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Chan zum Grillen. Chaman: Was ist das und wann wird dieses Gewürz verwendet? Marinaden für Grillrezepte

Die Vielfalt an Aromen und Geschmäckern kann einem unerfahrenen Koch den Kopf verdrehen. Und wie viele interessante Namen Gewürze in der Moderne verwendet Rezepte! Daher ist es sehr wichtig, das Prinzip der Arbeit mit aromatischen Zusatzstoffen zu verstehen und die Eigenschaften verschiedener Gewürze zu untersuchen. Wir laden Sie zum Kennenlernen ein Gewürz "Chaman", das bei der Zubereitung von Gerichten der östlichen Küche gefragt ist.

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Gewürz-Chaman: Was ist das?

Gewürze- Dies ist eine wesentliche Ergänzung für jedes kulinarische Meisterwerk, da sie dem Gericht einen reichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen können. Chaman ist Gras die Familie der Hülsenfrüchte, die vielen als Bockshornklee, Shamballa oder Helba bekannt ist.

Was Dasselbe so ein Gewürz Chaman? Die Pflanze wird in dieser Form verwendet:

  • Samen sind nur reife Bohnen. Vorher wird eine leichte Röstung durchgeführt. Es ist wichtig, die Samen nicht zu stark dem Feuer auszusetzen, da sie sonst sehr bitter schmecken. Bei richtiger Wärmebehandlung verleihen sie dem Gericht einen reichen nussigen Geschmack und ein säuerliches Aroma.
  • Die Stängel und Blätter der Pflanze werden während der Blüte geerntet. Sie werden an einem gut belüfteten Ort gründlich getrocknet und dann zu Mehl gemahlen. Sie werden als Gewürz verwendet, weil sie einen einzigartigen Geschmack haben.

Gilt Pflanze in verschiedenen Gerichten:

  • Suppen, Salate und das Zweite sind ausgezeichnet.
  • Sie backen Brot mit Bockshornklee und stellen einzigartige Süßwaren her.
  • Wird in der Alkoholindustrie verwendet.
  • Kreationen aus fantastischem Tee, Kaffee und verschiedenen Getränken.
  • Bei der Herstellung von Grünkäse.
  • Im Vegetarismus gilt Bockshornklee als wertvolle Proteinquelle.
  • Zubereitung von Marinaden und Konserven.

Auf unserer Website finden Sie Foto und Feedback zur Verwendung von Bockshornklee.

Zusammensetzung von Gewürz-Chaman


Dank seiner Einzigartigkeit Zusammensetzung, Würze Nicht umsonst wird es auch Shambhala genannt. Bockshornklee kann einem Pflanzenwunder zugeschrieben werden, denn es enthält:

  • Kalium.
  • Kalzium.
  • Arsen.
  • Magnesium.
  • Phosphor.
  • Vitamine der B-Gruppe.
  • Nikotinsäure.
  • Askorbinsäure.
  • Eisen.
  • Eichhörnchen.
  • Essentielle Öle.

Dank der einzigartigen Komponenten ist die Anlage in der Lage:

  • Steigern Sie den Appetit und regen Sie den Verdauungstrakt an.
  • Blutdruck senken.
  • Verbessern Sie die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
  • Normalisiert Stoffwechselprozesse im Körper und wird daher zur Behandlung von Diabetes eingesetzt.
  • Husten mildern.
  • Erhöhen Sie die Abwehrkräfte des Körpers.
  • Lindern Sie allergische Reaktionen.
  • Reduzieren Sie Zahnschmerzen.
  • Zerfallsprodukte aus dem Körper entfernen.
  • Beseitigen Sie Hautkrankheiten.

Wie kocht man armenischen Chaman?

