Südamerikanische Kakaobaumpflanze. Schokoladenbaum: Beschreibung, wo er wächst und Wissenswertes. Sammlung, Fermentation und Trocknung von Kakaobohnen, Herstellung von Schokolade - Video

11.06.2022

Schokoladenbäume sind Pflanzen, die fast so mythisch sind wie ihre Früchte. Und vielleicht ist es die Assoziation mit einer Lieblingsdelikatesse, die Indoor-Kakao zu einem so exklusiven Bestandteil jeder Sammlung von Pflanzenliebhabern macht. Kakaobäume sind eine der am schwierigsten in Töpfen anzubauenden Indoor-Pflanzen. Sie sehen originell aus, sind aber nicht so exotisch, sie verursachen viel Ärger mit der Pflege. Und die Bedingungen, die sie brauchen, kann man eher als Gewächshäuser bezeichnen. Die Kakaopflanze gewinnt jedoch an Popularität und platzt neben Granatapfel und Kaffee in die Rangliste der besten Indoor-Fruchtpflanzen.

Schokoladenbaum im Zimmer - Merkmale des Anbaus von Kakao. © US-Kapitol

Schoko-Raumwunder – was ist das?

Die Pflanze, deren Früchte der Welt eine beliebte Delikatesse schenken - Schokolade, gehört zu einer der wertvollsten Fruchtpflanzen der Welt. Kakao, Schokoladenbaum, oder Kakaobaum (Theobroma Kakao) ist eine tropische Pflanze, die in der Kultur durch mehr als 30 Sorten und unzählige Sorten vertreten ist, die sich in Geschmack und aromatischen Eigenschaften unterscheiden. Diese Pflanze stammt aus den heißen und feuchten Wäldern des Amazonas, die noch heute in Südamerika weit verbreitet angebaut wird.

Vertreter der Gattung Theobrom(Theobroma) wurde früher in die Familie der Sterculiaceae eingeordnet, aber moderne Klassifikationen haben diese Verwirrung längst aufgehoben und Kakao in eine viel ähnlichere Pflanzengemeinschaft, die Malvaceae, eingeordnet.

In der Natur sind Schokoladenbäume nicht die größten der tropischen Giganten, aber leicht erkennbare und mächtige Immergrüne. Mit einer Stammbreite von 15 bis 30 cm erreichen Kakaobäume eine Höhe von 8 m, im Zimmerformat ist Kakao ähnlich groß wie Zitrusfrüchte – es kommt ganz auf die Formation an. Es darf nicht größer als 50-90 cm werden, oder es kann ein wahrer Riese werden.

Das Rhizom ist ziemlich kompakt und flach, obwohl das Vorhandensein einer Pfahlwurzel eine sorgfältigere Handhabung der Pflanze während der Transplantation erfordert. Die Rinde ist braunbraun, an jungen Zweigen ist sie grün, die Farbe ändert sich ungleichmäßig. Indoor-Kakao hat viele Überraschungen vorbereitet und überrascht mit seinen Schönheitskronen aus großen und spektakulären Blättern. Dank der quirligen Verzweigung und Ausbreitung wirkt die Silhouette der Kakaobäume massiv und beeindruckend.

Mit einer Länge von 30 cm bei einer Breite von nur bis zu 15 cm, lanzettlich-ovalen, ledrigen, herabhängenden Kakaoblättern, die mit ihrer leichten Rauheit an Gewebe erinnern, heben sie sich sowohl in der Natur als auch in der Zimmerkultur von allen anderen Pflanzen ab. Blätter entwickeln sich ungewöhnlich, 3-4 Blätter blühen gleichzeitig, die Pflanze scheint ruckartig oder blitzartig aktualisiert zu werden, mit Intervallen zwischen der Freisetzung neuer Blätter von 3 bis 12 Wochen.

Die Farbe des Grüns von Kakaobäumen ist klassisch, mittelgrün, satter Kaltton auf der Oberseite und heller auf der Unterseite. Die Rückseite der Blätter ist matt, aber die Oberseite ist glänzend, ihre Oberfläche ist faltig-relief. Junge Blätter sind hellgelb oder rosa, verfärben sich allmählich und werden steifer. Die Blätter sind an dünnen und kurzen Blattstielen befestigt.

Die Kakaoblüte ist sehr originell. In kleinen Trauben und im Indoor-Kakao - öfter einzeln, blühen kleine Blüten mit einem Durchmesser von etwa 1,5 cm auf kurzen Stielen mit beige-gelben Blütenblättern und rosa, gesättigten Kelchblättern an den Trieben und am Stamm. Die Form der Blüte ist sehr originell und erinnert aufgrund der komplizierten Struktur ein wenig an die Garten-Akelei.

Das unangenehme Aroma von Kakao ist eine Art Ausgleich für viel appetitlichere Früchte. Der abstoßende Geruch von Schokoladenbäumen zieht bestäubende Insekten in der Natur an, Indoor-Kakao erfordert eine Fremdbestäubung für die Fruchtbildung. Pflanzen können ab dem zweiten Jahr blühen, tragen aber erst im Alter von 4 x 5 Jahren Früchte. In Räumen tragen sie selten Früchte, nur unter idealen Bedingungen.

Kakaofrüchte sind ovale, längliche, gerippte Beeren von gelber oder rötlicher Farbe, die ein farbloses, saftiges Fruchtfleisch unter einer rauen und dicken Haut verbergen. Samen - die gleichen Kakaobohnen - sind in zwei Reihen angeordnet. In einer Frucht reifen bis zu 50 Samen heran. Die Früchte reifen 6 bis 12 Monate langsam und allmählich. Überreife Samen können in Früchten keimen. Samen nach der Extraktion benötigen eine Woche Gärung und gründliche Trocknung.

Kakaobäume sind eine der am schwierigsten zu züchtenden und zu pflegenden Fruchtpflanzenarten. © organisch

Bedingungen für den Indoor-Kakaoanbau

Kakaobäume sind eine der am schwierigsten zu züchtenden und zu pflegenden Fruchtpflanzenarten. Es ist eine bemerkenswert empfindliche und launische Pflanze, die empfindlich auf Umweltverschmutzung und sich ändernde Bedingungen reagiert, was weitgehend nicht nur die ständig steigenden Preise für Kakaobohnen erklärt, sondern auch die kritische Situation bei der Erhaltung von Plantagen in einem sich ändernden Klima.

Schokoladenbäume vererben ihren Charakter eines kapriziösen Weichlings auch in der Zimmerkultur vollkommen. Diese Pflanze ist nicht jedermanns Sache, denn für Kakaobäume müssen Sie ganz bestimmte Bedingungen schaffen. Für Kakao im Topfformat müssen Sie schwierige Bedingungen nachbilden - abgeschiedene Beleuchtung und sehr hohe Luftfeuchtigkeit.

Schokoladenbäume eignen sich eher für den Anbau in Gewächshäusern oder warmen Wintergärten, Blumensammlungen tropischer Pflanzen als für gewöhnliche Wohnzimmer. Es ist nicht einfach, sie als Zimmerpflanze zu züchten, aber bei sorgfältiger Kontrolle von Beleuchtung, Temperatur und Luftfeuchtigkeit ist es möglich.

Beleuchtung und Platzierung

In der Natur ist Kakao daran gewöhnt, in der unteren Schicht des vielschichtigen tropischen Dschungels zu wachsen, in der Dämmerung, bei diffusem, weichem Licht. In einem Raumformat ändern Schokoladenbäume ihre Gewohnheiten ein wenig, entwickeln sich in starkem Schatten schlecht, vertragen aber immer noch kein direktes Sonnenlicht. Aufgrund ihrer Schattentoleranz benötigen sie keine saisonalen Beleuchtungsänderungen.

Kakaobäume gedeihen auf den Fenstersimsen der Ostfenster. Für sie eignen sich auch teilweise nach Süden ausgerichtete Fenster, auf denen Pflanzen mit Schutz vor direkter Sonne platziert werden. Kakaobäume können nur dort in den Innenraum eingeführt werden, wo Panorama- oder Südfenster vorhanden sind, und selbst dann nicht zu weit vom Fenster entfernt.

Temperatur und Belüftung

Kakaobäume sind extrem wärmeliebende tropische Pflanzen. Sie sterben, wenn die Temperatur unter 10 Grad Celsius sinkt, bei 15-16 Grad beginnen Probleme und sichtbare Störungen in ihrer Entwicklung. Um einen Kakaobaum zu züchten, müssen Sie wirklich stabile warme Bedingungen dafür schaffen. Idealerweise sollte die Lufttemperatur das ganze Jahr über auf dem Niveau von + 24 ... + 25 ° C bleiben. Zu extreme Hitze, Indikatoren über 28 Grad, mag der Baum nicht, aber ein Rückgang unter 23 Grad beginnt, seine Blätter zu beeinträchtigen. Die gleichen Temperaturen werden das ganze Jahr über beibehalten.

Kakao verträgt keine Zugluft, plötzliche Temperaturänderungen, Nähe zu Heizgeräten. Es ist besser, Pflanzen nicht zu bewegen und nicht oft zu verschieben. Kakaobäume können nicht im Freien stehen.

Das unangenehme Aroma von Kakao ist eine Art Ausgleich für viel appetitlichere Früchte. © MUC

Kakaopflege zu Hause

Kakao ist launisch und anspruchsvoll in der Pflege. Er braucht Aufmerksamkeit, sorgfältige Verfahren und sanfte Behandlung. Das Schwierigste bei der Pflege ist die Aufrechterhaltung einer sehr hohen Luftfeuchtigkeit.

Gießen und Feuchtigkeit

Obwohl Kakao in den Amazonaswäldern bei teilweiser Überschwemmung wächst und feuchte Bedingungen verträgt, ist er in einer Zimmerkultur äußerst empfindlich gegen Staunässe und stehendes Wasser. Es ist notwendig, Kakao sehr sorgfältig zu gießen, wobei darauf zu achten ist, dass kein Wasser in den Schalen verbleibt und das Substrat zwischen diesen Vorgängen teilweise in den oberen 2–3 cm austrocknet. Im Winter wird bei Kakao auch bei absolut stabilen Temperaturen das Gießen reduziert, der Gießabstand nach dem Abtrocknen der obersten Schicht des Substrats um 1-2 Tage verlängert und die Wassermenge reduziert.

Für Kakaobäume wird weiches, warmes Wasser verwendet. Seine Temperatur sollte die Lufttemperatur im Raum übersteigen.

