Blähungen 

So bestimmen Sie die Frische von Rindfleisch anhand der Farbe. Wie wähle ich frisches Fleisch? - Auf dem Markt und im Laden. Gefrorenes Rindfleisch kaufen

10:04 14.04.2014

Bei all den möglichen Vorteilen des Vegetarismus ist es schwierig, die Rolle von Fleisch in der menschlichen Ernährung zu unterschätzen. Es bleibt nur herauszufinden, wie man seine Qualität bestimmt.

Die weichsten und zartesten Fleischstücke sind die Muskeln neben der Wirbelsäule des Tieres, sie machen die geringste körperliche Anstrengung aus. Zu dieser Kategorie gehört auch Fleisch aus den Lenden- und Beckenteilen von Tieren.

Das wertvollste im Fleisch angesammelte Fett lagert sich in Form von Schichten zwischen den Muskelfasern ab. Beim Kochen schmilzt es und macht das Fleisch zarter und saftiger.

Altersgrenze

Der wichtigste Indikator bei der Fleischauswahl ist das Alter des Tieres. Das Fleisch alter Tiere ist an strukturiertem und grobem Bindegewebe zu erkennen. Das ausgewählte Stück kann mit einer durchgehenden Fettschicht bedeckt sein, aber das Fleisch selbst wird hart und sehnig sein.

Die am meisten bevorzugte Option ist das Fleisch von Jungtieren. Sein Muskelgewebe ist viel zarter, es hat mit der Zeit weniger Fett und Schadstoffe angesammelt.

Artenvielfalt

In verschiedenen Teilen der Welt essen die Menschen das Fleisch der für uns ungewöhnlichsten Tiere, aber einige Arten sind international, ebenso wie die Hauptmerkmale ihrer Vor- und Nachteile.

Rindfleisch. Kalbfleisch eignet sich am besten für Baby- und Diätnahrung – es wird am besten aufgenommen. Das Fleisch eines jungen Kalbes zeichnet sich durch eine blassrosa Farbe mit einem gräulichen Farbton, das Fehlen von Unterhautfett, Weiß und dichtem Innenfett aus.
Schweinefleisch. In der Küche wird meist das Fleisch von Schweinen und Jungtieren verwendet. Schweinefleisch hat eine hellrosa bis rosarote Farbe, ähnlich wie Kalbfleisch, obwohl einige Muskeln eine dunklere rote Farbe haben können.
Pferdefleisch. In der Küche wird meist das Fleisch junger Pferde verwendet, das Fleisch eines alten Tieres zeichnet sich durch einen starken Geruch und in fertiger Form auch durch einen süßlichen Nachgeschmack aus. An der runderen Form der Rippen und der dunklen Farbe des Fleisches lassen sich Pferdekadaver leicht von Rindfleisch unterscheiden.
Hammelfleisch. Das Fleisch eines jungen Lammes ist hellrot, bei ausgewachsenen Tieren ziegelrot und bei alten Tieren dunkelrot. Das zarte Fleisch vom einjährigen Lamm eignet sich am besten zum Kochen.
Kaninchen Das Fleisch ist rosa und zart. Beim Verkauf von Kaninchenfleisch auf Märkten ist es üblich, die Haut an den Pfoten ungeschält zu lassen, damit der Käufer die Herkunft des Schlachtkörpers überprüfen kann.

Fleischqualität: schlechte Vorzeichen

Hier sind einige Anzeichen von altbackenem oder faulem Fleisch:

Säuerlicher, muffiger oder fauliger Geruch, Ammoniakgeruch;
- nasse und klebrige Stoffoberflächen;
- Schleim auf dem Fruchtfleisch oder den Gelenken;
- braunrote, dunkle Farbe, grünliche oder graue Tönung auf Schnitten;
- schlammiger Fleischsaft;
- lockeres Muskelgewebe, das sich nach dem Pressen nicht erholt;
- weiche, mattweiße oder graue Sehnen;
- das Knochenmark glänzt nicht am Bruch;
- klebriges graues Fett.

gute Vorzeichen

Lassen Sie sich nicht davon überzeugen, "leckeres und frisches Frischfleisch" zu kaufen. Das Fleisch muss nach dem Schneiden unter den richtigen Bedingungen abkühlen, frisches Fleisch erweist sich beim Kochen als zäh und rau, ergibt eine geschmacklose und nicht aromatische Brühe.

Anzeichen für hochwertiges gekühltes und gekühltes Fleisch:

Trockene Oberfläche;
- dünne Kruste von blassrosa oder blassroter Farbe;
- Druckgruben verschwinden schnell;
- der Saft auf dem Schnitt ist transparent, die Gewebe kleben nicht an den Fingern;
- ein reiner Geruch ohne Fremdstoffe.

gefrorenes Fleisch

Manchmal ist es nicht möglich, frisches, gekühltes und gekühltes Fleisch zu kaufen, dann helfen gefrorene Briketts des Produkts dem Koch. Der beste Weg ist die Schnellgefriermethode. Dadurch verwandelt sich die natürliche Flüssigkeit im Gewebe in winzige Eiskristalle: Solches Fleisch nimmt beim allmählichen Auftauen vor dem Kochen Wasser und Fleischsaft wieder auf und bleibt zart und schmackhaft.

Es gibt mehrere Anzeichen, anhand derer Sie die Qualität des Fleischeinfrierens bestimmen können.

Schnellgefrorenes Fleisch:

Allseitig grifffest;
- Die Oberfläche und die Abschnitte sind rot mit einem grauen Farbton von kleinen Eiskristallen;
- Beim Erwärmen mit dem Finger sollte ein hellroter Fleck erscheinen.
- "sauberer" Sound beim Klopfen auf ein Stück.

Wenn das Fleisch zweimal eingefroren wurde, ist es äußerlich dunkelrot, auf dem Schnitt kirschrot und das Knochenmark hat rötliche Farbtöne. Die Farbe eines solchen Fleisches ändert sich nicht, wenn Sie versuchen, es mit dem Finger zu erwärmen.

Die Frische eines Tiefkühlprodukts kann erst nach dem Auftauen beurteilt werden. Hochwertiges Fleisch riecht leicht nach Feuchtigkeit.

Olga Darsavelidze, Therapeutin.

Wie wählt man das richtige Schweinefleisch aus?

WIE WÄHLT MAN DAS RICHTIGE SCHWEINEFLEISCH AUS?

Sie wollten etwas Leckeres aus Schweinefleisch kochen, aber beim Kauf waren Sie verwirrt über die Frage, wie man gutes und frisches Fleisch auswählt?

Im Gegensatz zur Nase eines Raubtiers hat die menschliche Nase keinen so starken Geruchssinn, um frisches Fleisch genau von abgestandenem Fleisch zu unterscheiden, aber die Auswahl von gutem Fleisch mit nicht schlauen Ratschlägen ist nicht schwierig.

