Woraus Doktorwurst besteht: Kaloriengehalt, Zusammensetzung. Wurstkalorien Wurstkalorien pro 100 Gramm
Seit Mitte des 20. Jahrhunderts in diesem riesigen Land große Fleischverarbeitungsbetriebe in Betrieb genommen wurden, sind alle Arten von Würsten zu Lieblingsprodukten der Sowjetbevölkerung geworden. Es galt als besonderer Chic, zu den Feiertagen ein Stück "Moskau"-Wurst zu haben, und jedermanns Lieblings-"Warenka" wurde sorgfältig für "Olivier" gehütet.
Die Zeiten sind vergangen, das große Land ist lange vorbei, aber die Gewohnheiten sind bei uns geblieben. Wir geben sie an unsere Kinder weiter, und die neue Generation kann sich ein vollwertiges Essen ohne Wurstbrötchen nicht mehr vorstellen. Sie hilft in diversen Situationen wirklich aus, wenn man mal schnell einen kleinen Snack oder eine herzhafte Beilage zur Suppe braucht. Der Kaloriengehalt von Wurst ist jedoch ziemlich hoch und ist sie gut für unsere Gesundheit?
Wenn unseren Großmüttern und Müttern der häufige Gebrauch von Würstchen verziehen wurde, kann ein solches Hobby für unsere Generation viel kosten - von einer „verschwommenen“ Figur bis hin zu einer verdorbenen Gesundheit. Und hier geht es nicht so sehr um den hohen Kaloriengehalt der Wurst, sondern um die allen bekannte schädliche chemische Zusammensetzung.
In der Sowjetzeit wurden Würste gemäß den behördlichen Dokumenten aus Naturprodukten hergestellt und mussten GOST entsprechen. Obwohl der Kaloriengehalt der Wurst damals auch nicht gering war, machte sie das Fehlen einer Vielzahl synthetischer Zusatzstoffe wirklich nahrhaft und sogar für den Verzehr nützlich. So wurde beispielsweise die Rezeptur der „Doktorwurst“ speziell für geschwächte Menschen in Zeiten von Grundnahrungsmittelknappheit entwickelt. Es enthielt 70 % Schweinefleisch, 25 % Rindfleisch, frische Hühnereier oder Melange (gefrorene geschlagene Eier) und Kuhmilchpulver.
Kalorienbrühwurst und ihre Zusammensetzung
Brühwurst ist bei Verbrauchern sehr beliebt. Es hat eine zarte Textur, ist leicht zu schneiden und passt gut zu Butter, verschiedenen Käsesorten und Saucen. Der Kaloriengehalt von Brühwurst hängt von den darin enthaltenen Bestandteilen ab. Trotz einiger Unterschiede in den Indikatoren kann man jedoch mit Sicherheit sagen, dass die Kalorien in Brühwurst den durchschnittlichen Kaloriengehalt von magerem Fleisch von Rindern und Geflügel übersteigen.
Nehmen wir den Kaloriengehalt der Doktorwurst. Es sind etwa 257-280 kcal pro 100 g des fertigen Produkts. Gleichzeitig beträgt der Kaloriengehalt von gekochtem magerem Schweinefleisch 220-260 kcal / 100 g, gleichzeitig beträgt der Fettgehalt in der Doktorwurst 22,2 g / 100 g, Proteine - 12,7 g / 100 g mageres gekochtes Schweinefett enthält nur 15,2 g / 100 g, während vollständige Proteine 21,3 g / 100 g. Es ist wichtig zu beachten, dass der Kaloriengehalt von Doktorwurst bei weitem nicht der höchste unter den Wurstprodukten dieser Kategorie ist. Ein Beispiel ist die Weißwurst, deren Energiewert 316 kcal pro 100 g Fertigprodukt beträgt.
Was den Kaloriengehalt von Brühwürsten anderer Sorten betrifft, sind diese Werte ebenfalls recht hoch. Der Kaloriengehalt in der Wurst "Lyubitelskaya" erreicht 300 kcal/100 g und die Fettmenge erhöht sich natürlich (26 g/100 g). Der Kaloriengehalt der Brühwurst "Molochnaya" beträgt 252 kcal pro 100 g Fertigprodukte und der Fettgehalt überschreitet 23 g pro 100 g Wurstmasse nicht.
Wenn wir über die Zusammensetzung von Brühwurst sprechen, dürfen wir nicht umhin, synthetische Zusatzstoffe und Ersatzstoffe zu erwähnen, die Hackwurst in großen Mengen zugesetzt werden. Es ist kein Geheimnis, dass Brühwurst pflanzliche Proteine enthält, die kein echter Ersatz für tierische Proteine sein können. Dies ist eine Art Substitution eines vollwertigen Produkts durch ein billiges Ersatzprodukt, das nicht den gewünschten Nährwert hat.
Dasselbe gilt für Fette. Der hohe Kaloriengehalt von Brühwürsten erklärt sich durch den hohen Gehalt an Fetten, die ebenfalls für den Körper nicht förderlich sind, da es sich nicht um natürliche tierische Fette handelt, sondern um deren Ersatzstoffe (Speisefett, Schmalz). Darüber hinaus stecken in modernen Wurstwaren allerlei Verdickungsmittel, Emulgatoren, Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Antioxidantien und Konservierungsmittel.
Kaloriengehalt von geräucherten Würsten
Die moderne Lebensmittelindustrie produziert eine Vielzahl von geräucherten Würsten verschiedener Art. Eine breite Palette dieser Produkte erfreut die Verbraucher - Würste für jeden Geschmack befinden sich in den Regalen der Geschäfte. Von einer solchen Vielfalt, die uns jetzt geboten wird, konnte die ältere Generation nicht einmal träumen.
Aber ist dieses Produkt in Bezug auf Nützlichkeit und Nährwert so gut? Beginnen wir damit, dass der Kaloriengehalt von geräucherten Würsten sehr hoch ist. Dies ist überhaupt kein Diätprodukt und es wird Personen mit erhöhtem Körpergewicht nicht empfohlen, es zu verwenden.
Geräucherte Würste werden unterteilt in:
- gekocht-geräuchert;
- roh geräuchert;
- halb geräuchert.
Der Durchschnittswert des Kaloriengehalts von Brühwürsten beträgt 450-480 kcal pro 100 g Fertigprodukt. Gleichzeitig enthalten sie viel Fett (bis zu 40%) und etwa 35% Proteine. Für eine genauere Analyse des Kaloriengehalts von geräucherten Würsten präsentieren wir die Durchschnittswerte für die beliebtesten Arten von gekochten geräucherten Würsten (pro 100 g):
- Kochwurst "Moskau" - 402-408 kcal;
- Gekochte geräucherte Wurst "Tallinnskaya" - 375-379 kcal;
- Kalorienwurst "Servelat" - 406-425 kcal;
- Brühwurst geräuchert "Odessa" - 402-407 kcal.
Der Kaloriengehalt von geräucherten Würsten variiert stark - von 320 bis 500 kcal / 100 g. Die beliebteste Sorte von roher geräucherter Wurst "Braunschweigskaya" enthält 488 kcal / 100 g und der Kaloriengehalt von Wurst "Moskau roh geräuchert" - 420- 450 kcal / 100 g Weniger kalorienreich ist "körnige" Wurst - der Kaloriengehalt darin überschreitet 350 kcal / 100 g nicht.