Eine hohe Luftfeuchtigkeit ab 70 % ist eine Bedingung, ohne die die Pflanze nicht wachsen kann. Schokoladenbäume vertragen keine trockene Luft und verwelken in normalen Innenräumen schnell. Beim Anbau dieser Kultur sollten alle möglichen umfassenden Maßnahmen zur Erzeugung einer hohen Luftfeuchtigkeit in Betracht gezogen werden - vom Besprühen bis zur Installation von Luftbefeuchtern.

Wenn die Pflanze in tropischen Sammlungen angebaut wird, begnügt sie sich mit einem gemeinsamen Feuchthaltemittel zusammen mit anderen tropischen Pflanzen. Wenn Kakao die einzige feuchtigkeitsliebende Pflanze in der Sammlung ist, können Sie anstelle eines speziellen Geräts versuchen, mit Heimanaloga eine hohe Luftfeuchtigkeit zu erzeugen - Paletten mit feuchtem Moos, Zimmerbrunnen, Wasserschüsseln, häufiges Sprühen. Beim Sprühen müssen Sie kleine Sprühgeräte wählen und eine starke Benetzung der Blätter vermeiden, indem Sie diesen Vorgang in einem bestimmten Abstand von der Pflanze und aus einer Höhe durchführen.

Blühender Schokoladenbaum. ©Anne Elliot

Top-Dressing und Düngerzusammensetzung

Auch Indoor-Kakaobäume bevorzugen organische statt mineralische Düngemittel. Sie können kombiniert und verschachtelt werden. Bei der Auswahl komplexer Präparate sollten Düngemittel mit hohem Stickstoffgehalt bevorzugt werden - Präparate für dekorative Blattpflanzen.

Bei Kakao beträgt die Fütterungshäufigkeit 1 Mal in 2-3 Wochen für Mineraldünger und 1 Mal pro Monat für organische Düngemittel. Dünger wird das ganze Jahr über ausgebracht, wodurch die Häufigkeit im Winter halbiert wird. Bei jungen Pflanzen können Sie flüssige Blattdünger abwechseln.

Trimmen und Formen

Ohne Bildung behält Kakao weder die Kompaktheit noch die Schönheit der Blätter. Es ist nicht schwierig, eine Pflanze zu schneiden: Auf Wunsch können ab einem jungen Alter und einer Höhe von 30 cm die Spitzen der Triebe in Kakao gekürzt werden, um eine bestimmte Silhouette zu schaffen und die Krone zu verdichten. Normalerweise werden die Spitzen der Pflanze von 1/3 bis ½ der am aktivsten wachsenden und länglichen Triebe eingeklemmt oder beschnitten.

Unabhängig von Alter, Form und Größe werden bei allen Schokoladenbäumen zwangsläufig trockene, beschädigte, schwache, dünne, unproduktive und zu dicke Äste geschnitten.

Bei dieser Pflanze wird der Schnitt im zeitigen Frühjahr durchgeführt.

Transplantation und Substrat

Kakao hat eine Pfahlwurzel, bildet aber kein sehr tiefes Wurzelsystem. Die Pflanze muss in Behältern mit geringer Tiefe oder gleichem Durchmesser und gleicher Höhe angebaut werden. Cocoa bevorzugt Behälter aus natürlichen Materialien. Der Durchmesser des Behälters wird bei jungen Pflanzen um einige Zentimeter und bei erwachsenen Pflanzen um 2 Größen erhöht.

Die Häufigkeit der Transplantation hängt von der Intensität der Entwicklung des Wurzelsystems ab. Kakao wird erst dann in neue Behälter umgefüllt, wenn die Wurzeln die Erdkugel vollständig umflechten.

Für Schokoladenbäume müssen Sie den Boden sorgfältig auswählen. Ideal ist eine leicht saure Reaktion im pH-Bereich von 5,8 bis 6,0. Die Struktur des Bodens sollte gut durchlässig, leicht und nahrhaft sein.

Beim Umpflanzen einer Pflanze darf nur lockere Erde entfernt werden. Unter Vermeidung des Kontakts mit den Wurzeln wird Kakao in neue Behälter umgefüllt.

Krankheiten, Schädlinge und Probleme im Anbau

Kakao kann unter Spinnmilben und Schildläusen leiden, aber häufiger sind die Schwierigkeiten mit unsachgemäßer Pflege verbunden. Bei Anzeichen von Schimmel auf den Blättern, Depressionen, Schädlingsschäden wird die Bekämpfung sofort mit Hilfe von Insektiziden und Fungiziden durchgeführt.

Bewurzelte Stecklinge von Indoor-Kakao. © Dallis-Kirche

Vermehrung von Indoor-Kakao

Indoor-Kakao wird oft damit beworben, dass er einfach aus Samen gezogen werden kann. Tatsächlich ist die Samenmethode der Reproduktion jedoch bei weitem nicht die optimalste. Die Samen der Pflanze werden sofort nach der Ernte oder mindestens 2 Wochen nach der Reife ausgesät. Sie verlieren auch bei kalter Lagerung sehr schnell ihre Keimfähigkeit.

Die Aussaat erfolgt in einem universellen lockeren Substrat oder inerten Boden. Für Kakao werden mittelgroße Einzeltöpfe verwendet und nicht in gemeinsame Kisten gesät. Die Samen werden um 2-3 cm vertieft, wobei die streng vertikale Anordnung der Samen mit dem breiten Ende nach unten folgt. Der Boden wird nach der Aussaat bewässert, wodurch eine stabile leichte Feuchtigkeit des Substrats erhalten bleibt. Für die Samenkeimung wird keine Hitze benötigt, sondern eine Temperatur von 23 bis 25 Grad Celsius.

Beleuchtung spielt erst nach der Keimung eine Rolle: Sämlinge werden in helles, aber diffuses Licht gebracht, die Luftfeuchtigkeit erhöht oder Pflanzen in ein Gewächshaus gestellt. Junge Kakaosprossen entwickeln sich sehr schnell, in ein paar Monaten erreichen sie eine Höhe von 30 cm und produzieren bis zu 8 Blätter. Während dieser Zeit werden sie in größere Töpfe überführt und beginnen sich zu bilden. Pflanzen erfordern eine sehr strenge Einhaltung der Pflegeregeln.

Eine einfachere und produktivere Vermehrungsmethode sind Stecklinge. Im Kakao werden halbverholzte Triebe verwendet, die teilweise ihre grüne Farbe behalten, aber vollständig grüne Blätter haben. Die Länge der Stecklinge beträgt bis zu 15-20 cm, es bleiben nur 3-4 Blätter darauf. Die Behandlung mit Wachstumsstimulanzien beschleunigt die Wurzelbildung.

Pflanzen Sie Stecklinge in ein angefeuchtetes leichtes Substrat oder inerte Erde in großen allgemeinen Behältern. Bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit sollte die Bewurzelung bei Temperaturen von 26 bis 30 Grad Celsius erfolgen. Der Schutz vor den Stecklingen wird nach und nach entfernt, die Pflanzen werden sorgfältig bewässert. Kakao wird erst nach der Bildung eines starken Wurzelsystems, einige Monate nach dem Auftreten von Wurzelspuren, in einzelne Behälter umgefüllt. Je älter die Pflanze ist, desto mehr Stecklinge können daraus geschnitten werden, beginnend mit nicht mehr als 3 Stecklingen für 1-3 Jahre alte Kakaobäume.

Gelegentlich werden Pflanzen auch durch Blattstecklinge vermehrt, die geschnitten werden, wobei 5 mm Trieb über und unter der Niere verbleiben. Die Stecklinge werden auf Miniaturstöcken befestigt, mit dem unteren Schnitt in die Erde eingegraben und wie gewöhnliche Spitzenstecklinge bewurzelt. Die Haftbedingungen sind ähnlich, aber das Durchwühlen dauert doppelt so lange.

Ob heißes Kakaogetränk oder zartschmelzende Pralinen, ein Schokoladengeschenk passt immer zu allen Anlässen: Geburtstag, Weihnachten oder Ostern. Seit vielen Jahrhunderten ist diese süße Versuchung ein besonderes Geschenk, das beiden Seiten Freude bereitet: dem Schenkenden und dem Beschenkten. Die Zubereitung von Schokolade aus Kakaobohnen basiert auf den Rezepten südamerikanischer Ureinwohner.

Geschichte des Kakaos

Die ersten, die die ungewöhnliche Frucht des Schokoladenbaums (Theobroma cacao) probierten, waren die Olmeken, die ersten zivilisierten Völker Mittelamerikas, die von 1500 v. Chr. bis 400 n. Chr. an der Südküste des Golfs von Mexiko lebten. Später, mehrere Jahrhunderte später, hatten auch die alten Mayas und Azteken aus Südamerika eine Vorliebe für Kakao. Genau wie die Olmeken bereiteten sie aus den Früchten des Kakaobaums, was „bitteres Wasser“ bedeutet, eine Art süßes Getränk „Chocoatl“ zu, indem sie zerkleinerte Kakaobohnen in heißem Wasser verdünnten und Vanille mit Cayennepfeffer hinzufügten. Die Indianer tranken das bittere Getränk kalt, weil sie davon überzeugt waren, dass es eine Quelle der Kraft und Weisheit sei.

Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt

Kakaobohnen waren ein Symbol für Reichtum und Macht. Nur die Elite konnte sich ein Getränk aus Kakaobohnen leisten. Sie schätzten Kakaobohnen so sehr, dass sie sie als Geld benutzten. So konnte zum Beispiel ein Sklave für 100 Bohnen gekauft werden.

Von Südamerika nach Europa

Der Kakaobaum wächst in den äquatorialen Regionen Amerikas und Westafrikas. Konstante Hitze und eine hohe Luft- und Bodenfeuchtigkeit sind die Hauptvoraussetzungen für das gute Wachstum des Schokoladenbaums. Insgesamt gibt es mehr als 20 Baumarten der Gattung Theobroma (Theobroma), die zur Familie der Sterculia gehören. Aber nur eine Sorte wird zur Herstellung von Schokolade verwendet - Theobroma cacao. Der Name "Theobroma" wurde ihm von dem berühmten schwedischen Naturforscher Carl von Linné gegeben, was übersetzt "Speise der Götter" bedeutet. Von „Theobroma“ stammt der Name des dem Koffein sehr ähnlichen Alkaloids Theobromin. Theobromin kommt in Kakaobohnen vor und wirkt anregend, weckt Glücksgefühle, verbessert die Stimmung und schärft die Sinne.

Die jungen Früchte des Schokoladenbaums sind grün und färben sich mit zunehmender Reife rot-orange.

