Kletterschaum aus der Maische. Entschäumer für Maische. Warum schäumt Maische während der Gärung. Was ist zu tun oder was muss der Maische hinzugefügt werden, damit sie nicht schäumt? So beruhigen Sie die Maische, wenn sie schäumt

Der Prozess der Maischebereitung und direkten Destillation ist zwangsläufig mit seiner Schaumbildung verbunden. Ist das ein natürlicher Vorgang? Während der Gärung ist die Flüssigkeit mit Kohlendioxid gesättigt und es bilden sich Blasen, ohne die kein Alkohol aus Zucker freigesetzt wird. Manchmal wird der Hut im Behälter zu hoch und der Brei kann den Korken herausschlagen oder das Geschirr, in dem er sich befindet, spalten. Warum passiert das und was kann getan werden, um dieses Problem zu beseitigen?

Warum kann sich an der Oberfläche der Maische viel Schaum bilden?

Ganz am Anfang möchte ich sagen, dass das Schäumen in zwei Phasen der Herstellung von Mondschein auftreten kann:

1. Produktfermentation;
2. Destillationsprozess, genauer gesagt Kochen.

Die Gründe für dieses Verhalten der Flüssigkeit sind unterschiedlich. Im ersten Fall Faktoren, die das Auftreten von reichlich Schaum beeinflussen:

• es wird ein Produkt ausgewählt, das stark zum Schäumen neigt (Erbsen, Pfirsiche oder andere);
• die Menge an Rohstoffen im Tank wird überschritten (mehr als 2/3 des verfügbaren Volumens werden gegossen);
• hohe Raumtemperatur;
• eine große Menge Hefe oder ungeeignete Qualität usw.

Während der Destillation kann die Bildung einer hohen Kappe zu einer Trübung des Mondscheins führen, weshalb Winzer Angst davor haben. Der Grund für das Auftreten von Schaum während der Destillation kann sein:

• falsch ausgewählter Behälter (Destillierkolben);
• minderwertige Hefe, die während der Gärung verwendet wurde, kann auch während der Destillation starke Blasenbildung verursachen;
• das Ergebnis der Verwendung bestimmter Produkte, die mehr Schaum erzeugen als andere usw.

Was tun bei zu viel Schaum auf der Maische?

Der Prozess der Kappenbildung in der Maische ist nicht immer kontrollierbar. Wenn Sie diesen Moment verpassen, dann können Sie einfach einen Teil der Rohstoffe verlieren, bei einer großen Menge Werkstück 30-40% ????? das ist ein großer finanzieller verlust. Stark spielen? die Maische läuft einfach aus dem Behälter über.

Unerfahrene Winzer versuchen, den Schaum durch Rühren der Flüssigkeit loszuwerden. Dies sollte auf keinen Fall geschehen. Der alarmierte Brei wird noch mehr zu brodeln beginnen. Was zu tun ist?

Sie können dieses Problem des übermäßigen Schäumens lösen, indem Sie aus einfachen Haushaltsprodukten einen Entschäumer herstellen oder auf einfache Tricks zurückgreifen:

Die Verwendung von zugekauften Entschäumern

Mit der Entwicklung des Handels im Bereich des Hausbrauens erschienen spezialisierte Produkte auf dem Markt,
entwickelt, um den Prozess zu vereinfachen. In Online-Shops oder in den Regalen finden Sie also einen vorgefertigten Entschäumer, der ausreicht, um dem Werkstück hinzugefügt zu werden, und der die Kappe darauf reduziert.

Derartige fertige Handelsprodukte sind bequem in der Fermentationsstufe zu verwenden, da sie die Schaumbildung wirksam verhindern. In diesem Fall werden manchmal alle 2-3 ml der Substanz benötigt, um ein Ergebnis zu erzielen, weshalb eine Flasche für lange Zeit ausreicht.

Sie können es auch der bereits destillationsfertigen Maische zugeben. Dadurch wird die Schaumbildung während der Destillation verringert.

