Dal. Ne olduğunu? Brunch - bu konsept nedir? Öğle yemeği ve brunch arasındaki fark nedir

11.06.2022

Avrupa'da brunch geleneği, yani öğle yemeğine sorunsuzca akan kahvaltı, yüz yıldan fazladır. İngiliz yazar Guy Beringer ilk kez bir makalesinde bu fenomen hakkında ayrıntılı olarak konuştu. "Brunch: Affedersiniz" 1895 yılında dergide yayınlanan Avcı Haftası. Özellikle, Beringer, İngiltere'nin geleneksel erken Pazar öğle yemeğini, bu "kilise sonrası ağır et ve tuzlu turta testi"ni, öğlen saatlerinde servis edilen ve çay, kahve, marmelat ve diğer kahvaltı öğeleriyle başlayan yeni bir yemekle neden değiştirmediğini merak etti. ve sonra daha önemli bir şeye geçer. “Brunch eğlenceli, sosyal ve kışkırtıcıdır. İletişimi teşvik eder, kendisi ve komşularıyla iyi bir ruh hali ve memnuniyet duygusu verir, çalışma haftasının tüm endişelerini ve inceliklerini ortadan kaldırır ”diye yazdı Guy Beringer. 1930'larda, çılgın partilerden sonra geç kalkmaya alışmış Hollywood yıldızlarının da yardımıyla, Amerika Birleşik Devletleri'nde brunchlar popüler hale geldi. Moskova'da, bu biçim yaklaşık on yıl önce ortaya çıkmaya başladı, ancak esas olarak otellerdeki restoranlarda - örneğin bir restoranda "Bir park" otel Ararat Park Hyatt Moskova brunchlar 2000'li yılların ortalarından beri yapılmaktadır. Otelin genel müdürü Stephen Ansell, “Uzun bir süre, brunch'ın, özellikle aileleriyle Rusya'ya taşınan yabancılar tarafından onurlandırılan, yalnızca Batı Avrupa mirası olduğu görüşüyle karşı karşıya kaldık” diyor. . "Artık kesinlikle söyleyebilirim ki brunch, birçok Moskovalı için uzun aile ziyafetlerinin favori formatıdır." Son zamanlarda birçok işletmede brunchlar görünmeye başladı - Sakson + Şifre ve OliOliönceki Bao+Bar ve Bira Olur. Bazı restoranlarda öğleden sonra bir uyanıp hem kahvaltıyı hem de öğle yemeğini birleştirmek isteyip de yemek pişirmek istemeyenler için ayrı menüler bunlar. Diğerlerinde, tüm sosyal olaylar vardır. Ancak her durumda, bu format Moskova'da zaten kök saldı: CEO'ya göre "Turandot" Artem Sibiryakov, hafta sonu ortalama 400-450 kişi brunch için restorana geliyor. Brunch'lar "Ararat Parkı Hyatt" Her Pazar yaklaşık 100 misafir tarafından ziyaret edilir ve otel "Metropol"- 170 ila 220 kişi. Anna Demyanova, Yiyecek ve İçecek Departmanı Başkanı "Metropolis" ziyaretçilerin çoğunluğunun otel misafiri olmadığını ve yabancı konukların sadece %25-30'unun yabancı olduğunu belirtiyor.

"Güneyliler"

Saat: Pazar günleri 12:00-17:00

Akademika Sakharova Caddesi'nde bu yaz açılan restoranda brunchlar güney ölçeğinde düzenleniyor. Çocuklara ücretsiz, yetişkinlere 1.500 ruble tedavi edilir. Salatalar, mezeler, özel hazırlanmış hamur işleri ve sıcak yemekler gibi yaklaşık 25 öğeden oluşan brunch menüsüne sınırsız erişim sağlar. Ayrıca, restoranın şefi Roman Shubin her seferinde özel bir menü hazırlar: örneğin, balık ve deniz ürünleri, kavrulmuş dana eti veya süt domuzu. Bu yıl, son Pazar brunch'ı 4 Aralık'ta gerçekleşecek, çünkü hafta sonunun geri kalanı kurumsal partiler için şimdiden rezerve edildi. Ve 2 Ocak'tan 8 Ocak'a kadar, öğle yemeğine akan geç kahvaltılar, daha önce ev yapımı yemek yiyen herkesin zevkine günlük olarak servis edilecek. "Rus salatası". Bundan sonra brunchlar her zamanki gibi gerçekleşecek.

