Wie man gefrorenen Shiitake zubereitet. Asiatischer Heiler: die besten Rezepte mit Shiitake-Pilzen. Wie man Shiitake mit Knoblauch und Zitronensaft brät

Shiitake ist die beliebteste Kulturpflanze im Osten. Zusätzlich zu seinen medizinischen Anwendungen hat Shiitake auch in der Gastronomie große Anerkennung gefunden. Der vielfältige Geschmack, der sich bei der Zubereitung von Shiitake offenbart, lässt Europäer nicht gleichgültig. Es gibt viele Rezepte für Shiitake bzw. seine Zubereitung, obwohl unser Bruder diesen Pilz weniger kennt als beispielsweise Champignon oder Austernpilz.

Shiitake-Pilze, die Rezepte unten, sind reich an gesunden Nährstoffen und eignen sich daher hervorragend für die vegetarische Küche. In ihrer Konsistenz ähneln sie ausgezeichnetem Fleisch. In Japan wird Shiitake traditionell zur Zubereitung von Miso-Suppe verwendet. In Thailand liebt man gedünsteten Shiitake.

Wie kocht man Shiitake? Shiitake kann zu Salaten und Soßen hinzugefügt oder einfach gebraten werden. Wir sehen selten Pilze, aber getrocknete Shiitake-Pilze gibt es in Geschäften. Sie lassen sich leicht wiederherstellen, indem Sie sie mehrere Stunden lang in Wasser einweichen. Es ist jedoch zu bedenken, dass diese Pilze allergische Reaktionen hervorrufen können. Daher wird empfohlen, sie zunächst in kleinen Mengen in die Ernährung aufzunehmen (Tagesdosis 200 g Pilze, 20 g getrocknet).

Shiitake-Rezepte – Pilze – Rezepte nach Zutaten – yum.ru

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Reis mit Shiitake-Pilzen / Rezepte mit Fotos

Über die wohltuenden Eigenschaften von Shiitake-Pilzen wird viel geschrieben: Sie reichern unseren Körper mit Vitaminen an, stärken die Immunität und helfen sogar bei der Krebsprävention. Ich bin kein Arzt oder Wissenschaftler und kann das alles natürlich nicht persönlich überprüfen. Aber ich gestehe, auch wenn Shiitake nicht so nützlich wären, würde ich sie trotzdem mit großer Freude essen! Nachdem ich sie einmal probiert hatte, verliebte ich mich einfach in ihren angenehmen Geschmack und ihr Aroma.

Um 3 Portionen Shiitake-Pilzreis zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes: Zutaten:

1 Packung getrockneter, gehackter Shiitake (20 g)

1 Tasse Reis

2 mittelgroße Karotten

2 kleine Zwiebeln

Salz (oder Sojasauce) und Pfeffer* – nach Geschmack

*Anstelle von Salz verwende ich lieber Sojasauce. Dadurch ist der Geschmack intensiver. Ich verwende Chili statt schwarzem Pfeffer. Normalerweise füge ich keine weiteren Gewürze und Gewürze hinzu, um den Geschmack der Pilze selbst nicht zu „sterben“.

Kochzeit: 1 Stunde zum Einweichen der Pilze und 30 Minuten zum Kochen.

Komplexität: niedrig.

Die Pilze (nach Packungsanleitung) 45-60 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Wir lassen das Wasser ab (bewahren es aber zum späteren Kochen auf) und mahlen die Pilze bei Bedarf. Achten Sie darauf, die Beine zu trennen und wegzuwerfen! Sie sind sehr hart und nicht zum Essen geeignet.

Sobald ich gierig war, benutzte ich für das Gericht zusätzlich Pilzköpfe und Pilzbeine. Daher musste ich sie später aus dem fertigen Gericht auswählen, da sie sehr faserig sind und es einfach unangenehm ist, sie zu kauen.

Die Karotten in Streifen schneiden, die Zwiebeln in halbe Ringe.

Mit Pflanzenöl in einer Pfanne 5 Minuten anbraten.

Reis wird gewaschen.

Fügen Sie Pilze und Reis hinzu, mischen Sie und gießen Sie 3 Tassen Wasser ein, das nach dem Einweichen übrig bleibt. Wenn Sie dieses Wasser jedoch versehentlich eingegossen haben, können Sie normales Wasser verwenden.

Gut abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, während des Kochens Sojasauce und Pfeffer hinzuzufügen.

Ich verwende eine Prise Chilischote.

Nachdem die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Schüssel weitere 15 bis 20 Minuten unter dem Deckel ruhen.

Guten Appetit!

Shiitake:: eine kulinarische Enzyklopädie. Pilze: Shiitake-Pilze, alles Interessante über sie. wie man Shiitake richtig zubereitet. Shiitake beim Kochen. Shiitake-Rezepte.

Heutzutage hat wahrscheinlich jeder das Wort „Shiitake“ gehört, auch diejenigen, die keine Vorliebe für orientalische Küche haben. Diese Pilze tauchen immer häufiger in Supermärkten auf, und wenn Sie kein begeisterter Pilzsammler sind, ist es für Sie einfacher, Shiitake zu bekommen als Steinpilze oder Champignons. Viele haben aus Neugier schon Shiitake probiert und wurden enttäuscht – ein Pilz ist wie ein Pilz, wir wachsen besser. Tatsächlich erregen Shiitake-Pilze äußerlich keine Bewunderung – kleine dunkelbraune Pilze auf einem dichten Stiel mit einem runden Hut darin. Und der Geschmack – nichts Übernatürliches. Warum lieben japanische Feinschmecker sie so sehr? Es stellt sich heraus, dass es nicht nur das ist.

