Auberginen in Tomatensaft für den Winter. Kochen Rezepte. Rezepte zum Kochen von Auberginen in Tomaten für den Winter. Einkochen von Auberginen in Tomatensauce

Eingelegte, gebratene, gebackene oder gefüllte Auberginen – es gibt Dutzende köstlicher Rezepte, die unseren Tisch im Sommer bereichern. Sie können sich den ganzen Winter über mit Ihren Lieblingsblaubeeren eindecken, wenn Sie sie in Tomaten oder würzigem Adjika einlegen, Auberginenkaviar oder Lecho zubereiten, gebratene Auberginen mit Knoblauch, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und anderem Gemüse marinieren.

Eines der erfolgreichsten Rezepte ist Aubergine in Tomate. Süß-saure Tomatensauce passt perfekt zu blauen, sie werden dadurch noch saftiger und heller im Geschmack. Eine saftige und aromatische Vorspeise mit einem angenehmen Knoblaucharoma ist bei den Gästen immer ein Dauererfolg. Deshalb sollten Sie für den Winter unbedingt Auberginen in Tomaten einrollen – mindestens ein paar Gläser, eines für den Esstisch und das andere für den Feiertagstisch.

Zutaten

• Auberginen 1 kg
• nicht jodiertes Salz 2 EL. l.
• Zucker 2 EL. l.
• Tomaten 1 kg
• Paprika 4 Stk.
• Knoblauch 5-6 Zähne.
• grüner Apfel 1 Stk.
• raffiniertes Pflanzenöl 2 EL. l.
• 9% Essig 1 EL. l.
• Chilischote, optional 2-3 Ringe

Wie man Auberginen in Tomaten für den Winter kocht

1. Für die Konservenherstellung wählen wir Auberginen im Stadium der Milchreife aus, ohne Fäule oder mechanische Beschädigungen und mit länglicher Form. Wir waschen sie in kaltem Wasser und entfernen die Stiele. Schneiden Sie es der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie es dann in 0,5 cm dicke Stücke (schneiden Sie es nicht kleiner, sonst können die Auberginen beim Schmoren zu Brei werden).
2. 
   Damit die kleinen Blauen nicht bitter werden, wenden wir die Methode des alten Großvaters an. Das gehackte Gemüse in eine tiefe Schüssel oder Pfanne geben und mit 1 Esslöffel Salz (unbedingt jodfrei!) bestreuen. Mit den Händen vermischen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen – während dieser Zeit geben die Auberginen Saft und nehmen leicht an Volumen ab. Zusammen mit dem Salz verschwindet die Bitterkeit und das Gemüse selbst wird weich, wodurch das Kochen nur sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt.
3. 
   Während die Auberginen salzen, bereiten Sie alle Zutaten für die Sauce vor. Schälen Sie zunächst die Tomaten. Schneiden Sie sie dazu kreuzweise ein, tauchen Sie sie dann für 2 Minuten in kochendes Wasser, nehmen Sie sie heraus und übergießen Sie sie mit Eiswasser. Dadurch lässt sich die Haut leicht abziehen.
4. 
   Die Paprika in lange Streifen schneiden. Wir entkernen die Chilischote und schneiden sie in Ringe – wer es nicht scharf mag, muss es nicht hinzufügen. Den Apfel vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Eine halbe Knoblauchzehe schälen.
5. 
   Wir geben Tomaten, Paprika, Äpfel und Knoblauch durch einen Fleischwolf. Fügen Sie dem resultierenden Püree 1 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Butter hinzu.
6. 
   Die Soße auf das Feuer legen und 10 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Dann Essig hinzufügen und aufkochen lassen. Gießen Sie die Auberginen in die Tomatensauce – immer ohne die Flüssigkeit, in der sie eingeweicht wurden, drücken Sie diese mit den Händen gut aus, aber spülen Sie sie nicht ab (gießen Sie einfach das Salzwasser aus).
7. 
   Probieren Sie es nach Geschmack – für eine stärkere Schärfe müssen Sie möglicherweise die Essigmenge erhöhen oder etwas Salz hinzufügen; Wenn nicht, lassen Sie es unverändert. Die Auberginen bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren.
8. 
   Geben Sie die Mischung in sterilisierte heiße Gläser und füllen Sie sie dicht bis zum Hals auf. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen.
9. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine Decke. Auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.
10. Nach einem Tag verdunstet das Gemüse, die Soße wird dicker und zieht teilweise in die Auberginen ein. Wir schicken das Werkstück an einen dunklen und kühlen Ort.