Bu formatın popülaritesinin artmasında şaşırtıcı bir şey yok. İlk olarak, metropol sakinleri Cumartesi partilerinden sonra geç uyanır ve öğlene yakın kahvaltıya giderler. İkincisi, arkadaşlarınızı evde ağırlamak istemiyorsanız, brunch tüm aile ile bir yere gitmek veya büyük bir grupla buluşmak için iyi bir nedendir. Artem Sibiryakov, “Restoranımızda brunchlar her yaştan misafir arasında popülerdir, ancak kural olarak bunlar hala çocuklu aileler” diyor. “Ama bu sadece bir pazar günü bir restorana aile gezisi değil, aynı zamanda restoranın geleneksel menüsünü sınırsız miktarda sabit ve uygun bir ücret karşılığında tatma fırsatı. Ve sınırsız alkolün mevcudiyeti, brunch'ı doğum günü kutlamak için çok popüler bir format haline getiriyor. Bu durumda, ziyafetin nihai maliyeti hakkında endişelenmenize (önceden bilinir) ve çocukları eğlendirmek için animatör arayışına girmenize gerek yoktur.

"Metropol"

Saat: Pazar günleri 13:00-17:00

Bir otelde "Metropol" belki de Moskova'daki en iyi brunch'ları düzenleyin. Öncelikle oldukça geniş bir menü var: Geleneksel gözlemelerle başlayabilir, çorbalar ve Rus kalbine ve midesine yakın salatalar dahil her türlü atıştırmalıkla devam edebilirsiniz. "Büyükşehir" ve jöle ve keçi peynirli hurma ve turna veya dana teriyaki ile köfte ile sıcak bitirin. Ayrıca menü her hafta güncellenmektedir. İkincisi, konuklar sadece beslenmekle kalmaz, aynı zamanda ağırlanır: yetişkinler için otel turu ve çocuklar için etkileşimli görevler yaparlar. Üçüncü olarak brunch'ta doğum gününü kutlayan bir ziyaretçiye, otelin pastane şefi Atilla Sabo'nun yaptığı pasta seti ikram ediliyor. Dördüncüsü, bir indirim sistemi vardır: bir konuk 7 gün boyunca ön ödeme yaparsa, indirim %7 ve 14 gün için ise - sırasıyla %14'tür. 6 yaşından küçük çocuklar ücretsiz olarak tedavi edilir. Alkollü bir brunchın maliyeti, alkolsüz 5.400 ruble - 6 yaşından büyük çocuklar için 4.450 ruble - 1.600 ruble olacak. brunch "Ödül" birinci sınıf şampanya, viski ve konyak çeşitleri ile 8.400 rubleye mal olacak.

Sakson + Şifre

Saat: Her hafta sonu 10:00 - 16:00 arası

AT Sakson + Şifre doğru bir brunch menüsü var: kahvaltı yapmak isteyenler için pozisyonlar mezeler, salatalar ve sıcak yemekler ile birleşiyor. Burada açık büfe sistemi yoktur: tüm yemekler ayrıca sipariş edilmelidir. Limonlu ekşi kremalı cheesecake'lerin (390 ruble), somon turşusu somonlu humus (390 ruble), konfit patates ve yumurtalı pastrami (490 ruble) ve polenta ve chimichurri soslu haşlanmış dana yanaklarının (750 ruble) değerini düşürmez. ) . Çorba bölümünde bir hit, tarifi marka şef olan pirinç eriştesi ve Tay fesleğenli Singapur laksa'sıdır. Sakson + Şifre Brad Fermery, New York restoranının menüsünden aldı Halk(1*Michelin). Çocuklara hamburger ikram edilir: Mac&Peynirüç çeşit peynir sosu (330 ruble) ve markanın mini versiyonu ile S+Pçift peynirli ve patates kızartmalı burger (550 ruble). Eğlence için konuklar ünlü kokteylin kendi versiyonlarını hazırlayabilirler. "Kanlı Meryem": özel bir standda Kanlı Mary Barı Yaklaşık 40 baharatın yanı sıra salamura ve taze sebzeler ekleyebileceğiniz bir votka ve domates suyu üssü yapacaklar.

