Schluckauf 

Bentonit zur Klärung von Wein und Maische. Wie klärt man Hauswein? Weinklärung zu Hause Bentonit setzt sich nicht im Wein ab

Die gute Qualität des Weines wird an seinem angenehmen Geschmack und seiner Transparenz mit satter Farbe gemessen. Eine leichte Trübung ist ein Zeichen dafür, dass das Getränk zum Verzehr ungeeignet ist oder eine unnatürliche Zusammensetzung aufweist. Wein ist ein lebender Stoff, in dem bereits während der Lagerung biochemische Prozesse ablaufen. Daher ist ein alkoholisches Produkt nicht in der Lage, unbegrenzt kristallklar zu bleiben. Es kann jedoch verbessert werden, indem man zu Hause regelmäßig eine Paste, also eine Klärung des Weins, durchführt.

Das Konzept der Weinklärung

Die Klärung, auch Schönung und Kleben genannt, ist die Phase der Weinbereitung, die trüber Wein durchlaufen muss. Beim Einbringen in das Getränk werden verschiedene Produkte eingebracht, die zur Ablagerung dichter Partikel führen können. Bei der Interaktion mit Wein scheinen Protein- und Tanninverbindungen den Bodensatz zusammenzukleben und aus den Partikeln Flocken zu bilden. Innerhalb weniger Tage sinken sie zusammen mit den kleinsten Körnern auf den Boden des Geschirrs. Dadurch wird Alkohol geklärt.

Ist es möglich, eine Selbstklärung für selbstgemachten Wein zu veranlassen? Ja, und zunächst einmal wird die Flasche verkorkt und in einen warmen Raum gebracht. Das Auftreten von Blasen weist auf eine unzureichende Reife des Produkts und die Notwendigkeit einer erneuten Gärung hin. Dazu wird es warm gehalten, abgefüllt und gelagert. Während der Reifung wird das Getränk transparent.

Bleibt der gereifte Wein trüb, bedeutet das, dass nicht alle Schwebstoffe ausgefällt sind. Aus diesem Grund erfolgt das Einkleben zwangsweise mit Gelatine, Eiern, Bentonit oder Kasein. Hier ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, denn ein Überschuss an Klärmittel verdirbt den Wein noch mehr und eine kleine Menge eines Hilfsstoffes bringt keine Wirkung.

Wein auf unterschiedliche Weise kleben

Bei der Weinbereitung gibt es viele Pastenmethoden und wir werden nicht jede Option im Detail beschreiben. Lassen Sie uns auf die einfachsten Möglichkeiten eingehen, Wein zu klären, die es zu Hause gibt. Experten empfehlen, Rotweine mit Eiweiß und Weißweine mit Tannin oder Gelatine zu reinigen.

Rezept mit Bentonit

Bentonit ist ein weißer Ton. Beim Kleben von Weinen wird es aufgrund der absorbierenden Eigenschaften des Stoffes verwendet. Es sieht aus wie ein feinkörniges Pulver. Zur Reinigung von Wein wird Bentonit in einer Menge von 3 g pro 1 Liter Alkohol verwendet.

So kleben Sie Wein mit Bentonit:

  1. Bentonit wird 10–12 Stunden in Wasser eingeweicht. Das Verhältnis der Komponenten beträgt 1 Teil Ton zu 10 Teilen kaltem Wasser.
  2. Beim Aufguss verwandelt sich Bentonit in Kalk. Es wird mit Wasser zu einer flüssigen, cremigen Konsistenz verdünnt und in einem dünnen Strahl in den Wein eingespritzt.
  3. Das aktualisierte Produkt wird nach 5 bis 7 Tagen aus der Schicht entfernt.

Schneller Milchklecks

Wenn die Klärung von Traubenwein mit Bentonit schwierig erscheint, kann das Verfahren auch mit Milch durchgeführt werden. Der Winzer muss ein fettfreies Kuhprodukt nehmen und in einer Menge von 1 TL zu einem trüben Getränk hinzufügen. Milch für 1 Liter Wein. Hopfen kann nach 3 bis 4 Tagen vom Sediment abgelassen werden.

Klärung von Wein mit Tannin

Es ist gut, saubere Fruchtweine zu gerben, insbesondere Apfel- oder Birnenweine. Tannin verleiht den Getränken die fehlende Adstringenz und macht sie kristallklar. Der Stoff wird in einer Apotheke verkauft.

Um den Alkohol zu verbessern, wird Tannin mit Wasser verdünnt (5 g pro 1 Liter) und darauf bestanden. Dann wird die Lösung filtriert und in trüben Wein eingespritzt, wobei der Anteil von 3 EL beobachtet wird. l. Aufguss für jeden Liter Rauschmittel. Der verbesserte Wein wird nach einer Woche aus dem Sediment entfernt.

Weinreinigung mit Gelatine

Es ist üblich, Pflaumen- und Apfelweine mit Gelatine aufzuhellen. Zuvor wird das Produkt einen Tag lang in Wasser eingeweicht (1,5 g pro 10 l). Die Lösung wird in eine Flasche Wein gegossen und gewartet, bis die Trübung in Flocken auf den Boden fällt. Dies geschieht in 2 Wochen.