Der Herbst ist die Zeit, sich auf den Winter vorzubereiten. Die meisten Hausfrauen suchen derzeit nach neuen Rezepten zum Einlegen, Einmachen, Salzen, Trocknen, Einfrieren sowie zum Zubereiten verschiedener Konfitüren und Marmeladen.

Wir wählen junge Auberginen, die sich fest anfühlen. Die gewaschenen Auberginen in 2-3 cm dicke Ringe schneiden und 1 Stunde in Salzwasser legen. Dann nehmen wir es heraus, spülen es mit Wasser ab und legen es auf ein Handtuch.

Um Tomaten zu Püree zu verarbeiten, verwenden Sie einen Fleischwolf, Mixer oder eine Küchenmaschine.

Das Tomatenpüree in einen Topf mit dickem Boden füllen. Zum Kochen bringen, dann Zucker, Salz, Öl, Essig, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse passieren und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Probieren Sie es ab und passen Sie bei Bedarf die Menge an Salz, Zucker und Essig an.

Die Auberginen in einen Topf geben, umrühren und zum Kochen bringen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Auberginen in Tomaten sind fertig. Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit Auberginen, schrauben Sie die gekochten Deckel auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Das Kochen von Auberginen in Tomaten bringt Abwechslung in Ihr Wintermenü. Die Blauen hier passen gut zu Paprika und Karotten und Tomatensaft verleiht dem Gericht eine angenehme Säure. Das Einkochen nach dem vorgeschlagenen Rezept ist so einfach wie das Schälen von Birnen; das Einzige, was Zeit kostet, ist die Zubereitung der Zutaten.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

Auberginen 3 kg,

Knoblauch 3 Köpfe,

ein Stück scharfe Paprika,

Paprika 1 kg,

Sonnenblumenöl 0,5 Tassen,

Essig 9% 0,5 Tassen,

Karotten 1 kg,

Zucker 0,5 Tassen,

Salz 2 Esslöffel,

Tomatensaft 2 Liter.

Dieses Produktset ergibt 5-Liter-Gläser mit Fertigsalat.

So bedecken Sie Auberginen für den Winter mit einer Tomate

Als erstes müssen Sie das Gemüse vorbereiten.

Die Auberginen waschen, in etwa fingergroße Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.

Lassen Sie die abgeschiedene Flüssigkeit ab und spülen Sie mit Wasser nach.

Bereiten wir die Paprika vor: Schneiden Sie den Stiel mit einem Messer heraus und entfernen Sie die Kerne. In mittelgroße Stücke beliebiger Form schneiden.

Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Größe des Ausschnitts ist auf dem Foto deutlich zu erkennen.

Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie gehackten Knoblauch, Salz, Zucker, Essig, Peperoni und Sonnenblumenöl zum Tomatensaft. Wenn die Tomatensauce kocht, geben Sie das Gemüse portionsweise hinzu (eine halbe Aubergine, eine Paprika, eine Karotte).

25 Minuten kochen, auslegen und aufrollen.

Geben Sie die nächste Portion Gemüse in die kochende Marinade und verfahren Sie genauso wie mit der vorherigen Portion.

Da die Auberginen ohne Sterilisation in Tomaten eingerollt wurden, kühlen wir die Gläser mit der Zubereitung unter einer Decke ab. Es kann bei Zimmertemperatur oder im Keller gelagert werden.

In Tomaten eingelegte Auberginen mit Karotten und Paprika ergänzen mit ihrem Geschmack die Hauptgerichte und die Soße kann als Soße für Brei verwendet werden. Bereiten Sie auf diese Weise die kleinen Blauen auf den Winter vor und füllen Sie Ihr kulinarisches Sparschwein mit einem anständigen und einfachen Rezept auf. Ihren Lieben wird es bestimmt gefallen.

Während der Zeit der Massenreifung von Gemüse versuchen alle klugen Hausfrauen, alle möglichen Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Für diejenigen, die wissen, wie sie ihr Familienbudget richtig aufbauen, sind Schließungen eine gute Hilfe. Im Sommer Gemüse zu kaufen und zuzubereiten, alles, was Sie wollen, für ein paar Cent zu kaufen, ist eine sehr richtige Entscheidung!

