Chaman zum Grillen. Chaman - Beschreibung mit Foto der Pflanze; seine Kultivierung; Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften; Verwendung beim Kochen (Basturma); Gewürz Rezept. Spice Chaman - was ist das?

Was pflanzen, um das Grillen schmackhafter zu machen? Die besten Kräuter für die Hauptmahlzeit im Sommer.

Der Sommer ist gekommen, die Stadtbewohner kommen langsam in ihre Vororte, um sich zu entspannen, frische Luft zu atmen, die Sonne und das Grün zu genießen. Und natürlich ist das Hauptgericht im Sommer Grillen.

Auch wenn Sie auf Ihrem Gelände eine Vielzahl von Grünpflanzen anbauen, empfehlen wir, das Sortiment zu bereichern und verschiedene Arten von Kräutern anzupflanzen, die Ihnen beim Zubereiten von Fleisch auf dem Grill nützlich sein werden. Natürlich gibt es, wie man sagt, keine Kameraden für Geschmack und Farbe, aber Sie entscheiden, was und wie viel Sie säen.

Sie können ein separates Bett für würzige Kräuter "Barbecue" machen. Daher können diese Kräuter natürlich auch in anderen Gerichten verwendet werden, aber für Fleisch sind sie sehr nützlich. Also, was säen wir auf unser würzig-duftendes Gartenbeet?

THYMIAN

Thymian ist eine mehrjährige Pflanze. Wir züchten es durch Setzlinge, da seine Samen klein sind und Sie sie einfach durch Aussaat in einem Garten nicht finden können. Es gibt verschiedene Sorten - normal, Zitrone, sogar Minze. Thymian ist sehr aromatisch und kann in allen Marinaden verwendet werden.

Estragon oder Estragon

Und das ist der Urahn der bekannten Limonade. Auch eine Staude, einmal gepflanzt, werden Sie sich viele Jahre mit diesem würzigen Gras versorgen. Seine schmalen, hellgrünen Blätter sind nicht nur eine tolle Basis für selbstgemachte Limonade, sie passen auch wunderbar zu Fleisch. In der Kultur benötigt sie fast keine Pflege. Sehr schmackhaftes Fleisch, eingewickelt in Estragonblätter und Folie, auf Holzkohle gebacken.

BOCKSHORNKLEE

Dieses dekorative, essbare Gras ist Teil des allseits beliebten Gewürzes "Hopfen-Suneli", oder genauer gesagt, seiner Samen.

Seine Vielfalt FENUNETISCHES BLAU , wächst gut im Süden und in der Mittelgasse, geht dann durch Selbstaussaat auf. Hat ein sehr angenehmes Aroma.

BASILIKUM

Es gibt mehrere Arten und Sorten.

Burgund reg hat ein stark säuerliches Aroma, rot-weinrot-blaue, fast schwarze Blätter. Manchmal reichen ein paar Blätter aus, um einer Soße oder einem Salat Geschmack und Aroma zu verleihen.

Zitronensäure- ein zartes, delikates Aroma von Zitrone, gemischt mit dem charakteristischen Geruch von Basilikum, eignet sich nicht nur sehr gut für Fleisch, sondern auch für Fisch. Eine sehr leckere Sorte. Es wird nur durch Setzlinge gezüchtet, aber dann wächst und wächst es wunderschön.

Karamell Basilikum ist ein sehr delikates Aroma, perfekt für viele Gerichte und Fleisch.

Grün Basilikum - "Nelkenaroma", ausgezeichnet in allen Saucen, sehr gut für Fleisch, trocknet auch gut und verliert seinen Geruch nicht. Gut kombinierbar mit anderen Kräutern.

SALBEI

Dieses würzige Kraut wird nicht nur als gutes Mittel gegen Zahnschmerzen verwendet, sondern auch zum Kochen verwendet. Es kann zu Tee gebraut werden, aber in einer Kräutermischung ist es großartig in scharfen Saucen. Eine schöne Salbeiart ist Muskatnuss. Es hat sehr schmackhafte Blätter.

