Gerb 

Berufe Koch und Bäcker. Beruf Koch Was macht ein Koch?

Italienischer Koch bereitet Trüffel für Besucher zu

Kochen ist ein qualifizierter Profikoch, der sich mit allen Aspekten der Essenszubereitung auskennt, oft mit Schwerpunkt auf einer bestimmten Küche. Aus dem Begriff leitet sich das Wort „Koch“ ab Koch(Französische Aussprache: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), Direktor oder Küchenleiter. Köche können eine formelle Ausbildung in der Einrichtung erhalten und bei einem erfahrenen Koch lernen.

Es gibt verschiedene Begriffe, die das Wort verwenden Köche in ihrem Namen, und befassen sich auch mit bestimmten Bereichen der Lebensmittelzubereitung, wie z Sous-Chef wer als Stellvertreter in der Küche fungiert, oder Chef de Partie, das den spezifischen Produktionsbereich bearbeitet. Das System der Küchenteamhierarchie findet sich in Restaurants und Hotels mit einer großen Anzahl an Mitarbeitern, von denen viele das Wort „Koch“ in ihren Titeln verwenden. Unter den Köchen sind Küchenhelfer. Zur Standard-Kochuniform gehört eine Mütze (genannt Toque), Kopftuch, Jacke, Schürze und festes Schuhwerk (ggf. mit Stahl- oder Kunststoffkappe).

Etymologie

Das Wort „Koch“ ist eine Ableitung (und Abkürzung) des Begriffs Koch(Französische Aussprache: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), Direktor oder Küchenleiter. (Das französische Wort kommt aus dem Lateinischen Köpfe(Kopf) und ist ein Wams mit dem englischen „Chief“). Im Englischen entstand der Name „Koch“ im kulinarischen Beruf gehobene Küche 19. Jahrhundert. Die Kochkunst sowie andere Aspekte der französischen Sprache führten französische Lehnwörter ins Englische ein.

Titel

Ugandischer Koch in einem großen Hotel.

Die unten aufgeführten verschiedenen Titel richten sich an diejenigen, die in einer professionellen Küche arbeiten, und jeder von ihnen kann als Titel für eine bestimmte Art von Koch betrachtet werden. Viele der Namen basieren auf Brigade de Cuisine(oder Brigadesystem) wird von Auguste Escoffier dokumentiert, während andere je nach Küche eine allgemeinere Bedeutung haben.

Küchenchef

Andere Namen umfassen Küchenchef , Chefkoch , Küchenchef Und Küchenchef. Diese Person ist für alle küchenbezogenen Aktivitäten verantwortlich, zu denen in der Regel die Erstellung von Menüs, die Führung des Küchenpersonals, die Bestellung und der Einkauf von Inventar sowie die Kontrolle der Kosten für Rohstoffe und Strukturverkleidungen gehören. Küchenchef der traditionelle französische Begriff, von dem das englische Wort „cook“ abgeleitet ist. Küchenchefчасто используется для обозначения кого - то с теми же обязанностями в качестве шеф - повара, но, как правило, кто - то отвечает за шеф - поваром, возможно, делая большие исполнительные решения, такие как направление меню последней инстанции в принятии решений по управлению персоналом usw. auf der. Dies ist häufig bei Köchen mit zahlreichen Restaurants der Fall. Sie sind an der Überprüfung der sensorischen Bewertung von Gerichten nach der Zubereitung beteiligt und kennen jede sensorische Eigenschaft dieser bestimmten Gerichte genau.

In Großbritannien der Titel Küchenchef bezieht sich normalerweise auf Hotels mit mehreren Toren im selben Hotel. Andere Institutionen im Vereinigten Königreich neigen dazu, den Namen zu verwenden Küchenchef .

Sous-Chef

IN Sous-Chef(Küchensubkoch) ist Stellvertreter und direkter Assistent des Küchenchefs. Ein Sous-Chef arbeitet unter einem Chefkoch oder Chef de Cuisine. Diese Person ist möglicherweise für die Einteilung des Küchenpersonals oder für die Vertretung verantwortlich, wenn der Chefkoch im Dienst ist. Darüber hinaus wird er oder sie einspringen oder aushelfen Chef der Partei(Line Cook) bei Bedarf. Diese Person ist für die Ausstattung der Küche, die Sauberkeit, die Organisation und die laufende Schulung aller Mitarbeiter verantwortlich. Zu den Aufgaben des Sous-Chefs kann es auch gehören, Anweisungen des Chefkochs auszuführen, Linienkontrollen durchzuführen und die rechtzeitige Rotation aller Lebensmittelprodukte zu überwachen. Kleinere Betriebe können keinen Sous-Chef haben und größere Betriebe können mehr als einen haben. Der Souschef ist auch verantwortlich, wenn der Koch abwesend ist.

Chefkoch des Besonderen

Chefpartei Ein Special, auch „Station Chef“ oder „Line Cook“ genannt, ist für einen bestimmten Produktionsbereich verantwortlich. In größeren Küchen kann jede spezielle Kochgruppe mehrere Köche oder Assistenten haben. In den meisten Küchen ist jedoch der Koch der Special Party der einzige Mitarbeiter in dieser Abteilung. Linienköche werden oft in eine eigene Hierarchie eingeteilt, beginnend mit „erster Koch“, dann „zweiter Koch“ und so weiter, je nach Bedarf.

Kommis(Koch) Koch/Bereich

COMMIS ist der Hauptkoch in großen Küchen, der unter arbeitet Chef-Party Lernen Sie die Verantwortlichkeiten und Abläufe einer Station oder eines Teststandorts kennen. Dies kann ein Koch sein, der kürzlich eine formelle Kochausbildung abgeschlossen hat oder sich noch in der Ausbildung befindet.

Brigadesystemnamen

Zu den Stationskochnamen, die Teil des Brigadesystems sind, gehören:

Englisch Französisch IPA Beschreibung
Bratenkoch Sauchiere Ich bin für alle frittierten Speisen und deren Soße verantwortlich. Dies ist im Allgemeinen die höchste geschichtete Position aller Stationen.
Fischkoch Poissonnier Bereitet Fischgerichte zu und übernimmt häufig das gesamte Zerlegen des Fisches sowie die dazugehörigen Soßen. Diese Station ist kombinierbar mit Sosem Bestimmungen.
Gebratener Koch Rotisseur [ʁotisœʁ] Bereitet gebratenes und gedünstetes Fleisch und die dazugehörigen Soßen zu.
Grillkoch Grillardin [Ɡʁijaʁdɛ] Bereitet alle frittierten Speisen zu; Diese Bestimmung kann mit kombiniert werden Rotisseur .
Fry Chef Friturier Bereitet alle frittierten Speisen zu; Diese Bestimmung kann mit kombiniert werden Rotisseur Bestimmungen.
Entrée-Compiler entremetier [Ɑtʁəmetje] Bereitet warme Vorspeisen zu und bereitet häufig Suppen, Gemüse, Nudeln und Stärkegerichte zu. In kleineren Betrieben kann diese Station auch die durchgeführten Aufgaben übernehmen Potager Und Legumier .
Suppenkoch Potager Bereitet Suppen in einem vollständigen Teamsystem zu. In kleineren Betrieben kann diese Station verarbeitet werden entremetier .
Gemüsekoch Legumier Bereitet Gemüse im Vollbesatzsystem zu. In kleineren Betrieben kann diese Station verarbeitet werden entremetier .
Polizei Inspektor Turnier Wird auch als Kochschaukel bezeichnet und füllt sich je nach Bedarf an Stationen in der Küche.
Speisekammerkoch Avantgardistisches Kinderzimmer [ɬaʁd mɑʒe] Verantwortlich für die Zubereitung von kalten Speisen, darunter Salate, kalte Vorspeisen, Pasteten und andere Würste Produkte.
Metzger Boucher Zerlegt Fleisch, Geflügel und manchmal auch Fisch. Kann auch für Brot, Fleisch und Fisch zuständig sein.
Konditor Patissier Stellt Backwaren wie Gebäck, Kuchen, Brot und Desserts her. In größeren Betrieben betreut der Konditor oft ein separates Team in seiner eigenen Küche.

