Wie Khashlama zubereitet wird: Die Geheimnisse der kaukasischen Küche. So kochen Sie Khashlama Schritt für Schritt zu Hause mit einem Foto von Khashlama aus Schweinefleisch auf dem Scheiterhaufen

05.11.2021

Kaukasisches Khashlama ist etwas zwischen einem heißen zweiten Gang und einer dünnen Suppe. Die Hauptzutat dieses kulinarischen Meisterwerks ist Fleisch. Traditionell wird das Gericht aus Fleisch zubereitet, das der Religion nicht widerspricht - Lamm. Im Laufe der Zeit begannen Hausfrauen in den Küchen Zentralrusslands und der Nachbarländer jedoch, klassisches Lammfleisch durch Rind- oder sogar Schweinefleisch zu ersetzen.

Aber unabhängig von der Art und Vielfalt des Fleisches ist Khashlama immer befriedigend, lecker und sehr einfach. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin wird mit der Zubereitung eines orientalischen Gerichts fertig. Die Produkte erfordern nur eine minimale Vorbereitung, der Garvorgang selbst nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch.

Bis heute gibt es Streitigkeiten über die Herkunft von Khashlama. Das Gericht ist so alt, dass man nicht mehr sagen kann, welches der östlichen Völker es zuerst gekocht hat. Meistens werden die „Entdecker“ von Khashlama Armenier genannt, da der Name auf dem armenischen Wort „khaschel“ (Fleischstücke kochen) basiert.

Georgier schreiben sich das Rezept auch selbst zu, kochen Khashlama jedoch etwas anders: Koriander und weiße Wurzeln überwiegen im fertigen Gericht dieser Nationalität. Fleisch im georgischen Khashlama ist ungefähr dasselbe wie Gemüse. Gleichzeitig fügen sie dem Khashlama Kartoffeln oder Auberginen hinzu, was dem klassischen armenischen Rezept widerspricht.

Kochfunktionen

Trotz der Tatsache, dass die Zutaten des Gerichts in verschiedenen Rezepten variieren, läuft die allgemeine Essenz des kulinarischen Prozesses auf ein Ganzes hinaus: Sie sollten ein Mehrkomponentengericht mit einem saftigen kaukasischen Akzent erhalten. Um diesen orientalischen Geschmack zu erhalten, reicht es nicht aus, sich nur strikt an das Rezept zu halten. Es ist notwendig, alle Geheimnisse des Kochens von Khashlama zu lernen und seine ganze Seele in den kulinarischen Prozess zu stecken. Hier sind einige der Feinheiten des Kochens:

Das klassische Rezept für das Gericht beinhaltet Lamm, manchmal wird es durch Rindfleisch ersetzt, aber nie Hühnchen verwendet.
Fleisch ohne Knochen sollte in große Stücke geschnitten werden. Wenn das Produkt am Knochen ist, muss es im Ganzen gegart werden.
Junges Lamm wird mindestens 2 Stunden geschmort. Wenn das Tier im Erwachsenenalter geschlachtet wurde, erhöht sich die Löschzeit auf 5-6 Stunden.
Alle Gemüse werden in Schichten in einer Pfanne ausgelegt. Sie müssen auch in große Würfel geschnitten und gegen Ende des gesamten Prozesses zum Fleisch gegeben werden. Die Hauptsache ist jedoch, die Proportionen beizubehalten: Das richtige Khashlama ist die perfekte Kombination aus Fleisch und Gemüse (75 % Fleisch und 25 % Gemüse).
Um die orientalische Atmosphäre bis zum Ende zu spüren, sollte Khashlama großzügig mit Koriander bestreut und in Steingut mit Fladenbrot serviert werden.

Es gibt eine große Anzahl von Khashlama-Rezepten, aber die Völker des Kaukasus sagen, dass 10 Arten von Gewürzen idealerweise in Khashlama kombiniert werden sollten. Tatsächlich wird diese Feinheit selten berücksichtigt, aber durch Experimentieren und verschiedene Kombinationen können völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzielt werden.

Khashlama-Rezepte

Es ist gleich erwähnenswert, dass es unmöglich ist, das richtige Khashlama ohne geeignete Gerichte zu kochen. Traditionell wird ein Kessel für den kulinarischen Prozess verwendet. Es hat eine abgerundete Form, wodurch sich die Wände des Behälters vollständig erwärmen. Es ist viel schwieriger, Khashlama in einem gewöhnlichen Topf zu kochen, als Ergebnis erhalten Sie höchstwahrscheinlich den üblichen Braten von Fleisch und Gemüse.

