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Anleitung für Eichenspäne Magarych. Wir kochen mit unseren eigenen Händen Mondschein auf Eichenspänen: Anweisungen, Proportionen, Zutaten. Welche Komponenten benötigen Sie

Destillierter Alkohol hat einen spezifischen und ziemlich unangenehmen Geschmack und Geruch, der an medizinischen Alkohol erinnert.

Deshalb bestehen viele darauf auf verschiedenen Materialien, einschließlich Eichenspäne, sowie auf Eichenrinde.

Hackschnitzel werden auf besondere Weise aufbereitet. Falsche Zubereitung von Eichenspänen für Tinkturen können den Geschmack und das Aroma beeinträchtigen Getränk.

In diesem Artikel behandeln wir:

  • welche Wirkung haben Eichenspäne auf das Destillat;
  • wie man es kocht;
  • wie man den Geschmack und Geruch von Tinktur reguliert;
  • wie man auf Eichenspänen auf Alkohol besteht;
  • Wie oft können Sie Holzspäne für den Aufguss verwenden?

Beim Aufguss von Alkohol auf Holzspänen, mehrere gleichzeitige Prozesse.

Das Wassergemisch dringt in die Poren des Holzes ein und löst den Baumsaft aus ihnen heraus, der den Geschmack, die Farbe und den Geruch von Alkohol verändert.

Wenn die Holzoberfläche ausgesetzt ist Wärmebehandlung, dann werden unter Einwirkung von Alkohol und Wasser die zerstörten Zellulose- und Ligninketten in einfache Zucker, dh Glucose, Fructose, umgewandelt.

Diese Zucker mischen sich auch mit Alkohol und geben es besonderen Geschmack.

Darüber hinaus interagiert Alkohol mit Tannine, die die Rinde und das Eichenholz imprägnieren, wodurch einige dieser Substanzen in den Alkohol gelangen und dessen Geschmack verändern.

Eichenspäne fügen dem Getränk hinzu Farbe und Geschmack von Cognac, das nicht jeder mag, daher wird es zur Verbesserung des Geschmacks und der Farbe auf verschiedene Arten verarbeitet, von denen die beliebtesten sind frittieren und einweichen.

Bei der Karamellisierung zerfallen die chemischen Ketten von Zellulose und Lignin in Einfachzucker (Monosaccharide), die in das Destillat gelangen und dessen Geschmack verändern.

Aufgrund der geringen Menge an Monosacchariden sind sie kann den Geschmack nicht drastisch verändern Alkohol, aber kann es aufpeppen und machen Sie etwas unvergesslicher.

Zum Imprägnieren von Hackschnitzeln süßen Wein gießen oder andere alkoholische Getränke mit ausgeprägtem Geschmack, die sie dann dem Destillat geben.

Je nach Temperatur und Zeit Braten verändernden Einfluss Eichenholz für Alkohol.

Die Verwendung von Holzspänen Minimum Rösten (Temperatur 120-160 Grad, Dauer 2-3 Stunden) verleiht dem Destillat einen leichten Geruch und Geschmack nach Vanille.

Mittel Rösten (Temperatur 180–200 Grad, Zeit 6–10 Stunden) verleiht dem Getränk einen Geschmack und Geruch von Karamell.

Maximal Rösten (Temperatur 200–220 Grad, Zeit 15–20 Stunden) füllt die alkoholhaltige Flüssigkeit mit Aroma und bitterer Schokoladengeschmack.

Wie bereitet man Material für die Infusion vor?

Chips können verschiedene Größen und Formen haben, z Würfel mit einer Seitengröße von wenigen cm, bis zu große Lamellen oder kleine Chips. Chip-Form wirkt sich nur auf den Komfort aus. Gießen Sie es in einen Behälter mit Destillat, weil es manchmal in Flaschen besteht und es schwierig ist, dort große Würfel oder Bretter zu gießen.

Die Größe des Materials beeinflusst Imprägnierrate Alkohol und der Intensität von Stoffwechselvorgängen, daher zur kurzfristigen Infusion besser dünn verwenden Holzspäne, aber dickeres Material ist lange besser.

Allerdings macht sich niemand die Mühe und umgekehrt ist der Unterschied in den Ergebnissen so unbedeutend, dass der entscheidende Faktor die Bequemlichkeit der Gewinnung von Holzhackschnitzeln ist.

Sie müssen nur Chips machen aus gesundem Holz, zum Beispiel Äste von einer nahe gelegenen Eiche. Es ist nicht wünschenswert, dafür ein Eichenbrett oder irgendein Eichenprodukt zu verwenden, weil sie mit verschiedenen Reagenzien behandelt, zum Schutz vor Feuchtigkeit, Bakterien oder Feuer.

Wenn Sie solches Holz in einen Behälter mit Destillat geben, erhalten Sie anstelle einer angenehmen Tinktur etwas ungenießbar.

Manchmal wird ein frischer Zweig für den Aufguss verwendet, aber aufgrund der enormen Menge an Tanninen Zuerst müssen Sie in Chips schneiden, dann lange in Wasser unter Zugabe von Soda kochen und unter sauberem fließendem Wasser abspülen.

Geschieht dies nicht, wird auch das Getränk abbekommen scharfer adstringierender und säuerlicher Geschmack, und auch schlechter Geruch.

Hackschnitzel aus gealtertem Holz müssen jedoch eingeweicht und gekocht werden, da selbst in ihnen der Gerbstoffgehalt noch zu hoch ist.

Wenn das Holz ausgehärtet ist 6–12 Monate In einem trockenen, belüfteten Raum nimmt die Menge an Tanninen ab, sodass die daraus gewonnenen Späne nützlicher sind. Obligatorische Bedingung - Holz sollte ohne Rinde sein, schließlich sind in der Rinde die meisten Gerbstoffe enthalten.

Für die Herstellung von Chips können Sie jedes Verfahren verwenden, da es Größe und Form spielen keine Rolle., daher empfehlen wir Ihnen, den Artikel sorgfältig zu lesen Chips selber machen.

Einweichen und kochen

Zum Einweichen geeignet Quellwasser. Leitungswasser kann verwendet werden, aber nicht in allen Phasen, es kann nicht gekocht und gespült werden, aber es ist zum Einweichen geeignet, wenn es sich für einen Tag absetzt.

Zum Einweichen von Hackschnitzeln aus Holz, das mindestens sechs Monate gelagert wurde, genug Tage, jedoch muss frisches Material eingeweicht werden 2–3 Tage.

Gehacktes Holz wird mit Wasser übergossen, so dass das Wasser drin ist 5-6 mal größeres Volumen. Das Wasser wird alle 6-8 Stunden gewechselt.

Wenn die Einweichzeit vorbei ist, wird das gehackte Holz dann mit Quell- oder anderem sauberem Wasser gewaschen mit Kochsalzlösung gefüllt(ein Esslöffel pro 1 Liter Wasser) für 2-3 Stunden, danach werden sie erneut gespült.

Dann Holzspäne einkochen, für die es wünschenswert ist, zu verwenden Edelstahlbehälter weil auf Emailgeschirr unauslöschliche Spuren zurückbleiben.

Sie können versuchen, es in einer Aluminiumpfanne zu kochen, aber manchmal bleiben immer noch Spuren an den Wänden, daher ist es besser, einen Edelstahlbehälter zu verwenden.

Chips aus gealtertem Holz eine Stunde unter fließendem Wasser gekocht Wasserwechsel alle 20-30 Minuten.

Hackschnitzel aus frischem Holz werden zunächst eine Stunde lang gekocht in Sodalösung die gleiche Konzentration wie oben angegeben, dann gespült und weitere 1-2 Stunden unter fließendem Wasser gekocht. Erst danach kann das Holz sein zum Trocknen schicken.

Manchmal vernachlässigen erfahrene Schwarzbrenner und Destillateure das Kochen und Einweichen, verwenden dabei aber geerntetes Holz am Ende des Winters, vor dem Beginn der Wiederaufnahme des Saftflusses und mehrere Jahre im geschnittenen Zustand gealtert.

Darüber hinaus wählen sie geeignetere Röstarten, die den Anstieg der Tannine teilweise kompensieren und den Geschmack des fertigen Getränks schärfer und angenehmer machen.

Trocknen

Die Trocknungszeit hängt von der Größe der Chips ab, daher:

  • für Chips und andere kleine Dinge sind 5-7 Tage;
  • für Bretter und Würfel 1 cm dick oder mehr kann 2-4 Wochen dauern.

Gehacktes Holz muss in einem trockenen, belüfteten Raum mit einer Temperatur getrocknet werden über +15 Grad. Die maximale Temperatur ist nicht begrenzt.

Nach dem Trocknen werden die Chips geröstet mit einem Ofen oder Gasbrenner. Das Trocknen ist notwendig, um die Effizienz des Röstens zu erhöhen, denn je mehr Wasser im Holz ist, desto mehr Dampf wird freigesetzt, wodurch die Temperatur der Außenfläche sinkt.

Karamellisierung

Manchmal wird das Rösten als Karamellisierung bezeichnet, weil Monosaccharide, die durch die Zerstörung von Polysacchariden entstehen, Geruch von Karamell. Weitere Röstergebnisse in Schokoladengeruch.

Wenn ein Ofen zum Karamellisieren verwendet wird, wird das gehackte Holz in einer dünnen Schicht (maximal 1 cm) auf Aluminiumfolie gelegt.

