Magensäure 

Rezept für italienische Pizza im Ofen zu Hause. Wie man zu Hause echte italienische Pizza kocht. Geheimnisse, Lifehacks, Tipps vom Chefkoch. Teig für italienische Pizza wie in einer Pizzeria

– Das ist natürlich die Hauptzutat der Pizza. Die restlichen Zutaten unterscheiden sich je nach Pizzasorte. Heute ist Pizza eines der beliebtesten Gerichte der Welt.

Wie ist Pizza entstanden?

Ähnliche Gerichte gab es bereits bei den alten Griechen und Römern. Es waren auf Brotscheiben ausgelegte Gerichte. Brot mit Zusätzen von Fleisch, Käse, Oliven, Gemüse und Milchprodukten war in den Rationen der römischen Legionäre enthalten. Es war die Nahrung sowohl der Patrizier als auch der Plebejer.

Römischer Mark Apicius im 1. Jahrhundert v. Chr schrieb ein Buch mit Rezepten für die „Vorfahren“ der modernen Pizza. Auf den Teig wurden Olivenöl, Käse, Hühnerfleischstücke, Minze, Nüsse, Knoblauch und Pfeffer in verschiedenen Kombinationen gegeben. Das Wort selbst Pizza nah an den Worten piazza (quadratisch) piatto (teller).

Im Jahr 1522 wurden Tomaten nach Europa gebracht und in Italien begann man, fast klassische Pizza zuzubereiten.

Im 17. Jahrhundert erschienen besondere Menschen, die Pizza für die Bauern zubereiteten. Sie werden Pizzaiolo (Pizzaiolo) genannt. Eines Tages im Jahr 1772 spazierte König Ferdinand I. inkognito durch Neapel und bekam Hunger. Der Monarch ging zur Gründung der neapolitanischen Pizzaiola Antonio Testa über. Als der Hunger gestillt wurde, bewunderte der König immer mehr den Geschmack und die Vielfalt der Gerichte. Ferdinand I. versuchte, Pizza in die königliche Küche einzuführen, doch der Versuch scheiterte.

Einige Zeit verging und ein anderer König, Ferdinand II., der ebenfalls Pizza liebte, beschloss, die Einstellung des weiblichen Teils des königlichen Hofes zu diesem Gericht zu ändern. Ferdinand II. berief die königlichen Köche zu einem Geheimtreffen ein, bei dem über die Veredelung von Pizza entschieden wurde.

Das Hauptproblem war das Pizzateig mit den Füßen geknetet, und für ein königliches Gericht war es inakzeptabel!

Lieber Leser, um eine Antwort auf alle Fragen zum Urlaub in Italien zu finden, verwenden Sie. Alle Fragen beantworte ich mindestens einmal täglich in den Kommentaren unter den jeweiligen Artikeln. Ihr Reiseführer in Italien Artur Yakutsevich.

Eine Nebenaufgabe bestand darin, ein geeignetes Werkzeug zum Pizzaessen zu finden, um die edlen Finger nicht zu fetten. Gennaro Spadacchini wurde mit der Lösung der oben genannten Aufgaben beauftragt. Darüber hinaus war für die Lösung von Problemen nur eine begrenzte Zeit vorgesehen, der neapolitanische Adlige musste rechtzeitig vor der Feier des Geburtstags der Königin sein.
Gennaro hat den Auftrag pünktlich erledigt. Der Teig wurde nun mit einem menschenförmigen Bronzestößel geschlagen und zum Pizzaessen wurde eine vierzinkige Gabel verwendet. Am Tag des dreißigsten Geburtstages von Margherita von Savoyen wurde eine riesige Wunderpizza auf den festlichen Tisch gelegt, zubereitet vom Palastkochpaar Raffael Esposito und Rosina Brandi.

Die Pizza wurde nach der Königin benannt. Von diesem Tag an Pizza Margherita" wurde zu einem beliebten Gericht am königlichen Hof.

Auch in der königlichen Küche durften sie „Marinara“ und „Vier Jahreszeiten“ kochen. Derzeit gibt es in Italien mehr als zweitausend verschiedene Pizzen. Und man kann argumentieren, dass es Neapel war, das der Welt ein Wunder wie die Pizza bescherte. Im 19. Jahrhundert kam Pizza dank italienischer Einwanderer nach Amerika. Nach dem Zweiten Weltkrieg verbreitete sich der Pizzalieferdienst in den Vereinigten Staaten und die Lebensmittelindustrie begann mit der Produktion von Halbfertigpizzas.

Pizzasorten, Zusammensetzung und Rezepte:

Je nach Größe der Pizza ändert sich die Teigmenge und Füllung, das Verhältnis der Zutaten bleibt jedoch ungefähr gleich. Zutaten der Margherita-Pizza: Pizzateig, Tomaten, Käse (Mozzarella), Tomatenmark, Olivenöl, trockenes Basilikum, Salz, Pfeffer und frische Basilikumblätter.

