Wie man die Maische aus konzentriertem Saft macht und zu Mondschein destilliert. Eigenschaften und Herstellungstechnologie von Maische aus konzentriertem Saft Calvados aus konzentriertem Saftrezept
Dieser ist für Heimdestillateure konzipiert, die keinen Zugang zu frischen Trauben in den Mengen haben, die zur Herstellung von Chacha oder Weingeist erforderlich sind. In diesem Artikel werde ich den Prozess der Herstellung von hausgemachtem Chacha aus im Laden gekauftem Saft skizzieren und meine Tipps und Tricks teilen.
Rezept für Chacha aus gekauftem Traubensaft
Zutaten- weißer Traubensaft - 10 l
- Zucker - 1,5 kg
- Wasser - 750 ml
- Zitronensäure - 9 g
- Hefe für Obstmaische oder Wein - nach Vorschrift abgewogen
Zubereitung von Maische aus Saft
Die Herstellung von Chacha zu Hause beginnt mit der Messung des Zuckergehalts im Saft (Hydrometerdichte). In meinem Fall hatte der Saft eine Dichte von 15. Als nächstes müssen Sie herausfinden, wie viel Prozent Alkohol Ihre Hefe produzieren kann. Ich habe eine Fruchtbrauhefe namens "Bragman" verwendet, die 18% Alkohol enthält (die ungefähre Maischedichte mit dieser Hefe beträgt 36). Dementsprechend habe ich mich entschieden, dem Saft mehr Zucker hinzuzufügen, um am Ende mehr Destillat zu bekommen. Da der Hersteller die Hefeleistung unter idealen Laborbedingungen angibt, wurde entschieden, 150 g Zucker pro 1 Liter Saft hinzuzufügen, damit die Hefe genau diese Menge Zucker produzieren kann.
Da der Saft höchstwahrscheinlich Fruktose enthält, entschied man sich, aus Zucker einen Invertsirup herzustellen und diesen dann dem Saft hinzuzufügen, damit ihn die Hefe besser verarbeitet.
Zubereitung von Invertsirup.
Gießen Sie Wasser in ein Gefäß, fügen Sie Zucker hinzu, lösen Sie den Zucker vollständig auf, lassen Sie den Sirup 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, fügen Sie Zitronensäure hinzu, mischen Sie alles gut und kochen Sie weitere 30-40 Minuten.
Als nächstes mischen Sie den Saft mit Invertsirup, fügen Sie Hefe bei einer Temperatur von 25-28 Maische hinzu. Wenn Sie Hefe für Obstsud verwenden, dann können diese ohne Vorgärung direkt der Maische zugesetzt werden, da sie bereits eine Vielzahl unterschiedlicher Topdressings enthalten und problemlos anlaufen. Bei Wein ist es besser, ihn vor der Herstellung zu fermentieren. Etwa 2-3% des Gesamtvolumens der Maische abgießen, mit der gleichen Menge warmem Wasser verdünnen, die Hefe gleichmäßig auf die Oberfläche streuen, mit einer Serviette abdecken, 20-30 Minuten einwirken lassen, dann zur Maische geben.
Ein Hinweis zu trockener Bäckerhefe: Sie kann zur Herstellung von Fruchtsud verwendet werden, aber bedenken Sie, dass die Dichte Ihrer Maische 25 Hydrometer nicht überschreiten sollte und der endgültige Geschmack des Destillats nicht so raffiniert und sauber sein wird wie mit Weinhefe oder Frucht.
Vergärung von Maische und Destillation
Die Gärung der Maische dauerte 10 Tage, jeden Tag versuchte ich, sie zu mischen. Die Temperatur betrug im Durchschnitt 22 tC, was den Anweisungen für die von mir verwendete Hefe entspricht. Es ist zu beachten, dass die Gärung länger dauert, wenn Sie Weinhefe verwenden.
