Wie man Biscotti kocht. Italienische Biscotti-Kekse. Kekse mit Fruchtfüllung

20.03.2022

Biscotti ist ein italienisches Gebäck, etwas ähnlich wie unser „Trockengebäck“. Feiner italienischer Geschmack, aber wie könnte es für die Bewohner südlicher Länder anders sein?!

Klassisches Biscotti enthält Mandeln. Die Verwendung von Mandel-Leckereien geht auf das alte Rom zurück, wo Mandelbonbons ursprünglich zu den Festen der römischen Aristokratie serviert wurden. Im Laufe der Zeit wurde die Delikatesse auch den demokratischeren Kreisen des Reiches zugänglich. Erst dadurch wurden Süßigkeiten, die die Zusammensetzung änderten, allmählich zu billigerem Gebäck auf Mandelbasis. Die billigsten Kekse sahen aus wie Kekse und blieben nach dem Backen lange im Ofen zum Trocknen. Solche Kekse wurden von römischen Legionären während des Marsches als Nahrung verwendet. Und um es weicher zu machen, weichen Sie es in süßem Wasser mit Zitrone ein. Später wurden die Kekse von Soldaten und Seeleuten verwendet, und im Fall der spanischen Armada von Christoph Kolumbus wurden sie in Bier getränkt.

Die Zusammensetzung des klassischen Biscotti umfasst nur Mehl, Eier, Mandeln und italienische Pinienkerne - Pinoli. Heutzutage wurden anstelle von Mandeln Pistazien, getrocknete Feigen und Schokolade in die Zusammensetzung von Keksen eingeführt. Aber in diesem Fall muss anstelle des traditionellen Weins Vin Santo eine andere Art von Getränk zusammen mit der Leber gewählt werden. Und einige Konditoren fügen dem Teig Kuhbutter, Hefe und Honig hinzu, was die Kekse weicher macht, aber ihren Geschmack verändert.

Im Allgemeinen sind solche trockenen Kekse eine gute Option zum schnellen Backen. Sie erhalten Kekse, mit denen Sie nicht lange rumfummeln, den Teig kneten und ausrollen müssen. Außerdem ist dieses Gebäck ölfrei, was es für Kinder und Erwachsene einfach und zugänglich macht, auch für diejenigen, die auf Diät sind.

Biscotti mit Zitrone und Nüssen

Dieses Biscotti-Rezept enthält Nüsse, Sie können alle Nüsse verwenden, die Sie zur Hand haben. Zitronenschale fügt ein subtiles Aroma und einen spürbaren Zitrusgeschmack hinzu. Diese Kekse werden eine großartige Ergänzung zu Ihrer morgendlichen Tasse Kaffee sein.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Zutaten:

2 Hühnereier,
180 g Weizenmehl
150 g Puderzucker,
10 g Vanillezucker
0,5 TL Backpulver
100 g Nüsse.

Kochvorgang:

Eier und Puderzucker schaumig schlagen, ca. 4-5 Minuten. und Vanillezucker zugeben.

Sieben des Mehls - dies hilft, Verunreinigungen zu entfernen und sich mit Sauerstoff anzureichern, wodurch der Teig eine leichtere und luftigere Textur erhält.

Backpulver und Zitronenschale zum Mehl geben. Vermeiden Sie beim Reiben der Schale, dass eine weiße Schicht in den Teig gelangt, da dies dem Gebäck Bitterkeit verleiht.

Nüsse fein hacken und zum Teig geben, gut mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Der Biscotti-Teig sollte ziemlich kühl sein.

Wir heizen den Backofen vor. Ein Backblech mit Pergament auslegen.

Wir teilen den Teig in zwei Teile, formen daraus jeweils einen Stamm und legen ihn auf ein Backblech. Das Pergament muss nicht geölt werden!

Bei 180 Grad im Ofen etwa 20 Minuten backen. Wir nehmen die heißen „Sticks“ heraus und lassen sie etwas abkühlen. Und dann in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.

