Essays über das Leben, Essen, Freunde und Reisen. Jagdküche. Elche, Rehe, Gämsen. Rezepte aus Elch, Hirsch, Gämse Eine Note asiatischer Exotik

10.11.2021

Heutzutage kann man fast jedes fertige Produkt im Laden kaufen, aber hausgemachte Gerichte werden immer viel mehr geschätzt. So kann köstliches Stroganina aus Fleisch oder Fisch zu Hause hergestellt werden und seine Qualität ist viel höher als die gekaufte. Darüber hinaus können Sie sicher sein, dass es keine schädlichen Zusatz- und Konservierungsstoffe enthält. Sie werden ein paar Geheimnisse mit Fotos vom Kochen von gefrorenem Fisch unten erfahren.

Was ist Stroganina?

Stroganina sind dünn geschnittene Fleisch- oder Fischstücke, die keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, dh es handelt sich tatsächlich um rohes Fleisch. Schon der Name des Snacks lässt vermuten, dass Fleisch oder Fisch nicht in Stücke geschnitten, sondern gehobelt und dann eingefroren werden. Chips werden gefroren mit verschiedenen Saucen serviert. Heimatsnacks sind die Arktis, wo es immer einen idealen Fisch für Stroganina gibt: Stör, Omul, Weißfisch, Muksun, Lachs. Fische wurden dort unter dem Eis gefangen, und dieses Gericht gilt in diesen Teilen als national.

Woraus sind sie gemacht

Das Hauptmerkmal ist, dass die Späne aus frischem, lebendem Fisch zubereitet werden, der eingefroren wurde. Sibirische Fischer halten es für ungehörig, eine Vorspeise zu servieren, die aus einem toten Kadaver zubereitet wurde, während er noch in den Netzen lag, aber heute wird dieser Moment leicht ausgelassen. Wenn wir die jakutischen Fleischrezepte betrachten, dann verwendeten die Völker des Nordens Elch oder Wildbret, um Snacks zuzubereiten. Es ist klar, dass solches Wild heute nicht für jeden verfügbar ist und dieses Gericht sogar aus Hühnerbrust zubereitet wird. Die Hauptsache ist, das gehobelte Fleisch tiefzukühlen.

Geschnittenes Rezept

Der Garvorgang ist nicht kompliziert. Wenn Sie Glück haben und einen frischen Fischfang haben, können Sie diesen nördlichen Snack sicher zubereiten. Das Hauptwerkzeug ist ein scharfes Messer, mit dem Sie das Fleisch in dünne Scheiben schneiden können. Die Dicke des Stückes sollte 2 mm nicht überschreiten und die Länge sollte ungefähr 10 cm betragen.

klassisch

Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal / 100 g.
Zweck: für einen Snack.
Küche: arktisch.

Die klassische Fisch-Stroganina wird aus nördlichen Arten zubereitet. Da ein gefrorenes Produkt verwendet wird, muss es zuerst zubereitet werden: Wenn der Fisch vollständig gefroren ist, müssen Sie ihn leicht antauen lassen. Wenn das Messer 0,5 cm eindringt, können Sie mit dem Kochen beginnen. Verwenden Sie ein Handtuch oder einen Lappen, um Ihre Hände warm zu halten. Dies trägt auch dazu bei, ein schnelles Auftauen des Schlachtkörpers zu vermeiden.

Zutaten:

Nelma-Kadaver - 1 Stck.

Kochmethode:

Den Kopf vom Kadaver abschneiden.
Nachdem Sie den Schwanz des Fisches in ein Handtuch oder einen Lappen gewickelt haben, legen Sie den Fisch aufrecht auf das Brett (Kopf nach unten).
Zuerst alle Flossen abschneiden, dann vorsichtig die Haut entfernen. Sie müssen von oben nach unten reinigen.
Fangen Sie mit einem scharfen Messer an, auch den Fisch von oben nach unten zu schneiden. Stellen Sie sicher, dass die Dicke der Stücke die Norm nicht überschreitet.
Die Schnitzel in Papier wickeln und bis zum Servieren in den Gefrierschrank stellen.

Makrele

Kochzeit: 20 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Heute können Sie in fast jedem Geschäft gefrorene Makrelen kaufen. Dieser Fisch eignet sich am besten zum Kochen von Spänen, da er mäßig fettig ist und sein Fleisch sehr zart ist. Während Sie es aus dem Laden nach Hause tragen, taut es leicht auf und Sie können sofort mit dem Schneiden beginnen. Makrele wird mit Sojasauce serviert. Die fertigen Chips am besten auf einem Holzbrett auf dem Tisch verteilen. Dadurch schmilzt es langsamer.

Zutaten:

gefrorene Makrele - 2 Stk.

Kochmethode:

Flossen abschneiden, Kopf und Haut entfernen.
Legen Sie den Fisch senkrecht mit dem Kopf nach unten und beginnen Sie mit dem Planieren, indem Sie den Schwanz mit einem scharfen Messer festhalten.
Legen Sie die fertigen Stücke für einen Tag in den Gefrierschrank.

Aus Fleisch

Kochzeit: 20 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wenn Sie zufriedenstellendere Späne zubereiten möchten, machen Sie sie aus Hähnchenfilet. Es wird angenommen, dass dieses Fleisch nach Wild oder Elch am besten für ein solches Gericht geeignet ist. Wenn Sie ein nicht gefrorenes Produkt gekauft haben, müssen Sie es vor dem Kochen einfrieren, da es sonst sehr unpraktisch ist, es in Stücke zu schneiden. Dennoch umgehen einige Hausfrauen diesen Rat und planen aufgetautes Fleisch ein.

Zutaten:

hähnchenfilet - 0,5 kg.

Kochmethode:

Leicht aufgetautes Filet senkrecht auf das Brett legen.
Beginnen Sie mit einem scharfen Messer so zu planen, dass die Stücke nicht dicker als 2 mm sind.
Geschnittenes Hühnchen sollte in den Kühlschrank gestellt werden, damit es gut gefriert.
Serviert mit Tomaten- oder cremiger Knoblauchsauce.

Video

Es gibt sehr viele Möglichkeiten, Fleisch von Menschen zuzubereiten. Die überwiegende Mehrheit von ihnen beinhaltet Wärmebehandlung: Kochen, Braten, Backen, Schmoren ... Aber es gibt ein wunderbares Gericht, für das kein Ofen benötigt wird. Fleisch-Stroganina wurde von den nördlichen Völkern erfunden, wo es Probleme mit Feuer geben kann, aber Frost immer verfügbar ist. Allmählich breitete es sich in wärmeren Gebieten aus. Und die Leute waren überrascht zu erfahren, dass rohes Fleisch sehr lecker sein kann.

