Wie man Hering in Norwegen salzt. Fisch nach norwegischer Art: Hering im Teig, Lachs mit Schalk und Kabeljau in Lauge. Ein Fisch, aber viele Gerichte
Hering nach norwegischer Art zu Hause mariniert
Wer Hering liebt, sollte diese Marinade unbedingt probieren. Auf den ersten Blick scheint es, dass Trockenbeizen nicht viel Geschmack hinzufügt, aber das ist es nicht. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!
Zutaten:
- Salzhering 1 Stk.
- Karotte 1 Stk.
- Zwiebel 1 Stk.
- ½ Zitrone
- Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, 2 TL Sahara
Rezept für norwegischen eingelegten Hering:
- Wir putzen den Hering. Wir reinigen alle Filme gut vom Bauch, entfernen die Haut, nehmen die Knochen heraus und schneiden sie in kleine Stücke. Damit ein Stück nach dem anderen gegessen werden kann.
- Zwiebel schälen und in große Ringe schneiden.
- Die Zitrone mit der Schale in dünne Scheiben schneiden.
- Wir putzen die Karotten und schneiden sie in Kreise. Sie können eine Reibe für Chips verwenden.
- Lorbeerblatt - 3 Dinge - in kleine Stücke brechen, Pfeffer mit einer Mühle mahlen oder in einem Mörser kneten.
- Nun, da alles fertig ist, beginnen wir mit dem Zusammenbau. Sie benötigen einen Behälter mit einem dicht schließenden Deckel. Für einen Hering reicht ein halbes Liter Glas. Unten legen wir ein paar Zwiebelringe, Karotten und ein paar Zitronenscheiben. Dann eine Schicht Hering auslegen, mit zerstoßenem Pfeffer, Lorbeerblatt und einer Prise Zucker bestreuen. Gewürze müssen so verteilt werden, dass genug für das gesamte Glas vorhanden ist.
- Wiederholen Sie diese Schichten, bis der Hering ausgeht. Die letzten sollten Zwiebeln, Karotten und Zitronen sein. Schließen Sie den Deckel fest.
Das Schwierigste bleibt. Wir stellen unser Glas in den Kühlschrank und warten mindestens einen Tag. Besser zwei. Wenn Sie diesen Fisch probieren, werden Sie verstehen, wie schwierig es ist, zu widerstehen und ihn nicht vorher zu essen.
Norwegischer Hering, Rezept
Jeder liebt eingelegten Hering, besonders hausgemacht. Deshalb werden wir es heute sehr lecker zubereiten! Dieser Hering gart nicht nur gut und schnell, sondern duftet auch nach duftendem Gemüse. Das ist das Geheimnis - wir legen Hering mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen ein. Sie müssen einen einfachen gefrorenen Hering kaufen, auftauen, reinigen, damit später alles schnell mariniert werden kann. Wir lieben Hering in jeder Form, aber dieser besondere ist sehr lecker und saftig. Hering kann einfach als eigenständiges Gericht auf dem Tisch serviert werden, zu Salaten, Sandwiches hinzugefügt werden, wo immer Sie möchten.
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir 24 Stunden, die Anzahl der Portionen beträgt 4.
Zutaten:
Gefrorener Hering - 1 Stück
Karotte - 1/2 Stück
Lila Zwiebel - 1/2 Kopf
Frischer Dill - 8 Zweige
Nelken - 2 Knospen
Pimenterbsen - 4 Stück
Lorbeer - 2 Blätter
Trockener Sellerie - nach Geschmack
Gemahlenes Salz - 1 Esslöffel
Essig 9% - 2 Esslöffel
Zucker - 1/2 Esslöffel
Wasser - 500 Milliliter
Rezept für norwegischen Hering zu Hause:
Wir kaufen gefrorenen Hering, aber frische gibt es hier nicht. Wir legen den Fisch vorher auf den Tisch, damit er auftaut. Fischkadaver waschen, Zwiebel und Karotte schälen. Es ist besser, eine lila Krimzwiebel zu kaufen, sie ist zarter und saftiger.
Wir schneiden die lila Zwiebel in dünne Halbringe und die Karotte in dünne Ringe.
Wir nehmen eine Zeitung, legen einen Fisch darauf, machen einen Schnitt am Rücken des Fisches, entfernen die Schale, schneiden die Flosse ab, schneiden den Kopf ab, ziehen das Innere heraus, wir haben Milch, trennen sie vorsichtig, werfen die Ruhe dich aus, wische den ganzen Hering mit Servietten ab. Sie können den Fisch auch filetieren, aber wenn er mariniert ist, ist es einfacher. Wir schneiden den Kadaver in zwei Hälften, damit er bequem in das Glas passt.
