Blähungen 

Blaue Dosen aus der Dose. Auberginenrezepte sind die besten Möglichkeiten für die Winterernte ohne Sterilisation. Auberginenkaviar mit Tomaten und Knoblauch

Es ist kein Geheimnis, dass Auberginen oder „blaue“, wie sie im Volksmund liebevoll genannt werden, ein unglaublich wertvolles und schmackhaftes Produkt sind. Seine Wirkung verdankt es Kaliumsalzen, die sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems auswirken. In der diätetischen Ernährung haben sich Auberginen als „Fatburner“ einen Namen gemacht.

Da die Auberginensaison kurz ist, haben die Hausfrauen herausgefunden, wie man die Aubergine rollt. Zu den Auberginenkonserven gehören eingelegte Auberginen, eingelegte Auberginen, gesalzene Auberginen, verschiedene Auberginensnacks und Auberginenkaviar. Beim Konservieren werden Auberginen sowohl roh als auch gebraten geschleudert.

Marinierte Auberginen für den Winter

Marinierte Auberginen für den Winter sind ein weiterer köstlicher Snack mit Pilzgeschmack. Dies ist ein unabhängiger Snack und eine großartige Ergänzung zu Fleischgerichten sowie zu heißen Kartoffeln, die auf jede Art zubereitet werden.

Um Auberginen für den Winter einzulegen, benötigen Sie die einfachsten Produkte – die Aubergine selbst, Essig und Salz. Sehr beliebt sind Rezepte mit Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni. Als Gewürze werden häufig Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner verwendet.

Auberginen für den Winter marinieren nach dem einfachsten Rezept:
Auberginen werden gewaschen und in Würfel geschnitten. Die Haut wird entfernt, wenn sie sehr dick ist – die junge kann nicht entfernt werden. Entfernen Sie auch die Kerne, indem Sie sie mit einem Löffel entfernen.

Es wird empfohlen, Auberginen eine Weile in Salzwasser zu halten, um die charakteristische Bitterkeit zu beseitigen (zum Schluss abtropfen lassen), dann werden die Auberginen mit Salzwasser gewaschen und in Gläser gefüllt. Es bleibt nur noch Wasser zu kochen und Salz hinzuzufügen. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und abstellen. Jetzt müssen Sie die Marinade einfüllen und aufrollen. Auberginenkonserven werden im Keller gelagert und auf dem festlichen und alltäglichen Tisch serviert.

Auberginen sind ein saisonales Gemüse, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Damit lassen sich verschiedenste Vorspeisen und zweite Gänge zubereiten, ganz ausgefallen und herzhaft. Aber können Sie die gleichen leckeren und gesunden Blaubeeren auch für den Winter zubereiten? Natürlich! Durch das Einmachen können Sie den Geschmack dieses Gemüses bewahren und neue, raffinierte Noten hinzufügen. Die folgenden Rezepte helfen jeder Hausfrau, verschiedene Auberginenzubereitungen für den Winter zuzubereiten. Versuchen Sie, aus bekannten Produkten etwas Ungewöhnliches zu kreieren: „“, eingelegte, gefüllte, frittierte Früchte in Tomatensaft. Sie werden wieder einmal davon überzeugt sein, dass nicht nur der bekannte Auberginenkaviar lecker ist.

Salat für den Winter „Teschin-Sprache“

Wenn Sie auf der Suche nach würzigen Rezepten sind, dann ist diese Option genau das Richtige für Sie. Gemüsekonserven mit „Würze“ können sowohl auf einem festlichen als auch auf einem alltäglichen Tisch serviert werden.

Zutaten:

  • 4 Kilogramm Auberginen;
  • 10 reife Tomaten;
  • 10 Paprika;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 200 Gramm Kristallzucker;
  • 3 Peperoni;
  • 20 Gramm Salz;
  • 190 Milliliter Pflanzenöl;
  • 150 Milliliter Tafelessig 9 %.

Kochen:

  1. Ganze Auberginen waschen, dann den Stiel vorsichtig abschneiden.
  2. Das Gemüse in mittelgroße Kreise schneiden.
  3. Die blauen in eine tiefe Schüssel geben, mit Salz bestreuen und gründlich vermischen. Lassen Sie das Gemüse etwa eine halbe Stunde stehen, damit sich die Bitterkeit der Früchte mit dem Saft abhebt.
  4. Spülen Sie das Fruchtfleisch der Paprika und der Peperoni ab und schälen Sie es von den vorhandenen Kernen.
  5. Die Knoblauchzehe in Zehen zerlegen, die Schale entfernen.
  6. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute ziehen lassen. Nachdem Sie das heiße Wasser abgelassen haben, weichen Sie die Früchte 3 Minuten lang in kaltem Wasser ein. Dadurch können Sie die Haut von Tomaten leicht vom Fruchtfleisch trennen.
  7. Jetzt müssen Sie die Tomaten zusammen mit Pfeffer und Knoblauch hacken. Zu diesem Zweck können Sie einen Fleischwolf verwenden.
  8. Fügen Sie dem gedrehten Gemüse die erforderliche Menge Kristallzucker, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzu.
  9. Die Marinade über die Auberginen gießen und 30 Minuten köcheln lassen.
  10. Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie gründlich mit Backpulver auswaschen. Anschließend sterilisieren Sie sie zusammen mit den Deckeln auf eine für Sie geeignete Weise.
  11. Den vorbereiteten Salat aus dem Glas geben und verkorken.

Die Konservierung kann in einer Speisekammer oder einem Keller gelagert werden. Die Zunge der Schwiegermutter kann während des Fastens als zweites Gericht verwendet werden.

