Wussten Sie, dass koreanische Karotten nichts mit Korea zu tun haben? Das Gericht entstand dank koreanischer Einwanderer, die in der UdSSR lebten. Sie ersetzten den damals schwer erhältlichen Chinakohl durch billige Karotten und erfanden das sogenannte „koreanische Dressing“. Seitdem hat sich die koreanische Karotten-Vorspeise nicht nur als preisgünstiges Alltagsgericht durchgesetzt, sondern hat auch den Weg auf die Speisekarte für Feiertagstische gefunden!

Sie können Karotten nach koreanischer Art in einem Geschäft oder auf einem Markt kaufen, aber es ist besser, sie selbst zu kochen. So können Sie die Schärfe Ihrem Geschmack anpassen und sind von der Qualität und Frische des Produkts überzeugt.

Wie kann man Karotten zu Hause auf Koreanisch einlegen?

Das einfachste Rezept besteht darin, fertig abgepackte Gewürze zu verwenden, die in jeder Gewürzabteilung erhältlich sind. Hier ist alles so einfach wie möglich. Geriebene Karotten müssen mit Gewürzen aus einer Tüte bestreut, mit Zucker, Öl und Essig gewürzt werden und dann ein paar Stunden warten, bis sie brauen. In der Regel ist ein Beutel für 1 kg Gemüse ausgelegt und die Anweisungen sind ausführlich auf der Verpackung angegeben.

Wenn Sie, wie ich, es gewohnt sind, alles mit Ihren eigenen Händen zu machen und zweifelhaftem „Essen“ bei der Zusammensetzung der Produkte nicht vertrauen, bereiten Sie koreanische Karotten selbst zu, zu Hause – ein echtes Rezept ohne Gewürze in Tüten, nur mit der Zugabe gemahlener Koriander, Knoblauch und Pfeffer Das Ergebnis werden sehr leckere koreanische Karotten sein, genau wie auf dem Markt. Es ist saftig, hat ein angenehmes Knoblaucharoma und ist schnell gegessen, also bereiten Sie eine doppelte oder dreifache Portion auf einmal zu!

• Koriander wirkt am besten in Körnern und ist aromatischer als gemahlen. Sie können die Körner in einem Mörser, einer Kaffeemühle oder einer Pfeffermühle mahlen.
• Für das Dressing wird 9 % Essig verwendet. Stattdessen können Sie 6 % Tafel-, Wein- oder Apfelessig nehmen. Die Menge ist je nach Geschmack frei einstellbar.
• Geeignet ist nicht nur Sonnenblumenöl, sondern auch Maisöl. Wenn Sie es vorheizen, kommt der Geschmack der Gewürze voll zur Geltung.
• Das klassische koreanische Karottenrezept enthält ein Minimum an Zutaten und wird zur Grundlage für Ihre kulinarischen Experimente. Auf Wunsch können Sie die Schärfe jederzeit anpassen, indem Sie weitere Zutaten hinzufügen, zum Beispiel Sojasauce und in einer trockenen Pfanne getrocknete Sesamkörner.
• Basierend auf dem Grundrezept werden zahlreiche Salate und Vorspeisen zubereitet, zum Beispiel diese koreanischen Schweineohren:

Wie lange marinieren?

Die Mindestkochzeit beträgt 3-4 Stunden. Es empfiehlt sich, den Snack über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren, am nächsten Tag wird er saftiger und geschmacksintensiver.

Gesamtkochzeit: 4 Stunden
Kochzeit: 15 Minuten
Ergiebigkeit: 4 Portionen

Zutaten

• Karotten - 500 g
• 9% Essig - 1 EL. l.
• Zucker - 2 TL.
• Salz - 0,5 TL.
• Pflanzenöl - 3 EL. l.
• große Zwiebeln - 2 Stk.
• Korianderbohnen - 1 TL.
• Knoblauch - 3-4 Zähne.
• gemahlener roter Pfeffer - 1/3 TL. oder nach Geschmack

Vorbereitung

Sie können den Deckel einfach mit einem Teller abdecken oder die Karotten in saubere Gläser füllen, wo sie bis zum festlichen Fest aufbewahrt werden. Die Vorspeise ist scharf, mäßig scharf, kann separat serviert werden und kann auch als Zutat für die Zubereitung von Salaten und anderen Gerichten verwendet werden. Guten Appetit!

