Wunder mit verschiedenen Füllungen. Wunder mit Fleisch - Braten ohne Öl! Eine Auswahl an Rezepten für ein Wunder mit Fleisch aus verschiedenen Teigsorten in der Pfanne und im Ofen: das Aroma des Kaukasus. Klassisches dünnes Wunder

Die traditionelle Küche von Dagestan ist eine Kombination von Rezepten aus vierzehn ethnischen Gruppen, die auf dem Territorium von Dagestan leben. Das Interessanteste ist, dass jede Region Dagestans den Gerichten Farbe verleiht. Die beliebtesten Gerichte aus Dagestan sind kurze, khinkali und chudu.

Kurze sehen aus wie Knödel mit den unterschiedlichsten Füllungen, und sie werden auf besondere Weise gekniffen.

Khinkal gilt als Gericht der Avar-Küche und ist ein Stück Teig, das auf besondere Weise geknetet und dann in starker Hühnerbrühe gekocht wird. Aber Chinkals sind nicht nur gekochte Teigstücke, sondern auch ein komplexes Mittagessen, das aus gekochtem Hühnerkadaver, Kartoffeln, Sauerrahm und Knoblauch oder scharfer Tomatensauce sowie Chinkals selbst besteht.

Wunder sind geschmacklose, sehr dünne Kuchen oder Torten, denen eine Füllung hinzugefügt wird, beispielsweise aus Fleisch oder Gemüse. Wunder werden in einer völlig trockenen Pfanne gebraten, der kein Tropfen Öl hinzugefügt wird.

Die Füllung für das Wunder kann nach Belieben aus Hüttenkäse, Gemüse, Kräutern oder Fleisch zubereitet werden.

Zum Kochen Dagestan Chudu mit Hackfleisch

- Weizenmehl (drei volle Gläser);

- Speisesalz (1/2 Teelöffel);

- Hühnereier (zwei Stück);

- gefiltertes Wasser (ein volles Glas).

Zum Kochen Toppings für das Wunder von Dagestan Sie benötigen die folgenden Komponenten:

- frische Petersilie und Dill (je ein kleiner Bund);

- Rindfleisch (320 g);

- Hühnerei (ein Stück);

- Lamm (220 g);

- Butter (120 g);

- große Zwiebeln (zwei Stück);

- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (jeweils 0,5 TL);

- starke Fleischbrühe oder Wasser (ein halbes Glas).

Für das Dagestan-Wunder mit Fleisch müssen Sie zuerst ungesäuerten Teig richtig zubereiten, als würden Sie Knödel zubereiten. In einer Schüssel müssen Sie zu diesem Zweck Salz und gefiltertes Wasser hinzufügen, Hühnereier zerbrechen, dann alles gründlich mischen und das gesiebte Mehl hinzufügen. Sie müssen den Teig kneten, bis er dicht genug wird, ihn dann zu einer Kugel rollen, in einen tiefen Behälter geben, ein wenig Mehl darüber streuen und den Deckel dreißig Minuten lang schließen. Während der Teig ruht, müssen Sie die Füllung für das Wunder von Dagestan vorbereiten.

Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken, das gewaschene und getrocknete Grün sehr fein hacken. Lamm- und Rindfleisch sehr fein hacken oder hacken, gehacktes Gemüse, gehackte Zwiebel zum gekochten Hackfleisch geben, alles nach Belieben mit Pfeffer würzen und etwas Salz hinzufügen. Fügen Sie der Fleischfüllung die erforderliche Menge Brühe oder Wasser sowie ein Hühnerei hinzu und mischen Sie den Teig, bis er vollständig homogen ist.

Jetzt müssen Sie den Test machen und ihn in Stücke teilen, die eine ungerade Zahl sein sollten. Als Ergebnis sollten aus dem Teig ungefähr sieben Kuchen erhalten werden. Rollen Sie jedes der Stücke sehr dünn und in Form eines Kreises aus, außerdem sollte sein Durchmesser dem Durchmesser der Pfanne entsprechen, in der das Gericht zubereitet wird.