Assistent des Küchenchefs

Es gibt zwei Arten von Küchenhelfern: Küchenhelfer und Stewards/Küchenträger. Küchenhelfer helfen bei grundlegenden Aufgaben der Essenszubereitung unter der Aufsicht eines Kochs. Sie erledigen relativ einfache Aufgaben wie das Schälen von Kartoffeln und das Waschen von Salat. Stewards/Küchenträger kümmern sich um die Speisekammer, den Abwasch und die allgemeine Reinigung. In einer kleinen Küche können diese Aufgaben enthalten sein.

Kommunard Verantwortlich für die Zubereitung von Speisen für das Personal während der Schicht. Dieses Gericht wird oft als Mitarbeiter- oder Familienessen bezeichnet.

Escuelerie(aus dem Französischen des 15. Jahrhunderts und im verwandten Englischen „coutee“), oder moderner „plongeur“ oder „spühlmaschine“, ist ein Geschirrwächter, der für das Geschirr sorgt und die Küche sauber hält. Ein in einigen modernen Küchen gebräuchlicher humorvoller Name für diese Rolle ist „ Chef-Plonge" oder "Geschirrspülerkopf".

Kulinarische Ausbildung

Köche in Ausbildung an der Kochschule in Oxford, England

Kulinarische Ausbildung wird von vielen Institutionen angeboten, die Diplom-, Associate- und Bachelor-Studiengänge in Kochkunst anbieten. Je nach Bildungsniveau kann dies ein bis vier Jahre dauern. Ein Praktikum ist oft Teil der Ausbildung. Unabhängig von der Ausbildung folgen die meisten professionellen Küchen einem Ausbildungssystem, und die meisten neuen Köche beginnen auf der 2. unteren Ebene oder auf der Position des 1. Kochs und arbeiten sich nach oben.

Die Ausbildungszeit zum Koch beträgt in der Regel vier Lehrjahre. Ein neu qualifizierter fortgeschrittener Koch oder häufiger ist ein Torquecommis-Koch, der aus einem ersten Jahr besteht KOMMIS, zweites Jahr KOMMIS, usw. Das Gehaltsniveau richtet sich in der Regel nach dem der Köche. Wie bei allen anderen Köchen außer dem Chefkoch werden die Auszubildenden in Bereichen der Küche (z. B. den Vorspeisen- (Vorspeisen) oder den ENTREE-Bereichen) unter der Aufsicht von untergebracht Demi-Chef - de - Party und werden in Bezug auf die Hauptaufgaben angegeben. Idealerweise im Laufe der Zeit KOMMIS wird eine gewisse Zeit in jedem Bereich der Küche verbringen, um die Grundlagen zu erlernen. Ohne fremde Hilfe, A KOMMIS kann in der Pflanzenstation der Küche arbeiten.

Die übliche Ausbildungszeit eines Kochs an einer Gastronomiefachschule beträgt zwei bis vier Jahre. Den Sommer verbringen sie oft bei Praktika. In einigen Fällen wird dies auf Tageskurse umgestellt; Der Koch arbeitete als Lehrling Vollzeit in der Küche und nahm sich dann die Wochenenden frei, um die Gastronomieschule zu besuchen. Diese Kurse können ein bis drei Jahre dauern. Im Vereinigten Königreich werden die meisten Köche am Arbeitsplatz ausgebildet, wobei die meisten am Arbeitsplatz einen formellen NVQ Level 2 oder 3 absolvieren.

Uniform

Zum einheitlichen Standard eines Kochs gehören eine Mütze namens TOQUE, eine Krawatte, eine Jacke, eine Schürze und Schuhe mit Stahl- oder Kunststoffkappen. Die Kochmütze wurde ursprünglich als hohe geriffelte Mütze namens Dodin Bouffant oder häufiger als Makakenmütze entworfen. Dodin Bouffant hatte 101 Wellen, die die 101 Arten darstellen, wie ein Koch Eier kochen kann. Die moderne Kochmütze ist hoch, um die Luftzirkulation über dem Kopf zu ermöglichen und gleichzeitig einen Wärmeaustritt zu ermöglichen. Ein Hut verhindert, dass Schweiß über Ihr Gesicht tropft und Haarausfall durch Essen verursacht wird.

Ursprünglich wurden Krawatten getragen, um sich den Schweiß vom Gesicht zu wischen. Heute verstoßen sie jedoch gegen die Hygienevorschriften und haben größtenteils dekorativen Charakter. Die Krawatte eines Kochs wurde ursprünglich an der Innenseite einer Jacke getragen, um zu verhindern, dass der Schweiß vom Gesicht und Hals über den Körper lief. Die Schale ist normalerweise weiß, um die Sauberkeit des Kochs zu zeigen und Hitze abzuwehren, und ist zweireihig, um schwere Verletzungen durch Verbrennungen zu verhindern. Die Doppelbrust dient auch dazu, Flecken auf dem Hemd zu verbergen, da eine Seite nicht über die andere umgeknöpft werden kann, was gängige Praxis ist.

Details aktualisiert: 23.12.2019 16:29

Eine Person, deren Aufgabe es ist, professionell Essen für andere zuzubereiten, wird Koch genannt.

Fast jeder Erwachsene ist in der Lage, ein Gericht zuzubereiten (zumindest Eier braten oder Knödel kochen). Viele (und nicht nur Frauen, sondern auch Männer) nehmen das Kochen sehr ernst und erfreuen ihre Familie regelmäßig mit hausgemachten Köstlichkeiten.

Allerdings ist der Unterschied zwischen einem solchen Kochen auf Amateurniveau und einem professionellen Kochen für eine große Anzahl anspruchsvoller Verbraucher enorm.

Dieser Beruf war schon immer gefragt. Es bleibt eines der seltensten unserer Zeit. Ein guter Koch wird immer einen Job finden.