LIEBE

Einfach zu züchten, unprätentiös, hat ein starkes Aroma. Nur ein kleiner Zweig und Ihr ganzes Gericht wird danach riechen.

MAJORAN

Wahrscheinlich eines der beliebtesten Kräuter der italienischen Küche. Majoranzweige werden vor dem Backen um Fleisch gebunden, es wird in Soßen und Marinaden eingelegt. Majoran eignet sich sehr gut auf einem Teller mit einer Kräutermischung zum Grillen.

Kräuter wie z YSSOP, ORANGE, MELISSE oder ZITRONENMINZE , und auch PFEFFERMINZE . Letztere ist im Allgemeinen eine schöne und unprätentiöse Pflanze, die in jedem Gartengrundstück gepflanzt werden sollte. Zartes, zartes Aroma, kann im Halbschatten wachsen, unprätentiöse Pflege. Und wie unverzichtbar Minze manchmal beim Kochen ist!

Kräuter wie z RUKKOLA-INDAU Und BLÄTTER SENF können zusammen mit Kräutern oder einfach separat zusammen mit Salat und Petersilie angebaut werden.

Rucola hat einen stark würzigen Geruch, würzig-nussigen Geschmack. Dieses wunderbare Gras wird seit langem von vielen Gärtnern geliebt.

Und ohne Blattsenf stellen sich viele einen Sommergarten nicht mehr vor. In der Tat ist es sowohl lecker als auch gesund. Und es gibt keine Probleme damit: zu säen und zu gießen, im Sommer gibt es mehrere Ernten von ausgezeichnetem Grün.

LOFANT ANICE - würziges Kraut mit Minz- und Anisaroma. Sehr gut in Kombination mit Koriander und Basilikum in Tomatensauce zu Fleisch. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!

Cheremsha GARTEN oder KNOBLAUCH ZWIEBEL

Federn, mit dem Geschmack und Geruch von Knoblauch, sind nur viel zarter, es gibt keine ausgeprägte Knoblauchschärfe. Mehrjährige, absolut unprätentiöse Pflanze. Sie wächst von einem kleinen Strauch zu einer ganzen Plantage heran. Orte für eine so wunderbare Pflanze werden nicht verschont. Sogar Kinder lieben ihn.

BOHNENKRAUT , ein stechendes Kraut, kann manchmal anstelle von Pfeffer verwendet werden. Aber so ein bisschen Schärfe schadet dem Grillen überhaupt nicht.

Ich kann jedem nur wärmstens empfehlen, ein Beet mit Kräutern in seiner Nähe zu beginnen. Gräser kann man einfach unter Bäume säen, viele davon fühlen sich im Halbschatten und Schatten wohl. Und Sie haben immer einen ganzen Haufen leckerer und gesunder Kräuter zur Hand!

2014-05-14

Datum: 14.05.2014

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Barbecue-Marinaden sind bei männerfreundlichen Zusammenkünften oft Gegenstand von Kontroversen. Jeder verteidigt die „Richtigkeit“ seiner Lieblingsgrillmarinade. Das einzige Argument sind meist die Worte: „Ja, das mache ich schon seit hundert Jahren … es wird immer lecker.“ Nun, das klingt ziemlich überzeugend! Basierend auf „lecker“ und heute erzähle ich euch von meinen getesteten Grillmarinaden.

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Grillen marinieren? Braucht man wirklich eine Marinade zum Grillen? Betrachten Sie die allgemeine Aussage: "Eine Marinade wird benötigt, um das Dönerfleisch zart zu machen." Darin liegt etwas Wahres.

Tatsache ist, dass die Marinade auch bei vielen Stunden des Marinierens nur wenig tief in das Grillfleisch eindringt – nur wenige Millimeter. Daher kann die Marinade das Bindegewebe (Kollagen) in den Fleischstücken nicht aufweichen. Nur die Oberfläche wird weicher, aber uns scheint, dass das ganze Stück Fleisch durch das Pökeln weicher wird – schließlich wird das Hineinbeißen wirklich ein bisschen leichter!

Wenn die Marinade keinen wesentlichen Einfluss auf die Weichheit des Döners hat, warum wird das Fleisch dann trotzdem mariniert?