Khashlama mit armenischem Lamm

Das klassische Rezept für armenisches Khashlama enthält keine bestimmte Anzahl von Produkten. Armenische Hausfrauen achten nur auf ein Verhältnis: Je mehr Fleisch, desto besser. Zwiebeln sind auch ein unverzichtbares Attribut: Fleisch ist sehr "liebende" Zwiebeln. Dank dieses Gemüses wird das Gericht saftig, zart und duftend.

Um Khashlama auf Armenisch vorzubereiten, benötigen Sie:

Hammelfleisch;
Süße Paprika;
Tomaten;
Zwiebel;
Pfeffer;
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack, Koriander, Dill.

Kochen:

Das Fleisch abspülen, auf ein Küchenpapier legen, das Wasser abtropfen lassen und das Fleisch in große Stücke schneiden. Wenn Rippen verwendet werden, müssen sie in mehrere Teile geschnitten werden.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Schüssel, fügen Sie ein Stück Butter hinzu und schmelzen Sie es. Wenn sich das Öl erhitzt, müssen die gehackten Stücke auf den Boden des Kessels gelegt werden. Während die Hauptzutat gebraten wird, sollte die Paprika geschält und in Würfel oder große Streifen geschnitten werden, die Zwiebel sollte in dicke Ringe geschnitten werden.

Das Gemüse wird in der folgenden Reihenfolge in Schichten ausgelegt: Zwiebel, Paprika, Tomate. In große Würfel geschnittene Tomaten werden ganz oben platziert, damit der Saft in die unteren Schichten fließt. Tomaten verleihen dem Gericht zusätzliche Saftigkeit.

Sie müssen Khashlama 2-4 Stunden bei schwacher Hitze schmoren (abhängig von der Fleischsorte und dem Vorhandensein eines Knochens), dann die Hitze ausschalten und das Gericht weitere 10 Minuten ziehen lassen Alle Gewürze und Gewürze werden hinzugefügt in der Anfangsphase des Kochens mit Tomaten bestreuen. Grüns werden bereits auf dem Teller hinzugefügt.

Khashlama mit Auberginen und Bier

In diesem Rezept darf Lammfleisch durch Rinder- oder Kalbsmark ersetzt werden. Das fertige Gericht ist unglaublich lecker und verbreitet schwindelerregende Gerüche. Vielleicht liegt das daran, dass Khashlama mit Bier nicht auf dem Herd, sondern im Ofen gekocht wird.

Zum Kochen benötigen Sie:

Kalbs- oder Rindfleischbrei - 2 kg;
4 Zwiebelköpfe (wenn die Zwiebeln klein sind, können Sie mehr nehmen);
3 Stück Paprika - rot, gelb und grün;
1 mittelgroße Aubergine;
Tomaten - 3-4 Stück;
mehrere mittelgroße Kartoffeln;
0,5 ml Bier (vorzugsweise dunkel);
Koriander, Fenchel, Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum, Lorbeerblatt;
Salz, gemahlener Pfeffer, Piment.

Gewürze können nach Belieben verändert werden. Wenn Sie nicht wissen, wie man eine Gewürzkomposition richtig zusammenstellt, können Sie im Laden ein fertiges Set getrockneter Kräuter kaufen.

Kochen:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden. Zwiebel in Ringe geschnitten, Tomaten - Viertel. Die Aubergine der Länge nach in 2 Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und eine Weile beiseite stellen, um Bitterkeit und überschüssiges Wasser zu entfernen.

Gießen Sie Pflanzenöl in einen Kessel und bedecken Sie den Boden mit Zwiebelringen und fein gehacktem Knoblauch. Fleischstücke auf dieses Kissen legen, vorsalzen und pfeffern. Mit Paprika, Kartoffeln und Tomaten garnieren. Gießen Sie Bier über die Gemüsemasse, decken Sie die Arbeit mit einem Deckel ab und schicken Sie sie in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Nach einer halben Stunde die Hitze reduzieren und die Masse weitere 1,5 Stunden ziehen lassen. Fleisch und Gemüse im fertigen Gericht sind zart, saftig, die Brühe gibt einen würzigen Nachgeschmack ab. Ein solches Khashlama kann die ganze Familie ernähren, die Familie sagt nur „Danke“.

