Gerb 

Borsch ist der Ursprung des Gerichts. Herkunft Borschtsch. Woher kommt der Name „Borschtsch“?

Übersetzt heißt es Rote Bete.

Früher hieß Bärenklau-Eintopf Borschtsch. Später wurde Borschtsch mit Rüben-Kwas gekocht: Es wurde mit Wasser verdünnt, die Mischung in einen Tontopf oder Gusseisen gegossen und zum Kochen gebracht. Gehackte Rüben, Kohl, Karotten und anderes Gemüse wurden in kochendes Wasser gegeben und der Topf wurde in den Ofen gestellt. Der gekochte Borschtsch wurde gesalzen und gewürzt.

Der Ursprung von Borschtsch ist unbekannt, höchstwahrscheinlich erschien er auf dem Gebiet, das zuvor von der Kiewer Rus besetzt war, und hat jetzt die größte Verbreitung und Vielfalt erhalten.

In Russland wird es in den Denkmälern des XVI-XVII Jahrhunderts erwähnt. Aufsätze über ihn finden sich in den Novgorod Yamsky-Büchern für 1586-1631. Domostroy empfiehlt, im Sommer Bärenklau und Rüben zu kochen. Interessanterweise mochte dieses Gericht Katharina II., Alexander II., Ballerina Anna Pavlova sehr.

In der Ukraine, in Weißrussland, Litauen, im Süden Russlands, in Sibirien wird Borschtsch zubereitet und im Norden Russlands und im Ural - hauptsächlich Kohlsuppe. Heute haben Polen, Russen, Litauer, Ukrainer, Rumänen und Weißrussen ihre eigenen Feinheiten und Besonderheiten beim Kochen von Borschtsch. Es gibt keine klaren Regeln.

Sorten [ | ]

Es gibt viele regionale Sorten von Borschtsch. Im Allgemeinen kann Borschtsch in zwei Arten unterteilt werden:

  • Heiß (Rot) - diese Art von Borschtsch ist in der Küche verschiedener Nationen verbreitet, besonders beliebt in Russland und der Ukraine;
  • Kalt Borschtsch, der hauptsächlich im Frühjahr/Sommer zubereitet wird.

Roter Borschtsch [ | ]

Kochen

Borschtsch kochen

Ein Merkmal der Zubereitung von Borschtsch ist die Vorbehandlung von Gemüse, und dies gilt wiederum in erster Linie für Rüben. Rote Bete kann vor dem Einlegen in Borschtsch auf verschiedene Arten gekocht werden: Schmoren in zerkleinerter Form, Backen oder Kochen in einer Schale. In der Regel wird beim Vorkochen von Rüben dem Kochmedium eine Art Säure (Essig, Zitronensaft) zugesetzt, um die Farbe zu erhalten. Damit die Kartoffeln im Borschtsch nicht rot werden, werden die Rüben manchmal 30-40 Minuten gekocht oder es wird eine spezielle Borschtsch-Rübe verwendet (nicht Vinaigrette - rot, sondern gestreift oder sogar Zucker). Rüben werden oft getrennt von anderem Gemüse gekocht. Auch Zwiebeln, Karotten, Petersilie werden in der Regel separat angebraten, gefolgt von der Zugabe von Tomaten oder Tomatenmark.

In der Regel wird Borschtsch in Fleisch-, Knochen- oder Fleisch- und Knochenbrühe oder Geflügelbrühe gekocht. Die Brühe wiederum für den besten Borschtsch wird nicht auf Wasser zubereitet, sondern auf speziell zubereiteten Kwas - Sirovets. Borschtsch ist eine dicke Suppe, und eine Portion sollte nicht mehr als anderthalb Gläser Brühe enthalten.

Nach dem Kochen des Borschtsch ist es ratsam, ihn ein oder zwei Stunden ziehen zu lassen.

Kochen Altlitauisch Borschtsch unterscheidet sich technologisch nicht vom Kochen ukrainisch, verwendet jedoch separat gekochte Steinpilze und als Gewürz Kreuzkümmel sowie Äpfel, Rüben, Kohlrabi. Außerdem wird dem Starolithian Borschtsch der sogenannte Zauberer hinzugefügt - Fleisch- und Teigprodukte, wie kleine mit fein gehacktem Speck gefüllte Knödel mit Zusatz von Hackfleisch oder Pilzen.

Daten [ | ]

2005 gab die Ukrainische Post einen Block heraus, der aus zwei Briefmarken bestand, die eine Reihe von Produkten für traditionellen ukrainischen Borschtsch darstellten.

Anmerkungen [ | ]

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Heute sprechen wir im Abschnitt "Geschichte des Gerichts" über eines der beliebtesten Gerichte unseres Landes - Borschtsch. Obwohl Borschtsch ukrainische "Wurzeln" hat, hat er in Russland lange Wurzeln geschlagen und seine eigenen Aromen erhalten, und nur Knödel können damit um einen ehrenvollen Platz in nationalen Restaurants konkurrieren.

Streitigkeiten über die Herkunft des Gerichts dauern seit mehr als einem Jahrhundert an. Einer Version zufolge wurde Borschtsch erstmals im 14. Jahrhundert auf dem Territorium der Kiewer Rus gekocht. Der Name der Suppe wurde aus der Wurzel "Bor" und dem alten "u" gebildet: Das erste bedeutet "rot" und spiegelt die Farbe des Gerichts wider, das zweite - das Vorhandensein von Kohl im Rezept, der traditionell verwendet wird Krautsuppe. Nach einer anderen Meinung stammt das Wort "Borschtsch" von der Bärenklau-Pflanze, die in der ursprünglichen, bäuerlichen Suppensorte vorhanden war. Im Laufe der Zeit wurde Borschtsch sehr beliebt, nicht nur einfache Leute, sondern auch Vertreter des königlichen Blutes verliebten sich in ihn. Zum Beispiel nannte Katharina II. Borschtsch ihr Lieblingsgericht und unterhielt einen separaten Koch am Hof, um es zu kochen.

Der Ursprung des Borschtsch wird auch anderen Völkern zugeschrieben: Polen, Rumänen, Moldauer und Litauern. Nach den erhaltenen Daten wurde der erste Borschtsch mit Rüben-Kwas zubereitet - die Köche verdünnten ihn mit Wasser und brachten ihn zum Kochen. Nach dem Garen im Ofen wurde das Gericht mit Salz und Kräutern gewürzt. Bis heute sind solche Traditionen nur in der polnischen Küche erhalten geblieben.