Betrachten Sie dazu die Bestandteile von Marinaden:

1. Gewürze, frische und getrocknete Kräuter, Weine, Knoblauch, Zwiebeln verleihen dem Kebab ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack. Sie beeinträchtigen die Weichheit des Fleisches nicht!

2. Fette (pflanzliche Öle) dienen zum Auflösen von Aromastoffen, die in Gewürzen und Kräutern enthalten sind. Sie dienen also hauptsächlich dazu, dass Aromastoffe an die Oberfläche und ein wenig – tief in das Grillfleisch gelangen. Marinadenfette machen zähes Fleisch nicht weich!

3. Grillmarinaden enthalten normalerweise Säuren. Sie sind in Frucht- und Beerensäften (Apfel, Zitrone, Orange, Cranberry, Granatapfel), Tomatensaft, Wein, Wein- und Balsamico-Essig, Milchsäureprodukten enthalten. Säuren zerstören etwas das Bindegewebe an der Fleischoberfläche, dadurch erleichtern sie auch das Eindringen von Aromastoffen ein wenig in die Dicke des Grillfleisches.

4. Salz dient hauptsächlich dazu, den Geschmack von Fleisch zu verstärken und zu verbessern.

Ich möchte auch hinzufügen, dass die weit verbreitete Verwendung von Zwiebeln in Grillmarinaden auf ihre hervorragende Verträglichkeit mit jeglichem Fleisch und Fisch zurückzuführen ist. Außerdem karamellisiert in dieser Zeit der in der Zwiebel enthaltene Zucker, was dem Fleisch eine schöne Kruste verleiht.

So bereiten Sie Zwiebeln in Barbecue-Marinade zu

Damit die Zwiebel in der Marinade die gewünschte Wirkung entfalten kann, muss sie den Saft abgeben. Dazu können Sie die Zwiebel einfach dünn hacken, salzen und mit den Händen zerdrücken, auf einer groben Reibe reiben (oder durch einen Fleischwolf passieren) und den Saft auspressen.

Ohne die Wichtigkeit der Marinade für den Geschmack und das Aroma des Grillguts zu schmälern, möchte ich zum Abschluss meiner „Klugheit“ sagen, dass Konsistenz und Saftigkeit des Grillguts (meiner bescheidenen Meinung nach) in größerem Maße von der Qualität abhängen des Fleisches, die Fähigkeit, es zu kochen und ein gutes Barbecue.

Um ein tieferes Eindringen der Marinade in die Dicke des Fleisches zu gewährleisten, wird der marinierte Döner während der Einwirkung oft mehrmals mit den Händen massiert. In diesem Fall werden die Stücke gut komprimiert, gelöst und gemischt, wobei der Vorgang viele Male wiederholt wird.

Wir gehen davon aus, dass unser Grill „korrekt“ ist, das Fleisch von ausgezeichneter Qualität ist und wir wissen, wie man es gut zubereitet. Daher werden wir uns darauf konzentrieren, worin es mariniert werden kann.

Marinaden für Grillrezepte

Sauermilchmarinade zum Grillen (für Fleisch und Geflügel aller Art)

Zutaten

Wir brauchen:

1 Liter eines beliebigen fermentierten Milchgetränks (Naturjoghurt, Kefir, Sauermilch, Ayran, Matsun, Matsoni)

Rote Paprika (frisch)

Meistens mache ich eine solche Marinade aus hausgemachtem Joghurt.

Über die Grüns für eine solche Marinade. Mein Favorit für Lammspieße ist Bohnenkraut, Thymian, lila Basilikum, Rosmarin, ein bisschen Minze. Sie können eine Mischung nehmen, oder Sie können etwas separates Gras nehmen. Für Hähnchen - Knoblauchpfeile, grünes Basilikum, Koriander. Für Schweinefleisch - Basilikum (lila, grün). Für Schaschlik aus Innereien (Nieren, Leber) - Majoran. Für Fisch - Dill, Thymian. Zwiebeln werden oft zu Sauermilchmarinaden hinzugefügt.