Eine kleine Geschichte

Es wird angenommen, dass es nicht das älteste ist, und das stimmt. Es entstand jedoch bereits in der Antike, noch bevor Handwerke wie Töpferei und Schmiedekunst aufkamen. Mit der Entstehung des Feuers merkten die Menschen schnell, dass beispielsweise über Holzkohle gebratenes Fleisch schmackhafter ist als rohes Fleisch und geräuchertes Fleisch nicht nur schmackhafter ist, sondern auch länger haltbar ist. Darüber hinaus waren die Ergebnisse selbst einer solchen primitiven Küche für alle Menschen unterschiedlich: Für den einen war das gebratene Fleisch weich und saftig, für den anderen war es zäh und trocken.

Ziemlich schnell tauchten die erfahrensten Köche auf und wurden mit der Zubereitung von Speisen für den gesamten Stamm oder Clan betraut.

Die erste urkundliche Erwähnung des Kochberufs geht auf das Jahr 2000 v. Chr. zurück. Dabei handelt es sich um Menschen, die angeheuert wurden, um Essen für die Soldaten der kretischen Armee zu kochen.

Seitdem wird im Laufe der Menschheitsgeschichte in jeder Gesellschaft, unabhängig von ihrem Sozialsystem und ihrer Wirtschaftsform, für große Gruppen (Armee, Marine usw.) sowie für reiche und einflussreiche Bürger (Monarchen, Aristokratie usw.) gekocht. vertrauenswürdige Profis. Und mit dem Aufkommen und der Entwicklung einer Branche wie der Gastronomie ist die Nachfrage nach qualifizierten Köchen nur noch gestiegen.

Merkmale des Kochhandwerks

Dieser Beruf hat, wie jeder andere auch, seine Vor- und Nachteile. Zu seinen Vorteilen zählen seine Nachfrage (ein guter Koch kann leicht einen Job finden, und zwar einen gut bezahlten), das Vorhandensein einer kreativen Komponente und die Möglichkeit zur beruflichen Weiterentwicklung.

Was die Nachteile betrifft, ist die Arbeit eines Kochs mit großer körperlicher Anstrengung verbunden (es ist schwierig, den ganzen Tag ständig an einem heißen Herd zu stehen, aber man muss auch arbeiten). Es erfordert kontinuierliche Konzentration, ein ausgezeichnetes Gedächtnis (insbesondere, wenn Sie die gleichzeitige Zubereitung einer großen Anzahl verschiedener Gerichte kontrollieren müssen) und erfordert ein hohes Maß an Verantwortung.

Verantwortlichkeiten

Die Liste der spezifischen Aufgaben des Kochs richtet sich nach seinem Arbeitsplatz und seiner Position.

Im Allgemeinen umfasst seine Arbeit die folgenden Phasen:

  • Beschaffung von Ausgangsnahrungsmitteln und Halbfabrikaten;
  • Bereitstellung (Vorbereitung und Kontrolle des Zustands der benötigten Geräte, Halbzeuge usw.);
  • Direkte Zubereitung von Gerichten (entweder persönliche oder allgemeine Leitung und Kontrolle des Prozesses) gemäß dem Rezept unter Verwendung anerkannter Technologie.

Zu den Aufgaben des Kochs gehören in der Regel auch:

  • Überwachung des Zustands der Küchengeräte und Einhaltung der Betriebsregeln;
  • Abrechnung der Produkte und Organisation ihrer Lagerung gemäß den geltenden Hygiene- und Hygienevorschriften und -vorschriften.

Der Koch ist in der Regel persönlich für die Qualität der von ihm (unter seiner Leitung) zubereiteten Speisen verantwortlich.

Wichtige Eigenschaften

Um im Beruf erfolgreich zu sein, muss ein Koch über Folgendes verfügen:

  • ausgezeichnetes Gedächtnis (einschließlich Geruchs- und Geschmacksgedächtnis);
  • gute Farbwahrnehmung und hohe Geschmacksempfindlichkeit;
  • präzises Auge;
  • die Fähigkeit, Abweichungen während des technologischen Prozesses durch subtile visuelle und/oder geruchliche Anzeichen rechtzeitig zu erkennen;
  • tadelloser Geschmack;
  • gut entwickeltes Zeitgefühl;
  • die Fähigkeit, mehrere verschiedene Objekte gleichzeitig wahrzunehmen.
  • dynamisches Denken.
  • gute körperliche Verfassung: Ausdauer, Bewegungskoordination, entwickelte Feinmotorik usw.
  • Verantwortung, Pünktlichkeit.

Dies ist keine vollständige Liste der Qualitäten, die jeder haben (oder entwickeln) sollte, der die Spitze des Kochhandwerks erreichen möchte.

Was sollte ein Koch wissen und können?

Jeder Koch braucht:

  • die Fähigkeit, auf den ersten Blick die Qualität und den Frischegrad von Ausgangslebensmitteln (Fleisch, Geflügel, Fisch, Obst usw.) genau zu bestimmen.
  • kennen die beim Kochen getroffenen Maßnahmen und können die Menge an flüssigen und losen Zutaten mit hoher Genauigkeit mit dem Auge bestimmen.
  • kennen die Technologie zur Zubereitung verschiedener Gerichte und können den Prozess ihrer Zubereitung optimal organisieren.
  • moderne Küchengeräte verstehen.

Berufliche Entwicklung

Ein Koch beginnt seine berufliche Tätigkeit in der Regel bereits während des Studiums, da die meisten Fachhochschulen und Schulen ihren Studierenden während der gesamten Studienzeit Praktika anbieten.

Nach dem Abschluss kann ein angehender Koch eine Anstellung in einem der Gastronomiebetriebe, der Abteilungskantine etc. finden. Es wird sinnvoll sein, ein Portfolio mit Fotos persönlich zubereiteter Gerichte zu erstellen; viele Arbeitgeber stehen diesem Ansatz bei der Jobsuche sehr positiv gegenüber.

In der Zukunft ist eine Karriereentwicklung möglich, vom Hilfskoch in einer normalen Kantine bis hin zum Chefkoch in einem Elite-Restaurant (oder zum persönlichen Koch eines milliardenschweren Oligarchen). Oftmals gründen Profiköche, die über ausreichend Berufserfahrung verfügen, ihr eigenes Unternehmen.

Wo macht man eine Ausbildung zum Koch?

In jeder größeren Stadt gibt es eine Hochschule (oft auch mehrere), an der man Koch werden kann. Sie akzeptieren sowohl Personen mit vollständiger (11. Jahrgangsstufe) als auch unvollständiger (9. Jahrgangsstufe) Sekundarschulbildung.

Sehr oft werden solche Hochschulen in großen Unternehmen der Gastronomie und Lebensmittelindustrie organisiert, was ihren Absolventen eine schnelle Anstellung garantiert.

Kochen ist Spezialist für die Zubereitung von Speisen. Ein guter Koch wird manchmal als Zauberer bezeichnet, weil er aus den einfachsten Produkten ein wahres Meisterwerk kochen kann, das den Menschen Freude und Vergnügen bereitet. Der Beruf ist für diejenigen geeignet, die sich für die künstlerische Weltkultur sowie Arbeit und Wirtschaft interessieren (siehe Berufswahl nach Interesse an Schulfächern).

