Wie man das perfekte Steak zubereitet. Was ist Rumpsteak und wie wird es zubereitet? Budget-Steaks - tolles Essen zu niedrigen Kosten

19.05.2022

Ich koche seit vielen Jahren Steaks aus einer Vielzahl von Fleischsorten und wage zu hoffen, dass ich es gut mache. In diesem Artikel habe ich beschlossen, all meine Erfahrungen zu sammeln, die es Ihnen ermöglichen, Perfektion beim Kochen von Steaks zu erreichen. Und folgen Sie gerne den Links – sie führen zu weiteren Artikeln, die verschiedene Aspekte des Bratens und Servierens von Steaks abdecken, wie zum Beispiel das Zubereiten von Fleisch oder das Zubereiten von Steaksaucen.

Wie man das perfekte Steak zubereitet

Das Garen eines makellosen Steaks kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein: Kleine Fleischstücke können zu schnell garen und trocken und zäh werden, zu große Stücke können außen anbrennen, ohne durchgegart zu werden. Wenn Sie neu in der Steakzubereitung sind, empfehle ich die Verwendung einer schweren Bratpfanne oder Grillpfanne – ein Holzkohle- oder Elektrogrill eignet sich auch hervorragend für Steaks, aber die Pfanne erleichtert die Temperaturkontrolle.

Schritt 1 - bereiten Sie das Steak vor

Das Zubereiten eines Steaks beginnt mit der Auswahl des Fleisches in einem Geschäft oder einer Metzgerei. Für Steaks wird in der Regel importiertes Rindfleisch verwendet, und obwohl in letzter Zeit hochwertige Steaks aus russischem Rindfleisch auf den Markt kommen, werden immer noch ausländische Begriffe zur Klassifizierung von Fleischstücken verwendet. Der einfachste Weg, das Braten von Steaks zu trainieren, sind Steaks. Ribeye Und Roastbeef, auch bekannt als New York (in unserer Klassifizierung entsprechen diese Schnitte mehr oder weniger einem dicken und dünnen Rand) - sie sind von sich aus weich und werden köstlich, auch wenn Sie beim Braten ein wenig vermissen.

Achten Sie auf die sogenannte Fleischmarmorierung: Das Fett soll möglichst gleichmäßig über das Fleisch verteilt werden, dann schmelzen diese Fetteinschlüsse beim Garen des Steaks, wodurch das Fleisch schmackhafter und saftiger wird. Die klassische Dicke von Steaks - 2,5 Zentimeter, und wenn Sie bereits geschnittenes Fleisch kaufen, achten Sie darauf, dass die Steaks die richtige Dicke haben, aber wenn Sie ein großes Stück nehmen, probieren Sie aus, wie Sie es schneiden werden. Also lasst uns anfangen.

Wenn das Steak eingefroren war, tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und tupfen Sie es trocken.
Nehmen Sie das Steak mindestens 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Bürsten Sie beide Seiten der Steaks mit Pflanzenöl (ich verwende Olivenöl, aber Sie können stattdessen jedes geschmacksneutrale Pflanzenöl verwenden) und würzen Sie großzügig mit Salz.

Siehe auch:

Schritt 2 – Erhitzen Sie die Pfanne

Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht raucht (wenn die Pfanne zu heiß ist, brennt das Steak außen, bevor das Innere gar ist, wodurch es zäh wird).
Das Zischen, das zu hören ist, nachdem Sie die Steaks in die Pfanne gelegt haben, lässt Sie wissen, ob sie sich auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat.
Eine andere Möglichkeit, die Hitze der Pfanne zu überprüfen, besteht darin, ein wenig Wasser darauf zu tropfen: Wenn Sie die Pfanne gut erhitzen, sammelt sich der Tropfen zu einer elastischen Kugel, die wie verrückt um die Oberfläche der Pfanne läuft.

Schritt 3 - nach Geschmack kochen

Legen Sie die Steaks für Medium Rare in die Pfanne, sodass sie sich nicht berühren, und lassen Sie sie 1 Minute lang garen.
Drehen Sie die Steaks vorsichtig mit einer Zange um (beschädigen Sie sie nicht, sonst läuft der Saft aus) und braten Sie sie noch 1 Minute lang, um eine Kruste zu bilden.
Wende die Steaks erneut und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. 2 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten braten.
Um den Garzustand zu testen, drücken Sie vorsichtig mit der Fingerspitze auf das Steak. Seltenes Steak sollte weich und biegsam, gut durchgebraten fest sein, und das durchschnittliche Steak wird, wie erwartet, etwas dazwischen liegen.

