Blähungen 

Meisterklasse: Alles, was Sie über Grillen wissen müssen. Amerikanische Schönheit: Lernen, wie man ein klassisches Barbecue macht Muss ich Fleisch marinieren?

Barbecue-Sauce - BBQ-Sauce

Als ich das Rezept für diese Sauce zum ersten Mal gesehen habe, war ich ehrlich gesagt einfach überwältigt von der langen Zutatenliste. Ich kehrte natürlich nicht sofort zu ihm zurück. Aber da ich aus meinen eigenen Fehlern lerne, möchte ich Sie warnen, nicht so viel Angst zu haben! Fast alle diese Zutaten sind in jedem Geschäft leicht zu finden, und wenn Sie etwas nicht finden, können Sie sich etwas einfallen lassen, das Sie ersetzen oder gar nicht hinzufügen können - holen Sie sich Ihre eigene Version von Barbecue-Sauce, ich bin mir sicher, dass dies nicht der Fall ist weniger lecker als das Original.
Barbecue-Sauce, und das geht schon aus dem Namen hervor, passt perfekt zu dem, was auf dem Grill, offenem Feuer – Grillen im Allgemeinen – gekocht wird. Perfekt zu Steaks, in Burgern und Sandwiches, Barbecue Wings, Barbecue Ribs werden damit gegart. Es ist jetzt Sommer, die Saison für Picknicks und Grillgerichte, also wird diese Sauce auch hier nützlich sein. Generell ist eine dringende Vorbereitung notwendig!

Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten für ~450 g Sauce:

  • 30 ml Pflanzenöl
  • 350 g Zwiebeln (man nehme Rot oder Schalotten, mit Rot wird die Soße dunkler)
  • 20 g Knoblauch
  • 75 g brauner Zucker
  • 120 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 30 g Honig
  • 35 g Ingwer
  • 25 g Zitronengras
  • 20 g Dijon-Senf
  • 20-40 ml Worcestershire Sauce (je mehr, desto dunkler die fertige BBQ Sauce)
  • 50 g Weinessig
  • 120 g Tomatenmark
  • 700 g geriebene Tomaten (oder frisch, aber sehr saftig)
  • Nach Geschmack salzen
  • +++ Um die Sauce ganz dunkel zu machen, wie die original amerikanische, kann man 30-40 g Melasse (schwarze Melasse) hinzugeben, aber ich verwende sie nie

Barbecue-Sauce - BBQ-Sauce

Kochmethode:

Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor und ordnen Sie sie in der gewünschten Reihenfolge an (siehe wie in der Liste) - das ist bequemer und der Prozess geht schneller. Wir hacken die Zwiebel, zerdrücken den Knoblauch und hacken ihn fein, wir zerdrücken auch das Zitronengras mit etwas Schwerem und hacken ihn fein, hacken den Ingwer direkt mit der Haut, ohne ihn zu schälen, und pressen den Saft aus den Orangen.

In einer tiefen Schüssel das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Umrühren nicht vergessen, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Dieser Vorgang dauert 5-6 Minuten.

Den Knoblauch zur Zwiebel geben und weitere 3 Minuten anbraten.

Braunen Zucker, Orangensaft und, falls gewünscht, Melasse hinzufügen, gut mischen und weitere 3 Minuten kochen lassen.

Honig, Ingwer, Zitronengras, Dijon-Senf, Worcestersauce, Weinessig hinzufügen. Mischen und eine Minute kochen.

Tomatenmark und Tomatenmark zugeben. Nochmals gut mischen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Mahlen Sie die resultierende Mischung, filtern Sie sie durch ein feines Sieb und erhalten Sie eine glatte und schöne Barbecue-Sauce. Sie können 2 Wochen in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren oder in kleinen Behältern arrangieren, in den Gefrierschrank schicken und bis zu 6 Monate lagern.

Barbecue-Sauce - BBQ-Sauce

Picknickausflüge mit Familie und Freunden werden immer häufiger. Alle Feiertage, jedes Wochenende, das mit gutem, sonnigem Wetter zusammenfällt, versuchen viele von uns in der Natur zu verbringen. Aber es liegt noch ein ganzer Sommer und Herbst vor uns, der uns auch oft mit warmen Tagen erfreut. Und natürlich beinhaltet jedes Picknick zwangsläufig Kebabs, die von allen Russen geliebt werden, aber irgendwann stellt sich die Frage - was tun, wenn der Kebab schon langweilig ist, wenn Sie etwas Neues wollen, aber bewährt lecker und für ein Picknick in der Natur geeignet sind ? Und hier kommt die amerikanische Version von Kebab, Barbecue, zur Rettung.