Die Reife der Maische wurde durch die Klärung der oberen Schicht, Bitterkeit im Geschmack und das Ausbleiben von Gasentwicklung bestimmt. Braga muss vorsichtig mit einem Schlauch oder Siphon gegossen werden, um die Hefeschicht nicht am Boden aufzufangen. Je mehr Hefe auf die Destillation gelangt, desto mehr Hefekomponente wird im Geschmack des Destillats vorhanden sein.
Die Destillation kann auf zwei Arten durchgeführt werden. Der erste ist ein Standard-Double, bei dem der Rohalkohol bei der maximalen Kapazität Ihres Brenners ausgewählt wird, und der zweite ist ein fraktionierter mit Trennung in Fraktionen. Die zweite ist die Art der Herstellung von Cognac-Alkohol. Bei der Auswahl des Rohalkohols (Erstdestillation) nehmen wir eine Einteilung in Fraktionen vor: Kopf, Körper, Nachlauf (ab 40 % vol). Der zweite Bruch wird ebenfalls in Brüche unterteilt. Die zweite Option ist für diejenigen geeignet, die Destillat in ein Fass gießen, um „hausgemachten Cognac“ zu erhalten, aber diese Option ist bereits für Destillateure gedacht, die wirklich verwirrt sein und genug Maische haben möchten.
Ich persönlich habe nach der ersten Option vorgegangen, die Maische fast „zum Trocknen“ überholt. Bei der zweiten Destillation habe ich die Kopffraktionen in einer Menge von 5% absolutem Alkohol ausgewählt, wie immer geleitet vom Geruch des Destillats. Das Volumen des Destillats und die Stärke der mittleren Fraktion (Körper) hängt von den Fähigkeiten Ihres Mondbrenners ab. Wenn es einen Dephlegmator und eine Säule mit Füllung (rpn oder spn) gibt, können Sie den Körper auf der Ebene von 92 auswählen -88%, während das Aroma der ursprünglichen Rohstoffe im Destillat vorhanden ist. Für ein Fass würde ich raten, bis zu etwa 60-55% auszuwählen.
Als Ergebnis erhielt ich 1,5 Liter Mittelfraktion mit einer Stärke von 69 %. Mit sauberem Wasser auf 40-42 % verdünnen. aus Ladensaft hat einen ausgeprägten Geruch und Geschmack von Muskattrauben und reifen Äpfeln, Cognac-Noten sind in Form von Vanillearoma zu spüren. Er wird leicht und weich getrunken, im Nachhall zeigt sich eine deutliche Trauben-Apfel-Komponente.
Unabhängig davon empfehle ich Ihnen, sich mit dem Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Chacha aus Traubentrester und Mondschein aus Äpfeln vertraut zu machen. Unten finden Sie ein detailliertes Video über die Herstellung von Chacha aus im Laden gekauftem Saft mit einer Verkostung des Autors des Blogs.
Calvados, der zu Hause aus Äpfeln zubereitet wird und alle notwendigen Anforderungen berücksichtigt, wird mit dem gekauften Elite-Alkohol angemessen konkurrieren und Sie mit würdigen Geschmacks- und Qualitätsindikatoren überraschen. Die Technologie ist langwierig und mühsam, aber das Ergebnis zahlt sich vollständig für alle Zeit- und Arbeitskosten aus.
Wie macht man Calvados aus Äpfeln?
Calvados wird in der Regel aus mehreren Apfelsorten zubereitet, wobei süße und saure, süße und würzige Exemplare ausgewählt werden.
- Apfelrohstoffe werden in einem Mixer zerkleinert oder durch einen Entsafter geleitet.
- Apfelbasis wird in ihrer natürlichen Form verwendet oder mit Invertzucker gesüßt.
- Hefe in die Maische wird ausschließlich aus Wein geprüfter Qualität zugesetzt oder idealerweise auf wilde Hefekulturen verzichtet, die auf der Oberfläche von ungewaschenen Äpfeln enthalten sind.