Dehnen Sie den resultierenden Kreis ein wenig, sodass er mehr einem Oval ähnelt. Legen Sie auf einer der Hälften des Ovals eine vorbereitete Füllung aus, verbinden Sie die Kanten und drücken Sie sie gut an. Wenn es ein spezielles Rad zum Trimmen der Kanten gibt, können Sie damit das Wunder attraktiver machen. Fertige Torten oder Kuchen mit Füllung auf jeder Seite etwa drei bis vier Minuten goldbraun braten. Nach dem Braten jeden Kuchen sofort mit Butter bestreichen und auf eine flache Schüssel wie Pfannkuchen auf einen Stapel legen.

Wunder mit Kartoffeln und Käse ist eines der beliebtesten Gerichte aus Dagestan, das in ganz Russland zu Hause zubereitet wird. Eine Besonderheit ist das Braten in einer trockenen Pfanne, wodurch die Kuchen ein einzigartiges Aroma und einen charakteristischen Nachgeschmack haben. Gesamtzeitaufwand - 50-60 Minuten.

Zutaten:

• weizenmehl (höchste Qualität) - 2,5 Tassen;
• Kartoffeln - 5 Stück (mittel);
• käse (Adyghe oder Feta-Käse) - 250 Gramm;
• kefir - 200 ml;
• saure Sahne - 3 Esslöffel;
• Backpulver - 1 Teelöffel;
• salz - 0,5 Teelöffel;
• gemüse - nach Geschmack;
• Butter - zum Einfetten der fertigen Kuchen.

Rezept für ein Wunder mit Kartoffeln

1. Fügen Sie Soda zu Kefir bei Raumtemperatur hinzu, mischen Sie und lassen Sie es 5 Minuten einwirken.

2. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 1 Tasse Mehl, Salz und Kefir. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, einen elastischen, nicht klebenden Teig ohne Klümpchen kneten. Decken Sie den fertigen Teig mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn in Ruhe, bis die Füllung zubereitet ist.

3. Die Kartoffeln in ihren Uniformen kochen, bis sie gar sind, dann leicht abkühlen (die Knolle kann aufgehoben werden), geschält und zu einem trockenen Püree püriert werden (kein Öl oder Fett hinzufügen).

4. Reiben Sie den Käse auf der kleinsten Reibe.

5. Käse mit Kartoffeln mischen, saure Sahne und gehackte Kräuter (optional) hinzufügen, leicht salzen. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

6. Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Stücke, aus denen die Kugeln rollen.

7. Die Kugeln zu dünnen Kuchen rollen, die Kartoffel-Käse-Füllung in die Mitte der Kuchen geben und oben zusammendrücken, um wieder Kugeln zu formen.

8. Rollen Sie die Kugeln vorsichtig zu Kuchen und versuchen Sie, die Füllung nicht herauszudrücken.

Kuchen vor dem Braten

9. Eine trockene Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Jede Tortilla abwechselnd auf beiden Seiten (ohne Öl) anbraten.

Appetitliches, dünnes, dagestanisches Gericht zu einem Wunder, von dem alle begeistert sind! Wir kochen das ganze Jahr über mit saisonalen Toppings.

1. Im Frühjahr kochen Dagestanis sie mit einer unglaublichen Menge junger Grüns verschiedener Arten. Es kann ein Wunder mit Brennnesseln, Frühlingszwiebeln, Halta (Halta ist eine der Arten von jungem Gras) oder Rübenspitzen sein.

2. Im Sommer wird die Füllung mit frischem Gemüse, jungen Kartoffeln, zartem Käse oder Hüttenkäse ergänzt;

3. Im Herbst kommt das Kürbiswunder voll zur Geltung. Es ist erwähnenswert, dass diese Art die Perle der dagestanischen Küche ist. Es wird von den Dagestanis selbst geliebt und von allen, die es mindestens einmal probiert haben.

4. Im Winter, wenn das Essen möglichst dicht und warm werden soll, werden am häufigsten Fleischwunder zubereitet. Es kann frisches oder getrocknetes Lamm oder Rindfleisch sein.

Chudu ist ein Gericht mit langer Geschichte. Wer es einmal probiert hat, wird auf jeden Fall alle Variationen entdecken wollen. Heute haben wir ein Rezept für ein Wunder mit Fleisch.