Der erste Europäer, der das göttliche Schokoladengetränk probierte, war Christoph Kolumbus. Bei der nächsten Expedition über den Ozean verwöhnten die Indianer die Gäste herzlich mit einem schaumigen Getränk. Kolumbus mochte den Geschmack sehr. Wie sich später herausstellte, wurde das Getränk aus den Früchten des Schokoladenbaums hergestellt, der hier überall zu finden war. Als Kolumbus nach Spanien zurückkehrte, brachte er ein paar Kakaobohnen an den Hof des Königs, aber niemand achtete darauf.

Auch der berühmte Zeitgenosse von Kolumbus, der spanische Eroberer Hernan Cortes, probierte das göttliche Getränk Xocolatl. Als er 1519 zum ersten Mal das Land der Azteken betrat, wurde er fälschlicherweise für einen Gott gehalten. Die Azteken spendierten dem Gast ihren bitteren Trank, von dem der Fremde entzückt war. Als er von Mexiko nach Spanien zurückkehrte, brachte Cortes mehrere Säcke mit Kakaobohnen mit. Auf dem Weg zum spanischen König nahm er eine Kiste mit ausgewählten Bohnen und ein Rezept für die Zubereitung eines Getränks mit. Schokolade wurde bald zum obligatorischen Getränk der spanischen Aristokraten und gewann sehr schnell in ganz Europa an Beliebtheit.

Anbau

Bis heute wird der Schokoladenbaum in Mittel- und Südamerika, auf dem Territorium der Elfenbeinküste und in anderen Ländern Westafrikas sowie in Südasien, beispielsweise in Indonesien, angebaut, wo die Lufttemperatur nie unter + fällt 180C und schwankt innerhalb von +300C . Die jährliche Niederschlagsmenge in diesen Ländern übersteigt 2000 Milliliter und die Luftfeuchtigkeit liegt bei über 70 %. Dies sind günstige Bedingungen für das normale Wachstum der Pflanze. Die gleichen Bedingungen sind notwendig, um einen Schokoladenbaum in Innenräumen zu züchten.

Der Schokoladenbaum kann drinnen oder in einem Wintergarten angebaut werden

Kakaobaum als Zimmerpflanze

Unter Zimmerbedingungen oder im Gewächshaus lässt sich der Kakaobaum relativ einfach kultivieren. Die Pflanze vermehrt sich durch Samen und Stecklinge. Wenn Sie das Glück haben, Kakaobaumsamen aus Ihrem Urlaub mitzubringen, müssen Sie diese so schnell wie möglich in die Erde pflanzen. Da die Samen schnell keimen können, können sie zu jeder Jahreszeit gepflanzt werden. Bevor die Samen 1 cm in den Boden vertieft werden, müssen sie sich einen Tag in lauwarmes Wasser legen. Die Pflanze braucht lockeren, durchlässigen Boden. Um Staunässe im Topf zu vermeiden, Sand unter eine Humusschicht mit Torf gießen. Stellen Sie den Topf mit dem gepflanzten Samen an einen hellen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Bei hoher Luftfeuchtigkeit und einer konstanten Temperatur im Raum innerhalb von + 250 ° C keimen die Samen in 2 Wochen. Aufgewachsen erreicht der Kakaobaum eine Höhe von 1,5 bis 3 m, bleibt aber oft viel kleiner, da er sehr langsam wächst. Er braucht Halbschatten, weil er unter natürlichen Bedingungen unter den Kronen großer Bäume wächst. Die jungen Blätter des Schokoladenbaums haben eine rot-orange Farbe, nach und nach werden sie dunkelgrün und glänzen. Interessant und bemerkenswert sind die weißen und rötlichen kleinen Blüten der Pflanze. Auf kleinen Stielen sitzen sie einzeln oder in Büscheln direkt am Stamm eines Baumes. Zu Hause lockt der nicht sehr angenehme Geruch von Blumen bestäubende Insekten an. Und unter Raumbedingungen ist eine künstliche Bestäubung notwendig, um Früchte zu erhalten.

Die Blüten und Früchte des Kakaobaums wachsen direkt am Stamm.

An Stamm und Ästen des Baumes bilden sich nach einiger Zeit apfelgroße gelbe, orange oder violette Früchte. Es muss daran erinnert werden, dass der Schokoladenbaum Zugluft und trockene Luft von Zentralheizungsbatterien nicht mag, daher ist es besser, einen Luftbefeuchter in der Nähe der Pflanze aufzustellen. Und übertreiben Sie es nicht mit dem Befeuchten der Blätter. Auf zu nassen Blättern kann sich Schimmel bilden. Die Pflanze sollte mit leicht warmem Wasser (min. 200°C) gegossen werden, das keinen Kalk enthält. Wurzeln sollten ständig leicht angefeuchtet werden. Aber seien Sie nicht zu eifrig, denn Staunässe schadet den Wurzeln. Im Winter sollte das Gießen reduziert werden. Im Winter benötigt der Baum außerdem zusätzliche künstliche Beleuchtung. Und von März bis September sollten Sie den Schokoladenbaum einmal im Monat mit organischem Dünger füttern.

Normalerweise erreichen die Früchte des Schokoladenbaums unter natürlichen Bedingungen die Größe von Rugbybällen und werden 15-30 cm lang. Wenn unter Raumbedingungen eine künstliche Bestäubung stattgefunden hat, können die Früchte solche Größen natürlich nicht erreichen. Vom Beginn der Blüte bis zur Reife der Kakaofrüchte vergehen je nach Standort der Pflanze genau 5 bis 6 Monate. Zu Hause blüht und trägt der Schokoladenbaum ununterbrochen Früchte.

Verarbeitung von Kakaobohnen

Kakaobohnen – fachmännisch Kakaosamen genannt – befinden sich im Inneren der Frucht und sind mit weißem, saftigem Fruchtfleisch, dem sogenannten Fruchtfleisch, überzogen.

Geschnittenes Obst mit Fruchtfleisch bedeckten Samen

Bevor die Bohnen zu Kakaopulver oder Schokolade verarbeitet werden, müssen sie einen Fermentationsprozess durchlaufen und in der Sonne getrocknet werden, damit das Fruchtfleisch von den Bohnen getrennt werden kann, damit sie nicht keimen und ihren Geschmack verbessern. Dann werden die Kakaobohnen über einem Feuer geröstet, die Schale wird von ihnen entfernt und zerkleinert.

Schokoladenherstellung

Die Herstellung von Schokolade unterscheidet sich geringfügig von der Herstellung von Kakaopulver. Zerkleinerte Kakaobohnen zu Schokolade zu verarbeiten, ist ein Geheimgebiet in der Schokoladenherstellung. Der flüssigen Kakaomasse werden verschiedene Komponenten zugesetzt: Zucker, Milchpulver, Aromen und Kakaobutter. All dies wird gemischt, bis eine homogene Masse erhalten wird. Dann wird die Schokoladenmasse conchiert – intensives Kneten bei hohen Temperaturen, wodurch überschüssige Feuchtigkeit verdunstet und übermäßige Bitterkeit herausgedrückt wird. Als nächstes durchläuft die Schokoladenmasse die Temperierstufe - die Schokolade wird mehrmals erhitzt und abgekühlt, bis die Kakaobutter die stabilste Form annimmt. Nach dem Temperieren wird die Schokolade in verschiedene Formen gegossen.

Früchte, Bohnen, Kakaopulver und Blätter des Schokoladenbaums

Beratung:
Die ideale Temperatur zum Lagern von Schokolade liegt zwischen +130 °C und +180 °C. Bei höheren Temperaturen kommt Fett an die Oberfläche und die Schokolade wird weiß. Weißer Überzug auf Schokolade ist gesundheitlich unbedenklich, sieht aber unschön und geschmacklos aus. Die Haltbarkeit von Schokolade ohne Zusatzstoffe beträgt 6 Monate.

Übersetzung: Lesya Vasko
speziell für das Internetportal
Gartencenter "Dein Garten"

Quelle: vashsad.ua

Ernährungswissenschaftler haben kürzlich über die Notwendigkeit gesprochen, der Ernährung rohe Kakaobohnen hinzuzufügen. Sie wirken sich positiv auf den gesamten Körper aus und erhöhen die Immunität.

Aber im Handel verkaufte Kakaobohnen werden einer Wärmebehandlung unterzogen und verlieren einen großen Teil ihrer wohltuenden Eigenschaften. Um den größtmöglichen Nutzen aus diesem Produkt zu ziehen, können Sie es selbst anbauen.

Bedingungen für den Anbau von Kakaobohnen

Der Schokoladenbaum wächst in Ländern mit feuchtwarmem Klima und benötigt daher besondere Bedingungen. Deshalb verträgt es keine Temperaturen über +28 Grad und unter +20 °C und Sonnenlicht. Der Boden sollte locker und fruchtbar sein. Sie müssen den Schokoladenbaum täglich und reichlich gießen.

Kakaosamen werden 1-2 Wochen nach der Reife gepflanzt, da sie schnell ihre Keimfähigkeit verlieren. Für die Landung benötigen wir:

wasserfester Boden;
Bestäubungsstäbchen;
Körner von Kakaobohnen;
Luftbefeuchter;
Topf für Zimmerpflanzen;
organische Düngemittel;
warmes Wasser.

Ein Kakaokorn für einen Tag sollte in einen Behälter mit warmem Wasser gegeben werden. Nimm einen Topf, fülle ihn mit Erde und lockere ihn vorsichtig auf. Am nächsten Tag ein zentimetertiefes Loch in den Boden bohren, anfeuchten und das Getreide dort absenken. Mit Erde bedecken und nivellieren. Die Anlage muss vor Zugluft, Sonneneinstrahlung, Nähe zu heißen Batterien geschützt werden. Installieren Sie einen Luftbefeuchter neben der Pflanze. Die Temperatur im Raum sollte konstant von 25 ° C über Null sein.

Etwa 2 Wochen nach dem Pflanzen erscheint der erste Spross. Die Zeit vergeht und die rot-orangen Blätter der Pflanze ändern ihre Farbe und werden dunkelgrün. Blumen blühen weiß oder rötlich. Es ist Zeit, den Schokoladenbaum zu bestäuben. Übertragen Sie den Pollen mit speziellen Stäbchen von den Staubblättern auf den Stempel.

Gießen Sie den Schokoladenbaum mit warmem Wasser. Befeuchten Sie die Erde nicht. Die Wurzeln von Kakaobohnen sollten nicht zu stark befeuchtet werden. Hohe Luftfeuchtigkeit führt zum Absterben des Wurzelsystems. Füttern Sie den Schokoladenbaum einmal im Monat mit organischem Dünger und besprühen Sie ihn mit speziellen Lösungen, die ihn vor Pilz- und Virusinfektionen schützen.