Vor nicht allzu langer Zeit erschien den meisten von uns sogar das Wort „Barbecue“ als etwas fabelhaft Entferntes und Unerreichbares. Die Globalisierung und das gestiegene Interesse an den kulinarischen Traditionen anderer Länder tun jedoch ihren Dienst. Heutzutage wird Grillen für die meisten Russen so beliebt wie Grillen.

Also, wie man grillt. Im Gegensatz zum Grillen werden bei der Zubereitung eines Grills vorgefertigte Produkte auf einem speziellen Grill und nicht auf Spießen gebraten. Außerdem zum Braten Es werden verschiedene Wärmequellen verwendet - Gas, Strom und natürlich heiße Kohlen, mit denen Sie das köstlichste, rauchigste Barbecue zubereiten können, das mit dem Aroma gesättigt ist. Außerdem gibt es zwei Möglichkeiten zu grillen. Die erste beinhaltet eine offene Methode zum Braten von Speisen über Kohlen auf einem Rost, wie beim Grillen. Für diese Methode eignet sich ein Kohlenbecken oder ein anderer haltbarer Behälter, in den eine Schicht heißer Kohlen gelegt und ein Grill zum Braten installiert werden kann. Eine andere Methode beinhaltet das gleiche Braten von Speisen auf Kohlen, aber unter einem Deckel und ähnelt eher dem Räuchern. In diesem Fall benötigen Sie ein spezielles Grillgerät, dessen Auswahl ungewöhnlich groß ist - von den einfachsten, für kleine Unternehmen und eine bescheidene Produktmenge konzipierten, bis hin zu komplexen, teuren Geräten, die aus mehreren Kammern bestehen und mit unterschiedlichem Druck ausgestattet sind. Temperatursensoren usw.

Ein besonderer Spielraum für Fantasie bietet die größte Auswahl an Produkten, aus denen Sie grillen können. Das können portionierte Stücke oder Steaks aus Fleisch, Geflügel und Fisch, Hackfleischprodukte, beliebige Kombinationen aus Meeresfrüchten, verschiedene Wurstwaren, Gemüse und sogar Obst und Süßigkeiten sein. Die Auswahl ist riesig, und die Anwendung am meisten unglaubliche Marinaden und Saucen machen es endlos. Aber natürlich gibt es auch etablierte und über Generationen erprobte Kombinationen von Produkten, Saucen und Marinaden, die die Zubereitung eines wirklich schmackhaften, duftenden und saftigen Grillguts garantieren.

Heute hat „Kulinarisches Eden“ Tipps, Geheimnisse und Rezepte rund ums Grillen gesammelt und festgehalten, die auch Einsteigern mit Sicherheit helfen werden, ein richtig leckeres Barbecue zuzubereiten.

1. Zum Grillen wird meistens speziell gepresste Holzkohle verwendet. Solche Kohlen lassen sich leicht entzünden, geben eine gleichmäßige Hitze ab und brennen gut in Grills und Grillgeräten. Dies verpflichtet Sie jedoch keineswegs, auf die Möglichkeit zu verzichten, die Kohlen selbst zu verbrennen. Machen Sie dazu ein separates Feuer, legen Sie dicke, aber nicht zu lange Holzscheite hinein und warten Sie, bis sie gut ausgebrannt sind. Wenn das offene Feuer erlischt und nur noch gleichmäßig rötlich leuchtende Glut übrig bleibt, Hacken Sie sie vorsichtig mit einem Beil in kleine (5 - 7 cm) Stücke und geben Sie sie mit einer Holzkohlezange auf den Grill. Zum Grillen sind die am meisten bevorzugten Kohlen Apfel, Eiche, Hasel, Kirsche. Holzkohle aus diesen Hölzern verleiht Ihren Produkten einen besonderen Geschmack und Charme. Weichholzkohle wird jedoch am besten vermieden, da ihr harziges Holz Ihrem Grill einen schweren, süßlichen Geschmack und Geruch verleiht.