Shiitake oder schwarze chinesische Pilze, wie die Europäer sie nennen, sind die ersten Pilze, die der Mensch zu züchten und nicht nur zu sammeln begann. Ob dies notwendig war, um unter rauen Bedingungen zu überleben, oder ob alles nur begonnen wurde, um die kaiserliche Tafel regelmäßig mit köstlichen Pilzen zu versorgen, lässt sich heute schwer sagen, aber es ist mit Sicherheit bekannt, dass die Technologie für den Shiitake-Anbau bereits vorhanden war im 10. Jahrhundert n. Chr. entwickelt. In China und Japan wurden diese Pilze auf Castanopsis-Stämmen gezüchtet – einem Shii-Baum (von dem tatsächlich der Name „Shiitake“ stammt), der die notwendige Luftfeuchtigkeit und Temperatur aufrechterhält.

Chinesische Heiler, die die Wirkung dieser Pilze auf den Menschen untersucht hatten, kamen zu dem Schluss, dass sie bei Atemwegserkrankungen helfen, die Leber reinigen, die Durchblutung anregen, das Altern verlangsamen, Schwäche und Müdigkeit beseitigen und allgemein die Lebensenergie des Qi erhöhen.

Shiitake-Pilze sind sicherlich nützlich, aber nicht mehr als alle anderen Pilze. Es lohnt sich nicht, die wundersamen Eigenschaften des im Supermarkt gekauften Shiitake zuzuschreiben. Und hier ist der Grund: Tatsächlich gibt es mehrere Kulturen dieser Pilze, und für die Bedürfnisse der Pharmakologie und Kosmetik werden nur spezielle „medizinische“ Shiitake-Pilze verwendet, die den Wildpilzen möglichst nahe kommen. Sie haben einen ausgeprägten bitteren Geschmack und sehen eher unappetitlich aus – dünne lange Beine, fast durchsichtige Kappen. In Japan werden sie Donko Shiitake genannt. Der dichte und köstliche Shiitake, der heute überall angebaut und verkauft wird, wurde Ende des 20. Jahrhunderts von amerikanischen Züchtern gezüchtet. Bei der Auswahl standen natürlich Geschmack und Produktivität im Vordergrund, von der Erhaltung nützlicher Eigenschaften war keine Rede. Aber wie so oft ging der Ruhm des medizinischen Shiitake automatisch auf seine Verwandten über, was von skrupellosen Verkäufern erfolgreich genutzt wird, die sagen, dass ihr Shiitake „alles heilt“.

Natürlich können wir bei der regelmäßigen Einnahme von Shiitake in großen Mengen von einer Stärkung des Immunsystems, einer Steigerung der Potenz, einer Reinigung des Blutes und einer Verhinderung des Tumorwachstums sprechen, denn die Gourmet-Formen des Shiitake enthalten auch nützliche Substanzen (Letninan-Polysaccharid, Amino). Säuren, Fettsäuren, Vitamin D), die meisten davon werden jedoch schon bei kurzer Erhitzung zerstört. Daher ist die Pizza mit Shiitake, die manchmal auf unserem Tisch erscheint, einfach ein köstliches und sättigendes Gericht, aber keineswegs ein Heilmittel.

Wir werden uns nicht länger auf die zweifelhaften positiven Eigenschaften von Shiitake konzentrieren, denn es handelt sich um sehr schmackhafte und duftende Pilze, natürlich wenn man weiß, wie man damit umgeht. Aus ihnen können Sie viele Leckereien der chinesischen, japanischen, vietnamesischen, koreanischen, thailändischen und anderen asiatischen Küche zubereiten oder es einfacher machen und sie durch andere Pilze ersetzen, die Sie normalerweise in Ihrer Küche verwenden. Beginnen Sie Ihr Shiitake-Erlebnis mit frischen Pilzen. Am köstlichsten sind diejenigen, die auf ihren Hüten ein Muster aus Rissen in Form von Blumen oder Schneeflocken haben (Schneeflocke).

In der japanischen Küche wird Shiitake häufig zur Herstellung von Brühen verwendet, die der Miso-Suppe hinzugefügt werden. In Thailand wird Shiitake gedünstet oder gebraten. In der chinesischen Küche werden diese Pilze zur Zubereitung des alten Gerichts Buddha's Delight verwendet, einer Lieblingsdelikatesse buddhistischer Mönche, die in Russland nicht wiederholt werden kann, da zusätzlich zum Shiitake Bambussprossen, Lilienknospen und Gingko-Nüsse benötigt werden und noch ein Dutzend exotischer Zutaten.

Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, können Sie Shiitake roh essen, aber das ist nicht jedermanns Geschmack. Eine einfache Möglichkeit, frischen Shiitake zuzubereiten, besteht darin, ihn schnell in Öl mit Salz und Knoblauch anzubraten und mit Reis, Eintöpfen oder frischem Gemüse zu servieren. Wenn Sie Shiitake in saurer Sahne schmoren, wie in traditionellen russischen Rezepten für Steinpilze, erhalten Sie ein völlig komplettes Gericht mit einem etwas ungewöhnlichen, aber angenehmen Geschmack.

Sie können Shiitake auch nach dem Kochen einige Minuten lang in einer kleinen Menge Wasser kochen. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen, Knoblauch und Dill sind sehr nützlich. Nach 2-3 Minuten Kochen bei schwacher Hitze die Hitze ausschalten und die Pilze unter dem Deckel ziehen lassen. Frischer Shiitake sollte nicht lange haltbar sein, sonst entsteht eine gummiartige Substanz ohne Geschmack und Aroma. Auf der Brühe können Sie eine köstliche und duftende Suppe kochen.

