Vareniki recept steg för steg. Hur man lagar läckra dumplings. Steg för steg instruktioner med GIF. Laga dumplings i mikron

Hur lagar man deg för dumplings? Svaren kan variera, eftersom det inte finns något enskilt recept. Någon föredrar mager deg, någon gillar kefir eller mjölkdumplings. Här beskriver vi några av de vanligaste recepten som alltid blir bra.

Oftast använder hemmafruar deg på vatten, utan att tillsätta mjölk eller kefir. Ingredienslistan är ganska kort: kycklingägg, 200 ml. vatten, en halv tesked salt och 400 g mjöl. Det är bättre att sikta mjölet så att det är mättat med syre, använd kallt vatten.

Alla ingredienser måste blandas för att knåda degen. Du kan använda kolsyrat vatten istället för vanligt vatten.

Många hemmafruar föredrar att lägga till kefir istället för vatten för att uppnå större luftighet och mjukhet i degen - det är bra för dumplings med keso och sommaralternativ: dumplings med körsbär eller jordgubbar.

Du behöver 200 ml. kefir, ett ägg, lite salt och 400 g mjöl. Kefir kan spädas med kolsyrat vatten för att göra det luftigare.

Det är väldigt viktigt att knåda degen väl och sedan måste den få "vila" i ca 20 minuter.

Om du inte gillar att mäta allt i gram, kan du använda det gamla schemat: ett ägg används för ett glas kefir och mjöl tillsätts vid behov (degen för dumplings ska vara lite mjukare än dumplings).

Ett annat ganska vanligt recept. Först måste du blanda med två eller tre matskedar mjöl en matsked socker och en tesked salt. Tillsätt denna blandning till förvärmd mjölk (1 kopp) och blanda väl. Sedan tillsätts en matsked vegetabilisk olja, ett ägg körs in och ett glas vatten hälls. Allt blandas ihop igen.

Sikta mjölet och tillsätt det lite i taget till blandningen, blanda noggrant. Du behöver cirka tre koppar, men om degen fortsätter att fastna på dina händer, lägg till mer.

Den resulterande degen ska slås in i en påse och lämnas på en sval plats i 20 minuter.

Du behöver ett glas mjölk, 15-20 g pressjäst eller en hög tesked torrjäst, en nypa salt, lite socker, 400 g mjöl.

Mjölk ska värmas, men inte kokas, den ska bara vara varm. Tillsätt salt, socker och jäst till det. Om du någonsin har gjort jästdeg, vet du att jästen behöver tid för att bli fungerande. Lämna degen i 15 minuter på en varm plats, och dess beredskap kan bestämmas även externt - vätskan blir mer trögflytande och bubblor kommer att dyka upp på ytan.

Det är dags att gå vidare till den direkta beredningen av degen: en del av mjölet ska hällas på bordet och en del ska gradvis läggas till degen, inte glömma att blanda ordentligt. När degen blivit lagom tjock ska den läggas ut på bordet (där du tidigare hällt upp resten av mjölet) och knådas ordentligt.

Jästdeg kräver en "vila" på en varm plats - du kan bara spendera denna tid med nytta och arbeta med fyllningen. Glöm inte att sådana dumplings kommer att visa sig vara väldigt fluffiga, så försök inte göra dem väldigt små.

Hur man gör dumplings

Det spelar ingen roll vilken fyllning du väljer - det är värt att blända den fel, och maträtten kommer att bli bortskämd. När du knådat degen och låtit den "vila" en stund är det dags att börja skulptera.

Det finns två alternativ här. Den första är enkel, men kräver skicklighet. Forma en tourniquet av degen och nyp bort bitar av samma storlek från den, och först därefter kavla ut dem. Om du tvivlar på att du kan göra allt tillräckligt jämnt, kan du göra det lättare - rulla ut ett stort lager och skär ut cirklar med ett glas (då kommer de definitivt att visa sig ha samma storlek).

I mitten av varje cirkel måste du lägga fyllningen, vik den sedan på mitten och nyp kanterna väl. Du kan bilda en pigtail från kanten, försiktigt och lite i taget nypa varje kant, röra sig i en riktning.

Svaret på frågan om hur man lagar dumplings är väldigt enkelt: du måste kasta dem i kokande vatten, blanda och vänta tills de flyter. Efter det, räkna 3-5 minuter och dra ut med en hålslev.

Kanske lagar folk oftast vareniki med potatis - de är stoltheten för det ukrainska köket. Det finns flera alternativ för deras beredning: enligt det klassiska receptet tillsätts stekt lök omedelbart till potatismos, men ofta görs motsatsen - endast potatismos tjänar som fyllning, och löken steks separat och läggs ovanpå den färdiga rätten.

I vilket fall som helst, för ett halvt kilo potatis behöver du:

• 1-2 lökar;
• 50 g smör;
• lite olja för stekning;
• svartpeppar och örter - efter smak.

Skala och koka först potatisen (för att påskynda processen, skär varje potatis i flera bitar). Under tiden finhacka löken och stek den med tillsats av vegetabilisk olja. Är potatisen klar? Bra - dags att puréa. Allt är som vanligt - tillsätt smör och mosa potatisen väl och tillsätt sedan löken (eller låt den serveras - vilket du föredrar).

Hur man skulpterar klimpar har vi redan beskrivit. Se till att det inte blir för mycket potatis. Kasta de färdiga dumplingsna i kokande saltat vatten.

Hur länge ska man laga dumplings med potatis? Beroende på degens tjocklek, ca 3-4 minuter efter att de flyter till toppen. Glöm inte att fyllningen redan är klar hos oss, det viktigaste är att själva degen är tillagad.

Innan servering råder vi dig att smörja dumplings med en bit solrosolja, strö över lök eller något grönt. Förresten, enligt samma princip kan du laga dumplings med potatis och svamp - stek bara svampen tillsammans med lök och lägg till dem i purén - det kommer att bli ännu godare. Receptet på dumplings med potatis tillåter små variationer - du kan lägga till finhackat grönt i purén, du kan laga dumplings med potatis och ister, även stekt i panna, du kan också göra dumplings med potatis och kål.

Om du gillar stuvad kål, kommer du definitivt att gilla dessa dumplings. Den här rätten passar även utmärkt att fasta, om du lagar den på en deg av vatten, mjöl och salt. Till fyllningen behöver du:

• en medelstor morot;
• Glödlampa;
• 300 g färsk kål;
• lite olja för stekning;
• ofullständigt glas vatten;
• salt, peppar efter smak.

Finhacka löken, riv morötterna och stek grönsakerna i en liten mängd olja. Sedan måste du lägga till hackad kål och steka lite (bara ett par minuter). Tillsätt sedan vatten och sjud rätten tills den är kokt.

Uppmärksamhet! Lägg inte den varma fyllningen på deglagren – låt den svalna lite först.

Det är inte nödvändigt att bara göra dumplings med kål - receptet innebär också tillsats av potatismos, svamp, du kan till och med laga dumplings med kött och kål.

Surkålsdumplings tillagas också väldigt enkelt: du måste stuva den med lök, morötter och en sked tomatpuré.

Ett av de godaste recepten som även barn gillar. Du kan riva valfri hård ost på ett grovt rivjärn, lägga till grönt och göra läckra dumplings.

Ett bra alternativ är att blanda Adyghe-ost, suluguni och finhackad dill. Försök att inte göra degen för tjock – kavla ut ett lager som inte är mer än två millimeter tjockt. Hur länge ska man laga dumplings med ost? Efter att de dyker upp räcker det med ett par minuter.

Innan du serverar, glöm inte att smörja dem med smör och strö över färska örter - din familj kommer att bli nöjd med en sådan maträtt.

Alla älskar inte keso i sin klassiska form, men dumplings går alltid med en smäll. Vilken deg som helst för dumplings med keso kan användas, men den är bättre på kefir eller mjölk. Du kan också leka lite med fyllningen - förutom den obligatoriska keso, socker och äggula kan du lägga till russin, vanillin, kanderade frukter och till och med valnötter (men inte alla på en gång).

Överväg noggrant valet av keso - den bör inte vara för flytande så att dumplingsna inte "sprider sig" även före tillagning. Naturligtvis måste produkten vara färsk.

Kefir kan också tillagas på egen hand - ungefär en och en halv liter kefir ska hällas i en kastrull och sjuda på låg värme, utan att det koka, i cirka 40 minuter (du kommer att förstå när du ser att kefir är delad till vassle och ostmassa "klumpar"). Sedan ska vasslan rinna av genom ostduk, och kesoen ska användas till den rätt du behöver.

Hur länge ska man laga dumplings med keso? Efter att de dyker upp, räkna cirka 3 minuter och det är allt - du kan dra ut det. Om degen är tillräckligt tjock, koka sedan i 4-5 minuter.

Alla har inte tid att göra dumplings, trots allt är denna process ganska lång. Det är därför lata dumplings uppfanns - du behöver bara blanda alla ingredienser och skära i bitar.

Vilka ingredienser behövs för att laga lata dumplings:

• 500 g keso;
• 3 äggulor;
• 40 g smör;
• 100 g mjöl;
• ett par matskedar socker (eller mer);
• en nypa salt.

Keso blandas med äggulor, smält smör, socker och salt. Sedan tillsätts mjöl där och degen knådas. Den måste vridas till en "korv" och skäras i små bitar av samma storlek. Varje "dumpling" måste rullas i mjöl och sedan kastas i kokande vatten. Vareniki med keso är lata efter att de flyter till ytan, du måste koka i ca 3-4 minuter.

En av de mest älskade av barn och många vuxna är dumplings med bär. Du kan laga dumplings med körsbär, vars recept är väldigt enkelt: körsbären måste tvättas, urkärnas och blandas med socker och ett par matskedar mjöl. De är gjutna på samma sätt som de vanliga, och ångade dumplings med körsbär visar sig vara särskilt välsmakande.

Enligt samma princip kan du laga dumplings med jordgubbar, men här behöver du redan lite mindre socker, eftersom det inte finns någon "surhet" i detta bär. Hallondumplings är också utsökt, och om du har möjlighet att laga blåbärsdumplings kommer de att förvåna dig med en fantastisk smak.

Hur länge ska man laga dumplings med söt fyllning? Eftersom en tjockare deg används för bär, tar det också lite längre tid att tillaga sådana dumplings - 4-5 minuter efter att de flyter.

Degen knådas i isvatten och gärna i svalt rum. Då blir den elastisk och går inte sönder under tillagningen. Tillsätt också lite vegetabilisk olja till degen (ungefär en halv tesked per kopp mjöl). Detta ger den också elasticitet och låter den samtidigt inte fastna i händerna.

Om du använder saftiga bär kan du lägga till lite stärkelse till fyllningen - detta kommer inte att påverka smaken, men saften sprids inte. Det finns ett annat knep - lägg först socker och stärkelse på en degcirkel och sedan ett bär - om du lägger socker på toppen, börjar bäret aktivt ge juice.

Degen bör inte vara för tight, annars kommer det att påverka inte bara komforten med modellering, utan också smaken på maträtten.

Det händer också att när dumplings sänks ner i kokande vatten, fastnar de omedelbart på botten. Ett av alternativen är att göra en "tratt" i vattnet med en sked och sedan kasta dumplings. De kommer att flyta runt medan du kastar resten.

Kanske har vi listat alla de viktigaste sakerna du behöver veta om att laga dumplings. På vår hemsida hittar du hundratals fler intressanta recept, så var inte rädd för att experimentera och glädja dina nära och kära med nya rätter!

Vem skulle ha trott att, inhemskt hos oss sedan barndomen och, det verkar, försökt noggrant, dumplings inte uppfanns alls i Ryssland. I Turkiet finns det en maträtt som mycket liknar dumplings - dush-vara. Ukrainare har en gång unnat sig dem och började laga mat på sitt eget sätt - dumplings. Vad de bara inte lade i fyllningen: keso, bär, ost och till och med stekt ister. Denna kulinariska smak hamnade så småningom på det ryska bordet, blev kär och slog rot.

Italienarna har en liknande behandling. Små klumpar av fylld deg - ravioli. Kineserna skulpterar också rätten på sitt eget sätt. I Ryssland blev dumplings en del av den ortodoxa kalendern, kom in på menyn som fastande dumplings. Forntida ritualer är också förknippade med dem. Älskarinnor skulpterade dumplings för åminnelse, helgdagar och bröllop. En knödel med kruka är en symbol för fortplantning; tärnor med meningar tog med sig hela tallrikar under bröllopet.

Hur man gör dumplings

Degen knådas kall eller varm. Kall mjölk eller vatten gör blandningen fuktig. Du kan hälla lite av mjölet med kokande vatten, mosa och tillsätt resten. I det här fallet kommer den gjorda massan inte att hålla sig till händerna och kommer att svälla snabbare, det är bekvämt att arbeta med det.

Vanligtvis rullas korven ut, skärs i bitar i cirklar. Kavla ut en tårta till en dumpling från varje varv. Det är också möjligt, enligt principen att göra kakor, att kavla ut ett enda stort lager och sedan pressa ut runda former med ett glas.

Under hela processen är det mest smycken att skapa en vacker jämn dumpling. Det kan vara i form av en triangel eller en halvcirkel med en genombruten kant. Hur gör man triangulära dumplings? Skär ut rutor från degen. Vi ansluter längs kanterna och du är klar. Men oftast skulpterade våra mormödrar halvor av en cirkel och klämde snett längs kanten.

Kockar delar dumplings i två typer - lata och vanliga, när fyllningen placeras i en rullad mugg. Ett snabbt sätt är att helt enkelt knåda in fyllningen direkt i degen. Därav namnet "av lathet", lätt och enkelt.

