So eröffnen Sie ein Café zum Mitnehmen. Businessplan: alles von der Standortwahl bis zur Amortisation. Kaffeegeschäft So beginnen Sie mit dem Verkauf von gezapftem Kaffee

21.04.2022

UNTERNEHMERERFAHRUNG

Roman Elkhadzhiev,
MYHORECA
Wie verkauft man Kaffee für 326 Millionen Rubel pro Jahr?

Der Direktor der MYHORECA-Unternehmensgruppe, Roman Elkhadzhiev, startete das Unternehmen bereits 1993 mit einem Kapital von 600 US-Dollar. Der Unternehmer brachte die Idee mit, Kaffeemaschinen kostenlos an Unternehmen anzubieten und mit Kaffeelieferungen aus Italien Geld zu verdienen. Und heute hat das Unternehmen eine eigene Kaffeemarke, die in Russland, Kasachstan und Europa verkauft wird. MYHORECA gewann nicht nur das Recht, Einrichtungen bei den Olympischen Spielen in Sotschi zu servieren, sondern stellte sogar einen Weltrekord auf – 6,8 Tausend Tassen Kaffee wurden pro Tag zubereitet.

Wie kann man ein Unternehmen auf einen Umsatz von 326 Millionen Rubel steigern? Wie beginne ich mit dem Aufbau einer neuen Kaffeemarke? Wie organisiert man die Lieferung von Kaffee aus dem Westen? Lesen Sie im exklusiven Interview mit dem Unternehmer!

- Was macht ihre Firma?

Unser Unternehmen ist seit dem letzten Jahrhundert tätig - seit 1993. Wir servieren Catering-Betriebe mit heißen Getränken: Kaffee, Tee. Wir verkaufen auch Barausstattung - Kaffeemaschinen, Wasserkocher, Kaffeemühlen. Wir arbeiten im Segment Hotel, Restaurant, Café - daher der Name der MyHORECA-Unternehmensgruppe.

2017 betrug der Umsatz 326 Millionen Rubel. Die Rentabilität beträgt etwa 18-20%.

Wie ist die Kaffee-Idee entstanden?

Auf einer Touristenreise nach Italien mit einem Freund bemerkten sie ein interessantes Geschäftsmodell. Unternehmen vermieten ihre Kaffeemaschinen kostenlos an Cafés und Restaurants und beliefern diese dann mit Kaffee. Gemäß der Vereinbarung erhalten sie einen Prozentsatz von jeder Tasse Kaffee, die in diesem Restaurant verkauft wird.

Uns hat diese Idee interessiert – so etwas hat es in Russland noch nie gegeben.

- Wie haben Sie das Unternehmen gegründet? Wie hoch war das Startkapital?

Von dieser Reise brachten sie zwei Kaffeemaschinen und 12 kg Kaffee mit – sie investierten 600 Dollar. Wir kamen in Moskau an und fanden das erste Café, auf das wir im Dynamo-Stadion stießen. Sie lieferten eine Kaffeemaschine und Kaffee kostenlos. Wir haben uns darauf geeinigt, dass 50 % des Gewinns von jedem verkauften Becher an uns gehen.

Es war unser erstes einfaches Finanzmodell. Ein Kilo italienischer Kaffee, gekauft für 10 €, haben wir für 75 € verkauft.

Also gingen sie in Cafés und Restaurants und boten ihre Dienste an.

Im ersten Jahr hatten wir ungefähr hundert Kunden. Wir hatten keine Zeit mehr für die ganze Arbeit und stellten Manager ein, um nach neuen Kunden zu suchen (Bypassing und Calling).

Im dritten Jahr haben wir bereits mit 500 Kunden zusammengearbeitet. Nach 10 Jahren arbeiteten sie mit einer Basis von 1270 Kunden. Dann funktionierte Mundpropaganda bereits.

Jetzt sind wir als das älteste Unternehmen in unserer Branche anerkannt - eingehende Verkäufe werden aktiv durchgeführt.

- Russerzählen Sie uns von den interessantesten Projekten?

Beispielsweise wurde MYHORECA als offizieller Partner für die Olympischen Winterspiele in Sotschi 2014 ausgewählt. Dem Unternehmen wurde vertraut und es wurde ausgewählt, 12 wichtige olympische Austragungsorte zu bedienen.

Sie arbeiteten auch als offizieller Partner und Mitorganisator von städtischen Massenwettbewerben und Sportfestivals, die 2010 und 2016 in Moskau stattfanden. Hat bei der Organisation von mehr als 17 Sportveranstaltungen geholfen, an denen mehr als 1 Million Menschen teilgenommen haben.

Und am Tag der Stadt Moskau im Jahr 2012 wurden in einer der Bars 6800 Tassen Kaffee pro Tag zubereitet. Dieser Indikator wurde in das Guinness-Buch der Rekorde als Bar aufgenommen, die in 8 Betriebsstunden die meisten Tassen Kaffee zubereitete.

- Wie viele Leute sind im Team?

Wie erstelle ich meine Marke?

Deine Marke. Aus Italien mit Liebe.

Wir arbeiten seit langem mit italienischen Kaffeeproduzenten zusammen. Aber 2014, als der Dollar und der Euro stark stiegen, wurde es unrentabel, das fertige italienische Produkt in großen Mengen zu verkaufen. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, unsere eigene Kaffeemarke zu kreieren, die italienische Traditionen und Qualität bewahrt. 2014-2016 geröstetes Getreide aus Italien in Russland unter unserer Marke Espresso Italiano.

Als sich die Situation mit dem Wechselkurs stabilisierte, beschlossen wir, in Italien produzierten und gerösteten Kaffee unserer eigenen Marke zu verkaufen. Wir haben die internationale Handelsmarke Caffe El ROMA S.p.A.

Wer produziert

Unser Partner ist ein bekannter italienischer Pro Caffe-Hersteller, der seit 1886 tätig ist (Bristot-Kaffee, Tonino Lamborghini usw.). Wir haben einen Vertrag mit dieser Firma - sie produziert auf ihrer Basis Produkte unter unserer Marke.

Das Unternehmen befindet sich in der Provinz Venetien (Region Venedig), in der Stadt Belluno am Fuße der Berge. Rohstoffe und Speichertechnologien werden vom Unternehmen selbst entwickelt. Mit der Getreide- und Röstqualität sowie der Versorgungssicherheit sind wir äußerst zufrieden. In fünf Jahren haben sie 5.000 Tonnen grünes Getreide verarbeitet.

Wie zustimmen

Im Laufe der Jahre der Arbeit waren wir immer wieder in Italien. Besuchen Sie unbedingt zweimal im Jahr Fach- und Themenausstellungen, darunter eine inneritalienische Ausstellung in der Stadt Triest.

Über mehrere Jahre habe ich viele Vertreter der Branche kennengelernt – mittlerweile kennt mich fast jeder auf dem Kaffeemarkt in Italien. Ich kenne persönlich alle Führer, Direktoren der bekanntesten italienischen Kaffeeproduzenten (Lavazza, Zanetti, Segafredo usw.)

Einer meiner italienischen Freunde, Denis Giraldi, CEO von Bistrot, stellte mich dem Besitzer von Pro Caffe vor. Wir verbrachten zwei oder drei Stunden damit, über nichts zu reden, das Thema Kaffee und Geschäft praktisch nicht zu berühren.

Dann entschied er sich einfach, uns zu helfen und bot seine Zusammenarbeit an. Wie bei Italienern üblich, geht es vor allem darum, eine gemeinsame Sprache zu finden und auf einer Wellenlänge zu sein. Persönliche Sympathie gilt als Schlüssel zum Erfolg.

Wie viel investieren und wo anfangen

Um Ihre eigene Kaffeemarke zu kreieren, reichen 2-3 Millionen Rubel aus.

Zuerst müssen Sie die Zielgruppe definieren und klar verstehen, an wen Sie das Produkt verkaufen werden. Und legen Sie dann einen Preis fest, der zu dieser Käuferkategorie passt und gleichzeitig Raum für ihre Gewinne lässt (unter Berücksichtigung der Produktionskosten).

