Kulesh-Kosaken auf dem Scheiterhaufen. Kulesh auf dem Scheiterhaufen Kulesh in der Natur

Kulesh on the fire, dessen Rezept später besprochen wird, ist ein sehr zufriedenstellender zweiter Gang. Es ist nicht schwierig, ein solches Abendessen zu kreieren. Aber um es wirklich lecker zu machen, müssen Sie alle Rezeptanforderungen erfüllen.

allgemeine Informationen

Bevor Sie eine Schritt-für-Schritt-Kulesha am Feuer kennenlernen, sollten Sie erklären, woraus dieses Gericht besteht und welche Eigenschaften es hat.

Kulesh ist eine Suppe aus Hirse mit anderen Zutaten. In unserem Land ist ein solches Gericht von den in Zaporozhye lebenden Kosaken weit verbreitet. Es sollte auch beachtet werden, dass der Vorläufer dieser Suppe der ungarische Brei ist, der auch mit Hirse gekocht wird. Die obligatorischen Bestandteile dieses Gerichts sind neben den genannten Cerealien Schmalz und Gemüse.

Derzeit ist „flüssiges“ Kulesh in unserem Land besonders beliebt. Früher kochten die Kosaken es während der Feldzüge, wenn es keine anderen Lebensmittelvorräte gab. Zu beachten ist auch, dass die Grütze in diesem Gericht durch die Wurzelteile von Wasserpflanzen ersetzt wurde.

Wie wird Kulesh auf dem Scheiterhaufen zubereitet? Das Rezept mit Foto von diesem ungewöhnlichen Camping-Lunch stellen wir gleich vor. Übrigens möchte ich sofort darauf hinweisen, dass jedes Müsli für ein solches Gericht geeignet ist. Es ist jedoch besser, wenn Sie ein Produkt verwenden, das während der Wärmebehandlung gut gekocht wird.

Kulesh mit Eintopf: ein auf dem Scheiterhaufen umgesetztes Rezept

Wenn Sie campen gehen, empfehlen wir Ihnen, einen großen Kessel sowie leichten Wein und eine angenehme Gesellschaft enger Freunde mitzunehmen, um ein duftendes, befriedigendes und schmackhaftes Kulesh am Feuer zuzubereiten.

Mit nur einfachen und zugänglichen Zutaten zaubern Sie sehr schnell ein vollwertiges Mittagessen, das alle Mitglieder Ihrer Wandergruppe sättigt.

Welche Zutaten werden also benötigt, um ein köstliches Kulesh über einem Lagerfeuer zuzubereiten? Das Rezept mit einem Foto dieses ungewöhnlichen, aber einfachen Mittagessens erfordert die Verwendung von:

• hirsegrütze - etwa 500 g;
• mittelgroße Kartoffeln - ca. 7-8 Stück;
• Schweinefleischeintopf (es ist ideal, wenn es aus eigener Produktion stammt) - etwa 1 Liter;
• Hühnereier - ca. 10 Stück;
• große Karotten - 2 Stk .;
• große bittere Zwiebeln - 4 Köpfe;
• sauberes Trinkwasser - Verwendung nach eigenem Ermessen;
• Lavrushka-Blätter - 5-6 Stk.;
• schwarzer Pfeffer, Salz und verschiedene Gewürze - nach Geschmack auftragen;
• Sonnenblumenöl - mindestens 150 ml.

Vorbereiten der Komponenten

Wie man Kulesh mit Eintopf kocht? Das auf dem Scheiterhaufen umgesetzte Rezept erfordert zunächst die Verarbeitung aller Produkte. Gemüse wird geschält und sofort damit begonnen, es zu hacken. Die Zwiebeln werden mit einem Messer fein gehackt, die Karotten auf einer großen Reibe gerieben und die Kartoffelknollen in mittlere Würfel geschnitten.

Hirsegrütze wird zuerst in kaltem Wasser eingeweicht (etwa eine halbe Stunde) und dann gründlich gewaschen und jeglicher Feuchtigkeit entzogen.

Braten von Teilen von Produkten

Alle Rezepte für Kulesh mit Fleisch am Feuer erfordern das obligatorische Braten von Gemüse wie Zwiebeln und Karotten. Dieses Verfahren verleiht dem fertigen Gericht ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Stellen Sie also den Kessel über das Feuer, gießen Sie hinein und verteilen Sie dann die oben genannten Zutaten.

Karotten und Zwiebeln werden gebraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Ein Gericht kochen

Wie wird Kulesh auf dem Feuer gekocht? Das Rezept für dieses Campinggericht erfordert keine Kohlen, sondern ein offenes Feuer. Nur so bereiten Sie in kurzer Zeit das köstlichste und wohlriechendste Abendessen zu.

Nachdem ein Teil des Gemüses in Sonnenblumenöl gebraten wurde, werden Kartoffelwürfel darauf gelegt und gut gemischt. Dann werden die Zutaten mit sauberem Trinkwasser aufgegossen (der Pegel sollte 4-5 Zentimeter höher sein als die Produkte), gesalzen, gepfeffert und mit einem Deckel abgedeckt. In dieser Form wird das Abendessen 15-18 Minuten gekocht, dh bis die Kartoffeln weich werden.