Auf ein Backblech legen und weitere 15 Minuten backen, die Kekse sollten gut gebräunt sein. Wenden Sie die italienischen Kekse während des Backens ein paar Mal.

Servieren Sie trockene Kekse für Tee vollständig gekühlt.

Guten Appetit!

Italienische Biscotti-Kekse oder Croutons würde ich allein wegen des Namens kochen, und die Tatsache, dass sie zwei Wochen haltbar sind, macht es noch interessanter, dass Biscotti (ein klassisches Rezept) auf dem Blog erscheint. Diese leckeren Kekse werden auch Cantucci oder Cantuccini genannt (was bedeutet, zweimal im Ofen gebacken). Sie werden mit Nüssen gebacken, was an sich noch schmackhafter ist.

Ich möchte sagen, dass ich mich irgendwie lange um ihn gekümmert habe und die Präsentation des Rezepts von Yulia Vysotskaya in Italien über ihn gesehen habe, aber es schien mir immer, dass Mandelmehl dafür verwendet werden sollte. Und das hat mich aufgehalten. Aber nein, das gängigste Mehl wird benötigt. Und sogar die Produkte sind alle am günstigsten: Sie müssen nicht einmal mehr in den Laden gehen. Vorausgesetzt, Sie haben Nüsse.

Damit fing diesmal alles für dieses Rezept an. So kam es, dass mich das Glück überkam: Mir wurde ein riesiges Paket Haselnüsse geschenkt und meine Mutter schenkte mir auch Walnüsse. Es war also eine Sünde, sie einfach so zu essen, ohne solche Biscotti-Kekse mit Nüssen zu machen.

Also, Biscotti und Cantucci von italienischen Hostessen:

Zutaten

150 g verschiedene Nüsse
400 g gesiebtes Weizenmehl
1 Teelöffel. Backpulver
200 g Zucker
2 Std. Vanillezucker
4 rohe Hühnereier
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel. Salz
1. Lügen. Butter

Wie man Biscotti kocht

Zuerst müssen Sie das Protein vom Eigelb in einem Ei trennen. Stellen Sie das Protein beiseite (Sie können es zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, da wir es später aufschlagen müssen). Und drei Eier und ein weiteres Eigelb kräftig mit einer Gabel mischen, bis sie glatt sind, zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.

In einer separaten tiefen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen.

Nimm Nüsse (hier reichen alle Nüsse, die du magst oder die du hast). Ich, schrieb ich schon, hatte Haselnüsse und Walnüsse. Das klassische Biscotti-Rezept beinhaltet die Verwendung von Mandeln. Wenn Sie Mandeln verwenden, müssen Sie sie von der Haut schälen, und dies ist ein ganzer Vorgang. in diesem Rezept.

Also müssen die Nüsse in große Stücke gehackt werden: Ich habe die Haselnüsse buchstäblich halbiert und die Walnüsse auch gehackt.

Und Sie können mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Geben Sie dazu mit Wasser geschlagene Eier in einen Behälter mit Mehl und Zucker und kneten Sie den Teig. Sie müssen lange kneten, da sich der Teig als steil und hartnäckig herausstellt. Aber genau das brauchen wir. Wenn es überhaupt nicht knetet, können Sie einen Löffel kaltes Wasser hinzufügen, und die Dinge werden mehr Spaß machen.

Wenn der Teig bereits so ist, können Sie Nussstücke hinzufügen und so mischen, dass sie gleichmäßig über den Teig verteilt sind.

Zu diesem Zeitpunkt erinnerte ich mich an einen Cartoon darüber, wie der Teig weglief und beim Laufen durch den Wald viele Nüsse und Beeren auf sich sammelte ... Übrigens über Beeren. In Biscotti können Sie eine Handvoll getrocknete Preiselbeeren oder Kirschen (dann werden sie im Kontext noch attraktiver sein) oder Rosinen hinzufügen. Ich hatte beides nicht und es hat auch gut geklappt.