Befeuchten Sie die Kakaoblätter nicht zu stark. Dies kann zu Schimmelbildung und zum Absterben der Pflanze führen. Um stehendes Wasser vor dem Pflanzen zu vermeiden, schütten Sie kleine Kieselsteine oder Sand auf den Boden des Topfes. Glückliche Ernte.

Botanischer Name: Kakao- oder Schokoladenbaum (Theobroma cacao) ist ein Vertreter der Gattung Theobroma, Familie Malvaceae.

Heimat des Kakaos: Zentral-und Mittelamerika.

Beleuchtung: Halbschatten.

Die Erde: nährend, entwässert.

Bewässerung: reichlich.

Maximale Baumhöhe: 15m.

Durchschnittliche Lebenserwartung:über 100 Jahre.

Landung: Samen, Stecklinge.

Beschreibung der Kakaopflanze: die Früchte der Bohnen und ihre Fotos

Der Kakaobaum gehört zu den immergrünen Pflanzen. Es ist ein hoher Baum, der 10-15 m erreicht.

Der Stamm ist gerade, Durchmesser bis 30 cm, die Rinde ist braun, das Holz gelblich. Die Krone ist breit, dicht belaubt, mit zahlreichen Ästen. Die Verzweigung ist quirlig.

Die Blätter sind groß, rund oder länglich-elliptisch, dünn, ganzrandig, wechselständig angeordnet, 6-30 cm lang, 3-15 cm breit, oben dunkelgrün, glänzend, unten matt, hellgrün. An einem dünnen, kurzen Blattstiel befestigt.

Die Blüten sind klein oder mittelgroß, bis zu 1,5 cm im Durchmesser, rosa-weiß oder rot-rosa, mit kurzen Stielen, in Trauben gesammelt. Befindet sich auf der Rinde der Internodien von kahlen Stämmen und großen Ästen. Diese Art der Blüte wird "Caulifloria" genannt und ist Regenwaldpflanzen eigen. Die Blüten verströmen einen unangenehmen Geruch, der Dungfliegen und kakaobestäubende Schmetterlinge anzieht.

Die Frucht ist groß, oval-länglich, 10-30 cm lang, ähnelt äußerlich einer Zitrone oder Melone, hat aber tiefe Längsfurchen. Die Schale ist dicht, faltig, ledrig, rot, orange oder gelb. Das Fruchtfleisch ist ein rosa oder weißes Fruchtfleisch, das 5 Samensäulen enthält. Der Geschmack ist süß-sauer, viskos. Jede Zellstoffsäule enthält 3 bis 12 Samen. Eine Frucht kann 15 bis 60 Samen enthalten. Die Samen sind oval, braun oder rötlich, 2-2,5 cm lang und bestehen aus einer dichten Schale, zwei großen Keimblättern und einem Embryo. Die Samen des Schokoladenbaums werden Kakaobohnen genannt. Ein Baum produziert bis zu 120 Früchte und 4 kg Samen pro Jahr.

Die Kakaoblüte beginnt im zweiten Lebensjahr, Fruchtbildung - für 4-5 Jahre. Die Fruchtdauer beträgt 20-25 Jahre. Höchste Fruchtbildung im Alter von 10-35 Jahren. Nach 35 Jahren nimmt die Anzahl der Früchte jedes Jahr ab.

Fotos des Kakaobaums werden in der Galerie unten präsentiert.

Wie Kakaobäume wachsen

Wilde Arten dieser Pflanze kommen in den tropischen Wäldern Süd- und Mittelamerikas, Mexikos vor. Der Baum siedelt sich in Tiefland- und mehrstufigen Wäldern an. Unter den kleinen Wäldern wächst es in Hainen und bildet durchgehende Dickichte. Länder, in denen Kakaobäume wachsen, haben ein warmes, feuchtes Klima, das typisch für die Tropen ist.

Diese Kultur ist ziemlich skurril für die Wachstumsbedingungen. Wächst und entwickelt sich in einem warmen Klima. Sie verträgt keine Temperaturen über +28°C und unter +20°C sowie direkte Sonneneinstrahlung und wächst daher nicht auf Hügeln. Bevorzugt lockeren, fruchtbaren Boden, der mit letztjährigem Laub bedeckt ist. Braucht täglich reichlich Wasser. Es sind diese von der Natur geschaffenen Gewächshausbedingungen für Pflanzen feuchter, tropischer Wälder.

Bedingungen für den Anbau von Kakaobohnen: wie man pflanzt

Die Kakaopflanze wird durch Samen und Stecklinge vermehrt. Da die Samen schnell ihre Keimfähigkeit verlieren, werden sie 1-2 Wochen nach der Reife eingepflanzt. Samen werden einer reifen Frucht entnommen und in einem kleinen Gefäß mit einem Durchmesser von ca. 7 cm in eine Bodenmischung aus Torf, Lauberde und Sand gesät. Die Samen werden mit einem schmalen Ende um 2 cm in den Boden vertieft. Ein Behälter mit Setzlingen wird im Innenbereich bei einer Temperatur von 20-25 ° C gelagert. Der Boden wird regelmäßig angefeuchtet. Aufstrebende Triebe werden mit Wasser bei Raumtemperatur bewässert.

Sie können Kakao zu Hause auf andere Weise anbauen. Vor dem Pflanzen von Kakaobohnen müssen die Samen dieser Pflanze und die Bodenmischung vorbereitet werden. Zur Bepflanzung eignet sich ein mittelgroßer Topf mit lockerer, gedüngter Erde. Kakaokörner werden für einen Tag in warmes Wasser gelegt. Einen Tag später wird eine 2-3 cm tiefe Vertiefung in den Boden gemacht, die dann mit Wasser gefüllt wird. Getreide wird in das Loch gelegt und mit Erde bestreut. Der Topf wird an einen warmen, beleuchteten Ort gestellt. Bei heißem Wetter wird regelmäßig gegossen. Unter den richtigen Bedingungen für den Kakaoanbau erscheint in 14-20 Tagen der erste Spross, der sich schließlich in einen vollwertigen Schokoladenbaum verwandelt. Da diese tropische Pflanze Luft- und Bodenfeuchtigkeit fordert, wird beim Anbau von Kakaobohnen eine künstliche Bewässerung geschaffen.

Zum Anpflanzen dieser Kultur können Sie Stecklinge verwenden, die im Frühjahr aus gut entwickelten, halbverholzten Trieben geschnitten werden. Stecklinge sollten 15-20 cm lang sein und 3-4 Blätter haben. Aus den Stecklingen vertikaler Triebe entwickeln sich einstämmige Bäume, aus Seitentrieben - buschig.

Beim Anbau eines tropischen Baumes muss sichergestellt werden, dass keine Zugluft und kein direktes Sonnenlicht vorhanden sind, um eine optimale Lufttemperatur (20 - 30 ° C) zu erreichen. Bei Temperaturen unter 10 ° C hört das Wachstum auf, die Pflanze stirbt ab. Bei der Pflanzung ist zu beachten, dass der Schokoladen-Kakaobaum keine extreme Hitze verträgt, daher werden auf benachbarten Plantagen Bäume mit einer breiten, flachrunden Krone gepflanzt, die Schatten spendet.

Von März bis September wird die Pflanze einmal im Monat mit organischem Dünger gefüttert, im Sommer während des aktiven Wachstums mit mineralischem Dünger mit überwiegend Stickstoff. Das Besprühen mit speziellen Lösungen verhindert die Entwicklung von Pilzkrankheiten.

Obwohl der Schokoladenbaum feuchtigkeitsliebend ist, sollten seine Blätter nicht überfeuchtet werden, da es sonst zu Schimmelbildung kommen kann. Feuchtigkeitsstau wirkt sich negativ auf das Wurzelsystem des Kakaos aus, daher wird beim Pflanzen eine Drainage durchgeführt: Sand oder kleine Steine werden in den Topfboden gegossen.

Kakaosorten und ihre Fotos

Bis heute gibt es zwei Hauptsorten von Kakaobohnen: Criollo und Forastero.

Criollo-Bohnen haben eine neutrale, hellbraune Farbe und einen nussigen Geschmack.

Forastero-Bohnen dunkelbraun, mit starkem Aroma und leichter Bitterkeit. Bohnen der zweiten Art sind am häufigsten, weil sie eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen raue klimatische Bedingungen aufweisen.

Je nach Anbauort werden Kakaobohnen in afrikanische, amerikanische und asiatische Kakaobohnen eingeteilt. Der Name von Kakaobohnen stimmt in der Regel mit dem Ort überein, an dem sie angebaut werden.

So gibt es beispielsweise unter den afrikanischen Kakaosorten:

Unter den amerikanischen Sorten sind die beliebtesten Sorten:

Kakao ist seit der Kindheit ein Lieblingsgetränk vieler Menschen. Es verleiht Süßigkeiten, Gebäck und verschiedenen Süßwaren einen besonderen Geschmack. Dieses Produkt ist das Ergebnis der Verarbeitung von Schokoladenbaumsamen, die später besprochen werden.

Beschreibung des Aussehens der Pflanze

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, wie ein Kakaobaum aussieht. Sie gehört zur immergrünen Gattung Theobroma aus der Familie der Malvaceae. Erwachsene Exemplare zeichnen sich durch einen geraden, ziemlich dünnen Stamm aus, der einen Umfang von nicht mehr als 30 cm und eine durchschnittliche Höhe von 10 Metern aufweist. Die Krone besteht aus vielen Ästen, dicht belaubt und weit aufliegend. Die Farbe der Rinde ist braun, und das Holz ist gelblich. Das Blatt der Pflanze ist groß, abgerundet oder elliptisch geformt. Mit einem kurzen Blattstiel befestigt. Es hat oben eine glänzende dunkelgrüne Oberfläche und darunter einen matten, helleren Grünton. Die Blattgrößen erreichen eine Breite von 15 cm und eine Länge von 30 cm und sind abwechselnd an den Zweigen angeordnet. Der Lebenszyklus einer Pflanze kann hundert Jahre überschreiten. Mehrmals im Jahr Obst.