"Turandot"

Saat: her hafta sonu 13:00-17:30

Restoranın geleneksel brunch menüsünde soğuk ve sıcak mezeler, Çin, Japon ve İtalyan yemekleri ve her çeşit tatlı yer almaktadır. Ayda bir kez, istiridye hafta sonları veya dünyanın dört bir yanından şeflerin gastronomik turları gibi temalı brunchlar düzenlenmektedir. Küçük konuklar burada kukla gösterileri veya yemek kursları ile ağırlanır, böylece yetişkinler güvenle köpüklü şarap içebilir ve küçük sohbetlerin tadını çıkarabilir. Alkollü bir brunchın maliyeti alkolsüz 5200 ruble - çocuklar için 4350 ruble - 1450 ruble.

Genel olarak, evet, her yerdeler. Ve şansın en sevdiğin bar da yakında brunch yapacak.

Ama bu ne cehennem, nereden geldi ve brunchlar neden şimdi bu kadar popüler? Anlayalım. Bir de barmenin bakış açısını ekleyelim tabii. Açıklama dahil, içecekler için buradayız.

Resmi tanımla başlayalım. İşte Wikipedia'nın bize söyledikleri:

"Brunch, genellikle sabahın ilerleyen saatlerinde ve öğleden sonra erken saatlerde yenen, genellikle sabah 10'dan akşam 2'ye kadar servis edilen kahvaltı ve öğle yemeğinin bir kombinasyonudur ve yanında düzenli olarak bir tür alkollü içecek (çoğunlukla şampanya veya kokteyl) sunulur. Kelime, kahvaltı ve öğle yemeğinin bir portmantosudur. Brunch, 19. yüzyılın sonlarında İngiltere'de doğdu ve 1930'larda Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler oldu.”
wikipedia

Çeviriyorum: Brunch, genellikle sabahın geç saatlerinden öğle yemeğinin erken saatlerine kadar, genellikle sabah 10'dan akşam 2'ye kadar servis edilen kahvaltı ve öğle yemeğinin (öğle yemeği) birleşimidir. Genellikle brunch bir tür alkollü içecekle servis edilir (çoğunlukla şampanya veya kokteyldir). İsmin kendisi, breafast (kahvaltı) ve öğle yemeği (öğle yemeği) İngilizce kelimelerinin birleşimidir. Brunch, 19. yüzyılın sonunda İngiltere'de ortaya çıktı ve 1930'larda ABD'de popüler oldu.

Öyleyse nasıl ortaya çıktığını, neden popüler olduğunu ve şampuan ve kokteylin bununla ne ilgisi olduğunu anlayalım.

Brunchlar nasıl ve ne için?

Herhangi bir iyi kokteylde olduğu gibi, brunch'ın görünümü hakkında birkaç efsane var.

Birisi, İngiltere'deki brunch'ın kökenlerinin, çeşitli atıştırmalıkların ve içeceklerin bolluğunda pikniklerden farklı olan av yemekleri ile yakından ilişkili olduğunu söylüyor. Aslında, her şey masaya (ya da ormanın kenarına yayılmış bir masa örtüsü) kondu: et ve peynir, sebzeler ve haşlanmış yumurta, sandviçler, tatlılar, meyveler. Doğal olarak, bu tür akşam yemeklerine çaydan kahveye, biradan daha güçlü içeceklere kadar çeşitli içecekler eşlik ederdi.

Başka bir versiyon, brunch'ların görünümünü, kilisede sabah kitlesinden önce kahvaltı yapmama ve buna göre kiliseyi ziyaret ettikten sonra geç bir aile (ve mutlaka doyurucu) kahvaltı düzenleme Katolik geleneği ile ilişkilendirir.