Wenn das Braten mit einem Gasbrenner durchgeführt wird, werden die Chips in einen großen Keramikbehälter gegeben, der regelmäßig umgerührt und gewendet wird.

Manchmal zum Braten großer Bretter Verwenden Sie ein Lagerfeuer, aber dieses Karamellisierungsverfahren ist sehr schwierig, da es sehr schwierig ist, eine konstante Temperatur in einem bestimmten Bereich aufrechtzuerhalten.

Es gibt kein perfektes Rezept Rösten, weil es unmöglich ist, die Auswirkung dieses Prozesses auf das Endprodukt genau zu bestimmen.

Dafür ist es notwendig eine Reihe von Experimenten durchführen, aber auch dieser Ansatz garantiert nicht, dass diejenigen, die sich für eine Wiederholung entscheiden, identische Ergebnisse erzielen werden. Schließlich basiert die Beurteilung von Geschmack und Geruch der Tinktur auf der subjektiven Wahrnehmung, es hängt also viel davon ab, wer die Probe nimmt.

Die allgemeinen Grundsätze des Röstens sind jedoch dieselben – das Holz wird heißer Luft oder offenem Feuer ausgesetzt, wobei der Zustand der Hackschnitzel ständig überwacht wird.

Wenn die Brattemperatur weniger als 120 Grad, dann gibt es keine Zerstörung der Ketten von Polysacchariden. Bei einer Temperatur über 220 Grad Dabei werden nicht nur Polysaccharide zerstört, sondern auch Monosaccharide, die mit Sauerstoff reagieren und zu versengten Stellen oxidieren.

Daher ist es notwendig, zu experimentieren und den Temperaturbereich von 120–220 Grad einzuhalten.

belanglos versengt Holzspäne Aufräumen, aber mit einem großen verkohlte Stellen abschneiden.

Oft sind es die verkohlten und getrimmten Riegel, die beim Aufgießen das beste Ergebnis erzielen und dem Alkohol den Geschmack echter dunkler Schokolade verleihen.

Wird zum Braten verwendet Elektro- und Gasöfen, weil sie das Holz gleichzeitig von allen Seiten erhitzen.

Darüber hinaus ist der Frischlufteintrag in den Ofen minimal, wodurch das Holz nicht verkohlt, sondern karamellisiert, dh Polysaccharide oxidieren nicht, sondern zerfallen in Monosaccharide.

Diese Art zu rösten eher für Ungeübte und Anfänger geeignet Destillateure, denn auch eine leichte Überschreitung von Temperatur und Verarbeitungszeit ist unkritisch.

Wie brennt man den Ofen?

Der beste Weg, um zu Hause eine Karamellisierung zu erreichen, besteht darin, Eichenspäne im Ofen zu rösten:

  1. Der Ofen wird auf eine Temperatur erhitzt 150–210 Grad(Je nach Röstgrad kann der richtige Modus nur durch Ausprobieren ausgewählt werden).
  2. Chips auf ein Backblech gießen in 1 Schicht.
  3. Stellen Sie das Blech in den Ofen und schließen Sie die Tür fest.
  4. Kontrolliert alle 20 Minuten die Farbe der Chips, wenn man sie durch das Glas der Tür betrachtet.

Sobald die Farbe den gewünschten Wert erreicht hat, wird der Ofen ausgeschaltet und abkühlen gelassen. Es ist unerwünscht, während des Bratens heiße Pommes herauszunehmen oder die Tür zu öffnen, weil Holz kann aufflammen und verkohlen.

So wirkt sich die Farbe der Chips auf den Geschmack des Endprodukts aus:

  1. Golden- ein leichter Nachgeschmack von Vanille und eine kaum wahrnehmbare Bitterkeit.
  2. Braun- Der Geschmack von Mandeln und Karamell erscheint und die Bitterkeit verstärkt sich.
  3. Fast schwarz(ohne Anbrennen) - der Geschmack und Geruch von dunkler Schokolade und frisch gebrühtem Schwarztee erscheint.

Wie in einer Pfanne braten?

In Ermangelung eines Ofens können Sie auch eine Bratpfanne zum Karamellisieren verwenden. Es muss einen dicken Boden haben.

Sie müssen bei mittlerer Hitze braten, umrühren und die Farbe des Produkts beobachten.

Allerdings, um Eichenspäne in einer Pfanne zu braten müssen ständig überwacht werden Zustand der Chips, und das ist nicht sehr bequem. Daher entscheiden sich die meisten Nutzer für den Ofen.

Imprägnierung

Diese Operation wird dann durchgeführt bei Geschmack, Farbe und Geruch, die Alkohol Eichenspäne geben, mag es nicht. Zur Imprägnierung können Sie sowohl alkoholhaltige Flüssigkeiten beliebiger Stärke als auch verschiedene Säfte verwenden.

Sie werden den Geschmack, die Farbe und den Geruch nicht radikal verändern, aber sogar leichter Nachgeschmack oder ein Hauch von Geruch kann aus einem gewöhnlichen ein edles Getränk machen.

Weichen Sie die vorbehandelten Chips wie in den vorherigen Abschnitten beschrieben ein, einschließlich Rösten.

Je nach Dicke Das Einweichen kann 5-50 Stunden dauern, danach wird das Holz mehrere Stunden in einem belüfteten Raum oder auf der Straße getrocknet und in einen Aufgussbehälter gegeben.

Manchmal, um das Getränk ähnlich wie Tequila oder Chips zu machen bestehen auf Schwänze während der Destillation zurückbleibt. Eine kleine Menge "Schwänze" gibt dem Getränk etwas Fügsamkeit, aber genau das unterscheidet Whisky bzw. Tequila von Wodka.

Proportionen pro Liter und die Zeit, während der Sie Alkohol aufbewahren müssen

klare Proportionen Alkohol und Eichenspäne existiert nicht. Einige Meister sagen, dass 5-10 Gramm Holzspäne pro Liter Mondschein, Chacha oder anderem Destillat ausreichen, andere erklären die Notwendigkeit, 20-50 Gramm zu verwenden.

Wenn keine Waage vorhanden ist, dann können Sie das Material mit einem Esslöffel abmessen. Ein Esslöffel fasst 3-5 Gramm Holzspäne.

Außerdem gibt es keine Einigung darüber, wie lange die Hackschnitzel in Alkohol aufbewahrt werden müssen. Einige sagen, dass 10-15 Tage ausreichen, andere sagen, dass 3-6 Monate oder sogar mehr benötigt werden.

Unabhängig von der Holzmenge und dem Zeitpunkt des Aufgusses Es gibt eine allgemeine Regel, die besagt, dass Alkohol nur eine genau definierte Menge an Stoffen aus Holz aufnehmen kann.

Ein Überschuss an Hackschnitzeln führt daher nicht zu einem erhöhten Gehalt dieser Stoffe.

Dennoch, Gesamtaufnahme kann viel höher als das Komfortniveau sein und der Geschmack des Produkts wird sich verschlechtern.

Daher können Sie die Menge des gehackten Holzes und die Zeit des Aufgusses ändern Eigenschaften ändern trinken, wobei Geschmack, Geruch und Farbe angepasst werden.

Für die Infusion werden Glasbehälter benötigt, die sein können hermetisch schließen, oder zumindest eng.

Ein leichter Festigkeitsverlust (2–5 %), der durch einen undichten Deckel entstehen kann, schadet dem Produkt nicht, denn in Eichenfässern gehen 10–20 % seiner Festigkeit verloren, was die Hersteller als „Engel“ bezeichnen. Teilen".

Behälter mit Alkohol und Eichenspänen werden aufgestellt an einem dunklen, kühlen Ort und überprüfen Sie ihren Zustand alle 5-10 Tage. Der Zustand der Tinktur wird anhand von Farbe, Geschmack und Geruch geprüft.

Kann es wiederverwendet werden und wie oft?

Am Ende wird die Spirituose abgelassen und gefiltert, um die Chips abzutrennen, die für den Aufguss wiederverwendet werden können. Noch 3-5 mal.

Und das gebrauchte Holz kein Einweichen, Kochen oder Braten erforderlich, wird es sofort entweder zum Einweichen oder zum Aufguss geschickt.

Beharren auf der Rinde

Neben Holzspänen zum Aufgießen von alkoholischen Getränken können Sie auch verwenden. Die meisten Mondscheine bestehen auf Eichenrinde.

Allerdings ist die Technologie für seine Anwendung sehr verschieden. Immerhin ist der Gehalt an Zellulose und Hemizellulose sowie Lignin in der Rinde deutlich geringer, aber viel höherer Anteil an Säften und Harzen.

Und das gilt nicht nur für den Bast (innen), sondern auch für die äußere Rindenschicht.

Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die kann nicht frittiert werden zum Karamellisieren, weil die äußeren Schichten beginnen zu char bevor die Zellulose und Hemizellulose der Bastschicht in Monosaccharide zerfallen.

Eichenrinde für den Mondschein zu Hause wird wie Holzspäne zubereitet - zuerst wird das Material eingeweicht, dann gekocht und getrocknet.

Diese Vorgänge entfernen nicht nur überschüssiges Baumharz, sondern entfernen auch Staub, der in die Poren der äußeren Schichten eingedrungen ist.