Wenn Sie im Sommer ein wenig Zeit verbringen, sparen Sie im Winter viel Zeit. Sie müssen nur noch eine beliebige Beilage vorbereiten und ein Glas mit der Gemüsezubereitung öffnen, und schon ist das Abendessen fertig.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Gemüse für den Winter; wir versuchen, Ihnen die leckersten und einfachsten Rezepte anzubieten. Heute gibt es Auberginen in Tomaten- und Knoblauchscheiben.

Auberginen, oder „kleine Blaue“, wie sie im Volksmund genannt werden, haben nicht immer eine blaue, oder besser tintenfarbene Farbe, es gibt eine komplett weiße Sorte namens Helios. Es enthält übrigens die geringste Bitterkeit und hat ein sehr zartes Fruchtfleisch. Wenn Sie also auf solche Auberginen stoßen, nehmen Sie sie unbedingt mit!

Damit Ihr Wintermenü nicht eintönig wird, sollten Sie verschiedene Gemüsezubereitungen zubereiten, die Sie auch in kleinen Mengen zubereiten können.

Zutaten

• Auberginen – 600 gr.;
• Tomatensaft – 1-1,2 l;
• Knoblauch – 3-4 Zehen (groß);
• Pflanzenöl – 2-3 EL. l.;
• Salz und Zucker – nach Geschmack;
• Gemahlener roter Pfeffer – optional;
• Aromatische Kräuter – optional.

Aus der empfohlenen Menge an Zutaten erhalten Sie ein paar Halblitergläser. Wenn Sie mehr tun möchten, nehmen Sie einfach mehr Quellmaterial.

Wie man Auberginen in Tomaten für den Winter mit Knoblauchscheiben kocht

Beginnen wir damit, die Auberginen zu waschen, indem wir an der Stelle, an der sich der Stielansatz befindet, ein kleines Stück abschneiden und sie dann in Ringe schneiden, deren ungefähre Dicke etwa 1 cm beträgt.

Anschließend die gehackten Auberginen in einen tiefen Behälter (Schüssel, Topf) geben und unter Zugabe von grobem Kochsalz direkt mit der Hand vermischen. Lassen Sie die Auberginen etwa 40-50 Minuten ruhen

Und zu diesem Zeitpunkt beginnen wir mit der Gewinnung von Tomatensaft aus Tomaten. Sie können dies auf jede Art und Weise tun (Entsafter, Mixer, Fleischwolf). Um die Menge an Tomatensaft zu erhalten, die wir benötigen, um Auberginen mit Knoblauch für den Winter vorzubereiten, müssen wir ein bis eineinhalb Kilogramm Tomaten verarbeiten. Und vielleicht gehen noch mehr, es hängt alles von der Tomatensorte ab. Es ist besser, mehr zu nehmen.

Den entstandenen Saft in einen Topf (am besten mit breitem Boden) gießen und anzünden. Lassen Sie es kochen und achten Sie darauf, dass der entstehende Schaum nicht über den Topfrand läuft. 10-15 Minuten kochen lassen.

Dann Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie hinzu und probieren Sie, um zu sehen, ob Ihnen der Geschmack der Soße gefällt. Sobald Sie alles bekommen, was Sie brauchen, können Sie (optional) Sellerie und Basilikum hinzufügen. Und für diejenigen, die Pfeffer mögen, fügen Sie etwas gemahlenen roten Pfeffer hinzu.

Nun kehren wir zu den Auberginen zurück, lassen den entstehenden Saft abtropfen und spülen sie mit Wasser ab. Anschließend in die kochende Soße geben.

Wir müssen darauf achten, dass die Auberginen 5 bis 10 Minuten kochen und nicht zu lange kochen, sondern ganze Kreise bleiben. Die Bereitschaft lässt sich am besten mit einem Holzspieß prüfen.

Einige Minuten vor dem Entfernen vom Herd den vorbereiteten gehackten Knoblauch hinzufügen. Sie können die Knoblauchmenge nach Ihrem Geschmack anpassen. Wir verwenden dieses Rezept schon seit vielen Jahren, aber manchmal wird der starke Knoblauchgeschmack langweilig und wir reduzieren die Knoblauchmenge in der Zubereitung um die Hälfte.