Hirse-Layout

Kulesh on the fire, dessen Rezept die Verwendung von Eintopf beinhaltet, wird in etwa 1 Stunde gekocht. Stimmen Sie zu, dies ist eine ziemlich kurze Zeitspanne für ein so herzhaftes und nahrhaftes Gericht.

Nachdem die Kartoffeln weich geworden sind, verteilen sie die zuvor gewaschene Hirse darauf und mischen alles gut durch. Gleichzeitig werden dem Kessel verschiedene Gewürze und Gewürze, einschließlich Lorbeerblätter, hinzugefügt. Außerdem wird das Gericht mit einer kleinen Menge Wasser gegossen. Diesmal sollte die Flüssigkeit das Gargut nur 2 Zentimeter bedecken.

Das Kulesh wird wieder mit einem Deckel abgedeckt und etwa ¼ Stunde lang auf Feuer gekocht.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung eines Campinggerichts

Jetzt haben Sie eine Vorstellung davon, wie Kulesh zubereitet wird. Das Rezept, das auf dem Scheiterhaufen verwirklicht wird, sollte unbedingt berücksichtigt werden. Dies gilt insbesondere für Köche, die es lieben, in der Natur zu entspannen.

Nach dem vollständigen Kochen der Hirsgrütze wird der gesamte Eintopf in die Schüssel gelegt. Zuvor wird empfohlen, das Fleischprodukt in kleine Stücke zu teilen. Dadurch wird das Gericht schmackhafter und reichhaltiger.

Nachdem die Komponenten mit einem großen Löffel gemischt wurden, werden sie (falls erforderlich) gesalzen und mit einem Deckel abgedeckt. Nach 10 Minuten wird der Kessel wieder geöffnet, aber um ihn hineinzugeben. Übrigens sollten sie zuerst in eine tiefe Schüssel gebrochen und mit einer Gabel geschlagen werden.

Nachdem eine homogene breiige Masse erhalten wurde, lässt man sie 6 Minuten kochen und deckt sie dann mit einem Deckel ab und nimmt sie vom Herd.

Wie und womit am Lagertisch servieren?

Wie Sie sehen können, ist Kulesh (das Lagerfeuerrezept wurde oben vorgestellt) ziemlich einfach zuzubereiten. Nachdem das Gericht vollständig gekocht ist, wird es 10 Minuten lang unter dem Deckel gehalten. Dann wird das Essen auf tiefen Tellern angerichtet und mit Petersilienblättern dekoriert. Ein solches Gericht wird zusammen mit einem Stück Schwarzbrot und einem Salat aus rohem Gemüse am Tisch serviert.

Kulesh auf dem Scheiterhaufen: Rezept für Schweinefleisch

Wir haben oben darüber gesprochen, wie man Kulesh aus Eintopf macht. Es sollte beachtet werden, dass diese Methode der Zubereitung einer herzhaften Mahlzeit gut anzuwenden ist, wenn Sie keine Möglichkeit haben, frisches Fleisch zu verwenden. Andernfalls ist es besser, diesem Gericht fettes Schweinefleisch hinzuzufügen.

Um also Kulesh auf einem Feuer aus einem frischen Fleischprodukt zu kochen, benötigen wir dieselben Zutaten, die im ersten Rezept vorgestellt wurden, aber mit dem einzigen Unterschied, dass Sie anstelle von Eintopf frisches und sehr fettiges Schweinefleisch verwenden müssen.

Kochvorgang

Die Zubereitungsmethode dieses Gerichts unterscheidet sich praktisch nicht von der vorherigen. Aber bevor Sie mit dem Braten von Gemüse beginnen, sollte fettes Schweinefleisch in einem Kessel wärmebehandelt werden. Es wird in kleine Stücke gehackt und dann in einer Schüssel über dem Feuer ausgelegt. Schweinefleisch wird gebraten, bis das Fleisch rötlich wird und das Fett geschmolzen ist. Erst danach werden Karotten und Zwiebeln in den Kessel gegeben. Die Zutaten werden auf Fett ohne zusätzliche Zugabe von Sonnenblumenöl gegart. Dann werden ihnen Kartoffeln ausgelegt und Wasser eingegossen.

Nach dem Kochen werden Gemüse, Hirse, Gewürze und Gewürze zu den Gerichten hinzugefügt. Sie werden bis zum Kochen gedünstet, wonach die zuvor geschlagenen Eier in einen dünnen Strahl gegossen werden.

Nach den beschriebenen Schritten erhalten Sie das gleiche köstliche Gericht wie im vorherigen Rezept, mit dem einzigen Unterschied, dass es viel aromatischer und sättigender ist.

Zusammenfassen

Jetzt wissen Sie, dass es durchaus möglich ist, Kulesh auf dem Feuer zu kochen. Zu beachten ist, dass wenn alle Anforderungen des Rezepts erfüllt sind, so dass sie oben beschrieben sind, Sie auf jeden Fall ein sehr sättigendes und kalorienreiches Mittagessen erhalten.

