Moussaka mit Kartoffeln. Moussaka mit Kartoffeln und Hackfleisch

05.12.2021

Das alte und ewig junge Hellas teilt mit seinen Gästen nicht nur großzügig seine reiche und einzigartige Geschichte, malerische Meereslandschaften, schöne Resorts, gute Natur und Gastfreundschaft der Einwohner, sondern auch den Geschmack und das Aroma seiner Nationalgerichte.

Und alle, die einmal hier waren, träumen davon, zumindest für kurze Zeit zurückzukehren, um noch einmal den einzigartigen Charme dieses wunderbaren Landes und den grandiosen „Geschmacksurlaub“ der griechischen Küche zu genießen.

Für diejenigen, die noch nicht in Griechenland waren, und für diejenigen, die nach dem Besuch dieses wundervollen Landes warme Erinnerungen an kleine gemütliche Tavernen behalten haben, schlage ich vor, eine aufregende Reise in Form eines kleinen kulinarischen Abenteuers mit dem Titel „Traditionelles griechisches Moussaka-Gericht“ zu unternehmen “.

Lassen Sie uns gemeinsam an einem Fest des Geschmacks teilnehmen, während wir die Geschichte des berühmten griechischen Gerichts und seine Zubereitung erkunden.

Ein bisschen Geschichte

Was ist Mussaka?
Moussaka (Betonung auf der letzten Silbe) ist ein Auflauf aus Auberginen und Lamm, manchmal Rinder-, Schweine- oder Hühnerhackfleisch, überzogen mit einer dicken Schicht Béchamelsoße, die beim Kochen fest und goldfarben wird.

Ich glaube überhaupt nicht, dass Sokrates oder Demosthenes Moussaka probiert haben. Es wurde weder im antiken Athen noch im glorreichen Sparta serviert. Und sie konnte in jenen alten Zeiten nicht erscheinen. Dieses Gericht hat jedoch seine eigene interessante Geschichte..

Seine Hauptbestandteile - Auberginen, die ihren gewundenen Weg von Ostindien ins alte China und gleichzeitig nach Zentralasien und Ägypten gegangen sind, kommen erst im 13. Jahrhundert aus den arabischen Ländern nach Italien und dann nach Spanien und Griechenland.

Die Europäer aßen sie lange nicht und dachten, sie seien giftig. Die Griechen begannen erst Ende des 19. Jahrhunderts Auberginen anzubauen und zu verzehren. Der Name "Moussaka" selbst findet sich erstmals in einem alten arabischen Buch aus dem dreizehnten Jahrhundert, das als Bagdad Cookbook bekannt ist.

Aber die Zubereitungsweise der altarabischen Moussaka hat wenig Ähnlichkeit mit der griechischen, ebenso wie die kulinarischen Rezepte der gleichnamigen Gerichte, die in Libyen, der Türkei und Moldawien zubereitet werden, ihr nicht ähnlich sind.

Wurde Moussaka ist das kulinarische Markenzeichen Griechenlands, das bei Feinschmeckern in vielen Ländern der Welt so beliebt ist, wurde Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts von dem berühmten Koch Nikos Tselemendis erfunden.

Der berühmte griechische Kochspezialist studierte seine Kunst in Wien und arbeitete dann, nach Griechenland zurückgekehrt, als Koch in verschiedenen ausländischen Botschaften.
1919 wurde er Generaldirektor des großen Ermis Hotels, aber im selben Jahr verließ er diesen prestigeträchtigen Posten aus unbekannten Gründen und ging nach Amerika.

Dort arbeitete er in vielen der berühmtesten und teuersten amerikanischen Restaurants, während er drei Spezialisierungen absolvierte: Koch, Konditor und Ernährungsberater.

1932 nach Griechenland zurückgekehrt, gründete Nikos eine kleine Konditorschule und schrieb gleichzeitig ein Kochbuch, in dem er seine eigenen Rezepte veröffentlichte. Das Kochbuch wurde schnell sehr beliebt und wurde in einem einzigen Jahrzehnt 15 Mal nachgedruckt.
Bis jetzt ist es der Desktop für viele berühmte griechische Köche.

Wie Tselemendis selbst erklärt, wollte er in seinen kulinarischen Kreationen traditionelle griechische Produkte mit den besten Erfindungen der feinen europäischen Küche kombinieren, von der er ein glühender Bewunderer war.
Dies wurde in Moussaka erfolgreich durchgeführt!

Aus der Kombination von Gemüse und Lammfleisch, die jedem griechischen Bauern mit französischer Bechamelsauce bekannt ist, wurde griechisches Moussaka wirklich zu einem kulinarischen Weltmeisterwerk und erlangte zunächst unter den Griechen selbst und dann in der ganzen Welt immense Popularität.

