Hähnchenfilet mit Ricotta und Rosmarin. Rezept: Gebackenes Hähnchen mit Champignons und Ricotta-Käse – Schichten Hähnchen gebraten mit Ricotta-Käse

Enttäuscht über den Jeanskauf bin ich am Wochenende dorthin gegangen, wo es immer etwas für mich gibt – in die Buchhandlung. Hier bin ich auf ein neues Buch von Donna Hay gestoßen, einer Köchin und Food-Stylistin aus Australien. Das Buch trug den Titel „Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte“. „Nun, überrasche mich, Donna Hay“, sagte ich mir und schaute mir die Bilder an. Sehr oft finden sich in Büchern mit diesem Namen Rezepte, deren Zutaten in der ganzen Stadt gesucht werden müssen, und vom schnellen Kochen haben wir nur 2-3 Stunden Zeit für die Suche. Donna Hay hat mir gefallen, die Rezepte waren nicht schlecht, einfach zuzubereiten und mit der Zeit waren die Zutaten in fast jedem Supermarkt zu bekommen. Am besten hat mir aber das Rezept für Hähnchenbrust mit Ricotta und Basilikum gefallen, das ich heute mit euch teilen werde.

Ich warne Sie sofort, versuchen Sie nicht, die Hähnchenbrust durch Pfoten zu ersetzen, sie sind viel fetter und das macht das Gericht viel schlechter (das war meine erste Erfahrung, weil ich die Hähnchenbrust mit der Haut, die ich hatte, nicht sofort gefunden habe um es noch einmal zu machen). Fangen wir also damit an.

Zutaten für 2 Personen:

100 gr. Ricotta
1. l. fein gehacktes Basilikum
1. l. geriebener Parmesan
2 Hähnchenbrust mit Hautá 200 gr.
1 EL Olivenöl
Salz Pfeffer

Kochen:

Backofen auf 175°C vorheizen.

Ricotta, Basilikum und Parmesan vermischen.

Die Haut des Hähnchens etwas anheben. Lassen Sie die Haut auf einer Seite des Fleisches (sonst läuft der Ricotta beim Braten aus). Verteilen Sie nun den Ricotta zwischen Haut und Fleisch. Ich habe einen Spritzbeutel mit Spritztülle verwendet, das ist viel einfacher und im Allgemeinen kann man beim Essen nicht schwören.

Das Fleisch salzen und pfeffern.

Wir erhitzen die Bratpfanne, gießen Öl hinein, legen die Brüste hinein und braten sie auf jeder Seite 2-3 Minuten lang (drehen Sie das Fleisch nicht zu oft um, sonst beginnt der Ricotta herauszufließen und das Milchprodukt zu verbrennen ist immer noch). Anschließend mit einem Deckel abdecken und die Brüste bei voller Leistung noch 1-2 Minuten schmoren lassen.

Wir legen das Fleisch in eine Bratpfanne und stellen es für 35-40 Minuten in den Ofen. Das fertige Fleisch legen wir auf Tellern mit Basilikum und Salat an.

Ich war mit dem Rezept ziemlich streng, bis auf zwei Dinge: Donna Hay schlägt vor, das Huhn 10 Minuten lang bei 160 °C im Ofen zu braten, selbst nach 20 Minuten bei 175 Grad hatte ich es noch nicht geschafft. Darüber hinaus fügt Donna beim Braten von Hähnchen im Ofen Tomaten hinzu. Mit Tomaten wird Ricotta zu einer geronnenen Masse – Milch & Säure verbinden sich bei hohen Temperaturen nicht, Ricotta verliert nichts an Geschmack, aber die Präsentation ist völlig anders.

4 Hähnchenbrüste,
4 EL Ricotta,
1 Zweig Rosmarin
4 Knoblauchzehen,
2 EL Pflanzenöl (ich verwende Olivenöl)
1 EL Butter,
Meersalz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Aus Hähnchenbrust können Sie immer perfekte Taschen für jede Füllung herstellen. Zum Beispiel: Butter oder Weichkäse (z. B. Ricotta), gemischt mit Knoblauch oder aromatischen Kräutern oder Spinat oder beidem. Hier eignen sich alle aromatischen Kräuter, die den Geschmack und das Aroma von gewöhnlichem Hühnerfleisch perfekt verschönern. Sie können auch Pflaumen, getrocknete Aprikosen oder Rosinen fein hacken, indem Sie getrocknete Früchte mit Ricotta und Nüssen wie Pinien oder Walnüssen mischen. Das Wichtigste ist, genügend Füllung hineinzugeben, nicht zu viel und nicht zu wenig, damit sich die Tasche leicht mit Zahnstochern „verschließen“ lässt. Auch die Garzeit ist wichtig. Hühnerfleisch ist sehr zart und es ist wichtig, es nicht zu lange zu kochen, damit es nicht trocken, sondern sehr saftig wird. Rezept von Le Cordon Bleu. Komplette Kochtechniken“ (Le Cordon Bleu. Eine vollständige Anleitung zum Kochen).