Wenn die Shiitake getrocknet sind, müssen sie zuerst eingeweicht werden. Raue, zähe Beine werden normalerweise weggeworfen, können aber auf Wunsch auch gegessen werden. Sie können getrocknete Shiitake-Pilze einfach über Nacht in Wasser lassen oder eine schicke Marinade zubereiten, die Pilze bis zur Unkenntlichkeit verwandelt. Mischen Sie dazu Sesamöl mit Sojasauce, fügen Sie zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer und Ihre anderen Lieblingsgewürze hinzu. In derselben Marinade können Sie Pilze schmoren oder als Soße für das fertige Gericht servieren.

Shiitake-Rezepte

Zutaten:

500 g frischer Shiitake

2 EL Salz,

2 EL Senfkörner,

5-7 ganze Zehen

4-5 Dillschirme,

1 Lorbeerblatt,

4 EL Weißweinessig.

Kochen:

Stiele von den Pilzen entfernen und Kappen gründlich abspülen. 2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und die Hüte 15 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade in einem anderen Topf zu – kochen Sie einen Liter Wasser und geben Sie alle anderen Zutaten hinzu. Die gekochten Pilze in die kochende Marinade geben und dort 5 Minuten garen. Sterilisieren Sie das Glas (1,5 l), geben Sie die Pilze hinein, füllen Sie es mit Marinade und rollen Sie den Deckel auf. Wenn keine Langzeitlagerung geplant ist, können Sie die Pilze mit der Marinade in einen Plastikbehälter geben. Pilze sind in 3 Tagen oder besser in einer Woche fertig.

In der Brühe können Sie die Shiitake-Keulen kochen und darauf Suppe kochen.

Shiitake-Chips

Schneiden Sie große frische Shiitake in Scheiben, salzen Sie sie und bestreuen Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen. Öl zum Frittieren erhitzen und den einfachsten Teig zubereiten. Tauchen Sie jeden Teller in den Teig und braten Sie ihn goldbraun. Trocknen Sie die fertigen Chips auf einem Papiertuch.

Zutaten:

10-12 getrocknete Shiitake

2 Tassen Rundkornreis

3 Karotten

1 Zwiebel

3 EL Pflanzenöl,

Salz und Gewürze (Kreuzkümmel, Berberitze, Kurkuma, Koriander, Bohnenkraut, Salbei, Majoran) - nach Geschmack.

Kochen:

Die Pilze abspülen und 2–3 Stunden in kaltem Wasser (3 Tassen) einweichen. Gießen Sie das Wasser in einen Wok oder einen dickwandigen Topf und bringen Sie es zum Kochen. In der Zwischenzeit Karotten in dünne Stifte, Zwiebeln in halbe Ringe und eingeweichte Champignons in Scheiben schneiden. In der gleichen Reihenfolge in kochendes Wasser tauchen und erneut zum Kochen bringen. Öl, Salz, Gewürze hinzufügen, mischen und abdecken. 3 Minuten bei starker Hitze kochen, dann weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren und servieren.

Zutaten:

250 g frischer Shiitake

100 g Erdnüsse

50 g Butter,

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie - nach Geschmack.

Kochen:

Erdnüsse bräunlich rösten, Schale entfernen. Pilze in dünne Scheiben schneiden, fein gehackten Knoblauch dazugeben und einige Minuten in Butter anbraten. Salz, Gewürze und Erdnüsse hinzufügen, gründlich vermischen und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Shiitake mit Erdnüssen kann pur oder mit einer Beilage aus Reis und Kräutern serviert werden.

Olga Borodina

Kommentar hinzufügen(1) Blog

Wundervoll eingelegter Shiitake! Ich habe alles genau nach Rezept gemacht, abends gekocht, morgens das Glas in den Kühlschrank gestellt. Habe am 4. Tag eine Probe genommen - einfach eine Delikatesse! Früher kaufte man manchmal solche Pilze, die in den baltischen Staaten hergestellt wurden (ich erinnere mich nicht mehr genau an die Fabrik). Ich habe es zum ersten Mal selbst gemacht und die ganze Familie war begeistert. nur in Maßen – und Salz und Essig, und nichts stört das Aroma und den Geschmack dieser wunderbaren Pilze! Vielen Dank an den Autor des Rezepts und diejenigen, die es gepostet haben. Es gibt nur zwei davon im Internet! überprüft. Und dieser ist meiner Meinung nach der Richtige. im zweiten Rezept eine unlogische Kombination - 2 EL Zucker und 1 TL Salz ... Danke!

Antwort Aquarius2012-01-08 23:44:03

Geschmorte Shiitake-Pilze – Rezepte – Küche – Argumente und Fakten

Zutaten

• Shiitake-Pilze - 500 g
• Rote Zwiebel - 2 Stk.
• Pflanzenöl - 50 g
• Eigelb - 1 Stk.
• Sauerrahm 15 % - 150 g
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Frische Petersilie und Dill – nach Geschmack.

Kochmethode

Schritt 1

Frische Champignons werden mit kochendem Wasser übergossen, in Würfel geschnitten und in einen Topf gegeben. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden in Butter angebraten, mit Pilzen vermischt, mit ein paar Esslöffeln Wasser versetzt, mit schwarzem Pfeffer bestreut und 30-35 Minuten gedünstet.

Schritt 2

Gewürzt mit Sauerrahm, gemischt mit geriebenem Käse, Eigelb und fein gehackten Kräutern. Sie können sich nur auf saure Sahne beschränken und die Pilze darin weitere 5-7 Minuten schmoren.