Borschtsch gibt es in vielen Variationen. Erstens unterscheidet es sich in der Art der Zubereitung. Einige Leute denken, dass Borschtsch mit Speck und Fleisch gekocht werden sollte, andere - mit Pilzen, Fisch, Hühnchen oder anderem Geflügel. Borscht kann auch auf verschiedene Arten serviert werden: heiß und kalt. Letzteres wird häufiger in der warmen Jahreszeit zubereitet und basiert auf Kefir und eingelegten Rüben. Saure Sahne, Kräuter und gekochte Eier werden in eine solche Suppe gegeben und in der Hitze als eine Art Rote Beete zum Mittagessen serviert.

Es ist erwähnenswert, dass die Zubereitung von Borschtsch ein ziemlich zeitaufwändiges Gericht ist. Classic wird in mehreren Stufen von 3 bis 5 Stunden zubereitet. Es erfordert eine spezielle Verarbeitung von Gemüse - zum Beispiel werden Rüben separat gedünstet oder gekocht, und aus Zwiebeln und Karotten wird ein spezielles Braten hergestellt. Borschtsch wird in vielen Werken russischer Schriftsteller und Dichter erwähnt, Michail Bulgakow, Wladimir Majakowski und viele andere beglückten damit ihre Helden.

Darüber hinaus sind viele alte Überzeugungen und interessante Traditionen mit diesem Gericht verbunden. So wird zum Beispiel in der Ukraine Borschtsch oft bei Gedenkfeiern serviert, man glaubt, dass die Seele des Verstorbenen mit dem Dampf dieser Suppe davonfliegt. In der Heimat des Gerichts finden oft Feiertage und Feste von Borschtsch statt. Und bei der Fußball-Europameisterschaft 2012, die in der Ukraine stattfand, wurde den Gästen der Fanzone diese Kunst von eigens engagierten Köchen beigebracht.

Wir erklären Ihnen, wie man Borschtsch nach dem Rezept des Küchenchefs des Restaurants "Honest Kitchen" Sergey Eroshenko zubereitet.

Zutaten (für 4 Portionen):

Rote Bete geschält, 300 g

Zwiebel, 100 gr

Karotten, geschält, 100 g

Tomatenmark, 70 g

Geschälte Kartoffeln, 100 g

Weißkohl, 100 g

Zucker, 10 gr

Knoblauch, 10 gr

Schwarzer Pfeffer, 2 g

Pflanzenöl, 50 g

Rinderbrühe, 700 ml

Tafelspitz, 400 g

Saure Sahne, 120 g

Lorbeerblatt, 1 Stk.

Schwarzer Pfeffer (Erbsen)

Zitronensaft, 1/2 Zitrone

Kochen:

1. Rüben in Streifen schneiden, in Öl anbraten, Tomatenmark, Salz und Zucker sowie etwas Brühe hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alles gar ist.

2. Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden, in Olivenöl getrennt von den Rüben braten, bis sie vollständig gekocht sind. Kartoffeln in Würfel schneiden, Kohl in Streifen schneiden.

3. Den Kohl in die Salzbrühe geben und 5 Minuten kochen lassen. Kartoffeln zugeben und fertig garen.

4. 5 Minuten vor Ende der Garzeit gebratenes Gemüse in die Suppe geben. Zum Kochen bringen und Rüben, Zitrone und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Sobald der Borschtsch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Paprika, Knoblauch und Petersilienwurzeln in ein Sieb geben und 15-20 Minuten ziehen lassen.

5. Fügen Sie beim Servieren Rindfleisch, Sauerrahm und gehacktes Gemüse hinzu.

Guten Appetit!

Rezepte für andere leckere Suppen finden Sie in unserer Galerie, klicken Sie auf das Foto unten:

In einem früheren Artikel habe ich die Frage gestellt: Warum betrachten Völker verschiedener Länder Borschtsch als ihr Nationalgericht?
Meistens wird Borschtsch ukrainisch genannt - er wird dort meisterhaft zubereitet, obwohl, wenn Sie die Litauer fragen, sie sagen werden, dass Borschtsch (Bariai), mit Ohren oder Lende, immer von ihren Eltern, Großvätern und Urgroßvätern gekocht wurde! Und in Weißrussland wird Borschtsch als Nationalgericht bezeichnet. Die Polen behaupten auch, Borschtsch erfunden zu haben. Sie sagen, dass Suppe "Borszcz, Borszcz" (Barszcz) mit Schweinezunge das polnische Nationalgericht ist!
Rumänen nennen Borschtsch einen Aufguss aus fermentierter Kleie, auf dem Suppen gekocht werden - „Chorba“, aber wenn sie mit Rüben gekocht werden, dann ist es „Chorba nach russischer Art“ oder Borschtsch (Bor)! In Russland gibt es die Meinung, dass Borschtsch eine Art Kohlsuppe ist, in der Kohl der Hauptbestandteil ist, und auf dieser Grundlage sprechen viele Leute von der russischen Herkunft von Borschtsch. Und andere Länder sind nicht weit dahinter!
Europäer behaupten, dass das alte Rom der Geburtsort von Borschtsch ist. Finden Sie also heraus, wo, wann und wer Borschtsch bekommen hat?

Gibt es eine Relevanz für dieses Problem? Welchen Unterschied macht es, wer was erfunden hat, insbesondere Borschtsch! Iss und zögere nicht - wenn es nur lecker wäre! Diese Sichtweise existiert nicht nur beim Kochen. Ist es außerdem richtig, die Erfindung des Borschtsch den Ukrainern oder Pfannkuchen den Russen und das Grillen den kaukasischen Völkern zuzuschreiben? Viele alte Gerichte erschienen lange vor der Entstehung moderner Staaten und ihren Ambitionen.

Dennoch ist es äußerst wichtig, die nationalen Prioritäten zu kennen. Es ist wichtig, weil ikonische Erfindungen und Entdeckungen Gegenstand des Nationalstolzes des Landes sind. Sie bringen keinen falschen Sauerteig zur Sprache, sondern echten Patriotismus.
Ist es für uns nicht wichtig, die Errungenschaften Russlands zu kennen, die unser Land in der ganzen Welt verherrlicht haben? Und das sind nicht nur Popovs Radio, Sikorskys Helikopter oder das Kalaschnikow-Sturmgewehr und viele andere Erfindungen, sondern auch einfache Gegenstände, die zu einer Marke Russlands geworden sind, wie russische Matroschka, Wodka oder ein Hut mit Ohrenklappen*.
Aber es kommt vor, dass sehr erkennbare und als unbestreitbar nationale Dinge auf der ganzen Welt, zum Beispiel Samowar, Filzstiefel, Knödel und Balalaika, nicht rein russisch sind.