Khashlama wird normalerweise zubereitet, wenn viele Menschen ernährt werden müssen. Das Gericht hat nur frisch einen ausgezeichneten Geschmack. In der Mikrowelle oder in einem Kessel erhitzt, verliert Khashlama deutlich seinen Geschmack. Meistens wird Khashlama für ein großes Festessen zubereitet: Das Gericht ist sehr herzhaft, originell und passt gut zu Wein.

So. Geh in die Natur, mach ein Feuer

und fange an, alles in einen Kessel zu werfen. Lagen. es wird mehrere schichten geben (wir hatten 2), deshalb teilen wir alle produkte gleichmäßig nach der anzahl der schichten (einschließlich kräuter, salz und pfeffer).

alles in ziemlich große Stücke schneiden.

darauf Auberginen, Paprika (auf Wunsch mit Haut entfernt, wir waren zu faul dazu):

Tomaten (wenn Sie möchten - und entfernen Sie die Haut von ihnen), Karotten (Sie können sie kleiner schneiden), Zwiebeln. Es empfiehlt sich, die Zwiebel größer zu schneiden, denn nicht jeder mag sie gekocht. es wird einfacher sein, es wegzuwerfen. Obwohl ich es später nicht weggeworfen habe, ging alles mit einem Paukenschlag:

Salz, Pfeffer, großzügig mit Kräutern bestreuen, Lorbeerblatt legen. vielleicht sogar 2 Blätter :-).

und wieder: Fleisch, Auberginen

Karotten, Tomaten

Salz, Pfeffer, Gemüse, Lorbeer. Produkte können sicher mit einer Rutsche geworfen werden, alles wird ziemlich gut einkochen.

mit hellem Bier auffüllen:

2 Liter haben gereicht. nicht mehr benötigt, und auch das Hinzufügen von Wasser ist nicht erforderlich. Alle Gemüse werden ihren Saft hinzufügen, wenn sie gekocht werden, und es wird genug sein. wir werfen Brennholz in das tote Feuer, Kessel - auf das Feuer:

während es kocht - "befestige" das Feuer. Bereits in diesem Stadium wird deutlich, dass ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Ich erinnere Sie daran - das ist keine Suppe und kein Brei. das ist Khashlama. die Flüssigkeit sollte das Essen bedecken. nicht mehr und nicht weniger.

All dies sollte nach verschiedenen Schätzungen 1,5 bis 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Wir hatten ~2 Stunden.

nicht vergessen, das schwache Feuer im Auge zu behalten.

und nach der Ankunft von Ekaterina gießen wir das Licht von Alexandrovna ein, gießen es ein, verwenden es:

Allen einen guten Appetit.

p.s 9-Liter-Kessel für 14 Personen (4 Kinder). alles ist weg, nichts ist übrig.

Khashlama ist ein Gericht, bei dem Fleisch und eine Gemüsebeilage organisch kombiniert werden. Im Kaukasus wird es überall zubereitet. Egal wie viele Arten von Khashlama Sie probieren, jede hat ihren eigenen ursprünglichen Geschmack. Wenn Sie kaukasische Frauen fragen, wie man Khashlama kocht, können Sie viele Optionen für das Gericht hören. Anhand des klassischen Rezepts nehmen die Hausfrauen verschiedene Änderungen und Ergänzungen vor.

Es besteht kein Konsens darüber, was Khashlama ist – Suppe oder Eintopf mit Gemüse. Jemand kocht lieber ein Gericht, jemand glaubt, dass es gedünstet werden sollte. Bei den Fleischsorten gibt es Widersprüche. Lamm wird für traditionelles Khashlama verwendet, aber es ist nicht verboten, es aus Geflügel oder Rindfleisch zu kochen. Die Hausfrauen streiten sich auch über das Vorhandensein von Kartoffeln im Gericht. Das Lieblingsgemüse aller kam im 19. Jahrhundert in den Kaukasus, und bis dahin wurde dicke Suppe ohne Kartoffeln gekocht.

Nationale kulinarische Besonderheiten wirkten sich auch auf das Essen aus. In Georgien wird dem Fleisch viel Koriander und weiße Wurzeln hinzugefügt, und in Armenien ist Khashlama eine Suppe voller verschiedener Gemüse und Gewürze. Für einige Nationen beinhaltet das Khashlama-Rezept das Schmoren von Gemüse und Fleisch in Bier. Wir haben uns für das Rezept der armenischen Küche entschieden.