Schritt 3

Dieses Gericht kann mit Fleisch zubereitet werden: (Brüste 300-400 g), in kleine Stücke geschnitten und mit Zwiebeln gebraten, mit Pilzen vermischt und nach Rezept weitergegart.

Shiitake oder schwarzer Pilz wird von den Chinesen seit über tausend Jahren gezielt auf Bäumen namens Castanopsis long-pointed kultiviert.

Es ist bekannt, dass diese Pilze während der Ming-Dynastie (1368–1644) nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Medizin verwendet wurden. Es wurde angenommen, dass Shiitake bei Entzündungen der oberen Atemwege hilft, die Leber heilt, das Blut reinigt, Schwäche lindert, die Kraft und Vitalität des Qi erhöht und im Allgemeinen die Jugend verlängert.

Die moderne Forschung erweitert diese Liste der vorteilhaften Eigenschaften von Shiitake ständig.

Es stellte sich also heraus, dass der Verzehr eines getrockneten Pilzes über nur eine Woche den Cholesterinspiegel um 15 % senkt. Shiitake ist in der Lage, das Hepatitis-B-Virus zu inaktivieren.

1969 isolierten Forscher in Tokio das Polysaccharid Lentinan aus Shiitake, das heute häufig zur Behandlung von Störungen des Immunsystems und Krebs eingesetzt wird.

Shiitake-Pilze – Rezepte

• Shiitake Pilze
• Grüne Bohnen
• Sojasauce
• Sesamöl

• Paprika scharf
• Kohl
• Sellerie
• Sojasprossen
• Eingelegte Maiskolben

• Chili-Flocken
• Olivenöl
• Koriander

Shiitake - nützliche Eigenschaften, Verwendung und Zubereitung - Kalorien, Nutzen und Schaden des Shiitake-Produkts - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake sind Baumpilze, die am Shii-Baum wachsen. Sie haben einen exquisiten Geschmack und heilende Eigenschaften. Die Farbe des Pilzes variiert von gelbbraun bis dunkelbraun.

Shiitake gelten als Delikatesse, sie werden wegen ihres besonderen angenehmen Geschmacks und Aromas geschätzt, das etwas zwischen dem Geschmack von Pilzen und Champignons ähnelt.

Shiitake wird häufig in der Küche, Medizin und Kosmetik verwendet. Er ist derzeit einer der beliebtesten Pilze in der asiatischen Küche.

Andere Namen

Shiitake, Shiitake, Shiitake, schwarzer Pilz.

Interessante Fakten

Die Verwendung von Shiitake soll der Hauptgrund für die samtige Haut und den erstaunlichen Teint japanischer Geishas sein.

Einer der beliebtesten Namen für Shiitake ist Ginsengpilz (weil er einige der heilenden Eigenschaften von Ginseng besitzt).

Geschichte und Verbreitung

In freier Wildbahn ist Shiitake im Fernen Osten, in China, Japan und anderen Ländern Südostasiens verbreitet.

Archäologischen Funden zufolge wurden diese Pilze in China, der Heimat des Shiitake, zu Beginn unserer Zeitrechnung als Nahrungsmittel verwendet. Während der Ming-Dynastie (1368-1644) nahmen chinesische Kaiser Shiitake-Abkochungen, um die Jugend zu verlängern und Krankheiten abzuwehren.

Heilenden Eigenschaften

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Shiitake den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Bei Diabetikern senkt der japanische Pilz den Zuckerspiegel und verbessert die Insulinproduktion.

Verwenden

Shiitake wird häufig in der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche verwendet. Shiitake-Gerichte gibt es in teuren Restaurants und Sushi-Bars.

Zum Essen werden meist Pilzköpfe verwendet, da die Beine deutlich robuster sind. Sie werden zur Herstellung von Suppen, Soßen und kaliumreichem Joghurt verwendet. Shiitake-Extrakt wird Getränken, Kuchen und Süßigkeiten zugesetzt.

Beim Braten von Shiitake-Pilzen müssen Sie einfache Regeln befolgen: Schneiden Sie die Kappen ab, reißen Sie die Beine entlang (um den Geruch der Pilze zu bewahren, der sich beim Kochen verändert und fleischig wird), und geben Sie dann leichtes Pflanzenöl in eine erhitzte Bratpfanne Hohe Hitze. Die Pilze hinzufügen und während des Bratens häufig umrühren, bis das Wasser verdampft ist. Den Pilzen werden nach Geschmack Zwiebeln, Gewürze, Walnüsse und Mandeln hinzugefügt.

Shiitake wird dafür geschätzt, den Geschmack anderer Lebensmittel zu verstärken, ohne sie zu übertönen.

Gebratene Shiitake-Pilze werden zu Fisch, Reis, Hühnchen, Gemüse oder Nudeln serviert. Der fleischige Geschmack von Shiitake passt gut zu Gulasch. Bei der Zubereitung von Gulasch müssen die Pilze 30 Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt werden, nicht früher, da sie sonst zäh werden.

Aufmerksamkeit! Shiitake kann allergische Reaktionen hervorrufen. Essen Sie sie daher in kleinen Portionen. Schwangeren Frauen wird der Verzehr dieser Pilze nicht empfohlen, da ihre Wirkung auf den Fötus noch nicht untersucht wurde.

Die maximale Tagesdosis an Shiitake-Pilzen beträgt 16–20 g getrocknete Pilze oder 160–200 g frische.

Wie lange Shiitake kochen?

Der König der Heilpilze, Shiitake, sollte 3-4 Minuten in einer kleinen Menge Wasser gekocht werden (pro 1 kg Pilze werden nur 200 ml Wasser benötigt).