Der Kaloriengehalt halbgeräucherter Würste unterscheidet sich praktisch nicht vom Kaloriengehalt anderer geräucherter Würste. Der Durchschnittswert beträgt 450-520 kcal pro 100 g Fertigprodukt, dieser Wert kann jedoch je nach Produktionsregion und den im Herstellerbetrieb geltenden Spezifikationen (technischen Bedingungen) variieren.
Wurstkalorien und diätetische Ernährung
In der diätetischen Ernährung gibt es eine unausgesprochene Regel: Bei der Umstellung auf eine gesunde Ernährung sollte Wurst vom Speiseplan gestrichen werden. Der Grund für ein solch striktes Verbot liegt nicht nur im hohen Kaloriengehalt der Wurst, sondern auch in ihren negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Wurstwaren verschiedener Art sind schädlich für den Magen und gefährlich für Menschen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse.
Ernährungswissenschaftler raten davon ab, Kindern Wurst zu geben. Da ein solches Produkt viele chemische Zusätze in seiner Zusammensetzung enthält, wird es einem wachsenden Körper nicht nützen, aber es kann die Gesundheit gründlich ruinieren. Darüber hinaus tragen der hohe Kaloriengehalt von Wurst und der hohe Fettgehalt zum Auftreten von Körperfett bei Kindern und Jugendlichen bei. Ärzte empfehlen Eltern dringend, Würste aller Art von der Ernährung der Kinder einzuschränken oder ganz auszuschließen und stattdessen Kalbstafelspitz, Hähnchenfilet und Pute in den Speiseplan aufzunehmen.
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Es gibt Brühwürste (einschließlich Würste und Bratwürste), halbgeräucherte, geräucherte, geräucherte Brüh-, Leber-, Sülzen- und Gelees. Die Rohstoffe sind mageres Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck, seltener - Lammfleisch, Pferdefleisch, Geflügelfleisch.
Leberwurst, Sülzen, Gelees verwenden Fleischnebenprodukte (Leber, Gehirn, Herz, Kutteln und andere).
Wurst ist seit jeher bekannt. Erwähnungen davon finden sich in den Quellen des antiken Griechenlands, Babylons und des antiken Chinas. Wurstwerkstätten entstanden in Russland im 17. Jahrhundert
Gekochte Würste
Hergestellt aus gesalzenem Hackfleisch. Sie werden bei einer Temperatur von etwa 80 Grad gekocht. Brühwürste können viel Soja enthalten oder vegetarisch mit Soja oder Seitan statt Fleisch sein. Aufgrund des Gehalts an viel Wasser werden sie nicht lange gelagert.
Brühwürste enthalten 10-15% Protein, 20-30% Fett, Energiewert - 220-310 kcal pro 100 g.
Kochgeräucherte Würste
Erst gekocht und dann geräuchert. Enthalten mehr Gewürze als Brühwürste. Im Gegensatz zu Brühwürsten (bei denen Hackfleisch eine homogene Masse ist) können Brühwürste aus kleinen Stücken einer bestimmten Größe bestehen. Als Zusatzstoffe werden Milch, Sahne, Mehl, Speck und Stärke verwendet.
Brühwurst enthalten 10-17% Eiweiß, 30-40% Fett, ihr Energiewert beträgt 350-410 kcal pro 100 g und die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt nicht mehr als 15 Tage.
Halbgeräucherte Würste
Erst gebraten, dann gekocht und dann geräuchert. Halbgeräucherte Würste sind in Aussehen und Geschmack oft kaum von gekochten Würsten zu unterscheiden, jedoch tritt bei der Wärmebehandlung ein geringerer Gewichtsverlust auf und das Räuchern ist weniger stark ausgeprägt.
Roh geräucherte Würste
Veraltete Namen sind hart geräuchert, hart geräucherte Würste werden keiner Hochtemperatur-Wärmebehandlung unterzogen, Kalträuchern erfolgt bei 20-25 Grad, das Fleisch wird fermentiert und dehydriert. Die Reifung von Rohwürsten dauert mindestens 30-40 Tage. Rohgeräucherte Würste enthalten die größte Menge an Gewürzen, es ist auch möglich, Cognac hinzuzufügen. Nach der neuen Technologie werden Würste in 21 Tagen oder weniger hergestellt. Dies wird erreicht durch a) GDL – Gluconodeltalacton – eine Säure, die die Änderung des pH-Werts beeinflusst b) Starterkulturen – meistens Hefemikroorganismen, die sich von dem dem Rezept zugesetzten Zucker ernähren. Die Fermentation erfolgt aufgrund der Freisetzung von Abfallprodukten durch sie.
Rohgeräucherte Würste enthalten 13-28% Protein, Fett - 28-57%, Energiewert - 340-570 kcal pro 100 g.
Getrocknete Würste
Es wird aus mariniertem Hackfleisch hergestellt. 3-4 Tage im Kaltrauch geräuchert. Das Fleisch wird fermentiert und dehydriert, danach wird es bei einer Temperatur von 15-18 Grad getrocknet.
* Kalorienangaben pro 100 Gramm Produkt sind angegeben.
| Produkte | Proteine, g | Fette, g | Kohlenhydrate, g | Kalorien, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Diät Brühwurst | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Brühwurst vom Arzt | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Amateur Brühwurst | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Gekochte Milchwurst | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Moskauer Brühwurst | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Russische Brühwurst | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Gekochte Schweinswurst | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Brühwurst Stolichnaya | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Wurst gekochter Tisch | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Wurst gekochter Tee | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Wurst gekocht-geräuchertes Hähnchen gebraten | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Brühwurst Bojaren-Serverat | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Wurst gekocht-geräuchertes Servelat Russisch | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Leberwurst | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Wurst halbgeräuchertes Diner | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Halbgeräucherte Krakauer Wurst | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Halbgeräucherte Amateurwurst | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Halbgeräucherte Minsker Wurst | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Halbgeräucherte Moskauer Wurst | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Halbgeräucherte Wurst aus Odessa | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Halbgeräucherte Poltawa-Wurst | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Wurst halbgeräucherte Salami Amateur | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Halbgeräucherte Wurst serviert | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Halbgeräucherte Tallinner Wurst | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Halbgeräucherte ukrainische Wurst | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Rohgeräucherte Granulatwurst | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Rohgeräucherte Amateurwurst | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Rohgeräucherte Moskauer Wurst | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Geräucherte Schweinswurst | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Rohwurstservelat | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Rohgeräucherte Wurst Stolichnaya | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Würstchen jagen | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Jagdwürste Dymov | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Krowjanka | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Salami | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Rinderwürste | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Gekühlte Milchwürste aus Geflügelfleisch | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Schweinswürste | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Rinderwürste | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Hühnerwürste | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Amateur-Würstchen | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Milchwürste | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Würstchen besonders | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Russische Würste | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Schweinswürste | 9.5 | 34.3 | 342 |
Wurst ist eine der beliebtesten Leckereien der meisten Menschen. Über seine Herstellung begann man vor vielen Jahrhunderten nachzudenken. Tatsächlich handelt es sich um eine Schale, die mit verschiedenen Hackfleischsorten gefüllt ist, gefolgt von einer Wärmebehandlung.
Das Produkt ist sehr beliebt geworden und sein Sortiment ist ziemlich groß. Ein Produkt kann nach einer Reihe von Merkmalen klassifiziert werden, wie z. B. der Verarbeitungsmethode, die sowohl heiß als auch kalt sein kann, der Zusammensetzung von Hackfleisch und seinen Füllstoffen.