Kommt Moussaka mit Hummer

Noch vor etwa zwei oder drei Jahrzehnten wusste die Welt fast nichts über die griechische Küche.

Es gibt ein gewisses Klischee, dass die griechische Küche sehr einfache Gerichte ohne Schnickschnack ist und griechische Köche sie nach den Rezepten ihrer Großmütter oder Tanten zubereiten - diese Gerichte werden Feinschmecker mit ihrer Vielfalt und ihrem Geschmack definitiv nicht überraschen.
Denken Sie nur, ein einfaches griechisches Moussaka, warum überrascht sein?

Ich werde jedoch einige Beispiele für die unglaubliche Beliebtheit griechischer Gerichte geben..

Junger Grieche Küchenchef Nikos Karvelas, der derzeit in New York lebt, eröffnete dort sein Familienrestaurant, das sich zu einem sehr angesagten Lokal unter den edelsten und teuersten Restaurants Amerikas entwickelt hat.
Es wird von vielen Weltstars wie Chris Cornell - dem Sänger von Soundgarden, der berühmten Sängerin Rihanna, David Blaine - dem berühmten Magier und Zauberer, dem brasilianischen Fußballkönig Pele, der Popdiva Madonna und vielen anderen - besucht.

Wie Sie wissen, sind Weltstars bei der Auswahl von Produkten sehr launisch. Madonna zum Beispiel isst kein Fleisch, sondern nur Fisch oder Meeresfrüchte, und Pele hasst Auberginen. Aber Fleisch und Auberginen sind die Hauptzutaten der griechischen Moussaka, und dennoch bestellen Prominente sie neben anderen griechischen Gerichten. Wie so?

Nikos glaubt, dass jeder das Recht auf seine Macken hat, und Weltstars und gewöhnliche Besucher, also versucht er, jeden Kunden zufrieden zu stellen. Als er erfuhr, dass Madonna griechisches Moussaka probieren wollte, ersetzte er Lammfleisch durch Hummerfleisch für die Pop-Diva und Auberginen durch Papaya für Pele. Und dann sah er die Überraschung und Freude in den Gesichtern seiner Kunden, als sie seine Kreationen probierten.

Charalambos Nikolaides, wahrscheinlich der einzige Grieche, der im äußersten Norden Alaskas lebt. Er brachte den Eskimos und Aleuten bei, Moussaka, Tzatziki, Spanakopita und andere griechische Gerichte zu essen.. Überraschenderweise ist es wahr!

Nachdem Charalambos beim Ice Sculpture Festival angekommen war, das alljährlich in der kleinen Stadt Fairbanks stattfindet, war es fasziniert von der rauen Schönheit des Nordens und beschloss, hier zu bleiben. Er kaufte sich ein kleines Holzgestell, in dem er sich mit seiner Frau niederließ.

Hier eröffneten sie ein griechisches Restaurant, das bei den Anwohnern, die alle griechischen Gerichte und insbesondere Moussaka mochten, sehr gefragt ist. Sie halten es für die beste Delikatesse der Welt..

Und auf der anderen Seite der Welt, im fernen Australien, ist 2012 ein Buch erschienen, das zum Bestseller des Jahres wurde und das ist kein Krimi, kein Abenteuer, keine Modephantasie oder ein Essay über Psychologie.

Das Buch heißt „Meine griechische Küche“, und sein Autor ist ein Australier griechischer Herkunft Maria Balle der in Melbourne geboren wurde. Ihre Mutter ist eine Griechin vom Peloponnes.
Maria erklärt den Erfolg ihres Buches ganz einfach:

„Ich wollte meinen Kindern unbedingt den Schatz geben, den meine Mutter mir hinterlassen hat – die Rezepte für traditionelle griechische Gerichte, die sie seit vielen Jahren sammelt.
Als ich es schrieb, wurde mir klar, dass dies nicht nur ein Geschenk für sie ist, sondern für alle meine Leser, die die griechische Küche lieben.“

Und das Rezept, das auf der Titelseite ihres Buches prangt, ist griechisches Moussaka.

Nun, es ist Zeit für uns, dieses kleine Fest des Geschmacks zu veranstalten, zu kochen und uns und unsere Lieben mit diesem wunderbaren Gericht zu verwöhnen!

Rezept für klassische griechische Moussaka mit Auberginen, Kartoffeln und Hackfleisch

Seit meiner Kindheit erinnere ich mich, dass die Zubereitung von Moussaka in unserem Haus mit Streitigkeiten zwischen meiner Großmutter und ihren Freundinnen begann, ob sie Kartoffeln in Moussaka geben oder nicht. Einige argumentierten, dass sie gelegt werden müssen, andere, dass echtes Moussaka nur mit Auberginen zubereitet wird.