- Ein Behälter mit Maische wird zur Gärung unter eine Wassersäule gestellt.
- Die entstehende Alkoholbase wird in einem Destillationswürfel zweimal destilliert.
- Die Zubereitung von Calvados aus Äpfeln wird durch die Reifung von Alkohol in einem Eichenfass oder das Bestehen auf Eichenholzspänen für mindestens drei Monate vervollständigt.
Apfelmus für Calvados
Die richtige Rezeptur für Apfelmus für Calvados ist die notwendige Grundlage, um hochwertigen hausgemachten Gourmet-Alkohol zu erhalten. Es ist wichtig, nur reife Äpfel ohne Beschädigungen, Dellen, dunkle Flecken oder verdorbene Stellen zu verwenden, um das Endergebnis nicht durch unerwünschte Geschmacksnoten zu verderben.
Zutaten:
- Äpfel verschiedener Sorten - 3 Eimer;
- Weißweinhefe - 10 g;
- Zucker - 3 kg;
- Wasser - 12 Liter.
Kochen
- Die Äpfel werden zerkleinert.
- Wasser und Invertzucker zugeben.
- Hefe wird 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und in die Apfelbasis gemischt.
- Die Maische wird in einen Gärtank gegossen und bis zum Ende der Gärung unter Wasser gehalten.
- Holen Sie sich Apfel-Calvados zu Hause durch doppelte Destillation von Maische.
Calvados zu Hause aus Apfelmondschein
Das Rezept für Calvados aus Apfelpüree ist einfach und kann mit mehreren Methoden zubereitet werden. Die Alkoholbasis mit einer Stärke von 70-80 Grad wird auf 40-45 Grad verdünnt und in einem hermetisch verschlossenen natürlichen Eichenfass oder einfach in einem Glas unter Zugabe von Eichenspänen aufgegossen.
Zutaten:
- Apfelmondschein - 1 l;
- Eichenspäne - 50 g.
Kochen
- Eichenspäne werden 15 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen, gewaschen, getrocknet und im Ofen getrocknet.
- Trockene Stifte werden in ein Glas gegeben und mit Apfelmondschein gefüllt.
- Lassen Sie den Behälter mindestens 3 Monate an einem dunklen Ort.
- Hausgemachter Apfel-Calvados wird gefiltert und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt.
Calvados zu Hause aus Apfelsaft
Eine ideale Möglichkeit, erlesenen Alkohol zuzubereiten, ist Calvados aus eigener Pressung aus frischen Äpfeln verschiedener Sorten. Es ist praktisch, einen modernen Entsafter zu verwenden, um frischen Saft zu erhalten, aber auch eine Presse ist geeignet, mit der zu Püree zerkleinerte Äpfel gepresst und in einen Stoffbeutel verpackt werden, wodurch ein nicht weniger natürliches Getränk entsteht.
Zutaten:
- frischer Apfelsaft - 25 Liter und 1 Glas;
- Weinhefe - 10 g.
Kochen
- Aus frischen süßen Äpfeln wird die benötigte Saftmenge gepresst.
- Ein Glas Saft und Wasser mischen, Hefe darin auflösen, 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Hefemischung wird in den Saft gemischt, in einen Gärtank gegossen und einen Monat lang unter Wasser gehalten.
- Der Apfelwein wird zweimal destilliert.
- Das Destillat wird auf die gewünschte Stärke verdünnt und auf Eichenspänen oder im Eichenfass gelagert.
- Fertiger Calvados aus heimischen Äpfeln wird gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Calvados aus Apfeltrester
Apfel-Calvados, der zu Hause aus den nach Erhalt des Saftes übrig gebliebenen Trestern hergestellt wird, ist dem ursprünglichen klassischen Apfelalkohol etwas unterlegen, hat aber sehr wertvolle Eigenschaften. Gleichzeitig ist es wichtig, keine minderwertigen Früchte oder Exemplare mit Dellen und Beschädigungen für frische zu verwenden.
