Was gibt es und wie wichtig ist es beim Heimbrauen? Was bedeutet Bierfiltration? Was gibt es und wie wichtig ist es beim Heimbrauen? Welcher Bierfilter ist besser?

30.11.2021

Im modernen, harten Wettbewerb ist die Haltbarkeit von Bier über einen ausreichend langen Zeitraum zur Voraussetzung für den erfolgreichen Verkauf geworden. Dabei hilft den Brauern in der Regel eine hochwertige Filtration und ergänzend dazu die Pasteurisierung. Leider verfälschen beide Methoden die ursprünglichen organoleptischen Eigenschaften von Bier, aber es gibt noch keine radikale Alternative dazu. Die erforderliche Transparenz von Bier wird traditionell durch hochwertige Filtration erreicht. Unter Filtration versteht man in diesem Fall die Abtrennung von Schwebstoffen, Hefezellen und Mikroorganismen aus Bier.

Von der Erfindung des Bieres bis zum 19. Jahrhundert wurde Bier im modernen Sinne des Wortes nicht gefiltert.*

Der Bedarf an Filtration entstand erst, als der Massenverkauf von Flaschenbier erforderlich war. Die Notwendigkeit, eine hohe Transparenz und Stabilität des Bieres zu erreichen, rückte in den Vordergrund, da es am rentabelsten war, durch Maximierung des Verfallsdatums eine Umsatzsteigerung zu erzielen. Dies war ein großer Anreiz, den Filtrationsprozess rasch zu verbessern.

Die hinsichtlich Design, Preis und Effizienz erfolgreichste Methode im 19. und frühen 20. Jahrhundert war die Filterung von Bier mithilfe einer Filtermasse. Es handelte sich um abnehmbare Blöcke aus Spezialzellstoff, die in einem Metallrahmen eingeschlossen waren. Sie wurden in den Rahmen gestopft, nach dem Filtern herausgenommen und sehr gründlich gewaschen. Laut denjenigen, die diese Technologie entdeckt haben, war das Waschen der Filtermasse ein sehr mühsamer und zeitaufwändiger Prozess. Bei regelmäßigem Waschen und rechtzeitigem Austausch sorgte die Filtermasse jedoch für eine gute Filterleistung.

Laut Rudy Maget, Brauexperte bei der Filtrox-Werk AG (Schweiz), in den amerikanischen Werken von Anheuser-Bush Inc. (Budweiser-Bier-)Filtermasse wird immer noch zum Filtern von Bier verwendet.**

Ab den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde die Filtermasse ersetzt, später wurde sie praktisch durch Kieselgur ersetzt. Kieselgur besteht aus Siliziumhüllen einzelliger Algen (sogenannter Kieselalgen). Im Ausland werden Filter, die Kieselgur verwenden, oft als Kieselgur bezeichnet, und das Filtermaterial selbst wird als Kieselgur bezeichnet.***

* Im alten Mesopotamien wurde Bier durch spezielle Schilfrohre getrunken, um die unlöslichen Rückstände des Brauprozesses herauszufiltern. Ähnliches gab es im urartäischen Königreich. Nach Aussage des antiken griechischen Historikers Xenophon (430-125 v. Chr.) „wurde dort Gerstenwein in riesigen Krügen gelagert. In Höhe der Gefäßränder schwamm Gerste im Wein, und ein großes und ein kleines Rohr steckte darin ... Wer trinken wollte, musste dieses Rohr in den Mund nehmen und Gerstenwein durchsaugen.

Aber natürlich kann man eine solche Tradition des Bierkonsums nicht als Filterung bezeichnen.

** Anheuser-Bush Inc. mit Sitz in St. Louis, Missouri (USA) ist der weltweit führende Bierproduzent.

Die Stammbrauerei wurde 1852 von Georg Schneider gegründet. Einige Jahre später wurden Eberhard Anheuser und Adolf Busch Eigentümer, nach denen das Unternehmen benannt wurde. Heute „Anheuser-Bush Inc.“ besitzt zwölf Brauereien in den USA und produziert jährlich etwa 175 Millionen Hektoliter Bier.

*** Der Begriff „Kieselgur“ hat eine deutlich deutsche Konnotation. In den letzten Jahren wurde es in unserem Vaterland aktiv eingesetzt. Das Wort „Diatomit“ ist im englischsprachigen Raum, insbesondere in den Vereinigten Staaten, bekannter. Manchmal betonen die Worte „Kieselgur“ und „Kieselgur“ die Region, in der dieses Filtermaterial hergestellt wurde.

Kieselgur wird im Tagebau abgebaut. Der Hauptvorgang, um es in einen marktfähigen Zustand zu bringen, ist die Kalzinierung, mit deren Hilfe Kieselgur von organischen Rückständen gereinigt wird. Auf einem speziellen Trägerkarton wird grobe und dann dünne Kieselgur in zwei Schichten mit einem Wasserstrahl gewaschen, anschließend wird Bier durch die entstandene Schicht (Dicke 2-3 mm) gepresst. Bei der Filtration wird dem Bierstrom feines Kieselgur zugesetzt, was die Filtration besonders hochwertig macht und gleichzeitig die Erneuerung der Filterschicht ermöglicht.*

* In Europa wird verbrauchte Kieselgur in Form eines wirksamen Düngers auf die Felder gebracht und als Top-Dressing zum Futter für Hühner und Nutztiere hinzugefügt – die darin enthaltene Hefe wirkt sich positiv auf den Körper aus. Mancherorts wird der Masse, aus der Bausteine hergestellt werden, verbrauchte Kieselgur zugesetzt.

Heute ist die Filtration durch die Schwemmschicht aus Kieselgur weltweit am weitesten verbreitet. Zu Beginn des Jahrhunderts verbreitete es sich in den Vereinigten Staaten. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde es in europäischen Ländern eingesetzt und in den 60er Jahren war es in der UdSSR weit verbreitet.

THEMA MARKT
Filtrox Werk AG
Gründungsjahr:	1936.
Eigentumsart:	Aktiengesellschaft (AG).
Aktivitäten:	Ingenieurwesen, Gerätebau und hauptsächlich Mittel zum Trennen und Filtern von Flüssigkeiten alkoholfreie Getränke.
Hauptprodukte:	Daten nicht bereitgestellt.
Zugelassener Fonds:	9 Millionen Franken Franken.
Anzahl der Arbeiter:	300 (FILTROKS-GRUPPE).
Jahre:	Produkte im Wert von CHF 93 Millionen Franken.
Präsenz von Tochtergesellschaften	Großbritannien, Deutschland, Frankreich, Schweiz und Tschechien.
Bargeldumsätze 2000:	Daten nicht bereitgestellt.
Jahr:	Die Daten sind es nicht werden zur Verfügung gestellt.

Begünstigt wurde die Verbreitung der neuen Methode dadurch, dass bereits vorhandene Filteranlagen relativ einfach für die Kieselgurfiltration adaptiert werden konnten. Deshalb ähnelten die ersten Rahmenfilter zur Kieselgurfiltration im Aufbau Filtern mit Filtermasse. Eine solche Ähnlichkeit wurde weniger durch technische als vielmehr durch psychologische Gründe verursacht – wenn das System beim Wechsel auf ein anderes Filtermaterial gut funktionierte, warum sollte dann etwas geändert werden?

Laut Experten haben Rahmenfilter heute den Höhepunkt der Leistung und Verfeinerung erreicht.

Zu den Vorteilen von Rahmenfiltern gehören Zuverlässigkeit und relativ niedrige Kosten. Die häufigsten Nachteile sind lange Hilfsarbeiten (manuelle Demontage, Reinigung und Waschen von Karton und Rahmen nach jeder Filtration). Mängel wie die schlechte Luftentfernung aus dem Filter und die Schwierigkeit beim Waschen können nur auf Konstruktionsfehler einiger Unternehmen zurückgeführt werden, die Rahmenfilter herstellen. Bei Systemen namhafter Hersteller treten solche Probleme nicht auf.

