So backen Sie einen Biskuitkuchen, damit er nicht zusammenfällt und hoch wird – die besten Tipps vom Koch. Warum hängen Backwaren nach dem Backen durch? Warum setzt sich der Keks ab? Was tun, damit sich der Kuchen nicht setzt?

21.09.2024

Wenn Sie noch nie etwas gebacken haben, ist dieses Kapitel genau das Richtige für Sie. Nur fünf leckere und ganz einfache Rezepte, mit denen jeder immer gelingt. Es ist nicht nötig, etwas zu schlagen oder zu rollen, einfach die Zutaten vermischen und die Pfanne in den Ofen stellen.

Physikunterricht oder warum Teig steigt und fällt.

Ich möchte in diesem Kapitel nicht einmal eine Theorie schreiben, aber es gibt eine wichtige Frage, die alle unerfahrenen Konditoren beschäftigt:

Warum ist mein Kuchen nicht aufgegangen?

Aus einem Schulphysikkurs ist bekannt, dass bei konstantem Druck (nach dem Gesetz von Gay-Lussac) das Verhältnis des Volumens eines Gases zu seiner Temperatur unverändert bleibt. Das heißt, mit steigender Temperatur nimmt auch das Volumen des Gases zu. Sobald wir den Kuchen in einen heißen Ofen geben, beginnt sich das Gas zu erhitzen, auszudehnen und der Kuchen beginnt aufzugehen.

Es ist wichtig zu beachten, dass das Gas völlig unterschiedlich sein kann, zum Beispiel:
- bei Keksteig handelt es sich um Luft, die beim Schlagen mit einem Schneebesen hinzugefügt wird;
- im Hefeteig handelt es sich um von der Hefe produziertes Kohlendioxid;
- im Teig mit Backpulver oder Soda - auch Kohlendioxid, das bei der Reaktion von Soda mit Säure (sofern im Teig enthalten) und beim Erhitzen freigesetzt wird;
- Bei nassem und öligem Teig ist dies Wasserdampf (der beispielsweise die Kruste eines Kuchens aufreißt und Risse bildet).

Damit der Kuchen üppig wird, ist es wichtig, folgende Bedingungen zu erfüllen:
Zunächst muss genügend Gas im Teig vorhanden sein. Zum Beispiel müssen Eier für Keksteig gut geschlagen werden und der Teig selbst muss sehr sorgfältig gemischt werden; Blätterteig – ausrollen und in der Kälte kochen, damit die Butter nicht schmilzt und Feuchtigkeit verliert (obwohl die Butter nur etwa 20 % Wasser enthält, ist es dieses, das durch die Umwandlung in Dampf den echten Blätterteig aufgeht).

Zweitens muss für eine gute Erwärmung gesorgt werden, damit sich das Gas schnell genug ausdehnt. Aus diesem Grund werden die meisten üppigen Produkte bei hohen Temperaturen (ca. 200 °C) gebacken.

Und drittens muss parallel zur Expansion und Erwärmung die Struktur des Teiges geformt und fixiert (gebacken) werden. Wenn die Struktur schwach ist (z. B. bei einem Teig oder Teig mit wenig Mehl), wird der Kuchen durchhängen, sobald Sie ihn aus dem Ofen nehmen (was aber in manchen Fällen der Fall sein sollte!).

Daraus ergeben sich mehrere Regeln, die Ihnen bei der Bewältigung von Backwaren jeglicher Komplexität helfen.

1. Gut verrühren und den geschlagenen Teig sehr sorgfältig vermischen.
2. Backen Sie die Produkte bei der im Rezept angegebenen Temperatur.
3. Öffnen Sie den Ofen nicht weit und nicht für längere Zeit, bis der Teig gebacken ist.
4. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Produkte, wenn der Teig gleichmäßig aufgegangen ist, ohne eine Delle in der Mitte – das bedeutet, dass sich die gesamte Luft im Teig gut erwärmt hat (dies gilt beispielsweise nicht für Schokoladenkuchen, die sollte idealerweise noch leicht unterbacken bleiben).
5. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie einen Splitter in die Mitte des Kuchens stecken – dort backt der Teig immer langsamer als am Rand.

Manchmal kommt es vor, dass ein Kuchen im Ofen schön aufgeht, nach dem Backen aber wieder herunterfällt. Warum?

Viele Produkte, darunter auch Kekse, verlieren an Volumen, wenn sie abkühlen. Dies liegt daran, dass die Struktur des Teigs sehr empfindlich ist und wenn die Luft in den Poren abkühlt, schrumpfen sie. Ein richtig gebackener Biskuitkuchen verliert kaum an Volumen, dieser Vorgang ist jedoch deutlich sichtbar. Dichte Backwaren (z. B. Muffins) fallen nicht herunter, da der Teig seine Form gut behält. Aber ein Beispiel für Backwaren, die fallen (und fallen sollten), ist Clafoutis.

Wenn Ihr Biskuit oder Kuchen nach dem Backen stark durchhängt, ist er wahrscheinlich nicht ausreichend gebacken.

Kulinarische Gerichte zu kreieren ist immer magisch. Zuerst schickt man den rohen Teig in den Ofen, um dann einen goldbraunen Kuchen oder knusprig-flaumige Brötchen daraus zu machen. Doch leider kommt es manchmal vor, dass Backwaren während des Garvorgangs oder direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen herunterfallen. Warum passiert das? Womit hängt das zusammen? Versuchen wir es gemeinsam herauszufinden.