Karotten-Cha. Salat mit Geschichte. (Karotte auf Koreanisch)

Dieses Gericht einen „koreanischen Salat“ zu nennen, ist eigentlich nicht korrekt. Nun, in Korea wird es nicht gekocht. Weder im Süden noch im Norden. „Wir sind geschwommen – wir wissen es.“

„Karotten nach koreanischer Art“ stammen aus der Sowjetunion. Dieses Gericht ist beliebt bei den „Koryo-saram“ (Sowjetkoreanern), Einwanderern aus Nordkorea, die vor der Revolution nach Russland zogen und unter Stalin (als unzuverlässig) von Primorje nach Zentralasien deportiert wurden. Sowie Sachalin-Koreaner, die von japanischen Kolonisten als Arbeitskräfte aus Südkorea in die Präfektur Karafuto exportiert wurden (der südliche Teil der Insel Sachalin, der von 1905 bis zur Kapitulation Japans im Zweiten Weltkrieg 1945 im Besitz der Japaner war). Einige japanische Koreaner konnten nicht in ihre Heimat zurückkehren und leben immer noch in Russland.

In der traditionellen koreanischen Küche ist es üblich, frisches Fleisch oder Fisch mit Radieschen oder Radieschen und Essig unter Zugabe scharfer Gewürze zu marinieren. Da Karotten in der UdSSR jedoch leichter zugänglich waren als Radieschen, ersetzten sie nach und nach das übliche Gemüse.

Und da es in den Sowjetjahren zu Spannungen bei frischem Fisch und vor allem bei frischem Fleisch kam, veränderten sich nach und nach die Zutaten des Salats heh ( oder hwe) nur noch eine Karotte übrig.

Bei den Russen erfreuen sich auf diese Weise zubereitete Karotten großer Beliebtheit, seit auf den Märkten Verkäufer koreanischer Gewürze und Salate erschienen. Erinnern Sie sich an die schmalen Plastiktüten mit Salaten aller Art? Hier auf Sachalin haben die Koreaner unglaublich lecker mariniert, wahrscheinlich alles, was wächst und schwimmt. Einschließlich Kletten-, Karotten- und Rübenblätter.

Wer von uns hat nicht schon einmal versucht, diesen Salat zu Hause zu reproduzieren, und mit Bedauern zugegeben, dass er lecker, aber überhaupt nicht gleich war. Gekauftes schmeckt besser.

Tatsächlich gibt es kein richtiges Rezept für die Zubereitung eines Salats. Es gibt einige Regeln und technologische Besonderheiten. Aber im Allgemeinen hängt alles vom individuellen Geschmack und Ihren Vorlieben ab. Es ist, als würde man Kohl einlegen. Egal wie genau Sie sich an das Rezept halten, Sie werden immer noch Ihren eigenen Geschmack finden. Und wie beim Einlegen von Kohl, beim Kochen Karotten-Cho Sie können die Gewürze ganz nach Ihrem Geschmack auswählen. Manche mögen einen sehr scharfen Salat, andere bevorzugen einen zarteren Geschmack.

Die Hauptzutaten dieses Salats sind Karotten, Zucker, Salz, Essig, Pflanzenöl und rote Paprika. Darüber hinaus verwenden Koreaner grob gemahlenen Pfeffer.

Karotten sollten niemals mit einer normalen Reibe gerieben werden. Zum Schneiden von Karotten wird ein spezielles Gerät verwendet. Wenn Sie keins haben, müssen Sie etwas Geduld haben und die Karotten mit einem normalen Messer der Länge nach in dünne Streifen schneiden.

Nachdem die Karotten nach allen Regeln geschnitten wurden, werden Salz, Kristallzucker und Essig hinzugefügt. Dies sind die Bestandteile der Marinade – diese Produkte ermöglichen eine lange Haltbarkeit des Salats und verleihen ihm den Hauptgeschmack.