Ja, ja, wir werden den Hering in einem Glas marinieren, Sie können eine Eisenpfütze nehmen. Frischen Dill waschen, auf den Boden in ein Glas geben, einige Zwiebeln, Karotten und den ersten Teil des Herings hinzufügen, dann wieder Zwiebeln und Karotten und Fischmilch zusammen mit dem zweiten Teil.
Wir bereiten die Marinade vor.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Lorbeer, getrockneten Sellerie, Piment-Erbsen und Nelkenknospen hinzu. Auf jeden Fall Salz und Zucker.
Wir machen das Feuer an, die Marinade kocht, schalten sie aus, fügen Essig hinzu und warten, bis sie abgekühlt ist.
Gießen Sie den Hering mit Gemüse in die Marinade.
Wir schließen den Deckel und für 24 Stunden an einem kühlen Ort, normalerweise einem Kühlschrank.
Nach einer Weile öffnen wir die Bank.
Trennen Sie das Filet vom Knochen, schneiden Sie es in Stücke und servieren Sie es mit eingelegtem Gemüse, Sie können etwas Öl einfüllen.
Die norwegische Küche ist bäuerlich. Es basiert auf sehr einfachen, aber nahrhaften und schmackhaften Gerichten. Bis zum 20. Jahrhundert sahen fast alle Norweger keine kulinarischen Köstlichkeiten auf den Tischen und kochten aus gewöhnlichen verfügbaren Produkten: Getreide, Gemüse und natürlich Fisch. Schließlich ist der Fischfang in Norwegen eine der Hauptnahrungsquellen.
Vielleicht finden Sie in keinem anderen Land so originelle Fischgerichte wie in Norwegen. Zum Beispiel machen sie immer noch in Alkali getränkten Kabeljau. Die Norweger nennen es Lutefisk. Dieses Gericht gibt es schon seit Jahrhunderten. Um Lutefisk zuzubereiten, müssen Sie getrockneten Fisch drei Tage lang in einer alkalischen Lösung aus Natronlauge einweichen und dann Kabeljau mehrere Tage in Wasser einweichen, wodurch der Fisch wie Gelee wird und einen bestimmten stechenden Geruch annimmt. Dann wird es gebraten. Serviert mit gekochten Kartoffeln oder Erbsenpüree, können Sie auch mit jedem Porridge servieren.
Roter Fisch ist auch sehr beliebt. Norwegischer Lachs ist auf der ganzen Welt zu einem Symbol für Qualität und guten Geschmack geworden, man kann sich nur wundern, dass Lachs mit einem Geruch in Norwegen selbst beliebt ist - es wird Gravlax genannt, um den Fisch zu kochen, vergraben sie ihn mehrere Stunden lang im Boden . Richtig, jetzt ist diese Methode bereits veraltet und Lachs wird mit Zitronensaft oder Essig, Salz und Zucker mariniert. Es stellt sich auch als sehr lecker heraus.
Der wichtigste norwegische Fisch ist der Hering. Die Norweger haben sich sogar ein Sprichwort ausgedacht: "Ein echter Norweger isst einundzwanzig Mal in der Woche Hering." Viele verschiedene Gerichte werden daraus zubereitet: Es wird eingelegt und gesalzen, es werden feinste Pasteten zubereitet und Suppen gekocht, Salate zubereitet und gebraten.
Hering im Teig gebacken
1 kg frischer Hering
4 EL. l. Mehl
Etwas Milch
Frittieröl
Schritt 1. Hering putzen, Innereien entfernen. Leicht salzen und längs aufschneiden.
Schritt 2. Aus Mehl, Milch und Eiern den Teig kneten, salzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, es sollte viel davon vorhanden sein, der Fisch sollte darin schwimmen.
Schritt 3. Die Heringshälften in den Teig tauchen und sofort in die Pfanne geben. Braten, bis sie goldbraun sind.
fiskebollar
500 g Fischfilet
25 g Speck
2 EL. l. Butter
1 große Zwiebel
4 Scheiben Weißbrot
¼ Tasse Sahne
Rote Paprika
Petersilie
Für die Sauce:
1. l. Butter
1 Glas Milch
½ Tasse geronnene Milch
1. l. Stärke
Zitronensaft
Schritt 1. Führen Sie den Fisch durch einen Fleischwolf.
Schritt 2 Den gewürfelten Speck in einer Bratpfanne schmelzen, Butter und fein gehackte Zwiebel dazugeben, leicht anbraten.
Schritt 3 Eine Brotscheibe in Sahne einweichen und kneten.
Schritt 4 Fisch, Brot und Röstzwiebeln mischen, salzen, Pfeffer und Kräuter dazugeben.
Schritt 5. Kleine Knödel formen und in Salzwasser bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Dann die Knödel aus dem Wasser nehmen und an einen warmen Ort stellen.
Schritt 6 Bereiten Sie die Sauce zu: Stärke in Milch verdünnen, in 200 g kochende Brühe aus Knödeln gießen, kochen, Zitronensaft, Joghurt, Butter und Salz hinzufügen.