Die Hauptgründe für sinkende Backwaren:

Während des Garvorgangs wurde der Teig versehentlich geschüttelt, beispielsweise durch heftiges Zuschlagen der Tür;
frühes Öffnen des Ofens (gemäß den Regeln nicht früher als 10-20 Minuten);
Der Ofen ist nicht warm genug;
der Teig wurde lange mit einem Mixer geschlagen;
Verletzung der Proportionen, zum Beispiel zu viel Flüssigkeit oder Mehl;
Nach dem Backen kam es zu einem starken Temperaturwechsel. Das Gericht sollte nach dem Ausschalten noch mindestens 10 Minuten im Ofen bleiben;
es gibt eine große Menge Füllung, unter seinem Gewicht setzt sich der Kuchen oft ab (es ist zu beachten, dass ein teilweises Zusammenfallen beim Backen von Hüttenkäse als normal gilt; damit das Gericht sein attraktives Aussehen behält, geben Sie etwas mehr Hüttenkäse hinein Mittelteil).

Wie verhindert man das Absinken von Backwaren?

Hier einige Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen zu diesem Thema:

Achten Sie darauf, das Mehl vor dem Kneten mehrmals zu sieben. Der Teig wird luftiger.
Die Hefevermehrungsflüssigkeit muss eine optimale Temperatur haben (36°C). Ist es kälter, nimmt das Teigvolumen langsam zu, ist es heiß, kann es generell zur Zerstörung der Hefe kommen.
Wenn Sie das Eiweiß für den Kuchen separat schlagen müssen, stellen Sie sicher, dass die Rührschüssel vollständig trocken ist. Es ist sehr wichtig, das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb zu trennen.
Befolgen Sie die Kochanweisungen genau. Manchmal ist es notwendig, die Temperatur während des Backens anzupassen.
Das Soda muss im Teig selbst gelöscht werden, da sonst ein Teil der Gase verdunstet und die gewünschte Flauschigkeit nicht erreicht wird.
Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, lassen Sie ihn 15–20 Minuten gehen und bestreichen Sie ihn vor dem Backen mit Ei.
Mürbeteigpasteten sollten nach dem Abkühlen aus den Formen genommen werden.
Die gebackenen Kuchen dürfen im selben Raum abkühlen, in dem sie gebacken wurden.
Damit der Kuchen noch heiß weich und locker bleibt, decken Sie ihn mit einem dicken Tuch ab.

Warum fällt der Kuchen?

Der Kuchen kann viel fallen:

Aufgrund einer starken Temperaturänderung wurde es beim Schütteln abrupt aus dem Ofen genommen und die Tür zugeschlagen, insbesondere wenn es etwas zu wenig gebacken war. Daher ist es besser, den gebackenen Kuchen eine Weile im Ofen zu lassen, damit er etwas abkühlt, und ihn warm aus dem Ofen zu nehmen.
Wenn es sich um einen Biskuitkuchen handelt, ist es besser, ihn im Ofen zu lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Es ist besser, es am 2. Tag zu schneiden – es ist so viel schmackhafter, besonders wenn es mit Zusatzstoffen zubereitet wurde (zum Beispiel ein Biskuitkuchen mit Äpfeln).
Der Kuchen sollte nicht bei sehr hoher Temperatur gebacken werden, da er sonst sofort an der Oberseite „fest wird“, innen aber roh bleibt. Und natürlich wird es abfallen.
Die ideale Temperatur, die zum Backen der meisten Kekse geeignet ist, beträgt 180 °C, Mürbeteigkuchen 160–180 °C (für Hefeteig 170–175 °C bis 240 °C (und sogar höher) – je nach Größe und Sorte). Backprodukt, außerdem wird das Verhalten des Hefeteigs durch das Rezept und den Garmodus beeinflusst).

4 häufige Fehler beim Backen

Eier nicht gut genug geschlagen. Dies ist vielleicht der häufigste Fehler und der Hauptgrund für das plötzliche Absinken des Biskuitkuchens. Keksteig besteht zu etwa 50 % aus Luft. Eine so große Luftmenge kann nur durch Proteinmoleküle zurückgehalten werden, die sich beim Schlagen entfalten, sich an Luftblasen festsetzen und sich zusammen mit der Luft wieder falten können, wodurch diese Struktur für einige Zeit aufrechterhalten wird. Wenn das Eiweiß also nicht gut genug geschlagen wird, können die Proteinmoleküle ihre starke Struktur nicht lange aufrechterhalten. Sie werden sehen, dass das Protein beim Erhitzen aktiviert wird und aufsteigt, seine Struktur jedoch nicht stark genug ist, um Luft zurückzuhalten, wenn die Temperatur stark sinkt. Daher setzt sich der Biskuitkuchen auf zu wenig geschlagenem Eiweiß sofort ab, nachdem er aus dem Ofen auf Zimmertemperatur gekommen ist.

Wie kann man feststellen, ob Eier ausreichend geschlagen sind? Gut geschlagene Eier sollten deutlich an Volumen zunehmen und sich in einen weißen, flauschigen Schaum verwandeln. Sie müssen die Eier für den Keks 5-10 Minuten lang schlagen, abhängig von der Leistung Ihres Mixers. Wenn Ihr Mixer stark genug ist, schlagen Sie 5 Minuten lang mit der vorletzten Geschwindigkeit, und wenn er schwächer ist, können Sie von Anfang an und nach und nach 10 Minuten lang Zucker hinzufügen.

