Adyghe-Käse mit Dill. Adyghe-Käse mit Dill Gebratene Käsestangen
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Sie lernen, wie man aus den einfachsten Produkten zwei weltberühmte Käsesorten gleichzeitig zubereitet. Die Königin der italienischen Pizza und Lasagne – schneeweiß, glänzend und so weich Mozzarella! Und auch eine Visitenkarte der georgischen Küche: zart cremig, angenehm salzig, mit vielen Schichten so dünn wie Seide - suluguni!
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Die Lebensmittelpreise sind gestiegen und schmackhafter Käse ist zu zäh geworden? Meisterkoch Sergej Kalinin zusammen mit dem Gast des Programms, dem Fernsehmoderator Wladimir Boyko, wird einen Bestseller aller Kneipen und Bars zubereiten: gebraten, außen goldgelb knusprig und innen zart - Suluguni-Käsesticks. Und in nur 5 Minuten kochen Sie ein exquisites Gericht mit süß-saurem Geschmack und frischem Basilikumaroma - italienisch Vorspeise Mozzarella mit Tomatensalsa.
Um die über ein Jahrhundert alte Methode der Käseherstellung zu beherrschen, braucht man keine spezielle Ausrüstung. Schließlich kneten Sie den Hüttenkäse wie Teig, um viele Schichten so dünn wie Seide zu machen. Sie lernen, wie man Milch auswählt, mit der der Käse niemals sauer wird. Und Sie erfahren, was zu tun ist, damit der fertige Käse nicht gummiartig wird.
Mozzarella von Sergey Kalinin
Zutaten:
Milch (3,2%) - 4 l
Lab - 1/10 g
Saft von zwei Zitronen ≈ 100 ml
Salz - 60 g (2 Esslöffel)
Kochen:
Gießen Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie den Saft von zwei Zitronen hinzu. Aufsehen. Das verdünnte Lab in die Milch geben und erneut mischen. Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze auf 30-32 ° C. Vom Feuer entfernen. Lassen Sie die Milch im Topf abgedeckt 5-10 Minuten gerinnen.
Die Quarkmasse mit einer Schaumkelle in ein mit vier Lagen Gaze ausgelegtes Sieb umfüllen. Den Käse in einem Sieb mit den Händen zu Glasmolke pressen und kneten.
Die Molke auf 75°C erhitzen. Von der Käsemasse ein 5x5 cm großes Quadrat abstechen und eine Mozzarellakugel formen. In ein Sieb geben und 5 Sekunden in heiße Molke dippen, damit der Käse anfängt zu schmelzen.
Tauchen Sie den Mozzarella 1-2 Minuten lang ein. in Eiswasser. Kochsalzlösung vorbereiten: 2 EL. l. Salz in 2 Liter Wasser auflösen. Den Mozzarella 2-3 Stunden darin eintauchen. Mozzarella ist fertig.
Suluguni von Sergey Kalinin
Zutaten:
Milch (3,2%) - 4 l
Lab - 1/10 g
salz - 660 g
Saft von zwei Zitronen ≈ 100 ml
Kochen:
Für Sauerteig: 1 g Enzym in 200 ml Wasser bei Raumtemperatur auflösen und ein Zehntel der Lösung abmessen - 20 ml.
Zitronensaft und verdünntes Enzym zur Milch geben. Setzen Sie die Milch auf ein langsames Feuer. Wenn es sich auf 30-32°C erwärmt, salzen. Rühren Sie die Milch in einem Topf 3-5 Minuten lang um, bis sie gerinnt und sich der Quark und die Molke trennen. Gießen Sie die Käsemasse mit Molke in ein Sieb mit in 4 Lagen gefalteter Gaze. Wenn die gesamte Molke abgelaufen ist, binden Sie die Quarkmasse in Gaze. Unterdrückung obendrauf setzen. Die Masse 40-60 Minuten ziehen lassen.
Dann den Käse auf ein Schneidebrett legen und in Stücke schneiden. Den gehackten Käse in die Pfanne geben. Verdampfen Sie die Flüssigkeit aus dem Käse für 3-5 Minuten. bei schwacher Hitze mit einem Holzspatel in eine Richtung rühren. Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, den Topf vom Herd nehmen. Übertragen Sie die Quarkmasse auf ein Sieb, das mit vier Lagen Gaze ausgekleidet ist. Wickeln Sie die Quarkmasse mit den Rändern der Gaze ein und legen Sie die Unterdrückung darauf.
40-60 Minuten ziehen lassen, bis sich aus der Masse eine dichte Käsekugel zu bilden beginnt. Dann 1-2 Minuten in Eiswasser tauchen.
Kochsalzlösung herstellen: 2 Tassen Salz in 2 Liter Wasser auflösen. Tauchen Sie den Käse in Kochsalzlösung und lassen Sie ihn 2-3 Stunden stehen, Suluguni ist fertig.