Rühren Sie um, indem Sie die Karotten mit der Marinade leicht mit den Händen einreiben. Die Hauptsache ist nicht, das Gemüse selbst zu Brei zu mahlen – Ihre Aufgabe besteht nur darin, die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Den Salat für 10-15 Minuten beiseite stellen – während dieser Zeit sollten die Karotten Saft abgeben.

Dann eine Reihe von Gewürzen. Das Hauptgewürz ist rote Paprika. Fügen Sie es sehr vorsichtig hinzu.

Zusätzlich zum Pfeffer können Sie je nach Geschmacksvorlieben ein paar Korianderkörner hinzufügen (obwohl eine solche Würze nicht typisch für die koreanische Küche ist). Am besten braten Sie Sesamkörner jedoch in einer trockenen Pfanne, bis sie hellbraun sind. Oder fügen Sie ein paar Tropfen Sesamöl hinzu.

Anschließend den Salat noch einmal gut durchmischen – die Gewürze unterrühren. Zum Schluss das Öl hinzufügen. Salatöl wird normalerweise auf eine hohe Temperatur erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht. Öl in eine trockene Bratpfanne geben, gut erhitzen und sofort in den Salat gießen.

Aufsehen.

Wenn Sie gehackten Knoblauch zum Salat hinzufügen möchten, tun Sie dies ganz zum Schluss, nachdem das Öl im Salat abgekühlt ist. Andernfalls wird Ihr Knoblauch hellgrün und ruiniert sein gesamtes Aussehen. Karotten-Chi .

Tatsächlich: Das koreanische Karottengericht wurde von ethnischen Koreanern in Zentralasien erfunden.

Viele Menschen glauben, dass unser beliebtes Gericht – koreanische Karotten, oder wie es auch koreanische Karotten genannt wird – das Nationalgericht Südkoreas ist. Die Suche nach diesem Gericht auf der Speisekarte koreanischer Restaurants wird jedoch nicht erfolgreich sein.

Tatsächlich hat in Südkorea noch niemand von der Existenz gewürzter Karotten gehört. Und in Russland oder der Ukraine angekommen, sind die Koreaner selbst überrascht, dass dieser ihnen völlig unbekannte Salat im postsowjetischen Raum sehr beliebt ist.

Tatsächlich hat dieses Gericht eine sehr indirekte Verbindung zu Korea. Es wurde von den Koryo-Saram – sowjetischen Koreanern – in Zentralasien erfunden. Bis zur ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts lebten sie in Primorje und wurden dann von Stalin nach Zentralasien deportiert. Der sowjetische Führer befürchtete, dass sie im Falle eines Krieges mit den Japanern auf die Seite des Feindes übergehen würden. Hier mussten die Kore-Sars ihre nationale Küche den örtlichen Gegebenheiten anpassen.

Eine traditionelle koreanische Mahlzeit besteht aus Reis oder Gerste, begleitet von vielen zusätzlichen Snacks, die Panchchan genannt werden. Normalerweise handelt es sich dabei um Suppe, Fleisch oder Fisch sowie mehrere Gemüsegerichte. Typischerweise werden sie aus eingelegtem, gekochtem oder gebratenem Gemüse mit reichlich rotem Pfeffer und anderen Gewürzen zubereitet.

Für Koreaner in Usbekistan und Kasachstan war es äußerst schwierig, das benötigte Gemüse (zum Beispiel Bechu-Kohl oder Weiß-Muh-Rettich) zu bekommen oder gar anzubauen, daher mussten sie diese Produkte ersetzen. Es wurden Karotten, gewöhnlicher Kohl und andere „Einheimische“ verwendet. Im Laufe der Zeit entwickelte sich der traditionelle koreanische Panchang zu den würzigen Salaten, die wir heute kennen.

In der koreanischen Küche gibt es viele Gerichte aus eingelegtem Gemüse, und fast jedes davon könnte zum Vorfahren der koreanischen Karotten werden. Darüber gibt es viele Kontroversen. Einige argumentieren, dass koreanische Karotten eine Variation von Koreas beliebtestem Gericht, Kimchi, seien. Für Koreaner ist Kimchi Teil ihrer nationalen Identität, ein Hauch von Heimat, ein Heilmittel gegen alle Krankheiten und ein Produkt, ohne das sie sich ihr Leben nicht vorstellen können. Kimchi wird aus Bechu-Kohl (chinesischer Salat) hergestellt, der in einer sehr scharfen Sauce aus Rettich, rotem Pfeffer, Salz, Knoblauch, Ingwer und Zusatzstoffen (wie Garnelen und Muscheln) fermentiert wird.