Zutaten:
- Apfelkuchen - 10 kg;
- wasser - 22 l;
- Zucker - 2 kg;
- Weinhefe - 15 g;
- Eichenspäne.
Kochen
- Hefe wird 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht.
- Kuchen, Hefe und warmes restliches Wasser verrühren.
- Invertzucker untermischen.
- Lassen Sie die Maische bis zum Ende der Gärung unter Wasser.
- Die Apfelbasis wird destilliert und das Destillat wird auf Eichenspäne aufgegossen.
- Wenn der Calvados fertig ist, wird er aus Apfeltrester auf die gewünschte Stärke gezüchtet und zur Reifung und Lagerung in Flaschen abgefüllt.
Calvados aus Apfelsaftkonzentrat
Calvados wird auf elementare Weise aus Apfelkonzentrat zubereitet. Diese Option zur Gewinnung von Alkohol ist zu jeder Jahreszeit möglich, wenn es nicht möglich ist, frisches Obst als Rohstoff zu verwenden. Hefe muss Weißwein oder Obst sein, das in einem verdünnten Saftkonzentrat vorgelöst wird.
Zutaten:
- konzentrierter Saft - 4 kg;
- wasser - 20 l;
- Fruchthefe - 15 g;
- Eichenspäne.
Kochen
- Der Saft wird mit warmem Wasser verdünnt.
- Hefe wird in 130 ml Saft gegossen und 15 Minuten stehen gelassen.
- Verdünnter Saft, Hefe werden gemischt und bis zum Ende der Gärung unter einem Wasserverschluss belassen.
- Die Maische wird zweimal destilliert.
- Das Destillat wird auf 63 Grad verdünnt, mit Holzspänen ergänzt und ziehen gelassen.
- Alkohol wird auf die gewünschte Stärke verdünnt und in Flaschen abgefüllt.
Laden kaufte Apfelsaft Calvados
Calvados zu Hause aus Äpfeln ist ein Rezept, das auch aus gekauftem Saft machbar ist, wenn er naturbelassen und von hoher Qualität ist. Das endgültige Bouquet des Getränks wird durch die Verwendung von Weinhefe würdig, deren Qualität außer Zweifel steht. Wenn ein Eichenfass vorhanden ist, sollte das Apfeldestillat besser darin reifen.
Zutaten:
- Apfelsaft - 20 l;
- Weinhefe - 10 g.
Kochen
- Hefe wird mit einem Glas Saft gemischt und 30 Minuten lang warm stehen gelassen.
- Der Hefestarter wird in einen auf 30 Grad erhitzten Saft gegossen und bis zum Ende der Gärung in einem Gärtank unter Wasserverschluss belassen.
- Das Destillat wird für mindestens sechs Monate in ein Eichenfass gegossen, danach auf die gewünschte Stärke verdünnt, in Flaschen abgefüllt und zur Reifung und Lagerung an einen kühlen Ort geschickt.
Calvados aus Apfelpüree
Aus Äpfeln, die meist fleischig, locker mit sandigem Fruchtfleisch sind, werden sie aus Kartoffelpüree hergestellt. Reiner Saft aus solchen Früchten ist schwer zu bekommen, daher ist Fruchtpüree die beste Lösung. Dazu ist es bequem, einen Mixer oder ein anderes praktisches Gerät zu verwenden: Küchenmaschine, Fleischwolf, Brecher.
Zutaten:
- Apfelmus - 20 kg;
- wasser - 10 l;
- Invertzucker - 1 kg;
- Weinhefe - 15 g.
Kochen
- Das Püree wird mit warmem Wasser, Zucker und Hefe gemischt, die in einem Teil der Flüssigkeit verdünnt sind.
- Gießen Sie die Mischung in einen Gärtank, installieren Sie einen Wasserverschluss.
- Belassen Sie das Gefäß mit dem Inhalt bis zum Ende der Gärung.