Welches Gericht kommt Ihnen als erstes in den Sinn, wenn es um die ukrainische Küche geht? Knödel sind natürlich fast die Grundlage der gesamten ukrainischen Küche. Aber die dritte, nicht weniger wichtige Option - Kulesh - wird immer irgendwie vergessen. Dies ist jedoch nicht verwunderlich, denn Borschtsch mit Knödeln und Pampuschkas, Kartoffelpuffer und Müsli sind hausgemachte Gerichte, die von Frauen zubereitet werden. Aber Kulesh ist eine Campingversion von Brei oder Suppe, die von Männern für Männer auf dem Feld zubereitet wurde, manchmal mit einem Minimum an Produkten und mit Hilfe der primitivsten Utensilien. Und wenn es im Arsenal einer guten Hausfrau in der ukrainischen Hütte Töpfe, Schüsseln, Makitras und andere „Geräte“ dieser Zeit gab, dann wurde dem Campingkoch höchstens ein Messer und ein Rührlöffel zur Verfügung gestellt vom nächsten Baum geschnitzt. Deshalb kulesh- das ist das Essen von Kriegern und Chumaks, die weit weg von zu Hause sind, unter "spartanischen" Bedingungen. Wahrscheinlich hat jeder den Zeichentrickfilm gesehen " Wie Kosaken Kulesh kochten"- ein hervorragendes Bild der Kosakentraditionen.

Im Allgemeinen ist die ukrainische Feldküche ein einzigartiges Phänomen, das das Ergebnis historischer Ereignisse war, die sich zu diesem Zeitpunkt auf ukrainischem Boden abspielten. Die Kosaken waren meistens Menschen, die sowohl gegen die Pfannen als auch gegen ausländische Invasoren kämpften - die Mongolen, Tataren, Polen. Bei Aufklärungs- oder Militäreinsätzen war es notwendig, sich im Feld mit Lebensmitteln zu versorgen, um nicht auf Vorräte angewiesen zu sein, die oft nicht vorhanden waren. Alles ging ins Geschäft - von der Feld- und Waldvegetation über Insekten bis hin zu Wild und Fisch. Bärlauch, Quinoa, Brennnessel, Wasserlinse, Rohrkolben – diese und andere Pflanzen wurden oft zu Hauptzutaten im Kosakenmenü. Eidechsen, Schlangen, fast alle Insekten, sogar Ameisen und Mücken, könnten in Ermangelung ernsthafterer Beute leicht in den Kosakenkessel gelangen und zu einer Zutat in einer Art Juschka werden. Darüber hinaus wurden Schlangengerichten magische Kräfte zugeschrieben - es wurde angenommen, dass eine Person, die "Viper" -Essen probierte, die Fähigkeit erwirbt, die Schlangensprache zu verstehen.

Während der Jahre, die sie in der Steppe verbrachten, lernten die Kosaken auch, wildes Getreide zu verwenden, aus dem Mehl und Getreide hergestellt werden können. Pflanzen, die in der Landwirtschaft als schädlich galten, waren im Leben der Kosaken ein fester Bestandteil der Lagerküche. Unkrauthirse, wilder Hafer, Rost, Perlgerste - alle diese Pflanzen lieferten Körner, die sich zur Verarbeitung zu Mehl und Getreide eigneten und die Grundlage der Ernährung sowohl im Kosakenlager als auch mitten in der Steppe bildeten. Die erste Option ist das „Birthuhn“, das aus Getreide und Mehl zubereitet wurde. Mehl wurde in Wasser verdünnt, um den Teig anzusäuern. Zu dieser Zeit wurde Getreide in einer großen Schüssel gekocht. Als die Grütze halb fertig war, wurde die Mehlmischung in den Kessel gegeben und alles zusammen fertig gemacht. Gleichzeitig wurde Honig zum Kochen verwendet - falls verfügbar, oder andere Produkte, die erhalten werden konnten. Die zweite Option ist Kulesh, eine Art Kultgericht, das nicht nur bei Feldzügen in der Steppe, sondern auch in Kosakensiedlungen in seltenen Friedensmomenten zubereitet wurde. So ein Kulesh aus Hirse, seltener aus anderen Getreiden, mit Schmalz gewürzt und hatte laut literarischen Quellen den Geschmack von Feuer und freiem Leben, wodurch es für immer zu einem festen Bestandteil unserer Kultur geworden ist. Dieses Gericht ist nicht nur in den kulinarischen Chroniken unseres Landes enthalten, sondern wird auch in vielen Kunstwerken ukrainischer Schriftsteller erwähnt:

« Mussten Sie jemals Polyov-Brei essen? Es gibt nur eine Schtscherba, die leicht mit Pschon brutzelt und mit einem kleinen Stück Speck von einem Tsibuley besänftigt wird - von mir alles. Und was für eine köstliche gute Sache! Die Ackergräser sind mit den Ackerfeldern des Feldes zusammengekommen, erwecken deine stille Lust und rufen unersättlichen Hunger! Ein Löffel Trümmer, Sie gießen ihn in Ihren Mund, wie eine köstlich glänzende Zunge, ein heißer Dampf, der leicht mit altem Fett schnauft, angenehm b "є in nіs und noch mehr Genuss quietscht. Löffel, Sparko geht durch den Mund zum Kessel , sei nicht gierig, dir zu gefallen. Hier, navhiltsi beer bi, ochima їv - dieser Geschmack ist so gut. Und für das Herz hörte es auf zu pissen, und unter den Brüsten nicht in "yana, als ob Kraft durch dich gehen würde, die Leichtigkeit dieser Geschwindigkeit ist schlecht. Die Achse hat bereits begonnen, den Boden des Kessels zu erreichen, grummelt auf die neue Weise und beabsichtigt, mehr anzusammeln;
dort, ganz unten, ist der Brei dicker und schmackhafter, also schwappt er im Mund heraus, also geht er auseinander, gib die Butter auf eine heiße Bratpfanne.
- Ta y mastak ti, Yakime, koche Brei! - werden Sie sagen und einen Löffel legen, als wäre nichts im Kessel geblieben.
- Hiba, dann braue ich?
- Und wer ist es?
- Feuer! - zhartuє Yakim.
- Dieses Feuer ist Feuer ... Und wen hast du gekocht?
- Welche Art von Küche gibt es? Die Hirse und den Speck mit Speck geworfen - von und alles.
- Warum ist sie so gut?
- Polova-Brei für immer. Vielleicht durch diejenigen, die nicht im Ofen sind, sondern mitten im freien Wind ...»

Panas Mirniy "Mittlere Steppe"

« Sirovatka kochte Kulish in der Nähe eines kleinen Honigkessels mitten im Hof. Doch die Kulesha wurde nicht gekocht, aber der Geist von Pishov wehte durch den Hof, sogar die Komödianten begannen mit ihren Zungen zu schnaufen wie hungrige Katzen. Nach dem Würzen von її Zaporozhets mit altem Speck, Flechtenblättern, wildem Cibulia, Pfeffer, der sich im Herzen von fünf Dutzend Schoten befindet. Nachdem ich zwei Strohhalme vorbereitet habe: das eine ist dünn, das andere dicke ich, nachdem ich dort Buchweizen-Eber in Form gebracht habe. Oprіch pshona, viel Schmatkіv-Speck am Arbeitstag und eine Schüssel Buchweizenschwein - im Komorі war nichts mehr. Auch die Komödianten haben Drapakovs Vorräte aufgebraucht, sie haben nicht lange im Voraus gedacht. Das Land des Gehöfts war neoranisch, und in den Scheunen war nichts dürr, aber die Hütte würde leer sein - entweder rannte der Hund, oder sie schlugen ihn. Die Comedians sangen heißen Kulish, es knisterte schon hinter den Trillerpfeifen. Der Gestank hat den Kashovar vergessen, und Sie haben nur ein Trio seltener Kulesh verloren. Sirovatka hat es nicht eilig, der Löffel reicht schön bis zum Mund und präsentiert ihn unter ihrem Blasebalg. Ich wunderte mich nicht über den Wink der Kommissare, die die Leitung einschalteten, die Wiegen abfeuerten ...»

Y. Mushketik "Yasa"

« Ungeachtet der Hitze und der Stickigkeit sangen die Mäher Mäherlieder; Ihre Stimmen vermischten sich mit dem Zwitschern von Vögeln, mit dem Zwitschern grasbewachsener Pferde. Die heiße Luft brodelte bereits von den Hauchen aller Harmonien. Mietete ein Bagattya, hängte Kessel an den Karren und fing an, Kulish zu kochen. Die Sonne stand mitten am Himmel, und die Mäher begannen mittags, um die Schalen herum zu sitzen. Dashkovich siv hat den Kulish Mäher anvertraut. Schmieden mit frischem Schmalz mit grünem Zibulia und Getreide, der Kulish von diesem war philosophisch wohlschmeckend mit wohlschmeckenden Bastarden».

ICH. Nechuy-Levitsky "Khmari"

Nicht jedes Gericht ist in der Lage, einen solchen Eindruck in Geschichte und Literatur zu hinterlassen. Gleichzeitig ist die Haupteigenschaft, die Kulesh geholfen hat, die Liebe der Menschen zu gewinnen, die Einfachheit der Zutaten und Zubereitung. Hirse, Schmalz und Zwiebeln - das ist das ganze Geheimnis, aber mit ihrer Hilfe können Sie während eines Feldzugs mehr als einen Trupp ernähren.