Die Four Seasons Pizza ist die beliebteste Pizza der Welt.


Über die Vier-Jahreszeiten-Pizza (Quattro staggioni) ist bekannt, dass sie bereits im Jahr 1660 existierte. Zu dieser Zeit lebte in Neapel ein Koch, der köstliche Pizzen zubereitete. Eines schönen Tages hatte er die Idee, eine Pizza mit vielen verschiedenen Zutaten zuzubereiten. Der Koch wählte seine Lieblingsspeisen aus: Tomaten, Meeresfrüchte, Schinken und Pilze.

Es stellte sich jedoch die Frage: Wie bringt man all diese Vielfalt auf eine Teigschicht, ohne aus der Pizza eine Vinaigrette zu machen?

Der Koch hat einen Ausweg aus dieser Situation gefunden. Er teilte den Pizzakreis in vier Sektoren, die jeweils einzeln mit dem Belag belegt wurden. Den Besuchern der Pizzeria gefiel das neue Gericht sehr gut. Ein solches Kochkunstwerk muss einen Namen haben.

Der Chefkoch verknüpfte diese Pizza mit den Jahreszeiten, weshalb die Pizza ihren Namen erhielt "Vier Jahreszeiten". Der „Winter“-Sektor war von Champignons besetzt, „Frühling“ war den Meeresfrüchten vorbehalten, „Sommer“ war vorgesehen (Salame), „Herbst“ war von Tomaten besetzt.

Die Pizza wurde mit Soße übergossen, mit Kräutern und Mozzarella bestreut. Heutzutage ist die Four-Seasons-Pizza eine der beliebtesten und Verkaufsschlager. Es gibt viele Möglichkeiten, Kombinationen zu füllen. Bei den traditionellen „Vier Jahreszeiten“ sind drei Abschnitte (Jahreszeiten) der Füllung mit Meeresfrüchten und einer mit Pilzen besetzt. Zutaten: Teig, Mozzarella, Tomaten, gesalzene Pilze, gekochte gefrorene Muscheln, frische oder gefrorene Garnelen in der Schale, Oliven, gesalzene Sardellen, Petersilie, Knoblauch, Orange, Salz, Zucker, Pfeffer, Worcestershire-Sauce, Tabasco-Sauce, frisches Basilikum, Parmesan .

Neapolitanische Pizza „Marinara“


Marinara gilt wie Margherita als neapolitanische Pizza. Das Wort selbst wird mit Marine oder Seemann übersetzt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Pizza mit Meeresfrüchten serviert werden sollte. Vielleicht wurde die Pizza nach den Fischern benannt, die sie fast jeden Morgen verwendeten.

Tatsächlich ist Marinara auch eine Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Kräutern.

Diese Soße konnte aufgrund der konservierenden Eigenschaften der Tomate lange gelagert werden, was den Seeleuten zugute kam. Daher gibt es die Hypothese, dass der Name Pizza mit dieser Sauce verbunden ist. Zutaten: Teig, Tomaten, Oliven, Knoblauch, Parmesan, Salz, Zucker, Oregano, Thymian, Basilikum.
Heute hat sich Pizza auf der ganzen Welt verbreitet. In verschiedenen Ländern bevorzugen die Menschen möglicherweise unterschiedliche Zubereitungsarten für dieses Gericht. Die Hauptunterschiede liegen in der Füllung, zum Beispiel werden der Pizza in Brasilien grüne Erbsen, in Japan Aal und in Costa Rica Kokosnüsse zugesetzt.

Selbst in Italien gibt es Unterschiede zwischen neapolitanischer und römischer Pizza. Die Großstadtpizza hat einen knusprigen Boden, während die neapolitanische Pizza eine weiche, krümelige Tortilla hat.

Wie kocht man echte italienische Pizza?

So kamen wir zum Wichtigsten: einem Rezept, wie man eine echte italienische Pizza zubereitet.

Im Jahr 2004 wurde das Rezept in der offiziellen Zeitung der italienischen Regierung veröffentlicht.

Nach diesem Rezept sollte echte Pizza eine dünne Kruste haben. Beim Kochen sollten nur Mozzarella-Käse und spezielle Tomatensorten verwendet werden. Als Zusatzstoffe dürfen nur Basilikum, Olivenöl, Oregano und Knoblauch verwendet werden.

Wenn bei der Herstellung gegen eine dieser Regeln verstoßen wurde, handelt es sich bei dem resultierenden Produkt nicht um eine echte italienische Pizza.

Erwähnenswert ist auch, dass echte Pizza auf Holzkohle in einem echten italienischen Ofen gebacken wird, in dem die Temperatur gehalten wird 485 Grad und Pizza dort in 2 Minuten gebacken. Heutzutage wird diese Regel jedoch nur noch selten befolgt.

Rezept und einfache Möglichkeit, Margherita-Pizza zuzubereiten

Für eine gute Pizza muss zunächst ein guter Teig hergestellt werden.

