Schluckauf 

Kohlrezepte. Kapustnyak: Kochrezept mit Foto. Kohl aus frischem Kohl Ukrainischer Kohl mit Hühnerflügeln

Kapustnyak ist eine Suppe der ukrainischen und polnischen Küche. Die Hauptzutat ist Sauerkraut, das vor dem Kochen aus der Salzlake gepresst wird. Ein anderes ist eine Art Müsli. Suppe und Brei ... in einer Flasche.

Kohl wird auf verschiedene Arten zubereitet. Es gibt zum Beispiel so: Brühe separat aufkochen, Kohl schmoren und Brei (Buchweizen, Hirse) kochen. Kohl wird serviert, indem man gedünsteten Kohl auf einen Teller gibt, ihn mit Brühe auffüllt und den Brei separat hinzufügt.

Häufiger sind jedoch Kohlsorten, die auf eine für uns alle bekanntere Art und Weise zubereitet werden: Zuerst wird die Brühe mit Kartoffeln und Getreide aufgekocht und dann – am Ende des Prozesses – vorab gebratener Kohl oder Sauerkraut hinzugefügt.

Ein weiteres Merkmal von Kohl ist, dass er sehr reichhaltig ist. Nach dem Abkühlen verwandeln sie sich oft in echten Brei: Dieser Punkt sollte berücksichtigt werden und nicht mehr Getreide als normal zu sich genommen werden.

Zutaten

  • Sauerkraut - 0,5 kg
  • Zwiebel - 1 groß
  • Schweinefleisch mit Knochen - 0,5 kg
  • Kartoffeln - 3-4 mittelgroß
  • Hirse - 1/3 Tasse
  • Pflanzenöl zum Braten von Kohl
  • Pfeffer, Salz

Kochen

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    Geben Sie die Schweineknochen in einen Topf, gießen Sie zwei Liter Wasser hinein und kochen Sie die Brühe.

    Die Hirse mit kaltem Wasser abspülen und in die Brühe geben.

    7-10 Minuten kochen, bis das Müsli etwas weich ist.

    Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe zum gekochten Müsli geben.

    Das Sauerkraut ausdrücken. Zwiebel schälen, in dünne Viertelringe schneiden.

    Die Zwiebel in eine mit Pflanzenöl gegossene Pfanne geben und anbraten. Dann den Kohl dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

    Der Kohl sollte eine leicht goldene Farbe haben.
    Wenn Sie möchten, dass der Kohl weich ist, reduzieren Sie nach dem Braten die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und köcheln Sie erneut, Sie können etwas Wasser hinzufügen. Wenn Sie einen eher zähen Kohl bevorzugen, braten Sie ihn einfach leicht an.

    Wenn die Kartoffeln gar sind, nehmen Sie den Kohl aus der Pfanne. Wenn keine Gewürze darin enthalten sind (Lorbeerblatt, Piment), dann fügen Sie diese und andere Lieblingsgewürze für die Suppe hinzu.

    Lassen Sie die Suppe kochen und schalten Sie ab. Versuchen Sie es bei Bedarf mit Salz – fügen Sie Salz hinzu, aber denken Sie daran, dass der Kohl immer noch Salz und Säure abgibt, Sie müssen die Suppe nur ein wenig ziehen lassen.

    Mit einem Stück Schweinefleisch servieren. Sauerrahm oder Brot mit Butter eignen sich perfekt für Kohl.

In einer Anmerkung

Zu saurer Kohl sollte mit kaltem Wasser gewaschen und ausgepresst werden.

Lorbeerblätter und Piment nicht vom Sauerkraut entfernen, sondern auch in die Suppe geben.

Anstelle von Hirse können Sie auch Buchweizen oder Bohnen nehmen und auch ganz ohne Getreide, nur mit Kartoffeln, kochen.

Kohl kann auch auf Wasser gekocht werden. In diesem Fall muss er am Ende des Garvorgangs mit Schmalz gewürzt werden, der durch einen Fleischwolf gegeben wird, oder Kohl sollte zusammen mit fein gehackten gesalzenen Schmalzstücken gebraten werden.

Köstliche Kohl-Pilz-Brühe. Es ist besser, trockene Steinpilze zu nehmen, die nach dem Kochen in Streifen geschnitten werden.

Siehe auch:. Der Artikel enthält Informationen über die wohltuenden Eigenschaften des Produkts, Zusammensetzung, Kontraindikationen, medizinische Eigenschaften, Verwendung in der traditionellen Medizin und Heimkosmetik, Kohlgurke, Diäten auf Sauerkrautbasis. Es liefert Wissenswertes über seine Verwendung, Zubereitungsmethoden und viele weitere interessante Fakten.

In den Küchen verschiedener Länder gibt es echte Volksgerichte. Dazu gehört auch Kohl. Das Rezept für seine Zubereitung ist überhaupt nicht kompliziert. Wahrscheinlich wird dieses Gericht schon seit der Zeit zubereitet, als man begann, Kohl zu essen. Aber Variationen können, wie üblich, sehr unterschiedlich sein. Jede Küche hat ihre eigenen Nuancen beim Kochen. Es gibt also Raum für kulinarische Fantasien. Versuchen wir heute, Kohl zu kochen. Das Grundrezept ist ziemlich einfach. Warum nicht versuchen?