Zu intensives Mischen. Nachdem die Eier gut geschlagen sind, müssen wir die Mehlmischung unterrühren. Wenn wir den Teig zu aktiv und unvorsichtig rühren, „verdunstet“ die Luft sofort. Und der Teig fällt, bevor er überhaupt in den Ofen kommt. Dann geht es im Ofen unter Temperatureinfluss etwas auf, aber nach dem Backen setzt sich der Keks sicher ab. Das richtige Mischen des Teigs macht 50 % des Erfolgs aus. Sieben Sie das Mehl oder die Mehlmischung mit Stärke in die geschlagenen Eier und vermischen Sie es mit einem Schaumlöffel (bevorzugt) oder einem Silikonspatel vorsichtig mit Faltbewegungen von unten nach oben und von den Rändern zur Mitte hin. Das Mischen muss nicht lange dauern, sondern muss schnell erfolgen, damit keine ungemischten Teile übrig bleiben. Das heißt, dass das Mehl vollständig mit der Eimischung vermischt wird.
Backtemperatur zu hoch. Wenn Ihr Ofen zu heiß ist, fällt Ihr Kuchen nach dem Backen zusammen, selbst wenn Sie richtig schlagen und rühren. Stellen Sie die Temperatur nicht auf 180 °C ein. Lassen Sie die Proteinmoleküle fest an der Luft haften. Der Keks sollte 35 Minuten bei 150 °C gebacken werden. Aber das ist natürlich kein absoluter Indikator. Die Backzeit hängt direkt von der Größe Ihres Biskuitkuchens ab.
Zu lange Ausfallzeit. Ein weiterer sehr beliebter Fehler unerfahrener Hausfrauen. Wenn Sie bereits geschlagene Eier auch nur für kurze Zeit stehen lassen, „verflüchtigt“ sich die beim Schlagen entstehende Luft einfach und der Biskuitkuchen verliert seine Haupteigenschaft – die Luftigkeit. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen zum Zeitpunkt des Backens vorgeheizt ist und dass die gewünschte Form eingefettet und mit Backpapier abgedeckt ist. Bereiten Sie alle notwendigen Werkzeuge vor und wiegen Sie alle Zutaten ab, bevor Sie überhaupt mit dem Schlagen der Eier beginnen. Je kürzer der Teig ruht, desto mehr Luft bleibt darin.

Was ist, wenn?..

Der Teig geht nicht auf

Wenn der Teig nicht aufgeht, kann das nur zwei Gründe haben: Entweder ist es in der Küche zu kalt – die Temperatur liegt unter 22 Grad, oder man hat die Milch vor dem Vermischen mit der Hefe nicht erhitzt. Die Temperatur der mit Hefe vermischten Flüssigkeit sollte ungefähr der Körpertemperatur entsprechen, also 36 Grad.

Der fertige Quarkkuchen setzt sich ab

Fertige Quarkkuchen nehmen immer an Volumen ab, besonders in der Mitte. Daher müssen Sie in die Mitte etwas mehr Teig geben als an den Rändern. Wenn die Backzeit abgelaufen ist, lassen Sie den Käsekuchen bei geschlossener Tür im Ofen, bis die Temperatur sinkt.

Brot fällt ab

Schauen wir uns die häufigsten Gründe an, die dazu führen, dass die obere Kruste von selbstgebackenem Brot abfällt:

Überschüssiges Wasser im Teig führt dazu, dass er klebrig und „schwach“ wird. Das Ergebnis ist eine schlaffe (fehlgeschlagene) obere Kruste des fertigen Brotes, große Poren und eine ungebackene Krume. Reduzieren Sie beim nächsten Teigkneten die Wassermenge um 10-20 ml. (Achten Sie beim Kneten auf das Brötchen – es darf keine flüssige Masse hinter dem Spatel zurückbleiben.)
Sie haben viel Hefe hinzugefügt. Halten Sie sich strikt an das Rezept, denn sowohl ein Überschuss als auch ein Mangel an Hefe wirken sich negativ auf das Endergebnis aus.
Sie haben das falsche Brotprogramm verwendet. Für Weizen-, Weizen-Roggenbrot ist das Programm „Basic“ („Standard“, „Basic“) am besten geeignet; für Roggenweizen – „Roggenbrot“; für süßes, reichhaltiges Brot, Osterkuchen - „Süßes Brot“ („Butter“, „Dessert“). Die aufgeführten Programme haben je nach Brotsorte unterschiedliche Knet-, Geh- und Backzeiten.
Haben Sie den Deckel des Brotbackautomaten geöffnet, während der Teig ging oder backte?

Backen gilt zu Recht als der Höhepunkt der Kochkunst. Es beginnt, wie jede Fähigkeit, mit einer ganz einfachen Sache – einem Test. Aber leider geht es nicht immer auf, backt und verhält sich so, wie wir es planen. Irina Chadeeva teilte ihre Geheimnisse mit uns und wusste, dass Sie nie enttäuscht sein werden, denn Sie werden immer köstliche Kuchen, Kuchen und Brötchen bekommen.

Physikunterricht oder warum Teig steigt und fällt

Ich möchte keine Theorie schreiben, aber es gibt eine wichtige Frage, die alle unerfahrenen Konditoren beschäftigt:

- Warum ist mein Kuchen nicht aufgegangen?

Gas kann übrigens ganz anders sein, zum Beispiel:

Beim Biskuitteig wird Luft mit einem Schneebesen unter Rühren hinzugefügt;

Bei Hefeteigen handelt es sich dabei um von der Hefe produziertes Kohlendioxid;

Im Teig mit Backpulver oder Soda befindet sich auch Kohlendioxid, das bei der Reaktion von Soda mit Säure (sofern im Teig enthalten) und beim Erhitzen freigesetzt wird;

Bei nassen und butterartigen Teigen ist dies Wasserdampf (der beispielsweise die Kruste eines Muffins aufreißt und Risse verursacht).