Garzeit für Steaks

Sie können die Steaks nach Ihrem Geschmack variieren, indem Sie die Garzeit verlängern oder verkürzen. Folgendes ist ein Richtwert für ein 2,5 cm dickes Steak: Dickere Steaks benötigen mehr Garzeit und umgekehrt.

Selten (mit Blut) - 1-2 Minuten auf jeder Seite, 6-8 Minuten ruhen lassen;
Medium rare (niedrige Röstung) - 2-2,5 Minuten auf jeder Seite, 5 Minuten ruhen lassen;
Medium (mittlerer Braten) - 3 Minuten auf jeder Seite, 4 Minuten ruhen lassen;
Gut gemacht (gut gemacht) - 4,5 Minuten auf jeder Seite, 1 Minute ruhen lassen.

Der genaueste (wenn auch für Anfänger nicht immer zugängliche) Weg, um den Gargrad eines Steaks zu bestimmen, ist jedoch die Verwendung eines Fleischthermometers.

Schritt 5 - Servieren Sie die Steaks

Steaks erfordern scharfe, gezackte Messer, um das Fleisch gleichmäßig zu schneiden.
Steaks auf heißen Tellern servieren, damit sie nicht so schnell auskühlen.
Es wird angenommen, dass gutes Fleisch keine Soße braucht – und wenn Sie dieser Aussage zustimmen, gießen Sie einfach die Säfte über das Steak, die sich mit der geschmolzenen Butter am Boden der Form vermischt haben.
Die Wahl der Beilage zum Steak ist für jeden eine persönliche Angelegenheit, ich bevorzuge einen grünen Salat.

Wir denken, dass jeder von uns, Fleischliebhaber, alle mehr oder weniger anständigen Fleischbetriebe in unserer Stadt aufzählen kann - wir haben jeden von ihnen mehr als einmal besucht, Gerichte und Braten probiert, Soßen probiert und die Vorlieben der Köche studiert. In unserem ewigen Wunsch, mehr über Fleisch zu erfahren, bereist das Team von Steak at Home die Welt und lernt, wie verschiedene Steaksorten in der einen oder anderen Ecke des Planeten zubereitet werden. Diesmal sind wir ins alte England gefahren, um herauszufinden, welcher Teil des Rindfleischs zu einem Steak gehört, wie Metzger und Köche der Alten Welt Steaks zubereiten.

Wir haben viele interessante Leute getroffen, alles dokumentiert und freuen uns, Ihnen jetzt einen vollständigen Leitfaden für Steaks nach den Worten der Meister von Foggy Albion präsentieren zu können. Viel Spaß beim Lesen!

Arten von Steaks

Ribeye

Oh, das ist der Star der Steakwelt. Auch wenn die Menschen sich immer mehr für Fleisch interessieren, denkt dieser reichhaltige und lebendige Schnitt nicht daran, die Popularität zu verlassen. „Ein Lieblingsstück unserer Kunden“, sagt Richard Turner, Obermetzger im Londoner Hawksmoor, „es ist reich an marmorierten Schichten duftenden Fetts, was diesem Stück den Löwenanteil seiner Einzigartigkeit verleiht.“ Schneiden Sie es nicht dünner als zwei Finger breit und garen Sie es etwas länger als andere Steaks, bis es medium oder medium rare ist, um das Fett zu schmelzen.

Diese Art von Steak sollte mit einem Salat serviert werden, um den Kaloriengehalt auszugleichen; die Briten servieren ihn zum Beispiel mit Tomatensalat. Verbringen Sie für ein 250-g-Steak 4-6 Minuten für Medium Rare und 6-8 Minuten für Medium. Das berüchtigte Marmorfett ist ein Schlüsselelement für die Attraktivität des Rib Eye. Aus den vorderen Rippen geschnitzt, hat es in der Regel keinen Knochen und kein Fett um sich herum, stattdessen bildet das Fett ein Marmorgeflecht im Inneren. Michael Gale, Chefmetzger bei Allens of Mayfair, rät, zunächst darauf zu achten: „Achten Sie auf eine gute Marmorierung und stellen Sie sicher, dass das Fleisch mindestens 21 und nicht mehr als 35 Tage gereift ist. Im Allgemeinen gilt diese Regel für jedes Stück außer Filet.

Wein: Sommelier Gaspard Corbett schlägt etwas Fruchtiges vor, um die Fettigkeit des Ribeye hervorzuheben, wie den australischen Cabernet Sauvignon.