Davon wussten übrigens nicht nur Sibirier und Jakuten. Andere Nationalitäten haben auch ihre eigenen Möglichkeiten, rohes Fleisch zu konsumieren. Es genügt, an peruanische Ceviche zu erinnern (die übrigens entgegen der landläufigen Meinung nichts mit tatarischer Küche zu tun hat) oder Carpaccio aus dem sonnigen Italien.

Fleisch Geheimnisse

Wenn Stroganina aus Fleisch zubereitet wird, enthält das Rezept hauptsächlich Wild oder Elch. Es ist klar, dass das Spiel nicht für jeden verfügbar ist. In Gebieten, die weit von Jagdgründen entfernt sind, wird Stroganina sowohl aus Schweine- als auch aus Rindfleisch hergestellt. Im letzteren Fall müssen Sie Kalbfleisch bevorzugen: Es macht das Gericht saftiger und zarter. Mit einem guten Koch wird jedoch jedes Fleisch perfekt gelingen. Für Stroganina wird frisch gesucht, vorzugsweise Cut - entweder Filet oder Rücken.

Geheimnisse schneiden

Damit Stroganina aus Fleisch im Mund zergeht, sollte es richtig geschnitten werden. Der traditionelle Weg ist lang, bis zu 10 cm, und dünne Streifen. Sie sollten drei Zentimeter breit und nicht dicker als 2 mm sein. Einige Köche empfehlen Schallplatten; in diesem Fall nimmt die Breite zu, aber die Dicke bleibt minimal.

Im Norden werden zum Schneiden extrem scharfe Messer verwendet. Aber selbst wenn die Utensilien perfekt geschärft sind, braucht es Erfahrung, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Unter städtischen Bedingungen kann es ratsam sein, eine Schneidemaschine zu kaufen, die Käse oder Wurst schneidet. Die resultierenden dünnsten Scheiben werden dann in Streifen der gewünschten Breite geschnitten.

Yakut Fleisch Stroganina: Rezept mit Foto

Die klassische Art, dieses Gericht zuzubereiten, ist einfach bis primitiv. Was, wie wir bemerken, seinen Geschmack nicht primitiv macht.

Vor der Zubereitung von Stroganina aus Fleisch sollte es gründlich gewaschen und von Filmen befreit werden. Dann wird der Schnitt mit Servietten getrocknet, in ein sauberes Handtuch gewickelt und im Gefrierschrank versteckt, bis er steif ist. Dann wird die Scheibe nach den festgelegten Regeln und in der Menge geschnitten, die diejenigen essen können, die am Tisch sitzen. Es ist besser zu trimmen, wenn es nicht genug gibt, als auf aufgetautem und nicht so schmackhaftem Fleisch zu kauen. Die "Erfinder" des Rezepts für Fleisch-Stroganina werden ohne Gewürze gegessen, nur in Salz getaucht. Diese Regel ist jedoch nicht zwingend. Sie können eine Mischung aus Salz und Pfeffer machen, Sie können Senf oder Meerrettich oder Ihren Lieblingsketchup für Stroganina geben.

Die zweite Version des Klassikers

So kochen die Chanten das Gericht am liebsten. Die Schwierigkeit besteht darin, dass das Fleisch frisch geschnitten werden muss, nicht gefroren, aber dennoch dünn. Die Aufgabe ist schwierig, aber prinzipiell lösbar. Die Streifen werden gepfeffert und gesalzen. Eine große Zwiebel und eine ganze Knoblauchzehe werden fein gehackt. Fleischstreifen werden hineingerollt und aufgerollt. Um sich nicht zu entfalten, können Sie sie mit Zahnstochern fixieren oder mit Fäden binden. Die Brötchen werden in einer Schicht in eine breite Schüssel gelegt und mit Essig (Sie können Apfel- oder Weißwein verwenden) übergossen. Nacht im Kühlschrank - und Sie können essen. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Stroganina: Bevor Sie die Brötchen essen, müssen Sie sie ein wenig zusammendrücken und die „Verschlüsse“ entfernen.

Stroganina gefüllt

Und hier ist eine andere Möglichkeit, Stroganina aus Fleisch herzustellen. Hier wird das Filet nicht eingefroren: Eine lange Wurst wird so oft wie möglich mit Schmalz- und Knoblauchstückchen gefüllt. Dazu werden Einschnitte gemacht, in die die „Füllung“ gelegt wird. Die Fleischoberfläche wird von allen Seiten mit einer Mischung aus Paprika und Salz eingerieben. Sie können auch Ihre Lieblingskräuter hinzufügen. Das Filet wird ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur gehalten, damit das Fruchtfleisch mit Aromen gesättigt ist. Sie ist dann eingefroren; Beim Servieren wird es in sehr dünne, durchscheinende Runden geschnitten.

Stroganina im europäischen Stil

Nach dieser Rezeptur wird daraus die erfolgreichste Stroganina gewonnen, die traditionell, in gut gefrorenem Zustand und unter Beachtung der Schneideregeln geschnitten wird. Die Schärfe wird in der Sauce sein. Für ihn werden ein Stapel Sojasauce, ein Löffel Senf, der Saft einer halben Zitrone und ein Löffel Olivenöl gemischt. Sie können Sonnenblumen ersetzen, aber es wird nicht empfohlen. Wenn die Sauce zu sauer oder salzig erscheint, wird sie mit Mineralwasser verdünnt. Die resultierende Mischung wird mit Tellern geschmiert, auf denen Stroganina-Fleisch auf den Tisch gelegt wird, Kalbsblätter darauf gelegt und mit den Resten der Marinade bewässert werden. Der letzte Schliff ist das Bestreuen des „Stilllebens“ mit gehacktem Dill. Einige Köche raten auch, die Stroganina mit geriebenem Käse zu bestreuen.

Stroganina a la Shubinsky

G. G. Shubin ist der breiten Öffentlichkeit kaum bekannt. In der Zwischenzeit war er in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts Direktor des Pechoro-Ilychsky-Reservats. Obwohl in der Erinnerung der Feinschmecker sein Name nur wegen des unten beschriebenen Gerichts hinterlegt wurde. In der Originalversion wird Elchfleisch genommen, aber Stroganina aus Schweinefleisch „klingt“ auch sehr gut. Das Rezept beinhaltet eine Wärmebehandlung, die vor allem äußerst vorsichtige Bürger ansprechen dürfte.