Machen Sie aus jedem Kolobok eine Wurst, rollen Sie sie mit den Händen aus und bestreuen Sie die Oberfläche mit Mehl. Die Länge der Wurst sollte die Breite des Backblechs, auf dem Sie unsere Kekse backen, nicht überschreiten.

Es stellt sich drei dieser Würste heraus.

Sie müssen auf ein mit Butter gefettetes und mit Mehl bestreutes Backblech gelegt werden. Würste sollten nicht fest aufliegen, zwischen ihnen sollte ein Abstand von 5-6 cm bestehen.

Und oben drauf mit Eiweiß einfetten, das mit einem Teelöffel Salz geschlagen wurde.

Dann werden die gefetteten Würste in einen auf 180 Grad erhitzten Ofen geschickt, wo sie eine halbe Stunde lang gebacken werden müssen. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher. Wenn Sie sich über die Garzeit nicht sicher sind, weitere 5-10 Minuten backen lassen.

Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, werden sie so schön und rötlich.

Sie müssen abkühlen, damit sie bequem geschnitten werden können.

Diagonal schneiden, sodass jedes Crouton etwa 1 cm dick ist. Brauche ein scharfes Messer! Ausschneiden und wieder auf das gleiche Backblech legen. Es stellt sich heraus, dass hier so ein riesiges Backblech mit Nusskeksen ist.

Und jetzt müssen wir diese Croutons für mindestens zehn Minuten zurück in den Ofen schicken. Dort trocknen sie aus und werden nach dem Abkühlen völlig trocken und hart. Genau das brauchen wir.

Ich habe gelesen, dass Biscotti auch Cantuccini genannt werden, weil sie ein zweites Mal in den Ofen geschickt werden. Beide Namen sind besser als die anderen. Und ich mag Cantuccini noch mehr. Und es stellt sich heraus, zwei in einem.

Nachdem sie abgekühlt sind, können die Cracker in ein Glas oder einfach in eine schöne Schachtel gefaltet werden, wie ich es getan habe. Italiener servieren diese Kekse mit süßem Dessertwein oder Kaffee. Es wird angenommen, dass diese Cracker in Wein getaucht und so gegessen werden.

Es stellt sich als sehr lecker heraus. Mit Wein habe ich es noch nicht probiert, aber mit Kaffee und vor allem Milch (ich habe mir das schon selbst ausgedacht) kommt es überraschend gut rüber.

Leckere Kekse.

Biscotti ist ein traditionelles italienisches Gebäck. Der Name setzt sich aus zwei Wurzeln zusammen: bi ist „zwei“ und „scottare“ ist ein Ofen, d.h. Dieses Konfekt wird zweimal gebacken ... Zuerst gebacken und dann auch getrocknet. Ausgezeichnetes, schmackhaftes und haltbares Gebäck für Tee, Kaffee, Kakao, Milch, z. für fast jedes Getränk.

Es wird angenommen, dass klassische Biscotti Mandeln sind, und im Allgemeinen kann die Füllung in Biscotti sehr unterschiedlich sein: beliebige Nüsse, verschiedene getrocknete Früchte, natürliche Aromen (Kaffee, Schale, Vanille, Kakao ...) usw. In verschiedenen Quellen bin ich darauf gestoßen, dass beide den Teig vor dem Backen von Keksen mit Eiweiß und Eigelb schmieren. Wählen Sie die Option - Protein!

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor:

Rosinen abspülen und in Wasser einweichen.

Mischen Sie ein Ei und das Eigelb des zweiten Eies mit einer Gabel. Lassen Sie das zweite Protein den Teig schmieren, bevor Sie die Rohlinge backen.

Mehl, Zucker und Backpulver mischen, mischen.

Eier und Eiswasser hinzufügen und den Teig kneten.

Der Teig wird schön kühl.

Wenn Mandeln oder andere Nüsse nicht geröstet werden, braten oder trocknen Sie sie in einer Pfanne, bis sie gebräunt sind. In meiner Version waren die gekauften Mandeln bereits vorbereitet. Nüsse zum Teig geben. Die Flüssigkeit der Rosinen abgießen, trocknen, mit Mehl bestäuben und ebenfalls zum Teig geben.