Separates Gespräch - über Gewürze. Ich ziehe es vor, das Nötigste hinzuzufügen – nur ein wenig schwarzer Pfeffer und gelegentlich gemahlener Bockshornklee (meine persönliche Vorliebe).

Mischen Sie das fermentierte Milchprodukt mit gehacktem Pfeffer, Kräutern und Salz. Fertig ist die Marinade. Ich ziehe es vor, die würzigen Kräuter zum Marinieren des Kebabs nicht fein zu hacken, sondern sie in Zweige zu legen und die Blätter mit meinen Händen zu zerdrücken.

Grillmarinade aus hausgemachtem Tomatensaft (für Schwein, Lamm, Rind)

Zutaten

Wir brauchen:

Tomaten

grüner Koriander

Wir bereiten in irgendeiner Weise Saft aus Tomaten zu.

Für solche Zwecke nehmen Sie am besten saftige statt fleischige Tomaten. Grundsätzlich ist alles in Ordnung. Den Saft salzen, den zerdrückten Knoblauch, den Koriander und die vorbereitete Zwiebel dazugeben.

Weißweinmarinade (für Huhn, Pute, Fischspieße)

Zutaten

Weißwein 1 liter

Thymian oder Bohnenkraut

Wir mischen alle Zutaten. Sie können Zwiebeln, etwas Weinessig und gemahlenen weißen Pfeffer auf die Basis geben.

Marinade aus Sherry, Madeira, Marsala (für Schaschlik vom Rind, Lamm, Wild)

Zutaten

Wein 800 ml

Sherryessig 200 ml

Wir mischen die Produkte und marinieren den Grill. Sherryessig kann durch guten Weinessig (3-6%) ersetzt werden. In die Wildmarinade (Wildschwein, Reh) einige zerdrückte Wacholderbeeren geben.

Marinade zum Rotweingrillen (für Rind, Lamm, Wild, Schwein)

Zutaten

Wein 1 Liter

lila Basilikumgrün

Wir bereiten die Marinade aus den angegebenen Produkten zu. Sie können der Basis Zwiebeln, ein wenig Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Dönermarinade mit Zitronensaft (für Huhn, Pute, Fisch)

Zutaten

Zitronen 2 Stück

Olivenöl 200 ml

Thymian, grüner Basilikum

Saft aus Zitronen auspressen

Mit Olivenöl oder einem anderen hochwertigen Pflanzenöl mischen, Gemüse dazugeben, salzen und den Kebab marinieren. Es ist sehr wünschenswert, Zwiebeln hinzuzufügen, damit der Zitronengeschmack irgendwie ausgewogen ist. Aber auch das ist wieder meine persönliche Meinung.

Marinade für Granatapfelsaft-Barbecue (für Lamm, Schwein)

Zutaten

Granaten 3 Stück

Olivenöl 150 ml

Zwiebel 2-3 Köpfe

grüner Koriander, Basilikum

Saft aus Granatapfelkernen auspressen, mit Olivenöl, vorbereiteten Zwiebeln, Salz, Kräutern mischen. Fertig ist die Marinade.

Die Grillmarinade soll den Geschmack und das Aroma von Fleisch positiv hervorheben, ohne es zu übertönen. Wenn Sie wissen, warum Sie im Prinzip eine Marinade benötigen, können Sie mit den verschiedenen Komponenten experimentieren. Und was sind Ihre liebsten Grillmarinaden, liebe Leserinnen und Leser?

Ich habe mich neulich an ein Lied aus meinem Lieblingsfilm erinnert. Ich hätte nie gedacht, dass ... wieder Donner über der Welt losbrechen und der Himmel in Flammen aufgehen würde ...

Zutaten:

3 kg. Schweinefleisch (ich habe einen Hals),

2 EL. l. Gewürze für Fleisch

2, 5 -3 Kunst. l. Salz,

2 gewellte Tomaten,

1 großer Zwiebelkopf.

Guten Tag, meine lieben Leser!

Sie können auch sehr lecker im Ofen zubereiten. Also wählen und genießen!