Eine Reihe von Produkten für ein klassisches armenisches Rezept

Wenn Sie Khashlama zum ersten Mal zubereiten, sollten Sie keine Änderungen am Rezept vornehmen. Probieren Sie aus, was passiert, und stellen Sie dann (wenn es Ihnen scheint, dass einige Zutaten fehlen oder umgekehrt etwas entfernt werden kann) Ihr Rezept für das Gericht zusammen. Denken Sie daran, dass wir eine dicke, reichhaltige Suppe bekommen sollten, was bedeutet, dass sie zum Abendessen serviert werden sollte.

Nehmen Sie folgende Produkte:

Lamm - 1 oder 1,5 kg (wenn Sie Fleisch mit Knochen nehmen);

süße Paprika - 5 große Früchte;

Tomaten - 5-6 große Früchte;

zwiebeln - 6 mittlere Köpfe;

Karotten - 2-3 Stück;

Knoblauch 2-3 Nelken;

Tafelrotwein - 250 ml (Sie können Rose nehmen);

Salz, Koriander, Pfeffer - nach Geschmack;

gemüse - mehrere Zweige Dill und Petersilie.

Wichtig! Eine gewöhnliche Pfanne ist nicht zum Kochen von Khashlama geeignet, es ist besser, Gerichte mit dickem Boden oder einen Kessel zu nehmen.

Es dauert ungefähr 2-3 Stunden, um das Gericht zuzubereiten. Mit unserem Rezept können Sie 4-5 Standardportionen zubereiten.

Die Zusammensetzung der Gewürze kann schmerzlos erweitert werden. Khashlama wird nur profitieren, wenn Sie dem Rezept Piment, Estragon, Suneli-Hopfen, Nelken und Sellerie hinzufügen. Konzentrieren Sie sich auf Ihre eigenen Geschmackspräferenzen. Nachdem Sie ein Gericht mit Lamm probiert haben, können Sie es durch Hühnchen oder Rindfleisch ersetzen, die im Laden einfacher zu kaufen sind.

Umgang mit Produkten

Warum kochen kaukasische Hausfrauen gerne Khashlama? Weil es schnell zubereitet wird, ohne lange Verarbeitung von Produkten, erfordert keine strikte Einhaltung des Rezepts und jeder mag es.

Vorbereitende Verarbeitung

Alles Gemüse waschen. Die Tomaten blanchieren.
Samen vom Pfeffer entfernen.
Wir reinigen die Zwiebel von der Schale.
Wir putzen, wenn nötig, Karotten.

Das ist die gesamte Verarbeitung, die unser Rezept vorschlägt. Jetzt sollte unsere Suppe richtig gekocht sein.

Kochen Schritt für Schritt

Bevor wir mit dem Kochen von Khashlama beginnen, schauen wir uns das Rezept noch einmal an. Es zeigt Wein an, aber wenn das Gericht von Kindern gegessen wird, ist es besser, Wasser zu verwenden. Einst war Suppe, ähnlich einem Gemüseeintopf mit viel Fleisch, das Hauptgericht in der Ernährung der Hochländer. Er passte ideal zu ihren Lebensumständen. Es war schnell zubereitet, enthielt viele Vitamine und Eiweiß, machte die Verluste des Körpers wett, gab Energie. Darüber hinaus erforderten alle seine Zutaten keine lange Suche. Schafe wurden von den meisten Familien in Bergsiedlungen gehalten, Gemüse und Gewürze wurden in Gemüsegärten angebaut. Das Rezept für das Gericht wurde aus verfügbaren Produkten hergestellt, aber es war ausnahmslos eine dicke Gemüsesuppe, in der noch mehr Fleisch als Gemüse enthalten war. Nun, fangen wir an, Khashlama zu kochen.

Wir sollten:

Alles Gemüse schneiden. Tomaten klein schneiden, Zwiebel in große Würfel schneiden, Paprika in breite Streifen schneiden.
Fleisch kann auf zwei Arten zubereitet werden: in große Stücke geschnitten oder ganz am Knochen belassen.
Kommen wir zu den Zutaten. Am Boden eines Kessels oder einer Pfanne 250 Gramm Zwiebel auslegen.
Legen Sie das Fleisch auf die erste Schicht der Zwiebel. Wir nehmen die Hälfte der Gewürze und bedecken das Fleisch damit.
Von oben auf Fleisch legen wir Paprika.
Die Tomaten auf die Paprika legen.
Möhren fein raspeln, mit Zwiebeln mischen.
Wir bedecken alle verlegten Komponenten mit der resultierenden Mischung aus Zwiebeln und Karotten.
Die Suppe mit den restlichen Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Wir füllen das Gericht mit Wein. Bei Rezepturänderungen Wasser verwenden. Bier kann durch Wein ersetzt werden.
Wir haben noch Petersilie, Dill und Knoblauch. Wir gießen sie vor dem Servieren in die Schüssel oder arrangieren sie auf Tellern. Knoblauch und Kräuter müssen sehr fein gehackt werden.
Wir kochen unser Gebräu, bis das Fleisch fertig ist. Dies dauert ungefähr 3 Stunden.