Prime Rib (Ribeye am Knochen)

Für diese Art von Steak wird ein Stück Rindfleisch aus dem Rückenschnitt des Schlachtkörpers verwendet. Verschiedene Metzger nennen es anders (gut, dass dies nicht unter Chirurgen praktiziert wird). Eine Hochrippe kann aus dem Rippenabschnitt geschnitten werden und wird auch als Rippenstück am Knochen bezeichnet. „Mit diesem Schnitt erhält man ein größeres Stück Fleisch als ein Ribeye“, sagt Turner, „das oft zwischen 800 Gramm und einem Kilogramm wiegt. Sein Geschmack ist reicher, weil alles, was mit Knochen gekocht wird, immer besser ist. Außerdem lasse ich es nach dem Braten etwas länger ruhen und serviere es mit der gleichen Garnitur wie das Ribeye.“ „Ich denke, dieser Teil des Rindfleischs, der zum Steak kommt, ist besser als das Lendenstück“, sagt Gail. „Schauen Sie sich noch einmal die Marmorierung an. Richtig, Sie müssen auch für den Knochen bezahlen, denken Sie daran.

Wein. Corbett schlägt etwas Erfrischendes vor: „Probieren Sie Barbera d`Alba aus der italienischen Region Piemont, 2008 oder älter – blumige und fruchtige Aromen mit einem Kirsch-Finish.“

Roastbeef

„Suchen Sie im Fall von Roastbeef nach dünneren Stücken“, rät Gale. Dieser Schnitt ist definitiv eine gute Wahl für diejenigen, die nach kalorienärmerem Fleisch suchen, und das Fett an den Rändern lässt sich leicht abschneiden.“

Eingebettet zwischen Rippchen und Filet ist Sirloin ein Steak mit der perfekten Balance aus Zartheit und Fülle. „Braten Sie es wie ein Rib-Eye an, nur ein paar Minuten länger“, empfiehlt Turner. „Und zeigen Sie Ihrer Fantasie mit einer Beilage – Sie können etwas Reichhaltigeres als Gemüse mit einem mageren Roastbeef servieren.“ „Ich liebe Lendenbraten mit Béarnaise-Kartoffelchips“, sagt François O'Neill, Inhaber und Küchenchef des Brompton Bar & Grill. „Machen Sie eine Sauce aus Eigelb, Essig, geschmolzener Butter, Cayennepfeffer und gehacktem frischem Estragon.“

Wein: „Stab für Shiraz“, schlägt Corbett vor, „Chateaneuf du Pape, 2005 oder älter ist perfekt. Als Alternative - die neuseeländische Villa Maria.

Filet und Chateaubriand

„Ich denke, diese Ausschnitte werden überbewertet“, sagt Gale streng. „Dies ist der Teil des Bullen, der im Laufe des Lebens praktisch nicht verwendet wird, also ja, er ist sehr zart, aber er hat sehr wenig Geschmack, was meiner Meinung nach nicht die beste Eigenschaft ist.“

Unsere Köche stimmen ihm nicht zu und glauben, dass das Filet und das Chateaubriand (der beeindruckende und teuerste Teil des Rinderfilets, der zum Steak gehört, normalerweise als Portion für zwei Personen serviert wird) in ihrer Zartheit einzigartig sind. Darüber hinaus erfordert ihre schlanke Struktur nicht viel Aufmerksamkeit. „Diese Art von Steaks ist so mager, dass man etwas Fett hinzufügen kann“, Turner reibt sich die Hände, „eine gute Sahnesoße zum Beispiel. Kochen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang, bis sie medium oder medium rare sind. Vorsicht, sie trocknen leicht aus.

Es gibt noch eine weitere großartige Option - das Steak roh zu essen, dh Tartar zu kochen. „Und was für ein wunderbar gebackenes Filet“, schnalzt O'Neill mit der Zunge. - An den Seiten anbraten und mit Meersalz und Pfeffer einreiben, dann für 12-16 Minuten in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben, um einen mittelharten Braten zu erhalten.

Wein: „Filetstücke sind strukturiertes Fleisch“, sagt Corbett, „also wetten wir auf einen 2006er oder älteren St. Emilion oder Pomerol Bordeaux.“

Rampe

„Dreimal so lecker wie ein Roastbeef für ein Drittel des Preises“, sagt Gale, „das ist das beste Steak für jeden Tag. Wie viel Rindfleisch steckt in diesem Steak? Stellen Sie sicher, dass Ihre Rampe aus der Mitte des Stücks geschnitten wird. Rump ist ein echtes "Männersteak", das von Köchen ebenso geliebt wird wie von Metzgern. Aus dem Rücken einer Kuh geschnitzt, was während des Lebens des Tieres viel Arbeit erfordert, ist es etwas zäher, aber auch viel geschmackvoller als andere Ausschnitte. „Die Rampe sollte immer quer zur Faser geschnitten werden“, sagt O'Neill, „und ich schlage vor, sie vor dem Servieren selbst zu grillen und zu schneiden, damit der Gast die Möglichkeit hat, das geschnittene Steak richtig zu schmecken. Medium oder medium rare mit geröstetem Gemüse und Salsa Verde servieren."