2. Wenn Sie für Ihren Grill frisches, zartes Fleisch von Jungtieren gewählt haben, dann können Sie problemlos auf das Vormarinieren der Fleischstücke verzichten. Gutes weiches Fleisch reicht aus, um die Sauce 5 Minuten vor dem Ende des Bratens vorsichtig einzufetten. Tomatensauce gilt als klassische Fleisch-Barbecue-Sauce. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL erhitzen. Esslöffel Olivenöl, fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzu. Anbraten, bis sie goldbraun sind, dann 1 Tasse Tomatenmark, ½ Tasse Wasser, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Essig, 1 EL. Löffel Zucker, ½ EL. Löffel Senf, schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Gründlich umrühren und die Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie Ihre Sauce 15 Minuten lang köcheln, wobei Sie ständig umrühren. 5 Minuten vor der Bereitschaft können Sie 1 EL hinzufügen. ein Löffel gehacktes Gemüse. Die fertige Sauce abkühlen, in ein Glas umfüllen und 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Marokkanisches Lamm erweist sich als ungewöhnlich lecker. Bereiten Sie die Sauce rechtzeitig vor. Mahlen Sie 5 Knoblauchzehen, fügen Sie 3 EL hinzu. Esslöffel gemahlener Koriander, 3 EL. Löffel Kreuzkümmel oder Zira, 2 EL. Löffel Olivenöl, 2 EL. Löffel Honig und 2 EL. Esslöffel Minzsauce oder gehackte Minzblätter. Gründlich mischen. 5kg. Lamm ohne Knochen in Portionen schneiden, mit der vorbereiteten Soße mischen und 3 Stunden marinieren lassen. Das fertige Fleisch 5 Minuten vor dem Garen auf Kohlen anbraten, vorsichtig mit der restlichen Sauce bestreichen.

4. BBQ-Schweinerippchen sind zu Recht beliebt. Fügen Sie ihnen hinzu Marinade nach chinesischer Art und verzaubern Sie Ihre Freunde mit dem unglaublichen Geschmack der orientalischen Küche. 1 ½ kg. Schweinerippchen in Portionen schneiden. Um die Marinade vorzubereiten, mischen Sie 4 EL. Löffel Weißweinessig, 4 EL. Löffel Sojasauce, ½ Teelöffel Tabascosauce, 2 EL. Löffel Tomatenmark, 1 EL. ein Löffel Sesamöl, 1 Teelöffel trockener Senf, zwei gehackte Knoblauchzehen und 1 EL. ein Löffel brauner Zucker. Die Rippchen mit der vorbereiteten Marinade übergießen, gründlich mischen und 3 Stunden marinieren lassen. Fünf Minuten vor dem Garen grillen, bis sie gar sind, die Rippchen mit der restlichen Marinade bestreichen.

5. Aus Hähnchenfilet können Sie originelle Grillumschläge zubereiten. 100 gr gründlich mischen. fein gehackte Frühlingszwiebeln und 200 gr. weicher Frischkäse. Acht Hähnchenbrüste vorsichtig der Länge nach aufschneiden, wie ein Buch auseinanderfalten, in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz auf eine Dicke von nicht mehr als 0,5 cm rollen, 1 EL in die Mitte jedes Filets legen. ein Löffel einer Mischung aus Zwiebeln und Käse, wickeln Sie die Ränder des Filets mit einem Umschlag ein. Wickeln Sie jeden Umschlag mit 1-2 Streifen Speck ein. Auf einem mit Folie ausgelegten Grillrost 5 Minuten pro Seite grillen.

6. Thunfisch-Barbecue ist ausgezeichnet. Dieser Fisch verbindet wunderbar einen reichen Geschmack und Aroma mit der Zartheit und Weichheit des Fleisches. 4 Zwiebeln hacken, 500 ml dazugeben. trockener Rotwein, 2 EL. Esslöffel Zucker, ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel frischer oder getrockneter Oregano. Gründlich mischen und in der resultierenden Marinade 700 gr marinieren. Thunfischfilet für 2 - 3 Stunden. Den vorbereiteten Thunfisch 10 Minuten grillen, dabei häufig wenden und mit der restlichen Marinade begießen. Das fertige Filet im ganzen Stück servieren und direkt am Tisch portionieren.

7. Das Grillen von Lachsfilets ist einfach, aber fügen Sie Mojo-Sauce hinzu und Sie können eines der beliebtesten Grillgerichte auf den Kanarischen Inseln probieren. 1 kg. Lachsfilet in Portionen schneiden. Jedes Stück mit Olivenöl einfetten, mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. 10 Minuten grillen, dabei häufig wenden. Bereiten Sie separat die grüne Mojo-Sauce zu. Geben Sie dazu in einen Mixbecher 2 Knoblauchzehen, 1 EL. ein Löffel Koriandergrün (Koriander), 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 5 EL. Löffel Olivenöl, 2 EL. Löffel weiß Weinessig, Salz nach Geschmack. Alles in einem Mixer glatt pürieren, kühl stellen. Ersetzen Sie für die rote Mojo-Sauce den Koriander durch 1 EL. ein Löffel Paprika Beide Saucensorten zum vorbereiteten Lachsfilet servieren.