Basierend auf Gewürzen kochen unnachahmlich im Geschmack Armenisch Chaman:

  • Wasser aufkochen und auf 30°C abkühlen lassen.
  • Geben Sie 900 Gramm Bockshornklee ein. Gründlich vermischen und vollständig abkühlen lassen.
  • Fügen Sie der resultierenden Masse 450 Gramm Chilischote und die gleiche Menge Paprika hinzu.
  • Geben Sie 450 Gramm Knoblauch ein und geben Sie ihn durch die Presse.
  • Der nächste Schritt besteht darin, 2 Teelöffel Kreuzkümmel, Schwarzkümmel und Piment hinzuzufügen.
  • Die Zutaten werden so lange vermischt, bis eine homogene, pastöse Konsistenz entsteht.

Das Gewürz ist fertig!

Chaman beim armenischen Barbecue

Das Richtige vorbereiten Armenisches Barbecue Auf Bockshornklee kann man nicht verzichten. Alles, was Sie brauchen, ist 1 Teelöffel Marinadengewürz, um dem Fleisch den Geschmack zu verleihen und Sie alles auf der Welt vergessen zu lassen!

Wie kann man Chaman ersetzen?

Viele Köche fragen sich, ob was zu ersetzen ist würzen, wenn es vorbei ist? Keines der Gewürze ist in der Lage, die einzigartigen Eigenschaften von Chaman vollständig zu reproduzieren. Als letzten Ausweg können Sie Shambhala durch blauen Bockshornklee (Ucho-Tsuneli) ersetzen oder dem Gericht gemahlene Haselnüsse hinzufügen, um dem Gericht einen nussigen Geschmack zu verleihen.

Armenisches Kebab-Rezept

Um ein köstliches armenisches Barbecue zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Fleisch (Schwein, Rind, besser Lamm);
  • Zwiebelzwiebeln;
  • Salz;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Bockshornklee;
  • Grün.

Kochvorgang

Lassen Sie uns also herausfinden, wie man armenisches Barbecue zubereitet. Zuerst müssen Sie gutes Fleisch auswählen, das frisch sein muss, damit der Geschmack im Vordergrund steht. Das Fleisch muss in Stücke geschnitten werden (die Größe der Stücke hängt von Ihrer Kohlenpfanne ab), aber es ist besser, keine zu großen Stücke zu machen, damit der Döner schnell frittieren kann und saftig bleibt.

Zwiebel in Ringe schneiden und schon kann man grillen lernen. Es gibt nichts Kompliziertes und jeder kann es selbst machen. Nachdem das Fleisch und die Zwiebeln gehackt sind, bereiten wir die Marinade für den zukünftigen Grillabend zu Hause vor. Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass hierfür Glaswaren verwendet werden müssen, um Geschmacksveränderungen vorzubeugen. Sie können Fleisch auch in Keramikschalen marinieren. Wenn dieser Behälter nicht verfügbar ist, verwenden Sie emaillierte.

Wir legen die gehackten Stücke in einen Glasbehälter, nehmen die Zwiebelringe in die Hand und kneten sie mit den Händen, brechen sie dabei und pressen den Saft aus ihnen. Die Zwiebel in die Schüssel geben und mit den Händen gut vermischen.

Dann schneiden wir das Gemüse (Petersilie, Frühlingszwiebeln) und geben es zum Fleisch, bevor wir es mit der erforderlichen Menge Salz in unseren Händen einreiben.

Wir nehmen gemahlenen schwarzen Pfeffer und streuen ihn über den vorbereiteten Pfeffer. Vergessen Sie nicht, dass nach Geschmack Pfeffer hinzugefügt werden muss, und fügen Sie dann die wichtigste Zutat hinzu – Bockshornklee. Auf Armenisch klingt es wie ein Chaman. Wir geben nicht mehr als einen Teelöffel davon zum Fleisch, diese Menge reicht aus, um das Aroma verrückt zu machen.

Mischen Sie das Fleisch noch einmal mit allen Zutaten mit den Händen und lassen Sie die Gerichte mit der Marinade 30-40 Minuten im Schatten ziehen. Es lohnt sich nicht, lange wegzugehen, und jetzt wollen wir herausfinden, wie man ein armenisches Barbecue zubereitet.