  1. Wir nehmen Hefe (7 g) und Zucker (1 Esslöffel), geben sie in eine Schüssel und mischen sie mit Wasser (4 Esslöffel) und lassen sie 15 Minuten an einem warmen Ort stehen. Mehl (350 g) mit Salz (1 Esslöffel) vermischen und ein Loch in die Mitte machen, Olivenöl (1 Esslöffel), Hefemischung und 170-180 g hinzufügen. heißes Wasser (60 Grad C).
  2. Den Teig mit einem Holzlöffel kneten.
  3. Als nächstes legen Sie den Teig auf den Tisch und kneten ihn etwa 5 Minuten lang mit den Händen.
  4. Dann den Teig wieder in die Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  5. Während der Teig geht, können Sie an der Füllung arbeiten.
  6. In eine große Bratpfanne Tomaten (400 g aus der Dose im eigenen Saft), Knoblauch (2 zerdrückte Zehen), Basilikum (2 Esslöffel), Olivenöl (1 Esslöffel), Pfeffer und Salz geben.
  7. Die resultierende Soße wird 20 Minuten lang gedünstet, bis sie eingedickt ist, dann wird Tomatenmark hinzugefügt und die Soße wird abgekühlt.
  8. Den so entstandenen Boden kneten wir noch ein paar Minuten mit den Händen durch und legen ihn auf ein Backblech.
  9. Der Teig wird von Hand so gedehnt, dass seine Dicke nicht mehr als 6 mm beträgt, da er im Ofen noch aufgeht.
  10. Der Boden wird mit Soße bestrichen, mit Mozzarella (100 g) und Parmesan (gerieben 2 Esslöffel) bestreut und in den vorgeheizten Ofen gestellt, wo er 20–25 Minuten bei 200 °C gebacken wird.

Guten Appetit!
Und zum Schluss haben wir für Sie, liebe Leser, ein Video-Tutorial zum Kochen echter Pizza von einem italienischen Koch vorbereitet.

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Der Winter naht immer sicherer, daher ist das Abnehmen bis zum Sommer immer noch irrelevant: Im Gegenteil, nachdem Sie die Gelegenheit verpasst haben, die Fülle an Früchten und Beeren zu genießen, sollten Sie sich mit etwas Ernsthafterem trösten. Relax.by hat eine Artikelserie eines den Minskers bekannten italienischen Trattoria-Kochs herausgebracht Die Scala Ignazio Rossa: Der Experte teilt mit uns die Originalrezepte der beliebtesten italienischen Gerichte und zeigt gleichzeitig, wie man auf einem einfachen Herd und in einem selbstgemachten Topf ein authentisches Meisterwerk kocht. Das erste war Pasta. , der Zweite , der dritte ist derselbe . Dieses Mal lernen wir, wie man traditionelle Pizza zubereitet.

Pizza steht zweifellos auf der Liste der Gerichte, die man unbedingt essen muss, und ist zusammen mit Pasta ein Markenzeichen des kulinarischen Italiens (ihr Prototyp erschien im 16. Jahrhundert nach dem Import von Tomaten nach Europa in Neapel, und ein Jahrhundert später ließen sie sich dort nieder). ).besondere Pizzaiolo-Leute, die wussten, wie man es zubereitet). Die Beliebtheit von Pizza kann offenbar nicht nachlassen: Beispielsweise essen die Gäste der bekannten Minsker Trattoria, es ist beängstigend, sich das vorzustellen, fast 2,5 Tausend Pizzen pro Monat.

― In Neapel gibt es die berühmte Pizzeria Da Michele (die Warteschlange reicht dort immer von der Straße aus), sagt Ignazio.― Das darin enthaltene Menü umfasst nur zwei Elemente: „Marinara“ und „Margarita“.

Letzterer erschien übrigens mit der leichten Hand des lokalen Kochs Raffaele Esposito: Er war es, der für die Königin von Savoyen Margherita mehrere Varianten des Gerichts gebacken hat, und ihr gefiel die Variante, die neben dem Fladenbrot auch darin enthalten war nur Mozzarella, Tomatensauce und Basilikum. So wurde die beliebteste klassische Pizza, die nach ihr benannt wurde, der Welt bekannt.

- Pizza darf nicht aus vielen Zutaten bestehen: Sie sollten den Geschmack von Teig, Tomaten und Käse spüren und nicht eine Mischung verschiedener Geschmackserlebnisse, die sich gegenseitig übertönen.

Auch das Verhältnis von Teig zu Füllung sei wichtig, sagt der Chefkoch: weder mehr noch weniger als 1/1 (naja, oder annähernd). Darüber hinaus sind sowohl die Fülle als auch der Mangel an Teig schlecht: Unter einer zu schweren „Kappe“ backt er einfach nicht richtig.