Lassen Sie uns zunächst entscheiden, welche Art von Fleisch wir frisch (gekühlt) oder gefroren wählen möchten. Ich bevorzuge frisch, aber die Situationen sind, wie sie sagen, anders.

Also wählen wir frisches (gekühltes) Schweinefleisch.

Wo immer wir einkaufen gehen, auf den Markt oder ins Geschäft (ich persönlich vertraue dem Markt mehr, man spürt dort alles und sieht dem Verkäufer in die Augen), achten wir auf folgende Punkte, nämlich Aussehen, Geruch, Kontrolle das Fleisch zum Anfassen.

Lassen Sie uns zunächst eine Reservierung für hochwertiges Schweinefleisch vornehmen, das praktisch ohne Filme, in dünnen Fettstreifen wie Marmor, ohne unangenehmen Geruch und auch elastisch und dicht sein sollte.

Aussehen.


Achten Sie auf die Farbe des Fleisches, gutes Schweinefleisch hat eine blassrosa Farbe (nicht rot), die Farbe sollte gleichmäßig und glänzend sein.

Das Aussehen von Fett sagt viel aus, selbst wenn Sie es abschneiden und wegwerfen, kann sein Aussehen viel aussagen.

gutes Fettsollte einfarbig weiß oder creme sein, aber nicht rosa oder gelb.

Eine dünne blassrosa oder blassrote Kruste vom Trocknen des Fleisches ist ein völlig normales Phänomen, aber das Fleisch sollte keine störenden Schattierungen oder Flecken aufweisen.

Wie lange das Fleisch schon auf der Theke liegt, können Sie anhand des Schnitts feststellen.

Wenn auf einem Stück Schweinefleisch die Kruste innen noch roh ist, aber die Kruste zu trocknen beginnt und Fleischsaft aus dem Fruchtfleisch fließt, dann ist das Stück frisch.

Gegen Bei einem alten Schnitt ist die Kruste dicht und braun und das Fleisch sieht trocken aus. Es sollte kein Schleim vorhanden sein, dunkel oder mit stark ausgetrockneter Oberfläche, graubraunes Schweinefleisch sollte nicht genommen werden.

Geruch -

ein weiterer treuer Helfer bei der Bestimmung der Fleischqualität. Ein deutlich unangenehmer Geruch weist darauf hin, dass dieses Fleisch nicht mehr die erste oder gar die zweite Frische ist, auf keinen Fall kaufen.

Schweinefleisch sollte keine starken Gerüche haben, es sollte ein angenehmes und frisches Aroma haben. Fett sollte auch keinen unangenehmen oder ranzigen Geruch haben.

Lassen Sie uns das Fleisch anfühlen.

Frisches Schweinefleisch sollte dicht und elastisch sein, beim Pressen nimmt frisches Fleisch sofort seine ursprüngliche Form an, wenn Sie Ihre Hand auf frisches Fleisch legen, bleibt es fast trocken, Ihre Hand wird nicht schmutzig. Wenn das Fleisch nicht sofort eingeebnet wird, sondern nach etwa einer Minute, dann ist seine Elastizität gebrochen - vor Ihnen ist die Ware nicht die erste Frische.

Das Vorhandensein von Schleim und Flüssigkeit ist nicht erlaubt, das Stück sollte kein Blut sickern und klebrig sein. Für den Fall, dass die Hand danach nass bleibt und das Fleisch beim Drücken Saft abgibt, wurde das Schweinefleisch eingefroren.

Wenn beim Drücken auf das Fleisch Flüssigkeit freigesetzt wird und möglicherweise Wasser aus einer Spritze hineingepumpt wurde, um das Gewicht im Laden zu erhöhen, kommt es vor, dass ein unehrlicher Verkäufer dies tut.

Wählen Sie gefrorenes Schweinefleisch.

Klopfen Sie zur Kontrolle auf ein Stück, hochwertiges Fleisch gibt einen klaren, klaren Klang. Wenn wir einen Finger auf ein gefrorenes Stück legen, bleibt auf einem Qualitätsprodukt ein leuchtend roter Fleck zurück. Wenn der Fleck nicht auftauchte, wurde dieses Stück mehr als einmal eingefroren.

Insbesondere bei gefrorenem Schweinenacken aller Briketts ist es besser, dasjenige zu wählen, bei dem das Fleisch leichter ist - es stammt von einem jüngeren Tier. Es ist auch leicht zu unterscheiden, unter welchen Bedingungen das Ihnen angebotene Produkt gelagert wurde.

Idealerweise gefrorene Qualität Fleisch bestimmt durch die Farbe, sowie die Qualität der Verpackung. Wenn die Verpackung transparent ist, wurde sie korrekt gelagert. Wenn es von innen verschmiert ist, Abflüsse von Fleischflüssigkeit, Flecken aufweist - dies bedeutet, dass das Fleisch wiederholt aufgetaut wurde und das Produkt mehrmals aufgetaut wurde, würde ich Ihnen solches Fleisch nicht empfehlen, da es bei einer solchen Lagerung seine verliert Qualitäten.

Gefrorenes Schweinefleisch sollte erst gewaschen werden, wenn das Fleisch vollständig aufgetaut ist. Es ist besser, Schweinefleisch nicht wieder einzufrieren.

Das Schweinefleisch, das wir gewählt haben, warum nicht etwas Leckeres, aber nicht zu Kompliziertes machen, was könnte es sein? zum Beispiel - Schweinekotelett im Teig.

SCHWEINEKOTEEL IM TEIG


Schweinefleisch ist der wertvollste Lieferant tierischer Proteine ​​für unseren Körper. Darüber hinaus ist es reich an Eisen, Zink, schnell vom Körper aufgenommen und schnell zubereitet.

600 Gramm Karbonat

2 Hühnereier

3 Knoblauchzehen

5 Esslöffel Mehl

¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Teelöffel Salz

1 Tomate

3-5 Oliven

Zweig Petersilie

Das traditionelle Rezept für panierte Schweinekoteletts ist recht einfach, ich verwende für diesen Zweck lieber Karbonat (oberer Rücken).

Wir schneiden das Karbonat in ca. 2 cm dicke Scheiben und schlagen das Fleisch anschließend mit einem Küchenhammer oder dem Messerrücken vorsichtig von beiden Seiten aus. Das Fleisch salzen und mit schwarzem Pfeffer einreiben.

Die halbe Arbeit ist getan, jetzt tunken wir unsere duftenden Fleischscheiben in die gekochte Konsistenz – aus einem leicht geschlagenen Ei mit der Zugabe von fein gehacktem Knoblauch (das ist unser kleines Geheimnis – Fleisch wird gleichmäßiger gewickelt und erhält so einen wunderbaren Geschmack und Geruch nach dem vollständigen Garen!).

Als nächstes das Fleisch in Mehl oder Semmelbröseln wälzen (ich empfehle immer noch Mehl, dadurch hält es die Feuchtigkeit besser, das Fleisch wird saftiger), in eine vorgeheizte Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten, bis es gar ist.

