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Wie man wunderbaren Joghurt und seine Sorten zu Hause macht. Hausgemachter Joghurt - einfache Volksrezepte Wie man Naturjoghurt macht

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das dadurch gewonnen wird, dass die Milchsäurebakterien, aus denen Joghurt besteht, unter bestimmten Bedingungen Milch (Milchzucker-Laktose) fermentieren (fermentieren) und dem Produkt einen charakteristischen Geschmack, eine charakteristische Farbe und Textur verleihen.

Joghurt wird als nützliches Produkt angesehen, da Milchsäurebakterien, die für die menschliche Mikroflora freundlich sind, dazu beitragen, die Aktivität des Magen-Darm-Trakts aufzubauen und aufrechtzuerhalten, die Darmfunktion zu normalisieren und Stoffwechselprozesse zu stimulieren.

Aufgrund der Tatsache, dass Joghurtbakterien Laktose fermentieren, wird Joghurt, wie die meisten fermentierten Milchprodukte, besser und leichter verdaut und aufgenommen als Milch. Recht häufig können Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie Joghurt konsumieren (aber wenn Sie von einem ähnlichen Problem betroffen sind, ist es besser, zuerst einen Arzt zu konsultieren).

Das Wesentliche bei der Herstellung von Joghurt ist also, dass lebende fermentierte Joghurtkulturen in die Milch eingebracht werden (normalerweise ist dies der Fall, mehr über Joghurtkulturen wird weiter unten besprochen). Es wird eine geeignete konstante Temperatur erzeugt (optimal - 42-45 ° C, dies ist wichtig zu berücksichtigen, da Bakterien bei t über 50 ° C absterben), was 8-12 Stunden dauert. Während dieser Zeit vergären Bakterien Milchzucker und es entsteht Joghurt. Um den Fermentationsprozess abzuschließen, die beste Konsistenz zu erhalten und die Bakterien nach der erforderlichen Zeit am Leben zu erhalten, wird der Joghurt auf ~ t 5 ° C gekühlt. Wie Sie sehen können, ist der Prozess recht einfach und zu Hause durchaus durchführbar.

Bevor Sie mit dem Artikel fortfahren, schlage ich vor, dass Sie an einer kurzen Umfrage teilnehmen.

Selbstgemachter Joghurt (wie man Joghurt zu Hause in einem Joghurtbereiter und ohne macht).

Betrachten Sie nun den Prozess der Joghurtherstellung zu Hause genauer. Für die Zubereitung von Joghurt benötigen wir außerdem eine Starterkultur aus Milchsäurebakterien. (Über einige Gründe für das Scheitern, zum Beispiel: Joghurt geronnen, zu viel, sehr saurer Geschmack, )

Milch.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, frische Dorfmilch zu verwenden, deren Qualität und Sicherheit Sie sicher sind, ist das in Ordnung, aber sie muss einige Minuten lang gekocht werden. Wenn Sie industrielle Milch verwenden, bevorzuge ich pasteurisierte oder ultra-pasteurisierte Milch. Es wird auch empfohlen, pasteurisierte Milch auf 90 ° C vorzuwärmen, ultra-pasteurisierte Milch ist sicher und vollständig gebrauchsfertig, sie muss nicht gekocht werden, es reicht aus, sie auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen. Der beim Erhitzen von Milch entstehende Schaum muss sorgfältig entfernt werden. Dann muss die Milch auf eine Temperatur von ~ 38-45 ° C abgekühlt werden. Dies ist die optimale Temperatur, aber wenn Sie kein Thermometer verwenden, dann lassen Sie ein paar Tropfen Milch auf sich fallen, um die Temperatur „mit dem Auge“ zu bestimmen Handgelenk. Die Milch sollte heiß sein, aber nicht brühen. In diesem Fall ist Unterhitzen besser als Überhitzen, denn bei t über 50 °C beginnen, wie bereits erwähnt, Milchsäurebakterien abzusterben. Aus Gründen der Produktsicherheit wird das Erhitzen von Milch für die Joghurtherstellung von allen Herstellern von Joghurtbereitern und den meisten Rezepten empfohlen. In der Praxis, wenn Sie pasteurisierte oder ultra-pasteurisierte Milch bei Raumtemperatur nehmen (ich würde sowieso empfehlen, frische Milch zu kochen, besonders wenn Sie Kindern Joghurt geben), sie mit Industriejoghurt fermentieren und in einen Joghurtbereiter geben, dann werden Sie immer noch Joghurts holen (ohne Joghurtbereiter habe ich diese Option nicht erlebt, und wenn ich trockenen Sauerteig verwende, dann erhitze ich die Milch).

Verwenden Sie zum Kochen oder Erhitzen von Milch einen Edelstahltopf mit dickem Boden oder, wenn der Herd dies zulässt, einen aus Keramik oder Glas. Es ist besser, kein emailliertes Geschirr zu verwenden, da Milch in solchen Gerichten sehr schnell anbrennt.

Du musst übrigens keine Kuhmilch verwenden. Sie können auch Ziegen-, Schafs-, Soja- und möglicherweise etwas andere Milch fermentieren.

Sauerteig.

Sie können es als Vorspeise verwenden, Sie können es in Apotheken finden oder in Geschäften kaufen, die gesunde Lebensmittel verkaufen, einschließlich Online-Shops. Die Zusammensetzung eines solchen Sauerteigs umfasst in der Regel die klassischen Joghurtbakterien Lactobacillus bulgaricus, Bulgarenstäbchen, und Streptococcus thermophilus, thermophile Streptokokken. Es wird nach Anleitung zubereitet. Gleichzeitig können Geschmack und Textur von Joghurt vom üblichen Geschäft abweichen. Joghurt stellt sich manchmal als viskoser und rutschiger heraus, was auf eine Verletzung der Kochtechnologie zurückzuführen ist. Und Sie können Naturjoghurt (oder Biojoghurt) aus industrieller Produktion verwenden. Ein normaler Becher Joghurt (~125 ml) pro Liter Milch. Die Hauptaufgabe besteht darin, Sauerteig und Milch so gut wie möglich zu mischen, dazu eine kleine Menge warme Milch in den Sauerteig zu geben, gründlich zu rühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist, und dann die resultierende Mischung im Rest zu verdünnen Milch, nochmals gründlich mischen. Für die nächste Portion Joghurts können Sie selbstgemachten Joghurt als Vorspeise verwenden. Es gibt die Meinung, dass Joghurt 4-10 Mal nachfermentiert werden kann, aber es muss berücksichtigt werden, dass wir zu Hause keine sterilen Bedingungen schaffen können, daher ändert sich bei jeder Nachfermentation die Zusammensetzung von Joghurt und nicht immer für die besser.

