Die leckersten Auberginenrezepte auf Georgisch für den Winter

Georgische Auberginen für den Winter - einer der traditionellen sogar klassischen Hauserhaltung. Es ist sehr wichtig, junge und dichte Auberginen für die Zubereitung einer solchen Winterkonservierung zu wählen. Auch leicht träge Früchte sind nicht mehr zum Verzehr geeignet, da sie Giftstoffe in sich anreichern. Am besten wäre es natürlich, wenn Sie alle Gemüsesorten, die wir in diesem Schritt-für-Schritt-Fotorezept für georgische würzige Auberginen verwenden, in Ihrer eigenen Datscha sammeln.

Georgische würzige Aubergine ohne Sterilisation

• Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Ausbeute: 2 Gläser à 0,5 Liter.

Auberginen für den Winter sind eine ziemlich beliebte hausgemachte Zubereitung. Oft werden scharf eingelegte Auberginen „auf Georgisch“ genannt - schließlich spielt dieses Gemüse in der georgischen Küche eine der Hauptrollen, außerdem lieben die Menschen hierzulande scharf. Aber ein anderer Name ist das Rezept für würzige Auberginen für den Winter - "leicht". Und weil es im langen Winter eine schöne Farberwärmung hat, und von nicht weniger wärmendem würzigem Geschmack.


Rezepte zum Kochen von würzigen blauen für den Winter auf Georgisch.

Zutaten

• Aubergine - 2 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 500 g.
• Tomaten - 1 kg.
• Peperoni - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Pflanzenöl - 100 ml. + 50 ml. zum Braten von Auberginen
• Essig - 100 ml.
• Salz - 1 EL. + Handvoll für Auberginen
• Zucker - 2 EL.

Heute gibt es Auberginen "light". Das Rezept ist alt, mit Tomaten, ohne Sterilisation - was die Zubereitung dieses Gerichts erheblich erleichtert.
WIE MAN "SIGHT" -SALAT AUS EIER FÜR DEN WINTER ZUBEREITET - REZEPT MIT FOTO SCHRITT FÜR SCHRITT

1. Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten vor. Auberginen für dieses Gericht sollten nicht zu groß gewählt werden. Nimm lieber dünnere und authentischere Früchte als fast runde „Fässer“ – letztere haben meist mehr Kerne und eine lockerere Konsistenz.
2. Pfeffer, sowohl bulgarisch als auch bitter, es ist besser, Rot zu verwenden - dann wird die Wirkung von "Licht" voll erreicht.
3. Die Aubergine gut abspülen und in mindestens 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie sie zu dünn schneiden, besteht die Möglichkeit, dass sie bei der Weiterverarbeitung zu einem „Brei“ werden.
4. Die Aubergine mit Salz abkühlen, mit den Händen leicht zerdrücken und in dieser Form 40 Minuten ziehen lassen. Dieser Schritt ist notwendig, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen. Spülen Sie sie nach dieser Zeit mit kaltem Wasser ab.
5. Während die Auberginen in Salz sind, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel auf eine geeignete Weise.
6. Jetzt können Sie die Aubergine braten. Aber wenn Sie eingelegte würzige Schnellkoch-Auberginen bekommen möchten, dann ist es viel schneller und einfacher, sie im Ofen zu backen. Auberginen mit fünfzig Milliliter Öl gießen, mischen und auf einem Backblech (oder möglichst sofort auf 2-3 Backblechen) verteilen. 20 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen.
7. Während die Auberginen backen, bereiten Sie das Gemüse für die Sauce vor. Gewaschene Tomaten, geschälte Knoblauchzehen, Bulgarisch und Peperoni ohne Kerne in eine tiefe Schüssel geben.
8. Mahlen Sie Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer.
9. Zu der entstandenen Gemüsesoße Salz, Zucker und 100 Milliliter Pflanzenöl geben. In einem Topf mit dickem Boden kochen.
10. Die gebackenen Auberginen in eine kochende Sauce geben, vorsichtig mischen und 7-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
11. Schalten Sie die Hitze aus, gießen Sie den Essig hinein und mischen Sie erneut vorsichtig.
12. Das Gemüse mit der Sauce in sterilisierte Gläser anrichten, mit sterilisierten Deckeln abdecken.
13. In diesem Rezept bereiten wir Auberginen für den Winter ohne Sterilisation vor, also rollen wir die Gläser einfach auf, drehen sie um und wickeln sie ein. So belassen, bis es abgekühlt ist.
14. Gemüsezubereitungen sollten an einem trockenen, dunklen Ort und fern von Wärmequellen gelagert werden. Guten Appetit!
15. Würzige Aubergine nach georgischer Art für den Winter, Rezept
16. Die würzige blaue Aubergine nach georgischer Art für den Winter ist ein sehr leckerer, würziger Snack, der schnell und einfach zubereitet ist. Für die Zubereitung werden die gängigsten Gemüsesorten verwendet, die in jedem Garten wachsen, daher sollte es bei der Zubereitung dieses Wintersalats keine Probleme geben.

Aubergine mit Paprika für den Winter

Bereiten Sie sich auf den Winter vor, würzige, sehr schmackhafte Auberginen nach georgianischer Art mit einem unglaublichen Aroma.

Die Zubereitung ist denkbar einfach und das Ergebnis hervorragend. Wir beraten!

Zutaten

• Aubergine - 1 kg.
• Süße Paprika - 400 gr.
• Pflanzenöl - 100 gr.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Peperoni - 1 Stck.
• Salz - nach Geschmack
• Zucker - 1 EL. Löffel
• Essig 9% - 100 ml.

Rezept

1. Die Aubergine waschen, die Schwänze entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Gut salzen und 2 Stunden ziehen lassen.
3. Drehen Sie süße Paprika, Knoblauch und Peperoni in einem Fleischwolf.
4. Essig und Pflanzenöl einfüllen, mischen.
5. Die Auberginen auspressen und in Pflanzenöl 15-20 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind.
6. Die Mischung aus Pfeffer und Knoblauch in einen tiefen Topf geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
7. Gebratene Auberginen zugeben.
8. Nach Geschmack salzen, Zucker hinzufügen, mischen und 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
9. Auberginen in sterilisierten, trockenen Gläsern anrichten.
10. Mit Deckeln abdecken und sofort aufrollen.
11. Fertige köstliche Auberginen auf Georgisch, für den Winter gekocht, in eine warme Decke wickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Aus dieser Produktmenge erhalten Sie 2 Halblitergläser Auberginen. Guten Appetit!

Georgische Auberginen, gekocht nach einem speziellen Rezept:

Es ist notwendig, den Behälter im Voraus vorzubereiten. Dazu muss es sterilisiert werden. Wenn Sie für diesen Vorgang keine Zeit haben, können Gläser einfach überdämpft werden.

Liste der benötigten Produkte:

• Aubergine - 2,5 Kilogramm;
• geschälte rote Paprika - 250 Gramm;
• Knoblauch - 125 Gramm;
• Paprika - 0,5–1 Stück;
• Pflanzenöl - 1/2 EL. (am besten ohne Duft)
• neun Prozent Essig - 0,75 EL.

Es sollte beachtet werden, dass das Volumen des Glases 250 Milligramm beträgt.

Kochmethode:

1. Auberginen sollten gründlich gewaschen und unter fließendem Wasser gespült werden. Stiele entfernen und Gemüse schneiden. In diesem Fall sollte berücksichtigt werden, dass die Kreise eine Dicke von 10-15 mm haben sollten. Sie sollten nicht zu dünn gemacht werden, da sie während des Kochens ihre Form nicht verlieren sollten.
2. Die vorbereiteten Auberginen in eine tiefe Schüssel geben und mit reichlich Salz bestreuen. Mischen Sie sie gut. Nach einer halben Stunde, wenn das Gemüse Saft gibt, muss es gründlich in Wasser gewaschen werden, das unbedingt kalt sein muss. Dann werden die Kreise getrocknet.
3. Danach müssen die Kreise unter Zugabe von Pflanzenöl in einer Pfanne gründlich gebraten werden. Sie sollten auf beiden Seiten gebraten werden, und dies sollte ohne Verwendung von Panade erfolgen.

