Wie man Eberesche für Marmelade blanchiert. Vogelbeermarmelade. Die Vorteile von Eberesche für Männer

20.06.2022

Eberesche kommt nicht nur in Liedern vor, sondern auch in der Medizin, Kosmetik und sogar beim Kochen. Aus den roten Beeren ergibt sich eine hervorragende Marmelade, die mit ihrem unübertroffenen Aroma und magischen Geschmack die Herzen der Feinschmecker erobert und sie mit ihrer leuchtenden Farbe verführt. Eine solche Delikatesse ist ein äußerst gesundes Lebensmittelprodukt, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und daher für diejenigen, die es konsumieren, ein echtes Heilelixier ist. In dem Artikel werden wir darüber nachdenken, wie man köstliche Vogelbeermarmelade zubereitet, welche Zutaten dafür benötigt werden und welche Heilkraft die Vogelbeeren haben.

Das Ebereschen-Dessert zieht mit seiner verführerischen orangen Farbe die Aufmerksamkeit der Naschkatzen auf sich. Die Einzigartigkeit dieser Süßigkeit liegt in der Tatsache, dass sie einen erstaunlichen Geschmack mit exotisch-würziger Bitterkeit und milder Säure hat.

Wichtig! Um Vogelbeermarmelade zuzubereiten, müssen Sie gefrorene Beeren verwenden, da frische Früchte kein süßes, sondern ein bitteres Dessert ergeben.

Die Art einer solchen Delikatesse kann vom Rezept abhängen. Meistens wird ein fast fertiges Produkt durch ein Sieb gesiebt, wodurch das Gericht wie Marmelade wird oder eine geleeartige Form annimmt. Ein weiteres gängiges Rezept, bei dem die Beeren ihre Unversehrtheit bewahrt haben. So eine Marmelade und äußerlich attraktiv.

Was ist der Nutzen

Die Vorteile von Orangenbeeren liegen auf der Hand, nicht umsonst picken Vögel sie gerne. Mal sehen, was es ist.

Einhundert Gramm rote Vogelbeere enthalten nur 50 Kilokalorien. Das Verhältnis von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten beträgt 1,5 g, 0,1 g bzw. 10,9 g pro hundert Gramm Beeren. Bezüglich des Gehalts an Carotin (9 mg/100 g) und Vitamin C (70 mg/100 g) in ihrer Zusammensetzung kann die Beere mit Karotten mithalten und hat alle Chancen auf den Sieg.

In seiner Zusammensetzung fällt der Mineralstoff- und Vitaminvorrat der Purpurfrüchte auf. Sie sind reich an Vitaminen (pro 100 g):

PP – 0,7 mg;
A - 1500 µg;
B1 - 0,05 mg;
B2 – 0,02 mg;
B9 – 0,2 µg.

Die Beeren dieser Pflanze unterschieden sich auch in anderen Reserven:

Mangan (2 mg);
Kupfer (120 mg);
Magnesium (331 mg);
Kalium (230 mg);
Phosphor (17 mg);
Kalzium (42 mg);
Zink (0,3 mg);
Eisen (2 mg).

Wissen Sie? Nach altem Volksglauben wurde Ebereschenmaterial zur Herstellung des Kreuzes verwendet, an dem Jesus gekreuzigt wurde. In diesem Zusammenhang erschien sogar eine religiöse Gruppe – die Rjabinowiten. Ihre Befürworter behaupteten, dass die Pflanze in der Bibel unter dem Namen „Pigwa“ erwähnt wird.

Die Zusammensetzung der Früchte der Eberesche enthält außerdem einen Vorrat (pro 100 g):

Asche - 0,8 g;
Ballaststoffe - 5,4 g;
Wasser - 81,1 g;
Monosaccharide und Disaccharide - 8,5 g;
organische Säuren - 2,2 g;
Stärke - 0,4 g.

Vogelbeeren werden in der Pharmakologie häufig verwendet und sind ein echtes Allheilmittel gegen viele Krankheiten. Daher sind diese Früchte ein hervorragendes Mittel zur Behandlung und Vorbeugung von Beriberi, Anämie, körperlicher Erschöpfung und SARS.

Die Verwendung eines solchen Naturheilmittels trägt dazu bei, die Immunabwehr des Körpers zu stärken und die Widerstandskraft von Organen und Systemen gegen verschiedene Krankheiten zu erhöhen.
Beeren verbessern die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, helfen bei der Beseitigung der Symptome von Bluthochdruck und Herzrhythmusstörungen und kommen Menschen zugute, die unter Kapillarbrüchigkeit, Herzversagen oder Erschöpfung leiden.

Die Heilkraft der Früchte der Pflanze erwies sich bei der Behandlung von Hämorrhoiden und Gastritis als hervorragend.

