Schluckauf 

Bockshornklee beim Grillen. Chaman: Was ist das und wann wird dieses Gewürz verwendet? Nützliche Eigenschaften des Würzens von Chaman

Das echte Grillen. Rezept von Victor Ryan. aktualisierte Version

Um also ein leckeres Barbecue zuzubereiten, müssen Sie zuerst das richtige Fleisch auswählen. Welches Fleisch soll ich zum Grillen kaufen? Jemand liebt nur Lamm, andere werden sicherlich Schweinefleisch essen und wieder andere werden jedes Fleisch essen. Und wer überhaupt kein Fleisch isst, wird trotzdem keine 150 Jahre alt. Schade für ihn, dass er die Geschmacksfreuden von Schaschlik nie kennenlernen wird! Schweinefleisch, nicht sehr fettig, eignet sich hervorragend für unseren Grill. Aber nur frisch und nicht gefroren. Aber welchen Teil des Schweinefleischs nimmt man für das beste Ergebnis? Andere Teile des Schweinefleisches würde ich nicht riskieren, damit ich später nur enttäuscht wäre: Hals nehmen und fertig. Aber ich mache gleich eine wichtige Korrektur: Es hat so eine Mitte, die entlang des Rückens verläuft, ohne Adern, eine eher rosa Farbe, die auf beiden Seiten entlang der Wirbelsäule verläuft. Da ist sie!!!

Also nicht zum Grillen geeignet! Und wenn sie plötzlich mal auf deinen Grill kommt, und das kann immer passieren, dann kaust du sie sofort wie eine Hähnchenbrust und ohne großen Geschmacksgenuss, egal welche Gewürze du dafür verwendest. Dies wird unser erster Unterschied zu allen Grills sein. Achten Sie auf die Farbe des Fleisches: Wenn das Fleisch verblasst, ausgetrocknet ist, ist es nicht frisch und der Grill funktioniert nicht. Wie alle Metzger versichere ich Ihnen auch, dass gefrorenes Fleisch seine wichtigsten Geschmackseigenschaften verliert. Obwohl, was soll ich sagen, unser Bruder kann nichts umsonst nehmen. Es kommt vor, dass irgendwo frisches Fleisch gefunden wurde, und selbst mit der Zeit klappt es nicht immer. Nehmen Sie es, aber hören Sie auf mindestens einen Ratschlag: Marinieren Sie das Fleisch nicht gefroren oder noch kalt, lassen Sie das Fleisch zuerst auf Raumtemperatur auftauen, und das gesamte Blutwasser wird abfließen. Das Fazit lautet: Frisches Fleisch, gefroren, ist besser als nicht frisch, aber ziehen Sie selbst die richtigen Schlüsse!

Spülen Sie das Fleisch zuerst unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab. Wer weiß, wie und wer es vor dir geschabt hat, und wir brauchen absolut keine Feuchtigkeit in der Gurke, glaub mir! Und Mineralwasser sage ich gleich - vergiss es!!!

Wenn Sie Fleisch frühmorgens auf dem Markt kaufen und noch am selben Tag nach diesem Rezept marinieren, können Sie es abends getrost auf dem Grill drehen!

Wir haben uns mit Fleisch beschäftigt. Das Lamm wird übrigens noch schmackhafter, denn wenn man sich ein junges Lamm ansieht, stellt man sich sofort vor – grillen! Ich hatte die Möglichkeit, irgendwie ein Barbecue für eine rein türkische Gesellschaft zu kochen, sie kauften das Fleisch selbst für mich. Was war meine Überraschung, dass sie sogar ihren Verwandten Fleischstücke fast aus dem Mund gerissen haben! Das Lamm wurde genau nach diesem Rezept mariniert! Und die Erkenntnis, dass man solche Dinge nicht einmal in der Türkei gegessen hat, spricht für sich. Und was soll ich sagen, ich war schon oft dort, aber Grillen habe ich dort noch nicht gesehen! Döner - ja, Grillen - nein!!!

Ein sehr wichtiger, interessanter Punkt, schauen Sie sich jetzt das Foto unten an: Mit dieser Methode schneiden wir das Nackenfleisch in 3-4 cm breite Querscheiben. Als nächstes reißen Sie das Fleisch entlang der Foliennähte, schneiden Sie es in ungefähr gleiche Stücke und entfernen Sie die Folie und die Sehnen. Nach einem guten Training können Sie das Gleiche wie ich bekommen, wo jedes Regal Fleisch mit einem Unterschied von zwei bis fünf Gramm herauskommt! Lassen Sie sich nicht von der Entfernung von Fett mitreißen, dies verleiht etwas Saftigkeit. Bei fettarmem Lamm empfehlen Feinschmecker, fettes Schwanzspeck zwischen das Fleisch zu legen. Überlassen wir dieses Thema Lammliebhabern.

Maße! Diskussionsthema! Viele werden sagen, ich war in Georgien, und da, solche Stücke, solche Spieße! Ja, aber glauben Sie mir, egal auf welchem ​​Feuer Sie den Stier anzünden, er wird niemals in seiner Mitte gebraten, wenn er nicht regelmäßig abgeschnitten wird. Auch in unserem Grill gibt es Parameter, d.h. die Größe der Stücke, wo es außen braun und innen frittiert wird. Ich spreche von diesen Größen, und die Georgier nehmen große Stücke von Spießen und beenden sie in einem Kessel. Auch eine Art Gericht, das auf seine eigene Weise genannt wird, aber ich rede davon, ein normales Barbecue.

Nun zur Hauptsache, oder besser gesagt, welche Zutaten wir in das Fleisch geben und das ganze Geheimnis meines Gerichts. Wir nehmen aus der Berechnung, sagen wir, plus oder minus 4 Kilogramm. Wir werden nicht akribisch auf Gramm achten, das wird keine große Rolle spielen. Das Hauptgeheimnis beim Marinieren von Fleisch ist nicht nur, was wir dort hinlegen, es ist sogar sehr wichtig, und ich werde Ihnen beweisen, in welcher Reihenfolge es sein sollte!

1. Salz(ca. 4 TL). Ich sage gleich, jeder hat einen anderen Geschmack, ich persönlich salze nichts auf dem Tisch, ich salze nicht einmal Eier oder Tomaten. Zwei chemische Zusammensetzungen: Natrium und Chlor, aus denen Salz besteht, geben dem Körper nichts Gutes, und die Knochen verderben bis zur Arthrose. Man kann auch sagen, dass Salz einfach notwendig ist, ohne geht es nicht. Aber wenn der Kebab zu wenig gesalzen ist, werden sie Sie nicht töten, aber es wird sehr unpraktisch sein, also müssen Sie ihn gut und richtig salzen. Achten Sie besonders auf die Teelöffel, sie sind auch für jeden anders. Und jede Hausfrau hat ihren eigenen Teelöffel, und wer hat eine Handfläche! Salz wiederum sorgt für die anfängliche Marinierung von Fleisch. Schneiden Sie einfach den Rettich und bestreuen Sie ihn mit Salz, und lassen Sie das andere Stück einfach so. Welche spielt schneller? Das ist es! Und wer sagt, dass Salz am Ende der Gurke gegossen werden soll, dann lass es streuen! Wir werden es auf unsere Weise tun! Salzen und gut mischen! Es gibt auch eine solche Frage, heißt es, vor Gebrauch salzen oder direkt aufs Feuer! Nun, lasst uns trotzdem jedes Stück in Salz tauchen und sagen, dass es so köstlich sein wird! Also essen sie Chips oder etwas anderes zum Bier, und wir werden grillen!