Teller.

Warme Milch, die für 6-12 Stunden eine Temperatur von 42-45 °C haben sollte, ist ein idealer Nährboden für nicht nur nützliche, sondern auch schädliche Mikroorganismen, daher sollte auf die Sauberkeit des Geschirrs besonders geachtet werden. Vor dem Gebrauch müssen alle notwendigen Utensilien mit kochendem Wasser übergossen und wenn möglich anschließend beispielsweise im Wasserbad sterilisiert werden.

Joghurtbereiter.

Ein Joghurtbereiter und andere elektrische Geräte, mit denen Sie Joghurt herstellen können, sind eine großartige Lösung für diejenigen, die ihre Familie oft mit hausgemachten Sauermilchprodukten verwöhnen. Der Hauptvorteil dieses Geräts besteht darin, dass es während der gesamten Fermentation des Joghurts die optimale Temperatur beibehält, was ein sehr gutes Ergebnis gewährleistet. Der Joghurtbereiter nimmt wenig Platz ein und wird mit praktischen Becherdeckeln für Joghurt geliefert. Der Joghurtbereiter reduziert Ihre direkte Beteiligung an der Joghurtzubereitung auf ein Minimum: Milch mit Sauerteig mischen, in Gläser füllen, „Pour“-Taste drücken. und alle! Nach 8-10 Stunden genießen Sie das Ergebnis (die Konsistenz wird optimal, wenn Sie die Joghurts nach der Fermentation mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen).

Joghurt selber machen ohne Joghurtbereiter.

Nachdem wir warme Milch und Sauerteig gemischt haben, müssen wir für 6-10 Stunden eine konstante Temperatur für Joghurt von ~ 42-45 o C schaffen. Dies kann auf verschiedene Weise erreicht werden:

  • Sie können eine Thermoskanne verwenden;
  • Sie können den Behälter mit Joghurt mit einer warmen Decke abdecken (und mit einem Kissen abdecken) und ihn neben der Batterie stehen lassen.
  • Sie können Joghurts in portionierten Gläsern anrichten, mit Frischhaltefolie festziehen, in eine flache Form geben, vorsichtig warmes Wasser in die Form gießen, Wasser sollte nicht in den Joghurt gelangen, die gesamte Form wieder mit Folie festziehen und an einem warmen Ort ohne Zugluft stellen (zB in einem fester ausgeschalteten, aber auf 50o vorgeheizten Ofen).

Ob Sie Joghurt im Joghurtbereiter herstellen oder nicht, stören Sie den Joghurt während des Reifeprozesses möglichst nicht: nicht umrühren, nicht öffnen, nicht schütteln.

Die Zubereitungszeit für selbstgemachten Joghurt beträgt ca. 6-10 Stunden, je nachdem, wie gut Sie es schaffen, die gewünschte Temperatur zu halten und welche Konsistenz und welchen Geschmack Sie erreichen möchten. Bei konstanter optimaler Temperatur genügen 6-8 Stunden, bei sinkender Temperatur werden 8-10, evtl. 12 Stunden benötigt. Je länger der Joghurt fermentiert, desto saurer wird er.

Um den Fermentationsprozess kompetent abzuschließen, muss Joghurt gekühlt werden, wie oben erwähnt, Sie müssen das Produkt mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall erhalten Sie nicht nur eine dichtere und zartere Textur, sondern verlängern auch die Haltbarkeit von Joghurt, indem lebende Bakterien darin konserviert werden.

Joghurt hält sich gut 7-8 Tage im Kühlschrank.

Zusatzstoffe für Joghurt (Zucker, Früchte, Nüsse, Müsli etc.).

Naturjoghurt ist toll, aber was ist, wenn Sie süße Joghurts oder Joghurts mit Früchten, Schokolade, Müsli usw. mögen?

Natürlich können Sie all diese Süßigkeiten in dem Moment in den Joghurt geben, in dem Sie ihn vor dem Sauerteig in portionierten Bechern auslegen, aber es gibt einen, aber!

Joghurtbakterien fermentieren Milchzucker, Laktose, aber wenn Sie dem Joghurt vor dem Ende des Fermentationsprozesses Zucker oder süße Früchte hinzufügen, wechseln die Bakterien zu der in diesen Produkten enthaltenen Fruktose und beginnen, nicht Laktose, sondern beispielsweise Früchte zu fermentieren. Und Zitrusfrüchte und andere Früchte mit einem hohen Gehalt an Fruchtsäuren, wie zum Beispiel Kiwi, verbinden sich überhaupt nicht mit Milch. Und beim Kontakt mit diesen Früchten gerinnt die Milch, noch bevor der Fermentationsprozess beginnt. Daher ist es viel sinnvoller (und sicherer), alle Arten von Zusatzstoffen (frische Früchte, Marmeladen, Sirupe, Marmeladen, Müsli, Nüsse, Trockenfrüchte, Kekse, Schokolade) bereits in fertige Joghurts einzubringen, naja, oder am Zeitpunkt der Beendigung des Fermentationsprozesses vor dem Abkühlen.

Übrigens, wenn Sie sich entscheiden, den fertigen Joghurt mit Zucker zu süßen, ist es besser, ihn zuerst in einer kleinen Menge Wasser aufzulösen oder Sirup herzustellen oder Puderzucker zu nehmen, damit er nicht auf Ihren Zähnen „knarrt“.

Vanille Joghurt.

