Italienische Tagliatelle-Nudeln. Wie man echte Tagliatelle-Nudeln macht. Tagliatelle mit Zitronencreme und Rucola - Rezept

05.11.2021

Jetzt werden wir ein einfaches Gericht zubereiten, das einen erstaunlichen Geschmack hat. Echte Pasta kann man nur in Italien und bei sich zu Hause probieren – wenn man sie selbst kocht. Überraschen Sie Ihre Lieben - sie werden es bestimmt zu schätzen wissen.
Für Tagliatelle brauchen wir nur vier Zutaten: Hartweizenmehl, Eier, Salz und eine hervorragende Ausrüstung zum Kneten, Rollen und Schneiden. Natürlich geht es auch mit den Händen, einem Nudelholz und einem Messer, aber die richtige Pasta per Hand herzustellen, erfordert viel Geschick. Klassische Tagliatelle sind übrigens dünne und flache Streifen aus Eierteig mit einer Breite von 5 bis 8 mm. Die Akademie der italienischen Küche entschied 1972, dass die Breite der Tagliatelle genau 8 Millimeter betragen sollte.
Lass uns anfangen.

Zutaten
Für Nudeln: Hartweizenmehl - 300 gr, Eier - 3 Stk., Eigelb - 3 Stk., eine Prise Salz.
Für die Sauce: Zwiebel - ½ Stk., Knoblauch - 2 Nelken, geschnittene Tomaten im eigenen Saft - 1 EL, Olivenöl - 1 EL, getrocknete Kräuter (Basilikum, Oregano) - je 1 TL, Salz, Pfeffer - zu schmecken

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Wir schicken Mehl, Salz, ganze Eier und Eigelb in die Mähdrescherschüssel. Den Teig auf niedrigster Stufe kneten. Nach 8-10 Minuten nehmen wir den Teig heraus, kneten ihn leicht, wickeln ihn in Pergamentpapier ein und lassen ihn 15 Minuten stehen.
Viele Leute fragen, warum dem Essen so viel Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte. Ich antworte: Die ersten Menschen lebten im Paradies. Warum waren sie nicht da? Weil sie nicht aßen, was sie brauchten. Achten wir also darauf, was wir essen.
Während der Teig ruht, die Sauce zubereiten.
Wir nehmen Olivenöl mit Rosmarin und gießen es in eine erhitzte Pfanne. Die Zwiebel fein hacken und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und Tomaten mit Saft dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Abgeschmeckt mit Gewürzen und Kräutern. Die Soße ist fertig.
Wir kehren zum Test zurück. Es ist fertig; es bleibt, es in eine Paste zu verwandeln. Eine Wundermaschine hilft uns dabei – sie hat Walzen zum Ausrollen des Teigs und einen Nudelschneider. Wir teilen den Teig in vier Teile. Wir nehmen ein Stück und rollen den Teig mit Hilfe von Walzen aus. Wir beginnen mit der größten Dicke - Nr. 1. Kommen wir zu Dicke Nr. 2. Als nächstes - die Dicke, die wir brauchen - Nr. 4. Wir bekommen eine dünne und lange Schicht. Wenn Sie es in große Quadrate schneiden, erhalten Sie einen Rohling für Lasagne. Und wir werden es durch den Nudelschneider passieren - die Pasta ist fertig!
Übrigens, der Legende nach wurden italienische Pasta-Tagliatelle als Geschenk für Verliebte erfunden. Ein unbekannter romantischer Koch erfand es zu Ehren der Hochzeit von Lucrezia Borgia. Sie sagen, dass er von den blonden Locken der Braut inspiriert wurde, ein kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.
Fügen Sie Olivenöl zu kochendem Wasser hinzu und lassen Sie unsere köstlichen Nudeln in die Pfanne fallen. Tagliatelle sollten ab dem Zeitpunkt des Kochens 3-5 Minuten lang gekocht werden, nicht mehr. Bereit?
Wasser abgiessen, wenig Olivenöl zu den Tagliatelle geben, mischen. Die Nudeln mit unserer Sauce würzen, mit grob gehackter Petersilie dekorieren.
Fertig sind echte italienische Tagliatelle. Bleibt noch ein Glas Weißwein dazu, die Platte Celentano anzuschalten und gute Laune. Genießen!