Schritt 7 Die Sauce über die Knödel gießen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Norwegische Fischsuppe
2,5 St. l. Butter
2,5 St. l. Mehl
5 Tassen Fisch- oder Gemüsebrühe
1 mittelgroße Karotte
2 Tassen gehackter Lauch
eine Handvoll geschälte frische Garnelen
200 g Wels (oder anderer fetter Fisch)
1/2 Tasse Sahne
1/4 Tasse gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Schritt 1. Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen, etwa zwei Minuten rühren, das Mehl nicht braten lassen. Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, 5-10 Minuten kochen lassen.
Schritt 2. Die restliche Butter schmelzen und die geriebenen Karotten und den Lauch anbraten.
Schritt 3. Den Braten in die Brühe geben, 5 Minuten kochen lassen, dann die Meeresfrüchte, den Fisch und die Sahne hinzufügen.
Schritt 4. Weitere 5 Minuten kochen. Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Norwegischer gebratener Hering
500 g frischer Hering
½ Tasse Milch
3 kunst. l. Schmalz
3 kunst. l. Mehl
1 Birne
Schritt 1. Den Hering ausnehmen, abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
Schritt 2 Ausbreiten, Knochen herausnehmen, Schwänze und Köpfe abschneiden.
Schritt 3 Das entstandene Filet salzen, mit Pfeffer bestreuen, in Mehl wälzen. Die Zwiebel schälen und hacken.
Schritt 4 Das Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen, das Filet mit der Haut auflegen und braten, dann wenden.
Schritt 5. Eier mit Milch schlagen, salzen, Zwiebeln hinzufügen und Hering mit dieser Mischung gießen.
Schritt 6. Bei schwacher Hitze braten, bis die Eier hart werden.
Was für ein Tisch ohne Hering: würzig, zart und duftend! Egal wie es zubereitet wird, es ist immer lecker und gesund. Und wer besser als die Völker, die als erste daran dachten, es zu salzen und zu marinieren, könnte besser wissen, wie man es noch besser, noch schmackhafter, noch origineller zubereitet. Die Skandinavier in diesem Fall ... haben Hering gegessen und alle beraten.
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Schwedisch Hering des Glasers
Die meisten Rezepte für dieses Gericht mit dem faszinierenden Namen konzentrieren sich auf die Zubereitung von noch frischem Fisch, aber unsere Version suggeriert, dass er bereits salzig ist und nur noch mit einer würzigen Marinade veredelt werden muss. Und wenn Sie den Hering in ein schönes transparentes Glas geben, wird das Gericht nicht nur lecker, sondern auch elegant, wie beabsichtigt.
Zutaten:
350 g leicht gesalzenes Heringsfilet
½ st. sauberes Wasser
1/3 st. Weißweinessig
2 EL. l. Sahara
2 rote Zwiebeln
1 Karotte
1/2 TL Senfkörner
½ TL Pimentkörner
½ TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
Das Filet mehrere Stunden in sauberem Wasser einweichen. Trocknen und in 2 cm breite Streifen schneiden, die geschälten Karotten in kleine Streifen, die Zwiebeln in dünne Halbringe und die Zitrone mit Schale in dünnste Kreise schneiden.
Wasser mit Zucker aufkochen, Essig hinzufügen und sofort abstellen. Karotten und Gewürze in die noch heiße Marinade geben. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden eines Glasgefäßes, dann die erste Schicht Heringshaut auf das Glas, dann einen Zitronenkreis, eine Zwiebelschicht und gießen Sie die Marinade ein und versuchen Sie, die Dicke gleichmäßig zu verteilen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das gesamte Glas voll ist. Als letztes einen Zitronenkreis und ein zweites Lorbeerblatt.
2-3 Tage kalt stellen und zum Beispiel mit Schwarzbrot servieren.
Kann bis zu 1 Monat gelagert werden.
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Tante Gerdas Hering auf Norwegisch
Wenn sie „Heringsgerichte“ sagen, meinen sie die norwegische Küche und umgekehrt. An den Ufern der Fjorde lernten sie lange Zeit, wie man zarten, öligen Fisch haltbar macht, und fanden Tausende von Möglichkeiten, ihn köstlich zu machen. Eines Tages fügten sie dem guten alten Hering Tomaten und einige Gewürze hinzu und bekamen ein neues Gericht. Natürlich muss Tante Gerda für die Kreativität gedankt werden, vielen Dank.
Zutaten:
3 Heringsfilets
1/2 st. Tomatenpüree
1/4 st. Tomatensaft
1 rote Zwiebel
1/8 TL Piment
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Lorbeerblätter
3 kunst. l. Olivenöl
1/2 st. l. Sahara
1/2 st. Sahne oder Joghurt
Salz nach Geschmack
Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe, gewaschenes oder getrocknetes Filet - in breite Streifen. Tomatenpüree und -saft, Zucker und Gewürze mischen und mit einem Schneebesen aufschlagen, nach und nach Sahne zugeben.