Kulesh kochen- Der Prozess ist einfach, aber verantwortungsbewusst. Um es zuzubereiten, benötigen Sie nur einen Behälter - den, in dem das Gericht zubereitet wird, und alle zusätzlichen Pfannen sind spätere und "domestizierte" Techniken. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie sich daher mit geeigneten Utensilien eindecken. Es können beispielsweise 12-17 Liter sein. Eine gusseiserne Pfanne ist auch geeignet, aber es ist besser, die erste Option für ein Feuer zu wählen - ihre Form ist eher für offenes Feuer gedacht als die Form der Pfanne, abgerundete Wände und Böden verteilen die Wärme gut, wodurch der Inhalt der Gerichte aufwärmen. Und wenn Sie nicht unter Rost leiden wollen, der auf Gusseisen entstehen kann, wenn Feuchtigkeit eindringt, nehmen Sie zum Beispiel die Produktion von NPP Seaton. Dank der Emaillebeschichtung des Kessels von außen und innen kommt das Gusseisen nicht mit der Umgebung in Kontakt und es besteht nicht die geringste Möglichkeit einer Korrosion.

Nachdem Sie die richtigen Gerichte ausgewählt haben, können Sie mit der Frage fortfahren, ob wie man kulesh kocht.

Zutaten:

Hirse - 1 kg

Zwiebel - 4 Stk.

Karotten - 4 Stk.

Salo - 600 g

Salz, Gewürze

Gemüse, Knoblauch

1. 500 g Fett in kleine Scheiben schneiden, in einen Kessel gießen, braten, damit das Fett daraus wird.

2. Zwiebel in Würfel schneiden, in den Kessel geben, goldbraun braten.

3. Die Karotten nach Belieben schneiden und zur Zwiebel geben.

4. Hirse abspülen, in den Kessel geben, alles mischen.

5. Gießen Sie Wasser in den Kessel, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie, bis die Hirse fertig ist.

6. 100 g Schmalz zerkleinern und Knoblauch und Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Die resultierende Masse in den Kessel geben.

Der Klassiker des Genres ist Kulesh auf dem Feuer. Es ist ein offenes Feuer, das als Schlüssel zu einem echten und richtigen Gericht gilt, unabhängig davon, was in seiner Zusammensetzung enthalten ist. Tatsächlich können Sie dem Gericht zusätzlich zu der beschriebenen Zusammensetzung Fleisch, Kartoffeln und anderes Gemüse hinzufügen. In der Antike kochten die Kosaken manchmal Kulesh auf Molke. Jetzt ist Eintopf eine beliebte Ergänzung zu diesem Campingessen. Wenn der Weg von zu Hause aus nicht sehr weit ist oder der Garvorgang bei Ihnen vor Ort stattfindet, können Sie Hackfleisch verwenden.

Kulesh aus Hirse mit Hackfleisch Rezept:

Zutaten:

Hirse - 0,5 kg

Zwiebel - 2 Stk.

Karotten - 2 Stk.

Kartoffeln - 5 Stk.

Salo - 300 g

Hackfleisch - 0,5 kg

Salz, Gewürze

Knoblauch, Gemüse

1. 200 g Fett in Würfel schneiden, in einem Kessel schmelzen.

2. Zwiebel in Würfel schneiden, goldbraun braten.

3. Karotten nach Geschmack schneiden, in den Kessel geben, braten.

4. Hackfleisch zum Braten geben, mischen, einige Minuten braten.

5. Hirse abspülen, in einen Kessel gießen.

6. Wasser hinzufügen.

7. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in Wasser gießen.

8. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie, bis alle Zutaten fertig sind.

9. 100 g Speck mit Knoblauch und Kräutern mahlen oder in einem Mixer zerkleinern.

Trotz der Tatsache, dass kulesh- das ist das Essen von Kriegern und in unserer Zeit - Touristen, es kann gekocht werden und zu Hause. Natürlich ist es ratsam, einen Kessel auf Ihrem persönlichen Grundstück zu pflanzen und einen Kessel darauf zu stellen, aber wenn Sie in einer Wohnung leben, kann ein Feuer einen gewöhnlichen Gasherd leicht ersetzen und die Rolle eines Kessels problemlos bewältigen .

Wie man Kulesh kocht Häuser

Zutaten:

Hirse - 300 g

Zwiebel - 1 Stck.

Karotte - 1 Stck.

Kartoffeln - 3 Stk.

Salo - 200 g

Fleisch nach Geschmack - 300 g

Salz, Gewürze, Knoblauch, Kräuter

1. Gehackten Speck in eine gusseiserne Pfanne geben.

2. Schmalz braten, Zwiebel goldbraun braten.

3. Braten Sie die Karotten an.

4. Das Fleisch in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und braten, bis eine Kruste entsteht.

5. Gewaschene Hirse hinzufügen, mischen.

6. Wasser hinzufügen.

7. Fügen Sie gehackte Kartoffeln, Salz und Gewürze hinzu.

8. Schmalz mit Knoblauch und Kräutern mahlen und zum fertigen Gericht hinzufügen.

Wie Sie sehen können, ist Salo nicht nur in Kulesh, sondern auch in den meisten ukrainischen Gerichten eine unverzichtbare Zutat. Einer Version zufolge ist dies auf häufige Überfälle auf die ukrainischen Länder durch Tataren-Mongolen und andere Vertreter des Islam zurückzuführen, die, wie Sie wissen, nicht nur Speck essen, sondern das Schwein auch als unreines Tier betrachten und dies nicht tun ISS es. Und die Ukrainer begannen, um ihre Haltung gegenüber den "Basurmans" zu betonen, Schmalz im Gegensatz zu den Invasoren zu verwenden.