© Kochschule Uriel Stern. Eiernudeln mit Tomatensauce - Rezept (Video und Text).
Aus der Serie "Dinner in the City"

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Hallo! Heute werden wir nicht kochen, aber wir werden erzogen)) Ich erzähle Ihnen von einer sehr traditionellen Nudelsorte - Tagliatelle - und einer der damit verbundenen Legenden.

So, Tagliatelle- eine typische Pasta von Bologna, man könnte sagen "das Gesicht der Stadt", sie ist es und nicht Spaghetti, wie viele fälschlicherweise glauben, die mit Bolognese-Sauce serviert wird.

Die Breite der Bologna-Tagliatelle muss 8 mm betragen - und das ist praktisch eine heilige Regel, so sehr, dass die Akademie der italienischen Küche und der Orden von Tortellino 1972 beschlossen, das Rezept dafür offiziell bei der Industrie- und Handelskammer von Bologna zu registrieren Herstellung von Tagliatelle und ihre Breite, die 12,270 der Breite der Mauer des Turms Asinelli (Torre degli Asinelli) betragen sollte. Die Geschichte der Geburt von Tagliatelle ist von Geheimnissen umgeben, weshalb viele Geschichten und Überzeugungen über diese Pasta unter den Menschen geboren wurden. In den italienischen Regionen sind solche Geschichten über die Herkunft lokaler Gerichte üblich: Sie werden mit der Absicht geschaffen, den Geist des Patriotismus zu stärken, wie zum Beispiel im Fall von Tortellini, die nach Angaben des Historikers Cherry erfunden wurden in Castelfranco Emilia (aber davon erzähle ich Ihnen ein anderes Mal), in anderen Fällen verleihen diese Geschichten, indem sie die Herkunft bestimmter Gerichte oder Produkte mit außergewöhnlichen Ereignissen oder berühmten historischen Persönlichkeiten verknüpfen, diesem Gericht oder Produkt mehr Autorität ... erinnern Ich möchte Ihnen auch die Geschichte eines der berühmtesten italienischen Desserts erzählen - Tiramisu ... sehr scharfe Geschichte))
Aber zurück zu Tagliatelle. Angeblich soll diese Geschichte 1931 vom Bologneser Humoristen Augusto Maiani erfunden worden sein, um die Herkunft der berühmten Pasta zu veredeln. Er behauptete, dass 1487 Giovanni II. Bentivoglio, der Herrscher von Bologna, seinen Küchenchef Mastro Zefirano bat, einen großartigen Empfang zu Ehren von Lucrezia Borgia (im Bild!) auszurichten. Die schöne Lucrezia war auf dem Weg nach Ferrara zu ihrer Hochzeit mit Herzog Alfonso D'Este, weshalb Bentivoglio ihren Besuch mit einer Dinnerparty ehren wollte. Laut Historikern hat sich Küchenchef Zefirano selbst übertroffen: Bei einem unvergesslichen Bankett auf einem Tisch zwischen Rebhühnern, Tauben und anderen Trüffeln wurde eine völlig neue Pasta präsentiert - Tagliatelle (vom Verb tagliare (tagliare) - schneiden): lange Lasagneblätter wurden zu Ehren der wunderschönen blonden Locken der Braut, die einerseits als Femme Fatale und andererseits als Opfer ihrer berüchtigten Familie in die Geschichte einging, in schmale Streifen geschnitten.
Übrigens war Lucretia von Geburt an, wie man jetzt sagt, ein Mädchen)), weil ihr Vater ein wenig, viel von Papst Alexander VI.

Und hier ist eine weitere Gothic-Tagliatelle für Sie)) Dank Tintenfischtinte wird eine so satte Farbe erzielt.

Tagliatelle ist ein rein italienisches Gericht, man findet es in keiner Küche mehr. Tagliatelle, deren Rezept wir weiter unten geben, ist sowohl für gewöhnliche Liebhaber als auch für Feinschmecker geeignet. Also, wie kocht man Tagliatelle?

Klassische Tagliatelle - Rezept

Der italienische Name für dieses Tagliatelle-Rezept ist Tagliatelle verdi.

Rezeptzutaten für die Herstellung von grünen Tagliatelle

Grüne Tagliatelle kochen

Um die Tagliatelle nach Rezept zuzubereiten, spülen Sie den Spinat gründlich mit Wasser ab.