Zunächst einmal auf Mondschein auf Eichenrinde zu bestehen schneiden oder in Stücke brechen von geeigneter Größe, dann in ein Glas mit Alkohol geben. Ein Liter Getränk erfordert einen Esslöffel der äußeren Rindenschichten oder einen Teelöffel der Bastschicht. Als nächstes müssen Sie es brauen lassen und Mondschein auf Eichenrinde ist fertig.

klatschen mit Rinde angereicherter Alkohol weniger wohlhabend als ein Getränk mit Eichenholz, daher werden neben der Rinde auch andere Komponenten verwendet, wie zum Beispiel:

  • Kräuter;
  • Laub;
  • Blumen;
  • Gewürze.

Die gleichzeitige Verwendung von Honig und Rinde nicht nur fügt Süße hinzu fertiges Produkt, sondern füllt auch die Poren der Rinde mit Zucker, wodurch die Infusion der nächsten Charge alkoholischer Getränke auch ohne Zugabe von Honig es ergibt kaum wahrnehmbarer süßer Nachgeschmack.

Die Wahl der Rindensorte erfolgt auf die gleiche Weise wie die Wahl der Hackschnitzel, da die Zusammensetzung von Säften und Harzen in Holz- und Rindenschichten ungefähr gleich ist.

Trotz der Tatsache, dass es einige Empfehlungen für die Verwendung der einen oder anderen Rasse gibt, um den gewünschten Geschmack zu erzielen, entwickelt jeder Meister unabhängig seine eigenen Rezepte, dank denen seine Getränke einen einzigartigen angenehmen Nachgeschmack erhalten.

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Das Video zeigt das Rezept zur Herstellung von Eichenspänen für Tinkturen:

Fazit

Der Geschmack von alkoholischen Tinkturen auf Eichenspänen und Rinde viel schöner als reines Destillat. Indem Sie die Technologie der Holzzubereitung und die Reifezeit des Getränks ändern, können Sie Parameter wie Geschmack, Geruch oder Farbe anpassen.

Jetzt wissen Sie, wie Sie das Material für die Herstellung von Eichenspänen auswählen und wie Sie die Späne verwenden, um destillierten Alkohol zu infundieren.

In Kontakt mit

Damit Mondschein nach edlerem Cognac oder Whisky schmeckt und riecht, sollten Sie herausfinden, wie und woraus Eichenspäne für Mondschein zu Hause zubereitet werden. Dies ist die wichtigste Komponente, mit der Sie eine bestimmte Menge Tannine in Alkohol übertragen können, wodurch das Getränk eine charakteristische Bernsteinfarbe und einen adstringierenden Geschmack erhält. Nicht jeder weiß, dass es für die Zubereitung eines Produkts notwendig ist, die richtigen Rohstoffe auszuwählen und den Röstgrad zu kennen. Daran wird die Festung des Endergebnisses hängen.

Auf der Suche nach dem richtigen Baum

Bei der Auswahl von Eiche sollte berücksichtigt werden, dass sich ihr Wuchsort im Geschmack eines alkoholischen Getränks widerspiegelt, unabhängig davon, für welchen Zweck Eichenspäne verwendet werden - Cognac, Wodka oder Whisky. Die Geschmacksqualitäten des gleichen Alkohols unterscheiden sich, wenn das Produkt auf der gleichen Eichenart besteht, aber in verschiedenen Regionen wächst.

Sogar das Wachstum des Baumes spielt eine Rolle - die Wälder der Krim, Krasnodar und des Kaukasus eignen sich gut für Russland

Verkoster unter allen Variationen unterscheiden Eiche, die in Frankreich wächst. Es ist klar, dass nicht jeder die Möglichkeit hat, einen Zweig eines echten französischen Baums zu bekommen, deshalb werden wir der heimischen Flora mehr Aufmerksamkeit schenken. Zur Konzentration eignen sich Bäume aus folgenden Regionen:

  • Chadyschenski;
  • Apscheron;
  • Afipsky.

Es sollte auch beachtet werden, dass wertvollere Baumarten in der Republik Krim, in Tatarstan, in der Ukraine, in Weißrussland und im Kaukasus wachsen.

Für Mondschein sind Eichenspäne aus Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit nicht geeignet, da sie eine sehr hohe Konzentration an Tanninen enthalten, die die Organoleptik des Produkts beeinträchtigen.

Es ist nicht nur wichtig, wo es wächst, sondern auch, was Sie verwenden werden. Wir brauchen Äste bis 5 Jahre alt, aber nicht jünger als 2 ohne Rinde. Der Stamm passt nicht unbedingt, die alten Äste sind ähnlich. Sie können keine Zuschnitte aus Sägewerken nehmen, in denen Holz mit Antiseptika behandelt wird.

Was beeinflusst die Geschmacksveränderung

Mit der richtigen Auswahl an Chips zum Aufgießen von Getränken und nach den Empfehlungen von Experten erhalten Sie einen weich schmeckenden Alkohol mit einem angenehm herben Nachgeschmack und einem reichen Aroma. Die Änderung der Eigenschaften des Getränks tritt aus folgenden Gründen auf:

  1. Eichenspäne wirken als Adsorbens. Die Poren des Holzwerkstoffs nehmen bereits bei niedrigen Temperaturen siedende Bestandteile auf. Diese Liste enthält Stoffe, die im Destillationsprozess nicht vollständig eliminiert werden können. Daher zeigt der Langzeitaufguss im Fass oder auf Holzspänen deutlich bessere Ergebnisse als mit anderen Rohstoffen aufgegossener Alkohol.

Es ist einfacher, mit Spänen zu arbeiten - sie sind für jeden Behälter geeignet und adsorbieren gleichzeitig schädliche Verunreinigungen

  1. Die Zusammensetzung des Baumes enthält eine Vielzahl chemischer Elemente, die das Getränk weicher machen. Neben der Tatsache, dass Alkohol einen neuen Geschmack, eine neue Farbe und einen neuen Geruch erhält, binden die Bestandteile aus den Holzspänen auch besonders gefährliche Verbindungen. Daher wird Tinktur oft für medizinische Zwecke hergestellt.
  2. Wenn Sie Eichenrinde für den Aufguss zubereiten, erhalten Sie am Ende einen "Bitter" mit einer rotbraunen Farbe. Und dank des im Produkt enthaltenen Tannins erhält das Getränk einen herben Nachgeschmack.

Eichenrinde enthält viel Tannin, was einen herben Nachgeschmack ergibt, aber im Vergleich zu Chips ist die Rinde viel weniger wertvoll.

Wir stellen Eichenspäne mit unseren eigenen Händen her

Das Produkt wird in einem Fachgeschäft verkauft, aber diejenigen, die experimentieren möchten, können mit ihren eigenen Händen Eichenspäne für Mondschein herstellen. Dazu müssen Sie die Schritte befolgen:

  • trocknen Sie einen Teil des Stammes 1-2 Wochen bei Raumtemperatur und schälen Sie ihn von der Rinde.

Die Rinde kann nicht weggeworfen und für die Zubereitung von Heilaufgüssen zurückgelassen werden.

  • Schneiden Sie den Stamm in Stifte mit den Maßen 20 x 20 x 100 mm.
  • Legen Sie die vorbereiteten Eichenspäne für Cognac oder Whisky einen Tag lang in sauberes kaltes Wasser, während Sie die Flüssigkeit alle 7 Stunden durch eine neue ersetzen.
  • Mischen Sie in einem separaten Behälter 10 Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Soda, lassen Sie die Pfähle 8 Stunden ziehen und spülen Sie sie dann gut aus.
  • dann in einen Topf geben, mit sauberem Wasser füllen und zum Kochen bringen, 45-50 Minuten kochen lassen;
  • Legen Sie das Werkstück auf ein Backblech und schicken Sie es je nach gewünschtem Geschmack für 2 Stunden bei unterschiedlichen Temperaturen in den Ofen.

VIDEO: Hausmannskosttechnik

Brennzeit und Temperatur

Das Rösten von Eichenspänen im Ofen gilt als wichtiger Schritt, das Aroma des zukünftigen Alkohols hängt vom Röstgrad ab. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sollten Sie wissen, wie Sie das Produkt richtig verbrennen, um unterschiedliche Gerüche zu erhalten:

  • Mindestverarbeitung 2 Stunden bei einer Temperatur von bis zu 120 ° - der Geruch verströmt Vanille, Beeren und etwas Rauch

Minimum

  • mittel 2 Stunden 150-160°С - Aroma von Karamell in Kombination mit Mandeln

Mittel selten (Mittel)

  • maximal 2 Stunden 180-185°C - das Getränk nimmt einen reichen Räucher- und Schokoladengeruch mit einem ähnlichen Nachgeschmack an

Kräftiger Braten

Chips werden fest in Folie eingewickelt, bevor sie in den Ofen gestellt werden, um zu verhindern, dass Rauch entweicht. Wenn dies nicht getan wird, gibt es im Raum einfach nichts zu atmen.

Wenn auf den Baumstämmen Ruß auftrat - schwarze Brandflecken - ist es nicht mehr möglich, sie für die Tinktur zu verwenden.

Dies ist die letzte Phase der Zubereitung von Chips, dann sollten Sie die richtige Basis auswählen, die erforderliche Anzahl von Pfählen (durchschnittlich 50 Gramm pro Liter) berechnen und eines der am besten geeigneten Tinkturrezepte verwenden.

Welchen Mondschein soll man wählen?