Zuerst müssen wir die Molke aus Kefir kochen: Legen Sie sie auf ein kleines Feuer und warten Sie, bis sich der Quark trennt, eine grüne Flüssigkeit erscheint und der Quark schwimmt. Dies dauert etwa 5 Minuten.Dann müssen Sie alles durch ein Sieb oder eine Gaze passieren, der resultierende köstliche Hüttenkäse kann gegessen werden, es werden ungefähr 250 Gramm sein.
Die resultierende Molke (es wird weniger als ein Liter sein) sollte 2 Tage bei Raumtemperatur belassen werden, damit sie gut säuert.
Bringen Sie nach zwei Tagen frische Milch zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie unsere Sauermolke ein (auf den ersten Blick scheint es, dass sich bei der Molke keine Veränderungen ergeben haben, sogar der Geruch wird angenehm sein, aber achten Sie nicht darauf, was hätte schon passieren sollen). Bei einem langsamen Feuer gerinnt unsere Milch schnell und gibt ihr gesamtes Protein auf, der Käsekuchen steigt nach oben und trennt sich von der Molke. Dies geschieht in 5-7 Minuten.
Dann schalten Sie das Feuer aus, Sie können den Käse vorsichtig mit einem Sieb oder Sieb in eine Schüssel fischen oder sofort durch ein Käsetuch passieren.
Dann unseren Käse salzen, gut mischen. Sie können es 30 Minuten lang in Gaze über dem Waschbecken aufhängen, um die Flüssigkeit zu glasieren. Dann den Kopf formen und den Käse unter eine kleine Presse legen. Ich habe dieses Design gemacht:
Zwischen zwei Tellern steht oben ein Liter Wasserglas, das freigesetzte Wasser kann abgelassen werden, dann den Käse mit einer Presse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag entfernen Sie vorsichtig die Gaze und Sie können essen!
Wenn Sie in naher Zukunft noch Käse herstellen, dann können Sie die nächste Portion der entstandenen Molke auf den Sauerteig geben, die restliche Molke kann auf Pfannkuchen und anderes Gebäck gegeben werden.
Schneewittchen Mozzarella und brackig suluguni– lernen Sie diese Käsesorten mit Hilfe einer Kochshow zu Hause selbst zu kochen « » . Alle Geheimnisse werden vom kulinarischen Spezialisten Sergey Kalinin gelüftet. Sie lernen auch, wie man Suluguni-Käsesticks und eine italienische Vorspeise aus Mozzarella mit Tomatensalsa zubereitet. Der Gast der Ausgabe ist Vladimir Boyko.
In der heutigen Folge der Sendung "Alles wird lecker!" Sie lernen, wie man aus den einfachsten Produkten zwei weltberühmte Käsesorten gleichzeitig zubereitet. Die Königin der italienischen Pizza und Lasagne ist schneeweißer, glänzender und so weicher Mozzarella! Und auch eine Visitenkarte der georgischen Küche: zart cremig, angenehm salzig, mit vielen Schichten so dünn wie Seide – Suluguni!
Du lernst, wie man in allen Kneipen und Bars einen Hit kocht: frittiert, außen goldgelb knusprig und innen zart – Suluguni-Käsesticks. Und in nur 5 Minuten bereiten Sie einen exquisiten, süß-sauren Geschmack und ein frisches Aroma von Basilikum zu - italienische Vorspeise aus Mozzarella mit Tomatensalsa. Zusammen mit dem kulinarischen Spezialisten Sergey Kalinin lernen Sie mehr als ein Jahrhundert alte Methode der Käseherstellung kennen. Und Sie brauchen keine spezielle Ausrüstung. Schließlich kneten Sie den Hüttenkäse wie Teig, um viele Schichten so dünn wie Seide zu machen. Sie lernen, wie man Milch auswählt, mit der der Käse niemals sauer wird. Und Sie erfahren, was zu tun ist, damit der fertige Käse nicht gummiartig wird.
Alles wird köstlich sein. Ether vom 22.03.15 Mozzarella-Käse und Suluguni. Online ansehen
Mozzarella
Zutaten:
Milch (3,2%) - 4 l (1l Milch=125g Mozzarella)
Lab - 1/10 g
Saft von zwei Zitronen ≈ 100 ml
Salz - 60 g (2 Esslöffel)
Kochen:
Gießen Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie den Saft von zwei Zitronen hinzu. Aufsehen. Das verdünnte Lab in die Milch geben und erneut mischen.
Milch bei schwacher Hitze auf 30-32°C erhitzen. Vom Feuer entfernen.
Lassen Sie die Milch im Topf abgedeckt 5-10 Minuten gerinnen. Die Milch bei schwacher Hitze auf 40°C erhitzen.