Damit der Kuchen fluffig wird, beachten Sie folgende Bedingungen:

Erstens, sollte der Test haben genug Benzin. Zum Beispiel müssen Eier für Keksteig gut geschlagen werden und der Teig selbst muss sehr sorgfältig gemischt werden; Blätterteig – ausrollen und in der Kälte kochen, damit die Butter nicht schmilzt und Feuchtigkeit verliert (obwohl die Butter nur etwa 20 % Wasser enthält, ist es dieses, das durch die Umwandlung in Dampf den echten Blätterteig aufgeht).

Zweitens, müssen Sie für eine gute Erwärmung sorgen, damit sich das Gas schnell genug ausdehnt. Aus diesem Grund werden die meisten üppigen Produkte bei hohen Temperaturen (ca. 200 °C) gebacken.

Und drittens Parallel zur Expansion und Erwärmung muss die Struktur des Teigs geformt und fixiert (gebacken) werden. Wenn die Struktur schwach ist (z. B. bei einem Teig oder Teig mit wenig Mehl), wird der Kuchen durchhängen, sobald Sie ihn aus dem Ofen nehmen (was aber in manchen Fällen der Fall sein sollte!).

HIER SIND EINIGE REGELN, DIE IHNEN BEIM KERZENBACKEN JEDER KOMPLEXITÄT HELFEN:

1. Gut verrühren und den geschlagenen Teig sehr sorgfältig vermischen.

2. Backen Sie die Produkte bei der im Rezept angegebenen Temperatur.

3. Öffnen Sie den Ofen nicht weit und nicht für längere Zeit, bis der Teig gebacken ist.

4. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Produkte, wenn der Teig gleichmäßig aufgegangen ist, ohne eine Delle in der Mitte – das bedeutet, dass sich die gesamte Luft im Teig gut erwärmt hat (dies gilt beispielsweise nicht für Schokoladenkuchen, die sollte idealerweise noch leicht unterbacken bleiben).

5. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie einen Splitter in die Mitte des Kuchens stecken – dort backt der Teig immer langsamer als am Rand.

Sie können es kaum erwarten, etwas Leckeres zu backen? Öffnen Sie Irina Chadeevas neues Buch „Pie Science for Beginners“, herausgegeben von Mann, Ivanov und Ferber, und meistern Sie 60 einfache Rezepte!

Warum hängen Backwaren nach dem Backen durch? Diese Frage ist für Hausfrauen immer relevant. Die wenigen, die alle Arten von Keks-Cupcakes haben, bleiben gesund und munter und erfreuen sowohl geschmacklich als auch optisch, in der kulinarischen Welt verbinden die meisten Menschen sie mit Zauberern – denn manchmal helfen auch die „geheimsten Zutaten“ und „Tricks“ nicht.

Trotz allem ist die Situation nicht so aussichtslos, wie es scheint. Dies ist nicht die Zeit zum Verzweifeln! Und auch auf die Frage, warum sich Backwaren nach dem Backen absetzen, gibt es eine eigene Antwort. In diesem Artikel werden wir untersuchen, warum dies passieren kann und wie man es vermeiden kann.

Bei den Berechnungen ist ein Fehler aufgetreten

Tatsächlich ist es sehr wichtig zu überlegen, wo genau der Fehler gemacht wurde, warum die Backwaren nach dem Backen durchhängen: Vielleicht sündigen Sie im Ofen, aber das Loch wurde schon vor dem Rohteig gemacht und bereitete sich darauf vor, locker zu werden und mit einem knusprige Kruste, wurde dort platziert.

Seien Sie vorsichtig mit dem Teig!

Grund Nummer eins: Der Teig wurde versehentlich geschüttelt. Bei der Zubereitung empfindlicher Gerichte wie Biskuitkuchen, Kuchen oder Torten sollten Sie die Tür auf keinen Fall kräftig zuschlagen. Sie müssen den Teig äußerst sorgfältig und vorsichtig tragen – nur dank dieser Einstellung „geht“ er schließlich auf und erfreut die Gastgeberin und ihre Lieben mit Geschmack, Aroma und Textur.

Wer leiser fährt, fährt weiter

Grund Nummer zwei: Der Ofen wurde zu früh geöffnet. Alle Backwaren sollten mindestens zehn bis zwanzig Minuten im Ofen stehen. Einige – sogar mehr (folgen Sie dem Rezept). Aber um nicht noch einmal zu fragen, warum sich der Kuchen nach dem Backen setzt, muss man um Himmels willen nicht sofort in den Ofen schauen, sobald man ihn hineingestellt hat. Nein, nicht einmal um zuzusehen, „wie er aufsteigt“. Denn gerade wegen dieser überstürzten Tat wird kein Wunder geschehen.

Kochend heiß

Grund Nummer drei: Der Ofen war nicht ausreichend aufgeheizt. Es empfiehlt sich, den Backofen vorher vorzuheizen, damit die Backwaren nach dem Herausnehmen kochend heiß sind. Eine unzureichende Temperatur kann durchaus der Grund dafür sein, dass der Kuchen nach dem Backen durchhängt. Wenn das Problem systematisch auftritt, lohnt es sich vielleicht, die Ausrüstung zu überprüfen?

Werden Fleiß und Arbeit alles zunichtemachen?

Grund Nummer vier: Zu langes Aufschlagen mit dem Mixer. Hausfrauen, die diese wichtige Eigenschaft in der Küche nicht haben, beneiden diejenigen, denen sie gehört, nicht mit weißem Neid. Schließlich muss man es manuell schlagen: mit einem Schneebesen oder sogar mit einer Gabel. Aber vielleicht hatten sie in mancher Hinsicht mehr Glück? Schließlich kann ein Rührgerät auch der Grund dafür sein, dass sich ein Biskuitkuchen nach dem Backen setzt? Oder kein Biskuitkuchen, sondern ein Geburtstagskuchen, auf den alle so sehr gehofft haben und für den er so anstößig ist. Das Geheimnis ist, dass alles in Maßen erfolgen muss: Schlagen Sie so lange, dass der Teig luftig ist, aber nicht so lange, dass er vor Schock „herunterfällt“.