Ingredienser

• 1 ägg
• En och en halv till två koppar mjöl
• Glas med vatten

Vissa använder billigt vetemjöl, andra använder bovete. En fråga om smak.

Matlagning:

Huvudprodukten hälls vanligtvis ut i en dia på bordet. En fördjupning görs i mitten, och alla återstående ingredienser placeras i den. Mal ägget, salt, häll förvärmt vatten.

Gör en ansträngning, knåda degen tålmodigt, pressa massan kraftigt, som för dumplings.

När en homogen klump är klar, täck den med en påse och låt den jämna ut. Efter 40 minuter är degen klar.

Hur man lagar dumplings med keso

Låt oss börja med basen, degen görs på samma sätt som för dumplings.

• Mjöl 3 koppar (hög kvalitet)
• Glas med vatten
• Lite vegetabilisk olja

Vi lägger inte tom keso i fyllningen. Tänk på två alternativ och vad de behöver:

• Ett halvt kilo keso
• 2 msk Sahara
• Äggula

Detta recept kommer att uppskattas av sötsuget. Män kommer att gilla den här fyllningen mer:

• 500 gram keso
• Äggula
• en tesked salt
• Flera kvistar dill
• Gräddfil

Vi måste vänta tills degen vilar och blir jämn, så vi förbereder den först. Vi mäter rätt mängd mjöl, häller det i en hög, saltar det omedelbart och häller råvatten i mitten av kullen. Se hur massan blandas, om den blir för flytande är det bättre att inte fylla på.

Solrosolja linje. Det gör degen plastig, det blir lättare att arbeta med den.

Vi tvättar arbetsstycket långsamt och gnuggar försiktigt klumparna. Resultatet ska bli en mjuk böjlig massa, inte brant.

Låt stå i en halvtimme under filmen.

Om du lägger till ägg till samma recept får vi en hemlagad deg med en trevlig gulaktig färg och välsmakande.

Hur lagar man kesofyllning för dumplings? Vi väljer keso till vår rätt tät och inte sur. I butik upptäcks det för blött, pressa vasslan genom gasväv eller en sil.

Vi anpassar fyllningen efter smak genom att tillsätta socker i en sked. Om mejeriprodukten är sur, så är socker lite mer. Vi mal keso med äggula.

Vi gör den salta fyllningen på samma sätt, vi ändrar bara sammansättningen. Blanda hackad dill med äggula och keso. När den kokas liknar denna fyllning ost, ger en unik krämig smak.

Det återstår att fylla den åldrade degen med den. Vi rullar den i form av ett rep. Vi delar upp i lika delar. Vi formar cirklar med en kavel. Lägg en näve av ostmassan i mitten och stäng den på alla sidor.

För lat för att krångla länge - skulptera stora dumplings. Ju saftigare blir de inuti.

Spara inget vatten i pannan. Våra produkter ska simma och koka bra. En bit smör och en sked gräddfil kommer att komplettera denna maträtt.

Lata dumplings med keso och mannagryn

Det enklaste sättet att göra deg för dumplings med keso. Inte konstigt att de kallades lata.

• Två förpackningar av spannmålsjäst mjölkprodukt
• 2 ägg
• 2 msk Sahara
• Semolina - 4-5 msk.
• Vanillin
• Mjöl - en och en halv kopp

Vi ger prakt till äggmassan, blanda den med kryddor. Nästa i skålen är keso och mannagryn. Låt blandningen svälla. Som ett resultat fixar vi partiet med mjöl, knådar länge tills det slutar fastna.

Vi rullar, som från en vanlig deg, korvar. Dela i små bitar och låt stå som sådan. Våra pinnar kommer att lagas nästan som dumplings. Vi sänker den i pannan, vänta tills de är på ytan. En enkel lösning, och du hittar inte godare lata dumplings.

Hur länge man lagar dumplings med keso

Tillagningstid - inte mer än 20 minuter. Håll lite, eftersom de flyter upp och ta ut med en hålslev. De går lätt att koka, då måste man äta gröt.

Råd till nybörjare. Du måste kasta dumplings i kokande vatten, men förbered dem på låg värme.

Lata keso dumplings för barn

• Ett paket keso
• Några matskedar mjöl
• Lite socker (om du är allergisk mot godis)
• Bärsås eller färska hallon, jordgubbar, blåbär

Denna maträtt kan diversifiera kosten för barn från 1 år. Lätt och nyttig frukost eller middag.

I en kopp, mal ostmassan, ägg, socker. Ännu bättre, lägg ingredienserna i en mixer. I den krossade formen absorberas proteinet bättre i barnens kropp. Och själva bitarna blir mjuka, luftiga, barnet kan tugga dem på egen hand.

Det återstår att tillsätta mjöl till blandningen och knåda ordentligt.

Vilken form vi ska ge våra pjäser - fantisera. Troligtvis kommer barnet att gilla något ovanligt. Kan du inte? Sedan är det bara att trycka lite med fingret och platta till ostmassaknappen. Strö över mjöl och låt koka i saltat vatten.

Vi samlar klimpar på vattenytan, lägger dem på en tallrik och använder bären. Snövit med ljusa fläckar av hallon och blåbär, tallriken förblir tom på några minuter. Även om barnet äter utan aptit.

Hur man lagar dumplings med potatis

Till middag - ett mycket ekonomiskt och välsmakande val. Du kan alltid laga mat hemma, allt du behöver finns till hands. Så degen:

• Ett halvt glas vatten
• Mjöl - 300 gram

För fyllning:

• Ett halvt kilo potatis
• Glödlampa
• Salt peppar
• Vegetabilisk olja

Du kan inte återgå till testreceptet. Det görs som för alla typer av dumplings. Men med fyllning från potatis ska vi jobba.

Koka de skalade knölarna, som i potatismos. Egentligen ska vi laga den. Mosa potatisen till en slät pasta.

Skär lökhuvudet och fräs tills det är karamelliserat. Häll en nypa peppar och salt omedelbart.

Hur lagar man dumplings med potatis? I de färdiga degkakorna, lägg en portion hackad potatis. Vi fixar med kraft så att vår fyllning inte faller ut under tillagningsprocessen. Utan att dra åt kastar vi i kokande vatten. Vi lagar dumplings med potatis i 10 minuter och du kan prova. Förutom traditionell gräddfil och smör passar tomatsås även till potatisöron.

Vareniki med surkål

• Kilopack vetemjöl
• Burk surkål
• 2 glas isvatten
• Glödlampa
• Vegetabilisk olja
• Svartpeppar, salt

Häll kallt vatten i mjölskivan på bordet, strö över salt och blanda till en plastmassa. Låt det svälla i 20 minuter. För att undvika en torr skorpa, täck över degen.

För fyllningen finns en passiverad lök, i brand tar vi den till en ljusbrun färg.

Hacka surkålsbladen, lägg dem i en panna och fräs med lök. Det blir mjukt – svalt.

Lägg en sked av fyllningen i cirklar av deg, limma kanterna. Strö varje dumpling med mjöl, så att de inte klibbar ihop.

Vi kastar var och en i kokande vatten separat. Koka tills de flyter upp till ytan. Bara några minuter.

Med en hålslev tar vi ut den färdiga produkten på en tallrik och häller den rena stekta löken ovanpå, eller en blandning av lök, bacon och morötter.

Vareniki med jordgubbar

En underbar dessert för barn och vuxna. Få kalorier, mer än tillräckligt med fördelar. Färska bär är lättare att arbeta med, men frysta kan också användas. Töm bara bären från överflödig fukt.

Vi behöver:

• Jordgubbe
• Ett halvt glas socker
• nypa stärkelse

Vi väljer inte bortskämda jordgubbar, fria från gröna löv. Sockra lite och lägg i stärkelsen, det gör fyllningen tjockare. I degcirklarna kan du lägga bären direkt hela, du kan krossa lite.

Sådana dumplings är lätta att frysa om du inte vill laga allt. Bäröron kan tillagas i dubbelpanna och slowcooker med samma lätthet som i vatten.

Vareniki med kött

Hur skiljer de sig från dumplings? - du frågar. Överraskning är förståeligt. Degen för dumplings är begagnade dumplings. Tricket är detsamma. Så vad är skillnaden? Studera receptet.

• 3 koppar mjöl
• Glas med vatten
• Vegetabilisk olja - 1 msk.
• Ett halvt kilo kokt kött
• stor glödlampa
• Malen svartpeppar
• För stekning:
• Lök och olja

Hemligheten ligger i köttfärsen. Fläsk, nötkött eller den mest prisvärda kycklingen - välj själv. Koka köttbitarna och dela i små delar. Det här är en smaksak, man kan även mala den i köttkvarn.

Vi hackar löken och sjuder under lock. Grönsakstärningar ska ge saft så att köttfärsen blir fuktig och väldoftande. Fräs löken tillsammans med köttet.

Kyl köttblandningen. Och vi tar upp mjölberedningen. Degen tillagas standard, av mjöl, vatten och andra ingredienser. Dumplings med kött kan särskiljas av deras utseende, gör trianglar så att juice förblir i dem, som i manti.

För matlagning väljer vi en rymlig panna så att våra produkter inte håller ihop. Till skillnad från dumplings kokar dumplings inte under lång tid, eftersom köttet inuti kokades i förväg. Vi tänker bara på degen på 5 minuter.

Stekt lök, strös ovanpå färdiga köttdumplings, ger en kryddig smak och varm paprika. Särskilt män kommer att vara nöjda.

Rivna grönsaker och kryddor du gillar tillsätts enkelt i degen. Detta är individuellt för en amatör.

När du formar dumplings måste kanterna på degen fuktas med vatten. Denna del kommer att lagas mycket snabbare än mitten, där fyllningen är. En förfuktad plats kommer inte att smältas, enligt erfarna kockar.

Matlagning av mjölprodukter är tillåtet för ett par. De visar sig vara munkar, väldigt lika manti.

Vår degprodukt är lätt att frysa och håller länge i frysen. För detta doppas varje dumpling i mjöl, placeras utan att röra den på brädet, och i denna form skickas den till frysen. I fast form är det lättare att ta bort det från ytan och överföra det till en påse för förvaring.

Våra mormödrar gjorde också dumplings bara på helgerna. Detta smyckearbete tar tid, och hela familjen kunde inte samlas för att laga mat på vardagarna. Det var därför det ansågs vara en festlig maträtt. Och idag kommer det att dekorera menyn för firandet tillräckligt.

Det svåraste i processen att göra dumplings är att knåda degen. Det beror på hur korrekt degen för dumplings är förberedd, om det blir lätt att forma dem och om den färdiga maträtten kommer att smulas sönder under tillagningen.

Den anses vara klassisk eftersom den lämpar sig för att göra en mängd olika dumplings, oavsett vald fyllning. Den består av enkla produkter, och själva matlagningsprocessen tar inte mycket tid.

Nödvändiga ingredienser:

• 1 ägg;
• ca 2 koppar mjöl (beroende på dess kvalitet kan det ta lite mindre eller mer);
• 50 ml vatten;
• salt.

Matlagningsprocess:

1. Det är viktigt att vattnet som används för blandning har rumstemperatur. Varmt eller isvatten bör inte användas, eftersom konsistensen på degen kommer att vara oacceptabel.
2. Mjöl måste siktas genom en sil. Tack vare denna procedur är den mättad med syre. Som ett resultat kommer degen att bli fluffig och mjuk.
3. Gör en tratt i mjölet ovanpå, där tillsätt lite uppvispat ägg med salt. Börja knåda degen.
4. Gradvis, i små portioner, häll vatten här, fortsätt knådningen.
5. Den ska knådas tills den får en enhetlig konsistens och inte fastnar.
6. Täck den knådade degen med plastfolie eller en fuktig handduk. Låt stå i ungefär en halvtimme - en timme.

Matlagning på kefir

Vill du få en godare och frodigare deg kan vatten ersättas med kefir. Således tillagas dumplings, både med salt och söt fyllning.

Nödvändiga produkter:

• 250 ml kefir (dess fettinnehåll kan vara vilket som helst);
• 3 glas premiummjöl;
• en nypa bakpulver;
• salt.

Matlagningsprocess:

1. Innan du börjar knåda måste du sikta mjölet flera gånger.
2. Blanda det med salt och gör en liten tratt på toppen.
3. Häll kefir med läsk i små portioner.
4. Knåda tills den är slät.
5. Innan processen påbörjas måste degen stå en stund (30-60 minuter). För att göra detta, täck behållaren där den är placerad med en film eller handduk.

Jäst deg

Vanligtvis används ojäst deg till dumplings. Men om du måste laga dem med bärfyllning, kan du använda receptet med tillsats av jäst. En sådan deg för dumplings med körsbär eller andra bär visar sig vara väldigt frodig. Ångkokning rekommenderas.

Nödvändiga produkter:

• 500 ml kefir (du kan använda kefir med valfritt fettinnehåll);
• ca 600 g bakmjöl;
• 10 g jäst;
• en matsked strösocker;
• en nypa salt;
• en halv tesked läsk (du behöver inte släcka).

Matlagningsprocess:

1. Kefir behöver värmas upp lite (upp till ca 35-40 grader, inte högre).
2. Rör om varm kefir med salt, socker och jäst (du kan använda inte bara färsk utan också torr). Tillsätt läsk. Efter att blandningen har blandats måste den få dra i 20 minuter.
3. Gradvis, ta små portioner, introducera mjöl här, knåda allt med händerna. När blandningen slutar fastna på händerna ska den täckas med en handduk och läggas på en varm plats i 30-40 minuter för att den ska passa.
4. Kefir för detta recept kan ersättas med curdled mjölk, naturlig yoghurt eller surmjölk.

