Sodbrennen 

Was ist Mastix für Kuchen? Wie man zu Hause Mastix für einen Kuchen macht: Rezepte. Zusammensetzung von Zuckermastix

Aber niemand sagt, wie dieses Verbraucherwohl erreicht wurde. Denn nur die Konditoren selbst sehen die Zusammensetzung von Industriemastix.

1. Zucker, Glukosesirup- So weit, ist es gut. Zucker muss enthalten sein, Glukosesirup auch. Glukose ist lediglich eine Zuckerart, die Mastix elastisch macht.

2. Wasser gibt auch keinen Anlass zur Sorge.

3. Modifizierte Kartoffelstärke. Er verbirgt sich auch unter der Bezeichnung Verdickungsmittel und Zusatzstoffe E415, E1422, E466. Hier ist es etwas schwieriger.

Zusatzstoff E1422-E1422 ist ein acetyliertes Distärkeadipat (modifizierte Stärke), behandelt mit Adipin- und Essigsäureanhydriden. Aus irgendeinem Grund gilt dieser Zusatzstoff in unserem Land als absolut sicher und wird sogar bei der Herstellung von Babynahrung verwendet. Aber was ist es wirklich? Es kann die Bauchspeicheldrüse stark schädigen und sogar eine schreckliche Krankheit verursachen – Pankreasnekrose.

Modifizierte Stärke verlangsamt die Verarbeitung von Nahrungsmitteln und führt zu Blähungen, Verdauungsstörungen, Übelkeit und Schmerzen. In einigen Fällen kommt es zu einem Magenstillstand und einer schweren Vergiftung des Körpers.

4. Entspricht Kakaobutter, pflanzlicher Margarine. Hier ist es wahrscheinlich schon jedem klar. Mittlerweile ist Palmöl das günstigste und am weitesten verbreitete Produkt hinter diesen Namen. Margarine verwendet Stearin, eine Art Palmöl mit einem Schmelzpunkt von 48–52 Grad. Der Schaden des Produkts ist auf den hohen Gehalt zurückzuführen

Mastix ist eine Süßwarenmasse auf Basis von Zucker und Verdickungsmitteln, die zum Dekorieren von Kuchen verwendet wird. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Mastix zu Hause. Alle sind recht einfach durchzuführen und können zur einfachen Dekoration oder zum Formen schöner Figuren zum Dekorieren eines Desserts verwendet werden.

Mastix wird zum Dekorieren von Süßwaren verwendet. Dabei handelt es sich um eine süße Masse auf Basis von Zucker und anderen Zutaten, die ganz einfach selbst zubereitet werden kann. Heller und schöner Kuchenmastix zu Hause wird aus natürlichen Verdickungsmitteln mit Zucker hergestellt.

Es gibt zwei Haupttypen – Gelatine und Milchmastix, von denen jede ihre eigene Zusammensetzung und Verwendungsmethode hat. Milchmassen sind sehr einfach; für ihre Herstellung werden Puderzucker, normale Milch, Kondensmilch oder Milchpulver verwendet. Eine solche Masse ist sehr plastisch, lässt sich leicht verarbeiten, mit Mastix lassen sich Figuren dekorieren und formen.

Zu Hause hergestellter Gelatinemastix benötigt mehr Zeit zum Kochen. Es ist sehr wichtig, die Erstarrungszeiten zu berücksichtigen, damit der Mastix elastisch und nicht hart wird.

Auf Basis dieser Süßwarenmastixe werden unter Zugabe weiterer Zutaten Marzipan, Eiweiß, Schokolade und andere Arten von Dekorationen hergestellt. Das Rezept für alle wird unterschiedlich sein. Darüber hinaus können Sie natürliche Farbstoffe verwenden, die dem Dessert ein helleres und attraktiveres Aussehen verleihen.

Es gibt mehrere Rezepte für einen Kuchen zu Hause. Insgesamt gibt es zwei Haupttypen – Milch- und Marshmallow-basierte (weiße Soufflés), die sich leicht im gewünschten Farbton einfärben lassen.

Der Masse können Zutaten wie Schokolade, Honig oder Eiweiß hinzugefügt werden. Außerdem werden Mastixmassen abgetrennt für Zwecke wie:

  • Zucker zum Bedecken von Desserts, Modellieren, Modellieren einfacher Figuren;
  • Blume mit guter Plastizität, lässt sich leicht ausrollen, trocknet schnell, wird zum Modellieren von Blumen und Dekorationen verwendet;
  • Modellierung, die sehr langsam trocknet und zur Herstellung komplexer Figuren verwendet wird (Mastix ist außen trocken, innen bleibt er lange weich).

Bei der Herstellung wird auch berücksichtigt, wofür genau die Masse verwendet wird. Zum Festziehen wird Mastix mit viel Verdickungsmittel verwendet, wodurch Sie dünne und plastische Schichten erhalten. Sie reißen nicht, sodass Sie glatte und schöne Oberflächen für Desserts schaffen können.

Zum Modellieren wird eine Masse mit einer geringen Menge Verdickungsmittel verwendet, wodurch das Material lange Zeit seine Plastizität und Duktilität behält. So lassen sich ganz einfach die schönsten Figuren herstellen, ohne befürchten zu müssen, dass der Mastix schnell austrocknet oder zu bröckeln beginnt.

Je nach Zusammensetzung unterscheiden sie sich 5 Hauptarten von Mastix:

  • aus Marshmallow;
  • aus Schokolade;
  • basierend auf Protein;
  • Milchmastix;
  • Gelatineverbindung.

Aus Mastix auf Marshmallow-Basis werden stilvolle und schöne Dekorationen hergestellt. Dies wird erforderlich sein die folgenden Komponenten:

  • reines Wasser - 60 Milliliter;
  • Marshmallows (vorzugsweise weiß) – 200 Gramm;
  • irgendein Pigment;
  • fein gemahlener Puderzucker.

Süßigkeiten müssen zunächst im Wasserbad erhitzt und dann mit den restlichen Zutaten vermischt werden. Die Masse wird gründlich geknetet, wenn sie nicht mehr an den Fingern klebt, können Sie mit dem Modellieren der Figuren beginnen. Beim Ausrollen der Tischoberfläche empfiehlt es sich, diese leicht mit Puder zu bestreuen.

Eine Mischung zubereiten muss nehmen:

  • Puderzucker mit sehr feinem Mahlgrad - 125 Gramm;
  • dunkle Schokolade – eine Tafel pro 100 Gramm;
  • Sahne (geeignet 30 %) – 50 Milliliter;
  • Butter - ein Esslöffel;
  • Cognac - 10 Milliliter.

Die Schokolade bei schwacher Hitze erhitzen, dann alle anderen Zutaten hinzufügen und gründlich vermischen. Vor dem Formen kühlt der Mastix leicht ab, wofür er in Frischhaltefolie eingewickelt werden muss.

Für Mastix werden Proteine ​​verwendet Zutaten wie:

  • frisches Protein;
  • Puderzucker - 500 Gramm;
  • Glukosesirup - 2 Esslöffel.

Zusätzlich können Sie Honig oder Schokolade verwenden, deren Menge beim Kochen reguliert wird. Je nach Verwendungszweck kann Schokolade weiß oder dunkel sein. Sie müssen nur sofort entscheiden, welchen Farbton die Masse benötigt, bevor Sie Blumen oder Dekorationen aus Mastix herstellen.