Nutzen
Naturwürste sollten keine Chemikalien und Surrogate enthalten, die Pflanzenfasern enthalten. Es sollte nur natürliche Zutaten, tierische Fette und Aromen enthalten. Es ist dieses Produkt, das viele Proteine und Vitamine enthält. Sie werden vom menschlichen Körper perfekt aufgenommen und erhöhen seine Schutzfunktionen.
Es ist jedoch ziemlich schwierig, ein Naturprodukt zu finden, und es ist nicht billig. Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie seine Komponenten und sein Aussehen sorgfältig studieren. Ein gutes Produkt hat eine gleichmäßige Schale, weißes Fett, ein angenehmes Aroma, und das Vorhandensein von Fettigkeit auf dem Schnitt bedeutet das Vorhandensein von hochwertigem Hackfleisch. Der Marktpreis darf den Fleischwert nicht unterschreiten. Verströmt die Wurst bei näherer Betrachtung einen unangenehmen Geruch, hat Schleim oder Klebrigkeit, dann lohnt es sich, sie wegzulegen. Hellrote oder rosafarbene Farben schreien, dass das Produkt viele Farbstoffe enthält, die in hochwertigen Lebensmitteln nicht zu finden sind.
Schaden
Schlechte Wurstwaren können dem Körper erheblichen Schaden zufügen. In solchen Produkten kann Fleisch fast fehlen und durch Soja und chemische Lebensmittelverbindungen, Farbstoffe und Stabilisatoren zur Verbesserung von Geschmack und Farbe sowie Antioxidantien für eine längere Haltbarkeit ersetzt werden. Solche Herstellungsmethoden können die Gesundheit stark beeinträchtigen, das Verdauungs- und Herzsystem sowie die Bauchspeicheldrüse schädigen und zu einer der Ursachen der Onkologie werden. Diese Produkte sind sehr gefährlich und haben einen um ein Vielfaches niedrigeren Preis als Naturwürste.
Menschen mit hohem Cholesterinspiegel, Diabetes, Nieren- und Herzerkrankungen sind beim Verzehr von geräucherter Wurst kontraindiziert. Der Konsum sollte auch für eine Person mit Lungenproblemen begrenzt sein.
Rauchen beim Rauchen hat auch seine Nachteile, da er Karzinogene enthält, die sich auf Lebensmitteln ablagern, dadurch in den Körper gelangen und Schaden anrichten.
Derzeit wird dieses Problem gelöst, indem es durch Flüssigrauch ersetzt wird. Es ist eine Flüssigkeit, die Raucheigenschaften verleiht, aber keine schädlichen Substanzen enthält.
Eine gute Räucherwurst kann man sich immer gönnen. Seine wohltuenden Eigenschaften kommen Ihnen zugute, und der tolle Geschmack wird Sie aufheitern.
Nähr- und Energiewert
Wer abnehmen möchte, muss wissen, wie viele Kalorien dieses Produkt enthält.
Ungefähre Kalorien pro 100 Gramm:
- Kalorien: 440 kcal
- Proteine: 13 g
- Fett: 57,3 g
- Kohlenhydrate: 0 g
Der Kaloriengehalt von geräucherter Wurst kann im Durchschnitt zwischen 400 und 500 kcal pro 100 Gramm variieren.
Während der Diät
Während einer Diät möchten Sie oft einen Snack zu Ihren Lieblingsgerichten haben: Süßigkeiten, Gebäck, Salami. Aber angesichts des hohen Kaloriengehalts empfiehlt es sich, geräucherte Wurst in kleinen Mengen und nicht zu oft zu verzehren.
So reduzieren Sie Kalorien
Um überschüssige Salze zu entfernen und Kalorien zu reduzieren, kann geräucherte Wurst gekocht werden. Die beste Option wäre, es durch Huhn oder Truthahn zu ersetzen.
Versuchen Sie, nur hochwertige und natürliche Produkte zu wählen. Dies wird den Körper mit Energie versorgen und ihm mehr Kraft geben. Aber manchmal müssen Sie sich mit angenehmen Kleinigkeiten verwöhnen und daran denken, dass alles in Maßen gut ist.
Doktorwurst ist seit vielen Jahren eine der beliebtesten Fleischspezialitäten. Wir fügen es Feiertagssalaten hinzu und kochen morgens Sandwiches damit. Wer also auf seine Figur achtet, interessiert sich nicht umsonst dafür, wie viele Kalorien in Doktorwurst stecken.
Angesichts der in seiner Zusammensetzung enthaltenen Inhaltsstoffe kann dieses Produkt nicht als diätetisch bezeichnet werden. Unter anderen Arten ähnlicher Produkte enthält die Arztwurst jedoch die geringste Menge an Kalorien.
Wie viele Kalorien hat eine Wurst?
Angesichts des großen Sortiments dieser Art von Produkten kann es ziemlich schwierig sein, die hochwertigste und nützlichste auszuwählen. Am "schädlichsten" für unseren Körper sind geräucherte und rohe geräucherte Würste aus Hackfleisch und Schmalz. Ihr Energiewert ist am höchsten. Und wenn man bedenkt, wie viele Kalorien eine solche Wurst enthält - von 400 bis 520 kcal pro 100 Gramm Produkt - ist es strengstens verboten, sie in die Ernährung aufzunehmen.
Doktorwurst gilt als weniger gesundheitsgefährdend, deren Kaloriengehalt viel niedriger ist - 256 - 260 kcal pro 100 Gramm Produkt. Es wird aus Rindfleisch und fettarmem Schweinehackfleisch unter Zusatz von Gewürzen, Eiern und Milchpulver hergestellt und enthält daher neben dem Geschmack viele nützliche Substanzen. Doktorwurst ist: 12,8 g Proteine; 22,2 g Fett und 1,8 g Kohlenhydrate, was bedeutet, dass es beim Abnehmen besser ist, es nicht zu verwenden.
Die uns allen bekannte „Warenka“ ist vielleicht die am wenigsten harmlose Version von Würsten. Es enthält natürliches Hackfleisch, Gewürze und manchmal Soja. Aus diesem Grund beträgt der Kaloriengehalt von Brühwurst 165 kcal pro 100 Gramm Produkt. Trotzdem ist es für Menschen, die abnehmen, besser, auf dieses Produkt zu verzichten, es durch gewöhnliches gekochtes Fleisch zu ersetzen oder sich maximal ein- oder zweimal pro Woche zu gönnen.
Kaloriengehalt und Nährwert von gekochten, geräucherten, Leberwürsten, Würstchen, gekochtem Schweinefleisch.
Wurst, Würste, Würste können nicht den Diätprodukten zugeordnet werden. Darin darf nicht nur der Fleischanteil nur 10 % betragen, sondern es ist auch vollgestopft mit allerlei Konservierungsmitteln, Backpulver, Verdickungsmitteln, modifiziertem Soja, Knochenmehl, pflanzlichen Fetten. All dies wird keinen Tropfen Gesundheit hinzufügen, aber es kann Schaden anrichten. Auch Würste eignen sich nicht zum Abnehmen. Und obwohl sie keine Kohlenhydrate enthalten sollten, ist der Fettgehalt ziemlich beachtlich. Als Ergebnis - ein erheblicher Kaloriengehalt des Produkts, sogar Brühwürste. In 100 Gramm gewöhnlicher Doktorwurst stecken also 250 Kalorien und in 100 Gramm gekochtem Schweinefleisch - mehr als 500! Selbst der Kaloriengehalt einer so scheinbar gesunden und diätetischen Leberwurst beträgt 326 Kalorien.