Scharf gebratene Auberginen für den Winter

Blaue Konserven in Kombination mit Knoblauch sind im Winter ein toller Snack. Außergewöhnlich leckeres, zartschmelzendes Gemüse wird jedes Familienmitglied ansprechen.

Zutaten pro 0,4-Liter-Glas:

  • 500 Gramm Aubergine;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 30 Gramm Salz;
  • 200 Milliliter Sonnenblumenöl;
  • 1 Bund grüne Petersilie.

Wie man kocht:

  1. Bevorzugen Sie reife Auberginen mittlerer Größe. Ganze Früchte abspülen, Stiel abschneiden. Dann schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben.
  2. 35 ml Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Auberginenscheiben auf eine gut erhitzte Oberfläche legen. Das Gemüse goldbraun braten, dabei die Flamme auf mittlere Stufe stellen. Die blauen auf der einen und der anderen Seite jeweils 5 Minuten braten.
  3. Öl in die Pfanne geben, die Scheiben umdrehen und 3 Minuten weiterbraten.
  4. Knoblauchzehen schälen, durch eine Presse geben.
  5. Petersilie fein hacken, mit gehacktem Knoblauch mischen, salzen.
  6. Nun müssen die gebratenen Auberginenscheiben in die vorbereitete Mischung getaucht und fest in sterile Gläser gefüllt werden.
  7. Den Inhalt der Gläser mit raffiniertem Öl übergießen und mit Nylondeckeln verschließen.

Auf diese Weise zubereitete blaue müssen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Auberginenkaviar mit Bohnen

Rezepte für Gemüsekaviar können eine große Vielfalt an Zutaten enthalten. Mit Bohnen schmeckt diese Zubereitung sehr gut, sie wird Sie mit einem reichen, hellen Geschmack überraschen.

Zutaten:

  • 3,5 Kilogramm Tomaten;
  • 3 Kilogramm Auberginen;
  • 2,5 Kilogramm Paprika;
  • 1 Kilogramm Zwiebeln;
  • 500 Gramm weiße Bohnen;
  • 1 Bund frischer Koriander, Petersilie, Dill;
  • 6 Peperoni;
  • 250 Milliliter Sonnenblumenöl;
  • Kristallzucker und Salz - nach Geschmack.

Köstlichen Kaviar kochen und konservieren:

  1. Schälen Sie zunächst die Paprika sowie die Auberginen. Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden.
  2. Die geschälte Zwiebel hacken und mit Gemüse in einer erhitzten Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl anbraten. Alles kochen, bis es braun ist.
  3. Die Tomaten pürieren und in einen tiefen Topf geben. Warten Sie, bis das Püree kocht, fügen Sie das zuvor gebratene Gemüse und die gehackte Peperoni hinzu. Alles 20 Minuten im Tomatensaft schmoren. bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
  4. Die Bohnen kochen, bis sie gar sind, in eine Pfanne mit Kartoffelpüree und Gemüse geben. Fein gehacktes Grün hinzufügen.
  5. Nach 15 Min. Von Beginn des Abschreckens an können Sie den Kaviar in sterile Gläser füllen. Das Werkstück in Gläsern muss 30 Minuten lang sterilisiert und mit Deckeln abgedeckt werden.
  6. Rollen Sie den Kaviar auf, drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie mit einer Decke ein.

Nach dem vollständigen Abkühlen kann die Konservierung im Vorratsraum aufbewahrt werden.

Ganze würzige Aubergine „Ägypter“

Scharfe Liebhaber werden begeistert sein. Eine angenehme Kombination aus Chili, Knoblauch und Curry weckt den großen Appetit. Die Hauptzutat wird im Ganzen mariniert, wodurch die Früchte vollständig mit aromatischer Marinade gesättigt werden und in jeder passenden Form auf den Tisch kommen.

Zutaten:

  • 8-10 Auberginen;
  • 1 Paprika;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 1 Chilischote;
  • 1 Bund grüne Petersilie;
  • 20 gr. gehackter Koriander;
  • 3 gr. scharfer Pfeffer;
  • 20 gr. Curry;
  • 3 gr. gemahlener Kreuzkümmel;
  • 50 gr. Zitronensaft;
  • 15 gr. Essig;
  • 20 gr. Pflanzenöle;
  • Salz.

Kochvorgang:

  1. Die Aubergine waschen, trocknen und mit Öl bestreichen. Auf ein Backblech legen und bei 200 Grad 20 Minuten backen.
  2. Entfernen Sie den Strunk vom abgekühlten Gemüse und bestreuen Sie diese Stellen mit Salz. 1 Stunde liegen lassen.
  3. Paprika entkernen. In Würfel schneiden.
  4. Knoblauch hacken, Grün fein hacken.
  5. Gemüse mischen, Gewürze und Öl hinzufügen. Gründlich umrühren.
  6. Schneiden Sie ein Fass in Auberginen, salzen Sie und legen Sie eine würzige Füllung hinein.
  7. Sterilisieren Sie das Glas und legen Sie die gefüllten Früchte fest hinein.
  8. Gießen Sie Pflanzenöl in ein Glas Gemüse und stellen Sie es 5 Tage lang in den Kühlschrank.
  9. Nach dem Einlegen werden die Gläser aufgerollt und im Keller versteckt.

Aubergine auf Koreanisch für den Winter

Auf Koreanisch kann man nicht nur Karotten, sondern auch Auberginen kochen. Eine mäßig scharfe Vorspeise mit würzigem Geschmack wird zu Ihrer Lieblingszubereitung für den Winter, stellen Sie sich das sicher!

Zutaten:

  • 4 Kilogramm blaue;
  • 1 Kilogramm Karotten und Paprika;
  • 1 Kilogramm Zwiebeln;
  • 100 Gramm Knoblauch;
  • 35 Milliliter Essig 7 %;
  • Salz - nach Geschmack.