Vogelbeersaft ist ein bewährtes Mittel zur Bekämpfung verschiedener Mykosenarten. Die Verwendung von Früchten in jeglicher Form ist ein mild wirkendes Mittel zur Entfernung von Giftstoffen und Giftstoffen aus dem Körper und wird auch im Kampf gegen Cholesterin eingesetzt.

Vogelbeermarmelade ist nicht nur ein köstliches Dessert, sondern auch ein Medikament, daher ist es notwendig, mit Vorsicht an das Erscheinen auf Ihrem Tisch heranzugehen. Berücksichtigen Sie die Besonderheiten der Auswirkungen auf den Körper von Kindern, schwangeren und stillenden Frauen.
Obwohl die Früchte dieses Baumes für den jungen, wachsenden Körper eines Kindes äußerst vorteilhaft sind, kommen sie nicht oft in Babynahrung vor. Laut Ärzten können Kinder, die bereits ein Jahr alt sind, ein solches Dessert essen. Dies ist nicht nur ein Gericht, das den Jungs gefallen wird, sondern auch ein starker Immunmodulator.

Wissen Sie? Schon die alten Seefahrer, die sie zur Bekämpfung von Skorbut einsetzten, wussten um die heilende Wirkung dieser Pflanze.

Was die Möglichkeit angeht, Süße in die Ernährung werdender Mütter einzuführen, sind Gynäkologen kategorisch gegen ein solches Lebensmittel. Es geht um die essentiellen Extrakte, die die Blutgerinnung fördern und eine Abtreibung provozieren können. Deshalb sollten schwangere Frauen mit Naschkatzen die Beere aus ihrem Speiseplan streichen.

Stillende Mütter können Marmelade nur essen, wenn das Baby nicht gegen dieses Lebensmittel allergisch ist. Es wird jedoch nicht empfohlen, sich während der Stillzeit von einem solchen Dessert zu sehr mitreißen zu lassen.

Ebereschenmarmelade ist nicht für jeden Organismus geeignet, ebenso wie die Medizin aus den Früchten dieser Pflanze.
Daher können Sie Produkte, die aus Beeren hergestellt werden, nicht für Personen verwenden, die an einem hohen Säuregehalt des Magens leiden, an Gastritis leiden, bei denen eine koronare Herzkrankheit diagnostiziert wurde oder die eine hohe Blutgerinnung haben.

Wissen Sie?In Ermangelung von Trinkwasser eignen sich ein paar frisch geschnittene Zweige eines Baumes, die zwei bis drei Stunden lang in Sumpfwasser gelegt werden, als durchaus gebrauchstauglich. Das Gleiche kann auch mit Leitungswasser gemacht werden.

Außerdem ist das Produkt für Personen kontraindiziert, die einen Herzinfarkt oder Schlaganfall erlitten haben. Ebereschenbüschel können als starkes Allergen wirken, daher sollten Allergiker daraus hergestellte Produkte mit Vorsicht verwenden.

So bereiten Sie Vogelbeermarmelade zu: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Dank der Bemühungen und Fähigkeiten echter Hausfrauen gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Vogelbeermarmelade. Wir machen Sie auf eines der besten, einfachsten und preisgünstigsten Angebote aufmerksam.

Erforderliche Zutaten

Damit Sie einen duftenden Leckerbissen bekommen, benötigen Sie:

Ebereschenrot - 1 Tasse;
Kristallzucker - 1 Glas;
Wasser - 0,5 Tassen.

Wichtig! Diese Marmelade kann mit Aronia zubereitet werden. Die Anzahl der Beeren bleibt unverändert – 1 Glas, nur eine Hälfte des Glases muss mit roten und die andere mit schwarzen Früchten gefüllt werden.

Nicht alle Beeren sind für die Zubereitung dieses Produkts geeignet. Überlegen Sie, wie Sie die richtige Hauptzutat auswählen.

Zunächst sollten Sie auf das Aussehen der Früchte achten. Wichtig ist, dass es sich nicht um gepickte Vögel handelt.
Die Früchte sollten eine satte, helle Farbe haben.
Auf ihrer Oberfläche dürfen keine Mängel oder roten Punkte vorhanden sein.
Sie sollten auch auf das Vorhandensein von Glitzer auf den Beeren achten: Hochwertige Beeren sollten funkeln.
Auch die Fruchtgröße ist wichtig. Zum Kochen eignen sich natürlich große Beeren am besten.

Die Zubereitung einer Eberesche-Delikatesse erfordert für Sie keinen großen Aufwand.

Wichtig! Vogelbeermarmelade sollte nur zwei Minuten kochen. Und der allgemeine Zubereitungsprozess dauert nicht länger als 5 Minuten.