Und obwohl in bekannten Proteindiäten, wie der Kreml-Diät, der Dukan-Diät, verarbeitete Fleischprodukte verwendet werden dürfen, sollte dies nicht getan werden. Laut der Website fotodiet.ru zum Abnehmen sollten solche Produkte am besten von Ihrer Ernährung ausgeschlossen werden. Und für gesunde Menschen empfehlen wir, sie nicht öfter als 1-2 Mal pro Woche zu verwenden.
Es ist viel nützlicher, echtes Fleisch zu essen, als Produkte seiner tiefen Verarbeitung zu verwenden.
Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit Kaloriengehalt und Nährwert von Würsten, Würsten, Würsten und Schinken pro 100 Gramm Produkt.
Tabelle der Kalorien und Nährwerte von Würsten
ProduktkalorienKcal-Eiweiß
GR. Fette
GR. Kohlenhydrate
GR.
| Bouzhenina | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Schinken in Form | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Schinken spezial | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| 514 | 10 | 52,7 | 0 | |
| 605 | 8,9 | 63,3 | 0 | |
| Gekochte Rindfleischwurst | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Brühwurst zum Frühstück | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Russische Brühwurst | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| 254 | 12,1 | 22,8 | 0 | |
| Wurst gekocht, diätetisch | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Brühwurst, Arzt | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 | |
| Leberwurst | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| 301 | 12,2 | 28 | 0,1 | |
| 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 | |
| Wurst gekocht, Molkerei | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Wurst gekocht, getrennt | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Brühwurst, Region Moskau (mit Hühnerfleisch) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Wurst gekocht, Schweinefleisch | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Wurst gekocht, Tisch | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Brühwurst, Kalb | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Brühwurst, Tee | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Wurst gekocht-geräuchert | 350 | 20 | 30 | 0 |
| 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 | |
| 420 | 17,2 | 39 | 0,2 | |
| 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 | |
| 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 | |
| 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 | |
| 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 | |
| 416,6 | 16,4 | 39 | 0 | |
| 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 | |
| 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 | |
| 498 | 17 | 47,7 | 0,4 | |
| 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 | |
| 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 | |
| Geräucherte Schweinswurst | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 | |
| 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 | |
| 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 | |
| 486,6 | 24 | 43,4 | 0 | |
| 475 | 10,2 | 48,2 | 0 | |
| 469 | 10,5 | 47,4 | 0 | |
| Fleischschinkenbrot | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| Rinderhackbraten | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| Hackbraten getrennt | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Gekochter geräucherter Schinken | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Gekochter Tambow-Schinken | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Würstchen jagen | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Servieren * | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Tabelle der Kalorien und Nährwerte von Würsten, Würsten
ProduktkalorienKcal-Eiweiß
GR. Fette
GR. Kohlenhydrate
GR.
Siehe auch: Kalorientabelle für Huhn, Ente, Gans, Geflügel
©Nika Sestrinskaya - speziell für die Seite fotodiet.ru
Kalorien, kcal: 371 Proteine, g: 19,7 Fette, g: 17,4 Kohlenhydrate, g: 1,7
Gekocht geräucherte Hühnerbratwurst ähnelt einer köstlichen hausgemachten Wurst mit zartem Hühnerfleisch, das das Aroma von Gewürzen und Knoblauch enthält.
Die Lagerbedingung für unter Vakuum verpackte gekochte Hähnchenbratwurst ist eine Temperatur von 0 °C bis 4 °C, bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 ± 5 %, nicht länger als 30 Tage (Empfehlung des Herstellers).
Kalorien gekocht-geräucherte Hühnerbratwurst
Der Kaloriengehalt von gekocht geräucherter Hühnerbratwurst beträgt 371 kcal pro 100 Gramm Produkt.
Zusammensetzung der gekochten und geräucherten Hühnerbratwurst
Die Zusammensetzung der gekochten und geräucherten Hühnerbratwurst umfasst Geflügelfleisch, Milch, Salz und Gewürze.
Kochgeräucherte Hühnerbratwurst in der Küche
Bei Leberwurst erreicht der Kaloriengehalt 326 kcal und wird aus dem Inneren von Schweine- oder Rindfleisch zubereitet, was häufig nicht zum Grund für den Verzehr durch Menschen, sondern für Haustiere wird. Darüber hinaus ist der Geschmack dieses Produkts spezifisch und die Farbe verursacht keinen Appetit. Trotzdem sind die Vorteile darin viel größer als beim Rauchen. Allein schon wegen der Verwendung von Leber, Herz und Nieren von Schwein und Rind, die bereits individuell wichtige Produkte für den menschlichen Körper sind. Und als Zutat für verschiedene Gerichte wird Leberwurst zu Pasteten verarbeitet, was auf ihre zarte Textur zurückzuführen ist.
Wurst essen und nicht zunehmen
Bei einem akuten Wunsch, Gewicht zu verlieren und dem Fehlen eines plötzlichen Traums, ein paar Kilogramm zuzunehmen, wird die Verwendung von Wurst nicht empfohlen. Aber für diejenigen, die es seit langem ständig und in großen Mengen essen, ist es sehr schwierig, sofort vollständig abzulehnen. In diesem Fall ist es neben der Reduzierung der täglichen Aufnahme wichtig, sich an einige Grundsätze zu erinnern, die es Ihnen ermöglichen, den Kaloriengehalt von Wurst - gekocht oder roh geräuchert - weniger zu reduzieren als sich nachteilig auf die Figur auszuwirken.
- Wenn Sie wirklich Salami, Servelat oder Jagdwürste möchten, dürfen Sie, wie oben erwähnt, fünfundzwanzig Gramm vor der Hauptmahlzeit (besser, wenn es sich um ein Mittagessen handelt) essen, um den Appetit anzuregen. Eine solche Menge wird für die Arbeit, die diesem Tag vorausgegangen ist, um eine ideale Figur zu schaffen, zumindest aufgrund der Gewürze, nicht verheerend sein, aber sie wird den Verdauungsprozess in Gang setzen.
- Es ist besser, einer Gruppe von Gekochten den Vorzug zu geben: „Tee“, „Milch“ oder „Doktorwurst“, deren Kaloriengehalt für alle akzeptablen Normen nicht außerhalb der Skala liegt. Um ihr „Gewicht“ zu reduzieren, muss das Produkt in Salzwasser gekocht werden, was jedoch den Geschmack leicht beeinträchtigen kann.
- Es ist sinnvoll, Wurst mit Müsli zu kombinieren (idealerweise
Kalorien Brühwurst, Amateur. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.
ProduktrechnerNicht alle Lebensmittel enthalten alle wichtigen Vitamine und Mineralstoffe, daher ist es sehr wichtig, eine Vielzahl von Lebensmitteln zu sich zu nehmen, um den Nährstoffbedarf des Körpers zu decken. Der Rechner ermöglicht es Ihnen, die Vor- und Nachteile des Produkts leicht zu erkennen und hilft Ihnen, eine vollständig ausgewogene Ernährung zu erstellen.
Nährwert und chemische Zusammensetzung "Kochwurst, Amateur".
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 g des essbaren Teils.
Energiewert sind 420 kcal.
Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung anderer Produkte:
Kalorienanalyse des Produkts
Energie (Kaloriengehalt) der Nahrung reichert sich in Nährstoffen (Eiweiße, Fette und Kohlenhydrate) an. Es ist bekannt, dass 1 g Fett 9 kcal, 1 g Kohlenhydrate - 4 kcal und 1 g Proteine - 4 kcal ergibt. Das Energiebilanzdiagramm zeigt das Verhältnis dieser Substanzen im Produkt basierend auf ihrem Beitrag zum Kaloriengehalt dieses Produkts. Warum brauchen Sie diese Informationen? Viele beliebte Diäten basieren auf diesem Wissen. Beispielsweise empfiehlt das US-Gesundheitsministerium, dass 60 % der Kalorien aus Kohlenhydraten und nur 30 % aus Fett stammen. Die Atkins-Diät empfiehlt eine geringe Kohlenhydrataufnahme, obwohl andere Diäten sich auf eine geringe Fettaufnahme konzentrieren. Welchen Weg Sie auch wählen, unsere Tabelle zeigt Ihnen, wie verschiedene Lebensmittel zu Ihrem Ziel passen.
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Was ist nützlich Brühwurst, Amateur
Brühwurst, Amateurreich folgende Vitamine und Mineralstoffe: Vitamin PP - 39 %, Natrium - 118,8 %, Phosphor - 26,8 %, Eisen - 16,7 %.
Wobei % der Prozentsatz der Zufriedenheit der Tagesnorm pro 100 g ist.
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Nützliche Eigenschaften Brühwurst, Amateur
Referenz.
Energiewert oder Kalorien ist die Energiemenge, die der menschliche Körper bei der Verdauung aus der Nahrung freisetzt. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 Gramm gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewertes von Lebensmitteln verwendete Kilokalorie wird auch als „Lebensmittelkalorie“ bezeichnet, daher wird bei der Angabe von Kalorien in (Kilo-)Kalorien oft das Präfix Kil weggelassen. Detaillierte Energiewerttabellen für russische Produkte finden Sie hier.
Der Nährwert- der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.
Nährwert eines Lebensmittels- eine Reihe von Eigenschaften eines Lebensmittels, in deren Gegenwart die physiologischen Bedürfnisse einer Person in den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.
Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Synthese von Vitaminen wird normalerweise von Pflanzen durchgeführt, nicht von Tieren. Der tägliche Bedarf des Menschen an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Stoffen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind instabil und „verloren“ während des Kochens oder der Lebensmittelverarbeitung.
Wie viele Kalorien hat geräucherte Wurst?
Irina Petrozi
Mageres Rindfleisch. .100
Fettes Rindfleisch. .280
Schweinefleisch. .260
Huhn. .120
Gans. .360
Würste. .240
Würste. .260
Wurst. .250
Geräucherte Wurst. 300
Brachsen. .62
Kabeljau. .38
Öl. .780
Margarine. .730
Kleine. .930
Mayonnaise (1 Löffel). .100
Milch. .58
Hüttenkäse. .90
Käse ist weiß. .100
Fetter gelber Käse. .260
Geschmolzener Käse. .210
Ei (1 Stk.). .65
Das Brot ist grau. .231
Das Brötchen ist gewöhnlich. .252
Pasta. .270
Gerstenbrei. .343
Buchweizenbrei. .348
Herkules. .420
Reis. .450
Zucker. .395
Marmelade. .270
Honig. .320
Kartoffel. .75
Karotte. .58
Kohl. .25
Getrocknete Erbsen. .350
Pilze sind frisch. .25
Zitrone. .42
Natürlicher Kaffee. Ohne Zucker. .0
Cremiges Eis. .135
Schokolade. .620
Kilokalorien trinken
Ein Viertel Liter dunkles Bier. .150
Ein großes Glas Rotwein. .75
Ein kleines Glas Wermut. .70
Ein kleines Glas Schnaps. .70
Ein kleines Glas Wodka. .60
Süßer Cocktail (1 Glas). .175
Tomatensaft (1 Glas). .44
Grapefruitsaft (1 Tasse). .50
Tanjuscha
Tanyusha! Ich flehe dich an! Genug von Essen! Nachts zu essen ist schädlich!
A L I N A
VOR ... und mehr.
Nina Bazyleva
Lebensmittel Proteine Fette Kohlenhydrate Kalorien
Fleischprodukte
geschmortes Rindfleisch 17 18 0,5 230
geschmortes Schweinefleisch 15 35 0,4 380
Leberpastete 11 31 3 335
Suppenkonzentrate mit Fleisch 8 15 40 335
rohes gefriergetrocknetes Schweinefleisch 64 40 - 968
sublimiertes Schweinefleischbrötchen 64 72 - 968
Schinken 16 32 - 359
Brühwurst 12 10 1,2 149
Fettwurst 16 41 - 440
Räucherrücken 11 47 - 460
geräucherte Wurst 15 32 - 431
Wurst 14 9,2 1,4 149
Wurst 12 17 0,4 212
Fischprodukte
Sprotten in Öl 17 32 0,6 360
Fisch in Tomate 15 8 7 160
Räucherhering 11 9 - 131
Fette
frische Butter 0,5 79 0,5 742
geschmolzene Butter - 94 - 875
Schweinefett 1,8 79 - 739
Sonnenblumenöl - 95 - 882
Sojaöl - 95 - 880
Milchprodukte
Cremepulver 17 45 30 585
Milchpulver 38 1 50 350
gezuckerte Kondensmilch 7 9 55 335
Fettkäse 50 % 19 27 3,4 345
Käse 30 % Fett 24 14 2,5 237
gesüßte Kondenscreme 8 19 47 396
Eipulver 50 34 - 523
Brotprodukte
Weizencracker 10 2 75 370
Weizenmehl 1 Grad 9 1 70 335
Plätzchen 10 10 70 420
Teigwaren 9 0,8 71 338
Getreide
Haferflocken 9 5,9 60 336
Gerste 7 1,4 66 311
Buchweizen 9 2,3 62 313
Grieß 9,5 0,7 70 334
Reis 6 0,9 72 330
Mais (Flocken) 13 1,2 69 348
Hirse 8,2 2,2 63,8 316
getrocknete Erbsen 15 2,1 49 285
getrocknete Bohnen 16 1,9 50 286
Kohlenhydrate
Zucker - -99 406
Honig 0,3 - 77 318
Kakaopulver 20 19 38 414
Schokolade 5.1 34 51 549
Karamell - -92 378
Halva 14 29 43 509
Rosinen 1,6 1,2 66 295
Aprikose 3,8 0,4 54 249
Pflaumen 31,4 36,8 74,6 546
Nüsse
Wald 5,5 22 5,6 255
Walnüsse 5,4 22 4,7 248
Erdnüsse 18 32 11 410
Pistazien 10 22 8 274
Mandeln 7 20 4,8 237
Kissel, Kompott 4 - 67 250
KK
Roh geräuchert - 450-550 kcal pro 100 g Wurst, Var-geräuchert - 350-450 kcal pro 100 g Wurst, halbgeräuchert - 250-450 kcal pro 100 g Wurst
Persönliches Konto gelöscht
Ich weiß es nicht, ich zähle sie nicht!
ja
wozu brauchst du es
wenn du willst - musst du essen, und dich selbst zu verletzen ist wild
danach ist es besser, Sport zu treiben
Polina Gurezkaja
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Wurst - eine Art Wurstprodukt, das Hackfleisch in einer Schale ist, kann eine oder mehrere Fleischsorten, verschiedene Füllstoffe enthalten, einer Wärmebehandlung (Kochen, Braten) oder Fermentation unterzogen werden.
Wurst ist seit jeher bekannt. Erwähnungen davon finden sich in den Quellen des antiken Griechenlands, Babylons und des antiken Chinas. Slawisches Wort Wurst seit dem 12. Jahrhundert bekannt, wurde es in Novgorod Birkenrinde Nr. 842 gefunden, wo Wurst in der Liste der gesendeten Produkte erscheint. In Russland entstanden im 17. Jahrhundert Werkstätten zur Herstellung von Würsten.