Der Prozess der Zubereitung eines sehr leckeren Snacks:

  1. Auberginen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und dann in Streifen schneiden. Salz hinzufügen und eine Stunde ziehen lassen.
  2. Mahlen Sie die geschälten und gewaschenen Karotten auf einer speziellen Reibe in Form dünner Strohhalme.
  3. Von der Paprika die Kerne entfernen, den Stiel entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
  4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben.
  5. Vorbereitetes Gemüse (außer Auberginen) mischen, Essig einfüllen, scharfe Paprika hinzufügen. 5 Stunden ziehen lassen.
  6. Die Auberginen in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Etwas abkühlen lassen, mit den anderen Zutaten des Gerichts vermischen, alles vermischen.
  7. Geben Sie das Gemüse nach koreanischer Art in den vorbereiteten Glasbehälter, decken Sie es mit Deckeln ab und sterilisieren Sie es. 500-ml-Gläser müssen 16 Minuten lang sterilisiert werden, Litergläser 26 Minuten lang. Rollen Sie das Werkstück auf, wickeln Sie die Gläser ein und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Falls gewünscht, können Sie beim Kochen keine scharfen Paprikaschoten verwenden.

Eingelegte gefüllte Auberginen

Wenn Sie dieses Gericht mindestens einmal zubereitet haben, werden Sie es für immer kochen. Ein origineller und sehr einfacher Snack wird ausnahmslos jeden ansprechen.

Zutaten:

  • 5 Kilogramm Auberginen;
  • 1 Kilogramm Karotten;
  • 20 Knoblauchzehen;
  • 250 Gramm Zwiebel;
  • 150 Gramm Salz;
  • 250 Gramm Petersilienwurzel;
  • 500 Milliliter Pflanzenöl;
  • 1 Bund Kräuter (Dill oder Petersilie).

Wie man kocht:

  1. Für diese Zubereitung lohnt es sich, mittelgroße Früchte auszuwählen. Spülen Sie die blauen aus und entfernen Sie die Pferdeschwänze.
  2. Machen Sie einen Längsschnitt in die Frucht und schneiden Sie nicht ein wenig bis zum Ende. Die blauen in einen tiefen Topf mit Salzwasser geben. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 30 Gramm Salz.
  3. Gemüse bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen.
  4. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Holzbrett oder Tablett legen. Legen Sie ein zweites Brett darauf und unterdrücken Sie es. Lassen Sie die Aubergine 6 Stunden lang stehen, während dieser Zeit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann.
  5. Petersilie grob hacken, Knoblauchzehen mit einer Presse zerkleinern. Die geschälten Karotten in Streifen und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
  6. Die Zwiebeln separat anbraten, dann die Karotten und die Petersilie. Gebratenes Gemüse und Knoblauch mischen und mit Salz abschmecken.
  7. Nehmen Sie nun die Auberginen aus der Unterdrückung und legen Sie das gekochte Hackfleisch in jede Frucht.
  8. Die gefüllten Früchte auf den Boden der Pfanne legen und mit Salz und Knoblauch bestreuen. Abwechselnd Auberginenschichten einlegen, bis der Topf voll ist. Das Sonnenblumenöl anzünden, dann abkühlen lassen und in die Pfanne gießen. Legen Sie ein Holzbrett darauf und platzieren Sie Unterdrückung darauf.

Das Werkstück wird am besten an einem kühlen Ort gelagert.

Marinierte Auberginen für den Winter (Video)

Rezepte für Auberginenkonserven sind vielfältig und originell. Jeder der zubereiteten Rohlinge erweist sich als unglaublich lecker und pikant. Haben Sie keine Angst vor Experimenten: Jeder kann das Einmachen beherrschen, es ist ganz einfach. Bereiten Sie das ganze Jahr über fantastische Gemüsesnacks zu und genießen Sie den Geschmack.

Auberginen eignen sich gut für verschiedene Zubereitungen und werden daher oft für den Winter vorbereitet. Auberginenrohlinge sind perfekt gelagert und helfen Ihnen im Winter mehr als einmal.


Was kann man aus den „Blauen“ machen? Ja, viele Dinge – alle Rezepte, in denen Auberginen verwendet werden können, sind einfach nicht realistisch aufzuzählen. Wenn Sie möchten, können Sie gesalzene Auberginen zubereiten, sie mit Kaviar zubereiten – er schmeckt sehr ähnlich wie Pilze und verschiedene Snacksalate haben sich gut bewährt.

Viele bemerken, dass der Geschmack von Auberginenrohlingen ungewöhnlich ist, an Pilze erinnert und auf seine Art originell ist. Es ist anders als alle anderen, und um es zu schätzen, müssen Sie die Zubereitung von Winter-Auberginen ausprobieren.

Das beste Auberginenrezept für den Winter – Sie werden sich die Finger lecken

Als eines der besten Rezepte für die Zubereitung von Auberginen für den Winter halte ich „blaue“ in Kombination mit Gemüse und gefüllt mit Tomatensauce. Es ist sehr lecker geworden.


Zutaten:

  • Aubergine - 460 Gramm;
  • fleischige Tomaten - 250 Gramm;
  • Paprika - 280 Gramm;
  • Rübenzwiebel - 260 Gramm;
  • scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
  • Knoblauch - 40 Gramm;
  • Salz - 10 Gramm;
  • Zucker - 20 Gramm;
  • Tomatensauce - 360 ml;
  • Essig - 45 ml;
  • Pflanzenöl - 100 ml;
  • Paprika und andere Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:

  1. Bereiten wir zunächst das Gemüse vor. Sie müssen unter fließendem Wasser abgespült und auf einem Handtuch getrocknet werden.
  2. Auberginen müssen nach dem Abschneiden der Schwänze halbiert werden. Jetzt schneiden wir jedes Partikel quer in Form großer Stäbchen.