Wasser (ohne Salz) zum Kochen bringen, Spinat 2 Minuten hineinwerfen (wenn die Blätter hart sind, können Sie länger kochen). Nehmen Sie den gekochten Spinat aus dem kochenden Wasser und legen Sie ihn sofort in Eis (damit die Blätter ihre satte grüne Farbe nicht verlieren). Richtig quetschen. Den Spinat nach dem Tagliatelle-Rezept pürieren.

Das Mehl in eine Rutsche geben, die Eier in der Mitte aufschlagen, das Olivenöl und die Spinatmasse einfüllen und den Teig kneten. Wenn der Teig trocken ist und sich nicht zusammenfügt, können Sie etwas Wasser hinzufügen, und wenn der Teig flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen. Am bequemsten ist es, den Teig in einer Küchenmaschine zu kneten, um Tagliatelle nach Rezept zuzubereiten.

Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch. 40 Minuten im Kühlschrank „ruhen“ lassen. Rollen Sie den Teig zu dünnen Nudelschichten (2 mm) aus und schneiden Sie sie auf den Tagliatelle (mit einer speziellen Maschine oder einem Messer).

Rezept für Gourmet-Tagliatelle

Der italienische Name für dieses Tagliatelle-Rezept lautet: Tagliatelle verdi alia buongustaia

Zutaten für das Tagliatelle-Rezept:

320 g Nudeln (grüne Tagliatelle)
50 g gefrorene Erbsen
2 Stück Schinken (Prosciutto Cotto)
6 kunst. l. Bolognese-Sauce
125 ml Sahne
4 Champignons
80g Parmesan
1 Zweig Rosmarin oder Thymian
60 Gramm Butter
1 Zweig Petersilie Salz, Pfeffer

Für die Tagliatelle Bolognese:

500 g mageres Rindfleisch
1 Karotte
2 Selleriestangen
1 Birne
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Salbei oder Thymian
1 Zweig Rosmarin
4-5 Kunst. l. Olivenöl
100 ml trockener Rotwein
250 g geschälte Tomaten im eigenen Saft
4-5 Kellen Gemüsebrühe (oder Wasser)
1 Lorbeerblatt
50 Gramm Butter
Salz Pfeffer

Um die Tagliatelle nach Rezept zuzubereiten, die Erbsen in Salzwasser kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen (damit sie ihre satte grüne Farbe nicht verlieren).

Schinken klein schneiden, Champignons vorwaschen, Keulen entfernen und schälen. Alles in Butter anbraten, pfeffern. Sobald das Wasser aus den Champignons verdunstet ist, fügen Sie ein paar gehackte Rosmarinblätter und Bolognese-Sauce hinzu, halten Sie das Feuer noch ein paar Minuten an und fügen Sie Sahne und Erbsen hinzu, Sie können noch ein paar Minuten auf dem Feuer schwitzen (siehe für selber machen - damit die Sauce die richtige Konsistenz hat, nicht zu flüssig), laut Tagliatelle-Rezept.

Tagliatelle in Salzwasser (6 Liter Wasser pro 1 kg Nudeln) bissfest kochen (die Kruste soll elastisch bleiben).

Servieren Sie die Tagliatelle mit der Sauce, bestreut mit Parmesan und gehackter Petersilie, um die Tagliatelle nach Rezept zuzubereiten.

Für die Bolognese Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Führen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, Lorbeerblatt, Salbei oder Thymian und gehacktes Gemüse dazugeben. Bei mittlerer Hitze leicht braten - ca. 6 Minuten. Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren und Zerkleinern der Fleischbällchen kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Rotwein angießen. Kochen, bis es verdunstet ist. Tomaten, 4-5 Schöpfkellen Gemüsebrühe und einen Rosmarinzweig nach Tagliatelle-Rezept zugeben. 40 Minuten bei schwacher Hitze unter locker geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Wie man Hühnchen-Tagliatelle-Rezept kocht

4 Portionen Hähnchen-Tagliatelle:

2 EL. Löffel Olivenöl
1 rote Zwiebel (in Segmente geschnitten)
350 g Tagliatelle (lange Bandnudeln)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
350 g Hühnchen (in Würfel geschnitten)
300 ml trockener Wermut
3 kunst. Esslöffel gehackte Kräutermischung
150 ml Hüttenkäse
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
gehackte frische Minze zum Garnieren

Hühnchen-Tagliatelle-Rezept

Um dieses Hühnchen-Tagliatelle-Rezept zuzubereiten, erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Zwiebel darin 10 Minuten lang an. Die Zwiebel sollte weich werden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zu Hähnchen-Tagliatelle kochen.