Diese Marken Russlands wurden von unseren Vorfahren aus Dingen, die aus dem Osten zu uns kamen, umgewandelt und verbessert. Balalaika ist ein Analogon der orientalischen Domra, der Samowar deutet auf persischen Ursprung hin, die Knödel sind chinesisch und die traditionellen Filzstiefel der Nomaden der Großen Steppe waren der Prototyp von Filzstiefeln. Aber diese Gegenstände werden in den Köpfen der Menschen auf der ganzen Welt für immer russisch bleiben.

Ich denke, dasselbe ist mit dem "ukrainischen" Borschtsch passiert. Beim Kochen ging es nicht ohne die Vermischung verschiedener Kulturen. Die Suche danach, wer Borschtsch erfunden hat, ist wie die Erkundung der Priorität von Tula-Lebkuchen, gebratenen Karauschen aus Khoper, russischen Kurniks, Kulibyak und Pasteten, zumal nationale Besonderheiten oft nicht in der Verwendung einer bestimmten Reihe von Produkten zum Ausdruck kommen, sondern häufig in Kochtechnologie und Werkzeugen . In der russischen Küche zum Beispiel wurde das Essen im Ofen gegart – mit seinem langsamen Schmachten und den besonderen Temperaturbedingungen, die den Gerichten eine besondere russische Persönlichkeit verliehen. Einige Völker kochten Essen auf offenem Feuer usw.

Versuchen wir jedoch, es herauszufinden. Ich beginne mit dem Ursprung des Wortes „Borscht“. Es gibt mehrere Versionen.

Nach den etymologischen Wörterbüchern der slawischen Sprachen stammt das Wort Borschtsch vom Namen der Pflanze "Bärenklau" (lat. Her; cl; um) - eine Pflanzengattung aus der Familie der Doldenblütler, Nummerierung gemäß The Plant List, zweiundfünfzig Arten |1|. Auf der Collage befindet sich vor dem Text ein Foto von Bärenklau in der oberen linken Ecke.
Auf Russisch hieß Bärenklau früher Borshch (b'urshch), was seit dem 16. Jahrhundert belegt ist. In der Antike konnte dieses Wort etwas Zackendes, Borstiges bedeuten. Einer Version zufolge wurde der Pflanze dieser Name wegen der Form der Blätter gegeben. Slawische Linguisten glauben, dass das Wort Borschtsch germanischen Ursprungs ist (Borste, deutsch - "Borste"). So heißt die Kuhpastinake im Neudeutschen.

Blätter, Stängel und Triebe vieler Bärenklau-Arten sind roh, gesalzen, eingelegt essbar. Aus dem jungen Grün des Sibirischen Bärenklaus wurde ein Eintopf mit Gemüse gekocht und Borschtsch genannt. Es gab sogar ein Sprichwort: "Gäbe es Kuhpastinake, würden wir schlafen und wären ohne Brot satt." Im Laufe der Zeit wurde die Kuhpastinake nicht mehr gegessen. Es wurde auf die gleiche Weise wie in der russischen Kohlsuppe durch Rüben ersetzt, Rüben und Steckrüben wurden durch Kartoffeln ersetzt, als sie in Russland auftauchten.
Die Pflanze selbst blieb in der Literatursprache "Bärenklau". Die Pflanze hat einen ähnlichen Namen in anderen slawischen Sprachen: Ukrainisch - Bärenklau; Tschechisch - bolevnk, Slowenisch - br Polnisch - barszcz; Litauische Bartis; Weißrussischer Barsch |1|.

Einige Forscher glauben, dass das altslawische Wort "bursh" Rüben bedeutet. Das Wort "buryak" wird auch aus dem Ukrainischen übersetzt |2|.
Es stellt sich heraus, dass in dieser Version Rote Bete auf Altslawisch Borschtsch ist!
Diese Bedeutung wird jedoch nicht durch die Wörterbücher der alten slawischen Dialekte bestätigt, und Rüben aus der griechischen Sprache (seukla) werden als Rote Bete ins Ukrainische übersetzt. Im Altrussischen ist die Übersetzung des Wortes „seukla“ seukl.
Zum ersten Mal wird das Wort "Seukl" in der Izbornik von Svyatoslav - 1073 erwähnt. Der Ursprung des Wortes im Griechischen ist noch nicht geklärt. Das modernisierte Wort "Rüben" erscheint später - im XVI-XVII Jahrhundert. (zum ersten Mal - in "Domostroy"). Verwandte Wörter sind das bulgarische Wort „blumig“ und das slowakische сvikla |3|.
Das altslawische Wort „Bursch“ bedeutet also nicht Rote Beete und bezieht sich ausschließlich auf die Pflanze Bärenklau.
Diese Version bezieht sich auf die Volksetymologie **, die unter dem Einfluss der Umgangssprache entstand. Das heißt, die Ersetzung eines obskuren, unverständlichen Wortes durch einen Konsonanten mit modernen Konzepten.

Nach der ukrainischen Version werden Rüben Rote Beete genannt, was braun, dunkel, rot bedeutet. Das Hinzufügen von Burgunderroter Bete zu russischer Kohlsuppe führte zu ukrainischem Borschtsch! Nach dieser Version stellt sich heraus, dass Borschtsch eine Art Kohlsuppe ist.

Es gibt eine andere ukrainische Folkloreversion, nach der das Wort "Borshch" vom Namen der Stadt Borshchiv in der Region Ternopil stammt. Die Stadt ist polnisch, wurde 1456 gegründet und stand bis zu ihrer Teilung 1772 unter polnischer Herrschaft. Später wurde sie an Österreich abgetreten. Seit 1939 Teil der Ukrainischen SSR.

Urban Legends sagen etwas anderes: Die Stadt wurde nach Borschtsch benannt. Die Anwohner sagen, dass sie in der Antike während der Eroberung der Stadt durch die Türken die lokale Delikatesse - Borschtsch - probieren wollten, die sie nicht mochten. Der Anführer der Türken schrie und beleidigte die einheimische Frau - die Köchin. Wütend schlug sie ihm mit einer Schöpfkelle auf den Kopf und ertränkte ihn dann in einem Kessel mit Borschtsch.
Die zweite Legende erzählt, dass die Bewohner, als die Festung von den Türken angegriffen wurde, Borschtsch aus allen Häusern in einen riesigen Kessel sammelten, ihn erhitzten und begannen, die Türken mit fettem Borschtsch zu übergießen. Sie hatten Angst vor neuen Waffen, hoben die Belagerung auf und gingen. Nach der dritten Legende erhielt die Stadt ihren Namen von der Bärenklau-Pflanze (ukrainisch), die hier in großer Zahl wächst. Es war also nicht Borschtsch, der seinen Namen von der Stadt erhielt, sondern im Gegenteil, die Stadt wurde Borschev genannt |4;5|.
Somit ist die erste Version des Ursprungs des Wortes "Borschtsch" aus dem Namen der Pflanze Bärenklau am fundiertesten.