Wie die Gelatinereinigung erfolgt auch die Klärung von Wein mit Fischleim. Lediglich die Substanz wird in einer anderen Dosierung eingenommen – auf 10 Liter Hopfen werden 0,2 – 0,5 g Fischleim gegeben.

Eiervariante

Eine hochwertige Reinigung von Rotweinen mit Hühnerei erfolgt durch die Wechselwirkung von Protein mit Tanninen, die in der Getränkezusammensetzung reichlich vorhanden sind. Überlegen Sie, wie Sie Wein zu Hause mit einem Ei klären können.

Für 50 Liter Hopfenprodukte benötigen Sie entweder 1 großes oder 2 mittelgroße Eier. Das Eiweiß wird vorsichtig vom Eigelb getrennt und mit einer Gabel schaumig geschlagen, wobei nach und nach abgekochtes Wasser (ein halbes Glas) hinzugefügt wird. Die resultierende Masse wird zunächst mit einer kleinen Menge Wein vermischt. Anschließend das Protein langsam in die Flasche gießen. Der Inhalt des Glases wird gründlich gemischt und 2 Wochen stehen gelassen. Aus dem Sediment wird ein klares Getränk abgelassen.

Weinklärung im Freien

Sie können Wein ohne die Hilfe von Produkten und Substanzen klären, da es drei weitere Möglichkeiten gibt, das Getränk zu verbessern:

  1. Filtration durch ein dünnes Tuch oder Spezialpapier. Das Verfahren ist nicht ideal, da kleine Partikel nicht entfernt werden. Stoff und Papier halten nur große Partikel zurück.
  2. Die Wärmebehandlung von trübem Wein hemmt die Gärungsprozesse, wodurch Mikroorganismen absterben und sich von der Dicke auf den Boden absetzen. Das Berauschende wird leicht.
  3. Kryostabilisierung. Damit die Trübungspartikel zu Boden sinken, wird der Wein auf -2 oder -5 °C abgekühlt (Tafelwein oder nicht angereicherte Sorten). Das Getränk wird vom Sediment abgelassen und kalt filtriert.

Unabhängig von der gewählten Klärungsmöglichkeit wird der Wein zusätzlich 20-40 Tage lang aufgegossen. Es ist eine lange Belichtungszeit erforderlich, damit alle mikroskopisch kleinen Partikel, die mit bloßem Auge unsichtbar sind, auf dem Boden liegen.

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Bevor Sie Wein klären, sollten Sie einige Nuancen kennen:

  • Erstens, wenn keine Erfahrung mit solchen Dingen vorhanden ist, sollten 200-300 ml des Getränks getestet werden. Um den Rest des Weines nicht zu verderben.
  • Zweitens müssen für die Weinveredelung natürliche Klärrohstoffe verwendet werden.
  • Drittens können nach der Klärung Gärungsprozesse beobachtet werden. In diesem Fall müssen Sie die Temperatur im Lagerraum des Weins auf 10 °C senken.

Sie müssen auch die Dosierung der Absorptionsmittel richtig berechnen, damit diese die Rohstoffpartikel vollständig absorbieren.

Methoden

1. Weißer Ton – Bentonit. Wird als Pulver mit feinen Körnern verwendet. Absorbiert perfekt die Ursachen von Trübungen. Besonders geeignet für Traubenweine. Zur Klärung von 1 Liter Wein mit Bentonit werden nur 3 g Pulver benötigt (zum Vergleich: 20 g passen in 1 Esslöffel). Die Klebetechnologie ist wie folgt:

  • Bentonit zur Klärung von Wein wird im Verhältnis 1:10 mit kaltem Wasser aufgegossen und dann etwa 12 Stunden lang hineingegossen. Um 10 Liter eines alkoholischen Getränks zuzubereiten, müssen Sie 30 g weißen Ton und 300 ml Wasser vorbereiten.
  • Bentonit härtet zu Kalk aus. Daher muss der Ton mit Wasser verdünnt und langsam in einen Behälter mit Wein gegossen werden.
  • Nach einer Woche Entfernung des Sediments können Sie das Ergebnis überprüfen.

2. Gelatine. Wein mit Gelatine zu klären ist eine einfache Möglichkeit. Es funktioniert hervorragend mit allen Arten von Weinen. Für die Reinigung werden 1,5 g Gelatine pro 10 Liter Wein benötigt. Vor der Verwendung muss Gelatine 24 Stunden in Wasser eingeweicht und dann in Wein gegossen werden. Nach ein paar Wochen kann das resultierende Getränk aus dem Sediment abgelassen werden.

3. Protein von Hühnereiern. Wird zur Verfeinerung von Rotweinen verwendet. Für 10 Liter Alkohol benötigt man 1-2 Eier. Warmes Wasser wird mit Eiweiß vermischt und die Mischung schaumig geschlagen. Es ist besser, den Mixer mit hoher Leistung zu verwenden. Dann müssen Sie etwas Wein mit Wasser in die Brötchen gießen, mischen und die resultierende Mischung mit dem Rest des Weins in einen Behälter gießen. Das Ergebnis liegt nach 3 Wochen vor.