Nachdem das Fleisch mit allen Gewürzen gesättigt ist, muss mit dem wichtigsten Teil der Zubereitung fortgefahren werden – dem Braten auf dem Grill. Wir stecken die Stücke auf Spieße und schicken sie auf heiße Kohlen. Denken Sie daran, dass Schaschlik am besten nicht auf roten, sondern auf leicht verbrannten Kohlen gegrillt wird.

Die Temperatur solcher Kohlen ist ausgezeichnet, sie ist ausgezeichnet und verbrennt oder trocknet nicht aus. Vergessen Sie beim Braten nicht, die Spieße alle 50-60 Sekunden zu wenden, damit der Spieß gleichmäßig und saftig gebraten wird.

Um das Gericht besonders lecker zu machen, verwenden Sie beim Braten einen Karton oder eine gewöhnliche Zeitung, mit der Sie es über den Grill schwenken. Dies trägt zu einem besseren Garen bei und der Rauch der Kohlen durchtränkt das Fleisch besser und macht es besser besonders lecker.

Wir wünschen allen einen guten Appetit und ein schönes Wochenende.

Chaman- eine krautige Pflanze, ein Vertreter der Familie der Hülsenfrüchte. Dieses Kraut ist auch unter den Namen Shambhala, Bockshornklee oder Bockshornklee bekannt. Wissenschaftler nennen Indien und Pakistan den Geburtsort der Pflanze. Das Wort „Chaman“ wird auch verwendet, um ein Gewürz mit säuerlichem Geschmack und spezifischem Geruch zu bezeichnen.

Chaman ist eine wesentliche Zutat für die Herstellung von Basturma.

Die Pflanze war den alten Ägyptern wohlbekannt. Wissenschaftler haben Hinweise darauf gefunden, dass es zur Mumifizierung verwendet wurde. In Europa war sie vor allem als Heilpflanze bekannt.

Chaman wird auch eine Gewürzmischung genannt, die zur Zubereitung von Basturma und anderen Gerichten verwendet wird. Seinen Namen erhielt das Gewürz vom Namen der Hauptzutat, denn Chaman bedeutet auf Armenisch „blauer Bockshornklee“.

Wie kocht man Chaman für Basturma? Um dieses Gewürz zuzubereiten, geben Sie 900 g gemahlenes Chaman in warmes kochendes Wasser und vermischen Sie es. Anschließend lässt man die Mischung abkühlen und fügt 900 g gemahlenen Pfeffer (1:1 Chili und Paprika), 450 g zerdrückten Knoblauch und je 2 TL hinzu. gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment sowie Kreuzkümmel. Die Mischung wird gründlich gerührt, bis die Konsistenz einer Paste erreicht ist.

Was kann Chaman ersetzen? Wenn Sie die wichtigste Zutat nicht haben, können Sie sie laut Hausfrauen durch Suneli-Hopfengewürz ersetzen, das in jedem Supermarkt erhältlich ist.

Anbau

Einen Chaman zu züchten ist nicht so schwierig. Sie gehört zu den frühreifen, dürre- und kälteresistenten Pflanzen. Das Gras wächst gut auf fruchtbaren Böden, verträgt keine sehr sauren Böden. Um die Produktivität des Chaman zu steigern, reicht es aus, dem Boden etwas Kalk hinzuzufügen. Die Pflanze sollte an windgeschützten und von der Sonne gut erfrischten Orten angebaut werden. Die Vermehrung erfolgt mithilfe von Samen, die im Frühjahr direkt in den Boden gesät werden. Sie keimen bei einer Temperatur von 10 Grad Celsius, für ein optimales Wachstum sollte die Temperatur 20-25 Grad über Null liegen.