Die Füllung gleichmäßig mit dem Teig vermischen.

Aus dem Teig zwei „Würstchen“ mit einem Durchmesser von etwa vier cm formen, auf ein gefettetes Backblech legen, etwas flach drücken und die Oberfläche mit dem angerührten Eiweiß einfetten.

Legen Sie die Rohlinge eine halbe Stunde lang in einen auf 175-180 Grad vorgeheizten Ofen.

Die Biscotti-Rohlinge auskühlen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, erneut auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen, bis sie gebräunt sind, das sind ca. 10-15 Minuten.

Italienische Biscotti-Kekse, duftend und lecker, sind fertig. Ich sollte beachten, dass dies ein harter Keks ist, er wird normalerweise in die Getränke getaucht, mit denen er serviert wird, oder Sie können einfach knabbern ...))

Kekse können ziemlich lange in Kartons oder Gläsern ohne Zugang zu Feuchtigkeit aufbewahrt werden.

Glücklicher Tee!

Italienische Kekse werden zusammenfassend als Biscotti bezeichnet, ein Name, den Touristen für fast alle kleinen Backwaren in Italien verwenden. Es wurde ursprünglich vor 2000 Jahren erfunden. Die römische Legion hat sich in ihn verliebt, weil er lange schmackhaft bleibt - er wird mehr als 3 Monate gelagert. Während der langen Eroberungszüge wurde eine solche Delikatesse sehr geschätzt. Es heißt, sogar der berühmte Seefahrer Kolumbus habe Biscotti mit auf seine Reisen genommen und mit ihnen Amerika entdeckt.

Und Seefahrten und Landoperationen der damaligen Zeit kamen ohne Biscotti nicht aus - denn es war tatsächlich die einzige Möglichkeit, Brot lange haltbar zu machen.

Vor der nächsten Reise wurden vorab leckere Croutons zubereitet - ca. 3-5 Monate im Voraus und in regelmäßigen Abständen 4 mal aufgebacken. Während dieser Zeit trockneten die Kekse vollständig aus und wurden dadurch so lange gelagert. Nach solchen Manipulationen hatten sie keine Angst vor Frost, Regen, Schimmel oder Hitze. Es wurde bekannt, dass Seefahrer in Spanien Mitte des 14. Jahrhunderts 400 Gramm Kekse und Bier zum Einweichen erhielten.

Der Name selbst setzt sich aus zwei Wörtern „Bi“ – was doppeltes, „schottisches“ Gebäck bedeutet – zusammen. Solche Kekse werden zweimal gebacken, was sie gleichzeitig sehr hart und spröde macht. Biscotti hat eine dichte Textur. Serviert wird er in Italien zu Dessert und Rotwein, in Amerika und England zu Tee, Kakao, Milch oder Saft sowie zu heißer Schokolade. Köstliche Croutons werden in Getränke getaucht, um sie weicher zu machen. Eine herzhafte Version wird mit Suppen oder Brühen serviert.

Während eine Vielzahl von Biscotti - Cantucci zarter ist, leichter bricht und eine reichhaltigere Füllung hat - sind dies meistens Nüsse (normalerweise Mandeln), Rosinen, Trockenfrüchte. Cantucci wird mehr Butter und Zucker zugesetzt. Dies ist, könnte man sagen, eine Dessertversion des traditionellen italienischen Gebäcks.

Biscotti - Rezept mit Foto Schritt für Schritt

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, köstliche italienische Croutons nach einem traditionellen Rezept zuzubereiten, wie die Italiener kochen. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig, aber der Teig wird klebrig und lässt sich nur schwer verarbeiten, daher lohnt es sich, alle Zutaten und die Auflaufform im Voraus vorzubereiten. Als Form eignet sich ein normales Backblech.

Zutaten:

mehl - 300-320 g;
Zucker - 150 gr.;
butter - 80-100 gr.;
eier - 2 Stk .;
Vanillezucker - 1-2 Päckchen;
Backpulver - 1 TL (nicht empfohlen, durch Soda zu ersetzen);
Salz - eine Prise;
Mandeln - 160-180 g;
Rosinen - 80-120 g;
raffiniertes Öl 1 EL.