Wie man Khashlama dient

Khashlama zu dienen hat seine eigenen Nuancen. Im Kaukasus wird es mit Lavash gegessen. Wir haben es nicht in unser Rezept aufgenommen, da es nichts mit dem Kochen des Gerichts zu tun hat. Wenn Ihre Familie Fladenbrot liebt, servieren Sie es mit einem Gericht. Sie können jedoch mit normalem Brot auskommen. Ein deftiger Eintopf wird in tiefe Teller oder portionierte Terrinen gegossen. Gehackter Knoblauch und Kräuter werden direkt in den Teller gegossen.

Für Fans von scharfem Essen können Sie das Gericht mit scharfem schwarzem oder rotem Pfeffer bestreuen. Sie essen Khashlama heiß. Der abgekühlte Eintopf vermittelt nicht die geschmacklichen Feinheiten der hinzugefügten Gewürze und pflanzlichen Zutaten.

In Kontakt mit

Rindfleisch-Khashlama ist ein ziemlich bekanntes und beliebtes Gericht, jede Hausfrau hat es mindestens einmal in ihrem Leben in ihrer Küche gekocht, vielleicht ohne seinen wahren Namen zu kennen. Schließlich ist das nichts anderes als Rindfleisch mit Gemüse in einer reichhaltigen Brühe.

Herkunft

Bisher war es nicht möglich herauszufinden, welches Land der Geburtsort dieses unglaublich leckeren Gerichts ist. Die Bewohner des Kaukasus betrachten es als ihr Nationalgericht, aber einige glauben, dass es aus Georgien stammt. Der Name „khashlama from beef“ stammt aus der armenischen Sprache, wobei „khaschel“ ein großes Stück Fleisch bedeutet, das im Ganzen gekocht wird.

Wie Essen in verschiedenen Ländern zubereitet wird

Jedes Land hat sein eigenes Geheimnis der Herstellung von Khashlama, und jeder hält seine eigene Methode für die richtigste. Khashlama bedeutet zum Beispiel in der armenischen Küche eine dicke Gemüsesuppe mit viel Fleisch. Die Georgier fügen viele Zwiebeln, Koriander und weiße Wurzeln hinzu. Jemand denkt, dass ein Gericht wie Khashlama mit Rindfleisch eine große Auswahl an Gemüse enthalten sollte - Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Auberginen und Pilze. Es gibt diejenigen, die dieses Fleischgericht nur mit der Zugabe aller Arten von Gewürzen und Bier bevorzugen.

Wie auch immer Sie sich entscheiden, leckeres Fleisch namens "Khashlama" zuzubereiten, das Rezept für jede Option enthält eine große Menge der Hauptzutat dieses Gerichts - Fleisch, vergessen Sie es nicht. Es sollte dreimal mehr sein als andere Produkte.

Feinheiten des Kochens

Die Suche nach dem richtigen Rezept ist Zeitverschwendung, es gibt so viele Kochmöglichkeiten wie Rezepte für ukrainischen Borschtsch oder usbekischen Pilaw. Eine Vielzahl von Methoden unterscheiden sich nicht nur in der Zusammensetzung der Produkte, sondern auch im Garprozess selbst. Nur eines ist diesen Gerichten gemeinsam - der Name: „Beef Khashlama“.

Aber dennoch gibt es ein paar Punkte, die all diese Rezepte vereinen:

Das Gericht servieren. Da Khashlama ein autarkes, sehr kalorienreiches und sättigendes Gericht ist, sieht die Speisekarte keine anderen Gerichte vor.
Die Fleischstücke sollten groß sein, es sei denn, Sie bereiten das Gericht in einem Slow Cooker zu, dann müssen Sie das Rindfleisch in kleinere Stücke schneiden.
Rindfleisch sollte sehr lange schmachten, 2 bis 6 Stunden, damit das Fleisch sehr zart, weich und saftig wird.
Auch die restlichen Zutaten sollten sehr grob geschnitten werden.
Das Gericht in Terrinen, Töpfe oder Tonschalen verteilen.
Es wird heiß mit viel Gemüse serviert.