Übrigens! Sie können unser Beispiel für den Lebenslauf eines Kochs herunterladen oder herunterladen.

Was macht ein Koch?

Der Koch bereitet Gerichte nach speziellen Rezepten zu, kann diese aber nach seinem Geschmack modifizieren, also kreativ an den Prozess herangehen.

Besonderheiten des Berufs

Die Arbeit eines Kochs besteht aus mehreren Phasen:

  • Beschaffung erster Produkte;
  • Pflege von Kochtechnik und Rezepten;
  • Sicherstellung des Kochprozesses: Vorbereitung der notwendigen Ausrüstung, Zubereitung von Halbfabrikaten;
  • ordnungsgemäßer Betrieb der Küchengeräte;
  • Gewährleistung einer ordnungsgemäßen Buchhaltung und Lagerung von Produkten gemäß den Hygiene- und Hygienestandards;
  • Verkauf von Produkten.

In Russland gibt es Klassifizierung des Kochberufs, was sich von europäisch und amerikanisch unterscheidet:

  • Küchenchef - das höchste Niveau im Beruf. Er erstellt Anfragen für die benötigten Produkte, sorgt für deren rechtzeitigen Eingang aus dem Lager, kontrolliert den Zeitpunkt, das Sortiment, die Menge und die Qualität ihres Eingangs und Verkaufs. Sie untersucht die Kundennachfrage, stellt eine Auswahl an Gerichten und kulinarischen Produkten zusammen und stellt ein Tagesmenü zusammen. Überwacht die Lebensmittelzubereitungstechnik und die Einhaltung der Hygienevorschriften und Hygienevorschriften durch die Mitarbeiter. Organisiert die Buchhaltung und Berichterstattung über die Aktivitäten des Unternehmens.
  • Konditor ist auf die Herstellung von Süßwarenprodukten spezialisiert, die exquisiten Geschmack, Fantasie und Einfallsreichtum erfordern.
  • Koch-Technologe organisiert den Prozess der Essenszubereitung. Bestimmt die Qualität der Rohstoffe, berechnet deren Menge, um Portionen von Fertigprodukten zu erhalten, und den Kaloriengehalt der täglichen Ernährung. Entwickelt Rezepte für neue Signature-Gerichte und erstellt technologische Karten dafür. Bereitet die erforderlichen Unterlagen vor und weist die Köche ein.
  • Kochen berechnet Rohstoffe und die Ausbeute an Fertigprodukten, bereitet Gerichte zu, führt das Abseihen, Kneten, Hacken, Formen, Füllen, Füllen von Produkten durch, reguliert die Temperaturbedingungen, bestimmt die Bereitschaft von Gerichten und Produkten mithilfe von Instrumenten sowie anhand von Aussehen, Geruch und Farbe , Geschmack, fertigt künstlerische Dekoration von Gerichten und Süßwaren an, teilt sie in Portionen auf.

Selbst kulinarische Meisterwerke können in keinem Museum aufbewahrt werden. Sie werden umso schneller gegessen, je schöner sie sind

V. Pokhlebkin

Vorteile und Nachteile

Profis

Der Beruf des Kochs ist gefragt und kreativ, darin gibt es Platz für Fantasie und Einfallsreichtum. Gute Köche verdienen hohe Gehälter.

Minuspunkte

Die Arbeit erfordert große körperliche Ausdauer und Verantwortung. Nicht jeder Mensch kann es aushalten, den ganzen Tag an einem heißen Herd zu stehen. Gleichzeitig ist die Aufmerksamkeit ständig angespannt, wenn man die Zubereitung vieler Gerichte überwachen muss und keine Möglichkeit zur Entspannung oder Ablenkung besteht.

Völlerei ist die schlimmste aller Sünden, aber auch die angenehmste.

Arbeitsplatz des Küchenchefs

Der Beruf des Kochs ist in jeder Branche gefragt: in Schulen, Krankenhäusern, Kindergärten, Kantinen in Fabriken und Fabriken, modernen Büros, Luxusrestaurants, bei Armee und Marine. In guten Hotels gilt der Beruf des Kochs als zentraler Bestandteil der Hotellerie. In Hotels kochen Köche selbst und kontrollieren gleichzeitig den Entstehungsprozess fast aller Gerichte – vom Standardfrühstück bis zum Dessert. Sie beteiligen sich auch am Kauf von Geräten, erstellen Menüs und sorgen dafür, dass die Restaurantprodukte frisch sind und sofort verarbeitet werden.

Der Koch kann auch ein eigenes Restaurant oder Café eröffnen. Wohlhabende Menschen stellen Köche für ihre Häuser ein.

Den Beruf des Kochs können Sie durch kostenpflichtige Kochkurse erlernen. Um den Beruf des Kochs zu meistern, reicht es außerdem aus, eine spezialisierte Sekundarschulausbildung zu absolvieren. Für eine tiefere Entwicklung des Berufs und die Erweiterung des eigenen Horizonts ist jedoch eine höhere Ausbildung erforderlich. Vorbereitungsprogramm für den Beruf Koch: 43.01.09 - Koch, Konditor. Um den Beruf eines Koch-Technologen in der Fachrichtung „Technologie von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung“ zu erlangen, ist ein Studium für den Abschluss „Technologe“ an einer weiterführenden Fachbildungseinrichtung erforderlich. Für erfahrene Köche gibt es Fortbildungskurse. Der 2010 gegründete inoffizielle Club der weltbesten Köche „G9“ besteht aus 9 Personen.

Kochfähigkeiten

  • Geruchs- und Tastsensibilität, Geruchsgedächtnis;
  • gute Geschmacks- und Farbwahrnehmung, Geschmacksgedächtnis;
  • Gutes Auge;
  • raffinierter Geschmack, Fantasie, Hang zur Kreativität;
  • die Fähigkeit, kleine Abweichungen technologischer Prozessparameter von vorgegebenen Werten anhand visueller Zeichen zu erkennen;
  • die Fähigkeit, mehrere Objekte gleichzeitig wahrzunehmen;
  • gut entwickeltes Gespür für das Timing;
  • dynamisches Denken;
  • Kenntnis der Maße, Fähigkeit, die benötigte Menge an Flüssigkeit, Schüttgütern, Gewürzen schnell und genau mit dem Auge zu bestimmen
  • Fähigkeit, die Qualität und Frische von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst zu verstehen
  • Kenntnisse über Fast-Food-Zubereitungstechnologien, wie man Zeit rational einteilt
  • gute Bewegungskoordination beider Hände, Festigkeit der Hand, Stabilität der Hände;
  • Fähigkeit, kleine präzise Bewegungen auszuführen;
  • Effizienz;
  • körperliche Ausdauer: die Fähigkeit, über einen längeren Zeitraum intensiv zu arbeiten, ohne die Leistungsfähigkeit zu beeinträchtigen;
  • Energie;
  • Fähigkeit zur Improvisation;
  • Verantwortung;
  • Klugheit;
  • Pünktlichkeit, Pedanterie;
  • Fähigkeit, von einer Aktivität zur anderen zu wechseln;
  • Streben nach professioneller Exzellenz.