2. Zwiebel Zwiebeln . Sie können sozusagen auf zwei Arten kochen, Optionen: einfach grob hacken oder den Saft aus der Zwiebel pressen. Zwei mittelgroße Zwiebeln reichen aus. Wie einige schreiben, scheint es mir, dass es viele Zwiebeln 1: 1 geben wird, schneiden Sie sie einfach richtig, damit sie den Saft geben. Aus praktischen Gründen können Sie die Zwiebel auf die zweite Weise durch einen Fleischwolf geben und dann die resultierende Masse durch ein Käsetuch drücken. Das ist, was ich benutze, sehr praktisch und keine Notwendigkeit, mit gehackten Zwiebeln in mariniertem Fleisch herumzuspielen. Es ist noch einfacher, durch einen Entsafter zu gehen, es wird praktischer, und selbst wenn Sie Probleme beim Waschen der Maschine haben, werden Sie das beste Ergebnis sehen! Lassen Sie den Saft der Zwiebel Ihr Fleisch bedecken, Sie werden sehen, wie das Fleisch ihn schnell aufnimmt.

Hier gibt es Interpretationen: Eine gehackte Zwiebel soll Saft geben, weil es doch nur darum geht, oder? Und wenn wir es auspressen, dann ist schon viel Arbeit geleistet worden. Und das hat seine Vorteile! Erstens: Saft mit Salz in wenigen Sekunden ebnet uns den Weg zu unseren Gewürzen. Zweitens brauchen wir nicht so viel Aufwand, um die Zwiebel zum Mischen zu zerkleinern. Drittens, und das ist sicher für manche wichtig, ärgert man sich beim Fleischspieß nicht über Zwiebeln, die ständig von Fleischstücken entfernt werden müssen. Und wenn Sie den Döner braten, brennt die Zwiebel nicht an Ihrem Döner. Und viertens ist es nur ein kleines wirtschaftliches Problem, dass Sie weniger drehen müssen, weil wir den ganzen Saft herauspressen! Naiv, aber so sei es! Auf die erste Art können Sie es wie zuvor tun, aber dann salzen Sie es, drücken Sie es gut mit Ihren Händen aus, damit die Zwiebel schon vor dem Würzen Saft freisetzt. Und der fünfte ist, dass wir über den Bogen sprechen werden. Und schließlich wird eingelegtes Zwiebelmark absolut nicht benötigt! Wirf es weg und – Punkt!!

3. Schwarzer Pfeffer , besonders betone ich, WEITGEHEND geschliffen, wie auf dem Bild. Kein "Staub" aus der Pepperbox! Zerdrücke die Erbsen mit der flachen Seite eines Messers, wenn du keine grobe Mühle hast, und schneide dann mit der Spitze ein wenig. Im Mörser ist es möglich, aber nicht im Staub. Wenn Sie das Fleisch kauen, geben Ihnen diese Körner ein angenehmes Geschmackserlebnis. Kleiner, staubiger schwarzer Pfeffer für die Suppe, aber nicht zum Grillen. Wie viele? 20 - 25 Erbsen! Willst du mehr, es ist für alle! Übrigens ist schwarzer Pfeffer sehr nützlich für den Körper!!! Kennen Sie Wodka mit Pfeffer bei Erkältungen? Die ganze Heilungsreaktion wird also in erster Linie nicht durch Wodka, sondern durch schwarzen Pfeffer selbst gegeben! Aber in unserer Situation sollte die Quantität nicht überwiegen.

Alles sollte seine eigenen Regeln haben. Nun, es wird scharf für dich sein, na und? Und der Grill? Jetzt hör auf: Hast du gehört, dass ein echtes Barbecue aus Salz, Zwiebel und Pfeffer besteht? Also, glauben Sie mir, das ist nicht wahr. Lesen Sie bis zum Ende, tun Sie genau das, und Sie werden verstehen, dass dieser Exzentriker falsch lag, egal wie frisch sein Fleisch war! Es gibt so viele nützliche und notwendige Gewürze auf dem Globus, ohne die unsere Küche nur schwarz und weiß wäre! Dies bedeutet nicht, dass Sie jetzt alles, was zur Hand ist, in den Grill gießen können. Es gibt Gewürze, über die man gar nicht reden kann, zum Beispiel Kurkuma oder Dill. Es gibt Gewürze, die sich zum Backen von Teig eignen, aber auf keinen Fall sind sie mit Fleisch gleichzusetzen. Jetzt werde ich Ihnen mit großer Freude von diesen Fleischgewürzen erzählen!

4. Koriander. Sie ist - Koriander. Ich denke, dieser Name ist Ihnen bekannt.

Auch hier ist die Frage, wie viel? Ich denke, dass auch 15-20 Erbsen ausreichen werden. Sie müssen in einem Mörser zerkleinert und zuerst leicht gebraten werden. Und es ist einfacher, wenn Sie bereits gemahlen kaufen. Aber auf keinen Fall werde ich mich wiederholen, es mit Gewürzen übertreiben - NICHT! Andernfalls erhalten Sie nicht den echten Fleischgeschmack. Wenn der Koriander bereits gemahlen ist, dann etwas mehr als einen halben Teelöffel, oder besser gesagt, lassen Sie es wie auf dem Foto sein. Eine sehr spezifische Würze, damit man es nicht übertreiben kann. Und hier ist das nächste Kraut.

5. Basilikum. Viele wachsen in der Küche, meine ist in einem Glas, trocken. Es wird nicht so fast verkauft, nur in allen Geschäften. Verwendet mehr in Suppen, Salaten, Saucen. Lassen Sie ihn uns nun seine Geschmacksqualität beim Grillen zeigen.

Nehmen Sie so viel wie gemahlenen Koriander. Ist es in einer Teelöffelgröße? Vielleicht ein bisschen mehr! Dieses Kraut hat, obwohl es einen so scharfen Geruch hat, keinen scharfen Geschmack. Tatsächlich ist es beim Beizen von nicht geringer Bedeutung. Und dass sie in der alten Geschichte einfach nicht über ihn gesprochen haben! Die Griechen betrachteten Basilikum allgemein als den König der Gewürze. Und was kann man sonst noch über ihn sagen, wenn es so zuverlässige Informationen im Internet gibt? Und damit man nichts davon liest, ist es beim Grillen einfach notwendig.

6. Thymian. Er ist Thymian. Eines der asiatischen Gewürze, aus dem getrocknete Kräuter verwendet werden. In kleinen Mengen ergänzt er Gemüse- und Fleischgerichte sowie verschiedene Salate.

Die Verwendung von Thymian geht wiederum auf das antike Griechenland zurück, wo er Mut symbolisierte. Römische Soldaten badeten in mit Thymian angereichertem Wasser, um Kraft, Energie und Mut zu gewinnen. Im Mittelalter stickten Mädchen für Mut einen Thymianzweig auf die Schals der Ritter. Zurück zum Grillen, wie viel? Pro Kilogramm - zwei, drei Prisen, leicht mit den Fingern reiben. Und einer der Georgier wird sagen, dass er beim Grillen überflüssig sein wird?