Worauf ist zu achten

Ein wichtiger Punkt bei der Erstellung Ihrer neuen Marke sind Design und Verpackung. Das Produkt sollte angenehm zu halten und auszupacken sein. Wenn ein Kunde ein neues Produkt sieht, sollte er in einer angenehmen Vorfreude sein. Ein Produkt wird durch Emotionen verkauft.

In meinem Fall stellte mich derselbe Giraldi seinem Klassenkameraden vor – dem berühmten Designer Valerio Cometti (V12-Designstudio – entworfener Lamborghini). Ich war mir sicher, dass wir es uns nicht leisten könnten, ein Logo bei einem solchen Spezialisten zu bestellen, aber wie bei Italienern üblich, haben wir uns auf einen akzeptablen Preis geeinigt.

Einführung in den russischen Markt

Im Laufe der Jahre unseres Bestehens haben wir bereits das Vertrauen der Kunden gewonnen. Als wir ein neues Produkt ankündigten und eine Präsentation mit unserem Designer und anderen Spezialisten des Herstellerunternehmens hielten, waren die Käufer sofort interessiert.

Versuchen Sie daher, stabile Lieferungen zu planen. In unserem Fall musste für die Umsetzung des Auftrages etwa ein Monat veranschlagt werden. Es dauert jeweils eine Woche, um den Kaffee zu rösten, zu versenden, beim Zoll abzugeben und die Fracht zu erhalten. Dann begannen wir zu verstehen, wie viel von unserem Kaffee in welchem Zeitraum verkauft werden würde, und wir lernten, stabile Vorräte zu berechnen.

Die Kunden begannen, unser Produkt zu erkennen. So haben wir 2016 begonnen, unseren italienischen Kaffee in Russland (60 Tonnen pro Jahr), dem Baltikum und Kasachstan zu verkaufen und sogar ein wenig nach Spanien (500 kg) zu liefern.

Schulungszentrum und umfassender technischer Support

Vielleicht entscheiden sich Kunden jetzt auch deshalb für uns, weil wir eine breite Palette von Dienstleistungen anbieten. Zum Beispiel haben wir ein eigenes Schulungszentrum organisiert, in dem wir sowohl unseren Mitarbeitern als auch Mitarbeitern unserer Kunden (Barista, Barkeeper) die Geheimnisse der Arbeit mit unserem Kaffee beibringen. Während der Arbeiten wurden etwa zweitausend Spezialisten aus ganz Russland ausgebildet und zertifiziert.

Da wir auch Vertreiber von professionellen italienischen La Cimbali-Kaffeemaschinen sind, haben wir im Jahr 2000 ein Servicezentrum eröffnet, das unseren Kunden Garantie- und Nachgarantieunterstützung bietet.

Unsere Ingenieure wurden von einem Hersteller in Italien geschult und bildeten dann weitere 600 Ingenieure in ganz Russland aus. Mittlerweile sind landesweit mehr als 40 La CIMBALI-Servicezentren tätig, die sich mit der Wartung der Kaffeemaschinen unserer Kunden befassen.

Wo bekommt man Geld für die Geschäftsentwicklung?

- Für welche Zwecke nutzen Sie Fremdfinanzierung?

Wir sind immer in der Entwicklung, aber wir haben auch Verluste. Während der Krise ist manchmal nicht genug Betriebskapital vorhanden, um ein konstantes Wachstum aufrechtzuerhalten.

- Bei welchen Banken haben Sie sich beworben?

Wir werden in der Alfa-Bank bedient, sie haben sich nicht ausgebreitet. Wir beschlossen, es zu versuchen.

Warum interessieren Sie sich für die Dienstleistung?

Es ist ein praktisches, schnelles Tool mit schneller Entscheidungsfindung. Sie müssen nirgendwo hingehen, einen Haufen Papiere und eine Kreditakte vorbereiten. Wenn Sie schnell Geld nehmen, es in die Tat umsetzen und auch schnell durchblättern und zurückkehren müssen, ist ein solcher Service die optimale Lösung.

Wenn Sie ernsthafte langfristige Kredite in Höhe von 10-20 Millionen Rubel benötigen, ist das eine andere Frage.

- Was ist die Essenz des Flows? Wie funktioniert er?

Es ist eine Art Vertrauensinstrument. Die Kreditvergabe erfolgt nicht an eine Bank, sondern an Privatpersonen. Sie vertrauen ihre Gelder Potok und seinen Kreditnehmern an. Für Anleger ist die Idee attraktiv, da die Risiken verteilt werden. Dutzende von Menschen investieren kleine Beträge, die zusammen einen Kredit an ein Unternehmen ergeben.

- Haben Sie Nachteile im Service festgestellt?

Ist mir bisher nicht aufgefallen.

- Wie viel hast du dir geliehen?

Sie nahmen das Geld dreimal. Für 500 Tausend, eine Million und zwei Millionen Rubel.

- Wie lange hat es gedauert, bis ich das Geld erhalten habe?

Wir haben Dokumente elektronisch mit dem Dienst ausgetauscht und nach 24 Stunden das Geld auf dem Konto erhalten.

- Warum waren Sie sicher, dass Sie das Darlehen zurückzahlen können?

Denn die Beträge, die wir nehmen, machen nur wenige Prozent unseres Umsatzes, unserer Bilanzwährung und unseres Absatzvolumens aus.

Handelt es sich um große Beträge, würden wir zur klassischen Kreditvergabe greifen.

- Planen Sie, den Dienst erneut zu nutzen?

Ich denke, ja. Es ist bequem. Beispielsweise erwarten wir innerhalb einer Woche eine Zahlung von 1-2 Millionen Rubel vom Unternehmen. Und heute haben wir eine Rechnung für ein neues Produkt. Wir nehmen Potok auf und schließen in einer Woche.

- Haben Sie darüber nachgedacht, selbst zu investieren?

Ich habe mich bereits registriert, aber das System noch nicht genutzt.

- Wann darf man Kredite aufnehmen und wann nicht?

Die Kreditvergabe lohnt sich, wenn Sie bereits Geschäftsprozesse etabliert haben, Gewinnstatistiken vorliegen, ein Airbag vorhanden ist und ein vernünftiges Verkaufssystem vorhanden ist. Wenn Sie glauben, dass Sie das Geld nehmen, ein Unternehmen gründen, ein Produkt kaufen und versuchen werden, es zu verkaufen, riskieren Sie es nicht.

Steuersystem
Berechtigungen

Kaffee ist das beliebteste Getränk der Welt, dessen Konsumkultur Hunderte von Jahren zurückreicht. Laut Marktforschung wächst das Volumen des Kaffeekonsums in Russland stetig und bis 2018 wird das Volumen des Kaffeemarktes mindestens 130.000 Tonnen pro Jahr betragen. Gleichzeitig wächst die Kultur des Kaffeetrinkens außer Haus. Die Menschen konsumieren Kaffee zunehmend in spezialisierten Coffeeshops und kaufen ein Getränk in Coffee-to-go-Läden.

All dies sagt nur eines aus - ein Geschäft, das auf die eine oder andere Weise mit Kaffee zu tun hat, wird seinen Eigentümern Gewinn bringen. Wir empfehlen Ihnen, sich mit den drei beliebtesten und bewährtesten Kaffeegeschäften vertraut zu machen.

1. "Kaffee zum Mitnehmen." Filialeröffnung Schritt für Schritt

Eine der vertrauenswürdigsten Ideen im Kaffeegeschäft ist die Eröffnung eines Take-away- oder Coffee-to-go-Kaffeegeschäfts. Ein solcher Punkt ist eine Theke oder eine Handelsinsel von 4-5 Quadratmetern. m., in stark frequentierten Bereichen.

Die lebhaftesten Orte: Einkaufszentren, Bus- und Bahnhöfe, Geschäftszentren. Es ist wünschenswert, dass dies die ersten Stockwerke des Gebäudes sind, wo traditionell der höchste Verkehr herrscht. Je höher der Standort eines solchen Punktes ist, desto geringer sind sein Umsatz und seine Rentabilität.