Ein guter Koch hat viel Charakter, Fantasie und Gefühl

EMIL YUN, Küchenchef des Straßburger Restaurants „Au Crocodile“

Karriere

Die Arbeit des Küchenchefs findet in der Küche unter Bedingungen hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit statt. Die berufliche Tätigkeit eines Kochs beginnt in einer Bildungseinrichtung. Viele Kochschulen und Hochschulen bieten Studierenden während ihres Studiums Vollzeitpraktika an. Für eine spätere erfolgreiche Jobsuche sollte ein Kochanfänger ein Portfolio mit Fotos der von ihm zubereiteten Gerichte erstellen. Dies ist ein moderner Ansatz zur Jobsuche, der von einem potenziellen Arbeitgeber positiv wahrgenommen wird. Im Beruf des Kochs ist eine berufliche Weiterentwicklung vom Hilfskoch zum Chefkoch in einem renommierten Restaurant möglich.

Gehalt per 20.02.2020

Russland 30.000—80.000 ₽

Moskau 40.000—85.000 ₽

Gehalt als Koch hängt von der Wohnregion, den Besonderheiten der Einrichtung, der Größe des Unternehmens und dem Aufgabenspektrum des Kochs ab.

Und das führt uns zu der Frage: Welche Arten von Köchen gibt es?

Eine kleine Geschichte

Im 19. Jahrhundert entstand die französische „Cuisine Brigade“, die vom Küchenchef Georges Auguste Escoffier entwickelt wurde. Dieses System wies den Köchen unterschiedliche Positionen zu. Der Zweck des Systems besteht darin, in einer Großküche eine Hierarchie für effizienteres Arbeiten zu schaffen. Natürlich ist dieses System nicht für jedes Restaurant geeignet; in kleinen Restaurants übernimmt ein Koch Aufgaben, die nach dem System von Escoffier 3-4 Personen zugewiesen würden. Aber das sind immer noch die Grundtypen von Köchen, die ein Gastronom berücksichtigen sollte.

Arten von Köchen

Die Position des Kochs ist in der Küche bereits eine hohe Position. Ein Restaurant kann einen leitenden Koch (managerial) und Köche mit unterschiedlichen Spezialisierungen (specialised) einstellen. Jeder Koch übernimmt bestimmte Aufgaben: von der Organisation der Schulung neuer Küchenmitarbeiter bis zur Rezeptentwicklung. Um ein großartiger Koch zu werden, benötigen Sie jahrelange Übung, Ausbildung und Erfahrung, denn Sie müssen ganz unten beginnen und die Karriereleiter bis zu Ihrem Ziel erklimmen.

Chefkoch

Auch unter den geschäftsführenden Köchen herrscht eine Hierarchie: Jeder hat seinen eigenen Verantwortungsbereich.

Chef-Gastronom/Markenkoch (Chef-Inhaber, Gruppenkoch)

  • Die Hauptaufgabe: Unternehmensführung
  • Nur 1 pro Restaurant/Restaurantkette
  • Verantwortlich für die Eröffnung des Restaurants und die Entwicklung des Konzepts
  • Arbeite oft an der Menüerstellung

Chefkoch, Chef de Cuisine, Küchenchef

  • Die Hauptaufgabe: Küchenmanagement;
  • Nur einer in der Küche, daher gibt es viel Konkurrenz um diese Position;
  • Sie legen tägliche Aufgaben fest, analysieren Kosten, Kochprozesse und planen Menüs;
  • Normalerweise erstellen sie die meisten neuen Rezepte und Menüpunkte.

Sous Chef, Zweiter Chef, Unterkoch

  • Die Hauptaufgabe: Team Management;
  • Abhängig von der Größe des Restaurants kann es mehr als einen in der Küche geben.
  • Sie denken über die Details von Gerichten und Produktlinien nach;
  • Leitung der Küche in Abwesenheit des Chefkochs;
  • Sie helfen neuen Mitarbeitern häufig bei der Schulung.

Chefkoch, Chef de Partie, Stationschef

  • Die Hauptaufgabe: Verantwortlich für ihre Werkstatt/ihren Bereich;
  • Normalerweise gibt es mehr als 1;
  • Jeder Person ist ein Verantwortungsbereich zugeordnet;
  • Sie sind in der Regel Spezialisten für bestimmte Menüpunkte und sorgen dafür, dass hochwertige Gerichte ihren Laden verlassen.

Übrigens haben wir die beste Ausrüstung für einen Koch von professionellen Marken!

Arten von Köchen nach Spezialisierung

Es gibt überhaupt keine Hierarchie zwischen Köchen mit unterschiedlichen Spezialisierungen. Sie sind für die Art ihrer Gerichte, für ihren Bereich verantwortlich.

Konditor, Patissier

  • Die Hauptaufgabe: Backwaren, Desserts und Süßwaren zubereiten;
  • Typischerweise verantwortlich für die gesamte Dessertkarte;
  • Diese Position erfordert hohe Fähigkeiten und Abschlüsse von guten Schulen;
  • In Konditoreien entspricht diese Position der Position eines Küchenchefs.

Soßenkoch, Saucier, Sautierkoch

  • Die Hauptaufgabe: Soßen für eine bestimmte Art von Gericht auswählen und zubereiten;
  • Sie können auch Suppen und Eintöpfe zubereiten;
  • Diese Position findet man in der Regel in französischen Restaurants.

Fischkoch, Poissonier

  • Hauptaufgabe: Meeresfrüchte kochen;
  • Kann für den Einkauf und die Auswahl von Meeresfrüchten auf dem lokalen Markt verantwortlich sein.

Gemüsekoch, Entremetier

  • Die Hauptaufgabe: Bereiten Sie Gemüse und Obst vor;
  • Sie können auch für Suppen oder Eierspeisen verantwortlich sein.

Fleischkoch, Rotisseur, Bratenkoch

  • Die Hauptaufgabe: Garen Sie Fleisch auf unterschiedliche Weise – vom Dünsten bis zum Grillen.
  • Kann für die Fleischauswahl und den Einkauf bei Lieferanten verantwortlich sein.

Kühlhausleiter (Pantry Chef, Garde Manger)

  • Die Hauptaufgabe: Bereiten Sie kalte Gerichte zu – Salate, Aufschnitt, kalte Soßen;
  • Sie können sich auch mit dem Anrichten kalter Speisen auf einem Buffet, dem Schnitzen und dem Schnitzen von Eis befassen.

Fry Chef, Friturier

  • Die Hauptaufgabe: Frittieren von Lebensmitteln;
  • Normalerweise findet man solche Köche in Fast-Food-Unternehmen.

Grillkoch, Grillardin

  • Die Hauptaufgabe: Grillgut;
  • Meist wird das Fleisch gegrillt, manchmal aber auch gegrilltes Gemüse.