1. Mehl - 2 Tassen

2. Kefir - 1 Tasse

3. Butter - 120 gr.

4. Salz - 1 Teelöffel

5. Soda - 0,5 TL

6. Hackfleisch - 500 gr.

7. Kartoffeln - 500 gr.

9. Schwarzer Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack

Wie man ein Wunder mit Fleisch kocht:

Mehl mit Natron und der Hälfte des Salzes mischen. Kefir und 100 g geschmolzene Butter einfüllen. Den Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 40 Minuten kühl stellen.

Kartoffeln in Salzwasser kochen. Wenn es fertig ist, lockern Sie es mit einer Gabel auf.

Schneide die Zwiebel. Braten bis transparent.

Zwiebel, Hackfleisch, Kartoffeln, restliches Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer mischen.

Den Teig herausnehmen und zu einer Wurst rollen. Schneiden Sie es in 4 gleiche Teile. Und dann jedes Teil für weitere 2. Nur einer der beiden Teile sollte etwas kleiner sein.

Den kleineren Teil sehr dünn ausrollen und kurz beiseite stellen.

Den größten Teil des Teigs ausrollen und ein Viertel der Füllung darauf geben.

Verteilen Sie es in einer dünnen Schicht.

Mit dem ausgerollten kleineren Teigstück bedecken.

Befeuchten Sie die Ränder der Kuchen mit Wasser und verbinden Sie sie.

Braten Sie das Wunder in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze auf beiden Seiten an. Mit restlicher Butter bestreichen.

Bereiten Sie 3 weitere Kuchen auf die gleiche Weise zu. Beim Servieren das Wunder in Portionen schneiden.

"Hausrezepte" wünscht guten Appetit!

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Wunder mit Fleisch

Kaukasische Gewürze - nach Geschmack

Fleischbrühe - 0,5 Tassen

Zwiebel und Knoblauch - optional

Fruchtessig 6% - 1 EL. l.

Mehl - ungefähr 3 Tassen

Salz - 1 Prise im Teig, 2 Prisen im Hackfleisch

Butter - um das Wunder zu schmieren

Kochvorgang

Unter den verschiedenen Völkern des Kaukasus, inkl. und Dagestan, haben ihre eigenen Eigenschaften oder familiären Variationen bei der Zubereitung von Teig und Füllung für ein Wunder, sowie Möglichkeiten, diesen Kuchen zu formen. Chudu wird sowohl als eigenständiges Gericht im Tagesmenü als auch als Ergänzung zu anderen Gerichten auf dem festlich gedeckten Tisch zubereitet.

Für die Fleischoption nehmen Sie gehacktes Lamm, Rind oder das verfügbare oder bevorzugte Fleisch, fügen Sie Gewürze hinzu, die dem Gericht kaukasische Noten verleihen - dies sind scharfe und duftende Paprika, Thymian, Basilikum oder Suneli-Hopfen usw.

Ich hatte ein duftendes Gewürzsalz „Georgian Fragrant“ mit einer sehr angenehmen Farbzusammensetzung, also habe ich es dem Hackfleisch hinzugefügt.

Kneten Sie den Teig von Hand oder mit Hilfe von Küchengeräten frisch, ähnlich wie Knödel. Miracle kann in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Ich bevorzuge die Möglichkeit im Ofen zu backen.

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor

Bereiten Sie zuerst den Teig so vor, dass er ruht und den gewünschten Zustand erreicht, während Sie an der Füllung arbeiten. Eier mit Wasser und Salz mischen, leicht umrühren.

Mehl hinzufügen und elastischen, dichten Teig kneten.

Decken Sie den Teig vor dem Austrocknen ab und lassen Sie ihn „reifen“.

Bereiten Sie Hackfleisch zu, gießen Sie Brühe und Essig hinein, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu

und gut kneten, bis es dickflüssig ist.

Vom Teig ein etwa faustgroßes Stück nehmen und dünn zu einem Kreis ausrollen. Dann müssen Sie das Hackfleisch auf die Hälfte des Teigs legen und verteilen.

Bedecken Sie die Füllung mit der zweiten Hälfte des Teigs und Sie erhalten ein Werkstück in Form eines Halbkreises oder Halbmonds. Verbinden Sie die Ränder fest, schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem Messer ab.

Die Wunderrohlinge auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20-25 Minuten backen. Das fertige heiße Wunder mit Fleisch mit Butter schmieren und übereinander legen.