Ich glaube, solche Streitigkeiten gab es nicht nur in unserer Küche, sondern auch in vielen anderen griechischen Häusern. Sie dauern bis heute an. Aber egal, ob meine Großmutter Kartoffeln in das Gericht getan hat oder nicht, es war für mich immer eines der beliebtesten von ihr zubereiteten. Ich koche Moussaka mit Kartoffeln für meine Familie. Mein Mann und meine Kinder lieben dieses Gericht.

Für die Zubereitung von Moussaka benötigen wir:

1 kg Aubergine (ca. 6-7 mittelgroße Früchte);
400-450 Gramm Kartoffeln (ca. 5 Stück mittlerer Größe);
100 Gramm geriebener Parmesankäse;
2-3 Esslöffel Semmelbrösel;
2 Esslöffel .

Für die Fleischfüllung:

500 g Hackfleisch;
250 g gehacktes Schweinefleisch (wer kein Schweinefleisch isst, kann es durch Hühnchen oder Lamm ersetzen);
eine halbe Teetasse Olivenöl;
2 mittelgroße Zwiebeln;
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt;
etwas grüne Petersilie:
400 gr. frische Tomaten;
1 Esslöffel Tomatenmark;
ein halbes Glas weiß trocken;
1 Teelöffel Zucker;
1 Zimtstange;
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
1 Lorbeerblatt;
4 Pimenterbsen, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Für die Béchamelsauce:

5 Esslöffel Butter;
5 Esslöffel Mehl;
¼ Teelöffel Muskatnuss;
150 g geriebener Hartkäse mit niedrigem Schmelzpunkt;
ein halber Teelöffel Salz;
1 Liter Milch;
ein wenig Olivenöl 1-2 Esslöffel.

Vorbereitung aller Komponenten

1. Als erstes bereiten wir die Auberginen vor. Die Stiele waschen, schälen und in mittelgroße Scheiben von ca. 1 cm schneiden In einer Schüssel eine Salzlake für 0,5 Liter Wasser, 1 Esslöffel grobes Salz zubereiten und die Auberginen 1 Stunde darin einweichen, damit alle die Bitterkeit kommt aus ihnen heraus. Während die Aubergine ein Salzbad nimmt, stellen wir eine tiefe Pfanne auf das Feuer und fügen 2 Esslöffel Öl hinzu.

2. Wir reiben 2 mittelgroße Zwiebeln auf einer groben Reibe und braten sie goldbraun an, geben dann das gemischte Hackfleisch in die Pfanne und mischen es gut mit den gebratenen Zwiebeln. Fügen Sie gehackten Knoblauch und dann trockenen Wein hinzu und mischen Sie alles wieder gut.

3. Während der Wein verdunstet, die Tomaten und drei davon auf einer feinen Reibe schälen, die entstandene Masse mit dem Hackfleisch in eine Pfanne geben und alles noch einmal gut durchmischen. Das Tomatenmark in Wasser auflösen und in die Pfanne gießen.

4. Wir setzen unsere Gewürze: Muskatnuss, Lorbeerblatt, Piment, Zimt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Mischung köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

5. Vor dem Ausschalten des Feuers Zimt, Lorbeerblatt und Piment aus der Mischung nehmen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und die Mischung erneut mischen.

6. Wir nehmen die Auberginen heraus, waschen sie in kaltem Wasser, geben sie in ein Sieb und lassen das Wasser abtropfen.

7. Wir putzen, waschen und schneiden die Kartoffeln in mittelgroße Kreise und legen die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes und leicht mit Olivenöl eingefettetes Backblech. Wir stellen das Backblech für 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

8. Wir machen das gleiche Verfahren mit Auberginen, die zuvor mit einem Papiertuch getrocknet wurden.

Aufmerksamkeit! Viele griechische Hausfrauen braten Auberginen und Kartoffeln in einer Pfanne in einer kleinen Menge Öl auf beiden Seiten einige Minuten lang an.
Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, denken Sie in jedem Fall daran: Das Gemüse muss halbgar sein, damit es beim Zusammenbau des Auflaufs selbst nicht auseinanderfällt.

Nun kann mit der Zubereitung der Béchamelsauce begonnen werden.

Wie man Béchamelsauce macht

Sie müssen Antihaft-Tiefengeschirr finden. Wir legen es aufs Feuer und schmelzen die Butter. Es sollte nicht kochen, sondern nur weich werden.
Gießen Sie unser Mehl vorsichtig ein, aber nicht auf einmal, sondern nach und nach und mischen Sie es intensiv mit einem Schneebesen, damit die Mischung nicht anbrennt. Und gießen Sie sofort Milch in kleinen Portionen (vorzugsweise heiß) ein, ohne die Mischung zu mischen, damit sich keine dicken Klumpen bilden.
Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze aufkochen und auf die Konsistenz eines sehr dicken Grießbreis eindicken. Während des Kochens der Sauce muss sie ständig mit einem Schneebesen gerührt werden. Vergessen Sie nicht, der Sauce etwas Salz, geriebene Muskatnuss und etwas geriebenen Käse hinzuzufügen.