Die nächste Generation von Kieselgurfiltern waren fortschrittlichere und wesentlich leistungsfähigere Filter mit horizontalen Filterelementen. Diese Filter sind leistungsstark, ihre Kapazität erreicht 1000 hl/h. Was sehr wichtig ist: Die spezifische Kapazität des Horizontalfilters kann je nach den Bedingungen und Anforderungen der Produktion stark variieren und zwischen 4 und 6,2 hl/m2 pro Stunde liegen. Dies ist nur bei horizontalen Filtern möglich. Der Vorteil des Horizontalfiltrationsfilters besteht darin, dass Sie die Verschmutzungen, die entstehen, wenn Bier mit Kohlendioxid aus dem Filtergehäuse gepresst wird, fast vollständig entfernen können. Zwar ist es mit dieser Technologie immer noch nicht möglich, den Bierverlust auf Null zu reduzieren, da ein Teil des Extrakts in der Kieselgurschicht verbleibt. So fallen bei einem Filter mit einer Filterfläche von 100 m2 und einer Schichtdicke von bis zu zwei Zentimetern am Ende der Filtration bis zu 600-1000 Liter fertiges Bier nach jeder Filtration zusammen mit in die Kanalisation Sediment. Diese Verluste können vermieden werden, wenn das Bier nicht durch Kohlendioxid, sondern durch Wasser verdrängt wird und bei der nächsten Filtration anschließend Ruß in den Strom dosiert wird. Abfallkieselgur aus dem Horizontalfilter wird nicht in Form einer Suspension, sondern in Form einer Paste mit einem Feststoffgehalt von bis zu 35 % entfernt. Ein charakteristisches Merkmal dieses Filters ist, dass bei einem unerwarteten Stopp der Pumpe (z. B. infolge eines Stromausfalls) die Kieselgurschicht auf dem horizontalen Filterelement im Gegensatz zu Filtern mit vertikalen Filterelementen (Rahmen und Kerze) abfällt ), kann nicht nach unten rutschen. Ein solcher Stopp hat keinen Einfluss auf die Qualität der Filtration.

Die nächste Art von Kieselgurfiltern ist der Kerzenfilter. Darin wird Kieselgur auf zylindrische vertikale Elemente in Form von Kerzen gespült.

Zu den Nachteilen von Kerzenfiltern gehört eine flüssigere Konsistenz der verbrauchten Kieselgur (die Schicht aus Kerzen wird mit einer Luft-Wasser-Emulsion abgewaschen, sodass der Feststoffgehalt im Sediment in der Regel 30 % nicht überschreitet), was zusätzliche Maßnahmen beim Dekantieren erfordert * das Sediment.

*Dekantieren – Ablassen der Flüssigkeit aus dem abgesetzten Sediment.

Laut Vertretern der Filtrox-Werk AG (Schweiz), dem weltweit bekanntesten Hersteller von Kerzenfiltern, halten Aussagen der Wettbewerber über angeblich gravierende Mängel bei Kerzenfiltern (vor allem Gerüchte über Schichtabsenkungen wurden früher stark verbreitet) einer Überprüfung nicht stand. Alle Filtrox-Kerzenfilter sind mit einem ausfallsicheren Bettschutzsystem ausgestattet, das autonom den erforderlichen Mindestdurchfluss bereitstellt, um das Bett viele Stunden lang auf dem Filter zu halten, selbst bei einem vollständigen Stromausfall. Der Kerzenfilter ist daher widerstandsfähiger gegen die Überraschungen russischer Energieingenieure geworden als der herkömmliche Rahmenfilter. In den letzten 1-2 Jahren ließ die Kritik an Kerzenfiltern allmählich nach, da alle führenden Filterhersteller, die zuvor keine Kerzenfilter selbst hergestellt hatten, damit begannen, diese zu produzieren, was ihrer Meinung nach das Design und die Wirtschaftlichkeit deutlich verbesserte Kerzenfilter.

Membranfilter gehören zu den vielversprechendsten modernen Entwicklungen. Bei Verwendung einer Membran bleibt praktisch kein Biergeschmack übrig. Experten zufolge wird die Technologie der Bierfiltration mittels Membranen in den kommenden Jahren endgültig „fertig“ sein und in die industrielle Praxis überführt. Der Preis dafür dürfte deutlich günstiger werden. Zur Herstellung von Membranen werden Kunststoffe oder poröse Keramikmaterialien verwendet.

Der Membranfilter ähnelt vom Prinzip seiner Struktur her einem Kieselgur-„Kuchen“. Grobe, mittlere und feine Kieselgur werden in aufeinanderfolgenden Schichten aufgetragen, um so viel wie möglich zu erhalten und gleichzeitig die Schicht so lange wie möglich funktionsfähig zu halten. Die erste Schicht fängt die größten Partikel ein, die mittlere die kleineren, die dritte alles, was übrig bleibt. Nach dem gleichen Prinzip sind die Poren im Membranfilter angeordnet. Der Unterschied besteht darin, dass die Membran nicht für die Grobfiltration ausgelegt ist. Natürlich kann der Membranfilter auch zur Erstfiltration verwendet werden, allerdings müssen in diesem Fall alle 20-30 Minuten die Kartuschen gewechselt werden, was kein billiges Vergnügen ist. Als zweite oder sogar dritte Filtrationsstufe kommt die Membranfiltration zum Einsatz. Darin ist es mit Filterpapier vergleichbar.

In Deutschland ermöglicht die Membranfiltration den Brauereien, nahezu verlustfrei einen sehr hohen Bierausbeuteanteil zu erzielen. Ein leistungsstarker Membranfilter bleibt der Traum vieler heimischer Brauer, doch für uns ist ein solcher Filter immer noch zu teuer.

Darüber hinaus liefert der Membranfilter nur dann gute wirtschaftliche Ergebnisse, wenn die Brautechnologie strikt eingehalten wird. Dieser Vorbehalt verringert das Interesse vieler russischer Brauereien erheblich.*

* Unserer Meinung nach ist es die geringe mikrobiologische Disziplin, die die Pasteurisierung in heimischen Betrieben, insbesondere in Flaschen, so beliebt gemacht hat. Es bietet die Möglichkeit, alle möglichen Folgen einer Sekundärbefruchtung oder einer Bierinfektion bereits im letzten Stadium zu beseitigen. Aber Pasteurisierung verfälscht den Geschmack von Bier.

Die meisten ausländischen Experten sind sich einig, dass die Membranfiltration alle Chancen hat, die Kieselgur ernsthaft voranzutreiben und das Niveau der Haupttechnologie zu erreichen. Den gleichen Prognosen zufolge wird dies jedoch frühestens in 15 Jahren möglich sein.

Die zu lösenden Aufgaben bei der Bierfiltration werden immer vielfältiger. War die Hauptaufgabe vor zwanzig Jahren die Klärung eines ungefilterten Getränks, so erfolgt heute die Stabilisierung und Karbonisierung des Bieres in der Filtrationsabteilung, hier werden Zusatzstoffe eingebracht, um die Werte der Ausgangswürze zu korrigieren, und das Bier auch gemischt. Darüber hinaus werden in Ländern, die nicht unter das deutsche Braureinheitsgesetz fallen (nach dem zur Herstellung von Bier nur Wasser, Malz, Hopfen und Hefe verwendet werden dürfen), bei der Filtration verschiedene Zusatzstoffe in das Getränk eingebracht.

Bier ist ein komplexes System, dessen Zusammensetzung sich im Laufe der Zeit ändert (die Rede ist zunächst von komplexen Polyphenol- und Proteinverbindungen). Unabhängig davon, welche Bestandteile wir aus der Zusammensetzung des Bieres entfernen, hat dies zwangsläufig Auswirkungen auf die Organoleptik. Reste, die in schlecht gefiltertem Bier verbleiben, haben kaum oder gar keinen Einfluss auf den Geschmack. Sie führen jedoch nach einer gewissen Zeit zum Auftreten unerwünschter Reaktionen, die sich negativ auf das Bier auswirken.