Wie man Biscotti kocht

Beschäftigen wir uns zunächst mit Nüssen - Mandeln haben eine sehr dichte Haut, die sehr bitter ist. Es gibt zwei Möglichkeiten, es loszuwerden - entweder mit kochendem Wasser übergießen, und nach 5-10 Minuten kann die Haut mit geringem Aufwand mit einem Messer abgezogen werden. Und du kannst die Nüsse am Vorabend mit Wasser auffüllen und über Nacht stehen lassen – so löst sich die Haut viel leichter.
Für dieses Backen werden die Nüsse nicht geröstet, also einfach mit einem Messer hacken. Wir brauchen mittelgroße Stücke, keine Nussbrösel.
Rühren Sie die Eier ein wenig um und gießen Sie eine Mischung aus normalem Zucker und Vanille hinein. Die letzte Zutat kann durch Vanille, Essenz ersetzt oder gar nicht hinzugefügt werden.
Wir arbeiten mit einem Vechik und verwandeln die Eier allmählich in eine dichte und elastische Masse.
Butter brauchen wir sehr weich, plastisch. Sie müssen es vorher aus dem Gefrierschrank holen. Öl hinzufügen.
Wir mahlen die Masse mit einem Spatel oder Schneebesen, bis sie vollständig homogen ist, und achten darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind.
Das Mehl sieben, damit die Kekse weicher und bröseliger werden. Dicken Teig mit Mehl kneten.
Nüsse, eingeweichte und getrocknete Rosinen hinzufügen. Wir arbeiten mit unseren Händen, um große Stücke gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen.
Wir fetten unsere Hände mit Pflanzenöl ein. Aus dem Teig formen wir zwei Würste mit einem Durchmesser von ca. 4-5 cm und der Länge des Backblechs.
Wir decken das Backblech mit Backpapier ab und legen die Rohlinge aus.
Wir stellen den Ofen in einen heißen Ofen und backen ihn 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad goldbraun.
Würstchen herausnehmen und vollständig abkühlen.
Leicht schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen und erneut backen, bis sie an den Rändern gebräunt sind.
Nochmals vollständig abkühlen lassen und das Gebäck in schöne Gläser füllen. Mit einer Flasche Wein kann man mutig Freunde besuchen und mit ihnen einen kulinarischen Kurztrip nach Italien unternehmen.

Cantucci mit Walnüssen

Eine süßere und reichhaltigere Biscotti-Sorte mit Nüssen und anderen Zusätzen wird Cantucci genannt. Heute werden wir diese Kekse mit Walnüssen zubereiten, die uns bekannter sind. Eine hervorragende Zugabe zu Heißgetränken ist nicht schwer zuzubereiten, aber sehr lange haltbar, obwohl ich es nicht überprüfen kann, fliegt die gesamte Portion in 2-3 Tagen weg.

Um Cantucci zuzubereiten, benötigen wir:

mehl - 300 gr.;
Zucker (klein ist besser) - 150 g;
eier - 4 Stück;
Salz - 0,5 TL,
backpulver - 1 TL;
Vanilleessenz 1 TL oder 2 Päckchen Vanillezucker
Walnuss - 150 gr.;
dunkle Rosinen oder getrocknete Früchte - 100 g.