Teigzutaten:

*Diese Menge reicht für 3 Kuchen

  • Trinkwasser (250 Gramm)

- Fügen Sie dem Pizzateig kein Leitungswasser hinzu: Er hat eine unterschiedliche Härte, die durch Variation der Salzmenge ausgeglichen werden kann. Ohne alle Feinheiten zu kennen, verwenden Sie einfach Trinkwasser.

  • Salz (11-12 Gramm)
  • Olivenöl (15 Gramm)
  • Mehl (400 Gramm; geeignet ist eines mit weniger Gluten, zum Beispiel das bekannte „Lida“ der höchsten Güteklasse)
  • Lebend- oder Trockenhefe (15 bzw. 6 Gramm)

Zutaten für die Füllung:

  • Tomatensauce (110 Gramm)
  • Schinken (40 Gramm)
  • Champignons (70 Gramm)
  • Mozzarella-Käse (für Pizza; 100 Gramm)
  • Oregano nach Geschmack
  • Olivenöl

Kochen

In der Trattoria La Scala wird Pizza buchstäblich 3 Minuten lang in einem speziellen Ofen bei einer Temperatur von fast 400°C gebacken. Maximaler Heimofen― 280°C (tatsächlich, sagt Ignazio, 220°C), daher sollte der Teig in diesem Fall weniger dicht geknetet werden― Fügen Sie weniger Mehl hinzu und prüfen Sie, ob es nach dem Kneten noch etwas klebrig bleibt. Und natürlich länger durchhalten.

01 Vorbereiten des Pizzabodens.Im Wasser das Salz mit der Hand gut vermischen, Olivenöl, Hefe (Ignazio fügte den vorbereiteten Teig hinzu) und Mehl hinzufügen.

- Hefe sollte keinen großen Temperaturschwankungen ausgesetzt sein. Bevor Sie sie zu anderen Zutaten hinzufügen, bereiten Sie sie daher bei Raumtemperatur vor. - Der Italiener warnt.- Sie können sie übrigens durch das gängigste Bier ersetzen.

Der fertige Teig muss in einen Plastikbehälter gegeben werden (leicht mit Mehl bestreut, damit er leichter aufgeht). Wenn er aufgeht und abfällt, formen Sie mehrere Kuchen, schicken Sie sie zurück und warten Sie, bis er wieder aufgeht, bereits doppelt so stark (und Dies ist einer der Schlüsselpunkte bei der Erstellung des perfekten Tests. Nach 2 Stunden können Sie mit dem Kochen beginnen. Um eine Standardpizza mit einem Durchmesser von 33 Zentimetern zu bekommen, sollte ein Kuchen übrigens etwa 250 Gramm wiegen.

Sie können in der Form oder direkt auf dem Backblech kochen; Bei beiden Varianten wird vor dem Backen nichts eingefettet: Der Teig enthält bereits Olivenöl. Den Teig zu einem dünnen Pizzaboden ausrollen.

02 Mit Füllung füllen.Als erstes kommt Tomatensoße auf den Boden: Sie wird aus in einem Mixer zerkleinerten Tomaten im eigenen Saft, Olivenöl und Salz (nach Geschmack) hergestellt.

- Die Verwendung von Ketchups und Soßen (ganz zu schweigen von Mayonnaise) ist eine Amerikanisierung der Pizza. Nicht so.

Als nächstes kommt die harte Mozzarella-Pizza.

Für Sie ― frisch geschnittene Champignons und Schinken.

Feinschliff― Oregano und ein paar Tropfen Olivenöl.

Pizza-Rezepte

55 Minuten

270 kcal

5/5 (1)

Ich liebe Pizza sehr. Aber in keiner der Pizzerien der Stadt konnte ich eine solche Pizza finden, die ich vor ein paar Jahren in Italien probiert habe. Ich wurde von einem Freund gerettet, der einen italienischen Koch um ein Pizzateigrezept bat. Jetzt erzähle ich Ihnen, wie man italienische Pizza macht.

Teig für italienische Pizza wie in einer Pizzeria

Wir brauchen: Holzlöffel, Schüsseln, Küchentuch.

Zutaten

Kochschritte


Rezeptvideo für italienischen Pizzateig

In diesem Video erfahren Sie das klassische Rezept für echten italienischen Pizzateig. Beachten Sie, dass es so profitabel ist, dass Sie es wahrscheinlich mehr als einmal verwenden werden.

Italienisches Pizzarezept für zu Hause

  • Kochzeit: 105 Minuten.
  • Wir brauchen: Frischhaltefolie, Schüsseln, Holzlöffel, Nudelholz, Silikonpinsel, Auflaufform.
  • Anzahl Pizzen: 3.

Zutaten

Teig

Füllung

Kochschritte

  1. Bereiten wir zunächst die Hefemischung vor. Mischen Sie dazu 100 Milliliter warmes Wasser, Zucker und Trockenhefe. Kräftig umrühren, um Hefe und Zucker aufzulösen.

  2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde in den Mehlhügel drücken, die Hefemischung hineingießen und vorsichtig mit dem Mehl vermischen.