Wunder mit Fleisch fertig!

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Wunder mit Fleisch

Wunder mit Fleisch kann zu Ihrem Lieblingsgericht und einer Lieblingsdelikatesse Ihrer ganzen Familie werden. Die Hauptsache ist zu lernen, wie man es richtig und lecker kocht. Es erinnert ein wenig an eine ossetische Torte, aber mit einem dünnen Teig.

ZUTATEN

• Weizenmehl 500 Gramm
• Hefepackung 1 Stück
• Salz, Wasser, Kreuzkümmel, Dill, Pflanzenöl Nach Geschmack
• Hackfleisch 500 Gramm
• Kartoffel 1 Stück
• Zwiebel 1 Stück

Kartoffeln schälen und waschen. Dann muss es in Ringe geschnitten werden, dies sollte so dünn wie möglich erfolgen. Wenn Sie eine spezielle Reibe oder Küchenmaschine haben, wird der Schneidvorgang dadurch erheblich vereinfacht und beschleunigt.

Kartoffeln nach Geschmack salzen und pfeffern und rohes Hackfleisch dazugeben. Rindfleisch eignet sich gut für dieses Gericht, aber Sie können auch Schweine-, Hähnchen- oder Lammfleisch verwenden. Die Zwiebel schälen, fein hacken und ebenfalls zu den gehackten Kartoffeln geben.

Kräuter und Gewürze hinzugeben. Sie können alle Gewürze verwenden, die Sie mögen.

Aus Mehl, Hefesalz und warmem Wasser den Hefeteig kneten. Legen Sie es in eine Schüssel und schließen Sie den Deckel oder werfen Sie es auf ein Handtuch. Nachdem der Teig an einem warmen Ort aufgegangen ist, schlagen Sie ihn zusammen und teilen Sie ihn in zwei Stücke, sodass eines doppelt so groß ist wie das andere.

Das größere Stück möglichst dünn zu einer Schicht ausrollen und mit Mehl bestäuben.

Die vorbereitete Füllung auf den ausgerollten Teig geben und Fleisch und Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen. Lassen Sie an den Seiten ein paar Zentimeter frei, damit Sie den Teig zusammendrücken können.

Jetzt ein kleineres Stück Teig ausrollen und Fleisch und Kartoffeln damit bedecken. Drücken Sie die Ränder zusammen, damit Sie einen Zopf erhalten, damit der Kuchen beim Backen nicht auseinanderfällt. In die Mitte ein Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann. Das Produkt mit Eigelb bestreichen, wodurch eine goldene Kruste entsteht. Backen Sie das Wunder bei zweihundertzwanzig Grad im Ofen für etwa zwanzig Minuten. Legen Sie das fertige Gericht für fünf Minuten in eine Plastiktüte, dann wird es noch weicher und saftiger.

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Dagestanisches Gericht "Chudu".

Die Küche der Völker von Dagestan ist mit einem auffälligen Merkmal behaftet: Mit einem Minimum an Zutaten und einem relativ einfachen Rezept können Sie eine große Anzahl von Gerichten zubereiten, von denen jedes einen einzigartigen, anderen Geschmack hat. Dagestanische Gerichte sind ein buntes gastronomisches Mosaik mit vielen ungewöhnlichen Details.

Die harten Bedingungen des Berglebens und die Notwendigkeit langer und harter Arbeit an der frischen Luft konnten das Kochrezept nur beeinflussen. Die dagestanische Küche ist sehr nahrhaft, einfach zuzubereiten, aber gleichzeitig gesund.

Ein anschauliches Beispiel für die Vielfalt der in einem Gericht gesammelten Variationen ist das dagestanische Gericht „Chudu“. Dies ist ein duftender, dünner geschlossener Kuchen, der mit einer Vielzahl von Füllungen zubereitet werden kann. Die Awaren nennen dieses Gericht zwar „Wunder“, andere dagestanische Völker haben ihre eigenen Namen, zum Beispiel nennen die Laks es „Kachi“.