Frisches unfiltriertes Bier weist eine Reihe spezifischer Eigenschaften auf, die es in traditionellen Bierländern (insbesondere Deutschland und der Tschechischen Republik) sehr beliebt machen. Es hat eine goldene Farbe, dieses Bier ist im Licht leicht trüb, es hat einen deutlich ausgeprägten Hopfengeschmack und einen deutlichen Hefegeruch. Ein solches Bier kann zu Recht flüssiges Brot oder „lebendiges Bier“ genannt werden.

Sein Hauptwert liegt in der Tatsache, dass in einem ungefilterten Getränk (in Form einer Suspension) Bierhefe enthalten ist, deren einzigartige medizinische Eigenschaften der Menschheit seit der Antike bekannt sind. Sie verleihen Bier viele heilende Eigenschaften. Bierhefe enthält ein umfassendes Spektrum an Aminosäuren und Vitaminen der „B“-Gruppe und ist eine hervorragende Hilfe bei der Behandlung von Stoffwechselstörungen. Sie enthalten Nikotin- und Pantothensäure sowie Spurenelemente - Eisen, Mangan, Kupfer und Zink. All dies trägt zur Zerstörung von Nierensteinen bei, stärkt das Herz-Kreislauf-System und senkt bei regelmäßiger Anwendung das Risiko eines Herzinfarkts.

THEMA MARKT
„KHS“
Gründungsjahr:	1993.
Eigentumsart:	Aktiengesellschaft (AG).
Großaktionär:	Klöckner Werke AG, Duisburg, Deutschland.
Aktivitäten:	Maschinen und Anlagen für alkoholfreies Bier Industrie.
Hauptprodukte:	Abfüller, Packer, Palettierer, Etikettierer, Flaschenwaschmaschinen, Steuergeräte, Filter, Karbonisatoren.
Zugelassener Fonds:	28.224.000 EUR.
Anzahl der Arbeiter:	2 669.
Produktionsvolumen 1999-2000 Jahre:	Daten nicht bereitgestellt.
Präsenz von Tochtergesellschaften Repräsentanzen und Niederlassungen:	Daten nicht bereitgestellt.
Bargeldumsätze 2000:	548.000.000 EUR.
Steuerpflichtiges Einkommen für 2000 Jahr:	14.000.000 EUR.

Aber wie alle Lebewesen unterliegt auch ungefiltertes Bier einer Alterung, und zwar schnell. Es ist praktisch nicht lagerfähig, was eine industrielle Umsetzung unmöglich macht. Um die Haltbarkeit des Bieres zu erhöhen, wird es gefiltert, stabilisiert und als Zusatz pasteurisiert.

Solche Verarbeitungsmethoden sind so traditionell geworden, dass Brauereien, die auf die Pasteurisierung verzichten konnten, das von ihnen hergestellte Bier als „lebendig“ deklarieren. Dies ist unserer Meinung nach nicht ganz legitim, da dem Bier Hefereste entzogen werden, die es tatsächlich lebendig machen. In diesem Fall ist der Status von „lebendigem“ Bier eher ein erfolgreicher Slogan zur Umsatzsteigerung als eine echte Widerspiegelung bestehender Dinge.

Nach der Filtration gilt Bierhefe bereits als unerwünschter Mikroorganismus, der die biologische Stabilität des Flaschenbiers verringert.

Eine Sekundärinfektion von Bier mit kultivierten Hefestämmen kann verursacht werden durch:

Schlechte Filtration von Bier.

Die Filtration gilt als hochwertig, wenn 100 cm3 gefiltertes Bier nicht mehr als eine Hefezelle enthalten (berechnet durch Animpfen).

Schlechte Hygiene im Bereich, in dem filtriert und abgefüllt wird.

Dies kann durch die falsche Verarbeitungsmethode, eine Verletzung der Arbeitsreihenfolge, die Verwendung minderwertiger Reinigungs- und Desinfektionsmittel passieren. Die häufigste Sekundärinfektionsquelle sind Bierleitungen im Bereich vom Filter bis zur Sammlung des gefilterten Bieres.

Um dies zu vermeiden, muss sichergestellt werden, dass es in der Kommunikation keine „toten Zonen“ gibt, die schwer oder gar nicht zu spülen sind, und rechte Winkel (hierfür ist es am besten, die Methode der Plattenverbindung von Rohrleitungen zu verwenden). Bei der Verrohrung ist es notwendig, Schläuche der neuen Generation zu installieren und idealerweise nur starre Edelstahlrohre (Rohrleitungen) zu verwenden, die eine Behandlung mit heißen alkalischen, sauren Mitteln oder eine Dampfsterilisation ermöglichen. Durch sie müssen Sanitärlösungen (mit CIP und Desinfektion) mit einer Geschwindigkeit von mindestens 2,5 m3/Stunde gepumpt werden.

Die Wahl einer bestimmten Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit hängt in erster Linie davon ab, ob der Originalgeschmack erhalten werden soll oder der Brauer sich mit dem Standardgeschmack der Marke zufrieden gibt. Abhängig davon werden unterschiedliche Arten der Filtration bevorzugt, oft in Kombination mit einer Pasteurisierung. Inländische Fabriken verwenden Kieselgur und Filterkarton, um die Transparenz des Bieres zu erhöhen und die Haltbarkeit zu verlängern. Die meisten Unternehmen pasteurisieren Bier nach der Filtration.

Man muss sagen, dass die Haltbarkeit von Bier heute auch ohne den Einsatz von Pasteurisierung – mit der Methode der Tiefenfiltration (Kaltsterilisation) – deutlich verlängert werden kann. Damit können Sie nicht nur Hefezellen und unlösliche Verunreinigungen, sondern auch Mikroorganismen entfernen. Experten zufolge kann die Haltbarkeit von Bier auf bis zu zwölf Monate verlängert werden. In Europa gilt ein solches Ergebnis nicht mehr als Errungenschaft, sondern als alltägliche Erscheinung.

Allerdings kann die Langzeitstabilität von Bier nicht allein durch den Einsatz der Tiefenfiltration erreicht werden. Es hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab, der wichtigste davon ist eine hohe mikrobiologische Disziplin im Unternehmen. Die Langzeitstabilität des Bieres kann nur gewährleistet werden, wenn keine Gefahr einer Nachbefruchtung besteht.

Eine große Rolle kommt hierbei der Wasch- und Regenerationsanlage vor Ort zu, die sich beim Arbeiten mit Horizontal- und Kerzenfiltern als sehr effektiv erwiesen hat. Es hat einen erheblichen Einfluss auf:

Zeit der Vorbereitungsarbeiten zwischen zwei Filtrationen;

Verbrauch von Waschwasser, Reinigungsmitteln, Strom usw.;

mikrobiologische Sicherheit;

Reduzierung der Kieselgurverluste.

Als Reinigungsmittel können Laugen und anorganische Säuren verwendet werden. Letzteres dient zur Heißsterilisation der Filtrationslinie, um Kalkausfällungen zu verhindern. Die entstehenden organischen Ablagerungen im System werden durch wöchentliches Auftragen einer 2 %igen Natronlauge entfernt. Die Sterilisation des Filtersystems muss täglich durchgeführt werden.

Die Optimierung aller Prozesse ermöglicht eine Reduzierung der Zeit um m %

In den letzten Jahren hat der Brauereimarkt in Russland und anderen GUS-Staaten das Interesse am Brauereigeschäft deutlich erhöht und dementsprechend steigt die Zahl der Restaurants mit eigenen Brauereien, kleinen und mittleren Brauereien sowie alten Fabriken werden modernisiert.

Gleichzeitig achten Brauereien vor allem auf den Kauf von Geräten (Brauerei, Tankanlagen, Dampferzeuger etc.), die für die Hauptproduktion verantwortlich sind, während Filtergeräte am Ende oft übrig bleiben und deren Bedeutung nicht ganz verstanden wird und Bedeutung.

Ravil Gimaldinov, Vertriebsmitarbeiter des tschechischen Unternehmens Bilek Filtry in Russland, erklärte Profibeer, warum Filtration für die Qualität von Bier wichtig ist.