Solche Entschäumer helfen, Rohstoffe zu überholen, die aus Produkten hergestellt werden, die selbst viel Kohlendioxid bilden (Erbsen, Pfirsiche, Roggen, Biermaische).

Gekaufte Entschäumer sind sehr einfach anzuwenden. Vor dem Gebrauch können Sie ihnen etwas Wasser hinzufügen, damit sie sich leichter auf der Oberfläche des Rohmaterials verteilen. Bei der Verwendung solcher Substanzen empfiehlt es sich, die Rohstoffe nach ihrer Zugabe zu mischen.

Die unvermeidliche Schaumbildung während der Gärung oder Destillation kann in einen unkontrollierten Prozess übergehen und das Gesamtergebnis verderben. Einfache Methoden können alles lösen. Die Hauptsache ist, rechtzeitig zu handeln.

Fehler in obligatorischen Komponenten? Dies sind Wasser, Zucker und Hefe. Und natürlich ein dunkler und warmer Ort in der Nähe des Ofens oder der Heizung. Und wichtig sind auch die Kenntnisse darüber, wie man der Maische richtig standhält, wie lange sie dauern darf und an welchen Anzeichen erkennbar ist, dass der Rohstoff bereit für die Destillation ist. All dies wird in diesem Artikel besprochen.

Was bestimmt den Grad und welche Stärke sollte die fertige Maische haben?

Braga ist die Quelle des Fermentationsprozesses, bei dem das Ergebnis der Zuckerverarbeitung durch Hefe Ethylalkohol ist. Vorbehaltlich der optimalen Anteile von Wasser, Zucker, Hefe und dem Notwendigen Temperaturbedingungen kann das Werkstück durchschnittlich 12% der Festung enthalten. Eine größere Festung auf die übliche Weise zu erreichen, wird nicht funktionieren. Dies liegt daran, dass die Hefe mit zunehmender Alkoholkonzentration mit der Verarbeitung beginnt. Ethyl ist ein giftiges Produkt, das zum Absterben von Hefemikroorganismen beiträgt. Ab einer bestimmten Alkoholkonzentration in der Maische wird daher der Gärprozess gestoppt.

Wenn das Produkt einen geringeren Grad hat, der Rohstoff aber allem Anschein nach bereits verarbeitungsreif ist, dann können zwei Dinge dafür verantwortlich sein:

• die Rohstoffe enthielten nicht genug Zucker;
• Temperatur nicht eingehalten.

Beide Gründe sind leicht zu beheben. Es ist notwendig, erneut Zucker und Hefe in der richtigen Menge hinzuzufügen und den Behälter mit der Maische an einen wärmeren Ort zu stellen.

Braga-Präparationstechnologie

Um hochwertige Rohstoffe für die Destillation vorzubereiten, müssen Sie einfache Regeln befolgen:

Wie kann man die Stärke der Maische erhöhen?

Wie bereits erwähnt liegt die optimale Festung, die ein Mash ohne zusätzliche Tricks erreichen kann bei 12 Grad. Um diesen Grad zu erhöhen, fügen viele Winzer der Maische die sogenannten „Schwänze“ hinzu. ? Dies ist die letzte Fraktion, die bei der Destillation von Rohstoffen anfällt. Diese Flüssigkeit enthält normalerweise etwa 20 Umdrehungen, da sie bei den höchsten Destillationstemperaturen anfällt. Wenn Sie in „Tails“ gießen, kann die Stärke des Werkstücks 22 Grad erreichen. Dieser Vorgang muss jedoch verschoben werden, bis die Destillation beginnt, dh wir gießen ihn in den fertigen Rohstoff, da Sie sonst die Hefe töten und das gesamte Produkt ruinieren können.

Um den Maischegrad zu erhöhen, ist es außerdem erforderlich, speziellen Alkohol oder Weinhefe zu verwenden. Die Anzahl der Festungen eines solchen Rohlings kann auf 18 steigen.