Die Einzigartigkeit und Vielseitigkeit dieser Pasteten besteht darin, dass Sie sie das ganze Jahr über mit den sogenannten saisonalen Belägen zubereiten können:

1. Im Frühjahr kochen Dagestanis sie mit einer unglaublichen Menge junger Grüns verschiedener Arten. Es kann ein Wunder mit Brennnesseln, Frühlingszwiebeln, Halta (Halta ist eine der Arten von jungem Gras) oder Rübenspitzen sein.
2. Im Sommer wird die Füllung durch frisches Gemüse, junge Kartoffeln, zarten Käse oder Hüttenkäse ergänzt;
3. Im Herbst kommt das Kürbiswunder voll zur Geltung. Es ist erwähnenswert, dass diese Art die Perle der dagestanischen Küche ist. Es wird von den Dagestanis selbst geliebt und von allen, die es mindestens einmal probiert haben.
4. Im Winter, wenn das Essen möglichst dicht und warm werden soll, werden am häufigsten Fleischwunder zubereitet. Es kann frisches oder getrocknetes Lamm oder Rindfleisch sein.

Wunder mit Huhn ist extrem selten. Die Lezgins haben jedoch eine erstaunliche Art von Feiertagstorte, die mit Hirsebrei mit Hühnchen beginnt.

Es gibt auch Chudu-Sorten gefüllt mit Huhn und Nüssen, Huhn und Bohnen. Diese Variationen sind der georgischen Küche sehr ähnlich, wo Hühnchen, Bohnen und Nüsse in vielen Gerichten zu finden sind. Und da Wunder auch in Inguschetien, Tschetschenien und Kabardino-Balkarien gekocht werden, kann man es getrost als kaukasisches Wundergericht bezeichnen.

Im Allgemeinen haben viele Arten von Wundern eine gewisse „nationale Identität“. Zum Beispiel "Dargin-Wunder". Dem Namen nach zu urteilen, kam die Idee zu dem Rezept wohl auf die Dargins. "Darginsky-Wunder" ist ein sehr beliebtes Lieblingsgericht in Dagestan. Es unterscheidet sich von gewöhnlichen Wundern dadurch, dass es nicht als dünner, sondern als vollwertiger, hoher, geschlossener Kuchen hergestellt und im Ofen gebacken und nicht wie der Rest in einer Pfanne gebraten wird. Dargins fügen dem Wunder mit jeder Füllung gerne Walnüsse hinzu.

Aber bei festlichen Veranstaltungen ist es üblich, das Avar-Wunder - Botishchal - zu servieren. Dies sind dünne Kuchen, die mit Kartoffeln und Käse gefüllt sind. Das Ungewöhnliche war, dass der Käse, der in die Füllung gegeben wird, beim Schmelzen unbedingt gut dehnbar sein muss. Das Ergebnis sind zarte, dünne Kuchen, die einfach auf der Zunge zergehen.

Die köstlichsten gelten als Wunder, die in alten Holzöfen gekocht werden. In der Stadt sind diese leider nicht mehr zu finden. Und in den Dörfern sind diese Öfen erhalten geblieben und werden von vielen Hausfrauen erfolgreich genutzt.

Der Teig wird frisch, hefefrei zum Kochen verwendet, einzige Ausnahme ist das Dargin-Wunder, für das der Teig entweder Kefir oder Hefe sein muss. Braten Sie das Wunder in einer trockenen Pfanne ohne Zugabe von Öl. Damit das fertige Wunder sofort nach dem Backen weich wird, wird es mit geschmolzener Butter überzogen. Sie können dafür natürlich Butter oder saure Sahne verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

Für jedes Wundergericht sieht das Teigrezept im Prinzip gleich aus, aber die Rezepte für die Füllungen unterscheiden sich. Die Ausnahme gilt, wie bereits erwähnt, nur für das Testrezept für das Dargin-Wunder.

Wunder von Dargin

Um den Kefir-Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kefir -0,5 Liter;
• Soda - 1 Teelöffel;
• Salz 1,5 Teelöffel;
• Mehl - 1 kg (das sind etwa 5 Gläser à 200 g).

Alle Zutaten werden gemischt, der Teig wird 10 Minuten zum "Ruhen" beiseite gestellt und Sie können mit dem Backen beginnen.

Hefeteig für Dargin Wunder

• Mehl - 1 kg (Beim Ausrollen wird etwas mehr Mehl benötigt);
• warme Milch - 0,5 Liter;
• butter - 200-205 gr.;
• eine Tüte Hefe (25 gr.);
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Salz - 0,5 TL. Löffel;
• Soda - 1\3h. Löffel.