Wir legen die fertigen Koteletts auf Teller, dekorieren die ganze Pracht mit Petersilie, fügen ein paar Oliven hinzu und legen vorsichtig gehackte Tomatenscheiben am Rand aus.

Sie können mit Bratkartoffeln und einem Glas gekühltem Rotwein servieren, Feuchtigkeitstropfen fließen einladend das Glas hinunter, Sie werden sich die Finger lecken.

Alles Original ist einfach, lecker und gesund!

Gute Gesundheit und guten Appetit

Dieser Beitrag hat einen Hintergrund. Ich hatte eine Diskussion in den Kommentaren zu Vasily Sergeevs Beitrag über Gewürzmischungen zum Räuchern. Außerdem ging die Diskussion ohne mein Verschulden in die Richtung "im Garten gibt es Holunderbeeren, und bei Ihnen werden Schwarze gelyncht", allerdings in einem völlig korrekten Ton, ohne Razzien eines persönlichen Plans. Ich stellte fest, dass „Gewürz“-Mischungen, die psychoaktiv sind, in einigen Ländern verboten sind, mein Gegner wandte mir ein, dass der Staat einerseits „Gewürz“ bekämpft, und andererseits den Verkauf erlaubt Fleischprodukte von schlechter Qualität (obwohl höchstwahrscheinlich nicht zugibt, dass es nicht um die staatliche Politik geht, sondern um die Korruption derjenigen, die die Einhaltung der GOSTs kontrollieren sollten).

Aus dem einen oder anderen Grund wird also immer noch Fleisch von nicht sehr guter Qualität zum Verkauf angeboten. Und das nicht nur in Russland: In Israel beispielsweise gab es kürzlich einen Skandal - sie erwischten eine Reihe von Einzelhandelsketten dabei, dass sie den Geruch von Fleisch aus nummerierter Frische mit einer würzigen Marinade punkteten. Minderwertiges Fleisch ist eine Quelle für Lebensmittelvergiftungen, und wenn wir über eine Konservenheirat sprechen, dann kommt man nicht mit Durchfall davon, Botulismus kann passieren, sogar mit „tödlichem“ Ausgang: Mir ist bekannt, dass Mikrodosen von Botulinum verwendet werden um Falten zu glätten und Großmütter in Achtklässlern in Igel zu verwandeln, aber in der Dosis, die in bombardierten Konserven enthalten ist, kann Botulinum sowohl Baba Yaga als auch ein Schulmädchen auf den Kirchhof schicken.

Als ich vor einer Woche an einer Blogun-Herausforderung teilgenommen habe, bin ich auf eine Website gestoßen, die eine Beschreibung von Qualitätsfleisch enthielt. Ich denke, das ist nicht nur für Händler oder Gesundheitsinspektoren nützlich, sondern auch für normale Verbraucher. Deshalb bringe ich es hierher.

Unterscheiden Fleisch gekühlt, gekühlt und Eis. Die Anzeichen für eine gute Qualität von gekühltem und gekühltem Fleisch sind ähnlich. Gekühltes und gutartiges Fleisch hat eine trockene Oberfläche. Auf dem Abschnitt ist die Farbe von Rinderfleisch rot, Lamm - braunrot, Schweinefleisch - rosarot, Kalbfleisch - rosa. Rinderfett ist fest, weiß oder cremefarben; Lamm - dicht, weiß, Schweinefleisch - weich, weiß oder rosa. Beim Schnitt ist das Fleisch elastisch und dicht. Die Fossa, die durch Drücken des Fleisches mit dem Finger entsteht, ebnet sich schnell ein. Der Geruch ist charakteristisch für frisches Fleisch.

Mikroben, die auf die Fleischoberfläche gefallen sind, vermehren sich schnell und dringen tief in das Fleisch ein, was hauptsächlich zur Zersetzung (Fäulnis) von Proteinen führt. Daher verdirbt das Fleisch, wird schlaff, hat eine feuchte Oberfläche, ist stellenweise geschwärzt oder grün und hat eine dunklere Farbe im Schnitt. Das Fett des Fleisches wird grau und schmiert. Bei verdorbenem Fleisch ebnet sich das durch Fingerdruck entstandene Loch nicht aus. Bei starkem Verderb bekommt das Fleisch einen fauligen Geruch, besonders scharf in der Nähe der Knochen.

Um die gute Fleischqualität zu bestimmen, wird ein in kochendes Wasser erhitztes Messer in seine Dicke (bis zum Knochen) eingeführt, dann entfernt und die Frische des Produkts anhand seines Geruchs bestimmt. Ein bequemerer und genauerer Weg, um eine gute Qualität zu bestimmen, ist das Probekochen eines Stücks Fleisch: Die Brühe beim Kochen von Fleisch guter Qualität ist transparent und duftend; altbackenes Fleisch - trüb mit unangenehmem Geruch.

Gefrorenes Fleisch macht beim Klopfen ein deutliches Geräusch. Seine Farbe an der Oberfläche und am Schnitt ist rot und wird leuchtend rot, wenn das Fleisch mit dem Finger erwärmt wird. Der Geruch von gefrorenem Fleisch lässt sich erst nach dem Auftauen feststellen. Die Farbe von tiefgefrorenem Fleisch ist an der Oberfläche dunkelrot, am Schnitt kirschrot. Wieder eingefrorenes Fleisch verfärbt sich nicht, wenn es mit dem Finger erwärmt wird. Um die gute Qualität von gefrorenem Fleisch zu bestimmen, wird ein Messertest oder experimentelles Kochen verwendet.

Auf essbarem Fleisch (außer Pferdefleisch) wird in Schlachthöfen ein viereckiger Stempel und in den Unternehmen der Fleischindustrie ein runder Stempel angebracht; auf bedingt geeignetem Fleisch wird ein roter Stempel in Form eines gleichschenkligen Dreiecks mit der Bezeichnung „zur Hygiene“ angebracht; für Pferdefleisch - ein achteckiger roter Stempel mit der Aufschrift "Pferdefleisch".

Würste guter Qualität haben eine saubere, trockene, ganze Hülle; die Farbe von Hackfleisch auf dem Schnitt ist bei Leberwürsten hellbraun, bei Brühwürsten rosa, bei geräucherten Würsten dunkelrot; Die Farbe des Pins ist weiß. In Hackwürsten sollten keine Hohlräume und schleimigen Stellen vorhanden sein. Der Geschmack von Hackfleisch sollte angenehm sein, charakteristisch für diese Wurstsorte, der Geruch sollte duftend sein.

Am lagerstabilsten sind geräucherte und halbgeräucherte Würste. Brühwürste sind verderbliche Produkte. Sie müssen bei einer Temperatur von 0 bis +4 ° gelagert werden; Haltbarkeit 72 Stunden. Ohne Kälte dürfen Brühwürste nicht länger als 6 Stunden gelagert werden. Würste und Würste ohne Kälte unterliegen nicht dem Verkauf. Blut- und Leberwürste verderben besonders schnell.