Sie können den Maischegrad auch künstlich erhöhen, indem Sie zunächst mehr Zucker zugeben. Fügen wir nicht 1 kg hinzu, sondern 1,2. Diese Methode ermöglicht es jedoch nicht, die Stärke um mehr als 15 Grad zu erhöhen, da die Hefe bei solchen Ablesungen der Alkoholmenge in der Flüssigkeit aufhört zu arbeiten und stirbt.

Braga selbst ist ein Produkt, das zum Schäumen neigt. Schaum auf der Maische erscheint nach 6-8 Stunden. Der Prozess besteht darin, dass während der Fermentation die Flüssigkeit mit Kohlendioxid gesättigt ist und sich Blasen bilden. Ohne sie ist aus chemischer Sicht die Extraktion von Alkohol aus Zucker nicht möglich. Aber manchmal geht die Höhe des Deckels über die Maßen, und der Brei spaltet das Geschirr, drückt die Korken heraus und „läuft“ während des Kochvorgangs einfach weg. Um dies zu verhindern, müssen Sie alle Vorsichtsmaßnahmen kennen.

Schaum auf Brei

Was bestimmt die Schaummenge?

Braga schäumt in zwei Phasen der Zubereitung des Getränks:

• während der Gärung;
• während des aktiven Kochens während der Destillation.

Der Grad der Schaumbildung ist unterschiedlich, er hängt von mehreren Faktoren ab:

• die Auswahl von Rohstoffen, die viel Kohlendioxid abgeben (Erbsen, Fruchtpüree);
• die Menge an Rohstoffen im Tank überschreitet die Grenze von 70 % des Volumens;
• hohe Raumtemperatur;
• eine große Menge Hefe oder deren geringe Qualität.

Zusätzlich zum Ablaufen der Flüssigkeit kann Moonshine aufgrund der hohen „Kappe“ trüb werden – das ist es, wovor Destillateure Angst haben. Schaum entsteht auch während der Destillation aus folgenden Gründen:

• falsch ausgewählter Destillationswürfel;
• Hefe von geringer Qualität kann in diesem Stadium ebenfalls eine Rolle spielen;
• Verwendung von Produkten, die dabei mehr Schaum erzeugen.

Was tun, wenn die Maische stark schäumt?

Ein Teil des Rohstoffs, ca. 30-40 % der Flüssigkeit, kann bei der Schaumbildung verloren gehen, was mit finanziellen Einbußen verbunden ist. Das Spielen von Brei läuft leicht über die Ränder des Behälters und verdirbt manchmal den Behälter selbst. Manchmal ersparen sich Winzer das Schäumen, indem sie die Flüssigkeit umrühren, aber das ist kein Ausweg. Darüber hinaus sind solche Maßnahmen höchst ineffektiv und unerwünscht. Die Sache ist, dass der alarmierte Brei noch mehr zu kochen beginnt.

Wenn die Maische stark schäumt, wird das Problem mit Hilfe von Entschäumern gelöst. Die richtige Verwendung dieser Substanzen kann den Prozess steuern und beeinflusst den Geschmack des Getränks nicht. Sie können sehr einfache Methoden und Rezepte ohne den Einsatz von chemischen Zusätzen und Komponenten anwenden:

• Kekse in den Sud geben. Sie sollten keine duftenden Süßigkeiten verwenden, Kekse sollten einfach sein, ohne Farbstoffe, Aromen oder Füllstoffe in Form von Marmelade und anderen. Vorzerkleinerte Kekse. Die Hälfte des Kekses wird für 10 Liter Rohstoffe verwendet. Die Krümel werden in einer dünnen Schicht auf den Brei gestreut. Sie müssen nicht gemischt werden und die Kappe beginnt sich unter dem Druck der Stücke zu setzen. So werden die Kekse die Schaumschicht los und können sich weiter bilden und das Getränk ruhig fermentieren. Und Kekse werden auch in Zukunft den Geschmack von Maische und Destillat nicht verändern. Manchmal ersetzen Destillateure Kekse durch Roggenbrot oder sogar Cracker, aber diese Methode funktioniert schlechter. Und nicht immer ist der Keks selbst in der Lage, die Glut der Maische zu kühlen und den Schaum zu beeinflussen. Aber in jedem Fall sollte diese Methode zuerst getestet werden.
• Es wird helfen, keine Rohstoffe und eine solche Technik wie das Reduzieren der Flüssigkeit in der Flasche zu verlieren. Unterm Strich sollte man nicht viel Maische in den Behälter füllen, maximal 70 Prozent des Gesamtvolumens. Diese Vorsichtsmaßnahme wird weder den Schaum in der Maische reduzieren noch den Behälter retten, aber sie wird die Flüssigkeit im Behälter retten. Sie können die Regel verwenden und 2/3 des Volumens ausfüllen. Wenn das Schäumen bereits begonnen hat und sich mehr Flüssigkeit im Behälter befindet, kann ein Teil des Getränks in eine andere Flasche umgefüllt werden. Aber der Geruch von Brei, der sich im Raum ausbreiten wird, wird wirklich scharf und stark sein, da es schwierig ist, eine sauber schäumende Flüssigkeit zu gießen.
• Milchprodukte sind geeignet, um den Schaum zu löschen. Saure Sahne oder Kefir werden oft verwendet. Manchmal wird Sonnenblumenöl eingenommen. Wenn Öl verwendet wird, ist das Verhältnis wie folgt: 1 Teelöffel pro 5 Liter Maische. Das Produkt wird ohne Rühren als dünner Film auf der Oberfläche verteilt, damit die Maische nicht mehr schäumt. Kefir und Sauerrahm reichen aus, um 2 Esslöffel pro 10-12 Liter einzunehmen und auch zu verteilen. Der Vorteil der Produkte liegt in ihrer Natürlichkeit, aber auch darin, dass sie den Geschmack von Maische und Destillat nicht verderben. Sie sind mit jedem Rohstoff kompatibel.
• Das Senken der Temperatur wird auch dazu beitragen, die Aktivität der Schaumbildung zu reduzieren. Die optimalen Indikatoren sind 18-24 Grad. Wenn die Temperatur niedriger ist, verringert die Hefe die Aktivität und die Gärung wird langsamer. Deshalb sollte der Brei mit Schaum Bedingungen mit einer Temperatur von 6 bis 16 Grad ausgesetzt werden - dies reduziert die Schicht. Denken Sie jedoch daran, dass nach Rückkehr der Rohstoffe auf für die Gärung geeignete Temperaturen der Schaum wieder auftaucht und erneut bekämpft werden muss.
• Manchmal wird Kinderkosmetik verwendet, um den Schaum zu entfernen. Zum Beispiel Haarshampoo in einer Menge von 1 Esslöffel pro Glas Wasser. Nach dem Verdünnen wird die Mischung in den Behälter gegossen und nach fünf Minuten fällt der Schaum ab. Die Wirksamkeit des Verfahrens ist gut, aber die organoleptischen Eigenschaften des Getränks werden darunter leiden. Es ist besser, keine Erwachsenenkosmetik zu verwenden, die noch schädlichere Substanzen enthält.

Gekaufte Schaumunterdrücker

Natürlich können Sie speziell zugekaufte Entschäumer verwenden, um die Aktivität des Schaums zu unterdrücken. Diese Produkte wirken sich effektiv auf den Schaum aus und beschleunigen den Prozess. Ein gebrauchsfertiger Entschäumer für Maische wird bei der Zubereitung einfach zusammen mit anderen Komponenten in die Flüssigkeit gegeben. Infolgedessen nimmt das Volumen der Kappe ab.