8. Garnelen-Vorspeise – Barbecue mit Zitronensauce – kann jeden bezaubern. Einfach zuzubereiten, besticht es durch sein helles Aroma und seinen feinen Geschmack. 1 kg. Schälen Sie große Garnelen aus der Schale und lassen Sie nur die Schwänze übrig. Garnelen mit Olivenöl beträufeln und 2 bis 3 Minuten auf dem Grill grillen. Bereiten Sie die Sauce rechtzeitig vor. In einem Topf 3 EL erhitzen. Esslöffel Olivenöl, 4 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 2 Minuten braten. Fügen Sie dann den Saft von drei Limetten hinzu, 30 ml. Sherry, 1 TL Limettenschale und Salz abschmecken. Alles zusammen noch eine Minute erhitzen und kalt stellen. Das fertige Garnelen-Barbecue auf einem mit dünnen Limettenscheiben garnierten Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und sofort servieren.

9. Vegetarier werden auf jeden Fall Gemüse mit Pilzen am Spieß mögen. 3 kleine Auberginen in dicke Kreise schneiden, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie den entstandenen Saft ab und trocknen Sie die Aubergine mit einer Serviette. 2 Paprikaschoten von den Samen schälen und in große Stücke schneiden, 3 kleine Zucchini in Kreise schneiden, die Beine von 6 Pilzen abschneiden. Die Soße separat zubereiten. Mischen Sie dazu 3 EL. Löffel Zitronensaft, 3 EL. Löffel Olivenöl, 1 EL. ein Löffel gehacktes Basilikumgrün, 1 gehackte Knoblauchzehe und Salz nach Geschmack. Teilen Sie die resultierende Sauce in zwei gleiche Teile. Einen Teil mit gehacktem Gemüse mischen und eine Stunde an einem kühlen Ort marinieren lassen. Eingelegtes Gemüse und Pilze auf Holzspieße stecken und auf einem Rost für 2 Personen braten Minuten auf jeder Seite. Das vorbereitete Gemüse mit Champignons auf einem großen Teller auf Spieße stecken, mit der restlichen Soße übergießen und mit frischen Kräutern bestreuen.

10. Köstliches Bananendessert - Barbecue mit Vanilleeis wird Ihre Kinder unbeschreiblich begeistern. Ja, und die Zubereitung eines solchen Desserts ist so einfach, dass sogar ein Kind damit umgehen kann. 6 große Dessertbananen, ungeschält, auf dem Grill braten. Die fertigen Bananen auf Tellern anrichten, die Schale mit einem scharfen Messer aufschneiden und etwas öffnen, sodass das Fruchtfleisch sichtbar wird. Geben Sie einen Esslöffel Vanilleeis in den Schlitz und servieren Sie es sofort. Lassen Sie die Gäste heißes Bananenmark mit einem Löffel essen und mischen Sie es mit zarter cremiger Eiscreme.

Heute haben wir nur einen winzigen Teil eines endlosen Angebots an BBQ-Geheimnissen und BBQ-Rezepten mit Ihnen geteilt. Aber wir sind sicher, dass Ihre Fantasie und Erfahrung aus zehn Rezepten leicht hundert machen werden! Und „Kulinarisches Eden“ freut sich, Ihnen auf seinen Seiten immer wieder viele neue und interessante Rezepte und Ideen für die Zubereitung verschiedener Grillarten zu bieten.

Seien Sie zunächst geduldig. Grillen ist ein langwieriges Geschäft, aber äußerst angenehm. Es dauert insgesamt etwa sechs Stunden, um das Fleisch zu garen. Ja, ja, während dieser Zeit werden alle Getränke getrunken und Witze erzählt, aber Grillen ist weniger eine Art, Fleisch zu kochen, als eine Art, Zeit zu verbringen. Daher die großen Gläser und das ganze Wochenende zum Kochen mit obligatorischen Gästen und ein Anlass sich zu treffen.

Prinz und Prinzessin von Wales Charles und Diana bei einem Barbecue in Kanada (Ottawa, Juni 1983)

Wenn Sie alle Regeln und Konventionen befolgen, muss das Fleisch drei Stufen des direkten Garens durchlaufen: drei Stunden Räuchern unter dem Deckel, zwei Stunden Braten ohne Deckel, aber in Folie, und eine weitere Stunde nur auf dem Grill. In diesem Fall treten alle Stufen bei einer Temperatur von nicht mehr als 100 Grad auf. Natürlich gibt es einfachere und weniger zeitaufwändige Wege, aber all dies wird nicht so fair sein und einen völlig anderen Fleischgeschmack erwarten.