Die attraktivste Zielgruppe für den Verkauf von Coffee to go sind Studenten, Geschäftsleute, junge Familien, Besucher von Anwälten und Notaren. Die Hauptsache ist, dass der Hauptkunde eine wohlhabende Person ist, denn eine Tasse Kaffee kostet durchschnittlich 150 Rubel.

Wie viel Geld braucht man, um einen Laden zu eröffnen

Um eine Verkaufsstelle für Kaffee zum Mitnehmen zu organisieren, müssen Sie etwa 400.000 Rubel investieren. Die Hauptinvestitionen gehen in die Anschaffung einer Verkaufstheke, einer Informationstafel mit Speisekarte, eines Barkühlschranks, einer Kaffeemaschine, einer autonomen Wasserversorgung und einer Kassenausstattung.

Einige Kosten werden auch mit der Zahlung einer Kaution für die Anmietung der Räumlichkeiten verbunden sein. Unter den Nebenkosten: eine Uniform für das Personal, eine Münzbox, Abzeichen, eine Klopfdose und Verbrauchsmaterialien (Kaffee, Zucker, Sahne, Milch, Einweggeschirr, Servietten). Der durchschnittliche Umsatz eines Take-Away-Kaffeegeschäfts mit guter Lage beträgt 150.000 Rubel. im Monat.

Davon beträgt der Gewinn mindestens 30 %. Die Amortisation eines solchen Geschäfts liegt nach verschiedenen Schätzungen zwischen 8 und 12 Monaten.

2. Kaffeemaschinen (Automaten).

Das vielleicht häufigste Kaffeegeschäft ist das Networking. Kaffeemaschinen. Kaffeemaschinen sind attraktiv, weil sie automatische Verkäufe ohne Beteiligung des Verkäufers ermöglichen. Dies führt zu erheblichen Kosteneinsparungen.

War der russische Verbraucher vor 10-15 Jahren zögerlich, Getränke in „Kaffeekannen“ zu kaufen, so ist der Kaffeeabsatz in Kaffeemaschinen heute sehr hoch und wächst von Jahr zu Jahr. Die erfolgreichsten Orte für den Standort einer Kaffeemaschine sind Geschäftszentren, Einkaufszentren, große Unternehmen (mit einer Belegschaft von 100 oder mehr Personen), Autodienste, Autowaschanlagen, Banken, Universitäten, Bus- und Bahnhöfe, Flughäfen. Eine Kaffeemaschine in einem durchschnittlichen Einkaufszentrum kann also bis zu 100 Tassen Kaffee pro Tag für 25 Rubel verkaufen. jede.

Der monatliche Umsatz einer solchen Maschine beträgt 75.000 Rubel, davon beträgt der Gewinn (abzüglich Miete, Verbrauchsmaterialien und Gehalt des Bedieners) 35 - 40.000 Rubel. Und das nur von einer Maschine. Die erfolgreichsten Unternehmer haben ein Netzwerk von 10, 20 oder mehr ähnlichen Kaffeemaschinen.

Die Hauptfalle eines solchen Geschäfts ist der starke Wettbewerb und die Schwierigkeiten, einen rentablen Ort zu finden. Die rentabelsten Plätze in vielen Großstädten sind längst besetzt. Außerdem gibt es Schwierigkeiten mit Vermietungsprobleme lösen, insbesondere bei Räumlichkeiten in staatlichen Strukturen.

3. „Kaffee auf Rädern.“ Was braucht man für einen Auto Coffee Shop?

Eine interessante Idee, um mit Kaffee Geld zu verdienen, ist die Organisation mobiles Café. Ein Auto, das mit einem Kaffeestil ausgestattet ist und ein leckeres Getränk verkauft, ist eigentlich eine Win-Win-Option im Kaffeegeschäft. Schließlich ist man ortsungebunden und kann Kaffee dort verkaufen, wo er am häufigsten gekauft wird.

So wird zum Beispiel jeder Kirmes- oder Stadttag zum gewinnbringenden Tag für das Mega-Cafémobil. Sie können an einem Taxistand, in der Nähe einer großen Universität oder eines Marktes anhalten. Jeder stark frequentierte Bereich mit der Möglichkeit, ein Auto zu parken, ist ein potenzieller Ort für einen großen Verkauf von Kaffee und verwandten Produkten (Gebäck, Hot Dogs, Limonade, Eiscreme).

Mobile Kaffeehäuser können auf der Grundlage eines beliebigen geräumigen Autos, Minivans oder Kleinbusses hergestellt werden. Am häufigsten werden Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube und Daihatsu Hi Jet zu Kaffee auf Rädern umgebaut.

Was die Investitionen betrifft, kostet der Kauf eines Autos je nach Zustand des Autos (neu oder gebraucht) durchschnittlich 700.000 Rubel. Für die Umrüstung auf Kaffeestil werden weitere 400.000 Rubel benötigt. Sie müssen im Auto installieren und bereitstellen:

Strom- und Wasserversorgung
Geräte zum Zubereiten und Servieren von Kaffee, Hot Dogs und gezapften Getränken
Ordnen Sie Wände, Decke und Boden an. Desktop-Modul installieren
Design, Styling und Aussehen

Ein Teil der Kosten entfällt auf die erneute Registrierung von Dokumenten bei der Verkehrspolizei im Zusammenhang mit Änderungen im Design des Fahrzeugs.

Was bei der Registrierung eines Kaffeegeschäfts anzugeben ist

Gemäß der OKVED-Klassifikation gehört die Tätigkeit zum Bereich der Gemeinschaftsverpflegung. 30.56.10 - Getränkeservice, d.h. Kaffee. Für Verkaufsautomaten wird die Gruppe 52.63 - Sonstiger Einzelhandel außerhalb von Geschäften empfohlen. Um Kaffee vom Rad zu verkaufen, ist Ihr OKVED-Code 56.10.22.

Welche Dokumente werden zum Öffnen benötigt

Die Registrierung eines einzelnen Unternehmers erfordert: einen Reisepass, einen Antrag auf staatliche Registrierung, eine Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgabe, eine Kopie des TIN-Zertifikats (andernfalls wird bei der Registrierung eine TIN zugewiesen).

Steuersystem

Entweder vereinfachte Besteuerung (USNO) oder eine einheitliche Steuer auf kalkulatorisches Einkommen – UTII.

Berechtigungen

Imbisshandel:

Zertifizierung von Catering-Produkten gemäß Bundesgesetz Nr. 184-FZ vom 27. Dezember 2002;
SES-Zulassung - SanPiN 2.3.2. 1078-01 – über Lebensmittelsicherheit und SanPiN 2.3.6. 1079-01 - über Catering, Herstellungsanforderungen usw.;
da OKVED den Fernabsatz von Kaffee als Gemeinschaftsverpflegung einstuft, müssen Sie die Anforderungen von GOST bezüglich Ihrer Gewerbeart erfüllen (GOST R 50762-2007).

Umsetzung über Maschinen:

Zertifikate für Geräte (vom Hersteller) und alle Zutaten (vom Lieferanten);
Dieses Geschäft ist nicht lizenziert.
Sanknizhki wird für Arbeiter benötigt, die die Maschinen warten.

Verkauf „vom Rad“:

SES-Erlaubnis, die gleiche wie beim Verkauf von Kaffee zum Mitnehmen;
Konformitätsbescheinigungen für Geräte, Entsorgungs- und Reinigungsverträge;
Erlaubnis der Feuerwehr (hierfür benötigen Sie eine Kopie der Zulassungsbescheinigung des Transporters);
einen Antrag auf Unterbringung eines vorübergehenden Handelsobjekts (MAFA) bei der Bezirksverwaltung des Gebiets, in dem Sie handeln werden;
Wenn Sie Aktivitäten auf der Straße durchführen, müssen Sie beim Highway Service einen Antrag stellen, in dem Sie den Ort, die Handelsbedingungen usw. angeben.