Nachdem die Eichenspäne für Cognac zubereitet sind, können Sie mit der Auswahl des Mondscheins fortfahren. Es gibt drei Haupttypen von Rohstoffen, auf denen hergestellt wird:

  • Früchte;
  • Getreide und Getreide;
  • Zucker und Hefe.

Die ersten beiden Optionen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Chacha, dies hängt jedoch von den Geschmackspräferenzen des Verkosters ab. Die beste Option ist Zuckermondschein.

Fakt ist, dass Obst- oder Getreidedestillat verschiedene Bestandteile hat, die mit den chemischen Bestandteilen des Holzes reagieren. Ein solcher Prozess kann zu einem völlig unerwarteten Ergebnis führen, das nicht den Erwartungen des Herstellers entspricht.

Wie bereits berichtet, lassen sich fruchtige Noten durch Frittierchips erzielen – kleine Würfel, die schnell und gründlich frittiert werden. Bevor Sie die Stifte verbrennen, müssen Sie daher verstehen, welchen Geschmack Sie erreichen möchten. Darüber hinaus können Sie spezielle Nahrungsergänzungsmittel verwenden, ein paar Tropfen Essenz können den Geruch und Geschmack von Alkohol vollständig verändern.

Cognac-Essenz - einige Winzer fügen ein paar Tropfen konzentriertes flüssiges Aroma zusammen mit dem Aufguss auf Zapfen hinzu

Der Prozess des Mondscheins auf Eichenspänen

Nachdem Sie die oben genannten Manipulationen durchgeführt haben, sollten Sie berechnen, wie viel Eichenspäne pro Liter Mondschein sind. Dabei sind folgende Proportionen zu beachten:

  • Mondschein mit einer Stärke von 45 ° - 1 l;
  • Splitter - 40-60 gr.

Es stellt sich heraus, dass für 3 Liter Getränk durchschnittlich 150 g benötigt werden. Holzspäne. Moonshine sollte in einem Glasbehälter oder einem Tank aus Edelstahl aufgegossen werden. Darin werden Riegel platziert und bis zum Rand mit Destillat gefüllt, um das Luftvolumen zu reduzieren.

Als nächstes muss der Behälter mit einem Deckel hermetisch verschlossen und dann mindestens 2 Monate, vorzugsweise sechs Monate oder ein Jahr, an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Sie können auch die Dauer des Aufgusses verlängern, je länger dieser Vorgang dauert, desto weicher wird das Getränk.

VIDEO: Mondschein auf Hackschnitzeln: Apfel, Kirsche, Pflaume, Birne, Eiche

Häufige Fehler

Brennanfänger machen aus Unerfahrenheit oft Fehler bei der Herstellung von Hackschnitzeln zu Hause. Das Ergebnis ist eine Tinktur mit einem seltsamen Sockelgeschmack. Um eine unangenehme Situation zu vermeiden, sollten die folgenden Faktoren berücksichtigt werden:

  • keine Notwendigkeit, die Stifte lange zu backen, in diesem Fall bedeutet mehr nicht besser;
  • Es wird nicht empfohlen, ein rohes Holz zu verwenden, da es eine große Menge an Tanninen enthält.
  • Verwenden Sie zum Aufgießen des Getränks keine Kunststoff- oder Kunststoffbehälter, das Destillat nimmt während der Einwirkzeit chemische Bestandteile und den Geruch von Kunststoff auf;
  • Experten raten dringend davon ab, eine große Menge duftender Kräuter, Gewürze und anderer Gewürze im Rezept zu verwenden und das Getränk lange darauf zu bestehen.
  • Verwenden Sie kein ungetestetes Rezept, wenn Sie eine große Menge Tinktur herstellen. Es ist besser, zuerst die Qualität des Ergebnisses zu überprüfen, indem Sie einen kleinen Behälter vorbereiten.

VIDEO: Selbstgemachte Tinktur ist besser als Hennessy

Es ist schwer, sich die Welt der alkoholischen Getränke vorzustellen, wenn einer unserer Vorfahren nicht den Einfluss eines Eichenfasses auf ihren Geschmack und ihr Aroma bemerkt hätte. Experten zufolge werden etwa 80 % des Geschmacks von Whisky, Cognac, Calvados, Rum und anderen gereiften Destillaten aus einem Eichenfass gewonnen. Heutzutage ist es fast jedem möglich geworden, Eigentümer von Qualität zu werden. Doch bevor Sie ein schwer zu besitzendes Fass bestellen, möchten wir Ihnen über die Veredelung des Getränks mit Eichenspänen als effektive, kostengünstige und ganz einfache Möglichkeit erzählen, selbstgemachtes Bier, Wein oder aromatisches Destillat in etwas außergewöhnlich Leckeres zu verwandeln und mit einem Hauch von Authentizität.

Eiche als Geschmacks- und Aromaquelle in Getränken

Nicht umsonst wurde Eiche für die Herstellung von Fässern gewählt. Erstens wird es wegen seiner Fähigkeit geschätzt, Flüssigkeiten aufgrund der Struktur des Holzes zurückzuhalten, hauptsächlich aufgrund der Bildung von Tylosen (Wucherungen im Gefäßsystem des Baums, die verhindern, dass es bei Trockenheit austrocknet) und mehrstufig Markstrahlen. Eichenholz ist auch ziemlich stark und elastisch, was es ermöglicht, gebogene Fassteile daraus zu formen. Aber noch wichtiger ist, dass Eichenholz nach der Wärmebehandlung viele verschiedene Verbindungen enthält, die auf die eine oder andere Weise die Farbe, den Geschmack und das Aroma des Getränks beeinflussen.

Amerikanische und europäische Eichen, die traditionell zur Herstellung von Fässern verwendet werden, haben eine ähnliche Holzstruktur, bestehend aus Zellulose, Lignin und Hemizellulose. Keines dieser Strukturpolymere wird in seiner ursprünglichen Form extrahiert oder aufgelöst. Erst nach dem Trocknen und der Wärmebehandlung (um der Eichenniete eine geschwungene Form zu geben, wird sie zuerst ausgedämpft) depolymerisieren sie und bilden viele weitere komplexe Verbindungen, die der Extraktion mit Alkoholen unterliegen. In der Struktur von wärmebehandelter Eiche wurden mehr als 100 extrahierbare flüchtige Bestandteile identifiziert. Darunter: 35 aliphatische Verbindungen (enthalten keine aromatischen Bindungen), 54 aromatische Verbindungen, Furane und Terpene. Auch mindestens 7 Fettsäuren gefunden.

Die meisten der für eichengereifte Getränke typischen Geschmacks- und Aromastoffe werden durch die Zersetzung von Lignin gewonnen, das nach der Depolymerisation aromatische Verbindungen wie Vanillin, Vanillinsäure und Sinigaldehyd bildet. Die Abbauprodukte von Lignin haben niedrige sensorische Schwellen und haben daher einen großen Einfluss auf die Entwicklung der sensorischen Qualitäten (Geschmack und Aroma) des gealterten Getränks. Verkohlte amerikanische Fässer produzieren große Mengen an flüchtigen Phenolen wie Guajakol und Syringol (weshalb am häufigsten verkohlte Holzspäne verwendet werden). Einige wünschenswerte Verbindungen für die organoleptischen Eigenschaften von Bourbon wurden tief im verkohlten Holz gefunden, bis zu 6 mm unter der Holzkohle (einer der Vorteile von tief gerösteten Eichenwürfeln, die an den Seiten typischerweise 10 mm lang sind). Hemicellulosen bilden nach der Hydrolyse unter dem Einfluss von Säuren und anderen Faktoren Monosaccharide, die Getränken Weichheit verleihen.

Ansonsten tragen die Hauptverbindungen, die nach der Depolymerisation von Strukturpolymeren gebildet werden, den Getränken die folgenden Aromen bei:

  • Vanillin- Vanille;
  • Apocynin(Acetovanilon) - Vanille;
  • Eugenol- würzig, grün;
  • Isoeugenol- würzig, grün;
  • Guajakol- Nelken;
  • Ethylguajakol- süß, medizinisch;
  • Vinylguajakol- Gewürznelke, rauchig, pfeffrig;
  • trans-β-Methyl-γ-octalacton- nussig, rauchig, adstringierend;
  • cis-β-Methyl-γ-octalacton- nussig, rauchig, Kokosnuss, holzig;
  • Zimtaldehyd(Zimt) - Zimt;
  • Sinigaldehyd- sauer, lila;
  • p-Cumarsäure- Balsamico;
  • Zimtsäure- Blumen, Honig.

Mit anderen Worten, ohne den Einfluss von Eiche verlieren viele Getränke die meisten Aromen und Aromen, für die wir sie so schätzen. Aber Geschmack ist nicht alles. Eiche enthält Stoffe aus der Gruppe der Gerbstoffe, die ein wichtiger Bestandteil eines jeden Weines sind. Sie verhindern die Oxidation von Weiß- und Rotweinen während ihrer Reifung, machen sie kräftiger und tragen auch zur Klärung nach Abschluss der alkoholischen Gärung bei. Tannine sind auch ein wichtiges Element der „Struktur“ des Geschmacks – dank ihnen wirkt der Wein „trocken“. Schließlich trägt die Reifung in Eichenfässern dazu bei, einige der Verbindungen in rohen Bieren zu oxidieren, wodurch sie gesünder und runder werden. Und all diese Magie kann zu Hause mit Eichenspänen zum Verfeinern durchgeführt werden.

