Fisch richtig salzen. Welche Art von Fisch kann zu Hause gesalzen werden: Auswahl und Kochtipps Rezept für hausgemachten gesalzenen Fisch

21.10.2021

Gesalzener roter Fisch ist ein Produkt, das jeden alltäglichen und festlichen Tisch schmücken kann. Sie können dieses köstliche Gericht auf verschiedene Arten verwenden: als eigenständiger Snack oder als Beigabe zu Salz- oder Schmorkartoffeln.

Heutzutage entscheiden sich die meisten Hausfrauen zunehmend für die Möglichkeit, roten Fisch selbst einzusalzen. Um ein fertiges Produkt zu kaufen, müssen Sie viel Geld bezahlen, und die Qualität des Produkts möchte besser sein. Außerdem ist es möglich, ein beschädigtes Produkt zu kaufen, was in unserer Zeit nicht ungewöhnlich ist. Für die Hausmannskost gibt es eine Vielzahl von Rezepten und die Möglichkeit, genau das Gericht zuzubereiten, das Sie mögen. Außerdem ist hausgemachter gesalzener Fisch immer ein frisches Gericht, wenn er richtig ausgewählt wird.

Jeder Fisch dieser Familie eignet sich zum Beispiel für die Hausmannskost:

Kumpel Lachs;
Forelle;
Felchen;
Lachs;
roter Lachs;
Buckellachs;
Nelma.

Die Liste enthält die berühmtesten Arten von rotem Fisch, die sich hervorragend zum Kochen einzigartiger Gerichte, einschließlich der Haute Cuisine, eignen. Gerichte aus rotem Fisch sind in jedem Restaurant in Mode. Daher gibt es eine Auswahl an Fischen, je nach den Vorlieben einer einzelnen Familie. Jeder von ihnen wird Familienmitglieder mit leckerem, zartem Fleisch ohne Verunreinigungen erfreuen, wenn Sie es selbst kochen.

Zunächst sollten Sie verantwortungsbewusst mit der Auswahl von Fischkadavern umgehen. Seine Augen verraten viel über einen Fisch: Sind sie rot und sauber, dann ist der Fisch frisch. Das Vorhandensein von trüben Augen in der Karkasse zeigt die Abgestandenheit des Produkts an. Aussehen ist auch wichtig. Wenn der Fisch mehrmals eingefroren wurde, kann an hellen Stellen ein Gelbstich, ähnlich wie Rost, auftreten. In der Regel hat altbackener Fisch bei genauerem Hinsehen kein sehr attraktives Äußeres, was einem sofort ins Auge sticht.

Wenn Fischkadaver in Polyethylen verpackt sind, sollten sie ebenfalls nicht gekauft werden, da es sehr schwierig ist, die Frische des Produkts zu bestimmen, insbesondere wenn es sich um mehrere Schichten handelt.

Denjenigen, die zu Hause Fisch zubereiten, wird empfohlen, ganze Kadaver von rotem Fisch zu kaufen. Darin befindet sich Kaviar, der viel Geld kostet. Übrigens können Sie Kaviar auch selbst zubereiten, und dieses exotische Produkt kostet viel weniger als der Kauf im Einzelhandel.

Das Schneiden von Fisch ist keine so einfache Operation, wie es auf den ersten Blick scheint. Um den Fisch qualitativ zu schneiden, benötigen Sie ein scharfes Messer, die gleiche scharfe Schere und spezielle Gummihandschuhe, damit Ihnen die Fischkadaver nicht aus den Händen rutschen.

Zunächst wird der Fisch von Schuppen befreit und unter fließendem Wasser gut gewaschen.
Danach wird der Fisch geköpft, Schwanz und Flossen gekürzt und die Eingeweide entfernt.
Für eine gleichmäßigere Imprägnierung des Fisches mit Salz wird entlang des gesamten Rückens ein Einschnitt vorgenommen.

Dies ist der Fall, wenn der ganze rote Fisch zum Pökeln vorgesehen ist. Wenn Sie das Fischfilet salzen möchten, sind die Aktionen etwas anders.

Der Fisch wird von hinten geschnitten.
Über den Rücken wird ein tiefer Einschnitt gemacht.
Danach wird das Fleisch des Fisches vom Kamm getrennt.
Die Bauch- und Rückenflossen werden dann entfernt.
Schließlich werden mit Hilfe der Hände Knochen und Haut vom Fleisch getrennt. Als Ergebnis werden zwei Stücke Rotfischfilet erhalten.

Beratung! Es wird empfohlen, den Fisch so zu schneiden, dass er noch nicht vollständig aufgetaut ist. Dann werden alle Schnitte gleichmäßig und sauber. Teile wie Kopf, Schwanz und Flossen passen, um eine sehr schmackhafte und gesunde Fischsuppe zuzubereiten.

Zuallererst sollten Sie die richtigen Gerichte zubereiten. Hierfür eignen sich entweder Glas- oder emaillierte Behälter. Fisch nicht in Metallschüsseln salzen. Alternativ sind Lebensmittelbehälter aus Kunststoff geeignet.

Zum Salzen wird in der Regel grobes Salz verwendet, dann wird rotes Fischfleisch saftig, schmackhaft und nicht übersalzen. Überschüssiges Salz bleibt auf der Oberfläche. Dank großer Salzsplitter wird das Fleisch im Raum gehalten und verrutscht nicht. Grobes Salz verbrennt das Fleisch stärker und macht es dichter als feines Salz. Das Ergebnis ist ein qualitativ hochwertiges Endprodukt.

Dies ist der einfachste, günstigste und schnellste Weg. Die Bedeutung dieser Technologie liegt darin, dass rotes Fischfleisch von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Zucker zu gleichen Anteilen eingerieben wird. Auf Wunsch können dieser Komposition verschiedene Gewürze wie Senf, Pfefferkörner, Koriander, Lorbeerblatt und andere hinzugefügt werden. Obwohl dies bereits komplexere Kochmethoden sein werden, ist die einfachste eine Mischung aus Salz und Zucker.

Interessant zu wissen! Für jedes Kilogramm Fischfleisch sollten ein Esslöffel Salz und ein Esslöffel Zucker eingenommen werden.