Einige Hausfrauen behaupten, dass ein solches Dessert viel schmackhafter sei, wenn man für die Zubereitung rote und schwarze Beeren im gleichen Verhältnis verwende.

Rowan ist ein wahres Lagerhaus für Vitamine und Nährstoffe. Und die Marmelade aus ihren säuerlichen Beeren wird von wahren Feinschmeckern geschätzt, denn sie hat nicht nur einen hervorragenden Geschmack mit würziger Bitterkeit und Säure, sondern auch ein zartes Aroma. Besonders wichtig ist die Verwendung einer solchen Marmelade im kalten Herbst und Winter, wenn die Widerstandskraft des Körpers gegen Viren und Bakterien erhöht werden muss.

Nutzen

Die gesundheitlichen Vorteile von Eberesche liegen auf der Hand. Sie enthält fast die gleiche Menge an Carotin und Vitamin C wie Karotten (9 mg/100 g bzw. 70 mg/100 g). Darüber hinaus enthält Vogelbeermarmelade die Vitamine PP, A, B1, B2 und B6 sowie Mineralstoffe wie Mangan, Kupfer, Magnesium, Kalium, Phosphor, Kalzium, Zink und Eisen. Ärzte empfehlen die Verwendung dieser Beere zur Stärkung der Immunität, bei Vitaminmangel, Anämie und allgemeiner Erschöpfung des Körpers nach Krankheiten oder Operationen. Schließlich empfahlen traditionelle Heiler in Russland nicht ohne Grund den Patienten, nicht nur Beeren als Nahrung zu sich zu nehmen, sondern sich auch „unter eine Eberesche zu legen“, damit diese alle schlechten Energien „tötet“.

Marmelade und Saft aus Eberesche normalisieren den Blutdruck, wirken sich positiv auf den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems aus, senken den Cholesterinspiegel im Blut und entfernen Giftstoffe aus dem Körper. Vogelbeeren sind auch bei Schilddrüsenfunktionsstörungen sowie bei Darmproblemen indiziert, da Vogelbeeren abführend wirken. Das gilt auch für Menschen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben oder eine Diät machen.

Der regelmäßige Verzehr von Vogelbeermarmelade mit Tee kann den erhöhten Bedarf des „hungernden“ Körpers an Mineralien und Vitaminen decken.

Wie jedes andere Produkt hat auch Eberesche Kontraindikationen für die Verwendung. Achten Sie daher darauf, wem der Verzehr von Ebereschenmarmelade nicht empfohlen wird. Es lohnt sich, dieses starke immunstimulierende Mittel bei Säuglingen unter einem Jahr und schwangeren Frauen zu meiden. Denn die essentiellen Extrakte dieser Beere können den Schwangerschaftsverlauf negativ beeinflussen. Und stillende Mütter können das Produkt verwenden, wenn das Kind nicht allergisch darauf ist.

Für Menschen mit erhöhter Magensäure oder Gastritis ist Marmelade ebenfalls nicht zu empfehlen. Und natürlich sollten Allergiker bei Eberesche vorsichtig sein, indem sie zunächst eine kleine Menge probieren und die Reaktion des Körpers auf diese Beere prüfen.

Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Vogelbeermarmelade. Es gibt sowohl einfache als auch komplexe Varianten – zum Beispiel mit der Zugabe von Zitrusfrüchten, Äpfeln oder Walnüssen. Wir stellen die beliebtesten davon vor.

Klassische „Budget“-Option

Um normale Vogelbeermarmelade zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

frische oder gefrorene Eberesche - 1 kg;
Zucker - 1,5 kg;
Limonade - 650 ml.

Sortieren Sie die Eberesche, trennen Sie die Stiele, spülen Sie die Beeren mehrmals ab und füllen Sie sie einen Tag lang mit Wasser. Dies ist notwendig, damit die Eberesche ihre Bitterkeit verliert. Wechseln Sie gleichzeitig, wenn möglich, das Wasser so oft wie möglich. Geben Sie den gesamten Zucker in kaltes Wasser und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er sich auflöst. Der Sirup wird nach und nach zum Kochen gebracht und die Vogelbeeren werden hineingegossen, der Inhalt wird erneut aufgekocht und dann wird die Marmelade vom Herd genommen.

Die abgekühlte Marmelade sollte gefiltert und der Sirup ohne Beeren noch einmal etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht werden. Dann gießen wir die Eberesche in den eingedickten Sirup, den wir zuvor abgetrennt haben, und kochen bei schwacher Hitze eine weitere halbe Stunde. Leckere Marmelade ist fertig. Wir sterilisieren Gläser und Metalldeckel im Ofen oder Dampf vor. Heiße Marmelade in Gläser füllen und mit Deckel fest verschließen.

Banken sollten umgedreht und über Nacht unter einer Decke oder Decke bei Raumtemperatur abkühlen gelassen werden.