- Die Maische wird zweimal durch den Würfel destilliert.
- Das resultierende Apfeldestillat wird für 3-6 Monate in einen Eichenbehälter oder in ein Glas mit Eichenspänen gegeben.
- Der zubereitete Calvados aus Apfelpüree wird zu Hause abgefüllt.
Calvados aus Alkohol und Apfelsaft
Apfel-Calvados für faule Winzer und diejenigen, die sich nicht mit Apfelmaische anlegen möchten, können aus Fruchtsaft mit reinem Alkohol hergestellt werden. Die Endstärke des Getränks kann bei 40-50 Grad liegen. Die in diesem Abschnitt dargestellten Proportionen basieren auf einer Mindeststärke von 40 Grad.
Zutaten:
- Apfelsaft - 150 ml;
- Wasser - 150 ml;
- Alkohol - 210 ml;
- Eichenspäne - 2-3 Stk.
Kochen
- Apfelsaft wird mit Wasser verdünnt und mit Alkohol vermischt.
- Eichenspäne werden der Alkoholbasis zugesetzt und 3-6 Monate stehen gelassen.
- Das Getränk wird gefiltert, filtriert, in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert.
Calvados mit Apfelmarmelade
Es ist durchaus möglich, aus Marmelade, die nicht rechtzeitig gegessen wurde und anderweitig entsorgt werden muss, ein Rezept für Apfel-Calvados zu machen. Je nach Süße des Werkstücks kann es notwendig sein, den Brei zusätzlich zu süßen, um einen süßen, aber nicht süßlichen Geschmack mit Normal- oder Invertzucker zu erhalten.
Braga aus konzentriertem Saft ist nicht nur ein duftendes Getränk, sondern auch ein geeigneter Rohstoff für die Herstellung von stärkerem und reinerem Alkohol. Aus solchem Brei wird oft Wein oder Apfelwein hergestellt, und man kann auch Mondschein bekommen.
konzentrierter Saft
Vorteile der Verwendung von Konzentrat
Braga aus Konzentrat hat eine Reihe von Vorteilen gegenüber anderen Sorten und anderen Arten von Rohstoffen:
- Das Getränk wird aus hochkonzentriertem Saft hergestellt, was bedeutet, dass Früchte als Grundlage genommen werden. Es ist dieser Rohstoff, der dem fertigen Mondschein ein köstliches Aroma verleiht.
- Sie müssen die Früchte nicht selbst zubereiten und legen. Da das Konzentrat kein Fruchtfleisch enthält, bilden sich in der Maische kein Furfural und keine große Menge Fuselöle mit Aldehyden. Es ist auch nicht erforderlich, die fertige Maische durch Gaze zu filtern, um das Fruchtfleisch zu entfernen, und im Würfel des Geräts brennt nichts an.
- Das Konzentrat enthält bereits vorgefertigte Indikatoren für den Zuckergehalt, den Gehalt verschiedener Substanzen in der Zusammensetzung. Sie können den Zuckergehalt nicht mit dem Auge bestimmen, sondern in Ruhe die erforderliche Menge an Zucker und Hefe berechnen. Und Sie können auch die Ausbeute an reinem Alkohol vorberechnen.
Saftkonzentrat ist eine Erleichterung für die Arbeit des Destillateurs. Da er sich nicht mit Früchten befassen muss, Saft daraus zerkleinern und filtern, pasteurisieren. Wenn wir über Proportionen sprechen, werden Apfelkonzentrate 1 zu 6 verdünnt. Wenn 5 Liter der Substanz vorhanden sind, wird sie mit Wasser in einer Menge von 30 Litern verdünnt und es wird Saft gewonnen, der im Handel verkauft wird.
Nach einer solchen Verdünnung können Sie Rohstoffe für Maische sparen und mehr Getränke und dementsprechend mehr Mondschein erhalten. In diesem Fall verwenden sie Rezepte zum Kochen von Brei mit Fruchtsaft. Sie können das Konzentrat jedoch nicht mit Wasser verdünnen, sondern es verwenden, um Mondschein in seiner ursprünglichen Form herzustellen.
