Blähungen 

Zitronentarte: Rezept mit Fotos Schritt für Schritt. Zitronentörtchen mit Baiser oder der raffinierte Verstand französischer Köche Bei welcher Temperatur backt man eine Törtchen mit Baiser?

Kochanleitung

1 Stunde 45 Minuten Drucken

    1. In einer Küchenmaschine Weizenmehl, 100 g gekühlte Butter, in kleine Stücke geschnitten, Puderzucker, ein Eigelb und einen Esslöffel kaltes Wasser vermischen. Mixer-Werkzeug Es ist praktisch, Eiweiß und auch andere Substanzen wie Hackfleisch oder Teig nicht mit der Hand zu schlagen (da dies Mühe und Zeit erfordert), sondern mit einem Mixer wie einem KitchenAid. Das Artisan-Modell verfügt beispielsweise über zehn Geschwindigkeitsstufen und drei verschiedene Aufsätze zum Arbeiten mit jeder Konsistenz und ist zudem eine universelle Küchenmaschine.

    2. Eine Silikon-Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Werkzeug Backformen aus Silikon Silikonformen sind praktischer als Metallformen: Sie müssen nicht mit Öl geschmiert werden, Lebensmittel brennen darin nicht an und sie sind leicht zu reinigen. Außerdem lassen sie sich biegen, sodass sie sich leichter aus dem fertigen Kuchen lösen lassen.

    3. Den fertigen Teig zu einer kleinen Schicht ausrollen und in eine mit Butter gefettete Auflaufform legen, dabei leicht an die Wände drücken und einen Rand formen. Nudelholzwerkzeug Um eine große Teigplatte auszurollen, muss der Nudelholz lang sein. Bequemer ist es auch, einen Trick anzuwenden, mit dem Sie die Dicke des Blechs gleichmäßig gestalten können: Hängen Sie den Teig an ein Nudelholz und drehen Sie ihn in der Luft darum herum. „Afisha-Eda“ veranlasste eine Überarbeitung der Nudelhölzer; das wendigste war das Buchenholz der Marke Bérard.

    4. Den Tortenboden mit Backpapier auslegen und mit trockenen Bohnen belegen (damit der Teig beim Backen nicht aufgeht). 15 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen. Dann Papier und Bohnen entfernen und weitere 5-8 Minuten backen, bis der Boden hellgoldbraun ist.
    Werkzeug Backpapier Für ein gleichmäßiges Backen ist es besser, offene Kuchen und Quiches auf einem Kuchengitter in den Ofen zu stellen. Damit die durch die Hitze kochende Soße nicht zwischen die Stäbe tropft, hilft Backpapier. Die Finnen produzieren zum Beispiel ein gutes Exemplar – es ist ziemlich dicht und bereits in Blätter unterteilt, die man leicht aus der Schachtel nehmen kann. Und mehr wird vom Papier nicht verlangt.

    5. Während der Boden backt, bereiten Sie die Füllung vor. Zwei Esslöffel Maismehl, 100 g Zucker und die Schale von zwei Zitronen in einem Topf vermischen. Unter Rühren langsam den Saft von zwei bis drei Zitronen (125 ml) und den Saft einer Orange (mit Wasser auf ein Volumen von 200 ml verdünnt) einfüllen. Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze und rühren Sie, bis sie die Konsistenz von Sauerrahm erreicht.
    Werkzeugtopf Ein Topf ist eine ebenso universelle wie prosaische Sache: Man kann darin schmoren, braten, köcheln und Soßen verquirlen. Und man kann nicht zu viele Schmorpfannen haben: Größe und Gewicht spielen in verschiedenen Situationen eine Rolle.