Scharfe Soße zubereiten

• Nachdem Sie die Auberginen zum Braten gegeben haben, müssen Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen.
• Paprika muss zuerst gewaschen und Samen mit Stielen entfernt werden. Dann müssen bulgarische und scharfe Paprikaschoten und geschälte Knoblauchzehen mit einem Fleischwolf gemahlen werden. Gießen Sie Salz (nach Geschmack) in die resultierende Mischung sowie Pflanzenöl und Essig. Alles gut vermischen.

• Danach muss jedes Auberginenstück in die Füllung getaucht und fest in Gläser gelegt werden. In diesem Fall ist es notwendig, dass die Banken voll waren. Auf Wunsch kann die Füllung direkt in die Auberginengläser gegossen werden, in diesem Fall wird jedoch mehr benötigt.
• Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab (rollen Sie sie nicht auf) und stellen Sie sie in einen breiten Topf, auf dessen Boden Sie zuerst ein kleines Handtuch oder einen speziellen Holzständer legen müssen. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass es die Hälse der Gläser nicht um 15–20 mm erreicht. Warte, bis das Wasser kocht. Lassen Sie die Gläser eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen.

Dann müssen die Gläser aus der Pfanne genommen und aufgerollt werden. Stellen Sie sie auf den Kopf und bedecken Sie sie mit einem Pelzmantel. Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, werden sie zur Lagerung an einen kalten, dunklen Ort gebracht.

Die kleinen Blauen auf Georgisch sind bereit für den Winter, guten Appetit!

Gebratene Auberginen auf Georgisch für den Winter im Kreis

Heute verraten wir Ihnen ein Geheimrezept, wie Sie georgische Auberginen auf besondere Weise für den Winter schließen können. Gemüse wird in Kreise geschnitten, in Öl gebraten und dann in würziger Adjika aus Paprika und Knoblauch aufgerollt.

Der georgische Auberginensalat für den Winter ist eine sehr schmackhafte Vorspeise, deren süß-saurer Geschmack Fans von hausgemachten Zubereitungen beeindrucken wird.

Die georgische Auberginenkonservierung wird nach einem Rezept aus einem nationalen Kochbuch hergestellt, das von mehr als einer Generation von Hausfrauen getestet wurde.

Zutaten für georgische Auberginen-Vorspeise für den Winter:

• 5kg Aubergine
• ein halbes Kilo geschälte rote Paprika ohne Kerne und Stiele
• 250g Knoblauch
• 1-2 Peperoni
• 250 ml Pflanzenöl
• 375 ml Essig 9%

So kochen Sie georgische Auberginen für den Winter im Kreis:

1. Die Aubergine waschen, die Stiele abschneiden und in 1-1,5 cm dicke Kreise schneiden, nicht dünner, sonst verlieren sie ihre Form. Sparen ist einfach! Finden Sie heraus, wie Sie mit einem einfachen Gerät VIEL weniger für Strom bezahlen können. Bestellen Sie einen Energiesparer und vergessen Sie die ehemals enormen Ausgaben für Licht

2. In einen tiefen Behälter geben, gut salzen und mischen, damit der Saft und damit die Bitterkeit herauskommt.

3. Danach mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.

4. Auf beiden Seiten in Pflanzenöl braten.

5. Während die Zubereitung von Auberginen für den Winter im georgischen Stil gebraten wird, bereiten Sie eine scharfe Sauce zum Gießen vor. Pass durch den Fleischwolf Bulgarisch und Peperoni, Knoblauch. Fügen Sie nach Geschmack Salz, Essig und Öl hinzu und mischen Sie alles gründlich.

6. Geben Sie den georgischen Auberginensalat für den Winter in saubere Halblitergläser in Schichten und tauchen Sie jeden Kreis in die resultierende Adjika.

7. Gläser mit gebratenen Auberginenkreisen mit Metalldeckeln abdecken und in einen Topf geben, ein Handtuch oder eine Silikonmatte auf den Boden legen.

8. Gießen Sie heißes Wasser 1,5-2 cm unter das Glas und bringen Sie es zum Kochen.

9. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nehmen Sie die Gläser der Reihe nach heraus, rollen Sie die Deckel sofort auf und wickeln Sie sie umgedreht in eine warme Decke, bis sie abgekühlt sind. Entfernen Sie georgische Auberginen für den Winter an einem kalten Ort zur weiteren Lagerung.

Georgische Auberginen mit Walnüssen

Das Rezept für diese Vorspeise ist in der orientalischen Küche sehr verbreitet. Walnusskerne verleihen diesem Gericht einen pikanten Geschmack. Es wird möglich sein, blaue für den Winter mit ihnen zu kochen, ohne sie überhaupt zu konservieren.

Banken für einen solchen Rohling können mit kochendem Wasser übergossen werden, und die Aufbewahrung unter einem Nylondeckel erfordert eine besondere Bedingung - nur an Orten, an denen es kalt ist.

Benötigte Zutaten für dieses Rezept:

• Walnusskerne - 400 g;
• kleine blaue - 2 kg .;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Zwiebel - 6 Köpfe;
• Pflanzenöl - 200–240 ml;
• Wein- oder Apfelessig - 1 Tasse;
• Koriander (Samen) - 2 Teelöffel;
• salz - 1 Teelöffel.

So bereiten Sie diese Art von Rezept zu:

1. Blaue so zuschneiden, dass eine Tasche (tief) entsteht. Salzen Sie es und legen Sie es für mehrere Stunden zum Bestehen und Salzen beiseite.
2. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann drücken.
3. Knoblauch, Nusskerne, Koriandersamen, Salz mahlen. Mischen Sie alles und fügen Sie Essig und gepresste Zwiebel hinzu.
4. Spülen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser ab, entfalten Sie sie etwas und braten Sie sie in Sonnenblumenöl leicht an, um das Fruchtfleisch weiter zu entfernen. Mischen Sie es für die Füllung mit der würzigen Mischung.
5. Die Auberginen füllen, mit einem Faden zusammenbinden, ein wenig braten und in vorbereitete Gläser geben. Gießen Sie heißes Öl darüber, sodass es die Frucht mindestens 3 cm bedeckt.
6. Schließen Sie den Deckel und schicken Sie ihn zur weiteren Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Georgisches Rezept für würzige blaue Snacks

Sie brauchen nicht viel Zeit, um einen Snack nach diesem Rezept zuzubereiten. Es kann zwar für kurze Zeit und nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Du wirst brauchen:

• süße Paprika - 6 Stück;
• frische Auberginenfrüchte - 8-10 Stück;
• Zwiebel - 4 Köpfe;
• Knoblauch - 6-8 Nelken;
• Tafelessig - 140 ml;
• Kristallzucker - 2 Esslöffel;
• Wasser, gereinigt - 100 ml;
• Pflanzenöl - 1 Glas;
• Sellerie und Koriander - je 1 mittlerer Bund;
• Salz - nach Geschmack.

Kochen:

1. Obst vorbereiten: waschen und längs in Streifen schneiden. Strohhalme 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Aus dem Wasser nehmen, etwas trocknen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel in Ringe geschnitten. Pfeffer - längs in 4 Teile. Knoblauch und Kräuter zusammen mit Pflanzenöl in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
3. Mischen Sie die Aubergine mit der gehackten Masse, fügen Sie Essig, Salz, Zucker und Wasser hinzu. Mit einem Deckel abdecken und den Snack für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Ich biete ein weiteres köstliches Rezept für Rohlinge an - georgischer Salat für den Winter. In seiner Zusammensetzung gibt es, wie in vielen ähnlichen Rohlingen, Paprika.