Wein: „Rumpf passt wunderbar zu reichhaltigem, vollmundigem kalifornischem Zinfandel aus großen schwarzen Trauben“, rät Corbett.

Porterhouse und Tee-Bone

Der Unterschied zwischen Steaks wie Porterhouse und T-Bon ist vernachlässigbar. Beide sind halb Roastbeef und halb Filet. Das T-Bone wird zum Ende der Wirbelsäule hin kleiner, was bedeutet, je näher am Schwanz, desto mehr Knochen und weniger Fleisch bekommt man (das ist einer der Gründe, warum Gale es „nicht an seine Mutter verkaufen würde“). Trotzdem ist dieses Steak bei Köchen und vielen Fleischessern beliebt.

„Diese Steaks vereinen das Beste aus beiden Filets“, sagt Turner, „man bekommt etwas weniger Filet am T-Bone, aber es ist immer noch ein tolles Stück Fleisch. Da das Filet länger zum Garen braucht, ist es weniger gar als Roastbeef, was völlig in Ordnung ist. Braten, dabei ständig wenden. Mit Salat servieren." O'Neill fügt hinzu: „Beginnen Sie diese Steaks auf dem Grill oder in der Pfanne und beenden Sie sie im Ofen. Diese Art von Steak ist ideal für den Ofen. Wenn Sie es im Ganzen auf offenem Feuer oder in einer Pfanne kochen, trocknen Sie es außen aus. Mit Kartoffelchips, Salat und Dressing nach Wahl servieren."

Wein: Diese kräftigen Steaks brauchen etwas, das zuverlässig erfrischt. „Ich schlage einen 2004 oder 2005 in Eiche gereiften Cabernet Sauvignon von Chateau Beaumont vor“, sagt Corbett.

Stellen Sie einem Metzger eine Frage

Miratorg Holding ist der größte russische Produzent von hochwertigem Fleisch. Wofür wird Fleisch verwendet? Die offensichtliche Antwort sind Halbfertigprodukte – wie Fast Food. Das 1995 gegründete und mit dem brasilianischen Unternehmen Sadia fusionierte Unternehmen begann, den Markt mit Halbfabrikaten zu beliefern, die mit einer einzigartigen Technologie hergestellt wurden. Eine der Arten von gelieferten Halbfabrikaten sind Steaks.

Eigenschaften von Steaks von Miratorg

Für die Steaks wird Rind- und Schweinefleisch der höchsten Qualität verwendet. Die Fleisch- und Milchbullenrasse Aberdeen Angus wird auf Kräutern und Getreide aus eigener Produktion gezüchtet. Dies sichert die Eigenqualität und den Geschmack des Fleisches.

Unten sind die verschiedenen Arten von Steaks.

Der zarte Schulterteil des Schlachtkörpers, der für die Herstellung von „Klingensteaks“ verwendet wird, ist ein weiches und schmackhaftes Fleisch für die Zubereitung eines Familienessens oder -mittagessens. Das Vorhandensein von dünnem Knorpel verschlechtert sich beim richtigen Braten nicht nur nicht, sondern verleiht dem Gericht vielmehr Würze. Aufgrund der ausgewählten Grundelrasse und des verwendeten Teils des Kadavers kann es schnell in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten oder im Ofen gebacken werden. Das Braten im Ofen ist für Liebhaber eines vollständig gebratenen Steaks effektiv. Die Zuordnung dieser Art von Halbzeugen wird vollständig als "Obermesser" bezeichnet.

Für ein Steak namens „Chuck Roll“ wird der lange muskulöse Teil des Rückens von der Halsregion bis zum 5. Wirbel nach dem Medium-Standard (auf der Verpackung angegeben) mit einigen Unterschieden zubereitet:

es ist notwendig, die Struktur des Knorpels zu brechen, indem man ihn an mehreren Stellen durchbohrt;
Beachten Sie die stufenweise Klarheit des Röstens für die allmähliche Abgabe von Fett.