Die Quarkmasse mit einer Schaumkelle in ein mit vier Lagen Gaze ausgelegtes Sieb umfüllen. Den Käse in einem Sieb mit den Händen zu Glasmolke pressen und kneten.
Die Molke auf 75°C erhitzen. Aus der Käsemasse ein 5 x 5 cm großes Quadrat abstechen und eine Mozzarellakugel formen. In ein Sieb geben und 5 Sekunden in heiße Molke dippen, sodass der Käse mit einer Kruste bedeckt ist.
Tauchen Sie den Mozzarella 1-2 Minuten lang ein. in Eiswasser (für 1 Liter Wasser 10 Eiswürfel).
Kochsalzlösung vorbereiten: 2 EL. l. Salz in 2 Liter Wasser auflösen. Den Mozzarella 2-3 Stunden darin eintauchen. Mozzarella ist fertig.
Suluguni
Zutaten:
Milch (3,2%) - 4 l (1l Milch=100gsuluguni)
Lab - 1/10 g
salz - 660 g
Saft von zwei Zitronen ≈ 100 ml
Kochen:
Für Sauerteig: 1 g Enzym in 200 ml Wasser bei Raumtemperatur auflösen und ein Zehntel der Lösung abmessen - 20 ml.
Zitronensaft und verdünntes Enzym zur Milch geben. Setzen Sie die Milch auf ein langsames Feuer. Wenn es auf 30-32°C erwärmt ist, fügen Sie 1 TL Salz hinzu.
Rühren Sie die Milch in einem Topf 7-10 Minuten lang um, bis sie gerinnt und sich der Quark und die Molke trennen.
Gießen Sie die Käsemasse mit Molke in ein Sieb mit in 4 Lagen gefalteter Gaze.
Wenn die gesamte Molke abgelaufen ist, binden Sie die Quarkmasse in Gaze. Setzen Sie Unterdrückung oben drauf (1kg). Die Masse 40-60 Minuten ziehen lassen.
Dann den Käse auf ein Schneidebrett legen und in Stücke schneiden. Den gehackten Käse in die Pfanne geben.
Zerkleinern Sie die Riegel und verdampfen Sie die Flüssigkeit aus dem Käse für 3-5 Minuten. bei schwacher Hitze mit einem Holzspatel in eine Richtung rühren. Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, der Käse sich zu dehnen beginnt und sich Fäden bilden, die Pfanne vom Herd nehmen.
Übertragen Sie die Quarkmasse auf ein Sieb, das mit vier Lagen Gaze ausgekleidet ist. Wickeln Sie die Quarkmasse mit den Rändern aus Gaze und legen Sie die Unterdrückung (1 kg) darauf.
40-60 Minuten ziehen lassen, bis sich aus der Masse eine dichte Käsekugel zu bilden beginnt. Dann 1-2 Minuten in Eiswasser tauchen.
Kochsalzlösung herstellen: 2 Tassen Salz in 2 Liter Wasser auflösen.
Tauchen Sie den Käse in Kochsalzlösung und lassen Sie ihn 2-3 Stunden stehen, Suluguni ist fertig. Die Haltbarkeit von Suluguni in Kochsalzlösung beträgt 3 Monate
Gebratene Käsestangen
Zutaten:
Suluguni - 250 g
Eier - 1 Stck.
grobe Semmelbrösel - 50 g
Mehl - 50 g
Öl - 200 ml
Kochen:
Die Suluguni in 2,5 cm dicke Stäbchen schneiden und für 5-10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Das Öl in einer Bratpfanne gut erhitzen. Ein Ei in einer Schüssel verquirlen. Bereiten Sie eine Schüssel Mehl und eine Schüssel Semmelbrösel vor.
Die Käsestangen zuerst im Mehl, dann im Ei und dann im Paniermehl wälzen. Zweite Panierschicht: In Ei und Semmelbröseln wälzen.
Die Käsesticks 2-3 Minuten braten. bei starker Hitze goldbraun backen.
Mozzarella mit Tomatensalsa
Zutaten:
Mozzarella - 125 g
Tomaten - 125 g
Basilikum - 10 g
Olivenöl - 25 ml
Salz - 1 g
schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 g
Knoblauch - 1 Nelke
Kochen:
Die Haut von den Tomaten abziehen. Schneiden Sie sie in 5 x 5 mm große Quadrate. Den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und in 2×2 mm große Quadrate schneiden, mit Salz bestreuen und auf einem Schneidebrett reiben.
Basilikum fein hacken.
Gehackte Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mischen. Mischen Sie alles.
Die Soße ist fertig.
Die Mozzarellakugel auf einer Platte anschneiden, mit Tomatensalsa würzen und servieren.