Sie garen das Fleisch in einem Barbecue ─ einem speziellen Grill, der die Temperatur bei 100 Grad hält und verhindert, dass die Produkte „gegrillt“ werden (was ein schnelles Garen bedeutet ─ bei einer Temperatur über 145 Grad). Es ist notwendig, den „Ofen“ mit klumpiger Holzkohle zu schmelzen – nur diese Option ist im Hinblick auf die Besonderheiten des Gerichts äußerst wahr und vernünftig.

Eine Person sollte für das Kochen von Fleisch verantwortlich sein. Dies ist eine wichtige Regel, die Ihnen hilft, Gedränge beim Grillen und schlechte Ratschläge von Freunden mit Erfahrung im Grillen und Grillen zu vermeiden.

Stechen Sie nicht mit einer Gabel in das Fleisch, um sicherzustellen, dass es gar ist. Aus der Einstichstelle fließt Saft, und am Ende ist das Fleisch trocken und geschmacklos (und Sie haben immer noch keine Ahnung von der Bereitschaft). Verwenden Sie ein spezielles Thermometer (dieses wird normalerweise bei importiertem gefrorenem Truthahn mitgeliefert): Ja, Sie müssen das Fleisch immer noch anstechen, aber in diesem Fall kennen Sie garantiert den Röstgrad. Zur Erinnerung: etwa 50 Grad – halb roh, etwa 60 Grad – mittel, über 65 Grad – fast frittiert und über 70 Grad – ganz frittiert.

Viel hängt auch von der Wahl des Fleisches ab. Traditionell werden Schweinerippchen oder Schulterblätter zum Grillen gewählt, aber auch Rinderbrust ist geeignet. Es stimmt, dass in letzter Zeit alles verwendet wurde, einschließlich Hühnchen und sogar Meeresfrüchte, was natürlich nicht ganz richtig ist.

Ein wichtiger Schritt beim Grillen ist das Beizen, das nichts mit Marinieren im üblichen Sinne zu tun hat. Das Fleisch wird nicht in Flüssigkeiten oder Saucen „gebadet“, sondern mit Gewürzen überzogen, in Tüten gefüllt und ein bis zwei Tage aufbewahrt.

Achtung: Nicht alle Gewürze und deren Kombinationen sind zum Grillen geeignet. Es gibt mehr als 70 beliebte Sorten von Grillgewürzen, darunter Mischungen aus 4-5 Komponenten oder ─ aus 15. Der Hauptbestandteil von Grillgewürzen ist schwarzer Pfeffer. Es folgen Salz, Zucker und Paprika, dann kann man phantasieren. Grillgewürze sind natürlich eine echte Wissenschaft, aber die Hauptsache ist, die Grundregel zu befolgen: Salz und Zucker sollten zu gleichen Teilen sein und alles andere nach Geschmack.


Das erste, worüber ich sprechen werde, ist die Sauce. Sie können es getrennt vom Huhn kochen und nach Belieben verwenden. Als Marinade oder für den vorgesehenen Zweck geht es nirgendwo verloren.


Falls sich jemand erinnert, es war vor kurzem. Die heutige Soße ist weniger dickflüssig, aber vollkommen in Ordnung.
Außerdem zeige ich hier schon Rezepte zum Grillen. Aber bisher habe ich mich nicht mit der BBQ-Funktion gerühmt.
Bei meinem Grill bedeutet das, den oberen Rost in eine vertikale Position zu bringen; und den unteren Rost habe ich schräg gestellt, damit das Fett ablaufen kann.

Mitten in den Maiferien ist natürlich dieses Thema - Grillfleisch - eines der Hauptthemen. Aber hier haben wir die Regenfälle aufgeladen und was zu tun. Warten Sie nicht draußen im Regen, bis selbst das beste Huhn der Welt fertig ist.
Nein, natürlich nicht, aber du und ich müssen das auch nicht. Wir machen das gleiche zu Hause, lassen die Regentropfen auf das Glas klopfen, das wird es nur gemütlicher machen;)

1-1,2 kg Hähnchenschenkel oder -keulen

für die Soße:
60 ml Pflanzenöl
60 Gramm Butter
1 Birne
140ml Whisky
140 g Tomatensauce
70 ml Apfelessig
80 g dunkle Melasse
4 EL Worcestersauce
3 EL brauner Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
Salz

Butter in einem Topf schmelzen, Pflanzenöl hinzufügen. Mischen.
Die Zwiebel schälen, in einen Mixer geben und hacken. Zum Öl geben, ca. 3-4 Minuten garen. Die Zwiebel sollte sich nicht verfärben, sondern nur durchsichtig werden.
Whisky in einen Topf geben. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Inhalt etwa 5 Minuten köcheln.