Und doch, wer hat Borschtsch erfunden und was ist das? Im erklärenden Wörterbuch von V.I. Dal stellte fest, dass Borschtsch „Stabschtschi, Rübensauersuppe, Rind- und Schweinefleisch oder mit Schmalz“ ist. Klingt altmodisch.
Borschtsch im Allgemeinen ist „ein traditionelles Gericht der slawischen Küche; würzige Rote-Bete-Gemüsesuppe als Haupt- und geschmacksbestimmende Komponente; gehört zu den Dressingsuppen, deren Produkte zum Teil vorgekocht oder in der Pfanne angebraten und erst dann in eine vorbereitete Brühe gegeben werden. Rote Bete verleiht Borschtsch einen besonderen Geschmack, der sich von anderen Gemüsesorten durch seine Farbe unterscheidet und eine erhebliche Menge an Zucker, sehr wenig organische Säuren und einen spezifischen Geschmack enthält und andere Gemüsesorten im Gehalt an Mikroelementen übertrifft“ |6|.

Wer die Priorität der Erfindung von Kohlsuppe und Borschtsch beansprucht – beide Gerichte sind griechisch-römischen Ursprungs |7|.
„Schon in der Bronzezeit kannten und verwendeten die Griechen eine Vielzahl von Gemüsesorten. Normalerweise wurden sie mit Gewürzen gewürzt. Manchmal wurde Gemüsegerichten Lamm oder Rindfleisch hinzugefügt. Jagdtrophäen waren weit verbreitet - das Fleisch von Wildtieren und Vögeln, die damals in Hülle und Fülle gefunden wurden. Schweinefleisch war das beliebteste und am weitesten verbreitete Fleisch.
Die alten Griechen bereiteten Fleisch, Fisch, Borschtsch mit Meeresfrüchten oder rein pflanzlich zu, manchmal gewürzt mit saurer Sahne oder dickem griechischem Joghurt, aber die wahre Blüte der Volksliebe für Kohlsuppe und Borschtsch entstand im alten Rom. Vielleicht liegt das daran, dass die Römer den Kohl vergötterten, weil sie ihn als Mittel zur Steigerung der Potenz und als unverzichtbar für die Erhaltung der allgemeinen Gesundheit betrachteten. Im Winter nahmen die Römer für ihre Krautsuppe, Borschtsch und andere Suppen oft Sauerkraut, das sie in großen Mengen zubereiteten“ |7|.

Poesie-Oden an Kohl, Kohlsuppe und Borschtsch des römischen Dichters und Epigrammatikers Martial, Gedichte des großen Dichters Virgil, Schriftsteller Plinius und Cato sind uns überliefert.
Jede römische Familie hatte ihre eigenen Borschtsch-Rezepte. Nicht mehr als ein Dutzend sind uns in Form von kurzen Referenzen überliefert, die aber auch eine Vorstellung von ihrer Vielfalt geben. Es gibt jedoch praktisch keine Informationen über die Zubereitungstechnologie, da archäologische Ausgrabungen nur Informationen über die Zusammensetzung dieser Gerichte liefern.

Von Rom aus drang diese öffentliche Suppe nach und nach in die Kochkunst vieler Völker der Welt ein und erhielt in jedem von ihnen seine eigenen nationalen Besonderheiten.
Diese nationalen Merkmale können vom Standpunkt des gesunden Menschenverstandes aus von Ukrainern, Polen, Litauern, Russen und Rumänen in Frage gestellt werden, ohne sich die Ehre für die Erfindung von Borschtsch zu nehmen.
Aber im Leben geschieht es oft nach dem bekannten Sprichwort: „Das kann nicht sein, weil es niemals sein kann!“ und der Kampf um die Vorherrschaft bei der Erfindung von Borschtsch geht weiter.

Der ukrainische Kulturpflanzenhistoriker Grigory Gordienko glaubt, dass das Geburtsdatum des ukrainischen Borschtsch 1705 angenommen werden kann, als das Wort „Rote Bete“ in der Literatur auftauchte (der ukrainische Name für Tafelrübe aufgrund ihrer Farbe). Er bemerkte jedoch auch, dass Rüben als Produkt (Seukla) noch früher in Svyatoslavs Izbornik (1073) erwähnt wurden, aber ein Sud daraus nicht gekocht wurde. Aber 1683, während der Belagerung Wiens durch die Türken, säuberten Zaporizhzhya-Kosaken die umliegenden Gärten, in denen Rüben wuchsen, und halfen den Belagerten. Sie brieten es in Schmalz und kochten es dann in Gemüsebrühe |8|. Übrigens probiert: sehr lecker!
„Mit Borschtsch ist ein interessanter Glaube verbunden. Die Ukrainer glauben, dass die Seele des Verstorbenen mit dem Dampf des heißen Borschtsch davonfliegt, deshalb wird der Toten mit Borschtsch gedacht. Gleichzeitig gilt Borschtsch aber auch als traditionelles Fest- und Hochzeitsgericht.
Borscht wurde auch im Frühjahr gekocht, wobei Brühe verwendet wurden, die der Winterlagerung standgehalten hatten. Das Rezept für einen alten Frühlings-Borschtsch enthielt also Rote Beete, Sauerkraut, geräucherte Brust und gesalzenes Schmalz. Die rote Farbe von Borschtsch ist festlich, heilig“ |8|.

Es liegt auf der Hand, dass sich die Polen im Gegensatz zu den Ukrainern einer solchen Geschichte nicht rühmen können. Sie halten Borschtsch zu Unrecht für eine Erfindung, und meine Großmutter lag falsch, als sie der polnischen Herkunft von Borschtsch den Vorzug gab. Die erste Erwähnung von "Borschtsch" in Polen ist erst im 18. Jahrhundert bekannt. So ist der polnische Borschtschak etwa zweihundert Jahre alt und der ukrainische hat weit über dreihundert Jahre „überschritten“! Durch die Ausscheidungsmethode hat der ukrainische Borschtsch also bisher im Sekundärkampf gewonnen! (sein Foto mit Donuts mit Knoblauch in der oberen rechten Ecke der Collage).