Zutaten:

1. Mit einem scharfen Messer das Filet in der Mitte einschneiden; Das gleichmäßige Schneiden ist bequemer, wenn Sie das Filet mit der Handfläche auf den Tisch drücken.

2. Die entstandene Tasche innen salzen und pfeffern.

3. Und draußen. Übereinander legen und 15 Minuten ruhen lassen.

4. In der Zwischenzeit machen wir die Füllung. 4 EL vermischen. Ricotta mit fein gehackten Rosmarinblättern. Wir salzen die Füllung nicht, da das im Fleisch enthaltene Salz sowieso völlig ausreicht.

5. Als nächstes legen Sie den geschnittenen Knoblauch in die Mitte der Tasche. Alternativ können Sie den Knoblauch fein hacken und mit der Füllung vermischen.

6. Wir verteilen die Füllung in jeder Tasche genau 1 EL. Wir drücken ein wenig, um das „Befestigen“ mit Zahnstochern zu erleichtern.

7. Wir fixieren die Kanten mit Zahnstochern. Ich brauchte für jedes Stück 2 Stück.

8. Wir erhitzen die Pfanne gut mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl. Wir verteilen das Filet und braten es auf jeder Seite etwa 3-5 Minuten lang goldbraun (je nach Größe des Stücks). Dieses Filet war sehr frisch, also habe ich es auf jeder Seite 3 Minuten gebraten. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und weitere 7-10 Minuten braten. Auch dieses Filet wurde je nach Stück insgesamt 10 Minuten gebraten, die Garzeit kann aber auch bis zu 15-18 Minuten dauern, mehr nicht!
Sie können die Bereitschaft des Filets überprüfen, indem Sie es mit einem scharfen Messer an der dicksten Stelle einstechen. Wenn die austretende Flüssigkeit durchsichtig ist, ist das Fleisch fertig. Wenn es rosa ist, brauchen Sie noch ein paar Minuten.

Basierend auf Bill Grangers Rezept...

Ich mag keine Hähnchenbrust. Für mich ist es das Gefühl von Watte in meinem Mund. Aber diese Variante des Hühnchens hat sich sehr schnell durchgesetzt und ist zu einem festen Bestandteil der heimischen Speisekarte geworden. Dadurch wird die Brust nicht schlechter gegessen als die Oberschenkel!
Das Rezept ist so einfach wie eine Schneckenherde!
Alle Zutaten wie immer auf Augenhöhe. Eines möchte ich anmerken: Bill sagt, je fetter der Ricotta, desto schmackhafter das Ergebnis!
Es dauerte: Olivenöl, Szechuanpfeffer, frisch gemahlene Pfeffermischung, Huhn 1,8 kg schwer, Kräuter, Knoblauch, 300 gr. Ricotta 30 %:

Gehen!
Wir mischen Gemüse, Knoblauch und fügen Käse in Teilen hinzu:

Salz und Gewürze nicht vergessen:

Das Ergebnis ist ungefähr so. Ich konnte nicht widerstehen, machte einen Toast aus ukrainischem Brot und strich diese Mischung darauf. Unter 150 ist ein Märchen:

Huhn.
Mit der Handmethode trennen wir, soweit möglich, die Haut vom Körper. Die Hauptsache ist, nicht zu brechen!

In den entstandenen kulinarischen Raum schieben wir unsere Käsemischung:

Dann verteilen wir durch Glätten der Mischung stattdessen das Unterhautfett:

Dann wollte ich eine Zitrone in das Hähnchen schieben, aber in Scheiben:

Die Beine binden wir natürlich! Sonst dehnt sich die Haut beim Backen zu sehr, platzt und alle Leckereien landen auf dem Backblech (geprüft!)
Weiter ist ganz einfach. Auf einem Backblech grobes Salz. Eine Schicht von etwa einem Zentimeter, nicht weniger. Hähnchenoberteil mit Gewürzen und Pflanzenöl:

Etwa eine Stunde lang gebacken. Temperatur 180. Hier ist es in der Hitze der Hitze:

Dann muss das Huhn herausgenommen, vom Salz gereinigt, in einen anderen Behälter umgefüllt und etwa 15 Minuten ruhen gelassen werden. Es empfiehlt sich, es mit etwas (mit Folie) abzudecken. Dann werden alle Säfte gleichmäßig über den Kadaver verteilt. Aber ich wollte so viel essen, dass ich in fünf Minuten mein Lieblingsstück abgeschnitten habe:

Haben Sie niemals Angst davor, das zu tun, was Sie nicht können. Denken Sie daran: Die Arche wurde von Amateuren gebaut. Profis haben die Titanic gebaut. Ein Dessert ohne Käse ist wie eine Schönheit ohne ein Auge – Jean-Antelme Brillat-Savarin. Nutzen Sie den Moment. Denken Sie an all die Frauen auf der Titanic, die den Nachtisch vergessen haben. - Erma Bombeck Meine Schwächen sind Essen und Männer. Es ist in dieser Reihenfolge. - Dolly Parton Wenn Sie in den Laden gegangen sind, um Brot zu holen, liegt die Wahrscheinlichkeit, dass Sie mit nur einem Laib Brot gehen, bei eins zu drei Milliarden. - Erma Bombeck Alles, was wir brauchen, ist Liebe, aber ein bisschen Schokolade hier und da kann auch nicht schaden. - Charles Schultz Verschieben Sie nicht bis zum Abendessen, was Sie zu Mittag essen können. - ALS. Puschkin Ich habe Angst vor Hennessy-Sodbrennen oder einer Kaviarallergie, dass ich mich nachts in einer großen Wohnung in Rublyovka verirre und sterbe. - KVN-Song Alles, was ich im Leben mag, ist entweder unmoralisch oder macht dick. - Francois de La Rochefoucauld Ich verwende Wein in meiner Küche. Manchmal füge ich es sogar zu Gerichten hinzu. - V.S. Felder. Wie kann man ein Land regieren, in dem es 246 Käsesorten gibt?“ – Charles de Gaulle Was für ein ekelhaftes Ding, was für ein ekelhaftes Ding ist Ihr Aspikfisch! – Hippolyte im Film „Die Ironie des Schicksals“ Ich kann einfach keinen Kaviar essen , aber ich muss mich zwingen. - Die Heldin Audrey Totu im Film „Fatal Beauty“ In großen Schwierigkeiten verzichte ich auf alles außer Essen und Trinken. Was, bist du verrückt? Eine liebe Freundin fliegt für eine Minute aus der Ferne herein – und Du hast keinen Kuchen! - Carlson, der auf dem Dach wohnt. In unserer Straße gibt es eine Bäckerei mit dem Namen „Bonjour, Croissant!“ Da bekomme ich Lust, nach Paris zu gehen und eine Bäckerei zu eröffnen. „Hallo, Toast!“ – Fran Lebowitz. - Marina R. Das Essen hier ist absolut schrecklich und die Portionen sind zu klein. - Woody Allen Robot wird niemals einen Menschen ersetzen! - Kannibale Wenn du mich kennenlernen willst, iss mit mir. - James Joyce Äh, mein Lieber! Was ist ein Pfauenmavlin? Sie sehen es nicht – wir essen... – Genie aus M-f „Die Abenteuer von Münchhausen“ Wenn das Land nicht mindestens fünfzig Käsesorten und guten Wein hat, dann ist das Land am Ende. Salvador Dali Durch gründliches Kauen von Lebensmitteln helfen Sie der Gesellschaft. - Ilya Ilf und Evgeny Petrov, „12 Stühle“ Nichts schmückt den Tisch so sehr wie Feuerwerkskörper in Olivenöl! - Volksweisheit. Wenn plötzlich Gäste zu Ihnen kommen und nichts im Haus ist, gehen Sie in den Keller und nehmen Sie eine Lammkeule. - Elena MolokhovetsEin Schatz... Ich kann nicht verstehen, was das Geheimnis ist... Wenn es Honig gibt... dann ist er nicht sofort da! - Winnie the Pooh Ich werde heute für das Magazin „Skilled Culinary“ fotografiert. Ich muss duschen und neue Einlagen kaufen! - Freken BokYa hat seit drei Tagen keine Hummer mehr gegessen. - Ein kichernder Beamter (KVN-Witz) Hunger ist keine Tante – sie wird nicht in den Wald fliehen. - Volksweisheit Nichts verbessert den Geschmack selbstgekochter Gerichte so sehr wie das Studium der Preise in einem Restaurant. - Volksweisheit