glas und gießen Sie nach Belieben eine Mischung aus Pflanzenöl und Essig ein. Nach ein paar Stunden kann der Fisch am Tisch serviert werden.

Köstliche und duftende Makrele, selbst mariniert. Viele Menschen lieben diesen Meeresfisch wegen seines hervorragenden Geschmacks, seiner fleischigen Struktur und dem Fehlen kleiner Gräten. Gesalzen oder geräuchert kann man ihn problemlos auf dem Markt oder im Supermarkt kaufen, aber niemand garantiert eine gute Qualität des Produkts und der Preis für so einen fertigen Fisch ist recht hoch. Es ist viel rentabler, frischen oder gefrorenen Fisch zu kaufen und ihn dann zu Hause zu marinieren, indem man eines der passenden Rezepte wählt. Es lässt sich einfach, schnell marinieren und schmeckt viel besser als das, was im Einzelhandel erhältlich ist.

Es gibt nichts einfacheres, als eine klassische Marinade für Makrelen zuzubereiten. Darin wird der Fisch mäßig salzig und mit unaufdringlichen Gewürzen getränkt. Dieses Rezept ist im Wesentlichen die Grundlage jeder Marinade. Das heißt, danach können Sie Gewürze hinzufügen, die Zucker- und Salzmenge anpassen und neue Arten von Marinaden für Seefisch erfinden.

Für 2 große Makrelenkadaver benötigen Sie:

  • Zucker und Salz - je 2 EL ohne Rutsche;
  • Essig - 2 Esslöffel;
  • gereinigtes Wasser - 250 ml;
  • schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.;
  • Nelken - 3 Stk.

Wasser für die Marinade wird gereinigt und nicht abgekocht. Gießen Sie Wasser in einen geeigneten tiefen Behälter (kein Aluminium) und fügen Sie alle anderen Zutaten außer dem Fisch hinzu. Wenn Salz und Zucker geschmolzen sind, kann die Marinade als fertig betrachtet werden.

Während die Salzlake zubereitet wird, ist es notwendig, den Fisch zuzubereiten. Es muss von den Innenseiten und dem schwarzen Film im Inneren der Karkasse gereinigt werden, der eine unangenehme Bitterkeit hervorrufen kann. Anschließend wird der Fisch unter fließendem Wasser gewaschen und auf Papier getrocknet (überschüssige Feuchtigkeit kann mit Papiertüchern entfernt werden).

Anschließend wird der Fisch mit der Marinade vermischt und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen gelassen. Danach muss es in den Kühlschrank auf der untersten Schiene gestellt und 24 Stunden lang stehen gelassen werden. Der Geschmack des fertigen Gerichts ist einfach unglaublich.

Damit die Makrele am Ende lecker und saftig wird, müssen Sie zum Einlegen frische oder frisch gefrorene Kadaver mit einem Gewicht von mindestens 250-300 g wählen. Ein kleiner Fisch ist für diese Zwecke nicht geeignet.

Rezept zum Fingerlecken

Zu Hause marinierter Seefisch nach dem Rezept „Sie werden sich die Finger lecken“ erhält einen interessanten Geschmack. Es lässt sich problemlos innerhalb von 45 Minuten zubereiten und für einen weiteren Tag marinieren. Das Ergebnis ist eine hervorragende Vorspeise für den Feiertagstisch.

Um ein Gericht zuzubereiten, sollten Sie sich eindecken:

  • gekochte Karotten - 1 Stk.;
  • Pflanzenöl - 0,5 EL;
  • frisch gefrorene Makrele - 2-3 Stk.;
  • Zwiebeln – 2 große Zwiebeln oder mehrere kleine;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
  • grüne Erbsen aus der Dose - 0,5 g;
  • Essig - 100 ml;
  • Tatarischer Ketchup - 4 EL.

Aufgetauter Fisch wird von Eingeweiden und Knochen befreit und in Filetportionen aufgeteilt. Es ist wichtig, das Produkt nicht in der Mikrowelle, sondern auf natürliche Weise aufzutauen, indem man es für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellt.

Etwas ungekochte Karotten sollten auf beliebige Weise gehackt und zur Makrele gegeben werden. Dort müssen Sie auch in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und Erbsen aus der Dose hinzufügen.