Das Fleisch wird vorschriftsmäßig gehobelt, aber nicht sofort serviert. Eine breite Bratpfanne erwärmt sich gut und wird (leicht!) Mit einem Stück Butter bestrichen. Darauf werden sofort Fleischstreifen ausgelegt und sofort mit Milch aufgefüllt. Am liebsten - rustikal, so fett wie möglich. Die Bürger können es in diesem Fall durch Sahne ersetzen - nicht die fetteste. Salz und Pfeffer sollten sofort nach dem Kochen der Milch sein. Rühren ist nicht nötig, außer ganz am Ende, wenn die Milch fast vollständig verkocht ist. Fertige Stroganina aus Fleisch „in Shubinsky“ gilt in dem Moment, in dem das Aroma von gebratenem Fleisch durch die Küche schwebt. Es lohnt sich nicht, das Gericht länger am Feuer zu halten: Angebranntes Rindfleisch verliert den größten Teil seiner Attraktivität. Stroganina wird noch köstlicher, wenn Sie sie mit einer großen Anzahl gebratener Zwiebelringe ergänzen.

Stroganina auf Ukrainisch

Eine andere Art, ein Gericht für diejenigen zuzubereiten, die kategorisch gegen rohes Fleisch sind. Gefrorenes Schweine- oder Rindfleisch wird in die gleichen langen und sehr dünnen Streifen geschnitten. Parallel dazu wird die Zwiebel in halbe Ringe geschnitten und mit Fleisch, Salz, schwarzem und rotem Paprika, Tomatenmark, zerdrücktem Knoblauch und Essig vermischt. Alle Komponenten werden nach persönlichen Vorlieben "mit dem Auge" genommen. Pflanzenöl wird in einem Kessel erhitzt. Wenn es glühend heiß ist, wird Stroganina in das Gefäß geladen und unter Rühren gedünstet, bis es weiß wird. Der Vorgang dauert etwa eine Viertelstunde. Interessanterweise wird empfohlen, das Gericht kalt zu essen. Es passt auch super zu Bier. Vor allem, wenn Sie nicht an Salz und Pfeffer sparen.

Eine Note asiatischer Exotik

Die chinesische und japanische Küche hat unsere Landsleute längst erobert. Und sie haben herausgefunden, wie sie das original russische Gericht mit ihren Lieblingsaromen kombinieren können. Beachten Sie, dass sich das Ergebnis als interessant herausstellte und die Aufmerksamkeit selbst der wählerischsten Feinschmecker durchaus verdiente. Außerdem wird es selbst den faulsten Köchen nicht schwer fallen, das Rezept umzusetzen. Es wird ein Kilogramm mageres gefrorenes Schweinefleisch benötigt. Es wird mit möglichst dünnen Platten gehobelt; es ist kein weiteres Schneiden in Streifen erforderlich. Schnittwinkel und -richtung spielen dabei keine Rolle – das Fleisch wird in jedem Fall besonders zart.

Eine tiefe Pfanne mit dickem Boden (idealerweise ein Wok) mit ausreichend Öl gut erhitzen. Das gesamte Fleisch wird hineingegossen und etwa zehn Minuten lang auf schwacher Flamme gekocht. Während dieser Zeit haben Sie Zeit, drei Esslöffel Sojasauce und halb natürlichen Honig zu mischen. Die resultierende Sauce wird in die Pfanne gegossen; Feuer steigt auf mittel. Vier große Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, die zum Fleisch gegossen werden. Alles wird gemischt und weitere fünf Minuten auf dem Herd belassen. Dann werden vier ziemlich groß gehackte Knoblauchzehen und ein gehackter Bund Basilikum hinzugefügt. Es bleibt zu warten, bis die Stroganina den „Zustand“ erreicht, und Sie können die Familie an den Tisch rufen. Wahrscheinlich trampelt er aber schon in der Küche herum und schnuppert an den köstlichen Aromen.

Es ist klar, dass Sie zunächst dazu neigen werden, etwas von den neuesten Gerichten zu probieren. Unser Rat lautet jedoch: Fassen Sie Mut und gehen Sie das Risiko ein, echtes, rohes Stroganina zu probieren. Der Geschmack ist großartig, das Kochen dauert ein Minimum, der Genuss steht im Vordergrund. Gleichzeitig schärfen Sie Ihre Messer ...

Kochen

Weniger fleischige Teile des Kadavers - Rippen, Brustbein, Hals und ein Teil der Schulterblätter - werden nicht zum Braten, Kochen, Einlegen von Zwiebeln und Karotten in einen Topf verwendet. Mit einer beliebigen Beilage servieren.

VIDEO-REZEPT "SPAGETTI MIT ELCH"

Diesmal bietet uns Serge Markovich ein russisches Gericht mit italienischem Akzent an - "Spaghetti mit Lachs". Das Rezeptgeheimnis wird hier und jetzt gelüftet!

Stroganina

Zutaten:

Gefrorenes Fleisch;
Salz.

Kochen

Für dieses einfache Gericht eignet sich jedes entfettete Fleisch und jede Leber, jedoch stark gefroren 2-3 Tage. Es ist besonders beliebt bei sibirischen Jägern und allen nördlichen Völkern. Die Garmethode ist denkbar einfach. Nehmen Sie ein Stück gefrorenes Fleisch oder Leber und schneiden Sie mit einem scharfen Messer dünne Platten davon ab. Nehmen Sie sie sofort mit der Hand (weniger bequem mit einer Gabel), tunken Sie sie in Salz - und das Gericht ist fertig zum Essen. In den Fällen, in denen Sie Ihre Kraft schnell stärken müssen, ist es unübertroffen, da rohes Fleisch sehr leicht verkocht wird. Schnell, lecker und nahrhaft.

VIDEO-REZEPT "ELCHBÄLLCHEN IN TOMATENSAUCE"

"Elchbällchen in Tomatensoße"- der Name dieses Gerichts bringt einem schon das Speicheln in den Mund, ich schweige schon über das Video, in dem der Meisterkoch Serge Markovich seine Kochkünste demonstriert.

SUPPE

Zutaten:

Für 1 kg Brustbein:

2 Liter Wasser;
2-3 Kartoffeln;
1 Zwiebel;
1-2 Lorbeerblätter;
10-15 schwarze Pfefferkörner;
Salz nach Geschmack.

Kochen

Aus dem Brustbein zubereitet, in kleine Stücke geschnitten. Das Fleisch sollte etwa eine halbe Pfanne sein, nur dann wird das Essen reichhaltig und schmackhaft. Kochen Sie das Fleisch bei mäßiger Hitze, bis es fast gar ist. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zwiebel (nach Geschmack) sofort vor dem Kochen legen. Dann fügen Sie zwei oder drei gehackte Kartoffeln hinzu und durch 10-15 Minuten Suppe ist fertig. Am besten gleich essen: Aus dem Feuer schmeckt es besonders gut.

Gebratene Elchlippe

Zutaten:

Elchlippen;
50 Gramm Butter;
2-3 Lorbeerblätter;
10-15 schwarze Pfefferkörner;
1 Zwiebelkopf;
1 Karotte;
1 Wurzel Petersilie und Sellerie;
Salz nach Geschmack.