Den Knoblauch und das Hähnchen in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen gebräunt und durchgegart ist.

Gießen Sie den Wermut hinein, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn bei starker Hitze, bis der Wein gemäß dem Rezept für Hühnchen-Tagliatelle um die Hälfte reduziert ist.

Kräuter, Hüttenkäse, Salz und Pfeffer unterrühren. Erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

Die Nudeln in einem Sieb abgießen und die Sauce unterrühren. Mit gehackter Minze garnieren und sofort servieren.

Tagliatelle mit Trüffeln - Rezept

Zutaten für Trüffeltagliatelle

400 g Mehl, dazu etwas zum Bestäuben
4 Eier
100 g Butter
100 g Schinken, gewürfelt
50 g Parmesan, frisch gerieben
100 g schwarze Trüffel, am besten aus Dovadola (Forlì), in dünne Streifen geschnitten

Tagliatelle-Rezept Schritt für Schritt

Für Tagliatelle nach Rezept aus Mehl und Eiern einen festen, elastischen Nudelteig herstellen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Für die Sauce die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, den Prosciutto dazugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er weich, aber nicht dunkel ist.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben und al dente kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Prosciutto und der Butter in die Pfanne geben. Parmesan zugeben und gründlich vermischen. Die Tagliatelle auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und mit den Trüffelstreifen garnieren.

Tagliatelle mit Zitronencreme und Rucola - Rezept

Tagliatelle-Zutaten

250 ml frische Sahne fein gerieben
Schale und Saft von 2 Zitronen
320 g Eiertagliatelle
150 g Rucolablätter, grob gehackt
150 g Parmesan, frisch gerieben
Salz und Pfeffer

Tagliatelle Schritt für Schritt

Für die Tagliatelle nach Rezept Crème fraîche in eine Schüssel geben, Zitronenschale und -saft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Tagliatelle al dente kochen; trocknen und gemäß dem Rezept für Tagliatelle zurück in die Pfanne geben. Sauce über die Nudeln gießen, Rucola und Parmesan dazugeben und umrühren. Mit dem restlichen Parmesan servieren.

FLEISCH REZEPTE

FISCH-REZEPTE

ZWEITE GERICHT REZEPTE

Dank Internet und freien Grenzen sind die Küchen verschiedener Länder der Welt zu einem einzigen Netz verflochten. Um das Gericht des berühmten italienischen Kochs zu genießen, muss man jetzt nicht in dieses Land reisen, aber Sie können seine Rezepte verwenden und zu Hause lecker kochen.

Wir nennen unsere bekannte Pasta jetzt Pasta Pasta und erfreuen uns an ihrem neuen Geschmack. Jetzt können wir von ihnen nicht nur Marinenudeln, sondern auch Nudeln mit verschiedenen Produkten und Saucen kochen. Heute verwenden wir Tagliatelle-Nester und eine köstliche Sauce für ein einfaches Abendessen mit der Familie.

Dieses Gericht ist ganz einfach und schnell zubereitet, und der Geschmack ist sehr delikat.

Tagliatelle mit Lachs

Küchengeräte und Utensilien: Bratpfanne, Schneidebrett, Messer.

Zutaten

Auswahl der richtigen Zutaten

Tagliatelle-Nudeln- So heißen die italienischen Eiernudeln, die in portionierte Nester gerollt werden. Sie sind in großen Supermärkten zu finden.
Es gibt mehrere Arten italienischer Nudeln, die sich oft nur im Aussehen unterscheiden, und die Zusammensetzung ist für alle gleich - Wasser, Mehl und Eier. Wenn daher keine Tagliatelle-Nudeln in Geschäften in der Nähe verkauft werden, nehmen Sie ein ähnliches Produkt.
Dieses Gericht enthält Räucherlachs. Dank ihm wird der Geschmack des fertigen Produkts würzig und edel sein. Auf Wunsch können Sie jede andere Art von rotem Fisch oder Meeresfrüchten verwenden. Nach dem gleichen Prinzip können Sie zum Beispiel Tagliatelle mit Garnelen kochen und Lachs durch sie ersetzen.
Creme Sie können jeden Fettgehalt nehmen, solange sie frisch sind.

