Eingelegte Zitronen – ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos für zu Hause. Eingelegte Zitronen Eingelegte Zitronen

Eingelegte Zitronen sind in der Küche des Nahen Ostens sehr verbreitet. Sie werden in jedem Supermarkt fertig verkauft, aber viele Menschen ziehen es vor, Zitronen während ihrer Reifezeit zu Hause zu fermentieren.
Eingelegte Zitronen sind vielseitig einsetzbar: Sie werden zu Fleisch und Fisch hinzugefügt, als Dressing für Salate und als Beilage für Sandwiches verwendet.
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, das sie für das beste hält.
Manche gären Zitronen im Ganzen, andere schneiden sie in Scheiben. Sie können eine der beiden Methoden wählen, ich werde beide beschreiben.
Während der Gärung verändert sich der Geschmack von Zitronen, genau wie bei jedem eingelegten Gemüse, sie werden besonders pikant, so dass es nicht gleichwertig ist, sie nur durch Zitronen zu ersetzen.

Die Zubereitung von Zitronen ist bei allen Methoden gleich.

1. Kaufen Sie möglichst reife und saftige Zitronen. Unreife Zitronen schmecken bitter; Zitronen, die lange gestanden haben, geben nicht genug Saft ab.
2. Waschen Sie die Zitronen gründlich und entfernen Sie mit einem festen Waschlappen und Spülmittel nicht nur den Schmutz, sondern auch das Wachs, das sich auf der Zitrusschale befindet. Wischen Sie die Zitronen trocken.

Zitronen in dünne Scheiben einlegen (Expresszubereitung).

1 kg Zitronen

75 g grobes, nicht jodiertes Salz

1 Teelöffel süße Paprika

1 Peperoni, Kerne und Membranen entfernt

1/4 Tasse Olivenöl/ein beliebiges Pflanzenöl

Vorbereitung.

1. Bereiten Sie ein sauberes und trockenes Glas vor.
2. Schneiden Sie die Zitronen quer in 3-5 mm dicke Scheiben.
3. Die Zitronenscheiben in eine Schüssel geben und mit Salz, Paprika und Pfeffer bestreuen.
4. Gut vermischen und sogar die Zitronen mit Salz und Gewürzen zugeben und dann das Glas ganz fest und kräftig bis zum Rand damit füllen.
5. Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es an einen gut beleuchteten Ort (vorzugsweise auf eine Fensterbank).
6. Nach einem Tag sollten die Zitronen mit Saft bedeckt sein. Sollte dies nicht der Fall sein, geben Sie frisch gepressten Zitronensaft oben in das Glas.
7. Sobald der Saft ausgetreten ist, gießen Sie eine Schicht Olivenöl in das Glas.

Gute, reife Zitronen sind in drei Tagen fertig, bei nicht ganz so reifen kann es eine Woche dauern.

Zitronen in dicken Scheiben oder im Ganzen einlegen.

1 kg Zitronen

2 große Zitronen (zum Entsaften und Versiegeln)

500 g grobes, nicht jodiertes Salz

1/4 Tasse Pflanzenöl

1. Wenn Sie ganze Zitronen fermentieren möchten, schneiden Sie jede Zitrone mit einem scharfen Messer der Länge nach bis zum Fruchtfleisch durch. Je nach Größe der Zitrone müssen vier bis sechs solcher Schnitte gemacht werden. Wenn Sie in Scheiben gären möchten, schneiden Sie die Zitronen quer in 1-1,5 cm dicke Scheiben.

2. Gießen Sie in jeden Schnitt der Zitrone so viel Salz, wie hineinpasst. Tauchen Sie Zitronenscheiben in Salz, sodass beide Seiten der Scheibe mit einer Salzkruste bedeckt sind.

3. Geben Sie die Zitronen (Scheiben) in ein sauberes und trockenes Glas. Das Glas sollte fest, aber ohne Gewalt gepackt werden. Die Zitronen sollten das Glas vollständig ausfüllen und nicht 1 cm über den Rand hinausragen.

4. Schneiden Sie von einer zusätzlichen Zitrone so viele Scheiben ab, dass der gesamte Hals des Glases bedeckt ist. Von der zweiten zusätzlichen Zitrone und etwas von der gerade verwendeten Zitrone den Saft auspressen und in das Glas gießen.

5. Legen Sie die Zitronenscheiben ohne Salz in die oberste Schicht im Glas, sodass sie wie ein Deckel die gesamte Fläche des Deckels bedecken. Öl über die Zitronenschicht gießen.