Der Teig wird geknetet, mit einer Serviette bedeckt und für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort gestellt (Sie können auch in den Kühlschrank). Dann kann es losgehen. Sie sollten sich nicht von der Zugabe von Mehl hinreißen lassen, da der Teig weich sein sollte.

Die Füllung für das Dargin-Wunder besteht aus in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln und dünn geschnittenen Stücken vom Lamm oder Rind (kein Hackfleisch). Ziemlich oft werden Dargin-Kuchen mit getrocknetem Fleisch zubereitet, aber diese Option ist nicht jedermanns Sache. Um das Wunder saftig zu machen, ist es gut, dem Fleisch etwas Fett hinzuzufügen. In Dagestan wird oft Schwanzfett hinzugefügt.

Wenn fettiges Fleisch aus irgendeinem Grund kontraindiziert ist, wird etwa ein halbes Glas Brühe in ein kleines Loch im oberen Teil gegossen. Beim Backen nehmen die Kartoffeln die Brühe auf, werden weich und saftig.

Der Teig wird in zwei Kreise ausgerollt. Die Füllung wird auf die erste gelegt, dann mit einem zweiten Kreis bedeckt und die Ränder zu einem ordentlichen Zopf zusammengedrückt. Der Kuchen wird etwa eine Stunde im Ofen gebacken. Um eine schöne und goldene Kruste zu erhalten, kann die Oberseite der Torte mit einem Ei eingefettet werden.

Klassisches dünnes Wunder

Die Zubereitung des Teigs für ein dünnes Wunder ist wie folgt:

• 500 gr. mehl wird mit einem Glas Wasser gemischt und nach Geschmack gesalzen;
• dichter weicher Teig wird geknetet;
• Der Teig wird mit einem Handtuch abgedeckt und 15 Minuten ruhen gelassen.

Als nächstes wird der Teig in kleine Stücke geteilt, von denen jedes zu einem sehr dünnen Kreis gerollt wird. Auf einer Hälfte des Kreises wird die Füllung ausgelegt, mit der zweiten Hälfte schließt die Füllung und rastet sauber, aber fest ein. Der Schneidevorgang lässt sich vereinfachen, wenn Sie den Rand des Wunders mit einem gerippten Rollmesser abschneiden. Er wird die Kanten befestigen und dem Produkt eine schöne Form geben.

Das Wunder wird in einer trockenen Pfanne abwechselnd auf jeder Seite gebraten, bis eine goldene Kruste erscheint. Das fertige Produkt wird mit Öl geschmiert.

Toppings für ein subtiles Wunder

1. Fleisch. Lamm- oder Rinderhackfleisch wird mit Zwiebeln gemischt, die durch einen Fleischwolf geführt werden. Salz, Pfeffer oder andere Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.
2. Grüne Füllung. Fein gehacktes Gemüse wird mit Hüttenkäse oder Weichkäse gemischt, auf Wunsch können Sie dort etwas Sauerrahm oder Kefir hinzufügen, damit die Füllung saftiger wird. Fügen Sie Salz und, falls gewünscht, Pfeffer hinzu.
3. Kartoffel-Käse-Füllung für Botishchal. Kartoffeln werden gekocht und zu einem guten, glatten Püree püriert. Dazu kommt geriebener Käse. Es kann junger Käse oder ossetischer sein. Wenn der Käse salzig ist, müssen Sie der Füllung kein Salz hinzufügen. Das Verhältnis von Käse und Kartoffeln wird individuell nach Ihren Vorlieben gewählt. Das Geheimnis dieser Füllung ist, dass Sie auf jeden Fall eine kleine Menge schnelle Soda hinzufügen müssen, buchstäblich an der Spitze eines Teelöffels. Durch diesen Trick wird der Käse dickflüssiger.
4. Kürbisfüllung. Der Kürbis wird auf einer feinen Reibe gerieben, mit fein gehackten Walnüssen sowie leicht gebratenen Zwiebeln gemischt. Salz, Pfeffer, Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt, aber Muskat kommt hier besonders gut zur Geltung.

Chudu ist ein Gericht mit langer Geschichte. Wer es einmal probiert hat, wird auf jeden Fall alle Variationen entdecken wollen.