    6. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und 85 g Butter, drei geschlagene Eigelb und ein ganzes Ei hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze einige Minuten eindicken lassen.
    Krippe Wie man Eiweiß vom Eigelb trennt

    7. Für das Baiser 4 Eiweiß bei Zimmertemperatur in einer großen Schüssel vorsichtig schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren nach und nach 100 g Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Dann fügen Sie zwei Teelöffel Maismehl und die restlichen 100 g Zucker hinzu, während Sie das Eiweiß ständig verrühren.
    Krippe Wie man Eiweiß schlägt

    8. Füllen Sie den Tortenboden mit der vorbereiteten, leicht abgekühlten Masse und legen Sie das Eiweiß vom Rand ausgehend mit einem Spritzbeutel (oder einem Löffel) spiralförmig gleichmäßig darauf. Im Ofen 18–20 Minuten backen, bis die Baisers leicht goldbraun sind. Werkzeug Ofenthermometer Wie der Backofen tatsächlich aufheizt, auch wenn man eine bestimmte Temperatur einstellt, lässt sich nur mit Erfahrung nachvollziehen. Besser ist es, ein kleines Thermometer zur Hand zu haben, das man in den Backofen stellt oder einfach an den Grill hängt. Und es ist besser, dass es Grad Celsius und Fahrenheit gleichzeitig und genau anzeigt – wie eine Schweizer Uhr. Ein Thermometer ist wichtig, wenn Sie das Temperaturregime genau einhalten müssen, zum Beispiel beim Backen.

    9. Lassen Sie die Tarte eine halbe Stunde abkühlen, nehmen Sie sie dann aus der Form und lassen Sie sie vor dem Servieren weitere 30–50 Minuten ruhen.

Machen wir eine Reise in ein erstaunliches Land namens „Süßwarenparadies“. Naschkatzen lieben es einfach, ausgefallene Köstlichkeiten und Desserts zu probieren. Wenn Sie bereit sind, einen neuen kulinarischen Höhepunkt zu erobern, bereiten Sie eine Zitronen-Baiser-Torte zu.

Klassische französische Küche

Zitronentarte ist ein klassisches französisches Dessert mit einem einzigartigen Geschmack. Der Tortenboden wird immer aus krümeligem Mürbeteig zubereitet, dann wird eine Zitronenschicht aufgetragen, die eine leichte Säure aufweist. Die Oberseite dieses Gebäcks ist mit Baiser verziert.

Versuchen wir, dieses süße Gericht nach dem klassischen Rezept zuzubereiten.

Verbindung:

  • 0,2 kg Weizenmehl;
  • 1 TL. Kristallzucker;
  • eine Prise feinkörniges Salz;
  • 220 g Butter;
  • 2 EL. l. gekühltes gefiltertes Wasser;
  • 4 Stk. Hühnereier;
  • 330 ml gefiltertes Wasser;
  • 2 Stk. Zitronen;
  • 130 g Kristallzucker;
  • 100 g Maisstärke;
  • 170 g Puderzucker;
  • 1 TL. frisch gepresster Zitronensaft.

Vorbereitung:


Zitronen-Baiser-Tarte von Gordon Ramsay

Köche, die ihre Kochshows im Fernsehen moderieren, sind immer ein großer Erfolg und sehr beliebt. Die meisten Hausfrauen wählen nur ihre Rezepte, insbesondere wenn es um das Dessert für ihre liebsten Naschkatzen geht.

Verbindung:

  • 0,3 kg Mürbeteig;
  • 4 Stk. Eigelb;
  • gesiebtes Mehl;
  • 180 g Kristallzucker;
  • 2 Stk. Hühnereier;
  • Sahne - 0,2 l;
  • 2 Zitronen.

Vorbereitung:

  1. Wir machen eine Schicht aus Mürbeteig.
  2. In eine Springform geben und mit einer Gabel einstechen.
  3. Alufolie darüber legen und Bohnen darüber streuen.
  4. Den Backofen auf eine Temperatur von 180° vorheizen.
  5. Wir schicken den Kuchen dorthin und backen ihn goldbraun, nach 10-15 Minuten reduzieren wir die Temperatur auf 110°.
  6. Weitere fünf Minuten backen.
  7. Das Eigelb mit 2 Hühnereiern vermischen.
  8. Kristallzucker, Sahne und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
  9. Gut verrühren und diese Mischung dann durch ein feines Sieb passieren.
  10. Gießen Sie es in einen Topf. Erhitzen und kochen, bis es eingedickt ist.
  11. Die Hälfte der Füllung auf dem Boden verteilen und in den Ofen schieben.
  12. Nach ein paar Minuten den restlichen Teil der Füllung hinzufügen.
  13. Etwa eine Stunde backen.
  14. Separat bereiten wir Baiser nach unserem Lieblingsrezept zu.
  15. Nach der Wärmebehandlung abkühlen lassen und die Zitronentarte damit dekorieren.