Verpacken eines Steaks nach Gewicht ab 350 g, mit dem Sie einen Rohling für ein Gericht sowohl für eine Person als auch für ein großes Unternehmen (4-5 kg) kaufen können.

Mageres Denver-Steak mit einem geringen Vorhandensein von Fettschichten aus der Lende der zervikalen Marmorrassen von Bullen, geeignet für die "abnehmende" Bevölkerung Russlands (230 kcal pro 100 g). Der knorpelige Faserteil wird nach Standardtechnologie schnell gebraten. Das minimale Verpackungsgewicht beträgt 290 g, was ausreicht, um ein mageres Abendessen zu zweit zuzubereiten.

Als "brutal", maskuline Art von Steak gilt "Flanke", ein Teil der Flanke, wird aus dem Saum geschnitten und ist ein mageres Gericht. Der Energiewert beträgt nur 180 kcal pro 100 g. Das Fleisch ist zäh, es muss gründlich gekaut werden. Aufgrund der speziellen Kochtechnologie wird das fertige Gericht jedoch ziemlich zart.

Ein Stück marmorierte Rinderrippen ist die Basis des Asado-Steaks. Ein kalorienreiches Gericht für wahre Steakkenner. 100 g des Produkts enthalten 360 kcal.

Die Röstmethode ist Standard, aber laut Bewertungen ist eine Männerhand erforderlich!

Der zarteste Hintern junger Kälber der gleichen Black Argus-Rasse ist ein hervorragendes Steak zum Braten im Freien (offenes Feuer oder Grill). Sehr nahrhaftes Fleisch (940 kcal pro 100 g) mit häufigen marmorierten Adern erfordert keine Zugabe von Gewürzen und Gewürzen. Verpackung ab 490 g.

Der Name des Steaks spricht für sich! Das Rezept „riecht“ nach Lateinamerika. Seine Funktion:

der zarteste weiche innere Teil des Oberschenkels;
erfordert Vormarinierung;
zum Grillen geeignet.

Eine Packung mit mindestens 490 g ist geeignet, um eine nahrhafte Mahlzeit zu zweit zuzubereiten. Der Energiewert des Produkts beträgt 220 kcal pro 100 g des Produkts.

Beratung! Es wird die traditionelle Röstmethode verwendet (siehe Verpackung).

Zähe, aber saftige Stücke. Die Mindestpackung beträgt 400 Gramm. Das Fehlen von Adern ermöglicht ein ungehindertes Kauen der Stücke, und die umrahmende Fettschicht pflegt das Fleisch und verleiht ihm Saftigkeit und eine knusprige Kruste. Es wird eine gut gemachte Kochtechnologie empfohlen, aber laut Bewertungen ist es auch zum Kochen nach anderen Kochtechnologien geeignet, die für dieses Produkt verwendet werden.

Kenner echten Rindfleischgeschmacks werden das Bavet Steak lieben, das in seinen Qualitäten dem Denver Steak in nichts nachsteht. Die Rösttechnologie ist identisch mit der von Denver. Aber es gibt ein Merkmal: Frauen mögen diesen Typ wirklich, den Bewertungen nach zu urteilen, aufgrund des weichen Rindfleischgeschmacks, aber zarteren Fleisches.

Die preiswerteste Variante des Steaks, der Klassiker, heißt „Classic“ – das sind ausgesuchte Fleischstücke, mit weniger Schichten und vielen Bratmöglichkeiten. Kein zusätzliches Beizen erforderlich. Gewürze, Kräuter und Gemüsegarnitur werden nach Belieben hinzugefügt. Verpackung ab 340 g zum Preis von 200 Rubel.

Ribeye-Steak hat ähnliche Eigenschaften, was bedeutet, dass es sich um grasgefütterte Tiere handelt.

T-Knochen

Wenden wir uns auch der Betrachtung von Schweinesteaks zu.

Der Teebone-Stack hat seine eigenen Eigenschaften:

weniger Knochen und sie sind ziemlich weich;
es ist notwendig, Sauerstoff vor dem Kochen für 30-60 Minuten zu sättigen;
Schweinefett verleiht dem Gericht eine gute Imprägnierung;
niedrige Kosten des Produkts von 140 r für 310 g;
Der Brennwert liegt bei nur 200 kcal pro 100g.

Rösttechnik:

in einer Pfanne auf jeder Seite 1 - 2 Minuten braten, um das Fleisch aufzutauen;
knusprig bringen, auch von jeder Seite (dauert nicht länger als 5 Minuten).

Für Liebhaber von gebratenem Schweinefleisch - ein unübertroffenes Gericht.