Dies ist praktisch, da die Flüssigkeit während der Fermentationsphase hinzugefügt wird und Sie nur 2-3 Milliliter Flüssigkeit benötigen, um das Ergebnis zu sehen. Eine Flasche Entschäumer reicht für lange Zeit, wodurch Sie bei der Zubereitung von Maische sparen und Platz für ein Getränk schaffen können. Eine solche Flüssigkeit kann auch unmittelbar vor der Destillation auf die Apparatur gegeben werden. Das Produkt hilft bei der Bewältigung von Rohstoffen, die vor der Destillation viel Kohlendioxid bilden (Pfirsiche, Roggen, Biermaische).

Und das Produkt besticht durch einfache Handhabung. Vor dem Eingießen in die Maische kann dem Entschäumer Wasser zugesetzt werden, dann lässt sich die Flüssigkeit leichter auf der Oberfläche des Rohstoffs verteilen. Der Rohstoff selbst muss nach Zugabe des Entschäumers gemischt werden.

Denken Sie daran, dass manchmal Entschäumer verwendet werden sollten, dann verbessert sich die Kontrollierbarkeit des Prozesses. Wenn bei der Zubereitung die gesamte Maische austritt, verdirbt sie das gesamte Getränk und mindert die Destillatausbeute. Die Wahl der Produkte sowie das Recht, natürliche Zutaten oder Entschäumer zu verwenden, verbleibt bei jedem Destillateur. Die Hauptsache ist, dem Aufsteigen des Schaums rechtzeitig zu folgen.

Die Technologie der Maischeherstellung spielt eine wichtige Rolle für die Qualität des zukünftigen Mondscheins. Aber manchmal werden die Regeln befolgt, die Zutaten werden genau nach Rezept hinzugefügt und Schaum beginnt sich im vorbereiteten Behälter zu sammeln. Ist es schädlich und warum schäumt die Maische? Versuchen wir es herauszufinden.

Der Schaum auf der Maische ist so reichlich, dass er den Korken mit einer Wasserdichtung herausdrücken kann. Es wird aufgrund der erhöhten Aktivität von Hefepilzen gebildet. Diese Mikroorganismen ernähren sich von Zucker und bauen in dessen Abwesenheit Stärke ab. Im Laufe ihrer Lebenstätigkeit geben sie Kohlendioxid ab, das als schaumige Kappe auf der Oberfläche der Würze erscheint.

Presshefe liegt in einer „schlafenden“ Form vor. Nach dem Eintritt in eine günstige Umgebung werden sie aktiviert und beginnen, Zucker aufzunehmen. Wenn die Bedingungen nicht geeignet sind, findet keine Aktivierung statt oder der Prozess wird schwach exprimiert.

In der Phase der Fermentation wird das Auftreten von Schaum erleichtert durch:

1. Das Vorhandensein von Produkten in der Würze, die zum Schäumen neigen. Dazu gehören alle Hülsenfrüchte (insbesondere Erbsen), Getreide und süße Früchte.
2. Verstoß gegen das richtige Rezept. Wenn Sie mehr Hefe in das Getränk geben, als Sie brauchen, lässt sich reichlich Schaum nicht vermeiden.
3. Die Qualität der Zutaten. Dies betrifft zunächst die Hefe selbst - wenn sie abgestanden ist, kann die Würze möglicherweise überhaupt nicht gären oder umgekehrt zu viel Schaum geben.

Während des Destillationsprozesses kann es aufgrund des unzureichenden Volumens des Würfels oder der spezifischen Zusammensetzung des Rohmaterials zu Schaumbildung kommen. In diesem Stadium ist Schaumbildung unerwünscht - es verursacht eine starke Trübung des Getränks.

Was bestimmt die Schaummenge?

Die Intensität des Schäumens wird durch solche Faktoren beeinflusst:

Die Art der verwendeten Hefe. Bei Verwendung von gepresster Bäckerhefe ist der Schaum reichhaltig und dick. Wenn Sie der Maische Pressalkohol und Trockenhefe hinzufügen, entsteht viel weniger Schaum. Die geringste Schaumbildung ist charakteristisch für Wein- und Getreidehefepilze.