Wenn Würste verdorben sind, beginnen sie an der Oberfläche zu schleimen. Die ersten Anzeichen eines fauligen Geruchs treten in den Falten und an den Stellen auf, an denen die Wurstlaibe mit Bindfäden zusammengebunden sind. Hackfleisch an diesen Stellen wird grau; bei längerer lagerung von wurst wird das fett gelb und ranzig. Würste mit Hüllen, die mit Trockenschimmel bedeckt sind, dürfen verzehrt werden, nachdem dieser entfernt wurde.

Der Schinken sollte Fleisch von dichter Textur, weißes Fett, saftig, zart, angenehm im Geschmack und einen charakteristischen Geruch haben, der für diese Art von Produkt charakteristisch ist. Beim Verderben wird die Konsistenz des Schinkens schlaff, der Geruch wird sauer oder faulig; Fett wird ranzig, seine Farbe nimmt einen gelben Farbton an; Es gibt einen fremden Geschmack.

Gekochter Schinken kann drei Tage bei +4°C gelagert werden. Große Schinken bedürfen einer besonders sorgfältigen Untersuchung, da ihr Verderb in der Tiefe, in der Nähe des Knochens, beginnen kann, wenn keine äußeren Anzeichen einer Fäulnis vorhanden sind. Die Qualität des Schinkens wird mit einer hölzernen Haarnadel oder einem erhitzten Messer bestimmt, das entlang des Knochens in die Dicke des Fruchtfleisches eingeführt und schnell entfernt wird. Wenn von einer Haarnadel oder einem Messer ein fauliger Geruch ausgeht, ist der Schinken verdorben.

Wurstwaren und Räucherwaren, bei denen Fäulnisspuren, Schimmelpilze, Fliegenlarven und Nagetierkot festgestellt werden, sind nicht als Lebensmittel zugelassen, sondern werden der technischen Entsorgung zugeführt.

Geschlachtetes Geflügel - Hühner, Hühner, Puten, Enten und Gänse kommen gekühlt, gekühlt und gefroren in die Gemeinschaftsverpflegung. Bei der Verarbeitung wird Geflügel unterschieden zwischen nicht ausgenommen, halb ausgenommen mit entferntem Darm und ausgenommen mit entfernten inneren Organen (mit Ausnahme von Lunge, Nieren und Omentum) - das stabilste während der Lagerung.

Die Hautfarbe eines gutartigen Kadavers ist gelblich-weiß mit einem rosa Schimmer; der Schnabel ist sauber, glänzend, elastisch.

Ein verwöhnter Vogel hat einen stumpfen Schnabel. Der Augapfel ist eingesunken, auf der Haut unter den Flügeln und auf der Rückseite des Kadavers erscheinen gelbgraue Flecken mit einer grünlichen Tönung.

Der Kadaver verströmt einen Feuchtigkeitsgeruch und verwandelt sich in Fäulnis. Die Innenseiten erhalten eine grünliche Farbe, eine weiche Textur und einen scharfen fauligen Geruch.

Rindfleisch ist eine Protein- und Eisenquelle, es enthält die Vitamine A, PP, C, B und Mineralien: Kalzium, Selen, Magnesium, Kalium. Rindfleisch ist die Grundlage für viele kulinarische Gerichte, von der einfachen Suppe bis zum Gourmet-Filet Mignon. Rindfleischgerichte sind nicht nur dank einzigartiger Rezepte schmackhaft und zart, der Geschmack des Gerichts hängt auch davon ab, wie frisch und saftig das Fleisch gewählt wurde.

Also, lasst uns Rindfleisch wählen!

Frisches Fleisch wird mehr geschätzt als gefrorenes. Dafür gibt es mehrere Gründe: Erstens ist es komplett küchenfertig, und zweitens ist es einfacher, solches Fleisch beim Kauf auszuwählen und zu berücksichtigen.

  • Farbe. Frisches Rindfleisch hat eine satte rote Farbe ohne grünliche oder dunkle Flecken. Das Fleisch eines alten Tieres hat eine bräunliche Färbung (von solchem ​​Fleisch erwarten Sie kein saftiges und weiches Gericht). Abschluss: Fleisch - nur rot.
  • Fett. Das Fett sollte hellweiß und dicht sein - in diesem Fall gilt das Fleisch als von hoher Qualität. Bei jungem Rindfleisch krümelt das Fett sogar ein wenig. Gelbes Fett zeigt die Zähigkeit des Fleisches an. Marmoriertes Fleisch gilt als die beste Rindfleischsorte - solches Fleisch ist mit kleinen Fettschichten durchsetzt. Dieses Fleisch ist während des Garvorgangs schwer zu verderben - Gerichte daraus werden auf jeden Fall saftig. Abschluss: Das Fett ist weiß und krümelt.
  • Oberfläche. Ein leichtes Lüften der Oberfläche des Rindfleisches ist erlaubt, wenn es vor einigen Stunden geschlachtet wurde. Hauptsache, es gibt keine Flecken oder Krusten auf einem Stück Fleisch. Frisches Rindfleisch ist fest und fühlt sich trocken an. Die Schnittkanten können leicht feucht sein. Um diese Rindfleischqualität zu überprüfen, müssen Sie Ihre Hand an das Stück legen - die Handfläche sollte trocken bleiben. Sie sollten kein Fleisch kaufen, das in Blutlachen liegt, es ist besser, verwittertes Fleisch zu kaufen als nasses. Abschluss: frisches Rindfleisch muss trocken sein.
  • Geruch. Es ist bei weitem nicht immer möglich, das Fleisch zu riechen, aber wenn der Verkäufer es Ihnen erlaubt, nutzen Sie dieses Angebot unbedingt: Frisches Fleisch riecht angenehm, ohne zusätzliche Gerüche. Im Zweifelsfall ist es besser, den Kauf eines solchen Rindfleischs abzulehnen. Abschluss: Es sollte kein unangenehmer Geruch vorhanden sein.
  • Elastizität. Wenn möglich, lohnt es sich, einen Test auf durchhängendes Fleisch durchzuführen. Wenn sich beim Fingerdruck das entstandene Loch im Fleisch sofort wieder glättet: Sie haben frisches Fleisch vor sich. Abschluss: Frischfleisch ist elastisch.
  • Preis. Die Preisfrage ist ziemlich kompliziert, denn das Fleisch liegt in etwa in der gleichen Preisklasse. Es sei jedoch daran erinnert, dass das Fleisch von Dorfkühen, die mit Gras und Heu gefüttert werden, von besserer Qualität und teurer ist als das Fleisch von Kühen aus einem gewöhnlichen Bauernhof. Abschluss: Qualitätsrindfleisch kann nicht billig sein.

Gefrorenes Rindfleisch kaufen

Wenn es richtig eingefroren und aufgetaut ist, ist gefrorenes Fleisch fast nicht von frischem Fleisch zu unterscheiden. Das Auftauen von Rindfleisch sollte nur im Kühlschrank erfolgen und je länger desto besser.