Wenn Sie Vanillejoghurts zubereiten und statt Vanillezucker, was auch möglich ist, eine Vanilleschote verwenden, dann legen Sie die Schote nach einem Längsschnitt in die Milch und erhitzen die Milch zusammen mit der Vanille. Wenn Sie die Joghurts in Tassen anrichten, tauchen Sie in jede Tasse ein kleines Stück Vanilleschote, die mit Milch erwärmt wurde. Stücke der Schote müssen vor der Verwendung aus dem fertigen Joghurt entfernt werden. Wenn Sie das Fruchtfleisch der Schote reinigen und in Milch geben, wird der Geschmack ausgeprägter, und die Schote selbst kann nach dem Aufwärmen in Milch nicht in Becher mit Joghurt gegeben, sondern sofort entfernt werden, aber es wird klein sein schwarze Vanillepartikel im Joghurt. Meiner Meinung nach beeinträchtigt dies den Geschmack in keiner Weise, und das Aussehen von Joghurt erweist sich als ungewöhnlich und farbenfroh. Einige Kinder und sogar Erwachsene sind jedoch misstrauisch gegenüber solchem ​​Joghurt.

Fettgehalt von Joghurt. Cremiger Joghurt.

Der Fettgehalt von selbstgemachtem Joghurt hängt vom Fettgehalt der Milch ab, in der Sie den Joghurt zubereiten, sowie davon, ob Sie der Milch Sahne hinzufügen. Je weniger fetthaltige Milch Sie verwenden, desto mehr fettarmen Joghurt und damit weniger kalorienreiches Produkt erhalten Sie.

Cremiger Joghurt (Sahne wird während der Zubereitung der Milch zugesetzt) ​​ist dichter und zarter. Sahne kann vor der Gärung direkt in die Milch gegeben werden, aber seien Sie vorsichtig. Wenn Sie Milch mit Sahne auf hohe Temperaturen erhitzen, kann die Sahne schmelzen, sich von der Milch lösen und in fettigen Flecken ähnlich wie geschmolzene Butter an der Oberfläche schwimmen. Und wenn Sie dann die Vorspeise hinzufügen, alles gut vermischen und den Joghurt in Gärgläser füllen, kann sich auf der Oberfläche des fertigen Joghurts ein harter Fettfilm bilden. Es ist nicht beängstigend, nachdem der Fermentierungs- und Kühlprozess abgeschlossen ist, entfernen Sie einfach diesen Film vorsichtig vom Joghurt. Ein solcher Film entsteht oft, wenn man frische Milch „unter der Kuh“ verwendet und nicht ganz entrahmte Sahne in der Milch verbleibt.

Um die Bildung eines Fettfilms auf cremigem Joghurt zu vermeiden, verwenden Sie industrielle (dh bereits thermisch verarbeitete) Sahne und fügen Sie sie der Milch vor der Gärung hinzu, wenn die Milch bereits auf 38-42 ° C abgekühlt ist. Ich habe oben bereits geschrieben Wenn Sie einen Joghurtbereiter verwenden, werden Joghurts hergestellt, auch wenn Sie die Milch überhaupt nicht erhitzen, sondern einfach bei Raumtemperatur einnehmen, während Sie einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen können, z. B. 200 ml davon Sahne und 800 ml Milch und alles gut verrühren. In diesem Fall haben Sie keinen fettigen Hartfilm, die Frage ist nur das Vertrauen in den Milchproduzenten und die Sicherheit des Produkts.

Fertigjoghurt kann auch mit Sahne versetzt werden, dadurch wird er auch zarter (diese Option ist nicht geeignet für Menschen mit Milcheiweißunverträglichkeit und Laktasemangel).

Dicke von Joghurt.

Wenn Sie einen dichten, dicken Joghurt benötigen, können Sie die folgenden Methoden anwenden:

  • Fügen Sie der Milch vor dem Fermentieren einige Esslöffel Milchpulver hinzu.
  • fügen Sie dem fertigen Joghurt vor dem Abkühlen Peptin oder Agar-Agar hinzu;
  • Fügen Sie dem fertigen Joghurt Maisstärke hinzu (1 TL pro Standardportionsbecher 125-140 g). Außerdem wird der Joghurt dadurch zarter.

Joghurtbakterien.

Die Geschichte fermentierter Milchprodukte und insbesondere von Joghurt hat eine mehr als tausendjährige Geschichte, aber Bulgarien gilt als Geburtsort des modernen echten Joghurts, wo Joghurt auch „Sauermilch“ genannt wird. In Bulgarien wurden die mit Joghurt fermentierten Milchkulturen von Lactobacillus bulgaricus, Bacillus bulgaricus (benannt nach Bulgarien) und Streptococcus thermophilus, thermophiler Streptokokkus, erstmals entdeckt, untersucht und verwendet.

Ilya Ilyich Mechnikov, ein berühmter Biologe und Nobelpreisträger, der sich mit Fragen des Alterns befasste, stellte fest, dass Bulgarien zum Zeitpunkt der Studie von 36 untersuchten Ländern die größte Anzahl von Menschen hatte, die 100 Jahre alt waren. Auf 1000 Menschen kamen 4 Hundertjährige. In seinen Studien verband er diese Tatsache mit der regelmäßigen Verwendung von „bulgarischer Sauermilch“ durch die Bewohner des Landes und dementsprechend Joghurtkulturen von bulgarischen Sticks, die sich so positiv auf die Darmflora und den Körper auswirken wie a ganz.

Auf diese Weise, Echter Joghurt sollte nur Milch und Starterkulturen enthalten, einschließlich Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus Allerdings ist die Zusammensetzung von Joghurt derzeit in vielen Ländern nicht gesetzlich geregelt. Neben Joghurtbakterien oder an deren Stelle werden Laktobazillen oder Bifidobakterien verwendet, beispielsweise Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus usw. Natürlich können diese Bakterien auch sehr nützlich für den Körper sein, sie fermentieren auch Laktose und tragen dazu bei sehr zarte joghurtähnliche Masse, die jedoch kein Joghurt und kein Joghurtprodukt mehr ist. Außerdem sterben einige Arten von Bakterien nach der Fermentation von Milch ab, und es ist bereits schwierig, einen solchen Joghurt als „lebendig“ zu bezeichnen. Und es gibt eine Kategorie von „Joghurts“, die mit einer Kultur namens Pima hergestellt werden. „Pima“ macht die „Joghurt“-Masse so dick, dass es nicht mehr notwendig ist, dem Produkt irgendwelche Verdickungsmittel hinzuzufügen, beispielsweise natürliches Peptin. Dies reduziert die Produktionskosten erheblich, aber! Die Masse erweist sich als „glitschig“ und eher unangenehm im Geschmack, daher wird sie großzügig mit Zucker und Fruchtpüree aromatisiert. Kann dieses Produkt "Joghurt" genannt werden?