Mahlen ist hier nicht nötig, denn am Ende erhält man keine schöne Gemüsevorspeise, sondern gewöhnlichen Auberginenkaviar.

  1. Die Tomaten in vier Stücke schneiden.

Für die Ernte empfiehlt es sich, die stärkeren zu nehmen. Gut geeignete Sorte „Creme“.

  1. Wir schneiden auch die Paprika in zwei Hälften, entfernen den Saatkasten und schneiden unbedingt die weißen Trennwände aus. Sie geben eine leichte Bitterkeit ab – nicht jeder mag das. Dann schneiden wir die Paprika in dicke Streifen, etwa so dick wie die Aubergine.
  2. Wir reinigen die Zwiebel von den Oberflächenschuppen und schneiden sie in große Halbringe. Danach zerlegen wir es von Hand.
  3. Nehmen Sie einen Topf mit hohem Rand und gießen Sie Öl hinein.
  4. Geben Sie das gesamte vorbereitete Gemüse hinein und vermischen Sie es vorsichtig. Schalten Sie eine kleine Hitze ein und braten Sie die Gemüsemischung etwa 10 Minuten lang an. Während dieser Zeit wird das Gemüse gebraten und es bildet sich eine appetitliche Kruste darauf. Das Wichtigste ist, dass sie nicht verbrennen.
  5. Es ist Zeit, das zukünftige Werkstück zu salzen und zu süßen. Sie können auch Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Hier können Sie ganz nach Ihrem Geschmack navigieren.
  6. Tomatensauce hinzufügen, alles vermischen und Auberginen mit Gemüse weitere 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit – 5 – 7 Minuten – den Essig zugießen.
  7. Nach Ablauf der vorgeschriebenen 20 Minuten legen wir die fertige Gemüsemischung in vorsterilisierte Gläser aus und rollen sie unter eisernen Deckeln auf, um eine vollständige Dichtheit zu gewährleisten.

Banken müssen auf den Kopf gestellt werden, d.h. Legen Sie sie auf die Deckel und isolieren Sie sie. Sie können sie auf eine warme Decke legen und sie dann damit einwickeln. In dieser Form sollte das Werkstück einen Tag stehen. Danach können Auberginen an einem kühlen Ort, beispielsweise im Keller, gelagert werden.

Auberginen für den Winter mit Knoblauchscheiben kochen – Vorspeise „Spark“

Eine weitere Option für einen würzigen Auberginensnack für den Winter, bekannt als „Spark“.


Zutaten (für sieben 500-ml-Gläser):

  • kleine blaue - 3 kg;
  • Paprika - 1 kg;
  • Knoblauchmark - 200 Gramm;
  • Chilischote – nach Geschmack;
  • Pflanzenöl - 125 ml;
  • 9 % Essig - 200 ml;
  • Kristallzucker - 170 Gramm;
  • Salz - 1,5 Esslöffel;
  • Pflanzenöl – wird nur zum Braten verwendet.

Kochen:

  1. Auberginen können in jeder Sorte verwendet werden, solange sie nicht überreif sind. Wir brauchen kräftiges Gemüse. Wir waschen sie und schneiden sie in 1 cm dicke Kreise. Das ist ein wichtiger Punkt, denn wenn man sie dünner schneidet, zerfällt die Aubergine beim Braten.

  1. In diesem Rezept müssen Sie sie nicht mit Salz füllen. Die Vorspeise fällt recht scharf aus und die für Auberginen typische Bitterkeit ist nicht zu spüren.
  2. Die Scheiben in Pflanzenöl anbraten. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie mehrere Pfannen gleichzeitig verwenden.

  1. Auberginen lieben Öl und nehmen es wie ein Schwamm auf, daher müssen Sie es regelmäßig in die Pfanne geben.
  2. Paprika werden gewaschen, geschält und zusammen mit Knoblauchzehen und Peperoni durch einen Fleischwolf gegeben. In diesem Stadium können Sie die Schärfe des fertigen Snacks steuern – alles hängt davon ab, wie viel Chili Sie hineingeben.
  3. Wir geben die Pfeffermasse in einen Topf, gießen Öl, Essig hinein, geben Zucker und Salz hinzu. Wir kochen unsere Füllung ab dem Zeitpunkt des Kochens etwa 15 Minuten lang bei minimaler Hitze.

  1. Die Gläser, in denen Sie das Werkstück auslegen, müssen vorher sterilisiert werden. Benutzen Sie dazu den Backofen – stellen Sie die Gläser hinein und stellen Sie die Temperatur auf 110 °C ein. 10 Minuten nach dem Vorheizen des Ofens reichen aus. Kochen Sie die Deckel separat aus.
  2. Geben Sie auf den Boden eines leicht abgekühlten Glases etwas Soße, dann eine Schicht Auberginen und erneut Soße. Abwechselnd schichten und das Glas etwa bis zur Schulterhöhe füllen. Wenn Sie es voll machen, spritzt die Soße beim Sterilisieren heraus.

Halblitergläser müssen 30 Minuten lang sterilisiert werden, Litergläser eine halbe Stunde. Anschließend den Snack aufrollen und in eine warme Decke gewickelt abkühlen lassen.

Vor dem Servieren sollten Auberginen im Kühlschrank gründlich abgekühlt werden.

Auberginen für den Winter wie Pilze – ein Rezept ohne Sterilisation

Gebratene Auberginen schmecken wirklich nach Pilzen. Vor allem, wenn man ihnen beim Kochen Knoblauch hinzufügt.



