Neden krep pişirmeyi ve kızartmamayı söylüyorlar. Krepler kızartılır veya pişirilir. neden öyle diyorlar
Neden öyle diyorlar?
Kreplerin hazırlanması bize antik çağlardan geldi ve dahası Rusya onların anavatanları değil. Eski Mısır'da bile, bu krepler veya daha doğrusu yassı kekler, tanrıları kandırmaya hizmet etti ve özellikle, Perun için tasarlanmışlardı.
Ve böylece, putperestlik zamanlarında Rusya, gözleme pişirme ile kucaklandı. Herkesin baharla buluştuğu Mart günlerinde pankek ana yemeklerden biriydi. Herkese ve herkese davrandılar, krepli misafirlerdi ve mayalı krepler en gerçek olarak kabul edildi, sıradan günlerde herhangi bir hamurdan pişirmek mümkün olmasına rağmen Maslenitsa için zorunluydu.
Peki pankek nasıl pişirilir?
- Çok basit - fırında pişirildiler, ısı her taraftan böyle bir gözleme kapladı, bu yüzden onu çevirmeye gerek yoktu.
Onlar neler?
Bu, pişirme için dolguyu aldıkları, ancak sadece bir gözleme sarmakla kalmayıp, bir tavaya koyup gözleme hamuruyla döktükleri zamandır. Modern bir pizza gibi bir şey çıktı.
Ve krep dolguları en lezzetli ve çeşitliydi - bunlar balık, jambon, yeşil soğanlı yumurta, mantar ve diğerleriydi.
- Gözleme tavası Rus mutfağında özel bir yere sahipti, bir kıza çeyiz olarak verilen ilk şeydi. Üzerinde krep dışında hiçbir şey pişirilemezdi ve bu aniden olursa, böyle bir tava basitçe atıldı.
Yazar Elena Ogarkova içinde bir soru sordu Tatlılar, Tatlılar, Hamur işleri
Krepler BAKE veya FRY mı?! ve en iyi cevabı aldım
Natalya Troshina'dan[guru] yanıt
- Gerçekte krepler pişmiş değil, kızartılmış olmasına rağmen neden “krep pişir” demek gelenekseldir? Bu, belki de, bir zamanlar, gazlı ve elektrikli sobalar olmadığında, fırında krep pişirilirdi. Ve şimdi kimse yapmıyor. Bir ev hanımı olarak merak ediyorum...
- Sabit "krep pişir" ifadesi aslında gerçek anlamını uzun zaman önce kaybetti ve alışkanlıktan dolayı kullanılıyor. Ancak, eski günlerde krepler gerçekten pişirilirdi. Kreplerin pişirildiği fırınlarda, hamur her taraftan ısı ile ıslatılır ve modern ev hanımlarının yaptığı gibi krepleri çevirmeye gerek kalmazdı. Ayrıca krepleri fırında pişirmek onlara daha fazla aroma ve tat verdi. Bu tür krepler gür ve delikli çıktı. Kreplerin fırınlarda pişirilmesi nedeniyle, şimdi bile “kızartma” kelimesi yerine “fırın” kelimesi kreplerle ilgili olarak kullanılıyor, uzmanlar referans sitesinde “Neden. RU".
yanıt Mariana[acemi]
yağda kızartmak
yanıt VirtulSheremetiev[usta]
Pişirmek
yanıt AdMIR[aktif]
pişirmek)
yanıt Anton İvanov[acemi]
yağda kızartmak!
yanıt Andrew TR[guru]
her biri kendi başına karar verir - demokrasi
yanıt starik[guru]
Mayasız olanlar kızartılır, mayalı olanlar fırınlanır.
yanıt ben yanayım[guru]
Çayla sarılırlar ..)
yanıt deli maymun[guru]
fırında pişerse. bir tavada kızartılırsa.))
yanıt Inna[guru]
Ve fark? En azından kızartın, en azından pişirin (dilerseniz yemek bile yapabilirsiniz - bu bir şaka) - asıl mesele lezzetli olmasıdır!
yanıt Haşid Gabbasov[guru]
Krepler mayalı hamurdan yapılır ve pişirilecek kadar kalındır. Krepler yağsız kızartılır. Onlar ince.
yanıt Yotrekoza[guru]
Bu tatilde, Pazar,
Bir tedavi için krep pişiriyorum,
bugün seni bekliyorum
Her şey için af dileyin.