Metzgerkoch, Boucher

  • Die Hauptaufgabe: Fleisch für andere Werkstätten schneiden;
  • Normalerweise nur in sehr großen Restaurants erforderlich.

Arten von Köchen

Köche bekleiden in der Regel Einstiegspositionen und werden von Chefköchen und Spezialitätenköchen ausgebildet. Köche kochen oft nach Rezepten, die ihnen vorgegeben werden, und wechseln oft von einer Position zur anderen, um Erfahrungen zu sammeln.

Küchenchef, Commis

  • Die Hauptaufgabe: Bereiten Sie vor, was benötigt wird, und führen Sie verschiedene Aufgaben aus.
  • Lernen Sie verschiedene Kochstile von Köchen mit Spezialisierung.
  • Kann eine Kochschule besuchen oder am Arbeitsplatz lernen;
  • Kann einfache Aufgaben erledigen: Bestellungen entgegennehmen, Gemüse schneiden, Teller zum Servieren vorbereiten.

Koch bei den Vorbereitungen (Vorkoch, Küchenportier, Küchenhilfe, Küchenassistent)

  • Die Hauptaufgabe: Verantwortlich für Vorbereitungen und einfache tägliche Aufgaben.
  • Einfache Aufgaben: Zutaten schneiden, Werkstücke beschriften, Arbeitstische waschen.

Koch vor Ort (Relief Cook, Chef de Tourant, Roundsman, Swing Cook)

  • Die Hauptaufgabe: Seien Sie da, wo Hilfe benötigt wird;
  • Hilfsköche, die in ihrem Laden zu beschäftigt sind.

Kochen für kleine Bestellungen (Short Order Cook)

  • Die Hauptaufgabe: Bereiten Sie schnelle und einfache Mahlzeiten zu;
  • Sie übernehmen die Zubereitung einfacher Gerichte und entlasten so die Köche;
  • Normalerweise werden Sandwiches und Salate zubereitet.

Ja, in Russland sieht man selten alle diese Positionen; wir haben in der Regel Allzweckköche, Warmshop-Köche, Kühlshop-Köche und Vertriebslinienköche. Außerdem sind unsere Gastronomen noch geiziger. Aber in Europa und Amerika ermöglicht eine solch präzise Spezialisierung und Arbeitsteilung, dass die Küche schnell, reibungslos und effizient arbeitet. Nun, viele unserer Köche gehen ins Ausland, und was wäre, wenn Sie jemals die Chance bekommen würden, in einer so großen Küche zu arbeiten, die wie ein gut koordinierter Mechanismus funktioniert?

Wir wünschen Ihnen auf jeden Fall viel Erfolg in Ihrem Beruf!

Lesen: 4 Min.

Kochen ist eine Sprache, mit der Harmonie, Glück, Schönheit, Komplexität, Poesie, Magie, Humor, Provokation, Kultur vermittelt werden können – kurz gesagt, alles, was unser Leben ausmacht.
Ferran Adria, einer der 9 besten Köche der Welt


Wie werde ich Koch und Koch? Wo studiert man Koch, Konditor oder Gastronomietechniker? Und wie viel verdienen Kochmeister?

Heute sprechen wir über den tausendjährigen Beruf des Kochs und die Kochkunst. Sie erfahren, was für Köche es gibt. Wir verraten Ihnen, wo Sie studieren und arbeiten können, wenn Sie davon träumen, möglichst viele Menschen zu ernähren, zu überraschen und glücklich zu machen. Außerdem sprechen wir über moderne Kochtrends, Michelin-Sterne und was man jetzt tun kann, um in Zukunft ein guter Koch zu werden.

Beschreibung des Berufs und seiner Geschichte

Kochen- Dies ist ein Spezialist, zu dessen Aufgaben das Kochen gehört. Neben dem eigentlichen Kochen ist der Koch für die Zubereitung der Produkte verantwortlich: Sie prüfen sie auf Frische, waschen sie, schneiden sie und schälen sie. Auch die optische Attraktivität eines Gerichts ist Aufgabe des Kochs. Schließlich kommt es bei Lebensmitteln nicht nur auf den Geschmack an, sondern auch auf den Geruch und die appetitliche Optik.

Es ist nicht verwunderlich, dass der Beruf des Kochs und die Kochkunst zusammen mit den ersten Menschen auf dem Planeten entstanden sind. Wir können mit Sicherheit sagen, dass mit der Entwicklung der Staatlichkeit sowohl im alten Ägypten als auch im alten China bereits die Position eines Kochs für Militärkampagnen und für Adelsempfänge existierte. In den ersten schriftlichen Denkmälern Babylons, Ägyptens, Chinas und des arabischen Ostens finden sich neben Beschreibungen religiöser Rituale und Feldzüge auch Aufzeichnungen einzelner kulinarischer Rezepte.

Griechenland und Rom waren berühmt für ihre Feste und kulinarischen Köstlichkeiten. Unter den Kaisern Augustus und Tiberius (um 400 n. Chr.) entstanden in Rom die ersten Kochschulen. Und das Wort „Kochen“ selbst kommt vom lateinischen „Küche“.

Man geht davon aus, dass sich die Kochkunst im Mittelalter kaum entwickelt hat oder dass zumindest wenig Informationen über Gourmetgerichte bekannt sind. Die Entwicklung kulinarischer Fähigkeiten wird durch das Fehlen von Kriegen und Handel mit überseeischen Ländern, also die Verfügbarkeit neuer exotischer Zutaten, gefördert. Wir wissen um kulinarische Errungenschaften in mittelalterlichen Klöstern, wo die Mönche ihre magere Speisekarte abwechslungsreicher gestalten und ihre Brüder ernähren mussten, sodass die Köche verschiedene Rezepte aus denselben Zutaten erfanden. Diese Rezepte sind in Klosterbibliotheken erhalten geblieben.


Seit dem 14. Jahrhundert erlebte die Kochkunst in Frankreich einen Aufschwung und seitdem konkurrieren die nationalen europäischen Küchen miteinander. Heutzutage ist es schwierig, eine einzelne Stadt als gastronomische Hauptstadt der Welt hervorzuheben. Auch Köche aus Asien, Nord- und Südamerika haben sich dem kulinarischen Rennen angeschlossen. Die meisten Restaurants mit einem Michelin-Stern befinden sich beispielsweise mittlerweile in Tokio, Japan.


Und übrigens über Michelin. Sie haben wahrscheinlich gehört, dass die besten Restaurants mit roten Michelin-Sternen ausgezeichnet sind. Es wurde 1900 von demselben Ingenieur und Industriellen erfunden, der vor allem für seine Reifenproduktion bekannt ist. Ursprünglich war der Ratgeber ein regelmäßiges Nachschlagewerk für Autofahrer, in dem sie herausfinden konnten, wo sie entlang der Straße lecker essen, tanken oder einen Parkplatz finden konnten. Doch im Laufe der Zeit änderten die Verlage ihre Politik und machten daraus eine Art globales Rating öffentlicher Gastronomiebetriebe. Die Bewertung vergibt einen Stern an ein Lokal mit herausragender Signature Cuisine (und an den Koch selbst). Das Maximum von 3 Sternen ist äußerst selten: In Frankreich haben 616 Restaurants Michelin-Sterne und nur 27 davon sind drei Sterne. Darüber hinaus kann es sich nicht nur um ein Gourmet-Restaurant handeln, sondern auch einfach um ein Straßenrestaurant mit minimaler Rechnung und leckerem Essen.