Zutaten:

  • Aubergine - zwei Kilogramm;
  • ein paar Lorbeerblätter;
  • Salz;
  • frische Petersilie;
  • pflanzliches raffiniertes Öl.

Für die Marinade:

  • Wasser - 160 ml;
  • Pflanzenöl - 160 ml;
  • 9% Essig - 160 ml.

Beginnen wir mit dem Kochen:

  1. Auberginen müssen gewaschen und die Enden abgeschnitten werden. Dann schneiden wir sie in kleine Würfel – etwa 2x2 cm.

Um die für Auberginen typische Bitterkeit zu entfernen, geben Sie das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel und bestreuen Sie es großzügig mit Salz. Umrühren und etwa eine Stunde stehen lassen.

  1. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
  2. Wir gehen davon aus, dass die Stunde vergangen ist. Wir waschen die Auberginen unter fließendem Wasser und geben sie in ein Sieb. Dadurch wird das Salz entfernt. Lassen Sie das Gemüse abtropfen.
  3. In einer Bratpfanne oder einem Topf das Öl erhitzen und die Auberginen darin anbraten, bis eine Kruste entsteht. Lass sie bräunen und schön werden.
  4. Wir legen die gebratenen Auberginen in vorsterilisierten Gläsern aus und drücken sie leicht fest.
  5. Jetzt müssen Sie die Füllung vorbereiten. Wasser aufkochen, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Nochmals aufkochen lassen und über die Aubergine gießen. Sofort verschließen und verschließen.


Auberginen schmecken nicht anders als Pilze. Vor dem Servieren müssen Sie nach Belieben gehackten Knoblauch oder Zwiebeln hineingeben und mit „aromatisiertem“ Pflanzenöl übergießen. Und dann kann man sie nicht wirklich von Pilzen unterscheiden.

Wenn Sie befürchten, dass die Rohlinge nicht „stehen“, können Sie die Gläser sterilisieren. Für einen halben Liter sind es 10 Minuten und für einen Liter 15 Minuten.

Schwiegermutter-Auberginenzunge für den Winter

Die Zunge der Schwiegermutter ist eine ausgezeichnete Auberginen-Vorspeise, die jetzt gekocht werden muss. Die blauen sind bereits in vollem Gange und bereit zur Ernte. Wenn Sie scharfe Zubereitungen mögen, dann ist dieses Auberginenrezept genau das Richtige für Sie.


Zutaten (für 8 Gläser à 500 ml):

  • 4 kg mittelgroße Auberginen;
  • ein Kilogramm fleischige Tomaten und süße (bereits vollreife) Paprika;
  • ein Glas fein geriebener Knoblauch;
  • Chili-Pfeffer;
  • ein Glas Essig (9 %);
  • Pflanzenfett;
  • zwei Esslöffel Kristallzucker;
  • ein Esslöffel Salz.

Kochen:

  1. Die Aubergine abspülen und die Stiele abschneiden. Jetzt müssen sie in dünne Längsplatten geschnitten werden. Gut mit Salz bestreuen und anderthalb Stunden ruhen lassen, damit die ganze Bitterkeit aus ihnen herauskommt.
  2. Zu diesem Zeitpunkt wird die Soße zubereitet, die zum Eingießen verwendet wird.
  3. Nach dem Kochschema ähnelt es Adjika. Wir waschen die Tomaten, schälen die Zwiebeln, entfernen die Körner und weißen Trennwände von der Paprika. Wir geben die Rohlinge durch einen Fleischwolf und fügen der Gemüsemischung scharfen Pfeffer hinzu. Es ist notwendig, die Samen daraus zu entfernen. Ansonsten erhalten Sie eine wirklich drakonische Füllung!

Wir ernten im Herbst Auberginen für den Winter, wenn sie in Hülle und Fülle auf unserem Tisch erscheinen. Zu dieser Jahreszeit sind Auberginen fast günstig zu kaufen und es besteht der Wunsch, sie für den Verzehr vorzubereiten! Wie cool, ein Glas zu bedrucken, ein weiteres für das neue Jahr!

Vielleicht sind Sie neu im kulinarischen Geschäft, kennen die passenden Rezepte nicht und wissen nicht, wie Sie alles schmackhafter und effizienter zubereiten können? Profitieren Sie von acht tollen Rezepten und veranstalten Sie im kalten Winter ein echtes Bauchfest!

Daraus kann man nicht nur Kaviar, sondern auch viele interessante Dinge zubereiten. Wenn Sie Auberginen lieben und das ganze Jahr über Freude an ihnen haben möchten, ist das ganz einfach – Sie müssen sie nur für den Winter schließen.

Es gibt viele Auberginenrezepte für den Winter, die geschätzt werden, auch diejenigen, für die Vegetarismus ein Lebensstil ist oder die eine Diät machen. Im Folgenden finden Sie die unterhaltsamsten und köstlichsten Auberginen-Konservierungsrezepte für den Winter.

Auberginenkonserven für den Winter: ein traditionelles Rezept – schnell und lecker

Die Reihenfolge der Schritte für die richtige Zubereitung von Auberginengerichten ist entscheidend. Indem Sie einfache Prinzipien befolgen und die Zutaten ändern, können Sie eine Vielzahl köstlicher Gerichte erhalten. Unsere ausgewählten Auberginenrezepte für den Winter helfen dabei, den gesamten im Gemüse enthaltenen Vitaminkomplex zu erhalten.

Dieses Gericht braucht nicht viel Zeit. Aber trotz aller Einfachheit ist die Konservierung sehr nahrhaft und lecker.