Eichenspäne zum Verfeinern von Getränken

Nicht jeder Alkoholliebhaber, insbesondere ein Bewohner einer Metropole, kann sich ein Fass leisten, da es viel Platz beansprucht und besondere Bedingungen erfordert. Es gibt jedoch eine einfachere und kostengünstigere Möglichkeit, dem Getränk die notwendige "Eichensensorik" zu verleihen - die Verwendung von Eichenspänen (Chips, Würfel, Spiralen usw.). Eichenspäne- Dies sind nach einem speziellen Schema hergestellte Eichenholzsegmente. Eine kleine Anzahl solcher Segmente in einem Getränk kann es in relativ kurzer Zeit mit Aromen und Aromen bereichern, die für die Reifung auf Eichenholz typisch sind. Und die Zeit spielt in diesem Fall eine sehr wichtige Rolle.

Selbst in einem kleinen Fass von 5-50 Litern, das am häufigsten zu Hause verwendet wird, erhält das Getränk die Eigenschaften, die erforderlich sind, um als gereift zu gelten, frühestens nach 4-6 Monaten. Gleichzeitig verdunstet aus dem Fass eine ordentliche Menge Alkohol durch die Poren, bis zu 500 ml pro Monat – das ist der sogenannte „Engelsanteil“. Auch wenn man die nötigen Lagerbedingungen mit optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit beachtet, sowie das Fass mit Wachs abdeckt, liegt der „Engelsanteil“ bei mindestens 200 ml / Monat. Stimmen Sie zu, für einen Heimbrenner ist dies ein anständiger Verlust. Sie sind aber vermeidbar, da die Veredelung von Getränken mit Eichenholzspänen in hermetisch verschlossenen Glasbehältern stattfindet und sie durch die Vergrößerung der Kontaktfläche mit Eichenholz in nur 1-3 Monaten die notwendige Organoleptik erhalten.

Bei der industriellen Verarbeitung werden Eichenholz-Rohlinge zu länglichen Segmenten zerkleinert, daraus kleine Späne, Würfel oder andere Formen, zum Beispiel Spiralen, hergestellt. Danach werden sie in Wasser, dann in Wasser mit Soda eingeweicht, dann gedämpft und getrocknet. Eine solche Behandlung ist notwendig, um Holz vollständig zu desinfizieren und eine übermäßige Menge an Tanninen zu entfernen, die den Geschmack von Getränken beeinträchtigen. Danach werden die Chips entweder in dieser Form belassen oder frittiert. Der Röstgrad beeinflusst den Geschmack des gereiften Getränks sowie seine Farbe (das auf richtig zubereiteten Holzspänen gereifte Destillat hat jedoch immer noch eine schwache oder intensive Strohfarbe):

  • leichte Röstung– dezente Vanille-, Frucht- und Blumenaromen;
  • halb durchgebraten- ausgeprägte Vanille, Mandel, Kokosnuss, Gewürze, Karamell;
  • tief geröstet- Rauch- und Schokoladenaromen.

Ungebrannte oder leicht geröstete Chips werden bei der Verarbeitung von Trauben und der alkoholischen Gärung von Wein verwendet – sie erhöhen den Tanningehalt und verleihen dem Getränk fruchtige, mandelige, vanillige und holzige Untertöne. Für die Reifung von Bier, Wein und Destillaten empfiehlt sich die Verwendung von mittelstarken bis starken Hackschnitzeln. Es ist ratsam, die Chips vor dem Gebrauch vorzubereiten. Dazu müssen Sie es zur Sterilisation 5-10 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen und dann 1-2 Tage lang auf Rohalkohol bestehen, um überschüssige Tannine zu entfernen. Während des Alterungsprozesses von Getränken sollten regelmäßig Proben entnommen werden, da ein übermäßiger Aufguss des Getränks auf den Holzspänen zu nicht angenehmen Geschmacksempfindungen führen kann (im Volksmund wird ein zu stark mit Eichenholz gesättigtes Getränk als „Schürzen“ bezeichnet). .

Dosierung, Ziehzeit und Verwendung von Eichenspänen

Die wichtigste Frage, die sich ein Brauer, Winzer oder Destillateur stellen sollte, ist, wie viel Hackschnitzel zur Verfeinerung des Getränks verwendet werden sollen. Tatsächlich bleibt diese Entscheidung bei ihm, aber es gibt bestimmte Empfehlungen, die wir in Form einer einfachen Tabelle gebildet haben:

Eichenspäne und starker Alkohol

Um hausgemachten Destillaten die Eigenschaften von im Eichenfass gereiften Getränken zu verleihen, werden Chips mit mittlerer oder starker Röstung direkt in das Destillat gegeben, und zwar in einer Menge von 2-30 g Chips pro 1 Liter Getränk (in den meisten Fällen 2-4 g / l ist genug). Vor der Zugabe von Hackschnitzeln muss das Destillat auf einen Alkoholgehalt von 45-55 Vol.-% verdünnt werden. Es wird angenommen, dass die Stärke des Getränks seine Fähigkeit beeinflusst, bestimmte Verbindungen aus Holz zu extrahieren. Beispielsweise werden 55-50 % Destillat mehr Aromastoffe aus den Holzspänen „herausziehen“ und mit einer Stärke von 45-49 % mehr Monosaccharide aus Hemicellulose, wodurch es weicher wird. Basierend auf diesen Eigenschaften von Holzspänen kann das Destillat in zwei Stufen aufgegossen werden: zuerst einige Zeit mit einer Stärke von 50-55% und dann die Exposition vervollständigen, indem es auf 49-45% verdünnt wird.

Die Ziehzeit hängt vom Röstgrad der Chips und ihrer Größe ab, beträgt aber im Durchschnitt 1-3 Monate. Während der Reifung wird empfohlen, das Getränk regelmäßig zu "lüften" und den Behälter etwa 1 Stunde lang ohne Deckel zu lassen - dies stimuliert die oxidativen Prozesse, die für die Bildung eines vollständigen und abgerundeten Geschmacks des Destillats erforderlich sind.

Auf eine Notiz! Viele edle Getränke werden in Weinfässern gereift, wodurch sie völlig neue Geschmacksrichtungen erhalten. Diese Technik kann übernommen werden und bei der Vorbereitung der Holzspäne vor der Verwendung nicht in rohem Alkohol, sondern in einem dafür geeigneten Wein eingeweicht werden (traditionell ist es Sherry und Portwein, aber Sie können auch trockene Rotweine probieren). verschiedene Rebsorten). Holzspäne können auch in Bourbon getränkt werden – viele Hersteller von Scotch Whisky und Rum verwenden zum Reifen ihrer Getränke Fässer aus amerikanischem Whisky, die per Gesetz nur in neuen ausgebrannten Fässern reifen dürfen.

Eichenspäne und Wein

Traditionell werden verschiedene Weine in Fässern ausgebaut. Darin gut abgeschnitten: Cabernet, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Bordeaux, Chianti, Burgunderweine, Fume Blanc, Sémillon, Cabernet Sauvignon, Pinot Gris, Shiraz und Pinot Blanc. Ungebrannte Hackschnitzel werden traditionell bei der Traubenverarbeitung verwendet und dienen als Gerbstoffquelle (Anteile in der Tabelle). Außerdem werden es und niedrig geröstete Holzspäne im Prozess der Weingärung verwendet - so sind Holzspäne nicht nur an der Bildung von starkem, transparentem und ziemlich „trockenem“ Wein beteiligt, sondern haben auch einen starken Einfluss auf seinen Geschmack. Für die Reifung von Wein, um ihm eine "Eichensensorik" zu verleihen, werden Holzhackschnitzel mittlerer oder starker Röstung verwendet. Vor der Verwendung muss es nach dem oben beschriebenen Schema zubereitet werden, wobei eine maximale Sterilität zu wahren ist, um eine Kontamination des Weins zu vermeiden.

Auf eine Notiz! Um Weine zu verfeinern, ist es sicherer, ein Konzentrat zu verwenden: Eine kleine Menge Wein auf eine ausreichend große Menge Holzspäne (ca. 10 g/l) aufgießen und dann mit der Hauptmenge des Getränks mischen.

Eichenspäne und Bier

Einige Biere werden in Eichenfässern gereift, um ihnen Eichenaromen und -aromen zu verleihen und um ein Geschmacksprofil zu schaffen, das typisch für ältere Stile ist, die früher in Eichenfässern gelagert und transportiert wurden. Eiche ist am engsten mit englischen und einigen schottischen Ales wie Aged Ales, Stouts, Porters, Brown Ales, IPAs und Bitters verwandt. Einige Brauer verwenden Hackschnitzel nach belgischer Art. Sehr selten ist Eiche in den dunklen Sorten Mitteleuropas nachweisbar, zum Beispiel in Seiten- und Schwarzbieren. Die empfohlene Dosierung variiert von 0,5 bis 3 g Chips / Chips / Würfel pro 1 Liter Bier. Es ist gängige Praxis, Holzspäne mit edlen Spirituosen oder Wein zu imprägnieren. Fristen: von 1 bis 2 Wochen mit ständiger Verkostung.

Auf eine Notiz! Häufig wird sogenannter „Eichentee“ verwendet, um das Bier mit Eichenholz zu verfeinern, was eine genauere Kontrolle des Geschmacks ermöglicht. Zur Zubereitung muss die erforderliche Menge Eichenspäne mit Wasser gegossen und 10-15 Minuten gekocht werden. Der entstandene Eichensud muss dem Bier in kleinen Portionen zugesetzt werden, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.