Wie man Hefe verabreicht. Wenn Sie sie unverdünnt auf das Werkstück geben, entsteht viel Schaum. Die vorläufige Zubereitung - das Auflösen in einer kleinen Menge gesüßten Wassers - reduziert jedoch die Schaumbildung.

Arbeitstemperatur. Bei der Zubereitung von Maische werden normalerweise zwei Parameter verwendet - die obere und die untere Temperaturschwelle. Je näher die Temperatur an der Obergrenze liegt, desto weniger Schaum entsteht und umgekehrt.

Maximales Schäumen tritt auf, wenn alle diese Faktoren kombiniert werden. In diesem Fall kann der Schaum den Handschuh vom Brei reißen und den Küchenboden überschwemmen.

Was tun, wenn die Maische stark schäumt?

Die Frage, wie man reinigt, beunruhigt viele Brennanfänger. Sie können das Schäumen mit bewährten Volksmethoden reduzieren. Ein wichtiger Punkt - auf keinen Fall sollten Sie die Maische mischen, da sonst das Volumen des Schaums zunimmt.

Cookies hinzufügen

Ein einfacher und effektiver Folk-Weg. Fügen Sie für jeweils 10 Liter Flüssigkeit die Hälfte eines beliebigen Kekses hinzu, nachdem Sie ihn zerkleinert haben. Das Rezept, die Frische und der Geschmack sind nicht wichtig, aber es ist besser, Kekse mit einem Minimum an Aromen zu wählen.

Die Schaumkappe beginnt sich direkt vor Ihren Augen zu verringern, 10-15 Minuten nach der Einführung des Nahrungsergänzungsmittels. Nach einer weiteren halben Stunde wird es vollständig verschwinden.

Kekse können durch Schwarzbrot ersetzt werden. Es muss auch zuerst zerkleinert werden. Ungefähre Proportionen - ein Laib pro 100 Liter Flüssigkeit.

Um die Schaummenge leicht zu reduzieren, können Sie fermentierte Milchprodukte verwenden - Sauerrahm oder Kefir. Sie werden in zwei Esslöffeln pro 10 Liter Würze verabreicht.

Volumenreduzierung

Nach den Regeln sollte die Maische das Gefäß zu 2/3 des Volumens ausfüllen. Wenn diese Berechnung nicht berücksichtigt wurde, schäumt die Flüssigkeit stark auf. Um die Schaumkappe zu reduzieren, muss ein Teil des Werkstücks in einen anderen Behälter gegossen werden.

Dieses Verfahren hat mehrere Nachteile. Erstens geht während der Transfusion zwangsläufig ein Teil der Würze verloren. Zweitens tritt in der Küche ein ziemlich stabiler spezifischer Geruch auf, der nicht leicht zu beseitigen ist.

Zugabe von Pflanzenöl

Sichere und effektive Methode. Sie benötigen sehr wenig Öl, daher wird die Zugabe den Geschmack des zukünftigen Getränks nicht beeinträchtigen und die Fermentationsprozesse nicht stören. Verwenden Sie am besten raffiniertes Sonnenblumenöl mit mildem Aroma.

Der Zusatzstoff wird in einer Menge von 0,5 g pro Liter Maische verabreicht. Das Öl bildet den dünnsten Film auf der Oberfläche des Werkstücks, wodurch eine Schaumbildung verhindert wird.

Temperaturabfall

Diese Methode berücksichtigt die Eigenschaften von Hefepilzen. Bei Temperaturen zwischen 5 und 16 Grad nimmt ihre Aktivität stark ab. Wenn die Temperatur stark auf 28-29 Grad erhöht wird, sterben die Mikroorganismen ab.

Expertenmeinung

Levandovsky Dmitry

Mondschein Experte

Unter Berücksichtigung dieser Eigenschaften wird die Maische für mehrere Stunden an einen kühlen Ort – beispielsweise in den Keller – überführt. Zuvor müssen Sie das Temperaturregime kontrollieren: Es sollte nicht höher, aber nicht niedriger als das zulässige sein. In 2-3 Stunden setzt sich die Schaumkappe ab und der Brei kann wieder in den Raum zurückgebracht werden.