Und ich habe versprochen, Ihnen von der Feier des 9. Mai in unserer Familie in diesem Jahr zu erzählen. Trotzdem fuhren wir zur Parade nach Nowosibirsk. Wir konnten militärische Ausrüstung, Kampfflugzeuge und Hubschrauber sehen. Konnte es meinem Sohn zeigen. Meine Tante und mein Onkel nahmen an der Kampagne des Unsterblichen Regiments teil. Zehntausende Menschen kamen auf die Hauptstraße der Stadt, um die Erinnerung zu ehren und all denen Tribut zu zollen, die für unser Vaterland gekämpft haben. Wir warteten nicht auf das Ende der Passage des Unsterblichen Regiments, Seva begann sich schläfrig zu fühlen. So viele Emotionen an einem halben Tag!

Wir haben auch so eine kämpfende Freundin gesehen) haben die Kinder irgendwie für ein Foto erwischt.

Abends gab es ein Feuerwerk. Der Zeitplan unseres Kämpfers war etwas verschoben, aber er hatte Eindrücke!! Alle waren sehr zufrieden und erinnern sich noch.

Ich würde gerne Ihre Lieblings-Barbecue-Marinaden-Rezepte kennen. Ihre Erfahrungen und Ratschläge wären für Blog-Leser und mich persönlich sehr nützlich)

Rezept für armenischen Kebab

Um ein köstliches armenisches Barbecue zuzubereiten, benötigen Sie:

• fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, besser Lammfleisch);
• Zwiebeln;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Bockshornklee;
• Grün.

Kochvorgang

Lassen Sie uns also herausfinden, wie man armenisches Grillen zubereitet. Zuerst müssen Sie gutes Fleisch auswählen, das frisch sein muss, damit der Geschmack an der Spitze ist. Das Fleisch muss in Stücke geschnitten werden (die Größe der Stücke hängt von Ihrem Kohlenbecken ab), aber es ist besser, nicht zu große Stücke zu machen, damit der Kebab schnell braten kann und saftig bleibt.

Zwiebel in Ringe schneiden und jetzt kannst du grillen lernen. Es ist nichts kompliziert und jeder kann es selbst tun. Nachdem das Fleisch und die Zwiebeln gehackt sind, bereiten wir die Marinade für das zukünftige Grillen zu Hause vor. Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass dazu Glaswaren verwendet werden müssen, um Geschmacksveränderungen zu vermeiden. Sie können Fleisch auch in Keramikgeschirr marinieren, aber wenn dieser Behälter nicht verfügbar ist, verwenden Sie emailliertes.

Wir legen die gehackten Stücke in einen Glasbehälter, nehmen die Zwiebelringe in unsere Hände und kneten sie mit unseren Händen, wodurch wir sie brechen und den Saft auspressen. Die Zwiebel in die Schüssel geben und mit den Händen gut vermischen.

Dann schneiden wir das Gemüse (Petersilie, Frühlingszwiebeln) und fügen es dem Fleisch hinzu, bevor wir es in unseren Händen mit der erforderlichen Menge Salz einreiben.

Wir nehmen gemahlenen schwarzen Pfeffer und streuen das Vorbereitete. Vergessen Sie nicht, dass Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt werden muss, und fügen Sie die wichtigste Zutat hinzu - Bockshornklee. Auf Armenisch klingt es wie ein Chaman. Wir fügen dem Fleisch nicht mehr als einen Teelöffel hinzu, diese Menge reicht aus, um das Aroma verrückt zu machen.

Nochmals das Fleisch mit allen Zutaten mit den Händen mischen und die Gerichte mit der Marinade 30-40 Minuten im Schatten ziehen lassen. Es lohnt sich nicht, lange zu gehen, und jetzt wollen wir herausfinden, wie man einen armenischen Grill braten kann.

Nachdem das Fleisch mit allen Gewürzen gesättigt ist, muss mit dem wichtigsten Teil der Zubereitung fortgefahren werden - auf dem Grill braten. Wir stecken die Stücke auf Spieße und schicken sie zu heißen Kohlen. Denken Sie daran, dass Schaschlik am besten nicht auf roten Kohlen gegrillt wird, sondern auf leicht verbrannten.