  3. Mischen Sie separat das restliche warme Wasser, Salz und Olivenöl.

  4. Gießen Sie diese Mischung in Mehl und kneten Sie den Teig mit einem Holzlöffel.

  5. Wenn es schwierig wird, den Teig mit einem Löffel zu vermischen, bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn 8 Minuten lang mit den Händen.

  6. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 70 Minuten warm lassen.

  7. Für die Füllung Champignons, Mozzarella und Salami in dünne Scheiben schneiden.

  8. Während wir die Pizza formen, schalten Sie den Ofen auf Maximum und lassen ihn aufwärmen.
  9. Wir teilen den Teig in drei Teile und rollen einen Teil mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis aus.

  10. Die Pizzaform mit Olivenöl einfetten, mit Mehl bestäuben und den Kuchen auslegen.

  11. Wir bestreichen den Kuchen oben mit Olivenöl, fetten ihn dann mit Tomatensaft ein, bestreuen ihn mit Oregano und fügen etwas Salz hinzu.


  12. Als nächstes legen Sie die Schichten Wurst, Pilze und Käse aus.

  13. Wir legen die Pizzaform in den Ofen und backen 9 Minuten lang.

Videorezept für italienische Pizza

In diesem Video können Sie den gesamten Prozess der Zubereitung köstlicher italienischer Pizza sehen.

Rezept für italienische Pizza mit dünnem Boden

  • Kochzeit: 75 Minuten.
  • Wir brauchen: Sieb, Schüsseln, Mixer, Frischhaltefolie, Ofenrost, Pergament.
  • Anzahl Pizzen: 4.

Zutaten

Teig

Tomatensauce

Füllung

Kochschritte

  1. Warmes Wasser mit Hefe vermischen und rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

  2. Das Mehl sieben, Salz, Olivenöl und Hefemischung hinzufügen. Wir fangen an, den Teig mit einem Löffel zu kneten.

  3. Sobald das Rühren mit einem Löffel schwierig wird, bestäuben Sie den Tisch mit Mehl, verteilen Sie den Teig und kneten Sie ihn mit den Händen.

  4. Den fertigen Teig teilen wir in vier Teile, formen Kugeln und legen sie auf einen mit Mehl bestreuten Teller. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 50 Minuten erhitzen.

  5. Während der Teig geht, bereiten wir die Tomatensauce und die Füllung vor. Für die Füllung die Wurst in dünne Scheiben schneiden und den Mozzarella reiben.
  6. Für die Tomatensauce die Tomaten in einem Mixer pürieren. Salz und Basilikum hinzufügen, Olivenöl hinzufügen und vermischen.

  7. Wenn der Teig gut passt, den Tisch mit Mehl bestäuben, eine Kugel auslegen und mit den Händen zu einem 2 mm dicken Kuchen formen.

  8. Schmieren Sie die Ränder des Kuchens mit Olivenöl ein, fetten Sie den Kuchen dann mit Tomatensauce ein, bestreuen Sie ihn mit geriebenem Mozzarella, legen Sie die Wurstscheiben darauf und streuen Sie noch etwas Käse darüber.


  9. Wir heizen den Ofen auf 220 Grad vor, übertragen die Pizza auf Pergament und legen sie auf den Ofenrost. Wir schicken die Pizza für 9 Minuten in den Ofen.

    10. Videorezept für Pizza mit dünnem Boden

    In diesem Video sehen Sie, wie man italienische Pizza mit dünnem Boden und Belag zubereitet.

  • Zum Einfetten der Pizza können Sie nicht nur Tomatensauce, sondern auch Bechamelsauce verwenden.
  • Die Füllung für italienische Pizza können Sie ganz nach Ihrem Geschmack wählen.
  • Wenn Sie möchten, dass der Käse auf der Pizza nicht braun wird, bestreichen Sie zuerst die Kruste mit der Soße und geben Sie sie für 4 Minuten in den Ofen. Dann können Sie die Füllung auslegen und die Pizza für weitere fünf Minuten in den Ofen geben.

Sie können für die Arbeit oder ein Picknick kochen. In die Mitte dieser geschlossenen Pizza können Sie verschiedene Beläge legen. Wenn Sie genug von Fleischpizzas haben, empfehle ich Ihnen, es auszuprobieren. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Manchmal koche ich zum Frühstück. Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wenn Sie einen Slow Cooker haben, probieren Sie es unbedingt aus. Es wird luftiger und weicher als im Ofen.

Freunde, haben Sie schon einmal versucht, zu Hause italienische Pizza mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten? Teilen Sie Ihre Erfolge in den Kommentaren.

Teig zu machen ist für mich eine echte Qual. Nun ja, ich komme damit nicht zurecht, vor allem nicht mit Hefe, daher ist das für mich idealste Teigrezept das einfachste. Besonders für Pizza, die bei Kindern so beliebt ist. Ich empfehle Ihnen, es in Aktion auszuprobieren, genauer gesagt beim Backen. Ein Minimum an Zutaten, das dünnste Ausrollen und Schneiden aller möglichen Leckereien – die Pizza wird perfekt!