  • Produktionszeit. Zunächst müssen Sie sich die Verfallsdaten für Fleisch ansehen, sie sollten auf dem Etikett angegeben sein. Die Haltbarkeit von gefrorenem Rindfleisch beträgt 10 Monate, von Kalbfleisch 8 Monate.
  • Herstellungsland. Überlegen Sie genau, wer der Rindfleischproduzent ist: Nehmen Sie besser Fleisch aus heimischer Produktion – es ist wahrscheinlich frischer als importiertes.
  • Paket. Achten Sie unbedingt auf die Unversehrtheit der Verpackung. Das Substrat sollte keine Brüche aufweisen und der Film sollte intakt sein.
  • Farbe. Während des Gefriervorgangs verändert Rindfleisch seine Farbe nicht dramatisch, daher sollten Sie Stücke mit einer helleren Farbe wählen. Wenn das Fleisch ohne Zugang zu Sauerstoff gelagert wurde (es war in Polyethylen oder unter Vakuum verpackt), kann es eine dunkelrote Farbe haben, aber wenn es aufgetaut wird, erhält es seine richtige Farbe zurück.
  • Eis. Das Vorhandensein einer großen Menge Eis und Schnee auf der Verpackung weist darauf hin, dass das Produkt entweder falsch gelagert oder bereits aufgetaut wurde. Es ist besser, einen solchen Kauf abzulehnen Das Vorhandensein von Eis ist nur auf der Außenseite der Verpackung erlaubt.

Auswahl von Rindfleisch für ein bestimmtes Gericht

Manche Menschen können ein gutes Stück Fleisch durch unsachgemäße Zubereitung verderben. Wenn Sie in den Laden gehen, um Rindfleisch zu kaufen, müssen Sie eine klare Vorstellung davon haben, was Sie brauchen.

  • Zum Braten. Mageres und weiches Fleisch ist dafür perfekt. Dies ist die Lende, der dicke Rand, der dünne Rand oder der Rumpf.
  • Zum Backen. Zum Backen ist es besser, Fleischstücke mit Fettschichten zu wählen, in diesem Fall wird das Fleisch mäßig saftig und weich. Geeignete Lende, Filet.
  • Zum Löschen. Weniger mageres Rindfleisch ist für diese Garmethode geeignet. Der dicke Rand, die Schenkel, die Brust und das Gesäß sind gut geschmort.
  • Für Suppe. Rinderbrühe sollte leicht, mäßig fettig und gesättigt sein. Für reichhaltige Brühen eignet sich Rindfleisch mit Knorpel, Sehnen und großen Knochen.
  • Für Gelee. Schenkel, Knöchel und Schwanz sind für Wackelpudding unverzichtbar. Das Verhältnis von Knochen und Fleisch sollte gleich sein. Es befindet sich im Unterschenkel, der Substanzen enthält, die Gelee zu Gelee geben, daher wird hier keine Gelatine benötigt.

Die Fähigkeit, Fleisch zu wählen, kommt mit Erfahrung, die wiederum im Laufe der Jahre gesammelt wird. Und doch werden die Ratschläge, die vor Ihnen liegen, beim Kauf eines guten Stück Rindfleischs nützlich sein!

Video zur Auswahl des richtigen Rindfleischs

Anna Korolewa

Lesezeit: 12 Minuten

Ein A

Fleisch ist ein Produkt, das von vielen verehrt wird. Gesund und schmackhaft, wenn es richtig zubereitet wird, kann gleichzeitig auf dem Markt oder im Supermarkt gekauftes Fleisch von schlechter Qualität oder sogar gesundheitsschädlich sein.

Was könnte schlimmer sein als die Situation, wenn sie Ihnen statt Pferdefleisch Rind- oder Putenfleisch verkauften und Ihnen statt Straußenfleisch Kalb- oder Schweinefleisch zusteckten? Und dabei geht es nicht einmal um den Preis – schließlich kann eine bestimmte Fleischsorte nicht nur bei einer zu allergischen Reaktionen neigenden Person Allergien auslösen, sondern auch bei einem gesunden Erwachsenen oder Kind!

Heute werden wir Ihnen beibringen, eine Fleischsorte von einer anderen zu unterscheiden. nach äußeren Merkmalen, sowie welche Beschränkungen und Verbote es bei der Verwendung von Fleisch gibt und welche Vorteile diese oder jene Produktart hat.

Warum gehört zur richtigen Ernährung der regelmäßige Verzehr von Fleisch?

Mode für die richtige Ernährung hat eines der nützlichsten Produkte tierischen Ursprungs nicht umgangen. Welche Gerüchte auch immer um Fleisch kursieren – Vegetarier werden weniger aggressiv, leben länger, bekommen weniger Krebs und so weiter. Nicht eine einzige Tatsache wird jedoch von kompetenten Ernährungswissenschaftlern unterstützt, die Ihnen einstimmig sagen, dass Mäßigung bei der Verwendung eines Produkts wichtig ist.

5 gute Gründe, Fleisch zu essen:

  1. Fleischprodukte sind reich an Eisen- Leber, reifes Rind, Lamm und andere rote Fleischsorten enthalten ein Element, das eine wichtige Rolle bei der Bildung roter Blutkörperchen im menschlichen Körper spielt. Eisen ist der Hauptbestandteil des Hämoglobins, das wiederum unseren Körper mit Sauerstoff versorgt. Zudem wird Eisen aus tierischen Produkten leichter aufgenommen als pflanzliches Eisen.
  2. Fleisch ist die Hauptquelle für tierisches Eiweiß- Pferdefleisch, Kaninchen, Rind, Kalb, Lamm, Huhn, Pute enthalten die größte Menge an Protein - bis zu 22 g pro 100 g Produkt. Ernährungswissenschaftler erzählen ausführlich in unserem Feature-Artikel.
  3. Fleisch versorgt den Körper mit Vitaminen der GruppeB- das ist Ihre Immunität, Gedächtnis, starke Nerven, normale Funktion der Sehorgane, gute Laune, gesunder Schlaf, gute Nägel und gesundes Haar. Welche weiteren Argumente braucht es für Fleisch?
  4. Fleisch ist eine Quelle für Kreatin, also Energie. Natürlich sollte man im Namen schöner Muskeln nicht zu viel Fleisch essen, aber dieses Produkt sollte in einer gesunden Ernährung enthalten sein. Ernährungswissenschaftler und Sportler erzählen in unserem Feature-Artikel mehr über eine Person.
  5. Fleischprodukte sind reich an Zink- Es hält das Gleichgewicht der Aminosäuren aufrecht und spielt auch eine wichtige Rolle bei der Sekretion von Sexualhormonen. Fleisch enthält auch Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalium und andere Elemente, von denen jedes eine Rolle für das gesunde Funktionieren Ihres zentralen Nervensystems und das reibungslose Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems spielt.

Welches Fleisch kaufen die Russen am häufigsten und welche exotischen Arten finden sich in den Regalen?