Andere glauben, dass koreanisches Karotten-Kimchi außer Salz keine einzige gemeinsame Zutat hat. Darüber hinaus ist die Kochmethode völlig anders: Karotten werden mit Essig eingelegt und Kimchi wird fermentiert, genau wie unsere Köche ukrainischen Kohl fermentieren.

Koreanische Karotten ähneln vor allem dem koreanischen Gericht aus dünn geschnittenen eingelegten Radieschen. Zwar gibt es heute so viele Zubereitungsvarianten, weit entfernt von dem ursprünglichen Koryo-saram-Rezept, dass von der koreanischen Küche nur noch der Name übrig geblieben ist.

Über die Geheimnisse und Möglichkeiten der Zubereitung eines beliebten Salats

Es ist unwahrscheinlich, dass auf Koreanisch zubereitete Karotten einer Einführung bedürfen – dieser Salat ist fast jedem bekannt, der sich scharfe Gerichte leisten kann. Der Salat ist ganz einfach, schnell zubereitet, preiswert, sieht sehr appetitlich aus, passt perfekt in die alltägliche Ernährung und ergänzt jede Feiertagstafel. Es gibt viele Möglichkeiten und Variationen, Salat zuzubereiten, und jede davon hat ihre Bewunderer.

Koreanische Salate

Koreanische Karotten haben, wie die meisten herzhaften Snacks, die in Europa als koreanisch bezeichnet werden, nichts mit der koreanischen Küche zu tun. Darüber hinaus weiß man in Korea nicht einmal, dass es ein Gericht wie Karotten nach koreanischer Art gibt. Der Salat wurde von Koreanern erfunden, die während der Sowjetzeit in Usbekistan lebten, und seine Zusammensetzung ähnelte vage dem eingelegten Chinakohl – Kimchi. Da es zu dieser Zeit jedoch keinen Chinakohl gab, wurde der Salat nach und nach nur noch aus Karotten zubereitet und erhielt den Namen „Karotten-Cha“. Vielleicht hat der Salat seinen Namen aufgrund der darin enthaltenen scharfen Gewürze erhalten – schließlich kommen die meisten koreanischen Gerichte ohne scharfe Gewürze nicht aus. Das ist einerseits Tradition, andererseits Praktikabilität – bei hohen Temperaturen verderben Lebensmittel schnell und Pfeffer fungiert als natürliches Konservierungsmittel. Im Osten ist es nicht üblich, von jahrhundertealten Traditionen abzuweichen, und auch heute noch verwendet die indigene Bevölkerung alte Rezepte – in Korea bereiten sie traditionelles Kimchi zu – einen würzigen Salat aus Chinakohl und er – rohen Fisch in einer Marinade. Dies ist jedoch nur eine Ergänzung zu beliebteren Gerichten – Reis, Fleisch, Tofu- und Eierspeisen, Meeresfrüchte.

Geheimnisse des Kochens von Karotten auf Koreanisch

Es gibt nur wenige Geheimnisse, und das wichtigste ist das besondere Schneiden von Gemüse. Sie benötigen eine spezielle Reibe, die „Reibe für koreanische Karotten“ genannt wird. Wenn Sie Karotten auf einer normalen Reibe reiben, ist der Geschmack nicht derselbe und die Karotten geben viel Saft ab. Alternativ können Sie es natürlich verwenden, aber es ist immer noch besser, nach einer Reibe zu suchen oder sich die Zeit zu nehmen, die Karotten in dünne lange Streifen zu schneiden.