Alles, unsere Bechamel ist fertig!

Es ist Zeit, unseren Auflauf zusammenzubauen.

Viele Hausfrauen fügen Bechamel Eier hinzu, aber ich nicht, währenddessen wird die Sauce sehr zart und lecker. Probieren Sie es aus, ich denke, Sie werden mein Rezept ohne überschüssiges Cholesterin mögen.

Moussaka zusammenbauen und backen

3. Die Fleischmischung auf der Aubergine verteilen und auf der gesamten Oberfläche verteilen - dies ist unsere dritte Schicht des Auflaufs.

4. Und die letzte oberste Schicht ist Bechamel. Die Sauce muss sehr gleichmäßig und schön ausgelegt werden, damit sich die Bechamel gut auf der gesamten Oberfläche des Hackfleischs verteilt. Dazu nivellieren wir sie mit einem Spatel oder Messer.
Die Oberseite der Béchamelsauce mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.

5. Wir bedecken die Oberfläche des Moussakas mit Backpapier oder Aluminiumblech und stellen es für eine Stunde in den auf 180 Grad erhitzten Ofen. Nach etwa fünfundvierzig Minuten das Backblech entfernen und die Kruste gut bräunen lassen.
Unser Moussaka ist fertig!

6. Den Ofen ausschalten, das Backblech entfernen und den Auflauf leicht abkühlen lassen. Dann schneiden wir es in Portionen. Auf einem Teller anrichten und mit Kräutern und Tomaten dekorieren.
Sie können das Gericht auf dem Tisch servieren.

Guten Appetit allen! Kali Orexie!

Das Rezept für echtes griechisches Moussaka wurde von Ekaterina Aravani geteilt

Moussaka ist ein beliebtes griechisches Gericht. Ein kalorienreiches und unglaublich leckeres Gericht, das in jedem griechischen Restaurant serviert wird.

Moussaka ist ein Auflauf aus Gemüse, insbesondere Auberginen, und Fleisch mit Béchamelsoße. Das Moussaka-Rezept ist in der Küche vieler Länder bekannt, aber das griechische Moussaka ist am leckersten.

Es gibt viele Varianten von Auberginen- und Fleischaufläufen, und es gibt immer Raum für Ihre eigenen kulinarischen und geschmacklichen Vorlieben. Immerhin wurde dem Moussaka auf Griechisch eine wunderbare Kappe aus französischer Bechamelsauce hinzugefügt - und der Geschmack des Gerichts hat nur gewonnen! Mit traditionellem griechischem Joghurt statt Moussaka-Sauce ist es genauso wunderbar.

Moussak-Rezept zu Hause

Das Rezept enthält die Hauptbestandteile der griechischen Moussaka (Aubergine, Fleisch, Bechamel, Käse) mit ein wenig Improvisation (keine Muskatnuss, aber es gibt sonnengetrocknete Tomaten). Das klassische Rezept finden Sie unten auf der Seite.

Zutaten

Aubergine - 1 kg
Bogen - 2
Hackfleisch (Hammelfleisch) - 500 Gramm
Tomaten - 3 mittel
sonnengetrocknete Tomaten - 4-5 Stk.
trockener Rotwein - 150 ml
Käse - 100 Gramm
Butter - 70 Gramm
Milch - 1 Glas
Mehl - 1,5 EL. Löffel
Gewürze, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Wie man Moussaka macht

Große Fotos Kleine Fotos

Auberginen für Moussaka.
Die Basis von Moussaka sind Auberginenschichten, wodurch die Vorspeise ihre Form behält, wenn sie in Portionen serviert wird. Um die Portion perfekt zu machen, nehmen Sie junge Früchte ohne reife Samen.

Aubergine für Moussaka schälen oder nicht schälen?
In einem traditionellen Gericht wird Gemüse zusammen mit der Haut verwendet, aber Sie können es auch vollständig schälen oder in Streifen entfernen. Beim Backen wird die Haut weich und fällt im Gericht praktisch nicht auf. Wenn Sie sich entscheiden zu gehen, wählen Sie Auberginen ohne dunkle Flecken.

Wie schneiden?
Dabei spielt die Form des Schnitts keine große Rolle – entlang schneiden, Teller bekommen, oder quer in Kreise schneiden. Die Hauptsache ist, dass die Auberginenstücke gut in die Form passen und keine Lücken zwischen ihnen bleiben. Beachten Sie dies bei der Wahl der Schnittform. Die Dicke der Stücke beträgt 0,5-1 cm.

Dann sollte die Aubergine thermisch verarbeitet werden.
Wie? Sie können blanchiert, im Ofen gebacken, in einer Pfanne (Grillpfanne) gebraten werden.