Heutzutage lässt die Auswahl an Fleischprodukten in den Regalen der Geschäfte unsere Augen weit aufgehen und unsere Herzen sorgen sich um die Dicke der Brieftasche. Doch trotz der großen Auswahl bleiben die Russen den traditionellen Fleischsorten treu.

Welche Art von Fleisch bevorzugen Russen:

  • Geflügel, insbesondere Huhn, ist die beliebteste Fleischsorte, die einen relativ günstigen Preis und viele nützliche Eigenschaften hat.
  • Schweine- und Rindfleisch nehmen den zweiten Platz in der Liste der beliebtesten Fleischsorten bei den Russen ein.

Zwischen Geflügel und Schweinefleisch gibt es heute nicht mehr ganz gesunde Würste – aber sättigende und preiswerte. Aber exotische Fleischsorten bleiben lange in den Regalen - Russen kaufen sie nur für besondere Feiertage.

Welche exotischen Fleischsorten gibt es in Russland:

  • Büffel.
  • Känguru-Fleisch.
  • Krokodil.
  • Strauß.
  • Pythonfleisch und andere.

Wie einfach ist es, eine Fleischsorte anhand äußerer Merkmale von einer anderen zu unterscheiden und nicht auf die Täuschung des Verkäufers hereinzufallen? Selbstständiges Unterscheiden zwischen billigeren und teureren Fleischsorten lernen

Eine riesige Auswahl an Fleisch in Geschäften bedeutet nicht, dass Sie genau das Produkt nach Hause bringen, für das Sie bezahlt haben. Schlaue Verkäufer wollen um jeden Preis Geld verdienen, und unter dem Deckmantel von teurem Fleisch werden sie Ihnen leicht eine billige Option unterschieben.

Und es ist gut, wenn Sie es nicht bemerken - die Nerven werden sicherer. Und wenn nach einem ausgiebigen Abendessen plötzlich eine allergische Reaktion, Übelkeit und andere unangenehme Folgen des Verzehrs des „falschen“ Fleisches auftreten? So nah an einem Krankenhausbett!

Deshalb ist es sehr wichtig zu lernen, nicht nur ein hochwertiges und frisches Produkt zu unterscheiden, sondern auch eine Fleischsorte von einer anderen zu unterscheiden.

Nutzen und äußere Beschreibung verschiedener Fleischsorten: zusammenfassende Tabelle

Diese Tabelle hilft Ihnen, die beliebtesten Fleischsorten zu verstehen und genau das Produkt zu kaufen, das Sie auf der Theke benötigen.

Fleischsorte Äußere Merkmale und Merkmale Vorteilhafte Eigenschaften Nutzungsbeschränkungen
Rindfleisch Eine große Menge Eisen verleiht dem Fleisch einen besonderen burgunderroten Farbton.

Die Fleischstücke sind zäh, die Fasern sind groß, mit vielen Adern, das Fett ist hart, weiß oder hellgelb. Das Fleisch fühlt sich leicht brüchig an.

Unter anderem wird Rindfleisch marmoriert.

Die Rippen sind flach, die Schulterblätter haben eine ausgeprägte Dreiecksform und einen scharfen Knochen in Form eines Winkels.

Der Geruch von Rindfleisch ist leicht milchig.

 Kalorienarmes Fleisch.

Wertvolle Quelle für Aminosäuren.

Es wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und sättigt ihn mit Energie.

Es enthält B-Vitamine, viel Zink, sowie Phosphor, Eisen, Kalium und andere Elemente.

Es ist in der Lage, Salzsäure und Magensaftenzyme zu neutralisieren und trägt so zu einer normalen Darmfunktion bei.

 Wer auf Rindfleisch allergisch reagiert, sollte diese Fleischsorte natürlich meiden.

Überschüssiges Protein im menschlichen Körper führt zu einer ernsthaften Belastung des Verdauungstrakts und der Nieren. Vermeiden Sie zu fettes Rindfleisch.
Kalbfleisch Die Farbe des Fleisches ist etwas weniger gesättigt als die von erwachsenem Rindfleisch. Wählen Sie rosa Fleisch.

Wenn Ihnen der Verkäufer verdächtig erscheint, können Sie die Farbe des Kalbfleisches mit einer Serviette überprüfen - tupfen Sie ein Stück Fleisch gründlich ab. Wenn helle Flecken auf der Serviette verbleiben, ist es besser, das Produkt nicht zu kaufen. Sicherlich versuchen sie Ihnen unter dem Deckmantel von Kalbfleisch altes, mit Farbstoffen gefärbtes Schweinefleisch zu verkaufen.

Die Struktur des Fleisches ist zart, mit einem geringen Gehalt an Bindegewebsfasern.

Der Geruch von Kalbfleisch ist ausgeprägt milchig.

 Eine Reihe von B-Vitaminen und eine leichte Verdaulichkeit tragen zur Verbesserung des Nervensystems und zur Wiederherstellung der Schleimhäute bei.

Kalbfleisch erhöht den Säuregehalt des Verdauungstrakts, aktiviert die Darmarbeit und hilft auch, den Appetit zu steigern.

 Beim Kochen gibt es eine bestimmte Menge stickstoffhaltiger Substanzen an die Brühe ab. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungswissenschaftler, die erste und sogar die zweite Brühe nach Kalbfleisch nicht zu verwenden.

Kontraindikationen für die Verwendung von Kalbfleisch sind Gicht und Arthritis (Salze, die bei der Fleischverdauung entstehen, lagern sich in den Gelenken ab).
Schweinefleisch Farbe - hellrosa, blassrosa, oft mit einem gräulichen Farbton. Das Fleisch alter Schweine ist rot.

Eine Besonderheit ist viel Fett.

Die Struktur ist zart, die Körnigkeit ist fein, das Fleisch fühlt sich glatt an, dicht, hat praktisch keine Beläge (gilt für junges Schweinefleisch).

Das Rohprodukt ist praktisch geruchlos.

 Reich an Eiweiß, Zink, Eisen, Magnesium, B-Vitaminen.

Nützlich für Kinder - eine große Menge an Aminosäuren, Vitaminen, Mikro- und Makroelementen trägt zum richtigen Wachstum und zur Entwicklung der Knochen bei.

 Der Verzehr von Schweinefleisch sollte auf Menschen mit Atherosklerose, Entzündungen der Gallenwege sowie Patienten mit Cholezystitis oder Duodenitis beschränkt werden.

Vermeiden Sie Schweinefleisch, wenn Sie Gastritis oder Magengeschwüre haben.

Menschen, die zu einem Herzinfarkt neigen oder ihn kürzlich erlebt haben, sollten ebenfalls besser auf fettes Schweinefleisch verzichten.
Hammelfleisch Der Farbton von Fleisch ist heller Ziegelstein oder roter Ziegelstein. Die alte ist dunkelrot.

Die Struktur des Fleisches ist dicht, das subkutane Fett ist weiß. Im Schnitt ist eine kleine dichte Körnigkeit zusammen mit einer Faserigkeit bemerkbar.