Komponenten:

  • Aubergine - 2 Kilogramm;
  • Tomaten - 1,2 Kilogramm;
  • Salatpfeffer - 0,5 Kilogramm;
  • Karotte - 0,5 Kilogramm;
  • Zwiebel - 0,5 Kilogramm;
  • Grüns – je 50 Gramm;
  • Knoblauch - 1,5 Köpfe;
  • Salz und Zucker – jeweils 1,5 Esslöffel;
  • Öl - 0,6 Liter;

Schneiden Sie die Stiele der Auberginen ab. Schneiden Sie das Gemüse in etwa anderthalb Zentimeter breite Ringe, vergessen Sie nicht, zu salzen. In eine Schüssel geben und eine Stunde ruhen lassen. Die Tomaten häuten.

Um dies zu erleichtern, tauchen Sie die Tomaten einige Minuten lang in kochendes Wasser und spülen Sie sie dann in kaltem Wasser ab. Schneiden Sie sie in Scheiben. Die Zwiebel wie eine Karotte in Ringe schneiden. Den Salat entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken.

Die Zutaten müssen nicht einfach, sondern in Schichten in der Pfanne ausgelegt werden: Karotten, Zwiebeln, Salatpaprika, Knoblauch, Tomaten, Auberginen. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Die oberste – also die Aubergine – mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Öl übergießen.

Schließen Sie den Topf und stellen Sie die mittlere Gasstufe auf. Es dauert etwa eine Stunde, das Gericht zu köcheln. In der Zwischenzeit wird es gedünstet, die Gläser sterilisieren. Wenn die Vorspeise fertig ist, füllen Sie sie in Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab. Anschließend eine weitere halbe Stunde in einem Topf mit Wasser sterilisieren.

Nachdem Sie die Gläser aufgerollt haben, stellen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie ein paar Tage lang eingepackt stehen. Es ist ratsam, die Auberginen in der Speisekammer zu entfernen, aber wenn der Raum kühl genug ist, können Sie sie dort lassen.

Auberginen für den Winter – georgisches Rezept zur Konservierung

Diese Variante der Konservierung, die „Du wirst deine Finger lecken“ heißt, wird Liebhaber von scharfem Geschmack zu schätzen wissen. Um würzige Auberginen in Gläsern für den Winter nach georgischen Kochrezepten in die Behälter zu legen, benötigen wir folgende Komponenten:

  • Aubergine - 5 Kilogramm;
  • Salatpfeffer - 17 Stück;
  • Knoblauch – 21 Zehen;
  • Peperoni - 5 Stück;
  • Salz – 2 Esslöffel;
  • Zucker – 4 Esslöffel;
  • Essig - 0,3 Liter;
  • Öl - 0,35 Liter;

Aubergine in kleine Würfel schneiden. In einen Topf oder eine andere tiefe Schüssel füllen, mit Salz vermischen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Salatpfeffer von den Kernen befreien und in einem Mixer zerbröseln. Chili direkt zusammen mit den Samen und Knoblauch – genauso. Wenn kein Mixer vorhanden ist, ist die Verwendung eines Fleischwolfs zulässig, dies ist jedoch nicht die wünschenswerteste Option.

Wenn Sie mit den Paprikaschoten fertig sind, sollten die Auberginen ihren Saft abgegeben haben. Lassen Sie ihn abtropfen. Die Auberginen selbst in einer Pfanne anbraten, bis das helle Fruchtfleisch mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.

Paprika und Knoblauch in einen Topf geben, Öl und Essig hinzufügen. Alles aufkochen und Auberginen hineingießen. Salz und Zucker hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen lassen.

Jetzt können Sie die resultierende Mischung in vorbereitete Gläser rollen. Es bleibt nur noch, sie umzudrehen, einzuwickeln und zu warten, bis sie abgekühlt sind.

Auberginen für den Winter auf Koreanisch

In Korea isst man auch gerne Auberginen. Und sie wissen auch, wie man leckeres Essen kocht. Es gibt zahlreiche Kochrezepte für Auberginen für den Winter, aber die koreanische Art verdient Respekt. Probieren Sie dieses interessante Rezept aus – Sie müssen es ausprobieren.

Komponenten:

  • Aubergine - 4,7 Kilogramm;
  • Salatpfeffer - 1,2 Kilogramm;
  • Karotte - 1,2 Kilogramm;
  • Zwiebeln - 1,2 Kilogramm;
  • Knoblauch – 2 große Köpfe;
  • Essig – 2 Esslöffel;
  • Gemahlener scharfer Pfeffer – 2 Teelöffel;
  • Salz – je nach Geschmacksvorlieben.

Gemüse waschen. Aubergine in Streifen schneiden und salzen. Und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang in Stille und Stille stehen, damit sie ihre gesamte Flüssigkeit abgeben.

Geschälte Karotten müssen gerieben werden, was zum Kochen von Karotten auf Koreanisch verwendet wird. Der normale wird hier nicht funktionieren. Es ist besser, ein spezielles Werkzeug zu verwenden, da das Schneiden einer frischen Karotte mit einem Messer in so dünne Streifen sehr mühsam ist.

Salatpaprika entkernen und entkernen, in Streifen schneiden. Zwiebeln – in halben Ringen und Knoblauchzehen werden durch einen speziellen Knoblauchzerkleinerer gegeben. Sollte dies nicht möglich sein, verwenden Sie eine feine Reibe.

Mit Ausnahme der Aubergine alle anderen Gemüsesorten in einem Topf oder einer Schüssel vermengen. Mit rotem Pfeffer bestreuen, Essig über das Gemüse gießen und diese Mischung fünf Stunden lang vergessen.

Nach Ablauf dieser Zeit die Aubergine in einer Pfanne anbraten und mit anderem Gemüse vermischen.