Betrachten Sie die russische Spur. Aus uns überlieferten schriftlichen Quellen ist bekannt, dass Kohlsuppe wie Borschtsch eine Gemüsesuppe ist. Je nach Zusammensetzung der Zutaten unterscheidet sich Shchi von Borschtsch nur durch das Fehlen von Rüben (Foto in der linken unteren Ecke der Collage). Es wurde in Rus viel früher als Borschtsch gekocht - im 9. Jahrhundert. Kohlsuppe nahm bereits in der Ära von Peter I. einen erstklassigen Sonderplatz unter den russischen Nationalsuppen ein.
Trotz der Ähnlichkeit der Zusammensetzung von Kohlsuppe und Borschtsch sind sie jedoch nicht dasselbe! Der Hauptunterschied bei der Zubereitung von Kohlsuppe aus Borschtsch ist nicht nur das Vorhandensein von Rüben, wie die meisten Feinschmecker glauben, sondern das Einlegen von Produkten in die Suppe ohne vorherige Kochvorgänge wie Braten oder Sautieren (mit Ausnahme von Sauerkraut, das separat gedünstet wird ). Alle rohen Lebensmittel gleichzeitig in die Suppe zu geben, ist eine charakteristische Technik der russischen Küche. Früher wurde Kohlsuppe in einem keramischen (später gusseisernen) Topf in einem russischen Ofen gekocht, was eine milde Temperaturregelung ermöglichte. Das heißt, Kohlsuppe wurde nicht gekocht, sondern geschmachtet! Daher war der Geschmack der Kohlsuppe von unseren Großvätern und Urgroßvätern völlig anders.

Wir können nur in modernen Rezepten über die Ähnlichkeit von Borschtsch und Kohlsuppe sprechen, wenn sich die Technologie ihrer Zubereitung eingependelt hat und moderne Köche Kohlsuppe kochen, indem sie abwechselnd Gemüse in die Brühe werfen, wobei die Kochzeit von Gemüse bis berücksichtigt wird Sie sind bereit. Aufgrund dieser Überlegungen halte ich es für nicht richtig, Kohlsuppe und Borschtsch mit einem Gleichheitszeichen zu versehen. Der gemeinsame Bestandteil von russischer Kohlsuppe und ukrainischem Borschtsch ist nur römische Gemüsesuppe!

Es gibt auch Kosakenansprüche auf Vorrang bei der Erfindung des Borschtsch-Rezepts unter den Don- und Zaporozhye-Kosaken. Während der Belagerung des türkischen Azak (modernes Asow) im Jahr 1574 eroberten sie die Außenbezirke von Asow und brachen 1625 in die Festung ein. „Während der Belagerung gingen den Kosaken die Vorräte aus und die Köche holten alles, was sie konnten, aus den Gärten. Dies waren hauptsächlich Rüben, Karotten und Kohl. Daraus kochten sie Eintopf. Als die Kosaken fragten, was das für ein Essen sei, antworteten die Don-Köche „Schtscherba“ von innen nach außen! Shcherba - so nannten die Kosaken früher die Don-Fischsuppe, aber im Gegenteil (umgekehrt) stellte sich heraus, dass es Abreshch war, aus dem später Borschtsch wurde» |7|.

Es ist schwierig, diese Version zu überprüfen - alles sieht aus wie ein Märchen. Wenn Sie die Geschichte genau verfolgen, dann war dieses Gebiet, sechzehn Kilometer vom Don entfernt, Teil des Fürstentums Tmutarakan der Kiewer Rus, und die Griechen gründeten an dieser Stelle die Stadt Tanais. Dann wurde es von den Polovtsianern erobert, später ging es in den Besitz der Goldenen Horde über. Und vom dreizehnten bis zum fünfzehnten Jahrhundert befand sich hier die reiche italienische Kolonie Tana, in deren Ernährung Borschtsch lange vor dem Erscheinen der Zaporizhzhya- und Don-Kosaken auftauchte, und wenn wir bereits über die Kosakenspur sprechen, sollte es sein erkannten, dass sie höchstwahrscheinlich Borschtsch von den Italienern von Tanais entlehnt hatten.

Wenn ich die Auswahl zur Geschichte von Borschtsch zusammenfasse, möchte ich feststellen, dass meiner Meinung nach die Ukrainer die meisten Rechte auf Rezepte und technologische Überlegenheit haben. Sie kochen wirklich gekonnt Borschtsch mit Kartoffeln, Kohl, Tomaten und essen es mit heißen Knoblauchkrapfen.

Litauer, Bulgaren, Rumänen und Weißrussen hielten sich von meiner Geschichte fern. Um Wiederholungen zu vermeiden, stelle ich fest, dass ihre verschreibungspflichtigen Erfindungen die gleichen Wurzeln haben, aber später datieren als die ukrainischen, und „litauischer kalter Kefir-Borschtsch mit Salz, frischen Gurken, Rüben, Frühlingszwiebeln und Dill (und oft mit einem hartgekochten Ei ) im Allgemeinen Es ist schwer, es Borschtsch zu nennen, obwohl es an einem heißen Sommertag wirklich ungewöhnlich gut ist, aber die Litauer servieren es nicht ganz auf Sommerart – unbedingt mit heißen Salzkartoffeln und manchmal mit saftigen, vor Hitze platzenden Koteletts ” |9|.

Auch Schtetl-Juden haben ein paar Originalrezepte, die dieses Gericht nicht nur von ihren ukrainischen Nachbarn übernommen haben, sondern mit Borschtsch auch ihrer neuen Heimat, den USA, zugute kamen. Natürlich riecht ihr Borschtsch nicht einmal nach Schweinefleisch. Orthodoxe Juden kochen Borschtsch ausschließlich in Hühnerbrühe, geben ihm eine ehrlich süße Note und verwenden normalerweise gekochte Rüben darin, anstatt mit Tomaten und Essig geschmort zu werden.

Schließlich dürfen wir nicht vergessen, dass das Wort „Borschtsch“ in Rus lange vor diesem beliebten Gericht auftauchte. Laut Fasmers Wörterbuch ist seine ursprüngliche Bedeutung Bärenklau, und der heutige „Rote-Bete-Eintopf“ hat seinen Namen bekommen, weil er früher aus Bärenklau gekocht wurde. Daher überrascht die Kombination der Wörter "Moskau" und "Borschtsch" niemanden außer Touristen aus der Ukraine.
Das Hauptprodukt unterscheidet sich vom üblichen Borschtsch dadurch, dass es auf Rinderbrühe und „geräuchertem Schweinefleisch“ gekocht wird. Vor dem Servieren werden Rindfleischstücke, Schinken, geschnittene Würste und Gemüse in Moskauer Borschtsch gelegt. Saure Sahne und aus irgendeinem Grund ein Käsekuchen mit Hüttenkäse werden separat serviert» |9|.