Başka bir versiyon ise, New York'ta brunch'ların Yahudi mahallelerinde bir Pazar geleneği olarak ortaya çıkmasıdır (kim şüphe duyabilir), çünkü Yahudiler Pazar günleri kiliseye gitmezler (hiç kiliseye gitmezler) ve hafta sonuna Bütün aile, evin yakınındaki bir kafede geç kahvaltı için toplandılar. İddiaya göre, brunch'ların aile veya arkadaşlarla hafta sonlarına yavaş bir başlangıçla ilişkilendirilmesinin nedeni budur. Ancak bu versiyon, alkolün neden brunchlarla servis edildiğine dair hiçbir şey söylemiyor. Yine de New York tarzı brunchlara geri döneceğiz.

"Brunch" terimi, İngiliz Hunter's Weekly dergisinin bir yazarı olan Guy Beringer tarafından 1895 tarihli bir yayında icat edildi. Derginin adı, av kahvaltılarıyla ilgili efsanenin daha makul olduğu gerçeğine işaret ediyor gibi görünüyor.

Bay Beringer, Pazar günü kiliseye gittikten sonra çok yemek yeme geleneğine alternatif olarak kahvaltı ve öğle yemeğinin ilginç bir birleşimini önerdi. O günlerde, kiliseden sonra gerçekten çok yemek gelenekseldi. Masanın üzerine etli börek, kızarmış et, ekmek, peynir vb. konulurdu. Buna “aperatif” demek gerçekten zordu.

Alternatif olarak, yazar, çeşitli hafif atıştırmalıklar, sandviçler ve genellikle kahvaltı ve öğle yemeği için servis edilenleri sunmayı ve daha da ruh halini yükseltmek ve tüm Pazar günü için olumlu bir ruh hali garanti etmek için geleneksel kahvenin ve öğle yemeğinin yerini alması önerildi. bira ve viski ile sade veya sodalı çay.

Otuzlu yıllarda brunch böyle görünüyordu. (fotoğraf kaynağı)

Brunch'ın ana fikri, yemekten çok rahatsız olmadan sevdiklerinizle iletişim kurma fırsatı kadar tokluk değildi.

İngiltere'de brunch geleneği bu şekilde ortaya çıktı. Her şey "neşeli" içecekler eşliğinde hafif ve en önemlisi çeşitli atıştırmalıklarla başladı.

Genel olarak, yuvarlak - brunch Pazar günleri hafif ama uzun bir atıştırmalık olarak ortaya çıktı. Amacı, sadece yemek yiyebileceğiniz değil, iletişim kurabileceğiniz bir ortamda herkesi tek bir masada toplamaktır. Bunun için bira veya basit bir içecek karışımı gibi alkollü bir şeyler içebilirsiniz.

ABD'deki brunchlar

Amerika'da brunchlar nasıl ve neden ortaya çıktı? Her şeyden önce - ekonomik patlama ve sanayileşme sayesinde. İkincisi, ABD'de pazar günleri restoranların çalışmaması ve insanların yemek yemek istemesi.

Ekonominin gelişmesi, nüfusun refahı ve altyapının gelişmesiyle birlikte her iki eşin de çalıştığı ailelerin tüm aile ile aynı masada bir araya gelmeleri giderek azaldı. Ve aile yemeği, Amerikan aile kültürünün önemli bir parçasıdır. Elbette her biriniz, aile üyelerinden birinin aile yemeği için vakti olmadığı gerçeğiyle ilgili bir dramanın olduğu Amerikan filmlerinden en az birkaç bölüm hatırlayabilirsiniz. Bu, çocuğun okuldaki veya mezuniyetteki ilk performansında her iki ebeveynin de bulunmasıyla aynı aile geleneklerinin zorunlu parçasıdır.

Peki, o zaman ne oluyor? Amerikalılar daha iyi yaşamaya, para kazanmaya ve iş nedeniyle seyahat etmeye başlıyor. Yemek için daha az zaman var (merhaba, fast food) ve ... brunchlar ortaya çıkıyor.