4. Chitosan. Es wird aus dem Chitin von Krebstieren gewonnen. Es ist in Wasser praktisch unlöslich, in einigen Säuren jedoch gut löslich. Gelöstes Chitosan ist ein hervorragendes Absorptionsmittel für Fette, Kohlenwasserstoffe und fettlösliche Substanzen. Einer wird selten verwendet. Normalerweise wird Wein zuerst mit Chitosan und dann mit Kizelsol behandelt – so wird die beste Wirkung erzielt.

5. Aktivkohle. Es ist Holzkohle, die benötigt wird, da Apothekenkohle nicht sehr wirksam ist. Im Allgemeinen wird diese Methode selten angewendet. Normalerweise - mit einem hohen Gehalt an Fuselölen oder einem unangenehmen Geruch. Für 10 Liter Alkohol werden 3-4 g Aktivkohlepulver benötigt. Gut vermischen und 4 Tage ziehen lassen, dabei ab und zu schütteln.

6. Aufhellung durch Hitze. Der erste Schritt besteht darin, die Weinflaschen dicht zu verschließen. Dann müssen Sie einen Behälter mit Wasser vorbereiten, in den die Flasche fallen wird. Die Klärung erfolgt durch einen langsamen Temperaturanstieg auf 50 °C. Danach müssen Sie den Wein langsam abkühlen lassen und eine Woche lang stehen lassen.

7. Kalt. Bei niedrigen Temperaturen sinken kleine Partikel zu Boden. Dazu werden 3 Liter Wein für 24 Stunden in den Kühlschrank oder im Winter auf den Balkon gestellt. Anschließend muss der Wein schnell abgelassen werden, bis er warm wird.

8. Tannin. Es ist ein holziges Pulver aus der Herznote der Eiche, sehr wirksam für Apfelweine. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Tannin dem fertigen Getränk eine besondere Adstringenz verleiht. Zunächst muss Holzpulver mit Wasser gemischt werden (200 ml Wasser pro 1 g Pulver). Die Mischung wird aufgegossen und dann durch ein Käsetuch abgeseiht. Für 1 Liter Getränk benötigen Sie 6 TL. eingeweichtes Tannin. Nach einer Woche können Sie den Wein aus dem Sediment entfernen.

Leider ist es nicht immer möglich, Obst- und Beerenwein aufzuhellen, insbesondere unter nicht professionellen häuslichen Bedingungen, insbesondere für Anfänger.

Bleibt der Wein trüb, können Sie ihn noch eineinhalb Monate an einem kühlen und dunklen Ort stehen lassen. Möglicherweise fällt ein Niederschlag aus, der sich leicht entfernen lässt.

Die betrachteten Methoden sollten an kleinen Weinmengen ausprobiert werden. Wenn das Kleben immer noch fehlschlägt, sich der Geschmack des Getränks aber nicht verschlechtert hat, kann es daran liegen. Wenn kein Destilliergerät vorhanden ist, kann dieser Wein nur ausgegossen und erneut gekocht werden.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung köstlichen hausgemachten Weins. Doch um ein tolles Produkt zu erhalten, reicht es nicht aus, nur die Zutaten zu kombinieren. Es ist wichtig, der Technologie zu folgen und alle notwendigen Schritte zu befolgen. Bei richtiger Reifung ist das Getränk aufgrund von Würze- und Heferückständen oft trüb. Um es transparent zu machen, ist es notwendig, den Wein zu klären. Dafür gibt es mehrere bewährte Möglichkeiten.

Warum ist Beleuchtung notwendig?

Normalerweise sollte zu Hause zubereiteter Wein vorsichtig in Behälter gegossen werden, damit der Bodensatz am Boden verbleibt. Doch Reste von Hefe, Weinstein und anderen Verunreinigungen können zu einer so starken Eintrübung führen, dass der Einsatz spezieller Substanzen erforderlich ist. Sie wirken als Adsorptionsmittel und entfernen alle überschüssigen Stoffe, wodurch die Flüssigkeit transparent wird. Für Profis nennt sich dieser Vorgang „Pasten“.

In der industriellen Produktion werden solche Bedingungen eingehalten, unter denen eine Trübung des Produkts und Ausfällungen ausgeschlossen sind. Daher ist dort keine Weinklärung erforderlich. Wenn Sie jedoch selbst Wein herstellen, werden Sie wahrscheinlich nicht um die Filtration oder Klärung herumkommen. Beide Verfahren „stehlen“ den Geschmack und das Aroma des Getränks, das Kleben ist jedoch am schonendsten.

Wenn Ihre hausgemachten Weine verfeinert werden müssen, müssen Sie den richtigen Wirkstoff auswählen. Es empfiehlt sich, Weißweine mit Gelatine, Rotweine mit Eiweiß und Süßigkeiten mit Tannin aufzuhellen. Es ist wichtig, die Proportionen genau einzuhalten, da sonst der Bodensatz nur zunimmt und die Flüssigkeit noch trüber wird. Bevor Sie mit großen Mengen arbeiten, testen Sie es daher zunächst mit einer kleinen Menge.