Je besser die Filterung, desto länger ist die Haltbarkeit des Bieres

Als letzte Schritte der Bierherstellung sind Filtration und Abfüllung dafür verantwortlich, wie das Endprodukt aussieht, welchen Geschmack das gebraute Bier am Ende haben wird und wie lange es im Regal haltbar ist. Gleichzeitig führt die enorme Arbeit des Brauers, die Kosten für Rohstoffe und Ausrüstung, wenn die korrekten Filtrations- und Abfüllvorschriften nicht eingehalten werden, zu Verlusten: Es kann zu einer kurzen Haltbarkeit des Bieres, einer Veränderung des Aussehens, Geschmack und Farbe, mikrobiologische Kontamination des Produkts und als Folge davon, dass der Verbraucher sich weigert, Ihr Bier erneut zu kaufen.

Das tschechische Unternehmen „Bilek Filters“ mit 25 Jahren Erfahrung in der Herstellung von Filteranlagen bietet moderne Filteranlagen für Brauerei, Weinherstellung und Getränkeherstellung. Die Filtration ist die Haupt- und Hauptspezialisierung des Unternehmens, das alles produziert, was für eine hochwertige Filtration in der Brauerei notwendig ist.

Primäre Bierfiltration

Für die Primärfiltration von Bier liefert das Unternehmen Kieselgur-Kerzenfilter der FKS-Serie mit Kapazitäten von 400 l/h bis 50.000 l/h sowie separate Silicagel-Dispenser zur Bierkolloidstabilisierung und Fallenfilter. Aufgabe der Primärfiltration ist es, das Bier zu klären, Hefe und andere Schwebstoffe zu entfernen und ggf. Kolloide zurückzuhalten.

Das Unternehmen garantiert, dass nach der Filtration auf FKS der Gehalt an Hefezellen pro 100 ml Bier 5 Zellen nicht überschreitet (bei 3 Millionen Zellen in 1 ml Bier am Eingang). Nach den Erfahrungen von Käufern (Brauereien) beträgt die Haltbarkeit ihres Bieres nach FKS-Filtern von Bilek Filtry ohne Pasteurisierung etwa 1 Monat.

Die Filtration auf FKS-Kieselgurkerzenfiltern ist eine schonende und zugleich effektive Filtration, deren Hauptvorteile sind:

Bewahrung von Geschmack und Aroma des Bieres.
Verbrauchsmaterial ist ausschließlich preiswerte Kieselgur, die 10-50 mal günstiger ist als bei der Filterung auf Rahmenplattenfiltern mit Filterschichten.
Die Stabilität der Filtratqualität ist auf die Steifigkeit der Konstruktion rostfreier Filterkerzen bei unterschiedlichen Drücken und deren Unterschiede im Gegensatz zu Rahmen- und Horizontalsiebfiltern (Tellerfiltern) zurückzuführen.
Der Filter verfügt über ein geschlossenes System, er muss zum Reinigen nicht geöffnet werden. Kieselgurschlamm wird durch Gegenstrom, kurze Luft- und anschließende Wasserzufuhr gereinigt – das ist eine sehr schnelle Reinigungsmethode.
Durch die runde Form der Kerzen vergrößert sich die Filterfläche während der Filtration nur und verdoppelt sich am Ende der Filtration. Dementsprechend sind die Filtrationszyklen im Vergleich zu anderen Filtertypen deutlich länger.

Kalte (mikrobiologische) Stabilisierung von Bier

Für die Sekundärfiltration (mikrobiologische Stabilisierung) bietet das Unternehmen Filter der FMS-Serie an, die eine absolute mikrobiologische Stabilität des Bieres und dementsprechend eine verlängerte Haltbarkeit des Bieres ohne Pasteurisierung garantieren (kann bei aseptischer Abfüllung etwa 6 Monate betragen).

Vorteile der mikrobiologischen Stabilisierung von Bier durch Filtration auf FMS-Patronenfiltern:

Bier behält seinen Geschmack und bleibt fast während der gesamten Lagerzeit unverändert (es gibt keinen wahrnehmbaren Nachgeschmack wie nach der Pasteurisierung: Oxidation und Geschmacksverschlechterung).
Absolute Garantie für die Verhinderung bierschädlicher Mikroorganismen.
Relativ kostengünstige Ausrüstung im Vergleich zur Pasteurisierung, geringer Stromverbrauch.

Weitere Informationen zur Produktliste von Bilek Filters finden Sie auf der Website des Unternehmens.

Unternehmenserfahrung in Russland

Bilek Filters liefert seit relativ kurzer Zeit (ca. 5 Jahre) Geräte nach Russland. In Moskau gibt es einen Vertriebsmitarbeiter – Ravil Gimaldinov, der über umfangreiche Erfahrung in der Filterung von Bier und Getränken verfügt.

Hier können Sie eine Liste einiger Kunden des Unternehmens einsehen, darunter auch solche aus Russland.

Das Unternehmen hat die Möglichkeit, den Kunden sowohl in der Tschechischen Republik als auch in Russland den Betrieb der Anlagen und deren Ergebnisse zu demonstrieren. Der Vertriebsmitarbeiter kann Tests an Kleinfiltern (Kieselgur und Mikrofiltrationsanlage) durchführen, um die Filtrationsergebnisse zu analysieren oder zu vergleichen, und auch bei der Inbetriebnahme der Anlage mitwirken.

Bilek Filters arbeitet gerne mit Ihnen zusammen und kann Geräte sowohl im Rahmen eines Direktvertrags mit Lieferung in Ihre Stadt als auch über ein russisches Unternehmen liefern.

profibeer.ru

Die Filtration ist die effizienteste Methode zur künstlichen Klärung von Bier.
Tschechische Brauereien begannen zu Beginn des 20. Jahrhunderts mit der Einführung. und sie hatte viele Gegner. Es wurde argumentiert, dass bei der Bierfiltration neben der Hefe auch andere Substanzen entfernt werden, die für den Geschmack und die berauschende Wirkung des Bieres wichtig sind. Weiter wurde argumentiert, dass durch den ständigen Einsatz des Filters technologische Mängel verschleiert werden könnten und dies zu einer ungenaueren Arbeit des Bedienpersonals im gesamten Produktionsprozess führe. Dennoch erfreut sich gefiltertes Bier, das klar und glänzend ist, bei vielen Verbrauchern großer Beliebtheit, und der Filter ist zu einer gängigen Ausrüstung beim Brauen geworden.

Seit 50 Jahren wird zum Filtrieren von Bier speziell aufbereitete Filtermasse verwendet. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden als Ergebnis theoretischer Forschung und praktischer Experimente mit neuen Trends in der Filtrationstechnologie neue Filterkonstruktionen vorgeschlagen und mit dem Einsatz neuer Filtermedien begonnen. Die Verbesserung des Bekannten und die Suche nach neuen Möglichkeiten, Bier zu filtern, gehen weiter und können nicht als abgeschlossen betrachtet werden.

Neben den Hauptbestandteilen enthält das Bier nach abgeschlossener Gärung noch Reste an Schwebstoffen, die sich nicht im Schlamm festgesetzt haben und den Geschmack verschlechtern und die Transparenz verringern. Stoffe, die zur Trübung des Bieres führen, werden durch Filtration, teilweise auch durch Zentrifugation (Trennung), aus dem Bier entfernt. In der Praxis wird Bier hauptsächlich durch eine Filtermasse aus Pflanzenfasern (hauptsächlich Zellulose) unter Zusatz einer kleinen Menge Asbest gefiltert, die in Form eines „Kuchens“ gepresst wird.
Es werden auch dünne Filterplatten aus dem gleichen Material, jedoch mit einem höheren Asbestgehalt, verwendet. In jüngster Zeit hat sich die Verwendung von pulverförmiger Kieselgur (Kieselgur) ausgeweitet, aus der zunächst durch Auftragen auf einen geeigneten Träger die Filterschicht gebildet wird und anschließend die Kieselgur kontinuierlich dem gefilterten Bier zugeführt wird, so dass sich die Filterschicht ständig erneuert.