Vogelbeermarmelade mit Äpfeln

Um den Geschmack von Ebereschenmarmelade zu variieren und eine reiche Apfelernte vorhanden zu sein, können Sie Ebereschen-Apfel-Marmelade zubereiten. Es ist zarter und enthält nicht weniger Vitamine und Heilstoffe als die klassische Variante. Du wirst brauchen:

Eberesche - 1 kg;
Zucker - 2 kg;
Äpfel - 1 kg;
Wasser - 450 ml;

Sortieren Sie die Eberesche und trennen Sie sie von den Stielen. Die Beeren abspülen und mehrere Stunden einweichen, dabei von Zeit zu Zeit das Wasser wechseln. Äpfel schälen und schälen und in Würfel schneiden. Der Sirup kann nach der in Rezept Nr. 1 beschriebenen Technologie gekocht werden. Nach dem Aufkochen im Sirup Eberesche und Äpfel dazugeben, 45 Minuten kochen lassen und dabei regelmäßig umrühren. Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Mit Zitrusfrüchten und Walnüssen

Ein noch würzigeres Rezept ist die Zugabe von Zitrusfrüchten und Walnüssen. Sie erhalten eine schmackhafte und duftende Marmelade mit einer leichten Säure. Du wirst brauchen:

Eberesche - 1 kg;
Zucker - 1,2 kg;
Orangen - 2 Stück;
Wasser - 250 ml;
ein paar Esslöffel gemahlene Walnüsse.

Wir sortieren die Beeren aus und trennen die Stiele. Waschen Sie die Eberesche und legen Sie sie für mehrere Stunden in den Gefrierschrank. Dies ist notwendig, um die Bitterkeit der Eberesche so weit wie möglich zu entfernen, sodass ein Einweichen in Wasser in diesem Fall nicht erforderlich ist. Gefrorene Früchte mit Wasser mischen und ein kleines Feuer anzünden. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Beeren in eine separate Schüssel geben. Kochen Sie die Brühe mit Zucker einige Minuten lang, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wir geben die Beeren in den fertigen Sirup zurück und fügen das in kleine Stücke geschnittene Orangenmark hinzu. Alles etwa 40 Minuten im Sirup kochen, dann die Walnüsse dazugeben und die Marmelade etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Delikatesse in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Pürierte Vogelbeermarmelade mit Walnüssen

Ein weiteres originelles Gourmetrezept beinhaltet folgende Zutaten:

Eberesche - 1 kg;
Walnüsse – 2 Tassen;
Zucker - 7 Gläser;
Wasser (3 Tassen.

Geschälte und gewaschene Vogelbeeren sollten zerkleinert werden, damit sie den Saft freisetzen. Mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Bereiten Sie im Voraus Zuckersirup vor, indem Sie Zucker und Wasser kochen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, und gießen Sie Beeren hinein. Kochen Sie die Marmelade bei schwacher Hitze, bis die Eberesche weich wird. Und vergessen Sie nicht, den Sud von Zeit zu Zeit umzurühren und den Schaum aus der Marmelade zu entfernen. Kurz vor Schluss gehackte Walnüsse dazugeben und diese Mischung noch ein paar Minuten kochen lassen, dabei umrühren, sodass sich alle Zutaten vermischen.

Pürierte Eberesche mit Zucker

Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit Marmelade herumzuschlagen und die Eberesche „schnell“ in Gläser rollen möchten, empfehlen wir Ihnen, das Rezept „trockene Marmelade“ zu verwenden, oder besser gesagt, pürierte Eberesche mit Zucker zuzubereiten.

Pro 1 kg gefrorener Vogelbeeren benötigen Sie 1,2-1,3 kg Zucker. Sie müssen in einem Mixer oder Fleischwolf gerieben und mit Zucker vermischt und mehrere Stunden stehen gelassen werden, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Die fertige Mischung wird in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit gekochten Plastikdeckeln verschlossen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.

Und wenn Sie maximale gesundheitliche Vorteile wünschen und keine finanziellen Einschränkungen haben, fügen Sie 2 Tassen gehackte Walnüsse und 2 Tassen Honig zu 1 kg pürierten Vogelbeeren hinzu. Ein solches Gesundheitselixier sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt und in Maßen eingenommen werden, um eine Überdosierung der Vitamine zu vermeiden.

Fest gerollte Dosen werden in einem dunklen, kühlen Raum – zum Beispiel einem Keller – gelagert. Unter solchen Lagerbedingungen bleiben alle Vitamine und heilenden Eigenschaften der Eberesche länger als ein Jahr in der Marmelade. Und nachdem die Marmelade geöffnet ist, kann sie maximal ein paar Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie es so lange dort aufbewahren müssen – normalerweise essen Haushalte solche Köstlichkeiten in wenigen Tagen.