Tomatensauce, Zitronensaft, Essig, Worcestersauce, Melasse, Salz und Zucker hinzugeben. Gut mischen und erneut zum Kochen bringen.
Passen Sie bei Bedarf den Geschmack an (fügen Sie etwas mehr Zitronensaft/Zucker/Melasse hinzu). Sie können etwas Chilipulver hinzufügen.
Unbedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit kocht die Sauce ein und dickt etwas ein. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Die Sauce kann in ein Schraubglas gefüllt und ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Legen Sie die Hähnchenschenkel oder Unterkeulen in eine tiefe Schüssel. Etwa 200 ml warme Barbecue-Sauce dazugeben. Gut mischen.
Den Grill auf 220-230 Grad vorheizen. Wenn die BBQ-Funktion verfügbar ist, installieren Sie die Roste entsprechend.

Legen Sie das Huhn auf den Grill. Braten, bis sie vollständig gekocht sind, wobei die Hähnchenteile von Zeit zu Zeit gewendet werden. Es ist auch besser, sie regelmäßig mit der restlichen Marinade zu schmieren.
Die Bereitschaft kann wie folgt bestimmt werden: Wenn das Fleisch durchbohrt ist, ist der Saft transparent.

Jeder weiß, dass über Feuer zubereitetes Essen nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund ist. Und was könnte schmackhafter sein als gebratenes Fleisch mit dem Aroma von Rauch und Baumharz? Seit die Menschen das Feuer entdeckt haben, ist dieses Gericht eines der beliebtesten auf unserem Tisch. Jetzt gibt es viele Rezepte zum Grillen, und der Hauptunterschied zwischen Grillen und Grillen besteht darin, dass Grillen am Spieß und Grillen auf dem Grill zubereitet wird. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab. Es gibt jedoch einige Regeln für das Kochen von Grillprodukten zu Hause, also lesen Sie die Rezepte, folgen Sie unseren Tipps und überraschen Sie Ihre Lieben mit Ihren kulinarischen Talenten!

BBQ-Lebensmittelqualität

Wählen Sie beim Kauf von Fleisch und Fisch zum Grillen nur Qualitätsprodukte, die Sie in den Händen halten und riechen dürfen. Nehmen Sie kein fertig mariniertes Fleisch – oft versucht der Hersteller auf diese Weise ein nicht ganz frisches Produkt wiederzubeleben. Die beiden Hauptregeln bei der Auswahl von Fleisch und Fisch sind ein angenehmer Geruch und Elastizität. Mit anderen Worten, wenn Sie Ihre Finger auf ein Stück Fleisch drücken, kehrt es sehr schnell in seinen ursprünglichen Zustand zurück. Wenn die Delle bleibt, kaufen Sie dieses Produkt nicht, da es höchstwahrscheinlich nicht die erste Frische ist.

Richtige Grilltechnik

Jetzt können Sie einen Gas- oder Elektrogrill kaufen, bei dem sich die Temperatur leicht regulieren lässt und das Essen schneller gegart wird. Solche Modelle werden normalerweise zu Hause oder auf der Veranda installiert. Aber auf diese Weise zubereitetes Fleisch riecht nicht nach Rauch, daher ist die beste Sommeroption ein moderner Holzkohlegrill mit Thermometer, Lüftungsöffnungen und Ascheentfernungssystem. Sehr beliebt ist auch der Josper-Kocher, der einen geringeren Kohleverbrauch hat, also praktischer und sparsamer für den Hausgebrauch ist. Ein universeller Smoker-Smoker kombiniert Grill, Grill, Grill und Räucherkammer und funktioniert mit Kohlen oder Holz. Übrigens: Hartholzkohle zum Grillen eindecken – dann wird das Fleischaroma intensiver und schmackhafter.

Muss ich Fleisch marinieren?

Die Marinade macht das Fleisch weicher und verleiht ihm eine pikante Note, aber lassen Sie sich nicht zu sehr von einer langen Marinade mitreißen. Wenn Fleisch und Fisch frisch sind, müssen sie nicht lange mariniert werden. Einige Köche tauchen die Speisen einfach buchstäblich 5 Minuten lang in die Marinade und verteilen sie dann auf dem Rost.

Eine der am besten geeigneten Marinaden für Fleisch ist Senf-Honig, der aus einem fein gehackten Bund Estragon, 100 ml Wasser, 150 g flüssigem Honig, 150 g Senf mit Körnern, 200 g Dijon-Senf und 300 ml zubereitet wird von Pflanzenöl. Die Zutaten gut vermischen, salzen und pfeffern.

