Hausgemachte Eiernudeln. Traditionelle Tatarensuppe mit reichhaltigen Nudeln Eiernudeln für Tatarensuppe dämpfen

Rindfleisch 200 gr

Zwiebel 2 Stk.

Karotten 2 Stk.

Kartoffeln 4 Stk.

Weizenmehl optional

Hühnereier 1 Stk.

Speisesalz nach Geschmack

Frühlingszwiebel nach Geschmack

Dill nach Geschmack

Kochen

In der traditionellen Version wird die Tokmach-Nudelsuppe nach tatarischer Art in einer Brühe aus drei Fleischsorten gekocht. Normalerweise sind es Huhn, Lamm und Rindfleisch, die einen reichen Geschmack und Aroma verleihen. Sie können jeden Teil des Schlachtkörpers verwenden, aber Fleisch mit Knochen sollte bevorzugt werden.

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  Zuerst müssen Sie das Huhn, Rind und Lamm waschen und in einen Topf geben. Das Fleisch wird mit kaltem Wasser übergossen, damit die Brühe reich und reichhaltig ist. Schicken Sie den Behälter zum Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum. Gleichzeitig müssen Sie die Zwiebel von der Schale befreien und die Karotten (ein Stück) schälen. Gemüse muss gewaschen und mit Suppe in den Topf geschickt werden. Z Stellen Sie dann das Feuer auf Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht köcheln, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. Dies dauert 1,5-2 Stunden.

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  Wenn das Fleisch fast fertig ist, müssen Sie die Zwiebeln und Karotten aus der Brühe nehmen. Wir brauchen sie nicht, wir können sie wegwerfen. Dann die Karotten (das zweite Stück) und die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in die Brühe geben. Weiter kochen für weitere 25-30 Minuten. Feuer muss auf ein Minimum reduziert werden.

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  Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Nudeln kochen. Zuerst sollten Sie einen festen Teig kneten, indem Sie ein Hühnerei, etwas Salz, Wasser und Weizenmehl in einer gemeinsamen Schüssel mischen. Dann den Teig schlagen und ca. 15-20 Minuten auf dem Tisch liegen lassen. Danach das Produkt zu einer dünnen Schicht rollen.

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  Danach das Produkt mit Gaze abdecken und weitere 15 Minuten einwirken lassen. Gehen Sie dann wieder über das Nudelholz und schneiden Sie den Teig in dünne Streifen, die übereinander gefaltet werden müssen.

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  Es bleibt, die dünnen Nudeln zu schneiden. Sie können es leicht mit Mehl bestreuen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

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  Jetzt müssen Sie Fleisch und Gemüse mit Brühe aus der Pfanne nehmen. Legen Sie sie auf einem Teller an. Die Zwiebel von der Schale befreien (das zweite Stück), waschen, trocknen und in dünne Halbringe schneiden. Bestreuen Sie sie mit Gemüse und Fleisch. Waschen und hacken Sie dann die Frühlingszwiebel und streuen Sie sie über die Zutaten. Schicken Sie einen Teller mit den Zutaten der zukünftigen tatarischen Nudelsuppe Tokmach in den Ofen und backen Sie ihn fünfzehn Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad.

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  In einem separaten Behälter müssen Sie Wasser kochen, die Nudeln 30-40 Sekunden lang hineingeben und mit einem geschlitzten Löffel entfernen oder in einem Sieb entsorgen. Danach müssen die Nudeln in die Brühe gegeben, zum Herd zurückgeschickt und die Flüssigkeit zwei bis drei Minuten gekocht werden. Jetzt servieren wir die tatarische Nudelsuppe "Tokmach", die zu Hause nach dem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zubereitet wurde, auf dem Tisch. Gießen Sie die Brühe mit Nudeln in einen separaten Teller und bestreuen Sie sie mit gehackten Kräutern. Gebackenes Gemüse und Fleisch werden auf einem separaten Teller serviert. Guten Appetit!

Tataren wissen viel über reichhaltige Brühen und sind große Meister im Kochen von Nudeln. Nach den Geheimnissen der nationalen Küche kochen wir heute mit Rindfleisch. Dasselbe kann aus Lamm oder hausgemachtem Hühnchen gekocht werden. Ich bin sogar auf ein Rezept gestoßen, bei dem alle drei dieser Fleischsorten gleichzeitig verwendet wurden.