7. Zira, Sie ist Zra, Sie ist Kreuzkümmel. Im Allgemeinen würde ich mit großem Stolz über dieses Gewürz sprechen. Schon der Geruch von Zira spricht für sich. Wird seit über 5.000.000 Jahren als Gewürz verwendet! Es wurde sogar in den ägyptischen Pyramiden gefunden. Und jetzt wissen viele Leute nicht einmal, was es ist? Nicht mit Kreuzkümmel oder Dill verwechseln. So etwas geht gar nicht zum Grillen. Gewöhnen Sie sich an den Mörser, als alles zu mahlen, es ist besser, es selbst zu mahlen, und alles wird frisch. Menge? Ein sehr spezifisches Gewürz, etwas weniger als ein halber Teelöffel reicht aus. Zira hat einen sehr stinkenden Geschmack, seien Sie also vorsichtig mit der Menge.

8. Paprika, Paprika. Mexiko! Gemahlen, süß. Aber, und wir verwenden es sehr häufig. Sie können einen Teelöffel ohne "Folie" haben.

Es gibt ein wenig gewünschten Geschmack und eine schöne Farbe beim Braten. Willst du Gewürz hinzufügen? Eine zerdrückte Knoblauchzehe, fügen Sie heiße Paprika hinzu, aber ich warne Sie, dass der Geschmack von Fleisch sehr überwältigend sein kann und ich denke, Sie brauchen es nicht, weil Sie einen echten Döner wollten, oder? Vergessen Sie nicht, dass dieses Gewürz auch einen bitteren Geschmack haben kann, daher muss es auch in seiner eigenen spezifischen Größe eingenommen werden. Aber kein Urlaub ohne Paprika.

9. Pfefferminze . Und wo nur es nicht verwendet wird, sogar in Süßigkeiten und Medikamenten. Das ist kalt und kochend! Aber die Asiaten beweisen, dass sie seit der Antike Fleisch verwenden. Jetzt probieren wir es im Grill. Ich persönlich habe es bereits ausprobiert, also werden wir ihr in unserem Grill den nötigsten Nutzen geben! Suchen Sie danach in Geschäften, Kiosken, Buffets, Apotheken, aber Fleisch braucht diese Würze!

Es scheint mir einfach unangemessen, über ihren Geschmack und Geruch zu sprechen. Viele Frauen werden ihre Augenbrauen runzeln, sagen sie, dies wirkt sich negativ auf das Fortpflanzungssystem von Männern aus. Unsinn! Wenn es das Organ des Mannes beeinflussen kann, dann muss es nur ein sehr starkes Getränk oder Tee sein. Und dann nur in den ersten 30-40 Minuten, und in Zukunft gibt es keine Konsequenzen und kann nicht sein. Wenn es Ihnen scheint, dass der Geschmack von Fleisch minzig ist, dann wird dies auch nicht in Brand geraten. Auch in mariniertem Fleisch spürt man es nicht. Sie werden kein Minzkompott kochen, sondern ein echtes Barbecue! Ein halber Teelöffel.

10. Lorbeerblätter Ein Foto braucht sie nicht. Morgens oder ein paar Stunden unter Rühren ein paar Stücke werfen. Lassen Sie es dort sogar in kleine Stücke zerbrechen. Wenn Sie Fleisch auf Spieße stecken und es bemerken, legen Sie es einfach beiseite. Es ist nicht notwendig, es zu essen, und in der Fotografie besteht meines Erachtens keine Notwendigkeit. Aber ohne es hatte ich eine solche Erfahrung, dass ich einfach vergessen habe, es auszudrücken. Oder besser gesagt, ich dachte, dass es sowieso niemand isst. Um ehrlich zu sein, da war etwas falsch. Es ist nicht umsonst, schließlich existiert es auf unserer Erde als Gewürz!

11. Sonnenblumenöl ! Nicht mit Olivenöl verwechseln, 5-6 Esslöffel. Sie können sogar klammern! Ja, ja, Sie haben absolut richtig gehört, Sonnenblumenöl!

Lassen Sie jedes Stück unter leichtem Rühren einölen. Stellen Sie sich vor, Sie hätten Fleisch ohne Öl in eine Pfanne geworfen. Und egal, wie antihaftbeschichtet Sie Ihre Pfanne haben, jedes Ihrer Fleischstücke fängt einfach an zu brennen. Warum gießt jede Hausfrau vor dem Braten von Fleisch Öl in eine Pfanne, und wir wollen, oder besser gesagt, einen Grill ohne Öl braten? Auf keinen Fall! So sieht es auf den Bildern anderer Kebabs aus, wo verkohlte Stücke herausragen und man sie kauen muss, weil es peinlich ist, es auszuspucken, es ist hässlich und es ist einfach unangenehm. Beziehen wir uns jetzt auf die Kohlen, dann auf das unbrauchbare Kohlenbecken. Fügen Sie nach allen hinzugefügten und gründlich gemischten Gewürzen Öl hinzu, genau wie beschrieben und in dieser Reihenfolge. Ich bitte Sie, besonders darauf zu achten, dass Sie mit Öl vorsichtig und schonend mischen müssen. Und wenn wir bedenken, dass dies ein Männerberuf ist, sage ich Folgendes: Als ob Sie kein Fleisch in Ihren Händen hätten, sondern eine weibliche Brust! Gießen Sie auf keinen Fall viel Öl ein, sonst haben Sie morgen einen Würgereflex. Dies ist auch schon vorgekommen.

Ich habe dieses Foto im Internet gefunden, es sieht auf dem Bild so aus, jemand hat erfolglos Fleisch gebraten:

  1. eingelegt ohne Öl;
  2. zu fein gehackte Zwiebel und nicht alles wurde entfernt;
  3. das ist das Fleisch, das am Halsschnitt entlang geht, leicht rosa gefärbt ist, nach dem Pökeln seine Form nicht verändert und keinen echten, saftigen Geschmack hat.

Wie wurde es verbrannt? Kann man dieses Gericht Barbecue nennen?

12. Und jetzt, nachdem Sie alles, was oben geschrieben wurde, in das Fleisch gegeben haben, lassen Sie es bis zum Morgen in der Speisekammer, an einem kühlen Ort oder sogar in der Küche auf dem Boden marinieren und zerdrücken Sie es mit einer Art Ladung. Und morgens eine angenehm riechende Masse mischen, ein ebenso wichtiges und, ich würde sogar sagen, wirksames Produkt hinzufügen! Das - ZITRONE .

Eine große Zitrone reicht für die Hälfte. Seien Sie vorsichtig, drücken Sie es nach und nach aus, damit die Zitrone überall hinkommt. Nochmals vorsichtig mischen. Wenn eine Zitrone nur auf sauberes Fleisch kommt, wird sie sofort zu einem „Pfahl“, wie nach Essig, sodass Essig einfach nicht in den Grill gelangt. Und in diesem Fall haben Sie es bereits eingelegt. Essig kann über bereits gebratenes Grillgut gegossen werden. Das ist Geschmackssache für jeden!

13. Und wir werden unsere Zeremonie mit einem Viertel beenden (Sie können auch ein halbes haben), natürlicher Granatapfelsaft , das Ihrem Grill noch mehr Eleganz, Geschmack und Komplimente verleiht!

Und was noch wichtiger ist, es wird den Hinweis auf Ihr Rezept noch zuverlässiger verbergen! Zwei gute Freunde: Fleisch und Granatapfel! Granatapfel im Sommer, Sie werden ihn wahrscheinlich nirgendwo finden, und ich rate Ihnen, Säfte aus dem Laden zu vernachlässigen. Viele Tests zeigen, dass der Granatapfel nicht einmal in der Nähe war. Also, wenn es nicht da ist, dann lassen Sie Ihr echtes Experiment bis zum Spätherbst.