Nachdem die ersten Triebe aufgegangen sind, muss mit deren Ausdünnung begonnen werden. Chaman blüht im Juni, aber seine Früchte reifen im Frühherbst. Die Pflanze muss gegossen werden, insbesondere bis sie Früchte trägt. Dann kann das Gießen gestoppt werden. Ein sehr wichtiger Punkt beim Anbau von Chaman ist der Schutz der Pflanze vor Unkraut. Wenn Unkraut auftritt, muss es entfernt werden, da es das Wachstum und die Entwicklung des Chaman beeinträchtigt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften von Chaman sind in der Volksmedizin seit langem bekannt. Der starke Geruch des Krauts ist auf das Vorhandensein von Cumarin zurückzuführen. Pflanzensamen sind reich an Eiweiß (bis zu 30 %), sowie fettem Öl (bis zu 6 %), Schleim, Vitamin PP, ätherischen Ölen, Alkaloiden, Flavonoiden, Saponinen.

In der indischen Medizin ist Chaman als Laktationsförderer bekannt. Darüber hinaus regt die Pflanze das Verdauungssystem an und hilft auch dem Herzen. Bei Diabetes wird es zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels eingenommen. Es wird äußerlich bei Wunden angewendet. In der Kosmetik wird es häufig zur Haut- und Haarpflege verwendet.

Anwendung beim Kochen

In der Küche findet Chaman Anwendung als Gewürz, das Gerichten ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht. Als Gewürz werden sowohl Samen als auch Grünzeug dieser Pflanze verwendet.

Chaman ist in so bekannten Gewürzen wie Curry, verschiedenen indischen Massals und Suneli-Hopfen enthalten.

Besonders beliebt ist Chaman in den Ländern des Ostens sowie in Indien, wo es Shambhala genannt wird. Gemahlenes Chaman ähnelt grobem Mehl, mit dem Unterschied, dass es eine leicht beige Farbe hat.

Chaman gilt als klassisches Gewürz zum Würzen verschiedener Käsesorten, beispielsweise Grünkäse. In der indischen Küche werden die reifen Samen der Pflanze verwendet. In Amerika wird es zum Würzen von Rum verwendet. Aus den gerösteten Samen wird ein Kaffeeersatz hergestellt. Das Aroma dieser Samen ist süßlich, für viele ähnelt es dem Geruch von verbranntem Zucker. Wenn Chaman zu Speisen hinzugefügt wird, verleiht es Gerichten einen nussigen Geschmack und Geschmack, sodass es in einigen Rezepten problemlos Haselnüsse ersetzen kann. Es wird empfohlen, Samen in kleinen Mengen hinzuzufügen, um den Geschmack des gesamten Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Das bekannteste Gericht mit Chaman ist Basturma. Es handelt sich um Trockenfleisch, Rindfleisch mit Gewürzen. Dieses Gericht ist in Armenien, Ägypten, sehr beliebt. Rinderfilet nach altem Rezept wird in 2 Stücke geschnitten, gewaschen. Meersalz wird mit Zucker vermischt und das Fleisch darin von allen Seiten wälzt. Das Fleisch lässt man 5–7 Stunden ruhen. Ein Teller Fleisch wird über Nacht in den Kühlschrank gestellt und dann 12 Stunden ruhen gelassen. Anschließend sollte das Fleisch vom Salz abgewaschen und trocknen gelassen werden. Wenn das Rindfleisch trocknet, wird es mit einem Tuch abgedeckt und unter Druck gesetzt, um dem Filet die Feuchtigkeit zu entziehen: Dadurch wird es elastischer. Als nächstes bereiten Sie das Chaman-Gewürz vor und bestreichen das Filet von allen Seiten mit der resultierenden Masse. Nach 2-3 Stunden wird die Beilage erneut mit einer auf Chaman-Basis zubereiteten Sauce bestrichen. Danach lässt man das Fleisch zwei Wochen lang an der frischen Luft hängen.

Servieren Sie fertiges Basturma und schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben. Die Portion wird normalerweise von Koriander und/oder Basilikumgrün begleitet.

Chaman gilt als sehr berühmtes Gewürz, das allein oder gemischt mit anderen Gewürzen und Gewürzen verwendet wird.

Es ist unverzichtbar in der östlichen kulinarischen Tradition, wo Chaman („blauer Bockshornklee“) häufig verwendet wird, insbesondere bei der Zubereitung des traditionellen Trockenfleischgerichts Basturma, das wir oben bereits beschrieben haben.