Matlagning med mineralvatten

Ett annat universellt degrecept för dumplings med potatis eller andra fyllningar. Det blir mjukt och samtidigt elastiskt, det skadas inte under modellering eller matlagning.

Nödvändig sammansättning:

• ett glas mineralvatten (det är bättre att använda lätt kolsyrat vatten);
• 1 ägg;
• ca 4 koppar mjöl (den exakta mängden beror på mjölets kvalitet);
• 50 ml raffinerad olja av hög kvalitet;
• lite salt och socker.

Matlagningsprocess:

1. Sikta mjölet med en sil flera gånger och lägg det i en djup behållare.
2. Blanda med socker och en nypa salt.
3. Gör en brunn där du kan lägga till ägget (lätt uppvispat) och vegetabilisk olja. Blanda.
4. Häll vatten i delar, knåda tills det är elastiskt.
5. Tillsätt eventuellt mjöl.
6. Efter knådning ställer du degen åt sidan en stund så att den ligger i rumstemperatur. Efter ungefär en halvtimme kan du börja forma färdiga produkter.

Chouxbakelse

Degen har ett sådant namn eftersom kokande vatten används för dess knådning. Chouxbakelse används för att modellera inte bara dumplings. Det gör utmärkta dumplings och nudlar. Idealisk för detta recept kommer att vara dumplings med potatis eller svamp.

Nödvändiga produkter:

• 1 kopp kokande vatten;
• 400 g mjöl;
• 50 ml raffinerad solrosolja;
• lite salt.

Matlagningsprocess:

1. Först måste du koka vatten och hälla det i en djup skål.
2. Tillsätt smör här (viktigt att det raffineras), salt och hälften av mjölet siktat i förväg.
3. Använd en visp, mixer eller bara en gaffel, knåda alla ingredienser till en slät smet.
4. I små portioner, tillsätt resten av mjölet här. Om degen efter detta visade sig vara tät, måste den lindas in i en film eller läggas i en påse i en halvtimme. Detta trick hjälper till att göra det mjukt.
5. Om degen omedelbart visade sig mjuk och elastisk, kan du fortsätta till bildandet av dumplings.

Med tillsatt stärkelse

Om stärkelse tillsätts under beredningen av dumplings, kommer degen att bli elastisk och kommer inte att rivas under bildningen av produkten.

Nödvändiga produkter:

• ett halvt glas kallt vatten;
• ett halvt glas potatisstärkelse;
• 1 kopp mjöl (beroende på dess kvalitet kan det ta lite mer eller mindre);
• 1 matsked raffinerad solrosolja;
• salt.

Matlagningsprocess:

1. Försikta mjöl, blanda med salt och potatisstärkelse.
2. Gör en liten tratt ovanifrån där du kan lägga till flytande ingredienser (vatten och olja).
3. Knåda alla ingredienser tills de är elastiska och linda in i en film så att degen ligger i ca 30 minuter.

Deg på vattnet

Sådana dumplings kan tillagas i fasta, eftersom de inte innehåller ägg eller mejeriprodukter (surmjölk). Allt du behöver är vatten, mjöl och salt. För att uppnå maximal plasticitet bör vattnet vara varmt, men inte kokande. Den optimala temperaturen är 70-80 grader.

Nödvändiga produkter:

• 1 glas vatten;
• 600-700 g mjöl (beroende på dess kvalitet);
• salt.

Matlagningsprocess:

1. Värm upp vatten genom att lösa salt i det.
2. Lägg det siktade mjölet i en djup skål.
3. Gör en liten tratt på toppen och tillsätt vatten lite i taget. I det här fallet måste du ständigt störa.
4. Så snart massan blir homogen bör skålen täckas med en film och lämnas i en halvtimme.
5. Efter en halvtimme, knåda blandningen igen väl och degen blir redo för bildandet av produkter.

På mjölk

Degen som kokas i mjölk blir väldigt elastisk och samtidigt mör.

Nödvändiga produkter:

• 250 ml varm mjölk;
• 3-4 koppar mjöl (beroende på dess kvalitet);
• 1 ägg;
• 100 ml vatten (lätt uppvärmt);
• 1 matsked solrosolja;
• salt och socker.

Matlagningsprocess:

1. Blanda en liten del av mjölet (cirka ¼ del) med socker och salt till en brunn.
2. Häll i mjölken och rör till en slät smet.
3. Tillsätt ett lätt uppvispat ägg och blanda väl.
4. Tillsätt de återstående flytande ingredienserna (vatten och olja), blanda tills det är slätt.
5. Tillsätt lite mjöl, knåda tills degen är elastisk och slitstark, samtidigt som den inte fastnar.
6. Låt den vara inlindad i en film i 30 minuter och börja skulptera produkter.

Knådning i en brödmaskin

De som har en brödmaskin hemma kan avsevärt underlätta uppgiften och förbereda degen för dumplings med dess hjälp.

Nödvändiga produkter:

• bordsägg;
• 400 ml varmt vatten (ej varmt);
• 900 g premiummjöl;
• 1 matsked solrosolja.
• salt att smaka.

Matlagningsprocess:

1. Häll de flytande ingredienserna (olja och vatten, som ska vara varmt) i botten av brödmaskinens skål.
2. Salta och bryt ägget.
3. Vänd försiktigt ner det siktade mjölet.
4. Stäng locket och sätt på bakmaskinen i läget "Deg".
5. I genomsnitt tar denna process 90 minuter, även om tiden kan variera beroende på instrumentmodell.
6. Efter signalen kan degen tas ut och skulptera dumplings.

De mest populära påläggen för dumplings

Det finns många olika recept för att förbereda deg för dumplings, men det visar sig att det inte finns mindre alternativ för fyllningar. Det kan vara sött, salt, kryddigt osv.

De mest populära av dem är:

1. Potatismos med stekt lök och svartpeppar.
2. Bräserad kål med morötter och tomatpuré.
3. Bräserad surkål.
4. Rå potatis riven med kryddor.
5. Potatismos med stekt svamp.
6. Potatismos med kokt och hackad lever.
7. Kokt kött vridet genom en köttkvarn med stekt lök.
8. Osötad keso med ett rått ägg.
9. Söt kesomassa eller keso med socker och ett rått ägg.
10. Bär med socker (jordgubbar, jordgubbar, körsbär, vinbär etc.).
11. Äpplen med socker och kanel.

Hemligheter med att laga dumplings

För att göra den färdiga rätten den mest utsökta, under beredningen av degen, måste du följa några regler:

1. För beredning av dumplings med salt fyllning (potatis, kål, kött, svamp, etc.), är det bättre att välja osyrad deg på vatten eller vaniljsås.
2. Deg gjord med kefir eller jäst kommer att passa bättre med söta bärfyllningar.
3. För att göra den elastisk och inte börja slita under bildandet av dumplings eller när de tillagas, kan du tillsätta lite vegetabilisk olja under knådningen.
4. Du måste knåda länge (minst 10 minuter) och noggrant. För att göra detta sträcks och viks degen.
5. Efter knådning ska den vila bra. För att göra detta täcks den med matfilm eller placeras i en påse och lämnas i rumstemperatur i 30-60 minuter.

Dumplings med salta fyllningar (potatis, kål) kokas i 5 minuter. De söta tas ut omedelbart efter att vattnet i pannan kokar, och själva dumplingsna stiger till ytan.

Degen för dumplings måste vara elastisk så att den inte går sönder under modellering och inte faller isär under tillagningen. För att göra detta måste du vara särskilt uppmärksam på knådningen.

Det är bäst att introducera mjölet i delar, rör om med en sked efter varje tillsats (du kan behöva lite mindre eller mer än den mängd mjöl som anges i receptet). När degen tjocknar, knåda den väl med händerna: det tar ca 7 minuter.Den färdiga degen ska inte fastna på händerna. Om detta inte fungerar, tillsätt mer mjöl och fortsätt knåda.

Låt den färdiga degen stå i rumstemperatur i en halvtimme, täckt med matfilm eller en handduk.

Deg på vattnet passar utmärkt till dumplings med salt fyllning. Och degen i mjölk eller kefir är bättre att använda för att göra söta klimpar. Du kan även lägga till socker om du vill.

1. Deg på vattnet

Ingredienser

• 200 ml isvatten;
• 1 ägg;
• ½ tesked salt;
• 400 g mjöl.

Matlagning

Blanda vatten och salt tills det är slätt. Tillsätt det siktade mjölet och knåda degen.

2. Kefirdeg

Ingredienser

• 200 ml kefir;
• 1 ägg;
• ½ tesked salt;
• 400 g mjöl.

Matlagning

Tillsätt ägg och salt till kefir och vispa tills det är slätt. Tillsätt sedan det siktade mjölet och knåda degen.

3. Mjölkdeg

Ingredienser

• 2 ägg;
• ½ tesked salt;
• 200 ml lätt varm mjölk;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• 400 g mjöl.

Matlagning

Vispa ägg och salt. Häll i mjölk och smör och blanda väl. Tillsätt mjöl och knåda degen.

4. Chouxbakelse utan ägg

Ingredienser

• 400 g mjöl;
• ½ tesked salt;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 250 ml kokande vatten.

Matlagning

Sikta mjölet och tillsätt salt till det. Häll i olja och kokande vatten och knåda degen.

Hur man gör fyllning för dumplings

Till skillnad från, som oftast görs med kött, kan dumplings fyllas med nästan vad som helst: bär, grönsaker, keso, ost och till och med samma kött, bara tillagat. Här är några recept på de vanligaste och läckraste fyllningarna till dumplings.

Ingredienser

• 500 g potatis;
• salt att smaka;
• 1 lök;
• lite vegetabilisk olja;
• 50 g smör;
• grönska är valfritt.

Matlagning

Skala potatisen och koka i saltat vatten. Hacka löken och stek i vegetabilisk olja. Låt potatisen rinna av, tillsätt smör och puré. Tillsätt lök och peppar, blanda väl och svalna något. Du kan lägga till hackat grönt till potatisen, som dill eller salladslök.

Ingredienser

• 500 g svamp;
• 1 lök;
• salt att smaka;

Matlagning

Ta valfri svamp. Mal dem i en mixer eller finhacka för hand. Fräs den hackade löken i het olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt svamp och kryddor och stek, rör om då och då, tills svampen är kokt.

Du kan göra potatis- och svampfyllning. För att göra detta behöver du bara blanda potatismos och stekt svamp i ett förhållande av cirka 1: 2.

Söta fyllningsingredienser

• 500 g keso;
• socker - efter smak;
• en nypa vanilj.

Ingredienser för välsmakande fyllning

• 500 g keso;
• 1 knippe av alla gröna;
• salt att smaka.

Matlagning

För en söt fyllning, blanda socker och vanilj. För salt - keso, finhackade gröna och salt.

4. Vareniki med bär

Ingredienser

• 400 g av alla bär;
• 1-2 matskedar stärkelse;
• socker - efter smak.

Matlagning

Både färska och frysta bär duger. Lägg den senare i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska. Vissa bär, som körsbär, är fortfarande ganska fuktiga efter upptining. För att tjockna den framtida fyllningen, tillsätt stärkelse till bären och blanda. Lägg några hela bär på de förberedda degbitarna och strö över cirka ⅓ tesked socker.

Förresten, från saften som har rinnit av från frysta bär, kan du göra en läcker sås till dumplings. För att göra detta, blanda saften med socker och koka på låg värme, rör om då och då, tills sockret löser sig och blandningen tjocknar. Blanda det sedan med gräddfil eller naturell yoghurt. Välj mängden ingredienser efter smak.

Ingredienser

• 400 g hårdost.

Matlagning

Du behöver bara riva den på ett grovt rivjärn. Vilken som helst duger. Men tänk på att ditt val kommer att påverka framtida dumplings. Om du vill ha en ljus, rik smak av fyllningen, välj sedan lämplig ost - mer aromatisk och salt.

Förresten kan riven ost läggas till potatisfyllningen. Andelen potatismos och ost är ungefär 1:3.

Ingredienser

• 1 lök;
• 1 morot;
• lite vegetabilisk olja;
• 300 g kål;
• 100 ml vatten;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning

Hacka löken, riv morötterna och fräs dem i olja tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan hackad och stek lite. Häll i vattnet och låt sjuda kålen tills den mjuknar. Salta och peppra fyllningen. Kyl ner lite.

Stuvad kål kan blandas med potatismos, stekt kött eller svamp i ett förhållande av cirka 1: 1. Istället för färsk kan du ta surkål, som först måste pressas väl.

Ingredienser

• 1 lök;
• några matskedar vegetabilisk olja;
• 500 g valfritt köttfärs;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning

Hacka löken och fräs i het olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt köttfärs och kryddor och fortsätt att steka, rör om då och då, tills köttet är klart. Detta tar cirka 15-20 minuter.

Hur man gör dumplings

Strö mjöl på bordet och kavla ut degen till ett jämnt tunt lager. Skär ut cirklar med hjälp av ett glas eller annat verktyg. Kom ihåg den återstående degen med händerna, kavla ut den igen och gör fler ämnen.

Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel. Dess kvantitet beror på storleken på ämnena. Om det är för lite fyllning så äter du en deg. Och om det är för mycket, kan dumplingsna falla isär under tillagningen.

Vik sedan fyllningen på mitten och förslut kanterna tätt. Se till att fyllningen inte svämmar över degen.

Du kan lämna dumplings i denna form, eller så kan du göra en pigtail av den resulterande sömmen. För att göra detta, rör dig i en riktning, nypa gradvis kanten på degen.

Hur man lagar dumplings

Matlagning delas bäst upp i flera steg. Om du lagar många dumplings på en gång kan de hålla ihop.