Damit ist unsere Marinade abgeschlossen. Nach ein paar Stunden wissen Sie, was ein richtiges Barbecue ist! All dies wird erneut gemischt und in einem Topf fest verschlossen belassen, es ist klar, dass es nicht in Aluminium ist. Mit einem geeigneten Teller, ungefähr im Durchmesser, oben wieder andrücken. Ich rate Ihnen, es aus Holz zu machen, ich habe übrigens schon eines.

Geeignet im Durchmesser und damit es im Laufe der Zeit keinen unnötigen Geruch aufnimmt, legen Sie es in eine Plastiktüte. Nicht zur Aufbewahrung, aber beim Marinieren. Legen Sie etwas Schweres darauf und lassen Sie es noch ein paar Stunden stehen.

Sie müssen es nicht im Kühlschrank verstecken, sondern einfach in der Küche stehen lassen. Lassen Sie alle Zutaten auf sich wirken. Obwohl, wie ich oben erwähnt habe, wenn das Fleisch frisch ist, wird es den ganzen Tag perfekt marinieren. Und wenn Sie es auf Spieße stecken und den jetzt echten Geruch genießen, der bereits aus dem Fleisch kommt, können Sie es sogar lecken, aber noch nicht essen, obwohl dieses Fleisch jetzt nichts Schreckliches enthält. Einer der Beweise für Sie wird sein, dass Sie feststellen werden, dass das Fleisch sehr leicht mit Spießen durchstochen werden kann.

Und so muss frisches, weiches, kräftiges, mariniertes Fleisch aussehen! Es kann sofort von schlechtem Fleisch unterschieden werden. Na, kann sich noch jemand vorstellen, dass Grillfleisch in irgendeiner Flüssigkeit schwimmen oder aus Mayonnaise gefischt werden soll? Vergiss es wie einen bösen Traum! All dies ist die Erfindung unseres Bruders, als unzuverlässige Erfahrung oder als Versuch, vor der Familie ein Wunder zu vollbringen!

Und wer nicht viel für was war, ist sogar beängstigend aufzuzählen. Machen Sie sich eine Schlussfolgerung: Seien Sie mit dem Metzger befreundet, finden Sie zumindest heraus, an welchen Tagen er schlachtet. Ausnahme- und oberster Fall, wenn man es selbst macht.

Wie versprochen, jetzt noch einmal zum Bogen. Grillen ohne Zwiebeln ist wie Musik ohne Ton! Snack-Kebab mit saftigen Ringen! Und nicht irgendeine Art von Abfall oder Pferdeschwänzen, die zufällig gehackt wurden. Ästhetische Kultur und Genauigkeit sollten an erster Stelle stehen! Ein Zwiebelring, ein Stück Schwarzbrot und ein Döner! Was könnte schmackhafter sein?! Zwiebelringe können mit mit Wasser verdünntem Essig bestreut und nach Belieben mit rotem oder schwarzem Pfeffer bestreut werden! Wenn es bitter ist, spülen Sie es mit kaltem, eiskaltem Wasser ab und werfen Sie es auf ein Handtuch. Das Wasser spült alles weg, sogar das Augenschneiden der Zwiebel, und verleiht ihr eine angenehme Süße.

Jetzt achten wir auf den Grill. Außerdem muss es bestimmte Kriterien erfüllen. Es ist am besten, Eisen und noch zuverlässiger Edelstahl zu haben, je dicker seine Wände sind, desto besser.

Es wird die Hitze besser halten und die extremen Stücke braten, und Sie müssen sich nicht verhungern, indem Sie auf Ziegeln oder irgendwo an hängenden Ketten grillen. Nun, wenn Sie versehentlich jemanden erstochen haben und dringend braten müssen, ist dies ein Sonderfall. Mein Kohlenbecken sieht so aus: Länge - 60 cm, Höhe 15 (vom Grill) und Breite 25 cm Der Hauptfehler der Griller: der Grill, d.h. unten, sollte nicht viele Löcher haben. Wenn Sie bereits ein Kohlenbecken haben und es nicht nur einen Boden, sondern ein Sieb hat. Legen Sie Alufolie auf den Boden und angezündete Kohlen darauf. Stechen Sie kleine Löcher um die Kanten und Sie werden sehen, wie sich alles wieder normalisiert.

Lassen Sie nur ein Viertel des Bodens des Kohlenbeckens vollständig vom Rost abstehen, und der Rest besteht aus massivem Eisen mit Löchern an den Rändern. Sie werden sehen, wie das Fleisch nicht brennt, sondern einfach rot wird und bis zur vollen Tiefe gebraten wird. Und vor allem wird es nicht unter den Flammen des Feuers aufflammen, wo das Fleisch sofort eine rauchige schwarze Farbe annimmt und den Geschmack verliert, den wir alle brauchen. Willst du Ruß essen? Nein! Ich will und will es auch nicht! Rauchen ist ein ganz anderes Thema und in diesem Fall einfach nicht angebracht.

Schau nur, wie der Döner schmachtet und brät! Es ist noch nicht fertig, aber der Saft tropft heraus. Und wenn Sie das Fleisch mit Mineralwasser füllen, werden Sie ein solches Wunder nicht sehen. Nach Mineralwasser sieht das Fleisch nass und nicht saftig aus. Wenn man sich den Döner ansieht, scheint es, als wäre dort nichts, obwohl wir so viel Zeug dort hingestellt haben! Und wenn Sie auch das erste Stück entfernen, es in den Mund stecken, hier kauen, werden Sie verstehen, dass es genug von allem gibt und es weich bis zum Wahnsinn ist! Und hier werden Sie bestimmt einen Schluck Wein dafür nehmen wollen, dass nicht alles im Leben so schlimm ist! Und alles drumherum wird plötzlich gesättigter, Farbtöne!

Dieses Kohlenbecken ist für eine kleine Firma oder eine Exkursion. Im Moment wird dieser tragbare Grill auf dem Foto getestet. Теперь, когда уже всё позади, мясо съедено, могу с уверенностью сказать, что тест он прошёл не на все 100% и есть теперь в нём свои ошибки и недостатки: по краю бездырочного дна, вдоль, я проделал отверстия, через пять сантиметров и теперь alles in Ordnung ist! Ich werde mich auch nicht darauf konzentrieren, dass das Fleisch die ganze Zeit bei guter Hitze gebraten, gewendet und auf keinen Fall mit Flammen übergossen werden sollte. Lassen Sie die Kohlen gut brennen, fächern Sie die Asche auf und tun Sie erst dann das Schönste dieser Kunst - den Grill braten! Jeder Spieß mit Selbstachtung sollte das wissen!

Was Lamm betrifft: Seien Sie besonders vorsichtig! Wenn Sie es zu lange kochen, wird das Fleisch zu trockenen und abgestandenen Bällchen. Gutes, frisches Fleisch gart schnell, fünf bis zehn Minuten genügen. Frauen müssen besonders eine Wahrheit lernen. Sie verwechseln oft Saft von gebratenem Fleisch mit Blut, also verlangen sie mehr Toast. Obwohl das Fleisch vielleicht schon ziemlich fertig ist. Nochmals, für einen Amateur, wenn er will, kann er sie braten.