Nach dem Kneten wird die Masse in Folie eingewickelt und für zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt. Vor dem Formen muss noch einmal geknetet werden, Sie können etwas Puder hinzufügen, falls der Mastix an Ihren Fingern klebt.

Dafür werden Milchmassen verwendet Zutaten wie:

  • Trockenmilch - 160 Gramm;
  • Farbstoffe in den gewünschten Farbtönen;
  • Cognac - ein Teelöffel;
  • Kondensmilch - 200 Gramm;
  • Pulver - 160 Gramm;
  • Zitronensaft - 2 Teelöffel.

Alle Zutaten, außer Farbstoffe und Zitronensaft, werden vermischt, die Masse sollte elastisch sein. Dann werden nach und nach Saft und Farbstoffe hinzugefügt.

Milchmastix hat immer einen beigen Farbton, es ist unmöglich, eine weiße Farbe zu bekommen. Aber mit Hilfe von Pigmenten lassen sich auch andere, helle oder pastellfarbene Farbtöne erzielen, die der Idee und dem zukünftigen Design der Torte entsprechen.

Um eine gallertartige Masse zu erhalten, benötigen Sie Zutaten wie:

  • Gelatine - 10 Gramm;
  • Farbstoffe;
  • Zitronensaft - 2 Teelöffel;
  • Pulver - 200 Gramm;
  • Wasser - 60 Milliliter.

Die Gelatine wird eingeweicht. Nachdem es sich in Wasser aufgelöst hat, müssen Sie die restlichen Komponenten außer Farbstoffen hinzufügen und die Masse rühren, bis sie elastisch ist. Dem fertigen Mastix werden Pigmente zugesetzt. Sollte es nicht elastisch genug sein, kann die Zitronensaftmenge erhöht werden.

Merkmale des Färbens von Mastix auf einem Kuchen

Der hergestellte Mastix kann in jeder Farbe gefärbt werden, wofür natürliche Trockenfutter- und Gelfarbstoffe verwendet werden. Um der Masse den gewünschten Farbton zu verleihen, genügt eine kleine Menge Farbstoff, anschließend wird die Masse intensiv geknetet, um ihr eine gleichmäßige, schöne Farbe zu verleihen.

Wenn Sie trockene Zusammensetzungen verwenden, müssen Sie zuerst das Pigment mit Wasser mischen (ein paar Tropfen reichen aus) und dann die resultierende Farbe umrühren. Es sollte an verschiedenen Stellen tropfenweise zum Mastix gegeben werden, um eine gleichmäßige Färbung zu gewährleisten.

Schwarzen Naturfarbstoff gibt es nicht, meist müssen künstliche Pigmente verwendet werden, um die gewünschte Farbe zu erhalten.

Regeln für die Arbeit mit Mastix auf dem Kuchen

Bevor Sie zu Hause Mastix herstellen und damit einen Kuchen dekorieren, müssen Sie die Besonderheiten der Arbeit mit der Masse berücksichtigen. Auf diese Weise können Sie nicht nur alle Ihre Ideen genau umsetzen, sondern auch das Süßwarenprodukt wirklich schön machen und das schöne Aussehen des Desserts für die erforderliche Zeit erhalten.

Die Hauptregeln für die Verwendung von Mastix sind: die folgenden Grundsätze.

  1. Achten Sie bei der Verwendung von Puderzucker darauf, dass dieser sehr fein gemahlen ist, da sonst die Masse beim Rollen anfängt zu reißen.
  2. Mastix sollte nicht auf nasse Oberflächen, auch nicht auf Creme, aufgetragen werden, da er sich auflöst und das Dessert selbst sein attraktives Aussehen verliert. Es wird empfohlen, dies nur auf Marzipanschichten oder auf Buttercreme zu tun, nachdem das Dessert im Kühlschrank aufbewahrt wurde, bis es aushärtet.
  3. Beim Formen von Figuren müssen oft einzelne Teile zusammengeklebt werden. Befeuchten Sie dazu die Oberfläche leicht und befestigen Sie dann die Mastixfiguren aneinander.
  4. An der Luft trocknet der Mastix, der zum Formen verschiedener Figuren und Dekorationen verwendet wird. Aber voluminöse Blumen werden am besten ganz zum Schluss auf den Kuchen gelegt, damit sie keine Zeit haben, Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft aufzunehmen. Wenn Sie diese einfache Regel nicht befolgen, können Blüten und Blütenblätter vom Mastix abfallen und ihr attraktives Aussehen verlieren.
  5. Manchmal kommt es vor, dass sich auf der Oberfläche der Mastixmasse aus dem Kühlschrank Kondenswasser bildet. Es ist sehr einfach zu entfernen, Sie müssen ein normales Tuch verwenden oder die Oberfläche mit einem leichten Strahl eines Ventilators trocknen.
  6. Manchmal verliert die Masse an Plastizität, was leicht korrigiert werden kann. Dazu muss es eingeheizt werden.
  7. Bewahren Sie die fertige Masse fest in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank auf. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu zwei Wochen, im Gefrierschrank bis zu zwei Monate.
  8. Fertige Mastixfiguren können lange gelagert werden, dazu müssen sie in einen trockenen, dicht verschlossenen Behälter gegeben werden. Lagerzeit - mehrere Monate.
  9. Mastix kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden, am häufigsten wird diese für Marshmallow-Masse verwendet.

Der Mastix muss richtig und sorgfältig gehandhabt werden. Bei Verstößen gegen die Modellier- oder Lagertechnik beginnt die Masse zu bröckeln und verliert beim Dekorieren des Desserts ihre Form. Nasse Kuchen sollten nicht mit Mastix bedeckt werden und beim Kochen sollte nur fein gemahlenes Pulver verwendet werden.

Abschließend

Mastix wird zum Dekorieren eines Desserts oder zum Formen von Figuren auf Kuchen verwendet. Für die Herstellung der Mischung werden verschiedene Zutaten verwendet, aber Puderzucker bleibt die Hauptzutat. Zusätzlich können Sie Schokolade, Honig, Proteine ​​oder Milch sowie natürliche und synthetische Farbstoffe hinzufügen, um den gewünschten Farbton zu erhalten.

Mutter von zwei Kindern. Ich führe seit mehr als 7 Jahren einen Haushalt – das ist mein Hauptberuf. Ich experimentiere gerne, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden und Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner und reicher machen können. Ich liebe meine Familie.

Die Mode, Kuchen mit Zuckerteig, oder wie wir es nennen, Mastix zu dekorieren, kam vor einigen Jahren aus Amerika. Und heute erfreut sich diese Art von Design immer größerer Beliebtheit! Eine solche Torte zieht an jedem Feiertag ausnahmslos bewundernde Blicke auf sich. Und das ist nicht verwunderlich, denn mit Hilfe von Mastix lässt sich fast jede Dekoration für ein „süßes Meisterwerk“ kreieren.