Der besondere Geschmack des Salats ist das zweite Geheimnis. Nach dem Braten von gemahlenem rotem Pfeffer in Öl entsteht ein ungewöhnlicher Geschmack. Ein paar Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl werden in eine Bratpfanne mit dickem Boden gegossen und erhitzt, bis weißer Rauch über dem Öl erscheint. Wenn Rauch auftritt, ist es Zeit, gemahlenen roten Pfeffer hinzuzufügen. Die Menge richtet sich nach der gewünschten Schärfe des Salats. Die Paprika ein bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Während dieser Zeit verliert der Pfeffer seine Schärfe und erhält ein einzigartiges Aroma, für das koreanische Salate berühmt sind.

Und noch ein Geheimnis: Röstzwiebeln werden dem Salat nicht hinzugefügt. Es wird in Öl gebraten, dann wird das Öl gefiltert, erneut erhitzt und gemahlener Pfeffer hinzugefügt. Es gibt Rezepte mit der Zugabe von Röstzwiebeln; man kann sie zum Vergleich vorbereiten, aber es ist besser, beim ersten Mal eine kleine Portion zuzubereiten – der Geschmack ist, wie man sagt, „nicht jedermanns Sache“.

Wie man Karotten auf Koreanisch kocht

Es gibt kein einziges, „richtigstes“ Rezept, daher sehen alle Debatten über die „Richtigkeit“ dieser oder jener Kochmethode etwas seltsam aus. Jeder wählt die Option, die ihm gefällt. Wenn Sie mäßig knusprige und mäßig weiche, scharfe und würzige Karotten mögen, finden Sie hier ein Rezept, nach dem Sie sie zubereiten können.

• Ein Kilogramm große saftige Karotten
• Fünf Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl
• Vier bis fünf Esslöffel 9 % Essig
• Vier große Knoblauchzehen
• Eine große Zwiebel
• Ein halber Teelöffel gemahlener roter Pfeffer (nach Geschmack)
• Drei bis vier Esslöffel Salz
• Teelöffel gemahlener Koriander (nach Geschmack)
• Ein halber Esslöffel Zucker (nach Geschmack)

Die geschälten und gewaschenen Karotten in etwa 10 cm lange Stücke schneiden und auf einer koreanischen Reibe der Länge nach reiben. Der Strohhalm sollte lang sein. Die geriebenen Karotten salzen (alle im Rezept angegebenen Salze verwenden), umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit geben die Karotten Saft ab und werden weicher und flexibler. Kneten Sie es vorsichtig mit den Händen, um es noch weicher zu machen. In ein Sieb geben und den Saft abtropfen lassen. Dann versuchen Sie es – wenn es etwas salzig erscheint, spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie die Flüssigkeit erneut abtropfen oder drücken Sie sie leicht aus. In einen Topf geben, Essig einfüllen, abdecken und marinieren lassen. Gießen Sie nicht die gesamte Essigmenge auf einmal hinzu, sondern probieren Sie ab, die Karotten sollten einen angenehm säuerlichen Geschmack haben.

Pflanzenöl erhitzen und grob gehackte Zwiebeln hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze braun braten, aber die Zwiebel nicht anbrennen lassen. Die Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausnehmen oder das Öl abseihen.

Zucker, durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch und Koriander zu den Karotten geben. Das Öl erneut erhitzen und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Nach ein bis zwei Minuten heißes Öl über die Karotten gießen, umrühren und einen Tag in einem verschlossenen Gefäß ruhen lassen.

In einigen Rezepten werden Sesamsamen, schwarzer oder weißer gemahlener Pfeffer, Sojasauce, Tomaten und frische Kräuter hinzugefügt – und in jeder Version erhält das Gericht einen neuen Geschmack und ein neues Aroma. Sie können den Salat mit gebratenen Fleischstücken, Fisch, frischem Kohl, Rüben und Stangensellerie ergänzen.

Fertige koreanische Salate (die im Handel erhältlich sind) enthalten sicherlich einen Geschmacksverstärker – Mononatriumglutamat, sodass der Geschmack eines hausgemachten Salats etwas anders sein wird. Die gleiche Komponente findet sich auch in Fertiggewürzen für koreanische Karotten. Wenn Sie das Vorhandensein einer solchen Zutat nicht stört, können Sie fertige Gewürze verwenden. Es ist jedoch immer noch besser, sich vor chemischen Bestandteilen zu schützen und zu Hause Lebensmittel aus Naturprodukten zuzubereiten.