Blüte und Fruchtbildung

Der Kakaobaum (Sie sehen das Foto im Artikel) gehört nach der Art der Blüte zu den sogenannten Caulifloria. Blumen befinden sich gleichzeitig in großer Zahl auf der Rinde großer Äste und Stämme. In Bündeln gesammelt oder separat angeordnet, sind sie mit kurzen Stielen befestigt. Die Größe der Blüten im Durchmesser beträgt bis zu 15 mm, die Farbe ist rötlich-rosa, weiß mit einem rosa Schimmer. Die Blüten werden von Schmetterlingen, Insekten und Mistfliegen bestäubt. Sie werden von einem unangenehmen Blumengeruch angelockt. Im Laufe des Jahres erscheinen 30-40.000 Blüten auf der Rinde eines Baumes, von denen nur 250-400 den Eierstock erhalten. Blumen erscheinen ab dem zweiten Lebensjahr und die Früchte sind 4-5 Jahre gebunden. Der Baum hat keine klar definierte Blütezeit. Mit Ausnahme der Zeit starker Regenfälle blüht und trägt er ununterbrochen Früchte. Die aktive Fruchtbildung dauert 20-25 Jahre. Die größten Obstsammlungen werden im Alter von 10 bis 35 Jahren gesammelt, dann nimmt die Größe der Ernte allmählich ab.

Baumfrüchte

Äußerlich ähneln die Früchte des Kakaobaums in ihrer länglich ovalen Form einer Torpedomelone oder Zitrone, nur größer und mit tiefen Rillen entlang des Körpers. Einzelne Exemplare wiegen jeweils 0,5 kg und sind 30 cm lang, die Schale ist dicht, sie fühlt sich an wie Haut. Von innen sind sie eine Frucht mit einem Fruchtfleisch aus fünf Samensäulen und einem angenehm süß-säuerlichen rosa oder weißen Fruchtfleisch. Jede solche Säule enthält 3-12 Samen. Die Frucht reift lange, von sechs Monaten bis zu einem Jahr. Die Ernte einer Ernte bringt bis zu zweihundert Früchte pro Baum.

Wie sehen Kakaobohnen aus?

Die Samen der Frucht sind Kakaobohnen. Samen in einer dichten Schale, oval mit zwei Keimblättern, mit einem Embryo im Inneren, in roten oder braunen Farbtönen, 20-25 mm lang.

Orte des Wachstums

Wo wächst der Kakaobaum? Seine Heimat sind die Tropen des südamerikanischen Kontinents und Mittelamerikas mit einem feucht-warmen Klima. Noch heute findet man dort wilde Arten von Kakaobäumen. Die Anlage stellt hohe Anforderungen an die Umgebungsbedingungen:

Das optimale Temperaturregime beträgt 20-28 Grad Celsius.
Halbschatten ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Lockeres und fruchtbares Land.
Tägliches Bedürfnis nach reichlich Feuchtigkeit.

Wie es züchtet

Der Kakaobaum wird durch Samen vermehrt, unter künstlichen Bedingungen werden auch Stecklinge verwendet. Samen können nur kurze Zeit keimen, daher erfolgt die Aussaat ein bis zwei Wochen nach Vollreife. Der Boden zum Pflanzen wird aus Sand, Sodaboden und Blatthumus vorbereitet. Ein kleiner Behälter wird damit gefüllt, frische Samen werden dort platziert und um 2 cm vertieft, die Keimung erfolgt bei + 20 Grad Lufttemperatur und regelmäßiger Befeuchtung. Sämlinge werden mit warmem Wasser bewässert.

15-20 cm große Stecklinge mit mehreren Blättern werden im Frühjahr geschnitten. Zur Vermehrung werden halbverholzte Triebe verwendet. Der Stängel eines senkrechten Triebs wächst zu einer einstämmigen Pflanze heran. Seitentriebe beleben buschige Pflanzen.

Züchte einen Schokoladenbaum zu Hause

Kakaobaum zu Hause wird auf andere Weise angebaut:

Bereiten Sie eine lockere Bodenmischung unter Zugabe von Düngemitteln vor.
Gießen Sie es in einen Behälter zum Pflanzen.
Bohnenkerne werden einen Tag in warmem Wasser eingeweicht.
Machen Sie 2-3 cm tiefe Löcher in die Erde und gießen Sie Wasser hinein.
In die vorbereiteten Vertiefungen wird ein Korn gesteckt und mit Erde bestreut.
Der Behälter wird an einem warmen, beleuchteten Ort aufbewahrt.
Vergessen Sie nicht das regelmäßige Gießen.

Wenn alles richtig gemacht wird, erscheinen Sprossen nach 2-3 Wochen. Beim Umpflanzen eines Sämlings an einen festen Platz am Boden des Topfes erfolgt die Drainage aus Sand oder anderem geeigneten Material. Die Wurzeln einer feuchtigkeitsliebenden Pflanze können kein stehendes Wasser vertragen. Für die volle Existenz des Schokoladenbaums benötigen Sie:

Umgebungstemperatur 20-30 Grad Celsius und ausreichende Luftfeuchtigkeit;
Halbschatten, keine Zugluft;
Düngung mit organischen Düngemitteln monatlich von März bis September;
in den Sommermonaten wird organischem Top-Dressing mit mineralischen Düngemitteln mit überwiegendem Stickstoffgehalt zugesetzt;
regelmäßige Behandlung mit speziellen Verbindungen zur Vorbeugung von Pilzkrankheiten.

Die Blätter des Schokoladenbaums können bei Staunässe schimmeln.

Arten und Sorten von Kakaobäumen

Criollo und Forastero sind derzeit die wichtigsten kultivierten Arten von Schokoladenbäumen:

Criollo zeichnet sich durch einen nussigen Geschmack und eine hellbraune Farbe aus. Wächst in Mexiko und Mittelamerika. Eine ertragreiche Art, die aber einen Nachteil hat: Der Kakaobaum (Foto unten) ist sehr anfällig für Krankheiten und launisch gegenüber Wetterkatastrophen. Die Bohnen dieser Schokoladenbaumart machen nur 10 % des Kakaomarktes aus. Die hergestellte Schokolade hat ein feines Aroma und einen leicht bitteren Geschmack.

Forastero-Samen haben eine dunkelbraune Farbe, einen leicht bitteren Geschmack und verströmen ein starkes Aroma. Die Art steht an erster Stelle in der weltweiten Kakaoproduktion. Ergibt 80 % des Marktangebots an Rohstoffen. Es ist beliebt für seinen hohen Ertrag und seine Wachstumsrate von Bäumen dieser Art. Angebaut in Afrika, Süd- und Mittelamerika. Der Geschmack des fertigen Produkts ist durch charakteristische Bitterkeit und leichte Säure gekennzeichnet.
Die Sorte Trinitario wurde künstlich gezüchtet, indem die beiden oben genannten Arten gekreuzt wurden. Ein Kakaobaum wird in asiatischen Ländern, Mittel- und Südamerika angebaut (das Foto wird Ihnen unten präsentiert). Der Geschmack des fertigen Produkts aus dieser Bohnensorte zeichnet sich durch angenehme Bitterkeit und exquisites Aroma aus.

Es sollte über eine seltene Art namens National gesagt werden. Die in Südamerika angebauten Bohnen haben einen anhaltenden einzigartigen Geschmack.

Je nach Anbauort werden asiatische, amerikanische und afrikanische Bohnen unterschieden. Sie unterscheiden sich in Qualität, Geschmack und Aroma. Der Name ergibt sich aus der territorialen Zugehörigkeit ihrer Landungen:

Afrikanische Sorten repräsentieren Kamerun, Ghana, Angola.
Amerikanische Sorten sind Bahia, Grenada, Kuba, Ecuador.
Asiatische Sorten - Ceylon, Java.

Sammlung von Früchten des Schokoladenbaums

Der Prozess des Sammelns von Kakaofrüchten wird in Handarbeit durchgeführt. Von unten wachsende reife Früchte werden mit einem scharfen Messer abgeschnitten, und diejenigen, die für das manuelle Entfernen vom Zweig nicht zugänglich sind, werden mit Stöcken abgeschlagen. Auch die Verarbeitung des Ernteguts erfolgt manuell: Samen werden aus zerkleinerten Fruchtschalen entfernt, auf Bananenblätter gelegt und von oben damit bedeckt. Dann durchlaufen sie innerhalb von 5-7 Tagen eine Fermentationsphase (Fermentation) und erhalten das Aroma, ihren inhärenten delikaten Geschmack. Bitterkeit und Säure verschwinden. Bohnen werden natürlich in der Sonne oder in Öfen getrocknet. Der Trocknungsprozess dauert 7-10 Tage bei täglichem Rühren. Der Gewichtsverlust beträgt in diesem Fall die Hälfte der ursprünglichen Masse. Fertige Rohstoffe werden in speziellen Jutesäcken verpackt zur Verarbeitung geschickt. Darin können Bohnen mehrere Jahre gelagert werden.

Die Vorteile von Früchten, Samen und deren Verwendung, Kontraindikationen

Das Fruchtfleisch des Schokoladenbaums wird als Rohstoff für die Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet. Abfälle werden als Viehfutter verwendet. Der wertvollste Teil sind Samen (Bohnen) - Rohstoffe zur Gewinnung von Kakaobutter, Schokolade, Kakaopulver in der Lebensmittelproduktion. Kakaobutter ist in einzelnen Arzneimitteln enthalten und wird auch in der Kosmetik verwendet. Der Gesundheit dienen die Mikroelemente, die organischen Säuren, die Mineralien, die Fette, die Vitamine, die darin enthalten sind. Kakaogetränk tonisiert und sättigt den Körper schnell, es ist besonders nützlich für Arbeiter, Sportler für eine schnelle Genesung. Schokolade ist gut für die Blutgefäße und das Herz, sie hat antioxidative Eigenschaften.

Es ist nicht wünschenswert, Kakao für schwangere Frauen zu verwenden, da er die Aufnahme von Kalzium verhindern kann. Beachten Sie auch die 0,2 % Koffein in Bohnen.

Aus der Geschichte der Popularität von Kakaobohnen

Kakaobohnen wurden im 16. Jahrhundert nach der Entdeckung und Eroberung des amerikanischen Kontinents in die Länder der Alten Welt gebracht. Die Spanier bemerkten als erste, welchen Wert die Indianer in den Samen dieser Pflanze sahen. Der Kakaobaum wurde von ihnen als heilig angesehen und hatte einen göttlichen Ursprung. Der Wert der Früchte war so groß, dass sie gegen Sklaven eingetauscht wurden. Spanien war das erste europäische Land, das dieses Produkt ausprobierte, und erlaubte mehr als ein Jahrhundert lang nicht, es außerhalb seiner Grenzen zu exportieren.