Bulgarischer Pfeffer wird oft als süß bezeichnet (schließlich ist er wirklich süß), aber trotz seines Namens enthält er sehr, sehr wenig Zucker (nur 5%). Diese Tatsache ist nicht der einzige Grund, warum dieses Gemüse zu Recht als diätetisches und sehr gesundes Produkt bezeichnet wird.

Das Wichtigste, was man über Paprika wissen sollte, ist, dass sie unglaublich reich an Vitaminen ist. Sie enthält zum Beispiel sehr viel Vitamin C (besonders rote und gelbe Paprika), außerdem sogar mehr davon als schwarze Johannisbeeren und Zitronen. Aber in Bezug auf den Gehalt an Provitamin A ist Paprika Karotten nicht unterlegen, was das Haarwachstum fördert und sich auch günstig auf das Sehvermögen und den allgemeinen Hautzustand auswirkt. Vergessen Sie nicht die B-Vitamine (B1, B2, B6), die bei Depressionen und Diabetes, Schlaflosigkeit und Kraftverlust helfen.

Stellen Sie im Allgemeinen sicher, dass Sie dieses Produkt zu Ihrer Ernährung hinzufügen und die leckersten und gesündesten Gerichte damit zubereiten, zum Beispiel einen georgischen Salat für den Winter!

Um einen georgischen Salat für den Winter zuzubereiten, benötigen wir:

Knoblauch - 200 g
Bulgarischer Pfeffer (süß) - 1 kg
Gurken - 3 kg
Tomaten - 2 kg
Pflanzenöl - 1 EL.
Essig, Salz - 3 EL. l.
Kristallzucker - 0,5 EL.

Wie man georgischen Salat für den Winter kocht:

1. Zuerst bereiten wir das Gemüse vor. Waschen Sie dazu zuerst die Tomaten, geben Sie sie dann in eine große praktische Schüssel und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 3-5 Minuten in dieser Form stehen und entfernen Sie dann vorsichtig mit einem normalen Messer die Haut von ihnen.
2. Restliches Gemüse (Paprika und Gurke) unter fließendem Wasser gründlich waschen. Als nächstes reinigen wir die Paprika von Kern und Samen und schneiden sie dann in kleine Würfel. Die geschälten Tomaten auf die gleiche Weise schneiden.
3. Wir verschieben die gehackten Tomaten und Paprika in eine Pfanne (tiefe Schüssel), fügen Salz und Zucker hinzu und schicken alles ins Feuer. Kochen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang (unter geschlossenem Deckel, bei mäßiger Hitze).
4. In der Zwischenzeit bereiten wir die Gurken vor. Sie müssen die „Kappen“ von ihnen abschneiden und sie dann in kleine halbe Scheiben schneiden (dazu schneiden wir sie zuerst der Länge nach in zwei Hälften und dann quer). Wir reinigen den Knoblauch von der Schale, waschen ihn und schneiden ihn dann mit einem Messer sehr fein.
5. Nach der angegebenen Zeit (nach 20 Minuten) gehackte Gurken mit Paprika und Tomaten in die Pfanne geben. Alles mischen, die Gemüsemischung zum Kochen bringen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
6. Fügen Sie als nächstes Knoblauch zum Gemüse sowie Sonnenblumenöl hinzu. Wieder alles gut umrühren (bis zur relativen Gleichmäßigkeit), weitere 1-2 Minuten kochen und das Werkstück von der Hitze nehmen.
7. Legen Sie den georgischen Salat sofort (dh noch heiß) in vorbereitete sterilisierte Gläser und fügen Sie jeweils 1 TL hinzu. Essig. Dann müssen die Gläser mit Deckeln hermetisch aufgerollt, auf den Kopf gestellt und mit einem warmen Handtuch bedeckt werden. Wir lassen den Salat mindestens einen Tag in dieser Form. Aus der im Rezept angegebenen Anzahl von Produkten wurden fünf Gläser eines köstlichen Salats von 750 Gramm erhalten.
Unabhängig davon ist hervorzuheben, dass Gläser und Deckel für sie sterilisiert werden müssen, dh zuerst gründlich gewaschen und dann mit kochendem Wasser oder heißem Dampf übergossen werden (für mehrere Minuten pro Glas).

Das sind alle Geheimnisse des Kochens eines wirklich leckeren und sehr ungewöhnlichen georgischen Salats, den Sie zu jeder Jahreszeit genießen können!

Guten Appetit allen!

Kapitel:
Georgische Küche
45. Seite des Abschnitts

Georgische hausgemachte Zubereitungen
ZUHAUSE VORBEREITUNGEN
Pickles, Gärung, Konserven, Trocknung

Welche hausgemachten Zubereitungen werden in Georgien hergestellt? Seit der Antike haben die Georgier große Erfahrung auf dem Gebiet der Konservierung aller Arten von Produkten gesammelt, von Fleisch, Käse, Gemüse, Obst bis hin zu verschiedenen Gewürzen und Gewürzen. All diese Reichtümer der kulinarischen Volksweisheiten sind nicht nur nicht veraltet, sondern wurden auch mit neuen Inhalten gefüllt.

Bis heute haben sich vor allem in den hochgebirgigen und unzugänglichen Regionen Georgiens viele interessante alte Traditionen erhalten, die zur Konservierung von Fleischprodukten beitragen. Hier wird bevorzugt Trocknen Und Rauchen. Früher wurde der Reichtum einer Familie durch die Anzahl der über dem Herd gelagerten Räucherwaren bestimmt.

In getrockneten Lebensmitteln vermehren sich Bakterien nicht, und beim Räuchern wird das Fleisch mit Rauch behandelt, der Kreosot und Ameisensäure enthält, die, wenn sie absorbiert werden, die Bakterien zerstören.

Von besonderer Bedeutung sind die zum Räuchern verwendeten Holzarten. Es wird angenommen, dass der Rauch von den Spänen stammt Ulme Und Eiche verleiht dem Fleisch ein angenehmes Aroma und der Rauch von Nadelbäumen hingegen verleiht dem Fleisch einen unangenehmen Geruch.

Zu den hausgemachten Produkten in Dosen gehören Schweineschinken - Loris- und Wurst - shignita die 3-4 Jahre gelagert werden können.

Am auffälligsten ist die Vielfalt der Methoden, die in der georgischen Küche zum Fermentieren und Marinieren verschiedener Gemüsesorten verwendet werden. Der Geschmack und das Aroma dieser Gerichte sind unvergesslich, und es ist nicht schwierig, sie zuzubereiten. Es ist nur notwendig, die Technologie genau zu beachten und die notwendigen würzigen Grüns nicht zu verschonen.

Kulinarische Wunder werden von georgischen Köchen mit Gewöhnlichem kreiert Aubergine: Sie werden fermentiert, in Weinessig gebraten, mit Nüssen, geschmorten Zwiebeln gefüllt, mit Paprika vermischt und sogar Marmelade daraus gemacht.

Das Trocknen ist eine weitere gängige Art der Nahrungsernte. Die Georgier wissen, wie man nicht nur Kräuter und Gewürze trocknet, sondern auch Tomaten, Kürbisse, Melonen, verschiedene Früchte und Weintrauben.

Wie in der Antike werden neben Kulturpflanzen auch eine Vielzahl von Wildkräutern, Früchten und Beeren verwendet.

Ein Beispiel für georgische Genügsamkeit ist Rübe. Seine Blätter werden getrocknet, die Wurzeln gesalzen, die rohen Wurzeln in Gruben gelagert. Im Winter werden getrocknete Rübenspitzen in Gemüsegerichten und Gewürzen verwendet.

Wald Geschenke Auch georgische Hausfrauen vernachlässigen nicht, weshalb die georgische Speisekarte voll von Waldbeeren und Früchten ist. Aus wilde Himbeere Marmelade wird gemacht, Blätter und Beeren werden für Tee getrocknet.