Um eine Pizza zuzubereiten, verwende ich geräucherten Speck, frische Pilze, Hartkäse, Tomaten und Oliven und fette den Boden zusätzlich mit Mayonnaise ein. Sie können beliebige andere Toppings nach Ihrem Geschmack auswählen und kaufen.

Wenn kein Olivenöl verfügbar ist, können Sie es gerne durch Sonnenblumenöl, Maisöl usw. oder sogar geschmolzenes Schmalz oder Butter ersetzen. Bedenken Sie jedoch, dass eine solche Basis nicht mehr mager ist.

Um also den klassischen dünnen Teig für dünne italienische Pizza zuzubereiten, müssen Sie die Produkte gemäß der Liste zubereiten.

Weizenmehl in eine tiefe Salatschüssel sieben, Wasser und Olivenöl hinzufügen und salzen.

Einen festen Teig kneten, zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Danach rollen Sie es zu einer dünnen, dünnen Schicht aus. Rechteckig oder rund – ganz wie Sie es wünschen. In eine gefettete Form geben.

Mit Mayonnaise schmieren. Speckscheiben und frische Champignons und Tomaten auslegen. Mit fein geriebenem Hartkäse bestreuen und mit Oliven oder schwarzen Oliven garnieren. Schicken wir die Pizza für 25 Minuten bei 180 °C in den vorgeheizten Ofen.

Die Pizza wird saftig, der Boden ist an den Rändern knusprig und in der Mitte weich. Die geröstete Pizza mit Kräutern dekorieren und auf dem Tisch servieren.

Stellen Sie sicher, dass Sie das Rezept für den klassischen Teig für dünne italienische Pizza in Ihrem Lesezeichen speichern. Vergessen Sie jedoch nicht, den Teig nach dem Kneten 15 Minuten lang „ruhen“ zu lassen!

Danach war ich mir sicher, dass es unmöglich war, so etwas zu Hause zu machen. Es lohnt sich nicht einmal, es zu versuchen. Aber plötzlich? Und ich beschloss, es trotzdem zu versuchen. Ich las einen Berg von Artikeln und Rezepten noch einmal und begann zu experimentieren.

Und weisst du was? Sie können zu Hause ausgezeichnete neapolitanische Pizza zubereiten! Ja, es wird nicht nach Ofen riechen, und „genau wie in Neapel“ wird es auch nicht riechen. Trotzdem wird sie großartig sein. Sogar besser als viele lokale Pizzerien.

Aber zuerst müssen Sie die Nuancen verstehen. Aus welchen Zutaten besteht also die perfekte Pizza?

Temperatur. Pizza ist eine Schöpfung des Feuers. Nach dem offiziellen Rezept der Associazione Verace Pizza Napoletana (Echte neapolitanische Pizzavereinigung) muss die Pizza im Holzofen bei 485°C gebacken werden. Unter normalen Haushaltsbedingungen benötigen wir mindestens 250°C – das ist die Höchsttemperatur der meisten Backöfen. Je höher desto besser. Deshalb heizen wir vor dem Pizzabacken den Ofen (zusammen mit dem Backblech) mindestens eine halbe Stunde lang auf maximale Temperatur auf.

Backzeit. Im Ofen ist die Pizza in wenigen Minuten gebacken. In einem herkömmlichen Ofen muss diese Zeit auf 6-8 Minuten erhöht werden (abhängig von der Größe der Pizza). Und keine Minute länger. Rezepte mit einem 20-minütigen Pizzabacken bereiten mir einen wahren Herzschmerz :) Denn es handelt sich hierbei nicht mehr um eine Pizza, sondern um eine Tortilla mit einer verkochten Füllung. Die ganze Essenz der Pizza liegt in einem weichen, elastischen Teig und einer saftigen Füllung, deren Feuchtigkeit noch keine Zeit hatte, zu verdunsten.

Backfläche.Jetzt ist klar, dass das Backblech zum Zeitpunkt des Backens heiß sein sollte. Sobald die Pizza ihn berührt, ist sie sofort da Dasselbe sollte mit den Vorbereitungen beginnen.Jede Sekunde zählt.Wenn Sie die Pizza auf einem kalten Backblech in den Ofen schieben, ist das allesgegangen. Während sich das Backblech mit dem Teig erwärmt, verdunstet die Füllung bereits und trocknet aus.Deshalb heizen wir das Backblech vorab mit dem Backofen vor.(Das Ideal wäre natürlich die Verwendung Pizza-/Brotstein für eine möglichst gleichmäßige Erhitzung des Teigsund die Bildung einer dünnen knusprigen Kruste. Aber das ist idealgut undEine gut erhitzte Pfanne funktioniert auch gut.