Çoğu zaman, krep pişiren bir ev hanımı, krep pişirmek veya kızartmak kelimesini düşünmez. Birçok ev hanımı kendilerini “Bugün krep pişirdim” veya “krep kızarttım” diye ifade eder, çünkü asıl şey krep şeklinde sonuçtur.
Birçoğumuz nasıl doğru söyleneceğini düşündük: “krep pişirilir veya kızartılır”? Bu kadar basit bir soruya benziyor: krepler bir tavadaysa, onları kızartırız ve eğer fırında ise onları pişiririz. Ancak, ne yazık ki, özellikle Rusça'da kreplerle her şey o kadar basit değil. Rusça konuşmak doğru olduğundan, Toplam Dikte'nin dört katı mükemmel öğrencisi olan gazeteci Tatyana Sinitskaya bize söyleyecektir.
Bu konuyu anlamak, tarihsel bir arka planla başlamaya değer:
Krep, undan yapılan ilk ürünlerdi ve kökleri insanın tarih öncesi zamanlarına dayanıyor. Kreplerin tarihi gizemle kaplıdır. .
Yakın geçmişte, gazlı ve elektrikli sobalar ortaya çıkana kadar krepler fırında pişirilirdi. Tabiri caizse: "uygarlığın" ortaya çıkmasıyla birlikte, krepler bir tavada kızartılmaya başlandı. Yeni "kızartma" ifadesi, modern bir insanın günlük yaşamına girdi, ancak aynı zamanda "fırın" kelimesinin yerini almadı.
Yukarıdakileri özetleyerek, şu soruyu doğru bir şekilde cevaplayabilirsiniz: "krep pişirilir veya kızartılır", o zaman "krep pişirilir" demek doğrudur. Rusçayı doğru konuşmak isteyenler tarafından kullanılmaya çalışılan bu kelimedir. Bu ifade, büyük olasılıkla, gerçek anlamını uzun süredir kaybetmiş olmasına rağmen, alışkanlıktan daha çok kullanılmaktadır.
Daha önce atalarımız hamur yoğrulup hazırlanırken pişirirdi. Örneğin, dereotu ile haşlanmış yumurta, ev yapımı sosis veya jambon, balık filetosu, doğranmış soğan, kızarmış taze lahana, mantar, çilek, elma veya diğer meyve ve sebzeler. Oldukça az seçenek vardı.
Hamur tavaya döküldü, üzerine dolgu konuldu ve hamur tekrar döküldü. Fırında krep pişirdiler ve bir yandan üzerlerine her taraftan dökülen ısı nedeniyle içleri iyi pişti, kızardı ve çevirmeye gerek yoktu.
İlginç gerçek:
Eski zamanlarda bir krep tavası zenginliğin bir simgesiydi, bu yüzden her kızın çeyizinin gerekli bir özelliğiydi.
İlk gözleme topaklı
Başka bir tarihsel gerçek, "krep" kelimesinin kökenini inceleyebilir. Daha önce, "mlyn" ("eziyet" fiilinden) gibi geliyordu ve "yerden bir ürün" anlamına geliyordu. Yani "krep" ve "değirmen" kelimeleri tarihsel olarak aynı köke geri döner.
Bir başka iyi bilinen "ilk gözleme topaklı" ifadesi, başarısız bir ilk deneme hakkındadır. İnternette dolaşan bir hikaye var, aslında gözleme topaklı değil, ama - kime? - Komam, Eski Rusya'da ayılar olarak adlandırıldığı gibi, Maslenitsa'da kış uykusundan yeni uyandılar ve onlara ilk krep verildi.
Bu hikaye tam bir saçmalık. "Ayı" anlamındaki "com" kelimesi eski anıtlarda bulunmaz ve atalarımız kreple aç ayılara gidecek kadar aptal değildi. Yani ilk gözleme "o" boyunca topaklı.