So wählen Sie Hackschnitzel zum Verfeinern von Getränken aus

Etwa 300 Eichenarten sind der Menschheit bekannt, aber traditionell werden Fässer der beiden häufigsten Arten verwendet, um starke alkoholische Getränke wie Whisky, dunklen Rum, Cognac, Calvados usw. sowie einige Bier- und Weinsorten zu reifen . In Nordamerika dominiert Weißeiche (Quercus alba), deren Fässer sich hervorragend zum Rösten und anschließenden Bourbon-Aussetzen eignen. An der gegenüberliegenden Atlantikküste werden die meisten Destillate in Stieleichenholz (Quercus robur), manchmal auch europäische, englische oder französische Eiche genannt, gereift. Stieleichen gelten zusammen mit anderen europäischen Arten (Q. sessilis, Q. petraea und Q. sessiflora) als die besten für die Reifung von Destillaten.

In Russland wird Traubeneiche (Q. petraea) traditionell zur Herstellung von Fässern verwendet, deren Haine mehr als die Hälfte der gesamten Waldfläche des Kaukasus einnehmen. Gemeinsame Studien einheimischer und französischer Wissenschaftler haben gezeigt, dass die kaukasische Eiche alle notwendigen Eigenschaften für die Herstellung hochwertiger Weinfässer besitzt. Bis heute werden Fässer aus kaukasischer Traubeneiche nicht nur in den Ländern der ehemaligen UdSSR, sondern auch in Westeuropa häufig zur Veredelung alkoholischer Getränke verwendet, einschließlich zur Reifung von Cognacs in Frankreich. Aus diesem Grund werden die meisten der in unserem Online-Shop präsentierten Hackschnitzel aus hochwertigem Traubeneichenholz aus dem Kaukasus hergestellt.

Chips gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Der häufigste Formfaktor sind längliche Segmente mit einer Länge von 10–12 cm und einem Querschnitt von 4 × 4 mm. Diese Größe gilt als optimal, da Alkohol bei kurzer Reifung nachweislich mindestens 2 mm in das Holz eindringt. Längliche Segmente eignen sich am besten zum Altern - sie lassen sich leicht entnehmen und dosieren. Die sogenannten Eichenchips sind kleine Chips bzw. sie sorgen für eine schnellere Extraktion. Chips sind die beste Option für die Verwendung während der Traubenverarbeitung und der alkoholischen Gärung, eignen sich aber auch gut zum Altern von Getränken (möglicherweise muss die Zeit verkürzt werden). Würfel mit einer Seitenlänge von 10 mm werden zweckmäßigerweise in edlen, bereits gereiften Destillaten getränkt. Darüber hinaus können Eichenwürfel aufgrund ihrer relativ großen Größe wiederverwendet werden – Segmente und Späne entwickeln sich schnell und es ist unpraktisch, sie wiederzuverwenden.

Nicht jeder hat die Möglichkeit (und den Wunsch), ein Eichenfass zu kaufen, um darin Mondschein zu reifen. Vielleicht ist der Einsatz eines Kegs aus technologischer Sicht richtig. Aber stellen Sie sich vor, in ein Fass gegossener Alkohol bleibt ein paar Jahre im Keller, um einen guten hausgemachten Brandy zu erhalten!

So kamen unsere findigen Leute auf die Idee, Mondschein auf Eichenspänen oder sogar auf der in der Apotheke gekauften Rinde zu beharren. Die Methode ist bequem, beschleunigt und liefert ein ähnliches Ergebnis wie das, das drei Jahre lang erreicht werden muss!

Das beste Ergebnis wird erzielt, wenn Sie Mondschein verwenden, der aus oder sogar durch Destillieren eines ausgefallenen gewonnen wird.

Das Produkt der Verarbeitung von Weinmaterial zu starkem Alkohol wird auch genannt Cognac-Geist. Schon am Anfang hat es einen angenehmen Geschmack und Aroma, und bei Kontakt mit roher Eiche nimmt es Frucht-, Vanille-, Schokoladen- und sogar blumige Noten an. Sie hängt von der Qualität der Eichenspäne oder Rinde und der Einweichzeit ab.

Aber auch Mondschein (vorzugsweise mit einer Stärke von mindestens 45%), gewonnen aus Früchten, Getreide (Gerste, Weizen, Mais, Roggen), Zucker, ist zum Aufguss geeignet. Beim Kontakt von starkem Alkohol mit Eichenrinde oder Holz verwandeln Tannine allmählich Mondschein in ein edles Getränk, das Farbe, Aroma und Geschmack verändert.

Es wird dauern Eiche Rohstoff. Auch andere Zusätze sind möglich: Gewürze, Kräuter, aber dazu weiter unten mehr bei den Rezepten für Mondschein auf Eichenrinde oder Sägemehl oder Hackschnitzel.

Ein interessanter Nachgeschmack, Aroma wird durch Apfel- oder Kirschholz erreicht.

Elite-Fässer werden aus dem Mittelteil eines mindestens hundert Jahre alten Eichenholzstamms hergestellt. Auch unter widrigen Wachstumsbedingungen beträgt die Stammstärke ab 30 cm Durchmesser. Wenn Sie also ein solches Protokoll haben, müssen Sie immer noch wissen, wie man Eichenspäne herstellt. Stechen Sie mit einer Axt in dünne Stifte von 10 cm Länge und 2 cm Dicke.

Vorbereitung von roher Eiche

Viele Leute denken, dass Mondscheintinktur auf Eichenspänen (Rinde) auf elementare Weise zubereitet wird: Geben Sie Rohstoffe in ein Glas und warten Sie, bis sich die Flüssigkeit in oder in Brandy verwandelt. Tatsächlich ist es schwieriger.

Rohe Roheiche enthält zu viele Substanzen, die den Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften von Alkohol beeinträchtigen. Deshalb es müssen sich im Voraus vorbereiten.

Bei der Herstellung von Eichenfässern werden sie, nachdem die Reifen bereits darauf gestopft sind, sicher gebrannt: Brennendes Sägemehl wird hineingeworfen und das fast fertige Fass wird um seine Achse gewickelt.

Jeder Küfer hält an seiner eigenen Technologie fest und brennt auf seine eigene Weise (das Holz stärker oder schwächer brennen lassen) oder sich an den Wünschen des Kunden orientierend.

Die Verarbeitung der Rohstoffe basiert auf der gleichen Technologie. Werden Hackschnitzel für Mondschein verwendet, benötigt das Material bestimmte Verarbeitungsschritte:

  1. Über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Gleichzeitig wird zweimal (alle 8 Stunden) das Wasser gegen ein neues ausgetauscht.
  2. Einen Tag später, nach dem Ablassen des Wassers, wird das Soda-Einweichen durchgeführt: Ein Löffel gewöhnliches Soda wird stundenlang in 5 Liter warmem Wasser verdünnt (es löst sich nicht in kaltem Wasser auf) und die Chips werden 6 Stunden lang eingeweicht.
  3. Die gewaschenen Rohstoffe werden in einen Topf mit Wasser gegeben und 45 Minuten gekocht (ab dem Zeitpunkt des Kochens gezählt).
  4. Sie nehmen es heraus, waschen es erneut und trocknen es mehrere Tage lang an der Luft oder auf dem Dachboden. Das Material muss trocken sein.
  5. Auf ein Backblech legen, in den auf 150 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Hier ist es wichtig, den Zustand zu verfolgen und zu verbrennen, den Sie benötigen. Erhalten Sie eine mittlere Röstung in 2 Stunden.

Vom Grad der Verbrennung des Materials hängen die Geschmacksnoten und das Aroma der zukünftigen Tinktur auf Eichenholz ab:

  • Leichtes Brennen(für ein Fass wird es von einem Küfer mit dem Auge bestimmt, bei Verwendung von zerkleinertem Material hört es auf, sobald Rauch auftaucht) verleiht der Tinktur eine subtile Vanilletönung, es erscheinen Frucht- und Blumennoten.
  • Mittlerer Brand(mit dem Auftreten von Rauch und Geruch, aber ohne Farbveränderung) sorgt für ausgeprägtere Aromen: Ihr Mondschein nimmt Noten von Kokosnuss, Mandeln, Karamell oder Gewürzen an.
  • Starkes Brennen(wenn sich die Farbe des Holzes zu ändern beginnt, aber nicht schwarz geworden ist), wird das Endprodukt mit einem rauchigen Geschmack und einem Hauch von Schokolade gesättigt (echter schottischer Whisky reift in stark gerösteten Fässern).

Die Aroma- und Geschmacksnoten hängen nicht nur vom Röstgrad, sondern auch von den verwendeten Rohstoffen ab. Es ist wichtig, dass es von hoher Qualität ist: nicht von Insekten verdorben oder unter ungünstigen Bedingungen gehalten, von einem nicht zu jungen Baum. Es ist eine gute Idee, fertige Chips zu verwenden, daher gibt es eine gewisse Qualitätsgarantie.

Verbrannte, verzehrfertige Rohstoffe können Sie mehrere Jahre in einem Leinensack trocken lagern.