Lange Zeit bereiteten die Europäer nur ein Getränk von ihnen zu - heiße Schokolade. Dieses Vergnügen wurde nur von wohlhabenden Leuten gewährt. Die erste harte Schokoladentafel wurde 1819 von einem Schweizer Konditor kreiert. Aber zuerst entwickelten Schweizer Köche eine Technologie zur Verarbeitung von Samen mit Ölextraktion und anschließender Pulverherstellung. Heute sind Produkte mit Schokoladenbaumsamen für die meisten Menschen erhältlich, dies ist eine der begehrtesten Zutaten in Süßwaren.

Jeder liebt Schokolade. Bitter und milchig, weiß und schwarz. Jeder weiß, dass es aus Kakao hergestellt wird. Aber nicht jeder weiß, wo Kakaobohnen wachsen. Und ist es möglich, hier in Russland einen Schokoladenbaum zu züchten?

Das Wort „Kakao“ kommt vom aztekischen Kakahuatl, und Kakaobäume werden in den besonderen klimatischen Bedingungen der Tropen Afrikas, Amerikas und Ozeaniens angebaut, die zwischen dem 20. Breitengrad nördlicher und südlicher Breite liegen. In freier Wildbahn wachsen sie fast nie.

Beschreibung des Schokoladenbaums

Der immergrüne Kakaobaum Theobroma Cacao (theobroma aus dem Altgriechischen – die Speise der Götter) ist sehr launisch und anspruchsvoll an das Klima. Verträgt keine Lufttemperaturen unter +21°C und über +28°C, geringe Luftfeuchtigkeit und direkte Sonneneinstrahlung. Daher werden auf kultivierten Plantagen Kokospalmen, Avocados, Bananen, Mangos, Kautschuk und einheimische Bäume gepflanzt, um sie zu beschatten. Sie schützen vor Wind und Sonne und begrenzen das Wachstum von Kakaobäumen auf 6 Meter, um die Fruchternte zu erleichtern. Immerhin kann ein Schokoladenbaum eine Höhe von 9 und sogar 15 Metern erreichen.

Foto 2. Früchte an einem Schokoladenbaum.

Sein Stamm ist gerade, die Krone breit und dicht. Das Holz hat eine gelbliche Farbe und die Rinde ist braun. Die Blätter sind groß, dünn, länglich-elliptisch, erreichen eine Länge von 40 cm (fast eine Zeitungsseite) und eine Breite von 15 cm. Die Blätter fangen leicht das Licht ein, das durch das üppige Laub anderer, höherer Plantagen dringt. Sie blüht mit kleinen, bizarren rosa-weißen Blüten, die in Büscheln direkt aus der Rinde und den großen Zweigen wachsen (Foto 1). Aber sie haben einen sehr unangenehmen Geruch, deshalb werden sie nicht von Bienen, sondern von Asseln bestäubt.

Nach 4 Monaten reifen die Früchte. Sie ähneln einer länglichen gerippten (dank 10 Längsrillen) „Melone“ und erreichen eine Länge von 30 cm (Foto 2). Jede von ihnen kann 30 bis 50 Bohnen produzieren, die zu einer ledrigen, dichten Schale zusammengezogen sind, die je nach Sorte eine rote, orange oder gelbgrüne Farbe hat. Ein weiteres Merkmal des einzigartigen Baumes ist, dass Blüte und Fruchtreife gleichzeitig auf ihm stattfinden.

Die Ernte erfolgt ausschließlich manuell mit Hilfe von Macheten und Spezialmessern, die an langen Stangen montiert sind. Dann werden die Früchte in 2 (4) Teile geschnitten und die Samen werden manuell entfernt (Foto 3). Zur Fermentation von Früchten werden sie getrocknet. Verwenden Sie dazu spezielle Paletten, geschlossene Kartons oder einfach Bananenblätter. Die Trocknungszeit kann zwischen 2 und 9 Tagen variieren und je nach weiterem Verwendungszweck in der Sonne oder im Schatten erfolgen. Die Samen haben einen angenehmen Geruch, eine braun-violette Farbe und einen öligen Geschmack.

Foto 3. Schneiden Sie die Frucht des Schokoladenbaums.

Kakaobäume beginnen im Alter von 5-6 Jahren Früchte zu tragen, und die erste Sammlung, obwohl klein, gilt als die höchste Qualität. Und hohe Erträge liefern Bäume, die älter als 12 Jahre sind. Die Fruchtzeit beträgt bei richtiger Pflege 30 bis 80 Jahre.

Der Baum blüht und trägt das ganze Jahr über Früchte. Es gibt 2 Ernten pro Jahr: am Ende der Regenzeit und bevor sie beginnt.

Der Schokoladenbaum ist auch skurril für den Boden, auf dem er angebaut wird. Damit sie wachsen und Früchte tragen kann, muss der Boden locker, fruchtbar und mit dem Laub des letzten Jahres bedeckt sein. Gießen ist täglich reichlich erforderlich.

Kultur ist vielen Krankheiten ausgesetzt. Wie Sie sehen, ist der Anbau von Kakaobohnen eine harte und anstrengende Arbeit.

Wenn es auf Geschmack und Farbe ankommt

Der größte Kakaoproduzent auf dem Weltmarkt ist Côte d'Ivoire (Elfenbeinküste), Indonesien liegt an zweiter Stelle, gefolgt von Ghana, Nigeria und Brasilien.

Auf der Weltkarte (Foto 4) sind die Anbaugebiete von Kakaobäumen rot markiert. Die Technologie des Anbaus und der Herstellung von Kakaohalbfabrikaten ist von Lieferant zu Lieferant unterschiedlich. In Amerika gibt es große Plantagen, auf denen Kakaobohnen wachsen, während in Afrika kleine Unternehmen mit ihrer Produktion beschäftigt sind.

Foto 4. Flächen für den Anbau von Kakaobäumen.

Bohnen und Kakaorohstoffe (gerieben, Pulver und Butter) werden in verschiedene Länder der Welt geliefert. Aroma, Geschmack und Farbe der Kakaobohnen werden direkt von ihren Anbauorten, der Erntekultur und den Verarbeitungstechnologien beeinflusst. Entscheidend ist die Herkunftsregion. Kakao aus der Côte d'Ivoire hat ein traditionelles Aroma und einen süßen Geschmack, in dem sich eine leichte Säure befindet. Es passt gut zu Milchprodukten. Und Kakaolikör aus in Ghana angebauten Bohnen ist aggressiv sauer und verwandelt sich bei richtiger Conchierung in eine bittere Note. Dies ist die beste Option für die Herstellung von dunklen und bitteren Schokoladenmassen. Brasilianischer Kakaolikör hat einen nussigen Geschmack mit einem Hauch von Mokka und Gegrilltem. Und das gleiche Produkt aus Ecuador und der Dominikanischen Republik hat einen herben Geschmack, der an Rosinen erinnert. Das Madagaskar-Produkt hat einen herb-würzigen Karamellgeschmack.

Die Farbe von ghanaischem und kamerunischem Kakaopulver hat einen rötlichen Farbton, indonesisches Kakaopulver ist grau-beige und Côte d'Ivoire ist braun-grau. Ein erfahrener Kakaospezialist kann sofort feststellen, wo die Kakaobohnen angebaut wurden. Übrigens entsprechen die Namen der Bohnensorten den Namen der Regionen, in denen sie wachsen: „Kamerun“, „Ghana“, „Brasilien“ usw.

In seiner reinen Form werden Sortenprodukte selten verwendet. Bei der Schaffung verschiedener Geschmackslösungen und zur Erweiterung der organoleptischen Palette werden häufig Mischungen verwendet, die edle, teurere Sorten und Verbrauchersorten kombinieren, die für die meisten Bürger zugänglich sind.

Gast aus Übersee

Die Spanier brachten Kakaobohnen nach Europa. Und sie selbst lernten dieses einzigartige Produkt kennen, als sie im 16. Jahrhundert Lateinamerika, die Wiege des Kakaos, eroberten. Erst im 17. Jahrhundert begannen die Europäer, ein köstliches, duftendes Getränk und feste Schokolade zuzubereiten, die der heutigen sehr ähnlich ist. Als sich Kakao in ganz Europa ausbreitete, begannen die Plantagen für seinen Anbau in europäischen Kolonien, in denen Sklavenarbeit eingesetzt wurde, zuzunehmen. So begannen Schokoladenbäume in afrikanischen Ländern, Indonesien, angebaut zu werden.

Unübertroffener Geschmack zeichnete Schokolade aus Franzosen, Schweizern und Briten aus. Russische Schokolade war zu Beginn des letzten Jahrhunderts eine der besten. Und Kakao verliebte sich in unser Land, sie begannen ihn zu trinken, verdünnt mit Milch oder Sahne. Dann nahmen Tee und Kaffee dem Kakaogetränk die Palme, aber Schokolade blieb so wie sie war ein beliebter Leckerbissen für Kinder und Erwachsene.

Das ist nur in unserem gemäßigten Klima, Schokoladenbäume wachsen nicht. Aber sie können in Wintergärten und Gewächshäusern angebaut werden (und sie tun dies erfolgreich), wobei die optimale Temperatur für ihr Wachstum bei 21-28 ° C gehalten wird. Exotische Bäume werden durch Samen und Stecklinge vermehrt. Dies sind vor allem die hochwertigen Sorten Criollo und Forastero Criollo, die ein besonderes Aroma haben. Auf der Grundlage dieser beiden Sorten wurde selektiv eine dritte geschaffen - Trinitario, die besonders russische Fans exotischer Pflanzen liebte.

Das Land Mittel- und Südamerikas gilt als Geburtsort des Schokoladenbaums. Jetzt wird wild wachsender Kakao (Schokoladenbaum) der Familie Sterkuliev fast nie gefunden. Die Pflanze wurde seit der Erschließung der südamerikanischen Länder durch die Spanier domestiziert. Es wird auf Plantagen angebaut.

Theobroma ist altgriechisch und bedeutet „Speise der Götter“. Es macht seinem Namen wirklich alle Ehre. Köstlichkeiten aus Kakaobohnen haben einen göttlichen Geschmack. Schokolade, ob Heißgetränk, Hartriegel, Bonbon, Paste oder Sahne, ist für jeden Menschen ein ständiger Genuss.

Kakaoanbaugebiet

In den Regionen, in denen der Schokoladenbaum wächst, herrschen besondere natürliche und klimatische Bedingungen. Sie wird hauptsächlich in den Tropen angebaut, die sich über Amerika, Afrika und Ozeanien erstrecken. Afrikanische Staaten sind die Hauptlieferanten von Kakaobohnen. Sie liefern bis zu 70 % dieses Produkts an den Weltmarkt.

