Magensäure 

Leberkuchenrezept von Alla Kovalchuk. Leberkuchen von Alla Kovalchuk: Rezept und Kochdetails. Cupcake mit Hühnerleber

ZUTATEN

  • Kalbsleber - 600 g
  • Eier - 4 Stk.
  • Milch (2,5%) - 500 ml
  • Mehl (gebraten) - 200-250 g
  • Zwiebel - 4 Stk.
  • Karotten - 4 Stk.
  • Sonnenblumenöl - 80 ml
  • Hausgemachte Mayonnaise - 500 ml
  • Adyghe-Salz - 30 g

KOCHMETHODE

  1. Kalbsleber wird 3-5 Minuten lang in heißes Wasser gegeben. Entfernen Sie danach die dünne obere Folie davon.
  2. Wir schneiden die Leber in mehrere Stücke und reinigen sie von den Adern. Die Leber zweimal durch einen Fleischwolf passieren. Geben Sie nach dem ersten Mal etwas Sonnenblumenöl in das Hackfleisch, um es so homogen wie möglich zu machen.
  3. Eier, Milch und geschmolzene Gemüse-Sahne-Mischung verrühren. Fügen Sie nach und nach Hackfleisch und Mehl hinzu, das in einer trockenen Pfanne gebraten wurde. Wir bringen den Leberteig in den Zustand von Sauerrahm. Gewürzt mit Adyghe-Salz
  4. Den Leberteig mit einer Schöpfkelle in eine erhitzte Pfanne mit Öl gießen. Bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Danach wenden und den Leberkuchen weitere 2-3 Minuten braten, bis er vollständig gekocht ist. Außerdem backen wir 9 weitere Kuchen
  5. Bereiten Sie die Füllung für den Kuchen vor: Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und braten Sie sie weich. Wir reiben die Karotten auf einer groben Reibe und fügen die Zwiebel zusammen mit zwei Esslöffeln gekochtem Wasser hinzu. Das Gemüse weitere 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln und Karotten zum Abkühlen in ein Sieb geben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Wir formen einen Kuchen

  1. Auf jedem Kuchen verteilen wir zuerst die Mayonnaise (1 cm vom Rand entfernt) und dann die Karotten-Zwiebel-Füllung gleichmäßig
  2. Den oberen Kuchen mit Mayonnaise einfetten.
  3. Mit geriebenem hartgekochtem Eigelb und grünen Zweigen dekorieren
  4. Wir stellen den Leberkuchen für eine Stunde in den Kühlschrank

Cupcake mit Hühnerleber

ZUTATEN

  • Hühnerleber - 200 g
  • Zwiebel - 2 Stk.
  • Hartkäse - 100 g
  • Petersilie - 50 g
  • Karotte - 1 Stck.
  • Gemüse-Sahne-Mischung - 20 g
  • Sonnenblumenöl - 100 ml
  • Milch (2,5%) - 125 ml
  • Eier - 3 Stk.
  • Mehl - 180 g
  • Backpulver - 10 g
  • Zucker - 10 g
  • Salz - 5 g
  • Pfeffer - 2 g

KOCHMETHODE

  1. Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden und in einer Gemüse-Sahne-Mischung goldbraun braten. Hühnerleber dazugeben, in kleine Stücke schneiden und alles weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten
  2. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zucker hinzufügen, mischen
  3. Wir reiben den Käse auf einer groben Reibe. Wir hacken die Petersilie
  4. Eier, Milch und Sonnenblumenöl verrühren. Geriebenen Käse und Mehl mit Backpulver dazugeben. Das abgekühlte Gemüse mit Hühnerleber unter den Teig rühren
  5. Gießen Sie den Teig in eine mit Pergament bedeckte Form und stellen Sie ihn 45-50 Minuten lang in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen

Hausgemachte Mayonnaise

ZUTATEN

  • Eier - 2 Stk.
  • Salz - 10 g
  • Zucker - 25 g
  • Abgekochtes Wasser - 50 ml
  • Senf - 5 ml
  • Zitronensaft - 15 ml
  • Sonnenblumenöl - 300 ml

KOCHMETHODE

  1. Eier, Salz, Zucker, kaltes abgekochtes Wasser, Tafelsenf und Zitronensaft verrühren
  2. Mit einem Mixer oder Stabmixer schlagen. Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl zu der Masse geben und weiter schlagen, bis sie glatt ist.

Adyghe-Salz

ZUTATEN

  • Knoblauch - 2 Nelken
  • Roter gemahlener Pfeffer - 2-3 g
  • Schwarzer gemahlener Pfeffer - 2-3 g
  • Koriander - 2 g
  • Suneli-Hopfen - 1 g
  • Salz - 10 g

KOCHMETHODE

Wir mischen alle Gewürze. Schneiden Sie zwei Knoblauchzehen und mahlen Sie alles zusammen in einem Mörser oder Stößel.