Damit der Geschmack der Eberesche möglichst voll zur Geltung kommt, lohnt es sich, sie nach dem ersten Frost zu ernten. Dann wird es saftig, reif und nicht so bitter. Sie können auch im Gefrierschrank vorgefrorene Vogelbeeren verwenden. Sie sollten gründlich gewaschen, in ein Sieb gegeben und auf einem Handtuch getrocknet werden. Die in Schalen gefaltete Eberesche schicken wir in den Gefrierschrank und schon am nächsten Tag können Sie aus den frischen Beeren Kuchen, Marmelade oder Saft zubereiten.

Jede Hausfrau stellt die Konsistenz der Marmelade nach ihrem Geschmack her, finalisiert das Rezept und fügt etwas Neues hinzu. Wenn Sie beispielsweise die Beeren durch ein Sieb passieren, entsteht die Marmelade in Form von Marmelade, und jemand möchte, dass sich ganze Beeren „am Zahn“ anfühlen.

Viele Hausfrauen geben zu, dass Vogelbeermarmelade besonders lecker ist, wenn man die Beeren der roten Vogelbeere und der Apfelbeere in zwei Hälften kombiniert.

Und zum Schluss noch ein kleiner Trick: Noch schmackhafter und aromatischer wird die Marmelade, wenn Sie sie auf den Tisch servieren und mit Zitronenscheiben dekorieren.

Im nächsten Video finden Sie ein Rezept für rohe rote Vogelbeermarmelade mit Walnüssen und Honig.

Viele Leute denken, dass rote Vogelbeeren ungenießbar sind, aber das ist überhaupt nicht der Fall. Bei richtiger Zubereitung ergeben sie sehr leckere Desserts. Ein paar einfache Tricks lindern die Bitterkeit der Früchte und behalten gleichzeitig ihre wohltuenden Eigenschaften und Vitamine. Eine Vielzahl von Rezepten wird jeden anspruchsvollen Geschmack befriedigen. Vogelbeermarmelade ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein starker Immunmodulator. Hinsichtlich des Gehalts an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen sucht es nahezu seinesgleichen. Duftende Präparate sind den ganzen Winter über perfekt gelagert und helfen bei Erkältungen, Grippe, Anämie und Vitamin B.

Wie wählt man Beeren für Marmelade aus?

Für die Winterernte gilt die Nevezhinsky-Eberesche als eine der besten. Die Früchte sind nicht bitter und die Desserts sind sehr lecker. Es gibt mehrere Sorten dieser Sorte von gelb bis dunkelrot. Für Marmelade können Sie jede nehmen, wichtig ist, dass sie reif ist. Allerdings sind nicht alle Beeren zum Einmachen geeignet.

Regeln für die Obstauswahl:

1. Wählen Sie ein Ganzes, nicht durch Vögel beschädigt, ohne Flecken und Mängel.
2. Je heller und rötlicher die Eberesche, desto süßer und saftiger ist sie.
3. Die Oberfläche hochwertiger Beeren ist glänzend.
4. Für die Zubereitung der Marmelade werden die größten Exemplare ausgewählt.

Helle Ebereschenfrüchte enthalten viele Wirkstoffe und können im Körper starke Reaktionen hervorrufen. Allergiker sollten bei der Verwendung von Marmelade vorsichtig sein.

Um eine süße Leckerei für den Winter zuzubereiten, können Sie auch eine gewöhnliche Waldbeere nehmen. Es gibt mehrere Tricks, die bei der Arbeit mit Eberesche jeglicher Art für konstant gute Ergebnisse sorgen.

Wie bei anderen Vorbereitungen für den Winter erfordert auch die Konservierung die Sterilität des gesamten Geschirrs, insbesondere der Gläser und Deckel. Dies ist eine der ersten Regeln für die Konservierung jeder Marmelade. Einige Merkmale der Zubereitung von Eberesche:

1. Die Früchte werden nach dem Frost geerntet, wenn sie am süßesten sind. Wenn der Rohstoff gekauft oder die Ernte früher geerntet wird, reicht es aus, ihn etwa einen Tag im Gefrierschrank aufzubewahren, um die Bitterkeit zu reduzieren.
2. Die sortierten Beeren werden mit Wasser übergossen und 24 Stunden stehen gelassen, das Wasser sollte alle 6 Stunden gewechselt werden. Fügen Sie der ersten Füllung eine Prise Soda hinzu.
3. Wenn der Prozess beschleunigt werden muss, wird die Eberesche in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten lang blanchiert. Anschließend überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen und erneut ausspülen.
4. Apfelbeere wird nach den gleichen Regeln zubereitet, enthält jedoch viel weniger Bitterkeit, sodass ein Einweichen nicht erforderlich ist. Früchte verschiedener Sorten werden in einem Dessert perfekt kombiniert und können beliebig kombiniert werden.
5. Es ist besser, Rohlinge an einem kühlen und dunklen Ort aufzubewahren, da rote Beeren zu einer schnellen Gärung fähig sind.