Nachdem der Fisch in eine trockene Salzlösung mit Zucker gehüllt wurde, wird er in ein trockenes, dichtes Tuch gewickelt und 1 bis 3 Tage in den Kühlschrank gestellt. Je länger es im Kühlschrank bleibt, desto salziger wird es. Es hängt alles davon ab, wie salzig der Fisch ist, den Sie bekommen möchten.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, geriebenen Fisch in eine Schüssel zu legen, woraufhin ein Deckel mit einer Ladung darauf gelegt wird. Fisch setzt unter dem Einfluss von Salz und Zucker Saft frei und gart in seinem eigenen Saft. Wenn Sie verschiedene Gewürze hinzufügen möchten, werden sie nach dem Einreiben mit Salz und Zucker mit Fisch bestreut.

Nachdem der Fisch diese Phase des Salzens durchlaufen hat, wird er in Stücke der optimalen Größe geschnitten und zum Beispiel in ein Glas gegeben. Fischstücke werden in Schichten gelegt und jede der Schichten wird mit Zwiebelringen verschoben. Abschließend wird Fischfleisch mit Pflanzenöl gegossen.

Nasssalzen ist die Zubereitung von rotem Fischfleisch in Salzlake. Das einfachste und schnellste Rezept lautet wie folgt: Es werden 1,5 Liter Wasser sowie 0,5 kg Salz und 0,4 kg Zucker mit Gewürzen entnommen, deren Menge nach Geschmack ausgewählt wird. Kleine Rotfischstücke werden mit dieser Salzlake übergossen und 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit kann der Fisch entnommen und gegessen werden. Einige Liebhaber von hausgemachten Fischprodukten fügen Honig anstelle von Zucker hinzu. Dazu werden 0,5 kg roter Fisch genommen und mit Salzlake gegossen, bestehend aus 1 Liter Wasser, 5 EL. Löffel Salz und 1 EL. Löffel Honig. Nach 4 Stunden kann der Fisch, mit Pflanzenöl vorgefüllt, am Tisch serviert werden.

Eine echte Marinade besteht aus Zucker, Gewürzen und Essig (oder Zitronensäure). Sehr oft werden der Marinade Pflanzenöl, Senfpulver oder Fertiggerichte zugesetzt. Das Prinzip der Zubereitung der Marinade ist klassisch, wie beim Gießen von Salzlake. Es gibt zwar einige Unterschiede in der Verwendung von Gewürzen, wodurch das fertige Produkt geschmacklich abwechslungsreicher wird.

Sehr gute Ergebnisse können erzielt werden, wenn Sie zwei Kochmethoden gleichzeitig anwenden: zuerst in Salzlake marinieren und dann die Marinade gießen. Wenn Sie zum Beispiel in Salzlake zubereitetes Fleisch nehmen, dann wird es in Stücke geschnitten und in Schichten in eine Schüssel gegeben. Jede Schicht wird mit Zwiebelhalbringen versetzt, mit Pfeffer bestreut und mit Zitronensaft bewässert. Abschließend wird das Gericht mit Sonnenblumenöl gegossen. Das fertige Gericht wird über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Wie nützlich ist roter Fisch

Roter Fisch galt seit der Antike als Lieblingsgericht der Könige und Pharaonen. Darüber hinaus wurde es nicht nur für sein zartes und schmackhaftes Fleisch geschätzt, sondern auch für die Masse an nützlichen Elementen, die in seinem Fleisch enthalten waren. Am wertvollsten und bedeutendsten sind die Fische, die in den kalten Meeren, Flüssen und Ozeanen leben.

Bevor ich meinen Mut zusammenfasse und zum ersten Mal zu Hause roten Fisch einlege, habe ich mich entschlossen, mich gründlich vorzubereiten. Ich las neugierig Rezepte, „nahm Speichel auf“, sah mir köstliche Fotos im Internet und in Kochbüchern an ... Ich hatte große Angst, ein empfindliches und ziemlich teures Produkt zu verderben. Aber meine Befürchtungen schienen unbegründet. Ich ging erfolgreich auf den Markt, wählte ein schönes fettes "Opfer" meiner kulinarischen Experimente. Und der gute Verkäufer entfernte sofort ihr Rückgrat mit einem riesigen und gefährlich scharfen Messer. Ich habe alles nach den Anweisungen erfahrener Köche gemacht und am Morgen habe ich meinen Mann mit köstlich gesalzenem Lachs verwöhnt. Er lobte mich, und ich, rot vor Freude, nahm Komplimente wohlwollend an. Alles lief nahezu perfekt. Bis zu dem Moment, als ich mittags in die Küche schaute und ein einsames Gefäß mit einem Fisch auf dem Tisch sah. Ich bin ein Penner, ich habe vergessen, es in den Kühlschrank zu stellen. Nachdem ich gelesen hatte, dass die Vorspeise verschwinden kann, bedauerte ich es immer noch, sie weggeworfen zu haben. Immerhin waren noch 800 Gramm übrig, nicht weniger. Aber ich hatte auch Angst, meine Lieben zu ernähren. So entstand eine rötliche Kartoffel-Fisch-Torte, deren Kochbedarf ihrem Mann noch immer ein Rätsel ist. Aber das ist eine andere kulinarische Geschichte, davon erzähle ich später. Und jetzt - bewährte Fotorezepte für leckeren roten Fisch.

Wie man zu Hause ganz einfach roten Fisch einlegt

Beginnen wir mit der grundlegenden Methode. Nichts Überflüssiges! Keine duftenden Gewürze! Salz, Fisch und eine Prise Zucker. Der Geschmack ist erstaunlich natürlich, zart und die Vorspeise selbst scheint in Ihrem Mund zu schmelzen. Ideal zum Salzen von Lachs oder Forelle.