Dieses Verfahren ist insofern bequem, als es keine Einführung irgendwelcher zusätzlicher Zusatzstoffe erfordert. Es ist jedoch nicht sehr zuverlässig: Nach der Rückkehr an einen warmen Ort kann der Schaum erneut auftreten.

Gekaufte Entschäumer

Entschäumer für Maische sind im Fachhandel erhältlich. Die Zusammensetzung einer solchen Lösung enthält Komponenten, die die Aktivität von Hefepilzen hemmen. Sie sind ungiftig und sicher für den Menschen und beeinträchtigen den Geschmack des fertigen Getränks nicht.

Zugekaufte Entschäumer können in jeder Phase der Zubereitung eingesetzt werden – sowohl während der Reifung der Maische als auch unmittelbar vor der Destillation. Sie werden normalerweise in konzentrierter Form verkauft; Vor dem Kauf muss die Zusammensetzung mit Wasser verdünnt und der Würze zugesetzt werden.

Handwerker kamen auf die Idee, statt eines gekauften Entschäumers Babyshampoo zu verwenden. Es unterscheidet sich vom Erwachsenen durch einen geringen Gehalt an Alkali und schädlichen Chemikalien, sodass es als relativ harmloser "Zusatzstoff" angesehen werden kann. Das Shampoo wird mit Wasser verdünnt (ein Esslöffel pro Glas) und langsam auf die Oberfläche des Breies gegossen. Nach 8-10 Minuten setzt sich der Schaum ab.

Video: Schaum auf Brei

Viele unerfahrene Schwarzbrenner haben ein Problem mit Schaum in der Maische, dessen Freisetzung schwer zu kontrollieren ist. Im schlimmsten Fall "läuft" ein Teil des Produktes aus dem Behälter auf den Boden und geht unwiederbringlich verloren. Sie können diesem Problem mit ein paar einfachen Methoden vorbeugen, die in jeder Situation funktionieren.

Aufmerksamkeit! Versuchen Sie nicht, den Schaum durch Rühren der Maische zu entfernen, da dies die Gärung aktiviert, was die Situation weiter verschlimmert.
Die besten hausgemachten Schaumlöschmethoden sind:

1. Cookies hinzufügen. Der einfachste und schnellste Weg gegen aktives Schäumen. Zum Abschrecken von Maische eignen sich nur gewöhnliche Kekse ohne Aromen, Füllstoffe oder Farbstoffe. Zuerst müssen Sie es zerbröckeln (eine Hälfte reicht für 10 Liter) und dann die Krümel in einer gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche streuen. Nach einigen Minuten beginnt der Schaum nachzulassen und verschwindet dann vollständig.

Video: Chacha-Rezept, zu Hause. Trauben-Mondschein. Cognac zu Hause

Der effektivste Entschäumer

Unter dem Druck der Krümel platzen die Schaumblasen aktiver. Infolgedessen fällt die „Kappe“ schnell ab und ihr Wiederauftauchen ist unwahrscheinlich. Kekse beeinträchtigen die Qualität der Maische nicht. Stattdessen können Sie Schwarzbrot zerbröseln, aber es hilft schlimmer.

2. Lautstärke reduzieren. Dies geschieht in der Regel mit stark schäumenden Rohstoffen, beispielsweise Erbsenmaische. Wenn im Behälter nicht genügend freier Platz vorhanden ist, beginnt der Schaum auszutreten. Am Anfang ist es besser, den Behälter nicht mehr als 2/3 des Volumens mit Maische zu füllen.

Wenn dieser Empfehlung nicht gefolgt wird, müssen Sie während des Gärprozesses einen Teil der Maische in einen anderen Behälter ablassen. Nachteil: Bei starker Schaumbildung ist es sehr schwierig, den Brei zu trennen, ohne mindestens etwas Flüssigkeit auf den Boden zu verschütten, und der Geruch im Raum wird nicht der angenehmste sein.