Kaloriengehalt und Wert von Shiitake

Shiitake-Kalorien - 331 kcal.

Nährwert von Shiitake: Proteine ​​– 19,3 g, Fette – 0 g, Kohlenhydrate – 63,4 g.

Vor nicht allzu langer Zeit erschienen in den Regalen vieler Supermärkte und Märkte Pilze mit dem exzentrischen und exotischen Namen „Shiitake“ für unsere Augen ungewöhnlich. Dieses orientalische Produkt erfreute sich aufgrund seines ungewöhnlichen Geschmacks und seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile schnell großer Beliebtheit auf unseren Tischen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Shiitake-Pilze nach echten orientalischen Rezepten zubereiten.

Gebratene Shiitake-Pilze

Shiitake-Pilze werden auf eine für uns nicht ganz bekannte Weise zubereitet: Sie werden frittiert und zuvor in Semmelbröseln gerollt. Das so zubereitete Gericht bleibt duftend, innen zart und außen knusprig.

Zutaten:

• gefrorener Shiitake - 8-10 Stück;
• Mehl - 3 EL. Löffel;
• Semmelbrösel - 3 EL. Löffel;
• Eier - 1 Stk.;
• Pflanzenöl - 1 EL;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Bevor Sie gefrorene Shiitake-Pilze zubereiten, müssen Sie die Pilze vollständig auftauen und überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch entfernen, da sonst die Panade beim Braten einfach abfällt. Dann können sie geschnitten oder ganz gelassen werden – Sie haben die Wahl, in jedem Fall muss jedes Stück zuerst in Mehl gewälzt, dann in ein mit Gewürzen verquirltes Ei getaucht und schließlich mit Semmelbröseln bestreut werden. Knusprige Shiitake werden 2-3 Minuten in heißem Pflanzenöl zubereitet.

Normalerweise werden frittierte Pilze mit einem leichten Snack in Form von Salat oder knackigen Müslisprossen serviert und vor dem Servieren mit Limettensaft und Sojasauce beträufelt.

Shiitake-Pilzsuppe

Gerichte aus Shiitake-Pilzen sind in ihrer authentischen Ausprägung sicherlich lecker, aber nichts für Liebhaber der orientalischen Küche. Deshalb bieten wir Ihnen ein eher europäisches Rezept zur Herstellung von Shiitake-Pilzen – als Teil einer traditionell französischen Zwiebelsuppe.

Zutaten:

• getrockneter Shiitake - 50 g;
• Zwiebel - 5 Stk.;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• trockener Weißwein - ½ EL;
• Hühnerbrühe - 800 ml;
• Thymian - 2 Zweige;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Vor dem Kochen getrockneter Shiitake-Pilze müssen diese 30–40 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden, bis sie vollständig mit Feuchtigkeit gesättigt sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in Ringe schneiden und in Pflanzenöl in einer tiefen, dickwandigen Schüssel 15 Minuten weich braten, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 25-30 Minuten goldbraun köcheln lassen.

Nun zurück zu den Pilzen: Sie müssen aus überschüssiger Feuchtigkeit herausgedrückt, in Scheiben geschnitten und zu den goldenen Zwiebeln gegeben werden. Wir schicken auch Thymianblätter, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer dorthin. Die Pilze 2 Minuten braten, dann die Hitze wieder reduzieren und Wein und Brühe in die Pfanne gießen. Die Suppe bei schwacher Hitze 40–45 Minuten leicht kochen lassen und mit Weißbrottoasts servieren.

Zutaten:

Für den Salat:

• Shiitake-Pilze - 200 g;
• Olivenöl - 2 Teelöffel;
• Salatmischung - 200 g;
• Frühlingszwiebeln - 4 Federn;
• Rettich - 100 g;
• junge Karotten - 100 g;
• Mandeln - 50 g;
• Sesam - 2 Teelöffel.

Zum Auftanken:

Kochen

Reiswein in einem Topf 5–7 Minuten kochen, abkühlen lassen und mit Essig, Sojasauce, fein gehackten Schalotten, Ingwer, Limettensaft, Sojasauce, Öl und Chili vermischen. Shiitake in einer Pfanne oder auf dem Grill 6–8 Minuten braten, anschließend Olivenöl hinzufügen.

In einer Salatschüssel Salatmischung, gehackte Frühlingszwiebeln und Karotten, dünne Radieschenscheiben und zerstoßene Mandeln vermischen. Wir füllen das Gericht mit der Hälfte des gesamten Dressings, legen es auf Teller und dekorieren es mit gebratenen Pilzen und Sesamkörnern. Der Shiitake-Salat ist fertig und wird portionsweise zusammen mit dem Dressing in einer Sauciere serviert. Guten Appetit!

Shiitake-Pilze stammen ursprünglich aus China und Japan. Ihre heilenden Eigenschaften werden in alten Manuskripten beschrieben, die eine Vielzahl von Kochmethoden beschreiben. Um sie jedoch zu jeder Jahreszeit essen zu können, müssen Sie wissen, wie man gefrorene und getrocknete Shiitake-Pilze kocht. Die Japaner behaupten zu Recht, dass sie viele Vorteile haben, da sie aufgrund des Vorhandenseins vieler nützlicher Mineralien und Nährstoffe das Wohlbefinden einer Person verbessern und die Jugend verlängern können.

Gefrorener Shiitake ist ein Alleinfuttermittel. Sie werden zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet, die in der Küche sehr beliebt sind:

• Korea,
• China,
• Japan,
• Thailand,
• Vietnam.