Und obwohl wir uns heute nicht mehr im Krieg mit den Tataren und Mongolen befinden, ist die Tradition, vielen Gerichten Schmalz hinzuzufügen, geblieben. Aber wenn Sie aus irgendeinem Grund kein Fett akzeptieren, ist das kein Problem, es kann durch Pflanzenöl ersetzt werden, auch wenn Sie Knoblauch mit Kräutern einreiben.

Wissen wie man kulesh kocht, können Sie auch mit der größten Gesellschaft sicher in den Wald gehen oder wandern. Mit einem gusseisernen Kessel, einem Kilogramm Hirse und ein paar einfachen Zutaten können Sie ein ausgezeichnetes Abendessen auf einer Rast oder in einem Waldlager zubereiten, die Gäste zu Hause erfreuen und es sogar in die Speisekarte eines Themenbetriebs aufnehmen . Fantasie, ein wenig Übung, und Sie können fast ein professioneller Koch werden und sich und Ihre Lieben mit köstlichen und gesunden Gerichten erfreuen.

Interessante Fakten über Kulesh:
In unserem Land wurde Hirsebrei mit Kartoffeln auf Grieben von den Kosaken des Zaporizhzhya Sich verbreitet und beliebt.
Dort bereiteten die Kosaken ein herzhaftes Mittagessen am Feuer auf dem Feld zu und wählten idealerweise das Verhältnis von Produkten und Kochtechnologie.
In einer flüssigeren Form (wie eine dicke Suppe) ist Kulesh in der belarussischen kulinarischen Tradition präsent.

Kulesh auf dem Scheiterhaufen

Das Originalrezept für Hirsebrei mit Kartoffeln und Schmalz im Kessel über offenem Feuer

Das Kochen von Kulesh auf einem Feuer in einem Topf ist einerseits keine leichte Aufgabe, andererseits ist es nicht schwierig. Es ist nur so, dass die Technologie zur Zubereitung des Rezepts anders ist als beim Breikochen zu Hause auf dem Herd.

Um Kulesh am Feuer zu kochen, brauchen wir:
Lagerfeuer - 1 Stk .;
Brennholz - eine ausreichende Menge, um ein Feuer anderthalb Stunden lang aufrechtzuerhalten;
Wasserkocher - 1 Stk.;
Ein Stativ oder ein anderes Gerät, um einen Topf über dem Feuer zu halten.
Im Extremfall können Sie dafür Ziegel, Steine ​​oder große Baumstämme adaptieren.
Hirse - 0,5 kg;
Kartoffel - 0,5 kg;
Salo - 0,2 kg;
Zwiebel - 0,3 kg;
Wasser - 1 Liter;
Paprika - 1 Stück (wurde als Gewürz hinzugefügt);
Gewürze - Hopfen-Suneli - ein halber Teelöffel (falls gewünscht, können Sie eine Mischung aus Paprika, Lorbeerblatt oder etwas frischer Paprika sowie getrockneten Kräutern hinzufügen);
Salz - nach Geschmack (Salz ist möglicherweise nicht erforderlich, wenn das Fett sehr salzig ist).

Assistenten - zwei Personen (um das Feuer zu halten, Gemüse zu schneiden und zu schälen, können Sie es alleine tun, aber dann sollten Sie alles im Voraus vorbereiten: sowohl Essen als auch Brennholz, aber normalerweise wird Kulesh auf dem Land oder im Freien mit einer Firma gekocht, also es gibt Probleme mit es gibt nie Assistenten).
Im Voraus ein paar Stunden meine Hirse und in sauberem Wasser einweichen. Das ist notwendig, damit die Hirse schneller gart. Eingeweicht gart Hirse fast so lange wie Kartoffeln.
Wir entfachen ein Feuer.

Wir installieren ein Stativ (Abstandshalter, Spieß) und hängen eine Melone über das Feuer.
Fett fein schneiden, auf den Topfboden geben. Wir machen Grieben - Schmalz in einem Topf schmelzen.
Die Zwiebel fein hacken und zu den Grieben geben. Paprika fein hacken und zu den Grieben und Zwiebeln geben. Zwiebeln und Paprika in geschmolzenem Schmalz anbraten. Wir fügen Gewürze hinzu.
Fügen Sie etwas Wasser hinzu und fügen Sie Hirse hinzu. Das Wasser sollte die Hirse vollständig bedecken. Zum Kochen bringen und den Brei ständig umrühren (hier ist es sehr wichtig, das Feuer richtig und gleichmäßig zu halten). Aber wenn Sie Helfer haben, gibt es keine Probleme mit Feuer.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Kartoffeln in den Topf geben. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben, sodass die Kartoffeln vollständig mit Wasser bedeckt sind.
Mit einem Deckel abdecken und unter regelmäßigem Rühren Kartoffeln und Hirse bereit stellen. Es ist schwierig, die Zeit anzugeben, da sie von der Intensität des Feuers, der Größe des Topfes und der Umgebungstemperatur abhängt.
Die Bereitschaft des Kulesh wird durch Entnahme einer Probe überprüft. Sobald die Kartoffeln fertig sind, können Sie den Topf vom Feuer nehmen.