Die Effizienz des Filters hängt zum einen von den physikalischen und mechanischen Daten der Konstruktion und zum anderen von den Adsorptionseigenschaften des verwendeten Filtermaterials ab. Es lässt sich nur sehr schwer feststellen, welche Stoffe der Filter mechanisch und welche durch Adsorption zurückhält. Es wird jedoch als wahrscheinlich angesehen, dass mechanische und Adsorptionseigenschaften gleichzeitig auftreten. Die erzielte Wirkung jedes einzelnen von ihnen beim Filtern ändert sich. Durch die mechanische Einwirkung wird die Verstopfung des Filters verlangsamt, durch Adsorption werden adsorbierte Stoffe an der Oberfläche des Filtermaterials gesammelt. Unterschiedliche Filtermaterialien haben unterschiedliche mechanische Eigenschaften und Sorptionseigenschaften. Filterplatten wirken mechanisch am stärksten; schwächer - die übliche Filtermasse, bei der der Verdichtungsgrad der Kuchen wichtig ist.

In der Praxis werden häufig beide Filtrationsmethoden kombiniert, um ein Bier mit gutem Glanz zu erhalten. Bei der Vorfiltration wird eine grobe Suspension mechanisch zurückgehalten, die ohnehin schon mit adsorbierender Wirkung den Filter unnötig verstopfen würde.
Die Filtration wird so gewählt, dass die Qualität des Bieres möglichst wenig abnimmt. Allerdings sollten alle Trübstoffe möglichst gründlich entfernt werden, damit das Bier bei der Filtration möglichst wenig geschmacks- und schaumwichtige Stoffe durch Adsorption verliert. Das bei der Bierreifung erreichte Kolloidgleichgewicht wird bei der Filtration immer gestört. Es ist bekannt, dass Bier unmittelbar nach der Filtration weniger schäumt; Der erste gefilterte Teil hat auch einen leereren Geschmack als der Rest des Bieres. Gefiltertes Bier ist subtiler und weniger bitter. Das kolloidale Gleichgewicht im gefilterten Bier stellt sich erst nach einigen Tagen ein.

www.beerale.ru

Merkmale des Produktionsprozesses

Seit vielen Jahrhunderten wird bei der Bierherstellung die Gärung von Malz und Hopfen angewendet. Moderne Hersteller fügen der Zusammensetzung während der Gärung Kohlendioxid hinzu: Dies trägt zu einem erfrischenden, angenehmen Geschmack bei und bereichert das Getränk mit Blasen.

Bei der Gärung entstehen im Bier Wirkstoffe, Hefekulturen, Spurenelemente und Enzyme. Hefepilze, die die Zusammensetzung mit vielen nützlichen Substanzen anreichern, verkürzen jedoch die Haltbarkeit des Getränks erheblich.

Dies liegt daran, dass Pilze nach Abschluss des Fermentationsprozesses eine schnelle Oxidation und einen Verderb des Bieres hervorrufen können.

Um diesen Prozess zu vermeiden und die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern, nutzen Brauereien die Filtration.

Was ist Filtration?

Unter diesem Konzept versteht man den Prozess der wiederholten Reinigung des Getränks von organischen Verbindungen in Form einer trüben Suspension. Dieser Prozess ist notwendig, um die Haltbarkeit des Bieres zu verlängern und seinen Geschmack zu verbessern. Unmittelbar nach Abschluss der Fermentation unterscheidet sich der Geschmack des fertigen Produkts deutlich von dem, was Verbraucher gewohnt sind. Statt eines erfrischend bitteren Nachgeschmacks verströmt das Getränk deutlich Hefe. Daher kommt Bier, das keiner Filtration unterzogen wurde, nicht in den Verkauf.

Um den Geschmack traditionell zu machen, wird das Getränk durch einen speziellen Kieselgurfilter geleitet. Darin durchläuft die Flüssigkeit eine spezielle Substanz, die einen unangenehmen Geschmack beseitigt. Gleichzeitig bleiben aber alle wohltuenden Eigenschaften des Getränks, der darin enthaltenen Enzyme, B-Vitamine, Kalium, Phosphor und Mangan sowie andere wohltuende Stoffe erhalten.

Das resultierende Produkt ist bereits Bier und kann zu Recht als lebendig betrachtet werden. Aufgrund des hohen Anteils an Hefepilzen ist die Umsetzungsdauer jedoch minimal. Daher werden die meisten Produkte noch zweimal durch einen weiteren Filter geleitet – Karton. Es hält selbst kleinste Suspensionspartikel bis zu einer Größe von 0,5 Mikrometern zurück. Das Ergebnis ist ein Produkt mit langer Haltbarkeit.

Aber auch Pappfilter behalten einen Teil der Nährstoffe und ein Bier, das drei Filtrationen durchlaufen hat, unterscheidet sich deutlich von einem Getränk, das nur in einem Kieselgurfilter war.

Gefiltertes und ungefiltertes Bier: ein ausführlicher Vergleich

Verfallsdatum

Bei gefiltertem Bier ist es noch viel höher: Bei richtiger Verpackung und Lagerbedingungen kann solches Bier bis zu 1 Jahr gelagert werden. Ein ungefiltertes Getränk verliert seine Verbrauchereigenschaften nach 7-10 Tagen.

Sediment

Unfiltriertes Bier weist zwangsläufig einen ausgeprägten Hefesatz auf. Zu Beginn der Haltbarkeitsdauer wird es meist in Form einer Suspension im gesamten Volumen aufgelöst. Dies ist auch der Grund für die trübe Farbe des Getränks. Nach 5-7 Tagen beginnt sich die Hefe abzusetzen und dies ist das erste Signal dafür, dass die Haltbarkeitsdauer zu Ende geht. Das gefilterte Bier ist völlig transparent, ohne Verunreinigungen und Sedimente.

Nutzen

Die Vorteile eines alkoholischen Getränks sind umstritten. Das Vorhandensein von Ethylalkohol macht jede, selbst die nützlichste Zusammensetzung, für den Körper giftig. Wenn wir diesen Aspekt jedoch außer Acht lassen und die Zusammensetzung des Bieres analysieren, wird der Anteil an Nährstoffen und Nährstoffen in der ungefilterten Version höher sein. Die Menge an Aminosäuren, Enzymen, Mikroelementen und Vitaminen in ungefiltertem Bier ist 8-10 mal höher als in einem gereinigten Getränk.

Kalorien

Gefiltertes Bier hat einen geringeren Energiewert. Ein Getränk, das den Reinigungsprozess nicht durchlaufen hat, hat einen um 20–25 % höheren Kaloriengehalt.

Geschmacksqualitäten

Ungefiltertes Bier hat einen reicheren Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma. Gleichzeitig hat es aber oft einen leichten Hefegeschmack, der nicht allen Verbrauchern gefällt. Aber die Bitterkeit, das Bieraroma und der Malzgeschmack sind bei unraffinierten Bieren viel ausgeprägter als bei normal gefilterten Bieren.

Der Vergleich von gefiltertem und ungefiltertem Bier führt zu folgendem Ergebnis: Ein Getränk, das keiner dreifachen Reinigung unterzogen wurde, hat einen helleren Geschmack, ein reicheres Aroma und enthält mehr Nährstoffe, ist aber gleichzeitig kalorienreicher und hat eine minimale Haltbarkeit .

Schaden und Nutzen

Jede Biersorte und -sorte enthält Ethylalkohol. In diesem Zusammenhang macht es keinen Sinn, über die ausgeprägten Vorteile dieses Getränks zu sprechen. Regelmäßiger Bierkonsum kann zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen. Der Unterschied im Reinigungsgrad ist in diesem Fall unerheblich.

Erstens schadet ein schaumiges Getränk dem Herzmuskel, lässt ihn wachsen und erschwert die Arbeit. Am häufigsten leiden Bierfans unter Atemnot, Herzrhythmusstörungen und Bluthochdruck. Nicht weniger als das Herz leidet die Leber unter Bier, durch das alle Giftstoffe, die nach dem Alkoholabbau entstehen, entfernt werden.