Land

Kommen wir zurück zu Rindersteaks. Der Zuschnitt des inneren Beckenteils auf rustikale Art wird auch als „Metzgersteak“ bezeichnet. Es gibt wenige Adern und Fettränder. Die Form ist ungewöhnlich - sie ähnelt einem "Bumerang". Verpackung mit einem Gewicht von 500 g Kosten ab 650 Rubel.

Die Rösttechnologie ist Standard für die Zubereitung von marmoriertem Rindfleisch.

"Sanft"

Und wieder ist das Schweinesteak „zart“. Ein pures Carbonade Schweinesteak ist ein preiswertes, aber schmackhaftes und wirklich zartes Produkt für eine kleine und große Familie. Mit Verpackungen ab 300 g können Sie den Geschmack von ausgezeichnetem Schweinefleisch in vollen Zügen genießen, aber:

dünn geschnittenes Fleisch kocht schnell (6 Minuten reichen dafür aus);
erfordert keine zusätzlichen Gewürze und Gewürze (wird mit Salz und Gewürzen geliefert);
Energiewert - 520 kcal pro 100 g.
in einer Pfanne kochen, da die Dicke nur 1-1,15 cm beträgt.

Auswahl an Fleisch für Steaks

Hochwertiges Fleisch aus eigener Produktion ist der Schlüssel zum Erfolg!

Wichtig! Halbfertiges Fleisch fällt zwar unter Kategorie B, was mindestens 60 % Fleisch bedeutet, aber bei einigen Steaksorten, insbesondere Rindfleisch, erreicht es 100 % (Kategorie A).

Gemästete und aufgezogene Tiere auf den betriebseigenen Feldern, freie Weidehaltung und vollwertige Verwertung lassen das Fleisch zart, saftig und überraschend schmackhaft werden. Ausgewählte Jungtiere werden 3-4 Monate vor der Schlachtung durch die Organisation von Weideplätzen in ihrer Bewegung eingeschränkt. Dadurch können sie an Fleischigkeit gewinnen. Keine GVO oder zusätzliche Zusatzstoffe. Auch die Tiermast im Betrieb Miratorg basiert auf einer ausgewogenen Körner-Gras-Ernährung von Tieren aus der eigenen Weide. Dieses Rindfleisch erhält eine hervorragende Marmorierung.

Steak-Kochtechnologie

Freigabe aus der Verpackung. Nach dem Lösen aus der Verpackung ist ein leicht fauliger Fleischgeruch möglich. Das Vorhandensein eines Geruchs zeigt an, dass das Fleisch ausreichend gereift ist. Zunächst muss das Halbzeug mit Sauerstoff gesättigt werden, dies kann bis zu 30 Minuten dauern. Nach dem Absetzen des Halbzeugs verschwindet der unangenehme Geruch.

Der Röstgrad hängt von Ihren Vorlieben ab, empfiehlt sich jedoch für ein Steak Medium (Medium), fast vollständig (Medium well) oder vollständig durchgebraten (oder Well done).

Steaks braten bei 180 Grad Celsius:

mittel - 6-7 Minuten;
mittel gut - 8-9 Minuten;
gut gemacht - erfordert Dämpfen nach Medium gut.

Zum Zubereiten von Steaks benötigen Sie:

eine Bratpfanne mit dickem Boden;
grillen, rosten;
Drehzange.

Das Rezept und die Technologie für die Zubereitung von Steaks sind auf jeder Verpackung von Miratorg-Halbfabrikaten angegeben.

Analyse der Verbrauchermeinung

Die Hauptmerkmale laut Verbrauchern von Miratorg-Produkten:

Qualität;
hoher Preis.

Das Unternehmen verwendet nur das beste Premium-Fleisch (Striploin). Der Anbau und die vollwertige Pflege von Tieren erfordert erhebliche Investitionen. Dies ist die Rechtfertigung für die Produktionskosten.

Wichtig! Geben Sie das Eingangsdatum im Geschäft auf der Verpackung an, um es nicht mit der Aufbewahrungszeit im Kühlschrank zu verwechseln!

Sie können Halbzeuge in zahlreichen Netzwerken oder in Miratorg-Geschäften kaufen - wo die Kosten etwas niedriger sind. Dies ist das perfekte Gericht, um es auf einer Pfanne oder einem Grill zuzubereiten!