Ein weiteres hervorragendes Rezept

Wer gerne experimentiert, kann Zitronen-Baiser-Tarte von Andy Chef zubereiten. Was für ein köstliches Essen kocht dieser hervorragende Koch! In seiner Konditorei-Box finden Sie ein Rezept für die Herstellung einer Torte mit Erdbeeren und Pistazien. Jede Hausfrau hat also die Wahl.

Verbindung:

  • halbfertiger Mürbeteig;
  • 140 g Kristallzucker;
  • 4 Stk. Hühnereier;
  • 100 ml frisch gepresster Zitronensaft;
  • 120 g Quark;
  • Baiser - zur Dekoration.

Vorbereitung:

  1. Den Mürbeteig ausrollen, in eine Springform geben und Seiten formen.
  2. Den Zitronen-Tarte-Boden bei einer Temperatur von 170-180° goldbraun backen.
  3. In einer tiefen Schüssel Kristallzucker mit Eiern vermischen.
  4. Schlagen Sie diese Komponenten gründlich mit einem Schneebesen, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
  5. Frisch gepressten Zitronensaft und Quark zur Ei-Zucker-Mischung geben.
  6. Nochmals gut vermischen.
  7. Diese Mischung durch ein Sieb passieren und auf die Kruste gießen.
  8. Mit einem Spachtel nivellieren.
  9. Die Zitronentarte für eine halbe Stunde in den Ofen stellen.
  10. Bei einer Temperatur von 150° backen.
  11. Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend mit Baiser dekorieren.

Süße Torten sind ein hervorragendes Dessert, eine leichte Alternative zu herzhaften Torten und Kuchen. Sie bestehen meist aus einem knusprigen, dünn gehackten Teig und einer Füllung aus verschiedenen Früchten, kombiniert mit Schokolade, Karamell, Buttercreme und anderen Zusatzstoffen.

Merkmale des Zitronentörtchen-Rezepts

Eine der bekanntesten Torten ist die Zitronen-Baiser-Torte. Klassisches Zitronengebäck, ein leichtes, luftiges Dessert, das nie langweilig wird. Sein ausgewogener süß-saurer Geschmack besticht schon beim ersten Bissen. Die zarteste Füllung, versteckt unter einer Kappe aus flauschigem Baiser, schmilzt sofort auf der Zunge, und das Baiser selbst ergänzt die Zitrussäure mit seiner Süße.

Als Füllung für die Zitronentarte wird Lemon Curd verwendet. Für die Oberseite der Torte bereiten wir Vanillepudding-Baiser zu, eine verzehrfertige Proteincreme, und daher ist es nicht notwendig, den Kuchen zu backen – außer aus Schönheitsgründen. Der Teig für die Kruste wird gehackt.

Stellen Sie vor dem Servieren sicher, dass Sie die Zitronentarte 3–4 Stunden lang im Kühlschrank lagern, damit die Zitronenfüllung vollständig fest wird und sich die Aromen vermischen. Außerdem schmeckt dieser Kuchen besonders lecker, wenn er gekühlt ist.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde plus Abkühlzeit im Kühlschrank.

Zutaten

für eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm:

  • 160 Gramm Zucker für Baiser, 50 Gramm für Quark und noch einmal 1 Teelöffel für den Teig
  • 120 Gramm Mehl
  • 60 Gramm Butter für den Teig und weitere 55 Gramm für den Kurden
  • 2 Zitronen
  • 2 Eier
  • 2 Eiweiß für Baiser
  • 2-3 EL. Löffel Eiswasser oder Molke
  • Prise Salz

Wie man Zitronen-Baiser-Tarte macht

An der Zubereitung dieses wunderbaren offenen Kuchens müssen Sie etwas herumbasteln, aber die Zeit und Mühe ist es auf jeden Fall wert.