Lägg dumplings i kokande saltat vatten och sänk värmen till medel. Det är nödvändigt att salta vattnet, även om du har en söt fyllning. Saltet kommer att hindra dumplings från att klibba ihop. Du kan också lägga till lite vegetabilisk olja till vattnet för detta.

Rör försiktigt om dumplingsna och vänta tills de flyter till toppen. Det tar bara några minuter. Koka dem sedan i ytterligare 2-5 minuter, beroende på degens tjocklek. Rör om dumplings då och då under tillagningen.

Hur kan du annars laga dumplings

Vareniki i en multicooker

För ett par

Smörj en ångkokare med vegetabilisk olja eller smör. Lägg där dumplingsna i ett lager så att de inte rör vid varandra. Häll två koppar vatten i multikokarskålen och placera behållaren. Stäng locket och ånga i 15 minuter.

I vatten

Fyll skålen på multikokaren med varmt vatten till ungefär mitten och salt. Doppa dumplings i vatten, stäng locket och koka i 3-5 minuter i "Steam" -läget.

Ångade dumplings med hjälp av en kastrull

Koka upp vatten i en kastrull. Smörj ångkokaren med olja och lägg den på grytan. Hon får inte röra vid vattnet. Lägg dumplings ovanpå i ett enda lager så att de inte rör vid varandra. Täck över och koka på hög värme i 5-7 minuter.

Om du inte har ett speciellt ångbåtsmunstycke kan du använda vanlig gasväv. Fyll grytan med vatten ungefär en tredjedel. Dra ostduken ordentligt över toppen av grytan. Koka upp vattnet, lägg dumplingsna på ostduk så att de inte rör vid varandra och täck med ett lock. Koka i cirka 10 minuter.

Vareniki i mikron

Lägg dumplings i ett enda lager i en djup behållare för. Häll i varmt vatten, men täck inte dumplingsna helt med det. Tillsätt lite salt i vattnet.

Stäng dumplings med lock eller tallrik. Ställ in i mikron i en minut på full effekt. När vattnet kokar, minska effekten till medel och koka i ca 8 minuter. Lämna dumplings i den avstängda mikrovågsugnen i ytterligare 5 minuter och töm sedan vattnet från dem.

Vareniki i en panna

Denna metod är mer lämplig för att göra dumplings med salt fyllning. Men om du fortfarande vill steka söta dumplings, använd inte vegetabilisk olja utan smör.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och fördela dumplings i ett lager. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna i några minuter på varje sida.

Stekta dumplings liknar pajer. Vill du bara bryna dem något kan du steka kokta dumplings.

Bonus: hur man gör lata dumplings

fotostrana.ru

När du förbereder lata dumplings, är fyllningen inte inslagen i deg, utan blandas direkt in i den. Därför tillagas rätten snabbt och enkelt. Det var faktiskt så det fick sitt namn. Vi erbjuder dig två recept på dessa ovanliga, men mycket välsmakande dumplings.

1. Lata dumplings med keso

Det klassiska receptet innebär användning av keso.

Ingredienser

• 500 g keso;
• 3 äggulor;
• 40 g smör;
• 2-3 matskedar socker;
• salt att smaka;
• 100 g mjöl.

Matlagning

Om du har granulär keso, är det till att börja med bättre att mala den genom en sil. Detta kommer att göra dumplings mörare.

Blanda keso, äggulor, smält smör, socker och en nypa salt till en slät smet. Tillsätt sedan mjöl och knåda degen. Rulla ur en korv, tryck till den lite ovanpå med händerna och skär i små romber.

Häll degbitarna i det kokande saltade vattnet, rör om då och då. När de flyter till toppen, koka i ytterligare 2-4 minuter. Servera lata dumplings med smör, gräddfil eller din favoritsylt.

2. Lata dumplings med potatis

Och det här receptet är särskilt gott när du har rester över och vill laga något intressant. Du kan dock även göra mos speciellt till dumplings.

Ingredienser

• 700 g potatis;
• salt att smaka;
• 1 lök;
• lite vegetabilisk olja;
• 50 g smör;
• 2 ägg;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 100 g mjöl.

Matlagning

Skala potatisen och koka i saltat vatten tills den är mjuk. Hacka löken och fräs i het olja tills den är gyllenbrun.

Häll av potatisen, tillsätt oljan och mosa till en puré. När det svalnat, tillsätt ägg och peppar och blanda väl. Tillsätt mjöl och knåda en homogen deg. Du kan behöva lite mer mjöl.

Rulla degen till en korv och skär i små bitar. Häll dem i kokande saltat vatten. När de flyter till toppen, koka i ytterligare 2-3 minuter. Strö över stekt lök innan servering.

Vareniki - de bästa matlagningsrecepten.
Vareniki med keso i mjölk

Produkter (för 6 portioner)

För test:

Kycklingägg - 1 st.
Vatten - 0,5 koppar
Mjölk - 0,5 koppar
Salt - 0,5 tsk
Mjöl - 5-6 koppar

För fyllning:

Fet keso - 400 g
Kycklingägg - 1 st.
Socker - 1-4 msk. skedar
För inlämning:
Smör - efter smak
Gräddfil - efter smak

Hur man lagar dumplings med keso i mjölk:

Sikta mjöl.
Vispa ner ägget i mjölet, tillsätt salt.
Blanda vatten med mjölk. Tillsätt gradvis vätskan till mjölet, rör hela tiden med en sked.
Knåda en hård deg.
Täck degen med en handduk. Låt stå i 20 minuter.
Keso mala noggrant med socker och ägg. Blanda väl.
Ta en del av degen och tillsätt mjöl och rulla den till en tunn kaka (ca 2 mm tjock).
Skär degen i rutor (ca 5x5 cm stora) eller krama ut cirklar med ett glas.
Lägg 1 tsk ostmassafyllning på varje degbit.
Stäng kanterna försiktigt och bilda en dumpling.
Så forma alla dumplings.
Koka upp 2,5 liter vatten. Salta vattnet. Släpp en del dumplings i kokande vatten. Låt dumplingsna flyta och koka sedan dumplingsna med keso i mjölk tills de är kokta i 2-3 minuter på medelvärme.
Ta bort den färdiga delen med en hålslev, lägg en bit smör. Dumplings med keso i mjölk är klara.
Servera dumplings med keso varma, med gräddfil.
Smaklig måltid

Vareniki på kefir

Produkter

Gräddfil - 0,5 koppar
Kefir - 0,5 koppar
Soda släckt - 0,5 tsk
Salt - 0,5 tsk
Mjöl - 500 g

Degen för dumplings på kefir bör inte vara särskilt cool.

Fyllningen för dumplings på kefir kan vara vilken som helst. Jag gjorde diverse: med jordgubbar, katrinplommon och russin, med potatis.

Vareniki med blåbär

Produkter (för 4 portioner)

För test:

Mjöl - 1,5-2 koppar
Vatten - 0,5-0,7 koppar
Salt - 1 nypa
För fyllning:
Blåbär - 400 g
Socker - 0,5-1 kopp

Hur man lagar blåbärsdumplings:

Tvätta blåbären väl, låt rinna av med vatten.
Sikta mjöl.
Gör ett hål i mjölet, tillsätt salt, vegetabilisk olja och varmt vatten
Knåda en hård deg. Täck med en handduk och låt stå i 20-30 minuter.
Dela degen i 2-3 delar. Rulla ihop selarna. Skär degen i bitar, rulla till koloboks
(diameter ca 2,5 cm).
Rulla varje degbit till en tunn cirkel. Lägg 1 tesked fyllning, strö över socker.
Nyp försiktigt ihop kanterna, bilda en dumpling. Så blinda alla dumplings.
Häll 2,5 liter vatten i grytan. Sätt på eld, koka. Salt. Lägg en del dumplings i kokande vatten. Efter att dumplingsna flyter till toppen, koka dumplingsna med blåbär i 5-7 minuter på medelvärme.
Lägg dumplings i en skål, strö över socker och servera.
Smaklig måltid!

Vareniki med potatis och svamp eller kål

Vem älskar inte dumplings? Med kött, keso, potatis, men man vet aldrig påläggen! Till exempel, enligt detta recept, kan du laga dumplings med potatis och kål eller dumplings med svamp och potatis.

Produkter

Deg för dumplings med ägg efter smak
hackad potatis-blandad efter smak
smör efter smak
eller gräddfil efter smak

Hur man lagar dumplings med potatis och kål eller svamp:

Förbered deg och fyllning för dumplings

Kavla ut degen, skär i cirklar eller rutor, lägg lite köttfärs på varje och gör dumplings.

Att koka vatten. I saltat kokande vatten, doppa i portioner med kål och potatis och koka tills det är mjukt.
Du kan också laga dumplings av svamp och potatis.

Serveras med dumplings med smör eller gräddfil.

Ånga dumplings

Ett väldigt enkelt recept på ångdumplings som kan tillagas med en mängd olika fyllningar. Läckert och enkelt, prova!

Produkter

Kefir 200 g
läsk 0,2 tsk
salt 1 tesked
ägg 1 st.
mjöl 0,5 kg

Hur man lagar ångdumplings:

Rör ägget med kefir, tillsätt salt och läsk. Knåda degen, tillsätt gradvis mjöl. Degen ska vara mjuk, men inte kladdig mot händerna.

Kavla ut degen inte för tunt, skär cirklar med ett glas. Kavla ut varje cirkel lite, lägg på fyllningen och nyp dumplingen.

Ångkok. Om det inte finns någon dubbelpanna, lägg gasväv över en liten kastrull, lägg ut dumplings, placera kastrullen med dumplings i en stor kastrull med kokande vatten och täck hela strukturen med ett lock.

Fyllningen för ångdumplings kan vara mosad kokt potatis, keso, körsbär, plommon.

Vareniki med körsbär

Bland bär- och fruktknödar ger jag den hedervärda förstaplatsen till dumplings med körsbär. Detta är både en rejäl huvudrätt och en utsökt efterrätt.

Produkter

Varje värdinna kan ha sin egen deg. Jag har den här gången:

Mjöl - upp till 700 g
Vatten - 250 ml
Mjölk - 250 ml
Ägg - 1 st.
För fyllning:
Färska körsbär - 750 g
Socker - 1 kopp

Från mjölk, vatten, ägg och mjöl (tillsätt gradvis), knåda en inte tät elastisk deg.
Låt honom vila i 20 minuter.

Ta under tiden bort groparna från körsbären. Jag har en så bra apparat för detta. Du kan inte ta ut benen, men något är motvilligt vid bordet för att sedan spotta dem.
Kavla ut degen, gör cirklar. Jag blandar körsbär med socker i små portioner så att jag inte hinner släppa saften. Lägg tre körsbär med socker på en cirkel och stäng dumplingen väl
Koka beredda dumplings i en stor mängd kokande vatten. Var noga med att röra om efter hällning med en träspatel eller sked så att de inte lägger sig i botten. Koka i 5-7 minuter. Lägg sedan tillbaka i ett durkslag eller ta bort dumplings med en hålslev. Jag oljar inte in bärknölarna utan lägger ut dem på en skärbräda för att torka. När dumplingsna har svalnat lite kan de strö över socker.
Lägg dumplings på en tallrik. Om det finns lite körsbärsjuice kvar från bären, blanda det då med 1 msk. en sked socker och häll över dumplings.
Smaklig måltid!

Bovetemjöl dumplings med keso

Produkter

Bovetemjöl 3 koppar
mjölk 0,5 dl
eller vatten 0,5 kopp
ägg 1 st.
salt 0,5 tsk

Ostmassa 600 g
socker 0,5 kopp
ägg 1 st.
salt att smaka
Vattning:
smör 40 g
eller gräddfil 2,5 koppar

Häll salt, bovetemjöl i kokande mjölk eller vatten, tillsätt ägg och brygg degen. Gnid färsk keso genom en sil, tillsätt socker, råa ägg, salt och blanda väl. Ta den beredda degen i små bitar, forma en rund tunn mördegskaka i handflatan, lägg keso i mitten och skulptera en halvcirkelformad dumpling.

Koka dumplings i saltat vatten i 10-12 minuter. Vid servering, häll varma dumplings med olja, servera gräddfil separat.

Vareniki med kött och kål

Produkter

Fyllning:

Nötkött (kotlettkött) 100 g
fläsk (kotlettkött) 100 g
vitkål 0,33 huvuden
lök 0,5 huvuden
smör 15 g
salt att smaka

Koka på samma sätt som dumplings med kött. För malet kött, ta 1 del kött och 3 delar vitkål, kokt och passerat genom en köttkvarn.

Ångade dumplings med keso

Produkter

Vetemjöl 2-3 dl
mjölk eller vatten 0,5 dl
ägg 2 st.
salt att smaka
keso 500 g
socker 2 msk. skedar
smör 2 msk. skedar
gräddfil 0,75 koppar
eller fruktsirap efter smak

Läckra dumplings kan inte bara tillagas på vanligt sätt, utan också ångade dumplings. Receptet skiljer sig endast i matlagningsmetoden. Ångade dumplings med keso eller andra fyllningar blir vackra, snygga och faller inte isär, vilket ibland händer när man kokar i vatten.

Vispa ägget med mjölk eller vatten, tillsätt 1/2 tsk. salt. Tillsätt det siktade mjölet och knåda en hård deg.

Passera keso genom en köttkvarn, tillsätt socker, äggula, 1 matsked smält smör. Blanda allt ordentligt. Kavla ut degen mycket tunt, skär cirklar ur den med ett glas eller en metallskåra, smörj dem med vispat protein och lägg ca 1 tsk ostmassa på varje cirkel.