Hollywood yıldızları tarafından popüler hale getirilen brunch. Çekimler nedeniyle genellikle şehirden şehre trenle seyahat etmek zorunda kaldılar ve çok erken olmamakla birlikte sabahları şehirde yemek yiyebilecekleri yerler arıyorlardı. Kahvaltı saati çoktan bitmişti ve öğle yemeğine daha çok zaman vardı. Ve böylece brunchlar doğdu. Ve büyük olasılıkla, film yıldızlarından bahsettiğimiz için, kahvaltıda bir bardak şampanya atmaktan çekinmediler.

Ve bu seksenlerin brunch'ı. Meyve, karides, baloncuklar. (fotoğraf kaynağı)

Sıradan çalışan insanlar da brunch'ları severdi. Her şey her zamanki gibi Pazar günü başladı. Evinize yakın en sevdiğiniz kafede brunch, ailenizle vakit geçirmenin mükemmel bir yoludur. İzin gününde uyuyabilirsin, hazırlan, babamın Buick'ine otur ve kahvaltıya git. Yine, brunch'ta bir gün izinliyken, baba bir bardak bira alabilir ve annem şampanya alabilir. Genel olarak, hem misafirler hem de restoran sahipleri için mükemmel bir kombinasyon ortaya çıkıyor.

Bu arada, son hakkında. ABD'de brunch'ların orijinal olarak “paket servis” formatında göründüğü bir versiyon var, çünkü restoranlar Pazar günleri çalışmıyordu, ancak potansiyel karları kaybetmemek için “oyalananlar için hazır brunch setleri sunmaya başladılar. cumartesi partilerinde. Ve ne? Partiden sonra en sevdiğiniz restorana uğramak, yanınıza bir beslenme çantası alıp eve gitmek uygun.

Simit!

Genel olarak, bu "çörek biçimli, yumurta aromalı, parlak kabuklu" simitlerin (bir gazetecinin ilk günlerinde tanımladığı gibi) popülaritesi, brunch'ların popülaritesiyle yakından ilgilidir. ince dilimlenmiş somon füme sadece kafelerde değil, gurme dükkanlarında da hazır "paket" set olarak satıldı.

Yine de, ellili yıllarda ordu, bu tür setleri bir kafede ücretsiz olarak beslemekten memnundu. Bu nedenle, simitlerin orduda popüler hale gelmesi şaşırtıcı değil. Bu arada, ondan önce ordu kantinlerinde popülerdiler, ancak krem peynirli ve somonlu bir “sandviç” biçiminde değillerdi.

Bu arada ince dilimlenmiş somon füme - göbek lox olarak adlandırıldı. Büyük olasılıkla, bunlar kırmızı bir balığın karnından çıkan budamalardı. Bu nedenle aslında et ve balık satan dükkânlarda simit servisi yapılırdı.

Ellilerin sonunda, brunchlar hem sıradan kafelerde hem de lüks restoranlarda ortak bir tema haline gelmişti. Birçokları için brunch, öğleden sonra birkaç kokteyli atlamak için bir bahane haline geldi. Durumlar farklıydı - brunch sırasında standart bir atıştırmalıktan yerel grupların konserlerine. Pazar gününün ortasında, birkaç tornavidayla ya da ekşiyle canlı soul ve caz? Güzel.

Tabii ki zamanla birçok işletme brunch'ların popülaritesinden yararlanmaya başladı ve kisvesi altında “düzenli” bir menü sundu. O zamanın birçok restoran eleştirmeni şikayet etti - brunch'a geliyorsunuz ve size kulüp sandviçleri ve biftekler sunuluyor ve brunch için geleneksel yumurta yemekleri yok: benedict, krep, waffle.

Ancak geleneklere bağlı yerler de vardı. Waffle, simit ve kanlı mary ile.

Brunch ile modern tema.

Modern bir brunch'tan bahsediyorsak, büyük olasılıkla New York brunch'ının modern bir versiyonundan bahsediyoruz. Simit, yumurta benedict (bu pişirme yönteminin New York'ta icat edildiği bir versiyon var), hepsi bu.