Sehr vielseitig einsetzbar Waldäpfel Und wilde Birne. Sie werden ohne Schneiden in der Sonne getrocknet. Im Winter kochen sie daraus eine flüssige Mischung, zerkrümeln Brot hinein und essen es als ersten Gang.

Ganz zu schweigen von der Verwendung in Lebensmitteln Hartriegel Und Berberitze. Seit der Antike die Zubereitung hartriegel shechamadi.
Getrockneter Hartriegel wird in kochendes Wasser geworfen, gekocht, gepresst und gerieben. Mehl wird der gekühlten Brühe hinzugefügt.
Damit die Masse nicht eindickt, zünden Sie sie erneut an, fügen Sie zerkleinerte Nüsse, Knoblauch, Salz hinzu und kochen Sie erneut.
Ich muss sagen, dass Hartriegeleintopf einen sehr angenehmen Geschmack hat und nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet wird.

Berberitze Georgier haben immer eine äußerst nützliche Pflanze betrachtet. Es wird roh gegessen, getrocknet und in Salzlake gelagert. Es wird als Gewürz verwendet, daraus wird Gelee hergestellt, das als Arzneimittel gegen Nierenerkrankungen verwendet wird.

Einen separaten, sehr wichtigen Platz in der georgischen Küche nimmt ein Nüsse. Walnussbäume sind in ganz Georgien verbreitet. Ihre Früchte werden zur Herstellung von Saucen und Füllungen für Süßigkeiten verwendet. Nüsse werden getrocknet oder mit Salz zerkleinert gelagert und je nach Bedarf mit Gerichten gewürzt.

Fettes Schwanzfett schmelzen.
Fettiges Lammfilet, Nierenteil oder Fruchtfleisch der Hinterkeule in Stücke schneiden, gründlich abspülen, salzen und schmoren.
Fügen Sie beim Schmoren nach Bedarf etwas heißes Wasser hinzu und entfernen Sie die Knochen, damit das Fleisch nicht anbrennt.
Wenn das Fleisch gedünstet ist, geschmolzenes Fett Schwanzfett hinzugeben und gründlich anbraten.
Das heiße gebratene Fleisch schnell und dicht in eine geeignete saubere, gut getrocknete Schüssel legen, heißes geschmolzenes Schwanzfett darüber gießen, so dass es das Fleisch mit einer Schicht von mindestens 1,5 cm bedeckt, dicht verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren .
Sie können verschiedene köstliche Gerichte aus Choban-Kaurma zubereiten.
NOTIZ. Anstelle von fettem Schwanzfett können Sie erfolgreich geschmolzenes Schweine- oder Rinderfett oder eine Mischung aus Schweine- und Rinderfett verwenden.

Die fleischige rote Paprika durch einen Fleischwolf geben, Salz und Weinessig hinzufügen (Weinessig wird in sehr geringen Mengen verwendet: er sollte dem Gericht keinen Essiggeschmack verleihen), alles in kleine Gläser geben und luftdicht verkorken.
Auf die oben genannte Weise wird empfohlen, Paprika im September zuzubereiten.
Es wird als Gewürz für gekochtes und gebratenes Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet.

:
1 kg Tkemali
1/4 Tasse Wasser
1 Teelöffel Koriander
4-5 Knoblauchzehen
Paprika
Ombalo (Ackergras)
Salz nach Geschmack

Die sortierten Tkemali mit kaltem Wasser abspülen, halbieren, in einen Topf geben, etwas Wasser einfüllen, anzünden und kochen, bis die Haut zurückbleibt.
Reiben Sie die Tkemali dann mit einem Holzlöffel durch ein Sieb, um Haut und Knochen zu entfernen.
Übertragen Sie das zerdrückte Tkemali in eine separate Pfanne und kochen Sie es erneut unter ständigem Rühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Es sollte mit einem Holzlöffel und oft umgerührt werden, da die Tkemali-Masse sehr leicht am Boden haften bleibt.
5 Minuten vor Ende der Garzeit salzen und zerdrückte Paprika, Knoblauch, Koriandersamen und am besten Ombalo dazugeben.
Gießen Sie die fertige Sauce durch einen Trichter in Flaschen, füllen Sie sie bis zum Hals, gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl in jede Flasche und verkorken Sie sie mit vorgedämpften Korken oder binden Sie sie mit doppelt gefaltetem Zellophan zu.
Nach 24 Stunden sollten die mit Korken verkorkten Flaschen abgestellt werden.
Kühl und trocken lagern.

Tkemali, Schlehdorn oder Sauerpflaumen kochen, auf ein Sieb geben und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen.
Restliche Masse durch ein Sieb reiben, Knochen entfernen.
Auf einem sauberen, glatten, rechteckigen Brett, das zuvor mit kaltem Wasser angefeuchtet wurde, die abgewischte Masse auslegen und mit einer Dicke von 1 cm nivellieren.
Legen Sie das Brett mit Tklapi in die Sonne und trocknen Sie es auf beiden Seiten (drehen Sie es beim Trocknen um).
Trocknen Sie dann das Tklapi, indem Sie es wie ein Handtuch an einem Seil aufhängen.
Aus der restlichen Flüssigkeit können Sie Kvartsarahi kochen.

Den Saft aus dem Granatapfel auspressen, in die passende Schüssel gießen und stehen lassen.
Dann vorsichtig in eine andere Schüssel umfüllen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang nach einigen Stunden und wiederholen Sie ihn, bis ein klarer Saft ohne Sediment erhalten wird.
Den so zubereiteten Granatapfelsaft in einem Topf auf das Feuer stellen und unter Rühren mit einem Holzlöffel kochen.
Das Kochen produziert bis zu 1/2 des ursprünglichen Volumens der Brühe.
Zimt und Nelken in eine kleine saubere Tüte Gaze geben und zunähen.
30 Minuten vor Ende der Garzeit die Tüte Zimt und Nelken in die Pfanne geben und mit Zucker abschmecken.
Gekochter Granatapfelsaft sollte einen angenehm sauren Geschmack und die Konsistenz von Honig haben.
Kühl und trocken lagern.

Die sortierten Tkemali mit kaltem Wasser abspülen, halbieren, in einen Topf geben, anzünden und kochen, bis die Haut zurückfällt.
Anschließend auf ein Sieb legen und die Brühe abtropfen lassen.
Es wird empfohlen, Tklapi (saures Lavash) aus dem Fruchtfleisch der Beeren zuzubereiten, die auf dem Sieb zurückbleiben.
Gießen Sie die Brühe (Saft aus Tkemali) in einen separaten Topf, setzen Sie sie in Brand und kochen Sie sie unter Rühren mit einem Holzlöffel.
Beim Kochen entsteht bis zu 1/3 des Ausgangsvolumens der Brühe.
Danach Quarzarachi salzen, abkühlen und in vorbereitete Flaschen füllen.
Verschließen Sie die Flaschen mit Korken und füllen Sie Harz ein.
Kühl und trocken lagern.

Gewaschene, geschälte Auberginen in 1-2 cm dicke lange Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 25-30 Minuten unter dem Deckel halten, dann mit der Hand auspressen.
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die gekochten Auberginen hineinlegen und bei mäßiger Hitze gründlich braten.
Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl dünsten, mit gebratenen Auberginen mischen und mit etwas Pflanzenöl Zwiebeln und Auberginen nochmals zusammen anbraten.
Fertige Auberginen fest in Gläser legen, gekochtes und dann abgekühltes Pflanzenöl (3-4 cm Schicht) gießen.
Wischen Sie die Ränder der Gläser vorsichtig mit einem trockenen Tuch oder Papiertuch ab und verschließen Sie sie hermetisch mit Pergamentpapier.