Professionelle Businesspläne zum Thema:

Geschäftsplan für Cafés und Teeläden (46 Blatt) - DOWNLOAD ⬇
Businessplan Kaffeemaschine (42 Blatt) - DOWNLOAD ⬇
Kaffeehaus Businessplan (46 Blatt) - DOWNLOAD ⬇

Produktionstechnik und Vertrieb

Die Zubereitung des Getränks ist auf den ersten Blick nicht schwierig, hängt aber von der Qualität der Körner, dem Mahlen und den Zubereitungsprinzipien ab. Kaffee-Equipment muss professionell sein, ein guter Barista ist wünschenswert, kompetent in Kaffeesorten, seinen Geschmacksunterschieden, Möglichkeiten, die Eigenschaften des Getränks zu verbessern.

Der Kunde liebt eine individuelle Herangehensweise und gewöhnt sich an bestimmte Geschmacksqualitäten des Kaffees. Wenn es um Kaffeemaschinen geht, dann sollte dort immer das gesamte vorgestellte Getränkesortiment funktionieren. Daher ist es notwendig, die Fülle der Komponenten für die Herstellung von Produkten regelmäßig zu überwachen.

Dann erweitert sich die Zahl der potenziellen Kunden von Kindern für Schokoladengetränke bis zu Erwachsenen für starken und schwarzen Kaffee. Wenn Sie darüber nachdenken, ein Kaffeegeschäft zu gründen, empfehlen wir Ihnen, den Artikel " Geschäftsplan für Cafés". Was können Sie ohne große Investitionen verdienen.

Sie können bei Avito und anderen ähnlichen Diensten verdienen. Finden Sie heraus, wie und was sich besser verkaufen lässt, lesen Sie diesen Kurs. Es erklärt ausführlich und Schritt für Schritt die Besonderheiten des Warenverkaufs im Internet.

Untersuchungen zufolge kauften im Jahr 2017 etwa 57 % der Russen regelmäßig Kaffee zum Mitnehmen, und 22 % der Russen taten dies täglich. Die aktivsten Konsumenten von Coffee to go waren die 25- bis 44-Jährigen, sie machten rund 49 % der Getränkekäufe aus. Auch andere Altersgruppen zeigen Interesse an Kaffee. Eine derart hohe und stabile Nachfrage bot Chancen für die Geschäftsentwicklung im „Coffee-to-go“-Format.

Punktformate

Geschäfte in diesem Segment können in folgenden Formaten gestartet werden:

Bestellfenster,
Kiosk auf der Straße,
Schalter in einem Einkaufs- oder Geschäftszentrum,
Sitz.

Business Coffee to go Vor- und Nachteile

Einerseits ist ein solches Geschäft flexibler. Erstens erfordert die Montage von Kioskstrukturen und Gestellen keinen großen Aufwand. Es ist möglich, einen Punkt in kurzer Zeit zu starten: Beispielsweise schafft das Red Cup-Netzwerk, das Erfahrung in der Eröffnung von Unternehmen hat, dies in 14 Tagen. Zweitens ist die Höhe der Anschaffungskosten um ein Vielfaches geringer als bei der Eröffnung einer Vollgastronomie: Die meisten Formate des Kaffee-Mitnahme-Geschäfts, nämlich Bestell-Abholfenster, Kiosk und Theke, benötigen eine Fläche von 1,5 bis 100 % 8 m 2 - das reduziert die Miete erheblich. Drittens können Strukturen an einen anderen, populäreren Ort verlegt werden.

Andererseits sollte dem Ort des Unternehmens besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden - der „falsche“ Ort wird keinen hohen Verkehr bieten können. Sie müssen sich auf Standorte in der Nähe von U-Bahn-Stationen, auf dem Weg zur Arbeit, Universitäten konzentrieren. Außerdem gibt es nicht nur mit Punkten in diesem Format viel Konkurrenz, sondern auch mit „ausgewachsenen“ Betrieben, die Coffee to go verkaufen. Ein solcher Wettbewerb schreibt seine eigenen Regeln vor: Sie müssen Ihre Konkurrenten im Auge behalten, ein Qualitätsprodukt und Werbeaktionen anbieten.

Wirtschaftlichkeit Coffee to go

Da die meisten Formate, nämlich Bestellfenster, Kiosk und Theke, eine Fläche von 1,5 bis 8 m 2 benötigen, sind die Initialkosten für die Eröffnung eines Points im Vergleich zu einem vollwertigen Coffeeshop gering. Der durchschnittliche Scheck von Take-Away-Kaffeeunternehmen liegt zwischen 100 und 150 Rubel und der monatliche Umsatz zwischen 100 und 800.000 Rubel. Die Rentabilität des Punktes kann 24-30% erreichen. Die Amortisationszeit des Geschäfts in diesem Segment beträgt 2 bis 12 Monate.

Benötige ich für den Betrieb von Coffee to go eine Konzession?

Um einen mobilen Verkaufspunkt für Kaffee zu schaffen, ist es optimal, ein Unternehmen im IP-Format zu registrieren und ein UTII-Besteuerungssystem auszuwählen. Ein solches Steuersystem reduziert die Kosten aufgrund der kleinen Fläche des Unternehmens und der geringen Anzahl von Mitarbeitern. Außerdem müssen Einzelunternehmer im Rahmen von UTII keine Registrierkasse anschaffen, mit der Sie Schecks auf einer herkömmlichen Scheckdruckmaschine drucken können. Die monatliche Steuer eines Punktes im Format eines Kiosks, einer Theke mit einer Fläche von 1,5 bis 8 m 2, liegt zwischen 3 und 5 Tausend Rubel.

Businessplan Coffee to go

Die Eröffnung dieses Geschäfts erfordert die folgenden Grundausgaben:

Equipment fürs Business Coffee to go

Die Anschaffung einer professionellen Kaffeemaschine ist notwendig – eine Kaffeemaschine für zu Hause ist aufgrund des geringen Volumens an Behältern für Getreide, Wasser und Abfall nicht für den gewerblichen Einsatz gedacht. Die Auswahl der Geräte erfolgt in Abhängigkeit von der Anzahl der Bestellungen pro Tag. Bei einer guten Lage und entsprechend hoher Verkehrsdichte und einem großen Kundenaufkommen empfiehlt sich die Anschaffung eines Kaffeevollautomaten mit Getreidemahlung. Es wird die Vorbereitungszeit der Bestellung verkürzen.

So wählen Sie eine Kaffeemaschine für ein Café aus

Worauf sollte man bei der Auswahl einer Kaffeemaschine mit großem Besucherstrom noch achten?

Die Funktionalität der Maschine besteht darin, dass der Kunde umso mehr Auswahl hat, je mehr Geschmacksrichtungen sie produziert.
Tassenerwärmungsoption - ermöglicht es Ihnen, die fertige Portion des Getränks nicht zu kühlen.
Anzeige - erleichtert die Wartung der Barista-Maschine, hebt hervor, wann Sie das Gerät reinigen, Wasser oder Kaffee hinzufügen müssen.
Die Funktion des Vorbenetzens der Bohnen verbessert die Geschmackseigenschaften des Kaffees.
Einstellen des Mahlgrads (jede Kaffeesorte hat ihren eigenen notwendigen Mahlgrad, der den Geschmack des Getränks maximiert).

Bei wenig Verkehr sind die Anschaffungs- und Betriebskosten eines Kaffeevollautomaten möglicherweise nicht gerechtfertigt, daher sollten Sie auf eine Pad- oder Kapsel-Kaffeemaschine achten. Wenn die Maschine keine Kaffeemahlfunktion hat und eine separate Kaffeemühle gekauft wird, empfiehlt es sich, einer Kaffeemühle mit Metallgraten den Vorzug zu geben: Keramikmühlen arbeiten geräuschlos, haben aber keine lange Lebensdauer.

Business Coffee to go: Speisekarte und Preise

Für einen erfolgreichen Wettbewerb in diesem Segment ist es notwendig, den Verbrauchern qualitativ hochwertigen und köstlichen Kaffee zu bieten und die neuesten Trends zu verfolgen. Die Speisekarte der größten Kaffeeketten umfasst 7 bis 14 Arten von Heißgetränken, Kaltgetränken (Smoothies, Frappes), Gebäck (Croissants, Kuchen, Brötchen), Zusatzstoffe (Marshmallows, Sirupe, Streusel) werden ebenfalls angeboten. Ein saisonales Menü kann bereitgestellt werden.