Bier erhöht aufgrund der ausgeprägten harntreibenden Wirkung die Belastung der Nieren und des Ausscheidungssystems um ein Vielfaches. Dies führt zum Auftreten von Steinen, einer erschwerten Flüssigkeitsausscheidung und einer Schwellung von Geweben und Organen.

Alle diese negativen Folgen sind für gefiltertes und ungefiltertes Bier gleichermaßen charakteristisch. Daher ist es notwendig, beim Konsum eines Schaumgetränks eine sehr ausgewogene Einstellung einzunehmen und sich darüber im Klaren zu sein, dass jedes neue Glas ein weiterer Schlag für die eigene Gesundheit ist.

Alcoholgolu.net

3.7 Karbonisierung und Pasteurisierung von Bier

Unterscheiden Sie zwischen natürlicher und künstlicher Karbonisierung. Unter der natürlichen Karbonisierung versteht man den Prozess der Sättigung des Bieres mit CO 2 während der Gärung und der Nachgärung, abhängig von der Umgebungstemperatur und dem Überdruck. Eine künstliche Karbonisierung, bei der CO 2 von außen zugeführt wird, wird durchgeführt, wenn das Bier nach der Gärung wenig CO 2 enthält oder wenn bei der Herstellung des Bieres für die Abfüllung erhebliche Gasverluste aufgetreten sind. In vielen Brauereien wird die CO 2 -Konzentration im Bier auf das für die Abfüllung in Fässer und Dosen erforderliche Maß eingestellt und das Flaschenbier zusätzlich mit Kohlensäure versetzt.

Im Karbonisator wird CO 2 in den Bierstrom injiziert. Um CO 2 im Bier aufzulösen, wird eine Karbonisierungsstelle verwendet, die meist wie ein langes gebogenes Rohr aussieht.

Da der Karbonisator in die Leitung nach dem Filter eingebunden ist, muss der hygienische Zustand des Karbonisators auf dem richtigen Niveau gehalten werden.

Unter Pasteurisierung versteht man die Zerstörung von Mikroorganismen in wässrigen Lösungen durch Erhitzen. Es gibt verschiedene Pasteurisierungsmethoden:

Pasteurisierung von verschüttetem Bier;

Pasteurisierung in einem Bach;

heiß einschenkendes Bier;

kalt - steril filtern und abfüllen.

Bei der Bierherstellung kommt die Inline-Pasteurisierung häufiger zum Einsatz. Dabei wird das Bier in einem Plattenwärmetauscher auf 68–72 0 C erhitzt. Diese Temperatur wird etwa 50 Sekunden lang gehalten, anschließend wird das Bier wieder abgekühlt. Das Erhitzen und Kühlen von Bier erfolgt in der Regel in einem Plattenwärmetauscher, der für einen intensiven Wärmeaustausch sorgt.

studfiles.net

Merkmale der Herstellung von ungefiltertem Bier

Unfiltriertes Bier wird genauso hergestellt wie jedes andere: aus Malzgetreide, Hefe, Hopfen, Wasser und Aromen (je nach Rezept). Der einzige Unterschied in der Technologie besteht darin, dass das Getränk keiner gründlichen Filtration und Pasteurisierung unterzogen wird, die Hefe „abtötet“ und entfernt, sodass der Fermentationsprozess auch in Flaschen nicht stoppt und ungefiltertes Bier nicht länger als zwei Wochen gelagert werden kann.

Das „lebendigste“ Bier, das noch nicht einmal einer Grundfiltration unterzogen wurde, kann nur in der Fabrik verkostet werden, es steht nicht zum Verkauf. Es stellt sich heraus, dass es sich um ein eher spezifisches Getränk mit ausgeprägtem Hefegeschmack handelt, das kommerziell nicht erfolgreich ist, sodass in den meisten Fällen sogar ungefiltertes Bier den Klärungsprozess durchläuft (durch Trennung oder leichte Filtration).

Die Trennung sieht so aus: Der verarbeitete Rohstoff (in unserem Fall Bier) wird in eine Zentrifuge gegossen und auf eine Geschwindigkeit von mehreren tausend Umdrehungen pro Minute beschleunigt. Unter dem Einfluss der Zentrifugalkraft bleiben alle großen und festen Partikel an den Wänden und die Flüssigkeit selbst wird leicht gereinigt. Der Effekt dieses Prozesses ist in etwa der gleiche wie der einer Vorfilterung.

Manchmal stößt man in den Regalen der Geschäfte auf ungefilterte, aber pasteurisierte Sorten. Biersommeliers behaupten, dass diesen Getränken jegliche nützlichen Eigenschaften fehlen und sie daher nicht als echtes Live-Bier bezeichnet werden können. Den gleichen Ruf hat Bier mit Konservierungsmitteln, das auch nach 20-30 Tagen noch frisch bleibt, aber geschmacklich hoffnungslos verdorben ist.

Warum wird Bier gefiltert? Es stellt sich natürlich die Frage: Wenn ungefiltertes Bier so großartig ist, warum ist dann eine Filterung notwendig? Es ist ganz einfach: die Haltbarkeit zu verlängern. Bei der Produktion in industriellen Mengen sind die Produkte nicht gleich am ersten Tag ausverkauft: Flaschen, Dosen und Fässer (Kegs) liegen einige Tage im Lager, dann werden sie zu Einzelhandelsgeschäften im ganzen Land transportiert und ins Ausland exportiert. Gleichzeitig soll das Bier so frisch bleiben wie am Tag der Abfüllung und wenn der Behälter die ganze Zeit über gegärt hat, erhält der Käufer saure Maische und kein belebendes und gesundes Getränk.

Der Unterschied zwischen gefiltertem und ungefiltertem Bier

gefiltert	Ungefiltert
Mehrere Monate haltbar.	5-10 Tage gelagert.
Kann in transparente Flaschen abgefüllt und im Licht aufbewahrt werden.	Es verschlechtert sich durch Sonnenlicht. Es ist besser, es in dunklen Glasflaschen oder Dosen herzustellen und an einem dunklen Ort aufzubewahren.
Kein Hefesediment.	Es gibt Hefesediment.
Es durchläuft mehrere Reinigungsstufen, die Filter fangen selbst kleinste organische Partikel ein.	Es durchläuft nur eine Filtration, die Anlage hält nur die größten Fraktionen der Fermentationsprodukte zurück.
Es hat einen weniger ausgeprägten Geschmack, eine weniger ausgeprägte Farbe und ein weniger ausgeprägtes Aroma.	Es hat einen reichen Geschmack, eine reiche Farbe und ein reiches Aroma.
Enthält eine kleine Menge Vitamine und Aminosäuren.	Der Nährstoffgehalt ist zehnmal höher als bei gefiltertem Bier.
Transparent, kein Sediment.	Bewölkt, mit bloßem Auge sichtbar.
Weniger Kalorien.	Mehr Kalorien.

Links – gefiltert, rechts – ungefiltert

Typen und Hersteller

Besonders beliebt ist ungefiltertes Weizenbier – weich genug, um den herben Geschmack von Hefesedimenten zu glätten, hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Einige Ärzte und Sporttrainer empfehlen sogar, dieses Getränk nach intensiven Trainingseinheiten zu trinken, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen und aufgrund der im Bier enthaltenen Kohlenhydrate schnell wieder zu Kräften zu kommen.

Weizenbier erschien spätestens vor zweitausend Jahren (und höchstwahrscheinlich schon früher), war aber immer weniger beliebt als sein Gegenstück aus dunkler Gerste. Erstens wegen der geringen Stärke und zweitens war es in den Hungerjahren schade, gutes weißes Getreide in Alkohol statt in Brot umzuwandeln. Der „Vater“ des Weizenbrauens ist Baron Hans Degenberg, der Mitte des 16. Jahrhunderts als Erster ein Patent für das ausschließliche Recht zur Herstellung dieser besonderen hellen Sorte erhielt.