Rezept Schritt für Schritt

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und geben Sie 2 TL hinein. Butter und schmelzen lassen. Den Stiel der Frühlingszwiebeln abspülen, trocknen, fein hacken und in die Pfanne geben, einige Minuten anbraten.
Jetzt müssen Sie 10 g Räucherlachs nehmen, in dünne Streifen schneiden und mit Zwiebeln in die Pfanne geben und mischen. Alles zusammen ein paar Minuten anbraten.
Fügen Sie hier eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer, 5 g Brandy hinzu und zünden Sie es an. Zwei kleine Kirschtomaten abspülen, jeweils in 4 Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
Senden Sie hier 4 EL. l. schlagen und mischen, noch ein paar Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 10 g Salz hinzufügen, 90 g Tagliatelle dazugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Dann die Nudeln in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Die Nudeln mit der Sauce in den Topf geben und mischen. ⅓ Bund Petersilie waschen, fein hacken und zu den Nudeln geben.
30 g Parmesan auf einer feinen Reibe reiben und unser Gericht darüber streuen. Auf Tellern anrichten und mit rotem Kaviar garnieren.

Die Verpackung der Tagliatelle-Nester gibt die Garzeit an, aber Sie müssen sie eine Minute weniger kochen.
Für diejenigen, die sie oft kochen, ist diese Prozedur bereits in Erinnerung. Erfahrene Köche nennen es 1110 - in 1 Liter Wasser müssen Sie 100 g Nudeln und 10 g Salz geben.
Solche Nudeln werden niemals mit heißem Wasser gewaschen, es reicht aus, die Flüssigkeit abtropfen zu lassen und sofort mit der scharfen Sauce zu mischen.
Sahnesauce wird aus Sahne mit beliebigem Fettgehalt hergestellt., es hängt alles von Ihren Vorlieben ab.

Videorezept

Ich schlage vor, Sie sehen sich ein kurzes, aber sehr informatives Video an, in dem ein berühmter Koch alle Feinheiten des Kochens köstlicher italienischer Pasta erzählt und zeigt.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

Und hier noch ein ganz einfaches, aber wahnsinnig leckeres Rezept für italienische Tagliatelle mit Steinpilzen und Hähnchen. Ein solches Gericht kann ein leichtes Abendessen für die ganze Familie und ein köstlicher Genuss für die Gäste sein.

Pasta-Tagliatelle mit Huhn und Pilzen

Portionen: 1.
Küchengeräte und Utensilien: Bratpfanne, Messer, Schneidebrett.
Kalorien: 256 kcal pro 100 g Produkt.
Kochzeit: 20 Minuten.

Zutaten

Rezept Schritt für Schritt

Kochen Sie 1 Liter Wasser, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Olivenöl und eine großzügige Prise Salz. 100 g Nudeln hineingeben und 5 Minuten kochen. Geben Sie die fertigen Nudeln in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Eine Zwiebel waschen und schälen. Die Hälfte davon in dünne Streifen schneiden.
200 g Champignons waschen, halbieren und in dünne Schichten schneiden.
200 g Hähnchenbrust waschen, trocknen und in dünne Stifte schneiden. Sie können auch jede andere Art von Hühnerfleisch verwenden.
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel hineingeben. Saute bis transparent, gelegentlich umrühren. Dann Pilze zur Zwiebel geben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Das Hähnchen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Es dauert ungefähr 10 Minuten, bis das Fleisch vollständig gegart ist.
Eine Handvoll Basilikumblätter abspülen, fein hacken und in die Pfanne geben. Wenn sich wenig oder kein Öl in der Pfanne befindet, können Sie etwas Olivenöl hinzufügen. Dann nach Geschmack salzen und pfeffern. Fügen Sie 0,5 Tassen Sahne mit beliebigem Fettgehalt und fertige Nudeln hinzu. Alles mischen, ein paar Minuten köcheln lassen.
Reiben Sie den Parmesan auf einer feinen Reibe und geben Sie ihn in die Pfanne, oder streuen Sie das bereits zubereitete Gericht in eine Servierplatte.

Videorezept

Liebe Leser, jetzt lade ich Sie ein, sich ein kurzes, aber sehr informatives Video anzusehen, das den gesamten Prozess der Herstellung italienischer Pasta zeigt. Sie werden sehen, wie Sie alle Zutaten schneiden und was passiert, wenn sie vollständig gekocht sind.