Wenn Sie im Ofen backen oder frittieren, geben Sie die gehackte Aubergine in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen, um die Bitterkeit zu lösen. Unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann mit etwas Öl anbraten. Es sei daran erinnert, dass Auberginen beim Braten viel Öl ziehen und wenn sie fertig sind, das Öl wieder abgeben. Wenn Sie diese Funktion kennen, verwenden Sie ein Minimum an Fett - nur um den Boden der Pfanne einzufetten, und legen Sie dann die Auberginen auf ein Sieb, damit das Öl abläuft.

Zum Backen im Ofen die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen.

Hackfleisch für Moussaka.
Hackfleisch in Olivenöl anbraten. Ständig umrühren und Klümpchen auflösen.

Die Zwiebel schälen und hacken. Die Tomaten halbieren und das Fruchtfleisch auf einer groben Reibe reiben, die Haut entfernen. Zwiebeln und Tomaten zum Hackfleisch geben.

Umrühren und 5-7 Minuten weiterkochen. Dann den Wein angießen. Welcher Wein ist besser? Die Meinungen darüber gehen auseinander, wählen Sie nach Ihrem Geschmack - rot, weiß oder sogar Schnaps.

Fügen Sie dem Hackfleisch Gewürze hinzu: Lorbeerblatt, Oregano, Piment, Zimt, sonnengetrocknete Tomaten, Zitronenschale, Chiliflocken - nach Ihrem Geschmack.

Machen Sie das Feuer klein und verdampfen Sie die Flüssigkeit, bringen Sie das Hackfleisch bereit und vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit umzurühren. Die fertige Füllung sollte trocken sein und die Flüssigkeit vollständig verdunstet sein.

Béchamelsoße zubereiten.
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren, ein Schneebesen reicht vollkommen aus. Streben Sie eine dicke Mehlschwitze (Mehl und Milchbasis) an. Stellen Sie das Feuer unter dem Topf auf ein Minimum. Butter und Mehl fast aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zugießen. Milch vor der Zugabe leicht erwärmen.

Die Sauce ändert sich vor Ihren Augen: Zuerst ist sie flüssig und nach ein paar Minuten beginnt sie sich in eine dicke, cremige Konsistenz zu verwandeln.

Die Basissauce ist also fertig, kann aber mit geriebenem Käse oder Eigelb, gewürzt mit Muskatnuss, ergänzt werden.

Wenn alle Bestandteile der Moussaka fertig sind, können Sie mit dem Zusammenbau beginnen. Dazu benötigen Sie eine Auflaufform mit Beilagen.

Montage und Auslegen.
Bilden Sie zuerst die unterste Schicht Auberginen und legen Sie die größten Stücke fest zusammen.

Mit geriebenem Käse bestreuen.

Die nächste Schicht besteht aus Hackfleisch.

Das Hackfleisch mit einer Auberginenschicht bedecken. Wenn es die Form und Menge der Produkte zulässt, kann die Stapelung um ein paar weitere Lagen erhöht werden. Auberginen sind die letzte Schicht - sie werden mit Käse bestreut und mit Bechamelsauce übergossen.

Die Oberseite mit Käse bestreuen.

Decken Sie die Form mit Folie ab. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten garen.

Moussaka servieren.
Moussaka sollte (wenn man genug Geduld hat) vor dem Servieren abkühlen: etwas warm oder kalt, es wird perfekt in portionierte Stücke geschnitten.

Andere Moussaka-Rezepte Was kann Moussaka enthalten

Gemüse. Einige Rezepte für griechisches Moussaka enthalten Kartoffeln, die wie Zucchini zubereitet werden müssen (geschnitten und gebraten oder gebacken). Legen Sie es normalerweise auf den Boden der Kasserolle, um der mehrschichtigen Struktur Stabilität zu verleihen. Das Vorhandensein von Kartoffeln beeinflusst den Geschmack nicht besonders, aber ein kalorienreiches Gericht mit Kartoffeln wird noch sättigender und kalorienreicher.

Hackfleisch. Klassische Moussaka-Rezepte verwenden Lammhackfleisch oder eine Mischung aus Lammhackfleisch und Rinderhackfleisch, aber wenn Sie Schweinefleisch und Rindfleisch mögen, dann kochen Sie damit.

Soße. Für die Basis der Sauce können Sie nicht nur Weizenmehl, sondern auch Maismehl verwenden (Bechamel mit Maismehl ist reine Improvisation und sehr lecker und ungewöhnlich).

Sie können portionierte Mini-Moussaka zubereiten: Auberginen längs halbieren, einen Teil des Fruchtfleischs vorsichtig entfernen und das Boot in Salzwasser blanchieren; Braten Sie das Hackfleisch mit herausgenommenem Fruchtfleisch, Tomatenscheiben, gehackten Zwiebeln und Gewürzen; geben Sie das Hackfleisch in das Boot, gießen Sie die Sauce darüber (aus Joghurt oder Bechamel); In eine Form falten, mit etwas Wasser aufgießen und im Ofen backen.