Krep gibi lezzetli bir un yemeğinin sadece Rus mutfağına ait olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz! İngiliz krepleri, Etiyopya injeresleri, Fransız cipsleri, Doğu Slav palanchinki, Hint dosa, Alman pfannkuchen, Meksika ekmeği ve diğerleri, tüm ulusal krep türleridir.
Diğer dillerin nüanslarını anlamayacağız, ancak Rusça'nın nasıl doğru konuşulacağını bulmaya çalışacağız: krep pişirin veya kızartın. Neden kızarttığımızı, ama pişirdiğimizi söylemek için eski zamanlara kısa bir yolculuk yapalım.
Ve o ne?
Şaşıracaksınız ama daha önce hiç gözleme görmemiş birine bunun ne olduğunu anlatmak oldukça zor. Ansiklopedilere göre, "krep, sıvı hamurdan yapılmış, sıcak bir tavaya dökülen, yuvarlak bir şekle sahip bir mutfak ürünüdür." Kendi başımıza, modern kreplerin çok farklı şekil ve kalınlıklarda olabileceğini ekliyoruz: ince dantelden "katı" ve kalın olanlara. Ek olarak, bu, hazırlanması için minimum un ve maksimum sıvı - süt veya su kullanılan oldukça ekonomik bir yemektir.
Çok sayıda gözleme tarifi var: yağsız ve zengin, maya ve muhallebi, karabuğday ve darı, pirinç ve yulaf ezmesi, dolgulu ve soslu. Ek olarak, modern mutfak uzmanları bunları turta ve kek yapmak için kullanır.
Krepler ne zaman ortaya çıktı?
Şimdiye kadar bilim adamları kreplerin nerede ve ne zaman ortaya çıktığını tartışıyorlar. Bazı araştırmacılar anavatanları Çin olarak kabul edilirken, diğerleri Mısır'da göründüklerinde ısrar ediyor. Arkeolojik veriler, ilk kreplerin küçük veya sıcak taşlarda açık ateşte pişirildiğini gösterdi. Beş bin yıl önce Mısırlılar, sadece fırınlarda kek pişirebildikleri için, ekşi sütle karıştırılmış krep prototipleri pişirebilecekleri için krep pişirmeyi veya kızartmayı düşünmediler. Eski Yunanlılar, krep dedikleri ekşi süt, buğday unu, bal ve zeytinyağından tagenitas yapmaktan mutluydu. MÖ 5. yy'a kadar uzanan şiirsel eserlerde bu yemeğe göndermeler vardır. e.
Kreplerin Slav tarihi
Krep pişirmek mi yoksa krep kızartmak mı anlamak, hadi pagan zamanlarına dönelim. Bazı Rus tarihçiler, çağımızın 1000'lerinde Rusya'da kreplerin ortaya çıktığına inanıyor. Kökenlerinin böyle bir versiyonu var: ısınırken hostes dikkati dağıttı ve onu unuttu. Fazla sıvı buharlaştı, jöle kızardı - ilk gözleme tesadüfen böyle çıktı.
Hristiyanlığın benimsenmesine kadar, krepler tüm yıl boyunca pişirilirdi ve Slav tanrılarına hediye olarak getirilen kurbanlık ekmeklerin yanı sıra ritüel bir anma yemeğiydi.
İsim nasıl ortaya çıktı?
İster pankek, ister kızartma yapacaksınız, hamuru farklı ürünlerden yoğuracaksınız, ama her zaman unla. Tanınmış bir gastronomi tarihi ve mutfak tarihi araştırmacısına göre, "krep" kelimesinin kendisi, öğütmek anlamına gelen çarpık "mlyn" veya "melin"den gelmektedir. Yani, gözleme bir öğütülmüş un yemeğidir.
Çok çeşitli ulusal tarifler ve farklı ülkelerde kreplerin kızartılması veya pişirilmesi gerçeğine rağmen, Puşkin ve Çehov tarafından tarif edilen klasik mayalı pandispanya, ulusal bir Rus hazinesidir.
Neden fırınlandılar?