Aufhellungsmethoden

Beton


Ein universelles Mittel zur Klärung von hausgemachtem Wein ist Betonit. Diese Substanz ist ein gräuliches Pulver, das aus gereinigtem weißem Ton hergestellt wird. Beton zieht unnötige Partikel an und setzt sich mit ihnen am Boden ab. Neben der mechanischen Reinigung wird das Getränk vor der Entwicklung schädlicher Bakterien geschützt und seine Haltbarkeit erhöht. Um den Wein transparent zu machen, benötigen Sie:

  • Berechnen Sie die Menge der benötigten Substanz (3 g Bentonit pro 1 Liter Produkt);
  • Mischen Sie die richtige Menge Tonpulver gründlich mit Wasser (1:10) und lassen Sie es 10 Stunden lang stehen. Dann müssen Sie diese Masse mit der gleichen Flüssigkeitsmenge verdünnen, um eine cremige flüssige Masse zu erhalten;
  • Geben Sie diesen Brei vorsichtig und nach und nach in den Wein und rühren Sie ihn dabei gut um. Wir fahren für eine Woche weg;
  • Nach sieben Tagen sinkt das Sediment mit Bentonit vollständig auf den Boden des Behälters und das klare Getränk kann abgelassen werden.

Gelatine

Auch die Reinigung mit Gelatine ist wirksam. Mit seiner Hilfe wird der Wein transparent und verändert seinen Geschmack in keiner Weise. Das Einfügen erfolgt wie folgt:

  • Für eine 10-Liter-Flasche benötigen Sie 2 Gramm. natürliche Gelatine;
  • Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser (1:10) ein und lassen Sie es einen Tag lang stehen. Gießen Sie dann die gleiche Menge kochendes Wasser hinzu und bewegen Sie die Mischung so, dass keine Klumpen entstehen.
  • Gießen Sie die Zusammensetzung langsam in den Wein, ohne dabei aufzuhören, ihn zu rühren;
  • Verschließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn 21 Tage lang in einem kühlen Raum stehen. Nach Ablauf des Verfallsdatums den Wein einfach vom Sediment abgießen.

Eiweiß

Zum Reinigen von Rotwein aus Trauben, Pflaumen und Kirschen zu Hause eignet sich Eiweiß gut. Bei einem Volumen von 20-35 Litern reicht es aus, das Eiweiß vom Eigelb nur eines Hühnereis zu trennen. Gut schaumig schlagen und mit etwas Wasser verdünnen. Gießen Sie die resultierende Mischung in den Wein und vergessen Sie nicht, ihn gut umzurühren. Nach 2,5-3 Wochen kann aus dem Sediment ein klares Getränk abgelassen werden.

Tannin


Bei roten Süßweinen ist der Einsatz von Tannin wirksam. Sie können dieses Pulver in einer Apotheke kaufen. Lösen Sie 10 Gramm der Substanz in 1,5 bis 2 Liter destilliertem Wasser auf, lassen Sie die Mischung absetzen und filtrieren Sie sie. Für jeden Liter hausgemachten Alkohol benötigen Sie durchschnittlich 6-7 TL. Lösung. Nach dem Mischen müssen Sie eine Woche warten und das klare Getränk abgießen.

Milch

Einige nutzen die Klärung mit Milch. Nehmen Sie dazu pro Liter Getränk 1 Teelöffel fettarme Kuhmilch zu sich. Geben Sie die richtige Menge hinzu, mischen Sie sorgfältig und lassen Sie es 3-4 Tage lang stehen, bis eine Flocke ausfällt.

Nachdem Sie den Klebevorgang durchgeführt haben, müssen Sie den Wein noch einen Monat reifen lassen. Die Reinigung mit diesen Methoden gibt keine absolute Garantie dafür, dass das Getränk kristallklar wird. Wenn Sie mit einem Rezept nicht zufrieden sind, versuchen Sie es mit einem anderen, nachdem Sie die Proportionen vorher an einer kleinen Menge des Produkts getestet und angepasst haben.

Die Weinherstellung zu Hause ist ein ziemlich komplizierter Prozess, da es hier viele Nuancen gibt. Besondere Aufmerksamkeit verdient jedoch die Klärung des Weines. Natürlich können Getränke aus einzelnen Beeren und Früchten selbst geklärt werden, sodass kein menschliches Eingreifen erforderlich ist.

Zu diesen Weinen gehören Weine aus:

  • Himbeeren;
  • Apfelbeere;
  • Rote Johannisbeere;
  • Preiselbeeren.

Für die vollständige Reinigung der meisten Getränke (Wein, Saft, Mondscheinbrei) ist jedoch weiterhin menschliche Hilfe erforderlich. Tatsache ist, dass dem Wein bei der Klärung und Filtration unnötige Stoffe entzogen werden, wodurch er tatsächlich trüb wird. Nach der Entfernung des Sediments erhalten wir ein reines Edelgetränk, das ein wirklich marktfähiges Aussehen hat. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Verfahren durchzuführen – bis hin zur Verwendung eines Flanellbeutels oder Kartons – aber heute beschäftigen wir uns mit der Klärung mit Bentonit. Was ist dieses Mineral? Wie benutzt man es? Das werden wir versuchen herauszufinden.

Was ist Bentonit und in welchem ​​Zusammenhang steht es mit Alkohol?