Wie man einen Leberkuchen macht: Videorezept. Teil 1

Zutaten:

Kalbsleber - 600 g

Eier - 4 Stk.

Milch (2,5%) - 500 ml

Mehl (gebraten) - 200-250 g

Zwiebel - 4 Stk.

Karotten - 4 Stk.

Sonnenblumenöl - 80 ml

Gemüse-Sahne-Mischung - 20 g

Hausgemachte Mayonnaise - 500 ml

Den Leberteig mit einer Schöpfkelle in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne gießen. Bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Danach wenden und den Leberkuchen weitere 2-3 Minuten braten, bis er vollständig gekocht ist. Backen Sie 9 weitere Kuchen auf die gleiche Weise.

Bereiten Sie die Füllung für den Kuchen vor. Zwiebel in Würfel schneiden und weich dünsten. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit zwei Esslöffeln abgekochtem Wasser zu den Zwiebeln geben. Das Gemüse zusammen weitere 8-10 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln und Karotten zum Abkühlen in ein Sieb geben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Einen Kuchen formen: Auf jedem Kuchen zuerst die Mayonnaise (1 cm vom Rand freilassen), dann die Karotten-Zwiebel-Füllung gleichmäßig verteilen.

Die oberste Schicht bis zum Rand mit Mayonnaise bestreichen. Nach Belieben garnieren, z. B. geriebenes hartgekochtes Eigelb und Kräuterzweige.

Den Leberkuchen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Video: REZEPT: Kalbsleberkuchen

Zutaten und Zubereitung... Ukrainisch lesen

Online ansehen "Alles wird lecker!"

Der Herbst ist in vollem Gange und somit für Sie eine wahre Explosion Ihrer liebsten und sehr nahrhaften Gerichte aus „Alles wird lecker!“ Die wichtigste nationale kulinarische Spezialistin der Ukraine, Alla Kovalchuk, bereitet zusammen mit der Expertin des Fernsehmagazins „Alles wird gut“ Olga Metelskaya den perfekten Kuchen mit saftiger Kalbsleber und einer köstlichen Gemüseschicht zu. Er wird Ihnen auch beibringen, wie man natürliche hausgemachte Mayonnaise und Hühnerleberkuchen kocht.

Die Show ist eine Eigenentwicklung des STB-Kanals, dank derer jeder kochen lernen oder seine Kochkünste verbessern kann. Das TV-Projekt wird jeden Samstag und Sonntag um 09:00 Uhr ausgestrahlt.

Die besten kulinarischen Spezialisten der Ukraine – Hector Jimenez-Bravo, Sergey Kalinin, Tatyana Litvinova und Alla Kovalchuk – wurden die Experten des Projekts. Zusammen mit der Moderatorin Nadezhda Matveeva werden die Gaststars in jeder Folge des Programms alle Geheimnisse und Feinheiten der Kochkunst lernen.

Siehe Kuchen mit saftiger Kalbsleber und Gemüseschicht. Teil 4 online auf tochka.net

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Nicht jeder mag Lebergerichte. Manche finden es etwas trocken, andere mögen den spezifischen Geschmack nicht. Mittlerweile ist es kein Geheimnis mehr, dass diese Innereien besonders für Kinder, reife Menschen und solche, die nach Operationen oder Krankheiten geschwächt sind, nützlich sind. Daher ist der Leberkuchen von Alla Kovalchuk für alle fürsorglichen Mütter und Ehefrauen nützlich: Er ist so lecker, dass selbst die launischsten Menschen ihn mit Appetit essen. Feiner Geschmack und luftige Struktur sprechen jeden an.

"Pfannkuchen" kochen

Damit Alla Kovalchuk Erfolg hat, müssen Sie die Kuchen, aus denen sie bestehen wird, richtig zubereiten. Der Autor des Rezepts empfiehlt, 600 Gramm Kalbsleber für sie zu nehmen und fünf Minuten lang in heißes Wasser zu tauchen. Dann wird der Oberflächenfilm davon entfernt, die Innereien geschnitten und die Adern entfernt. Leberstücke werden zweimal mit einem Fleischwolf gescrollt; Vor dem zweiten Mal wird ein Löffel Pflanzenöl in die Masse gegossen - für eine vollständige Gleichmäßigkeit. Vier Eier werden mit einem halben Liter mittelfetter Milch und einer geschmolzenen cremigen Gemüsemischung (20 g) kombiniert. Ein Glas Mehl wird in einer trockenen Pfanne gebraten. Beides wird nach und nach portionsweise in das Hackfleisch eingebracht. Das Ergebnis sollte eine Substanz mit einer ähnlichen Dichte wie Sauerrahm sein. Es wird mit Adyghe-Salz gewürzt. Der „Teig“ wird wie ein Pfannkuchen mit einer Kelle gegossen, nur etwas dicker, und von beiden Seiten gebraten, bis er gebräunt ist.