Selbstgebackener Kuchen ist das köstlichste Dessert und viele Hausfrauen wissen bereits, wie man ihn zubereitet. Alle Schritte seiner Zubereitung sind, abhängig vom Rezept und der Verwendung frischer und hochwertiger Produkte, nicht besonders schwierig. Darüber hinaus sind moderne Haushaltsgeräte sehr wichtig Erleichtern Sie die Arbeit und reduzieren Sie die Zeit, die Sie in der Küche verbringen. Dies ist ein großer Vorteil im Vergleich zu den noch nicht allzu fernen Zeiten, in denen Sie den Schneebesen von Hand drehen mussten, bis er erschöpft war, um eine cremige Creme oder einen Keks zu erhalten.

Die Kosten für selbstgemachte Desserts sind ein zusätzliches Argument dafür, sie selbst zuzubereiten.

Doch die Frage, einen selbstgebackenen Kuchen zu dekorieren, löst bei vielen zumindest ein Gefühl der Unsicherheit aus. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen: Der Kuchen wird einfach nicht dekoriert oder es werden fertige Süßwarenprodukte verwendet – Schokoladenmedaillons, Marmeladenstücke, Nüsse oder Rosinen in Schokolade oder Glasur. Das ist natürlich der Ausweg. Aber ein solcher Ausweg befriedigt nicht diejenigen, für die das Konditorei ein Lieblingshobby ist und bei dem der Wunsch besteht, seine Fähigkeiten ständig zu verbessern.

Zunächst müssen Sie wissen, dass es verschiedene Arten von Mastix für hausgemachte Kuchen gibt. Betrachten Sie die gängigsten und kostengünstigsten Optionen.

Wenn Sie die Zubereitungs- und Verwendungsmerkmale der einzelnen Produkte kennen, können Sie ganz einfach Mastix herstellen, um Ihren Kuchen zu Hause zu dekorieren.

Milchmastix zubereitet auf der Basis von Kondensmilch, Puderzucker und Milchpulver.

Zu Machen Sie Buttercreme für den Kuchen Nehmen Sie 1 Tasse Milchpulver, 1 Tasse Puderzucker (und halten Sie 1 Tasse Pulver auf Vorrat), 150 g Kondensmilch und 1 TL. Zitronensaft. Sieben Sie das Pulver und entfernen Sie alle ungesiebten Klumpen (beim Kneten des Mastix lösen sich diese nicht auf und der Mastix entsteht in Körnern). Mischen Sie ein Glas Pulver mit einem Glas Milchpulver, gießen Sie Kondensmilch und Zitronensaft in die Mischung und kneten Sie den Mastix-Teig. Bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen. Der Mastix zum Bedecken des Kuchens sollte homogen und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Geben Sie dem fertigen Mastix etwas „Ruhe“ im Kühlschrank und Sie können den Kuchen dekorieren!

Diese Art von Mastix eignet sich perfekt zum Abdecken von Kuchen, weil. Mastix hat einen angenehm milchigen Geschmack. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass dieser Mastix niemals schneeweiß wird, sondern einen cremigen Farbton hat. Wenn Sie Fondant für die Torte in satten, leuchtenden Farben herstellen möchten, dann verwenden Sie Lebensmittelfarbe. Das Färben von Mastix mit natürlichen Säften (Rüben oder Spinat) wird problematisch sein, weil. sie werden es stark „verdünnen“.

Machen Marshmallow-Kuchenfondant(„Marmyshkovy“), Sie benötigen Marshmallow-Marshmallows („Bon Pari“, „Clouds-Tyanuchki“ oder andere), Zitronensaft und gesiebten Puderzucker. Für 100 g Marshmallow - 200-250 g Pulver, 2 EL. Zitronensaft.

Marshmallows in einen großen Behälter geben, mit Zitronensaft beträufeln und in der Mikrowelle erhitzen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ich brauche dafür weniger als eine Minute. Während des Erhitzens können Sie die Marshmallows ein- oder zweimal mischen. Wenn sich der Marshmallow „verteilt“, muss er gründlich geknetet und mit einem Spatel geknetet werden (die Masse sieht aus wie Kaugummi). Nach und nach Puderzucker hinzufügen und die Masse wie einen Teig kneten. Bedenken Sie, dass die Masse im heißen Zustand mehr Puderzucker als nötig aufnehmen kann. Beeilen Sie sich nicht, mehr Pulver als das angegebene Gewicht hinzuzufügen, sondern lassen Sie den Mastix ein wenig „ruhen“ und abkühlen (idealerweise ein oder zwei Stunden). Sie können der bereits vorbereiteten kalten Masse bei Bedarf Pulver hinzufügen, es jedoch entfernen, wenn Sie zu viel kneten – nicht mehr.

Zu den unbestreitbaren Vorteilen dieser Mastixart gehört die Tatsache, dass sich dieser Mastix zum Bedecken von Kuchen und zum Formen von Figuren eignet: Beim Knetvorgang wurde etwas Butter (1 EL) und etwas weniger Puderzucker hinzugefügt – man erhält ein weiches und geschmeidiges Ergebnis Masse für Beschichtungen. Ohne Öl und mit viel Puder – dichter, dichter Mastix zum Modellieren.

Ein weiterer Vorteil dieses Mastix besteht darin, dass Sie mit weißen Marshmallows eine perfekt weiße Farbe oder mit mehrfarbigen Marshmallows eine farbige Masse erhalten können. Eine großartige Option für diejenigen, die keine Lebensmittelfarbe in ihrem Küchenarsenal haben. Mastix hat einen angenehm süßen Geschmack und ein Aroma von luftigen Marshmallows (Vanille, Erdbeere, Zitrone – je nachdem, welcher Geschmack dem „Marshmallow“ hinzugefügt wurde).

Damit Schokoladen-Buttercreme-Kuchen backen(„Shokomastika“), nehmen Sie 100 g Marshmallows, 100 g Schokolade, 1 EL. Butter, 2 EL. Fettcreme, 200 g Puderzucker.

Zuerst die Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle), Marshmallows dazugeben und verrühren. Erhitzen, bis die Marshmallows an Volumen zunehmen, und gut umrühren. Sie sollten eine homogene viskose Masse erhalten. In diese Masse warme Sahne gießen und Butter hinzufügen. Gut mischen, bis eine vollständige Homogenität entsteht. Nun nach und nach das gesiebte Pulver dazugeben und zu einem Teig verkneten. Der fertige Mastix ist weich und geschmeidig, klebt aber nicht mehr an den Händen. In Frischhaltefolie einwickeln und ruhen lassen. Mit einem solchen Mastix können Sie Kuchen bedecken und daraus Figuren formen. Denken Sie daran, dass die Masse zum Modellieren dichter sein sollte als zum Abdecken (die Dichte wird durch Zugabe von Puderzucker und/oder einer kleinen Menge Stärke angepasst).

Schokoladenmastix hat einen ausgeprägten Schokoladengeschmack und -aroma und kann je nach verwendeter Schokolade braun oder cremig sein. Auf Wunsch kann dieser Mastix auch mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden, allerdings nur, wenn Sie sich für einen Mastix auf Basis weißer Schokolade entscheiden. Es ist am besten, Farbstoff beim Kneten des „Teigs“ hinzuzufügen.

Und die letzte Art von Mastix, die sich leicht zu Hause herstellen lässt, ist Mastix auf Gelatine.
Für die Zubereitung benötigen Sie: 1 TL. Gelatine, 40-50 g kaltes Wasser, 0,5 TL. Zitronensaft, Puderzucker, Farbstoff – optional.