Lesen Sie beim Kauf von Joghurt das Etikett.

Lesen Sie daher bei der Auswahl von Naturjoghurt in einem Geschäft das Etikett sorgfältig durch und achten Sie auf Folgendes:

  • Die Haltbarkeit von „lebendem“ Naturjoghurt sollte 1 Monat nicht überschreiten, und in diesem Fall gilt: je kürzer die Haltbarkeit, desto besser;
  • um die haltbarkeit zu erhöhen, werden joghurts oft pasteurisiert, dabei sterben die joghurtbakterien ab, ehrlich gesagt müssten solche joghurts als „hitzebehandelt“ gekennzeichnet werden;
  • die Zusammensetzung von Joghurt - je weniger Komponenten (insbesondere Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, Süßstoffe, Farbstoffe usw.) in der Zusammensetzung, desto besser, idealerweise - Milch- und Joghurtsauerteig. Übrigens schreiben Hersteller selten Informationen darüber, welche Joghurtkulturen verwendet werden, aber wenn es ein Etikett gibt, das auf das Vorhandensein einer „lebenden Joghurtkultur“ hinweist, ist dies besser als nichts;
  • der Gehalt an Milchsäurebakterien in Joghurt am Ende der Haltbarkeit sollte mindestens 10 7 KBE (koloniebildende Einheiten, 10 hoch siebte Potenz) pro 1 g des Produkts betragen;
  • Joghurt muss im Kühlschrank aufbewahrt werden;

Und noch einmal über das Traurige, indem Sie süßen und fruchtigen Joghurts den Vorzug geben, schmeicheln Sie sich dennoch nicht mit der Hoffnung auf die hohen Vorteile solcher Joghurts, insbesondere von Fruchtjoghurts, da Früchte zumindest einer Wärmebehandlung unterzogen wurden und daher den Löwen verloren haben Anteil an ihren Vorteilen, aber damit Milchsäurebakterien Fruchtzucker nicht fermentieren, musste der Hersteller dem Produkt höchstwahrscheinlich eine Reihe von Chemikalien hinzufügen.

Zusammenfassung. Was sind die Vorteile von hausgemachtem Joghurt?

  • Sie können absolut natürlichen Joghurt ohne künstliche Zusatzstoffe, Farbstoffe und Konservierungsstoffe herstellen.
  • Sie können den Kaloriengehalt und die Konsistenz von Joghurt anpassen, indem Sie mehr oder weniger Vollmilch wählen (Joghurt-Kalorientabelle - unter diesem Link).
  • Sie können zuckerfreie Joghurts zum Beispiel mit natürlichen Süßungsmitteln wie Honig, Ahornsirup, Topinambursirup, frischen Frucht- oder Gemüsesäften und -pürees herstellen und Müsli, Ballaststoffe, Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen.
  • Gießen Sie Joghurt auf frisches Obst der Saison oder verwenden Sie ihn als Salatdressing, um die Nützlichkeit Ihres Tisches zu erhöhen.
  • Durch die Verwendung spezieller Joghurtstarter (z. B. trockene Starterkulturen) können Sie sicher sein, mit welchen Joghurtbakterien Ihr Joghurt angereichert ist.

Die Verwendung von Joghurt beim Kochen

Zum Schluss noch ein paar Worte darüber, wie Joghurt beim Kochen verwendet werden kann.

Neben traditionellen, naturbelassenen oder süßen Joghurts sowie Joghurts mit Zusatz von Früchten aller Art passen Joghurts gut zu verschiedenen Kräutern (Dill, Petersilie, Minze etc. etc.) und Gewürzen. Joghurts können gesalzen, gepfeffert, Knoblauch hinzugefügt werden, sie ergeben eine wunderbare Sauce oder ein Salatdressing.

Bei hohen Temperaturen gerinnt Joghurt. Wenn Sie ihn also zu warmen Gerichten hinzufügen, muss Joghurt Raumtemperatur haben, damit er nicht gerinnt. Es ist besser, ihn ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen (zu mischen). Temperatur nicht mehr so ​​hoch ist oder das Gericht bei sehr geringer Hitze schmort.

Hallo zusammen) In diesem Artikel werde ich Ihnen mein Rezept für die Herstellung von Joghurt zu Hause erzählen.
Qualität und Geschmack von selbstgemachtem Joghurt hängen direkt von den Originalprodukten ab, d.h. Milch und Sauerteig.
Ich habe versucht, aus verschiedenen Vorspeisen und Milch verschiedener Marken und Fettgehalte zu kochen, und schließlich habe ich die beste Option für mich gefunden.

Wahl der Milch

Ich nehme immer nur ultrapasteurisierte Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 %. Ideal sind Marken wie „House in the Village“ oder „Prostokvashino“. Jetzt kaufen wir Severnaya Dolina-Milch an der Basis, und sie passt auch zu uns allen.
Warum UHT?
Erstens wird die Zubereitungszeit von Joghurt erheblich eingespart, weil UHT-Milch im Gegensatz zu normaler sterilisierter Milch nicht abgekocht werden muss. UHT-Milch muss nur auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden.
Ein weiterer sehr wesentlicher Pluspunkt von UHT-Milch ist die lange Lagerfähigkeit (bis zu 6 Monate).
Daher ist es möglich, Milch für die Zukunft und mehr zu kaufen (wie wir es immer tun - wir kaufen Milch an der Basis) und keine Angst haben, dass es bald schlecht wird.
Schließlich machen wir ständig Joghurt, und jedes Mal zum nächsten Geschäft zu rennen, um ein paar Kisten Milch zu holen, erweist sich als irrational und teuer.