6. Verschließen Sie das Glas hermetisch und lassen Sie es 3-4 Wochen bei Raumtemperatur stehen. Drehen und schütteln Sie das Glas gelegentlich, um Salz und Saft zu vermischen.

Wenn Sie in Russland leben, dann Sauerkraut und Gurken. Was wäre, wenn Sie in Ägypten oder Marokko leben? Was würdest du da aufsäuern? Zitronen! Es gibt so viele verschiedene Rezepte, wie wir Sorten derselben Gurken haben.

Ich schlage eine ziemlich einfache Lösung vor. Dabei handelt es sich um einen speziellen und sehr interessanten würzigen Zusatz, der zu allem passt, was eigentlich zu Gurken passt.

Notwendig:

• Zitronen (vorzugsweise dünnhäutig) – 500 g
• Salz - 35 g
• Olivenöl (pflanzlich) – Menge nach Bedarf
• Knoblauch – 3-4 Zehen
• Süßer Paprika – 1/2 TL
• Peperoni und andere Gewürze (Kardamom, Lorbeerblatt, Oregano...) – optional

Vorbereitung:

Die Zitronen gründlich abspülen und mit kochendem Wasser überbrühen.

Zum Halbieren.

Hälften in ca. 5 mm große Stücke schneiden.

Entfernen Sie die Kerne.

Den Knoblauch hacken.

Zitronen mit Paprika bestreuen, salzen und Knoblauch hinzufügen.

Mischen. Einige Stunden ruhen lassen, damit die Zitronen Saft abgeben.

Fest in ein Glas geben und mit Öl übergießen, sodass alle Stücke bedeckt sind.

Auf dem Foto reicht es nicht aus – dann habe ich mehr hinzugefügt, um zu verhindern, dass es schimmelt.

Lassen Sie es einfach 7–10 Tage lang bei Raumtemperatur auf der Theke stehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Während der Gärung verschwindet jegliche Bitterkeit.

Erwarten Sie nicht die gleichen Prozesse wie beim Gären von Kohl – Sie werden keine Gase oder Schaum sehen, Zitronen gären sehr leise)).

Ich würde empfehlen, sie bereits fermentiert noch eine Woche im Kühlschrank aufzubewahren und sie dann zu essen, damit sie einen vollständigen Geschmack erhalten.

Wozu isst man eingelegte Zitronen?

Mir scheint, dass der Geschmack eingelegter Zitronen mit dem Eindruck vergleichbar ist, den beispielsweise Oliven auf Menschen machen, die sie noch nie probiert haben: Zuerst mögen sie sie vielleicht nicht, aber dann wollen sie immer mehr.

Ich lege diese Zitronen einfach auf ein Sandwich mit Käse und nehme sie auch aus dem Glas – ich mag sie wirklich)))!

Und zu Fisch oder einfach nur im Salat schmeckt es köstlich. Wenn Sie Zitronen oder sauer-salziges, kräftiges Essen nicht mögen, werden Sie es natürlich auch nicht mögen, obwohl ich wärmstens empfehle, eine kleine Portion davon zuzubereiten, eine halbe Portion, um es auszuprobieren.

Und werfen Sie es nicht gleich weg, wenn es Ihnen nicht passt. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, vielleicht ist die Gärung einfach noch nicht abgeschlossen.

Eingelegte Zitronen werden in Israel und mehreren anderen Ländern des Nahen Ostens häufig verwendet.

Diese Zitronen haben einen sehr interessanten Geschmack, der Ihnen vielleicht nicht sofort gefällt. Wo können eingelegte Zitronen verwendet werden? Sie können daraus ein Salatdressing zubereiten. Für die Soße einfach ein paar Scheiben nehmen, Olivenöl dazugeben und mit einem Mixer pürieren (gleichzeitig die Zitronenscheiben zermahlen). Diese Zitronen eignen sich sehr gut zum Kochen von Fisch und Fleisch. Ich mag auch eingelegte Zitronen mit Reis.

So bereiten Sie „Eingelegte Zitronen“ Schritt für Schritt mit Fotos zu Hause zu

Sie müssen einen Behälter nehmen, der groß genug ist, um die geschnittenen Zitronen aufzunehmen und es bequem zu machen, sie zu mischen. Mischen Sie in diesem Behälter 70 g Salz, 1 EL. l. Zucker, 1 TL. gemahlener roter Pfeffer und fein gehackter Knoblauch hinzufügen - 2 Zehen. Zucker bringt die Säure der Zitrone zum Vorschein und sorgt dafür, dass die Zitronen weicher werden.