Pilze werden eingefroren, nachdem sie gründlich gewaschen, gereinigt und getrocknet wurden. Shiitake-Pilze können recht lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden, vor dem Kochen müssen sie jedoch aufgetaut werden, indem man sie in warmes Wasser legt. Nach dem vollständigen Auftauen werden Fruchtkörper zum Kochen und Braten, Einlegen und Beizen verwendet.

Wenn Sie wissen wie, wird Ihnen der Shiitake nach dem Auftauen bestimmt schmecken. Dies ist ein Produkt mit einem unglaublichen Aroma und einem ungewöhnlich reichen Geschmack, der dem Geschmack von Champignons oder sogar Steinpilzen ähnelt. Der Hauptunterschied ist die hohe Dichte. Sie können als zu hart bezeichnet werden und erfordern daher eine Vorbehandlung. Wenn Sie mit der Zubereitung eines Gerichts aus gefrorenem Shiitake beginnen, sollten Sie es gründlich trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dadurch ist es möglich, sie frittiert oder paniert, im Teig oder einfach in einer Pfanne mit Zwiebeln zu braten.

Sehr beliebt sind gefrorene Pilze, die nach dem Auftauen in Sauerrahm gedünstet oder in einer speziell zubereiteten Sauce unter Zusatz von Sojasauce und Ingwer mariniert werden. In jedem Fall können Sie den Garvorgang beschleunigen, indem Sie überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Dazu müssen Sie den Shiitake, nachdem Sie ihn aus dem Wasser genommen haben, in dem er aufgetaut wurde, auf einem Papier- oder Waffeltuch verteilen und gut ausdrücken.

Sie können gefrorene Pilze sowohl im Ofen als auch auf offenem Feuer zubereiten. Es reicht aus, es wie im Rezept empfohlen zu schneiden. Bei einigen Gerichten werden die Kappen von den Beinen getrennt und in zwei Hälften geschnitten, bei anderen werden sie in Streifen geschnitten, bei anderen werden sie einfach in zwei Hälften geschnitten. Es gibt Rezepte, nach denen sie im Ganzen kochen.

Verwendung getrockneter Pilze

Für die Langzeitlagerung werden japanische Waldpilze nicht nur eingefroren. Weit verbreitet sind Pilze, die in getrockneter Form gelagert werden. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, weichen Sie sie in warmem Wasser ein. In manchen Fällen wird dem Wasser etwas Zucker zugesetzt, um die Feuchtigkeit schnell aufzunehmen und die Pilze weicher zu machen. Kenner der orientalischen Küche raten davon ab, Shiitake in heißem Wasser einzuweichen und nur warmes Wasser zu verwenden. Der Einweichvorgang dauert 2 bis 12 Stunden. Getrockneter Shiitake wird mit warmem Wasser übergossen, sodass sein Wasserstand 3 Finger höher ist als der der Pilze, und mehrere Stunden oder die ganze Nacht stehen gelassen.

Pilze können gekocht werden, nachdem sie aus dem Geschirr genommen wurden, in dem sie eingeweicht wurden, und überschüssige Feuchtigkeit durch Auspressen entfernt wird.

Marinierter Shiitake mit Nudeln, scharf oder nach koreanischer Art zubereitet, erfreuen sich bei den Bewohnern des Ostens großer Beliebtheit. Unsere Landsleute kochen am liebsten gebraten mit Kartoffeln oder in Sauerrahm gedünstet. Die Besonderheit japanischer Waldpilze besteht darin, dass ihre Beine viel härter und gröber sind als die Kappen. Deshalb werden oft nur Hüte gegessen.

Kartoffeln mit wilden Shiitake-Pilzen

Sie können Shiitake-Kartoffeln sowohl aus gefrorenen als auch aus getrockneten Pilzen zubereiten. Dazu können Sie die Methode des schnellen Einweichens verwenden, indem Sie mit getrockneten Pilzen etwas Zucker in das Wasser geben. Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt von der Größe des Pilzes selbst ab. Große Pilze haben einen kräftigen, hellen Geschmack, während kleine Pilze zarter und weicher sind. Beim Kochen kann Shiitake seinen Geschmack in einen fleischigen Geschmack verwandeln und alle Aromen der Produkte aufnehmen, mit denen er gekocht wird.

Shiitake-Kartoffeln haben die Liebe und Anerkennung von Feinschmeckern aus verschiedenen Ländern gewonnen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie etwa 500 g Kartoffeln und die gleiche Menge bereits eingeweichte Pilze. Die meisten Köche empfehlen dringend, auch kleine Shiitake-Stücke in leicht gesalzenem Wasser unter Zugabe von Zwiebeln vorzukochen. 20 Minuten nach dem Kochen werden die Pilze auf ein Sieb zurückgeworfen und leicht ausgedrückt. Nach dem Abkühlen werden die größten Stücke halbiert und die kleinen in eine Pfanne mit gut erhitztem Öl gegeben.

Japanische Waldpilze sollten in einer Mischung aus Gemüse und Butter gebraten werden, bis fast die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist. Danach wird eine in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugegeben und weitergebraten, bis die Zwiebel goldbraun wird. Während Pilze und Zwiebeln gebraten werden, können Sie in große Würfel geschnittene Kartoffeln kochen. Fertigkartoffeln und Shiitake mischen, Sahne einfüllen, sodass die Kartoffeln und Pilze vollständig bedeckt sind, dann salzen und pfeffern.

Das Schmoren von Kartoffeln mit Shiitake dauert mindestens 15 Minuten. Während dieser Zeit verdunstet die Sahne, die Soße wird dicker, die Kartoffeln und Pilze werden weich und saftig. Um das Gericht aromatischer zu machen, werden fein gehackte Petersilienzweige hinzugefügt.