Unter Bentonit versteht man ein Tonmaterial, das zur Montmorillonit-Gruppe gehört und sich durch Umweltfreundlichkeit und Sicherheit auszeichnet. Eines der Hauptmerkmale des Minerals ist, dass es bei der Wechselwirkung mit Wasser zum Quellen neigt. Darüber hinaus wird dank Bentonit die Sedimentation trüber Verunreinigungen beschleunigt, Mikroorganismen werden entfernt, oxidative Enzyme werden adsorbiert, die Proteinkonzentration sinkt usw. Es stellt sich heraus, dass das Mineral gerade aufgrund seiner Besonderheiten insbesondere mit Alkohol und der Weinherstellung in Verbindung gebracht wird.

Beachten Sie! Aus diesem Grund erfreut sich Bentonit zur Klärung von Maische und Wein in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit. Versuchen wir, dieses Mineral genauer kennenzulernen.

Die wichtigsten Vorkommen von Weinbentonit

So haben wir herausgefunden, dass mit Hilfe von Bentonit-Tonen der Most bzw. der Wein selbst geklärt wird; Darüber hinaus dient das Mineral zur Stabilisierung von Weinen gegenüber Proteintrübung (über Letzteres sprechen wir etwas später). Der größte Teil des Minerals wird im Transkaukasus abgebaut, erfahrene Winzer empfehlen jedoch insbesondere die Verwendung von Bentoniten aus den darunter liegenden Lagerstätten.

  1. Aserbaidschan: Khurlala, Gekmala, Dash-Sakhalin, Khanlar.
  2. Moldawien: Tiraspol.
  3. Georgia: Askanier.
  4. Ukraine: Pyzhevskoe, Gorbskoe, Kurtsevskoe.
  5. Russland: Chakassien.
  6. Usbekistan: Akzamar.

Bentonitlagerstätte – Republik Chakassien, 10. Khutor.

Es ist zu beachten, dass das Mineral, das für die Suspension verwendet wird, unbedingt trocken sein muss. Außerdem sollte es trocken gelagert werden, genauer gesagt in speziellen Kartons oder Basteltaschen.

Was sind die Unterschiede zwischen Weinbentonit?

Der Anwendungsbereich von Bentonit ist ungewöhnlich breit. In der Lebensmittelindustrie beispielsweise, wo der Mineralstoff auch als Lebensmittelzusatzstoff E558 bekannt ist, wird er bei der Herstellung von Salzlake und Tierfutter verwendet. Es wird auch aktiv im Wasserbau, in der Landwirtschaft, in der Stahl- und Ölraffinerieindustrie eingesetzt.


Gewöhnlicher Bentonit linksrechts.

Was speziell Weinbentonit betrifft, so besteht der Hauptunterschied zum üblichen Bentonit in den erhöhten Anforderungen an die chemische Zusammensetzung. Weinbentonit muss den Anforderungen von OST 18-49-71 entsprechen.

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Was macht Getränke trüb und warum sollten sie geklärt werden?

Natürliche Niederschläge sind nicht der einzige Grund, warum Wein trüb wird. Tatsache ist, dass ein weiterer kaum wahrnehmbarer „Bodensatz“ im Abfall verbleibt: Eiweißmasse (Reste abgestorbener Hefe), Hefeabfälle, Weinstein usw.. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, das Getränk vor der Abfüllung – unabhängig von der jeweiligen Sorte – zu klären oder, in der Fachsprache, zu überkleben. Lassen Sie uns das gleich sagen Klärung ist nicht dasselbe wie Filterung. Zur Filtration werden verschiedene Flanell- oder Papierfilter verwendet, dadurch verschlechtert sich jedoch die Qualität des Getränks, es verliert an Kraft und atmet aus. Daher ist eine Klarstellung immer vorzuziehen.

Wie Sie wissen, beginnt die Weinherstellung mit dem Fruchtfleisch. Für die Herstellung ist es notwendig, nur frische Beeren (unbedingt staubfrei) zu nehmen, tatsächlich können aber auch ungeschälte Exemplare, also mit Fremdeinschlüssen, aus Indiskretion dorthin gelangen. Aufgrund dieser Verunreinigungen kann es daher zu einer Trübung des fertigen Getränks kommen. Kommen wir zum zweiten Grund. Bei der Herstellung müssen die Beeren richtig zerkleinert werden – nicht groß, aber nicht klein. Bezeichnenderweise dürfen die Fruchtkerne nicht zerkleinert werden, da ihre Partikel sonst im Alkohol schweben würden. Wenn das Fruchtfleisch aufhört zu gären, muss es durch Gaze geleitet werden, um den Most zu gewinnen. Im Prinzip handelt es sich dabei um die erste Weinfiltration, doch wenn dieser Vorgang ungenau durchgeführt wird, kommt es wiederum zu Suspensionen im Getränk.

Beachten Sie! Das Tatar haben wir bereits erwähnt. Wer weiß es nicht, das ist ein saures Salz, das sich bei der Weinbereitung an den Wänden von Behältern bildet. Dieses Salz umfasst Kaliumtartrat und Kaliumhydrogentartrat.