Rowan hat eine starke heilende Wirkung. Bei regelmäßiger, mäßiger Einnahme entfernen Beeren Giftstoffe, stärken die Immunität und füllen die Vitaminversorgung wieder auf.

Ein gesunder Leckerbissen, der in großen Mengen verzehrt wird, kann schädlich sein. Gerichte mit roter Vogelbeere sind für Personen mit Herzerkrankungen, hohem Säuregehalt des Magens und hoher Blutgerinnung kontraindiziert.

Klassisches Rezept für rote Vogelbeermarmelade

Richtig zubereitete Beeren enthalten keine Bitterkeit mehr und haben fast alle Adstringenz verloren. Aus ihnen können Sie Marmelade und Marmelade herstellen und sie zu anderen Nähten hinzufügen. Für ein bewährtes, traditionelles Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

Nezhinskaya (oder wilde) Eberesche - 1 kg;
Kristallzucker - von 1 bis 2 kg;
Wasser - ein Glas.

Die Zuckermenge hängt von der Pflanzenart und dem Erntezeitpunkt ab. Gefrorene Früchte benötigen weniger Süße. Bei der Roten Vogelbeere ist es besonders wichtig, alle unreifen Exemplare abzulehnen, da ihre Bitterkeit nicht neutralisiert werden kann.

Kochvorgang:

1. Während die Beeren eingeweicht oder blanchiert werden, kochen Sie den Sirup: Lösen Sie den Zucker in Wasser auf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
2. Die verarbeiteten Früchte werden zum Kochen in eine Schüssel gegeben und mit Sirup übergossen. Die Imprägnierung dauert ca. 5-6 Stunden, Sie können das Werkstück über Nacht ziehen lassen.
3. Die Marmelade zum Kochen bringen und bei sinkender Temperatur 5 Minuten weiter verarbeiten. Anschließend für 20 Minuten vom Herd nehmen. Wiederholen Sie das Erhitzen dreimal im gleichen Abstand.

Nachdem die Beeren vollständig weich sind, wird die fertige Marmelade heiß in vorbereitete Gläser verpackt und mit gekochten Deckeln aufgerollt. Drehen Sie den verschlossenen Behälter um. Um das Abkühlen zu verlangsamen, werden Konserven warm eingewickelt (zum Beispiel mit einer Decke), so kommt es zur Selbststerilisation der Rohlinge. Einen Tag später werden Behälter mit geprüfter Dichtheit an einen dauerhaften Lagerort geschickt.

Instant-Marmelade

Der Einmachvorgang kann verkürzt werden. Für ein schnelles Rezept verwenden sie standardmäßig das gleiche Verhältnis von Produkten, Rohstoffen und Gläsern. Nachdem der Sirup aufgekocht und mit Beeren gefüllt wurde, wird die Mischung etwa 8 Stunden lang hineingegossen. Dann gekocht und aufgerollt. In diesem Fall einige Minuten kochen lassen und im Kochtopf vollständig abkühlen lassen.

Nun kann das Werkstück in Gläser zerlegt und mit gewöhnlichen Deckeln verschlossen werden. Schnelle Vogelbeermarmelade wird im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie die Gläser längere Zeit zu Hause lassen möchten, sollten Sie die Masse mindestens 20 Minuten kochen und heiß aufbewahren, dabei auf die Sterilität von Geschirr und Deckel achten.

Aus Beeren nach dem ersten Frost

Diese Art der Rohstoffzubereitung verbessert den Geschmack und das Aroma von Vogelbeermarmelade deutlich:

1. Gefrorene Früchte werden in einem Ofen bei 40 °C mindestens 60 Minuten lang erhitzt.
2. Getrocknete Beeren herausnehmen und in heißes Wasser (ca. 70 °C) legen.
3. Sirup einfüllen und dreimal aufkochen (wie im klassischen Rezept).
4. Lassen Sie das Werkstück über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen.
5. Morgens den Sirup abgießen und separat 2-3 Minuten kochen lassen.

Gekochte Früchte werden in Gläsern ausgelegt und mit heißer süßer Füllung bedeckt. Hermetisch verschlossene Behälter mit Dessert lassen sich auch in einem beheizten Raum gut aufbewahren, Hauptsache vor Licht schützen.

Mit Zucker püriert, ohne zu kochen

Sie können eine gesunde Delikatesse ohne Wärmebehandlung zubereiten. Mahlen Sie dazu rote Vogelbeeren mit Zucker oder drehen Sie sie in einem Fleischwolf. Diese Methode behält alle ihre Vorteile, erfordert jedoch mehr Aufmerksamkeit für die Qualität der Früchte. Es lohnt sich, beschädigte und unreife Exemplare auszusortieren.