Kochen

Beginnen wir mit dem Kochen der tatarischen Suppe mit Nudeln, und zuerst müssen Sie mit der Brühe beginnen. Nehmen Sie dazu ein gutes Stück mit einem Knochen, füllen Sie es mit kaltem Wasser und zünden Sie es an. Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum und tauchen Sie die zuvor geschälten und gewaschenen Karotten und Zwiebeln in die Brühe. Salzen Sie die Brühe und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang, bis das Fleisch fertig ist, und vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu entfernen.

Während die Brühe kocht, die Nudeln zubereiten. für Nudeln ist es besser zu sieben, ein Hühnerei hineinzutreiben, Wasser hinzuzufügen, zu salzen und den Teig gut zu kneten. Je besser wir den Teig kneten, desto schmackhafter werden die Nudeln. Der Teig soll „kühl“, gleichmäßig und elastisch werden. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 40 Minuten „ruhen“ lassen.

Danach den Teig auf einem bemehlten Tisch dünn ausrollen und ca. 10 Minuten leicht wickeln und trocknen lassen, danach in dünne Streifen schneiden, trocknen lassen, nur so ausbreiten, dass sie sich nicht berühren einander, sonst zusammenhalten.

Dies kann auf zwei Arten erfolgen. Wir rollen eine dünne Schicht gerollten Textes zu einer Rolle, als ob wir es wollten. Dann einfach mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden, wie auf dem Bild zu sehen. Jede Scheibe muss dann nur noch ausgepackt werden und Sie erhalten eine gute hausgemachte Nudelsuppe.

Und wenn du ein wenig Teig hast, dann kannst du die Streifen einfach schneiden, ohne dich wirklich mit diversen Tricks herumzuärgern. Diese Methode eignet sich auch, wenn eine geringe Länge erforderlich ist. Beide Methoden sind auf ihre Weise gut, also liegt die Wahl bei Ihnen.

Das Fleisch aus der vorbereiteten Brühe nehmen, vom Knochen lösen und in Portionen schneiden. Gekochtes aus der Brühe wegwerfen, die Brühe abseihen, in die Pfanne zurückgeben und zum Herd schicken.

Karotten und Zwiebeln schälen, waschen, die Zwiebel in Würfel und die Karotte in Streifen schneiden, das Gemüse in die kochende Brühe tunken und ca. 10 Minuten garen. Danach Fleischstücke in die Suppe geben und die Nudeln dazugeben. Die Brühe gut umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben, nach dem Kochen der Brühe warten, bis die Nudeln schwimmen, dann die Brühe auf Salz prüfen, ggf. hinzugeben, zusätzlich eine Prise zugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.

Tatarensuppe mit Nudeln sollte 20 Minuten lang aufgegossen werden, dann in Teller gegossen, bestreut und serviert werden. Guten Appetit!

Zutaten

• Wasser - 2 Liter;
• Rindfleisch mit Knochen - 800 Gramm;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Karotten - 2 Stück;
• Salz, Piment und Kräuter nach Geschmack.

Für Nudeln

• Mehl - 200 Gramm;
• Ei - 1 Stück;
• Wasser - 2 - 3 Esslöffel;
• Salz - 1 Prise.

Tokmach ist eine tatarische Nudelsuppe, die jede tatarische Frau kochen können sollte. Aber leider kaufen Stadtmädchen (nicht alle, aber viele), die von der Zivilisation verwöhnt sind, in unserer Zeit immer mehr fertige Halbfabrikate und werden daher ihre Familie wahrscheinlich nicht mit einem echten Tokmach erfreuen, sondern mit einem Dorf Mädchen - klug, schön und eine ausgezeichnete Gastgeberin - wird in der Lage sein, ein ganzes Abendessen aus einem Huhn zu kochen - für das erste gibt es Nudelsuppe und für das zweite - das Huhn selbst aus der Brühe, Salzkartoffeln und das Ganze zu füttern Familie, und sogar die Gäste, die zum Feuer kamen, wird es definitiv genug für sechs oder acht Personen geben.
Obwohl ich ein Stadtmädchen bin, erzähle ich dir heute, wie man richtig und lecker echte tatarische Nudeln kocht! Für diese Fähigkeiten natürlich dank meiner Mutter, die mir das alles im Prinzip nicht beigebracht hat, sondern immer Essen aus unserer Volksküche gekocht hat, und als Teenager, als ich an der Küche vorbeilief, habe ich irgendwie nicht genau bemerkt, wie es war alles fertig , und dann spielte wahrscheinlich auch das genetische Gedächtnis eine Rolle) Ich habe einige wichtige Regeln für mich identifiziert, damit dieses Gericht immer sehr lecker und ein echtes tatarisches Tokmach wird, und diese Regeln teile ich gerne mit alles von Dir.