Chaman unterstreicht nicht nur positiv den Geschmack des Gerichts, sondern hat auch viele nützliche Eigenschaften.

Die Verwendung dieses Gewürzs trägt dazu bei, dass das Gericht schmackhaft und gesund wird.

2014-05-14

Datum: 14.05.2014

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Grillmarinaden sind bei männerfreundlichen Zusammenkünften oft Gegenstand von Kontroversen. Jeder verteidigt die „Richtigkeit“ seiner Lieblings-Grillmarinade. Das einzige Argument sind meist die Worte: „Ja, das mache ich schon seit hundert Jahren ... es schmeckt immer lecker.“ Nun, das klingt ziemlich überzeugend! Basierend auf „lecker“ und heute erzähle ich euch von meinen getesteten Grillmarinaden.

Haben Sie sich jemals gefragt: „Warum Grillgut marinieren?“ Braucht man zum Grillen wirklich eine Marinade? Bedenken Sie die gängige Aussage: „Um das Dönerfleisch zart zu machen, braucht es eine Marinade.“ Darin steckt etwas Wahres.

Tatsache ist, dass die Marinade selbst bei vielen Stunden Marinieren nur geringfügig tief in das Grillfleisch eindringt – nur wenige Millimeter. Daher kann die Marinade das Bindegewebe (Kollagen) im Inneren der Fleischstücke nicht aufweichen. Lediglich die Oberfläche wird weicher, aber es kommt uns so vor, als ob das ganze Stück Fleisch durch das Einlegen weicher wird – schließlich wird das Hineinbeißen wirklich etwas einfacher!

Wenn die Marinade keinen nennenswerten Einfluss auf die Weichheit des Döners hat, warum wird das Fleisch dann trotzdem mariniert?

Berücksichtigen Sie dazu die Bestandteile von Marinaden:

1. Gewürze, frische und getrocknete Kräuter, Weine, Knoblauch, Zwiebeln verleihen dem Döner ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack. Sie haben keinen Einfluss auf die Weichheit des Fleisches!

2. Fette (Pflanzenöl) werden zum Lösen von Aromastoffen in Gewürzen und Kräutern verwendet. Sie dienen also vor allem dazu, dass Aromastoffe an die Oberfläche und etwas tiefer in das Grillfleisch gelangen. Marinadenfette machen zähes Fleisch nicht weich!

3. Grillmarinaden enthalten meist Säuren. Sie kommen in Frucht- und Beerensäften (Apfel, Zitrone, Orange, Preiselbeere, Granatapfel), Tomatensaft, Wein, Wein- und Balsamico-Essig sowie Milchsäureprodukten vor. Säuren zerstören das Bindegewebe an der Oberfläche des Fleisches etwas und erleichtern dadurch auch das Eindringen von Aromastoffen ein wenig in die Dicke des Grillfleisches.

4. Salz dient vor allem dazu, den Geschmack von Fleisch zu verstärken und zu verbessern.

Ich möchte auch hinzufügen, dass die weit verbreitete Verwendung von Zwiebeln in Grillmarinaden auf ihre hervorragende Verträglichkeit mit jedem Fleisch und Fisch zurückzuführen ist. Zudem karamellisiert in dieser Zeit der in der Zwiebel enthaltene Zucker, was dem Fleisch eine schöne Kruste verleiht.

So bereiten Sie Zwiebeln in Barbecue-Marinade zu

Damit die Zwiebel in der Marinade die gewünschte Wirkung entfalten kann, muss sie den Saft abgeben. Dazu können Sie die Zwiebel einfach dünn hacken, salzen und mit den Händen zerdrücken, auf einer groben Reibe reiben (oder durch einen Fleischwolf geben) und den Saft auspressen.