Daher zeichnet sich kein einziger nationaler Borschtsch durch die Reinheit seines Stammbaums aus. Borschtsch ist das typischste Gericht der osteuropäischen Küche überhaupt. Es wäre keine Sünde für die Streitparteien, sich daran zu erinnern, wie in der zweiten Hälfte des ersten Jahrhunderts der wohlschmeckende Geist der altrömischen Kohlsuppe und Borschtsch, einschließlich derjenigen mit Schweinefleisch und Schmalz, die notwendigerweise in der Ernährung der Römer enthalten waren Legionäre, stiegen zuerst über die südlichen Grenzen des zukünftigen Russischen Reiches!

Anmerkungen:

*Es gibt zwei Versionen des Ursprungs der Ohrenklappen. (Im englischsprachigen Raum sind die am häufigsten verwendeten Wörter „ushanka“, „russian fur hat“ und „shapka“).
Das erste ist Pommern. Ihrer Meinung nach wurde die russische Ohrenklappe die Erbin der pommerschen Mode - Cybaki-Hüte. Es ist derselbe Pelzmützenhelm mit langen Ohren, die bis zur Taille reichen können. Bei starkem Frost und Wind ist es praktisch, sie wie einen Schal um den Hals zu binden. Es wird angenommen, dass die Tsibaka von den Saami an die Pomoren übergingen. (Saami - Lappen. Leben auf der Kola-Halbinsel).
Nach der zweiten Version stammt der Hut aus dem mongolischen Malakhai. Es ist möglich, dass die Beeinflussung gleichzeitig erfolgt

** Volksetymologie ist eine falsche Etymologie, d.h. Verständnis der Zusammensetzung des Wortes auf der Grundlage seiner Konvergenz mit bekannten Konsonantenwörtern. (z. B. „Halbklinik“ statt „Poliklinik“).

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9. http://www.7ya.ru/article/Ne-pereborwi/

Heute darüber zu streiten, zu welcher nationalen Küche Borschtsch gehört, ist sinnlos und sogar dumm. Ein Gericht mit diesem Namen gibt es bei vielen Völkern: Russen, Ukrainern, Weißrussen, Litauern, Bulgaren, Rumänen und sogar Juden.

Viele Experten sagen, dass das Markenzeichen von Borschtsch seine einzigartige rote Farbe ist, aber diese Aussage ist nicht wahr. Tomatensuppe hat zum Beispiel auch eine rote Farbe. Und die Einzigartigkeit von Borschtsch sind die spezifischen süß-sauren Noten dieses ersten Gangs.

Daher besteht das Hauptgeheimnis beim Kochen von Borschtsch darin, das erste Gericht zu kreieren, in dem Sauer und Süß harmonieren und einen einzigartigen Geschmack des gesamten Gerichts zu schaffen.

Borsch. Geschichte

In der Antike wurde eine Suppe oder ein Eintopf aus einer Pflanze namens Bärenklau Borschtsch genannt. In unserer reichen Zeit kennen nur wenige Menschen den Geschmack dieser Pflanze, aber einst diente sie als unverzichtbare Zutat im Borschtsch. Und ich glaube, dass Bärenklau nicht aus Armut, sondern in Übereinstimmung mit der Tradition zum Kochen verwendet wurde.

So viele Produkte haben unsere Küche verlassen. Die Zeiten ändern sich, Traditionen werden vergessen.

Die ersten schriftlichen Quellen, in denen Borschtsch erwähnt wird, stammen aus dem 15.-16. Jahrhundert. Aber während dieser Zeit wird Borschtsch ohne Bärenklau zubereitet. Rüben erscheinen im Rezept und häufiger Rüben-Kwas.

Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie heute kochen.

Also wurde Borschtsch mit dem Zusatz von Rote-Beete-Kwas zubereitet. Das Rezept ist ganz einfach:

  • Rüben-Kwas mit Wasser verdünnen;
  • stellen Sie einen Topf mit verdünntem Kwas in den Ofen (in Brand) und bringen Sie ihn zum Kochen;
  • in kochendes Wasser geben gehackt: Kohl, Rüben, Zwiebeln, Karotten, Wurzeln und Gewürze;
  • fertig garen.

Bereits gekochter Borschtsch wurde gesalzen (in der traditionellen russischen Küche wurden Gerichte überhaupt nicht gesalzen. Jeder Esser salzte sein Gericht selbst auf dem Tisch) und gewürzt:

  • in Schmalz gebratene Zwiebeln;
  • mit Schmalz und Salz geriebener Knoblauch;
  • zerkleinerter Speck mit Kräutern;
  • usw.

Im Allgemeinen liefen sie alles, was zur Hand war.

In den Fastentagen enthielt das Rezept für Borschtsch verschiedene Fleischsorten.

Rezept von Borschtsch

Es muss gesagt werden, dass das Rezept für Borschtsch ein sehr bedingtes Konzept ist.

Lange Zeit gab es kein einziges Rezept, nicht einmal ein allgemein anerkanntes Rezept (sorry für die Tautologie). Heute würde man sagen, dass Borschtsch das erste Open-Source-Gericht ist.

So kochte in der Antike jede Hausfrau Borschtsch nach ihrem Geschmack oder besser gesagt nach dem Geschmack ihrer Familienmitglieder.

Wenn Sie sich ein Rezept für Borschtsch ansehen, können Sie davon ausgehen, dass das Kochen von Borschtsch mühsam, aber recht einfach ist - Sie schneiden die Zutaten und werfen sie in einen Topf. Und Sie werden Borschtsch haben. Wie ich bereits sagte, unterscheidet sich Borschtsch jedoch von anderen ersten Gängen durch die Harmonie von süßem und saurem Geschmack. Und wenn es keine solche Harmonie gibt, dann haben Sie keinen Borschtsch, sondern rote Suppe.

Daher müssen Sie vor dem Kochen von Borschtsch einige Geheimnisse kennen.

Das erste Geheimnis besteht darin, Rüben richtig zuzubereiten und zu kochen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rüben für Borschtsch zu kochen:

  • Unterkochen;
  • Passerowka;
  • löschen;
  • Kochen.

In jedem Fall werden Rüben für Borschtsch separat zubereitet und erst dann in die Brühe gegeben.

Versuchen Sie, die Rote Beete mit Essig anzusäuern, bevor Sie sie in den Borschtsch geben – die Farbe des Borschtsch wird heller.

Um eine schöne Farbe zu erhalten, können Sie neben dem Ansäuern der Rüben mit Essig Folgendes anwenden:

  • Rüben nicht kochen, sondern backen und zum Borschtsch geben;
  • Borschtsch mit Rübensaft oder Rübenkwas färben;
  • kann mit Tomatenpüree oder Tomatensaft getönt werden. Moderne Pürees und Säfte enthalten jedoch praktisch keine natürlichen Zutaten. Wenn Sie Borschtsch mit Tomaten färben möchten, braten Sie sie auf Tomaten;
  • optional - fügen Sie dem Borschtsch Cranberrysaft oder Fruchtgetränk hinzu.