Der Geruch eines Feuers und die ländliche Romantik von Picknicks auf dem Land werden eine zusätzliche Würze in Ihrem Kulesh sein.
Denken Sie daran, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, wenn Sie mit offenem Feuer arbeiten. Wenn kein Feuerlöscher zur Hand ist, dann nimm ein paar Eimer Wasser und stelle es in die Nähe des Feuers. Bei unvorhergesehenen Umständen löschen Sie das Feuer schnell.
Guten Appetit und lustige Abenteuer in der Natur!

Interessante Fakten über Kulesh:
Wir finden Kulesh in dem Roman von M. E. Saltykov-Shchedrin: "Gabeln, Teller ... Kulesh, Meister, Kulesh ...".
Das bedeutet, dass kein Besteck serviert werden muss, es gibt nichts zu füttern, nur Kulesh (!!!), was bedeutet, dass Kulesh das Essen der einfachen Leute ist.
1967 veröffentlichte das Filmstudio Kievnauchfilm den animierten "wissenschaftlich-populär-historisch-kulinarisch" Film "How Cossacks Cooked Kulesh".

Kulesh gilt zu Recht als Meisterwerk der ukrainischen Küche. In Bezug auf die Popularität ist es vielleicht dem ukrainischen Borschtsch unterlegen. Kulesh erschien auf Vorschlag der Zaporizhzhya-Kosaken, die es während der Feldzüge und langen Reisen kochten, auf den Tischen, da dieses Gericht keine besonderen Bedingungen, kein genaues Rezept oder besondere kulinarische Fähigkeiten erforderte.

Später verbreitete es sich in der ganzen Ukraine und gewann sogar Fans in den Nachbarländern. Heute ist Kulesh oder, wie es im Volksmund genannt wird, "Feldsuppe" ein unverzichtbares Attribut für Picknicks und Versammlungen am Feuer.

Wie kocht man Kulesh?

Das Markenzeichen der ukrainischen Küche ist die einfache Zubereitung und Sättigung der Gerichte. Und Kulesh ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme. Es gibt nur 2 erforderliche Zutaten: Getreide und Schmalz. Die restlichen Produkte sind optional. Es kann Fleisch, Pilze, Gemüse, Kräuter und mehr sein. Andere

Sie können jedes Getreide für Kulesh nehmen, Hirse wird am häufigsten verwendet. Kenner kulinarischer Traditionen kochen es getrennt von anderen Produkten und fügen es einem fast fertigen Gericht hinzu.

Zum Braten wird traditionell Schmalz verwendet, am besten mit Fleischschlitz. Obwohl in letzter Zeit Rezepte mit Rindfleisch, Eintopf und sogar Würstchen nicht weniger beliebt sind. Das fertige Gericht mit Knoblauch und Kräutern würzen.

Kulesh kann ganz einfach zu Hause in der Küche zubereitet werden, aber wenn Sie den Geschmack und das Aroma des Gerichts in vollen Zügen genießen möchten, kochen Sie es auf dem Feuer!

Kulesh: Kochrezept

Verbindung:

1. Hirse - 100 g
2. Kartoffeln - 6 Stk.
3. Schweinefett (frisch) - 150 g
4. Zwiebel - 2 Stk.
5. Gewürze - nach Geschmack

Kochen:

• Etwa 2 Liter Wasser in einen Topf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen.
• Getreide sortieren und unter fließendem Wasser abspülen. Sobald das Wasser für das Kulesh kocht, die Grütze hineingießen, ½ TL hinzufügen. salzen und 15-20 Minuten kochen.
• Wenn die Hirse fast fertig ist, fügen Sie die gehackten Kartoffeln hinzu. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
• Das Schmalz in mittelgroße Würfel schneiden und etwas anbraten, damit das Fett schmilzt. Dann die gehackte Zwiebel zum Schmalz geben. Alles zusammen goldbraun braten.
• Wenn die Kartoffeln weich werden, den Braten, das Salz und die Gewürze hinzufügen und mischen. Köstlich duftende Kulesh ist fertig!

Kosakenkulesh: ein Rezept auf dem Scheiterhaufen

Verbindung:

1. Hirse - 200 g
2. Karotte - 1 Stck.
3. Zwiebel - 2 Stk.
4. Kartoffeln - 4 Stk.
5. Butter - 100 g
6. Schweinefett (frisch) - 200 g
7. Gewürze - nach Geschmack
8. Gemüse (Frühlingszwiebel, Petersilie und/oder Dill)

Kochen:

• Frisches Schmalz in Würfel schneiden und in einen Topf geben, etwas anbraten und das Fett ablassen.
• Zwiebel hacken, Möhren reiben.
• Das Gemüse in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten anbraten. Dann 1,2-1,5 Liter Wasser in den Topf gießen und aufkochen lassen.
• Gehackte Kartoffeln in kochendes Wasser geben. 5-7 Minuten kochen lassen, dann gründlich gewaschenes Getreide hinzufügen.
• Wenn die Hirse gekocht ist, fügen Sie Butter, Gewürze und gehackte Kräuter hinzu. Mischen Sie das Kulesh gründlich und servieren Sie es.