Es gibt eine Hypothese, dass das Wort „Wurst“ von einem Ausdruck aus dem Alten Testament auf Hebräisch „Kol basar“ stammt, was „Alles Fleisch“ oder „Alles Fleisch“ bedeutet.
Wurstsorten
Gekochte Würste
Hergestellt aus gesalzenem Hackfleisch. Sie werden bei einer Temperatur von etwa 80 ° C gekocht. Brühwürste können viel Soja enthalten oder vegetarisch mit Soja oder Seitan statt Fleisch sein. Aufgrund des Gehalts an viel Wasser werden sie nicht lange gelagert.
Brühwürste enthalten 10-15% Eiweiß, 20-30% Fett, Energiewert - 220-310 kcal pro 100 g.
Kochgeräucherte Würste
Erst gekocht und dann geräuchert. Enthalten mehr Gewürze als Brühwürste. Im Gegensatz zu Brühwürsten (bei denen Hackfleisch eine homogene Masse ist) können Brühwürste aus kleinen Stücken einer bestimmten Größe bestehen. Als Zusatzstoffe werden Milch, Sahne, Mehl, Speck und Stärke verwendet.
Brühwurst enthält 10-17% Eiweiß, 30-40% Fett, ihr Energiewert beträgt 350-410 kcal pro 100 g und die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt nicht mehr als 15 Tage.
Halbgeräucherte Würste
Erst gebraten, dann gekocht und dann geräuchert. Halbgeräucherte Würste sind in Aussehen und Geschmack oft kaum von gekochten Würsten zu unterscheiden, jedoch tritt bei der Wärmebehandlung ein geringerer Gewichtsverlust auf und das Räuchern ist weniger stark ausgeprägt.
Halbgeräucherte Würste enthalten 15-12% Eiweiß, 30-40% Fett, ihr Energiewert beträgt 370-460 kcal pro 100 g.
Roh geräucherte Würste
alte Bezeichnung - stark geräuchert. Roh geräucherte Würste werden keiner Hochtemperatur-Wärmebehandlung unterzogen, das Kalträuchern erfolgt bei 20-25 ° C, das Fleisch wird fermentiert und dehydriert. Die Reifung von Rohwürsten dauert mindestens 30-40 Tage, sie enthalten die größte Menge an Gewürzen, es ist auch möglich, Cognac hinzuzufügen.
Roh geräucherte Würste enthalten 13-28% Eiweiß, Fett - 28-57%, Energiewert - 340-570 kcal pro 100 g.
Getrocknete Würste
Hergestellt aus mariniertem Hackfleisch. 3-4 Tage im Kaltrauch geräuchert. Das Fleisch wird fermentiert und dehydriert, danach wird es bei einer Temperatur von 15-18 °C getrocknet. Ein Beispiel für Rohwurst ist Sujuk.
Getrocknete Würste enthalten 9,9% Eiweiß, Fett - 63,2%, Energiewert - 403 kcal pro 100 g.
Leberwurst
Leberwurst wird aus Innereien (Leber, Innereien usw.) hergestellt, hauptsächlich gekocht; Eier (Eierwurst), Gemüse, Milch, Butter und andere Zusätze können ebenfalls verwendet werden. Leberwürste unterscheiden sich von anderen Würsten durch ihre pastöse Konsistenz und die graue oder hellgraue Farbe von Hackfleisch und Hülle.
Leberwurst enthält 10-18 % Eiweiß, 12-44 % Fett, Brennwert 196-444 kcal pro 100 Gramm. Die Haltbarkeit von Leberwürsten im Naturdarm ist mit bis zu 3 Tagen relativ kurz; Bei Verwendung von Vakuum- oder Schutzgasverpackungen sowie Konservierungsmitteln in der Wurst kann die Haltbarkeit jedoch auf bis zu 30 Tage verlängert werden.
Kaloriengehalt verschiedener Wurstsorten
| Produkt | Kalorien kcal |
Eichhörnchen GR. |
Fette GR. |
Kohlenhydrate GR. |
| Bouzhenina | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Schinken in Form | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Schinken spezial | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| Räucherbrust (Schwein) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| Roh geräucherte Brust (Schweinefleisch) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| Gekochte Rindfleischwurst | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Brühwurst zum Frühstück | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Russische Brühwurst | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| Brühwurst, Diabetiker | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| Wurst gekocht, diätetisch | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Brühwurst, Arzt | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Brühwurst Selenograd (mit Entenfleisch) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| Leberwurst | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| Brühwurst, Amateur | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| Brühwurst, Amateurschweinefleisch | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| Wurst gekocht, Molkerei | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Wurst gekocht, getrennt | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Brühwurst, Region Moskau (mit Hühnerfleisch) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Wurst gekocht, Schweinefleisch | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Wurst gekocht, Tisch | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Brühwurst, Kalb | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Brühwurst, Tee | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Wurst gekocht-geräuchert | 350 | 20 | 30 | 0 |
| Wurst gekocht-geräuchert Moskau | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| Brühwurst, Amateur | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| Halbgeräucherte Wurst aus Odessa | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| Halbgeräucherte Wurst, Armawir | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| Halbgeräucherte Wurst, Krakau | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| Halbgeräucherte Wurst, Minsk | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Halbgeräucherte Wurst, Poltawa | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| Halbgeräucherte Wurst, Tallinn | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| Halbgeräucherte Wurst, ukrainisch | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| Roh geräucherte Straßenwurst | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| Rohgeräucherte Granulatwurst | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Wurst roh geräuchert Olympic | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| Geräucherte Schweinswurst | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| Rohwurst, Braunschweig | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| Roh geräucherte Wurst, Amateur | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| Rohwurst, Moskau | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| Rohgeräucherte Wurst, Stolichnaya | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| Geräucherter Lendenbraten (Schweinefleisch) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| Roh geräucherte Lende (Schweinefleisch) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| Fleischschinkenbrot | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| Rinderhackbraten | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| Hackbraten getrennt | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Gekochter geräucherter Schinken | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Gekochter Tambow-Schinken | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Würstchen jagen | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Cervelat | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Kaloriengehalt von Würstchen
| Produkt | Kalorien kcal |
Eichhörnchen GR. |
Fette GR. |
Kohlenhydrate GR. |
| Wurst 1. Klasse | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| Rinderwürste | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| Schweinswürste | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| Rinderwürste | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Kapitale Würste | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| Würste, Molkerei | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| Würstchen, Russisch | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| Wurst, Schweinefleisch | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
Wurst ist ein verarbeitetes Fleischlebensmittel mit Zusatzstoffen. Wurst kann eine oder mehrere Fleischsorten enthalten. Wurst oder Wurstwaren werden je nach verwendeter Technologie und verwendeten Rohstoffen unterteilt in:
gekochte, gefüllte, halbgeräucherte, geräucherte, Blut-, Leber-, Brat- und Bratwürste, Fleischkäse, Pasteten, Sülzen und Gelee. Würsten werden Sojaprotein, Gelatine und manchmal Ballaststoffe zugesetzt. Der Fleischanteil in der Wurst variiert zwischen 1 und 70 %.