Separat wird eine Marinade auf Basis von Öl, Salz, schwarzem Pfeffer, Essig und Ketchup zubereitet. Nach dem Mischen aller Komponenten wird es zum Fisch gegeben und das Produkt zum Einweichen für 40 Minuten beiseite gestellt. Der Fisch in der Marinade sollte mindestens einen Tag an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Wie man Makrelen mit Zwiebeln einlegt

Fast jeder Fisch lässt sich ideal mit Zwiebeln kombinieren – sei es der gewöhnliche Hering oder das zarteste Makrelenfilet.

Um frischen oder gefrorenen Fisch zuzubereiten, benötigen Sie:

  • frischer gefrorener Fisch - 2-3 Stück;
  • Zwiebeln - 2 Stk.;
  • sauberes Wasser - 1 EL;
  • getrocknete Nelken - 5 Stk.;
  • schwarze Pfefferkörner - 8 Stück;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
  • Koriander - 6 Körner;
  • Salz - 2,5 TL;
  • Kristallzucker - 1 TL ohne Rutsche;
  • Pflanzenöl - 30 ml;
  • Apfelessig - 40 ml;
  • Lavrushka - 3 Stk.

Der Fisch wird zunächst aufgetaut und gründlich unter Wasser gewaschen. Danach ist es notwendig, das Innere auszunehmen und den Kopf des Fisches abzuschneiden, den Kadaver zu waschen und in Portionen zu schneiden. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

Zur Zubereitung der Marinade wird Wasser aufgekocht, mit Salz, Zucker, Gewürzen und Pflanzenöl vermischt. All dies wird auf ein langsames Feuer gestellt und 1 Minute lang erhitzt. Der fertigen Marinade wird die richtige Menge Essig hinzugefügt, anschließend vom Herd genommen und zum Abkühlen beiseite gestellt. Geschnittener, geschälter Fisch wird in einen Behälter gegeben, mit Marinade übergossen und zum Marinieren für einen Tag beiseite gestellt.

Mit Essig mariniert

Der Fisch wird etwa 90 Minuten lang mit Essig gegart und anschließend 24 Stunden lang im Kühlschrank mariniert. Geeignet als Vorspeise zu Getränken oder zum Mittagessen. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ist ein Gericht für 6 Personen. Das gekochte Produkt enthält nur sehr wenige Kalorien, sodass es durchaus auf die Ernährung zurückzuführen ist.

Um das Gericht zuzubereiten, füllen Sie Folgendes auf:

  • frische Makrele - 600 g;
  • Salz - 10-15 g;
  • Zucker - 10 g;
  • Zwiebeln - 2 Stk.;
  • Sonnenblumenöl - 35 ml;
  • Knoblauch - 2 Zehen;
  • Piment - 4-5 Erbsen;
  • Essig - 50 ml.

Zunächst wird das Hauptprodukt zubereitet – es wird gereinigt, gewaschen und in eine geeignete Schüssel gegeben. Separat wird Knoblauch in kleine Scheiben geschnitten, Zwiebeln in dünne Halbringe.

Je feiner die Zwiebel geschnitten wird, desto mehr Aroma verleiht sie dem Fisch.

Dem Fisch wird gehacktes Gemüse sowie Salz und Gewürze hinzugefügt. Danach wird alles mit Essig und Sonnenblumenöl übergossen und 1 Tag lang an einem kalten Ort eingelegt.

Glasrezept

Der Glasbehälter eignet sich am besten zum Marinieren und Konservieren aller Lebensmittel. In einem Glas können Sie Fisch in nur 2,5 Stunden garen.

Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • Makrele - 2 Kadaver;
  • Wasser - 500 ml;
  • grobes Salz - 2 Esslöffel;
  • Sonnenblumenöl - 30 ml;
  • Essig - 30 ml;
  • Zwiebel - 1 große oder ein paar kleine.

Der Fisch wird gewaschen, Kopf und Eingeweide werden entfernt, damit der Bauch nicht aufgerissen wird. Danach wird die Makrele in kleine Stücke geschnitten (damit sie schneller mariniert) und mit Marinade übergossen. Es wird wie folgt zubereitet: Salz und Zucker werden in sauberes Wasser gegeben, alles wird gemischt und der Fisch wird 90 Minuten lang gegossen.

Danach wird ein wenig Fisch in ein steriles Glas gelegt, eine Zwiebel in halbe Ringe geschnitten und alles mit Essig und Öl bestreut, dann eine neue Schicht Fischzwiebeln usw. Wenn das Glas voll ist, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie den Fisch für 1 Stunde in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann das Produkt als fertig betrachtet werden.