Anslut och nyp ihop kanterna. 10-15 minuter före servering, lägg dumplings i en dubbelkokare eller på ostduk eller en sil i en kastrull med kokande vatten.

Färdiga dumplings ångade med keso kan hällas med smält smör. Servera dumplings med gräddfil eller fruktsirap.

Vareniki med keso

Dessa hemgjorda dumplings med keso kan till och med kallas hälsosamma och kostsamma :))). Det var åtminstone vad jag försökte göra!

Produkter

För test:

Vatten - 1 glas
Mjöl - 3 koppar
Smör - 50 g
Ägg - 2 st.
Salt - 1 nypa

För fyllning:

Keso (fettfri ostmassa) - 500 g
Socker (fruktos) - 4-5 matskedar
Vanillin - 1 påse

Häll vatten i en kastrull, lägg olja, salt och sätt på eld. Vi väntar på att vattnet ska koka och oljan ska smälta
Ta kastrullen från elden. Häll upp ett glas mjöl och blanda snabbt så att det inte blir några klumpar. Vi återställer pannan till en långsam eld och koka degen i 2-3 minuter under konstant omrörning.
Ta av från värmen och bryt äggen ett i taget, blanda väl efter varje användning.
Tillsätt sedan resterande mjöl och knåda degen. Täck degen och låt stå i 30-40 minuter. Vid den här tiden gör vi fyllningen: mal keso med socker och vanilj.
Dela den vilade degen i flera delar, kavla ut på mjölad yta till ett lager något tjockare än dumplings, skär ut cirklar med en passande kopp.
Lägg en liten mängd keso på varje cirkel.
Vi gör dumplings med keso
Koka upp vatten i en kastrull av lämplig storlek, salta lätt. Vi lägger dumplings i kokande vatten, och glömmer inte att röra dem lite (annars kommer de att hålla sig till botten). Koka dumplings med keso ca 5 minuter i starkt kokande vatten.
Hemgjorda dumplings med keso kan serveras med gräddfil eller sylt :))
Smaklig måltid!

Rågdumplings med potatis och örter

Dessa dumplings är väldigt speciella - degen till dumplings är gjord av rågmjöl!

Produkter (för 3 portioner)

För test:

Rågmjöl - 160 g
Vatten - 80 g
Salt - 0,5 tsk

För fyllning:

Potatis - 200-250 g
Salt - 0,25 tsk
Mald svartpeppar - 0,25 tsk
Kryddiga torra örter - 0,5 tsk

Hur man lagar potatisdumplings från rågmjöl:

För fyllningen, skala potatisen, koka med tillsats av 0,25 teskedar salt (20 minuter efter kokning).
Häll av vattnet från kokt potatis. Potatismos. Tillsätt svartpeppar och örter.
Förbered degen: Sikta mjölet. Häll i vatten. Lägg till Salt.
Knåda en tät deg. Slå in den i matfilm och låt stå i 20 minuter.
Lämna inte öppet!
Skär av en del av degen, rulla den till en korv med en diameter på 3 cm, skär i skivor 1-1,5 cm tjocka
Pudra arbetsytan med mjöl.
Rulla varje degbit till en cirkel, 2 mm tjock.
Lägg en fyllning på varje cirkel.
Nyp försiktigt ihop kanterna.
Du måste laga rågdumplings med potatis på samma sätt som vanliga (lägg i kokande vatten),
bara något längre - 7 minuter.
Rågdumplings med potatis är klara. Smaklig måltid!

Vareniki med potatis och champinjoner

Chouxbakelse för dumplings är väldigt mör, lätt! Inga hårda hörn, och samtidigt elastisk, sprider sig inte under tillagningen. Rekommenderas starkt!!!

Produkter (för 8 portioner)

För test:

Smör - 100 g
Vatten - 0,5 l
Salt - 1 tsk
Socker - 1 tsk
Mjöl - 300 g + 400 g + för damning
Ägg - 1 st.
Yoghurt naturlig 1,5% - 50 g
(enligt receptet - kefir, men jag hade det inte)

För fyllning:

Potatis - 1 kg
Salt - 1 msk. l.
Lök - 300 g
Svamp - 0,5 kg
Vegetabilisk olja - för stekning

Förbered vaniljsåsdeg för dumplings. Häll olja i en kastrull, häll i vatten, tillsätt salt och socker. Sätt på eld och värm nästan till en koka.
Ta bort från värmen, tillsätt gradvis 300 g mjöl, rör om, brygg. Degen ska vara smidig och dra bort från sidorna av formen.
Lägg över degen till skålen på en matberedare (eller bara en skål) och låt svalna något – lagom så att ägget inte stelnar.
Vispa sedan i ett ägg, tillsätt yoghurt.
Häll i 400 g mjöl och knåda en sval mjuk deg.
Degen blir väldigt behaglig - mjuk, smidig och nästan inte klibbig.
Täck den färdiga degen med en servett och låt stå i 30 minuter.

Förbered fyllningen.

För att göra detta, koka potatisen med en sked salt och mosa sedan till en puré. Finhacka löken, fräs i olja tills den är gyllene, lägg i purén. Finhacka svampen, stek även i olja tills den är gyllene och lägg i purén.
Blanda väl potatismos med lök och svamp, svalna något.
Dela sedan degen i små bitar, ca 20 g vardera.
Rulla varje bit till en kaka, lägg en tesked av fyllningen i mitten.
Vik på mitten och stäng kanterna försiktigt.
Upprepa stegen många, många gånger tills degen och potatisen tar slut (som du har tur kan något vara kvar).
Strö brädet väl med mjöl, lägg dumplings rullade i mjöl på den.
Ta ut dumplings med potatis från frysen. Koka efter behov i kokande, lättsaltat vatten: när dumplings flyter till toppen, koka i ytterligare 2-3 minuter, fiska upp med en hålslev.
Servera dumplings med potatis och svamp med smör, gräddfil, örter, tomatsås och vad mer är nog med fantasi!
Och du kan dumplings med potatis och stek!
Smaklig måltid!

Vareniki med potatis och svamp

Produkter (för 25 portioner)

1 msk Sahara
1 msk vinäger
1 msk vegetabilisk olja
50 g jäst
0,5 tsk soda
0,5 l kefir
Salt
Mjöl
Potatisar
Svampar

Knåda degen, låt stå - låt den passa.

Koka potatis, stek svamp och blanda.

När degen passar, skulptera dumplings och ånga dem.
Vareniki med potatis och svamp är redo!

Polska dumplings med keso och potatis

1 portion

Produkter (för 1 portion)

Mjöl 350 g
vatten 125 g
ägg 1 st.
smör 50 g
potatis 800 g
keso 200 g
lök 50 g
fett 30 g
peppar efter smak
salt att smaka

Koka potatisen i skalet, skala, passera genom en köttkvarn med keso, tillsätt stekt lök, salt och peppar, blanda. Sikta mjölet på brädan, gör en grop, slå bort ägget där, salta, tillsätt vatten, knåda den okokta degen. Kavla ut den tunt, gör en cirkel med diameter 5 cm Lägg färsen i mitten av cirkeln, nyp kanterna. Koka upp vatten i en stor grund kastrull, smaka av med salt och lägg dumplings i det kokande vattnet i små portioner. Koka i en sluten kastrull. När dumplings börjar flyta, öppna pannan och koka dem igen. Ta ut dumplings med hålslev i ett durkslag, häll över med varmt vatten. När vattnet rinner av, lägg på en uppvärmd form, häll över med olja.

Vareniki med potatis stuvad med kycklinglever i grytor

En utsökt rätt - dumplings med potatis och stekt kycklinglever med lök, stuvade i en krämig sås. Mycket tillfredsställande och smakrik.

Produkter

Kycklinglever - 500 g
Lök - 1-2 lökar - 200 g
Vegetabilisk olja - 50 ml
Salt
Malen svartpeppar
Persilja och dillgrönt

För test:

Mjöl - 300 g eller mer
Ägg - 1 st.
Salt - en nypa
Mjölk - 100 ml
Vatten - 100 ml

Fyllning:

Potatismos - 400 g

Mjöl - 1 msk. en sked
Smör - 30 g
Grädde - 15-20% - 200 ml
torra italienska örter

Hur man lagar dumplings med potatis och lever i krukor:

För fyllning, förbered potatismos i förväg. Koka potatis och mosa den med smör och mjölk.
Kavla ut degen och skär ut cirklar. Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel och stäng dumplingen.
Koka dumplings i en stor mängd saltat kokande vatten - 5-7 minuter efter ytan. Kasta dumplingsna i ett durkslag.
Skär löken i strimlor och fräs i olja tills den är gyllenbrun.
Lägg löken på en tallrik och låt oljan stå i pannan. Salta och peppra löken.
Stek kycklinglevern i resterande olja. Salt och peppar.
Du kan ta portionskrukor eller en stor kruka. Bred ut i lager: dumplings, stekt lök och lever. Det sista översta lagret ska vara dumplings.
Förbered såsen för hällning. Stek mjöl i smör, späd det så att det inte finns några klumpar med ett glas vatten som dumplings kokades i, tillsätt sedan grädde, salt efter smak, peppar och örter.
Häll sås över levern med dumplings i en gryta, täck med lock och lägg dumplings med potatis och lever i grytor i 20-25 minuter (beroende på grytornas storlek) i ugnen på en temperatur på 180 grader.
Färdiga dumplings med potatis och lever kan strö med hackade örter. Det är jättegott att servera dumplings med potatis och lever med picklad svamp.
Smaklig måltid!

Vareniki med surkål

Vi erbjuder dig att prova ett okonventionellt recept på en traditionell maträtt. Hemligheten med den fantastiska smaken ligger i vaniljsåsdegen, som är mycket mjukare och mer elastisk än vanligt.

Produkter

Surkål - 500 g
Bulb lök (stor) - 2 st.
Mjöl - 500 g + mjöl för att kavla ut degen
Smör - 100 g + olja för färdiga dumplings
Vegetabilisk olja (oliv) - 4 msk. l.
Salt - 1 tesked
Vatten - 300 ml

Hur man lagar dumplings med surkål:

Sikta mjölet, gör en liten fördjupning i det (på bordet eller i en skål).
Koka upp vattnet, tillsätt salt och olja. Ta av från värmen och vänd försiktigt ner mjölet.
Knåda en fast men elastisk deg.
Rulla degen till en boll, slå in i matfilm och ställ åt sidan i 30-40 minuter.
Pressa försiktigt kålen (du kan lägga den i ett durkslag, krama sedan ur den) och skär den.
Skär löken i små tärningar.
Stek löken i vegetabilisk olja tills den är mjuk.
Tillsätt kål. Peppar. Det är viktigt att röra hela tiden så att kålen inte bränns!
Kyl den färdiga fyllningen och hacka fint.
Strö bordet med mjöl. Kavla ut degen till ett tunt lager (du kan dela degen i delar och kavla ut varje del).
Skär ut cirklar från degen med en rund skåra eller ett glas.
Vi sprider fyllningen på varje cirkel, försegla försiktigt kanterna.
Du kan smörja in kanterna på cirklarna lätt med fyllningen med vatten innan du skulpterar dumplingsna så att de inte sticker ut.
Med en gaffel kan du göra ränder på kanterna på dumplings
Koka dumplings med surkål i 3-4 liter saltat vatten tills de flyter upp till ytan.
Vi tar ut de färdiga dumplingsna från vattnet med en hålslev, häll med smält smör.
Vareniki med surkål är klara. Smaklig måltid!

Vareniki med potatis "Solnechnye"

Dumplings med potatis, men ... pumpa. Eftersom degen för klimpar är beredd med pumpapuré.

Produkter

För test:

Mjöl - 300 g
Pumpa - 100 g
Ägg - 1 st.
Salt - 0,5 tsk
Vegetabilisk olja - 1 msk. en sked

För fyllning:

Potatis - 300 g
Lök - 100 g
Salt - 0,25 tsk
Peppar - 0,25 tsk

Skala pumpan, puré med en mixer. Tillsätt ägg, vegetabilisk olja och salt. Blanda.
Häll mjöl i en skål och lägg den förberedda ägg-pumpamassan.
Knåda degen. Täck med en handduk eller linda in i matfilm. Låt degen till dumplings med potatis stå i 40 minuter.
Medan degen för dumplings med potatis "vilar" förbereder du fyllningen.
Koka potatis i skalet, skala och mosa.
Skala löken, hacka fint.
Värm 1 msk i en stekpanna. en sked vegetabilisk olja. Tillsätt löken och fräs under omrörning på medelvärme i 10 minuter.
Blanda potatis och lök. Tillsätt salt och peppar. Blanda.
Kavla ut degen till en korv, 3 cm tjock Skär av degbitar 1 cm tjocka.
Kavla ut varje bit tunt.
Lägg ut fyllningen.

Sådana dumplings kan tillagas omedelbart (lägg i kokande vatten och koka i 7-10 minuter), eller så kan du frysa dumplings med potatis för framtida bruk.

Smaklig måltid!

Vareniki med färsk kål och svamp

Vad är den största skillnaden mellan dumplings? Naturligtvis fyllning. Ju godare vi stoppar i något, desto godare blir dumplingen. Dessa dumplings innehåller kål stuvad i gräddfil med svampkaviar. Min man är ett stort fan av dumplings med surkål. Men jag gillade dessa också.