Benötigte Zutaten:

So einfach ist es, roten Fisch zu pökeln (Rezept mit Foto):

Diesmal gelang es mir, einen ganzen (wenn auch kleinen) Kadaver Regenbogenforelle zu erbeuten. Aber normalerweise zögere ich nicht, gefrorene Steaks zu salzen. Und ich kümmere mich nicht einmal um Bäuche. Sie können also jeden essbaren Teil verwenden. Die Hauptzutat bei Zimmertemperatur oder in kaltem Salzwasser auftauen. Wenn Sie einen ganzen Fisch haben, wie meinen, oder ein Stück mit Haut, entfernen Sie die Schuppen. Schneiden Sie dann ggf. Kopf und Schwanz ab. Sie können auch die Flossen loswerden. Entfernen und entsorgen Sie die Eingeweide, indem Sie den Bauch aufschlitzen. Es ist wünschenswert, mit einem scharfen Messer mit einer dünnen, flexiblen Klinge zu arbeiten. Gut waschen.
Jetzt Filet. Schneide den Rücken vorsichtig aus. Entfernen Sie die in den Fischstücken verbliebenen Gräten mit einer Pinzette oder den Händen. Nochmals spülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Haut nicht abziehen.
Bereiten Sie die Salzmischung vor. Fügen Sie einfach Salz zu Zucker hinzu (oder umgekehrt) und mischen Sie. Warum wird Kristallzucker benötigt? Es wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Seine Zugabe beeinflusst den Geschmack von gesalzenem rotem Fisch praktisch nicht. Aber es wird länger halten. Dasselbe gilt für Zitronensaft. Es ist ein Konservierungsmittel (was für ein schreckliches Wort), aber völlig harmlos. Darüber hinaus beseitigt es den spezifischen Geruch. Einer bereits zubereiteten Leckerei kann vor dem Servieren oder beim Einlegen Saft zugesetzt werden. Meersalz ist besser. Das Produkt nimmt genau so viel wie nötig auf. Daher wird es kein Überschwingen geben. Aber wenn es nicht verfügbar ist, reicht gewöhnliches grobes Speisesalz. Es braucht weniger, achten Sie darauf.
Reiben Sie die Filets (Steaks) ein oder bestreuen Sie den Bauch von rotem Fisch mit einer Pökelmischung, wie auf dem Foto. Mit der Haut nach außen in einen Glas- oder Plastikbehälter (Krug, anderes Gefäß) dicht nebeneinander geben. Mit einem Deckel abdecken oder mit Folie umwickeln. An einen kalten Ort stellen. An einem Tag erhalten Sie leicht gesalzenen Fisch. Mögen Sie einen helleren Geschmack? Warten Sie 36-48 Stunden. Schauen Sie alle 12 Stunden in den Behälter. Gibt es viel Flüssigkeit? Lassen Sie es ab. Haben Sie sich entschieden, Kumpellachs oder rosa Lachs als Hauptziel zu nehmen? Es kann trocken werden. Daher empfehle ich, es mit Pflanzenöl (Olivenöl oder desodoriertes Sonnenblumenöl) zu salzen. Oder gießen Sie sie zur Aufbewahrung über eine fertige Schüssel.
Sie erhalten einen duftenden, zarten, appetitlichen und gesunden Snack. Anderes ist nicht gegeben. Und man kann damit alles machen: Sandwiches zubereiten, Brötchen drehen, Salate schneiden... Oder einfach schneiden, mit durchsichtigen Zitronenscheiben auf einen Teller legen und einen unvergleichlichen Genuss genießen.

Wie man Steaks oder rote Fischfilets scharf einlegt

Ein Rezept für kulinarische Könner und Feinschmecker, die „Würze“ lieben. Die Rede ist natürlich nicht von getrockneten Weintrauben, sondern von den besonderen Akzenten, die Gewürze geben. Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um eine wohlschmeckende und originelle Köstlichkeit zu erhalten!

Produktset:

Schritt für Schritt Rezept mit Foto:

Diesmal habe ich das Lachssteak gesalzen. Es ist nicht so reich und hell in der Farbe wie Forellen, besonders nach dem Einfrieren und Auftauen. Aber auch appetitlich. Darüber hinaus beinhaltet diese Methode, obwohl sie sich nicht sehr von der vorherigen unterscheidet, die Verwendung von Gewürzen. Und sie werden ihre duftenden Anpassungen an das Geschmacksbouquet des fertigen Snacks vornehmen. Im Allgemeinen lassen Sie uns gehen. Lassen Sie den Fisch bei Zimmertemperatur auftauen. Sie können sogar nicht vollständig auftauen, damit sich schöne Stücke nicht verformen. Schuppen entfernen. Aber lass die Haut. Knochen können nach Belieben entfernt oder belassen werden. Ich schneide den Rest des Kamms aus, sodass ich zwei kurze Filets habe.
Die Zusammensetzung der Trockenpökelmischung umfasst Zucker, Salz und Gewürze. Welche Gewürze Sie verwenden, entscheiden Sie selbst. Ich hinterlasse hier einfach eine Liste mit Geschmacksrichtungen, die gut zu Fisch passen, und Sie können Ihre Favoriten auswählen. Um den Geschmack von hausgesalzenem rotem Fisch interessanter zu machen, können Sie hinzufügen: grob gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Fenchel, Zitronensaft, Koriander, Zitrusschale. Natürlich ist das alles nicht notwendig. Und im Allgemeinen sollten Sie es nicht mit Zusatzstoffen übertreiben, sonst verderben Sie das Gericht.
Reiben Sie den mit Papierservietten getrockneten roten Fisch mit der Mischung ein und geben Sie ihn in einen Behälter, in dem Sie ihn salzen. Behälter dicht verschließen. 24-48 Stunden kühl stellen (abhängig von der Dicke der Stücke und dem gewünschten Salzgrad).
Überprüfen Sie den Fisch nach 12 Stunden. Es fällt viel Flüssigkeit auf - lassen Sie sie unbedingt ab. Nach dem Salzen die Fischstücke mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Sie können es in demselben Behälter aufbewahren. Fettarme Sorten (Coho-Lachs, Lachs, rosa Lachs) können mit Pflanzenöl gegossen oder bestrichen werden, um es schonender zu machen. Ich runde alles auf, falte das Rezept zusammen, hinterlasse aber ein Foto von hausgesalzenem rotem Fisch. Und wie und womit serviert wird, entscheiden Sie selbst.

"Nass" -Methode zum Salzen von rotem Fisch

Diese Option besticht durch Einfachheit und Praktikabilität. Auch fettarme Typen werden dank der Lake mit duftendem Lorbeer und würzigem Pfeffer saftig und zart. Und indem Sie dem Gericht Zwiebeln und Olivenöl hinzufügen, bereiten Sie eine echte Geschmacksbombe zu. Ich warne Sie, schlucken Sie nicht Ihre Zunge, wenn Sie es versuchen!