Ghana gilt als größter Lieferant. In der Hauptstadt dieses Landes – Accra – wurde der größte afrikanische Markt errichtet, auf dem Kakaobohnen verkauft werden. Die Ernte von Schokoladenbohnen in (Côte d'Ivoire) erreicht 30 % der weltweit produzierten Gesamtmenge. Auch Indonesien gilt als wichtiger Marktteilnehmer.

Viele Früchte werden von Schokoladenbäumen in Bali geerntet, wo die Kombination aus Bergklima und fruchtbaren vulkanischen Böden ideal für den Kakaoanbau ist. Kakaosamen werden aus Nigeria, Brasilien, Kamerun, Ecuador, der Dominikanischen Republik, Malaysia und Kolumbien eingeführt.

Anbaubedingungen für Kakao

Es ist schwierig, einen Baum zu finden, der skurriler ist als Kakao. Es erfordert besondere Lebensbedingungen. Eine unglaubliche Sissy - ein Schokoladenbaum - kann sich nur in mehrstufigen tropischen Wäldern entwickeln und Früchte tragen. Die Pflanze siedelt sich in der unteren Schicht des Waldes an. Wo Schatten und Feuchtigkeit nicht verschwinden und das Temperaturregime auf einem Niveau von + 24 bis + 28 0 С gehalten wird.

Sie liebt Orte mit fruchtbaren, lockeren Böden, die mit Laub bedeckt sind, wo es unaufhörlich regnet und es keinen Wind gibt. Solche Wachstumsbedingungen können nur durch ein Blätterdach geschaffen werden, das sich in mehrstufigen tropischen Regenwäldern bildet.

Im Amazonasbecken zum Beispiel steht mit Beginn der Regenzeit, wenn die über die Ufer tretenden Nebenflüsse des Flusses das Flachland in endlose metertiefe Seen verwandeln, jeder Schokoladenbaum praktisch für viele Wochen im Wasser. Unter solchen Bedingungen verrotten die Pflanzen jedoch nicht, sondern entwickeln sich im Gegenteil weiter.

Züchten eines Schokoladenbaums auf Plantagen

Der kapriziöse Schokoladenbaum fordert das Temperaturregime. Es ist überhaupt nicht entwicklungsfähig, wenn die Temperatur nicht über 21 0 C steigt. Die optimale Temperatur für sein Wachstum beträgt 40 0 C. Gleichzeitig ist direktes Sonnenlicht schädlich für es.

Um das normale Wachstum der Bäume zu gewährleisten, werden sie daher in Mischpflanzungen gepflanzt. Kakao gedeiht zwischen Avocados, Bananen, Mangos, Kokosnüssen und Gummibäumen. Skurrile Bäume, die vielen Krankheiten leicht ausgesetzt sind, brauchen ständige Pflege und sorgfältige Pflege. Sie werden ausschließlich von Hand geerntet.

Beschreibung des Schokoladenbaums

Im Durchschnitt beträgt die Höhe von geradstämmigen immergrünen Bäumen 6 Meter. Es kostet jedoch einige Exemplare nichts, bis zu 9 oder sogar 15 Meter hoch zu werden. Die Pflanzenstämme (bis zu 30 cm Umfang mit gelblichem Holz) sind mit brauner Rinde bedeckt und mit breit verzweigten dichten Kronen gekrönt.

Bäume, die im Schatten von mit Regen überfluteten Pflanzungen leben können, haben riesige länglich-elliptische Blätter. Die Größe der dünnen, ganzen, wechselständigen immergrünen Blätter, die auf kurzen Blattstielen sitzen, ist vergleichbar mit der Größe einer Zeitungsseite. Sie sind etwa 40 cm lang und etwa 15 cm breit.

Dank Schokolade fängt es die Lichtkrümel ein, die kaum durch das üppige Grün der Pflanzen mit größerer Höhe sickern. Das Wachstum von Riesenlaub ist nicht durch Allmählichkeit gekennzeichnet (Blätter blühen nicht nacheinander). Es zeichnet sich durch eine wellenförmige Bebauung aus. Entweder frieren die Blätter des Wortes mehrere Wochen und sogar Monate ein und wachsen überhaupt nicht, dann wird plötzlich ein außergewöhnlicher Anstieg ihrer Entwicklung beobachtet - mehrere Stücke blühen gleichzeitig.

Fruchtbildung wird das ganze Jahr über beobachtet. Die erste Blüte und die Bildung von Früchten wird im 5-6. Lebensjahr der Pflanze beobachtet. Die Fruchtperiode dauert 30-80 Jahre. Der Schokoladenbaum trägt zweimal im Jahr Früchte. Gibt reiche Ernten nach 12 Lebensjahren.

Die aus kleinen rosa-weißen Blüten gebildeten Büschel brechen direkt durch die Rinde, die die Stämme und großen Äste bedeckt. Bestäuben Sie Blütenstände, die einen ekelhaften Geruch verströmen, Mückenläuse. An den Stämmen hängen braune und gelbe Früchte, die in ihrer Form einer kleinen, länglichen, gerippten Melone ähneln. Ihre Oberfläche ist mit zehn Rillen eingekerbt.

Schokoladenbaumsamen

Sie brauchen 4 Monate um zu reifen. Aufgrund einer so langen Reifung werden sie immer sowohl mit Blumen als auch mit Früchten gedemütigt. In Früchten von 30 cm Länge, 5-20 cm Durchmesser und 200-600 g Gewicht sind 30-50 Kakaobohnen versteckt. Die Bohnen werden mit einer dichten ledrigen Schale in Gelb-, Rot- oder Orangetönen angezogen. Jeder mandelförmige Samen ist 2-2,5 cm lang und 1,5 cm breit.

Längsreihen von Bohnen sind von saftig-süßem Fruchtfleisch umgeben, das von Eichhörnchen und Affen als Delikatesse verehrt wird. Sie saugen das wässrige Fruchtfleisch aus und werfen das weg, was für den Menschen wertvoll ist – die Bohnen, die als Rohstoffe für die Herstellung von Kakao und Schokolade verwendet werden.

Sammlung von Kakaofrüchten

Da der Schokoladenbaum ziemlich hoch ist, werden zum Ernten der Früchte nicht nur Macheten verwendet, sondern auch Messer, die an langen Stangen befestigt sind. Die entfernten Früchte werden in 2-4 Anteile geschnitten. Die von Hand aus dem Fruchtfleisch extrahierten Bohnen werden zum Trocknen auf Bananenblättern, Paletten oder in geschlossenen Kisten ausgelegt.

Wenn Samen in der Sonne getrocknet werden, erzeugt Kakao einen bittersüßen Geschmack mit herben Noten, der weniger wertvoll ist. Daher wird die geschlossene Trocknung von Bohnen bevorzugt. Die Fermentation dauert 2 bis 9 Tage. Während des Trocknungsprozesses nimmt die Größe der Samen ab.

Saatgutverarbeitung

Kakaobohnen in braun-violetten Farbtönen haben einen öligen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Samen, sortiert, geschält, geröstet und von Pergamentschalen befreit, werden zerkleinert und durch ein Sieb gesiebt, wodurch hochwertiges Kakaopulver gewonnen wird.

Pergamentschalen werden als Dünger verwendet, und das Pulver wird von jedem Baum bzw. seinen aus Samen gewonnenen Rohstoffen zur Weiterverarbeitung angenommen - eine hervorragende Grundlage für viele Köstlichkeiten.

Aus den frittierten Bröseln, zu einer dicken dehnbaren Masse gemahlen, wird durch Abkühlung Bitterschokolade gewonnen. Durch Anreicherung der resultierenden Mischung mit Zucker, Vanille, Milchpulver und anderen Zusatzstoffen werden verschiedene Schokoladen erhalten.

Kakaobutter wird aus gerösteten Früchten gewonnen, die gepresst werden. Die nach dem Pressen verbleibenden Krümel werden zu Kakaopulver gemahlen. Somit liefert der Schokoladenbaum der Menschheit zwei wertvolle Produkte. Die Konditorei verwendet sowohl Pulver als auch Öl, um alle Arten von Schokoladenleckereien herzustellen. Darüber hinaus wird Öl häufig zur Herstellung von Parfums, Kosmetika und pharmakologischen Wirkstoffen verwendet.

Die Vorteile von Kakao

Kakao ist nicht nur ein Leckerbissen, er hat heilende Eigenschaften. Seine Zusammensetzung basiert auf Proteinen, Ballaststoffen, Gummi, Alkaloiden, Theobromin, Fett, Stärke und Farbstoffen. Dank Theobromin, das eine stärkende Wirkung hat, wurde Kakao in der Medizin verwendet. Unterdrücken Sie mit seiner Hilfe erfolgreich Erkrankungen des Rachens und der Lunge.

Delikatesse und pharmakologische Präparate aus Kakao geben Kraft und beruhigen. Sie normalisieren die Herztätigkeit. Sie werden zur Vorbeugung von Herzinfarkt, Schlaganfall und Krebs eingesetzt. Hämorrhoiden heilen mit Kakaobutter.

Haben Sie jemals eine Person getroffen, die weder Schokolade noch Kakao probiert hat? Der Geschmack dieser wunderbaren Köstlichkeiten ist uns allen von Kindesbeinen an vertraut. Doch die wenigsten wissen, wie ein Kakao-Schokobaum aussieht, wo er wächst und wie daraus Schokolade gewonnen wird.

Fakten zur Biologie des Kakaobaums

Kakaobaum oder Schokoladenbaum, moderne Botaniker beziehen sich auf die Gattung Theobroma der Familie Malvaceae. Der wissenschaftliche Name des Baumes „Theobroma“ (Theobroma cacao) wurde von Carl von Linné geprägt. Aus dem Altgriechischen übersetzt bedeutet es „Speise der Götter“.
Theobroma-Kakao ist ein immergrüner Baum mit einer Höhe von 12-15 Metern. Die Blätter sind sehr groß, dunkelgrün, glänzend, bis zu 30 cm lang. Auf dem Stamm und den großen Ästen bilden sich kleine rosafarbene Blütensträuße mit kurzen Stielen. Aus ihnen wachsen Früchte, als würden sie direkt am Stamm wachsen. Diese Art der Fruchtbildung wird Caulifloria genannt. Die Blüten des Schokoladenbaums werden nicht von Bienen bestäubt, sondern von kleinen Mücken.
Die Früchte des Schokoladenbaums ähneln im Aussehen einer spitzen Melone mit Längsrillen, sie erreichen eine Länge von 30 cm und können bis zu 0,5 kg wiegen. Die Fruchtreife dauert sechs Monate bis zu einem Jahr, und von nur einem Baum pro Jahr können Sie bis zu 200 Früchte erhalten. Im Inneren der Frucht befindet sich ein rosafarbenes, säuerlich-süßes Fruchtfleisch. Unter dem Fruchtfleisch befinden sich 5 Samensäulen, die bis zu 50 Samen eines Baumes enthalten - Kakaobohnen. Aus diesen Samen werden die wertvollsten Produkte gewonnen - Kakaopulver, Kakaobutter und deren Derivat - Schokolade.