Kochen

Geschmacklich ist dieses Gericht hervorragend. Es ist nicht einfach zuzubereiten. Es ist sehr wichtig, erfolgreich zu salzen und in Maßen zu kochen, damit es nicht hart und nicht sehr weich wird. Zuerst sollte die Lippe sorgfältig angesengt und gewaschen werden - diese Arbeit ist mühsam und ehrlich gesagt kein Vergnügen. Es ist notwendig, alle Haare zu entfernen und sie zu versengen, um die Haut zu glätten, damit sie beim Essen unsichtbar und nicht zu spüren sind. Dann werden die Lippen (obere - massiv und kleine - untere) vollständig in einen Topf gegeben, salzen, hinzufügen 2-3 Lorbeerblätter(folgt nicht mehr - der natürliche Geruch ist zerstört), Pfeffer und andere Gewürze (nach Geschmack) und kochen 2-2,5 Stunden bei mittlerem Feuer. Dann die Lippe leicht abkühlen und in kleine längliche Stücke schneiden, die in einen vorgeheizten und mit Butter eingefetteten Bräter gegeben und goldbraun gebraten werden. Servieren Sie ohne Beilage direkt in der Kohlenpfanne auf dem Tisch. Ein Löffel - eine andere Preiselbeere unterstreicht die Raffinesse des Gerichts und seinen hervorragenden Geschmack. Sie bereiten die Lippe vor und garen sie im russischen Ofen.

SPRACHE GEKOCHT

Zutaten:

Für 1 Sprache:

3 Liter Wasser;
2 EL. Löffel Salz;
1 Lorbeerblatt;
1 Zwiebelkopf;
10-15 schwarze Pfefferkörner.

Kochen

Erster Weg

Legen Sie eine gut gereinigte und gewaschene Zunge in einen Topf oder Topf und kochen Sie sie mit Salz 2-3 Stunden. Gleichzeitig können Sie Lorbeerblatt, Paprika, Zwiebeln hinzufügen oder ganz darauf verzichten – ganz wie Sie möchten. Die gekochte Zunge sollte direkt von der Hitze serviert werden, dann schmilzt sie buchstäblich im Mund, besonders die Teile davon, die näher an der Basis liegen - sie sind fettiger und zarter. Meerrettich oder Senf passen gut zu gekochter Zunge.

Zweiter Weg

Legen Sie die Zunge in die Pfanne, fügen Sie Gewürze hinzu (1-2 Lorbeerblätter, 5-6 Pfefferkörner), gehackte Zwiebel, Karottensalz, alles mit Wasser aufgießen und kochen 3-4 Stunden bis fertig. Entfernen Sie die Haut von der heißen Zunge und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Der Tisch kann sowohl kalt als auch warm serviert werden.

Garnierung- Kartoffelpüree, grüne Erbsen, Meerrettich.

GROSS GEBRATENES FLEISCH

Zutaten:

Für 1-2 kg Fleisch:

200 g Fett;
100 Gramm Butter;
Knoblauchzehe, Pfeffer, Salz.

Kochen

Für ein solches Gericht ist es besser, Fleisch mit Knochen zu wählen - es erweist sich nach dem Kochen als saftiger und schmackhafter. Ein Stück Fleisch kann groß sein und mehrere Kilogramm wiegen, sollte aber nicht dicker sein 15cm, und noch besser - 10 . Das Fleisch gründlich abspülen, alle äußeren Adern und Beläge abschneiden. Dann mit einem schmalen scharfen Messer Löcher hineinbohren, in die fein gehackter Knoblauch und Schmalzstücke gefüllt werden. Machen Sie dasselbe auf der anderen Seite. Salzen, pfeffern, das vorbereitete Stück mit Speiseöl auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen. Zumindest braten 2 Stunden, dabei das Fleischstück mehrmals wenden und den austretenden Saft darüber gießen. Im Ganzen auf einem Teller servieren. Für garnieren ganze Bratkartoffeln, Gemüse, Preiselbeeren, Sauerkraut, eingelegte Gurken sind gut. Von den Gewürzen sind Senf und Meerrettich gut.

SCHNITZEL gehackt

Zutaten:

Für 1 kg Fleisch:

100 g rohes Elchfett;
1/4 Laib Weißbrot;
250 ml Brühe (Milch, Wasser);
1. ein Löffel Semmelbrösel;
Pfeffer, Salz.

Kochen

Koteletts, die beim normalen Kochen aus Elchfleisch gehackt werden, erweisen sich oft als sehr dicht. Um lockerere, saftigere und schmackhaftere Koteletts zu erhalten, ist es ratsam 1 kg Fruchtfleisch fügen Sie rohes Elchfett, Schweinefett oder Butter hinzu. Außerdem fügen sie beim Zusammenstellen von Hackfleisch hinzu 25 % Weißbrot(notwendigerweise veraltet) und 25-30% Flüssigkeit- Fleischbrühe, Milch oder Wasser. Koteletts wie gewohnt braten (vor dem Braten in zerkleinerten Semmelbröseln wenden).

Braten

Zutaten:

Für 500 g Fleisch:

50 Gramm Butter;
500 g Kartoffeln;
Pfeffer, Salz.

Kochen

Fein gehackte Fleischstücke, gesalzen und leicht gepfeffert, in einer Pfanne braten, bis sie weich sind. Sie können fein gehackte Kartoffeln zu fast fertigem Fleisch hinzufügen und zusammen braten, bis sie weich sind. Servieren Sie den Braten auf dem Tisch in einer Bratpfanne. Gut als Gewürz Sauerkraut, Gurken und Pilze, Gemüse. Sibirische Knödel sind gut aus Elchfleisch (es ist besser, wenn Sie dem Hackfleisch etwas fettiges Schweinefleisch hinzufügen). Sie können aus Elch und all den Gerichten kochen, die aus Rind- und Lammfleisch zubereitet werden. Sie müssen nur wissen, dass das Fleisch eines wilden Tieres dem heimischen immer vorzuziehen ist. Ein wildes Tier oder ein Vogel ernährt sich von natürlichen Nahrungsmitteln, sie haben die Möglichkeit, diese Nahrungsmittel auszuwählen, von denen viele eine vorbeugende und therapeutische Wirkung haben, indem sie den Geweben von Tieren, die diese Heilkräuter fressen, die gleichen Eigenschaften verleihen.

NATÜRLICHES RINDERSTEAK VOM ELCHLOIN

Zutaten:

Für 900 g Filet:

3 kunst. Esslöffel geschmolzene Butter;
Pfeffer, Salz.