Feed-Optionen

Die Nudeln mit einer Zange auf eine flache Servierplatte geben und mit der restlichen Sahnesauce bedecken.
Heiße Nudeln servieren, mit Basilikumblättern garnieren.
Das fertige Gericht mit Parmesan bestreuen.

Kochmöglichkeiten

Also haben wir gelernt, wie man zu Hause köstliche italienische Tagliatelle-Nudeln kocht. Und jetzt möchte ich Ihnen einige einfachere, aber sehr leckere Rezepte hinterlassen.
Bolognese-Nudeln sind sehr beliebt. Das Highlight seines Geschmacks ist, dass die Sauce dafür nach dem klassischen Rezept sehr lange gedünstet wird, mindestens zwei Stunden. Ich hatte nur zweimal die Geduld, so lange zu warten, aber der Geschmack des resultierenden Gerichts war es wert. Ich empfehle Ihnen, ein solches Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten.
Und vergessen wir nicht das Rezept. Dieses Gericht wird mit gebratenem Speck und einer cremigen Sauce aus Sahne, Eigelb und Parmesan zubereitet. Es ist sehr lecker, solche Speisen frisch zubereitet mit einem leichten Salat aus frischem Gemüse zu essen.
Und hier ist unsere Antwort auf italienische Pasta – Spaghetti mit Käse. Sie waren eine der besten Möglichkeiten, Pasta zu essen, bis wir italienische Rezepte lernten.
Wenn Sie Eiernudeln mögen, können Sie das Rezept verwenden und erste und zweite Gänge mit verschiedenen Saucen daraus kochen.

Liebe Leser, ich hoffe, dass ich Ihnen heute nützlich war und Nudeln nach den obigen Rezepten bereits auf Ihrem Tisch bereitstehen. Wenn Sie während des Kochvorgangs Fragen oder Anregungen haben, können Sie diese in den Kommentaren hinterlassen, ich werde auf jeden Fall einen Blick darauf werfen. Und nun wünsche ich Ihnen viel Erfolg und guten Appetit!

Tagliatelle (italienisch: Tagliatelle) ist eine Nudelsorte, eine klassische italienische Pasta aus der Region Emilia-Romagna. Tagliatelli sind lange flache Bänder mit einer Breite von 0,65 - 1 cm, die in ihrer Form einer Fettuccine ähneln. Normalerweise werden Tagliatelle mit verschiedenen Arten von Saucen serviert, die häufigste Servieroption ist mit Fleisch-Bolognese-Sauce (italienische Tagliatelle alla Bolognese).

Der Legende nach wurden Tagliatelle 1487 während der Renaissance erfunden. Der Hofkoch ließ sich von Lucrezia Borgias Frisur an ihrem Hochzeitstag mit Alfonso I d'Este inspirieren. Das Gericht hieß Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Tagliolini aus Teig mit Zafirans Soße) und wurde auf Silberplatten serviert.

Tagliatelle werden aus Hartweizen hergestellt und haben eine Vielzahl von Formen: Nester, Schleifen, Reis, Muscheln usw. Traditionelle italienische Pasta sollte „al dente“ sein, also etwas zu wenig gekocht.

Rezept 1 – Pasta – Tagliatelle mit Champignons

Zutaten:
250 g Bandnudeln
250 g Champignons
1-2 EL. l Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL. l Weißwein
Eine Prise getrockneter Rosmarin
Eine Prise getrocknetes Basilikum
150 Gramm Sahne
Parmesan
2 Frühlingszwiebelfedern
Salz

Kochmethode:
2 Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten, entweder ganz oder halbiert, bis sie goldbraun sind.
Dann den Knoblauch verteilen. Die Haut von den Pilzen entfernen und unter kaltem Wasser abspülen. Dann in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.

Sie müssen kein weiteres Olivenöl hinzufügen, da die Pilze nach 5-10 Minuten Saft abgeben.
- Mischen, salzen und Sahne hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann Weißwein, Basilikum und Rosmarin (bei diesem Rezept wurden getrocknete Kräuter verwendet) zugeben, aufkochen.
- Fügen Sie eine Handvoll fein geriebenen Parmesan hinzu und schalten Sie ab.
Fertig ist die Champignon-Tagliatelle-Sauce.