Produkter

För test:

Ägg - 1 st.
Salt - en nypa
Mjölk - 150 ml
Vatten - 150 ml
Mjöl - ca 500 g

För fyllning:

Lök - 1 st.
Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
Vitkål - 300-350 g
Färdig svampkaviar - 150-200 g
Gräddfil - 2 msk. skedar
Salt
Malen svartpeppar

För stekning:

Vegetabilisk olja - 1 msk. en sked
Smör - 2 msk. skedar
Lök - 1 st.
Gröna

Hur man lagar dumplings med kål och svamp:

För fyllningen, stek en finhackad lök i vegetabilisk olja
Tillsätt 300-350 g finhackad kål. Låt oss salta lite. Vi kommer att steka den, rör om tills den blir mjuk.
Låt oss lägga till 2 msk. skedar gräddfil och 150-200g färdig svampkaviar. Jag har kaviar från färska svampar, frysta, men man kan ta torra svampar. Blanda väl, låt sjuda i 5-7 minuter. Låt oss peppra. Fyllningen för dumplings är klar. Lägg den på en tallrik för att svalna.
Vi kommer att förbereda degen för dumplings enligt något bekvämt recept.
Idag tog jag 1 ägg, en nypa salt, 150 ml mjölk, 150 ml vatten och ca 500 g mjöl till testet. Vi knådar, rullar ut och gör cirklar.
Vi lägger en tesked av fyllningen på varje cirkel och stänger upp den som vi kan - med en fläsk eller bara.
Koka dumplings i en stor mängd saltat kokande vatten i 5-7 minuter efter att de har kommit på ytan.

På en blandning av grönsaker och smör, stek en lök, skuren i kvartsringar.
Vi kastar dumplings i ett durkslag och lägger dem på en tallrik. Krydda dumplings med kål med stekt lök och strö över hackade örter.
Smaklig måltid!

Vareniki med körsbär

Produkter

För test:

Mjöl - 1 msk.
Vatten - 0,5 msk.
Salt - 1 chips.
Socker - 1 tsk

Till fyllningen och sirapen:

Körsbär - 500 g
Socker - 250 g
Stärkelse - 0,3 tsk
Vatten - 100 ml

1. Skala körsbären. Har du frysta körsbär måste du tina upp dem.

2. Häll körsbär med socker och låt stå i ett par timmar, 3. Töm den resulterande juicen, tillsätt 50 ml kokt vatten och koka.

4. Lös upp stärkelsen i 50 ml vatten och häll i den kokande sirapen i en tunn stråle, rör om, koka upp, koka geléen. Ta bort från elden och kyl.

5. Förbered degen för dumplings med körsbär. Sikta mjölet i en hög på bordet. Gör en fördjupning i den, var du ska lägga till salt, socker och häll i lite varmt, men inte varmt vatten. Cirka 30 grader.

6. Knåda den sega degen. Låt degen vila i 30 minuter, täckt med en ren handduk.

7. Kavla ut degen till ett tunt lager (2-3 mm) och skär i små rutor.

8. Forma dumplings med körsbär. Lägg några körsbär i mitten av varje ruta, koppla ihop degens kanter med två motsatta hörn och nyp.

9. Koka upp vatten och koka körsbärsdumplings i omgångar tills de är mjuka.

10. Ta bort de varma dumplingsna från vattnet med en hålslev, häll över den kalla såsen och servera genast.

Smaklig måltid!

Magra dumplings med potatis

Produkter

För test:

Vatten - 1 msk.
Mjöl - 3 msk.
Salt - 1 tsk

För fyllning:

Potatis - 600 g
Salt att smaka
Svartpeppar - 0,25 tsk
För stekning:
Vegetabilisk olja - 100 ml
Lök - 1-2 st.
Salt att smaka

1. Skala och koka potatis i 15-20 minuter efter kokning. Häll av vattnet, mosa potatisen, salta och peppra efter smak.

2. Förbered degen i brödmaskinen: häll alla ingredienser i brödmaskinsformen och välj programmet "Deg".

3. Strö brädan med mjöl, lägg degen på den, forma en "korv" av den, skär den i små bitar för framtida dumplings.

4. Kavla ut varje bit med en kavel. Lägg fyllningen i mitten, tryck ner den och gör en dumpling.

5. Lägg de färdiga dumplingsna på en mjölad skärbräda.

6. Koka upp vatten i en kastrull, salta, tillsätt dumplings, blanda. Koka upp, koka efter att de flyter i 3-5 minuter.

7. Skala lök, skär i tärningar. Stek i het vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Salta lite.

Smaklig måltid!

Klassiska Poltava dumplings med körsbär

Vilka är sommarens godaste dumplings? Jo, med körsbär såklart. Här är ett recept från serien "genrens klassiker" - klassiska Poltava-dumplings med körsbär.

Produkter (för 4 portioner)

För test:

Mjöl - 2 koppar
Varmt vatten - 1 kopp
Salt - 0,5 tsk
Vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar

För fyllning:

Körsbär - 500 g
Socker - 200 g
Mjöl - 2-3 msk. skedar

Körsbärsfyllning måste förberedas i förväg så att körsbäret ger saft. Skölj körsbär väl
Urkärnade körsbär
Häll av körsbärsjuicen i en separat skål.
Sikta mjöl
Salta, tillsätt vegetabilisk olja.
Från mjöl, varmt vatten, salt och vegetabilisk olja, knåda en ganska styv men elastisk deg, lägg den i en plastpåse och låt svälla i cirka 1 timme.
Kavla sedan ut degen till ett tunt lager ca 2 mm tjockt.
Strö körsbären med socker och mjöl. Blanda.
Skär degen i små rutor.
Lägg körsbärsfyllningen i mitten av rutorna.
Anslut sedan de motsatta hörnen och nyp, bilda en dumpling. Så blinda alla dumplings.
Häll 2,5 liter vatten i en kastrull. Koka upp. Koka dumplings i kokande saltat vatten tills de flyter.
Lägg de färdiga dumplingsna på en tallrik, häll körsbärsjuicen över dumplingsna. Du kan servera, klassiska Poltava dumplings med körsbär är klara.
Smaklig måltid!

Vareniki med potatis och svamp

Dumplings med potatis och svamp, smaksatt med stekt lök och med gräddfil! Överraska din familj med denna läckra goding.

Produkter

För test:

Mjöl - 300 g eller mer
Ägg - 1 st.
Salt - en nypa
Mjölk - 100 ml
Vatten - 100 ml

För fyllning:

Svampkaviar - 200 g
Potatismos - 200 g

För tankning:

Lök - 1 st.
Smör - 75 g
Malen svartpeppar
Hackad persilja och dill - 1 msk. en sked
Gräddfil - efter smak

Hur man lagar dumplings med potatis och svamp:

Du kan laga dumplings enbart med svamp, men då är det bättre för dem att knåda potatisdeg. För potatis-svamp dumplings förbereder vi mjöldeg. Om du har ett recept på din beprövade deg, laga den.
Knåda en elastisk deg av mjöl, vatten, mjölk, ägg och salt.
För fyllning, förbered potatismos och svampkaviar i förväg. Koka potatis och mosa den med smör och mjölk.
Jag kokade svampkaviar av svamp. Svamp rengöras, kokas, sedan stekt i vegetabilisk olja med lök. Skrollade i en köttkvarn. I vilken proportion man ska blanda potatis och svampkaviar är en smaksak.
Jag valde det bästa alternativet - hälften potatis och hälften svamp.
Kavla ut degen och skär ut cirklar.
Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel och stäng dumplingen.
Koka dumplings med potatis och svamp i en stor mängd saltat kokande vatten - 5-7 minuter efter ytan. Kasta dumplingsna i ett durkslag.
Förbered dressingen. Fräs hackad lök i olja. Strö över peppar och finhackade örter. Ringla vareniki med potatis och svamp med dressing.
Vareniki med potatis och svamp är klara. Smaklig måltid!

Vareniki med kött

Produkter

Fyllning:

Köttfat 500 g
lök 1 huvud
smör 30 g
ister 100 g
salt att smaka
peppar efter smak

Skär köttet i bitar, låt sjuda tills det är mört. Passera det färdiga köttet genom en köttkvarn, tillsätt finhackad lök, salt, peppar, blanda väl. Förbered degen som i receptet "Dumplings från bovetemjöl med keso."

Vid servering, häll dumplings med smält smör eller stekt ister med knäck.

Vareniki med kött till soppa

Produkter

Ägg 2 st.
salt 0,5 tsk
vegetabilisk olja 1 msk. en sked
mjöl 150-200 g
kokt nöt- eller fågelkött 100 g
hackad persilja 2 tsk
lök 2 tsk
vegetabilisk olja eller gåsfett 1 msk. en sked
salt 0,5 tsk
svartpeppar på spetsen av en kniv
ingefära på spetsen av en kniv

Skaka äggen med salt, vegetabilisk olja och tillsätt gradvis så mycket mjöl för att göra en styv deg. Kavla ut degen så tunt som möjligt och skär i rutor ca 5 x 5 cm stora Passera köttet två gånger genom en köttkvarn och blanda med persilja, lök, fett eller vegetabilisk olja, salt, peppar och ingefära. Dela fyllningen i rutor av deg. Var och en viks till en triangel. Vi fäster kanterna på degen med en gaffel rullad i mjöl. Vi låter degen med fyllningen vila i cirka 60 minuter på mjölat bord, varefter vi kokar den i lågkokande vatten i 15 minuter. Buljongen är kryddad med köttdumplings, och en sådan soppa ingår i festmenyn.

Hemgjorda dumplings med potatis

Produkter (för 4 portioner)

Mjöl - 3 koppar
Gräddfil - 3 msk. skedar
Soda - 0,5 tsk
Vatten - 0,5 koppar
Potatis - 5-6 st.
Lök - 3 st.
Smör - 100 g
Salt att smaka
Peppar - efter smak

Hur man lagar dumplings med potatis:

Skala och tvätta potatis och lök. Skär i bitar. Koka upp 2,5 liter vatten, salt. Doppa potatis och lök i kokande vatten. Koka tills de är mjuka, ca 20-25 minuter.
Skala och tvätta löken. Skär i små bitar. Smält smör. Tillsätt löken och stek på medelvärme, rör om då och då, tills den är gyllenbrun (4-6 minuter).
När potatisen är kokt, häll av allt vatten. Gör en puré. Salta och peppra, tillsätt 1/3 av den stekta löken med olja. Blanda väl. Kyl ner fyllningen.
Förbered deg för dumplings med potatis. Sikta mjöl, blanda med salt. Tillsätt läsk till gräddfil. Blanda väl. Tillsätt gräddfil med läsk till mjöl, blanda och, rör hela tiden och tillsätt vatten, knåda degen med medeldensitet.
Täck degen med en handduk. Låt stå i 20 minuter.
Dela degen i 4 delar. Kavla ut en del av degen till en cirkel (1,5-2 mm tjock), tillsätt mjöl efter behov. Krama ut cirklar med ett glas.
I mitten av varje cirkel, lägg en ofullständig tesked potatisfyllning. Stäng kanten på dumplingen försiktigt.
Så blinda alla dumplings.
Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Salt. Lägg ut en portion dumplings. Rör om lätt så att dumplingsna inte fastnar i botten av pannan. Koka dumplings med potatis i 2-3 minuter efter att de flyter.
Ta bort de färdiga dumplings med potatis med en hålslev i en tallrik, häll över med smör, strö över stekt lök.
Smaklig måltid!

Potatisdumplings med kycklinglever

Potatisdumplings fyllda med stekt kycklinglever. Utsökt!

Produkter

För test:

Potatis (kokt i skalet och skalad) - 4-5 st.
Ägg - 1 st.
Mjöl - 250-300 g
Salt

För fyllning:

Kycklinglever - 500 g
Lök - 1 st. liten storlek
Smör - 60 g
Salt
Malen svartpeppar

För tankning:

Smör - 100 g
Lök - 1 st.
Hackade gröna - 1 msk. en sked
Svart nymalen peppar

Andra slaktbiprodukter kan också användas som fyllning för potatisdumplings: hjärta, ventriklar. Dumplings kan fyllas med stuvad kål, stekt lök med knäck.
Hur man lagar potatisdumplings:

Vi passerar potatisen genom en köttkvarn, blandar med ägget, mjölet, saltet och knådar degen, som ska ligga bakom händerna. Täck över och låt vila en stund.
För fyllningen, rengör levern från filmer, stek i olja med hackad lök, salt och peppar. Låt oss hoppa över levern genom en köttkvarn.
Vi rullar ut degen till 3 mm, skär cirklar med ett glas. Vi sprider fyllningen på cirklarna och stänger dumplingen. Koka de förberedda potatisdumplingsna i en stor mängd saltat kokande vatten i 3 minuter efter att de kommit upp till ytan. Kasta dumplingsna i ett durkslag.
Vi fyller potatisdumplings med lök stekt i olja, strö över örter och peppar.
Smaklig måltid!

Riktiga ukrainska dumplings

Produkter (för 1 portion)

Ostmassa efter smak
ägg 2-3 st.
salt att smaka
smör efter smak
gräddfil efter smak
mjöl efter smak
vatten efter smak

Knåda degen som vanligt till dumplings. Stäng den och låt den ligga i 30-40 minuter, rulla den sedan tunt och skär i muggar med ett glas. På kvällen sätter du kesoen under tryck och, när degen är klar, gnid den genom en sil, tillsätt 2-3 ägg och lite salt, gör dumplings och koka. Servera med smör och gräddfil.

Vareniki fylld med bönor och svamp

Produkter (för 4 portioner)

Mjöl 3 koppar
bönor 1 kopp
torkad svamp 100 g
lökar 3-4 st.
vegetabilisk olja 3 msk. skedar
krossad röd paprika efter smak
salt att smaka

Koka torr svamp, ta ur buljongen och hacka fint. Koka och mosa bönor. Hacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. I en skål, lägg hälften av den stekta löken, bönorna och svampen, salt, peppar, blanda. Från mjöl, vatten och salt, förbered en osyrad deg, rulla ut cirklar från den, lägg fyllningen på dem och nyp kanterna. Häll de kokta klimparna med de återstående stekta löken tillsammans med vegetabilisk olja. Istället för bönor kan du lägga potatis i dumplings.