Auberginen in Pflanzenöl wie oben beschrieben anbraten.
Dann fest in Gläser füllen (fast ganz oben) und Weinessig einschenken.
Wischen Sie die Ränder der Gläser vorsichtig ab und verschließen Sie sie luftdicht mit Pergamentpapier.
Kühl und trocken lagern.

:
1kg Aubergine
1-1,5 Tassen geschälte Walnüsse
1. ein Löffel Pflanzenöl
100-150 g Zwiebeln
1/2 Tasse Weinessig
1/2 Tasse Wasser
1-2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Koriander, imeretischer Safran, gemahlener Zimt und Nelken
gekochtes Pflanzenöl (nach Bedarf)
Paprika
Salz nach Geschmack

Ungeschälte Auberginen mit kaltem Wasser abspülen, längs aufschneiden, in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie nur zur Hälfte bedeckt sind, und ca. 20 Minuten garen (darauf achten, dass sie nicht kochen).
Legen Sie die gekochten Auberginen in einer Reihe auf ein sauberes Brett und drücken Sie mit einem anderen Brett mit einer Last darauf.
Halten Sie die Auberginen 12-15 Stunden unter Druck, damit das gesamte Wasser und die Bitterkeit verglast werden. Die Zwiebel sehr fein hacken, in Pflanzenöl anschwitzen, Wasser hinzufügen, mischen und nach 2-3 Minuten Kochen vom Herd nehmen.
Zerkleinerte Walnüsse, Knoblauch, Paprika, Koriandersamen, imeretischen Safran und Salz mit abgekühlten, sautierten Zwiebeln, Weinessig und gemahlenem Zimt und Nelken mischen.
Füllen Sie die Auberginen mit dem vorbereiteten Hackfleisch durch die Schnitte, legen Sie sie zusammen mit dem restlichen Hackfleisch fest in Gläser, gießen Sie gekochtes und dann gekühltes Pflanzenöl (2 cm Schicht).
Die Ränder der Gläser gründlich abwischen und mit Pergamentpapier verkorken.
Kühl und trocken lagern.

:
1kg Aubergine
300 g Paprika
1 Tasse geschälte Walnüsse
1 Tasse fein gehackter Sellerie, Koriander, Dill
1/2 Tasse gehackte Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut
300-400 g Zwiebeln
50 g Knoblauch
Essig
Salz nach Geschmack

Gewaschene, aber nicht geschälte, kleine Auberginen längs aufschneiden, in kochendes Wasser geben und 15-20 Minuten kochen, dann in einer Reihe auf ein sauberes Brett legen und mit einem anderen Brett mit einer Last darauf drücken, 8- 10 Stunden, dann in mittelgroße Stücke schneiden.
Paprika 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann ausdrücken und grob hacken.
Zerkleinerte Walnüsse, Knoblauch und Salz, fein gehackter Sellerie, Koriander, Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut, Dill mit fein gehackten Zwiebeln mischen, Weinessig hinzufügen (falls gewünscht, kann Weinessig mit kaltem abgekochtem Wasser verdünnt werden).
Zu der entstandenen Masse vorbereitete Auberginen und Paprika geben und gründlich mischen.
Legen Sie die gekochten Auberginen fest in Gläser, gießen Sie gekochtes und dann abgekühltes Pflanzenöl darüber.

An einem kühlen, trockenen Ort bei 18°C ​​oder darunter lagern.

BERATUNG. Bei Lagerung von Konserven bei Temperaturen unter +18°C ist die Bildung von Botulinumtoxin darin ausgeschlossen.
Bombendosen sollten weggeworfen oder im Extremfall zerkleinert, mit Wasser versetzt, zum Kochen gebracht und 20 Minuten gekocht werden - Botulinumtoxin zersetzt sich nach 10 Minuten Kochen vollständig.

:
1kg Aubergine
1 Tasse gehackter Sellerie
1/2 Tasse gehackte Petersilie, Bohnenkraut, Dill
50 g Knoblauch
1,5 St. Löffel Salz
Paprika nach Geschmack

Die kleinen langen Auberginen, nicht geschält, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und jeweils einen 3-4 cm langen Längsschnitt machen.
Dann die Auberginen in kochendes Wasser geben und nach 7-10 Minuten kochen lassen, 20-30 Minuten in kaltes Wasser legen, dann in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
In kochendes Wasser (4 Tassen) Selleriezweige geben und nach 3-5 Minuten entfernen und abkühlen lassen, die kochende Brühe salzen und abkühlen lassen.
Das Gemüse (Sellerie, Petersilie, Bohnenkraut, Dill), Knoblauch, Paprika fein hacken, alles gründlich mit Salz mischen, dann die Auberginen mit dieser Mischung durch die Schnitte füllen, fest in ein Glas geben, die abgekühlte Salzlake (die Salzlake sollte die Auberginen bedecken), das Glas sorgfältig verkorken und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

:
1kg Aubergine
150-200 g Zwiebeln
3/4 Tasse Weinessig
1/2 Tasse Wasser
1. ein Löffel Piment
1 Lorbeerblatt
1/2-3/4 Tasse Pflanzenöl
1. ein Löffel Salz

Gewaschene und geschälte kleine Auberginen in Kreise schneiden, mit Salz bestreuen, abdecken und 3-4 Stunden ziehen lassen.
Dann mit der Hand ausdrücken, in eine mit Pflanzenöl erhitzte Pfanne geben, gründlich anbraten und abkühlen lassen.
Braten sollte bei mäßiger Hitze sein, damit die Auberginen innen gut gebraten werden.
Geschälte Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Gießen Sie mit Wasser verdünnten Weinessig in einen sauberen Topf, fügen Sie Piment, Lorbeerblatt und Salz hinzu und lassen Sie es kochen, dann abkühlen.
Eine Schicht gehackte Zwiebeln, 2 Reihen Auberginen, wieder Zwiebeln in ein Glas geben und damit das gesamte Glas füllen, mit abgekühlter Marinade übergießen, vorgekochtes und dann abgekühltes Pflanzenöl darüber gießen (2 cm Schicht).
Wischen Sie die Ränder der Gläser vorsichtig mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch ab und verschließen Sie sie hermetisch.
Sie können die Gläser auch mit Pergamentpapier zubinden oder mit Zellophan versiegeln.

:
6-8 große Auberginen
1 Zweig Koriander
2 Knoblauchzehen
100g Fett
3 Zweige Bohnenkraut, Basilikum Koriander
2 Zweige Petersilie und Sellerie
Paprika
Salz nach Geschmack

Die Aubergine waschen, in 1-1,5 cm dicke Kreise schneiden, salzen, mit einem sauberen Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, dann vorsichtig zusammendrücken und leicht mit der Hand zusammendrücken, damit die Scheiben ihre Form nicht verlieren.
Walnüsse, Salz, Paprika, Koriander und Knoblauch fein zerstoßen, dann fein gehackte Petersilie, Basilikum, Sellerie und Bohnenkraut zugeben und mischen.
Die Auberginen mit der entstandenen Masse füllen, in eine heiße Pfanne mit Fett geben, mit einem Deckel abdecken und von allen Seiten anbraten.
Legen Sie die so zubereiteten Auberginen fest in Gläser, gießen Sie gekochtes und dann abgekühltes Pflanzenöl darüber.
Verschließen Sie die Gläser luftdicht.
Kühl und trocken lagern.

Frisches Grün von Koriander, Estragon, Minze, Sellerie, Bohnenkraut, Basilikum und Petersilie sortieren, waschen, Wasser abschütteln, auf ein sauberes Brett legen und in der Sonne trocknen.
Bewahre getrocknetes Gemüse in Säcken aus seltenem Material auf.