Heute tragen so berühmte Gastronomen wie Paul Bocuse (Frankreich), Gordon Ramsay (Schottland), Jamie Oliver (Großbritannien), Pierre Gagnaire (Frankreich), Joan Roca (Spanien) und Thomas Keller den stolzen Titel der Drei-Sterne-Köche (USA), Alain Ducasse (Frankreich) usw. Leider ist der Michelin-Führer noch nicht nach Russland gekommen, aber unsere Köche haben seinen unbemerkten Kritikern bereits etwas zu bieten.



Vor- und Nachteile eines Kochberufs

Es scheint, dass es besser sein könnte: Sie tun etwas Interessantes und Kreatives und tun gleichzeitig etwas sehr Wichtiges für die Menschen – sie zu ernähren. Kochen ist eine lebenswichtige Kunst. Damit kann sich nicht jede Kunstform rühmen. Aber schauen wir uns sowohl die positiven als auch die negativen Seiten des Kochberufs an.

Vorteile eines Kochberufs:
✔ Ein universeller Beruf – die Fähigkeit zu kochen ist bei der Arbeit, zu Hause und unterwegs von Nutzen.
✔ Köche haben weder im wörtlichen noch im übertragenen Sinne Hunger. Sie werden in jedem Gastronomiebetrieb benötigt: vom Weltklasse-Restaurant bis zur Schulkantine.
✔ Freiraum für Kreativität und Raum zum Experimentieren.
✔ Möglichkeit, ein eigenes Unternehmen zu gründen.
✔ Ein Beruf ohne Altersbeschränkung; auch mit 70 Jahren bleibt ein Koch weiterhin gefragt.
✔ Flexible Arbeitszeiten.

Nachteile eines Kochberufs:
✔ Die Arbeit erfordert viel Energie, der Koch ist den ganzen Tag auf den Beinen.
✔ Es können Probleme mit Übergewicht auftreten.
✔ Gefährliche Arbeitsbedingungen. Der Koch arbeitet in einem kleinen Küchenbereich, in dem es viele Angestellte, Hitze vom Herd, scharfe Messer und Küchengeräte gibt.
✔ Arbeitszeiten sind nicht immer angenehm. Typischerweise beginnt der Koch einige Stunden vor Öffnung mit der Arbeit und endet nach Schließung, nachdem der letzte Kunde gegangen ist und die Küche auf Hochglanz geputzt wurde.
✔ Hohes Maß an Angst, wie bei anderen Arten von Dienstleistungen: aufgrund der begrenzten Kochzeit, ihrer Qualität, der Einhaltung von Hygienestandards. Der Kunde und die sanitäre und epidemiologische Station sollen zufrieden sein.

Beliebte Richtungen und Spezialisierungen

Kochen– der gebräuchlichste Name für den Beruf. Aber eine Restaurantküche kann mit einem Uhrwerk verglichen werden, in dem jeder Mensch wie ein Rädchen seine Funktion erfüllt. In der Küche gibt es einen Chefkoch (Chefkoch), einen Souschef (zweiter Koch) und Köche, die für bestimmte Arten von Gerichten verantwortlich sind:
Koch im Kühlhaus macht Snacks, Salate und Zubereitungen.
Heißer Ladenkoch ist für alle Gerichte zuständig, die einer Wärmebehandlung bedürfen, also dämpfen, frittieren und garen.
Fleischereikoch schneidet Fleisch, Geflügel, manchmal auch Fisch und stellt auch Halbfabrikate her.
Bäcker Verantwortlich für Backwaren.
Konditor kreiert Kuchen, Gebäck, Schokolade, handgemachte Süßigkeiten, Eiscreme, luftiges Soufflé, leichte Mousses und zarte Cremes. Ist es nicht Zeit, etwas Tee zu trinken?

Auf Jobbörsen findet man auch so exotische Titel wie Sushi-Koch, Pizzabäcker oder Pizzabäcker bzw. Pizzabäcker. Ratet mal, was ein Schichtbäcker oder eine Teigknetmaschine macht? Ihnen allen steht ein Universalkoch gegenüber, also ein Alleskönner und Alleskönner.



Wenn das Kochen zur Massenproduktion von Gerichten wird (z. B. in einer Bäckerei), benötigt die Organisation bereits einen Leoder einen Catering-Technologen. Dies ist die gleiche Position wie ein Koch in einem Restaurant. Er kauft Produkte ein, erstellt technologische Karten, genehmigt Menüs, berechnet Abfall- und Verluststandards und verteilt die Verantwortlichkeiten zwischen den Köchen.

Darüber hinaus sind die Köche auf Rezepte spezialisiert bestimmte Küchen:
Nationale Küchen- Küchen verschiedener Länder und Kontinente (Russisch, Französisch, Mediterran, Vietnamesisch, Panasiatisch usw.).
Vegetarische und vegane Küche Verwenden Sie kein Fleisch oder tierische Produkte.
gehobene Küche(Französische Haute Cuisine, Grande Cuisine) – Küche von Luxusrestaurants und Hotels.
Fusion – Mischung aus verschiedenen kulinarischen Traditionen.
Molekulare Küche- eine Mischung aus Kochen und Chemie. Ein Molekulargastronomie-Koch zerlegt Lebensmittel in Moleküle und verändert deren Eigenschaften. Das Ergebnis ist Mousse aus Borodino-Brot oder Orangenkaviar.

Welche Eigenschaften sollte ein Koch mitbringen?

Um sich als Koch weiterzuentwickeln, müssen Sie über Folgendes verfügen:
✎ Guter Geschmack (im wahrsten Sinne des Wortes), Geruchssinn
✎ Flexibler Geist und Fähigkeit zum Multitasking
✎ Gute Koordination
✎ Fähigkeit, weisungsgemäß zu handeln
✎ Und gleichzeitig Kreativität
✎ Fähigkeit, im Team zu arbeiten
✎ Pünktlichkeit
✎ Verantwortung
✎ Energie

Wo soll ich studieren

Es ist besser, den Weg zur kulinarischen Meisterschaft zu beginnen nach der 9. Klasse von der Hochschule oder Fachschule, denn das Wichtigste für einen zukünftigen Spezialisten ist die Praxis. Zu den besten Hochschulen in Moskau, wo Köche, Konditoren und Technologen ausgebildet werden, umfassen:
1. Hochschule „Tsaritsyno“
2. Technische Hochschule Nr. 14
3. Service Industry College Nr. 3
4. Service Industry College Nr. 32
5. Food College Nr. 33

In 3 Jahren und 10 Monaten am College lernen Sie:
✎ Wie man technologische Geräte nutzt
✎ Welche Lebensmittel gelten als frisch und welche nicht?
✎ So bereiten Sie ein Gericht zu und bewahren die wohltuenden Eigenschaften, den Geschmack und den Nährwert des Produkts
✎ Was ist der Unterschied zwischen Gerichten verschiedener Küchen (russisch, europäisch, asiatisch usw.) und wie werden sie zubereitet?
✎ So messen Sie „nach Augenmaß“ die benötigte Menge an Schüttgütern, Flüssigkeiten oder Gewürzen
✎ Welche Hygienestandards müssen in einem Gastronomiebetrieb eingehalten werden?