Ohne die Bedeutung der Marinade für den Geschmack und das Aroma des Grillguts kleinzureden, möchte ich abschließend zu meiner „Klugheit“ sagen, dass die Konsistenz und Saftigkeit des Grillgutes (meiner bescheidenen Meinung nach) in größerem Maße von der Qualität abhängt des Fleisches, die Fähigkeit, es zu kochen und ein gutes Barbecue.

Um ein tieferes Eindringen der Marinade in die Fleischdicke zu gewährleisten, wird der marinierte Döner während des Einlegens oft mehrmals mit den Händen massiert. In diesem Fall werden die Stücke gut komprimiert, gelöst und gemischt, wobei der Vorgang viele Male wiederholt wird.

Wir gehen davon aus, dass unser Grill „richtig“ ist, das Fleisch von ausgezeichneter Qualität ist und wir wissen, wie man es gut zubereitet. Deshalb konzentrieren wir uns darauf, womit es mariniert werden kann.

Marinaden für Grillrezepte

Sauermilchmarinade zum Grillen (für jedes Fleisch und Geflügel)

Zutaten

Wir brauchen:

1 Liter fermentiertes Milchgetränk jeglicher Qualität (Naturjoghurt, Kefir, Sauermilch, Ayran, Matsun, Matsoni)

Rote Paprika (frisch)

Am häufigsten mache ich eine solche Marinade aus hausgemachter Sauermilch.

Über das Grün für eine solche Marinade. Mein Favorit für Lammspieße ist herzhaft, Thymian, lila Basilikum, Rosmarin und etwas Minze. Sie können eine Mischung oder einzelnes Gras nehmen. Für Hühnchen – Knoblauchpfeile, grünes Basilikum, Koriander. Für Schweinefleisch - Basilikum (lila, grün). Für Schaschlik aus Innereien (Nieren, Leber) - Majoran. Für Fisch - Dill, Thymian. Zwiebeln werden oft zu Sauermilchmarinaden hinzugefügt.

Separates Gespräch – über Gewürze. Ich füge lieber das Nötigste hinzu – nur ein wenig schwarzen Pfeffer und gelegentlich gemahlenen Bockshornklee (meine persönliche Vorliebe).

Mischen Sie das fermentierte Milchprodukt mit gehacktem Pfeffer, Kräutern und Salz. Die Marinade ist fertig. Ich bevorzuge es, die würzigen Kräuter zum Marinieren des Döners nicht fein zu hacken, sondern sie in Zweige zu stecken und die Blätter mit den Händen zu zerdrücken.

Marinade zum Grillen aus hausgemachtem Tomatensaft (für Schwein, Lamm, Rind)

Zutaten

Wir brauchen:

Tomaten

grüner Koriander

Wir bereiten Saft aus Tomaten auf beliebige Weise zu.

Für solche Zwecke ist es am besten, saftige, nicht fleischige Tomaten zu nehmen. Grundsätzlich ist alles in Ordnung. Den Saft salzen, zerdrückten Knoblauch, Koriander und vorbereitete Zwiebeln dazugeben.

Weißweinmarinade (für Hähnchen, Pute, Fischspieße)

Zutaten

Weißwein 1 Liter

Thymian oder Bohnenkraut

Wir mischen alle Zutaten. Zur Basis können Sie Zwiebeln, etwas Weinessig und gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen.

Marinade aus Sherry, Madeira, Marsala (für Schaschlik vom Rind, Lamm, Wild)

Zutaten

Wein 800 ml

Sherryessig 200 ml

Wir mischen die Produkte und marinieren den Grill. Sherryessig kann durch guten Weinessig (3-6 %) ersetzt werden. In die Marinade für Wild (Wildschwein, Reh) ein paar zerdrückte Wacholderbeeren geben.

Marinade für Rotwein-Barbecue (für Rind, Lamm, Wild, Schwein)

Zutaten

Wein 1 Liter

lila Basilikumgrün

Aus den angegebenen Produkten bereiten wir die Marinade zu. Sie können der Basis Zwiebeln, etwas Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Marinade für Döner mit Zitronensaft (für Hähnchen, Truthahn, Fisch)

Zutaten

Zitronen 2 Stück

Olivenöl 200 ml

Thymian, grünes Basilikum

Saft aus Zitronen auspressen

Mit Olivenöl oder einem anderen hochwertigen Pflanzenöl vermischen, Kräuter dazugeben, salzen und den Döner marinieren. Es ist sehr wünschenswert, Zwiebeln hinzuzufügen, damit der Zitronengeschmack irgendwie ausgewogen ist. Aber auch das ist meine persönliche Meinung.