Das Fleisch hat einen leichten und spezifischen Ammoniakgeruch, der es ermöglicht, beispielsweise Lamm nicht mit fettem Rindfleisch zu verwechseln.

Eine weitere Möglichkeit, gutes Fleisch auszuwählen, ist die Inspektion der Rippen: Schlachtkörper mit kurzen und schlecht ausgebildeten Rippenbögen weisen auf junges Fleisch hin.

 Dieses Fleisch ist eines der nützlichsten: Lammfleisch enthält viele hochwertige Proteine ​​sowie sogenannte Extraktstoffe, die die Sekretion von Verdauungssäften anregen und somit zu einer besseren Nahrungsaufnahme beitragen.

Das Fleisch ist reich an Zink, Schwefel, Fluor (Kariesvorbeugung), Eisen, Folsäure.

Außerdem ist Lamm an sich eine weniger fetthaltige Fleischsorte als Schweinefleisch.

 Aufgrund der Unreife des Verdauungssystems wird es nicht empfohlen, Kindern Lamm zu geben.

Dasselbe sollte beim Stillen beachtet werden - während dieser Zeit ist es für die Mutter besser, Lamm nicht zu missbrauchen, aber für schwangere Frauen ist junges Fleisch nützlich, wenn es zuvor in der Ernährung enthalten war.

Trotz all seiner Nützlichkeit ist Lammfleisch für Menschen mit Atherosklerose, Gicht, Arthritis und Bluthochdruck kontraindiziert.

Darüber hinaus ist Fleisch unerwünscht, wenn Sie eine hohe Magensäure, ein Geschwür, ein Risiko für die Entwicklung von Multipler Sklerose oder Probleme mit den Nieren und der Leber haben.
Pferdefleisch Es zeichnet sich durch eher grobe Fasern aus, die Farbe des Fleisches ist dunkelrot, oft mit einem spezifischen bläulich-violetten Farbton, der sich besonders im Freien bemerkbar macht. Es gibt keinen Marmor.

Fettgewebe ist gelb.

Fohlenfleisch hat keinen Geruch, aber ein altes Pferd gibt einen unangenehmen Geruch ab.

 Pferdefleisch gilt zu Recht als das umweltfreundlichste Fleisch, denn Fohlen brauchen einfach freien Lauf in der Steppe, anders als Kühe und Schweine, die meist in engen Ställen und Pferchen gehalten werden.

Pferdefleisch unterscheidet sich von anderen Fleischsorten durch das optimale Gleichgewicht der Aminosäurezusammensetzung in Proteinen, einer großen Menge an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen (Phosphor, Eisen, Natrium, Magnesium, Kalium, B-Vitamine sowie A und E) . Darüber hinaus ist Pferdefleisch hypoallergen, was die Verwendung in Babynahrung ermöglicht.

Pferdefleisch wird schneller verdaut als Rindfleisch und hat auch eine choleretische Wirkung (nützlich für Menschen mit Harnwegsdyskinesie).

Der Kaloriengehalt dieser Fleischsorte ist sehr gering.

 Von den Minuspunkten ist natürlich die Steifheit von Pferdefleisch zu beachten, obwohl Feinschmecker dies nicht als Nachteil betrachten, sondern als Besonderheiten dieser Fleischsorte. Die richtige Vorbereitung löst dieses Problem.

Pferdefleisch sollte nicht von Menschen mit schweren Leberproblemen verzehrt werden - wenn Galle in großen Mengen in den Magen gelangt, kann solches Fleisch den Krankheitsverlauf verschlimmern und die Funktion des Magens beeinträchtigen.
Huhn Hähnchenbrust ist weißes Fleisch, im Gegensatz zum Schinken, der eine rosa Tönung hat.

Da es sowohl im Aussehen als auch im Nährwert fettarm ist, gilt Hühnerfleisch als diätetisch.

Hühnerfleisch ist schwer mit anderen Arten zu verwechseln. Zum Beispiel ist ein Truthahn größer und eher von einer tiefrosa Farbe.

Hühnerfleischfasern sind dünn und zart.

 Hühnerfleischprotein ist eines der besten Elemente für den Aufbau menschlicher Muskelmasse. Es wirkt sich positiv auf das Wachstum und die Teilung von Zellen aus und fördert auch die Entwicklung von Knochen und Gehirn.

Hähnchenfleisch enthält wenig Kollagen (Bindegewebe) und ist daher sehr gut verdaulich. Hühnchen ist gut für Menschen mit Magenübersäuerung (wenn Sie an Gastritis leiden, sollte Hühnchen eines der Hauptgerichte auf Ihrem Speiseplan sein) und sollte auch in der Ernährung von Patienten mit Diabetes und Fettleibigkeit vorhanden sein.

Enthält einen Komplex von Vitaminen der Gruppe B, die die Gesundheit von Haut und Haaren unterstützen und sich auch positiv auf die Blutbildung auswirken.

Außerdem dient Huhn aufgrund des hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren als Prophylaxe für koronare Herzkrankheiten, Herzinfarkt und Schlaganfall.

Hühnerfleisch bringt natürlich in gekochter oder gedünsteter Form den größten Nutzen, aber gebratenes Fleisch ist nicht so nützlich.

Hühnerbrühe sollte aus der Brust zubereitet werden - nur ein solches Getränk hilft dem Herzmuskel, stabil zu arbeiten und den Blutdruck zu normalisieren.

 Der Schaden von Hühnerfleisch hängt direkt davon ab, ob Sie gebratenes, geräuchertes oder gegrilltes Fleisch essen. In dieser Form gekocht enthält Hühnchen viel Cholesterin.

Hühnerkadaver neigen zu Bakterienwachstum, daher kann altbackenes oder unsachgemäß zubereitetes Fleisch zu Vergiftungen führen.

Unter anderem ist zu beachten, dass Hähnchen aus eigenem Anbau nützlich sein wird, aber im Laden gekaufte Kadaver, die mit Antibiotika gehackt oder unter schrecklichen hygienischen Bedingungen gezüchtet wurden, Ihre Gesundheit irreparabel schädigen. Bei der Auswahl von Hühnerfleisch in einem Geschäft kann man sich kaum sicher sein, dass die Hühner nicht mit Hormonen gefüttert wurden. Übrigens reichern sich im Schinken des Huhns alle Schadstoffe an - deshalb empfehlen Ernährungswissenschaftler, nur die Brust zu essen.
Ente Entenfleisch hat im Vergleich zu Hühnerfleisch eine starrere Struktur und gehört ebenfalls zu den dunklen Sorten.

Fett wird in der Haut konzentriert.

 Ente ist nützlich für Menschen, die an Anämie leiden, und wirkt sich auch positiv auf die Funktion des Nervensystems aus.