Und ich werde meine Tradition für alle öffnen. Wenn die Kohlen heiß sind, röste ich immer zuerst nur eine Stange. Für den Erfolg der Veranstaltung schenke ich mir ein Glas guten Rotwein ein und schätze die Qualität des zukünftigen Barbecues! Ich werde es mit den Gästen versuchen, wenn auch nicht für jeden, und sie bis an die Grenzen reizen. Und dann ging es – los geht’s! Ich persönlich hatte Fälle, in denen enge Freunde, die sogar ihre eigenen Rezepte hatten, beim Essen sprachlos waren. Und nach 5-6 Stöcken atmeten sie aus und sagten, dass sie noch nie so ein Barbecue gegessen hatten! Jetzt legen sie übrigens einfach so ein! Und alle möglichen Experimente mit der Zugabe von Mayonnaise oder Tomaten krönen einfach keinen guten Erfolg.

Jetzt über Spieße. Keine Notwendigkeit, Messspieße zu machen, glauben Sie mir. Bis du beim Essen zum letzten Stück kommst, wird es dir schon kalt. Bei der Verfolgung des zweiten Stocks (und wenn Sie auch einen leckeren bekommen) können Sie ersticken. Zweitens, wenn Sie ein „Schwert“ am Tisch schwenken und sagen, was für ein köstlicher Schaschlik, können Sie einem guten Freund das Auge ausstechen! Und wie herrlich es ist, Grill vom Spieß zu essen, wenn es noch heiß ist. In diesem Fall verwende ich meine eigenen kurzen Spieße mit einer Gesamtlänge von 37 cm. Meine Meinung ist, dass die Dicke der Spieße 2 mm betragen sollte. und einer Breite von 7 mm. Nicht drei oder acht, sonst wird es schlecht zu schießen. Und nicht anderthalb, weil. Der Spieß wird zu flexibel sein. Und 6 mm breit. das Fleisch kann sich verdrehen.

Vertrauen Sie mir, ich habe mit allem experimentiert! Wenn Sie nur 20 davon haben, haben Sie keine Freunde und können niemanden zu einem Besuch einladen. Fleisch sollte bis zum letzten Stück auf Spieße gesteckt werden. Oder du machst es so:

-Hey, Sanyok, komm schon, iss auf!!! Befreit den Spieß, ich muss Kolka braten!

Ich habe 90-100 von ihnen, sie rosten nicht, sie fragen nicht nach Essen, es sei denn, sie legen Fleisch darauf?! Und genug für jedes Unternehmen. Auf Natur nehme ich das ganze Fleisch schon an und nur am Spieß. In einem speziellen Behälter und vor allerlei Insekten versteckt. Lassen Sie Feinschmecker sagen, dass Fleischspieße in der Natur ein Hochgenuss sind! In meinem Bezirk bin ich nicht mit Fliegen befreundet! Ich habe mariniertes Fleisch nur selbst und nur zu Hause auf Spieße gesteckt. Ich belästige meine Damen nicht mit dieser Arbeit, wenn ich mich an die Arbeit mache, dann bringe ich sie zu Ende. Ich möchte unser liebes, schönes Geschlecht nicht beleidigen, aber das Fleisch sollte nicht am Spieß rollen oder bis zu den Kohlen herunterhängen. Übrigens, wenn man richtig schneidet, wie ich es oben beschrieben habe, dann wird auch ein ungeübter Putter Erfolg haben!

Nochmal zum Thema Spieße, hinsichtlich ihrer Größe, dann nehme ich beim Essen lieber noch einen frischen, heißen Stick, also pflanze ich jeweils 5-6 Stück ein. Für reizende Damen reicht ein Spieß, sie würde gerne den zweiten probieren, aber bei riesigen Spießen hat sie Angst, dass sie plötzlich scheitert. Und mit solchen Abmessungen können Sie die Menge des verzehrten Schaschliks sicher regulieren. Schließlich befinden wir uns nicht in der Steinzeit mit einem sich drehenden Mammut oder in einem Wettbewerb: „Wer frisst mehr!“ Allerdings verfliegt bei einem guten Barbecue jeder Gedanke an Diät einfach! Und schon zwei oder drei Spieße kann Ihre geliebte Dame immer mit großem Vergnügen essen!

Ein Fall aus dem Leben. Der Tag zog sich mit allerlei Dingen dahin, es gab einen späten Abend, eine Sauna und dementsprechend ein Barbecue. Eine Dame aus dem verwandtschaftlichen Kreis war schon sehr empört, als sie nachts so ein Gericht ansah!? Seit ihrer Jugend kannte sie die Ernährungsregeln, kümmerte sich um ihre Figur und schluckte übrigens drei Stöcke und oben sogar einen Krug Bier !!!

Die letzte Bedingung und wichtig: Stellen Sie den Grill nicht in großer Entfernung vom Tisch. Andernfalls werden Sie: Entweder Ihr Fleisch wird verbrennen, oder Sie werden einer interessanten Geschichte lauschen! Setzen Sie die Gäste immer an den Tisch, lassen Sie sie ein Glas Salat auslassen. Kein Herumlaufen um den Grill, alle müssen am Tisch sitzen! Es gibt immer viele kluge Leute, lass sie mit ihren Nasenlöchern aufsaugen, was du dort kochst. Dein Platz ist nur am Feuer!!! Hier servierst du ihnen dein Barbecue! Schaschlik sollte nur heiß gegessen werden! Versuchen Sie, es so zu timen, dass Sie die nächste Charge braten, bevor Ihnen das Fleisch ausgeht. Ich empfehle nicht den ganzen Dönerberg zerkocht auf den Tisch zu stellen. Die unteren Spieße werden kalt und schmecken nicht. Und wenn Sie mit Schaschlik behandeln, dann lassen Sie es nur Schaschlik sein. Schlürfen Sie es mit etwas von einem Snack, wie zum Beispiel: Gurken, Tomaten, Kürbis. Weiter: süße Paprika, schwarze Oliven, grün! Ihre Zwiebelringe bzw. dunkles Brot und natürlich guten Wodka!

Es sollte keine Manti oder Pilaw, Aufläufe oder Pasteten geben, denn Sie behandeln nur das echte SCHASCHLIK! Ich weiß nicht, wo du später dafür geküsst wirst, aber DU wirst definitiv der erste Griller im Dorf sein!

So sehen die ersten Spieße aus, brutzelnd, gebraten und nicht am heißen Feuer verbrannt. Und der Saft, welcher Saft läuft, schau nur! Wenn er auf das Feuer fällt, flammt dieser Tropfen sofort mit Feuer auf, und am Boden des Kohlenbeckens mit der geringsten Belüftung passiert dies nicht. Auf diesem Bild sehen Sie Lamm! Und wie Sie sehen, sehen alle Fotos des von mir an verschiedenen Tagen gebratenen Döners für mich gleich aus, also wird es Ihnen gelingen, da bin ich mir sicher! Und hier ist die erste Charge, die Leute warten, alles ist gegossen, einfach hergeben!

Es sieht aus wie bereits gebratenes Fleisch, überraschend rot und schmilzt einfach in Ihrem Mund. Es ist dieses Fleisch, das Sie auf dem dritten Bild von oben gesehen haben. Was genau diente als Gurke? Es ist unmöglich zu sagen, höchstwahrscheinlich hat jede Zutat zu dieser Arbeit beigetragen. Aber es war dieses Bouquet aus den berühmtesten Gewürzen, das seine Arbeit verrichtete. Ich habe keine Mayonnaise, kein Mineralwasser oder Flüssigkeit, keine Beschleuniger oder Bestandteile zum Erweichen oder Brechen von Fleisch verwendet! Alles natürlich und echt! Daher stellte sich heraus das echte grillen!