Kochen

In der Lendengegend unter der Wirbelsäule bei Elchen und anderen großen Hirschen, Rehen gibt es zwei längs verlaufende, wenig arbeitende zarte Muskeln, die zur höchsten Fleischqualität gehören Ausschnitte oder Filet. Das Filet von Sehnen (Folien) befreien, quer über die Muskelfasern in Stücke schneiden 3cm etwa wiegen 150 gr, leicht schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verwenden Sie bei Gewichtsmangel die weichsten Muskeln von der Innenseite des Oberschenkels. Dann in einer gefetteten heißen Pfanne braten. 15 Minuten. Für Liebhaber von Steak mit Blut wird es nur gebraten 8-10 Minuten damit blutiger Saft in der Dicke des Stücks erhalten bleibt. Als Beilage servieren Sie geriebenen Meerrettich, grüne Erbsen, gebratene Kartoffelecken oder andere Beilagen.

VIDEO-REZEPT "ELCHSTEAK"

Ein anderes Elchgericht wird Sie nicht gleichgültig lassen, denn es ist unmöglich, der Versuchung eines köstlich zubereiteten Steaks zu widerstehen!

GELEE AUS DEM KOPF UND DEN BEINEN DES ELCHES

Zutaten:

Für 1 kg Innereien:

200 g Fleisch;
6 Gläser Wasser;
2 Lorbeerblätter;
eine Prise Kiefernnadeln;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Gelee wird aus einem Elchkopf wie aus gewöhnlichen Innereien zubereitet. Entfernen Sie die Hufe von den Beinen, schneiden Sie die Knochen mit einer kleinen Feile. Fügen Sie den Knochen etwas Fruchtfleisch hinzu, vorzugsweise zervikal. Legen Sie als Gewürz ein Lorbeerblatt, Sie können Kiefernnadeln kneifen. Mit Senf servieren.

Gebratener Elch

Zutaten:

Für 700 g Fleisch:

400 ml Marinade;
100 Gramm Spinat;
50 g Schweinefett;
200 ml Soße oder 150 g Marmelade.

Für die Marinade:

0,5 l Wasser;
0,5 l Essig;
1 Karotte;
2-3 Petersilienwurzeln;
eine Scheibe Sellerie;
10-15 schwarze Pfefferkörner;
Lorbeerblätter;
Salz nach Geschmack.

Kochen

Marinade zubereiten. Dazu Wasser kochen, grob gehacktes Gemüse, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. kochen 5-10 Minuten, gießen Essig, Salz und vom Herd nehmen. Abkühlen und abseihen. Große Fleischstücke, die in einer Marinade gereift sind, werden mit Schmalz gefüllt und im Ofen gebraten. Das gegarte Fleisch in Scheiben schneiden 1-2 pro Portion, Fleischsaft aufgießen und mit Bratkartoffeln, gekochten Bohnen, eingelegten Weintrauben, Pflaumen oder Rotkohlsalat servieren. Fleisch kann mit scharfer Sauce, Preiselbeer- oder Johannisbeermarmelade serviert werden.

LOIN VON ELCH

Zutaten:

Für 1,5-2 kg Fleisch:

200 g Speck;
50 Gramm Butter;
1/2 Tasse Rotwein;
3 Trüffel;
1/2 st. Löffel Sojapaste oder gekochte Sojabohnen;
2 Zwiebeln;
1 Zitrone;
4-5 Stk. Nelken;
schwarzer Pfeffer und Kräuter;
Salz.

Kochen

Ein Stück Filet ausklopfen, Marinade gießen (4-5 Gläser Essig, 6-7 Lorbeerblätter, 30 schwarzer Pfeffer, 30 Wacholderbeeren, 3 Zwiebeln - alles aufkochen) An 5-6 Stunden, mit Schmalz hacken. Dann am Spieß braten, bis die Hälfte gar ist. Speck in einen Topf geben (50 g), Öl (50 g), Zwiebel, Zitronenscheiben ohne Samen, Nelken (Wurzel), Pfeffer, Estragon, Petersilie, Brunnenkresse, Frühlingszwiebel. Wenn sie gebräunt sind, gießen Sie nach und nach Rotwein, einen Löffel Essig, 2 Tassen Brühe, fertig köcheln lassen. Soße über das Fleisch gießen 3 Trüffel Und 1/2 Löffel Sojabohnenpaste oder gekochte Sojabohnen. Der Braten wird mit einem gehackten, gesalzenen Rotkohlkopf serviert, der darin gebraten wird 2 EL Öl mit 1 EL. Löffel Zucker, 4-5 Nelken, 1/2 Tasse roter Tafelwein. Kochen Sie alles auf und geben Sie diese Beilage auf den Braten.

GEKOCHTER ELCH-KEBAB

Zutaten:

Für 4 Portionen:

600 g Fleisch nach Wahl;
1 Zwiebelkopf;
eine Reihe aromatischer Wurzeln;
1 Teelöffel Tomatenpüree;
1/4 Tasse Milch;
1. ein Löffel Mehl;
1 Teelöffel Paprika;
5-6 Kunst. Löffel Pflanzenöl;
Salz.

Kochen

Das entbeinte Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und in kochendem Wasser mit kochen 3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl. Im restlichen Fett gehackte aromatische Wurzeln und Zwiebeln weich dünsten, mit gemahlener Paprika bestreuen und Tomatenpüree hinzufügen. Das Mehl mit Milch verdünnen und hineingießen, aufkochen lassen und nach einigen Minuten vom Herd nehmen. Mit Nudeln oder Kartoffeln servieren.

Jäger, die weit und lange auf die Jagd gehen, standen immer vor einem großen Problem - wie man Wildfleisch rettet. Außerdem nicht nur vor der Heimkehr, sondern auch, damit die Familie lange damit ernähren kann. Vor der gleichen Aufgabe standen die zahlreichen Nord- und Nomadenvölker. Im Laufe der Jahrhunderte wurden mehrere sehr erfolgreiche Methoden zur Konservierung von Wild auf diese Weise erfunden, wobei viele nationale Rezepte auf der ganzen Welt populär wurden.

Wer weiß nicht, was Basturma oder Stroganina ist. Jeder liebt scharfe koreanische Fleischsnacks sowie mariniertes Fleisch, das weiter wärmebehandelt wird - geräuchert, gebraten, über dem Feuer getrocknet. Jetzt können Sie in jedem Supermarkt solche Köstlichkeiten aus Fleisch kaufen, das auf Bauernhöfen angebaut wird.

Aber erstens sind sie sehr teuer, und zweitens ist keine Broiler-Ente in Geschmack und Aroma zu vergleichen, die nicht auf synthetischem Mischfutter, sondern auf der sehr gesunden Weide aufgezogen wird.

Trockenfleisch - Basturma

Für die Zubereitung ist es besser, Fleisch, Hirsch, Reh, Wildschaf zu verwenden. Sie können auch ein Wildschwein verwenden, aber Sie müssen sicher sein, dass das Fleisch gesund und nicht mit Helminthen-Eiern infiziert ist. Außerdem ist das Fleisch von alten Spitzhacken und Ziegen nicht sehr gut für Basturma geeignet, da es stark riecht und sehr zäh ist.