Entenfett enthält eine große Menge an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren und dient als wahrer Gesundheitsspeicher für das Herz-Kreislauf-System und das menschliche Gehirn. Darüber hinaus steigert Entenfett die Potenz, indem es die aktive Arbeit des männlichen Urogenitalsystems, die Produktion männlicher Hormone und die Sekretion der Keimdrüsen stimuliert.

Ente ist auch reich an Aminosäuren, B-Vitaminen sowie A, E, K.

 Der erste Nachteil der Ente ist der Fettgehalt. Bei Übergewicht muss auf diese Fleischsorte verzichtet werden.

Der zweite Nachteil ist die relative Starrheit. Entenfleisch ist für einen kranken Magen schwer wahrnehmbar und belastet auch die Leber.
Kaninchen Obwohl viele Menschen Angst haben, eine Katze anstelle von Kaninchenfleisch mit nach Hause zu bringen, ist es nicht schwierig, Kaninchenfleisch zu unterscheiden.

Erstens hinterlassen Verkäufer oft Flusen auf der Pfote eines geschlachteten Tieres – damit der Käufer sich der Originalität des Produkts sicher sein kann. Zweitens ist Kaninchenfett weiß, bei einer Katze ist es gelb. Und drittens hat der Oberschenkelknochen eines Kaninchens drei Höhlen, und die Hinterbeine sind viel länger als die Vorderbeine, während bei einer Katze alle vier Pfoten fast gleich lang sind und der Oberschenkelknochen eine Höhle hat.

Außerdem hat Kaninchenfleisch eine zartrosa Farbe, während Katzenfleisch rot ist.

 Kaninchen ist leicht verdaulich und hat eine klare Trennung zwischen Fleisch und Fett.

Kaninchenfleisch enthält eine große Menge an Aminosäuren und verursacht keine Allergien.

Wie andere Fleischsorten ist Kaninchenfleisch reich an B-Vitaminen und enthält außerdem Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen und andere Elemente, die sich positiv auf das menschliche Kreislaufsystem auswirken.

Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen können Kaninchenfleisch sicher konsumieren, da diese Fleischsorte keine Komplikationen der Krankheit verursacht und den Magen nicht belastet.

 Kaninchenfleisch ist kontraindiziert, wenn Sie an Arthritis oder Gicht leiden - wenn Fleisch verdaut wird, werden große Mengen stickstoffhaltiger Basen in den Körper freigesetzt, die sich in ungesunden Gelenken festsetzen.

Eine weitere Kontraindikation ist Psoriasis. Mit der Verdauung von Kaninchenfleisch steigt der Säuregehalt des Magens an, was zu einer Verschlimmerung der Krankheit führen kann.
Strauß Straußenfleisch ähnelt in Struktur und Farbe einem Kalbsfilet. Geschmacklich ist Straußenfleisch mit keiner anderen Art zu verwechseln, aber wenn Sie ein Produkt in einem Geschäft auswählen, werden Sie es nicht gekocht schmecken können.

Das erste, was Straußenfleisch auszeichnet, ist sein hoher Preis. Die zweite ist eine satte rote Farbe und fast kein Fett (Rind- und Kalbfleisch haben intramuskuläres Fett). Natürlich ist es für einen Unwissenden schwierig, einen Strauß von billigerem Kalbfleisch in geschnittener Form zu unterscheiden, aber wenn der Kadaver vor Ihnen geschnitten wird, reduziert sich die Wahrscheinlichkeit einer Täuschung auf Null.

Straußenfleisch fühlt sich zarter und weicher an als Rindfleisch.

 Dies ist eine diätetische Fleischsorte, daher kann es von jedem, der auf seine Figur und Gesundheit achtet, sicher verzehrt werden.

Das Eiweiß des Straußenfleisches wird vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen, belastet also nicht den Magen. Der Eiweißgehalt im Straußenfleisch liegt übrigens bei 22 %, der Fettgehalt ist aber sehr gering.

Das Fleisch enthält einen Komplex aus B- und E-Vitaminen sowie Zink, Magnesium, Kalium, Kalzium, Kupfer, Phosphor, Natrium, Mangan und Selen.

Straußenfleisch ist nützlich bei Herzinsuffizienz und Bluthochdruck.

 Straußenfleisch ist nur bei individueller Unverträglichkeit des Produkts schädlich.
Wild Diese seltene Fleischsorte zeichnet sich durch Steifheit und Trockenheit aus, wenn der Kadaver nicht in Eile ist zu schneiden. Schnell geschlachtetes frisches Wildfleisch wird weicher.

Wildbret ähnelt geschmacklich und farblich dem Rindfleisch, jedoch lässt sich Hirschfleisch fast ohne Fett unterscheiden.

 Wildbret ist mager und leicht verdaulich.

Die Verwendung dieser Fleischsorte ist eine hervorragende Vorbeugung gegen Diabetes, Bluthochdruck und Atherosklerose.

Der erhöhte Eisengehalt macht Fleisch zu einem der besten Lebensmittel zur Vorbeugung von Blutarmut.

Die Menge an Cholesterin in dieser Fleischsorte ist minimal.

 Wildfleisch enthält keine Ballaststoffe, daher sollte diese Fleischsorte zusammen mit Gemüse verzehrt werden.

Welche Gewürze eignen sich für welche Fleischsorten?

Richtig ausgewähltes und frisches Fleisch ist die halbe Miete. Denn nur die richtigen Gewürze unterstreichen den besonderen Geschmack jeder Fleischsorte.

Diese Tabelle hilft Ihnen, herauszufinden und sich ein für alle Mal zu merken, welche Gewürze dieses oder jenes Fleisch liebt.

Fleischsorte Kräuter und Gewürze, die passen
Rindfleisch Berberitze, Senfkörner, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, getrockneter Knoblauch, Zimt, Basilikum, Estragon, Rosmarin, Majoran, Nelken, Piment.
Kalbfleisch Gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, Zimt, Nelken, Koriander.
Schweinefleisch Kurkuma, Berberitze, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, Thymian, getrockneter Knoblauch, Zimt, Ingwer, Nelken, Safran, Majoran.
Hammelfleisch Berberitze, Paprika, Thymian, Zimt, Ingwer, Sesam, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Piment, Basilikum, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salbei, Majoran, Nelken.
Pferdefleisch Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Pinienkerne, Zira.
Huhn Curry, Oregano, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Rosmarin, Majoran, Thymian, Knoblauch.
Ente Zimt, Ingwer, Knoblauch, Lauch, Kardamom, Sternanis.
Kaninchen Bohnenkraut (Thymian), Majoran, Lauch, Schalotten, gepresster Knoblauch kombiniert mit Olivenöl, schwarzer Pfeffer.
Strauß Zira, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Rucola, Koriander, Granatapfel, Quitte.
Wild Thymian, Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pilze, Wacholderbeeren, Senfkörner.

Fleisch ist nicht nur wahnsinnig lecker, sondern auch sehr gesund. Verschiedene Arten dieses Produkts wirken sich positiv auf die Blutbildung, die Funktion des Nervensystems, das Wachstum der Muskelmasse und die Entwicklung der menschlichen Knochen aus.