Es lohnt sich auch, über den Preis nachzudenken, zu dem die Produkte angeboten werden. Ein Preis, der um ein Vielfaches höher ist als der der nächsten Wettbewerber, kann den Kundenstrom verringern oder die Anfragen von ihnen erhöhen. Ein zu niedriger Preis wirft bei Käufern Fragen zur Qualität der Produkte auf. Daher ist es wichtig, Preise nach dem „Goldenen Mittelwert“-Prinzip basierend auf Wettbewerbsanalysen festzulegen. Im Jahr 2017 kostete Kaffee durchschnittlich 20 bis 45 Rubel, ein Moskauer Espresso 123 Rubel, ein Americano 145 Rubel, ein Cappuccino 194 Rubel und ein Latte 216 Rubel.

Eröffnen Sie Ihr Café von Grund auf neu

Die Option „Coffee to go“ wird auch von großen Gastronomiebetrieben genutzt. Seit 2017 kaufen 35 % der Verbraucher Kaffee zum Mitnehmen bei McDonald's, 18 % bei Shokoladnitsa und 12 % bei Starbucks. Um ein solches Unternehmen zu eröffnen, sind jedoch hohe Investitionen erforderlich - ab 1 Million Rubel. Beispielsweise reichen die anfänglichen Kosten für den Start von "Shokoladnitsa" von 10 Millionen Rubel.

Business Coffee to go-Franchise

Die größten Ketten, die Coffee to go verkaufen, entwickeln sich in der Regel nach dem Franchising-System. Bei dieser Form der Partnerschaft räumen Unternehmen das Recht ein, ihr Geschäftsmodell und ihre Marke zu verwenden. Als Gegenleistung für die Geheimnisse der Organisation eines bestimmten Netzwerks zahlt der Geschäftsmann Gebühren. Die Investitionen für den Start eines Franchise reichen von 150.000 bis 1,59 Millionen Rubel, je nach Format des Unternehmens. Der Pauschalbeitrag für das Geschäft mit Kaffee zum Mitnehmen beträgt 55 bis 370 Tausend Rubel. Lizenzgebühren - von 3% bis 6% des monatlichen Umsatzes oder eine feste Zahlung von 2,5 Tausend Rubel.

Marke	Menge Punkte	Erwartet Rückzahlung	Investitionen	Pauschalbetrag Beitrag	Monatlich Königtum
Kaffee wie	301	Ab 6 Monaten	Ab 680 Tausend Rubel.	Ab 180 Tausend Rubel.	4,5%
peppiger Tag	172	5 zu 8 Monate	312 Tausend Rubel / 490 Tausend Rubel / 950 Tausend Rubel	100 Tausend Rubel	0
Los! Kaffee	>110		150 Tausend Rubel / 160 Tausend Rubel / 250 Tausend Rubel	55/ 160/ 250 Tausend Rubel	2,5 Tausend Rubel
rote Tasse	53	3 zu 6 Monate	490 Tausend Rubel		10 Tausend Rubel
KAFFEE MACHEN		4 zu 12 Monate	350 Tausend Rubel		6%
KAFFEE UND DIE STADT	>50	Ab 8 Monate	Kiosk - 1,5 Millionen Rubel / Raummodul - RUB 1,37 Mio./ Kaffeebar mit Einsteigen setzt - 1,59 Millionen Rubel	370 Tausend Rubel	6%
nehmen & wecken	23	3 zu 6 Monate	Von 560 bis 700 Tausend Rubel	200 Tausend Rubel - Moskau/ 100 Tausend Rubel - andere Städte	3%

Die Unternehmer Ilya Savinov und Alexei German haben 2014 gerösteten und gemahlenen Kaffee für Kenner für 42,5 Millionen Rubel geröstet.

Die Idee, ein Kaffee-Startup zu gründen, hatten die Freunde Ilya Savinov und Alexei German im Februar 2011. Der erste war damals schon in der Kaffeebranche tätig: Sein Vater Andrei Savinov ist Hauptgesellschafter der Holding SFT Trading, dem zweitgrößten Importeur von Rohkaffee in Russland. Während seiner Arbeit im Familienunternehmen entdeckte Savinov viele Mängel in der Logistik von Röstern – Unternehmen, die Rohkaffee von Importeuren kaufen und an den Verbraucher verkaufen. „Sie kaufen und rösten Kaffee, lassen ihn rösten, warten auf Bestellungen oder schicken ihn an Geschäfte, wo er in den Regalen verrottet, und als Ergebnis erhält der Käufer eine Packung „frisch gerösteten“ Kaffee vor sechs Monaten “, erklärt Savinov in einem Interview mit RBC. „Wir dachten: Warum können wir diese Kette nicht verkürzen?“

Arbeite für eine Tasse Kaffee

Die Gründer von Torrefacto beschlossen, jeden Tag Kaffee zu rösten, damit vom Zeitpunkt der Bestellung bis zur Lieferung nicht mehr als 48 Stunden vergehen. Im Mai 2011 wurde Savinov Einzelunternehmer und legte seine persönlichen Ersparnisse an - 300.000 Rubel. - für den Kauf einer Mindestmenge (15.000) schwarzer Beutel zum Verpacken von Kaffee in China sowie für die Entwicklung einer praktischen Website mit einem Zahlungssystem. Zur gleichen Zeit schloss sich der professionelle Röster Sergey Tabera, der ein kleines Reparaturgeschäft für Kaffeemaschinen hatte, den Gründern an.

Im November 2011 startete Torrefacto: Seine ersten Kunden waren neben den Freunden der Gründer Besucher des Forums von Fachleuten und Kaffeeliebhabern Prokofe.ru. Bestellungen gingen ein, aber ihre Ausführung erforderte mehr Aufwand, als die Gründer von Torrefacto erwartet hatten. Um Zeit zum Rösten und Verpacken des Kaffees zu haben, mussten sie sich um 6 Uhr morgens treffen, bevor jeder seiner Hauptbeschäftigung nachging. In der Hoffnung, die Kosten so schnell wie möglich wieder hereinzuholen, bot Herman an, die Preise zu erhöhen - sie sagen, der Service ist exklusiv, wir braten speziell für Menschen. Aber ein Aufschlag von 200-250 % bremste das Wachstum der Auftragszahlen. Im ersten Monat verdienten Unternehmer jeweils 10.000 Rubel. „Alles basierte auf Begeisterung. Wir haben für eine Tasse Kaffee gearbeitet“, erinnert sich Herman.

Am Ende der dritten Woche des Morgenbratens ließ die Begeisterung der Unternehmer etwas nach. Und drei Monate später beschlossen Savinov und German, die Preise zu halbieren und den Braten einmal pro Woche abzuhalten. "Und dann ging alles!" erinnert sich Sawinow.

Geschäftsmodell

Durch Zugriff auf die Torrefacto-Website kann der Kunde eine oder mehrere von 30-40 Kaffeesorten bestellen, den Mahlgrad auswählen (vom feinsten, zum Kochen in einem Türk bis zu grob, in einer französischen Presse), das Volumen der Packung angeben - 150 g oder 450 g, sowie die Zahlungs- und Versandart. Jede der Sorten hat eine detaillierte Beschreibung – Savinov schreibt fast alle persönlich, gibt das Herkunftsland des Kaffees an, beschreibt die Aromen und geeignete Brühmethoden.

Da es die Idee von Torrefacto ist, dem Kunden ein möglichst frisches Produkt zu liefern, rösten seine Gründer jede Charge streng auf Bestellung, ohne gerösteten Kaffee im Lager zu lagern. Torrefacto hat kein Lager im eigentlichen Sinne – in einem kleinen Raum der Teppichfabrik in Kotelniki lagert etwa eine Tonne Rohkaffee, der unter der Woche bei SFT Trading bestellt wird. Jetzt verarbeitet das Unternehmen 350-400 Bestellungen pro Woche und röstet jeden Freitag 700-800 kg Kaffee.