Und die Tatsache, dass der erste Pfannkuchen immer klumpig sein kann, das wissen Sie, aber Sie werden daraus die richtigste Lehre ziehen! Beim nächsten Beizen werden Sie selbst verstehen, ob etwas falsch gemacht wurde. Alles wird für Sie klappen! Wenn Ihnen in diesem Fall alles klar war, kann es einfach keine Fehler geben.

Probieren Sie mein eigenes Rezept, das ich seit über drei Jahren recherchiere. Aber was ist meins? Schließlich habe ich den Mond nicht entdeckt und alle Gewürze gibt es schon lange auf der Erde. Vielleicht schmeckt dir dieses Gericht auch!

PS: Wie sagte ein weiser Mann:

„Wir leben auf dieser Welt nicht um zu essen, sondern wir essen um zu leben!!!“

Guten Appetit allen!

Zutaten:

3 kg. Schweinefleisch (ich habe einen Hals),

2 EL. l. Gewürze für Fleisch

2, 5 -3 Kunst. l. Salz,

2 gewellte Tomaten,

1 großer Zwiebelkopf.

Guten Tag, meine lieben Leser!

Sie können auch sehr lecker im Ofen zubereiten. Also wählen und genießen!

Und ich habe versprochen, Ihnen von der Feier des 9. Mai in unserer Familie in diesem Jahr zu erzählen. Trotzdem fuhren wir zur Parade nach Nowosibirsk. Wir konnten militärische Ausrüstung, Kampfflugzeuge und Hubschrauber sehen. Konnte es meinem Sohn zeigen. Meine Tante und mein Onkel nahmen an der Kampagne des Unsterblichen Regiments teil. Zehntausende Menschen kamen auf die Hauptstraße der Stadt, um die Erinnerung zu ehren und all denen Tribut zu zollen, die für unser Vaterland gekämpft haben. Wir warteten nicht auf das Ende der Passage des Unsterblichen Regiments, Seva begann sich schläfrig zu fühlen. So viele Emotionen an einem halben Tag!

Wir haben auch so eine kämpfende Freundin gesehen) haben die Kinder irgendwie für ein Foto erwischt.

Abends gab es ein Feuerwerk. Der Zeitplan unseres Kämpfers war etwas verschoben, aber er hatte Eindrücke!! Alle waren sehr zufrieden und erinnern sich noch.

Ich würde gerne Ihre Lieblings-Barbecue-Marinaden-Rezepte kennen. Ihre Erfahrungen und Ratschläge wären für Blog-Leser und mich persönlich sehr nützlich)

Rezept für armenischen Kebab

Um ein köstliches armenisches Barbecue zuzubereiten, benötigen Sie:

  • fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, besser Lammfleisch);
  • Zwiebeln;
  • Salz;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Bockshornklee;
  • Grün.

Kochvorgang

Lassen Sie uns also herausfinden, wie man armenisches Grillen zubereitet. Zuerst müssen Sie gutes Fleisch auswählen, das frisch sein muss, damit der Geschmack an der Spitze ist. Das Fleisch muss in Stücke geschnitten werden (die Größe der Stücke hängt von Ihrem Kohlenbecken ab), aber es ist besser, nicht zu große Stücke zu machen, damit der Kebab schnell braten kann und saftig bleibt.

Zwiebel in Ringe schneiden und jetzt kannst du grillen lernen. Es ist nichts kompliziert und jeder kann es selbst tun. Nachdem das Fleisch und die Zwiebeln gehackt sind, bereiten wir die Marinade für das zukünftige Grillen zu Hause vor. Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass dazu Glaswaren verwendet werden müssen, um Geschmacksveränderungen zu vermeiden. Sie können Fleisch auch in Keramikgeschirr marinieren, aber wenn dieser Behälter nicht verfügbar ist, verwenden Sie emailliertes.

Wir legen die gehackten Stücke in einen Glasbehälter, nehmen die Zwiebelringe in unsere Hände und kneten sie mit unseren Händen, wodurch wir sie brechen und den Saft auspressen. Die Zwiebel in die Schüssel geben und mit den Händen gut vermischen.

Dann schneiden wir das Gemüse (Petersilie, Frühlingszwiebeln) und fügen es dem Fleisch hinzu, bevor wir es mit der notwendigen Menge Salz in unseren Händen einreiben.

Wir nehmen gemahlenen schwarzen Pfeffer und streuen das Vorbereitete. Vergessen Sie nicht, dass Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt werden muss, und fügen Sie die wichtigste Zutat hinzu - Bockshornklee. Auf Armenisch klingt es wie ein Chaman. Wir fügen dem Fleisch nicht mehr als einen Teelöffel hinzu, diese Menge reicht aus, um das Aroma verrückt zu machen.

Nochmals das Fleisch mit allen Zutaten mit den Händen mischen und die Gerichte mit der Marinade 30-40 Minuten im Schatten ziehen lassen. Es lohnt sich nicht, lange zu gehen, und jetzt wollen wir herausfinden, wie man einen armenischen Grill braten kann.

Nachdem das Fleisch mit allen Gewürzen gesättigt ist, muss mit dem wichtigsten Teil der Zubereitung fortgefahren werden - auf dem Grill braten. Wir stecken die Stücke auf Spieße und schicken sie zu heißen Kohlen. Denken Sie daran, dass Schaschlik am besten nicht auf roten Kohlen gegrillt wird, sondern auf leicht verbrannten.

Die Temperatur solcher Kohlen ist ausgezeichnet, sie stellt sich als ausgezeichnet heraus und ist nicht verbrannt oder ausgetrocknet. Vergessen Sie beim Braten nicht, die Spieße alle 50-60 Sekunden zu wenden, damit der Döner gleichmäßig und saftig gebraten wird.

Um das Gericht besonders gut zu machen, verwenden Sie beim Braten einen Karton oder eine gewöhnliche Zeitung, mit der Sie es über den Grill schwenken. Dies trägt zum besseren Garen bei und der Rauch der Kohlen wird das Fleisch besser durchnässen und zubereiten besonders lecker.

Wir wünschen allen einen guten Appetit und ein angenehmes Wochenende.

2014-05-14

Datum: 14.05.2014

Stichworte:

Barbecue-Marinaden sind bei männerfreundlichen Zusammenkünften oft Gegenstand von Kontroversen. Jeder verteidigt die „Richtigkeit“ seiner Lieblingsgrillmarinade. Das einzige Argument sind meist die Worte: „Ja, das mache ich schon seit hundert Jahren … es wird immer lecker.“ Nun, das klingt ziemlich überzeugend! Basierend auf „lecker“ und heute erzähle ich euch von meinen getesteten Grillmarinaden.

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Grillen marinieren? Braucht man wirklich eine Marinade zum Grillen? Betrachten Sie die allgemeine Aussage: "Eine Marinade wird benötigt, um das Dönerfleisch zart zu machen." Darin liegt etwas Wahres.

Tatsache ist, dass die Marinade auch bei vielen Stunden des Marinierens nur wenig tief in das Grillfleisch eindringt – nur wenige Millimeter. Daher kann die Marinade das Bindegewebe (Kollagen) in den Fleischstücken nicht aufweichen. Nur die Oberfläche wird weicher, aber uns scheint, dass das ganze Stück Fleisch durch das Pökeln weicher wird – schließlich wird das Hineinbeißen wirklich ein bisschen leichter!