Zitronen (am besten mit dünner Schale einnehmen) – 500 g gründlich waschen, in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Kreise halbieren. Wenn viele Samen vorhanden sind, ist es besser, die meisten davon zu entfernen. Es ist unkritisch, wenn ein kleiner Teil der Kerne in den Zitronen verbleibt.

Dann müssen Sie alle Zitronenscheiben in das Glas geben (Sie müssen sie fest verschließen). Legen Sie dort irgendwo an die Seite 1 Lorbeerblatt. Der freigesetzte Saft, das Salz und die Gewürze, die am Boden des Behälters verbleiben, müssen ebenfalls in ein Glas mit Zitronen umgefüllt werden. Lassen Sie das Glas mit den Zitronen 3 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Sie können gelegentlich schütteln, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Und erst nach 3 Tagen Olivenöl hinzufügen (es ist nicht nötig, Öl sofort hinzuzufügen, da Zitronen Zeit zum Reifen brauchen). Eingelegte Zitronen sind fertig.

Als ob ich seit meiner Kindheit, besonders seit meiner Jugend, Zitronen nicht mit Zucker, sondern mit Salz gegessen hätte. Diese Zitronen sind in Russland so etwas wie Sauerkraut oder eingelegte Gurken, zumal eingelegte Gurken hier im Gegensatz zu eingelegten Gurken nicht sehr beliebt sind.

Sie sagen: Äh...naja, das macht doch nur ihr „Russen“. Daher ist es für mich seltsam, über ein authentisches Rezept zu sprechen, zum Beispiel darüber, welches Rezept zum Einlegen von Gurken oder Kohl richtig ist und welches nicht. Eine Hausfrau fügt Knoblauch hinzu, eine andere fügt Meerrettichblätter hinzu, eine dritte fügt Wurzeln hinzu und eine vierte fügt scharfe Paprika hinzu. Ein Kohl wird in Kletten zerrissen, ein anderer mit Karotten fein gehackt und der dritte in Viertel geschnitten. Dasselbe gilt auch für Zitronen.

Es gibt Möglichkeiten, geviertelt, halbiert und auch in halben Ringen zu salzen. Sie können Zitronensaft hinzufügen oder darauf verzichten. Davon hängt die Zeit ihrer Bereitschaft ab, von einer Woche bis zu einem Monat. Ich salze sie so, wie es der Ehemann meiner Cousine zweiten Grades, ein sinnlicher Israeli aus dem Osten, tut. Die Rezepte in meinen Büchern (für die syrische, marokkanische und israelische Küche) drehen sich um dasselbe und unterscheiden sich hauptsächlich in den Gewürzen und der Größe der Stücke. Manchmal werden sie in Schichten mit Salz und Knoblauch in Gläser gefüllt, und manchmal werden sie gesalzen und ruhen gelassen. Ich schneide Zitronen gerne in halbe Ringe: Sie gären schneller und sind später bequemer zu verwenden, und dann muss man das nasse Produkt, das einem aus den Händen rutscht, nicht schneiden.

Bereiten Sie im Sommer Schlitten und im Winter Zitronen vor. Und bevor die Preise für Zitronen zu steigen beginnen und die Saison noch nicht vorbei ist, haben Sie noch Zeit, sich mit einem Glas duftender Zitronen einzudecken.

Ich werde es Ihnen nicht für ganz Tunesien sagen, aber in Israel ist man allgemein davon überzeugt, dass die Mode für eingelegte Zitronen zusammen mit dem tunesischen Sandwich (Brot, Thunfischkonserven, Ei, geröstete rote Paprika, schwarze Oliven, Frühlingszwiebeln usw.) nach Israel kam ... eingelegte Zitronen! ).

Aber auch sonst schmecken sie gut, etwa in einer Soße für Fleischkoteletts, im Salat mit Reis (oder Quinoa oder Burgul oder...), in Mayonnaise, in Spaghetti, auf einem Stück Schwarzbrot mit Sauerrahm , mit Salzkartoffeln oder Bohnen, zu Avocado usw. Und natürlich ist Zitrone mit Fisch ein Klassiker.

Linsen mit Zitrone.

Quinoa mit Zitrone.

Kochvorgang.

Die Zitronen gründlich waschen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Da Zitronen einen dominanten Geschmack haben, lohnt es sich, sie in dünne Scheiben zu schneiden.

Salz, Zucker, süßes Paprikapulver und Chili vermischen. Anstelle der letzten beiden Komponenten können Sie auch scharfes Paprikapulver oder gar nichts nehmen. Aber Salz ist erforderlich. :) :)

Mischen.