Den resultierenden Salat in vorbereitete Gläser anrichten. Aber es ist noch zu früh, um loszulegen. Zuerst müssen Sie die bereits gefüllten Gläser sterilisieren. Ein halber Liter - fünfzehn Minuten und ein Liter - eine halbe Stunde. Jetzt kann es aufgerollt, abgedeckt und abkühlen gelassen werden.

Auberginen-Lecho für den Winter

Ein sehr einfaches und ziemlich schnelles Rezept für Auberginen-Lecho wird sicherlich alle Ihre Haushaltsmitglieder verlieben.

Komponenten:

  • Aubergine - 2,3 Kilogramm;
  • Tomaten - 2 Kilogramm;
  • Salatpfeffer - 0,6 Kilogramm;
  • Peperoni – 2 Schoten;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Dill - 1 Bund.
  • Zucker – 0,5 Tassen;
  • Salz – 2 Esslöffel;
  • Öl - 0,2 Liter;
  • Essig - 1 Teelöffel.

Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Um das Abziehen zu erleichtern, legen Sie sie einfach eine Minute lang in heißes Wasser und dann in kaltes Wasser – die Haut lässt sich mühelos abziehen. Die „nackten“ Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern.

Die Tomatenmasse in einen tiefen Topf geben, Zucker, Salz, Öl und Essig hineingießen. Nicht länger als ein paar Minuten kochen lassen. Während die Tomaten kochen, schälen Sie die Kerne und hacken Sie die Paprika – sowohl Salat- als auch scharfe – fein.

Die Tomaten dazugeben und noch ein paar Minuten kochen lassen. Die gewaschenen Auberginen in kleine Streifen schneiden und ebenfalls in einen Topf geben.

Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls zum Gemüse geben. Wenn die gesamte Mischung kocht, kochen Sie sie eine halbe Stunde lang. Fügen Sie dem Lecho Gemüse hinzu und warten Sie noch etwa drei Minuten. Danach können Sie den Kaviar in Gläser füllen und sofort aufrollen.

Für den Winter gibt es ein schickes Rezept „Teshins Zunge“ – Sie lecken sich nicht nur die Finger, sondern fragen auch nach Nahrungsergänzungsmitteln

Dieses berühmte Gericht wird alle Liebhaber von scharfem Essen absolut ansprechen. Das Rezept ist klassisch und ganz einfach zuzubereiten, dabei helfen uns die Komponenten, mit deren Hilfe wir die Auberginen der Schwiegermutterzunge für den langen Winter in Gläser rollen:

  • Aubergine - 0,9 Kilogramm;
  • Tomaten - 0,9 Kilogramm;
  • Salatpfeffer - 0,9 Kilogramm;
  • Peperoni – 5 Schoten;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Zucker – 1 Tasse;
  • Salz – 2 Esslöffel;
  • Essig – 0,5 Tassen;
  • Öl - 1 Tasse.

Entfernen Sie die Haut von der Aubergine. Machen Sie dasselbe mit Tomaten – tauchen Sie sie in heißes Wasser und kühlen Sie sie dann ab. Dann wird die Haut dank eines starken Temperaturabfalls viel einfacher entfernt. Schälen Sie die Kerne von den Paprika – sowohl Salat- als auch Scharfpaprika. Den Knoblauch schälen. Mahlen Sie alle Gemüsesorten, außer Auberginen, in einem Fleischwolf.

Fügen Sie dem resultierenden Gemüsepüree Salz, Zucker, Essig und Öl hinzu. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen-Gemüse-Mischung in einen tiefen Topf geben. Stellen Sie die Pfanne auf einen kleinen Gasherd und lassen Sie es 30 Minuten lang kochen. Es empfiehlt sich, in kurzen Abständen umzurühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Den fertigen Snack in Gläser anrichten und mit einem Schlüssel aufrollen.

Es gibt ein magisches Auberginenrezept, mit dem Sie eine Vorspeise mit Pilzgeschmack zubereiten können.

Man kann es kaum glauben, aber Auberginen für den Winter sind wie Pilze. Um den Geschmack von glitschigen eingelegten Pilzen zu erreichen, können Sie gewöhnliche Magie verwenden. Die folgenden Produkte helfen uns dabei, eine vollständige Ähnlichkeit mit Pilzen zu erreichen:

  • 5 Knoblauchzehen;
  • 2,5 kg Auberginen;
  • 12 große Löffel Essig;
  • 2,7 Liter reines Wasser;
  • 300 Gramm Dill;
  • 350 ml. Pflanzenöl;
  • 5 große Löffel Salz.

Magischer Prozess:

Sie benötigen eine große und bequeme Pfanne. Gießen Sie Essig, Salz und zünden Sie es an. Gewaschenes Gemüse wird von Schale und Stiel befreit. Die Aubergine in 2 cm³ große Würfel schneiden. Wenn das Gemüse geschnitten ist, sollte der Inhalt in der Pfanne kochen.

Geben Sie die gehackte Aubergine vorsichtig hinein, warten Sie, bis sie kocht, und notieren Sie die Zeit. Nach 5 Minuten vom Herd nehmen und den Inhalt durch ein Sieb abseihen. Es ist nicht genau bekannt, wann sich Auberginen in Pilze verwandeln, vielleicht genau in diesem Moment!

Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, das gesamte Wasser so weit wie möglich abzulassen. Dazu können Sie ein Sieb über eine tiefe Schüssel stellen und 30 Minuten warten. Übrigens verschwindet die gesamte Bitterkeit des Gemüses mit dem Wasser. Während die Flüssigkeit abläuft, den Knoblauch schälen, den Dill hacken und mit den abgekühlten Auberginenwürfeln vermischen. Mit Pflanzenöl auffüllen.