Regel eins – das richtige Huhn, das ist eine sehr wichtige und fast die grundlegendste Regel! Am besten nimmt man für die Brühe ein ganz gelbes Bauernhuhn, das auf der Koppel herumgelaufen ist, Gras genascht und die Sonne gesehen hat. Gekaufte Hähnchen, aufgepumpt, ohne dass jemand weiß, was Ihrer Brühe keine Farbe, keinen Geschmack, kein Aroma verleiht.

Regel zwei – richtig gekochte Brühe! Die Brühe sollte klar sein und ein wenig bernsteinfarbenes Fett vom gekochten Hähnchen darauf schwimmen lassen. Wir fügen der Brühe nur Hühnchen, Salz, schwarzen Pfeffer und eine ganze Zwiebel hinzu (die dann entfernt und weggeworfen wird). Keine Kartoffeln oder Karotten! Nein, natürlich können Sie sie hinzufügen, aber warum sollten Sie sich mit dem Geschmack von frisch gekochter duftender Brühe befassen, lassen Sie dieses Gemüse für andere Suppen übrig. Keine anderen fremden Gewürze, nur Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Wir fügen nur getrocknete Nudeln hinzu, oder zumindest leicht getrocknete, wenn Sie sie frisch haben. Wenn Sie sofort frisches hinzufügen, kann es erstens verkleben, und zweitens wird die Brühe durch das Mehl trüb und der „mehlige“ Geschmack kommt hinzu. Und vor allem sollte die Brühe beim Kochen nicht zu stark kochen, sie sollte leicht „gurgeln“, dann wird sie köstlich.
Richtig gekochte Brühe ist ein echter Balsam für den Magen!)

Die dritte Regel sind Ihre eigenen hausgemachten Nudeln. Also nicht streiten, egal wie teuer die Nudeln aus dem Laden sind, selbstgemachte sind viel schmackhafter! Jemand knetet den Nudelteig nur auf Eiern, jemand mit der Zugabe von Wasser oder Brühe, beide Methoden sind gut, beide sind lecker, nur wer was gewohnt ist, macht es. Wenn nur Eier geknetet werden, werden 100 g pro Ei genommen. Mehl, und eine Prise Salz, das in das Ei eingerührt wird. Wenn ein Ei mit Wasser (Brühe) geknetet wird, sind die Proportionen wie folgt: Pro Ei werden 1,5-2 Esslöffel eingenommen. Flüssigkeiten, eine Prise Salz und Mehl, ca. 150-200 gr. Je nach benötigter Menge an gekochten Nudeln erhöhen wir die Teiganteile. Für einen großen Topf, einen Liter für vier Brühen, benötigen Sie beim nächsten Mal etwa 120-150 gr.
Der für Nudeln geknetete Teig sollte fest und elastisch sein. Es ist sehr schwierig, es zu kneten, man braucht starke Hände und fünfzehn Minuten Handfitness. Wenn Sie eine Küchenmaschine oder eine Küchenmaschine mit Knetfunktion haben, dann hilft Ihnen die Technik)

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Tokmach ist eine tatarische Nudelsuppe, die jede tatarische Frau kochen können sollte. Aber leider kaufen Stadtmädchen (nicht alle, aber viele), die von der Zivilisation verwöhnt sind, in unserer Zeit immer mehr fertige Halbfabrikate und werden daher ihre Familie wahrscheinlich nicht mit einem echten Tokmach erfreuen, sondern mit einem Dorf Mädchen - klug, schön und eine ausgezeichnete Gastgeberin - wird in der Lage sein, ein ganzes Abendessen aus einem Huhn zu kochen - für das erste gibt es Nudelsuppe und für das zweite - das Huhn selbst aus der Brühe, Salzkartoffeln und das Ganze zu füttern Familie und sogar die Gäste, die zum Feuer gekommen sind, wird es definitiv genug für sechs oder acht Personen geben.
Auch wenn ich ein Stadtmädchen bin, erzähle ich dir heute, wie man richtig und lecker echte tatarische Nudeln kocht! Für diese Fähigkeiten natürlich dank meiner Mutter, die mir das alles im Prinzip nicht beigebracht hat, sondern immer Essen aus unserer Volksküche gekocht hat, und als Teenager, als ich an der Küche vorbeilief, habe ich irgendwie nicht genau bemerkt, wie es war alles fertig , und dann spielte wahrscheinlich auch das genetische Gedächtnis eine Rolle) Ich habe einige wichtige Regeln für mich identifiziert, damit dieses Gericht immer sehr lecker und ein echtes tatarisches Tokmach wird, und diese Regeln teile ich gerne mit alles von Dir.