Um diesen Mastix herzustellen, weichen Sie die Gelatine in Wasser ein, bis sie prall ist (laut Packungsanleitung kann dies zwischen 10 Minuten und 1 Stunde dauern). Wenn die Gelatine aufquillt, erhitzen Sie sie, bis sie sich auflöst, aber kochen Sie sie auf keinen Fall – sonst verliert die Gelatine ihre Eigenschaften! Zitronensaft und, falls gewünscht, Farbstoff zur warmen Gelatinelösung hinzufügen. Nun den gesiebten Puderzucker unterrühren. Ich kann nicht genau sagen, wie viel Pulver benötigt wird (ca. 100 g). Schauen Sie sich die Masse an – sie sollte weich und plastisch sein und nicht an Ihren Händen kleben. Versuchen Sie, den Mastix zu dehnen – er sollte sich gut dehnen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht mehr notwendig, Pulver hinzuzufügen (wenn Sie es übertreiben, wird der Mastix schnell „eichenfarben“). Wickeln Sie den Mastix in eine Folie und entfernen Sie der Tradition zufolge den „Rest“ für ein paar Stunden.

Aus Gelatinemastix erhält man hervorragende Figuren, weil. es trocknet ziemlich schnell. Aber aus dem gleichen Grund wird es nicht gelingen, den Kuchen einzupacken. Der Geschmack von Gelatinemastix ist neutral (nur süß), da er tatsächlich nur Zucker enthält.

Nun ein paar konkrete Rezepte für die Herstellung von Mastix für Kuchen:

Zuckermastix

Eine dieser Methoden ist Zuckermastix für einen Kuchen. Zu Hause stellt diese Dekorationsmöglichkeit überhaupt keine Schwierigkeiten dar. Um eine weit hergeholte Angst zu überwinden – „Das schaffe ich definitiv nicht“ – genügt es, sich daran zu erinnern, wie jeder von uns in der Kindheit Figuren aus Plastilin geformt hat. Dann gab es doch keine Angst? Es wird also alles klappen.

Im Fachhandel können Sie fertigen Zuckermastix für den Kuchen kaufen. Zu Hause ist es auch nicht schwer, es zu kochen.

Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause – grundlegende technologische Prinzipien

Schauen wir uns zunächst die Frage an, was Mastix ist und welches Ergebnis Sie erzielen müssen, um aus Zuckermastix problemlos Dekorationen beliebiger Komplexität für einen Kuchen zu Hause herzustellen.

Wie bereits erwähnt, sollte es von der Konsistenz her Plastilin ähneln: flexibel, mit zusammenhängender Struktur, ohne Klumpen. Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause sollte nicht sofort aushärten. Dieser Zustand ist realisierbar, wenn die entsprechenden Komponenten zum Binden verwendet werden.

Solche Eigenschaften sind auch gewöhnlichem Weizenmehlteig inhärent: Schließlich trocknet der Teig auch aus und behält eine bestimmte Form, wenn er an der Luft belassen wird. Wenn Weizenmehl gebraut wird, entsteht eine klebrige Masse. Allerdings ist diese Zutat geschmacklich für Zuckerpaste nicht ganz geeignet. Daher haben Fachleute Zuckermehl, also Pulver, als Hauptbestandteil in die Zusammensetzung des Süßwarenmastixes eingeführt.

Kohlenhydrate machen fast 100 % der Zuckermasse aus. Obwohl sie bindende Eigenschaften haben, verfügen sie aufgrund des Proteinmangels im Gegensatz zu Mehl nicht über die Flexibilität, die Mehl innewohnt. Mehl enthält etwa 70 % Kohlenhydrate, die restlichen 30 % enthalten jedoch Feuchtigkeit und Fett sowie Proteine, die Feuchtigkeit aufnehmen und speichern können. Das heißt, diese geringe Menge an Proteinen reicht aus, um die nötige Plastizität zu erzeugen. Aber die im Mehl enthaltenen Fette beschweren den Mastix erheblich. Daher wird eine weitere Komponente mit leichterer Struktur benötigt. Stärke enthält kein Fett, sie hat sowohl eine lockere Struktur als auch bindende Eigenschaften, sodass durch die Zugabe zu Puderzucker die gewünschte Zuckermastixkonsistenz für einen Kuchen zu Hause entsteht.

Süßwarenmastix wird unter industriellen Bedingungen auf der Basis von in Gelatine enthaltenem Kollagen hergestellt. Durch den Einsatz industrieller Technologie wird eine Paste höherer Qualität erhalten. Gelatine enthält kein Fett und der hohe Gehalt an tierischem Eiweiß ermöglicht die Bindung von kristallinen Zuckerkohlenhydraten zu einer plastischen Paste.

Zuckermastix kann je nach Verwendungszweck eine unterschiedliche Dichte haben. Wenn Sie also mehr Wasser hinzufügen, erhalten Sie beim Gießen eine flüssige Konsistenz, die ausreicht, um die Oberfläche des Kuchens zu bedecken. Für die Herstellung von Figuren, Blumen und Spitzen aus Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause ist ein dicker Zuckerteig erforderlich, damit dieser die gewünschte Form behält.

Kurz gesagt: Um schnell und einfach den Umgang mit Mastix zu erlernen, müssen Sie dessen biochemische Zusammensetzung und physikalischen Eigenschaften kennen.
Dies hilft nicht nur dabei, den im Fachhandel gekauften Süßwarenmastix erfolgreich zu bewältigen, sondern auch die gewünschten Nudeln selbst zuzubereiten.

Das Hinzufügen von Säure zum Mastix verleiht dem Konfekt nicht nur Geschmack. In Wasser verdünnter Zitronensaft oder Säurekristalle verzögern das Trocknen des Mastix und geben zusätzliche Zeit für die Dekoration, bevor der Mastix trocknet.
Zuckerblüten werden mithilfe von Zusatzstoffen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen aromatisiert. Zu diesem Zweck ist es möglich, Fruchtsirupe zu verwenden, allerdings muss dann die Menge des zugesetzten Wassers unter Berücksichtigung der im Sirup enthaltenen Feuchtigkeit reduziert werden.

Eine weitere wichtige Nuance: In Rezepten für Zuckermastix gibt es oft Zutaten wie Glycerin Und Glucose. Bitte beachten Sie, dass diese Artikel nur verkauft werden in Fachgeschäften. Obwohl sie einen ähnlichen Namen haben wie die Komponenten, die bei der Herstellung von Süßwaren verwendet werden, unterscheiden sie sich in ihrer Zusammensetzung etwas von Glukose zur Injektion und Glycerin zur äußerlichen Anwendung, die in Apotheken verkauft werden.