Was wird benötigt:

Kochmethode:

Wenn das Produkt gefroren ist (wie in meinem Fall), tauen Sie es auf. Aber nicht vollständig, um das Schneiden zu erleichtern. Reinigen Sie die Waage. Einen ganzen Fisch filetieren. Das Steak kann ganz bleiben. Dann das Stück gut abspülen und mit dicken Papiertüchern abtupfen.
Bereiten Sie die Sole vor. Salz und Gewürze mischen. auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. vom Herd nehmen und vollständig abkühlen. Dann Apfelessig oder Zitronensaft hinzugeben.
In eine Schüssel geben (lebensmittelechter Kunststoff, Glas, Keramik oder emailliertes Metall). Gießen Sie die Sole vorsichtig ein. Dicht abdecken. An einen kalten Ort stellen. Um roten Fisch zu Hause leicht zu salzen, reicht ein Tag aus. Für eine stärkere Salzung benötigen Sie etwas mehr - 36-48 Stunden. Den fertigen Fischsnack in kleine Stücke schneiden und in ein Glas oder Gefäß geben. Nach Belieben zwischen Scheiben mit dünnen Zwiebelringen abwechseln. Pflanzenöl einfüllen (geruchloses Sonnenblumen- oder Olivenöl).
An einem kalten Ort 3-4 Tage lagern. Aus saftigem, zartem Fisch können Sie Sandwiches zum Frühstück oder einen Snack und andere köstliche Gerichte zubereiten.

Um die Bereitschaft zu beschleunigen, können Sie Unterdrückung setzen. Geben Sie es dazu in eine Schüssel. Mit einem flachen Teller abdecken. Legen Sie ein Gewicht darauf, z. B. ein Glas oder eine Wasserflasche.
Es ist nicht ratsam, kleinen Kindern leicht gesalzenen Fisch zu geben, dies kann zu Vergiftungen führen. Für ein Kindermenü ist eine Vorspeise für mindestens zwei oder drei Tage Salz geeignet.
Achten Sie bei der Auswahl eines gekühlten Produkts zum Beizen darauf, dass es keine Flecken und einen unangenehmen Zersetzungsgeruch aufweist.
Um es scharf zu machen, können Sie etwas Knoblauch und getrockneten Dill hinzufügen.
Verwenden Sie beim Auftauen der Hauptzutat keine Mikrowelle und kein heißes Wasser. Dies wirkt sich definitiv auf den Geschmack des fertigen Gerichts aus.
Servieren Sie als Füllung für Pfannkuchen, Törtchen oder Häppchen, bereiten Sie Sandwiches zu oder servieren Sie sie auf einem Teller als schönes und schmackhaftes Fischstück mit frischen Kräutern, Zitrone und Gemüse.

Viel Spaß und gesunden Fischappetit!

Das Mädchen ist rot, die Hütte ist rot mit Torten, die Quelle ist rot, die Ecke ist rot – was haben sich die Großen und Mächtigen sonst noch zu dieser Farbe ausgedacht? Wir denken oft nicht darüber nach, warum wir dieses oder jenes Wort verwenden, aber vergebens – manchmal werden sehr interessante Zusammenhänge aufgespürt. Sie wissen, dass das Adjektiv „rot“ in Rus seit langem als Synonym für die Wörter „schön“, „klug“, „wertvoll“, „nützlich“, „teuer“ verwendet wird. Es ist klar, dass Lachs, Forelle und andere Lachse nicht wegen ihrer äußeren Schönheit Roter Fisch genannt wurden, sondern einfach wegen der besonderen satten Farbe des Fleisches, aber sehen Sie, die Fische sind wunderschön!

Zutaten

1kg Fisch
2 EL. l. Salz
1. l. Sahara

Kochen

Große Fotos Kleine Fotos

Schritt eins

Die Option ist wirtschaftlicher - wir kaufen einen ganzen Fisch, normalerweise sind die Kosten für Forelle oder Lachs in einem ungeschnittenen Format um eine Größenordnung niedriger als für Filets oder Steaks. Gleichzeitig verzweifeln Sie nicht - 6-7 Kilogramm roter Fisch werden leicht verwertet und verwandeln sich in ein paar Beutel eines Suppensets (Rückgrat, Schwanz, Kopf, Flossen - alles wird perfekt im Gefrierschrank aufbewahrt und nach Bedarf verwendet ), Rohlinge für Steaks (der Teil vor dem Schwanz - ideal zum Braten zu Hause), Filet (und hier ist das Feld für Fantasien grenzenlos - Pasteten, Mousses, Hackfleisch). Wenn Sie Fisch schneiden (oder im Geschäft kaufen), sollten Sie das schönste Stück Filet wählen - gleichmäßig, sauber, hoch. Achten Sie nicht auf das Murren von Verkäuferinnen, die den Fisch nicht schneiden wollen und Ihnen ein Stück aus der Mitte des Kadavers anbieten. Lass sie murren, deine Aufgabe ist es, den perfekten Teil des Filets zu bekommen.

Von Anfang an werden wir versuchen, uns an eine einfache, aber sehr ungefähre Formel zu erinnern: Für 1 kg Fisch müssen Sie 2 volle Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker einnehmen. Das ist die Grundlage, von der wir ausgehen, ihr aber nicht blind folgen, und jetzt werde ich erklären, warum. Das Pökeln von Fisch (wie z. B. Fett) ist ein kreativer Prozess, der auf der Ebene der Intuition gefühlt und verstanden werden muss. Manchmal kommt es vor, dass der Fisch das gesamte Salz „wegnimmt“, das gemäß der Formel für ihn bestimmt ist, und dann lohnt es sich, etwas mehr hinzuzufügen. Es kommt vor, dass ein besonders schädliches Exemplar kapriziös und wählerisch rüberkommt und dann weniger Salz „blättert“. Es gibt jedoch eine Formel, und Sie können sich darauf konzentrieren.

Schritt zwei

Wir verteilen das Filet in einem Plastikbehälter, dessen Größe ungefähr der Fläche eines Fischstücks entspricht. Und gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Über den Grad der Einheitlichkeit und die genaue Menge brauchen Sie sich keine Gedanken zu machen: Fisch ist ein smartes Produkt, und alles, was er braucht, nimmt er selbst dort hin, wo es gebraucht wird.