Ebenso werden Bratkartoffeln mit Shiitake-Pilzen zubereitet. Aber zuerst werden die Kartoffeln goldbraun gebraten und dann werden Pilze hinzugefügt. Sie können Pilze separat braten und Kartoffeln kochen. Fünf Minuten vor der Zubereitung die Zutaten vermengen und das Gericht mit Kräutern und Gewürzen fertig garen.

Suppe aus gefrorenen oder getrockneten Pilzen

Das Rezept für Shiitake-Suppe ist seit der Herrschaft der alten chinesischen Kaiser bekannt. Ihrer Meinung nach war es diese Suppe, die dem Herrscher half, seine Jugend zu verlängern.

Zum Kochen können Sie sowohl frischen als auch gefrorenen oder getrockneten Shiitake verwenden. In jedem Fall müssen die Pilze zuerst unter Zugabe von Karotten und Zwiebeln angebraten werden, wobei für 500 g in dünne Scheiben geschnittene Pilze eine Karotte und eine mittelgroße Zwiebel genommen und diese anschließend fein gehackt werden. Alle Zutaten 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann etwa 200 g Kartoffeln und ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Jetzt können Sie zum Schluss salzen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen, und weitere 10 Minuten weiterkochen.

Shiitake nach koreanischer Art zubereitet

Die koreanische Küche und ihre Hauptgerichte haben auf der ganzen Welt zahlreiche Fans gewonnen. Keine Ausnahme – mit Pilzen zubereitete Köstlichkeiten. Wilde Shiitake-Pilze nach koreanischer Art werden nach einem Rezept zubereitet, das lange als Geheimnis galt. Dies liegt daran, dass dieses Gericht nur hochrangigen und wichtigen Personen zubereitet und serviert wurde. Der Königspilz, wie Shiitake in China und Japan genannt wird, genießt wohlverdienten Respekt. Ein aus diesen Pilzen nach traditionellen koreanischen Rezepten zubereitetes Gericht hat einen reichen, hellen Geschmack und Aroma.

Sie können echte Shiitake-Pilze nach koreanischer Art zubereiten, indem Sie sowohl frische als auch getrocknete Pilze verwenden. Zunächst wird die Hauptkomponente in einer Menge von 500 g bis zur vollständigen Garung gekocht, das Wasser abgelassen und abkühlen gelassen. Die abgekühlten großen Shiitake-Pilze in Streifen schneiden, die kleinen Pilze im Ganzen verwenden und in eine separate Schüssel geben. In eine andere Schüssel geben:

• 200 g geriebene Karotten auf einer koreanischen Reibe;
• 4-5 gehackte Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• 30-50 g Sesamkörner;
• 50 g 9 % Essig hinzufügen;
• 1 EL Salz;
• 2 EL Sahara;
• 1 Teelöffel roter und schwarzer gemahlener Pfeffer.

Alles gründlich vermischen, 100 ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die resultierende Mischung einfüllen, schnell und gründlich vermischen. Sobald alles abgekühlt ist, die Pilze hinzufügen. Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen oder die Form über Nacht kalt stellen.

In den Kulturen des alten China und Japans galten Shiitake-Pilze als wahres „Lebenselixier“. Und es ist nicht nur ein Mythos. Für diejenigen, die Shiitake-Pilze noch nicht probiert haben, sind ihre medizinischen Eigenschaften und Vorteile ein guter Grund für kulinarische Experimente. Das kalorienarme Produkt passt perfekt in den Speiseplan vieler Diäten zur Gewichtsreduktion (Sie können es bei Avito, olx (Moskau, Astana usw.) kaufen). Chinesische Shiitake-Pilze senken den Cholesterinspiegel im Blut und fördern die Produktion von Enzymen durch die Leber und verbessern die Verdauung (es gibt keine Analoga). Wenn Sie während der Behandlung ein Antibiotikum verwenden, ist die Wirkung zusammen mit Pilzen noch besser. Allergien werden mit Shiitake-Pilzen behandelt (ein Analogon sind die auf dieser Grundlage hergestellten Evalar-Produkte „Shiitake“) Pilz. Verkaufsort: jede Apotheke, zum Beispiel „Azbuka-Kräuter“). Und Sie versuchen, diese erstaunlichen Pilze nach den Rezepten zuzubereiten, die wir für Sie vorbereitet haben.

Gebratene Shiitake-Pilze – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Wenn Sie neu in der Küche sind, beginnen Sie mit einem Rezept für gebratene Pilze. Dies ist der einfachste Weg, der keine zusätzlichen kulinarischen Kenntnisse oder die Zugabe exotischer Zutaten erfordert. Sie müssen nur frischen Shiitake kaufen und überlegen, mit welcher Beilage Sie das frittierte Gericht servieren möchten.

Auf eine Anmerkung! Traditionell werden Pilzsalate und Soßen mit Reis oder Reisnudeln (Eiernudeln) serviert.

Benötigte Zutaten:

• Shiitake-Pilze - 1 kg
• Pflanzenöl - 150 ml

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Geschmorte Shiitake-Pilze in Sauerrahm – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Shiitake-Pilze in einer Pfanne zuzubereiten ist sehr einfach. Das Rezept unterscheidet sich nicht von in Sauerrahm gedünsteten Pilzen oder Austernpilzen und das Gericht erweist sich als unglaublich saftig und duftend. Köstliche Shiitake-Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch können in einer Schüssel als Vorspeise oder mit Brot serviert werden, wie auf dem Foto.