An Lebensmittelfarbstoffqualität Auch die Mithilfe bei der Schaffung kulinarischer Meisterwerke sollte beachtet werden. Achten Sie beim Kauf von mehrfarbigen Pulvern darauf, dass diese essbar sind. Andernfalls ist es besser, improvisierte Naturfarben zu verwenden, die in gewöhnlichen Produkten enthalten sind. Hier sind einige Beispiele:

orange Farbe kann aus Karottensaft gewonnen werden;

Gelb- beim Hinzufügen von Kurkumapulver, indischem Safran zu Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause;

Himbeere, jeder Rosaton- aus Rübensaft;

Rote Farbe- aus dem Saft von Preiselbeeren, Granatäpfeln, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen; Wenn man dem Kirschsaft etwas Zitronensaft hinzufügt, erhält man eine blaue Farbe;

Blaue Farbe kann auch aus dem Saft von Rotkohl, Blaubeeren, roten Weintrauben gewonnen werden;

Zum Erhalten Grüne Farbe es ist notwendig, den Saft aus Spinatblättern zu pressen (er hat einen neutralen Geschmack, ohne aromatische Öle);

braune Farbe für Mastix kann durch Mischen von Puderzucker mit Kakaopulver oder durch Zugabe von geschmolzener dunkler Schokolade zum Mastix gewonnen werden.

Durch die Kombination der aufgeführten Lebensmittelfarben können weitere Farben und Farbtöne erhalten werden. Denken Sie daran, dass orangefarbene und rote Früchte ein fettlösliches Vitamin, β-Carotin, enthalten. Um eine satte Farbe zu erhalten, muss der Saft aus den Früchten daher mit einer kleinen Menge pflanzlichem oder tierischem Fett extrahiert werden. Sie können die gewünschte Farbe erhalten, indem Sie die aufgeführten Produkte in Alkohol aufgießen und anschließend verdampfen.

Jetzt können Sie Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause in jeder Farbe erhalten und Ihre gewagtesten und raffiniertesten Ideen für die Dekoration Ihres eigenen kulinarischen Meisterwerks verwirklichen. Es bleibt nur noch die Zubereitung des Mastix durch Auswahl eines akzeptablen Rezepts:

Zuckermastix auf Milchbasis

Zutaten:
Feiner Puderzucker 120 g
Sahnepulver mit beliebigem Fettgehalt 160 g
Maisstärke 80 g
Kondensmilch 8,5 % 110 g
Glycerin (Spezial) 50 ml
Vanille- oder Fruchtgeschmack, Alkohol
Zitronensäure 5 g
Wasser für Säurelösung 20 ml

Kochen:
Bei der Verwendung von Trockenmilchkonzentraten können Produkte mit beliebigem Fettgehalt verwendet werden, da die Trockenmasse beim Kneten von Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause keine Zeit hat, die darin enthaltenen Fette umzuwandeln und auf den Teig zu übertragen. Fette beginnen bereits bei der Verwendung des Produkts zu wirken und sind an der Geschmacksbildung und am Verdauungsprozess beteiligt.

Zitronensäure in Wasser verdünnen. Sie können stattdessen Zitronensaft verwenden. Alle trockenen Zutaten des Mastix vermischen.

Wenn Sie Mastix in verschiedenen Farben benötigen, können die Farbstoffe in einer sauren Lösung gelöst und in die gewünschte Anzahl an Farben aufgeteilt werden. In diesem Fall ist es sinnvoll, das Wasser für die Zitronensäurelösung beispielsweise durch Rote-Bete-Saft zu ersetzen, wodurch Sie einen leuchtend rosa oder purpurroten Mastix erhalten.

Um blasse Rosatöne zu erzielen, kombinieren Sie Rübensaft mit Wasser, um die Konzentration der Lebensmittelfarbe zu reduzieren, reduzieren Sie jedoch nicht den Säuregehalt, da der Fondant sonst sehr schnell austrocknet und die Verarbeitung beim Dekorieren erschwert wird.

Achten Sie darauf, das Pulver zu sieben, damit der Mastix sehr plastisch wird und die Zuckerkristalle die Struktur nicht zerstören. Geben Sie die trockene Mischung zur Kondensmilch, rühren Sie zunächst intensiv mit einem Silikonspatel um, geben Sie den Teig dann auf eine Silikonoberfläche und kneten Sie ihn mit den Händen weiter.

Nehmen Sie bei der Herstellung von Schmuck die richtige Menge Mastix und bedecken Sie den Rest mit einer Folie, damit er nicht verwittert und nicht austrocknet.

Es ist auch besser, den Mastix mit unterschiedlich dicken Silikon-Nudelhölzern dünn auszurollen. Bei Bedarf wird die Arbeitsfläche mit Pulver zerkleinert. Um Glanz zu verleihen, werden fertige Mastixprodukte mit einem in Sirup unter Zusatz von Glycerin getauchten Pinsel bestrichen.

Zuckermastix auf Gelatinebasis

Zutaten:
Pulver 600 g
Zitronensaft 30 ml
Stärke, Mais 50 g
Gelatine 20 g
Glycerin 1 EL. l.
Wasser 200 ml (für Gelee und zum Auflösen von Gelatine)
Vanille 2-3 g
Glukose 10 ml

Kochen:
Stärke in Wasser kochen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie dem resultierenden Gelee Glycerin und Glukose hinzu. Lösen Sie die Gelatine separat in einem Wasserbad auf, ohne die Erhitzungstemperatur über 40 °C zu erhöhen. Sieben Sie den Puderzucker mehr als die erforderliche Menge, um den Mastix herzustellen. Wenn nötig, verwenden Sie ihn für die gewünschte Konsistenz und streuen Sie ihn auf die Oberfläche der Arbeitsfläche, auf der Sie den Zuckerteig kneten möchten. Aus der Masse des Pulvers den Teig kneten, indem man zuerst Stärkegelee und dann geschmolzene Gelatine hineingießt.

Fügen Sie die flüssigen Zutaten nach und nach hinzu, während Sie intensiv mit einem Silikonspatel arbeiten und die gesamte Masse vermischen. Kneten Sie den Mastix auf einem Tisch oder einer Silikonmatte weiter, bis der Mastix die gewünschte Plastizität und Gleichmäßigkeit erreicht und gleichzeitig nicht mehr zu stark an Ihren Händen klebt. Decken Sie die fertige Masse mit einer Folie ab und lassen Sie sie eine Weile stehen, damit alle Zutaten miteinander reagieren.

Wenn Sie Mastix in verschiedenen Farben benötigen, teilen Sie den fertigen weißen Mastix in Teile, fügen Sie den gelösten Farbstoff hinzu und kneten Sie den Teig weiter, bis eine gleichmäßige, einheitliche Farbe entsteht. Wenn Sie Blumen und Figuren formen, verwenden Sie Puderzucker, um Schichten auszurollen und Zuckerteig darüber zu streuen.

Während des Modelliervorgangs müssen alle Farben des Mastix mit einer Folie abgedeckt werden, damit sich keine trockene Kruste bildet: Nehmen Sie nur die Menge, die für die Herstellung einer Blume oder Figur erforderlich ist, und verstecken Sie den Rest sofort unter der Folie. Überlegen Sie im Voraus, wie Sie die gewünschten Blumen und Figuren zum Trocknen auslegen und bereiten Sie die erforderlichen Formen vor, um den Teig in der gewünschten Position zu fixieren.

Zuckermastix in großen Mengen

Zutaten:
Milch 200 ml
Wasser 200 l
Pulver 800 g
Parfüm
Zitronensaft 50 ml
Gelatine 40 g

Kochen:
Die Konsistenz des fertigen Mastix sollte einer dicken Sauerrahm ähneln. Dieser Mastix dient zum Glätten der Kuchenoberfläche, wenn keine komplexen Reliefmuster erforderlich sind.
Den Puderzucker in die kochende Milch geben, ihn unter Rühren auflösen, den Milchsirup vom Herd nehmen und auf 30–40 °C abkühlen lassen.