Marinade mit trockenem Weißwein ist ideal für Fisch, und die Proportionen zum Kochen sind wie folgt: 300 ml Wein, 200 ml Sojasauce, 100 g gehackter frischer Ingwer, 5 EL. l. Pflanzenöl, 4 EL. l. Zucker, fein gehackte Kräuter und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Was kann man sonst noch grillen

Fleisch und Fisch sind ein wahrer Genuss! Aber wir vergessen manchmal, dass andere Lebensmittel wie Gemüse und Pilze auch auf Feuer gekocht werden können. Sehr leckere Spieße mit Tomaten, Zucchini und Champignons, die mit Olivenöl, Gewürzen und Knoblauch abgeschmeckt werden. Grillen Sie Schwarz- oder Weißbrot, reiben Sie es mit Knoblauch und Gewürzen ein und legen Sie dann Fleisch-, Fisch- und Gemüsestücke auf das Brot - es ist nicht nur lecker, sondern auch schön! Wenn Sie ein Stück Käse und gehacktes Gemüse in Fladenbrot wickeln und es dann über einem Feuer braten, erhalten Sie eine duftende und schmackhafte Version von Khachapuri. Sie können Würstchen, Würstchen, Würstchen, Fleischbällchen, Kebabs, Meeresfrüchte und sogar Obst grillen. Sehr leckere Bananen in Folie gebacken mit Zimt, Schokolade und Marshmallows.

So bereiten Sie Speisen zum Grillen zu

Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden, tauen Sie es im Kühlschrank auf und lassen Sie es niemals unter fließend warmes Wasser laufen, da Sie sonst seinen Geschmack verderben. Reinigen Sie das Fleisch von der Folie, schneiden Sie es quer zu den Fasern, um es saftiger zu machen. Fisch muss auch geschnitten und geschuppt werden, Tintenfische sollten mit kochendem Wasser übergossen und geschält werden, und Garnelen können sowohl mit als auch ohne Schale gekocht werden. Alle Lebensmittel müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden, bevor sie auf den Rost gelegt werden. Ob mariniert oder nicht, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, stattdessen können Sie die Fleisch- und Fischstücke mit Olivenöl bestreichen, das mit Zitronensaft, Gewürzen und Salz vermischt ist.

Ein paar Grillgeheimnisse

Damit das Fleisch saftig und mit einer goldenen Kruste wird, müssen die Kohlen heiß genug sein. Normalerweise reicht eine halbe Stunde, um die gewünschte Wärme zu erhalten. Um die Temperatur zu überprüfen, halten Sie Ihre Hand in einem Abstand von 20 cm an die Kohlen. Wenn Ihre Hand sehr heiß ist und Sie es nicht einmal ein paar Sekunden aushalten können, legen Sie das Grillgut auf den Grill! Wenn Sie einen Zweig Rosmarin, Thymian oder Lorbeerblatt auf die Kohlen werfen, wird das Fleisch noch schmackhafter und aromatischer.

Berühren Sie das Fleisch während des Grillens nicht – die Stücke müssen nur einmal gewendet werden. Wenn Sie es ständig überprüfen und durchbohren, wird es trocken und nicht sehr lecker. Aus dem gleichen Grund müssen Sie das Fleisch ganz am Ende salzen.

Kleine Fleischstücke werden direkt über heißen Kohlen gebraten, während Geflügelkadaver, Fleisch auf den Rippen, Schulter und Rinderbrust bei sehr niedriger Hitze gegrillt werden, während die Kohlen auf den Seiten verteilt werden müssen. Wenn Sie den Grill mit einem Deckel abdecken, erhalten Sie die Wirkung eines Ofens. Auch Fleisch, Fisch und Gemüse lassen sich in Folie backen – im eigenen Saft gegart überzeugen die Produkte durch ihre Zartheit und ihren delikaten Geschmack.

Schweinerippchen: Rezept Schritt für Schritt

Lassen Sie uns versuchen, Schweinerippchen vom Grill nach einem einfachen Rezept zuzubereiten, lassen Sie sich von unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung ein Hinweis sein, alles richtig zu machen und nichts zu vergessen.

Zutaten: Schweinerippchen - 750 g, Ingwer - eine 2 cm lange Scheibe von der Wurzel, Sojasauce - 3 EL. l., Chilischote - 1 Stk., Tomatensauce - 1 EL. l., Sesamöl - 1 EL. l., Paprika - 1 TL, Knoblauchpulver - 1 TL, Sesam und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Schweinerippchen in Stücke schneiden.
2. Den Ingwer schälen und reiben.
3. Entfernen Sie die Samen von der Chilischote und hacken Sie sie fein.
4. Sojasauce, Tomatensauce, Ingwer, Chili, Sesamöl, Knoblauchpulver und Paprika in einer Schüssel mischen. Gut mischen.
5. Tauchen Sie das Schweinefleisch 2 Stunden in die Marinade und stellen Sie es in den Kühlschrank.
6. Am Ende des Beizens die Marinade salzen.
7. Die Rippchen auf den Grill legen und braten, dabei einmal wenden.
8. Wenn das Fleisch fast fertig ist, bestreichen Sie es mit einem Küchenpinsel mit Teriyaki-Sojasauce.
9. Die Rippchen vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und 5-10 Minuten gehen lassen.
10. Mit Sesam bestreut servieren.