5 Minuten vor Ende der Saucenzubereitung mit dem Garen der Tagliatelle beginnen. Legen Sie die Tagliatelle-„Nester“ in kochendes Wasser und kochen Sie sie nicht länger als 4-5 Minuten, da sie „al dente“ sein sollten – leicht zu wenig gekocht. So servieren Sie Tagliatelle mit Pilzen: Legen Sie die Nudeln auf einen großen, geräumigen Teller und geben Sie die Pilze vorsichtig mit einem Löffel in die Mitte. Bestreuen Sie die Oberseite der Schüssel mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und geriebenem Parmesan, der entweder auf einer groben Reibe gerieben oder mit einem Kartoffelschäler in Scheiben geschnitten werden kann. Guten Appetit.

Rezept 2 - Pasta - Tagliatelle Porcini (mit Steinpilzen)

Du wirst brauchen:
- 320 g Bandnudeln
- 80 g getrocknete Steinpilze
- Natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel mittel gerösteter Kaffee
- frische Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer

Kochen:
Die Pilze mindestens 4 Stunden in warmem Wasser einweichen. Das Wasser von den Pilzen abseihen und beiseite stellen.

In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl mit Knoblauch bei schwacher Hitze erhitzen, wenig später leicht gepresste Champignons dazugeben. Lassen Sie es einziehen und fügen Sie das von den Pilzen übrig gebliebene Wasser hinzu. Kaffee hinzufügen und gut vermischen. Salzen und pfeffern, bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.

Die Tagliatelle in dem von den Pilzen übrig gebliebenen Wasser kochen. Das Wasser abgießen, wenn die Tagliatelle etwas zu wenig gekocht sind, und in die Pfanne mit der Sauce geben. Zum Kochen bringen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Rezept 3 - Pasta - Tagliatelle mit Pilzen verschiedener Sorten

Zutaten:
Tagliatelle 400 g Salz, Pfeffer nach Geschmack. Olivenöl 4 Esslöffel.
Zwiebeln (fein gehackt) 3 Stk. Eine Mischung aus verschiedenen Pilzen (geschnitten) 400 g.
Thymian nach Geschmack. Rosmarin nach Geschmack. Knoblauch (gehackt) 1 Nelke. Speck oder Speck (dünne Scheiben) 50 g Hühnerbrühe 200 g Schlagsahne 200 g
Puten- oder Hühnerfiletstücke 200 g geriebener Parmesan 3 Esslöffel.

Kochen:
Kochen Sie die Nudeln (Makkaroni) in Salzwasser und geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl in das Wasser. Wirf es weg.
Die Zwiebel in heißem Olivenöl anbraten. Champignons, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Speck oder Bacon zugeben, weitere 5-7 Minuten braten. Mit der Brühe aufgießen, die Schlagsahne dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Backofen auf 200 vorheizen? C. Die Putenfilets in Olivenöl 3 Minuten braten. Die Filetstücke in die Pilzsauce geben. Tagliatelle in eine Schüssel geben, Champignonsauce darübergiessen, mit Käse bestreuen. Das Gericht in den Ofen stellen und leicht backen, bis es goldbraun ist.
Zubereitungszeit: 10 min. Kochzeit: 20 min. Portionen: 4 Portionen.

Rezept 4 – Pasta – Tagliatelle mit Schinken und Champignons.

Zutaten
Nudeln "Tagliatelle" mit Spinat 300 gr.
Schinken "Dymov" mit Pistazien und Walnüssen 150 gr.
Pilze 200 gr.
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Sahne 23% 150 gr.
Käse "Rambol" mit Nüssen 70 gr.
Käse "Parmesan" 70 gr. (auf einer feinen Reibe)
Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Kochmethode
Lasst uns Tagliatelle kochen.
Den Knoblauch in das erhitzte Olivenöl geben, dann die Pilze...
3-4 Minuten braten...
Dann den in Streifen geschnittenen Schinken zugeben und unter Rühren weitere 3-4 Minuten braten.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Sahne und "Rambol" mit einer Gabel oder einem Mixer. Die resultierende Mischung wird zu den Pilzen gegeben, die zu diesem Zeitpunkt aus dem Feuer entfernt wurden. Salz Pfeffer. Die Soße ist fertig.
Die Tagliatelle in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
Mit der Sauce gut vermischen, zwei Löffel ... großzügig mit „Parmesan“ bestreuen und sofort servieren.