Wie man Kantuchii macht

Kombinieren Sie trockene Zutaten: gesiebtes Mehl, Salz, Backpulver, Zucker. Backpulver kann nicht durch Natron ersetzt werden, da der Teig keine säurehaltigen Bestandteile enthält, die es auslöschen würden, was dazu führt, dass es sich dann in den fertigen Keksen bemerkbar macht.
Kühlen Sie die Eier ab und trennen Sie das Protein vom Eigelb eines Eies. Wir stellen das Protein in den Kühlschrank.
Wir putzen die Nüsse und legen sie in den Ofen, damit sie leicht gebraten werden. Die Temperatur sollte etwa 200-220°C betragen. Achten Sie darauf, sie im Auge zu behalten, damit sie nicht verbrennen! Herausnehmen, um etwas abzukühlen. Dann hacken wir mit einem Messer.
Damit sich die Nüsse gleichmäßig verteilen, fügen Sie sie dem Mehl hinzu. Wir legen getrocknete Früchte (ich habe es übrigens getrocknete Kirschen).
Gießen Sie die Eier (3 ganze und 1 Eigelb) in die trockene Mischung und kneten Sie sie mit den Händen. Es entsteht ein sehr fester Teig. Somit ist es notwendig. Wenn Sie plötzlich einen weichen Teig haben, fügen Sie Mehl hinzu.
Wir teilen es in drei Teile und machen pralle Würste, etwa 5 cm breit, leicht abgeflacht. Ein Backblech vorbereiten - mit Backpapier auslegen, mit Öl einfetten, leicht mit Mehl bestreuen. Wir verbreiten die zukünftigen Cantucci mit Abstand voneinander. Das zurückbehaltene Eiweiß schlagen und den Teig mit einem Backpinsel bepinseln.
Wir backen bei einer Temperatur von 180 ° C 35-45 Minuten lang, bis ein „trockener Stock“ entsteht (den Teig mit einem Zahnstocher durchstechen, wenn das Gebäck trocken ist).
Vollständig abkühlen lassen und mit einem sehr scharfen Messer schneiden.
Ausbreiten und erneut knusprig backen.

Optionen für Kekszusätze

Sie können eine Vielzahl von Zutaten hinzufügen, nämlich:

getrocknete Früchte (Rosinen, Preiselbeeren, Pflaumen, getrocknete Ananas, Papaya, getrocknete Aprikosen);
Nüsse (Walnüsse, Pinienkerne, Mandeln, Erdnüsse, ungesalzene Pistazien);
Samen (Sonnenblume, Kürbiskerne, weißer und schwarzer Sesam);
Schokoladenstücke;
Fruchtstücke (Feigen, Datteln).

Für den Geschmack wird nicht nur Vanille hinzugefügt, sondern auch Zimt, Zitrusschale, Kakao, geschmolzene Schokolade.

Nicht zu dünn schneiden - die Dicke der Scheibe beträgt 1-1,5 cm, dünnere Scheiben brechen beim Servieren und dickere sind sehr hart.
Folgen Sie dem Schnitt. Die Dicke der Kekse sollte gleich sein. Sonst fängt das Dünne im Ofen an zu brennen, während das Dickere zu weich bleibt.
Zur Abwechslung können Sie einen Teil oder alle Kekse mit Schokolade überziehen.

Italienisches Biscotto (Biscotto) oder Biscotti (häufiger wird von ihnen im Plural gesprochen) ist ohne Übertreibung jedem bekannt. Es ist nicht einfach, es kann leicht als Symbol für die weite Welt der Kekse bezeichnet werden. Es stimmt, außerhalb Italiens, auch in unserem Land, wird der Begriff Biscotti nicht ganz richtig verwendet. Italiener bezeichnen damit alle Arten von trockenem, knusprigem Gebäck in verschiedenen Formen, Größen und Geschmacksrichtungen. Wir meinen nur eine Sorte, die in der Republik als Cantuccini (Cantuccini), Cantucci (Cantucci) oder Biscotti aus Prato (Biscotti di Prato) bezeichnet wird.

Daher wird die Frage, die manche Leute in ihrer Heimat haben: „Was ist der Unterschied zwischen Biscotti und Cantucci?“, lächerlich erscheinen. Cantucci ist eine Variante von Biscotti und nach unserem Verständnis im Allgemeinen das gleiche Gebäck.