Khashlama - klassisches Rezept

Produkte:

Drei Kilo frisches Rindfleisch.
Zwei Kilogramm Zwiebeln.
Ein Kilogramm Auberginen und Paprika.
Zwei Kilo Tomaten und Karotten.
Gemüse, Lorbeerblatt, Gewürze und Salz.

Kochen:

Nach diesem Rezept wird Khashlama in einem Kessel zubereitet. Im Gegensatz zu einer normalen Pfanne wird das Gericht hier reichhaltiger und duftender.

1. Das gesamte Gemüse waschen, schälen und in große Würfel schneiden, Zwiebeln und Paprika in Ringe schneiden.

2. Das Fleisch ebenfalls waschen und in Stücke von ca. 5 cm Durchmesser schneiden.

3. Teilen Sie alle Zutaten in drei Teile, da das Gericht in Schichten gestapelt wird.

4. Nehmen Sie einen großen Kessel und legen Sie zuerst Gemüse auf den Boden - Zwiebeln, Paprika, Karotten, Auberginen, Tomaten, dann Fleisch, mit Salz und Gewürzen bestreuen und ein paar Lorbeerblätter werfen. Als nächstes wechseln Sie Schichten von Gemüse und Fleisch. Die letzte Schicht sollte Gemüse sein.

5. Stellen Sie den Behälter mit den Zutaten auf ein langsames Feuer und lassen Sie ihn 3,5 Stunden köcheln. Khashlama wird aus dem Saft zubereitet, den Gemüse absondert.

Das Gericht vor dem Servieren mit reichlich gehackten Kräutern bestreuen. Khashlama auf dem Scheiterhaufen nach diesem Rezept ist nicht weniger lecker und saftig. Merken Sie sich das vor und überraschen Sie Ihre Lieben beim nächsten Picknick mit einer deftigen Mahlzeit.

Khashlama mit Kartoffeln

Zutaten:

Vier Kilo Rindfleisch.
Drei Kilogramm Tomaten und Kartoffeln.
Eine scharfe Paprika.
Salz, Paprika, Basilikum, Petersilie, Estragon.

Kochen:

1. Das Fleisch abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden, in einen Topf mit dickem Boden geben, mit Wasser auffüllen, sodass es das Rindfleisch nur leicht bedeckt, und weich kochen. Zum Schluss das Gericht salzen.

2. Kartoffeln schälen, in große Riegel schneiden.

3. Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, die vorbereiteten Kartoffeln in die Flüssigkeit geben und halbgar kochen.

4. Tomaten waschen und in nicht zu dünne Ringe schneiden.

4. In einem separaten Behälter (es ist besser, einen Kessel oder einen Topf zu verwenden) 1/2 der Kartoffeln, dann die Hälfte des Fleisches auf 1,5 kg gehackte Tomaten geben, alles mit Kräutern bestreuen, salzen und bestreuen mit Gewürzen. Wiederholen Sie alle Ebenen erneut. Zum Schluss die Paprikaschote ein paar Mal einschneiden und auf die Tomaten legen. Mit der restlichen Brühe aufgießen.

5. Hashlama 45 Minuten kochen.

Khashlama in einem langsamen Kocher

Benötigte Produkte:

Kilogramm Rindfleisch ohne Knochen.
Ein halbes Kilo Zwiebeln, Tomaten und Auberginen.
Pflanzenfett.
Grün.
Gewürze.

Kochen:

1. Das Rindfleisch in nicht sehr große Stücke schneiden, salzen und mit Gewürzen bestreuen. 15 Minuten marinieren lassen.

2. Aubergine abspülen, schälen, in Würfel schneiden.

3. Aber die Tomaten müssen blanchiert werden. Gießen Sie kochendes Wasser darüber oder tauchen Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser, entfernen Sie die Haut.

4. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

5. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Multi-Cooker-Schüssel, geben Sie das Rindfleisch, dann die Zwiebeln, Auberginen und verteilen Sie die Tomatenbecher gleichmäßig darauf.

6. Streuen Sie Salz, wiederholen Sie eine weitere Schicht Zutaten, Gemüse sollte die oberste Schicht bleiben.

7. Gießen Sie ein Glas heißes Wasser hinein. Schalten Sie den "Löschmodus" für 3 Stunden ein.

Zutaten:

1,5 kg Rindfleisch.
1,3 Kartoffeln.
Karotten, Tomaten, Paprika - jeweils 0,7 kg.
1 kg Zwiebeln.
Liter helles Bier.
Salz, Pfeffer, Kräuter.