Regel eins – das richtige Huhn, das ist eine sehr wichtige und fast die grundlegendste Regel! Am besten nimmt man für die Brühe ein ganz gelbes Bauernhuhn, das auf der Koppel herumgelaufen ist, Gras genascht und die Sonne gesehen hat. Gekaufte Hähnchen, aufgepumpt, ohne dass jemand weiß, was Ihrer Brühe keine Farbe, keinen Geschmack, kein Aroma verleiht.

Regel zwei – richtig gekochte Brühe! Die Brühe sollte klar sein und ein wenig bernsteinfarbenes Fett vom gekochten Hähnchen darauf schwimmen lassen. Wir fügen der Brühe nur Hühnchen, Salz, schwarzen Pfeffer und eine ganze Zwiebel hinzu (die dann entfernt und weggeworfen wird). Keine Kartoffeln oder Karotten! Nein, natürlich können Sie sie hinzufügen, aber warum sollten Sie sich mit dem Geschmack von frisch gekochter duftender Brühe befassen, lassen Sie dieses Gemüse für andere Suppen übrig. Keine anderen fremden Gewürze, nur Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Wir fügen nur getrocknete Nudeln hinzu, oder zumindest leicht getrocknete, wenn Sie sie frisch haben. Wenn Sie sofort frisches hinzufügen, kann es erstens verkleben, und zweitens wird die Brühe vom Mehl trüb und es kommt ein „mehliger“ Geschmack hinzu. Und vor allem sollte die Brühe beim Kochen nicht zu stark kochen, sie sollte leicht „gurgeln“, dann wird sie köstlich.
Richtig aufgebrühte Brühe ist ein echter Balsam für den Magen!)

Die dritte Regel sind Ihre eigenen hausgemachten Nudeln. Also nicht streiten, egal wie teuer die Nudeln aus dem Laden sind, selbstgemachte sind viel schmackhafter! Jemand knetet den Nudelteig nur auf Eiern, jemand mit der Zugabe von Wasser oder Brühe, beide Methoden sind gut, beide sind lecker, nur wer was gewohnt ist, macht es. Wenn nur Eier geknetet werden, werden 100 g pro Ei genommen. Mehl, und eine Prise Salz, das in das Ei eingerührt wird. Wenn ein Ei mit Wasser (Brühe) geknetet wird, sind die Proportionen wie folgt: Pro Ei werden 1,5-2 Esslöffel eingenommen. Flüssigkeiten, eine Prise Salz und Mehl, ca. 150-200 gr. Je nach benötigter Menge an gekochten Nudeln erhöhen wir die Teiganteile. Für einen großen Topf, einen Liter für vier Brühen, benötigen Sie beim nächsten Mal etwa 120-150 gr.
Der für Nudeln geknetete Teig sollte fest und elastisch sein. Es ist sehr schwierig, es zu kneten, man braucht starke Hände und fünfzehn Minuten Handfitness. Wenn Sie eine Küchenmaschine oder eine Küchenmaschine mit Knetfunktion haben, dann hilft Ihnen die Technik)
Am besten kochst du die Nudeln vorab mehr, trocknest sie und lagerst sie an einem dunklen, trockenen Ort in einem Küchenschrank, in einer Art Emailpfanne, oder in einem Glas oder einer Weithals-Blechdose, damit Es ist praktisch, die Nudeln von dort zu holen, damit sie nicht brechen. Es ist ratsam, den Deckel nicht zu schließen, damit die Nudeln nicht feucht werden, Sie benötigen einen Luftzugang, decken Sie ihn mit einem in mehreren Schichten gefalteten Backpapier ab, bevor die Großmutter ihn einfach mit einer zerknitterten Zeitung bedeckte. Getrocknete Nudeln sind sehr lange haltbar. Es ist wichtig, es zu trocknen und nicht zu übertrocknen. Wenn Sie es nicht trocknen, wird es schimmeln, wenn Sie es trocknen, wird das Ganze kaputt gehen. Hier dreht sich vorerst alles um Nudeln, der Rest steht weiter unten im Rezept.