:
1 kg Kohl
150 g Sellerie mit Wurzeln
100 g getrocknete Kräuter (Bohnenkraut, Basilikum, Estragon, Dill, Minze)
50 g Knoblauch
2 EL. Löffel Salz
2 Gläser Wasser
Paprika nach Geschmack

Kleine, gesunde, weiße, feste Kohlköpfe ohne grüne Blätter auswählen, äußere träge Blätter abschneiden.
An jedem Kopf den Stiel leicht abkratzen, einen Kreuzschnitt machen oder jeden Kopf halbieren oder in Stücke schneiden und den Stiel abschneiden.
Den vorbereiteten Kohl 3-5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und abkühlen.
Gießen Sie Wasser (2 Tassen) in eine separate Pfanne, lassen Sie es kochen, fügen Sie Salz hinzu (1 Esslöffel), geben Sie Sellerie mit Wurzeln und Knoblauch hinzu, kochen Sie 2-3 Minuten lang, nehmen Sie es aus dem kochenden Wasser, kühlen Sie es ab; kühl und Abkochung.
Waschen Sie das Glas, trocknen Sie es, geben Sie die Hälfte des vorbereiteten Kohls hinein, geben Sie gekühlten Sellerie mit Wurzeln, Knoblauch, Paprika darauf (Sie können Lorbeerblatt hinzufügen, wenn Sie möchten), den Rest des Kohls, gießen Sie 2 Tassen gekühlte Brühe , 2 Tassen kaltes Wasser, getrocknetes Gemüse (Bohnenkraut, Basilikum, Estragon, Minze und Dill) darauf legen, mit Salz bestreuen (1 Esslöffel), alles mit einem Holzkreis abdecken, mit Unterdrückung nach unten drücken, wofür Sie a verwenden können großen, gut gewaschenen Stein, mit einem sauberen Tuch abdecken, das Glas verkorken und in einen trockenen, kühlen Raum mit konstanter Temperatur stellen.
Wenn sich der Kohl gesetzt hat, fügen Sie mehr Kohl hinzu, um das Glas voll zu halten.
Prüfen Sie nach 7-10 Tagen, ob genügend Salz vorhanden ist. Wenn nicht genug - hinzufügen.
Es muss darauf geachtet werden, dass der Kohl beim Einlegen und Lagern immer mit Salzlake bedeckt ist, da er sonst schnell schimmelt oder verfault.
Wenn also nicht genügend Salzlake vorhanden ist, sollte Kohl regelmäßig mit gesalzenem kaltem Wasser gegossen werden.
Wenn während der Lagerung Schimmel auf der Oberfläche der Sole erscheint, entfernen Sie ihn vorsichtig und waschen und brühen Sie den Stein jedes Mal.
Sauerkraut wird empfohlen, im November zubereitet zu werden.

BERATUNG. Bei der Auswahl eines Kohls sollten Sie den Kohlkopf untersuchen: Er sollte eine angemessene Größe haben und die Blätter sollten zart, nicht träge und nicht dick sein.
Stellen Sie sicher, dass der Kopf frei von Moderfäule, Transportschäden oder Frostschäden ist.

:
1 kg Kohl
1-1,5 st. Löffel Salz
300-400 g Karotten
Paprika
Lorbeerblatt nach Geschmack

Dichte kleine gereifte Kohlköpfe werden von äußeren grünen und trägen Blättern gereinigt, in zwei oder vier Teile geschnitten, der Strunk entfernt und fein gehackt.
Zerkleinerten Kohl mit Salz mischen, abdecken und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Dann reiben Sie den Kohl mit den Händen, um ihn weich zu machen.
In ein sauberes, trockenes Glas Kohl in dünnen Schichten legen, mit dünn geschnittenen Karotten mit Paprika und nach Belieben mit Lorbeerblatt belegen.
Drücken Sie jede Schicht gründlich mit einem Holzbrecher, damit der Saft herauskommt.
Eine dichte Verpackung erschwert das Eindringen von Luft in das Glas und schützt so den Kohl vor Fäulnis. Es ist notwendig, den Kohl nach oben zu legen, damit der während der Fermentation freigesetzte Saft nicht über die Ränder der Schüssel überläuft.
Drücken Sie den Kohl mit einem gut gewaschenen und überbrühten Holzkreis mit Unterdrückung (gewaschener Stein).
Nach 3-4 Tagen beginnen Blasen an der Oberfläche zu schwellen - ein Zeichen für die begonnene Gärung, dann Schaum, der allmählich verschwindet.
Während der Gärung muss der Kohl mehrmals mit einem sauberen Pflock durchstochen werden, damit das entstehende Gas austritt.
Es ist darauf zu achten, dass der Kohl die ganze Zeit mit Saft bedeckt ist.
Wenn während der Gärung zu wenig Saft freigesetzt wird, fügen Sie Salzlake hinzu (1/2-1 Teelöffel Salz pro Glas abgekochtes Wasser).
Der entstehende weiße Schaum muss entfernt werden, und der Holzkreis und der Stein sollten mit kochendem Wasser gewaschen werden.

:
1kg Sauerkraut
1/2 Tasse geschälte Walnüsse
3 Knoblauchzehen
1/4 Tasse gehackter grüner Koriander
1 Teelöffel Suneli-Hopfen
Dill nach Geschmack

Das Sauerkraut auf einem Schneidebrett zerkleinern und auspressen.
Gießen Sie den Saft in eine separate Schüssel und fügen Sie Nüsse, Knoblauch, Suneli, Koriander und gehackten Kohl hinzu, die Sie durch einen Fleischwolf gegeben haben.
Alles gründlich mischen und mit gehacktem Dill bestreuen.

:
1 kg Kohl
300-400 g Rüben
150-200 g Sellerie mit Wurzeln
100-150 g getrocknete Kräuter Bohnenkraut, Basilikum, Estragon, Dill, Minze
50 g Knoblauch
2-2,5 st. Löffel Salz
Paprika nach Geschmack

Bereiten Sie den Kohl genauso zu, wie im Sauerkraut mit Köpfen Rezept angegeben, mit dem Unterschied, dass sich in diesem Fall jede Schicht Kohl mit einer Schicht geschälter, halbierter oder intensiv gefärbter Rüben abwechselt.

:
1 kg Kohl
1,25 Tassen Weinessig
2,5 Tassen Wasser
1/2 Tasse Zucker
10 Pimenterbsen
1 Lorbeerblatt
1. ein Löffel Salz

Den so zubereiteten Kohl fein hacken, mit Salz (1/2 Esslöffel) mischen, mit den Händen leicht einreiben, in ein Glas umfüllen, gekühlte Marinade einfüllen, das Glas mit Pergamentpapier zubinden und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren .
Zubereitung der Marinade: Weinessig, Wasser, Salz (1/2 Esslöffel), Zucker, Piment, Lorbeerblatt in einen sauberen Topf geben.
Die Marinade aufkochen und abkühlen lassen.

Die geschälten Walnüsse, den Knoblauch und das Salz gründlich zerdrücken, das Öl auspressen und in eine separate Schüssel abtropfen lassen.
Zu der resultierenden Nussmasse zerkleinerte Paprika- und Koriandersamen sowie Weinessig hinzufügen und gründlich mischen.
Dann gehackte Tomaten hinzufügen, alles mischen, fest in Gläser füllen, Erdnussbutter darüber gießen.
Die Ränder der Gläser gründlich abwischen und verschließen.
Kühl und trocken lagern.