Geheimnis zwei

Es ist besser, Zucker nicht zu Borschtsch hinzuzufügen, aber beim Kochen von Rüben wird der Geschmack von Rüben und der ganze Borschtsch gesättigter und interessanter. Für die Süße von Borschtsch sind im Allgemeinen Rüben „verantwortlich“. Seien Sie daher vorsichtig mit der Zugabe von Zucker – Rüben sind mitunter sehr süß. Und Borschtsch ist ein erster Gang, kein Dessert.

Generell ist es sehr wichtig, ein Gleichgewicht zwischen sauer und süß zu wahren. Süßer Borschtsch ist fast Kompott. Und zu sauer - verursacht Schmerzen und sogar Sodbrennen.

Fügen Sie dem Gericht Säure mit Essig, Zitronensäure oder Zitronensaft, Tomaten hinzu.
Gleichzeitig werden Produkte, die Borschtsch säuerlich machen, sehr selten direkt zu Borschtsch hinzugefügt. Sie werden häufiger bei der Zubereitung von Rüben verwendet und Borschtsch bereits in Form von "gesäuerten" Rüben zugesetzt.

Geheimnis drei

Die Sättigung oder Dichte von Borschtsch kann durch Zugabe von Kartoffeln oder ein paar Apfelscheiben verbessert werden.
Sie können ein paar Esslöffel Senf hinzufügen - der Borschtsch wird dicker und hat einen würzigen Geschmack.

Eine besondere Rolle in der Geschmacksfülle spielt die Brühe: auf Fleisch, auf Fisch, Gemüse usw.

Einige Hostessen „dicken“ Borschtsch mit Kohl, Mehlsauté oder rohen Hühnereiern.

Geheimnis vier

4. Eine besondere Rolle beim Borschtsch spielen die unterschiedlichsten Grüns, die gehackt zum fertigen Borschtsch serviert werden, sowie guter Sauerrahm.

Abschließend möchte ich Sie daran erinnern, dass Borschtsch ein Open-Source-Gericht ist. Kochen, probieren, experimentieren, suchen Sie nach einem Rezept für Ihren Familienborschtsch.

Borschtsch ist ein besonderes Gericht. Zweifellos ist dies ein Lieblingsgericht unseres Volkes. Er erhält den Hauptplatz im Haus und oft im festlichen Menü. Auch wenn es neben Borschtsch noch viele andere Leckereien gibt, sagt die Gastgeberin, wenn sie an den Tisch bittet: „Setz dich zum Borschtsch!“. Borschtsch ist seit langem ein Symbol unseres Volkes in der Welt und, was auch schön ist, ein Lieblingsgericht vieler Menschen, unabhängig von ihrer Nationalität. Heute ist es in ukrainischen Restaurants in Brighton nicht weniger beliebt als vor einem halben Jahrhundert in Pariser Bistros. Trotz der offensichtlichen Unbestreitbarkeit des ukrainischen Ursprungs von Borschtsch betrachten ihn viele andere Nationen als ihr ursprüngliches Gericht. Und tatsächlich gibt es sehr viele Versionen seines Ursprungs. Zweifellos ist der Kampf um das Recht, Borschtsch „sein Eigen“ zu nennen, bereits ein Beweis für seine enorme Popularität. Trotzdem stellt sich natürlich die Frage - also wessen Borschtsch?

Der Tag wandte sich an Experten, um eine Antwort auf diese Frage zu erhalten. Wir können aufatmen: Borschtsch ist schließlich ein ausschließlich ukrainisches Gericht. Leider sind Lebensmittel verderbliche Dinge, daher können Archäologen keinen Topf Borschtsch aus der Zeit der Hunnen oder Goten ausgraben. Andererseits gibt es, wie die Ethnographin Lydia Artyukh sagt, schriftliche Notizen aus dem 15. Jahrhundert, in denen an das Wort „Borschtsch“ erinnert wird. Die meisten ukrainischen und internationalen Linguisten glauben, dass das ukrainische Gericht Borschtsch aus dem Namen dieser Pflanze stammt. Bärenklau ist eine geschmacksneutrale Garten- und Wildblattpflanze. Es wurde ursprünglich anstelle von Kohl verwendet. Auf dem Territorium der Ukraine wächst Bärenklau seit Jahrhunderten wie Rüben und zusammen wurden sie zu den Hauptbestandteilen des mittelalterlichen Borschtsch. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass Borschtsch in vorchristlichen Zeiten in den kiewisch-russischen Ländern auftauchte. Nach dem Einmarsch der Mongolen-Tataren blieb von den riesigen ukrainischen Bibliotheken nur Asche übrig, sodass die erste schriftliche Erwähnung von Borschtsch erst aus dem 15. Jahrhundert stammt.

Erst später wurde das echt ukrainische Gericht Borschtsch von allen unseren slawischen Nachbarn übernommen. Ganze Völker und Länder streiten um die Ehre, Borschtsch als Nationalgericht zu bezeichnen. Es ist allgemein anerkannt, dass die Ukrainer die meisten Rechte darauf haben, aber fragen Sie die Litauer - sie werden sagen, dass Borschtsch mit Ohren und Lende ihr Nationalgericht ist. In Polen versichern sie, dass sie den „Borscht“ mit eingelegten Rübenohren erfunden haben, und die Rumänen nennen Borscht einen Aufguss aus fermentierter Kleie, auf dem Suppen gekocht werden - „Chorby“. „Mit einer Gruppe von Wissenschaftlern waren wir auf einer ethnografischen Expedition an den Grenzen zwischen slawischen Ländern“, sagt L. Artyukh, „also sagen die Moldauer, dass Borschtsch ihr Nationalgericht ist, das traditionell zum Mittagessen serviert wird. Sie werden nie wieder einen ersten Gang auf dem moldawischen Esstisch sehen. Und in einem russischen Restaurant standen sibirischer und Moskauer Borschtsch auf der Speisekarte. Im Allgemeinen sind die Nationalgerichte in den Zonen der beiden Staaten, in denen ihre Kultur eng miteinander verflochten ist, sehr ähnlich.“

Dann begann sich der traditionelle ukrainische Borschtsch zu entwickeln. Im 19. Jahrhundert brachte und pflanzte Peter I. Kartoffeln in die slawischen Länder. Sie begann, die traditionelle Rübe zu ersetzen. Tomaten, die zu Beginn des letzten Jahrhunderts auf unserem Land erschienen, sind auch für immer ein fester Bestandteil von Borschtsch geworden.