Marinade für Granatapfelsaft-Barbecue (für Lamm, Schwein)

Zutaten

Granaten 3 Stück

Olivenöl 150 ml

Zwiebel 2-3 Köpfe

grüner Koriander, Basilikum

Den Saft aus den Granatapfelkernen auspressen, mit Olivenöl, vorbereiteten Zwiebeln, Salz und Kräutern vermischen. Die Marinade ist fertig.

Die Grillmarinade soll den Geschmack und das Aroma des Fleisches positiv hervorheben, ohne es zu übertönen. Wenn Sie wissen, warum Sie grundsätzlich eine Marinade benötigen, können Sie mit ihren verschiedenen Komponenten experimentieren. Und was sind Ihre Lieblings-Barbecue-Marinaden, meine lieben Leser?

Kürzlich fiel mir ein Lied aus meinem Lieblingsfilm ein. Ich hätte nie gedacht, dass ... erneut Donner über der Welt ausbrechen würde und der Himmel in Flammen aufgehen würde ...

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine Reihe von Produkten, ein wenig Geschick sowie verschiedene Gewürze, um dem Essen Geschmack zu verleihen. In einigen Rezepten findet man ein Gewürz wie Chaman. Was es ist, wann es besser ist, es zu verwenden und welche Gerichte einfach nicht darauf verzichten können – all das wird im Folgenden besprochen.

Über das Konzept

Zunächst ist es notwendig, das Konzept selbst zu verstehen. Also, Chaman – was ist das? Dies ist ein Gewürz, das übrigens mehrere Namen hat und jeder davon ziemlich oft verwendet wird. Daher kann dieses Gewürz auch Shambhala, Bockshornklee und Bockshornklee genannt werden. Der von uns beschriebene Name ist in Armenien am häufigsten anzutreffen. In den Weiten unserer Heimat und in Europa wird dieses Gewürz oft „Shambhala“ genannt.

Über Gewürze

Es ist erwähnenswert, dass der Chaman zur Familie der Hülsenfrüchte gehört, das ist seit langem bekannt. Interessant wird auch sein, dass verschiedene Teile davon als Nahrung verwendet werden können. Daher sind die Samen dieser Pflanze, Blätter und sogar Stängel (in gemahlener Form) perfekt. Nachdem man das Konzept von „Chaman“ verstanden hat – was es ist – muss man auch sagen, dass dieses Gewürz den Gerichten einen erstaunlich nussigen Geschmack verleiht und in manchen Fällen bei Bedarf sogar gemahlene Haselnüsse ersetzen kann. Grundsätzlich hat dieses Gewürz einen interessanten bittersüßen Geschmack, der den Gerichten einen erstaunlich anhaltenden Geschmack verleiht.

Fehler

Sie sollten wissen, wie Chaman (Gewürz) aussieht, um es nicht mit anderen Gewürzen zu verwechseln. In zerkleinerter Form sieht das Gewürz also aus wie grobes beiges Mehl. Allerdings sagen kulinarische Experten, dass Shambhala-Bockshornklee oft mit blauem Bockshornklee (utskho-suneli, im Kaukasus verbreitet) verwechselt wird, was sich nicht lohnt. Schließlich handelt es sich hierbei um völlig unterschiedliche Dinge. Es wird als großer Fehler angesehen, gemahlenen Chaman mit gemahlenem Kreuzkümmel gleichzusetzen, dies ist ebenfalls inakzeptabel.