Ein Milchfettgehalt von 3,2 % ist optimal für die Herstellung von Joghurt. 2,5 % Milch ergeben einen leichteren Joghurt. Aus Milch mit mehr als 3,2 % Fett wird sehr fetthaltiger Joghurt gewonnen, etwa wie Sauerrahm.

Starterkulturen

Ab 6 Monaten (ab Beginn der Einführung von Beikost) bis zu einem Jahr haben wir für unsere Kinder Bifivit auf Sauerteig gemacht « Bifivit" Vivo.
Meine Meinung zu diesem Sauerteig:

Nach einem Jahr wechselten sie zu Sauerteig "Joghurt" Vivo.
Wir haben andere Vorspeisen ausprobiert, sind aber am Ende trotzdem zu Vivo zurückgekehrt.
Nachdem ich jetzt seit fast 4 Jahren Joghurt herstelle, kann ich mit Sicherheit sagen, dass Vivo Starterkulturen uns nie im Stich gelassen haben. Übrigens habe ich die niedrigsten Preise für Vivo-Starterkulturen gefunden
Alle Starterkulturen müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden (ich habe sie in der oberen Seitentür).

Mein hausgemachtes Joghurt-Rezept

1. Zuerst erhitze ich die Gläser.
Joghurtgläser sollten sauber, trocken und warm sein. Ich halte jedes Glas für 15 Sekunden. über einem kochenden Wasserkocher, das reicht aus, um die Gläser zu erwärmen.
Jetzt mache ich für meine beiden Töchter 7 Gläser Joghurt, sie essen 6 Gläser innerhalb von 3 Tagen und ich lasse ein Glas für die Nachgärung stehen.

2. Ich gieße Milch in einen Topf.
Aus Erfahrung kann ich sagen, dass eine Dose Milch (950 gr.) für genau 5 Gläser reicht. Und ich brauche 7 Gläser.
Deshalb nehme ich noch 2 Dosen Milch aus der nächsten Kiste. Ich messe entweder ein Glas oder eine Tasse gleich dem Volumen des Glases.

3. Ich erhitze die Milch auf etwa 38-40 Grad.
Ich habe schon den Dreh raus, ich kontrolliere die Temperatur mit einem sauberen Finger, damit es nicht heiß, sondern sehr warm ist, d.h. den Finger aushalten.

4. Wenn die Milch aufgewärmt ist, nehme ich sie vom Feuer.

5. Es ist Zeit für den Starter.
Ich teile den Sauerteigbeutel in etwa 2 Teile: Ich schneide das kleine Ende des Beutels ab und Ich gieße etwa die Hälfte der Vorspeise in einen Topf mit warmer Milch.
Den Rest wickle ich fest ein, befestige ihn mit einer Büroklammer und schicke ihn zurück in den Kühlschrank.
In diesem Fall reicht der Starter lange aus und es werden erhebliche Einsparungen erzielt.
Generell ist davon natürlich abzuraten (laut Anleitung muss man die ganze Tüte auf einmal verwenden), aber meiner Erfahrung nach wird der Joghurt genauso wie aus der ganzen Tüte.
Außerdem fermentiert es dann auch gut.
Ich möchte Sie daran erinnern, dass wir über den Sauerteig „Yogurt“ von Vivo sprechen.
Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass ich den Beutel Pulver in zwei Teile teile und dann den Joghurt nachfermentiere, reicht mir ein Beutel Vivo Starter für 12 Tage.
Übrigens, in der Anleitung für den Starter selbst steht geschrieben, dass aus einem Beutel bis zu 3 Liter Joghurt hergestellt werden können. Aber ich mache nie eine solche Menge auf einmal, aus dem einfachen Grund, weil ich nur einen Joghurtbereiter habe. Daher habe ich mich entschieden, den Sauerteig in 2 Teile zu teilen.

6. P Ich rühre den Sauerteig in Milch.
Ich bin paranoid, ich mache es mit einer Gabel) Sie sehen das Starterpulver nicht mehr in der Milch, weil. er ist auch weiß. Aber Sie können sicher sein, dass sich der Starter sehr gut auflöst.

7. Ich gieße Milch mit Sauerteig in Gläser, schließe die Deckel und gebe sie in einen Joghurtbereiter.
Übrigens, mein Joghurtbereiter ist der einfachste, ich habe in dieser Rezension darüber geschrieben - « .

8. Ich schalte den Joghurtbereiter ein und markiere die Zeit, zu der er ausgeschaltet werden muss.
Die Zubereitungszeit für Joghurt ist in der Sauerteiganleitung angegeben.
Normalerweise sind es etwa 6 Stunden.
Allerdings ist mir aufgefallen, dass Joghurt schneller garen kann, oder umgekehrt länger garen – das hängt auch von der Temperatur in der Wohnung ab. Wenn das Haus sehr warm ist, kocht Joghurt schneller, wenn es kühl ist, etwas länger.
Nachfermentierter Joghurt kocht schneller – normalerweise ist er in nur 4 Stunden fertig.

9. Wenn der Joghurt fertig ist, müssen Sie ihn sofort aus dem Joghurtbereiter nehmen und in den Kühlschrank stellen. Weil Wenn Sie es in einem Joghurtbereiter lassen, kann es überhitzen, abblättern und Molke abgeben.
Fertiger Joghurt sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5 Tagen verzehrt werden.
Dieser Joghurt kann genauso gegessen werden, wie wir es am häufigsten tun. Es ist völlig nicht sauer und köstlich für sich.

Optional können Sie dem fertigen Joghurt hinzufügen:

  • Frische Beeren. In der Sommersaison sind Erdbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren und Himbeeren gut
  • Frisches Obst in Stücke geschnitten. Banane und Birne sind ausgezeichnet.
  • Baby-Fruchtpüree.
  • Jede Marmelade oder Marmelade, die Sie mögen.

Muss ich sagen, dass wir keinen Joghurt für Kinder im Laden kaufen?)