Braga-Präparationstechnologie
Das Konzentrat kann nicht ohne zusätzliche Zucker- oder Kohlenhydratquelle verwendet werden. Stellen Sie dazu Invertzucker her oder kaufen Sie Dextrose. Sie können auch zusätzlich Eichenchips kaufen, um Mondschein auf Konzentrat zu geben.
Je nach Anzahl der Zutaten können Sie die folgenden Anteile verwenden:
- 4 Kilogramm Dextrose oder Zuckersirup, also Invertzucker.
- 5 Liter Konzentrat (Apfel oder Traube).
- 20 Liter Wasser. Die Anforderungen an Wasser sind die gleichen wie in anderen Rezepten.
Alle Komponenten werden miteinander vermischt, die Temperatur des Inhalts im Gärtank sollte 20-25 Grad nicht überschreiten. Mit solchen Indikatoren wird die Dichte der Würze gemessen, und die Informationen werden auch mit den Anweisungen für die Hefe verglichen. Hefe sollte Alkohol oder Wein entnommen werden, sie geben mehr Ertrag aus der Maische. Für das Konzentrat werden etwa 100 Gramm Alkoholhefe benötigt oder die Menge wird nach einer speziellen Tabelle gemäß der Dichte und dem Zuckergehalt der Mischung berechnet.
Alkoholische Vortrockenhefe kann aktiviert werden. Dazu wird die Kultur in einen Behälter mit Wasser gegossen und drei Minuten gemischt. Wasser zur Aktivierung der Hefe sollte nicht mehr als einen halben Liter betragen. Nach dem Mischen bildet sich Schaum auf der Wasseroberfläche, was bedeutet, dass die Hefe für die weitere Arbeit bereit ist.
Braga wird für 5-7 Tage platziert. Aber Sie müssen den Fermentationsprozess täglich überwachen. Alkoholische Hefe kann sich unvorhersehbar verhalten. Auch der Säuregehalt des Konzentrats kann die Fermentationsgeschwindigkeit beeinflussen und zu einer schnellen Säuerung des Produkts führen. Ist die Maische sauer, dann kann sie nur durch die zusätzliche Zugabe von Dextrose oder Zucker gerettet werden. Um dies zu verhindern, wird ein Wasserverschluss auf die Maische gelegt, die Schaumbildung wird kontrolliert.
Da die Gärzeit mit Hilfe von Hefe verkürzt wird und kein Fruchtfleisch im Getränk ist, geht der Prozess schnell und ohne große Schaumbildung – auf Entschäumer kann man verzichten. Aber damit alles reibungslos funktioniert, müssen Sie die Temperatur in dem Raum überwachen, in dem sich der Gärtank befindet. Die Anzeige sollte auf einem Niveau von 20 bis 30 Grad liegen. Außerdem sollte der Behälter nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden.
Die Tendenz, die Maische zu säuern, ist nicht der einzige Nachteil bei der Verwendung eines Konzentrats. Dieser Stoff reagiert nicht nur unvorhersehbar, sondern kostet auch mehr als Saft oder andere Rohstoffe. Das Konzentrat kann online gefunden oder bei einer Saftfabrik bestellt werden. Die Hauptsache ist, dass das Konzentrat keine Verunreinigungen von Chemikalien enthält, da sonst die Maische geschmacklos wird. Es ist auch wichtig, dass alle Eigenschaften des Konzentrats, wie z. B. der Säuregehalt, auf dem Etikett angegeben sind.