:
1 kg Tomaten
1. ein Löffel Salz
500 g Knoblauch
200 g Gemüse (Sellerie, Dill, Petersilie)
50 g getrockneter Dill
Paprika nach Geschmack

Nicht sehr große grüne Tomaten waschen und schneiden.
Zubereitung Hackfleisch: Kräuter fein hacken, Knoblauch, Pfeffer, Salz und alles gründlich mischen.
Die Tomaten mit dieser Masse durch den gemachten Einschnitt füllen und schichtweise in ein Glas legen.
Getrockneten Dill darauf geben und mit einem Holzkreis mit einer Last nach unten drücken. Gießen Sie Salz in kochendes Wasser (2 Tassen), geben Sie Sellerie und Petersilie mit Wurzeln und Knoblauch hinzu, kochen Sie 2-3 Minuten, nehmen Sie sie vom Herd und kühlen Sie sie ab (Gemüse separat, Brühe separat).
Die abgekühlten Rüben abwechselnd mit vorbereitetem Knoblauch, Sellerie und Petersilie mit Wurzeln, sowie Dill, Paprika und nach Belieben Lorbeerblatt in ein Glas geben.
Gießen Sie alles mit gekühlter Brühe (2 Tassen) und kaltem gekochtem Wasser (1-2 Tassen).
Rüben sollten mit Salzlake bedeckt sein.

:
1 kg Rüben
2,5 Tassen Weinessig
2,5 Tassen Wasser
1/2 Teelöffel Salz
10 Pimenterbsen
5-6 Nelken
2 Lorbeerblätter

Die Rüben gründlich waschen, ohne die Wurzeln zu schälen und abzuschneiden, kochen und in der Brühe abkühlen lassen.
Anschließend schälen, in Scheiben schneiden und mit der gekühlten Marinade übergießen.
Gläser mit Pergamentpapier verschließen, zubinden und kühl und trocken lagern.
Zubereitung der Marinade: Essig, Wasser in die Pfanne geben, Zucker, Salz, Piment, Nelken, Lorbeerblatt hinzufügen, kochen und abkühlen lassen.

Im Winter möchten die meisten von uns vor allem etwas Sommerliches, Sonniges und Warmes ausprobieren.

Leider ist in dieser Zeit nur „Plastik“ -Gemüse in den Verkaufsregalen zu finden, und daher werden verschiedene Spins, zum Beispiel ein georgischer Salat für den Winter, dazu beitragen, den Bedarf an saisonalen Lebensmitteln zu decken. Natürlich müssen Sie sich im Voraus um die Zubereitung dieses Gerichts kümmern, aber alle Anstrengungen und Bemühungen werden sich bereits beim Öffnen eines duftenden Glases auszahlen.

Wie man Gläser für georgischen Salat sterilisiert

Der wichtigste Moment bei der Vorbereitung jeder Konservierung ist das Stadium der Sterilisation von Dosen. Von der Qualität dieses Verfahrens hängt nicht nur die Unbedenklichkeit des Inhalts ab, sondern auch der Geschmack des gesamten Spins.

Natürlich gibt es viele Sterilisationsmethoden - Sie können dies mit Dampf, mit einem Ofen und sogar in einer Mikrowelle tun. Wir werden jedoch das bequemste und praktischste in Betracht ziehen - in einem Topf.

1. Zuerst müssen wir die richtige Pfanne auswählen. Es genügt eine tiefe Schüssel, in die die Dosen ganz oder fast ganz senkrecht gestellt werden.
2. Die Gläser selbst müssen gut gewaschen werden, und dasselbe sollte mit den Deckeln gemacht werden, mit denen wir unsere Dosensalate verschließen.
3. Wir gießen Wasser bis zum Hals in die Gläser, stellen sie in die Pfanne, wir gießen auch Wasser hinein, so dass es die „Schultern“ der Gläser bedeckt. Wir legen Deckel daneben, sie müssen auch gekocht werden.
4. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Danach reduzieren wir die Hitze etwas und sterilisieren unsere Gläser von 10 bis 20 Minuten.

Die Zeit, die zum Sterilisieren benötigt wird, hängt ganz von der Größe Ihrer Gläser ab. Für einen halben Liter Behälter reichen also 10 Minuten Kochen aus, Litergläser werden in 15 Minuten sterilisiert und für drei Liter Behälter müssen Sie 20 Minuten warten.

Ein einfaches georgisches Salatrezept für den Winter aus Gurken und grünen Tomaten

Wenn Sie schon einmal traditionelle georgische Gerichte probiert haben, dann wissen Sie wahrscheinlich, dass solche Gerichte immer leicht scharf und einfach unglaublich aromatisch sind. Da macht dieser Salat keine Ausnahme, der schon beim Kochen durch seinen Duft besticht.

Zutaten

• Grüne Tomaten - 2 kg;
• Frische Gurken - 2 kg;
• Bulgarischer Paprika - 2 kg;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• Sonnenblumenöl - 200 ml;
• Essig 9% - je 1 TL pro Liter Glas;
• Weißer Kristallzucker - 100-150 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Gewürze - nach Geschmack.

Wie man georgischen Salat in Dosen mit eigenen Händen macht

1. Zuallererst müssen wir unsere grünen Tomaten von einem charakteristischen unangenehmen Nachgeschmack befreien. Weichen Sie sie dazu eine Stunde lang in kaltem Wasser ein, nachdem Sie sie gut gewaschen haben.
2. Während sich unsere Tomaten ansiedeln, beschäftigen wir uns mit anderem Gemüse. Paprika waschen, Kappen abschneiden. Entfernen Sie dann mit unseren Händen oder einem scharfen Messer den zentralen Teil mit Samen, spülen Sie das Gemüse erneut ab und schneiden Sie es in kleine Würfel.
3. Gurken werden gut von Schmutz gewaschen und in Halbkreise geschnitten. Es ist besser, sie nicht sehr dünn zu machen, damit sich die Stücke beim Kochen nicht ausbreiten.
4. Wir zerlegen die Knoblauchköpfe in Nelken und entfernen dann die Haut von ihnen. Wir müssen den Knoblauch sehr fein hacken.
5. Das Wasser aus dem Tomatenbehälter abgießen, jede Tomate halbieren, die harte Mitte herausschneiden und das Gemüse dann in mittelgroße Scheiben schneiden.
6. Wir geben gehackte Tomaten und Paprika in einen tiefen Kessel (oder Topf), gießen Öl ein, fügen Gewürze (z. B. Suneli-Hopfen), Knoblauch, Salz und Zucker hinzu. Wir zünden etwas weniger als der Durchschnitt an, decken mit einem Deckel ab und lassen 20 Minuten köcheln.
7. Rühren Sie in dieser Zeit mehrmals unsere Gemüsemasse um, danach fügen wir Gurkenscheiben hinzu. Wir schließen den Deckel wieder, erhöhen die Hitze auf ein Maximum (der Inhalt sollte kochen), reduzieren ihn wieder und lassen weitere 5 Minuten köcheln.
8. Parallel dazu sterilisieren wir Gläser und Deckel. Dann legen wir den resultierenden Salat in jeden von ihnen und gießen den Essig hinein.
9. Wir rollen die Deckel auf, stellen die Gläser auf den Kopf und wickeln sie mit etwas Warmem ein. Wir warten auf die vollständige Abkühlung und bringen sie zur Lagerung an einen kühlen Ort.

Viele Köche haben ernsthafte Angst davor, Gurken bei der Herstellung von Wendungen zu verwenden - Gläser mit ihnen platzen ziemlich oft. Wer kein Risiko eingehen möchte, kann dieses Gemüse aus dem Rezept ausschließen. In diesem Fall erhalten Sie einen georgischen Lecho aus der Dose, der ebenfalls sehr lecker ist.

Traditioneller georgischer Auberginensalat für den Winter

Welches Gemüse kommt Ihnen in den Sinn, wenn Sie an die georgische Küche denken? Höchstwahrscheinlich wird das Set Standard sein - Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und natürlich Auberginen. Letzteres wird zur Hauptzutat des Gerichts, das wir nach diesem Rezept zubereiten werden.