Wenn die Marinade keinen wesentlichen Einfluss auf die Weichheit des Döners hat, warum wird das Fleisch dann trotzdem mariniert?

Betrachten Sie dazu die Bestandteile von Marinaden:

1. Gewürze, frische und getrocknete Kräuter, Weine, Knoblauch, Zwiebeln verleihen dem Kebab ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack. Sie beeinträchtigen die Weichheit des Fleisches nicht!

2. Fette (pflanzliche Öle) dienen zum Auflösen von Aromastoffen, die in Gewürzen und Kräutern enthalten sind. Sie dienen also hauptsächlich dazu, dass Aromastoffe an die Oberfläche und ein wenig – tief in das Grillfleisch gelangen. Marinadenfette machen zähes Fleisch nicht weich!

3. Grillmarinaden enthalten normalerweise Säuren. Sie sind in Frucht- und Beerensäften (Apfel, Zitrone, Orange, Cranberry, Granatapfel), Tomatensaft, Wein, Wein- und Balsamico-Essig, Milchsäureprodukten enthalten. Säuren zerstören etwas das Bindegewebe an der Fleischoberfläche, dadurch erleichtern sie auch das Eindringen von Aromastoffen ein wenig in die Dicke des Grillfleisches.

4. Salz dient hauptsächlich dazu, den Geschmack von Fleisch zu verstärken und zu verbessern.

Ich möchte auch hinzufügen, dass die weit verbreitete Verwendung von Zwiebeln in Grillmarinaden auf ihre hervorragende Verträglichkeit mit jeglichem Fleisch und Fisch zurückzuführen ist. Außerdem karamellisiert in dieser Zeit der in der Zwiebel enthaltene Zucker, was dem Fleisch eine schöne Kruste verleiht.

So bereiten Sie Zwiebeln in Barbecue-Marinade zu

Damit die Zwiebel in der Marinade die gewünschte Wirkung entfalten kann, muss sie den Saft abgeben. Dazu können Sie die Zwiebel einfach dünn hacken, salzen und mit den Händen zerdrücken, auf einer groben Reibe reiben (oder durch einen Fleischwolf passieren) und den Saft auspressen.

Ohne die Wichtigkeit der Marinade für den Geschmack und das Aroma des Grillguts zu schmälern, möchte ich zum Abschluss meiner „Klugheit“ sagen, dass Konsistenz und Saftigkeit des Grillguts (meiner bescheidenen Meinung nach) in größerem Maße von der Qualität abhängen des Fleisches, die Fähigkeit, es zu kochen und ein gutes Barbecue.

Um ein tieferes Eindringen der Marinade in die Dicke des Fleisches zu gewährleisten, wird der marinierte Döner während der Einwirkung oft mehrmals mit den Händen massiert. In diesem Fall werden die Stücke gut komprimiert, gelöst und gemischt, wobei der Vorgang viele Male wiederholt wird.

Wir gehen davon aus, dass unser Grill „korrekt“ ist, das Fleisch von ausgezeichneter Qualität ist und wir wissen, wie man es gut zubereitet. Daher werden wir uns darauf konzentrieren, worin es mariniert werden kann.

Marinaden für Grillrezepte

Sauermilchmarinade zum Grillen (für Fleisch und Geflügel aller Art)

Zutaten

Wir brauchen:

1 Liter eines beliebigen fermentierten Milchgetränks (Naturjoghurt, Kefir, Sauermilch, Ayran, Matsun, Matsoni)

Rote Paprika (frisch)

Meistens mache ich eine solche Marinade aus hausgemachtem Joghurt.

Über die Grüns für eine solche Marinade. Mein Favorit für Lammspieße ist Bohnenkraut, Thymian, lila Basilikum, Rosmarin, ein bisschen Minze. Sie können eine Mischung nehmen, oder Sie können etwas separates Gras nehmen. Für Hähnchen - Knoblauchpfeile, grünes Basilikum, Koriander. Für Schweinefleisch - Basilikum (lila, grün). Für Schaschlik aus Innereien (Nieren, Leber) - Majoran. Für Fisch - Dill, Thymian. Zwiebeln werden oft zu Sauermilchmarinaden hinzugefügt.

Separates Gespräch - über Gewürze. Ich ziehe es vor, das Nötigste hinzuzufügen – nur ein wenig schwarzer Pfeffer und gelegentlich gemahlener Bockshornklee (meine persönliche Vorliebe).

Mischen Sie das fermentierte Milchprodukt mit gehacktem Pfeffer, Kräutern und Salz. Fertig ist die Marinade. Ich ziehe es vor, die würzigen Kräuter zum Marinieren des Kebabs nicht fein zu hacken, sondern sie in Zweige zu legen und die Blätter mit meinen Händen zu zerdrücken.

Grillmarinade aus hausgemachtem Tomatensaft (für Schwein, Lamm, Rind)

Zutaten

Wir brauchen:

Tomaten

grüner Koriander

Wir bereiten in irgendeiner Weise Saft aus Tomaten zu.

Für solche Zwecke nehmen Sie am besten saftige statt fleischige Tomaten. Grundsätzlich ist alles in Ordnung. Den Saft salzen, den zerdrückten Knoblauch, den Koriander und die vorbereiteten Zwiebeln dazugeben.

Weißweinmarinade (für Huhn, Pute, Fischspieße)

Zutaten

Weißwein 1 liter

Thymian oder Bohnenkraut

Wir mischen alle Zutaten. Sie können Zwiebeln, etwas Weinessig und gemahlenen weißen Pfeffer auf die Basis geben.

Marinade aus Sherry, Madeira, Marsala (für Schaschlik vom Rind, Lamm, Wild)

Zutaten

Wein 800 ml

Sherryessig 200 ml

Wir mischen die Produkte und marinieren den Grill. Sherryessig kann durch guten Weinessig (3-6%) ersetzt werden. In die Wildmarinade (Wildschwein, Reh) einige zerdrückte Wacholderbeeren geben.

Marinade zum Rotweingrillen (für Rind, Lamm, Wild, Schwein)

Zutaten

Wein 1 Liter

lila Basilikumgrün

Wir bereiten die Marinade aus den angegebenen Produkten zu. Sie können der Basis Zwiebeln, ein wenig Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Dönermarinade mit Zitronensaft (für Huhn, Pute, Fisch)

Zutaten

Zitronen 2 Stück

Olivenöl 200 ml

Thymian, grüner Basilikum

Saft aus Zitronen auspressen

Mit Olivenöl oder einem anderen hochwertigen Pflanzenöl mischen, Gemüse dazugeben, salzen und den Kebab marinieren. Es ist sehr wünschenswert, Zwiebeln hinzuzufügen, damit der Zitronengeschmack irgendwie ausgewogen ist. Aber auch das ist wieder meine persönliche Meinung.

Marinade für Granatapfelsaft-Barbecue (für Lamm, Schwein)

Zutaten

Granaten 3 Stück

Olivenöl 150 ml

Zwiebel 2-3 Köpfe

grüner Koriander, Basilikum

Saft aus Granatapfelkernen auspressen, mit Olivenöl, vorbereiteten Zwiebeln, Salz, Kräutern mischen. Fertig ist die Marinade.

Die Grillmarinade soll den Geschmack und das Aroma von Fleisch positiv hervorheben, ohne es zu übertönen. Wenn Sie wissen, warum Sie im Prinzip eine Marinade benötigen, können Sie mit den verschiedenen Komponenten experimentieren. Und was sind Ihre liebsten Grillmarinaden, liebe Leserinnen und Leser?