Die Anteile der Zutaten sind wie folgt:

1 Kilogramm Vogelbeeren;
2 kg Kristallzucker;
1 Liter sauberes Wasser;
2 EL. l. Salz.

Zum Voreinweichen werden Salz und Wasser benötigt. Die Früchte werden 15 Minuten lang in Salzlake mit Raumtemperatur gelegt und anschließend gründlich abgespült. Die Beeren werden etwas weicher und lassen sich leichter mahlen.

Püree aus Eberesche kann auf jede erdenkliche Weise hergestellt werden: mit einer Gabel zerdrückt, durch einen Fleischwolf gegeben, in einem Mixer zerkleinert. Nachdem Sie die pürierte Masse mit Zucker vermischt haben, lassen Sie das Werkstück 6 Stunden lang stehen, um die Körner vollständig aufzulösen.

Der gesamte Zucker oder ein Teil davon kann durch Honig in der gleichen Menge ersetzt werden. Wenn hErhitzen Sie das Präparat nicht auf hohe Temperaturen, dann bleiben seine Eigenschaften vollständig erhalten. Wenn sich Honig- oder Zuckerkörner längere Zeit nicht auflösen, ist es zulässig, das Werkstück auf dem Herd auf einen leicht warmen Zustand zu erhitzen. Wenn Sie eine solche Marmelade länger kochen, wird die Masse transparent, dicker und verwandelt sich dank Pektinen in Ebereschenmarmelade.

Ohne Kochen zubereitetes Dessert wird im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können es nicht hermetisch verstopfen, sondern einfach mit Plastikdeckeln verschließen. Gekochte Marmelade wird heiß verpackt und nach allen Regeln aufgerollt. Dann ist es unter normalen häuslichen Bedingungen perfekt gelagert.

Rezept aus Eberesche mit Äpfeln

Vogelbeere und Äpfel enthalten viel Pektin. Sie werden oft in Rezepten kombiniert, um eine dicke Konsistenz zu erhalten, die sich zum Füllen von süßem Gebäck eignet. Der zarte Geschmack von Äpfeln mildert die Schärfe der roten Beeren und macht das Endprodukt weniger konzentriert.

Für ein solches Rezept benötigen Sie:

Eberesche - 1 kg;
Äpfel - 500 gr;
Zucker - 2 kg;
Wasser - 500 ml.

Sie sortieren und weichen die Eberesche nach allen Regeln ein. Äpfel werden gewaschen, trocken gewischt und in Scheiben geschnitten, die Schale kann nicht entfernt werden.

Weitere Vorbereitung Schritt für Schritt:

1. Beeren und Apfelscheiben zusammen in der angegebenen Menge Wasser blanchieren.
2. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie die Flüssigkeit nach einigen Minuten in den Siruptopf.
3. Gießen Sie die gesamte Zuckermenge in heißes abgepumptes Wasser und erhitzen Sie es bis zum Kochen.
4. Die Beeren und gehackten Früchte werden erneut mit kochendem Sirup übergossen und 20 Minuten lang gekocht.
5. Wiederholen Sie den Vorgang des Sterilisierens des Sirups und lassen Sie ihn erneut abtropfen. Zurück zum Werkstück und erneut aufwärmen.

Heiße Marmelade muss vollständig abgekühlt sein. Danach muss die Masse ein letztes Mal zum Kochen gebracht und in sterile Gläser gefüllt werden. Nachdem die Behälter mit Deckel aufgerollt wurden, kühlen sie langsam ab und wickeln sie in eine Decke. Die so zubereitete Konserve ist bei Zimmertemperatur lange haltbar.

Mit Orange und Nüssen

Aus roten Beeren unter Zusatz von Zitrusfrüchten wird ein sehr duftendes und transparent-bernsteinfarbenes Dessert gewonnen. Besonders lecker schmeckt eine Köstlichkeit mit Orange und Nüssen. Benötigte Zutaten für diese Marmelade:

1 kg rote Vogelbeersorten;
400 g Orangenscheiben;
1,2 kg Kristallzucker;
250 ml Trinkwasser;
eine beliebige Menge Walnüsse oder andere Nüsse.