Als die Zahl der Bestellungen zunahm, erforderte das Geschäft erhebliche Investitionen - insbesondere in professionelle Ausrüstung zum Rösten und Mahlen. Erstens verfielen die Bar-Kaffeemühlen, die Torrefacto in der Anfangsphase verwendete, schnell. Ich musste zwei Schweizer Kaffeemühlen zu einem Preis von etwa 250.000 Rubel kaufen. für jeden, um Probleme ein für alle Mal zu lösen. „Es gibt eine lebenslange Garantie auf die Mahlwerke, es ist der Lamborghini unter den Kaffeemühlen“, erklärt Herman. Zweitens kaufte das Unternehmen gebrauchte serbische Kaffeeröster – jede der beiden Maschinen kostete 0,5 Millionen Rubel.

All diese Investitionen erwiesen sich jedoch fast als nutzlos: Die Abwertung des Rubels im Dezember 2014 brachte das Geschäft in die roten Zahlen. Dann beschlossen die Gründer von Torrefacto am 6. Dezember 2014, auf variable, an den Dollar gekoppelte Preise umzusteigen.

Die monatlichen Einnahmen von Torrefacto schwanken mit dem Dollar: Im März betrugen sie beispielsweise etwa 4 Millionen Rubel. Fast die Hälfte aller Projektkosten entfallen auf den Kauf von Rohkaffee (1,6 Millionen Rubel). Die Website erfordert auch Investitionen: Im Februar 2015 kostete ihre Unterstützung 90.000 Rubel, sagen Unternehmer (der externe Programmierer aus Woronesch, der am Outsourcing arbeitet, unterstützt und entwickelt die Website). 860 Tausend Rubel ein Monat geht an die Gehälter der Mitarbeiter: Jetzt arbeiten in Torrefacto neben den Gründern drei weitere Menschen, die Kunden beraten, soziale Netzwerke pflegen und aktuelle Probleme lösen. Torrefacto zahlt Steuern nach einem vereinfachten System - jedes Quartal gibt es dem Staat 6% seines Einkommens, dh etwa 800.000 Rubel. Infolgedessen bringt das Projekt den Gründern rund 220.000 Rubel ein. im Monat.

Die Torrefacto-Website hat 6.000 registrierte Kunden, die mindestens einmal eine Bestellung aufgegeben haben, von denen drei Viertel für mindestens eine zweite Bestellung wiederkommen. Und das ist weit von der Grenze entfernt, glaubt Savinov. Ihm zufolge ist Torrefacto bereit, das Röstvolumen nur mit der aktuellen Ausrüstung und dem Platz um das 5-10-fache zu erhöhen. „Eine Person kann 1 kg Kaffee pro Monat trinken. Wir brauchen nur 5.000 Stammkunden, um fünfmal zu wachsen, was für eine Millionenstadt nicht so viel ist“, sagte er.

„Ich habe nicht einmal ein Gespräch über Vorlieben geführt“

Das Geschäftsmodell von Torrefacto ist nicht einzigartig: Laut Andrey Elson, CEO von Russlands größtem Rohkaffee-Importeur KLD Coffee Importers, sind in Russland etwa 200 Kaffeeröster tätig. Die meisten von ihnen arbeiten im B2B-Segment – sie verkaufen Kaffee hauptsächlich an Kaffeehäuser und Restaurants, manchmal auch an Geschäfte. In dieser Hinsicht ist Torrefacto vielleicht das einzige erfolgreiche Unternehmen, das Kaffee nur direkt an Verbraucher verkauft.

Viele Unternehmen wie Torrefacto, die hauptsächlich mit Privatpersonen zusammenarbeiteten, wie Roast Coffee und die Genossenschaft Cherny, waren gezwungen, diesen Winter den Verkauf von Kaffee im Abonnement einzustellen – dies wurde unrentabel, sagte Artem Temirov, Gründer der Genossenschaft Cherny, gegenüber RBC. Laut dem Gründer des Kaffee-Startups Camera Obscura, Nikolai Chistyakov, verkauft er 95 % seines Kaffees an Organisationen, und nur etwa 50 kg pro Woche werden von einzelnen Benutzern über die Website gekauft. Torrefacto konkurrierte mit der Kaffeehauskette Doubleby, die kürzlich den Kaffeeverkauf über das Internet einführte. Laut einem Unternehmensvertreter wird jedoch bisher nur ein Viertel der gesamten Doubleby-Röstung über den Standort verkauft - etwa 300.000 kg pro Woche.

Einige Marktteilnehmer vermuten, dass die Verbindungen von Torrefacto zu SFT Trading, dank denen das Unternehmen ungehinderten Zugang zu Rohkaffee hat, in Krisenzeiten helfen, zu überleben. Laut Savinov arbeitet Torrefacto mit SFT Trading jedoch zu den gleichen Bedingungen wie alle anderen Röster: Es kauft Kaffee beim Importeur zu Dollarpreisen und bezahlt Rechnungen in Rubel zum Wechselkurs am Tag der Zahlung mit einer zweiwöchigen Verzögerung. „Ich habe nie die Frage angesprochen, ob wir Vorlieben haben“, bemerkt er.

Immer mehr Menschen trinken Kaffee, und nur wenige sind von einem Kaffee-Kiosk zum Mitnehmen überrascht. Aber es hat sich eine Kultur des Getränkekonsums herausgebildet: Die Menschen trinken Kaffee lieber außer Haus und zahlen teilweise viel Geld für eine Tasse.

Die meisten Stadtbewohner haben ständig nicht genug Zeit und haben nicht immer die Möglichkeit, Gourmet-Cafés mit gutem Kaffee zu besuchen. Daher ist ein Geschäftsmodell wie „Coffee to go“ oder „Coffee to go“ aufgetaucht, das es Menschen ermöglicht, schnell ihr Lieblingsgetränk für wenig Geld zu kaufen.

„Coffee to go“ und der Verkauf von Kaffee im Allgemeinen ist ein hochprofitables Geschäft, insbesondere wenn Sie mehr als eine Filiale haben. Heutzutage ist das Kaffeesortiment sehr breit, und dank des Wettbewerbs bieten Großhändler gute Preise und günstige Konditionen für unterschiedliche Verkaufsmengen.

Der Preis für Kaffeebohnen, wie 100% Arabica, von vertrauenswürdigen Lieferanten beträgt durchschnittlich 400 UAH (1000 Rubel) pro Kilogramm. Für eine Tasse Americano benötigen Sie etwa 7 Gramm Kaffee - die Kosten betragen also etwa 3 UAH (8 Rubel) pro Tasse, und sie verkaufen sie an Coffee-to-go-Punkten zu einem Preis von 15-20 UAH (45 -60 Rubel)! (Die Daten basieren auf anonymen Statistiken des Automatisierungssystems Poster POS für die Städte Russlands und der Ukraine.)

Coffee to go Franchise oder eigenes Geschäftsmodell?

Es gibt zwei Möglichkeiten, ein solches Geschäft zu eröffnen: unabhängig oder über ein Franchise. Je nach Wahl des Franchisegebers kostet das fertige Projekt 70.000–200.000 UAH (150.000–500.000 Rubel).

Franchise für die Ukraine:

Franchise für Russland:

Das Franchise-Paket umfasst in der Regel ein fertiges Markenbuch, Punktedesign und etablierte Werbeprogramme sowie seine Lieferanten, technologische Karten und eigene Getränkerezepte, Beratung zur Geschäftsorganisation und zum Abrechnungssystem, vielleicht sogar einen allgemeinen Kundenstamm und ein Treuesystem . Einige bieten als Bonus zusätzliche Schulungen für Ihre Mitarbeiter in funktionierenden Kaffeegeschäften an.

Die Verfügbarkeit solcher Leistungen des Franchisegebers hängt natürlich vom gewählten Paket und den Vertragsbedingungen ab. Aber in jedem Fall müssen Sie zusätzlich zum Erwerb einer Franchise Geld und Zeit für die Registrierung eines Unternehmens, den Kauf von Ausrüstung, Anfangsinvestitionen im ersten Betriebsmonat und Betriebskapital aufwenden.