Mathematische Proportionalität – Zeit für ein Brainstorming

Grund Nummer fünf: Die Proportionen der Testkomponenten wurden verletzt. Wenn dem Teig zunächst zu viel Mehl oder im Gegenteil Flüssigkeit zugesetzt wurde, geht er nicht so auf, wie es sich die Gastgeberin wünscht. Anfängern wird empfohlen, die Mischung ausschließlich nach dem Rezept zuzubereiten, während Fortgeschrittene die Menge bestimmter Elemente der Komposition fast intuitiv und nach Lust und Laune auswählen sollten. Auf jeden Fall ist dieser Grund ein sehr klares Beispiel dafür, wie Backwaren verderben können, lange bevor sie in den Ofen kommen.

Vergessen Sie nicht, das Mehl zu sieben, bevor Sie es zum Teig geben. Es ist eine einfache Sache, aber sehr nützlich. Luftigkeit ist garantiert;
Optimalität – in allem! Einschließlich der Temperatur des darin enthaltenen Wassers für die Hefezucht. Es sollte genau wie das eines vor Gesundheit strotzenden Menschen sein – sechsunddreißig. Eine zu kalte Flüssigkeit lässt Sie lange warten, bis der Teig zum „Aufgehen“ neigt, und eine heiße Flüssigkeit zerstört nicht nur das ganze Wunder des „Aufgehens“, sondern kann sogar zum Verderben des Produkts führen;
Geschirr - nur trocken! Dies gilt insbesondere für die Partie, bei der die Weißen geschlagen werden. Noch eine Anmerkung zu diesem mühsamen Prozess: Es ist wichtig, das Eigelb genau vom Eiweiß zu trennen. Hierzu gibt es mehrere Möglichkeiten, unter anderem das Trennen per Hand, die Verwendung eines Papiertrichters oder die Verwendung eines Messers oder einer Nadel;
Intuition ist Intuition, und klare Anweisungen werden aus einem bestimmten Grund erstellt. Wenn im Rezept eine genaue Backzeit angegeben ist, legen Sie die Zeit fest! Glücklicherweise sind Stoppuhren heutzutage keine Seltenheit mehr. Ansonsten fragen Sie nicht, warum der Kuchen nach dem Backen durchhängt, sondern „genießen“ Sie, was heruntergefallen ist. Das gilt übrigens auch für die Temperaturregulierung: Manchmal ist sie während des Backvorgangs notwendig. Nun, die Einstellung des erforderlichen Wertes zu Beginn des Kochens ist eine heilige Aufgabe für Diener der Kochkunst;
Befolgen Sie die Reihenfolge der Aktionen. Erinnern Sie sich noch an „Harry Potter“? Damit der Trank richtig gelingt, ist es nicht nur notwendig, alle Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzuzufügen, sondern auch genau so oft in einer genau angegebenen Richtung umzurühren. Ebenso hat das Backen seine eigenen Geheimnisse. So kann beispielsweise Limonade nicht getrennt vom Teig gelöscht werden, und schon gar nicht im Voraus. Dies geschieht direkt zusammen mit den anderen Zutaten und erklärt sich aus der Tatsache, dass die Flauschigkeit durch Gase erreicht werden soll, und wenn das Produkt nicht im Teig abgeschreckt wird, werden es einige von ihnen (nach dem Gesetz der Gemeinheit die meisten) tun einfach verdunsten.

Ich habe gerade einen Keks gebacken und im Internet nach ein paar Fragen gesucht. Ich habe eine Liste mit sehr nützlichen und notwendigen Informationen zum Thema Backen gefunden. Ich teile es mit Ihnen!

Der Biskuitkuchen ist fertig, wenn er weich ist und sich leicht vom Holzspieß lösen lässt.

Der Biskuitkuchen fällt nicht herunter, wenn Sie ihn nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen, ohne ihn aus der Form zu nehmen.

Der Biskuitkuchen muss nach dem Abkühlen aus der Form genommen werden und Torten aus Hefeteig werden nach dem Backen sofort ausgelegt und ohne Form abgekühlt.

Der Biskuitkuchen trocknet nicht aus, wenn man einen angeschnittenen Apfel dazu in einen Karton legt.

Backpapier verzieht sich nicht, wenn Sie das Backblech mit Öl einfetten, das Papier dann darauf legen und andrücken.

Falten Sie bei einem Kuchen mit einem Boden die Ränder des Teigs, um zu verhindern, dass die Füllung ausläuft. Bei einem zweischichtigen Kuchen werden die erhöhten Ränder miteinander versiegelt. Um einen einfachen Rand zu erhalten, heben Sie die Ränder des Teigs gleichmäßig um den Umfang der Form herum an und bündig mit dieser ab. Tauchen Sie die Zinken einer Gabel in das Mehl und drücken Sie vorsichtig kreisförmig um die Innenseite des Teigs. (Dies kann auch mit der abgerundeten Seite eines Löffels erfolgen). Um eine einfache Jakobsmuschel zuzubereiten, heben Sie den Teigrand 1 bis 1,5 cm am Rand der Pfanne an. Fassen Sie mit der rechten Hand den äußeren Rand des Kuchens. Ziehen Sie den Teig mit Ihrem Zeigefinger zur Mitte des Kuchens und drücken Sie ihn mit dem linken Daumen von der Mitte der Form weg, um eine V-Form zu erhalten. Wiederholen Sie diesen Schritt am gesamten Rand des Kuchens.