"Paket" brunch tarzı New York'ta doğdu. Cumartesi gününden sonra merkezdeki kafeler parti müdavimlerine brunch seçeneği sunmaya başladı. Fikir dünya kadar basit - hızlı ve doyurucu bir yemek ve eve gidin. Sonuçta, her birimizin partiyi bitiren favori bir yeri var. Ve yer içkiyle değil, yemekle.

Aynı yerde, New York'ta alkollü ve alkolsüz brunchlar popüler oldu. Partiden sonra forma girmek isteyenlere kanlı Mary'nin alkolsüz bir versiyonu ve eğlenceye devam etmeyi planlayanlara alkollü bir Mary, bira veya mimoza sunuldu.

Zamanla pazar sabahları brunchlara gitmek için bir gelenek oluştu. Taze ve dinlenmiş konuklar, sarhoş eğlencecilerle karıştırıldı. New York tarzı, ne diyeyim.

Ama yine de brunch'ın kahvaltı veya öğle yemeğinden farkı nedir?

Brunch arasındaki temel fark çeşitliliktir. Genellikle brunchlar açık büfe tarzında düzenlenir - kahvaltı için geleneksel yemekler (yumurta, bazen tahıllar) ve öğle yemeği için (et, sandviçler). Artı, alkol. Sonuç brunch: yulaf lapası, chorizo peynirli parma yiyebilir ve hepsini bir bardak köpüklü simitle cilalayabilirsiniz. Kombo!

Modern brunchlarda ne görüyoruz?

Veya New York stili - bir kaseden oluşan birleşik set veya bir içecek ve diğer bazı küçük şeylerle birlikte bir sandviç. Veya geleneksel tarz - atıştırmalık büfesi ve prosecco bar.

İnternete bakılırsa, ayrı bir brunch menüsüne sahip ilk seçenek St. Petersburg'da daha yaygındır. Fashionistas, New York stili, her şey açık.

Moskova, çeşitli brunch büfelerinden memnun. Fiyatta hayal kırıklığı. Ama burası Moskova, ağır bir süit. Temiz.

Brunchlara ilgimiz var ve biraz büyüyor. Ve hepsi neden? Çünkü, ilk olarak, yeni format - bu konu bizim için genellikle başarılıdır. İkincisi, artık modası geçmeyen bir öğle yemeği, yeni ve modaya uygun bir brunch olarak gizlenebilir. Menüde bir harf ve işiniz bitti. Üçüncüsü, alkol. Popüler gurme restoranlarda bir kadeh köpüklü şaraptan, içki temalı işletmelerde sade ve lezzetli bir kokteyle, brunch'a kadar değişen derecelerde “verimli” içecekler sunmak ayıp değil.

Bu arada, içecekler hakkında.

Brunch formatındaki evrimleri de oldukça dikkat çekicidir. Her şeyin kahve ve çayın bira ve viskiyle değiştirilmesiyle başladığını hatırlıyoruz. İngiltere'de bira brunch menüsündeki konumunu koruduysa (örneğin, bira bazında shandy yaparlar ve buhar yapmazlar), o zaman ABD'de altmışlı yıllara yakın bira, yerini şaraba bıraktı. Ve her şey Amerika'da kokteyller ve bira, bira - bir erkek, bir kadın için - bir kokteyl ile başladı. Çünkü gelenek ve genellikle tüm bu brunch'ı evde pişirmek zorunda kaldı.

Altmışlarda ahlak daha dizginsiz hale geldi, şarap daha popüler hale geldi. Bu nedenle, baloncuklar tüm ihtişamıyla brunch'lara patlar. Her ne kadar acı, elbette, kanlı bir Mary veya bir şişe bira reddedilmedi.

Altmışlı yıllardan bu yana çok az şey değişti - saf formlarındaki baloncukların yerini onlara dayalı kokteyller aldı (merhaba mimoza severler), alkollü ve alkolsüz varyasyonlardaki kanlı neşe kaybolmadı ve bira geri döndü. Zanaat bira üreticileri, bir simit veya ferahlatıcı bir ot ile bazı sulu IPU'lar sunmaktan çekinmezler. Gastronomi, her şey.