Schritt drei

Bestreuen Sie den Fisch auf die gleiche Weise mit Salz - gleichmäßig und ohne besondere Sorgen.

Oh, ich ersetze normalerweise einen Teil des Salzes, das der Fisch laut Rezept braucht, durch Meersalz. Dies beeinflusst den Geschmack in keinster Weise und leider auch keinen wesentlichen Einfluss auf den Salzprozess, aber mein subjektives Gefühl (intuitiv, ja) ist, dass Fisch mit der Zugabe von grobem Meer gesalzen wird Salz erweist sich als vollständiger, dichter, schöner. Außerdem hat auch niemand die Frage nach der Nützlichkeit gestrichen: Jeder weiß, dass Meersalz viele für den menschlichen Körper notwendige Mikroelemente enthält, und ich möchte mir die Illusion gönnen, dass ein Sandwich mit rotem Fisch, der mit Meersalz gesalzen wurde , manchmal gesünder als ein Sandwich mit normalem Fisch.

Schritt vier

Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel und stellen ihn 2-4 Tage in den Kühlschrank. Nach einem Tag ist der Fisch sehr, sehr leicht gesalzen, und für meinen Geschmack reicht das nicht aus, aber er ist ziemlich essbar und wird zur Zubereitung von Sushi, Sashimi und Salaten verwendet. Genau die gleiche Menge – und der Fisch ist schon so gesalzen, dass man ihn auf einem Stück Brot als Fisch spüren kann, und nicht als schönes Stück rote Substanz.

Schritt fünf und letzter: hausgemachter gesalzener roter Fisch auf Ihrem Tisch!

Drei Tage - die Forelle wird gut gesalzen, ab diesem Stadium habe ich keine Angst mehr, Kindern solche Fische zu geben. Vier Tage sind zu viel, für mich ist es zu salziger Fisch, der auf einem Sandwich als Salzschicht zu spüren ist.

Versuchen Sie vor dem Schneiden des Fisches, mögliche Gräten zu entfernen, die manchmal im Filet verbleiben. Es gibt spezielle Pinzetten, die speziell für diesen Zweck entwickelt wurden, aber ich verrate Ihnen ein großes Geheimnis, es ist durchaus möglich, ohne sie auszukommen, wenn Sie mit einem Messer und Fingern bewaffnet sind.

Der Haken lässt sich ganz einfach entfernen - heben Sie ihn einfach von der Kante auf und ziehen Sie ihn dann vorsichtig nach oben und trennen Sie ihn vom Fisch. Bei Bedarf können Sie mit einem Messer ein wenig einschneiden.
Wenn Sie das Gesalzene nicht vor Ablauf von 3-4 Tagen gegessen haben, ist es besser, die entstandene Salzlake abzulassen, den Fisch leicht mit Pflanzenöl einzufetten, in einen sauberen Behälter zu geben und im Kühlschrank aufzubewahren.

Beachten Sie jedoch, dass selbst gesalzener Lachs keine Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe enthält, die das Produkt länger frisch halten. Daher wird empfohlen, ihn nicht länger als eine Woche zu verwenden. Es ist besser, ihn in kleinen Stücken zu salzen Essen Sie immer leckeren, hochwertigen, unglaublich zarten und gesunden Fisch.

Das Einsalzen ist eine der beliebtesten Arten der Fischernte. Dies ist besonders in der warmen Jahreszeit relevant, wenn es Schwierigkeiten bei der Lagerung von Fisch gibt und er in Zukunft gepökelt, getrocknet oder geräuchert werden soll.

Dabei wird nur grobes Salz verwendet, es sorgt für Tiefensalzung. Fein umhüllt und salzt schnell nur die oberste Schicht des Fischfleisches, die sich direkt unter der Haut befindet, ohne in das Innere einzudringen und nicht ausreichend zu dehydrieren, sodass der Beginn der Fäulnis unvermeidlich ist.

Die Verwendung von jodiertem Salz ist ebenfalls nicht akzeptabel, da Jod beim Salzen die Haut des Fisches verbrennt, seine Temperatur erhöht und zu schnellem Verderben führt.

Sie können fast alle Arten von Speisefischen salzen, und zwar auf verschiedene Arten. Der Kaloriengehalt des fertigen Produkts hängt von der Sorte und von der gewählten Pökelmethode ab. Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt von 100 g gesalzenem Fisch 190 kcal.

Gesalzener Fisch wird als eigenständiges Gericht und als Zutat in vielen Salaten und Snacks verwendet, serviert auf Kanapees und Sandwiches, gut als Füllung beim Füllen.

Die chemische Zusammensetzung von gesalzenem Fisch, die nützliche Elemente wie Fluor, Molybdän und Schwefel enthält, ist für den menschlichen Körper nützlich, aber Sie sollten eine solche Delikatesse nicht missbrauchen. Es enthält große Mengen an Salz.

Wie man zu Hause Fisch salzt - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto

In diesem Rezept erkläre ich Ihnen am Beispiel von Saibling, wie Sie zu Hause Fisch salzen können. Saibling ist ein Fisch, der zur Familie der Lachse gehört. Schmerlen haben schmackhaftes und zartes Fleisch von rosa oder roter Farbe.

In der Regel ist die Größe des Fisches klein und es ist durchaus möglich, ihn zu Hause zu salzen. Es ist nicht schwierig, den Saibling in Salzlake zu salzen, in diesem Fall wird der Fisch schmackhafter und zarter als mit normalem Trockensalzen gesalzen.

Ihr Zeichen:

Kochzeit: 1 Stunde 0 Minuten

Menge: 4 Portionen

Zutaten

Fisch: 2-3 Stk.
Salz: 2 EL. l.
Wasser: 0,5 l
Zucker: 1 TL
Gewürze zum Salzen: 1 Teelöffel

Koch Anleitung

Wie man schnell und lecker roten Fisch einlegt ?

Das Fleisch von rotem Fisch gilt als Delikatesse, Elite und ziemlich teuer. All dies liegt nicht nur an seinem Geschmack, sondern auch an seinen nützlichen Eigenschaften. Die einzigartige biochemische Zusammensetzung aller Rotfischarten wirkt sich positiv auf den Körper aus und hilft bei der Verjüngung.