Übrigens genau Weinsäure wird aus Weinstein hergestellt und wird auch beim Kochen als Backpulver verwendet. Dieser Stein kann ausfallen bei:

  • Senken der Temperatur (der optimale Indikator ist 20 Grad Celsius);
  • mechanische Einwirkung;
  • Erhöhung des Alkoholgehalts.

Und wenn das passiert, schleppen seine Verbindungen Farbstoffe, Heferückstände, Eisensalze und andere im Getränk enthaltene Verunreinigungen mit sich. Und wenn der Wein eine geringe Stärke aufweist, erhöht sich die Gefahr der Bildung einer Trübung des Produkts erheblich. Das Problem kann durch die Zugabe von Zucker gelöst werden – dies führt zur Aktivierung der enzymatischen Reaktion und erhöht die Stärke und Qualität. Und die Suspensionen selbst bilden sich in diesem Fall nicht so intensiv.

Wie funktioniert Bentonit?

Bei der Verwendung für Wein oder Maische erhöht dieses Mineral die Intensität der Sedimentation von Trübungspartikeln, eliminiert Mikroorganismen, absorbiert oxidierende Enzyme und reduziert die Menge an Proteinen und anderen Fremdstoffen erheblich. Es wird hauptsächlich zur Klärung von Weinen verwendet. Der Klärungsprozess basiert auf einem Tandem aus zwei Prozessen – Adsorption und Flockung trübe Partikel; Der Stabilisierungsprozess besteht in der Adsorption von Proteinverunreinigungen, Polysacchariden, kondensierten Phenolen und anderen Verbindungen, die bei längerer Lagerung miteinander reagieren und ausfallen.



Bentonit hingegen „klammert“ all diese Stoffe fest und hält sie am Boden fest. Aber was typisch ist, die Oxidasen bleiben aktiv. Wenn also das Sediment getrübt ist, steigen die Mineralreste zusammen mit den daran „anhaftenden“ Enzymen in die Oberflächenschichten auf, reagieren mit Luft und die Würze wird wieder hergestellt beginnen, Sauerstoff aufzunehmen. Mit anderen Worten: Unmittelbar nach der Klärung müssen Sie den Wein sofort aus dem Sediment entfernen.

Beachten Sie! Beton für Wein ist besonders wichtig in den Jahren des intensiven Verfalls der Trauben, wenn der Most eine große Menge an Oxidasen enthält.

Hinweise zur Verwendung von Wein Bentonit von unserem Partner – Bentovin.de

Die einzigartigen Eigenschaften des Minerals in Kombination mit seiner Unbedenklichkeit und Neutralität machten es zu einem idealen Kandidaten für unseren Fall. Neben hochwertigen Rohstoffen und Hefe sollte bei der Maischebereitung auch eine kompetente Klärung erfolgen. Und die Verwendung von Bentonit für diese Zwecke spart nicht nur Zeit, sondern verleiht dem Getränk auch ein angenehmes Aussehen und verbessert die Qualität seiner Zusammensetzung. Obwohl die Methode einen Nachteil hat: Am Ende des Prozesses können bis zu 10 Prozent des Produkts im Sediment verloren gehen.

Nachdem Sie sich mit dem theoretischen Material vertraut gemacht haben, können Sie direkt mit der Praxis fortfahren. Sie sollten mit der Vorbereitung des Minerals selbst beginnen.

Etappe Nummer 1. Wir bereiten Bentonit vor

Machen Sie sofort einen Vorbehalt, dass es in diesem Fall einfach kein ideales Rezept gibt. Sie können Bentonit für Wein 20 Mal erfolgreich im Verhältnis von 3 Gramm / 1 Liter verwenden, aber beim 21. Mal wirkt das Mineral möglicherweise nicht mehr und seine Menge muss erhöht werden. Daher ist es möglich, vor Beginn des Prozesses eine Probeklärung einer kleinen Würzemenge durchzuführen. Obwohl oft 2-3 Gramm / 1 Liter ausreichen.

Bei Volumina über 20 Liter erhöhen Sie die Bentonitmenge um etwa das Eineinhalbfache. Nachdem Sie sich dafür entschieden haben, gießen Sie die erforderliche Menge Bentonit mit heißem Wasser auf, bis eine 20 %ige wässrige Lösung entsteht, und mischen Sie diese gründlich. Nach 30 Minuten erneut umrühren und die Lösung mehrere Stunden quellen lassen. Das Ergebnis sollte eine Art Gel sein. Wenn die Proportionen richtig beachtet werden, ähnelt die Konsistenz einer dicken Sahne.

Video - Experimente mit Bentonitkonzentration

Etappe Nummer 2. Wir bereiten die Würze vor

Wir reden weiterhin darüber, wie die Reinigung erfolgt. Denken Sie an die Hauptsache: Wenn die Hefe „funktioniert“, fällt der Niederschlag nicht aus! Die einfachste und schnellste Methode zur Herstellung unvergorener Würze ist das Erhitzen auf 50 Grad, bei dem die Hefe einfach abstirbt. Wenn jedoch alles richtig gekocht wurde, sollte die Hefe in einen Schwebezustand geraten, wenn der Zucker aufgebraucht ist, und als Folge davon ausfallen.

Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein. Und vielleicht am wichtigsten: Vor der Klärung die fermentierte Flüssigkeit aus dem Hefesediment abtropfen lassen.

Stufe Nummer 3. Wir führen Aufklärung durch

Nach Abschluss der vorbereitenden Maßnahmen die Betonsuspension in die Würze gießen und alles gründlich vermischen. Bei großen Volumina (mehr als 20 Liter) sollte in den ersten 24 Stunden 2-3 Mal gemischt werden. Danach sollte die Würze einen Tag bei Zimmertemperatur stehen bleiben.

Es ist auch erwähnenswert, dass es bei der Klärung häufig um zwei Arten geht.

  1. Langsam, sanft- innerhalb von 24 Stunden.
  2. Schnell(Niederschlag fällt, aber die Trübung verschwindet nicht – alles sieht gleich aus), gefolgt von täglicher Sedimentation von Schwebstoffen.

Wenn noch Zeit ist, schütteln Sie den Behälter nach einem Tag erneut und lassen Sie ihn für die gleiche Zeit stehen. Anschließend den Inhalt aus dem Sediment abtropfen lassen. Das ist alles, für eine detailliertere Einarbeitung in das Thema empfehlen wir Ihnen, sich das folgende thematische Video anzusehen. Viel Glück!

Video – Die Verwendung von Weinbentonit

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ALLGEMEINE CHARAKTERISTIKEN.

BENTONIT ist ein Alumosilikat mit quellfähigem Kristallgitter, dessen Basis Montmorillonit ist. Es beeinträchtigt die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften verarbeiteter Getränke nicht.

ZWECK.

Klärung und Stabilisierung von Trauben- und Fruchtsäften;

Würzeverarbeitung zum Zwecke der Klärung, Entfernung von Proteinen und oxidierenden Enzymen;

Verarbeitung von Trauben- und Fruchtweinmaterialien zum Zweck ihrer Klärung und Stabilisierung.

ANWENDUNG.

BENTONIT wird sowohl unabhängig als auch unter Verwendung anderer bei der Verarbeitung verwendeter Hilfsstoffe zur Klärung und Stabilisierung von Weinmaterialien verwendet.

BENTONIT-DOSIERUNGEN werden unter Laborbedingungen entsprechend den Ergebnissen der Versuchsverarbeitung ausgewählt.

HERSTELLUNG VON BENTONIT.

Im Labor, in einer Konzentration von 5 bis 20 % (wie es auf dem jeweiligen Weingut üblich ist). Wiegen Sie 20g. Bentonit, in einen 250-ml-Erlenmeyerkolben geben, Leitungswasser bis zu 200 ml aufgießen (bei Herstellung einer 10 %igen Suspension) und dann auf einem Elektroherd bei mäßiger Heizrate unter ständigem Rühren auf 50-60 °C erhitzen 1 g, vorgewogen, kalziniert (Na2CO3), Soda hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen, den Kolben für 2-3 Minuten beiseite stellen, erneut aufkochen lassen und beiseite stellen. Nach natürlicher Abkühlung ist die Suspension gebrauchsfertig. Anstelle eines Elektroherds kann das Erhitzen auch in einem Wasserbad erfolgen, wobei die Suspension nicht ständig gerührt werden muss, um ein Anbrennen zu vermeiden, sondern periodisch gerührt werden kann, während die Heiztemperatur der Suspension auf 95-95°C gebracht wird. 100 0C erhitzen und 15–20 Minuten stehen lassen.

In Produktion, in Form einer 20 %igen wässrigen Suspension. Die erforderliche Menge Bentonit wird mit kaltem Wasser aufgegossen, um eine Suspension der erforderlichen Konzentration zu erhalten. Mischen, 5 % Soda (Na2CO3) zur Masse des lufttrockenen Bentonits hinzufügen (für 20 kg Bentonit 1 kg Soda), unter Rühren auf 95 - 100 °C erhitzen. Nach dem Abkühlen ist die Suspension gebrauchsfertig.

Es ist möglich, die Suspension bei einer niedrigeren Temperatur herzustellen, allerdings verlängert sich in diesem Fall die Zubereitungszeit. Je höher die Temperatur der Suspension ist, desto schneller kocht sie.

Es ist möglich, eine Suspension in zwei Schritten herzustellen: durch Erhitzen auf 50 °C und nach 15 Stunden erneutem Erhitzen auf 70–80 °C.

Wenn es nicht möglich ist, die Suspension während der Zubereitung zu erhitzen, kann Bentonit unter Rühren in heißes Wasser (90–95 °C) gegeben werden. Nachdem eine gleichmäßige Suspension erhalten wurde, wird Soda hinzugefügt. Nach anschließendem Rühren für 15-20 Minuten und Abkühlen ist die Suspension gebrauchsfertig.