Sırada ne var?

Düzenli imbiberlar tarafından beklenecek ne kaldı? İngiliz ve Amerikan lezzetlerinden uzak mı? Kendinizi şımartın.

Brunchlar burada ve hiçbir yere gitmiyorlar. Lokantacılar tüm faydaları fark ettiler - kutsal bir neden olan cumartesi ve pazar günleri durgun şarap ve bayat avokado bagetini uzaklaştırmak. Her çeşit brunch'ı bekleyin - sonuçta, hafta sonu yavaş bir şölen geleneği hemen hemen her kültürde.

Görünüşe göre zararsız bir çay partimiz var. Limonlu çayla başlıyorsunuz ve sosis, domuz yağı ve hamsilerin ve pastanın kalıntılarının masada nasıl olduğunu fark edecek vaktiniz yok. İzin günü, belki. Asya'da - ayrı bir dim sum teması, çay ve dim sum, dim sum ve çay ve bir sos paleti. Avrupa'nın kendi brunch'ları var, Fransa'nın kendi büfesi var, yani kahvaltıdan sonra açık büfe. Peynirler, şaraplar, meyveler ve her türlü şey. Eh, İngiltere ve ABD - elbette, birçok brunch var: sosis ve krep, tahıl gevrekleri ve simit, köpüklü ve bira, her şey yolunda ve herkes iyi.

Kendinizi brunch'a nasıl aşık edersiniz? Bunu bir iş yemeğinin en havalı versiyonu gibi düşünün: pastırma, avokado ve bir bardak bira üzerine soru sormak mı? Güzel.

Ve ana kuralı unutmayın - brunch iletişim, atıştırmalık ve içecekle ilgilidir. Bir içki olmadan öğle yemeği ve hatta yemek odasında bir tepsi olur.

Blog sayfasına abone olmayı unutmayın, Telegram'da bir blog kanalı da var (yeni blog yazılarından ilk siz haberdar olmak, benimle iletişime geçmek ve komik gifleri izlemek için),

Pazar günü bu “kahvaltı + öğle yemeği” için kiminle Ararat Park Hyatt'a gittiğimiz ablam, “Brunch konsepti nedir?” diye sordu. Soru beni şaşırttı.

Teoride, elbette brunch'ın ne olduğunu biliyorum.

Ama özü nedir? Kim icat etti? Kendine saygısı olan oteller neden Pazar brunch'ları sunar ve birçoğu için bir “arama kartı” haline bile geldiler? Ve brunch kimin için?

Bunu düşünerek, hafta sonları çok uyumayı seven bir kişinin kişisel deneyimine dayanarak bir varsayımda bulundum: Reklamlarda saat 2'de uyandığınızda kahvaltı yapmak için çok geç gibi görünüyor. Kahvaltı yapmamak üzücü olsa da - bir kez uyandığınızda sabah olur.

Branch bu ikilemi çözdü - ya İngilizlerin ya da Amerikalıların şahsında - bu konuda görüşler farklı (evet, konuyu incelemeye karar verdim). Her durumda, terim 19. ve 20. yüzyılların başında ortaya çıktı. Büyük ihtimalle İngiltere'de. Mesela, neden her zamanki erken kahvaltı yerine öğlen saatlerinde yemek servisi yaparak Cumartesi gecesi baykuşlarının hayatını kolaylaştırmıyorsunuz? İngilizlerin makul bir şekilde düşündüğü gibi, bu insanlığa mutluluk katacak.

“Brunch, neşe, dostluk ve enerji alışverişi zamanıdır.
Ruh halini iyileştirir, kendinden memnuniyet duygusu verir
ve etrafındakiler, endişeleri siler ve örümcek ağlarını yok eder,
seni bir hafta boyunca dolaştıran,

bu yüzden yazar Guy Beringer 1895'te brunch hakkında yazdı ve kavramın yazarı olarak kabul edildi.