  • 1 Liter Milch;
  • 50–100 g Magermilchpulver (optional)
  • 1 Esslöffel Zucker;
  • 2 Esslöffel zubereiteter Joghurt mit Lebendkulturen oder gefriergetrockneter Joghurtstarter.

Sie können jede Milch nehmen: Kuh-, Ziegen-, Soja-, Voll- oder Magermilch.

Als Starterkultur eignet sich ungesüßter Joghurt ohne Geschmacks- und Zusatzstoffe, der auf der Verpackung mit „Enthält lebende Kulturen“ gekennzeichnet ist. Da nützliche Bakterien schnell absterben, versuchen Sie, den frischesten Joghurt zu wählen. Probieren Sie ein paar Optionen aus, bis Sie die finden, die Ihnen am besten schmeckt.

Sie können auch gefriergetrockneten Joghurtstarter verwenden. Es wird normalerweise online verkauft und funktioniert sogar besser als fertiger Joghurt.

Zur Not tut es auch Joghurt mit süßem Geschmack. Denken Sie nur daran, dass dies den endgültigen Geschmack Ihres Produkts beeinflusst.

Wie man Joghurt macht

Am besten machst du das im Wasserbad: So brennt der Inhalt der Pfanne nicht an und du musst nicht oft umrühren. Wenn Sie kein Thermometer haben, 85 Grad ist die Temperatur, bei der Milch zu schäumen beginnt.

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UHT-Milch kann nur auf 40-45 Grad erhitzt werden und den nächsten Schritt überspringen.

2. Milch auf 40–45 °C abkühlen

Am einfachsten geht das, indem man ihn in kaltes Wasser legt: So sinkt die Temperatur schnell und gleichmäßig. Wenn Sie bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank kühlen, rühren Sie die Milch häufig um.

Ob die Flüssigkeit die gewünschte Temperatur erreicht hat, können Sie ohne Thermometer feststellen: mit dem Finger. Wenn die Milch heiß ist, aber nicht mehr brennt, ist es Zeit, mit dem Sauerteig zu beginnen.

Nehmen Sie einfach den gekauften Joghurt, den Sie verwenden werden, aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, während die Milch abkühlt.


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4. Mischen Sie den Starter mit Milch

Um die Bakterien gleichmäßig zu verteilen, verwenden Sie einen Schneebesen oder Mixer. Wenn Fasern in der Mischung verbleiben, haben Sie die Milch möglicherweise zu stark oder zu schnell erhitzt.

Milchpulver kann in diesem Stadium hinzugefügt werden: Es erhöht den Nährwert des Joghurts und macht ihn dickflüssiger.

5. Züchte Bakterien

Eine Mischung aus Sauerteig und Milch muss 6–8 Stunden bei einer Temperatur von 38–40 ° C aufbewahrt werden.

Das geht am besten in einem Joghurtbereiter. Gießen Sie die Mischung einfach in einen Behälter und stellen Sie sie hinein.


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Aber der Ofen ist auch in Ordnung. Erhitzen Sie es auf die gewünschte Temperatur, schalten Sie es aus und stellen Sie den Behälter mit der Joghurtmischung hinein. Schalten Sie den Ofen von Zeit zu Zeit ein, um die gleiche Temperatur zu halten. Diese Methode ist ziemlich mühsam, da Sie ständig überwachen müssen, dass der Ofen nicht überhitzt.

Joghurt in einem Slow Cooker ist einfacher zu kochen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Schüssel und gießen Sie die Milch-Sauerteig-Mischung hinein. Wenn Sie in Gläsern kochen, stellen Sie sie in einen langsamen Kocher und füllen Sie sie fast bis zum Rand mit Wasser. Verwenden Sie den "Joghurt" -Modus oder schalten Sie die Heizung für 6-8 Stunden ein. Bitte beachten Sie, dass die Heiztemperatur 40 °C nicht überschreiten darf. Wenn es in Ihrem Modell höher ist, schalten Sie die Heizung für 15-20 Minuten ein und dann für eine Stunde aus, damit der Joghurt nicht überhitzt. Wiederholen Sie den Vorgang 5-6 Mal.

In der Mikrowelle ist der Vorgang ungefähr gleich: Stellen Sie die Temperatur auf 40 ° C ein und lassen Sie die Mischung 6-8 Stunden stehen. Wenn es einen „Fermentation“-Modus gibt, verwenden Sie ihn.

Wenn Sie keine davon haben, stellen Sie den Behälter mit der Mischung auf eine sonnige Fensterbank oder in einen großen Behälter mit warmem Wasser.

Allmählich wird die Konsistenz der Mischung puddingähnlich, ein käsiger Geruch tritt auf und Molke hebt sich von oben ab.

Es kann einfach gegossen, zum Backen verwendet oder mit Joghurt gegessen werden.

6. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Joghurts

Nach 6-8 Stunden den Behälter leicht schütteln: Der fertige Joghurt unter der Molke sollte eine homogene Konsistenz haben. Je länger Sie es stehen lassen, desto dicker wird es.

7. Den Joghurt durch ein Käsetuch passieren

So kommt Serum heraus, es wird dicker. Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und in einen großen Behälter geben, dann den Joghurt hineingeben, mit einem Teller abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden haben Sie griechischen Joghurt. Und wenn Sie die Mischung über Nacht stehen lassen - ein sehr dicker Joghurt, ähnlich wie Frischkäse.

Was weiter

Sie können hausgemachten Joghurt mit Marmelade oder Ahornsirup, Früchten oder Beeren essen.

Verwenden Sie einen Teil des resultierenden Produkts als Vorspeise für die nächste Portion. Sie können Joghurt nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachter Joghurt ist sehr gut für die Immunität, außer dem Rezept zum Kochen mit Sauerteig. Wie macht man hausgemachten Sauerteigjoghurt?

Kochzeit- 8-10 Stunden
Kalorien pro 100 g- 80 kcal

Joghurt ist das Produkt, das immer im Kühlschrank sein sollte. Und es gilt nicht nur als eines der gesündesten Getränke. Sie können viele andere leckere Gerichte daraus zubereiten.