Lösen Sie die Gelatine in Wasser auf, gießen Sie sie nach dem Sieben in die Milchmasse und schlagen Sie beide Teile mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie Vanille oder den gewünschten Duft hinzu, färben Sie, wenn Sie der Beschichtung eine bestimmte Farbe geben möchten, und Zitronensaft.

Wenn der fertige Mastix abgekühlt und etwas eingedickt ist, gießen Sie ihn von der Mitte aus auf die Oberfläche des Kuchens: Die Masse sollte zufällig aus dem Kuchen fließen. Stellen Sie den Kuchen auf einen Ständer mit Rand, damit sich der Mastix nicht auf der Arbeitsfläche verteilt und die Kühlschrankregale verschmutzt.

Die Oberfläche des Torus muss vollkommen glatt sein. Um zu verhindern, dass der Mastix auf seiner Oberfläche verrutscht, empfiehlt es sich, eine Schicht Marzipan aufzutragen oder die Oberseite des Kuchens mit Stärke, Kakaopulver oder Puderzucker zu zerdrücken – je nachdem, welche Zutaten für das Produkt geeignet sind.

Außerdem empfiehlt es sich, den Kuchen vor dem Füllen mit Mastix gut abzukühlen, damit der Mastix schneller gefriert. Sammeln Sie sorgfältig die Reste des flüssigen Mastixes auf, die beim Ausgießen auf die Form gelangt sind. Sie können Puderzucker hinzufügen, einen kühlen Zuckerteig kneten und lockige Dekorationen für den Kuchen anfertigen: Rand, Schleife, Spitze. Kleben Sie die Details der Zuckerfiguren mit einem in Wasser getauchten Pinsel aneinander.

Zuckermastixprotein

Zutaten:
Proteine ​​5 Stk.
Cognac oder Likör
Vanille
Zitronensaft 50 ml
Pulver 1,0 kg
Gelatine 30 g
Wasser 100 ml
Glycerin 40 ml

Kochen:
Das gekühlte Eiweiß schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht, das gesiebte Pulver nach und nach hinzufügen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Geben Sie Zitronensaft in die Proteinmasse, fügen Sie Vanille und Cognac hinzu.
Nachdem Sie die Gelatine aufgelöst haben, gießen Sie sie heiß in die Proteine ​​und kneten Sie den Teig weiter. Wenn die Masse dicker wird, geben Sie sie auf eine mit Pulver bestreute Arbeitsfläche und bringen Sie den Mastix in den Zustand eines steifen Teigs, bedecken Sie ihn mit einer Folie und nach ein paar Stunden ist der Mastix bereit, damit zu arbeiten.

Zuckermastix Honig-Schokolade

Zutaten:
Dunkle Schokolade 2 Teile
Honig, blumig 1 Teil

Kochen:
Für Schokoladenkuchen oder mit Schokoladenglasur überzogene Kuchen ist dieses Zuckerfondant-Rezept eine echte Entdeckung, um ein Schokoladendessert stilvoll zu dekorieren.
Die Herstellung von Schokoladen-Honig-Paste ist ziemlich einfach. Einziges Manko: Schokoladen-Honig-Mastix muss im Voraus zubereitet werden, denn für die Plastizität muss er mindestens 24 Stunden im Kühlschrank in einer Plastikverpackung aufbewahrt werden.
Die Schokolade kurz schmelzen und unter ständigem Rühren den Honig hineingießen, bis eine dicke Masse entsteht, die am Geschirr kleben bleibt. Nach dem leichten Abkühlen den Mastix in Frischhaltefolie einwickeln.

Zuckermastix mit Marshmallow

Eine effektive Möglichkeit, die gewünschte Konsistenz von Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause zu erhalten, sind Marshmallows. Es handelt sich um Süßigkeiten auf Basis von Gelatine und Maissirup. Unter industriellen Bedingungen werden diese Zutaten zu einem Schwamm geschlagen und mit Aromen und Lebensmittelfarbe versetzt. Das Hinzufügen dieser Süßigkeiten zur Zusammensetzung des Zuckermastixes für einen Kuchen zu Hause vereinfacht die Zubereitung von Zuckerteig erheblich. Wenn Sie das beste Ergebnis erzielen möchten, verwenden Sie diese Süßigkeiten nur als zusätzliche Zutat für die Teigviskosität in Kombination mit Gelatinemastix, zubereitet nach dem oben beschriebenen Rezept 2.

Zutaten:
Marshmallow 1 Teil
Gelatinemastix 2 Teile

Kochen:
Den Zuckerteig wie im zweiten Rezept oben beschrieben kneten. Die Marshmallows dämpfen, aber nicht überhitzen. Mahlen Sie die Bonbons zunächst, damit sie sich möglichst schnell auflösen. Benutzen Sie nicht die Mikrowelle: Die Marshmallows trocknen sonst aus, was die Verarbeitung des Teigs erschwert. Wenn Sie sie ein paar Mal erwärmen und dadurch die Masse befeuchten, fällt es Ihnen leichter, den Teig zu kneten.

Sie müssen lediglich den Mastix mit Marshmallow im Voraus vorbereiten und ihn in einer luftdichten Verpackung bei Raumtemperatur ruhen lassen. Achten Sie darauf, dass die verwendeten Süßigkeiten frisch sind und wählen Sie eine weiße Farbe, damit der Mastix nicht hässlich wird, mit einem grauen oder braunen Farbton.

Zuckermastix aus Marmelade

Die Zusammensetzung der Marmelade umfasst eine Fruchtbasis und Agar-Agar. Lediglich Marmelade für Mastix muss nach Farben sortiert werden, um eine bestimmte Mastixfarbe zu erhalten.

Zutaten:
Puderzucker 700 g
Marmelade 250 g
Wasser 50 ml (oder Zitronensaft)

Kochen:
Bereiten Sie ein Wasserbad für die Marmelade vor. Schneiden Sie es in kleine Stücke, geben Sie es in einen kleineren Behälter, füllen Sie es mit Wasser und stellen Sie es unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel auf Dampf. Bringen Sie die Fruchtmasse auf eine Temperatur von 60–70 °C, damit sie eine gallertartige Konsistenz erhält.

Sieben Sie das Pulver, gießen Sie es in einen Objektträger auf einer Silikonoberfläche und machen Sie eine Vertiefung, in die Sie die geschmolzene Marmelade in kleinen Portionen gießen und den Mastix schnell kneten. Für einen solchen Mastix ist Wärme erforderlich. Bewahren Sie die Masse bei der Verarbeitung in einer Folie versiegelt in der Nähe einer Wärmequelle auf.

Marmeladenmastix kann zur Herstellung von Blumen verwendet werden. Um die Oberfläche der Kuchen zu bedecken, fügen Sie der Masse mehr Wasser hinzu und verwenden Sie die Gießmethode.

Zuckermastix für Kuchen – Tipps und Tricks

-Zuckermastix ist eine problematische Art der Dekoration. Um sicherzustellen, dass die Dekoration daraus gelingt, bereiten Sie vor dem Backen des Kuchens sowohl den Mastix selbst als auch die Dekorationen daraus vor.