"Brunch, "Rahatla, işte değilsin" sloganıyla rahat bir ortamda gerçekleşir (örümcek ağlarına kıyasla cimri).

Pazar brunch'larının rahat atmosferi, endişelerden ve diğer avantajlarından kurtulmanın yanı sıra, bu harika bir hediye. Ve bence, orijinal, özellikle erkekler için.

Moskova'ya ek olarak, St. Petersburg ve Miami'de iki brunch daha hatırlıyorum. Size bu üç yer hakkında daha fazla bilgi vereceğim.

Saat - 12.00 - 16.00 arası.

Önceden bir masa ayırtmanız gerekiyor - isteyen birçok insan var. Üç çeşit brunch sunulmaktadır - şarap, köpüklü şarap ve şampanya ile (buna göre şarap en ucuzudur).

füzyon mutfağı. Biz en çok taze balık, cevizli ıspanak salatası ve ahududulu panna cotta'yı sevdik.

Servis mükemmel. Özgür atmosfere gelince, emin değilim - seyirci hala çok saygın. Ancak bu, masaya MyKi ve Key-to-Ki süslemeleri atmamıza, pastaya küpeler yapıştırmamıza ve bileziklere sıvı çikolata dökmemize engel olmadı - sosyal ağlar için harika fotoğraflar aldık. Böylece afiyetle yedik, dinlendik ve çalıştık.

Belmond Grand Otel Avrupa, St. Petersburg,
restoran "Avrupa"

Saat - 13.00'den 16.30'a kadar, rezervasyon gereklidir - Petersburglular Avrupa'da brunch'ları sever.

Europa Restaurant'ta 20 yılı aşkın süredir Pazar brunch'ları servis edilmektedir. Burada atmosferi pratik olarak ellerimle hissettim: geçen yüzyılın tonozlarının altındaki bir salon, pek çok ilginç insanı görmüş, pek çok çağda hayatta kaldı; masalarında rahat oturan ünlüler, kimsenin onları rahatsız etmeyeceğinden emin - otel yönetimi misafirlerinin huzurunu özenle korur; ziyaretçileri şahsen karşılayan "eski okul" un baş garsonu - burada düzenli oldukları açıktır; canlı caz.

Menüde o kadar bolluk var ki sadece kahvaltı+öğle yemeği değil,+ ikindi çayı ve akşam yemeği de var. Sunumun öne çıkan özelliği ise havyarlı vazgeçilmez bir meze. On iki çeşit havyar (!) içeren "sihirli" arabaya dikkat edin. Sıcak a la carte seçiliyor ve menüde otelin tüm restoranlarından en sevilen yemekler yer alıyor.

Tatlılarla dolu vitrinde, tatlıya düşkün biri olarak toplumda kayboldum. Seçmek imkansızdı. Ziyaretim sırasında brunch sırasında petank oyunu yoktu. Geri dönmek için bir sebep var - hiç petank oynamadım.

Saat - 10.00 - 16.00 arası.

Rezervasyon gereklidir - Biltmore Brunch, Güney Florida'daki tüm restoran derecelendirmelerinin en üstündedir, bu nedenle popülerliğini koruyamaz.

Genel olarak, Miamililer Pazar brunch'larını severler. Ve bu konuyu tartıştığım herkes oybirliğiyle kabul etti: Biltmore'da brunch en iyisidir. “Miami'deki tek kale”, yerel halk tarafından otel binasına verilen sevecen isimdir. Bize daha çok Stalinist mimariyi hatırlattı - dışarıdan ama içeride - özellikle brunch'ın yapıldığı avluda - kolonyal tarzı hissedebilirsiniz.

Çeşmenin yanındaki bir ferforje masaya otururken Bellini sipariş ettik ve uzun süre büfeye gitmedik - kalkmak bile istemedik. Dasha Kokeeva (23 Temmuz 1980, Budapeşte doğumlu) eğitime göre bir gazetecidir, uzun yıllar moda PR'sinde çalıştı. Şimdi mücevher markası MyKi'nin ortak sahibidir. Başarının sevdiği işi yapanlara geleceğine inanıyor.