Die Temperatur solcher Kohlen ist ausgezeichnet, sie stellt sich als ausgezeichnet heraus und ist nicht verbrannt oder ausgetrocknet. Vergessen Sie beim Braten nicht, die Spieße alle 50-60 Sekunden zu wenden, damit der Döner gleichmäßig und saftig gebraten wird.

Um das Gericht besonders gut zu machen, verwenden Sie beim Braten einen Karton oder eine gewöhnliche Zeitung, mit der Sie es über den Grill schwenken. Dies trägt zum besseren Garen bei und der Rauch der Kohlen wird das Fleisch besser durchnässen und zubereiten besonders lecker.

Wir wünschen allen einen guten Appetit und ein angenehmes Wochenende.

Chaman- eine krautige Pflanze, ein Vertreter der Familie der Hülsenfrüchte. Dieses Kraut ist auch unter den Namen Shambhala, Bockshornklee, Bockshornklee bekannt. Wissenschaftler nennen Indien, Pakistan den Geburtsort der Pflanze. Das Wort "Chaman" wird auch verwendet, um ein Gewürz mit einem herben Geschmack und einem spezifischen Geruch zu bezeichnen.

Chaman ist eine wesentliche Zutat für die Herstellung von Basturma.

Die Pflanze war schon den alten Ägyptern bekannt. Wissenschaftler haben Hinweise darauf gefunden, dass es bei der Mumifizierung verwendet wurde. In Europa war sie vor allem als Heilpflanze bekannt.

Chaman wird auch als Gewürzmischung bezeichnet, die zur Zubereitung von Basturma und anderen Gerichten verwendet wird. Seinen Namen erhielt das Gewürz von der Bezeichnung der Hauptzutat, denn chaman bedeutet auf Armenisch „blauer Bockshornklee“.

Wie man Chaman für Basturma kocht? Um dieses Gewürz zuzubereiten, geben Sie 900 g gemahlenen Chaman in warmes, gekochtes Wasser und mischen Sie es. Als nächstes wird die Mischung abkühlen gelassen und 900 g gemahlener Pfeffer (1: 1 Chili und Paprika), 450 g zerdrückter Knoblauch, 2 TL werden hinzugefügt. gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment sowie Kreuzkümmel. Die Mischung wird bis zur Konsistenz einer Paste gründlich gerührt.

Was kann Chaman ersetzen? Wenn Sie die wichtigste Zutat nicht haben, können Sie sie nach Aussage der Hausfrauen durch Suneli-Hopfengewürz ersetzen, das in jedem Supermarkt erhältlich ist.

Anbau

Einen Chaman anzubauen ist nicht so schwierig. Sie gehört zu den frühreifen, trockenheits- und kälteresistenten Pflanzen. Das Gras wächst gut auf fruchtbaren Böden, verträgt keine sehr sauren Böden. Um die Produktivität des Chaman zu steigern, reicht es aus, dem Boden etwas Kalk hinzuzufügen. Die Pflanze sollte an windgeschützten Orten wachsen, die von der Sonne gut erfrischt werden. Sie vermehrt sich mit Hilfe von Samen, die im Frühjahr direkt in den Boden gesät werden. Sie keimen bei einer Temperatur von 10 Grad Celsius, für ein optimales Wachstum sollte die Temperatur 20-25 Grad über Null liegen.

Nachdem die ersten Triebe aufgegangen sind, ist es notwendig, sich mit ihrer Ausdünnung zu befassen. Chaman blüht im Juni, aber seine Früchte reifen im Frühherbst. Die Pflanze muss gegossen werden, besonders bis sie Früchte trägt, dann kann das Gießen gestoppt werden. Ein sehr wichtiger Ort beim Anbau von Chaman ist der Schutz der Pflanze vor Unkraut. Wenn Unkraut auftaucht, muss es entfernt werden, da es das Wachstum und die Entwicklung des Chamans beeinträchtigt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften von Chaman sind der Volksmedizin seit langem bekannt. Der starke Geruch des Krauts ist auf das Vorhandensein von Cumarin zurückzuführen. Pflanzensamen sind reich an Eiweiß (bis 30%), sowie fettem Öl (bis 6%), Schleim, Vitamin PP, ätherischen Ölen, Alkaloiden, Flavonoiden, Saponinen.