Es wird angenommen, dass das Steak ein amerikanisches Nationalgericht ist, aber die Geschichte zeigt, dass es zuerst im alten Rom auftauchte, wonach sie in England davon erfuhren. Und jetzt, Jahre später, als das Rezept in Amerika bekannt wurde, entschieden die Einwohner des Landes, dass dieses kulinarische Meisterwerk nur für sie geschaffen wurde.

Obwohl es eine andere Version gibt, dass der Geburtsort des Steaks tatsächlich Amerika ist. Die Ureinwohner, die Indianer, brieten Fleisch auf einem Feuer mit Holzrosten aus Ästen.

Im Laufe der Zeit wurde das Steak-Rezept auf der ganzen Welt bekannt.

Was ist das?

Rumpsteak ist ein 3-5 cm dickes Stück Fleisch eines jungen Stiers, das in Querrichtung aus der Hüfte geschnitten wird und im Vergleich zu anderen ein ziemlich zähes Fleisch ist, das eine besondere Herangehensweise erfordert. Aber wenn Sie die kulinarischen Tipps befolgen, erhalten Sie am Ende ein weiches und schmackhaftes Ramp-Steak.

Auf den ersten Blick ist ein Steak ein einfaches Gericht, nur ein Stück Rindfleisch, das über einem Feuer gebraten wird. Aber wenn man es sich anschaut, diese ganze Kultur seiner Zubereitung, von der Fleischauswahl bis hin zur Schaffung einer festlichen Atmosphäre und einer besonderen Stimmung während der Kochzeit.

Fleischauswahl

Die richtige Fleischauswahl ist der Schlüssel zum Erfolg, um ein köstlich saftiges Steak zuzubereiten. Am häufigsten wird importiertes Rindfleisch verwendet. Beim Kauf von Hackfleisch müssen Sie auf die Dicke des Stücks achten, die Standarddicke für ein Steak beträgt 2,5 cm, sowie die gleichmäßige Fettverteilung im gesamten Teil. Beim Braten schmilzt das Fett und macht das Steak zarter.

Wie man Ramp Steak kocht

Gefrorenes Fleisch sollte abends aus dem Gefrierschrank genommen und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden. Vor dem Kochen (20 Minuten) zum Trocknen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen. Unter Beachtung dieser Regeln wird das Steak in 10-12 Minuten gebraten, bis es vollständig gegart ist.

Damit das Steak saftig und weich wird, muss es zuerst in Soja- oder Zitronensauce mit Gewürzen und Gewürzen mariniert werden; Fügen Sie ein wenig Knoblauch hinzu, wenn Sie möchten, obwohl viele Leute nur Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Fleisch wird 1-2 Stunden mariniert.

Beim Braten eines Steaks wird kein Öl hinzugefügt. Eine Ausnahme: Beim Braten in einer Grillpfanne wird das Fleischstück selbst mit Öl bestrichen.

Die Pfanne sollte so heiß wie möglich sein. Um festzustellen, ob es heiß genug ist, können Sie einen Tropfen Wasser darauf tropfen lassen. Beginnt ein Tropfen über eine erhitzte Oberfläche zu laufen, ist die Pfanne auf die gewünschte Temperatur aufgeheizt.

Jede Seite des Steaks sollte 4 Minuten lang gegart werden. Häufiges Wenden des Fleisches trägt zur Trocknung bei. Das Ergebnis ist ein gebratenes und festes Steak.

Wenn das Ramp-Steak-Rezept Grillen vorsieht, muss darauf geachtet werden, dass das Fett nicht auf die Kohlen tropft, um einen Brand zu vermeiden. Die Flamme trocknet das Geschirr. Stellen Sie einen weiteren Teller in die Nähe, damit Sie im Falle einer Flamme einen Platz zum Auslegen haben.

Die Garzeit des Steaks lässt sich durch leichten Druck auf ein Fleischstück feststellen. Wenn es richtig gemacht wird, wird das Steak biegsam und zart.

Das fertige Steak sollte noch etwas "Ruhe" bekommen. Danach kann es auf dem Tisch serviert werden.

Eine ausgezeichnete Beilage wären Ofenkartoffeln oder geschmortes Gemüse. Soße kann hinzugefügt werden, und für alkoholische Getränke eignet sich ein Glas Rotwein.

Es empfiehlt sich, das Ramp Steak am Ende der Garzeit zu salzen.
Es wird nicht empfohlen, das Steak während des Bratens häufig zu wenden, da sich das Gericht sonst als übertrocknet herausstellt.
Um Schäden an der Kruste zu vermeiden, heiße Kohlen während des Grillens nicht mit Wasser kühlen, um einen plötzlichen Temperaturabfall zu vermeiden.
Es ist unerwünscht, die Bereitschaft des Steaks mit einem Schnitt zu überprüfen - das Steak kann seine Saftigkeit verlieren.