Heute können Sie mindestens 30 traditionelle Rezepte für Borschtsch zählen. Jede Region hat ihre eigenen Kochgewohnheiten. Im Westen der Ukraine ist Borschtsch im Gegensatz zum Osten ziemlich süß. Es wird meistens ohne Kohl gekocht und ähnelt der polnischen Version des ukrainischen Gerichts. Am linken Ufer wird Borschtsch auf eingelegten Rüben oder Rübenkwas gekocht, was ihm einen sauren Geschmack verleiht. Im Rest der Ukraine geben Tomaten den Ton für Borschtsch an. Es gibt Tschernihiw-Borschtsch mit Zucchini, Kiewer Borschtsch mit Schmalz, Knoblauch und Rübenkwas, Poltawa-Borschtsch mit Knödeln, Odessa-Borschtsch mit Gans, Lemberg-Borschtsch mit Würstchen. Es gibt grünen Borschtsch. Es gibt kalte. Es gibt eine Fleischbrühe und Pilze. Mit Pflaumen und Bohnen essen. Jemand gibt eine ganze Rote Bete in Borschtsch, andere hacken sie, andere ersetzen sie sogar durch Tomaten. In mehreren anderen Regionen der Ukraine wird Borschtsch mit Mehl bestreut und saure Sahne für eine dickere Säure hinzugefügt.

In jedem Fall hat jede Hausfrau ihren eigenen Borschtsch, ihre eigenen Geheimnisse seiner Zubereitung, die normalerweise von Generation zu Generation weitergegeben werden. Echter Borschtsch soll laut Volksmund so dick sein, dass ein Löffel darin stehen kann und Kinder hinter dem Dampf aus der Schüssel nicht zu sehen sind. Reichhaltiger Borschtsch wird verwendet, um Familienfeiertage zu feiern, das Ende der Feldarbeit zu feiern und Gäste zu verwöhnen. In manchen Gegenden wie den Karpaten ist Borschtsch ein traditionelles Hochzeitsgericht. Nur eine Tradition bleibt unverändert. Jede Hausfrau hat zu Weihnachten, Ostern, bei einer Totenwache, bei einer Hochzeit immer einen Kessel mit rotem Borschtsch am Kopfende des Tisches. Am Vorabend der Neujahrsfeiertage eine Notiz an die Gastgeberin: Nach der Tradition wird zu Weihnachten roter ukrainischer Fasten-Borschtsch und zu Heiligem Abend (14. Januar) reichhaltiger Fleisch-Borschtsch zubereitet. Oft werden Ohren hinzugefügt - kleine Knödel mit gebratenen Zwiebeln, Pilzen oder Fleisch. Serviert in Tontöpfen mit Donuts, Zwiebeln und Knoblauch.

KOMMENTARE

Musiker Oleg SKRIPKA mehrere Jahre lebte er in Frankreich, wo er oft „Abende“ veranstaltete, deren fester Bestandteil Treffen mit Borschtsch waren. Aber es war nicht so einfach, in Frankreich echten ukrainischen Borschtsch zu kochen. „Ich konnte dort nicht viele Produkte finden, die im richtigen Borschtsch enthalten sind“, sagt Oleg Skrypka. - Ich habe nie frische Rüben gefunden, sie haben sie nur gekocht und in Dosen oder eingelegt. Allerdings hat diese Rübe auch ihren eigenen Vorteil: Sie produziert Rüben-Kwas, den unsere Urgroßväter dem Borschtsch hinzufügten. Die Franzosen essen überhaupt keine Dillblätter, also mussten sie durch Dillsamen ersetzt werden, die ebenfalls sehr schwer zu bekommen waren. Die Franzosen mussten lange erklären, was ein Fett ist und warum ein Schweine- oder Rinderknochen in einer Gemüsesuppe steckt. Sie haben dieses Konzept überhaupt nicht. Manchmal habe ich anstelle der traditionellen Bohnen Spargel hinzugefügt und Kohl durch Brokkoli oder seinen Brüsseler "Verwandten" ersetzt. In traditionellen ukrainischen Borschtsch gebe ich zusätzlich zu den Standardprodukten sicherlich Knoblauch und Paprika - das verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Manchmal kann sogar das Vorhandensein aller Zutaten nicht den gewünschten Geschmack von echtem ukrainischem Borschtsch geben, also füge ich stillen, mit Knoblauch geriebenen Speck hinzu. Aber das Schmalz sollte alt, gelblich und ein wenig abgestanden sein, dann wird der Borschtsch gut herauskommen.“

Sänger Maria BURMAKA traut auch niemandem zu, Borschtsch zu kochen und kocht den ukrainischen Nationalstolz mit seinen eigenen Händen. Das Rezept für ihren Borschtsch hat sie von ihrer Großmutter geerbt, dort aber auch ihre eigene Innovation eingeführt. Sie fing an, Pflaumen in den roten Sud zu geben. Sie sagt, dass sie in einem Restaurant einen so süßen Borschtsch probiert hat, und der Sänger hat es wirklich gemocht. „Oma hat gelehrt, dass in einem richtigen Borschtsch 12 verschiedene Produkte stecken müssen. Borschtsch sollte frisch und Sauerkraut enthalten, dies ist Voraussetzung für einen „richtigen“ Borschtsch. Und ich koche auch mit Pflaumen, dann fange ich es, aber das Raucharoma und ein besonderer Geschmack bleiben. Es ist nur so, dass mein Kind keinen Borschtsch isst, wenn es Pflaumen darin schwimmen sieht“, sagt Marichka Burmaka.

Direktor des Restaurants "Gostiny Dvor" Walentin MORDHILEWITSCH sagt, dass sogar der Borschtsch von gestern bei Ausländern sehr beliebt ist. Wenn Patricia Kass in seinem Restaurant speiste, wiederholte sie immer wieder: „Die Suppe ist einfach fantastisch!“ Die Sängerin konnte sich das Wort "Borschtsch" nicht merken und nicht aussprechen, aber sie war überglücklich beim Anblick dieses Gerichts. Pierre Richard hat nur ein Wort in das Dankeschön-Buch geschrieben: „Borscht“. Lateinische Buchstaben und mit einem Ausrufezeichen. „Im Gegensatz zu Kaas konnten wir ihm beibringen, dieses Wort auszusprechen“, erinnert sich Valentin Mordkhilevich. Und Mikhail Zhvanetsky schrieb im Dankesbuch "Star Menu": "Es ist gemütlich, lecker, ich esse, ich schreibe."