Für Basturma müssen Sie nur den Lendenteil nehmen - dies ist das zarteste Fleisch.

Es muss mit einem Stück gespült und gründlich mit einer Stoffserviette getrocknet und eine halbe Stunde lang trocknen gelassen werden. Dann in längliche Stücke von bis zu 3 cm Dicke schneiden und jedes Stück gründlich mit Salz mittlerer Körnung einreiben (feines wird zu salzig, sehr großes Fleisch verliert die gewünschte Konsistenz). . In einem am besten emaillierten Behälter oder einem speziellen Eichenfass Salz mit einer Schicht von ca. 2 cm auf den Boden gießen, die Scheiben fest darauf legen. Drücken Sie von oben einen schweren Druck auf einen Holzkreis - es kann ein großer, gut gewaschener Stein sein (Sie können ihn sogar mit kochendem Wasser übergießen oder versengen und waschen). Nach 6-8 Tagen erscheint Saft oben auf dem Kreis. Danach muss das Fleisch weitere 21 Tage aufbewahrt werden (auf keinen Fall öffnen!).

Dann muss das Fleisch aus der Salzlake genommen und für zwei Tage in kaltes fließendes (!) Wasser gelegt werden. Wenn kein Bach in der Nähe ist, in den das Fleisch in einer dicht verschlossenen, gebundenen Kiste (oder einem dicken Netz) abgesenkt wird, können Sie zu Hause ein großes Gefäß verwenden, in das Wasser mit einem dünnen Strahl aus einem Wasserhahn gegossen wird die Möglichkeit des Selbstgießens.

Eine solche Manipulation wird das Fleisch weicher machen und überschüssiges Salz entfernen. Sie können es einfach überprüfen - braten Sie ein Stück in Öl und probieren Sie es aus. Wenn es zu salzig ist, für einen weiteren Tag einweichen.

Als nächstes müssen die Stücke mit Gewürzen verarbeitet werden. Konsequenterweise ist es notwendig, roten Pfeffer, gemahlenen Koriander und ein wenig Kreuzkümmel und Koriander, Sumachkörner zu reiben. Es gibt eine fertige Mischung für Basturma - Chaman. Dann die Stücke ohne zu sparen in Paniermehl wälzen, mit Garn zubinden und an einem gut belüfteten Ort 15-20 Tage aufhängen.

Fleisch lässt sich leicht vor Fliegen und Wespen schützen, indem man den gesamten Trockenbereich mit einem alten (aber sauberen) Tüllvorhang oder einem großen Stück Gaze umwickelt.

Bewahren Sie die fertige Basturma an einem kühlen, trockenen Ort auf (nicht im Kühlschrank). Laufzeit - bis zu sechs Monate.

Stroganina-Jagd

Ein solches Gericht kann wie Steaks und koreanische Snacks aus absolut frischem Wildfleisch zubereitet werden. Nehmen Sie Fleischstücke mit einer Dicke von nicht mehr als 5 cm, Sie können die Leber von Huftieren einfrieren, bis sie hart ist (mindestens einen Tag im Gefrierschrank). Dann mit einem großen scharfen Messer in sehr dünne, fast durchsichtige Scheiben schneiden. Rollen Sie sie in Ringe, salzen Sie sie leicht, Sie können sie mit Essig beträufeln und fertig ist ein toller Snack.

Dieses Gericht hilft, die Kraft wiederherzustellen, auch nach einer Krankheit. Sehr beliebt bei Jägern aus dem Norden und sibirischen Fischern.

Rohes Filetsteak

Es wird nur frisches Fleisch, Minen, Hirsche, Elche verwendet. Der Kadaver wird von der Wirbelsäule geschnitten und ein Filet wird genommen.

Sie lassen es an der Luft abkühlen (bei warmem Wetter unbedingt vor Fliegen schließen!) Und bewahren es etwa 8-10 Stunden an einem kalten Ort auf, aber ohne zu frieren.

Dann werden sie in portionierte Stücke geschnitten, von Adern und Filmen gereinigt, von beiden Seiten gut serviert. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer die Fasern in Form von großem Hackfleisch (ca. 0,5 cm) durch. 150 g eines solchen Hackfleischs werden auf einem Teller in Form eines Kuchens ausgelegt, in dessen Mitte eine Aussparung angebracht wird. Dort das Eigelb eines frischen Hühnereis oder einer ganzen Wachtel verteilen. Zwiebel, Koriander, Petersilie fein schneiden. Hackfleisch salzen und pfeffern, mit Kräutern bestreuen. Rindersteak wird mit würzigen Saucen, Apfelessig, Ketchup und Adjika serviert.

Koreanischer würziger Snack

Sie nehmen Fleisch von der Brust von Auerhuhn, Gans, Ente, Fasan oder Filet von Hirsch, Reh, Elch und schneiden es entlang der Fasern in 5-6 cm lange und bis zu 1,5 cm dicke Scheiben Einmachglas. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen, Essig und scharfe Chilischoten in das Glas geben.

Pro 100 Gramm Fleisch - 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Essig und ein kleines Stück Chili (oder gemahlene Gewürze auf der Messerspitze).

Alles salzen und mit der Hand ein wenig verreiben. Zugedeckt 2 Stunden stehen lassen und den Inhalt des Glases von Zeit zu Zeit schütteln. Portionsweise aus tiefen Tellern verteilen, frisches Gemüse - Paprika, Tomaten & Co. eignen sich hervorragend als Beilage. Wenn Sie kein scharfer Fan sind, können Sie süßen Paprika aus dem Glas hinzufügen.

Unsere Landsleute haben das koreanische Gericht verbessert, indem sie gehackte eingelegte Gurken in ein Glas gegeben haben - sie sagen, dass es besser ist, Snacks mit Wodka zu haben, besonders nach einer erfolgreichen Jagd, die man sich nicht vorstellen kann.

Losjatin. Elchkadaver zerlegen, Rezepte und Gerichte vom Elch.

Zerlegen von Elchkadavern

Das Zerlegen des Kadavers beginnt mit dem Ausbluten. Es ist nicht erforderlich, Blut, das sich infolge einer inneren Blutung in der Brusthöhle angesammelt hat, abzulassen. Es wird die Qualität des Fleisches nicht beeinträchtigen, außerdem kann es direkt beim Schneiden des Schlachtkörpers entfernt werden. Aber wenn Sie dem Elch nicht sofort nach dem Schießen die Kehle durchschneiden, wird ein Teil des in den Blutgefäßen verbleibenden Bluts beim Zerlegen des Kadavers nicht abfließen, sondern im Gewebe verbleiben, was sowohl das Aussehen als auch den Geschmack des Fleisches verschlechtert.