Unfiltriertes Weizenbier ist immer weiß, andere Sorten können jede Farbe haben

Bei der Herstellung von unfiltriertem Weißbier haben deutsche, belgische und niederländische Brauer besondere Erfolge erzielt. Die besten Marken sind Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Einige dieser Hersteller nutzen spezielle Autorentechnologien – sie fügen beispielsweise bereits abgefülltem Bier eine zusätzliche Portion Hefe hinzu, um die sogenannte zweistufige Gärung zu erreichen. Eine andere Technik besteht darin, Bier aus ungekeimtem Weizen zu brauen, wobei der Anteil der Zusatzstoffe (Gerste und Hafer) 55 % oder sogar mehr erreichen kann.

In Russland findet sich der Begriff „ungefiltert“ auf den Produkten vieler Hersteller, von Baltika bis Ochakovo, aber diese Marken können kaum als würdige Vertreter der „Live“-Klasse angesehen werden. Wenn Sie unbedingt einheimische Beispiele ausprobieren möchten, ist es besser, eine Hausbrauerei oder eine handwerkliche Produktion zu finden – wir erinnern uns, dass unfiltriertes Bier praktisch nicht im industriellen Maßstab hergestellt wird, da es eine kurze Haltbarkeit hat.

Wie man ungefiltertes Bier trinkt

Ungefiltertes Bier wird in hohe transparente Gläser gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass es nicht zu stark schäumt. Dabei wird der Hefesatz nicht ausgegossen, sondern im Gegenteil vorsichtig ins Glas gegeben – ohne ist der Geschmack nicht derselbe. Serviertemperatur - 5-12 °C (es wird empfohlen, den Empfehlungen des Herstellers zu folgen).

Der beste Snack für ungefiltertes Bier

Feinschmecker sagen, dass leichte ungefilterte Sorten subtile Noten von Limette, Zitrusfrüchten, sogar schwarzer Johannisbeere und frisch geschnittenem Gras haben, weshalb dafür leichtere Snacks erforderlich sind – zum Beispiel Aufschnitt, Croutons mit Käse.

Trotz der stetig wachsenden Zahl an Fans von trübem, ungefiltertem Bier bevorzugen die meisten Genießer immer noch ein geklärtes, nahezu transparentes Getränk. Dazu muss das Bier gefiltert werden – wie geht das zu Hause ohne den Einsatz chemischer Methoden? Der Filtrationsprozess ist nicht kompliziert und durch die Reinigung des Getränks erhöht sich dessen Haltbarkeit um lange Zeit.

Lebendbier, gebraut ohne den Einsatz chemischer Zusätze, die den Brauprozess beschleunigen, wird vom Verbraucher höher bewertet als das Fabrikprodukt. Allerdings ist der Bierproduzent gezwungen, auf die Mikroflora des Bieres, den lebenden Bestandteil dieses Getränks, und gleichzeitig auf einen erheblichen Teil der Vitamine und biologisch aktiven Substanzen zu verzichten, um die Haltbarkeit und den Verkauf seiner Produkte zu verlängern .

So filtern Sie Bier zu Hause

Wie filtert man also heimisches Bier, bevor man mit der Verkostung beginnt? Es ist notwendig, das Getränk abzuseihen, und zwar vorzugsweise durch ein Haarsieb. Danach sollte das Bier kurz an einen kühlen Ort gebracht werden, damit es eine geeignete Temperatur erhält. Nun ist es soweit, der Bierurlaub kann beginnen. Übrigens wird Bier ab einer Temperatur von 10 Grad schmackhaft und duftend.

Es ist seit langem bekannt und bewiesen, dass Bier bei dieser Temperatur seinen reichen und einzigartigen Geschmack am besten entfaltet und alle seine Qualitäten und sein Aroma spüren. Wenn Sie sich also für das bittere Ende entscheiden, seien Sie nicht zu faul, das fertige Getränk auf die gewünschte Temperatur zu bringen, um sicherzustellen, dass die eingeladenen Verkoster sofort ins Staunen geraten.

Um Bier so zu filtern, wie es die richtige Technologie vorschlägt, muss es von Restbestandteilen von Hefe- und Bakterienzellen, suspendierten Körnern und allen Arten von Verunreinigungen gereinigt werden, die eine Trübung des Getränks verursachen. Dabei kommen vorgewaschene Kieselgurfilter zum Einsatz, aber auch Filterpressen, Trennvorrichtungen, Sektorreinigungselemente (oder Wechselkartuschen).

Ungereinigtes Bier kann nicht länger als 2-3 Tage und nach der Filtration bis zu 1 Monat gelagert werden. Bei zusätzlicher Reinigung bis zum sterilen Zustand auf Sektormembranfilterelementen erhöht sich die Haltbarkeit auf 1-3 Monate.

Die sogenannte gnotobiologische (also sterile) Filtration erfolgt mittels einer desinfizierten Filterschicht, die Schwebeteilchen isoliert und die Sterilität des Schaumgetränks gewährleistet.

Es ist zu beachten, dass die Filtration zusammen mit Hefe trotz verschiedener Manöver immer noch das Maximum an nützlichen Mineralien und Elementen aus dem Bier entfernt. Dadurch wird der Geschmack des Bieres nicht mehr so hell, es verwandelt sich in eine leere Flüssigkeit, die nichts enthält. Aus diesem Grund ist ungefiltertes Bier schmackhafter und „lebendiger“ als sein gefiltertes Gegenstück. Selbstverständlich wird das Getränk nach allen Reinigungsstufen transparent, ohne trübe Verunreinigungen und ist lange haltbar. Allerdings kann es nicht als nützlich eingestuft werden, da lebende Hefen und nützliche Bakterien gnadenlos „vertrieben“ wurden.

Bierpasteurisierung

Pasteurisierung- die gebräuchlichste Methode zur Erhöhung der biologischen Stabilität von Bier. Der Pasteurisierungsprozess bzw. der Prozess der Zerstörung von Mikroorganismen unter Einwirkung hoher Temperaturen kann sowohl im kontinuierlichen Durchfluss als auch nach der Abfüllung durchgeführt werden.

Die Technologie zur Pasteurisierung von Bier im kontinuierlichen Durchfluss erfordert die Verwendung einer Temperatur von 68–74 °C. Zweiteilige Pasteurisatoren haben sich in Brauereien weit verbreitet. Im ersten Teil der Anlage wird das Bier 30–40 Minuten lang auf die erforderliche Temperatur erhitzt und im zweiten auf 0 °C abgekühlt. Diese Technologie ermöglicht es, die chemische Zusammensetzung des Getränks, einschließlich der Vitamine, zwar nicht vollständig zu bewahren, den Geschmack und Geruch des Bieres jedoch praktisch unverändert zu lassen. Die biologische Stabilität von Bier nach der Pasteurisierung erhöht sich auf 6-12 Monate.

Nicht pasteurisiertes Bier wird etwa einen Monat lang gelagert und ist daher heutzutage nur noch selten im Handel zu finden (zu Zeiten der UdSSR war jedoch gleichermaßen pasteurisiertes und nicht pasteurisiertes Bier in Flaschen in Geschäften zu finden, deren Verfallsdatum angegeben war). durch eine entsprechende Kerbe auf dem Etikett gekennzeichnet).

Die Haltbarkeit von Bier kann bei sorgfältiger Filterung auf bis zu zwei Monate verlängert werden. Ultrafiltration ist die zweithäufigste Bierkonservierungsmethode, bei der keine chemischen Zusätze verwendet werden. Bei der Ultrafiltration wird unter Druck stehendes Bier zwei- bis dreimal durch spezielle Membranen geleitet, deren Löcher so dünn sind, dass sie einzellige Hefen und andere Mikroorganismen einfangen. Bier erhält eine außergewöhnliche Transparenz, verliert jedoch einige Vitamine und einen reichen Geschmack.