Kochen:

1. Fleisch grob schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben, Paprika in sechs Teile, Karotten in Kreise, Zwiebeln und Tomaten in Ringe.

3. Alle Grüns fein hacken.

4. Alle Zutaten in mehreren Schichten in eine dickwandige Pfanne geben - Fleisch, Zwiebeln, Paprika, Karotten, Kartoffeln, Tomaten. Wiederholen Sie alle Ebenen noch einmal.

5. Gießen Sie Gemüse und Fleisch mit Bier, streuen Sie Gemüse und Lorbeerblätter darüber. Sie müssen kein Salz hinzufügen, da das Fleisch bereits salzig ist.

6. Wenn das Bier kocht, stellen Sie das Feuer auf ein Minimum und lassen Sie das Khashlama 3 Stunden lang unter geschlossenem Deckel köcheln.

Guten Appetit!

Die Herkunft dieses Gerichts ist oft umstritten. Einige kulinarische Spezialisten glauben, dass der Klassiker des Genres Khashlama aus armenischem Rindfleisch ist. Andere sind sich sicher, dass Georgia der Geburtsort des Gerichts war. Wir werden nicht ins Detail gehen, weil es überhaupt keine Rolle spielt! Die Hauptsache ist, dass wir mit minimalem Aufwand ein köstliches und sättigendes Essen für die ganze Familie zubereiten können. Außerdem werden wir nicht eine, sondern mehrere Fleischsorten verwenden, was durchaus akzeptabel ist. Das Khashlama-Rezept mit Fotos auf unserer Website hilft Ihnen, Schritt für Schritt durch den Kochprozess zu gehen.

Wie man Lamm Khashlama kocht

In Ländern, in denen dieses Gericht als Nationalgericht gilt, enthält das Lamm-Khashlama-Rezept keine genaue Angabe der Anzahl der Zutaten. Es ist wichtig, dass es viel von allem gibt - Fleisch, Gemüse und Gemüse. Es ist ratsam, das fleischigste Gemüse zu wählen, aus dem mehr Saft gewonnen wird. Und die Zwiebel kann Ihnen überhaupt nicht leid tun - es sollte etwas weniger Fleisch sein. Aber Genauigkeit ist uns wichtig, also notieren Sie sich die notwendigen Zutaten.

Du wirst brauchen:

Lamm - 3 kg,
Zwiebel - 2 kg,
Paprika - 1 kg,
Tomaten - 1 kg,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang

Nehmen Sie einen Kessel mit dicken Wänden oder einen Topf mit breitem Boden.
Zwiebel in dicke halbe Ringe schneiden, 1/3 des entstandenen Volumens auf den Boden der Form geben.
Paprika schälen und in Streifen schneiden, 1/3 des entstandenen Volumens auf die Zwiebel geben.
Schneiden Sie die Tomaten und legen Sie den dritten Teil wieder auf die Paprika.
Die Hälfte des Lammfleisches, in Portionen geschnitten, auf ein Gemüsekissen legen. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
Legen Sie eine Schicht Gemüse in der Reihenfolge Zwiebeln, Paprika, Tomaten auf das Fleisch.
Legen Sie eine weitere Schicht Fleisch, Salz und Pfeffer.
Legen Sie das Gemüse in der gleichen Reihenfolge zurück und schließen Sie den Deckel fest.
Setzen Sie den Kessel auf ein langsames Feuer. Die Zutaten geben Saft und schmachten langsam. Der Deckel darf nicht geöffnet werden, um keinen Dampf abzugeben.
Lassen Sie das Geschirr 3,5-4 Stunden bei schwacher Hitze stehen.

Wie man Rindfleisch Khashlama kocht

Lamm ist nicht die beliebteste Fleischsorte in unserem Land. Daher wird Rindfleisch Khashlama jeder Hausfrau näher kommen. Also lasst uns anfangen!

Du wirst brauchen:

Rindfleisch - 3 kg,
Zwiebel - 2 kg,
Tomaten - 2 kg,
Karotten - 2 kg,
Paprika - 1 kg,
Aubergine - 1 kg,
grüns - 2 Bündel,
Salz und Gewürze - gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt.