Rezept für den Aufguss auf Eichenspänen

Das einfachste Mondscheinrezept auf Eichenchips enthält nur zwei Zutaten: Holzspäne und starken hausgemachten Alkohol. Sie müssen eine starke nehmen (dies ist eine unverzichtbare Bedingung, die Festung ist mindestens 45 °, besser - 50 oder 60 °) und entscheiden, wie viel Eichenspäne pro Liter Mondschein sind.

Normalerweise müssen Sie 25 Gramm Holzspäne zu sich nehmen. Bei einer größeren Menge entsteht ein unangenehmer Nachgeschmack, bei einer kleineren Menge nimmt das Getränk nicht das gewünschte Aroma und die gewünschte Farbe an. Kochreihenfolge:

  1. Kochchips, wie oben beschrieben. In einem Geschäft oder im Internet gekaufte Eichenchips für Mondschein sind bereits frittiert, Sie müssen nur den Röstgrad wählen.
  2. Mit frisch gerösteten Rohstoffen kann man nichts anfangen. Sowohl selbstgemachte als auch gekaufte Hackschnitzel, die eine Weile gelagert wurden, sollten in den Backofen oder unter den Mikrowellengrill gelegt und ein wenig gebraten werden, damit ein angenehmes Aroma entsteht, wie von einem brennenden Kamin. Pass auf, dass es nicht wirklich Feuer fängt!
  3. Geben Sie die richtige Menge Holzspäne in das Glas mit Mondschein, verschließen Sie es fest (Sie können es sogar aufrollen, es ist kein Wein - es wird nicht explodieren), stellen Sie es in den Keller und vergessen Sie es für 2-3 Monate.
  4. Beobachten Sie etwa einmal pro Woche, wie sich die Farbe ändert, und nehmen Sie eine Probe für organoleptische Indikatoren. Bei Mondschein auf Eichenspänen ändert sich der Farbton allmählich: zuerst zu gelblich und dann zu Cognac. Geschmack und Aroma verändern sich.
  5. Als nächstes sollte der Moonshine auf Eichenspänen abgegossen, gegebenenfalls gefiltert und weitere 5 Tage im Glas ruhen, um den Geschmack zu stabilisieren und zu enthüllen.

Beim Beharren konzentrieren Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack. Sie sollten die Tinktur nicht überbelichten, wenn sie Ihnen bereits passt. Manchmal reichen zwei Wochen, manchmal dauert es 3 Monate.

Aromatisierte Tinktur auf Eichenrinde

Für Mondscheintinktur auf Eichenrinde verwenden Apotheke Rinde, können Sie auch selbst vom Baum entfernen (übertreiben Sie es nicht mit der Menge der entfernten Rinde!). Sägemehl kann auch verwendet werden, wenn Sie es haben.

Eichenrinde wird normalerweise nicht verbrannt, aber wenn hausgemachter Alkohol darauf besteht, wird sich der Geschmack als zu scharf herausstellen. Wenn Sie einen bestimmten Satz zusätzlicher Komponenten hinzufügen, erhalten Sie ein Getränk, das dem traditionellen Cognac sehr ähnlich ist.

Für 3 Liter 50-Grad-Mondschein benötigen Sie:

  • Eichenrinde - 3 EL. Löffel;
  • ein Löffel Honig;
  • 1. ein Löffel Johanniskraut und Oregano (Oregano);

Rohmaterial ist besser zu nehmen Apotheke: Es ist gut getrocknet und es gibt zumindest eine gewisse Garantie für die Qualität der Rohstoffe. Ja, und Sie werden Johanniskraut genau perforiert kaufen (es ist heilend, was man nicht über Gefährten sagen kann - rau oder tetraedrisch). Und verwechseln Sie Oregano nicht mit Thymian.

  • Piment - 10 Erbsen;
  • 5 Nelken;
  • etwas Vanillin und gemahlener Koriander.

Nachdem Sie alles gemischt haben, bestehen Sie 2 Wochen. Besondere Temperaturbedingungen sind nicht erforderlich, in einen geschlossenen Schrank stellen. Täglich schütteln.

Sieben Sie das fertige Getränk zuerst durch ein Sieb oder ein Käsetuch und filtern Sie es dann so, dass der Mondschein auf Eichenrinde vollständig transparent wird und in Cognacfarbe bleibt.

Es ist praktisch, alkoholische Getränke durch Wattepads zu filtern, die zu einem Rohr gedreht und in den Hals einer Plastikflasche mit geschnittenem Boden eingeführt werden. Wählen Sie eine 1,5-Liter-Flasche mit einem langen Hals, der tief in das Glas passt und eine improvisierte Filtergießkanne sicher hält.

Imitation Whisky zu Hause

Eigentlich ist Grain Moonshine schon die Hälfte von Whisky, es bleibt nur noch, ihn in den gewünschten Zustand zu „bringen“.

Das beste "Analogon" von Scotch Whisky wird sich herausstellen, wenn Sie es verwenden, aber Sie können mit dem üblichen auskommen. Der Farbton wird natürlich etwas anders sein, aber nicht jeder ist ein Whiskykenner.

Variante 1

Es ist sehr einfach, das Getränk, auf das die Briten so stolz sind, vollständig zu imitieren, wenn Sie Eichenpflöcke richtig zubereiten, sie verbrennen und auf Mondschein bestehen.

Um für dieses Rezept Eichenspäne für Mondschein mit eigenen Händen zuzubereiten, benötigen Sie Eichenholz ohne Rinde. Stücke kann recht groß werden- so dass sie nur in das Glas passen und nicht höher als 2/3 seiner Höhe sind.

Wickeln Sie jeden Stift fest in Folie und legen Sie ihn auf einen Rost oder ein Backblech. 3 Stunden im Ofen backen. Wählen Sie die Temperatur je nach gewünschtem Geschmack und Aroma:

  • 120°C - es entsteht ein leichter Nachgeschmack und Aroma von Eiche;
  • 150°C - ausgeprägter Geschmack, wie bei längerem Aufguss;
  • 200 ° C - es gibt einen Hauch von Vanille;
  • 220°C - Schokoladengeschmack mit einem Hauch von Rauch;
  • 270°C - Mandelgeschmack.

Damit Mondschein auf Eichenspänen Whisky völlig ähnlich wird, müssen Sie schnell und über die gesamte Länge Brennen Sie die Stifte mit einem Gasbrenner nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden.

Legen Sie 2 Stifte in jedes Glas und gießen Sie starken hausgemachten Alkohol ein (mindestens 45 °, besser - näher an 60 °).

Bei schottischem und japanischem Whisky kann die Festung bis zu 70° erreichen, getrunken wird er jedoch ausschließlich in verdünnter Form. Und einige Sorten können beim Abfüllen bis zu 30°C haben, da Kenner glauben, dass hohe Grade den Geschmack zerstören.

Solcher Mondschein wird im Keller aufgegossen, der Keller braucht 3 Monate bis zu einem Jahr. Längerer Aufguss verbessert den Geschmack.

Option 2

In diesem Rezept bilden Eichenrinde und Mondschein ein wunderbares Tandem für eine hochwertige Whisky-Imitation. Wir werden Mondschein auf Eichenrinde mit anderen Zutaten bestehen.

Um eine Whisky-Tinktur auf Eichenrinde zu erhalten, ist es im Extremfall besser, Kornmondschein zu nehmen - Zucker. Lassen wir Obst und Traube zu schaffen.

Nehmen wir 3 Liter Mondschein:

  • 3 kunst. Löffel (besser - gemessen) Eichenrinde. Mit kochendem Wasser dämpfen, 15 Minuten ruhen lassen, salzen und gleichzeitig kaltes Wasser gießen. Wir lassen das Wasser ab und Sie können es verwenden.
  • 50 g Kohle. Sie können es selbst machen, wenn Sie ein kleines Holzscheit verbrennen - Apfel, Birke, Eiche. Gründlich zu Staub zermahlen.
  • 6 - 8 Beeren von getrockneten Aprikosen oder Pflaumen (können zu gleichen Teilen geteilt werden).

Jetzt können Sie Mondscheintinktur auf Eichenrinde herstellen, indem Sie alle Zutaten mischen.

Ein wichtiger Punkt - Das Glas sollte bis zum Hals mit Mondschein aufgefüllt werden so dass es keinen freien Platz gibt und dicht geschlossen ist. Sie können sogar einen lackierten Metalldeckel aufrollen.

Whisky sollte eine hellere Farbe haben als Cognac, und ein langer Aufguss von Mondschein auf Eichenrinde ist nicht erforderlich, zehn bis fünfzehn Tage reichen aus. Wenn das Getränk eine gelbe (hellbraune) Farbe angenommen hat, ist der Prozess beendet: Wir filtern und filtern es.

Nur wenige Menschen werden verstehen, ob Moonshine auf Eichenspänen gereift ist oder lange Zeit in einem Fass gelagert wurde. Der Geschmack erhält Weichheit und Noten, die stark an Scotch Whisky erinnern.

Jeder kann echten französischen Cognac kaufen! Aber viele Menschen lieben guten Cognac. Dabei geht es nicht nur um den aufwändigen und langwierigen Garprozess, sondern auch um die elementaren Unannehmlichkeiten, die mit der Beschaffung eines selbstgemachten Getränks verbunden sind. Auch wenn Sie der Eigentümer sindmoderner Mondschein einer neuen Generation , haben Sie vielleicht einfach keinen freien Platz in Ihrer Wohnung, um ein Eichenfass aufzustellen.