Das Cantucci-Rezept erschien erst vor relativ kurzer Zeit - vermutlich 1691 in Prato. Und Kekse, wie trockenes und lange gelagertes Gebäck, wurden wiedergeboren. Sie wurden für Soldaten auf langen Märschen gemacht. Mit Mandeln aromatisierte ungesäuerte Kuchen wurden nach dem Kochen erneut gebacken, um Restfeuchtigkeit zu entfernen. Daher auch der Name Biscotti, was „zweimal gebacken“ bedeutet. Die Haltbarkeit einer solchen Delikatesse war so lang, dass der Philosoph Plinius der Ältere (Plinius Maior) einmal damit prahlte, dass sie mehrere Jahrhunderte lang essbar sein würden. Als das Römische Reich zusammenbrach, verschwanden Kekse mit ihm bis in die Renaissancezeit.

Toskanische Bäcker haben das einst faule Brötchen mit neuen Geschmacksrichtungen gefüllt. Sie fügten dem Teig Aniswodka, Zitrone und verschiedene Gewürze hinzu. Mandeln wurden später in die Zusammensetzung von Keksen aufgenommen, und dann wurden andere Nüsse und Trockenfrüchte sowie Rosinen, Feigen, Datteln und Quitten verwendet. Die kühnsten Köche fügten dem Biscotti-Geschmack Schokoladenstückchen hinzu.

Im 19. Jahrhundert beendete Antonio Mattei (Konditor aus Prato) die Suche nach der besten Cantucci-Version und entwickelte ein Rezept, das zum Klassiker geworden ist. Er hat viele Auszeichnungen auf Ausstellungen in Italien und im Ausland erhalten. Besondere Anerkennung erhielt er auf der Weltausstellung in Paris 1867. Sein Geschäft „Mattonella“ existiert noch heute in Prato und gilt als Ort der „Bewahrung der Cantucci-Tradition“.

Beschreibung

Kekse haben eine traditionelle längliche Form, die durch diagonales Schneiden des gebackenen Teigs erhalten wird. Die Oberfläche der Kekse ist golden mit Einschlüssen von ganzen Mandeln. Die Länge kann unterschiedlich sein, überschreitet aber in der Regel 10 cm nicht.

Cantucci-Teig wird aus Mehl, Zucker, Eiern, Mandeln und Butter hergestellt. Manchmal wird Zucker im Rezept durch Honig und Butter durch Olivenöl ersetzt. Ungeröstete Mandeln werden beim Backen verwendet. Traditionell wird Cantucci mit einer anderen toskanischen Delikatesse, Brutti ma Buoni, serviert.

Manchmal findet man unter dem Namen „Biscotti di Prato“ eine nicht ganz klassische Variante. Es kann entweder eine der vielen Versionen von Cantucci oder eine Fälschung der ursprünglichen Sorte sein. Letzteres zeichnet sich oft durch das Fehlen von Öl und das Vorhandensein einer großen Anzahl von Aromen aus.

Rezepturen

Eines der italienischen Desserts, das Sie leicht zubereiten können, ist Cantucci, eine süße Leckerei mit einem Hauch von häuslicher Gemütlichkeit. In Italien wird es traditionell von einem Glas Santo-Wein begleitet oder am Ende einer Mahlzeit serviert.

Es gibt viele Versionen von Biscotti di Prato. Zum Beispiel die Variante mit Pistazien. Aber das Originalrezept für diesen Keks enthält nur Mandeln.

Klassisch

Um klassische Cantucci herzustellen, benötigen Sie:

Mehl - 400 g;
Eier - 3 Stk .;
Backpulver (Backpulver) - 0,5 Beutel;
Zucker - 100 g;
Mandeln - 100 g;
Salz - eine Prise.

Um den Teig zu kneten, müssen Sie die Arbeitsfläche vorbereiten. Waschen und trocknen Sie einen Tisch oder ein großes Schneidebrett im Voraus. Wir gießen einen Hügel Mehl darauf, auf dessen Spitze wir eine große Vertiefung machen. Wir schicken Backpulver, Zucker, Salz und Eier dorthin. Mischen Sie alles gründlich mit Ihren Händen. Das Ergebnis ist eine sehr elastische, weiche Masse. Wenn sich herausstellt, dass der Teig fest ist, fügen Sie etwas Milch hinzu, wenn er flüssig ist, fügen Sie eine Handvoll Mehl hinzu. Mögen Sie zarteres Gebäck? Dann 15 g geschmolzene Butter zu der Masse geben.