Kulesh mit Fleisch: Rezept

Verbindung:

1. Hirse - 300 g
2. Fleisch (vorzugsweise Rindfleisch) - 400 g
3. Zwiebel - 2 Stk.
4. Schweinefett (frisch) - 60-80 g
5. Knoblauch - 2-3 Nelken
6. Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
7. Gewürze (Nelken, schwarzer und / oder roter Pfeffer) - nach Geschmack
8. Petersilie

Kochen:

• Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit Wasser bedecken, auf den Herd stellen und garen, dabei nicht vergessen, die entstehenden Geräusche von Zeit zu Zeit zu beseitigen.
• Dann ein paar Erbsen Piment, 1-2 kleine Lorbeerblätter hinzufügen und kochen, bis das Fleisch weich ist.
• Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und in die Pfanne gießen, das Müsli sortieren und in mehreren Gewässern waschen.
• Das frische Fett in Würfel schneiden und in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze schmelzen. In dem entstandenen Fett die gehackte Zwiebel anbraten.
• 10-15 Minuten, bevor die Hirse fertig ist, das Fleisch, das Bratgut und die trockenen Gewürze in die Pfanne geben. Das fertige Gericht mit Petersilie und zerdrücktem Knoblauch würzen.

Kulesh mit Eintopf: Rezept

Verbindung:

1. Hirse - 220 g
2. Schweinefleischeintopf - 1 Dose (400 g)
3. Kartoffeln - 10 Stk.
4. Schweinefett (frisch) - 150 g
5. Zwiebel - 2 Stk.
6. Butter - 200 g
7. Eier - 7 Stk.
8. Grüns - 1 großes Bündel
9. Gewürze - nach Geschmack

Kochen:

• Kartoffeln in Würfel schneiden. 1 Zwiebel in 4 Teile geschnitten, 2. - hacken.
• Kartoffeln und grob gehackte Zwiebel in einen Topf geben (oder einen Topf, wenn auf dem Feuer gekocht wird), 2 Liter kaltes Wasser gießen, ½ TL hinzufügen. salzen und aufkochen.
• Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Gemüse herausnehmen und mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Gießen Sie die gewaschene Hirse in die Pfanne und kochen Sie, bis sie fertig ist.
• Wenn die Grütze gekocht ist, fügen Sie zerdrückte Kartoffeln mit Zwiebeln und Eintopf hinzu. Rühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• In einer separaten Schüssel das gewürfelte Schmalz und die restliche Zwiebel anbraten. Wenn die Zwiebel mit einer goldenen Kruste bedeckt ist, geben Sie das Braten in eine Pfanne mit Hirse.
• Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen und vorsichtig unter den Brei heben. Gehackte Kräuter, Salz und Gewürze hinzufügen. Nach 2-3 Minuten kann Kulesh am Tisch serviert werden.

Köstliches Kulesh in einem langsamen Kocher

Verbindung:

1. Hirse - 250 g
2. Gerste - 250 g
3. Schweinefleisch (Brust) - 700 g
4. Zwiebel - 2 Stk.
5. Karotte - 1 Stck.
6. Paprika - 3 TL
7. Knoblauch - 6 Nelken
8. Gewürze - nach Geschmack

Kochen:

• Hirse und Graupen gut unter fließendem Wasser waschen. In eine Schüssel umfüllen, mit kochendem Wasser bedecken und unter geschlossenem Deckel 10-15 Minuten eindampfen lassen. Dann das Wasser abgießen und das Müsli erneut abspülen.
• Schweinefleisch in mittelgroße Stücke, Karotten in Ringe, Zwiebeln in Würfel schneiden. Alles in die Multicooker-Schüssel geben.
• Braten Sie Fleisch und Gemüse im "Backmodus". Deckel nicht gleichzeitig schließen, damit überschüssige Flüssigkeit verdunstet.
• Wenn das Fleisch weich wird, fügen Sie Grütze, ganze Knoblauchzehen und 5-6 EL hinzu. Wasser. Es ist besser, Knoblauch direkt in die Schale zu geben, damit er seine Form behält und sich beim Kochen nicht auflöst.
• Schließen Sie den Deckel des Multikochers, stellen Sie den „Pilaw“ -Modus ein und varitekulesh, bis er gar ist.

Kulesh ist ein unglaublich schmackhaftes, sättigendes und einfach zuzubereitendes Gericht, mit dem sogar eine unerfahrene Gastgeberin umgehen kann. Versuchen Sie, duftendes Kulesh zu Hause oder bei einem Picknick zu kochen, und es wird sicherlich das Lieblingsgericht Ihrer Familie.