Klassisches griechisches Moussaka-Rezept

Vielleicht hätten Sie mit diesem Moussaka-Rezept beginnen sollen, da es als einfach gilt. Enthält neben Auberginen auch Kartoffeln. Muskatnuss ist sowohl Bestandteil von Hackfleisch als auch von Bechamel.

(für 7 Personen)

Zutaten

Für die Basis

3 Kilo Kartoffeln
2kg Aubergine
1/2 Liter Olivenöl

Für Hackfleisch

850 Gramm Hackfleisch
1 Birne
2 frische Tomaten
2 Gläser Wasser
Salz und Pfeffer
2/3 Tasse Olivenöl

Für die Béchamelsauce

5-6 Esslöffel Mehl
250 Gramm Butter
400 Gramm gebackene Milch
800 Gramm Wasser - um die Milch zu verdünnen
40 Gramm geriebener Hartkäse mit niedrigem Schmelzpunkt
3 Eigelb
1 Teelöffel Muskatpulver
2 EL Semmelbrösel

Wie man griechisches Moussaka macht

1. Die Kartoffeln schälen und in lange, 2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in 2 cm dicke Scheiben. Legen Sie die geschnittenen Auberginen 20 Minuten in Salzwasser, um die Bitterkeit aus ihnen zu lösen.

3. Kartoffeln bei mittlerer Temperatur in Olivenöl beidseitig anbraten, dann Auberginen.

4. Für Hackfleisch 2 Tomaten raspeln und die Zwiebel fein hacken.

5. Zwiebel in einem Topf anbraten, Hackfleisch dazugeben und 7 Minuten braten.

6. Fügen Sie geriebene Tomaten, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in die Pfanne und gießen Sie 2 Tassen Wasser ein.

7. Garen Sie das Hackfleisch ca. 45 Minuten – bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

8. Sobald die Kartoffeln, Auberginen und Hackfleisch fertig sind, fangen Sie an, das Backblech zu füllen. Legen Sie eine Schicht Kartoffeln auf den Boden und eine Schicht Auberginen darauf. Das Hackfleisch auf den Auberginen verteilen. Legen Sie eine weitere Schicht Auberginen auf das Hackfleisch und wieder eine Schicht Kartoffeln auf die Auberginen.

Wie man Bechamel mit Eiern kocht

Die gebackene Milch mit Wasser verdünnen. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl in die Pfanne geben – dabei ständig umrühren. Dann Muskatnuss und Eigelb in die Pfanne geben, dann – ganz langsam – die Milch dazugießen.

Feuer hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Mischung kocht.

Eine alternative Möglichkeit, Bechamel zuzubereiten, besteht darin, langsam geriebenen Käse hinzuzufügen und bis zur gewünschten Dicke zu rühren. Dann brauchen Sie keinen Käse über den Auflauf zu streuen.

Die vorbereitete Béchamelsauce über die obere Kartoffelschicht gießen und den geriebenen Käse und die Semmelbrösel darüber streuen.

Backofen vorheizen und bei 200 Grad Celsius etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis die Kruste gebräunt ist.

Rezept mit Kartoffeln und Zucchini

Es ist allgemein anerkannt, dass die Zusammensetzung von Moussak notwendigerweise Auberginen enthält. Aber das ist nicht ein Merkmal aller Küchen. In Rumänien und Serbien werden statt Auberginen Tomaten verwendet. Und in Bulgarien sieht das Moussaka-Rezept die Bildung von Schichten aus Kartoffeln und Hackfleisch vor.

Rezeptzutaten: Aubergine - 4 mittel, Zucchini - 3 mittel, Kartoffeln - 2 mittel, Paprika - 2, Zwiebel - 1, Tomate - 4-5, Knoblauch - 2 Nelken, Tomatenmark - 1 EL. Löffel, Hackfleisch - 500 g, Gewürze (Kümmel, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Koriander, Thymian, Oregano), frische Petersilie, Olivenöl, Parmesan - 70 g, Semmelbrösel.

Kochen. Aubergine und Zucchini in Kreise schneiden, in ein Sieb geben und großzügig salzen. Mit einem Deckel abdecken und mit einem Gewicht nach unten drücken, um die Flüssigkeit abzulassen. 20 Minuten einwirken lassen. Dann in Olivenöl hellbraun braten. Überschüssiges Öl mit Küchenpapier entfernen.

Kartoffeln in Uniformen leicht kochen. Schälen und in Kreise schneiden, die nicht dicker als 5 mm sind. Fein gehackte Zwiebel, gehackte Paprika (Kerne vorher entfernen) anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. 1 zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Hackfleisch in einer Pfanne mit Butter anbraten, mit Gewürzen, Pfeffer und Salz würzen.