Zutaten

• Aubergine - 5 kg;
• Essig 9% - je 1 TL pro Liter Glas;
• Frischer Koriander - ein Bündel;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Weißer Kristallzucker - ½ Tasse;
• Gelbe Zwiebel - 0,5 kg;
• Karotten - 300 g;
• Sonnenblumenöl - 250 ml;
• Dill und Petersilie - im Bund;
• Gemahlener roter Pfeffer - 1 TL

Wie man Schritt für Schritt schnell und einfach einen georgischen Salat für den Winter zubereitet

• Wir waschen die Auberginen gründlich, schneiden das „Gesäß“ und beschädigte Stellen ab. Dann jedes Gemüse in große Würfel schneiden.
• Wir lassen unsere Auberginen etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, nehmen sie dann heraus und werfen sie in ein Sieb.
• Wir reinigen die Zwiebel von der Schale und schneiden sie in halbe Ringe. Unser Küchenchef sagt und zeigt Ihnen, wie es schnell und schön geht.

• Wir entfernen auch die Haut von Karotten, wir reiben sie auf einer groben Reibe.
• Alle Grüns, die wir haben, waschen wir gut und hacken so fein wie möglich.
• Wir zerlegen die Knoblauchköpfe in Nelken, reinigen sie und passieren eine Presse.
• Gießen Sie Öl in einen Kessel, erhitzen Sie es und gießen Sie dann Zwiebeln, Karotten und Auberginen hierher. Wir kochen bei minimaler Hitze etwa 15 Minuten lang, danach fügen wir Grünfink, Knoblauch, Zucker, Salz und Paprika hinzu. Alles gut vermischen und weitere 5 Minuten garen.
• Wir füllen unsere Gemüsemasse in sterilisierte Gläser, fügen jedem Glas einen Teelöffel Essig hinzu und rollen die Behälter dann auf.
• Wir drehen die Gläser um, lassen sie unter einer Decke abkühlen und lagern sie ein.

Es ist besser, einen solchen georgischen Salat nicht sofort zu verwenden, sondern ihn mindestens zwei Wochen stehen zu lassen. In dieser Zeit mischen sich endlich alle Geschmäcker und am Ausgang steht ein unglaublich duftendes und schmackhaftes Gemüsegericht, das sowohl auf der alltäglichen als auch auf der festlich gedeckten Tafel eine gute Figur machen wird.

Georgische Wintersalat-Vorspeise mit Kohl, Tomaten und Gurken

Zutaten

• Gelbe Zwiebel - 0,5 kg;
• Frische Gurken - 0,5 kg;
• Frische Tomaten - 0,5 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Karotten - 0,5 kg;
• Kohl - 1 kg;
• Koriander - ein Bündel;
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• Essig 6% - 1 EL. pro Liter Glas;
• Pflanzenöl - 2 EL. pro Liter Glas;
• Lorbeerblatt - 1 Blatt pro Liter Glas.

Wie man köstlichen georgischen Salat für den Winter zu Hause kocht

1. Wir putzen die Zwiebel von der Schale und schneiden sie in Ringe.
2. Wir schneiden den "Hintern" der Gurken ab und hacken sie mit Runden.
3. Wir waschen die Tomaten gut, entfernen die Mitte, an der der Stiel befestigt ist, und schneiden sie in Scheiben.
4. Wir teilen die Knoblauchköpfe in Nelken, dann putzen wir jede Nelke und hacken sie fein.
5. Wir putzen die Karotten und drei auf einer mittleren Reibe.
6. Den Kohl gut waschen, die oberen beschädigten Blätter entfernen und dann in dünne Streifen schneiden.
7. Den Koriander gründlich waschen und so fein wie möglich hacken.
8. Kombinieren Sie in einem großen Behälter alle gehackten Zutaten, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut. 20 Minuten ziehen lassen.
9. Während Sie Gläser und Deckel sterilisieren, nehmen Sie sie dann aus dem Wasser. Wir legen unsere Gemüsemischung in Gläser, legen vorher Lorbeerblätter auf den Boden, gießen Öl und Essig ein.
10. Wir decken jedes Glas mit einem Deckel ab und stellen es wieder in die Pfanne, wo wir den Behälter sterilisiert haben. Wir machen das Feuer wieder an.
11. Wir kochen unsere Zöpfe eine halbe Stunde lang, rollen sie dann auf, drehen sie um und warten, bis sie abgekühlt sind.
12. Wir reinigen an einem dunklen, kühlen Ort zur Aufbewahrung.

Ein solcher georgischer Salat für den Winter erweist sich als sehr ungewöhnlich und äußerst lecker. Wer es schärfer mag, kann der Gemüsemasse auch rote Chili (gemahlen oder frisch) hinzufügen oder einfach die Knoblauchmenge im Rezept erhöhen.

Appetitlich und unglaublich hell, würzig, würzig, mit einer dezenten süßlichen Note - wir bereiten vor Georgischer Gurkensalat für den Winter. Diese Art der Vorbereitung ist sehr, sehr erfolgreich, wir empfehlen Ihnen dringend, mitzumachen. Für die Zukunft zubereitete Salate werden Ihre Winterdiät abwechslungsreicher machen und sie sehr interessant und schmackhaft machen.

Außerdem werden Gurken im georgianischen Stil wahrscheinlich nicht lange in den Regalen Ihrer Mülleimer verweilen. Wenn frische Gurken noch frei verfügbar sind, decken Sie sie ein und fahren Sie fort. Wir brauchen auch eine Reihe von Gewürzen, die wir nach Belieben hinzufügen werden.

Zutaten:

Gurken - 2,5 kg

Paprika - 300 g

Tomaten - 1100 g

Pflanzenöl - ? Teil eines Glases

Zucker - ? Teil eines Glases

Salz - 35 g

Essig - 125 ml

Knoblauch - 150 g

Paprika - nach Geschmack

Koriander, gemahlener Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen - nach Geschmack.

Hinweis: Aus der angegebenen Menge an Produkten werden drei Liter und ein halbes Liter Glas Gurken auf Georgisch herauskommen.

Gurkensalat für den Winter auf Georgisch: der Kochvorgang

Zunächst bereiten wir ein Dressing nach georgianischer Art für Gurken zu. Wir wählen süß-saure Tomaten, in unserer Version ist dies die Tomatensorte Black Prince. Die abgemessene Menge Tomaten in kaltem Wasser waschen, trocknen, in 2 oder 4 Teile schneiden. Wir reinigen die Paprika aus der Samenbox, schneiden die inneren weichen Trennwände aus, spülen die Paprika in kaltem Wasser ab und schneiden sie in kleine Stücke. Wir reinigen den ganzen Knoblauch von der Schale.

Jetzt schieben wir das vorbereitete Gemüse in die Mixerschüssel und mahlen einige Minuten, bis es glatt ist. Fügen Sie so viel Paprika hinzu, wie Sie möchten.

Wir geben die Tomatenmischung in eine Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden und gießen eine Portion Pflanzenöl hinein. Wir schicken den Topf zum Herd, kochen die Tomatenbasis 15 Minuten lang, das Feuer sollte mittel sein, die Tomate sollte nicht zu stark kochen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Gurken vor, stellen zunächst sicher, dass sie nicht bitter sind, und weichen sie dann, wenn es die Zeit erlaubt, eine halbe Stunde in kaltem Wasser ein. Auf Wunsch führen wir diesen Vorgang im Vorfeld durch. Wir schneiden die Gurkenspitzen auf beiden Seiten ab, schneiden jede Gurke in Ringe von jeweils etwa drei Zentimetern.

Die Gurkenringe in die heiße Tomate legen.

Gießen Sie Gewürze und Gewürze nach Belieben ein, fügen Sie unbedingt eine Prise gemahlenen oder zerkleinerten Koriander, Suneli-Hopfen, süßen Paprika, Salz und Zucker sowie eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Wir mischen alle Zutaten, stellen den Herd auf und kochen die Gurken 7 Minuten lang unter leichtem Sprudeln unter dem Deckel. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs eine Portion Essig hinzu.

Stellen Sie sicher, dass Sie Gläser vorbereiten, mit Soda waschen und über Dampf sterilisieren.