Wie man frisch gefrorene Makrelen einlegt

Fisch nach diesem Rezept schmeckt „wie im Supermarkt“, nur ist der Verzehr gesundheitssicherer. Es ist innerhalb von 3 Tagen zubereitet.

Von den Zutaten benötigen Sie:

  • gereinigtes Wasser - 1 l;
  • frisch gefrorener Fisch - 3 Kadaver;
  • Kristallzucker - 30 g;
  • Schalen von 5 Zwiebeln;
  • schwarzen Tee aufbrühen - 2 EL.

Aufgetauter Fisch muss gewaschen und von innen gereinigt werden. Um die Salzlake zuzubereiten, müssen Sie die Schale durch ein Sieb abspülen, in einen Behälter geben und Salz, Zucker, Tee und Wasser hinzufügen. Alles muss über dem Feuer gekocht und mit einem Deckel abgedeckt zum Abkühlen beiseite gestellt werden.

Mit Sojasauce

Wie legt man Makrelen ein, damit sie schmackhaft und duftend werden?

Dafür sollten Sie Folgendes mitnehmen:

  • Makrele - 1 Stk.;
  • gute Sojasauce - 1 EL;
  • kaltes gekochtes Wasser - 60 ml.

Es ist notwendig, den Fisch auszunehmen und zu waschen und im gesamten Kadaver kleine Schnitte vorzunehmen. Separat wird die Sauce in einem Behälter mit Wasser vermischt, das über den Fisch gegossen werden sollte. Der Fisch sollte in einer solchen Salzlake mindestens 24 Stunden lang mariniert werden. Das Ergebnis ist ein hervorragender Snack zu Bier oder Salzkartoffeln.

Wie man in Stücken kocht

In Stücke geschnittener Fisch lässt sich zu Hause schneller und besser marinieren.

Um es vorzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

  • 3 Knoblauchzehen;
  • gefrorene Makrele mit einem Gewicht von 300-400 g;
  • Sonnenblumenöl - 2,5 Esslöffel;
  • Zwiebeln – 2 kleine Zwiebeln;
  • grobes Salz - 40 g;
  • Essig - 30 ml;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Um das Auftauen des Fisches zu beschleunigen, legen Sie ihn in kaltes Wasser, entfernen Sie dann die Flossen, den Kopf und die Eingeweide und schneiden Sie ihn in Stücke. Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel in Ringe schneiden. Der Fisch sollte gesalzen, gepfeffert, Knoblauch und Zwiebeln hinzugefügt und alles mit Sonnenblumenöl und Essig übergossen werden.

Einfach und lecker können Sie Fisch in Öl marinieren.

Bereiten Sie dazu Folgendes vor:

  • Fisch - etwa 450 g;
  • Salz - 1,5 EL;
  • Öl - 0,5 EL.

Ausgenommene, gewaschene Makrelen sollten gemahlen und in kleine Stücke geschnitten werden. Die Filetstücke in eine Schüssel geben, salzen und mit Öl aufgießen. Sie können Paprika und Karotten (optional) hinzufügen und 24 Stunden ziehen lassen.

Marinade für Makrele: die besten Rezepte

Mit Hilfe der Marinade können Sie dem Fisch einen völlig neuen, einzigartigen Geschmack verleihen.

Die beste Salzlake für Makrelen wird basierend auf Folgendem berücksichtigt:

  1. Wasser und Gewürze, kein Essig hinzugefügt. Es wird aus 500 ml Wasser, 1 EL zubereitet. Kristallzucker und 2 EL. Salz, Petersilie und Piment. Diese Beizvariante ist für Menschen mit Verdauungsproblemen und Kinder geeignet.
  2. Senf. Ein herzhafter Snack entsteht, wenn Sie Fisch in Senf, Dill, Öl, Essig und Gewürzen marinieren.
  3. Kreuzkümmel, Koriander und Suneli-Hopfen. Durch die Zugabe dieser Gewürze zur Hauptmarinade erhalten Sie zu Hause ein ausgezeichnetes würziges Rezept.

Wenn diese Marinaden etwas langweilig werden, raten Köche, keine Angst zu haben und mutig zu experimentieren, indem sie beim Kochen von Fisch Äpfel, Zitronen und Orangen hinzufügen. Petersilienwurzel kann den Geschmack des Produkts verbessern und gekochte Rüben können ihm eine interessante Farbe verleihen. Um dem Fisch Säure zu verleihen, ist es gut, den üblichen Tafelessig in der Marinade durch Wein oder Reis zu ersetzen.