Füllung und Montage

Dieser Leberkuchen ist mit Karotten und Zwiebeln, die vorbereitet werden müssen. Vier Zwiebeln werden fein gehackt und weich gedünstet, wonach 4 grob geriebene Karotten hinzugefügt werden. Das gemeinsame Schmoren dauert etwa sieben bis zehn Minuten, danach wird das Gemüse von Wasser und überschüssigem Öl gefiltert.

Es bleibt übrig, den Leberkuchen "From Alla Kovalchuk" zu einem Ganzen zusammenzusetzen. Dazu wird jeder Kuchen mit Mayonnaise (vorzugsweise hausgemacht) bestrichen, auf die eine Schicht Füllung gelegt wird. Die Masse sollte nicht etwa einen Zentimeter an den Tortenrand reichen. Der obere „Pfannkuchen“ wird als Ganzes mit Mayonnaise bestrichen, dekoriert und die Imprägniereinrichtung eine Stunde lang im Kühlschrank versteckt.

Leberkuchen: ein leckeres Rezept mit einer ungewöhnlichen Füllung

Es ist keineswegs notwendig, nur die beschriebene Füllung zu verwenden. Sie können zum Beispiel gebratene bis gekochte und gemahlene Pilze verwenden. Viel interessanter ist es aber, für die „Sahne“ würziges Johannisbeergelee herzustellen.

Als Grundlage dient der Leberkuchen von Alla Kovalchuk: „Shortcakes“ werden nach ihren Empfehlungen hergestellt. Für die Füllung müssen Sie den Saft aus den Beeren pressen - Sie brauchen ein Glas davon. Ein Esslöffel Gelatine wird mit etwas Wasser (kalt) gegossen und beiseite gestellt, bis sie aufquillt. Der Saft wird mit fein gemahlenen Gewürzen gemischt: Kardamom, rote Paprika, Zimt und Piment. Alle Gewürze nehmen ein Drittel eines Löffels. Gelatine löst sich auf dem kleinsten Feuer glatt auf, gießt sanft in den Saft, mischt sich. Nehmen Sie Teller mit einem Durchmesser, der Ihren "Pfannkuchen" entspricht. Die Mischung wird darüber gegossen und in der Kälte entfernt, bis sie aushärtet. Beim Zusammenstellen des Kuchens wird jeder Kuchen dünn mit Mayonnaise bestrichen und eine Schicht würziges Gelee sorgfältig darauf gelegt.

© Shutterstock

Leberkuchen wird traditionell für die Feiertage zubereitet. Es sieht originell und appetitlich aus. Doch was hindert Sie daran, sich an einem typischen Wochentag mit einer solchen Köstlichkeit zu verwöhnen?

Die Zubereitung eines Leberkuchens ist einfach, die benötigten Produkte sind vorhanden. Damit der Leberkuchen nicht bitter schmeckt, greift man besser zur Rinderleber.

Ihr Leberkuchen wird zarter und schmackhafter, wenn Sie ihn vorher zubereiten und gut einweichen lassen.

Du wirst brauchen:

für Pfannkuchen: 600 g Rinderleber, 3 Eier, 2 EL. Löffel Mehl, 50 g Milch, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Pfeffer, Salz abschmecken;

Für die Füllung: 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Knoblauchzehe, ein Bund Dill, 150 g Mayonnaise, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, Salz abschmecken.

Kochmethode:

Leberpfannkuchen zubereiten.

Leber waschen, Adern und Folie entfernen.

Die Leber in einem Mixer zerkleinern. Milch, Eier, Mehl, Pfeffer, Salz hinzufügen und gut vermischen.

Braten Sie die Pfannkuchen in einer erhitzten und mit Pflanzenöl eingefetteten Pfanne unter dem Deckel und braten Sie sie auf beiden Seiten 2-3 Minuten lang. Wichtig ist, die Leber nicht zu lange zu garen, sonst werden die Pfannkuchen zäh.

Sie sollten 6-7 Pfannkuchen bekommen.

Bereiten Sie die Füllung vor.

Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel fein hacken.

Die Zwiebeln in Pflanzenöl anschwitzen, dann die Karotten dazugeben und das Gemüse goldbraun braten, dann zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen.

Mayonnaise, gehackten Knoblauch, Kräuter zum abgekühlten Gemüse geben, salzen und mischen.

Den Leberkuchen zubereiten.

Leberpfannkuchen und Füllung schichtweise auf einen Teller geben, mit Mayonnaise bestreichen und mit Kräutern dekorieren.

Für den besten Geschmack sollte der Leberkuchen 3-4 Stunden aufgegossen und eingeweicht werden.