Ich habe mich neulich an ein Lied aus meinem Lieblingsfilm erinnert. Ich hätte nie gedacht, dass ... wieder Donner über der Welt losbrechen und der Himmel in Flammen aufgehen würde ...

Chaman- eine krautige Pflanze, ein Vertreter der Familie der Hülsenfrüchte. Dieses Kraut ist auch unter den Namen Shambhala, Bockshornklee, Bockshornklee bekannt. Wissenschaftler nennen Indien, Pakistan den Geburtsort der Pflanze. Das Wort "Chaman" wird auch verwendet, um ein Gewürz mit einem herben Geschmack und einem spezifischen Geruch zu bezeichnen.

Chaman ist eine wesentliche Zutat für die Herstellung von Basturma.

Die Pflanze war schon den alten Ägyptern bekannt. Wissenschaftler haben Hinweise darauf gefunden, dass es bei der Mumifizierung verwendet wurde. In Europa war sie vor allem als Heilpflanze bekannt.

Chaman wird auch als Gewürzmischung bezeichnet, die zur Zubereitung von Basturma und anderen Gerichten verwendet wird. Seinen Namen erhielt das Gewürz von der Bezeichnung der Hauptzutat, denn chaman bedeutet auf Armenisch „blauer Bockshornklee“.

Wie man Chaman für Basturma kocht? Um dieses Gewürz zuzubereiten, geben Sie 900 g gemahlenen Chaman in warmes, gekochtes Wasser und mischen Sie es. Als nächstes wird die Mischung abkühlen gelassen und 900 g gemahlener Pfeffer (1: 1 Chili und Paprika), 450 g zerdrückter Knoblauch, 2 TL werden hinzugefügt. gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment sowie Kreuzkümmel. Die Mischung wird bis zur Konsistenz einer Paste gründlich gerührt.

Was kann Chaman ersetzen? Wenn Sie die wichtigste Zutat nicht haben, können Sie sie nach Aussage der Hausfrauen durch Suneli-Hopfengewürz ersetzen, das in jedem Supermarkt erhältlich ist.

Anbau

Einen Chaman anzubauen ist nicht so schwierig. Sie gehört zu den frühreifen, trockenheits- und kälteresistenten Pflanzen. Das Gras wächst gut auf fruchtbaren Böden, verträgt keine sehr sauren Böden. Um die Produktivität des Chaman zu steigern, reicht es aus, dem Boden etwas Kalk hinzuzufügen. Die Pflanze sollte an windgeschützten Orten wachsen, die von der Sonne gut erfrischt werden. Sie vermehrt sich mit Hilfe von Samen, die im Frühjahr direkt in den Boden gesät werden. Sie keimen bei einer Temperatur von 10 Grad Celsius, für ein optimales Wachstum sollte die Temperatur 20-25 Grad über Null liegen.

Nachdem die ersten Triebe aufgegangen sind, ist es notwendig, sich mit ihrer Ausdünnung zu befassen. Chaman blüht im Juni, aber seine Früchte reifen im Frühherbst. Die Pflanze muss gegossen werden, besonders bis sie Früchte trägt, dann kann das Gießen gestoppt werden. Ein sehr wichtiger Ort beim Anbau von Chaman ist der Schutz der Pflanze vor Unkraut. Wenn Unkraut auftaucht, muss es entfernt werden, da es das Wachstum und die Entwicklung des Chamans beeinträchtigt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften von Chaman sind der Volksmedizin seit langem bekannt. Der starke Geruch des Krauts ist auf das Vorhandensein von Cumarin zurückzuführen. Pflanzensamen sind reich an Eiweiß (bis 30%), sowie fettem Öl (bis 6%), Schleim, Vitamin PP, ätherischen Ölen, Alkaloiden, Flavonoiden, Saponinen.

In der indischen Medizin ist Chaman als Laktationsverstärker bekannt. Darüber hinaus regt die Pflanze das Verdauungssystem an und hilft auch dem Herzen. Bei Diabetes wird es eingenommen, um den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Es wird äußerlich bei Wunden angewendet. Weit verbreitet in der Kosmetik für Haut- und Haarpflege.

Anwendung beim Kochen

In der Küche hat Chaman als Gewürz Anwendung gefunden, das Gerichten ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht. Als Gewürz werden sowohl Samen als auch Grüns dieser Pflanze verwendet.

Chaman ist in so bekannten Gewürzen wie Curry, verschiedenen indischen Massals, Suneli-Hopfen enthalten.

Chaman ist besonders beliebt in den Ländern des Ostens sowie in Indien, wo es Shambhala genannt wird. Gemahlener Chaman ähnelt grobem Mehl, mit dem Unterschied, dass er eine leicht beige Farbe hat.

Chaman gilt als klassisches Gewürz zum Aromatisieren verschiedener Käsesorten, wie zum Beispiel Grünkäse. In der indischen Küche werden die reifen Samen der Pflanze verwendet. In Amerika wird es zum Aromatisieren von Rum verwendet. Aus den gerösteten Samen wird ein Kaffeeersatz hergestellt. Das Aroma dieser Samen ist süßlich, für viele ähnelt es dem Geruch von verbranntem Zucker. Wenn es zu Speisen hinzugefügt wird, verleiht Chaman Gerichten einen nussigen Geschmack und ein nussiges Aroma, sodass es in einigen Rezepten problemlos Haselnüsse ersetzen kann. Es wird empfohlen, Samen in kleinen Mengen hinzuzufügen, um den Geschmack des gesamten Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Das bekannteste Gericht mit Chaman ist Basturma. Es ist getrocknetes Fleisch, Rindfleisch mit Gewürzen. Dieses Gericht ist in Armenien, Ägypten, sehr beliebt. Rinderfilet nach altem Rezept wird in 2 Stücke geschnitten, gewaschen. Meersalz wird mit Zucker vermischt und das Fleisch darin von allen Seiten gewälzt. Das Fleisch wird 5-7 Stunden ruhen gelassen. Ein Teller Fleisch wird über Nacht in den Kühlschrank gestellt und dann 12 Stunden lang gelassen. Dann sollte das Fleisch vom Salz gewaschen und trocknen gelassen werden. Wenn das Rindfleisch trocknet, wird es mit einem Tuch bedeckt und unter Druck gesetzt, um Feuchtigkeit aus dem Filet zu entfernen: Auf diese Weise wird es elastischer. Als nächstes das Chaman-Gewürz zubereiten und das Filet von allen Seiten mit der entstandenen Masse bestreichen. Nach 2-3 Stunden wird die Seitenleiste erneut mit einer auf Chaman-Basis zubereiteten Sauce bestrichen. Danach wird das Fleisch 2 Wochen im Freien hängen gelassen.

Fertiges Basturma servieren und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Das Servieren wird normalerweise von Koriander und / oder Basilikum begleitet.

Chaman gilt als sehr berühmtes Gewürz, das allein oder gemischt mit anderen Gewürzen und Gewürzen verwendet wird.

Es ist in der östlichen kulinarischen Tradition unverzichtbar, wo Chaman ("blauer Bockshornklee") ziemlich oft verwendet wird, insbesondere bei der Zubereitung des traditionellen Trockenfleischgerichts Basturma, das wir bereits oben beschrieben haben.

Chaman betont nicht nur den Geschmack des Gerichts positiv, sondern hat auch viele nützliche Eigenschaften.

Die Verwendung dieses Gewürzs trägt dazu bei, das Gericht schmackhaft und gesund zu machen.