In letzter Zeit sind die Preise für roten Fisch fast in den Himmel gestiegen, daher salzen immer mehr Hausfrauen lieber selbst. Es ist überhaupt nicht schwierig, dies zu tun.

Versuchen Sie den Weg:

Den Fisch zuerst waschen, mit einem Papiertuch trocknen.
Schneiden Sie die Flossen, den Schwanz und den Kopf ab. Auf Wunsch können Sie den Fisch vor einem sehr fettigen Bauch retten, nicht jeder ist bereit, eine solche Delikatesse zu essen.
Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften und versuchen Sie, den Rücken und die Rippen zu entfernen.
Bereiten Sie die Pökelmischung vor. Nehmen Sie dazu Salz und Kristallzucker im Verhältnis 1: 1, Pfeffer und andere Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Rühren Sie die resultierende Masse gründlich um, sie wird den Fisch zum Salzen bestreuen. Salz sollte in einer Menge von 3-4 EL eingenommen werden. l. pro 1 kg rohem Fisch.
Gießen Sie auf den Boden einer großen Schüssel etwas von der im letzten Absatz zubereiteten Mischung. Legen Sie die Hälfte des roten Fischs mit der Hautseite nach unten. Gießen Sie es mit Zitronensaft und bedecken Sie es mit einer Beizmischung, legen Sie ein Lorbeerblatt aus.
Gießen Sie die Pökelmischung auf das Fruchtfleisch der zweiten Hälfte und legen Sie es mit der Hautseite nach oben in die gleiche Schüssel. Streuen Sie die Salzmischung auf Ihre Haut.
Nachdem wir den Behälter mit einem Deckel verschlossen haben, ordnen wir ihn an einem kühlen Ort neu an. Wenn es draußen eiskalt ist, funktioniert der Balkon nicht.

Unabhängig von der Größe ist der Fisch in ein paar Tagen fertig. Danach den Fisch aus der Salzlake nehmen und mit einer Serviette von den Resten der Salzmischung befreien. So zubereiteten Fisch können Sie eine Woche lagern.

Video, wie man roten Fisch einfach und schnell einlegt.

Wie man Flussfisch zu Hause salzt?

Ein einfaches und interessantes Rezept für würzigen gesalzenen Fisch, der eine großartige Vorspeise für jedes Gericht darstellt.

Zuerst bereiten wir alles vor, was Sie brauchen:

Gerichte salzen. Wenn das Gewicht des Fisches 1 kg nicht überschreitet, ist eine Pfanne, eine tiefe Schüssel oder ein Kunststoffbehälter in geeigneter Größe für Sie geeignet.
Gewürze und Gewürze: Koriander, Lorbeerblatt, scharfe Pfefferkörner und Salz.
Fisch. Es muss gründlich gewaschen werden. Fische unter 1 kg müssen nicht ausgenommen werden.

Verfahren:

Legen Sie den Fisch im ausgewählten Behälter in Schichten aus, sodass die Köpfe bis zu den Schwänzen liegen. Auf der untersten Schicht - die größte.
Bestreuen Sie jede der Schichten mit einer Mischung aus Salz und Koriander, legen Sie ein paar Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter darauf.
Der Behälter wird mit einem etwas kleineren Deckel verschlossen, darauf wird Unterdrückung gelegt, deren Rolle ein großer Stein oder ein mit Wasser gefüllter Krug spielen kann.
Dann ordnen wir das Gericht an einem kühlen Ort neu an. Seien Sie darauf gefasst, dass sich der Saft nach 10 Stunden vom Fisch abhebt, Sie sollten ihn erst ganz am Ende des Salzvorgangs abtropfen lassen.
Nach 4 Tagen entfernen wir die Unterdrückung, lassen die Salzlake ab und waschen den Fisch. Dann wieder in einen Behälter geben, mit kaltem Wasser füllen und etwa eine Stunde einweichen.
Wir decken es mit Zeitungen ab und legen oben mit Handtüchern den Boden, den Tisch oder eine andere ebene Fläche und legen Flussfische darauf, damit sich einzelne Fische nicht berühren. Wir lassen es trocknen, nach ein paar Stunden drehen wir es um. Wechseln Sie bei Bedarf Zeitungen und Handtücher gegen trockene aus.

Auf diese Weise zubereiteter gesalzener Flussfisch wird in einem kühlen Raum oder Kühlschrank gelagert.

Wie salzt man Fisch zum Trocknen oder Räuchern?

Trocknen Sie normalerweise Fische mittlerer oder kleiner Größe. Je nach Typ gibt es einige Merkmale des Salzens vor dem Trocknen:

Vobla. Es wird ungeschält und ungeschält genommen. Es wird in einen Behälter mit geeignetem Volumen gegeben und mit Salz, Lorbeerblatt und scharfen Pfefferkörnern bestreut. Unterdrückung wird für 3-4 Tage obendrauf gelegt. Danach wird der Fisch gründlich von Salz-, Gewürz- und Schleimresten gewaschen und mit einem Handtuch trocken gewischt.
Plötze(Gewicht nicht mehr als 400 g). Unausgenommen und ungeschält verwendet, werden die Innenseiten mit einer Spritze mit einer eingeweichten Kochsalzlösung gewaschen, um das Salzen und Desinfizieren zu beschleunigen. Der Fisch wird in einen Behälter geeigneter Größe gelegt und mit kaltem Wasser und Salz (10:1) übergossen. Auf dem Fisch wird eine Unterdrückung installiert, deren Gewicht mindestens 15 kg betragen muss. Nach 1,5 Tagen wird der Fisch aus der Salzlösung genommen und gut gewaschen, um den Schleim loszuwerden.
Tschechon. Für drei Dutzend ausgenommene Fische benötigen Sie 1 kg Salz. Roher Fisch wird in Schichten in einen Behälter gelegt, mit Salz bestreut, unter Druck gesetzt und an einen kühlen Ort geschickt. Wenn der Fisch groß ist, dauert der Salzvorgang 2-3 Tage, für kleine Fische reichen 1-2 Tage. Die während des Prozesses freigesetzte Flüssigkeit wird abgelassen.