-Zuckermasse in einer verschlossenen Verpackung kann bis zu zwei Monate in der Kälte gelagert werden, mit Ausnahme von Proteinmastix. Der fertige Schmuck sollte drinnen bei geringer Luftfeuchtigkeit trocknen.

-Um mit Mastix zu arbeiten, ist es einerseits praktisch, die Hände und die Matte mit Lebensmittelglycerin zu schmieren, andererseits kann die Bereitschaft des Zuckerteigs daran gemessen werden, wie leicht er sich von den Händen löst. Kurz bevor die Konsistenz des Mastix optisch plastisch wird, waschen Sie zur Kontrolle den Glycerinfilm von Ihren Händen ab und testen Sie die Zuckermasse mit den Händen ohne Schutzschicht auf ihre Bereitschaft.

So bedecken Sie einen Keks mit diesem Zucker-Gelatine-Mastix:

Zuerst muss der Keks mit Sahne, gekochter Kondensmilch oder Marmelade bestrichen werden, um alle Unregelmäßigkeiten des Kekses auszugleichen.
Auf der Oberfläche des mit Sahne, gekochter Kondensmilch oder Marmelade zubereiteten und grundierten Kekses liegt der Zuckermastix gleichmäßig und glatt, es entstehen keine Vorsprünge und Unregelmäßigkeiten.

Nachdem die Oberfläche der Kekse vorbereitet ist, müssen Sie den Durchmesser des Werkstücks messen, um den Kuchen zu bedecken.

Der Durchmesser sollte nicht kleiner sein als der Durchmesser des Kekses, plus die doppelte Höhe und weitere 5 Zentimeter für Falten und Beulen. Wenn Sie beispielsweise einen Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 5 cm haben, müssen Sie den Mastix ausrollen, um den Keks auf einen Durchmesser von mindestens 35 cm zu bedecken = 20 + 2x5 + 5.

Süßwaren-Zuckermastix lässt sich bequem auf einem mit Butter gefetteten und mit Puderzucker bestreuten Tisch ausrollen, und noch besser zwischen zwei Lagen Plastikfolie, der auf Plastikfolie ausgerollte Mastix lässt sich ganz einfach auf einen Keks übertragen, das kann sein Dies geschieht direkt mit der Folie, die Sie dann nur noch vom Mastix trennen und den Mastix weiter auf der Keksoberfläche nivellieren müssen.

Die Dicke des gerollten Zuckermastix zum Bedecken des Kekses sollte etwa 5 mm betragen. Nachdem Sie ihn auf den Kuchen gelegt und geebnet haben, dehnt er sich auf die erforderlichen 2-3 mm.

Wenn Sie Zuckermastix sofort auf eine Dicke von 2-3 mm ausrollen, kann es beim Verarbeiten leicht zu Rissen kommen.

Wenn Sie kein professionelles Werkzeug haben, kaufen Sie Plastilin in einer Box mit Modellierwerkzeugen. Sie benötigen außerdem 2 Eisen zum Abdecken des Kuchens und ein Messer zum Schneiden von Mastix, z. B. zum Schneiden von Pizza, einen Lebensmittelfilzstift, falls Sie es herstellen eine Inschrift direkt auf dem Mastix.

Auf eine Anmerkung! Jeder Mastix – Marshmallow, Zuckergelatine oder Milch – ersetzt Marzipan zu Hause perfekt. Denken Sie daran, dass es nicht immer wünschenswert ist, den gesamten Kuchen mit Mastix zu bedecken – Mastixbeschichtungen sind zwar sehr schön, aber ziemlich hart.

*****************

„Mastix zu Hause kochen“

„Aus Mastix eine Rose machen“

„Schokoladenmastix“

„Aus Mastix einen Bären machen“

- Dies ist eine Masse aus Zucker und Verdickungsmitteln (natürlich oder künstlich), die zum Dekorieren von Backwaren verwendet wird. Sie können es zu Hause kochen oder ein industriell hergestelltes Produkt kaufen. Die erste Option wird von Anhängern „natürlicher“ Produkte bevorzugt.

Hausgemachter Mastix

  • Gelatine. Es enthält Gelatine oder Agar-Agar.
  • Molkerei. Mastix mit Kondensmilch und Stärke.
  • Honig. Eine Masse, bei der Honig anstelle von Zucker verwendet wird, was das Produkt elastischer macht.
  • Marzipan. Mastix mit Zusatz von Mandelbröseln, der nur zum Bedecken von Kuchen verwendet wird, da er zum Formen von Figuren nicht viskos genug ist.
  • Aus Marshmallow. Eine Masse, die aus geschmolzenen Marshmallows zubereitet wird.

Die Herstellung von Zuckermasse zu Hause ist ein mühsamer Prozess, der Erfahrung, bestimmte Fähigkeiten und Zeit erfordert. Es ist notwendig, in einem genau definierten Zeitraum mit dem Formen oder Rollen des Mastix zu beginnen, danach wird die Masse unbrauchbar. Daher bevorzugen professionelle Konditoren die Verwendung von fertigem Mastix, der in Fachgeschäften verkauft wird.

Industrieller Süßwarenmastix enthält Zucker, Verdickungsmittel, Farbstoffe und Konservierungsstoffe. Dabei handelt es sich um eine homogene elastische Masse, die sich leicht formen und in Schichten rollen lässt. Der Vorteil dieses Produkts ist die Zeitersparnis und ein garantiert schönes Ergebnis – für die Arbeit sind nur minimale Erfahrung und Fähigkeiten erforderlich.

Mastix nach Vereinbarung

  • zum Modellieren. Dabei handelt es sich um eine Masse, die nur wenig Verdickungsmittel enthält und dadurch ihre Duktilität lange behält. Aus solchem ​​​​Mastix werden verschiedene Figuren und Details zum Dekorieren von Kuchen hergestellt. Der Modelliermastix verdickt sich bei der Verarbeitung nicht.
  • Zum Einpacken. Dieser Mastix wird zum Ausrollen in Platten und zum Beschichten der Kuchenoberfläche verwendet. Die Zusammensetzung einer solchen Masse enthält etwas mehr Verdickungsmittel als der Modelliermastix. Daher ist es nach dem Ausrollen erforderlich, den Kuchen schnell mit Mastix zu bedecken, die Mängel festzuziehen und zu glätten.

Das Konditoreigeschäft „Tortlandia“ präsentiert universelle Süßwarenmastixe, die sowohl zum Einwickeln als auch zum Dekorieren von Fertigprodukten verwendet werden können.

Mastix nach Farbe

  • Farbig. Es kann gemischt werden, um verschiedene Farbtöne zu erhalten.
  • Weiß. Ein solcher Mastix wird durch Zugabe von Lebensmittelfarbe sowie durch Auftragen von Pigmenten auf die Oberfläche des Kuchens gefärbt.

Der Online-Shop „Tortlandia“ präsentiert verschiedene Arten von Mastix. Produkte in Fabrikverpackung sind optimal für kleine und mittlere Unternehmen und Verpackungen in kleinen Mengen (ab 500 g) eignen sich für Hobby-Konditoren und Handwerker, die zu Hause arbeiten.