Einer der schwierigsten Momente beim Schlachtkörperzerlegen ist das Häuten. Die Haut des Elchs wird wie beim Rind schichtweise entfernt. Das Tier wird auf den Rücken gedreht und in dieser Position mit Unterlegkeilen oder Seilstreben fixiert. Vom Kehlkopf in der Mitte des Halses, Brustbein und Bauch bis zur Schwanzspitze wird die Haut in einer geraden Linie geschnitten. Dann wird die Haut der Beine von den Hufen abgeschnitten, die Einschnitte werden in der Brustmitte und am Anus verbunden. Die Haut wird von beiden Seiten gleichzeitig oder nacheinander so lange wie möglich enthäutet, dann sollte der Kadaver auf die Seite gewendet werden und von der gegenüberliegenden Seite sollte die Haut über die Wirbelsäulenlinie hinaus enthäutet werden. Danach wird der Kadaver auf die andere Seite gewendet und die restliche Haut getrimmt, bis sie vollständig abgetrennt ist.

Direktes Zerlegen der Karkasse. Der Kadaver wird auf der Haut geschnitten. Zuerst werden alle Beine abgeschnitten, dann das Brustbein entlang der knorpeligen Verbindungslinie mit den Rippen. Das Peritoneum wird entlang der Mittellinie des Abdomens geschnitten. Beim Aufreißen wird ein Teil des Kadavers auf die Seite gekippt und der Magen selbst fällt aus dem Einschnitt. Als nächstes wird die Speiseröhre zusammen mit der Luftröhre am Hals entlang geschnitten und durch das Loch zwischen den Rippen in die Brust gezogen. Durch Ziehen der inneren Organe an Luftröhre und Speiseröhre und Durchschneiden der Bänder und des Zwerchfells mit einem Messer werden alle Innereien aus dem Kadaver entfernt und beiseite genommen. Trenne die Leber. Der Rest des Schlachtkörpers wird zwischen der zwölften und dreizehnten Rippe in zwei Hälften geteilt. Der Kopf kann sowohl zu Beginn als auch am Ende der Operation abgetrennt werden.

Bei frostigem Wetter wird nach dem Schneiden des Kadavers jeder Teil des Kadavers (wenn es nicht möglich ist, ihn sofort wegzunehmen) separat auf sauberen Schnee gelegt, da sonst der Frost die Stücke „ergreift“ und es möglich ist, sie zu trennen voneinander nur mit einer Axt. In diesem Fall müssen alle kontaminierten und blutigen Stellen mit Schnee geräumt werden. Die Haut ist in einer Hülle gefaltet, der Kern darin. Die so gelegte Haut gefriert allmählich, ihre kommerziellen Eigenschaften lassen auch bei starkem Frost nicht nach.

Nach dem Entfernen der Haut und der Eingeweide muss der Elchkadaver entlang der Mittellinie der Wirbelsäule in zwei Hälften geschnitten werden, und jede Hälfte wird zwischen der letzten und vorletzten Rippe in die Vorder- und Rückseite geschnitten. Schneiden Sie blutiges Fleisch an Stellen mit Schusswunden aus. Dann wird der Kadaver in vier Teile geteilt. Während der Schlachtkörperzerlegung und des Transports sollte das Fleisch vor Kontamination geschützt werden. Am besten in eine Haut wickeln.

Elchgerichte

Gebratene Leber

1. Einige sagen, dass gebratene Leber extrem zart und lecker ist, andere finden nichts Besonderes darin und wieder andere schimpfen einfach. Und das alles aus der Unfähigkeit zu kochen. Leber ist das beste Elchgericht. Braten Sie die Leber auf einem gut erhitzten Backblech, immer in Butter. Die Leber wird in Stücke geschnitten, die nicht dicker als 1,5 cm sind, auf beiden Seiten gesalzen und Stück für Stück fest auf ein Backblech gelegt. Eine Seite wird gebraten, bis das Stück auf ^ Dicke gebraten ist. Dann werden die Stücke umgedreht und auf der anderen Seite gebraten, aber schon mit gehackten Zwiebeln. Die Leber wird direkt vom Backblech serviert, ohne Beilage, aber mit auf derselben Form gebratenen Zwiebeln. Senf passt sehr gut zu gebratener Leber.

2. Ein weiteres Rezept zum Kochen von Elchleber. Elchleber wird eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht, die Folie entfernt, in Stücke geschnitten, gesalzen, in Mehl gewälzt und in geschmolzener Butter oder anderem Fett gebraten. Serviert mit Buchweizenbrei oder Kartoffeln.

Stroganina

Für dieses einfache Elchgericht eignet sich jedes entfettete Fleisch und jede Leber, jedoch stark gefroren. Es ist besonders beliebt bei sibirischen Jägern und allen nördlichen Völkern. Die Methode der Zubereitung und Verwendung ist äußerst einfach. Ein Stück gefrorenes Fleisch oder Leber wird entnommen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten. Sie werden in Salz getaucht und das Elchgericht ist verzehrfertig. In Fällen, in denen Sie Kräfte schnell verstärken müssen, ist es unübertroffen. Schnell, lecker und nahrhaft.

Gekochte Zunge

1. Eine gut gereinigte und gewaschene Zunge wird in einen Topf gegeben und mit Salz gekocht. Lange kochen - 2-3 Stunden. Gleichzeitig können Sie Lorbeerblatt, Paprika, Zwiebeln hinzufügen oder ganz darauf verzichten – ganz wie Sie möchten. Die gekochte Zunge sollte direkt von der Hitze serviert werden, dann schmilzt sie buchstäblich im Mund, besonders die Teile davon, die näher an der Basis liegen - sie sind fettiger und zarter. Meerrettich oder Senf passen gut zu gekochter Zunge.

2. Das zweite Rezept zum Kochen der Elchzunge. Legen Sie die Zunge in den Topf, fügen Sie Gewürze (1-2 Lorbeerblätter, 5-6 Pfefferkörner), gehackte Zwiebeln, Karotten, Salz hinzu, alles wird mit Wasser gegossen und 3-4 Stunden gekocht, bis es weich ist. Entfernen Sie die Haut von der heißen Zunge und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Der Tisch wird sowohl kalt als auch warm serviert. Garnierung - Kartoffelpüree, grüne Erbsen, Meerrettich.

Elch braten

Marinade zubereiten: Wasser kochen, grob gehacktes Gemüse, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen, 5-10 Minuten kochen, Essig einfüllen, salzen und vom Herd nehmen. Abkühlen und abseihen.

Große Fleischstücke, die in einer Marinade gereift sind, werden mit Schmalz gefüllt und im Ofen gebraten. Das fertige Fleisch pro Portion in 1-2 Scheiben schneiden, mit dem Fleischsaft übergießen und mit Bratkartoffeln, gekochten Bohnen, eingelegten Weintrauben, Pflaumen oder Rotkohlsalat servieren. Sie können auch scharfe Sauce, Preiselbeer- oder Johannisbeermarmelade.