Die Mandeln in einer Pfanne oder im Ofen leicht rösten. Der Vorgang sollte nur wenige Minuten dauern, da die Nüsse beim Backen im Teig fertig sind.

Die vorbereiteten Mandeln zu der entstandenen Masse geben und mischen, bis die Nüsse gleichmäßig verteilt sind. Schließlich formen wir lange und schmale Brote. Ihre Breite überschreitet 3 cm nicht.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und bedecken Sie das Backblech mit Pergamentpapier, auf dem wir die Teiglaibe verteilen. Wir backen etwa 20 Minuten. Sobald sie hart werden, herausnehmen und in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.

Fast fertiges Biscotti di Prato wird wieder in den Ofen geschickt, aber schon für 10 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Ihr Cantucci wird das Tagesmenü abwechslungsreicher machen oder ein wunderbarer Aperitif zum Wein auf der festlich gedeckten Tafel werden.

Von Julia Wyssozkaja

Auch auf ein Rezept für italienische Biscotti verzichtete die berühmte Schauspielerin und nebenberufliche Fernsehköchin nicht. Ihre Version hat zusätzliche Zutaten.

Für Biscotti von Yulia Vysotskaya benötigen Sie also:

Mehl - 200 g;
Zucker - 125 g;
Zitrone - 2 Stk .;
Eier - 2 Stk. und separat 1 Eigelb;
Mandeln - 65 g;
Butter - 2 EL. Löffel;
Pekannüsse - 65 g;
Backpulver - 0,5 EL. Löffel;
Mais- oder Buchweizenmehl - 1,5 EL. Löffel.

Zuerst die Eier und das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt. Mehl mit Backpulver mischen. Einen Teil der Nüsse zu kleinen Krümeln mahlen. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel die vorbereiteten Zutaten, fügen Sie die Schale und 1 EL hinzu. ein Löffel Zitronensaft, geschmolzene Butter, ganze Nüsse und Maismehl. Den Teig kneten und einen etwa 2 cm hohen, langen und breiten Laib formen.

Im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. In Scheiben schneiden, die bei 180 Grad getrocknet werden, bis die Cantucci-Kruste gebräunt ist. Lassen Sie den Kuchen abkühlen und genießen Sie Kekse von Yulia Vysotskaya, begleitet von einer Tasse Kaffee.

Kalorien

Biscotti ist wie andere süße Leckereien ein kalorienreiches Produkt. 100 g Dessert enthalten ca. 430 kcal, bestehend aus:

Proteine 8,3 g;
Fette 12,6 g;
Kohlenhydrate 70,5 g

Der größte Teil des Nährwerts ist auf das Vorhandensein von Zucker und Mandeln zurückzuführen, daher sind Kekse weit entfernt von der Ernährung von Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen oder umgekehrt Probleme mit Übergewicht haben. Obwohl der Cholesteringehalt in Cantucci relativ niedrig ist - etwa 17 mg pro 100 g.

Schon die Diät-Variante ohne Butter enthält etwa 400 kcal. Wenn Sie also 2-3 Cantuchias essen und aufhören können, ist dies eine großartige Option für Ihren Körper. Wenn Ihre Biscotti-Dosis eine Packung mit 250 g ist, sollten Sie Kekse besser nicht in Ihrer Speisekammer aufbewahren.

Damit ging diese Geschichte über den berühmten Keks zu Ende. Ohne Zweifel ist hausgemachtes Backen unübertroffen. Aber um den Geschmack Ihrer Kekse auf das Ideal zu bringen, brauchen Sie das Original nur in seiner Heimat zu probieren. Schnell nach Italien, leben Sie mutig, scherzen Sie nüchtern und denken Sie daran: „Es gibt keinen Rauch ohne Feuer und Kekse ohne einen zweiten Braten!“

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