Benötigte Zutaten:

• Shiitake-Pilze - 500 gr.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Sauerrahm - 1 EL. l.
• Knoblauch - 5 Zehen
• Grün
• Salz und Pfeffer
• Pflanzenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Pilze abspülen. Für dieses Rezept eignen sich besser kleine Pilze, die in voller Höhe in kleine Stücke geschnitten werden können. Bereiten Sie dünn geschnittene Pilze vor.
2. Die Shiitake-Stücke in eine Pfanne mit heißem Öl geben und anbraten.
3. Nach 5 Minuten fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht verbrennen, besser ist es, rechtzeitig etwas Wasser hinzuzufügen.
4. Sauerrahm, geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

   Auf eine Anmerkung! Es ist sehr wichtig, den Knoblauch am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, dann entfaltet er seinen Geschmack am besten und das Aroma bleibt erhalten.

5. In Sauerrahm gedünsteter Shiitake wird warm serviert. Wenn Sie Pilze mit Soße kochen möchten, fügen Sie während des Kochens mehr Sauerrahm und Wasser hinzu.

Warmer Salat mit Shiitake-Pilzen und Broccolini – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heller, exotischer und sehr gesunder Shiitake-Pilzsalat lässt sich ganz einfach zubereiten, indem man die Tipps aus diesem Rezept befolgt. Sojasauce verleiht den Pilzen Würze und Sesamkörner verleihen dem Gericht einen duftenden Geschmack. Im Gegensatz zu den meisten japanischen Gerichten ist dieser Salat nicht scharf, für die diätetische Ernährung geeignet und enthält viele nahrhafte Enzyme und Vitamine.

Benötigte Zutaten:

• getrocknete Shiitake-Pilze - 100 gr.
• Broccolinizweige - 4-5 Stk.
• süßer roter Pfeffer - 1/4 Stk.
• Sojasauce - 2 EL. l.
• Olivenöl - 1 TL
• Frühlingszwiebeln (oder Lauch)
• Sesam

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Getrocknete Shiitake-Pilze 45 Minuten in warmem Salzwasser einweichen.
2. Kochen Sie Broccolini wie Brokkolikohl: Tauchen Sie ihn 8–10 Minuten lang in kochendes Salzwasser, bis das Gemüse hellgrün wird.
3. Schneiden Sie ein Viertel Paprika und Frühlingszwiebeln in kleine Würfel.
4. Pilze, Broccolini, Paprika und Zwiebeln mischen. Den Salat mit einer Mischung aus Sojasauce und Olivenöl anrichten.
5. Warmen Shiitake-Salat mit Sesamkörnern bestreuen. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Körner in einer trockenen Bratpfanne vortrocknen.

Shiitake-Pilze bei mittlerer Hitze ohne Deckel grillen.

Wie man Shiitake brät

Produkte
Shiitake frisch - 500 Gramm
Pflanzenöl (oder Olivenöl) – 2 Esslöffel
Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Wie man Shiitake brät
500 Gramm Shiitake gründlich von Waldresten befreien, Pilzkappen abschneiden, mit kochendem Wasser übergießen. Die Kappen in kleine Stücke schneiden.
Gießen Sie 2 Esslöffel Öl in eine vorgeheizte Pfanne, geben Sie die Pilze hinein, Sie müssen die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken. Den Shiitake 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel braten, bis der gesamte Saft verdampft ist.

Wie man Shiitake mit Knoblauch und Zitronensaft brät

Shiitake-Zutaten
Shiitake frisch - 500 Gramm
Knoblauch - 1 Zehe
Pflanzenöl (oder Olivenöl) – 2 Esslöffel
eine halbe Zitrone
Getrocknete Petersilie – 1 Esslöffel
Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Wie man Shiitake kocht
Schälen Sie ein Pfund Shiitake, trennen Sie die Kappen und Beine mit einem Messer. Gießen Sie kochendes Wasser über die Kappen und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel auspressen.
Eine Bratpfanne erhitzen, 2 Esslöffel Öl einfüllen, Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 30 Sekunden braten. Dann den fein gehackten Shiitake in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 10 Minuten braten. 1 Minute vor der Zubereitung salzen, pfeffern, einen Esslöffel getrocknete Petersilie und Zitronensaft hinzufügen. Alles vermischen und vom Herd nehmen.

Fkusnofakty

So wählen Sie den richtigen frischen Shiitake aus
1. Sie sollten ganze Pilze ohne mechanische Beschädigung kaufen, die etwas prall sind.
2. Pilze müssen frei von Feuchtigkeit und Schimmel sein.
3. Die Ränder der Pilzkappe sollten nach unten gebogen sein.
4. Der Hut sollte samtig, dunkelbraun sein und einen Durchmesser von bis zu 6 Zentimetern haben.
5. Am leckersten sind Pilze mit einem Rissmuster auf dem Hut.

Aufschlag Gebratener Shiitake mit Hühnchen, Fisch, Gemüse, Reis, Nudeln oder als eigenständiges Gericht.

Haltbarkeitsdatum frittierter Shiitake - 2 Tage im Kühlschrank.

Kalorien frittierter Shiitake - 39 kcal / 100 Gramm

Vorteilhafte Funktionen Shiitake sind zurückzuführen auf:
- verringertes Risiko für die Entwicklung viraler Erkrankungen (Vitamine A, C, Zink).
- Stärkung der Immunität (Vitamin E, Mangan, Kalzium, Kupfer).
- Normalisierung des Stoffwechsels (Vitamingruppen B, Natrium, Kalium)
- Entfernung von Giftstoffen und Schwermetallsalzen aus dem Körper (Vitamin D, B3, B6, Eisen) 5. Verbessert die Funktion des Nervensystems (Vitamin PP)
- erhöhte Hautelastizität (Coenzym Q10)