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Wunder mit Fleisch

Die Küche der Völker von Dagestan hat ein sehr interessantes Merkmal - mit einem Minimum an Zutaten und einfachen Rezepten erhalten die Hausfrauen köstliche Gerichte.

Ein Paradebeispiel für ein abwechslungsreiches Gericht ist Chudu. Es wird je nach Jahreszeit mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet. In jeder Stadt, jedem Dorf und sogar jeder Familie bereiten sie auf ihre eigene Weise ein Wunder vor. Wir laden Sie ein, darauf zu achten Wunder von Tabasaran.

Zutaten

Kochen

1. 1 Mehl mit Natron und der Hälfte des Salzes mischen. Kefir und 100 g geschmolzene Butter einfüllen. Den Teig kneten.
2. 2 Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. 3 Kartoffeln in Salzwasser kochen. Wenn es fertig ist, lockern Sie es mit einer Gabel auf.
4. 4 Zwiebel hacken. Braten bis transparent.
5. 5 Zwiebel, Hackfleisch, Kartoffeln, restliches Salz, schwarzer Pfeffer mischen.
6. 6 Den Teig herausnehmen und zu einer Wurst rollen. Schneiden Sie es in 4 gleiche Teile. Und dann jedes Teil für weitere 2. Nur einer der beiden Teile sollte etwas kleiner sein.
7. 7 Den kleineren Teil sehr dünn ausrollen und kurz beiseite stellen.
8. 8 Den größten Teil des Teigs ausrollen und ein Viertel der Füllung darauf geben. Verteilen Sie es in einer dünnen Schicht.
9. 9 Mit dem ausgerollten kleineren Teigstück bedecken.
10. 10 Die Ränder der Tortillas mit Wasser befeuchten und zusammendrücken.
11. 11 Braten Sie das Wunder in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze auf beiden Seiten an. Mit restlicher Butter bestreichen.
12. 12 Machen Sie 3 weitere Kuchen auf die gleiche Weise.

Köstliches Wunder mit Kartoffeln und Fleisch, wird Ihren Feiertagstisch perfekt schmücken.
Zutaten:
- Kartoffeln - 500 gr.
- Zwiebel - 4 Stk. - Lamm - 250 gr.
- Rindfleisch - 250 gr.
- Mehl - 1 kg.
- Salz - 2 EL.
- Soda - 1 TL
- Serum - 350 ml.
- Pfeffer - nach Geschmack
Kochen:
1. Wir bereiten den Teig vor: Gießen Sie das Mehl in einer Rutsche auf den Tisch und machen Sie in der Mitte eine Aussparung. Salz und Soda in das Loch geben. Beginnen Sie dann langsam, die Molke in die Vertiefung zu gießen. Und kneten Sie den Teig vorsichtig und fügen Sie nach und nach Molke hinzu. Den fertigen Teig beiseite stellen und mit der Füllung beginnen.
2. Füllung: geschälte Kartoffeln fein, in kleinen Stücken. Das Fleisch fein hacken, ebenfalls in kleine Stücke. Die fein gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer zum Fleisch und den Kartoffeln geben und alles gut vermischen.
3. Wir sammeln das Wunder: Wir teilen unseren Teig in Kreise, eine Hälfte ist etwas größer als eine Faust und die zweite etwas kleiner, und rollen sie aus. Wir legen unsere Füllung auf den ausgerollten Kreis und lassen 2 cm ungefüllte Ränder.
4. Legen Sie auf unserer Füllung einen weiteren Teigkreis aus, der kleiner war und die Füllung nicht vollständig bedecken sollte.
5. In einem Kreis beginnen wir, das Wunder zu kneifen, wir verbinden den unteren Rand des Teigs mit dem oberen. Nachdem wir das Wunder geschlossen haben, drücken wir es mit unseren Handflächen etwas nach unten. In der Mitte machen wir ein kleines Loch, damit das Wunder "atmet"
6. Wir stellen das Wunder bei hoher Temperatur in den Ofen oder in den Ofen, und der Teig ist fertig, etwa 15 bis 20 Minuten.
7. Das fertige Wunder muss mit geschmolzener Butter bestrichen und in Portionen geschnitten werden.
Guten Appetit!

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