Beerenkuchen sollten nicht zu viel Füllung haben – der Kuchen wird nass und der Saft fließt. Fünf große Äpfel oder ein Glas Beeren reichen für einen Kuchen völlig aus. Es empfiehlt sich, den fertigen Kuchen mit Puderzucker zu bestreuen.

Beim Backen von Kuchen im Ofen backt die Oberseite manchmal schneller als die Unterseite und kann anbrennen. Um dies zu verhindern, muss die Oberseite des Kuchens mit wassergetränktem Papier abgedeckt werden.

Die Produkte sollten auf gleichmäßig gefetteten Backblechen, Blechen oder Formen gebacken werden, da die Produkte sonst daran kleben bleiben.

Das Backprodukt sollte bis zum Abkühlen auf einem Backblech oder in einer Form aufbewahrt, erst dann herausgenommen und dekoriert werden.

Die Backwaren werden goldbraun, wenn Sie sie 10 Minuten vor der Zubereitung mit etwas warmer Milch bestreichen.

Ein hoher Biskuitkuchen wird normalerweise der Länge nach in 2-3 Schichten geschnitten. Der gebackene Keks muss vollständig abkühlen. Schneiden Sie mit einem Messer die Seiten des Kekses ein. Nehmen Sie einen dicken Faden, falten Sie ihn in zwei Hälften, führen Sie ihn in die Kerben ein, kreuzen Sie die Fadenenden vor sich und ziehen Sie sie in verschiedene Richtungen. Dann wird der Kuchen gleichmäßig geschnitten.

Ein heißes Teigprodukt sollte mit kaltem Sirup gefüllt werden, und ein gekühltes Teigprodukt sollte mit heißem Sirup gefüllt werden.

Es ist besser, keinen heißen Kuchen anzuschneiden. Wenn Sie dies dennoch tun müssen, empfiehlt es sich, das Messer in heißes Wasser zu halten, es dann schnell abzuwischen und zu schneiden.

Fertige Mehlprodukte aus Hefeteig sollten nicht längere Zeit auf Backblechen liegen bleiben, da sonst die untere Kruste der Produkte nass wird und den Geruch des Blechs annimmt.

Der fertige Kuchen kann nicht sofort in die Kälte gebracht werden, da er sich durch einen starken Temperaturwechsel absetzen kann.

Um einen gefrorenen Kuchen zu backen, heizen Sie den Ofen vor. Wickeln Sie den Kuchen aus, stellen Sie die Form oder Form mit dem Kuchen auf ein Backblech und schneiden Sie Löcher in die obere Kruste (wenn der Kuchen zwei Schichten hat). Backen Sie den Kuchen ungetaut und verlängern Sie die im Rezept angegebene Backzeit um 15–20 Minuten.

Um einen gebackenen Kuchen einzufrieren, lassen Sie ihn nach dem Backen vollständig abkühlen und wickeln Sie ihn fest in Zellophan ein. Eingefroren ist es bis zu drei Monate haltbar. 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen. Den Kuchen auspacken und 30 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen.

Für die Zubereitung verschiedener Puddings, Aufläufe und Teigwaren werden entweder spezielle Formen oder Töpfe und Frittierpfannen verwendet. Damit das fertige Produkt eine schöne, gleichmäßig gebratene Oberfläche hat, nicht an der Form klebt und sich beim Herausnehmen nicht verformt, muss die Form mit einer gleichmäßigen Fettschicht eingefettet werden. Das am besten geeignete Fett zum Schmieren von Formen ist geruchloses Fett – Schmalz, raffiniertes Pflanzenöl oder Ghee.

Damit sich die Kuchen gut und leicht aus der Form lösen, muss diese mit kalter Butter eingefettet und mit Mehl bestreut werden.

Der Ofen muss 10–15 Minuten vorgeheizt werden, bevor Teigprodukte hineingelegt werden.

Wenn der Ofen auf die gewünschte Temperatur eingestellt ist, öffnen Sie die Schranktür nicht häufig, bis das Backprodukt vollständig fertig ist.

Wenn der fertige Kuchen am Backblech kleben bleibt, müssen Sie das Backblech einige Minuten lang über Dampf halten oder in ein feuchtes Handtuch wickeln.

Wenn die Kekse beim Backen anbrennen, müssen Sie sie abkühlen lassen, dann mehrmals mit einer feinen Reibe darüber fahren und Puderzucker darüber streuen.

Wenn der Kuchen im Ofen auf einer Seite anbrennt, müssen Sie eine Schüssel mit Wasser unter das Backblech stellen.

Sollte sich der Kuchen nicht aus der Form lösen, legen Sie ihn für ein paar Sekunden in kaltes Wasser oder halten Sie ihn über den Dampf.

Wenn der Kuchen an der Form festklebt, nehmen Sie eine Schnur und führen Sie sie unter den Kuchen.

Wenn sich das Soufflé im Ofen befindet, öffnen Sie die Tür nicht. Andernfalls gerät das Soufflé unter den Einfluss des Luftstroms.

Wenn der Teig im Ofen anbrennt, stellen Sie eine feuerfeste Schüssel mit Wasser hinein.

Wenn der Teig aufgegangen ist, der Ofen aber noch nicht aufgeheizt ist, können Sie das Aufgehen des Teigs verhindern, indem Sie ihn mit gut angefeuchtetem Papier abdecken.

Durch das Einfrieren ungebackener Obstkuchen bleibt ihr frischer Geschmack erhalten. Bereiten Sie die Fruchtfüllung wie gewohnt zu und geben Sie für jeden Kuchen einen zusätzlichen Löffel Verdickungsmittel hinzu. Bedecken Sie den Kuchen mit der zweiten Schicht, aber schneiden Sie keine Löcher hinein. Den Kuchen in Zellophan einwickeln und einfrieren. In dieser Form ist der Kuchen bis zu drei Monate haltbar.