Die klassischste Beilage zu Rippchen sind Kartoffeln und Gemüse, die auch gegrillt werden können. Und vergessen Sie nicht, zum Fleisch hausgemachte Barbecue-Sauce, die sogenannte Bbq-Sauce, zu servieren.

Barbecue-Sauce: Hausgemachtes Rezept

Es gibt Dutzende von Variationen von BBQ-Rezepten, aber probieren Sie zuerst das einfachste Rezept für BBQ-Sauce. Mischen Sie dazu 400 g Tomatenmark, 2 EL. l. Zucker, der durch Honig oder Ahornsirup ersetzt werden kann, 4 EL. l. Wein- oder Apfelessig, 1,5 EL. l. gebratene Zwiebeln oder Zwiebelpulver, 0,5 EL. l. Knoblauchpulver, 1 TL. Chilipulver, 2 Eßl. l. Flüssigrauch und ¾ TL. Salz.

Verrühre die Zutaten miteinander und füge nach Belieben mehr Zucker, Salz, Chili oder Essig hinzu, je nachdem, ob du den Geschmack süß, scharf, salzig oder sauer magst. Diese Sauce kann im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Glas aufbewahrt werden.

Barbecue Lammschulter

Nach diesem Rezept zubereitetes Lamm hat einen hellen und würzigen Geschmack. Eine 1,5-2 kg schwere Lammschulter gut abspülen und trocknen, die geschälten Nelken der Länge nach von der Knoblauchzehe abschneiden und den Saft von 2 auf einer Reibe gehackten Zwiebeln auspressen. Schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel in einem Mörser zerstoßen (1 Esslöffel pro 1 kg Fleisch), mit Sumach (1,5 Esslöffel pro 1 kg Fleisch) und grobem Salz (1 Esslöffel pro 1 kg Fleisch) mischen. Und nun den Zwiebelsaft über den Pfannenwender gießen, mit der Gewürzmischung einreiben, das Fleisch in eine Plastiktüte legen und einen Thymianzweig darauf legen. Lassen Sie den Spatel für 2-8 Stunden an einem kühlen Ort im Beutel.

Wickeln Sie das Fleisch in Folie, um das Fett zu halten, legen Sie es dann auf einen Rost und braten Sie es 1,5-2 Stunden lang, wobei Sie es gelegentlich wenden. Die Garzeit hängt von der Größe des Fleischstücks ab und Sie können die Garzeit überprüfen, indem Sie die Folie leicht öffnen – das fertige Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen.

Während das Fleisch brät, die Paprika grillen, einen Gemüse-Zwiebel-Salat zubereiten, die griechische Tzatziki-Sauce mit Gemüse und geriebener Gurke, gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Minze, Salz und Pfeffer zubereiten. Laden Sie Gäste ein, decken Sie den Tisch und genießen Sie duftendes und schmackhaftes Fleisch!

BBQ-Forelle: ein Minimum an Gewürzen

Forelle ist ein so delikater und schmackhafter Fisch, dass Sie ihn nicht mit Gewürzen überladen sollten. Nehmen Sie 4 Forellen, waschen Sie sie gut, reinigen Sie sie von Schuppen und Eingeweiden. Mischen Sie ein Bündel Frühlingszwiebeln, Dill und Estragon, füllen Sie jeden Fisch mit Kräutern, schneiden Sie 1-3 Zitronen oder Limetten in dünne Scheiben und legen Sie sie ebenfalls auf das Gemüse. Den Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft beträufeln, mit einem Messer kleine Schnitte auf der Oberfläche machen und die Forelle mit Olivenöl bestreichen. Nach einer halben Stunde den Fisch auf den Grill legen und 4 Minuten auf jeder Seite braten.

Servieren Sie die Forelle ganz oder filetiert mit einem frischen Gemüsesalat. Ist das nicht eine Delikatesse?

Auch ein Grillbruststück kann sehr gut gelingen, besonders wenn das Rezept gelingt. Ein Brisket ist der Teil eines Rinderkadavers, der direkt unter der Schulter sitzt und mit der Brust verbunden ist. Solches Fleisch gilt als zäh, aber wenn es richtig gekocht wird, wird es unglaublich saftig und lecker!

Grillen macht Spaß ohne Ende!