Wo wächst Kakao?

Wilde Kakaobäume findet man im tropischen Dschungel Südamerikas – dem Geburtsort von Orchideen, Gummipflanzen, Ceiba- und Melonenbäumen. Nachdem der Schokoladenbaum kultiviert wurde, werden Pflanzen in den tropischen Zonen der ganzen Welt angebaut: auf Plantagen in Südamerika, Afrika, Indonesien und Ozeanien.

Die meisten Kakaobohnen auf dem Weltmarkt werden in afrikanischen Ländern produziert. Die größten Kakaolieferanten sind Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria, Indonesien, Kolumbien und Brasilien. Kakao wird in der Dominikanischen Republik, Ecuador und Bali angebaut – überall dort, wo es das feuchte Tropenklima zulässt.

Anbau von Kakaobäumen

Der Schokoladenbaum ist launisch und pflegeintensiv. Für den Anbau benötigen Sie eine konstante Temperatur von mindestens 20 Grad, diffuses Sonnenlicht und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Solche Bedingungen in der Natur gibt es in äquatorialen Tropenwäldern.

Kakaobäume werden am häufigsten in Massiven von Hevea-, Kokosnuss- oder Bananenpalmen gepflanzt, um sie vor der sengenden tropischen Sonne zu schützen. Auf Plantagen ist die Höhe der Bäume auf 6 Meter begrenzt, um die Ernte zu erleichtern.

Der immergrüne Kakaobaum blüht und trägt das ganze Jahr über Früchte. In 5-6 Jahren blüht sie und trägt die ersten Früchte. Der Baum trägt 30-80 Jahre lang Früchte. Die Ernte erfolgt normalerweise zweimal im Jahr, am Ende der Regenzeit und vor Beginn.

Ist es möglich, einen Hausbaum zu züchten?

Es ist schwierig, einen Kakaobaum drinnen zu züchten, er braucht ein warmes Gewächshaus oder einen Wintergarten. Aber wenn Sie das Glück haben, frische Wunderbaumsamen zu bekommen, können Sie versuchen, sie im Raum zu keimen. Dazu benötigen Sie ein Mini-Gewächshaus mit einer Temperatur von 20 Grad, lockerem, durchlässigem Boden und konstanter Feuchtigkeit. Die Bohnen werden einen Tag in warmem Wasser eingeweicht, bis zu einer Tiefe von 2 cm gepflanzt und der Behälter mit den Samen an einen warmen, gut beleuchteten Ort gestellt. Sämlinge erscheinen nach 2-3 Wochen.

Eine andere Möglichkeit, einen Kakaobaum zu bekommen, ist die Vermehrung durch Stecklinge. Stecklinge werden im Frühjahr geschnitten. Zur Fortpflanzung werden 15-20 cm lange halbverholzte Triebe mit mehreren Blättern entnommen. Eingepflanzt in ein Substrat aus Soda-Erde, Sand und Blatthumus entsteht im Kübel eine gute Drainage. Düngen Sie von Mai bis September. Die Pflanze hat Angst vor Staunässe, Zugluft und Sonnenbrand, sie wächst nur bei einer Temperatur von 20-30 Grad.

Sorten von Kakaobäumen

Es wurden mehrere Sorten von Schokoladenbäumen gezüchtet, die sich in Geschmack und Aroma der Früchte sowie in den Anbaueigenschaften unterscheiden.

Forastero- die häufigste Kakaosorte, nimmt bis zu 80 % der Weltproduktion ein. Diese Sorte liefert einen hohen und regelmäßigen Ertrag und wächst recht schnell. Kakao dieser Sorte zeichnet sich durch eine charakteristische Bitterkeit mit einer sauren Tönung aus. Angebaut in Afrika, Mittel- und Südamerika.
Criollo- eine seltenere Sorte, die in Mexiko und Mittelamerika wächst. Auf dem Weltmarkt beträgt der Anteil dieser Sorte nicht mehr als 10%. Es ist schwierig zu züchten, da es sehr anfällig für Krankheiten ist. Schokolade dieser Sorte zeichnet sich durch ein zartes Aroma und eine exquisite geringe Bitterkeit mit einem nussigen Geschmack aus.
Trinitario- eine aus der Kreuzung von "Criollo" und "Forastero" gezüchtete Sorte. Von beiden Sorten die besten Eigenschaften geerbt: angenehmer Geschmack und erhöhte Krankheitsresistenz. Angebaut in Mittel-, Südamerika und Asien.
National- Südamerikanischer Kakao. Bohnen haben einen spezifischen Geschmack und Aroma. Kakao dieser Sorte ist aufgrund seiner Anfälligkeit für Krankheiten und einer geringen Wuchsfläche sehr selten.

Sammlung und Verarbeitung von Kakaobohnen

Das Sammeln und Verarbeiten von Kakaobohnen ist ein sehr mühsamer Prozess. Nur von Hand mit speziellen scharfen Machetenmessern geerntet. Die gesammelten Früchte werden sofort der Verarbeitung zugeführt. Sie werden in mehrere Stücke geschnitten und für 5-7 Tage zwischen Bananenblättern zur Fermentation ausgelegt. Während der Fermentation erhalten Kakaobohnen ihre charakteristische Farbe und ihr Aroma.

Dann werden die Kakaosamen zum Trocknen geschickt. Traditionell werden Kakaobohnen ausgelegt und getrocknet, täglich umgerührt, in der Sonne, manchmal in Trockenöfen. Nach dem Trocknen verlieren Kakaobohnen bis zur Hälfte ihrer Masse. Sie werden in Jutesäcke verpackt und an Verarbeitungsbetriebe in verschiedenen Ländern verschickt.

Bei der Verarbeitung wird mit einer hydraulischen Presse Öl aus gerösteten Kakaobohnen gepresst und aus den Auspressungen Kakaopulver gewonnen. Um 1 kg geriebenen Kakao zu erhalten, müssen etwa 40 Kakaofrüchte, etwa 1200 Bohnen, verarbeitet werden.

Wissenswertes über die Geschichte der Schokolade

Seit über 3500 Jahren trinkt die Menschheit Kakao.
Obwohl der Schokoladenbaum im Amazonas beheimatet ist, wurde er zuerst von den Indianern Mittelamerikas kultiviert. Archäologische Funde zeigen, dass die Olmeken im 18. Jahrhundert v. Chr. ein Getränk aus den Früchten des Kakaobaums kannten.
Das Wort „Kakao“ leitet sich vom aztekischen Namen für das Getränk Kakahuatl (Schokolade) ab.
Die Mayas betrachteten Kakao als heiliges Geschenk der Götter und verwendeten das Getränk für rituelle Zwecke, beispielsweise bei Hochzeitszeremonien.
Kakao trinken war bei den Azteken das Privileg der Priester und des höchsten Adels. Kakaofrüchte wurden zusammen mit dem Fruchtfleisch gemahlen, mit Mais, Vanille, Salz und scharfem Pfeffer gewürzt und fermentiert, bis sich Schaum bildete. Die Früchte des Baumes waren als lokales Geld wertvoll – zum Beispiel konnte man für 100 Kakaofrüchte einen Sklaven kaufen.
Christoph Kolumbus war der erste Europäer, dem die Ehre zuteil wurde, ein Getränk aus Kakaofrüchten zu probieren. Allerdings war es nicht Kolumbus, der den Kakao nach Europa brachte, sondern Cortes, der spanische Eroberer Mexikos. 1519 tauchte Kakao in Spanien auf. Die Spanier erlaubten den Export von Kakao aus ihrem Land nicht, und erst nach 100 Jahren gelangte Kakao nach Europa.
Schokolade wurde in verschiedenen Epochen der Geschichte als völlig unterschiedliche Produkte bezeichnet:

Im 16. Jahrhundert. es war ein kaltes, bitteres Getränk aus geriebenen Kakaobohnen. Die spanische Aristokratie fügte ihm wertvolle Gewürze hinzu - Vanille und Zimt.
Seit dem 17. Jahrhundert Die Europäer lernten, heiße Schokolade zu brauen und ihr Zucker und Milch hinzuzufügen. Am Hof Ludwigs XIV. galt Schokoladengetränk als wirksames Aphrodisiakum.
1828 wurde in Holland die Technologie zur Extraktion von Kakaobutter und zur Gewinnung von Kakaopulver erfunden. Ein Getränk aus Kakaopulver ist für verschiedene Bevölkerungsschichten günstiger und erschwinglicher geworden.
In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde Schokolade als festes Produkt auf der Basis von Kakaobutter bezeichnet. Tafelschokolade wurde in ihrer modernen Form erfunden.

Über Nutzen und Schaden von Kakao

Kakao ist zu Recht als stärkendes und nahrhaftes Getränk beliebt. Es enthält Koffein und verschiedene Mineralien, Fette, Vitamine A, B, E, Folsäure. Kakao ist ein hervorragendes Antioxidans, das den Körper vor den Auswirkungen freier Radikale schützt, die Blutgefäße und das Herz stärkt.
Kakaobutter ist in der Kosmetik und Medizin weit verbreitet. Es beugt der Hautalterung vor, auf seiner Basis werden verschiedene Cremes, Zäpfchen, Salben hergestellt.
Weltweit wird ein Getränk aus ungerösteten Kakaobohnen immer beliebter. Es wird angenommen, dass es Sportlern bei körperlicher Anstrengung schnell wieder Kraft gibt.
Billige Schokoladensorten enthalten Ersatzstoffe für teure Kakaobutter - Kokos- und Palmöle.
Wer profitiert nicht von Kakaoprodukten:

schwangere Frauen - Kakao verhindert die Aufnahme von Kalzium;
babys - aufgrund des Koffeingehalts;
Diabetiker sollten sich nicht von Kakao und Schokolade hinreißen lassen – sie enthalten viel Zucker.

So lernten wir ein wahres Wunder der Natur kennen - einen Kakaobaum. Beim Genuss der Produkte vom Schoko-Wunderbaum sollte man nur eines nicht vergessen – das Augenmaß!