Vareniki "ukrainska"

Produkter

För test:

Mjöl 2,5 koppar
ägg 2 st.
mjölk 150 g
keso 400 g
ägg 1 st.
smör 100 g
salt att smaka
socker efter smak

Knåda en hård deg. För att göra detta, sikta mjölet genom en sil och häll det i en separat skål. Tillsätt en nypa salt, ägg och mjölk till mjölet. Blanda allt väl. Knåda degen tills den slutar fastna på händerna.

Gnid in kesoen väl så att det inte blir klumpar. Tillsätt ett ägg till ostmassan. Smält smöret och häll det i den resulterande massan. Du kan även tillsätta salt eller socker där. Det beror på din smak.

Separera en liten bit från degen och rulla den till ett tunt lager. Använd en kopp med vass kant för att skära cirklar ur degen. Lägg en sked keso i varje cirkel. Nyp ihop kanterna på degen fint.

Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt salt eller socker. Släpp dumplings i kokande vatten. Först kommer de att sjunka till botten. Rör om dem med en hålslev så att de inte klibbar ihop. En eller två minuter efter ytan kan dumplings dras ut. Lägg de färdiga dumplingsna i en djup skål. Lägg en bit smör ovanpå. Vareniki stör inte! Ta skålen med händerna och rotera den något så att oljan fördelar sig jämnt över dumplingsna.

Vareniki med körsbär "Ot Solokha"

Detta är helt enkelt ett mästerverk av det ukrainska köket. Kommer du ihåg hur Gogols Solokha gjorde dumplings? Även om, säger de, denna maträtt är otrogen, kom den till oss från det turkiska köket.

Produkter (för 4 portioner)

Mjöl - 4 koppar
Yoghurt eller kefir - 1 kopp
Socker - 2-3 msk. skedar
Kycklingägg - 1 st.
Salt - 0,5 tsk
Soda - 1 tesked

För fyllning:

Körsbär - 500 g
Socker - efter smak

Hur man lagar dumplings med körsbär:

Sikta mjöl. Blanda mjöl med salt, läsk och socker.
Bryt ägget i en stor skål. Vispa ett kycklingägg med yoghurt eller kefir med en visp.
Knåda degen ordentligt, häll gradvis ner mjölet i ägg-mjölksblandningen tills du får en mjuk, men inte särskilt tät deg. (Degen till dumplings med körsbär blir lite lös.) Täck degen med en handduk, låt stå i 15-20 minuter.
Tvätta och avstena körsbären under tiden.
Strö körsbäret med socker. Häll av saften, vi behöver den
Kavla ut degen för dumplings med körsbär till ett tjockt rep och skär sedan i små bitar med en kniv. Du kommer att få små koloboks, storleken på en liten kräm. Kavla ut degen till en liten cirkel, tillsätt mjöl.
(Du kan också dela degen i 3 delar. Rulla varje del till en stor cirkel, strö över mjöl. Och krama sedan ut små cirklar med ett glas.)
Lägg 2-3 körsbär på en degcirkel.
Nyp ihop dumplingen hårt
Så blinda alla dumplings
Häll 2,5 liter vatten i en kastrull. Koka upp vatten, salt. Doppa dumplings i kokande vatten. När dumplingsna flyter till toppen (2-3 minuter), täck pannan med ett lock, stäng av värmen och låt dumplingsna med körsbär i vattnet i ytterligare 1-2 minuter.
Ta därefter ut dumplings med en hålslev och lägg dem i ett durkslag för att rinna av vattnet. Körsbärsdumplings är klara.
Lägg smör på ett fat, lägg dumplings ovanpå. Häll körsbärsjuice över dumplings, tillsätt hemgjord gräddfil.
Smaklig måltid!

Vareniki med potatis och stekt svamp

Fyllningen av dessa dumplings är inte en vanlig potatis, utan en potatis i uniformer, skalad och mosad med vegetabilisk olja. Stekt svamp kompletterar smaken på fyllningen perfekt!

Produkter

För test:

Mjölk - 200 ml
Ägg - 2 st.
Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
Mjöl - 600 g
Salt - 1 tesked

För fyllning:

Potatis - 600 g
Champinjoner - 200 g
Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
Salt - 0,5 tsk
Mald svartpeppar - 0,5 tsk

Hur man lagar dumplings med potatis och svamp:

Värm mjölken något (till kroppstemperatur), blanda med vegetabilisk olja och ägg.
Blanda blandningen med mjöl och salt.
Knåda degen ordentligt. Täck den med en handduk och låt den jäsa.
Tvätta svamp och finhacka.
Värm 2 msk i en stekpanna. matskedar vegetabilisk olja. Lägg svampen och stek dem under omrörning på medelvärme i 10 minuter.
Tillsätt salt, peppar.
Koka potatis i uniformer. Klar. Tillsätt 1 msk. en sked vegetabilisk olja och knåda.
Tillsätt svamp. Blanda.
Separera en fjärdedel av degen. Rulla ihop en "korv" med en diameter på 3 cm, skär den i 1 cm tjocka skivor
Forma varje bit till en "bricka" (rund) och doppa i mjöl.
Rulla ut "brickorna" till en tjocklek av 1,5 mm
Lägg ut fyllningen.
Stäng kanterna och bildar dumplings.
Så att dumplingsna inte faller sönder under tillagningen med 100%, dekorera kanten med en "pigtail".
Att koka vatten. Doppa dumplings i kokande vatten och koka dumplings med potatis och svamp i 5 minuter (dumplings ska flyta).
Vid servering, fyll dumplings med potatis och svamp med olja och strö över grönt

Ukrainska dumplings med körsbär

Produkter (för 8 portioner)

Kefir - 1 glas
Ägg - 1 st.
Mjöl - 600 g
Socker - 6 msk. skedar
Körsbär - 600-700 g
Stärkelse - 1 tesked
Vatten - 2 msk. skedar
Soda (valfritt) - 0,5-1 tesked
Olja för smörjning av ångbåtsgallret (tillval)

Hur man lagar ångade körsbärsdumplings:

Blanda ägg och kefir.
Tillsätt mjöl och 3 msk. skedar socker. Du kan lägga till 0,5 tesked läsk - degen blir mer magnifik. Men ibland mörknar degen på läsk av kontakt med ett körsbär (eller annat bär), så du kan göra deg utan läsk.
Knåda mjuk deg. Låt stå i 30 minuter.
Tvätta körsbär. Ta ut benen. Välj 400 g till fyllningen. Somna 2 msk. skedar socker och blanda. Låt stå i 10 minuter. Häll av saften.
Kavla ut degen till dumplings med körsbär till ett lager 2-3 mm tjockt.
Klipp ut cirklar med ett glas med önskad diameter.
Lägg 1-2 bär på varje cirkel. (Om körsbäret är litet, lägg ut så mycket du behöver).
Forma dumplings försiktigt och försiktigt. Dumplings med en saftig fyllning rekommenderas att formas med en "pigtail", med denna metod formas sömmen två gånger.
Slå på ångbåten. Smörj gallret med olja, lägg dumplings på en bit från varandra. Ånga dumplings med körsbär i 5-7 minuter.
Om det inte finns någon dubbelpanna kan du laga dumplings med ett durkslag eller en sil (lägg ett durkslag på en kastrull med kokande vatten, lägg dumplings, täck, koka dumplings med körsbär i ett par 5 minuter).
Förbered såsen: vispa resterande körsbär och saft från fyllningen med en mixer och sätt på måttlig värme.
Späd stärkelse separat i 2 msk. skedar kallt vatten.
Häll stärkelsen i den upphettade (kokta) såsen i en tunn stråle, rör hela tiden i såsen.
Koka, rör om, tills önskad grad av förtjockning. Tillsätt 1 msk. en sked socker. Blanda.
Lägg de färdiga dumplingsna med körsbär på en tallrik och häll över såsen.

Smaklig måltid!

Vareniki med fisk och potatis

Produkter

Fiskfilé 500 g
potatismos 2 koppar
lökar 4 st.
smör 50 g
peppar 0,5 tsk

För test:

Mjöl efter smak
kefir 1 flaska
mjölk 0,5 dl
ägg 3 st.
lök efter smak
socker efter smak
salt att smaka
gröna efter smak

Fyllning.

Passera den kokta fisken genom en köttkvarn, tillsätt finhackad, stekt lök, mald svartpeppar och potatismos till köttfärsen.

På kefir och mjölk knåda degen. Koka beredda dumplings i saltat vatten. Vid servering, strö över stekt lök i smör. Gurkor och gröna kvistar serveras med dumplings.

Potatisstärkelse dumplings

Produkter

Potatisstärkelse 2 koppar
vetemjöl 2 dl
keso 600 g
ägg 2 st.
gräddfil 2-3 msk. skedar
socker efter smak

Ta 2 koppar potatisstärkelse, brygg ganska tjockt, tillsätt 2 koppar grovt mjöl, rulla degen till en kaka och gör dumplings av den, fyll dem, som vanligt, med keso och gräddfil. Koka dem genom att doppa dem i saltat kokande vatten i 10 minuter. Fyllningen förbereds enligt följande: lägg keso under en press, pressa den, gnugga den genom en sil, blanda med gräddfil, 1 ägg, 1/2 tesked salt. Du kan tillsätta socker om du vill.

Dumplings utan fyllning - öron

Produkter

Vetemjöl 480 g
surmjölk 165 g
socker 40 g
gräddfil 225 g
smör 30 g
läsk efter smak
salt att smaka

Från mjöl, ägg, surmjölk, socker, salt och läsk, knåda en sval osyrad deg. Kavla ut den 0,5 cm tjock, skär i remsor 3-4 cm breda, skär i romber. Anslut de motsatta ändarna av diamanterna och nyp. Lägg på en smord plåt och grädda i ugnen, lägg sedan i en kastrull, lägg i smörbitar, häll över gräddfil och sätt in i ugnen i 10-15 minuter.

Vareniki "Original"

Produkter

Hur mycket deg tar det
inlagda gurkor efter smak
peppar efter smak
salt att smaka
majonnäs efter smak

Knåda och kavla ut degen. Skär pickles mycket fint och tillsätt salt och peppar efter smak, vilket beror på saltning av gurkorna. Bred ut fyllningen, forma dumplings och koka på svag värme. Ta ut den så fort de dyker upp. Servera med majonnäs.

Dumplings "Snack"

Produkter

Hur mycket deg tar det
rökt korv 0,5 kg
svamp 300 g
lökar 2 st.
olja efter smak

Knåda degen och ställ åt sidan. Passera korven med svamp genom en köttkvarn, blanda. Överkoka det resulterande köttfärsen med finhackad lök. Tillsätt peppar och salt efter smak. Kavla ut degen och lägg ut fyllningen, forma dumplings och doppa i kokande saltat vatten. Koka på låg värme tills de flyter. Stek dumplings i smör. Servera med gräddfil, smör, örter.

Vareniki med vallmofrön

Produkter

Mjöl 2 koppar
mjölk 1 msk. en sked
ägg 1 st.
smält smör 1 msk. en sked
vallmofrön 1,5 dl
socker 1 kopp
salt att smaka

Sikta mjölet, häll det på bordet i en hög, gör en fördjupning, tillsätt mjölk, ghee, ägg, salt. Knåda degen och låt stå i en halvtimme för att svälla gluten. När degen blir elastisk gör du buntar av den med en diameter på 2-2,5 cm, skär i små bitar, kavla ut dem, lägg på fyllningen, slå in dem i form av en halvmåne och nyp kanterna.

Fyllning. Sikta vallmofrön, skölj flera gånger i varmt vatten, koka, lägg på en tjock sil eller gasväv, kyl, blanda med socker och mal i en mortel.

Koka dumplings fyllda med vallmofrön i kokande vatten. Servera med gräddfil eller smör.

Vareniki med plommon

Produkter

För fyllning:

Plommon 500 g
socker 100 g
stärkelse 1 msk. en sked

Knåda degen. Tvätta plommonen, ta bort fröna från dem, strö över stärkelse. Kavla ut degen tunt, skär ut cirklar. Lägg 0,5 tsk på varje cirkel. socker, plommon och forma en dumpling. Koka i saltat vatten. Ta ut dumplings med hålslev, häll över med gräddfil, strö över socker.

Färska plommonknödar

Produkter

Plommon 1 kg
socker 130 g

Plommonen tvättas, groparna tas bort, finhackas, strös över socker och får stå i 25–30 minuter, varefter de kastas tillbaka på en sil och saften silas, som serveras med dumplings. Dumplings formas och kokas.

Vareniki med sylt

Produkter

Mjöl 400 g
ägg 1 st.
smör 100 g
vatten 0,5 dl
salt 1 nypa
plommonsylt hur mycket tar det
riven bulle 1 st.
smör 50 g
hur mycket socker kommer att gå

Från mjöl, ägg, 1 full matsked olja, vatten, salt, knåda en tunn deg och släpp. Kavla sedan ut degen, skär i fyrkanter och lägg sylt på varje (1 tsk per dumpling). Blinda hörnen så att trianglar erhålls. Koka dumplings i lättsaltat vatten i 5 minuter, ta bort med en hålslev från vattnet, strö över rostade ströbröd, ringla över olja och strö över socker.

Vareniki med jordgubbar, vildjordgubbar, hallon

Produkter

Jordgubbar 1 kg
eller jordgubbar 1 kg
eller hallon 1 kg
socker 130 g
deg för dumplings hur mycket tar det

Bären tvättas, sorteras, stjälkarna separeras, strö över socker och ställs kallt i 25–30 minuter, sedan slängs de tillbaka i ett durkslag och saften silas, som serveras med dumplings. Dumplings formas och kokas.