Zutaten: 700 g Fleisch. 400 g Marinade, 100 g Spinat, 50 g Speck, 200 g scharfe Soße oder 150 g Marmelade. Für die Marinade: 0,5 l Wasser. 0,5 l Essig. 1 Karotte, 2-3 Petersilienwurzeln, eine Scheibe Sellerie, 10-15 schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz.

Fleisch in großen Stücken gebraten

Für ein solches Elchgericht ist es besser, Fleisch mit Knochen zu wählen - es erweist sich nach dem Kochen als saftiger und schmackhafter. Ein Stück Fleisch kann groß sein und mehrere Kilogramm wiegen, aber seine Dicke sollte 15 cm oder noch besser 10 cm nicht überschreiten.Das Fleisch wird gründlich gewaschen, alle äußeren Adern und Filme werden abgeschnitten. Dann werden mit einem schmalen scharfen Messer Löcher darin gemacht, in die fein gehackter Knoblauch und Schmalzstücke gefüllt werden. Salz und Pfeffer werden eingerieben, das vorbereitete Stück wird auf ein Backblech mit Speiseölstückchen gelegt und in die Kohlen eines erloschenen Feuers gelegt. Mindestens 2 Stunden braten, dabei das Fleischstück mehrmals wenden und mit dem abstehenden Saft übergießen. Dieses Elchgericht wird im Ganzen auf einer Platte serviert. Ganze Bratkartoffeln, Gemüse, Preiselbeeren, Sauerkraut, eingelegte Gurken eignen sich gut zum Garnieren. Von den Gewürzen sind Senf und Meerrettich gut.

Elch oder Wild im Jagdstil

Ein weiteres ausgezeichnetes Elchrezept. Elchfleisch oder Wild in Stücken bis zu 1 kg wird in einer schwachen Essiglösung eingeweicht, mit Speck und Knoblauch gefüllt, in einer von allen Seiten mit Fett erhitzten Form gebraten, gesalzen und mit Pfeffer bestreut. Gehackte Zwiebel dazugeben und das Fleisch zusammen mit der Zwiebel anbraten. Das Tomatenpüree dazugeben und erneut braten. Dann wird das Fleisch in einen Topf gegeben, mit Brühe, geriebenen Preiselbeeren oder Zitronensaft (Sie können Zitronensäure verwenden), Zucker und Eintopf gegossen, bis es zart ist.

Zutaten: 0,5 kg Elch- oder Hirschfleisch. 1. l. Essig. 100 g Schweinefett. 50 g Fett, 50 g Preiselbeeren, 50 g Tomaten, 5-6 Knoblauchzehen, ein großer Zwiebelkopf.

Schaschlik

Dieses Elchgericht verliert im Vergleich zu fetten Lammspießen, aber was tun, wenn es kein Lamm gibt. Es ist durchaus möglich, mit Elchen auszukommen. Für Schaschlik wird Fleisch von einem Roastbeef oder einem anderen Teil in kleine Stücke von jeweils etwa 50 g geschnitten und in weißem Tafelwein oder in einer für mehrere Stunden zubereiteten Standardmarinade eingelegt. Dann werden sie abwechselnd mit Zwiebeln und Schmalz auf Spieße gesteckt, sorgfältig gesalzen und über heißen Kohlen gebraten (das Fleisch brennt auf offenem Feuer, wird aber nicht gebraten). Ein appetitliches Elchgericht ist in 10-15 Minuten fertig. Sie können es leicht pfeffern, mit Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreuen. Gut zum Garnieren: Sauerkraut, Essiggurken, Preiselbeeren, alle essbaren Grüns.

Braten

Fein gehackte Fleischstücke, gesalzen und leicht gepfeffert, werden auf einem Backblech zart gebraten. Manchmal werden fein gehackte Kartoffeln zu fast fertigem Fleisch hinzugefügt und zusammen gebraten, bis sie weich sind. Braten wird direkt auf dem Backblech serviert. Sauerkraut, Gurken und Pilze, Gemüse sind gut als Gewürz.

Sibirische Knödel sind gut aus Elchfleisch (es ist besser, wenn Sie dem Hackfleisch etwas fettiges Schweinefleisch hinzufügen). Sie können aus Elch und all den Gerichten kochen, die aus Rind- und Lammfleisch zubereitet werden. Sie müssen nur wissen, dass das Fleisch eines wilden Tieres dem heimischen immer vorzuziehen ist. Ein wildes Tier oder ein Vogel ernährt sich von natürlichen Nahrungsmitteln, sie haben die Möglichkeit, diese Nahrungsmittel auszuwählen, von denen viele eine vorbeugende und therapeutische Wirkung haben, indem sie das Gewebe von Tieren, die Heilkräuter fressen, mit denselben Eigenschaften ausstatten.

Beefsteak natur vom Elchfilet

In der Lendengegend unter der Wirbelsäule von Elchen und anderen großen Hirschen, Rehen, gibt es zwei inaktive, zarte Längsmuskeln, die zum höchsten Grad gehören, der Filet oder Filet genannt wird. Für dieses Elchgericht wird das Filet von Sehnen (Folien) befreit, quer zu den Muskelfasern in ca. 3 cm dicke Stücke von ca. 150 g geschnitten, leicht geschlagen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreut. Bei zu geringem Fleischgewicht werden die weichsten Muskeln der Oberschenkelinnenseite verwendet. Dann auf einer eingefetteten heißen Platte 15 Minuten lang frittieren. Für Liebhaber von Steak mit Blut wird es nur 8-10 Minuten gebraten, damit der blutige Saft in der Dicke des Stücks erhalten bleibt. Als Beilage werden geriebener Meerrettich, grüne Erbsen, gebratene Kartoffelecken oder eine andere Beilage gereicht.

Stroganoff vom Rind

Dieses Gericht kann mit dem Filet eines Elchs sowie dem Fleisch vom Rücken des Kadavers zubereitet werden. Das Fleisch wird quer zu den Fasern in dünne Scheiben (2 cm) geschnitten, abgeschlagen, wie hausgemachte Nudeln in schmale Streifen geschnitten und 5-7 Minuten in Öl gebraten. Separat die gehackte Zwiebel in Butter in Butter anbraten, die Fleischnudeln hineingeben und weitere 7 Minuten braten, dann das Fleisch aus der Form nehmen, getrocknetes Weißmehl, Sauerrahm hinzufügen, umrühren, das gebratene Fleisch ebenfalls wieder hineingeben B. den Fleischsaft aus der Form, in der es sich um gebratenes Fleisch handelte, und lassen Sie es weitere 2-3 Minuten kochen.

Zutaten: 500 g Elch. 60 g Butter, 20 g Mehl. 150 g saure Sahne, 2 Zwiebeln.