Getrocknete Kekse werden wieder weich, wenn Sie sie in ein luftdichtes Glas geben und ein Stück Apfel hinzufügen.

Teigwaren müssen zuerst mit Butter eingefettet und dann mit Zucker bestreut werden, nicht umgekehrt, sonst löst sich der Zucker auf und zieht in die Butter ein.

Der gebackene Kuchen sollte nicht sofort aus der Form genommen werden; Sie müssen ihn etwas abkühlen lassen. Allerdings darf man ihn nicht zu lange auf dem Backblech liegen lassen – dadurch wird der Kuchen saftig und riecht nach Eisen.

Der gebackene Teig lässt sich leichter aus der Form lösen, wenn er leicht abgekühlt wird.

Die Qualität eines Backprodukts lässt sich anhand seines Gewichts bestimmen: Je leichter, desto besser gebacken.

Der Kuchenboden sollte nicht bei hohen Temperaturen gebacken werden, da er sonst oben verbrennt und die Mitte roh bleibt; Bei mäßiger Temperatur backen und den Ofen vorheizen.

Die Cracker bleiben knusprig, wenn Sie sie in einen luftdichten Behälter geben und in den Kühlschrank stellen.

Sie können Kuchen nur mit dicker, abgekühlter Sahne füllen. Nach dem Schlagen wird der Schokoladenbuttercreme Kakaopulver und Vanillepulver hinzugefügt.

Haben Sie keine Angst, vom strengen Rezept abzuweichen und zu experimentieren; Wenn einige Komponenten fehlen, versuchen Sie, sie durch andere zu ersetzen.

Das Blech, auf dem der Teig gebacken wird, muss nicht eingefettet werden – besser ist es, das Blech mit Wasser zu befeuchten. Damit der Teig besser backt, muss er nicht über die gesamte Fläche des Blechs ausgerollt werden.

Legen Sie die Kruste nicht in den heißen Ofen, da sie sonst außen hart und innen roh wird. Den Backofen vorheizen, aber nicht vorheizen, den Kuchen bei schwacher Hitze backen. Legen Sie den fertigen Kuchen auf ein nasses, kaltes Handtuch, ohne ihn aus der Form zu nehmen, dann löst er sich leicht aus der Form. Stellen Sie den Kuchen nicht in die Kälte, er könnte sich festsetzen.

Schieben Sie den Kuchen nicht sofort in den Ofen, sondern lassen Sie ihn 15–20 Minuten gehen. Es wird aufsteigen und prächtiger werden. Anschließend mit einem rohen Ei bestreichen und backen.

Schlagen Sie die Ofentür nicht zu, da sich der Kuchen sonst absetzen könnte.

Bestreichen Sie die Ränder von Blätterteigprodukten nicht mit Ei – sie werden beim Backen hart und der Teig geht nicht auf.

Probieren Sie niemals am Vorabend eines Feiertags ein neues Rezept aus, denn es könnte nicht klappen und Sie werden dann enttäuscht sein. Es ist besser, das Rezept, das Ihnen gefällt, vorher auszuprobieren, und wenn alles klappt, können Sie bedenkenlos für die Gäste backen.

Eigelb verleiht Backwaren einen besonderen Glanz. Sie müssen den Teig gleichmäßig mit einer weichen Bürste einfetten, damit das Produkt keine Falten bildet und das Fett nicht auf die Bleche tropft.

Der Teig muss vor dem Backen vollständig aufgegangen sein; Wenn der Teig nicht vollständig aufgegangen ist, geht er nicht gut auf und die daraus hergestellten Produkte backen nicht lange.

Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie das Messer in heißem Wasser erwärmen, abwischen und den Kuchen schnell anschneiden.

Der Kuchen lässt sich leicht aus der Form lösen, wenn Sie ihn sofort auf ein feuchtes Tuch aus dem Ofen legen.

Mit Teigresten kann die Torte auf originelle Weise dekoriert werden. Formen Sie die Reste, rollen Sie den Teig erneut aus und schneiden Sie ihn mit dekorativen Rillen in verschiedenen Formen aus. Bestreichen Sie den Rand des Tortentellers oder die obere Kruste, wenn der Kuchen aus zwei Schichten besteht, mit geschlagenem Ei oder Wasser und ordnen Sie die Teigformen schön an, indem Sie sie leicht andrücken.

Der Kuchen brennt nicht an, wenn Sie unter das Backblech mit dem Teig ein mit grobem Salz bestreutes Blatt legen.

Kuchen trocknen nicht lange aus, wenn Sie sie in einer mit einer Serviette bedeckten Tonschale aufbewahren.

Eine in zwei Hälften geschnittene und auf eine Gabel gelegte Kartoffel kann als Pinsel zum Einfetten der Pfanne beim Pfannkuchenbacken verwendet werden.

Donuts und Pasteten lassen sich am besten in folgender Mischung frittieren: 30 % Schmalz, die gleiche Menge Rindfleisch und 40 % Pflanzenöl.

Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, müssen Sie ihn 15–20 Minuten gehen lassen und ihn dann mit Eiweiß bestreichen.

Wenn Sie fluffige Kekse (Baiser) backen, legen Sie unbedingt ein Blatt sauberes Papier auf ein Backblech.

Beim Backen von Mehlprodukten mit Füllungen, die viel Feuchtigkeit enthalten, muss in der Anfangszeit die Backofentür leicht geöffnet werden, damit der im Garraum angesammelte Dampf entweichen kann.

Wenn Sie Kuchen backen, fetten Sie die Form ein und bestreuen Sie sie mit Grieß. Dadurch bleibt der Teig nicht an den Wänden kleben und lässt sich beim Backen leicht aus der Form lösen.