Süßwarenmastix ist ein pastöses, elastisches Material, ähnlich wie Plastilin, das zum Abdecken von Kuchen, zur Herstellung essbarer Dekorationen, Blumen, Formen und vielem mehr verwendet wird.
Es ist auch unter anderen Namen bekannt: Zuckerpaste (Zuckerpaste), Pastillage, Modellpaste usw.
In verschiedenen Ländern der Welt ist es unter folgenden Namen zu finden:

Die Tabelle zeigt, dass in den USA der Begriff Fondant (Fondant) verwendet wird. Aber in Europa und Russland ist Wiki-Fondant ein weiteres Material, das sich in seinen Eigenschaften von Mastix durch größere Geschmeidigkeit und Plastizität unterscheidet.

Das erste Rezept wurde 1609 in Delights for Ladies veröffentlicht, wo eine Paste aus feinem Weißzucker, Stärke und Tragantgummi hergestellt wird.
Zuerst wurde Mastix in Form von Süßigkeiten bekannt, dann begann man, ihn zum Glasieren zu verwenden – kleine Kuchen wurden in eine erhitzte Paste getaucht und eine Weile stehen gelassen. Mit solchen Kuchen wurden große Kuchen dekoriert. Nun wird der Mastix abgekühlt und auf den Kuchen aufgetragen.

In der fünften Auflage von Mrs. In Frazers Practice of Cookery, Pastry and Confectionery, veröffentlicht im Jahr 1806, findet sich folgende Referenz:
„Wenn Sie den Kuchen verzieren möchten, platzieren Sie eine Krone in der Mitte und andere kleine ausgefallene Figuren obenauf; kleine Muscheln an den Seiten auf und ab schwenken und in die Krone einen Strauß künstlicher Blumen in verschiedenen Farben legen; Die Krone, Figuren und Muscheln bestehen aus Zuckerpaste, die Blüten und Blätter aus verschiedenfarbiger Paste und die Stiele aus Zitronenschale.

Praxis des Kochens

Praxis des Kochens S.202

Praxis des Kochens S.203

„Wenn Sie den Kuchen dekorieren möchten, legen Sie die Krone in die Mitte und andere kleine Stücke darauf. Legen Sie auf beiden Seiten kleine Muscheln in einer Welle auf und ab und legen Sie auch einen Blumenstrauß in die Krone. Krone, Figuren und Muscheln aus Zuckerpaste, Blüten und Blätter aus bunter Paste und Stiele aus Zitronenschale.

Zuckerpaste wurde jedoch erst im 20. Jahrhundert aktiv eingesetzt:
„Zucker war in Europa ein Luxus, bis er im 18. Jahrhundert allgemeiner verfügbar wurde. Dann wurde es populär und im 19. Jahrhundert galt Zucker als eine Notwendigkeit. Diese Entwicklung des Geschmacks und der Nachfrage nach Zucker als essenzieller Lebensmittelzutat löste große wirtschaftliche und soziale Veränderungen aus.“

„Zucker war in Europa ein Luxus, bis er im 18. Jahrhundert erschwinglicher wurde. Dann gewann es an Popularität und im 19. Jahrhundert galt Zucker als eine Notwendigkeit. Diese Entwicklung des Geschmacks und der Nachfrage nach Zucker als essentieller Lebensmittelzutat hat zu großen wirtschaftlichen und sozialen Veränderungen geführt.“

Heute ist Mastix eines der gefragtesten Materialien in der Süßwarenwelt. Kuchen werden damit bedeckt, Blumen und Figuren gebastelt. Es gibt viele Nudelsorten, sie unterscheiden sich in Zusammensetzung, Plastizität und Verwendungszweck.
Produkte aus Mastix härten schließlich aus und werden fest. Der Hauptbestandteil ist Puderzucker. Außerdem kann die Zusammensetzung Eiweiß, Gelatine, Stärke, Marshmallow-Wiki, Schokolade, Honig und vieles mehr enthalten.
Industriemastix enthält Glukose, wodurch die Kristallisation verlangsamt wird. In Russland sind folgende Marken vertreten: Wilton (USA), Pettinice (Schweden), Polen (Türkei), Top Product (Russland), Laped (Italien) und andere.

Mastix kann zu Hause zubereitet werden.

- In einigen Rezepten wird es Pastillage (Pastillage) genannt. Trocknet sehr schnell, ideal zum Gestalten von Blumen, aber nicht zum Belegen von Kuchen geeignet.

  • Gelatine - 1 TL
  • Wasser - 5 EL. l.
  • Zitronensaft – 10 Tropfen
  • Puderzucker - 480 g

Gelatine mit Wasser aufgießen und 40-60 Minuten einweichen. Erhitzen Sie die Mischung auf einem Dampfbad unter ständigem Rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren, bis alles fertig ist. Der Mastix ist sofort gebrauchsfertig.

- universell, geeignet zum Abdecken von Kuchen und zum Formen von Figuren.

  • Puderzucker - 500 g
  • Kondensmilch - 2 EL. l.
  • Zitronensaft – 2 EL. l.
  • Säuglingsmilchnahrung (oder Milchpulver) – 4 EL. l. mit einer Rutsche
  • Kartoffelstärke - 2 EL. l. mit einer Rutsche

Alle Zutaten vermischen. Die Zuckerpaste gut vermischen. In Frischhaltefolie einwickeln und 1,5–2 Stunden im Kühlschrank lagern.

- ebenfalls universell, dies ist eine der beliebtesten Mastixarten.

  • Marshmallow - 90 g
  • Butter - 30 g
  • Puderzucker - 160 g

Marshmallows und Butter etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Und dann nach und nach Puderzucker in die geschmolzene Masse geben. Den Mastix kneten, bis er fertig ist.

- hier wird statt Puderzucker Honig verwendet, damit es geschmeidiger ist. Universal. Einer der leckersten.

  • Schokolade - 100 g
  • Honig - 2 EL. l.

Schokolade mit Honig im Dampfbad schmelzen, die entstandene Masse in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden kühl stellen.

Dekorationen können im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, fern von Hitze und Feuchtigkeit, da diese den Fondant aufweichen können.

Wenn das Produkt dünn ist, trocknet es schnell, und wenn es dick ist, kann es 24 Stunden oder länger trocknen.
Im Gegensatz zu Fondant kann Mastix dünner ausgerollt werden, wodurch die Blütenblätter realistischer wirken. Die Teile können mit Lebensmittelkleber, Wodka oder Wasser zusammengeklebt werden. Dadurch wird es möglich, aus mehreren kleineren Teilen große Kompositionen zu erstellen.
Zuckerpaste kann mit Lebensmittelfarbe in jeder beliebigen Farbe eingefärbt werden.

Die Arbeit mit Mastix ähnelt der Arbeit eines Bildhauers. Erfordert Geduld und Übung.

Quellen:

  1. Lynn Oliver. Die Food-Timeline. USA, 1999.
  2. Sir Hugh Plats. Köstlichkeiten für Damen. Großbritannien, 1609. Wiki
  3. Lindy Smith. Sind Zuckerpaste und Fondant das Gleiche? Großbritannien, 2011.
  4. Sidney Mintz. Süße und Kraft: Der Platz des Zuckers in der modernen Geschichte. Pinguin. ISBN 978-0-14-009233-2. USA, 1985.