Nachdem der Salzvorgang abgeschlossen ist, wird der Fisch gründlich gewaschen und für ein paar Stunden eingeweicht, im Schatten im Wind aufgehängt, vorzugsweise mit dem Kopf nach unten. So fließt überschüssige Feuchtigkeit durch den Mund ab und der Fisch selbst trocknet gleichmäßig aus.

Je nach Umgebungstemperatur dauert der Trocknungsprozess 4 bis 10 Tage. Getrockneter Fisch wird an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert.

Bevor Sie mit dem Räuchern von Fisch beginnen, sollte dieser ebenfalls gesalzen werden. Es wird empfohlen, dies einige Stunden vor dem Rauchen zu tun. Wenn Sie den Fisch in Zukunft nicht lange lagern, sondern direkt verzehren möchten, können Sie ihn vor dem Einlegen einfach mit grobem Salz einreiben.

Wie man Fisch in einem Glas einlegt - ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Diese Salzmethode ist perfekt zum Kochen von Hering.

Für Sole pro 1 Liter gereinigtem Wasser benötigen Sie:

100 g grobes Salz;
2 EL Sahara;
Gewürze und Gewürze: Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Dill nach Geschmack.

Verfahren:

Wir mischen alle Zutaten der Sole, kochen sie und kühlen sie ein wenig ab.
Wir befreien den rohen Hering von den Knochen und schneiden ihn in Portionen.
Wir geben den Fisch in ein Glas und füllen es mit Salzlake.
Ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Falls gewünscht, können Sie Essig hinzufügen und das Wasser teilweise durch Wein ersetzen.

Zu Hause gesalzenen Fisch in Salzlake kochen

Nicht sehr fetter Fisch wie rosa Lachs eignet sich zum Salzen in Salzlake. Roher Fisch muss von Eingeweiden und Gräten befreit werden, gut abspülen. Das gesäuberte und in Portionen geschnittene Filet wird in einen Behälter geeigneter Größe gelegt, der im Durchmesser so breit ist, dass die Salzlake jedes Fischstück bedecken kann.

Beachten Sie bei der Zubereitung der Sole folgendes Verhältnis - für 1 kg rohen Fisch nehmen wir:

1 Liter Wasser
100 g grobes Salz,
2 EL Zucker und Gewürze nach Wahl
ein paar Lorbeerblätter
2-3 Nelken,
ein paar schwarze Erbsen und Piment.

Alle Zutaten für die Sole werden kombiniert, gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt, wonach sie mit Fisch gefüllt werden können.

Auf den mit Salzlake gefüllten Fisch wird eine Unterdrückung gelegt, der Behälter wird für einige Tage in den Kühlschrank gestellt, danach wird die Salzlake abgelassen, der Fisch wird mit Servietten abgewischt und zur Aufbewahrung in einem sauberen, trockenen Behälter ausgelegt.

Gesalzener Fisch im Handtuch - ausprobieren lohnt sich! Fotorezept

Meeres- oder Flussfische können in einer völlig neuen Geschmacksrolle erscheinen, indem sie in einem Handtuch gesalzen werden. Fischstücke bleiben recht saftig, werden aber nicht nass, wie beim traditionellen Pökeln. Gesalzener Hausfisch ist ein ideales Gericht sowohl pur als auch mit Kartoffeln und Sauerkraut.

Du wirst brauchen:

Fisch.
Grobes Salz.
Frottiertuch.

Wie man kocht:

Der Fisch, in diesem Fall eine Meeräsche, wird von Schuppen befreit, Schwanz und Kopf werden abgeschnitten. Bei einer kleinen Person können Sie sich nicht den Rücken aufreißen.

Dann wird jedes Stück von allen Seiten dick mit Salz eingerieben, auch von innen.

Zum Schluss wird die Meerbarbe noch einmal recht dick gesalzen und in ein trockenes Frotteetuch gewickelt. Es wird auch aufgerollt und in eine Form gelegt.

Wenn eine bestimmte Menge Flüssigkeit in die Form fließt, wird sie abgelassen und das Handtuch wird umgedreht und erneut gelegt, bis der Fisch gesalzen ist. Das Handtuch kann gewaschen und wiederverwendet werden.

Der Fisch wird etwa sechs bis sieben Stunden gesalzen, größere Stücke sind erst nach einem Tag vollständig verzehrfertig. Und gleichzeitig sind kleine Fische wie Sardellen und Rotbarben mit dieser Pökelmethode nach zwei bis drei Stunden verzehrbar.

Rezepte zum Salzen von rosa Lachs, Makrele, Kumpellachs und anderen Fischen - Tipps und Tricks!

Wenn ein köstlicher roter Fisch auf den Tisch kommt, wird er meistens gesalzen, da er aufgrund seines hohen Fettgehalts ein wenig Salz aufnehmen kann, sodass es fast unmöglich ist, ihn zu übersalzen.

Wir bereiten Sole vor, für die wir 1 Liter Wasser mit 100 g Salz und 3 Esslöffeln Zucker mischen. Gießen Sie mit dieser Mischung den in Portionen geschnittenen roten Fisch, der von den Gräten befreit ist. Ein hervorragendes Ergebnis erwartet Sie in 3 Stunden.
Den Fisch in zwei große Filetstücke teilen. Gießen Sie Salz auf den Boden des zum Salzen geeigneten Geschirrs und legen Sie eines der Stücke mit der Haut nach unten darauf. Reiben Sie es mit Salz darüber. Der zweite Teil wird ebenfalls reichlich mit Salz eingerieben und auf das erste Fleisch gelegt. Wir streuen auch Salz darüber, nicht sparsam. Nach 6-12 Stunden bei Zimmertemperatur ist der Fisch fertig.
Rosa Lachs, Lachs, Kumpellachs und Makrele eignen sich besser für dieses Rezept. Es muss in Filets geteilt und großzügig mit Salz eingerieben werden. In Zellophan und dann in Zeitungspapier einwickeln. Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank, drehen Sie ihn an einem Tag auf die andere Seite und lassen Sie ihn für die gleiche Menge stehen.

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Klassenkameraden

In den Geschäften finden Sie heute leicht gesalzenen Fisch in einem großen Sortiment, aber wir können uns seiner Qualität nicht immer sicher sein. Häufig werden Konservierungsstoffe und andere ungesunde Lebensmittelzusätze verwendet. Daher ist es für diejenigen, die Fisch lieben, wichtig zu wissen, wie man Fisch zu Hause salzt, aber sich der Qualität der Produkte auf ihrem Tisch sicher sein möchten.