Es ist auch möglich, eine Aufschlämmung ohne Erhitzen herzustellen, indem man die erforderliche Menge Wasser hinzufügt und anschließend Soda hinzufügt. In diesem Fall muss die Suspension regelmäßig 4-5 mal täglich in einem Bentonitkocher gemischt werden. Um den Herstellungsprozess der Suspension zu beschleunigen, kann diese mit einer Kolbenpumpe mit verengter Düse am Auslassschlauch intensiver gemischt werden (durch Zirkulation „zu sich selbst“) oder auf andere Weise intensiv gemischt werden. Abhängig von der Intensität des Mischens kann die Zeit zum Herstellen der Suspension ohne Erhitzen zwischen 10 Minuten und 36–48 Stunden liegen.

VORTEILE.

1. Möglichkeit zur Reduzierung der Kleberablagerungen bei der Verarbeitung:

Leicht zu verklebende Weinmaterialien durch Zugabe einer geringeren Menge (3 %) Soda.

Most bei der Herstellung von trockenen Weiß- und Champagnerweinmaterialien durch Eliminierung der Zugabe von Soda bei der Herstellung einer Bentonitsuspension oder wenn nicht mehr als 2 % zugesetzt werden. Dies führt zu einem dichteren Sediment, Proteine ​​werden entfernt und die Ausbeute an der geklärte Anteil des Mostes erhöht sich um 15-20 %. Bei Verwendung von gut quellenden Bentoniten ist eine Reduzierung der Niederschlagsmenge nicht zu erreichen.

2. Bequemere Zubereitung und Verwendung in der Produktion, da eine 20 %ige Bentonitsuspension recht mobil ist und sich leicht mit Wein mischen lässt, ohne Klumpen zu bilden, wodurch der Klärungsgrad und die Stabilisierung der Produkte bei niedrigeren Dosen als bei gut quellenden Bentoniten erhöht werden.

3. Geringere Kosten und kleinere Dosen bei ähnlicher oder besserer technologischer Leistung, was die Wirtschaftlichkeit des vorgeschlagenen Bentonits um das 2- bis 4-fache erhöht.

4. Die Möglichkeit, bei Bedarf (z. B. zur Verringerung der Verdünnung von Zuckerbedingungen) eine konzentriertere Bentonitsuspension zu verwenden.

5. Beratung des Lieferanten zu allen Fragen im Zusammenhang mit der Verwendung des gelieferten Bentonits, bis hin zu Vergleichstests im Labor und ggf. unter Produktionsbedingungen.

LIEFERUNG UND LAGERUNG.

BENTONNIT WIRD in Polypropylenbeuteln geliefert und muss in einem trockenen, geruchlosen Raum gelagert werden.

ANTWORTEN AUF MÖGLICHE FRAGEN.

Bentonit wird gemäß der TU U „Bentonit für die Weinindustrie“ hergestellt, die alle grundlegenden Anforderungen an die Qualität von Bentonit, einschließlich hygienischer, berücksichtigt. Seine Qualität wird vom Hersteller und Lieferanten kontrolliert.

Alle Indikatoren, die die Qualität von Weinen beeinflussen – chemische Beständigkeit, organoleptische Eigenschaften, Schönungsfähigkeit – wurden unter Labor- und Produktionsbedingungen untersucht und werden seit langem in Weingütern bei der Herstellung von Obst-, Trauben- und Champagnerweinen verwendet.

Bentonit verbindet sich chemisch mit Soda und verringert nicht den titrierbaren Säuregehalt von Weinen.

Soda fügt dem Wein kein Kalzium hinzu, da seine Formel Na2CO3 ist.

Der vorgeschlagene Bentonit übertrifft unter Berücksichtigung aller Indikatoren die auf dem Markt erhältlichen Bentonite. Die Herkunft und Herstellungstechnologie einiger importierter Bentonite ist unbekannt. Es ist möglich, dass sie Zusatzstoffe enthalten, die mit Lebensmitteln unverträglich sind.

Perlit-Filterpulver.

Es werden ein inländisches Perlit-Filterpulver und eine Technologie für seine Anwendung auf inländischen und importierten Filtern vorgeschlagen.

Filterpulver haben gegenüber Filterschichten viele Vorteile:

Geringere Kosten (zwei- oder mehrmals);

Möglichkeit der hochwertigen Filterung fast aller Weine;

Möglichkeit zur Anpassung der Klärqualität im Filtrationsprozess;

Die Verwendung nicht nur teurer Spezialfilter für Filtrationszwecke, sondern auch der Verwendung von Filterpressen in korrosionsbeständiger Ausführung, die zum Filtern von Hefe und dicken Sedimenten bestimmt sind. Durch den Einbau von Bandgewebe in diese Filter und den Einsatz von in Weingütern erhältlichen Kreiselpumpen ist es möglich, Weinmaterialien mit hoher Produktivität zu filtern. Das Waschen des Filters kann organisiert werden, ohne die Filterplatten zu lösen. In diesem Fall erfolgt der anschließende Filtrationszyklus nach 30-40 Minuten.

Bei richtiger Verwendung von Filterpulvern können diese in allen Vorgängen eingesetzt werden, die eine Filtration erfordern, mit Ausnahme der Lieferung von Weinen zur Abfüllung;

Zum Filtern von Würze, Hefe und klebrigen Sedimenten.

In der Ukraine hergestellte Perlit-Filterpulver sind durchaus wettbewerbsfähig. Bei der Auswahl der besten Marke können die Kosten erheblich senken für den Filtrationsprozess .