Mehl. Der Teig für neapolitanische Pizza hat eine sehr charakteristische Krumenstruktur: elastisch, „kaubar“, porös wie Brot und duftend. Alle diese Eigenschaften werden durch die Menge und Qualität des Glutens beeinflusst, das beim Kneten aus Weizenprotein freigesetzt wird. Es hilft dem Teig, ein dehnbares Gerüst zu bilden, das Kohlendioxidblasen hält, so dass nach dem Backen eine elastische, luftige, elastische Krume entsteht. Je höher der Proteingehalt im Mehl ist, desto „stärker“ ist es, desto poröser und elastischer wird der Teig.

Für einen richtigen Pizzateig benötigen Sie Mehl mit einem Proteingehalt von mindestens 12 g pro 100 g. In gewöhnlichem (ukrainischem, russischem) Premiummehl sind beispielsweise nur 9 % Protein enthalten. Zudem ist der Feuchtigkeitsgehalt unseres Mehls deutlich geringer (für die gleiche Menge Wasser wird mehr Mehl benötigt), was auch die Teigstruktur nicht verbessert. Die Zusammenarbeit mit ihm ist nicht sehr bequem, weil. Der Teig ist nicht elastisch und reißt leicht, die Krume ist feinporig und krümelig.

Und hier ist ein optischer Unterschied (links - Pizza aus mittelstarkem Mehl, 12 g Protein, rechts - aus schwachem Mehl, 9 g Protein)

Die Struktur des Teigs nach dem Gehen (oben – mittelstarkes Mehl, unten – schwaches Mehl):

Wie wählt man das richtige Mehl aus? Soll es italienisch sein? Nicht unbedingt. Es muss lediglich Mehl aus Weichweizensorten sein, fein gemahlen, mit einem Proteingehalt von mindestens 12 g pro 100 g. Geeignet kann beispielsweise heimisches Mehl mit der Aufschrift „zum Brotbacken“ sein – sein Proteingehalt ist höher. Schauen wir uns die Komposition an. Nun, wenn Sie sich für italienisches Mehl entscheiden, dann sollte es „Typo 00“ (feine Mahlung) mit dem oben angegebenen Proteinanteil sein. Es gibt bereits fertige Mischungen, auf denen steht: „für Pizza“. Mit der Zeit können Sie mit dem Experimentieren beginnen und versuchen, verschiedene Mehlsorten zu mischen (z. B. kann schwaches ukrainisches Mehl durch Mehl mit hohem Proteingehalt „verstärkt“ werden). Meine Lieblingspizza wird zum Beispiel aus starkem Manitoba-Mehl (14 g Protein) für langes Garen hergestellt und wird zum Backen von Brot, Croissants usw. verwendet. Der Teig daraus ist sehr duftend und unbeschreiblich „kauend“, wie Meller-Karamell :)

Prüfzeit. Beim Gehen des Teiges findet ein Gärungsprozess statt, der den Geschmack und das Aroma prägt. Grob gesagt gilt: Je länger der Teig ruht, desto schmackhafter und aromatischer wird die Pizza :) Dieser Vorgang kann 3 bis 12 Stunden dauern. Für mich selbst habe ich festgestellt, dass vier Stunden völlig ausreichen, aber wenn es möglich ist, länger zu bleiben, desto besser. Der Teig ist immer noch das Hauptelement der Pizza und er sollte so lecker sein, dass es keine Schande wäre, Pizza auch nur mit Salz und Olivenöl zu servieren.

Füllung. 1) Pizza verbringt nur wenige Minuten im Ofen. Wenn die Füllung daher eine Wärmebehandlung benötigt (rohes Fleisch, Pilze, zähes Gemüse usw.), führen wir dies im Voraus durch. Fleisch sollte bereits gekocht, Pilze gebraten usw. sein. 2) Zum Zeitpunkt des Backens bereiten wir alles vor und schneiden es. Damit die Füllung nur noch auf den geformten Boden geworfen werden muss – und direkt in den Ofen. Das Füllen auf dem Rohteig sollte einige Sekunden dauern – sonst kann der Teig „klebrig“ werden. 3) Seien Sie nicht gierig und stapeln Sie keinen Berg Füllung :) Wir verteilen es gleichmäßig in einer Schicht auf dem Boden. Bei zu viel Füllung haben weder sie noch der Teig Zeit zum Garen.