Kochvorgang

Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Das Fleisch waschen, trocknen und in mittelgroße Portionen schneiden. Es ist bequemer, dies mit Platten mit einer Dicke von 0,7 bis 1 cm zu tun, um sie in Schichten zu verlegen.
Teilen Sie das Gemüse in 3-4 Teile.
Zwiebeln, Karotten, Auberginen, dann Paprika und Tomaten schichten.
Das Rindfleisch auf das entstandene Kissen legen, salzen, pfeffern, Kräuter und Gewürze hinzufügen, Lorbeerblatt.
Legen Sie eine weitere Schicht Gemüse und eine Schicht Fleisch darauf. Fahren Sie fort, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Die oberste Schicht sollte pflanzlich sein.
Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie den Kessel auf ein langsames Feuer. Mindestens 3 Stunden köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

Khashlama-Suppe mit Schweinefleisch: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Das an die heimische Küche angepasste Rezept hat viele Interpretationen erhalten. Da unsere Familien nicht so groß sind wie im Kaukasus, sollten die Zutatenmengen kleiner sein. Hier gibt es ein "aber". Mit einer Abnahme der Gemüsemenge kann das Chuvash-Gericht während des Garvorgangs brennen, da das Volumen des verdunsteten Safts geringer ist. Um dies zu verhindern, können Sie Wasser in den Kessel geben.

Khashlama mit Schweinefleisch ist eine dieser schnellen und kostengünstigen Optionen für ein Gericht. Experimente damit führten zur Zugabe von alkoholischen Getränken zu Fleisch, um das Garen zu beschleunigen. So erschien Khashlama auf Bier (ein leichtes schaumiges Getränk sollte anstelle von Wasser hinzugefügt werden) und sogar mit Wein. Mit dem klassischen Rezept hat es natürlich wenig gemein. Aber er hat auch das Recht auf Leben, da der Geschmack in Khashlama ausgezeichnet ist, siehe das Rezept mit einem Foto unten.

Du wirst brauchen:

Schweinerippchen oder Schweinefleisch - 1,5 kg,
Kartoffeln - 6-7 Stück,
Aubergine - 2 Stk.,
Paprika - 3 Stk.,
Tomaten - 5-6 Stk.,
Karotten - 1-2 Stk.,
zwiebeln - 2 Stk.,
Knoblauch - 5-6 Nelken,
Wasser oder Bier - 500 ml,
Salz, Gewürze.

Kochvorgang

1. Das Fleisch in Stücke schneiden. Einen Kessel oder eine Pfanne erhitzen, Pflanzenöl einfüllen, erhitzen.
2. Das Fleisch legen, großzügig mit Gewürzen bestreuen und anbraten.
3. Nimm das Geschirr vom Feuer.
4. Fleisch salzen, Zwiebel darauf legen, in große Halbringe schneiden.
5. Schicht für Schicht Gemüse auslegen - Karotten, Knoblauch, grob gehackte Kartoffeln (Salz), Pfeffer.
6. Weiter Gemüse verteilen - Auberginen, Tomaten, wieder Salz.
7. Gießen Sie Wasser oder Bier ein, decken Sie es fest mit einem Deckel ab und machen Sie ein langsames Feuer.
8. Nach 2 Stunden gehackten Knoblauch hinzufügen, das Gericht umrühren und vom Herd nehmen. 10 Minuten ziehen lassen und mit Kräutern servieren.

Khashlama vom Huhn

Dies ist eines der einfachsten und köstlichsten Gerichte, wie das berühmte Chakhokhbili mit Hühnchen. Wie und wie viel zu kochen ist, siehe das Rezept unten.

Du wirst brauchen:

1. - Hühnerfleisch (beliebige Teile) - 1,5 kg,
  - zwiebeln - 3 Stk.,
  - Tomate - 6 Stk.,
  - Paprika - 3 Stk.,
  - Knoblauch - 4 Nelken,
  - Zucchini - 1 Stk.,
  - Gemüse - Basilikum, Koriander, Petersilie,
  - Weißwein - 100 ml,
  - Wasser - 100 ml,
  - Salz Pfeffer.

Kochvorgang

1. 1. Gemüse fein schneiden, Fleisch in Portionen schneiden.
  2. Zwiebel in einen tiefen Topf geben, Fleisch darauf legen (salzen und mit Pfeffer bestreuen).
  3. Schichtgemüse: Paprika, Tomaten, Zucchini, Knoblauch. Gehacktes Gemüse darauf legen.
  4. Wasser und Wein zugeben, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Wählen Sie aus den vorgeschlagenen Rezepten Ihre Version von ausgezeichnetem Khashlama. Sie bereitet sich sehr einfach vor. Und stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Lieben mit einem umwerfend zarten Geschmack von saftigem Fleisch erfreuen!