Am Ende des Fermentationsprozesses wird das Getränk vom Sediment befreit. Der Geschmack und Geruch einer solchen Maische unterscheidet sich von herkömmlichen Alkoholsorten. Braga ähnelt starkem Apfelwein, wenn er aus Apfelkonzentrat hergestellt wird. Die ungefähre Stärke des Getränks, abhängig von der Arbeit der Alkoholhefe, beträgt 18-20%. Braga wird vor der Destillation aus dem Sediment entfernt, aber nicht geklärt, da dadurch das angenehme Aroma verloren geht.
Die Destillation kann mit maximaler Geschwindigkeit erfolgen. Die Auswahl der Fraktionen ist obligatorisch, aber eine Filtration vor der zweiten Destillation kann den Geschmack verderben. Bei Maischen und Getränken auf Fruchtrohstoffen sollten keine Chemikalien eingesetzt werden. Die Destillation selbst wird nach dem Standardschema durchgeführt. Während der ersten Destillation werden „Köpfe“ oder Pervak ausgewählt - dieser Teil wird als technischer Alkohol verwendet oder ausgegossen.
Vor der zweiten Destillation sollte das Getränk auf eine Stärke von 20% verdünnt werden, und dann wird der Mondschein destilliert und die Auswahl nicht vergessen. Die ersten 8-12% des Getränks sind „Köpfe“, und nachdem die Stärke im Strom auf 40% abgefallen ist, gehen „Schwänze“. Das Ergebnis ist ein klarer Mondschein aus konzentriertem Saft, der in einem Eichenfass oder auf Eichenspänen aufgegossen werden kann und Calvados erhält.
Die Herstellung von Mondschein aus Konzentrat ist für einen Destillateur keine allzu schwierige Aufgabe. Die Hauptsache ist, die Anteile der Zutaten richtig zu berechnen und sich auf Ihr eigenes Konzentrat zu konzentrieren. Und der Geschmack des Getränks unterscheidet sich praktisch nicht von Mondschein, der auf Fruchtbrei gekocht wird.
Calvados galt lange Zeit als der Alkohol der Bürger, da das Getränk aus gewöhnlichen Äpfeln hergestellt wird. Aber nachdem dieser Alkohol in den Werken des Schriftstellers Remarque auftauchte, änderte sich die Situation. Die Elite interessierte sich für Apfel-Mondschein, der in Fässern aufgegossen wurde, und er wurde schnell in Mode. Wir werden uns ansehen, wie man Calvados nach dem klassischen Rezept und in Form einer imitierten Tinktur zu Hause herstellt.
Auf einer Notiz. Calvados darf nur als in der Normandie (einer Region im Nordwesten Frankreichs) hergestelltes Getränk bezeichnet werden, in allen anderen Fällen müsste Apfeldestillat Brandy genannt werden.
Imitation Calvados (Apfeltinktur)
Die Vorbereitung erfordert ein Minimum an Zeit und Geld. Der Geruch der Tinktur ähnelt leicht dem Original. Für diejenigen, die echten hausgemachten Calvados kochen möchten, rate ich Ihnen, sofort zum zweiten Rezept zu gehen.
Zutaten:
- äpfel - 2 kg;
- Wodka - 1 Liter;
- Zucker - 200 Gramm;
- Wasser - 150 ml;
- Vanillezucker - 10 Gramm.
Technologie:
1. Äpfel waschen, Kerngehäuse und Kerne entfernen, in Würfel schneiden.
2. Die Würfel in ein Glas geben und mit Vanillezucker bestreuen.
3. Fügen Sie Wodka hinzu, schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Glas 2 Wochen lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur, um es ziehen zu lassen.
4. Entfernen Sie die Äpfel, indem Sie das Getränk durch ein Seihtuch passieren. Das Fruchtfleisch auspressen.
5. Wasser und Zucker in einem Topf mischen, zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten kochen (bis Schaum freigesetzt wird), Schaum von der Oberfläche entfernen. Den fertigen Zuckersirup auf 25-30°C abkühlen, dann in die Apfeltinktur gießen und mischen.