Pergament. Wir bereiten Backpapier vor und bestreuen es mit Maismehl – ​​Pizzateig ist sehr klebrig, hier hilft nur hartes grobes Mehl. Den geformten Boden übertragen wir auf Pergament mit Mehl – ​​und legen erst dann die Füllung aus. Ein Versuch, den Boden mit der Füllung ohne Pergament in den Ofen zu geben, wird höchstwahrscheinlich in einem Unfall enden :)

Puh, jetzt geht es direkt zum Rezept. Es ist ganz einfach :)

Zutaten:

250 g feines Mehl, mindestens 12 g Protein pro 100 g (Sie können jedoch auch mit normalem Mehl kochen – es ist immer noch gut, aber es wird etwas mehr benötigt)
10 g frische Hefe (3-mal weniger Trockenhefe)
160 ml warmes, sauberes Wasser (gefiltert oder abgekocht)
1/3 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
Maismehl zum Bestäuben
Ein paar Esslöffel Tomatensauce (Passata aus frischen Tomaten, aus Tomaten im eigenen Saft, fertig aus der Dose usw.)
100-130 g Mozzarella
Olivenöl
Oder jede andere Füllung Ihrer Wahl

Ausfahrt: 2 kleine Pizzen mit einem Durchmesser von ca. 25-30 cm

Kochen:

1. Hefe mahlen, mit Zucker mischen. Mit warmem Wasser (menschliche Körpertemperatur) auffüllen und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Wir sieben das Mehl. Die Flüssigkeit mit Hefe zum Mehl gießen, vermischen.

2. Salz hinzufügen. Und wir fangen an, mit einem Mixer mit Teigaufsätzen oder einer Küchenmaschine zu kneten – die ersten 3-4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit, dann die Geschwindigkeit erhöhen und eine weitere Minute kneten 5 (wenn von Hand – nur 12-15 Minuten) bis sich der Teig zusammenfügt.

Wenn normales, schwaches Mehl verwendet wird, muss es hinzugefügt werden, weil. der Teig wird klebrig. Geben Sie jeweils einen halben Esslöffel hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Wir hören auf, wenn sich der Teig nicht mehr ausbreitet und sich zu einem Klumpen zusammenfügt (insgesamt können 3-5 Esslöffel benötigt werden, es ist wichtig, es nicht zu übertreiben).

Der Teig bleibt leicht klebrig – das ist normal. Eine geräumige Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, aus dem Teig eine Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 4 Stunden ruhen lassen (an einem kühlen Ort die Gehzeit verlängern).

3. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs den Backofen mit einem Backblech auf Höchsttemperatur vorheizen. Nehmen Sie den Teig mit in Pflanzenöl eingefetteten Händen aus der Schüssel. Leicht zerdrücken. Der Teig ist weich, elastisch und elastisch.

4. In zwei gleiche Teile teilen und daraus Kugeln formen. Schauen Sie, wie er sich ausdehnt :) Legen Sie die erste Kugel auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche (oder noch besser Mehl + etwas Maismehl, damit Sie den Rest des Teigs später leichter abwischen können :). Mit der Handfläche machen wir eine solche Aussparung.

5. Jetzt beginnen wir, den Teig von der Mitte bis zu den Rändern zu dehnen und die Basis für die Pizza zu bilden, wobei wir darauf achten, keinen Druck auf die Seiten auszuüben. Wir verwenden die zweite Handfläche als Begrenzer und bewegen sie entlang des Umfangs der Basis, damit sich die Form nicht ausdehnt und mehr oder weniger rund bleibt. Drehen Sie den Teig regelmäßig um und dehnen Sie ihn auf der anderen Seite.

So

6. Die Basis kann angehoben werden und dehnt sich aufgrund ihres Eigengewichts. Wenn sich der Teig nicht gut dehnen lässt (was manchmal vorkommt), genügt es, ihn 10-15 Minuten ruhen zu lassen, damit sich das Gluten „entspannt“ und von vorne beginnen kann.

7. Im Allgemeinen dehnen wir uns so weit wie möglich und lassen nur den Seitenring dick :) Die Basis sollte in der Mitte dünn genug sein – nicht mehr als 3 mm und dann etwa 5 mm. Wenn sich durch übermäßigen Eifer irgendwo ein Loch gebildet hat, ist das kein Problem, wir schließen es mit einem Stück Teig.

Den geformten Boden auf mit Maismehl bestreutes Backpapier legen. Die Tomatensauce gleichmäßig verteilen, mit Olivenöl beträufeln, getrocknetes Basilikum und/oder Oregano hinzufügen. Den gehackten Mozzarella dazugeben. Nochmals mit Olivenöl beträufeln. Nur Gutes! Je mehr Öl, desto schmackhafter und saftiger :)

8. Und sofort für 6 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Lassen Sie sich nicht von den hellen Seiten verwirren – der Teig ist fertig. Schneiden und sofort essen, rumpeln.

Der gesamte Vorgang, mit Ausnahme der Gehzeit des Teigs, dauert 20–25 Minuten: 10 Minuten zum Kneten und 10 Minuten zum Formen des Bodens.

Der Teig kann nach dem Gehen und Formen von Kugeln in Frischhaltefolie eingewickelt, eingefroren und nach Bedarf verwendet werden. Das Einfrieren und Auftauen hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz des Teigs, ist aber äußerst praktisch :) Es bleibt nur noch, den Teig vorher aus dem Gefrierschrank zu nehmen, den Boden zu formen, die Füllungen zu skizzieren – und fertig.