Die wichtigsten Möglichkeiten, Fisch zu Hause zu salzen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fisch zu salzen: trocken und mariniert. Bei der ersten wird das Fischfilet mit einer Salzmischung eingerieben, bei der zweiten werden Fischstücke für eine gewisse Zeit in die Marinade eingelegt.

Sie können sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch salzen. Darüber hinaus wird im zweiten Fall in der Regel nicht empfohlen, es vorab aufzutauen. Obwohl es unter Hausköchen keinen Konsens in dieser Angelegenheit gibt.

Fast jeder Fisch wird gesalzen. Am häufigsten jedoch zu Hause gesalzener Hering, Makrele, Stöcker, rosa Lachs, Kumpellachs, Forelle, etwas seltener - Lachs und andere Fische.

Wir empfehlen Ihnen, sich mit den wichtigsten Methoden zum Salzen von Fisch zu Hause genauer vertraut zu machen.

Gefrorenen Fisch salzen

Um gefrorenen Fisch zu salzen, muss er zuerst geschnitten werden: Sie brauchen nur ein Filet. Bei Fischsorten mit zartem Fruchtfleisch wird das Filet mit Haut belassen, und bei Seehecht, Stöcker und anderen Fischen mit dichtem Fruchtfleisch wird das Filet ohne Haut genommen. Flussfische sind dafür meist nicht geeignet.

Das vorbereitete Filet wird mit Olivenöl bestrichen, mit Zwiebelringen und dünnen Knoblauchzehen bestreut und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt, danach gilt es als fertig. Für ein Kilogramm Filet benötigen Sie zwei bis drei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen sowie einen Esslöffel Öl.

Für diejenigen, die durch den Salzmangel im Rezept verwirrt sind, können Sie ein anderes Rezept anbieten, das häufiger vorkommt.

Benötigte Zutaten:

Fischfilet - Kilogramm,
Kristallzucker - ein halber Teelöffel,
Olivenöl - ein Esslöffel.

Kochvorgang:

Fischfilet (gefroren) mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen, mindestens 10 Minuten einweichen lassen.
Grobes Salz (feines Salz eignet sich nicht zum Salzen von Fisch) und Zucker mischen.
Beschichten Sie jedes Stück Fischbrei mit der resultierenden Mischung.
Einen Teller hineinstellen, mit einem weiteren, etwas kleineren Teller abdecken, einen Behälter mit Wasser darauf stellen, um einen leichten Druck zu erzeugen.
Legen Sie den Fisch für einen Tag in den Kühlschrank. Nach einem Tag kann man daraus Sandwiches machen, indem man es in dünne Scheiben schneidet.

Trockener gesalzener roter Fisch

Benötigte Zutaten:

rot (Filet) - Kilogramm,
grobes Salz - 2 Esslöffel,
Kristallzucker - ein Esslöffel,
Dill - nach Geschmack,
gemahlener Pfeffer - optional.

Kochvorgang:

Bereiten Sie das Filet vor.
Salz und Zucker mischen, jedes Stück damit einreiben.
Legen Sie die Hälfte des Fisches in einer einzigen Schicht auf das Pergament.
Nach Belieben mit etwas Pfeffer bestreuen, Dillzweige darauf legen.
Das restliche Filet in einer zweiten Schicht auslegen.
Mit Pergament abdecken.
Alles zusammen in Backpapier wickeln und an einem kühlen Ort (z. B. Kühlschrank) aufbewahren. Der Fisch sollte unter leichtem Druck gesalzen werden.
So gesalzenen roten Fisch können Sie schon am nächsten Tag auf den Tisch bringen.

Trockene Heringsstreifen

Benötigte Zutaten:

- ein Kilogramm,
Salz - zwei Esslöffel (mit einer Rutsche),
Dillsamen - ein Teelöffel,
Koriander - ein halber Teelöffel,
Pimenterbsen - 5 Stück.

Kochvorgang:

Legen Sie Heringskadaver gleicher Größe (ungeschnitten, mit intakter Haut) in einen emaillierten Behälter.
Salz, Dill, Koriander darüber streuen, Pfeffer dazugeben, den Fisch von allen Seiten in Salz und Gewürzen wälzen.
In die Kälte stellen (die optimale Temperatur liegt bei etwa null Grad).
Die Salzzeit hängt von der Größe des Fisches ab: Große brauchen länger zum Salzen. In der Regel reichen drei bis vier Tage aus. Sie können die Makrele auf die gleiche Weise salzen, aber das Salzen dauert länger.

Gesalzener Hering in Marinade

Benötigte Zutaten:

Hering (ungeschnitten) - Kilogramm,
Essig - ein halbes Glas,
Wasser - zwei Gläser,
Zwiebel - ein paar Köpfe,
Salz - ein Esslöffel.

Kochmethode:

Den Hering von innen säubern, in Stücke schneiden, jedes Stück halbieren. Wenn nicht Faulheit, dann kann der Hering vorher entsteint werden - so wird es viel angenehmer, ihn zu essen.
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser, Essig und Salz mischen und zum Kochen bringen.
Die Zwiebel in dünne Ringe oder halbe Ringe schneiden.
Legen Sie die Heringsstücke in einen Keramikbehälter (ein Teller reicht aus), legen Sie die Zwiebel darauf, gießen Sie alles mit Marinade und stellen Sie es an einen kalten Ort. Zwei Tage später ist der Hering fertig.

Flussfisch salzen

Flussfisch wird normalerweise trocken gesalzen. Zuvor wird er meist ausgenommen und die Kiemen entfernt. Kleine Fische können nicht ausgenommen werden.

Der zweite Schritt besteht darin, den Fisch von allen Seiten mit Salz zu bestreuen. Salz schläft ein und drinnen. Dann in einer emaillierten Pfanne oder Schüssel schichtweise verteilen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Normalerweise vertragen fünf Kilogramm Fisch fast ein Kilogramm Salz. Normalerweise dauert es zwei Wochen, bis der Fisch gesalzen ist. Kleine Fische salzen doppelt so schnell. Gesalzener Flussfisch kann den ganzen Winter gelagert werden.

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