Die vierte Regel ist die richtige Präsentation. Ich habe ganz am Anfang gesagt, dass Tokmach (in der Regel) ein Hauptgericht ist, das aus dem ersten und dem zweiten besteht. Zuerst servieren wir Hühnerbrühe mit gekochten Nudeln, und auf dem Tisch muss ein Teller mit gehackten Kräutern stehen, die Basis sind Frühlingszwiebeln und auf Wunsch Dill oder Petersilie oder alles zusammen. Jeder Esser fügt seinem Teller so viel Gemüse hinzu, wie er braucht.
Zum zweiten servieren wir Hähnchen mit Kartoffeln auf einem separaten Teller. Wir nehmen das fertig gekochte Hähnchen aus der Brühe, lassen es leicht abkühlen und schneiden es in portionierte Stücke, die wir auf ein Backblech legen, mit einem geschlagenen Ei einfetten und zehn Minuten bei 180 g backen. Und kochen Sie die Kartoffeln in einem separaten Topf in Salzwasser im Ganzen, je nach Anzahl der Esser. Wir legen die Salzkartoffeln auf eine große separate Schüssel, fetten sie mit zerlassener Butter ein, legen gebackene Hühnchenstücke auf die Kartoffeln und bestreuen alles mit frisch gehackten Kräutern.
Solche Nudeln können bei einem Fest und in der Welt und bei guten Leuten serviert werden!) Sie werden sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen sowie bei Hochzeiten und bei verschiedenen religiösen Veranstaltungen serviert.

Ich wollte nur ein paar Worte über Nudeln schreiben, aber daraus wurde ein ganzer Artikel für mich ...) Und aus all dem kam ich zu dem Schluss, dass richtig zubereitetes Tokmach eine ganze Kunst ist, obwohl es ein einfaches Dorfgericht ist .)

Was du für die Brühe brauchst:
Bauernhofhuhn - 2 kg.,
Wasser - 4 Liter,
Zwiebel (groß) - 1 Stk.,
Salz - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Getrocknete Nudeln - 120-150 gr.

Zur Einreichung:
Ganze gekochte Kartoffeln
Butter - zum Einfetten von Kartoffeln,
Ei - 1 Stck. (zum Bürsten des Huhns)
Gemüse (Frühlingszwiebel, Dill)

Für Nudeln:
Ei - 2 Stk.,
Salz - eine Prise
Mehl - 200 gr. + zum Ausrollen von Teig

Wie man kocht:
Hähnchen gut abspülen, ggf. ansengen, in einen großen Topf geben.
Gießen Sie Wasser - 4 Liter, setzen Sie es in Brand, bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie den Schaum. Nachdem die Waage entfernt wurde, reduzieren Sie die Hitze (weniger als der Durchschnitt), lassen Sie das Huhn etwa zehn Minuten kochen, geben Sie eine große geschälte Zwiebel in die Brühe, salzen Sie 1 EL. salzen und 1 Stunde mit leichtem Gurgeln kochen. Hähnchen herausnehmen, mehr Salz und Pfeffer in die Brühe geben, abschmecken. Gießen Sie getrocknete Nudeln 120-150 g in die kochende Brühe (je nach gewünschter Dichte), sobald die Brühe mit Nudeln kocht und die Nudeln aufschwimmen, schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa fünf Minuten stehen Protokoll. Nudeln auf Teller verteilen und mit Kräutern servieren.
Sobald das Huhn aus der Brühe genommen wird, 5-10 Minuten leicht abkühlen lassen, in Portionen schneiden, auf ein Backblech legen, mit einem geschlagenen Ei bestreichen und in einen auf 180 g erhitzten Ofen geben. für 10 Minuten.
Legen Sie die gekochten heißen Kartoffeln auf eine große Schüssel, fetten Sie die Kartoffeln mit zerlassener Butter ein, legen Sie das gebackene Huhn darauf und bestreuen Sie alles mit frischen Kräutern. Fleisch und Kartoffeln werden sofort mit Suppe serviert. Guten Appetit!)