Korrekt gefüllter Behälter

3. Fügen Sie Pflanzenöl (Sauerrahm, Kefir) hinzu. Ein Teelöffel Sonnenblumenöl pro 5 Liter Brei, in einer gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche gegossen, stoppt die Schaumbildung gut. Das Funktionsprinzip ist dasselbe wie bei Cookies.

Dicker Sauerrahm oder Kefir hilft etwas schlechter (1-2 Esslöffel pro 10-12 Liter Brei). Das Hinzufügen einer kleinen Menge Pflanzenöl oder Milchprodukte zur Maische hat keinen Einfluss auf die Qualität des Mondscheins.

4. Senken Sie die Temperatur. Die optimale Gärtemperatur liegt bei 18-24°C. Bei höheren Werten kann die Hefe absterben, bei niedrigen Werten „schläft“ sie ein und die Gärung stoppt. Wenn die Bedingungen wieder stimmen, wird die Hefe aktiviert und arbeitet weiter.

Um den Schaum niederzuschlagen, reicht es aus, den Behälter mit der Maische an einen kalten Ort (6-16 ° C) zu stellen. Nachteil: Mit dieser Methode können Sie nur Zeit gewinnen, da Sie dann noch die Gärung wieder aufnehmen müssen und bei einer Temperaturerhöhung der Schaum wieder erscheint.

5. Verwenden Sie Babyshampoo. Verdünnen Sie einen Esslöffel Babyshampoo in einem Glas kaltem Wasser. Die resultierende Mischung wird langsam auf die Oberfläche der Maische gegossen. Nach ein paar Minuten fällt der Schaum ab.

Nachteil: Das Eindringen von Fremdchemikalien in die Maische, auch wenn davon in Babyshampoo nicht viele vorhanden sind, ist höchst unerwünscht.

Achtung, nur HEUTE!

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Aufmerksamkeit! Durch Rühren kann das Problem nicht umgangen werden, da dies nur die Fermentation aktiviert und das Schäumen noch mehr beginnt.

Zu den besten Methoden zur Schaumunterdrückung gehören:

Cookies hinzufügen

Dies ist der einfachste und kostengünstigste Weg, abgesehen davon, dass Sie alles schnell erledigen können. Es werden nur Kekse genommen, die keine aromatischen Zusätze oder Farbstoffe enthalten. Es wird zerkrümelt und in einer gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche gestreut. Kekshälften reichen für 10 Liter Brei. Die Kekskrümel üben Druck aus, wodurch die Schaumblasen platzen und der Schaum nicht aufsteigt. Der Geschmack der Kekse wird nicht beeinträchtigt. Manchmal wird anstelle von Keksen Schwarzbrot verwendet.

Volumenreduzierung

Der Behälter ist von Anfang an zu 75% gefüllt, aber wenn eine solche Regel ignoriert wird, hat der Schaum einfach nicht genug Platz. In diesem Fall wird ein Teil der Maische in eine andere Schüssel gegossen.

Zugabe von Pflanzenöl

Bereits 1 Teelöffel Pflanzenöl hilft, das Schäumen schnell zu hemmen. Das Prinzip der Wirkung von Öl auf den Schaum ist das gleiche wie bei der Verwendung von Keksen.

Etwas schlimmer, aber immer noch, Sauerrahm oder Kefir löscht den Schaum, der 2 Esslöffel pro 12 Liter Brei nimmt.

Temperaturabfall

Für eine aktive Gärung ist eine Temperatur von 18 bis 24 Grad erforderlich, wenn die Temperatur steigt, gefriert (stirbt) die Hefe und wenn sie gesenkt wird, „schläft“ sie ein wenig ein. Wenn Sie den Behälter in einen kühlen Raum stellen, verlangsamt sich der Schaumprozess, aber wenn Sie in einen warmen Raum zurückkehren, beginnt der Schaum wieder zu wachsen.