Aber Sie können sich den Kauf eines Franchise sparen, Zeit mit der Suche nach den notwendigen Informationen verbringen und alles selbst erledigen, nachdem Sie Ihr Geschäftsmodell durchdacht haben. Dieser Ansatz erfordert mehr Zeit und Mühe, aber Sie können mehr Geld in Ausrüstung investieren oder einen guten Platz mieten. Um Ihnen bei dieser schwierigen Aufgabe zu helfen, haben wir versucht, in diesem Artikel alle wichtigen Punkte der Checkliste für einen unerfahrenen Besitzer einer Kaffeekanne abzudecken.

Auswahl eines Ortes für Kaffee

Einer der wichtigsten Punkte bei der Eröffnung eines Coffeeshops zum Mitnehmen ist die Standortwahl. Bei der Berechnung der Durchgängigkeit eines Ortes sollte berücksichtigt werden, dass etwa 3 von 100 Personen Ihre potenziellen Kunden sind. Je größer der Personenstrom, desto höher die Einnahmen, die Rentabilität der Institution und folglich die Rendite der Anfangsinvestition.

Die "fischigsten" Orte:

Fußgängerüberwege;

U-Bahn-Eingänge;

Haltestellen der öffentlichen Verkehrsmittel;

Parks, Plätze, Böschungen;

Bereiche in der Nähe von Bildungseinrichtungen (Universitäten, Hochschulen usw.);

Einkaufszentren und große Pavillons;

Flughäfen, Bahnhöfe.

Um einen hohen Umsatz Ihrer Kaffeekanne aufrechtzuerhalten, müssen Sie die Dynamik von Parametern wie z Anzahl der Schecks Und .

Die Anzahl der Checks hängt von der Durchgängigkeit des Ortes und der korrekten Definition der Zielgruppe ab. Trotz des hohen Verkehrsaufkommens sind Ihre potenziellen Kunden möglicherweise nicht unter Menschen.

Welche Unterlagen werden benötigt, um Coffee to go zu eröffnen

Registrierung von Einzelunternehmen (Ukraine), Einzelunternehmern (Russland) oder LLC

Die Registrierung von FLP (IP) ist viel billiger, schneller und erfordert die Sammlung von weniger Dokumenten. Bei der Anmeldung beim Finanzamt müssen Sie Ihre Gewerbetätigkeit als „Lebensmitteleinzelhandel“ einstufen. Sie müssen auch die Genehmigung zur Eröffnung einer Stelle beim Gesundheits- und Epidemiologiedienst, den territorialen Vermögensverwaltungsbehörden und der Brandinspektion einholen.

Der gesamte Registrierungsprozess dauert durchschnittlich 3 bis 4 Wochen. Wenn Sie diese Probleme nicht alleine lösen möchten, können Sie die gesamte Arbeit einem Unternehmen anvertrauen, das Dokumente sammelt und aufbereitet. Es dauert normalerweise nicht länger als eine Woche und kostet etwa 2.000 UAH (5.000 Rubel).

Wenn Sie vorhaben, ein Café auf dem Territorium eines Einkaufszentrums zu eröffnen, wird es für Sie etwas einfacher: Sie müssen keine Genehmigung der Feuerwehr und anderer Dienste einholen. Einkaufs- und Geschäftszentren haben fast alle erforderlichen Genehmigungen, mit Ausnahme der sanitären und epidemiologischen Station.

Ausstattung für Coffee to go

Die wichtigste Ausrüstung, die Sie für ein Café zum Mitnehmen kaufen müssen, ist eine Kaffeemaschine. Das Volumen des Tanks muss mindestens 8 Liter betragen und die Leistung muss bis zu 5 kW betragen (dies muss bei der Berechnung des Energieverbrauchs berücksichtigt werden). Eine kleinere Kaffeemaschine wird einfach nicht für die erforderliche Geschwindigkeit und Menge der Kaffeezubereitung geeignet sein.

Für schnelles Arbeiten und das Einweisen von Anfänger-Baristas ist es besser, Geräte mit einem Minimum an notwendigen Funktionen in Betracht zu ziehen. Je weniger zusätzliche Features, desto günstiger und einfacher die Reparatur von Geräten. Die Einrichtung jeder professionellen Ausrüstung nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch, und Sie benötigen auch eine erfahrene Person, die die Kaffeezubereitung während der Inbetriebnahme und Fehlersuche überwacht.

Der Kauf von Ausrüstung für ein Café ist der teuerste Teil eines Geschäftsplans. Vertrauen Sie am besten Herstellern, deren Händler und Servicezentren in fast allen Regionen ansässig sind: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Hochwertige ausländische Ausrüstung ist sehr teuer: UAH 60.000–100.000 (150.000–250.000 Rubel) oder mehr. Aber Sie können immer die Möglichkeit in Betracht ziehen, eine gebrauchte Kaffeemaschine und Kaffeemühle zu kaufen, die fast doppelt so billig sind. Außerdem können Sie Kaffeeequipment mieten oder sogar kostenlos bei Kaffeelieferanten – vorbehaltlich des Abschlusses einer Vereinbarung über den Bezug einer bestimmten Menge Kaffee innerhalb eines Jahres oder mehrerer Jahre. Darüber hinaus können sie je nach Umfang der Kaffeezubereitung beim Kauf der erforderlichen Geräte beraten und nicht selten bei der Reparatur und Wartung von Kaffeegeräten helfen.

Nicht vergessen Verkaufsstand kosten, das Design einer gemieteten Insel oder eines Kiosks und diverse Kleinigkeiten, die für den komfortablen Betrieb des Points ohne Overlays ebenfalls wichtig sind:

Verbrauchsmaterialien für Kaffeegetränke (Milch, Toppings und Sirupe);

Snacks, Süßigkeiten, Snacks;

Einwegbecher, Deckel, Löffel;

Bar-Inventar.

Café-Menü

Die Speisekarte in kleinen Cafés ohne Tische beschränkt sich in der Regel nur auf eine Kaffeekarte, wenn Sie keine importierten Kuchen, Schokolade oder andere Süßigkeiten in Ihrem Sortiment haben. Kaffee und darauf basierende Getränke - je nach Jahreszeit. Der Verkauf von Kaffee macht 80% aller Einnahmen aus, der Rest sind verwandte Produkte, meistens verschiedene Desserts.

Um das Menü zu diversifizieren, fügen Sie Positionen hinzu, die sich nicht nur in der Art der Zubereitung unterscheiden (Latte, Espresso, Cappuccino usw.), sondern auch Kaffeesorten und -sorten, die die Getränke geschmacklich unterscheiden. Nun reicht es nicht mehr, nur eine Kaffeesorte zu präsentieren – um sich von der Konkurrenz abzuheben, muss man Exklusivität in Form einer einzigartigen Sorte oder einer Mischung verschiedener Sorten anbieten. Toppings und Gewürze nicht vergessen!

Und vor allem - seien Sie nicht zu faul, um einen Stand für den Verkauf von geröstetem Kaffee nach Gewicht in Markenverpackungen zu arrangieren - das ist echt wird Ihren durchschnittlichen Scheck erhöhen.

Was Sie brauchen, um Coffee to go zu öffnen – die Wahl des Anbieters

Die Qualität des Kaffees ist der wichtigste Faktor bei der Auswahl eines Lieferanten. Überprüfen Sie unbedingt alle Zertifikate für Produkte und Produktion sowie die Schlussfolgerungen der sanitären und epidemiologischen Untersuchung. Mehr über die Auswahl eines Lieferanten können Sie in lesen, in dem sie alle wichtigen Fragen zur Auswahl von Kaffeelieferanten und zur Zusammenarbeit mit ihnen beantwortet Irina Uskova, CEO der Kaffeekette Coffee Molly.