Das Problem ist ganz einfach gelöst, wenn Sie ein reines Destillat und große Lust haben, Cognac herzustellen. Es ist notwendig, das Getränk auf Eichenrinde zu bestehen, die Sie in der Apotheke kaufen können. Aber es ist nicht so einfach, dieses Produkt in modernen Verkaufsstellen zu finden, und zu einem Preis, der sogar höher ist als in spezialisierten Verkaufsstellen. Eichenspäne oder Chips zum Veredeln von Mondschein.

Selbstgemachter Cognac ist einfach!


Wie funktionieren Eichenspäne? Sie ahmen die Alterung von Mondschein in einem echten Fass nach, indem sie nämlich den Vorgang des Einweichens und Brennens eines Behälters aus wertvollem Holz wiederholen. Chips verkauft, haben hochwertige Eigenschaften. Sie sind in der Lage, dem Getränk eine edle Eichennote, ein einzigartiges Aroma und eine Adstringenz zu verleihen, die bei echtem Cognac so geschätzt wird!

Bevor Sie mit der Herstellung eines edlen Getränks fortfahren, müssen Sie einen Rohstoff oder eine Basis auswählen. Hier gibt es keine besonderen Einschränkungen. Trotz der Tatsache, dass der ursprüngliche Cognac aus Traubenmondschein hergestellt wird, können Sie auch Obst, Getreide und den einfachsten Zucker verwenden.

Welche Farbe hat das Getränk? Dieser Baum enthält einzigartige Tannine, die Farbe, Aroma und Geschmack verändern. Unter Einfluss von Alkohol, nämlich Ethylalkohol, werden sie in einen umweltfreundlichen Farbstoff umgewandelt. Rinden- und Eichenholz sind gleichwertig. Nachfolgend geben wir verschiedene Rezepte für hausgemachten Cognac an, um Ihnen die Auswahl des richtigen Cognacs zu erleichtern.

Um spektakuläre Vanille-, Frucht-, Schokoladen- oder Blumennoten zu erzielen, sollten Sie Moonshine Chips unterschiedlich lange ziehen lassen. Es gibt Rezepte, bei deren strikter Einhaltung Sie das erwartete Ergebnis erzielen können. Nur wenn keine Zeit zum langen Warten bleibt, lohnt sich der EinsatzGeschmackszusätzeauf natürlicher Basis. Sie können allein oder in Kombination mit Eichenspänen verwendet werden. Konzentrate verleihen Alkoholaroma und -geschmack sowie Holz den notwendigen satten Farbton.

Moonshine-Rezept auf Eichenrinde
Diese Art der Veredelung besticht durch ihre Einfachheit. Es erfordert ein Minimum an Aufwand und Zeit, um das Aroma und die Farbe des Destillats radikal zu verändern. Als Ergebnis erhalten Sie natürlich keinen Cognac, sondern ein Getränk mit mildem Geschmack, das einem edlen Produkt ähnelt. Für 3 Liter fertiges Getränk benötigen Sie:

  • Mondschein - 3 Liter. Es ist ratsam, ein bereits verdünntes Produkt mit einer Stärke von etwa 45% einzunehmen.
  • Eichenrinde - 3 EL. l.
  • Piment - 10 Erbsen
  • Natürlicher Honig - 1 EL. l.
  • Nelke in Knospen - 5 Stk.
  • Oregano (trockenes Gras) - 1 EL. l.
  • Johanniskraut (trocken) - 1 EL. l.
  • Vanillin - 1 gr. oder auf der Messerspitze

Es ist notwendig, alle Kräuter und Rinde in einem großen Behälter zu mischen, es ist ratsam, neutrales Glas zu wählen. In der nächsten Phase wird alles mit Mondschein gegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Rühren sollte 1 Mal am Anfang sein. Dann muss der Behälter alle 4 Tage einmal geschüttelt werden, ohne ihn zu öffnen. Bei Raumtemperatur sollte ein Destillat mit solchen Zusätzen etwa 15-16 Tage ziehen. Nach dieser Zeit muss das Getränk gefiltert werden. Zu diesem Zweck eignet sich jeder selbst hergestellte Filter aus Spezialpapier oder Baumwollgaze-Pads. Im nächsten Schritt wird Mondschein auf Eichenrinde abgefüllt und verkorkt. In dieser Form kann es lange gelagert werden. Um den Geschmack zu verbessern, wird empfohlen, das Getränk 10-14 Tage nach der Filtration zu trinken.

Kräuter werden zum Erweichen benötigt. Wenn Sie einige Zutaten nicht mögen, können Sie sie ausschließen oder sogar alles außer Mondschein, Vanillin und Eichenrinde entfernen. Auch wenn Sie Zugang zu Eiche haben, sollten Sie die Rinde nicht selbst ernten. Pharmazeutische Produkte haben bereits alle erforderlichen Reinigungs- und Desinfektionsverfahren durchlaufen und sind daher die bevorzugte Option.

Rezept für Mondschein auf Eichenspänen


QualitätEichenspänesind eine kostengünstige, aber effektive Möglichkeit, hausgemachten Cognac zu erhalten. Im Vergleich zu Rinde bildet dieses Produkt am genauesten ein Getränk nach, das in Geschmack und Aroma dem in echten Eichenfässern gereiften Cognac so nahe wie möglich kommt. Gleichzeitig gibt es einige Nuancen. In diesem Fall dauert es länger, das Destillat zu bestehen, und vor dem Kochen müssen die Chips auch sorgfältig zubereitet werden. Aber das Ergebnis ist es definitiv wert!

Technologie zur Aufbereitung von Eichenhackschnitzeln

In der ersten Stufe müssen überschüssige Tannine aus ihnen entfernt werden. Dazu werden die Chips eingeweicht und anschließend bei erhöhten Temperaturen verarbeitet. Es ist notwendig, Baumstämme zu nehmen, die Rinde von ihnen zu entfernen und sie in Stangen und dann in Stifte zu hacken. Die optimalen Maße sind: 10 cm Länge und 2 cm Querschnitt. Gekochte Chips werden in kaltem Wasser eingeweicht. Es reicht für 24 Stunden, in denen das Wasser dreimal gewechselt werden sollte.

Nach dem Einweichen werden die Chips mit einer Sodalösung aus 5 Liter Wasser und 1 EL Wasser übergossen. l. Sprudel. Als nächstes müssen Sie die Halbzeuge 6 Stunden in dieser Form belassen. Danach werden die Chips gründlich gewaschen und in einen großen Behälter gegeben. Dazu wird Wasser gegeben. All dies muss etwa 50 Minuten lang auf dem langsamsten Feuer gekocht werden. Danach werden gut gewaschene Holzheringe 1 Tag lang natürlich getrocknet. Der trockene Baum wird auf ein Backblech gelegt und 2 Stunden in den auf 150-160 ° C erhitzten Ofen gestellt. Als Ergebnis dieses Prozesses sollte eine charakteristische braune Farbe erscheinen. Geröstete Chips werden in einem trockenen, gut belüfteten Bereich gelagert. Hohe Luftfeuchtigkeit wirkt sich nachteilig auf Eichenspäne aus. Nach diesem Rezept ernten Gärtner oft Kirsch-, Apfel- oder Birnenholz.

Wem der ganze Prozess zu lang und mühsam erscheint, dem bieten wir einen einfacheren an – kaufen Sie fertige Eichenspäne im Ladenzu einem erschwinglichen Preis.

Infusion von Eichenspänen in Mondschein

Dieser Prozess ist in 3 Hauptschritte unterteilt:

Berechnung von Eichenspänen für ein 3-Liter-Glas

Jeder im Haushalt hat diesen Behälter. Und bei einem so kleinen Volumen lohnt es sich, mit Eichenspänen zu experimentieren. Für ein Standardglas oder eine Flasche mit dem gleichen Fassungsvermögen sind 15-cm-Bars am besten geeignetx 3 cm x 0,5 cm In Bezug auf die Menge reichen 9 Stück aus. Zu beachten ist, dass bei Verwendung einer solchen Anzahl von Chips das nutzbare Volumen um 202,5 ​​ml reduziert wird. Diese. Es bleiben 2800 ml statt 3000 ml. Um ein anständiges Aroma und eine anständige Farbe zu erhalten, können Sie bei Bedarf nur 6 Stück nehmen und deren Anzahl erhöhen. Sie können also gleichzeitig Mondschein in vier 3-Liter-Gläsern aufgießen und jeweils 6,7,8,9 Chips hineingeben. So können Sie die genaue Anzahl bestimmen, um das Getränk zu erhalten, das Ihnen in Bezug auf Geschmack und Aroma am besten gefällt.


Traubenbrand oder Chacha eignen sich am besten für die Herstellung von hausgemachtem Cognac. Mit solchen Rohstoffen bringen Sie den Geschmack, das Aroma und die Farbe des Getränks so nah wie möglich an den echten französischen Cognac. Nach diesen Rezepten ist es am besten, Eichenspäne 6 Monate lang im Mondschein zu reifen. Aber nach 3 Wochen wird das Getränk deutlich weicher und bekommt einen bestimmten Geschmack, einen dunklen Farbton. Wenn also die Zeit knapp wird oder Sie kurz vor einer festlichen Veranstaltung stehen, können Sie in 3-4 Wochen Destillat auf Eichenspänen servieren. Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren, und Sie werden garantiert Ihr eigenes Rezept für hausgemachten duftenden Cognac finden!