Im Prinzip sind Auberginen für den Winter mit einem Rezept zum Kochen wie Pilze bei uns schon fertig. Es bleibt fester zu zersetzen, sechs Stunden im Kühlschrank abzukühlen und gekühlt zum Essen zu servieren.

Um im Winter eine Vorspeise genießen zu können, muss die Vorspeise wieder aufgewärmt, in sterilisierten Gläsern ausgelegt und fest gedreht werden.

Würziger Auberginensalat für den Winter

Auberginensalat für den Winter mit würziger Würze ist ein sehr originelles Rezept zum Einkochen, aber auf jeden Fall lecker. Wegen seines extrem würzigen Geschmacks wird das Gericht Gerüchten zufolge „Auberginenfunke“ genannt. Diese Vorspeise wird mit ziemlicher Sicherheit zu einer der beliebtesten auf Ihrem Tisch werden. Und außerdem ist es im Winter eine hervorragende Vorbeugung gegen heimtückische Viren.

Komponenten:

  • Aubergine - 5 Kilogramm;
  • Peperoni – 1 Schote;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Essig – 1 Tasse;
  • Öl zum braten;
  • Salz – zum Einweichen.

Die Aubergine in mitteldicke Ringe schneiden. Dann in Salzwasser geben und unter eine Presse stellen. Als Presse können Sie eine tiefe Schüssel oder einen Topf mit Wasser nehmen. Auberginen sollten einige Stunden eingeweicht werden. Und was die Salzmenge betrifft, nehmen Sie einhundert Gramm pro Liter Wasser ein.

Anschließend das Gemüse in ein Sieb werfen. Die Feuchtigkeit muss vollständig verschwunden sein. Anschließend die Aubergine von beiden Seiten anbraten. Verwenden Sie nach Möglichkeit raffiniertes Öl.

Die Paprika fein hacken und die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken oder mit einer Reibe zermahlen und dann mit der Paprika vermischen. Die würzige Mischung mit Essig aufgießen, vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Legen Sie den Snack schichtweise in Gläser. Auberginenschicht mit Pfeffer-Knoblauch-Masse bestreuen. Bevor Sie die Gläser aufrollen, sterilisieren Sie sie etwa eine halbe Stunde lang. Alles ist fertig!

Ganze Auberginen von Kvasim für den Winter

Mit diesem sehr interessanten Rezept können Sie Auberginen im Winter sowohl als Vorspeise als auch als Salatbeilage verwenden. Da sie ihre ursprüngliche Form vollständig behalten, werden sie von Hausfrauen mit Karotten gefüllt. Darüber hinaus werden eingelegte Auberginen für den Winter von echten Feinschmeckern für das köstlichste Rezept verehrt:

  • Aubergine - 11 Kilogramm;
  • Sellerie - 0,1 Kilogramm;
  • Knoblauch - 0,3 Kilogramm;
  • Lawruschka - 40 Blätter;
  • Salz für Knoblauch – 1,5 Esslöffel;
  • Zum Kochen benötigen Sie Salz – 2 Esslöffel pro Liter Wasser;
  • Salz für die Marinade – 2 Esslöffel pro Liter Wasser.

Da wir Auberginen in Gläser füllen müssen, müssen Sie Gemüse kleiner Größe wählen. Auf jeden Fall solide und stark. Sie müssen gewaschen und von Schwänzen befreit werden. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Gemüses und kochen Sie es etwas in Salzwasser. Dies wird dazu beitragen, die wahrscheinliche Bitterkeit der Frucht selbst zu beseitigen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Aubergine in eine separate Schüssel.

Den Knoblauch schälen und reiben, dann mit dem Salz vermengen. Reiben Sie die Aubergine mit diesem einfachen Püree an der Stelle des Einschnitts ein. Legen Sie Lorbeerblätter und Sellerie auf den Boden der Gläser und dann Auberginen.

Als Marinade Salzwasser verwenden. Kochen und abkühlen lassen und erst dann das Gemüse hinzufügen. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und lassen Sie sie fünf Tage lang im Raum stehen. Stellen Sie sie nach dieser Zeit an einen kühleren Ort.

gefüllte Aubergine

Ein einfaches Rezept – ein faszinierendes und sehr leckeres Gericht. Es kann sowohl als Vorspeise als auch als Beilage beispielsweise zu Fleischgerichten verwendet werden:

Komponenten:

  • Aubergine - 0,9 Kilogramm;
  • Salatpfeffer - 1 Stück;
  • Peperoni – 1 Schote;
  • Karotte – 1 großes Stück;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • Petersilie – 1 Bund;
  • Dill – 1 Bund;
  • Salz für Knoblauch – 1 Esslöffel;
  • Salz zum Kochen – 1 Esslöffel;
  • Essig – 2 Tassen.

Schneiden Sie den Schwanz der Aubergine ab. Gießen Sie Salz in einen Liter Flüssigkeit und lassen Sie es kochen. Auberginen in diesem Wasser drei Minuten kochen. Abkühlen lassen und unter eine Presse stellen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Die Karotten schälen und fein hacken. Den Salat von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Machen Sie dasselbe mit Peperoni. Den Knoblauch schälen und zerdrücken oder auf einer Reibe reiben. Den Knoblauch mit dem Salz vermengen und dann das Gemüse vermischen.

Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach auf, aber der Schnitt sollte nicht durchgehen. Mit Paprika-, Karotten- und Knoblauchfüllung füllen.

Geben Sie das Gemüse in vorsterilisierte Gläser und legen Sie die Auberginen hinein. Füllen Sie sie mit Essig und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Eine halbe Stunde lang sterilisieren. Jetzt kann es losgehen. Es bleibt nur noch, die gefüllten Auberginen für den Winter einzupacken und ein paar Tage in Ruhe zu lassen.