Kochen Sie mit Liebe!

Rumpsteak ist in der französischen Küche sehr beliebt. Die lokalen Metzger schneiden den Schnitt so, dass gleich drei Rampa-Sorten mit unterschiedlichen Geschmackseigenschaften herauskommen:
- coeur de romsteck (aus der Mitte der Kruppe geschnittenes Fleisch, das zur Zubereitung eines klassischen Selbstbedienungsteaks verwendet wird);
- filet de romsteck („rundes Steakfilet“ hat eine zylindrische Form, ist etwa 30 cm lang und ähnelt ein wenig einem Filet);
- Pavé de Romsteck (eine lange Lende, die in einzelne Portionen von Steaks geschnitten wird).

Rumpsteak auch „Biker“- oder „Junggesellen“-Steak genannt. Es ist recht schnell zubereitet und auf den ersten Blick einfach. In diesem Fall ist der Grat zwischen einem saftigen Steak und einem trockenen, verkochten Teil jedoch sehr schmal. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, das richtige Temperaturregime einzuhalten. Lesen Sie mehr darüber.

Es dauert nicht länger als 7 Minuten, um ein Rumpsteak zuzubereiten. Bitte beachten Sie, dass der Schnitt sowohl zum Grillen als auch zum Garen im Ofen geeignet ist. Darüber hinaus eignet sich das magere Fleisch der Rückseite des Schlachtkörpers hervorragend für die Zubereitung von Rindersteaks. Sie können ihre Rezepte finden.

Was ist Ramp Steak und wie wird es zubereitet?

Obwohl das Rumpsteak als Tough Cut eingestuft wird, trägt die feuchte Reifung des Fleisches dazu bei, dass es weicher und zarter wird. Damit die Budget Cuts weich und saftig werden, empfiehlt es sich, sie vorher zu marinieren. Zum Beispiel in Pfeffer, Gewürzen, Zitronensaft oder Sojasauce. Als Würze können Sie Knoblauch und geräucherten Paprika hinzufügen.

Die ungefähre Marinierzeit für ein Steak beträgt 40-60 Minuten, aber mehr ist möglich. Besser ist es aber, das Rumpsteak ganz zum Schluss zu salzen, da das Salz den Muskelfasern Feuchtigkeit „entzieht“. Aus diesem Grund ist das fertige Fleisch zäh und geschmacklos.

Wenden Sie das Steak beim Braten nicht zu oft, da sonst alle Gewürze ausbrennen und das Muster bricht. Bei dünnen und zähen Steaks empfiehlt sich häufiges Wenden – so werden sie schnell und gleichmäßig gegart. Braten Sie in unserem Fall das Steak für 4 Minuten auf jeder Seite. Für Steaks vom Rücken eines Rinderkadavers (dem sogenannten „Rücken“) gilt Medium Rare als optimaler Röstgrad.

Wenn Sie Rumpsteak grillen, achten Sie darauf, dass kein Fett auf die Kohlen tropft. Andernfalls kann eine Entzündung nicht vermieden werden. Sie brauchen Hitze, kein Feuer. Es ist für magere Steaks kontraindiziert, da es sie in eine "Seezunge" verwandelt.

Sie sollten immer eine freie Fläche haben, auf die Sie das Fleisch umfüllen können, wenn die Kohlen plötzlich zu heiß werden. Dazu werden im Grill zwei Hitzezonen (hoch und mittel) gebildet. Es wird nicht empfohlen, die angezündeten Kohlen mit Wasser zu kühlen, da dies dazu führt, dass die Temperatur der Arbeitsfläche stark abfällt und Sie dann die schöne Kruste und das richtige Braten vergessen können.

Bereit Rumpsteak Sie müssen vom Grill oder der Pfanne nehmen und ein paar Minuten "ruhen" lassen. Während dieser Zeit steigt die Innentemperatur des Fleisches um einige weitere Grad an – Sie müssen das Fleisch vom Grill nehmen, wenn seine Innentemperatur 2-3 Grad niedriger ist als erforderlich.

Eine ideale Beilage für ein solches Steak wären Kartoffeln, die in Scheiben im Ofen gebacken werden, oder geschmortes Gemüse. Sie ergänzen perfekt den Geschmack von Fleisch. Das Mittagessen wird sehr herzhaft und lecker sein. Optional können Sie Sauce hinzufügen – scharf oder süß-sauer – je nach Ihren Geschmackspräferenzen.

Guten Appetit!