Wir geben einen Überblick über den Kaloriengehalt einiger Wurstsorten:
Milchwurst kalorien
Durchschnittlicher Kaloriengehalt: 252 kcalWurst Dmitrogorsky Dairy erster Klasse - Kaloriengehalt: 252 kcal
Wurstkeil Milch - Kalorien: 252 kcal
Wurst Velkom Molkerei - Kalorien: 252 kcal
Wurst Tsar-produkt Molkerei - Kalorien: 252 kcal
Wurst Dymov Milch Premium - Kalorien: 252 kcal
Brühwurst "Milk from Bacon" - Kalorien: 249 kcal
Wurst Stadtrand Molochnaya 252 kcal
Kalorien Arztwurst
Durchschnittlicher Kaloriengehalt: 242 kcalWurst Dymov Doktorprämie - Kalorien: 253 kcal
Wurst Bonbecon Doktorskaya in einer Polyamidhülle ohne Soja - Kalorien: 246 kcal
Wurst Mikoyan Doktorskaya handgestrickt im Naturdarm - Kaloriengehalt: 194,7 kcal
Ostankino Doktorskaya handgestrickte Wurst - Kalorien: 257 kcal
Wurst Ruzkom Arzttradition - Kalorien: 181 kcal
Brühwurst "Doctor's from Bacon" - Kalorien: 246 kcal
Wurst Tsar-produkt Doktorskaya - Kalorien: 253 kcal
Wurst Velkom Doktorskaya - Kalorien: 253 kcal
Wurst Dmitrogorsky Doktorskaya - Kalorien: 253 kcal
Wurst Klin Doktorskaya - Kalorien: 253 kcal
Wurst Snezhana Doktorskaya gekocht in einer Proteinhülle - Kalorien: 253 kcal
Wurst Stadtrand Doktorskaya gekocht - Kalorien: 253 kcal
Wurst Kolomenskoje Doktorskaya - Kalorien: 253 kcal
Kalorienreiche Amateurwurst
Durchschnittlicher Kaloriengehalt: 304 kcalWurst Tsar-produkt Amateur - Kalorien: 304 kcal
Wurst Stadtrand Amateur - Kalorien: 304 kcal
Wurst Velkom Amateur ohne Soja - Kalorien: 304 kcal
Wurst Dmitrogorsky Amateur Premium - Kalorien: 304 kcal
Wurst Kolomenskoje Amateur - Kalorien: 304 kcal
Wurst Rublevsky MK Amateur die höchste Note im Vakuum - Kaloriengehalt: 304 kcal.
Es gibt Brühwürste (einschließlich Würste und Bratwürste), halbgeräucherte, geräucherte, geräucherte Brüh-, Leber-, Sülzen- und Gelees. Die Rohstoffe sind mageres Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck, seltener - Lammfleisch, Pferdefleisch, Geflügelfleisch.
Leberwurst, Sülzen, Gelees verwenden Innereien (Leber, Gehirn, Herz, Kutteln und andere).
Wurst ist seit jeher bekannt. Erwähnungen davon finden sich in den Quellen des antiken Griechenlands, Babylons und des antiken Chinas. Wurstwerkstätten entstanden in Russland im 17. Jahrhundert
Gekochte Würste
Hergestellt aus gesalzenem Hackfleisch. Sie werden bei einer Temperatur von etwa 80 Grad gekocht. Brühwürste können viel Soja enthalten oder vegetarisch mit Soja oder Seitan statt Fleisch sein. Aufgrund des Gehalts an viel Wasser werden sie nicht lange gelagert.
Brühwürste enthalten 10-15% Protein, 20-30% Fett, Energiewert - 220-310 kcal pro 100 g.
Kochgeräucherte Würste
Erst gekocht und dann geräuchert. Enthalten mehr Gewürze als Brühwürste. Im Gegensatz zu Brühwürsten (bei denen Hackfleisch eine homogene Masse ist) können Brühwürste aus kleinen Stücken einer bestimmten Größe bestehen. Als Zusatzstoffe werden Milch, Sahne, Mehl, Speck und Stärke verwendet.
Brühwurst enthalten 10-17% Eiweiß, 30-40% Fett, ihr Energiewert beträgt 350-410 kcal pro 100 g und die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt nicht mehr als 15 Tage.
Halbgeräucherte Würste
Erst gebraten, dann gekocht und dann geräuchert. Halbgeräucherte Würste sind in Aussehen und Geschmack oft kaum von gekochten Würsten zu unterscheiden, jedoch tritt bei der Wärmebehandlung ein geringerer Gewichtsverlust auf und das Räuchern ist weniger stark ausgeprägt.
Roh geräucherte Würste
Veraltete Namen sind hart geräuchert, hart geräucherte Würste werden keiner Hochtemperatur-Wärmebehandlung unterzogen, Kalträuchern erfolgt bei 20-25 Grad, das Fleisch wird fermentiert und dehydriert. Die Reifung von Rohwürsten dauert mindestens 30-40 Tage. Rohgeräucherte Würste enthalten die meisten Gewürze, es ist auch möglich, Cognac hinzuzufügen. Nach der neuen Technologie werden Würste in 21 Tagen oder weniger hergestellt. Dies wird erreicht durch a) GDL – Gluconodeltalacton – eine Säure, die die Änderung des pH-Werts beeinflusst b) Starterkulturen – meistens Hefemikroorganismen, die sich von dem dem Rezept zugesetzten Zucker ernähren. Die Fermentation erfolgt aufgrund der Freisetzung von Abfallprodukten durch sie.
Rohgeräucherte Würste enthalten 13-28% Protein, Fett - 28-57%, Energiewert - 340-570 kcal pro 100 g.
Getrocknete Würste
Es wird aus mariniertem Hackfleisch hergestellt. 3-4 Tage im Kaltrauch geräuchert. Das Fleisch wird fermentiert und dehydriert, danach wird es bei einer Temperatur von 15-18 Grad getrocknet.
* Kalorienangaben pro 100 Gramm Produkt sind angegeben.
| Produkte | Proteine, g | Fette, g | Kohlenhydrate, g | Kalorien, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Diät Brühwurst | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Brühwurst vom Arzt | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Amateur Brühwurst | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Gekochte Milchwurst | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Moskauer Brühwurst | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Russische Brühwurst | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Gekochte Schweinswurst | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Brühwurst Stolichnaya | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Wurst gekochter Tisch | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Wurst gekochter Tee | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Wurst gekocht-geräuchertes Hähnchen gebraten | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Brühwurst Bojaren-Serverat | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Wurst gekocht-geräuchertes Servelat Russisch | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Leberwurst | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Wurst halbgeräuchertes Diner | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Halbgeräucherte Krakauer Wurst | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Halbgeräucherte Amateurwurst | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Halbgeräucherte Minsker Wurst | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Halbgeräucherte Moskauer Wurst | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Halbgeräucherte Wurst aus Odessa | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Halbgeräucherte Poltawa-Wurst | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Wurst halbgeräucherte Salami Amateur | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Halbgeräucherte Wurst serviert | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Halbgeräucherte Tallinner Wurst | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Halbgeräucherte ukrainische Wurst | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Rohgeräucherte Granulatwurst | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Rohgeräucherte Amateurwurst | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Rohgeräucherte Moskauer Wurst | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Geräucherte Schweinswurst | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Rohwurstservelat | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Rohgeräucherte Wurst Stolichnaya | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Würstchen jagen | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Jagdwürste Dymov | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Krowjanka | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Salami | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Rinderwürste | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Gekühlte Milchwürste aus Geflügelfleisch | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Schweinswürste | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Rinderwürste | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Hühnerwürste | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Amateur-Würstchen | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Milchwürste | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Würstchen besonders | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Russische Würste | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Schweinswürste | 9.5 | 34.3 | 342 |
14.09.2017
Über Doktorwurst:
Die Doktorwurst wurde speziell für "Kranke mit untergrabener Gesundheit infolge des Bürgerkriegs und der zaristischen Despotie" hergestellt. Das Rezept zur "Verbesserung der Gesundheit der Menschen" wurde bis ins kleinste Detail verifiziert. 100 Kilogramm Wurst enthielten 25 Kilogramm Premium-Rindfleisch, 70 Kilogramm fettes Schweinefleisch, 3 Kilogramm Eier und 2 Kilogramm Kuhmilch. Nichts Überflüssiges.