Schritt 1: Bereiten Sie den Tortenteig vor

Mehl, Salz, Zucker und kalte Butter in einer Mixerschüssel vermischen. Schlagen Sie die Mischung schnell zu Krümeln und EL. l. Molke (Wasser) hinzufügen. Der Teig wird weich und zart.
In Folie einwickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Zitronenquark-Törtchenfüllung vor

Bereiten Sie in dieser Zeit die Zitronenfüllung vor. Reiben Sie die Zitronenschale mit der feinsten Reibe ab.
Geben Sie es zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf.
Fügen Sie dort auch Eier hinzu.


Den Saft der Zitronen auspressen und durch ein Sieb passieren. Mit der Schale, dem Zucker und den Eiern in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen glatt rühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Bringen Sie die Sahne zum Eindicken, fügen Sie dann Butter hinzu und rühren Sie den Quark, bis er vollkommen glatt ist.



Gießen Sie den Quark in einen kleinen tiefen Teller und bedecken Sie ihn mit Folie, so dass er die Sahne berührt – so bildet sich keine Kruste auf der Oberfläche. Stellen Sie den Quark in den Kühlschrank.

Lesen Sie mehr über das Kochen einer anderen Version desselben Rezepts.

Zitronenquark

Schritt 3: Den Tortenboden backen

Zu diesem Zeitpunkt hat der gehackte Teig Zeit zum Abkühlen. Rollen Sie es auf einem bemehlten Tisch zu einer 2-3 mm dicken Schicht aus.

Den Teig in eine Auflaufform geben, die Ränder vorsichtig abschneiden (Höhe 4-4,5 cm). Sie müssen die Seiten auch mit zerknitterter Folie abstützen oder ein Blatt Pergament auflegen und die Erbsen oder Bohnen hineingießen.

Den Tarteboden im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Schritt 4: Bereiten Sie das Vanillepudding-Baiser für die Zitronentarte vor

Eiweiß und Zucker in einer Schüssel vermischen, die in ein Wasserbad gestellt werden kann.
Stellen Sie das Geschirr in das Bad und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Sobald sich der Zucker auflöst und die Masse etwas trüb wird, beginnen Sie mit dem Schlagen mit einem Mixer.



Wenn das Eiweiß etwas eingedickt ist, nehmen Sie es aus dem Bad und schlagen Sie es, bis die Creme dick und glänzend ist und mittlere Spitzen bildet. Fertig ist das Baiser.

Stufe 5. Zusammenbau der Torte

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Kuchen fertig sein, also ist es Zeit, die Torte zusammenzustellen.
Die Zitronenfüllung auf dem Boden verteilen.

Dann eine Schicht Baiser hinzufügen und auf der gesamten Oberfläche der Torte verteilen.

Legen Sie den Kuchen für 3–4 Minuten unter den Grill, bis die Oberfläche des Baisers leicht braun wird und köstlich schmeckt.

Stellen Sie den fertigen Kuchen in den Kühlschrank und genießen Sie diesen Zauber anschließend bei einer Tasse aromatischem Tee.

Machen wir eine Reise in ein erstaunliches Land namens „Süßwarenparadies“. Naschkatzen lieben es einfach, ausgefallene Köstlichkeiten und Desserts zu probieren. Wenn Sie bereit sind, einen neuen kulinarischen Höhepunkt zu erobern, bereiten Sie eine Zitronen-Baiser-Torte zu.

Klassische französische Küche

Zitronentarte ist ein klassisches französisches Dessert mit einem einzigartigen Geschmack. Der Tortenboden wird immer aus krümeligem Mürbeteig zubereitet, dann wird eine Zitronenschicht aufgetragen, die eine leichte Säure aufweist. Die Oberseite dieses Gebäcks ist mit Baiser verziert.

Versuchen wir, dieses süße Gericht nach dem klassischen Rezept zuzubereiten.