Ein bisschen Geschichte

Wie kocht man Kohl? Woraus besteht dieses Gericht? Der Name selbst spricht für sich! Natürlich wird es aus Kohl hergestellt. Andererseits ist Kohl auch anders: sauer, salzig, frisch. Und Zusatzstoffe (wie im berüchtigten russischen Märchen) können ganz anders sein.

Tatsächlich ist Kohl (ein anderer Name für das Gericht) ein ukrainisches und slowakisches Nationalgericht. Wie üblich behaupten einige andere Länder, es sei ein Geburtsort, wo das gleichnamige Gemüse seit langem einen Nährwert hat. Von seiner Verwandtschaft her ist Frischkohl ein Bruder des uns allen bekannten Borschtschs. Aber es ist etwas einfacher zuzubereiten und erfordert nicht so viele Zutaten (wie für ein echtes, bei dem ein Löffel steht).

Verwendung und Popularität

In vielen Ländern der Welt erfreut sich köstlicher Kohl großer Beliebtheit. Schließlich ist die Suppe herzhaft und gesund. Darüber hinaus ist es sehr kostengünstig. Schließlich kann es, insbesondere wenn nichts anderes zur Hand ist, als vollwertiges Abendessen für eine große Familie genutzt werden: sowohl für die erste als auch für die zweite. Wenn dieses Gericht nicht mager, sondern mit Fleisch zubereitet wird, ist Schweinefleisch am besten geeignet. Sie ist fett und nahrhaft. Und Sauerkraut, das zuvor mit Wasser gewaschen wurde, um überschüssige Säure zu entfernen, neutralisiert dieses Fett gut und ermöglicht so eine gute Aufnahme aller Inhaltsstoffe.

Einige fügen Mehl, Butter und Sauerrahm mit Knoblauch hinzu. Und laut Zaporozhye muss in Kosaken auch Hirse in einem bestimmten Stadium der Zubereitung eingeführt werden. Wahrscheinlich bereiteten die Sich-Kosaken zu Zeiten der alten Katharina Kohl zu.

Die Chinesen und die Völker Ostsibiriens bereiten dieses Gericht mit Reis zu und verwenden ausschließlich frischen Kohl. Daher entscheidet jede Hausfrau selbst, wie sie Kohl kocht (das Rezept für die Zubereitung und die Zutaten). Was im Allgemeinen wunderbar ist, schon allein deshalb, weil Sie Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen und ein köstliches Gericht zubereiten und Ihre Lieben oder Gäste mit diesem einfachen Volksgericht erfreuen können.

Grundlegende Rezeptzutaten

Wir brauchen: ein Pfund frischen Kohl, die gleiche Menge Sauerkraut, aber nicht zu sauer, ein paar Karotten, etwa fünf mittelgroße Kartoffeln, ein paar Zwiebeln, Schweinebrühe, ein Stück gesalzenes (frisches) Schmalz, einen Bund aus frischen Kräutern - Petersilie, Dill, Zwiebel.

Kochen

Kochen Sie zunächst die Brühe nach allen Regeln aus einem kleinen Stück Schweinefleisch. Wer es nicht zu fett mag, sei sofort gewarnt – diese Suppe ist genau das Richtige. Dies kann nur vermieden werden, wenn Sie mageren Kohl kochen. Das Rezept wird unten angegeben.

Wenn die Brühe gekocht ist, seihen wir sie ab, damit sie transparent wird (zu den gleichen Zwecken kochen wir sie auch mit einem Zwiebelkopf). Und wir nehmen ein Stück gekochtes weiches Schweinefleisch heraus und schneiden es in kleine Stücke. Wir geben das Geschnittene wieder in die Brühe zurück.

Gemüse vorbereiten

Frischen Kohl schneiden wir mit einem Spezialmesser (wie beim Borschtsch) in dünne Streifen. Sauerkraut unter fließendem Wasser leicht abspülen. Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Drei große Karotten, zuvor geschält. Die Zwiebel fein hacken. Gesalzener Schmalz in kleine Stücke schneiden. Und die frischen Kräuter ganz fein hacken.

Braten

Um Borschtsch schmackhaft zu machen, müssen Sie auch einen Braten für die Kohlsuppe kochen. Wir legen Speckstücke (podcherevinu) in die Pfanne und braten sie bei schwacher Hitze. Zuerst die Zwiebeln in die Pfanne geben, dann die Karotten. Unter Rühren fünf Minuten braten. Dann Sauerkraut und etwas Brühe zum Braten geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten köcheln lassen.

Letzte Stufe

Zu diesem Zeitpunkt geben wir frischen Kohl und Kartoffeln in die Brühe und kochen 10 Minuten lang. Wir kombinieren den Inhalt der Pfanne und der Pfanne unter vorsichtigem Rühren. Dann kochen wir den fast fertigen Kohl, bis die Kartoffeln fertig sind (wir nehmen ein Stück Kartoffel heraus und probieren: Wenn es ohne Mühe zerbricht, ist die Suppe fertig). Mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Manche glauben, dass dies einer der wichtigsten Punkte ist: Lassen Sie die Kohlsuppe ziehen.