Allerdings wirkte sich der Kriegs- und Nachkriegsmangel erneut aus. Die Ära der Suche nach verschiedenen Fleischersatzstoffen begann, wie z. B.: Glycerin, Albumin, Gelatine, essbare Kräuter und sogar Spitzen von Gartenfrüchten. Erbsen, Müsli, Mehl, Zwiebeln und sogar gekochte Kartoffeln wurden der Wurst hinzugefügt. Aber auch trotz dieser Ergänzungen blieb das Qualitätsniveau der Doktorwurst bis Mitte der 70er Jahre hoch.
Doktorwürste und Doktorwurst hatten einen hohen Fleischanteil, und es war ein Fleischcocktail, der sich an unseren Verdauungstrakt anpasste. Doch im Laufe der Jahre hat die kommerzielle Fleischproduktion ihre eigenen Anpassungen vorgenommen, und heute sieht Doktorwurst überhaupt nicht mehr aus wie ein Produkt dieser Jahre.
Das hat überhaupt nichts mit Fleisch zu tun.
In den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts begann weltweit eine experimentelle Ära mit Masttieren, und die Wurst roch nach Fisch, Hühnern oder einer Chemiefabrik, die Düngemittel herstellt. Und bereits in den siebziger Jahren erlaubten GOSTs die Zugabe von Sojaprotein, Milchprotein, einschließlich unverdaulichem Natriumkaseinat, zu Wursthackfleisch.
Schauen wir uns an, was wir am Ende hatten. Die heutigen Vorschriften legen die Menge der Zutaten fest, die für die Herstellung von rohem Fleisch und nicht von Fleisch im klassischen Sinne benötigt werden. Dies können Sehnen, Bindegewebe sein, dh Fett, Nahrungsblut, zerkleinerte Knochen, Fleischfilm, Innereien. Zulässig sind auch Soja- und Gummizusätze – Substanzen pflanzlichen Ursprungs, die viel Wasser binden können. Carrageenan wird heute sehr aktiv verwendet, in trockener Form sieht es aus wie ein graues Pulver. Dies ist ein Extrakt aus Rotalgen, einem komplexen Polysaccharid, das viele Wassermoleküle an sich bindet und ein geschmacks- und geruchloses Gel bildet. Seine Löslichkeit variiert. Für die Fleischindustrie wird in der Regel ein dickeres Gel verwendet, das sich etwa eins zu dreißig bis vierzig auflöst. Dann kommt eine weitere wichtige Komponente hinzu, die als tierisches Eiweiß bezeichnet wird.
Tierisches Eiweiß sind in der Regel getrocknete und zu Staub zermahlene Schlachtabfälle: Schweinehäute, Kuheuter und -lippen, Knorpel verschiedener Tiere und Vögel. Dabei ist zu beachten, dass es sich zwar um ein Eiweiß handelt, dieses aber schwer verdaulich ist.
Was zu tun ist?
Experten raten: Wenn Sie ein begeisterter Fleischesser sind, sollten Sie versuchen, Wurst durch gebackenes oder einfach gekochtes Fleisch zu ersetzen. Diese Garmethode ermöglicht es Ihnen, überschüssiges Fett aus dem Fleisch zu entfernen und endlos mit Gewürzen zu experimentieren. Und Wurst kann durch gekochtes Rindfleisch oder Hähnchenbrust ersetzt werden. Gleichzeitig sind Hähnchenbrust oder Putenfilets preislich nicht teurer als Würste, und ihr Fett ist 7-mal weniger als bei Doctor's.
Oder Doktorwurst selber kochen. Es ist ziemlich machbar.
Wie viele Kalorien hat Doktorwurst?
Der Kaloriengehalt von Doktorwurst ist jedoch, wie bei allen Würsten, recht hoch und beträgt:
257 kcal pro 100 Gramm Produkt
Proteine, Fette und Kohlenhydrate (BJU) in Doktorwurst pro 100 Gramm:
Proteine - 12.8
Fette - 22.2
Kohlenhydrate - 1,5
Rezept? Rezept!
Kann man Doktorwurst zu Hause kochen? Dürfen! Hier zwei Rezepte:
Doktorwurst:
- 1 kg Rindfleisch
- 1 Ei
- 3 kunst. Löffel aus Milchpulver
- 2 TL Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 2 EL. Löffel Flüssigrauch
- 250 ml Wasser
Mischen Sie alle Komponenten mit einem Mixer.
Legen Sie die Füllung fest in die Backmuffe.
Befestigen Sie die Enden der Hülse, legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 30 Minuten lang im Ofen.
Anschließend die Wurst in den Schongarer geben und im Modus „Löschen“ 1,5 Stunden garen.
Hausgemachte Doktorwurst:
Da Wurst nicht nur nach GOST gekocht werden kann, empfehlen wir Ihnen, sich mit dem Rezept vertraut zu machen, das die Verwendung von Schweinehackfleisch erfordert. Es mag ähnlich wie "Amateur" oder "Doctor's" sein, aber das Hacken von Speck beeinflusst diese Qualität. Um beispielsweise die „Amateur“-Wurst zu erhalten, wird dem Hackfleisch nicht gedrehter, sondern in Stücke geschnittener Speck hinzugefügt.
Wurst Zutaten:
Kilogramm Schweinefleisch; 300 Gramm Fett; Zwiebel (nach Geschmack); 2 Knoblauchzehen; ein rohes Ei; Nachtigalllöffel Gelatine; 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 1 Esslöffel Muskatnuss, Grieß, Salz (ohne Deckel) und Sonnenblumenöl.
Zuerst bereiten wir die Füllung vor. Wir waschen das Fleisch gründlich, schneiden alle Filme und Venen ab und schneiden es in Stücke. Das Schweinefleisch mit einem Mixer zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln zu einer cremigen Masse zerkleinern. Eine weitere Möglichkeit, Fleisch zu zerkleinern, ist die Verwendung eines Fleischwolfs. Und wenn Sie eine Schinkendoktorwurst bekommen möchten, dann können Sie dem Hackfleisch größere Stücke Schweinefleisch (Hähnchen) hinzufügen. Dann das Ei hinzufügen, gut verrühren. Gewürze gießen: schwarzer Pfeffer, Grieß, Muskatnuss, Salz, Gelatine und Sonnenblumenöl. Und wieder alles mischen, um die hinzugefügten Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Wenn es für Schinken keine spezielle Form gibt, verwenden wir eine Backmanschette. Oder es gibt einen anderen originellen Weg - eine Schachtel Saft oder Milch als Form zu verwenden. Schließlich kann hausgemachte Wurst ohne spezielles Gerät gekocht werden. Wir stecken das Hackfleisch in eine Tüte (Hülse), rollen es auf und ziehen es an mehreren Stellen mit einem Seil (Schnur) fest, sodass die Wurst eingeschnürt wird. Sie müssen es 2 Stunden lang kochen, nachdem Sie es bei schwacher Hitze gekocht haben. Das Wasser sollte leicht kochen. Und Sie brauchen so viel Wasser, dass der Beutel mit Hackfleisch vollständig bedeckt ist.