6. Die fertige Tinktur in Glasflaschen füllen und fest verschließen.
Nachgemachter Calvados An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Haltbarkeit - bis zu 3 Jahre. Nach Geschmack stellt sich ein süßlicher Apfelwodka mit einer Stärke von 32-35 Grad heraus.
Apfel-Calvados-Rezept (echt)
Die vorgeschlagene Technologie ist so nah wie möglich am Original. Von den Zutaten für hausgemachten Calvados werden nur Äpfel benötigt. Obwohl Sie am Ende ein Destillat (Mondschein aus vergorenem Saft) erhalten, rate ich Ihnen dennoch, die Qualität von Äpfeln ernst zu nehmen. Sie müssen reif sein, ohne Anzeichen von Fäulnis und Verderb. Die Sorte ist nicht von grundlegender Bedeutung, aber es ist besser, süße und saftige Früchte zu verwenden.
1. Gewinnung von Apfelwein. Saft aus Äpfeln auf jede erdenkliche Weise auspressen. Je weniger Fruchtfleisch, desto besser. Saft tagsüber an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur verteidigen. Dann den Schaum von der Oberfläche entfernen und das Sediment durch ein Rohr in einen Gärtank ablassen. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger (mit einer Nadel durchstechen).
Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-27°C. Nachdem die Fermentation abgeschlossen ist (Anzeichen: Die Wassersäule bläst mehrere Tage lang keine Blasen oder der Handschuh ist entleert, das Getränk ist heller geworden und ohne Anzeichen von Süße im Geschmack, Bodensatz hat sich am Boden gebildet), gießen Sie den fertigen Apfelwein in die Destillationswürfel, der versucht, das Sediment am Boden nicht zu berühren, kann zusätzlich durch Gaze filtriert werden. Geschieht dies nicht, verbrennt der harte Teil beim Erhitzen und verdirbt den Geschmack des Calvados.
Gärung der Würze unter einer Wasserschleuse 2. Destillation. Es ist Zeit, das Destillat aus dem Apfelwein zu holen. Dazu benötigen Sie einen Mondschein in beliebigem Design. Während der ersten Destillation sollte die Ausbeute nicht in Fraktionen aufgeteilt werden, sondern das gesamte Produkt entnommen werden, bis die Stärke im Strom unter 30 Grad fällt. Messen Sie die Stärke des entstandenen Apfel-Mondscheins und bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol.
Mondschein mit Wasser auf 18-20 Grad verdünnen, dann wieder überholen und "Köpfe", "Körper" und "Schwänze" auswählen. Die ersten 12% der reinen Alkoholmenge werden in einem separaten Behälter gesammelt und ausgegossen (für technische Zwecke verwendet), dies sind „Köpfe“, die schädliche Verunreinigungen enthalten, den Geschmack verderben und sich negativ auf die Gesundheit auswirken.
3. Belichtung. Damit aus Apfel-Mondschein Calvados wird, muss auf Eichenholz bestanden werden. Die klassische Technologie verwendet Eichenfässer. Aber zu Hause hat nicht jeder eine solche Gelegenheit, daher ist eine einfachere Option geeignet - die Reifung in Gläsern (Flaschen) mit Eichenstiften.
Wir benötigen Eichenholz mit einem Stammdurchmesser von 25-35 cm Rinde, Sägespäne und Späne sind nicht geeignet, da sie zu viele Gerbstoffe enthalten, die Calvados bitter machen.
Das Holz muss in 5-8 mm dicke und 10-15 cm lange Stücke geteilt werden.Die entstandenen Stifte mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten einwirken lassen, die Brühe abtropfen lassen, 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann die Flüssigkeit abtropfen lassen und trocknen Das Holz. Legen Sie die verarbeiteten Stifte in Gläser und gießen Sie mit sauberem kaltem Wasser bis zu 45 Grad verdünnten Apfelalkohol ein. Die Gläser mit Eisendeckeln aufrollen (mit Korken fest verschließen), zum Reifen 6-12 Monate an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.