Verbindung:

  • 0,2 kg Weizenmehl;
  • 1 TL. Kristallzucker;
  • eine Prise feinkörniges Salz;
  • 220 g Butter;
  • 2 EL. l. gekühltes gefiltertes Wasser;
  • 4 Stk. Hühnereier;
  • 330 ml gefiltertes Wasser;
  • 2 Stk. Zitronen;
  • 130 g Kristallzucker;
  • 100 g Maisstärke;
  • 170 g Puderzucker;
  • 1 TL. frisch gepresster Zitronensaft.

Vorbereitung:


Zitronen-Baiser-Tarte von Gordon Ramsay

Köche, die ihre Kochshows im Fernsehen moderieren, sind immer ein großer Erfolg und sehr beliebt. Die meisten Hausfrauen wählen nur ihre Rezepte, insbesondere wenn es um das Dessert für ihre liebsten Naschkatzen geht.

Verbindung:

  • 0,3 kg Mürbeteig;
  • 4 Stk. Eigelb;
  • gesiebtes Mehl;
  • 180 g Kristallzucker;
  • 2 Stk. Hühnereier;
  • Sahne – 0,2 l;
  • 2 Zitronen.

Vorbereitung:

  1. Wir machen eine Schicht aus Mürbeteig.
  2. In eine Springform geben und mit einer Gabel einstechen.
  3. Alufolie darüber legen und Bohnen darüber streuen.
  4. Den Backofen auf eine Temperatur von 180° vorheizen.
  5. Wir schicken den Kuchen dorthin und backen ihn goldbraun, nach 10-15 Minuten reduzieren wir die Temperatur auf 110°.
  6. Weitere fünf Minuten backen.
  7. Das Eigelb mit 2 Hühnereiern vermischen.
  8. Kristallzucker, Sahne und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
  9. Gut verrühren und diese Mischung dann durch ein feines Sieb passieren.
  10. Gießen Sie es in einen Topf. Erhitzen und kochen, bis es eingedickt ist.
  11. Die Hälfte der Füllung auf dem Boden verteilen und in den Ofen schieben.
  12. Nach ein paar Minuten den restlichen Teil der Füllung hinzufügen.
  13. Etwa eine Stunde backen.
  14. Separat bereiten wir Baiser nach unserem Lieblingsrezept zu.
  15. Nach der Wärmebehandlung abkühlen lassen und die Zitronentarte damit dekorieren.

Ein weiteres hervorragendes Rezept

Wer gerne experimentiert, kann Zitronen-Baiser-Tarte von Andy Chef zubereiten. Was für ein köstliches Essen kocht dieser hervorragende Koch! In seiner Konditorei-Box finden Sie ein Rezept für die Herstellung einer Torte mit Erdbeeren und Pistazien. Jede Hausfrau hat also die Wahl.

Verbindung:

  • halbfertiger Mürbeteig;
  • 140 g Kristallzucker;
  • 4 Stk. Hühnereier;
  • 100 ml frisch gepresster Zitronensaft;
  • 120 g Quark;
  • Baiser - zur Dekoration.

Vorbereitung:

  1. Den Mürbeteig ausrollen, in eine Springform geben und Seiten formen.
  2. Den Zitronen-Tarte-Boden bei einer Temperatur von 170-180° goldbraun backen.
  3. In einer tiefen Schüssel Kristallzucker mit Eiern vermischen.
  4. Schlagen Sie diese Komponenten gründlich mit einem Schneebesen, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
  5. Frisch gepressten Zitronensaft und Quark zur Ei-Zucker-Mischung geben.
  6. Nochmals gut vermischen.
  7. Diese Mischung durch ein Sieb passieren und auf die Kruste gießen.
  8. Mit einem Spachtel nivellieren.
  9. Die Zitronentarte für eine halbe Stunde in den Ofen stellen.
  10. Bei einer Temperatur von 150° backen.
  11. Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend mit Baiser dekorieren.

Zitronentarte ist ein Klassiker der Süßwarengattung. Wenn ein Restaurant ein solches Dessert auf seiner Speisekarte hat, dann wird es wahrscheinlich von den besten Meistern nach dem klassischen französischen Rezept zubereitet. Probieren Sie es aus und überraschen Sie Ihre Familie mit einem neuen Gericht mit einer leichten Säure und den süßesten Baisers. Guten Appetit!