Tomatensoße machen. Tomaten schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Nudeln und 1 Knoblauchzehe mischen. Abschmecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
Semmelbrösel mit fein gehackter Petersilie, fein geriebenem Käse und Gewürzen mischen.

In Schichten in der Form verteilen: zuerst eine Schicht Kartoffeln, mit Semmelbröseln bestreuen, dann eine Schicht Hackfleisch, dann eine Schicht Auberginen, die Hälfte der Tomatensauce darüber gießen und die gebratenen Zwiebeln und Paprika darauf legen, mit Semmelbröseln mit Kräutern bestreuen und Käse, dann eine Schicht Zucchini, mit der restlichen Tomatensauce übergießen und mit Käse bestreuen.

Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Die ersten 10 Minuten mit Folie abdecken. Vor dem Servieren 15-20 Minuten abkühlen lassen.

Vegetarisches Moussaka ohne Auberginen

Moussaka ist ein schrecklich kalorienreiches Gericht. Und dabei lecker. Wer kein Fleisch isst, wird das Rezept für einen vegetarischen Auflauf lieben. Genau genommen ist das Moussaka ohne Fleisch, aber mit Eiern und Milchprodukten, also Moussaka für Lacto-Ovo-Vegetarier.

Rezeptzutaten: Karotten - 250 g, Sellerie - 1 Wurzel (ca. 100 g), Zwiebeln - 2, Olivenöl, Kartoffeln - 5, grüne Bohnen - 500 g, Reis - 0,5 Tassen, Eier - 4, Milch - 0,5 -0,75 Tassen.

Moussaka für Vegetarier zubereiten

Karotten und Sellerie fein hacken oder raspeln. In Öl mit fein gehackter Zwiebel weich braten. Uniformen einkochen, Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Bohnen und Reis separat kochen. Bohnen in kleine Stücke schneiden. In Schichten in eine Schüssel legen, beginnend mit Kartoffeln.

Machen Sie eine Sauce aus Milch und Eiern, salzen Sie und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Sie können auch eine klassische Bechamel machen. Über das Gemüse gießen (die Form etwas schütteln, damit die Sauce alle Schichten erreicht).
20 Minuten bei 200 Grad backen. Das abgekühlte Moussaka in Quadrate oder rechteckige Stücke schneiden. Kann mit Sauerrahm serviert werden.

Wenn mich mein gesamtes Repertoire an Standard-Familienessen wieder einmal langweilt, zeige ich mit dem Finger in den Himmel, wähle ein Land aus, lese über seine kulinarischen Traditionen, finde heraus, was sie normalerweise als alltägliches Essen kochen, vereinfache das Rezept so weit wie möglich und an unsere Realitäten anpassen, und dann koche ich. Neu, frisch, unkonventionell und nicht langweilig. Diesmal haben wir es gemalt – und es ist so toll und bezaubernd geworden, dass die Familie mich gebeten hat, es am nächsten Tag zu wiederholen, und dann noch einmal – ein und zwei Tage später. Ich bezweifle, dass ich bereit bin, dieses Gericht so oft zu kochen, aber die Tatsache, dass es von nun an ein häufiger Gast auf unserem Tisch sein wird, ist eine Tatsache.

Moussaka ist ein mehrschichtiger Auflauf, der aus Auberginen, Hackfleisch, Bechamelsauce besteht. Manchmal werden dem Gericht andere Zutaten hinzugefügt - Pilze, Kartoffeln, Zucchini. In der einen oder anderen Form ist Moussaka in vielen Küchen der Welt zu finden, Griechenland gilt jedoch als Geburtsort des Rezepts.

Zutaten:

500 g Hackfleisch (klassisch - Lamm, ich habe Kalbfleisch genommen);

3 Auberginen;

2 Kartoffeln;

4 Tomaten;

1. l. Tomatenmark;

1 Zwiebel;

2-3 Knoblauchzehen;

150 g Mozzarella;

500 ml Milch;

50 Gramm Butter;

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskat nach Geschmack;

Pflanzenöl zum Braten von Gemüse.

Wir schneiden die Auberginen in Teller, salzen sie ein wenig, lassen sie 15-20 Minuten einwirken, lassen den Saft ab, trocknen sie leicht ab und braten sie in Pflanzenöl auf beiden Seiten, bis sie goldbraun sind.

Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden, in Pflanzenöl goldbraun braten.

Das Hackfleisch in einer anderen Pfanne anbraten, mit Zwiebeln mischen, gehackten Knoblauch hinzufügen. Ohne vom Herd zu nehmen, Tomatenmark hinzufügen und dann - geschälte und gewürfelte Tomaten (ich hatte hausgemachte gefrorene Tomaten püriert).