Das Gericht auf den Tisch servieren

Kohl kann in einer halben Stunde am Tisch serviert werden, bestreut mit gehackten frischen Kräutern und auf jeden Teller einen Löffel Sauerrahm geben. Die Suppe sollte sehr dick sein (zumindest sieht sie aus wie ein Klassiker der Küche). Theoretisch sollte ein Löffel in der Mitte der Pfanne stecken. Passt am besten zum groben Gericht

Variationen

  1. Es wird angenommen, dass dem Kohl keine Tomate hinzugefügt werden muss. Doch für Tomatenliebhaber gibt es mindestens zwei Variationen des Grundrezepts. Erstens: Wir nehmen frische Tomaten (besonders gut, wenn sie in der Saison günstig sind) und geben sie bei der letzten Zubereitung in die Suppe, nachdem wir sie zuvor in große Stücke geschnitten haben. Zweitens: Fügen Sie ein paar Esslöffel Tomatenmark zum Braten hinzu. Aber was soll’s, noch mehr Rüben dazugeben – und schon kann echter Borschtsch entstehen!
  2. Wenn Sie Kosakenessen möchten, werfen Sie in der mittleren Garphase (zusammen mit Kartoffeln) drei große Löffel Hirse in die Pfanne.
  3. Wer keine Säure mag, kann Kohl auch ohne Sauerkraut kochen. Dann muss man aber doppelt so viel frische Suppe nehmen, um die Dicke der Suppe auszugleichen.
  4. Für diejenigen, die es gewohnt sind, dieses Küchengerät zu verwenden, können Sie Kohl in einem Slow Cooker kochen. Es ist überhaupt nicht schwierig, es wird genauso gut zubereitet wie gewöhnlicher Borschtsch.
  5. Für diejenigen, die fasten und sich fleischfrei ernähren, können Sie mageren Kohl kochen. Machen Sie dasselbe, aber nicht mit Fleischbrühe und ohne Fettanteil. Es ist zwar nicht so lecker, aber es hat auch das Recht auf seinen Platz auf dem Tisch. Anschließend von Herzen mit Gewürzen, frischen Kräutern, Sauerrahm (sofern erlaubt) oder Ghee würzen. Dadurch wird die Geschmackssituation deutlich verbessert. Guten Appetit allerseits!
Kapustnyak

Kapustnyak ist das beste Gericht der ukrainischen Küche. Meine Großmutter brachte mir das Kochen bei. Diese Suppe ist in der Westukraine und in Polen beliebt. In manchen Dörfern ist die Kohlzubereitung ein ganzer Ritus. Es wird oft für kirchliche Feiertage zubereitet. Diese einfache und sehr leckere Suppe ist bereit, mit Ihrem ukrainischen Lieblingsborschtsch zu konkurrieren.

Um Kohl zuzubereiten, benötigen Sie:

Fleischbrühe - 1 Liter;

Kartoffeln - 4 Stk.;

Karotte - 1-2 Stk.;

Bogen - 2 Stk.;

Knoblauch – 1-2 Zehen;

Kohl (vorzugsweise Sauerkraut) – 250 g;

Hirse - 0,5 Tassen;

Tomatenmark – 2 Esslöffel;

Mehl – ​​1 Esslöffel;

Schwarze Pfefferkörner, Salz - nach Geschmack.

Wir machen gute Brühe. Ich verrate dir das Geheimnis einer guten Brühe. Das Fleisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze garen. Sobald das Wasser kocht, lassen Sie es abtropfen, spülen Sie die Pfanne aus und spülen Sie das Fleisch unter fließend warmem Wasser ab. Füllen Sie das Fleisch erneut mit kaltem Wasser und machen Sie ein kleines Feuer. Sobald Schaum auf der Oberfläche der Brühe erscheint, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel und geben Sie eine ganze geschälte Zwiebel und Pfefferkörner hinein. Den Topf mit einem Deckel gut verschließen und das Fleisch noch mindestens eine Stunde garen.

Wir bereiten alle anderen Zutaten vor. Wir schneiden die Kartoffeln grob, man kann sie gar nicht schneiden, wir waschen Hirse, Karotten, Zwiebeln, hacken den Knoblauch. Sauerkraut waschen. Ich spüle nicht, weil ich Apfelsauerkraut verwende, es ist nicht zu sauer. Ich habe mich auch entschieden, dem Kohl gehackte Paprika hinzuzufügen.

Geben Sie die gewaschene Hirse in die fertige Brühe und anschließend die Kartoffeln. Sobald die Brühe kocht, salzen Sie sie und reduzieren Sie die Hitze. Kohlbraten kochen. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel anbraten und den Knoblauch dazugeben.

Dann die gehackte Paprika dazugeben.

Wir nehmen mehrere Salzkartoffeln aus der Brühe und kneten sie in Kartoffelpüree.

Wir geben das Bratkartoffelpüree in die Brühe und lassen es kochen.