Vareniki med tranbär

Produkter

Mjöl 2,5 koppar
vatten 0,5 dl
ägg 2 st.
tranbär 1,5 dl
socker 0,5 kopp
gräddfil 0,75 koppar

Förbered degen. Sortera tranbären, tvätta, häll över med kokande vatten. Låt vattnet rinna av och blanda med socker. Blind och koka dumplings. Servera med gräddfil.

Vareniki bakad i gräddfil

Produkter

För test:

Vetemjöl 50 g
ägg 0,33 st.
jäst 2 g
socker 2 g
vatten 25 g

För köttfärs:

Ostmassa 120 g
ägg 0,2 st.
socker 10 g
smör 5 g
gräddfil 25 g
salt att smaka

Jästdegen kavlas ut till ett 1,5–2 mm tjockt lager i form av en rektangel och skärs i fyrkantiga bitar 7 × 7 cm. Kesosten torkas av, kryddas med ägg, socker, salt och blandas ordentligt. Köttfärs läggs i degen, dumplings formas och lämnas för jäsning, varefter de kokas i kokande saltat vatten. Färdiga dumplings blandas med keso, läggs i en serveringsgryta, hälls med smör, råa ägg blandas med gräddfil och socker och bakas i ugnen. Serveras varm.

Söta dumplings

Produkter

För fyllning:

Mjölk 2 l
socker 250 g
kokosflingor 100 g
russin 50 g
Indisk valnöt, hackad 25 g
kardemumma liten, hela 7 st.

För test:

Mjöl 1 kg
smält smör (gha) 50 g
vegetabilisk olja hur mycket kommer det att ta

Till att börja med, koka mjölken över eld, rör hela tiden tills ett spår av en träspatel finns kvar i botten av pannan. Vi måste försöka. Detta kommer att ta ungefär en och en halv timme. Koka sedan mer (på en långsammare eld). Den resulterande massan ska vara så torr som möjligt. Nu måste vi kyla massan. Tillsätt florsockret och resten av ingredienserna du ska använda för att stoppa dumplings. Nu, för att förbereda degen, tillsätt ghee till mjölet. Gör deg. Rulla till bollar i samma storlek. Rulla var och en av dem till en diameter på ca 8-10 cm Lägg lite stoppning inuti, fukta kanterna med vatten och blinda dem sedan väl. Och så var och en. Överför försiktigt varje dumpling till den heta oljan och stek tills den är ljusbrun. Dumplings kan formas inte bara för hand utan också med hjälp av en speciell form för klimpar. Det viktigaste är att se till att kanterna inte sticker ut.

Vareniki med fisk

Produkter

Fiskfilé 80 g
lök 12 g
vitt bröd 5 g
vegetabilisk olja 10 g
mald svartpeppar efter smak
salt att smaka
deg för dumplings hur mycket tar det

Finhacka gös eller gäddfilé, tillsätt finhackad och lättstekt lök, salt, mald svartpeppar, vitt bröd indränkt i vatten, passera allt genom en köttkvarn och fyll dumplings med denna blandning.

Serveras med lök stekt i vegetabilisk olja.

Vareniki med fisk och färsk kål

Produkter

Fisk 300 g
kål 400 g
lökar 6 st.
smör efter smak
salt att smaka
peppar efter smak

Hacka vitkål, salta, strö över socker, rör om, låt stå så att saften kommer ut, pressa och fräs i olja (smör eller grönsak) tillsammans med hackad lök. Lägg till kokt eller stekt fisk som passerat genom en köttkvarn, mald svartpeppar. Blanda. Förbered dumplings, koka i saltat vatten.

Vareniki "Tja, vänta lite!"

Produkter

Mjöl 3 koppar
vatten 1 glas
salt 0,3 tsk

För fyllning:

Aubergine 2 st.
kål 1 huvud
lökar 2-3 st.
morot 1 st.
persiljerot 1 st.
tomater 2 st.
vegetabilisk olja 2 msk. skedar
socker 1 tsk
salt att smaka
peppar efter smak
krydda efter smak
dill efter smak

Fyllningen förbereds enligt följande. Hacka kål, morötter, persilja. Koka auberginerna och torka av dem genom en sil, blanda med den hackade massan, tillsätt kryddningen (just nu). Sjud i en djup skål eller kastrull i ca 15 minuter på låg värme. Tillsätt sedan mosade tomater, brynt lök, mjöl, socker, salt, peppar. Blanda väl. Knåda en styv deg, lägg den i en plastpåse och låt stå i 1 timme. Kavla sedan ut tunt, skär ut cirklar, lägg på fyllningen, vrid konstnärligt kanterna, doppa i kokande vatten. Glöm inte att salta vattnet.

Ta ut dumplingsna så fort de flyter. Servera dumplings, lägg ut dem i ett objektglas. Placera små snidade figurer av morötter (vad du kan) längs rättens kontur. Och dekorera själva backen med färsk dill.

Vareniki "Vägen till en mans hjärta"

Produkter

Hur mycket deg tar det
medelstora rödbetor 1 st.
majonnäs efter smak
smör efter smak
lökar 1 st.

Knåda degen och ställ åt sidan. Koka rödbetan och riv den. Stek den sedan i smör, blanda med majonnäs. Kavla ut degen, lägg ut fyllningen och forma dumplings. Koka i kokande saltat vatten på låg värme tills de flyter. Innan servering är det lämpligt att steka dumplings lätt i smör. Och dessutom kan de hällas med smält smör, gräddfil, grönsakssås, majonnäs. Erbjud dina gäster en grönsakssallad också.

Vareniki "Drunk"

Produkter

Mjöl 3 koppar
ägg 2 st.
vatten efter smak

För fyllning:

Urkärnade körsbär 4 koppar
socker 1,5 koppar
hemlagad körsbärstinktur efter smak
eller hemmagjord hallontinktur efter smak

Knåda degen. Var alltid uppmärksam på tjockleken på degen runt kanterna, den ska vara något tunnare än resten av lagret. Strö körsbär med socker och ställ i solen i 3 timmar. Häll av den frigjorda saften i en separat skål och lägg körsbäret i dumplings. Koka dumplings och låt dem rinna av, lägg sedan i en djup skål. Häll i saften och tinkturen du väljer, blanda väl. Låt dumplingsna "brygga". Ha en rolig måltid!

Vareniki "Surprizik"

Produkter

Semolina 6 msk. skedar
ägg 1 st.
mjölk 1 glas
socker 2 msk. skedar
sylt 2 tsk
vegetabilisk olja 2 msk. skedar
smör 1 tsk

Häll mannagryn i den kokande mjölken i en tunn stråle, rör hela tiden. Tillsätt lite smör. Koka tills det är tjockt och ställ sedan i kylen. Tillsätt råa ägg, rör hela tiden. Forma sedan små avlånga "dumplings". Placera lite sylt inuti dem och stäng försiktigt ytan på "varenichka". Knåda och kavla nu ut degen, skär ut cirklarna och klä grynungarna så fort som möjligt. Koka dumplings i kokande saltat vatten på låg värme tills de flyter. Det skulle vara trevligt att steka dem innan servering tills de är gyllenbruna. Som skysås kan du bjuda gästerna på smält smör, socker, honung, sylt eller sirap.

Vareniki "Chic"

Produkter

Mjöl 200 g
ägg 2 st.
vegetabilisk olja 2 msk. skedar

För fyllning:

Kyckling 100 g
eller nötkött 100 g
lökar små 2 st.
smält smör 2 msk. skedar
salt att smaka
peppar efter smak
krydda efter smak

Skaka äggen med vegetabilisk olja, salt. Tillsätt lite mjöl, knåda degen.

Kavla ut den och skär i rektanglar. Passera köttet genom en köttkvarn. Fräs löken i smör. Blanda köttfärs med lök, salt och peppar. Lägg ut fyllningen och täta kanterna. Låt dumplingsna ligga i kylan en kort stund. Koka dem sedan på låg värme i ca 15 minuter. Servera med gröna ärtor, sallader.

Vareniki med katrinplommon

Produkter (för 4 portioner)

Vetemjöl 3 dl
katrinplommon 400 g
socker 200 g
kanel 0,5 tsk
bärsirap efter smak
salt att smaka

Gör en ojäst deg av mjöl, vatten och salt.

Skölj katrinplommonen och koka i en liten mängd vatten tills de är mjuka. Medan den fortfarande är varm, passera genom en sil. Lägg katrinplommonpurén i ett avkok, lägg i socker, kanel och koka så att massan blir som tjock gräddfil. Kavla ut cirklar från degen, lägg katrinplommonfyllningen på dem och nyp ihop kanterna. Koka i saltat vatten och servera strö över socker eller vattnat med bärsirap.

Äggdumplings

Produkter

För fyllning:

Ägg 3 st.
ister (späck, fläck) 250 g
lökar 1 st.
gräddfil 1 msk. en sked
smör 1 tsk
peppar efter smak
salt att smaka

Knåda degen. Skala hårdkokta ägg, hacka. Stek 1/2 norm köttbacon, tillsätt finhackad lök, kryddor, blanda väl, forma dumplings. Koka i välsaltat vatten. Stek resten av baconet med lök, tillsätt gräddfil, smör och häll över den resulterande blandningen av dumplings.

Vareniki "Hälsa"

Produkter

Mjöl 2,5 koppar
vatten 0,5 dl
ägg 2 st.
katrinplommon 1 kopp
stärkelse 1 tesked
socker 2 msk. skedar

Förbered seg deg. Skölj katrinplommonen noggrant och koka upp, ta bort gropar, hacka fint, tillsätt socker och blanda. Förbered dumplings, koka. Förbered gelé från ett avkok av katrinplommon: häll stärkelse utspädd i en liten mängd varmt vatten i en kokande buljong. Servera dumplings med gelé.

Vareniki "bonde"

Produkter

Hur mycket deg tar det
rädisa efter smak
salt att smaka

Knåda degen och ställ åt sidan. Riv rå rädisa på ett fint rivjärn, tillsätt salt efter smak. Kavla ut degen och försiktigt, så att saften inte fuktar kanterna på cirklarna, lägg på fyllningen. Koka dumplings i saltat vatten på låg värme tills de flyter. Servera med gräddfil, majonnäs, vinäger eller sås. Det är särskilt gott att hälla tranbärsjuice över dumplings.

Kefir-soda deg för dumplings och dumplings

Ingredienser

Kefir 200 ml.
Ägg 1 st.
Soda 0,5 tsk
Salt
Hur mycket mjöl tar det

FYLLNING:

Keso finkornig 400 gr.
Ägg 3 st.
Körsbär, urkärnat
Socker
Salt

Hur man lagar mat

Gör en brunn i mjölet och häll kefir blandat med läsk i den, tillsätt salt, ett ägg.
Knåda degen som till dumplings och låt stå i 30-40 minuter.

FYLLNING:

Mosa keso med en gaffel och tillsätt ägg, blanda väl.
Jag gjorde några dumplings med keso och körsbär, så dela kesoen i 1/4 och 3/4.
Till 1/4 tillsätt socker efter smak och blanda.
Till 3/4 tillsätt salt efter smak och blanda.

Dela degen i 3-4 bitar och kavla ut på något sätt som passar dig. Eller rulla ihop och skär i bitar eller kavla ut ett lager och krama ut med ett glas som jag.

Vi gör dumplings, lägg dem på en bricka beströdd med mjöl.

Jag fick slut på fyllning, men degen var kvar, så jag fastnade på fler varenichek-bågar.

Laga mat som vanligt.

Deg till dumplings

Ingredienser

För test:

1 st stack Mineral vatten
1 ägg
0,5 tsk salt-
2 tsk Sahara
4 msk växer. oljor
4 st stack mjöl

Vilken fyllning som helst duger

Hur man lagar mat

Igår på Internet kom jag av misstag in på något forum och såg det här receptet, jag blev förvånad över närvaron av socker i degen, men ändå bestämde jag mig för att prova det och jag ångrar det inte, nu kommer jag bara att använda en sådan deg. Jag gillade verkligen orden i det här receptet: "lägg dumt allt i en kopp...." :) Som det stod där att den här degen passar till allt: dumplings, dumplings, manti, piroger. Det här är en riktigt bra deg.

Så :) Jag upprepar ... dumt :) vi kombinerar alla ingredienserna, rör om först med en sked eller spatel och knåda det sedan på bordet under en mycket kort tid, vi behöver inte mer mjöl !!! Efter att ha knådat degen tar vi bort den i 20 minuter i kylen, jag lägger den i en påse.

Sedan skär vi av en degbit, rullar den till en korv, skär i bitar, kavlar ut och gör dumplings, dumplings...Den som gillar kan dock kavla ut en stor kaka och skära ut muggar, jag gillar inte Det. Det är ett nöje att jobba med en sån lydig deg!!! Jag strödde fortfarande lite mjöl på brädan så att de färdiga dumplingsna inte skulle fastna i frysen. När jag efter ca 3 timmar drog ut tallriken med dumplings ur frysen, märkte jag efter 2 minuter att mina dumplings var blanka, som om jag precis hade smörat dem :) Under tillagningsprocessen slets inte en enda dumpling, degen är mycket mjuk och välsmakande, närvaron inget socker alls.

MODELLERINGSPROCESS:

Blindade våra dumplings

Nu två fingrar längst ner och en tumme upptill

Och vi gör en rörelse, som om vi vill knäppa med fingrarna, slå in degen med tummen och trycka på den med vårt pekfinger, och långfingret går åt sidan,

Sedan går vi tillbaka lite och lindar igen