Wenn Sie ein Soufflé zubereiten, fetten Sie nur den Boden der Form ein. Die Wände der Form dürfen nur bis zur Mitte der Höhe eingefettet werden, sonst fällt das Soufflé ab.

Geschnittener Kuchen bleibt länger frisch, wenn Sie ihn zusammen mit einer Apfelscheibe in einem Behälter aufbewahren.

Der krümelige Kuchen lässt sich leicht schneiden, indem man ein Messer eine Minute lang in kochendes Wasser taucht.

Süße Gerichte ergänzen immer das Mittag- oder Abendessen; Sie sollten kein Übersättigungsgefühl hervorrufen.

Das Soufflé lässt sich am besten im Wasserbad zubereiten. Es fällt besonders zart aus.

Das Soufflé nimmt stark an Volumen zu. Daher muss das Formular zu 3/4 der Höhe ausgefüllt werden.

Das Volumen des Soufflés nimmt deutlich zu, wenn Sie neben dem Soufflé einen kleinen Topf mit Wasser in den Ofen stellen.

Den warmen, fluffigen Kuchen mit einem heißen Messer einschneiden – dann knittert er nicht. Sie können einen dicken Faden oder eine Angelschnur verwenden: Nehmen Sie ihn mit beiden Händen und trennen Sie das gewünschte Stück vorsichtig ab.

Der Teig backt besser, wenn Sie auf dem Backblech rund um den Kuchen freie Stellen lassen.

Mehlprodukte erhalten eine schöne goldbraune Kruste, wenn Sie sie 5-10 Minuten vor dem Backen mit geschlagenem Ei oder Eigelb bestreichen. Dies sollte mit einer weichen Bürste und sehr vorsichtig erfolgen, damit das Produkt keine Falten wirft.

In Packungen und Kartons verpackte Süßwaren bleiben lange frisch.

Brot bleibt länger frisch, wenn Sie eine Apfelscheibe in den Brotkasten legen. Auch Brot und Brötchen bleiben durch die Aufbewahrung im Gefrierschrank länger frisch.

Altbackene Kuchen und Brot können aufgefrischt werden, indem man sie mit Wasser anfeuchtet und im Ofen aufwärmt.

Damit sich der Keks leicht aus der Form lösen lässt, empfiehlt es sich, den Boden und die Seiten mit Pergament auszukleiden.

Um sicherzustellen, dass die obere und untere Kruste des gebackenen Kuchens weich ist, müssen Sie ihn auf eine weiche Serviette legen und die Oberseite fest abdecken. Wenn die Tortenkruste sehr trocken ist, müssen Sie sie auf eine feuchte Serviette legen und mit einer trockenen Serviette abdecken.

Um beim Backen von Pfannkuchen die Pfanne nicht zu fetten, müssen Sie etwas Pflanzenöl in den vorbereiteten Teig gießen und vermischen (ein Esslöffel Öl pro 2 kg Teig).

Um festzustellen, ob der Teig fertig ist, ohne das Produkt aus dem Ofen zu nehmen, stecken Sie einfach ein dünnes Holzstreichholz in den Teig und nehmen Sie es sofort heraus. Wenn sich Teig auf dem Streichholz befindet, bedeutet dies, dass das Produkt noch nicht gebacken ist.

Um getrocknete Brötchen oder Kekse aufzufrischen, müssen Sie sie auf ein Backblech legen und mit Wasser beträufeln oder sie für eine Sekunde in Milch tauchen, dann das Backblech auf ein großes Gefäß mit Wasser stellen und sie für eine Weile in den Ofen stellen paar Minuten. Unter dem Einfluss von Dampf werden die Produkte so frisch wie möglich. Sie können die Brötchen in Milch tauchen und in einen leicht erhitzten Ofen stellen.

Damit der Kuchen noch heiß weich und locker bleibt, decken Sie ihn mit einem dicken Tuch ab.

Um den Kuchen köstlich zu machen, öffnen Sie den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht.

Um zu verhindern, dass sich der Kuchen mit Hüttenkäse nach dem Backen absetzt, müssen Sie ihn vorsichtig aus dem Ofen nehmen und ihn 2 cm tief um den Umfang der Form herum einschneiden.

Um ein Austrocknen der Kuchen zu verhindern, ist es besser, sie in einer Tonschale, abgedeckt mit einer Serviette, oder in einer Plastiktüte aufzubewahren.

Um beim Backen von Kulebyak und Brötchen ein Aufquellen und Reißen zu vermeiden, muss das Produkt an 2-3 Stellen durchstochen werden.

Damit bei der Zubereitung von Kulebyaki mit zwei oder drei Füllungsarten die untere Schicht innen nicht nass wird, müssen Sie zuerst eine weniger nasse Füllung auf den Teig geben und darauf eine saftigere – Fleisch, Fisch oder Pilze - gewürzt mit einer dicken Soße. Zu diesem Zweck werden manchmal sehr dünne, aus ungesäuertem Teig gebackene Pfannkuchen auf den Teig unter das Hackfleisch und darauf gelegt.

Um einen heißen Kuchen zu schneiden, müssen Sie das Messer zunächst in heißes Wasser halten und es schnell abwischen.

Damit ein Schichtkuchen mit Fruchtfüllung besser backt, müssen Sie die untere Teigschicht an mehreren Stellen durchstechen.

Um zu verhindern, dass der Teig beim Backen im Ofen anbrennt, müssen Sie etwas Salz unter die Pfanne gießen.

Um herauszufinden, ob der Kuchen fertig ist, müssen Sie einen Holzstab hineinstecken. Wenn das Stäbchen trocken ist, ist der Kuchen fertig.