Anwendung

Wann benötigen Sie möglicherweise Chaman-Gewürz? Die Verwendung von Gewürzen wird für die Zubereitung von Gerichten aus Fleisch, Fisch und Geflügel relevant sein. Es ist erwähnenswert, dass dieses Gewürz in allen Rezepten zur Herstellung von Basturma vorkommt. Es eignet sich auch für verschiedene Suppen: Pilz-, Erbsen-, Kartoffel- und Zwiebelsuppe. Wie bereits erwähnt, verleiht Chaman den Gerichten einen leicht nussigen Farbton und ähnelt auch dem Pilzgeschmack. In Indien wird Shamballa eher als vegetarisches Lebensmittel verwendet. Dieses Gewürz ist auch in Armenien weit verbreitet, wo es bei der Zubereitung verschiedener Fleischsorten fast das Hauptgewürz ist. Interessant ist auch, dass dieses Gewürz von Natur aus ein hervorragendes Verdickungsmittel (analog zu Stärke) ist und daher häufig zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet wird. Für viele wird es auch wichtig sein, dass dieses Gewürz gut zu anderen Kräutern und würzigem Gemüse passt. Und gemahlener Chaman ist Teil von Gewürzen wie Suneli-Hopfen und Curry.

Ersatz

Viele haben vielleicht eine logische Frage: Können wir Chaman (Gewürz) durch etwas anderes ersetzen? Daher kann kein anderes Gewürz genau den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma vermitteln, aber das zuvor erwähnte Utskho-Suneli-Gewürz ist ähnlich. Und da Chaman einen leicht nussigen Geschmack hat, kann dieser in manchen Fällen durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden.

Medizinische Eigenschaften

Nachdem Sie das Konzept von Chaman verstanden haben – was es bedeutet, wenn dieses Gewürz verwendet wird –, lohnt es sich auch, ein paar Worte zu den Vorteilen zu sagen, die es mit sich bringt. Daher wird es interessant sein, dass Frauen in Indien nach der Geburt Shamballa-Samen konsumieren, um ihren Rücken in Ordnung zu bringen, Stoffwechselprozesse im Körper zu normalisieren und auch den Fluss der Muttermilch zu fördern. Was die Weiten unserer Heimat betrifft, so wird dieses Gewürz auch zur Verbesserung des Körpers verwendet. Zunächst muss gesagt werden, dass es sich um ein hervorragendes entzündungshemmendes, beruhigendes und wundheilendes Mittel handelt. Die Verwendung dieses Gewürzes bei Rekonvaleszenten wird eine gute Wirkung haben: Es hilft bei der Wiederherstellung und gibt Kraft und Energie. Der Verzehr von Chaman in Form von Brei hilft bei der Bewältigung von Haarproblemen und bei Frauen, die beim Füttern von Babys wenig Muttermilch haben. Dieses Gewürz heilt perfekt Wunden, Furunkel und sogar Geschwüre (der ganze Grund ist der große Gehalt an Klebstoffen im Gewürz). Und in Form einer Salbe hilft es bei der Bewältigung problematischer Haut. Ein Esslöffel Chaman, gemischt mit einer Tasse warmer Milch, ist ein ausgezeichnetes Stärkungsmittel. Es wird auch interessant sein, dass gemahlener Bockshornklee sowohl früher als auch heute zur Behandlung von Impotenz bei Männern und Unfruchtbarkeit bei Frauen eingesetzt wird. Anderen Quellen zufolge ist dieses Gewürz ein ausgezeichnetes Aphrodisiakum. Für Frauen sind folgende Informationen wichtig: Aus Chaman (gemahlener Chaman + Joghurt) können Sie Haarspülungen sowie Gesichtsmasken (zusammen mit Kurkuma und Pflanzenöl) herstellen.

Aufmerksamkeit!

Obwohl dieses Gewürz nahezu universell einsetzbar ist, ist es auch erwähnenswert, dass es eine Kategorie von Menschen gibt, für die es gefährlich sein kann. Ja, es sind schwangere Frauen. Sie sollten dieses Gewürz nicht konsumieren, da es Saponine enthält, die eine Fehlgeburt hervorrufen können.