In der indischen Medizin ist Chaman als Laktationsverstärker bekannt. Darüber hinaus regt die Pflanze das Verdauungssystem an und hilft auch dem Herzen. Bei Diabetes wird es eingenommen, um den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Es wird äußerlich bei Wunden angewendet. Weit verbreitet in der Kosmetik für Haut- und Haarpflege.

Anwendung beim Kochen

In der Küche hat Chaman als Gewürz Anwendung gefunden, das Gerichten ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht. Als Gewürz werden sowohl Samen als auch Grüns dieser Pflanze verwendet.

Chaman ist in so bekannten Gewürzen wie Curry, verschiedenen indischen Massals, Suneli-Hopfen enthalten.

Chaman ist besonders beliebt in den Ländern des Ostens sowie in Indien, wo es Shambhala genannt wird. Gemahlener Chaman ähnelt grobem Mehl, mit dem Unterschied, dass er eine leicht beige Farbe hat.

Chaman gilt als klassisches Gewürz zum Aromatisieren verschiedener Käsesorten, wie zum Beispiel Grünkäse. In der indischen Küche werden die reifen Samen der Pflanze verwendet. In Amerika wird es zum Aromatisieren von Rum verwendet. Aus den gerösteten Samen wird ein Kaffeeersatz hergestellt. Das Aroma dieser Samen ist süßlich, für viele ähnelt es dem Geruch von verbranntem Zucker. Wenn es zu Speisen hinzugefügt wird, verleiht Chaman Gerichten einen nussigen Geschmack und ein nussiges Aroma, sodass es in einigen Rezepten problemlos Haselnüsse ersetzen kann. Es wird empfohlen, Samen in kleinen Mengen hinzuzufügen, um den Geschmack des gesamten Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Das bekannteste Gericht mit Chaman ist Basturma. Es ist getrocknetes Fleisch, Rindfleisch mit Gewürzen. Dieses Gericht ist in Armenien, Ägypten, sehr beliebt. Rinderfilet nach altem Rezept wird in 2 Stücke geschnitten, gewaschen. Meersalz wird mit Zucker vermischt und das Fleisch darin von allen Seiten gewendet. Das Fleisch wird 5-7 Stunden ruhen gelassen. Ein Teller Fleisch wird über Nacht in den Kühlschrank gestellt und dann 12 Stunden lang gelassen. Dann sollte das Fleisch vom Salz gewaschen und trocknen gelassen werden. Wenn das Rindfleisch trocknet, wird es mit einem Tuch bedeckt und unter Druck gesetzt, um Feuchtigkeit aus dem Filet zu entfernen: Auf diese Weise wird es elastischer. Als nächstes das Chaman-Gewürz zubereiten und das Filet von allen Seiten mit der entstandenen Masse bestreichen. Nach 2-3 Stunden wird die Seitenleiste erneut mit einer auf Chaman-Basis zubereiteten Sauce bestrichen. Danach wird das Fleisch 2 Wochen im Freien hängen gelassen.

Fertiges Basturma servieren und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Das Servieren wird normalerweise von Koriander und / oder Basilikum begleitet.

Chaman gilt als sehr berühmtes Gewürz, das allein oder gemischt mit anderen Gewürzen und Gewürzen verwendet wird.

Es ist in der östlichen kulinarischen Tradition unverzichtbar, wo Chaman ("blauer Bockshornklee") ziemlich oft verwendet wird, insbesondere bei der Zubereitung des traditionellen Trockenfleischgerichts Basturma, das wir bereits oben beschrieben haben.

Chaman betont nicht nur den Geschmack des Gerichts positiv, sondern hat auch viele nützliche Eigenschaften.

Die Verwendung dieses Gewürzs trägt dazu bei, das Gericht schmackhaft und gesund zu machen.