Um Koch zu werden, benötigen Sie eine Hochschulausbildung in der Fachrichtung 19.03.04 „Technik und Organisation der Gastronomie“. Nach dem College oder der 11. Klasse können Sie sich einschreiben für:
REU im. G.V. Plechanow
MSUTU im. KG. Razumovsky – Moskauer Staatliche Universität für Technologie und Management, benannt nach K.G. Rasumowski
Moskauer Zweigstelle der RMAT (Russische Internationale Akademie für Tourismus)
MGUPP – Moskauer Staatliche Universität für Lebensmittelproduktion


Sie können verwandte Spezialitäten wählen: 19.03.02 (Lebensmittel aus pflanzlichen Rohstoffen), 19.03.03 (Lebensmittel tierischen Ursprungs). Um sich nach der 11. Klasse einzuschreiben, müssen Sie das Einheitliche Staatsexamen in Mathematik, Russisch, Chemie und Biologie bestehen.

Beruf des Kochs(4,5,6 Kategorien) können in Kursen gemeistert werden. Verwechseln Sie sie nicht mit Kochkursen für Hausfrauen. In Moskau gibt es mehrere solcher Schulen und Kurse: „Higher School of Cooking Art“, „Institute of Culinary Arts“, Chefshows von Novikov, „Moscow House of Restaurateur“.

Aber weder Hochschulen noch Universitäten oder spezielle Studiengänge werden Ihnen einen Job im Restaurant „Puschkin“ verschaffen. Dazu müssen Sie Ihre individuellen kulinarischen Fähigkeiten durch Bücher, Praktika, Fernunterricht und die Zusammenarbeit mit den besten Köchen weiterentwickeln.

Wo arbeiten

Köche werden in Restaurants, Cafés, Pizzerien, Bars, Steakhäusern, Kneipen, Yakitorias, Konditoreien, Bäckereien, Kantinen und Buffets benötigt.
Die attraktivsten Arbeitgeber in Moskau:
Restaurant "Puschkin"
La maree
Semifreddo
weißer Hase
Selfie
AQ Küche
Glenuill

Berufschancen

Der Beruf des Kochs ist sowohl für Männer als auch für Frauen geeignet. Es stimmt, dass es unter den berühmten Köchen nur sehr wenige Frauen gibt. Die Karriereleiter für einen Koch oder Konditor sieht wie folgt aus:
1. Nach dem College oder der Fachschule Sie können einen Job in einem Café oder Fastfood-Restaurant bekommen. Sie können Kassiererkoch in einem Fast-Food-Restaurant, Sushi-Koch oder Pizzabäcker sein oder Halbfertigprodukte in Unternehmen herstellen, die Lebensmittel zu Ihnen nach Hause liefern.
2. Mit Berufserfahrung von 1 Jahr oder mehr Sie können einen Job als Kochlehrling in einer guten Café- oder Restaurantkette bekommen. Dort können sie Ihnen die Arbeit in einem Kühlhaus anvertrauen oder Hilfskoch werden.
3. Der nächste Schritt in Ihrer Karriere kann ein Hot Shop oder sogar ein Sous Chef in einem kleinen Restaurant werden.
4. Sous-Chef- Das ist die rechte Hand des Chefs. Er organisiert die Arbeit in der Küche, schult das Personal, hilft dem Koch bei der Qualitätskontrolle, beteiligt sich an der Bestellung von Produkten und manchmal auch an der Ausarbeitung eines Menüs.
5. Die höchste Stufe ist ein Koch. Oder noch besser, der Chef seines eigenen Restaurants oder sogar einer Restaurantkette.



Gehalt (Gehaltsspanne)

In Moskau und St. Petersburg ist das Gehaltsniveau von Köchen und Konditoren höher als in anderen russischen Städten:
✔ Ein Koch ohne Erfahrung erhält etwa 25.000 – 40.000 Rubel pro Monat.
✔ Kochlehrling – 30.000 – 50.000 Rubel pro Monat.
✔ Sous-Chef 50.000 - 80.000 Rubel pro Monat.
✔ Koch – 90.000 – 300.000 Rubel pro Monat.

Perspektiven für den Beruf des Kochs

Wie Sie wissen, werden Köche immer gebraucht. Im Jahr 2019 können Sie sich bedenkenlos an einer Kochschule oder einem Lebensmittelinstitut bewerben. Russland zieht immer mehr Touristen an, daher wird sich der Gastronomie- und Hotelsektor weiterentwickeln und russischen Köchen neue Arbeitsplätze bieten.

Wie man sich jetzt entwickelt

Wenn Sie entschlossen sind, Koch zu werden, können Sie bereits im Kindesalter damit beginnen:
✎ Hilf Mama und Papa in der Küche, Rezepte und Produkteigenschaften studieren. Gehen Sie mit Ihren Eltern in den Laden und auf den Markt, um zu lernen, wie man nur frische Produkte auswählt.
✎ Versuchen Sie, selbst zu kochen und beginne ein Buch mit den coolsten Rezepten. Entdecken Sie Gerichte aus verschiedenen Küchen.
✎ Achten Sie auf die Chemie, da das Kochen und insbesondere die Molekularküche ein Teilgebiet der Chemie ist.
✎ Studieren Sie Biografien von Köchen sowohl ausländische als auch russische (Andrey Makhov, Anatoly Komm, Elshan Shafiev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov). Bitte beachten Sie, dass es sich bei einigen von ihnen um Köche der 4. bis 5. Generation handelt und einige eine Ausbildung erhielten, die überhaupt nicht zum Kerngeschäft gehörte, und erst im Alter von 40 Jahren zum Kochen kamen.
✎ Abonnieren Sie YouTube-Kanäle und öffentliche Seiten auf Instagram und Facebook, moderiert von berühmten Köchen aus der ganzen Welt. Dies ist eine wahre Fundgrube an kulinarischen Rezepten und Kochgeheimnissen.
✎ Bevor Sie sich an einer Kochschule oder Universität einschreiben, lesen Sie die Rezensionen darüber, wie gut sie ausgestattet ist, welche Art von Praktika erwartet werden und ob die Bildungseinrichtung Arbeitsplätze bietet.

Wir wünschen Ihnen, dass Sie die Höhen des kulinarischen Olymps erreichen und einen Michelin-Stern erhalten!

Wenn Sie die neuesten Artikel über Berufe erhalten möchten, Abonniere unseren Newsletter.