So kann es zum Beispiel als Salatdressing dienen, statt schädlicher und kalorienreicher Mayonnaise kann man Joghurteis herstellen oder leckeres Gebäck backen. Es gibt viele Rezepte, in denen Sie dieses Produkt verwenden können. Und natürlich darf und soll man es trinken.

So ein gesundes und kalorienarmes Getränk eignet sich beispielsweise perfekt für viele Diäten oder Fastentage.

Um dieses Getränk so gesund und gesundheitlich unbedenklich wie möglich zu machen, bereiten Sie es am besten selbst zu Hause zu. Darüber hinaus erfordert dies nicht viel Zeit und Spezialkenntnisse. Auch spezielle Geräte, wie ein Joghurtbereiter, sind entgegen der landläufigen Meinung nicht notwendig.

Sie benötigen lediglich einen speziellen Sauerteig, den Sie jetzt problemlos kaufen können. Diese Vorspeisen werden in den meisten Supermärkten verkauft und können auch online bestellt werden. Wenn Sie sie im Moment nicht bekommen können, achten Sie darauf.

Das Prinzip der Herstellung eines solchen Joghurts ist nicht viel anders, der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie ein im Laden gekauftes fermentiertes Milchprodukt als Basis verwenden müssen.

Um Sauerteigjoghurt herzustellen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • Ein Liter Milch (Qualität zählt)
  • 1 Liter Joghurt Starter

Sie können in einem Joghurtbereiter, einer Thermoskanne, einem Slow Cooker kochen, Sie können sogar einfach Milch in ein Glas oder eine Pfanne gießen und in die Nähe der Batterie stellen (wenn Sie im Winter ein Getränk zubereiten und Ihre Batterien natürlich heiß sind). .

Achten Sie zunächst auf die Wahl der Milch. Es sollte von ausgezeichneter Qualität sein, am besten hausgemacht. Dies ist die Hauptregel. Als Vorspeise. In der Regel unterscheiden sie sich wenig.

Das einzige, worauf Sie achten sollten, sind die Bedingungen ihrer Lagerung. Starterkulturen sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn der Sauerteig längere Zeit warm gehalten wurde, können die darin enthaltenen Milchsäurebakterien absterben bzw. das Getränk wird nicht funktionieren. Das Einfrieren des Sauerteigs kann in den meisten Fällen helfen, seine Haltbarkeit zu verlängern.

Etwa drei Stunden vor dem Kochen den Starter aus dem Kühlschrank nehmen. Dadurch können die Milchsäurebakterien aktiver werden und der Fermentationsprozess wird schneller ablaufen. Gießen Sie die Milch in einen Topf oder einen anderen Behälter.

Auf den Ofen stellen und etwas erwärmen. Wenn Sie sich über die Qualität der Milch nicht sicher sind, ist es besser, sie zu kochen und dann abzukühlen. Die Temperatur der Milch, in der der Starter hergestellt werden soll, sollte nicht mehr als 36 Grad (Körpertemperatur) betragen.

Bei dieser Temperatur entwickeln sich Milchsäurebakterien am besten, bei über 50 Grad sterben sie ab.

Fügen Sie den Starter hinzu und rühren Sie ihn einfach mit einem Löffel um.

Jetzt in Becher aus einem Joghurtbereiter, Multikocher oder einfach in eine Thermoskanne füllen, wie in diesem Rezept. Mach den Deckel zu. Die Gärzeit beträgt ca. 8 Stunden, sie kann bis zu 10 Stunden dauern.

Den fertigen Joghurt in ein Glas füllen und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Im Prinzip ist die Zubereitung des Getränks sehr einfach. Aber manchmal, besonders wenn Sie solche Produkte noch nie gekocht haben, können Schwierigkeiten auftreten.

Warum Sauerteigjoghurt nicht funktioniert hat:

  1. Sie haben verdorbenen Sauerteig verwendet. Das Verfallsdatum ist abgelaufen oder es wurde nicht ordnungsgemäß gelagert.
  2. Sie haben den Starter in zu heiße Milch gegeben und die Bakterien sind einfach gestorben.
  3. Sie haben minderwertige, rekonstituierte Milch aus Pulver verwendet (dies kommt selten vor).

Ein weiteres häufiges Problem ist, dass sich herausstellt, dass das Getränk flüssig ist. Die Gründe, warum sich Joghurt als flüssig herausstellt, sind die gleichen. Außerdem können Sie zum Beispiel Magermilch verwenden, die Sie auf dem Markt gekauft haben, zuvor mit Wasser verdünnt, oder Sie haben Milch von nicht bester Qualität im Geschäft gekauft.

Die Antwort auf die Frage, warum Joghurt sauer ist, liegt in der Gärzeit. Um das Getränk weniger sauer zu machen, fermentieren Sie es für kürzere Zeit. Je länger das Getränk warm bleibt, desto mehr Milchsäure wird darin produziert.

Es kommt aber auch auf die Temperatur an. Beispielsweise gärt das Getränk in einem Joghurtbereiter oder Slow Cooker schneller, da die Temperatur, bei der es gekocht wird, höher ist. Versuchen Sie, das Getränk nicht länger als 10 Stunden warm zu halten.

Backen auf Joghurt: Rezepte

  • Schokoladenmannik auf Joghurt
  • Kuchen auf Joghurt
  • Torte mit Johannisbeere

Joghurt gehört zu fermentierten Milchprodukten und hat viele nützliche Eigenschaften, die in allen Ländern der Welt bekannt sind. Bakterien sind in verschiedenen Starterkulturen vorhanden. Das Produkt kann sowohl Hunger als auch Durst stillen. Es stellt Kraft und Energie wieder her. Joghurt enthält eine ausreichende Menge an Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen: Magnesium, Zink, Kalium. Eine solche Reihe von Nährstoffen macht es zu einem unverzichtbaren Lebensmittel für Erwachsene und Kinder. Um Joghurt zu genießen, müssen Sie nicht zum nächsten Geschäft laufen, da er zu Hause hergestellt werden kann.

Was ist über Joghurt bekannt?

Durch die Oxidation von Milch durch spezielle Bakterien entsteht Joghurt. Es enthält viele nützliche Substanzen, die sich positiv auf unseren Körper auswirken. Welchen Nutzen hat das Produkt?