Der Garvorgang geht schnell, insbesondere wenn die Beeren vorher eingefroren wurden. Dann können sie nicht länger eingeweicht werden, es entsteht sowieso keine Bitterkeit. Wir bereiten Marmelade wie folgt zu:

1. Beeren werden in einen Topf gegeben und mit einem Glas Wasser übergossen. Ein Auftauen der Rohstoffe ist nicht erforderlich.
2. Nach dem Kochen wird die Flüssigkeit dekantiert und daraus durch Zugabe von Zucker und mehrminütigem Kochen ein Sirup hergestellt.
3. In einer speziellen Schüssel (Becken oder breiter Topf) kombinieren wir die Früchte der Eberesche, Orangenscheiben und gießen heiße süße Lösung hinein.
4. Kochen Sie die Mischung 30 Minuten lang bei schwacher Hitze, fügen Sie dann die Nüsse hinzu und erhitzen Sie sie weitere etwa 10 Minuten lang.

In hermetisch verschlossenen Gläsern wird ein außergewöhnliches Dessert ohne besondere Bedingungen aufbewahrt.

Um solche Rohlinge zusätzlich zu schützen, sollten die Nüsse vor dem Einlegen in die Marmelade in einer trockenen Bratpfanne ohne Zugabe von Öl erhitzt werden. Eine solche Verarbeitung verstärkt den nussigen Geschmack des Produkts.

Sowohl aus Garten- als auch aus wilden Ebereschensorten können Sie einfache oder wahrhaft „königliche“ Köstlichkeiten zubereiten. Waldbeeren erfordern etwas mehr Vorbereitung, aber das Ergebnis wird immer wunderbar sein.

Aufgrund ihres bitteren, säuerlichen Geschmacks ist gewöhnliche rote Vogelbeere leider nicht sehr beliebt. Obwohl es auch süße Sorten dieser Beere gibt. Aber es handelt sich hier um einen Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen – in traditionell verzehrten Beeren sind davon nicht so viele enthalten! Kein Wunder, dass unsere Großmütter es für die zukünftige Verwendung vorbereitet und auf vielfältige Weise konserviert haben. In Kombination mit Zucker erhält es einen besonderen, einzigartigen Geschmack. Es ist überhaupt nicht schwierig, Vogelbeermarmelade zuzubereiten. Es werden alle Arten von Eberesche verwendet: Rot, Apfelbeere.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Es wird empfohlen, die Ernte nicht vor dem ersten Frost einzusammeln. Die Früchte verlieren teilweise ihre Adstringenz und werden süßer. Sie können eine Mischung daraus herstellen, indem Sie Äpfel, Orangen, Honig und andere Zutaten hinzufügen. Erfahrene Hausfrauen kennen verschiedene Rezepte für Vogelbeermarmelade und teilen sie großzügig mit allen, die ein appetitlich gesundes Naturheilmittel zur Erhaltung der Gesundheit haben möchten. Und wie angenehm ist es, an einem Winterabend die ganze Familie zu einer Tasse heißen Tees mit duftender, würziger Marmelade zu versammeln. Und Kuchen mit einer solchen Füllung lassen niemanden gleichgültig. Warum nicht versuchen?

Bei roter Vogelbeermarmelade mit Äpfeln kann die Anzahl der Beeren variieren, es schmeckt aber trotzdem besser, wenn weniger Vogelbeeren als Äpfel vorhanden sind.

Die gewünschte Dichte der Marmelade wird durch die Wahl der Garzeit erreicht. Wenn eine flüssige Konsistenz ausreicht, wenn viel Sirup vorhanden ist, in dem die Früchte schwimmen, dann 15-20 Minuten kochen lassen. Wenn Sie dicke Marmelade wünschen, bei der die Früchte fast wie kandierte Früchte sind, dann kochen Sie sie etwa 45 Minuten lang, Sie können dies in zwei Portionen für 20-25 Minuten tun.

Um Apfel-Vogelbeer-Marmelade zuzubereiten, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste im Rezept vor.

Vogelbeeren vom Abfall trennen und abspülen.

Um die Bitterkeit der roten Vogelbeere zu beseitigen, werden ihre Beeren entweder eingefroren oder blanchiert.

Anschließend für 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Marmeladeäpfel gibt es mit oder ohne Schale – je nach Wunsch. Schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Eine Portion Wasser mit Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Umrühren und warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Äpfel und Eberesche in den Zuckersirup geben und erneut aufkochen.

Entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Siedepunkt und kochen Sie ihn bis zur gewünschten Dicke.

Meine Marmelade wurde im folgenden Modus zubereitet: 1 Kochen – 20 Minuten, Abkühlen, 2 Kochen – 25 Minuten.

Rote Vogelbeermarmelade mit Äpfeln erwies sich als dick und sehr reichhaltig. Süß, mit angenehm würziger Bitterkeit.

Zur Aufbewahrung muss die Marmelade in sterilen Gläsern ausgelegt und aufgerollt werden, aber ich bereite sie nicht zu ... Ich friere lieber sowohl Eberesche als auch Äpfel in Stücken ein und koche dann Marmelade zum Nachtisch in kleinen Portionen daraus ihnen.