Tauchen Sie die Zitronen auf beiden Seiten ein, schütteln Sie überschüssiges Salz ab und geben Sie sie in ein mit kochendem Wasser überbrühtes Glas. Bei allen Rezepten wird betont, wie wichtig es ist, die Zitronen so wenig wie möglich zu berühren und sie nicht in das Glas zu geben. Alternativ können Sie jedes Stück von Hand salzen, ohne es einzutauchen, oder im Gegenteil alles in eine ziemlich große Schüssel geben und schütteln, sodass alle Scheiben von selbst eintauchen. Die Kinder werden es lieben. :) Ich habe jede Scheibe selbst gesalzen, ohne zu Extremen zu greifen.

Gib es in ein Glas. Irgendwo in der Mitte, an der Seite (damit man alle Scheiben riechen kann) kann man ein Lorbeerblatt aufkleben. Sie können englischen Piment hinzufügen.

Füllen Sie es nach einem Tag bis zum Rand entweder mit Wasser (schlecht, weil es den Geschmack verdünnt) oder Zitronensaft. Und füllen Sie es oben mit Pflanzenöl (laut Sheri Anskys Version füllen Sie es nach 3 Tagen unten mit Öl!), um den Kontakt mit Luft zu verhindern: Das ist kein Camembert und wir brauchen hier keinen Schimmel. Lassen Sie es noch drei Tage im Zimmer und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Wenn Sie Olivenöl hinzufügen, können Sie sehen, wie oliv es wirklich ist: Nur Olivenöl gefriert im Kühlschrank. Sie können es sofort essen, es wird jedoch empfohlen, es eine Woche ruhen zu lassen.

Ich habe Möglichkeiten gesehen, das Glas regelmäßig umzudrehen, sodass alle Zitronen in der Flüssigkeit sind, eine halbe Zitrone unter den Deckel zu legen, wodurch die Zitronen nach unten gedrückt werden und nur diese Hälfte auf dem Öl schimmelig wird, aber das würde ich tun Ich rate Ihnen, die Zitronen einfach nicht ganz nach oben zu stellen, dann ist alles gut. Gießen Sie Saft und Öl hinein und drehen Sie nichts um und ohne Schimmel (die Frage ist, wie wichtig es ist, etwas darauf zu drücken, damit die Gärung besser wird). . Alle Versionen betonen, wie wichtig es ist, mit einer sauberen, abgewischten Gabel in das Glas zu greifen und nicht mit fettigen Händen.

Mit Gewürzen.

Ohne Gewürze und eine andere Kochmöglichkeit: keine Scheiben, sondern Viertel. Ich weiß nicht, warum sie das machen, das Glas passt besser in Scheiben und es ist später bequemer, es zu schneiden.

Nun, die Proportionen.
Variante 1.
3 mittelgroße Zitronen + Zitronen für den Saft.
Ein halbes Glas grobes Salz.
Ein Teelöffel scharfes oder süßes Paprikapulver.
Ein halber Teelöffel Zucker (optional).
Ein paar Lorbeerblätter.
Pflanzenfett.

Option 2.
1 kg Zitronen.
3-4 Esslöffel grobes Salz.
Ich weiß nicht, wie so viel Salz für ein Kilo Zitronen ausreichen kann.

Option 3.
1 kg. Zitronen.
0,5 kg. Salz.
Somit ist die Variation an Salz in den Optionen enorm und jeder kann tun, was er möchte. Ich habe einfach jede Scheibe auf beiden Seiten bestreut und sie ohne viel Nachdenken in das Glas gegeben. :) In vielen Versionen wird die Salzmenge überhaupt nicht angegeben.

Option 4.
6 mittelgroße Zitronen.
6 Esslöffel Salz.
1 glatter Löffel süßer Paprika.
Zitronensaft.
Eine viertel Tasse Öl.

Option von Sheri Ansky.
0,5 kg Zitronen.
2 Esslöffel grobes Salz.
1 Löffel Zucker.
2-3 Esslöffel Olivenöl.
Laut der berühmten israelischen Kochspezialistin Sheri Ansky hilft Zucker dabei, Zitronen weicher zu machen und verleiht dem Saft Glanz, und Süße beeinflusst den Säuregehalt der Zitrone nicht, sondern betont ihn. Außerdem konserviert Zucker wie Salz. Öl erst nach drei Tagen Gärung hinzufügen, das heißt, geben Sie ihnen mehr Zeit zum Gären.