  • verbessert die Verdauung. Für die normale Aufnahme von Produkten ist das reibungslose Funktionieren des Verdauungssystems erforderlich. Die im Joghurt enthaltenen Bakterien erhalten die nötige Säure, lindern Verstopfung und Durchfall. Menschen, die kein Milcheiweiß vertragen, können Joghurt bedenkenlos konsumieren;
  • Giftstoffe werden entfernt. Im Darm sammeln sich nach und nach fäulniserregende Mikroorganismen an. Das fermentierte Milchprodukt neutralisiert und entfernt sie;
  • das Risiko, an Krebs zu erkranken, wird verringert;
  • die Immunität des gesamten Organismus verbessert sich aufgrund der Synthese von Gamma-Interferon;
  • die Kombination von Joghurt mit einer salzfreien Ernährung heilt schmerzende Gelenke;
  • Haut, Haare und Nägel werden besser.

Leider gelten die aufgeführten vorteilhaften Eigenschaften des wunderbaren Produkts nicht für den Joghurt, der im Handel verkauft wird. Daher empfiehlt es sich, es selbst zu kochen.

Alle Arten von

Neben dem Üblichen gibt es Bio-Joghurt. Es enthält lebende Bakterien, sogenannte Probiotika. Zum Beispiel Acidophilus-Bazillus und Bifidobakterien.

Joghurts werden nach der Art der verwendeten Milch eingeteilt:

  • natürliche Milch;
  • Milch oder Sahne mit auf eine bestimmte Norm gebrachtem Fettgehalt;
  • rekonstituierte Trockenmilch;
  • rekombinante Milch.

Je nach Art der Zusatzstoffe wird das Produkt in zwei Arten unterteilt:

  • Obst oder Gemüse;
  • mit ...-Geschmack. Anstelle von natürlichen Früchten werden Aromen und Aromastoffe verwendet.

Joghurts unterscheiden sich im Fettgehalt:

  • Milch fettfrei. Fettgehalt nicht mehr als 0,1 %;
  • fettarme Milch. 0,3–1 %;
  • milchig fett. 1,2–2,5 %;
  • Milchklassiker. 2,7–4,5 %;
  • Milch cremig. 4,7–7,5 %;
  • cremige Milch 7,5–9,5 %;
  • cremig. Nicht weniger als 10%.

Andere Sorten:

Was sind die Merkmale des Kochens

Es gibt zwei Kochmethoden:

  • thermostatisch. Die konstituierenden Komponenten werden sofort in den Verzehrbehälter gegeben. Sauerteig hinzufügen. Der Prozess geht weiter und das fertige Produkt wird in Form eines ungestörten Gerinnsels erhalten, wie beim Säuern von Milch;
  • Reservoir. Die Komponenten kommen zunächst in einen großen Behälter, wo die Reifung stattfindet. Anschließend wird der fertige Joghurt in kleinere Behälter abgefüllt. Das Ergebnis ist ein gebrochenes Gerinnsel.

In der Produktion wird jetzt die zweite Kochoption bevorzugt. Nun, zu Hause hängt alles von Ihnen ab.

Wahl der Zutaten

Sauerteig in der Apotheke kaufen. Versuchen Sie, anstelle dieser wichtigen Zutat keinen gekauften Joghurt zu verwenden, auch wenn er keine Konservierungsstoffe enthält. In fermentierten Milchprodukten wird eine spezielle Mikroflora gebildet. Und nach der Fermentation wird es pathogen.

Für Joghurt eignet sich pasteurisierte Kuhmilch mit kurzer Haltbarkeit. Es muss vor dem Sauerteig nicht gekocht werden. Es muss nur aufgewärmt werden. Alles andere aufkochen. Nehmen Sie keine Milch von privaten Händlern. Du weißt nicht, was für eine Kuh sie haben. Und sie kann krank sein oder mit Vitaminen gefüttert werden. Achten Sie auf den Fettgehalt. Sie variiert zwischen 0,5–6 %. Wählen Sie für Kinder Milch mit bis zu 3,2 % Fett. Und für Gewichtsverlust bis zu 2,5 %.

Sie können Ziegenmilch verwenden. Es ist sehr gesund und hypoallergen, aber nicht jeder mag seinen Geschmack. Achten Sie auf das Verfallsdatum und die Unversehrtheit der Verpackung. Die Farbe guter Milch ist weiß. Fettklumpen können vorhanden sein. Sieht aus wie sauer. Wenn es einen Gelbstich gibt, wurde Kuhmilch ersetzt. Eine bläuliche Färbung weist auf eine Verdünnung mit Wasser hin.

Rezepte zum Kochen zu Hause in einem Joghurtbereiter und ohne

Um ohne Joghurtbereiter zu kochen, benötigen Sie eine Thermoskanne, eine Heizung oder eine Decke.

Wie man Naturjoghurt macht


Video: Wie man Joghurt ohne Joghurtbereiter macht

Joghurt trinken

Das Rezept ist das gleiche wie für Naturjoghurt, jedoch sollte die Milch nicht mehr als 1,5 % Fett enthalten. In das gekühlte Fertigprodukt je nach Geschmack Zucker oder Obst geben. Wenn sich herausstellt, dass der Joghurt für Sie dickflüssig ist, sollten Sie die Startermenge pro 1 Liter Milch reduzieren.

Vorbereitung der griechischen Version

Zuerst alles nach dem Naturjoghurt-Rezept zubereiten. Falten Sie im letzten Schritt die Gaze in zwei Schichten und legen Sie ein Gerinnsel hinein. Nach 2 Stunden ist die Molke abgelaufen und Sie haben etwas zwischen Joghurt und Pudding. Um die Dichte zu erhöhen und den Fettgehalt zu erhöhen, wird der Milch ein Glas Sahne zugesetzt.

Griechischer Joghurt wird nach dem Dekantieren von Molke gewonnen

Selbstgemachter Joghurt unterscheidet sich von gekauftem Joghurt in Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen. Und um dieses wunderbare Produkt herzustellen, ist es überhaupt nicht notwendig, einen Joghurtbereiter auf dem Hof ​​zu haben.