Nudeln:
Gießen Sie Mehl in eine Tasse, machen Sie ein Loch in der Mitte, schlagen Sie Eier hinein, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, kneten Sie einen festen Teig, kneten Sie lange, zehn bis fünfzehn Minuten. Den Teig in eine Plastiktüte geben und 20-25 Minuten ruhen lassen. Danach wird der Teig etwas weicher und lässt sich leichter kneten. Den Teig noch etwas durchkneten, er sollte kühl, aber elastisch sein.
Den Teig in zwei Teile teilen, in zwei große dünne Kuchen rollen. Dünn, so dass Ihre Handfläche durchscheinen sollte. Die Teigkreise auf Küchenservietten aus Baumwolle legen und trocknen lassen. Nur hier ist es wichtig, nicht zu übertrocknen. Sobald die Ränder des Teigs etwas trocken sind, schieben wir ihn auf das Brett und schneiden lange Streifen mit einer Breite von 4-5 cm. Falten Sie die Streifen in der Mitte, Sie können 2-3 Stücke einzeln legen. und beginnen Sie, dünne Nudeln mit einem scharfen Messer zu schneiden. Verteilen Sie die entstandenen Nudeln auf einem großen Schneidebrett oder Backpapier oder einer Zeitung und trocknen Sie sie ab, lösen Sie sie gelegentlich vorsichtig mit den Händen und versuchen Sie, die Nudeln nicht zu zerbrechen. Nicht lange trocknen, um nicht zu übertrocknen, das Trocknen dauert normalerweise einen halben Tag, aber auch hier hängt alles von der Luftfeuchtigkeit und Temperatur im Raum ab. Und am wichtigsten, stellen Sie sicher, dass die Nudeln keinen Zug haben, Sie müssen sie nicht unter offenen Fenstern trocknen.
Wie man Nudeln richtig lagert, habe ich bereits oben in den Regeln geschrieben.
Nun, das ist alles, wenn Sie Fragen haben, fragen Sie einfach.

Es gibt kein bestimmtes Rezept für Tokmach. Es kann einfach in Brühe mit Fleisch gekocht werden oder Sie können Kartoffeln und Wurzeln hinzufügen, auch wenn es keine strengen Anforderungen an die Form der Nudeln gibt: Die Nudeln können in klassische dünne Streifen geschnitten werden, oder Sie können sie in Rauten, Quadrate oder schneiden Dreiecke. Für alle Optionen gibt es nur eine Hauptsache: Nudeln werden in die fertige Brühe gegossen und 2 Minuten lang gekocht, bis sie weich sind.

Meine Version ist die einfachste, nur Fleischbrühe, Nudeln und Gemüse.

Tokmach kann auf jeder Basis gekocht werden - Hühner-, Fleisch- oder Pilzbrühe oder Milch. Bei der Zubereitung von Fleischbrühe müssen Sie bedenken, dass das Gericht tatarisch ist, also kein Schweinefleisch!

Teig
Weizenmehl - 200 Gramm
Frische Eier - 2 Stk.
Salz - eine Prise
Olivenöl - 1 TL

Ich knete den Teig in HP, irgendwie bin ich schon daran gewöhnt und es ist bequemer für mich. Pizza-Modus 10 Minuten. Dann eine halbe Stunde/Stunde ruht der Teig in der Kälte.
Beim Kneten gebe ich immer Wasser hinzu, 1-2 TL.

Ich teile den Teig in kleine Stücke, passiere durch Düse zum Ausrollen des Teigs. Ich habe diese Düse schon seit 5 Jahren, es war eine der ersten Düsen die ich für meine KM gekauft habe Kenwood
Die Düse hat am Ausgang eine Teigdickenkontrolle: von 1 bis 9.
Zuerst auf Platz 1, dann auf Platz 2 und so weiter bis zum 8. Platz. 9 ist schon sehr dünn

So geht es noch schneller, es wird weniger Zeit verschwendet :)
Wenn du viele Nudeln bekommst, kannst du sie gut trocknen und wie jede Pasta lagern.

Die gekochten Tokmach-Nudeln in die kochende Brühe geben, warten, bis sie oben schwimmt, 2 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
Um die Suppe transparent zu machen, müssen die Nudeln vor dem Kochen gesiebt werden und man kann sie auch mit kochendem Wasser überbrühen, ein Sieb aufsetzen und das Wasser abtropfen lassen.

Das gekochte Fleisch in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und über die heiße Suppe gießen. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Guten Appetit allen!!!