Hering, Zwiebel und Soße schichtweise in ein Glas geben und bis oben hin füllen. Es wird empfohlen, mindestens zwei Stunden zu kühlen und mit gekochten Kartoffeln zu servieren.
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Finnische Etikkasiliya
In Finnland wird Hering gebraten, gedünstet, gekocht und natürlich mariniert, wobei sowohl lokale als auch exotische Produkte verwendet werden, aber letztere nicht besonders beliebt sind. Hering mit einem Arrangement aus Waldbeeren ist traditionell finnisch und mit etwas Ingwer bereits eine Hommage an moderne kulinarische Trends. Zusammen wird es köstlich und schön.
Zutaten:
3 gesalzene Filets und Heringsrogen
2 rote Zwiebeln
1 Karotte
½ st. Weißweinessig
1. Wasser
1. frische Preiselbeeren
1/2 st. Sahara
3 Lorbeerblätter
5 cm frische Ingwerwurzel
3 cm frische Meerrettichwurzel
1. l. Senfkörner
Salz nach Geschmack
Hering einen Tag in kaltem Wasser einweichen, Wasser abgießen, Filet längs in lange Streifen schneiden. Essig, Wasser und Zucker mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und mindestens 5 Minuten halten. Die Wurzeln von Meerrettich und Ingwer auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Entfernen Sie den Film vom Kaviar und mahlen Sie ihn mit einem Holzspatel. Beeren waschen. Hering, geraspelte Wurzeln, geriebenen Kaviar, Preiselbeeren, Karotten, Senfkörner, Lorbeerblätter, gehackte Zwiebeln schichtweise in eine tiefe Keramikschüssel oder einen Topf geben, mit warmer Marinade übergießen und 3 Tage kühl stellen. Beim Servieren eingeweichte Preiselbeeren oder Preiselbeeren dazugeben.
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Dänischer Honighering
Niemand wird vermuten, dass die dänische Küche süchtig nach seltsamen Kombinationen und unerwarteten Lösungen ist, bis wir über Hering sprechen. Hier ist ein Silberfisch, mit dem sie sich einfach nicht verbinden. Und zuallererst natürlich mit Honig, der auf der Halbinsel Jütland und den Nachbarinseln reichlich vorhanden ist, sowie Hering in den angrenzenden Meeren.
Zutaten:
3 gesalzene Heringsfilets
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 st. l. heller Honig (Linde, Akazie, Kräutermischung, Wiese)
2 EL. l. würziger Senf
1. l. Brandy
½ st. Sauerrahm
1. Weißweinessig
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack
Das Heringsfilet und die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Saure Sahne, Senf und Honig mischen, mit Essig und ggf. Weinbrand verdünnen, mit Pfeffer würzen.
Legen Sie den Hering und die Zwiebel in einen Keramikbehälter und gießen Sie die Marinade mehrere Stunden lang ein.
Beim Servieren mit Kräutern dekorieren.
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Isländischer Hering
Noch weniger waren die Isländer gastronomischen Fantasien zugeneigt und was es im nördlichsten der skandinavischen Länder zu experimentieren gab. Alles hat sich im Zeitalter des Ferntransports geändert, und wenn frisches Obst immer noch nicht einfach unversehrt zu liefern ist, dann sind trockene Gewürze das Gegenteil. Daher gilt Hering, großzügig gewürzt mit duftenden Geschenken des Südens, als der Höhepunkt der lokalen Heringsgastronomie. Sie und nicht Essig spielen im folgenden Rezept die erste Geige, und ihre Anzahl sollte nicht reduziert werden.
Zutaten:
4 Heringsfilets
1,5 St. Wasser
1/3 st. Pflanzenöl
2 EL. l. Rotweinessig
2 EL. l. Apfelessig
1. l. gemahlener Ingwer
10 Nelken
1 Teelöffel Zimt
½ TL gemahlener weißer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
3 kunst. l. Sahara
1 Teelöffel Salz
Das Heringsfilet waschen, von der Haut befreien, in kleine Stücke schneiden. Wasser, Gewürze (Nelken mahlen), Salz und Zucker in einem Topf mischen, kochen und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze halten. Die Marinade leicht abkühlen lassen, durch ein Seihtuch oder ein Sieb passieren, beide Essigsorten und Öl zugeben und, wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, erhitzen, aber nicht kochen. Falten Sie den Hering in einem Behälter, gießen Sie die Marinade ein und legen Sie ihn einen Tag lang in die Kälte. Es kann als Vorspeise oder als Teil von Sandwiches mit Schwarzbrot und Äpfeln verwendet werden.