Während die Auberginen kochen, bereiten Sie die Behälter (Gläser mit Deckel) vor. Wir waschen, sterilisieren und verpacken unsere Auberginenzubereitung direkt in heiße Tomaten- und Knoblauchscheiben.

Aufrollen, abdecken und abkühlen lassen.

Auberginenscheiben für den Winter mit Knoblauch und Tomaten sind eine der einfachsten Möglichkeiten zum Rollen. Die Auberginen müssen nicht gebraten werden, sondern schneiden Sie sie einfach in Kreise. Die Tomatenbasis ist sehr einfach zuzubereiten und das konservierte Produkt ist sehr lecker.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Auberginen in Tomaten für den Winter, ein Rezept zum Kochen ohne Sterilisation – kaum jemand wird so etwas Leckeres ablehnen. Im Sommer verschwinden solche Gerichte praktisch nie von unserem Speiseplan, aber wenn man an den kommenden Winter denkt, wird es traurig. Ich möchte unbedingt alle Farben des Sommers mit in die Kälte nehmen. Und wenn es Ihnen nichts ausmacht, kommen Sie zu uns, unser Rezept für blaue Exemplare wird bestimmt jedem gefallen. Wir passen die Schärfe des Gerichts individuell an. Diese Art der Konservierung kann zu absolut allem serviert werden – Braten, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Brei, was auch immer. Sie können auch kochen

- Auberginen – 550-600 gr.,
- Tomaten – 720-750 gr.,
- Knoblauch – 40 gr.,
- Pflanzenöl – 60 ml.,
- Paprika – 80 gr.,
- Karotten – 80 gr.,
- Essig – 1,5 EL. l.,
- Zucker – 50-60 gr.,
- Salz - nach Geschmack,
- scharfer Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Wir beginnen den Prozess mit der Zubereitung des Dressings – nehmen Sie die erforderliche Menge Gemüse. Wir entfernen die oberste Schicht von den Karotten, schälen den Knoblauch, schneiden die Paprika der Länge nach, entfernen den Saatkasten und leichte weiche Trennwände. Wir waschen alle vorbereiteten Produkte gründlich, vergessen die Tomaten nicht und schneiden die Stelle aus, an der der Stiel wächst. Legen Sie das Gemüse zum leichten Trocknen auf ein Küchentuch. Nehmen Sie nun eine Mixschüssel oder einen Fleischwolf mit dem kleinsten Aufsatz. Verschiedenes Gemüse portionsweise hinzufügen.




Wir schalten den Mixer im High-Modus ein, da er Karotten enthält, diese sind ziemlich hart. Alle Zutaten zu einer homogenen Konsistenz vermahlen. Wenn wir einen Fleischwolf verwenden, führen wir dieselben Manipulationen durch.




Während unser Gemüse geschnitten wird, schneiden wir die Auberginen in Kreise, nachdem wir die Schwänze an beiden Enden abgeschnitten haben. Wenn Sie sich bei den Auberginen nicht hundertprozentig sicher sind, ob sie bitter sind oder nicht, tauchen Sie die Scheiben eine Stunde lang in Salzwasser oder bestreuen Sie sie auf die altmodische Art einfach mit Salz. In unserer Version sind die Auberginen jung und dicht, ohne auch nur einen Hauch von Bitterkeit. Wer braucht eingelegtes Gemüse? Ich rate Ihnen, diese vorzubereiten.




Geben Sie die gehackten Gemüsesorten in einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden. Butter, Salz und Zucker hinzufügen. Sie können auch alle Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Achten Sie beim Garen darauf, eventuell entstandenen Schaum zu entfernen.






Nun die Auberginenscheiben dazugeben und etwa 12–13 Minuten weitergaren. Am Ende des Garvorgangs eine Portion Essig hinzufügen. Etwas Soße abschmecken und bei Bedarf durch Zugabe von Salz oder Zucker anpassen.




Heiße Auberginen in Tomatendressing verpacken wir in sterilen Gläsern. Mit vorsterilisierten Deckeln fest verschließen. Drehen Sie die Gläser vorsichtig um. Decken Sie jedes Glas mit einer Decke ab und lassen Sie es einen Tag stehen. Bewahren Sie die Konfitüre an einem kühlen, dunklen Ort auf. Ich koche auch oft