Mitarbeiter des Cafés

Der Job eines Baristas wird oft als befristet angesehen. Um Fluktuation zu vermeiden, müssen Sie nachdenken. Die meisten Baristas werden stundenweise bezahlt. Laut trud.com liegt das Durchschnittsgehalt eines Baristas in der Ukraine je nach Stadt bei 5.000 bis 6.000 UAH; in Millionenstädten sind sie natürlich größer, in der Hauptstadt am höchsten. In Russland sind die Gehälter etwas höher, unterscheiden sich aber auch von Region zu Region erheblich - im Durchschnitt zwischen 25.000 und 35.000 Rubel. Normalerweise dauert die Schicht 10 Stunden, aber wenn sich das Café in einem Einkaufs- oder Geschäftszentrum befindet, fallen Arbeitsbeginn und -ende mit der Öffnung und Schließung des Zentrums zusammen (z. B. von 10:00 bis 22:00 Uhr). , und dann beträgt die Dauer der Schicht 12 Stunden.

Zusätzlich zur Rate können Sie den Barista mit einem Anteil am Umsatz innerhalb von 2-3% motivieren, wenn der Plan eingehalten und alle Arbeitsanweisungen befolgt werden.

Wie man Kaffee zum Mitnehmen von Grund auf neu öffnet. Finanzplan

Hinsichtlich Investition, dann gilt die Eröffnung eines Coffeeshops zum Mitnehmen als Geschäft mit geringen Investitionen. Wenn Sie die günstigsten Optionen mit günstiger Miete und gebrauchten Geräten wählen, können Sie 100.000 UAH (250.000 Rubel) erreichen, und das Maximum wird wahrscheinlich nicht höher als 180.000 UAH (400.000 Rubel) sein.

* Die Mietkosten in Einkaufszentren großer Städte in der Ukraine und Russland beginnen bei 1000 UAH (2500 Rubel) und gehen bis zu 5000 UAH (13 000 Rubel) pro Quadratmeter. Der Preis hängt von der Lage des Einkaufszentrums selbst, seiner Klasse und der Lage des Punktes innerhalb des Einkaufszentrums ab. Die durchschnittliche Fläche eines Cafés beträgt 10 Quadratmeter. M.

** Die Liste der gekauften Geräte umfasst: Bartheke, Kühlschrank, Kaffeemühle, Wasserfilter, Einweggeschirr. Die Menge des gekauften Kaffees hängt vom Verkehr des Ortes ab.

Berechnung der Kosten für Kaffee zum Mitnehmen

Betrachten Sie die Berechnung der Kosten am Beispiel einer Tasse Americano. Wie wir ganz am Anfang gesagt haben, können bei einem Preis von 400 UAH (1000 Rubel) pro Kilogramm Kaffee etwa 120 Portionen aus diesem Rohstoff zubereitet werden - 3 UAH (8 Rubel) für jede. Wir schließen hier auch die Kosten für ein Glas mit Deckel, einen Rührer und Zucker ein - daher betragen die Kosten für das Getränk ungefähr 7 UAH (18 Rubel).

Einkommen pro Tag

Im Beispiel errechnen wir den Durchschnittserlös eines Take-Away Coffee Outlets anhand des durchschnittlichen Ticketbetrags und der Anzahl der Käufe.

Monatliches Einkommen

Um den Gewinn zu steigern, müssen Sie den durchschnittlichen Scheck erhöhen. Dein Barista kann das, Hauptsache ihn richtig zu motivieren. Wir müssen mehr Desserts, Snacks und Toppings verkaufen und die Kunden ermutigen, größere Getränke zu bestellen.

Auch die Zahl der Einkäufe muss gesteigert werden, allerdings ist dies schwieriger: Hier gilt es bereits ernsthaft an der Marke und Bekanntheit Ihrer Outlets mit Coffee to go zu arbeiten.

Es ist sehr wichtig, den Kunden schnell zu bedienen: Bestellung aufnehmen, Getränk berechnen und servieren. Wenn die Geschwindigkeit der Getränkezubereitung nur von den Fähigkeiten des Barista abhängt, kann alles andere stark beschleunigt werden, wenn ein Automatisierungssystem installiert ist. Um beispielsweise Poster POS zu verwenden, benötigen Sie ein gewöhnliches Tablet, das problemlos auf einen Ständer passt. Ein Barista gibt mit ein paar Berührungen auf dem Bildschirm eine Bestellung auf, druckt eine Quittung für den Käufer und der Besitzer sieht diesen Verkauf sofort auf dem Bildschirm seines Smartphones oder Laptop-Browsers.

Payback Point mit Coffee to go

Die Kosten für Getränke - 30-40%.

Rentabilität der Verkäufe - 22%.

Anfangsinvestition - 105.000 UAH (267.500 Rubel)

Break even - von 2 bis 4 Monaten.

Return on Investment - von 9 bis 12 Monaten.

Risiken beim Öffnen von Coffee to go

Was sind die Vor- und Nachteile eines solchen Geschäfts? Der Erfolg des Coffee-to-go-Geschäfts hängt vor allem vom Standort der Verkaufsstelle ab. Ein großes Risiko für die Rentabilität des Unternehmens ist ein Rückgang des Verkehrsaufkommens. Wenn sich Ihr Café beispielsweise in einem Einkaufszentrum befindet, könnte die Ablehnung folgendermaßen lauten:

während der Ferienzeit (der Sommer ist eine ziemlich schwierige Zeit für das Kaffeegeschäft: Zu dieser Zeit ziehen es die Menschen vor, in die Natur, ans Meer, ins Ausland zu gehen und nicht in Einkaufszentren herumzulaufen);

in den Ferien (die Basis der Zielgruppe sind Studenten);

während einer Wirtschaftskrise, Wechselkursschwankungen usw. (wenn die Kaufkraft der Menschen sinkt, gehen sie seltener in Einkaufszentren für nicht wesentliche Produkte).

Wenn sich Ihr Punkt am Eingang zur U-Bahn oder an einer Haltestelle befindet, hängt der Verkehr hauptsächlich vom Wetter ab. Bei Schnee, Regen und starkem Frost sinken die täglichen Einnahmen. Die Leute haben es eilig, Schutz vor dem Wetter zu suchen und nicht am Kiosk zu stehen und auf Kaffee zu warten. Es gibt auch einen Rückgang in der Sommerperiode, aber die Gewinne in dieser Zeit können auf andere Weise gesteigert werden, was wir bereits im Artikel beschrieben haben.

Ergebnisse

„Coffee to go“ oder ein Mini-Coffeeshop ist ein lohnendes Geschäft, jedoch sollten Sie nicht mit Übergewinnen rechnen. Im Durchschnitt übersteigt das monatliche Einkommen von einem Punkt selten 40.000 UAH (100.000 Rubel) und beträgt meistens 20.000–30.000 UAH (40.000–80.000 Rubel). Es ist sehr gut, wenn Sie im ersten Monat auf Null gehen können, aber in Zukunft können Sie mit der Erweiterung des Sortiments und der Werbung für den Punkt selbst und der Steigerung des Bewusstseins einen würdigeren Gewinn von 80.000 UAH (140.000 Rubel) erzielen. .

Obwohl der Preis für eine Tasse Kaffee 30-40 % des Verkaufspreises beträgt, liegt die Rentabilität immer noch bei etwa 20 %. Ein Teil der Einnahmen fließt in die Vermietung einer guten Wohnung, aber dadurch können Sie mehr verdienen, also sollten Sie hier nicht sparen.

Die ersten 30-60 verkauften Tassen Kaffee pro Tag amortisieren die Kosten für Miete und Verbrauchsmaterial. Und nur die folgenden Verkäufe bringen bereits 60-70% des Gewinns.

Um mehr zu verdienen, eröffnen die Besitzer "Coffee to go". mehrere Punkte in verschiedenen Teilen der Stadt- erstens, um Ihre Einnahmen zu steigern und die Markenbekanntheit zu steigern, und zweitens, um Umsatzrückgänge an verschiedenen Standorten zu kompensieren. Beispielsweise bringt ein Punkt in einem Einkaufszentrum am Wochenende ein stabiles Einkommen, zeigt aber an Wochentagen eine eher geringe Effizienz, aber bei einem Punkt in einem Business Center ist das Gegenteil der Fall.

Vergessen Sie nicht die Loyalität Ihrer Kunden: Fördern Sie ständige Einkäufe, führen Sie Aktionen durch: „Der fünfte Kaffee als Geschenk“, „Kostenlose Waffeln mit einem großen Cappuccino“ usw.