Wir putzen die Kartoffeln, kochen sie in Salzwasser weich, pürieren.

Wir kochen Bechamel. Die Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden schmelzen. Gießen Sie das Mehl ein, mischen Sie, warten Sie, bis sich die Farbe des Mehls leicht verändert hat. Fügen Sie nach und nach die Milch hinzu, ein paar auf einmal, und rühren Sie jedes Mal um, bis sie glatt ist. Dies ist der entscheidende Punkt: Sie müssen die Sauce umrühren, bis sie vollkommen gleichmäßig ist, und Milch erst hinzufügen, nachdem sich die vorherige Portion vollständig mit der Mehlmasse verbunden hat. Zum Schluss Salz und eine Prise Muskat hinzufügen.

Wenn die Bechamel aus irgendeinem Grund nicht für Sie funktioniert hat, lassen Sie sich nicht entmutigen - „laufen“ Sie einfach mit einem Stabmixer darüber, es wird großartig!

Legen Sie in einer Auflaufform Schichten von Auberginen, Kartoffelpüree, Hackfleisch, Bechamel und drei Käse darauf.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30-35 Minuten backen.

Die traditionelle griechische Moussaka besteht aus 3 Teilen: Fleischfüllung, gebratenem Gemüse und Béchamelsoße. Diese 3 kulinarischen Prozesse können abwechselnd oder parallel durchgeführt werden (mit der zweiten Option können Sie Zeit sparen).

Die Fleischschicht von Moussaka braucht länger zum Garen als der Rest, sie erinnert ein wenig an die berühmte italienische Bolognese-Sauce. Um diese Schicht in Griechenland und im Nahen Osten zuzubereiten, wird am häufigsten Lamm verwendet, das durch Rindfleisch ersetzt werden kann. Weniger häufig verwendet wird gemischtes, Schweine- und Rindfleisch, Hackfleisch.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Mit Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) braten, bis es durchscheinend und leicht golden ist.

Hackfleisch zur Röstzwiebel geben, mischen.

Bei mittlerer Hitze kochen, dabei umrühren und Hackfleischklumpen mit einem Pfannenwender zerkleinern.

Gleichzeitig mit dem Braten des Hackfleischs das Tomatenpüree zubereiten. Dazu Tomaten blanchieren (2 Minuten in kochendem Wasser halten), unter fließendem Wasser abkühlen, Haut entfernen. Die blanchierten Tomaten grob hacken und in einen Mixer geben.

Glatt schlagen, durch ein Sieb reiben (optional).

Anstelle von frischen Tomaten in der Herbst-Winter-Periode können Sie Tomatenmark oder Tomaten aus der Dose in ihrem eigenen Saft verwenden.

Tomate zum Fleisch in die Pfanne geben, mischen. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.

In der Zwischenzeit die Aubergine und die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

"Blue" in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Legen Sie sie vorerst beiseite, damit sie den Saft ablassen, wodurch die Bitterkeit verschwindet.

Und die Kartoffeln in heißes Öl geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Legen Sie die fertigen Kartoffelscheiben auf dicke Servietten, damit das überschüssige Öl vom Papier aufgenommen wird.

Während die Kartoffeln gebraten werden und das Hackfleisch schmachtet, den Käse auf einer groben Reibe reiben. Parmesan wird im klassischen Moussaka-Rezept verwendet, kann aber durch eine andere Hartkäsesorte ersetzt werden.

Wenn alle Kartoffeln gebraten sind, kehren Sie zu den Auberginen zurück. Den braunen Saft abtropfen lassen, der sich von ihnen abhebt, gründlich von Salz abspülen. In Pflanzenöl goldbraun braten. Wenn Sie fertig sind, wischen Sie das Öl mit Papiertüchern ab.

Bereiten Sie eine Variation der Béchamelsauce zu. Die Butter in einer Bratpfanne oder einem Topf schmelzen.

Gießen Sie das Mehl nach dem Sieben ein.

Rühren Sie um und halten Sie die Mischung für eine Weile in Brand.

Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl, während Sie die Masse mit einem Schneebesen umrühren.

Kochen Sie die Sauce bei schwacher Hitze und rühren Sie, bis sie eindickt. Muskatnuss, Pfeffer und Salz hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

Geriebenen Käse hinzufügen (ca. 3 Esslöffel), mischen. Der Käse schmilzt durch die warme Soße.

Nach 5-7 Minuten, wenn die Bechamel etwas abgekühlt ist, ein Ei hineinschlagen.

Mischen. Die fertige Sauce sollte homogen sein, ohne Klumpen.

Fügen Sie dem fast fertigen Hackfleisch Wein hinzu (optional). Unter Rühren warten, bis alle Alkoholdämpfe entweichen. Dann Gewürze und Salz hinzufügen. Mischen.