Bu soruyu cevaplamak için, gaz sobalarının endüstriyel üretiminin ancak 20. yüzyılın başlarında kurulduğunu ve merkezi gaz tedarikinin yapılmaya başlandığını hatırlayalım. 1925'te St. Petersburg'da sadece 10.000 gaz sobası vardı. Diğer evlerde Rus fırınında veya odun veya kömür sobasında pişirilirler. Bu nedenle "krep pişirmek veya kızartmak - nasıl doğru yapılır" sorusu ortaya çıkmadı. Rus fırınında pişirmek mümkündü ama kızartmak mümkün değildi.
Eski Rus "pizza"
Gerçekten de, geleneksel Ruslar böyle adlandırılabilir, nedir? Bunlar kızarmış mantar, balık filetosu veya doğranmış haşlanmış yumurta gibi bir çeşit dolgu ile pişirilmiş kreplerdir. Onları aşağıdaki gibi hazırlayın:
- bir dökme demir tavaya ince bir gözleme hamuru tabakası dökülür;
- gözleme kızarır pişmez hazırlanan dolgu üzerine serilir - pişirilir;
- Doldurma ile birlikte krepi yavaşça çevirin.
Kreplerin pişirilmesi veya kızartılması gerektiğini düşünüyorsanız, size pişmiş ürünlerle krep yapmak için başka bir seçenek sunuyoruz: ilk krep, üzerine dolgunun yerleştirildiği ısıtılmış bir tavada kızartılır - “pişirme” ve sonra her şey hamurla dökülür. Kek böylece iki krep arasında yer alır. Alt tabakanın yanmaması için bu tür pankekler fırında veya normalden daha düşük ısıda fırında pişirilir.
gözleme tavası
Kreplerin kızartılıp pişirilmediğini, nasıl doğru konuşulacağını anlamaya çalışırken, bu yemeği pişirmenin imkansız olduğu konuyu hatırlamaya değer - gözleme tavası hakkında. Gerçek şu ki, geçen yüzyılın yirmili yaşlarına kadar, krep pişirmek için bir tava, mutfak gereçlerinden çok zenginlik ve aile başarısının bir simgesiydi. Kızı, zengin köylüler ve kasaba halkı için bir çeyiz toplamaya başlayan ilk etapta satın alınan oydu. Krep tavasının mutfakta özel bir yeri vardı ve sadece bir yemek - krep pişirmek için kullanılıyordu. Herhangi bir nedenle üzerinde başka bir şey pişirilirse, tava şımarık olarak kabul edildi ve basitçe atıldı.
Kızartılabilirler mi?
Bugün, krep pişirme veya kızartma arasında seçim yaparken çoğumuz ikincisini seçeceğiz. Gerçekten de, bu yemeği fırında pişirmek, sürekli olarak eksik olan daha fazla çaba ve zaman gerektirecektir. Ocakta krep kızartmak daha hızlı ve daha kolaydır, ancak bu aynı zamanda dökme demir olmasa bile bir kızartma tavası gerektirir, ancak gözleme hamuru, yağlama için tereyağı veya bitkisel yağ ile yüksek kaliteli alüminyum ve çevirmek için bir spatula gerektirir. Biri, kreplerin tavadan atılarak ters çevrilebileceğine itiraz edecek.
Evet, bu numarayı uzun ve sıkı prova ettiyseniz veya bir sirk okulundan hokkabazlık derecesi ile mezun olduysanız yapabilirsiniz. Böylece, ilk ve sonraki tüm kreplerin topaklı çıkmaması için eylem sırası: 
Krepler kızartılır veya pişirilir - hangisi doğru?
Bu soruyu bir tarihçi veya dilbilimci açısından cevaplarsanız, elbette krep pişirirler. Ne de olsa, "krep pişirmek" ifadesi, yalnızca odun ateşinde pişirilebilen o günlerde ortaya çıktı. Yani bunu söylemek doğru.
Ancak öte yandan, herhangi bir teknoloji uzmanı, pişirme işlemi hidrokarbon yağlayıcılar kullanılarak doğrudan temas ısıtmasından oluştuğu için kreplerin kızartıldığını söyleyecektir.
Böylece, aslında krep kızartıyoruz, ama kelimelerle - pişiriyoruz. Ama muhtemelen çok önemli değil - krep pişirmek veya kızartmak. Bu süreçten nasıl doğru konuşulur ikincil bir meseledir, en önemlisi lezzetli olmalarıdır!