Die Bierfiltration ist ein spezielles Verfahren zur Entfernung von Hefe. Gefiltertes Bier ist hochtransparent und enthält keine Sedimente.

Heute verraten wir Ihnen, wie Sie Hefe im Bier zu Hause loswerden. Die Informationen werden für unerfahrene Brauer und erfahrene Handwerker nützlich sein.

Methoden zur Entfernung von Hefe aus Bier

Es gibt zwei Möglichkeiten, ein Getränk zu reinigen:

Filtration. Bier passiert Maschen unterschiedlicher Fraktionen. Die minimale Zellgröße beträgt 0,5 Mikrometer. Sie können das Getränk zu Hause und am Arbeitsplatz filtern. Es sind keine teuren Installationen erforderlich.
Verkohlung. Filtrationsmethode basierend auf der Verwendung von Kohlendioxid. Die Reinigung erfolgt mit Spezialgeräten. Durch die Karbonisierung können Sie die Hefe vollständig aus dem Getränk entfernen.

Die beste Lösung für eine Heimbrauerei ist die Anschaffung eines mechanischen Filters. Es hat einen erschwinglichen Preis, erfordert keine aufwendige Wartung und entfernt einen erheblichen Teil der Hefe aus dem Bier.

Welchen Filter soll ich wählen?

Für die Bierfiltration wird die Verwendung einer Maschenweite von 1 Mikron empfohlen. Während des Reinigungsprozesses bleibt der größte Teil der Hefe zurück und beeinträchtigt den Geschmack des Getränks nicht. Die Verwendung von Filtern mit einer kleineren Fraktion verbessert die Reinigungsqualität, verringert jedoch die Verbraucherqualitäten des Produkts. Das Bier wird fade und verliert sein Aroma.

Bei der Filtration kommen sterile Instrumente zum Einsatz. Dies gilt auch für Flaschen zur Abfüllung. Plastikflaschen und Glasflaschen werden von mechanischen Verunreinigungen gereinigt und desinfiziert.

Kauf von Filtergeräten

Geräte zur Bierreinigung müssen folgende Anforderungen erfüllen:

Hohe Festigkeitseigenschaften.
Einfache Wartung.
Fehlen komplexer chemischer Verbindungen.

Es wird empfohlen, Netze, Flaschen und andere Produkte im Fachhandel zu kaufen.

Klares Bier ohne Filtration

Es gibt eine Reihe von Tricks, mit denen Sie ein transparentes Produkt erhalten, ohne auf Filter zurückgreifen zu müssen:

Durch die Verwendung von proteinarmem Malz wird die Sedimentmenge reduziert.
15 Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs wird der Würze irisches Moos zugesetzt.
Durch die Verwendung von Gelatine können Sie suspendierte Partikel binden. Der entstehende Niederschlag lässt sich leicht mit improvisierten Mitteln entfernen.

Heute werden wir über den Prozess selbst sprechen.

Die meisten Heimbrauer sind nicht für eine gründliche Bierfiltration, und außerdem ist es mangels teurer Ausrüstung praktisch unmöglich, Ergebnisse zu erzielen, die denen im Laden nahe kommen. Andere erkennen gefiltertes Bier einfach nicht!

Allerdings ist jeder Brauer bestrebt, seinem Nachwuchs einen schönen goldenen Farbton und Transparenz zu verleihen. Darüber gibt es im Internet eine anhaltende Debatte, die nie enden wird. So viele Menschen, so viele Meinungen...

Aber ich möchte in diesem Artikel diese Informationen ein wenig systematisieren und sie fertig mit allen Vor- und Nachteilen präsentieren.

Filtration von Bier.

Die Bierfiltration zielt direkt darauf ab, Hefe, Tannine sowie einige der Proteine oder Suspensionen, wie sie auch genannt werden, aus dem Getränk zu entfernen. All dies beeinflusst den „schaumigen“ Geschmack, das Aroma und seine Transparenz.

Zu diesem Zweck verwenden Fabriken Filter, die Partikel mit einer Größe von bis zu 1 Mikrometer und manchmal sogar weniger auffangen können. Dadurch erhält das Bier einen einzigartigen transparenten Goldton, an den wir alle so gewöhnt sind. Allerdings hat dieser Prozess auch eine Kehrseite, auf die ich später noch eingehen werde. Am häufigsten wird in der Produktion eine mehrstufige Filtration eingesetzt, wodurch ein gründlicherer Prozess gewährleistet wird. Es besteht in der Verwendung mehrerer Filterstufen mit unterschiedlichen Zellgrößen, wobei die Abmessung mit jeder Stufe abnimmt, wodurch ein Verstopfen des dünnsten Filters in der letzten Stufe vermieden wird.

Auch zu Hause erfreut sich der Einsatz von Filtern großer Beliebtheit. Gleichzeitig empfehlen Brauereien, den Filter sehr sorgfältig auszuwählen. In der Regel wird ein normaler Wasserfilter verwendet (es ist jedoch besser, ihn speziell für die Bierherstellung zu kaufen), wobei jedoch die Größe der Zellen berücksichtigt wird. Die Zellen sollten nicht zu klein sein, da sie sonst den Geschmack und das Aroma des zukünftigen Getränks beeinträchtigen und zu einer schnellen Verstopfung führen können.

Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause mit dem Filtern zu beginnen, lohnt es sich, sich mit Ersatzkartuschen einzudecken, da diese schnell verstopfen.

Die andere Seite der Bierreinigung von Hefesedimenten, die ich oben erwähnt habe, ist die Änderung des Verfallsdatums. Tatsache ist, dass der im Lebendbier enthaltene Hefesatz eine Art Konservierungsmittel ist, das zu einer längeren Lagerung des Getränks beiträgt. Nach einer solchen Filtration und ohne weitere Pasteurisierung (die bei der Produktion verwendet wird) bleibt das Bier nicht lange stehen.

Darüber hinaus ist der Filtrationsprozess ein weiterer Schritt, in dem das Getränk verunreinigt werden kann. Daher ist es notwendig, bei der Desinfektion aller Geräte sorgfältig vorzugehen.

Eine Alternative zu Filter- oder Homebrewing-Tricks.

Die meisten Brauer hingegen bedienen sich anderer Tricks, um ein klares Getränk zuzubereiten, über die in fast allen Brauforen geschrieben wird:

Verwenden Sie beim Brauen von Bier hochwertiges Malz mit niedrigem Proteingehalt. Protein hat einen sehr starken Einfluss auf die Trübung der Würze.
Darüber hinaus wird beim Maischen von Malz eine Proteinpause eingehalten.
Schnelles Abkühlen nach dem Kochen. Bei einem relativ schnellen Temperaturabfall koagulieren Eiweiß und Tannine und setzen sich an den Kesselwänden ab.
Ein weiterer Trick beim Selbstbrauen ist die Verwendung von irischem Moos oder Gelatine.
Zeit. Wie sie sagen: „Die Zeit heilt“. In unserem Fall filtert es auch. Zum Zeitpunkt der Reifung verzweigt sich das Bier.

Irisches Moos, Gelatine und Filterung.

Irisches Moos ist eine Rotalge, die 5-15 Minuten vor dem Ende des Kochens zusammen mit dem Hopfen hinzugefügt wird. Und im Moment des Abkühlens „bindet“ es Eiweiß und Tannine und trägt zu deren schneller Ausfällung bei, wodurch sie sich am Boden absetzen und das Bier ungefiltert und geklärt bleibt. Im Handel wird irisches Moos in loser Form oder in Tablettenform verkauft und ist relativ preiswert.

Im Gegensatz zu Moos wird Gelatine nicht beim Brauen verwendet, sondern zum Zeitpunkt der Gärung des Bieres. Dafür 12-15 gr. Gelatine wird in einem Glas Wasser aufgelöst, wobei das Wasser erhitzt, aber gleichzeitig nicht zum Kochen gebracht wird. Anschließend abkühlen lassen und zum Bier hinzufügen. Der Effekt ist ungefähr derselbe.

Wenn Sie Ergänzungen haben, hinterlassen Sie diese in den Kommentaren.