Aram Mnatsakanov: Vitrysk mozzarella är löjligt. "Det är synd att en sådan produkt hette mozzarella." Hur vi matade den italienska kocken med vitrysk ost. Vilka är dina personliga kriterier för att utvärdera en bra restaurang
Denna fråga kan inte besvaras entydigt. För vissa är detta bara en läcker produkt som kan användas i matlagning som en oberoende maträtt eller en extra ingrediens. Men de flesta kännare av ost kommer definitivt att nämna dess extraordinära smaker, dofter, former och färger. bara enormt. Med tanke på det stora antalet tillverkare av denna produkt är det inte lätt för en vanlig konsument att förstå denna sort. Vitrysk ost upptar en speciell nisch på marknaden. Vilken är bäst? Låt oss försöka ta reda på det här.
Lite om ost
Det finns många varianter av denna produkt, varav många har en mycket intressant ursprungshistoria. Mozzarella är en av de mest kända ostarna. Det första omnämnandet av det går tillbaka till 1600-talet. Roquefort är en ädelost som tillverkas av Den har en ovanlig, specifik smak. Feta är en produkt av grekiskt ursprung. Olivoljan som den förvaras i ger den en ovanlig arom. Camembert är en dessertost med hårt svål och en lätt beläggning av vit mögel.
Den har en kryddig smak med en lätt doft av svamp. Gouda är en holländsk produkt, stickande och välsmakande, fast, gul till färgen. Den har varierande mognadsgrad. Du kan lista oändligt med sorter, men det kommer att ta mycket tid. Vissa av dem är bekanta för konsumenterna. Dessa är gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, tofu, brie och många andra. Vitrysk ost presenteras i inte mindre kvantitet. Tillverkare har lärt sig hur man gör en fantastisk produkt med utmärkt smak. Vilka är de bästa ostarna?
Historia i Vitryssland
Vitryska ostar, vars recensioner talar om deras höga kvalitet och utmärkta smak, har vunnit sin nisch på marknaden. Produktionens historia är nära förbunden med uppkomsten av denna industri i Ryssland. Som ni vet fördes ost till Ryssland av Peter I, som startade sin produktion med hjälp av utländska ostmakare. Gradvis skapades skolor för utbildning av sina specialister. På det moderna Vitrysslands territorium började föda upp ett stort antal boskap.
Överskottsmjölk, som blev kvar hos godsägarna, började sättas i produktion genom inköp av nödvändig utrustning. I slutet av 1800-talet fanns det redan stora företag som tillverkade smör och ostar i Vitryssland. Denna industri började utvecklas med varierande framgång. Moderna Vitryssland är den snabba utvecklingen av jordbruket och bearbetningsindustrin. Landet har ett program för utveckling och återupplivande av byn. Tack vare detta kan vi njuta av den underbara smaken av mejeriprodukter från dess producenter.
De bästa vitryska tillverkarna
Bland de vitryska tillverkarna finns det också ledare inte bara när det gäller volymen av produkter, utan också när det gäller deras smak och överensstämmelse med alla krav. Till exempel producerar "Berezovsky osttillverkningsanläggning" cirka 17 ton ost per år. "Slutsk osttillverkning" är ledande bland de bästa. Dess volymer är cirka 20 ton produkt per år. Du kan också markera "Savushkin Product", "Dairy World", "Shchuchinsky Butter and Cheese Plant" och några andra tillverkare.
Samtliga har utrustat sina fabriker med den bästa utrustningen som uppfyller alla moderna krav. Tillverkarna lägger större vikt vid snabbmognadsostar. Detta beror på den stora mängden råvaror och begränsade produktionsvolymer. Men det finns vitryska ostar, vars namn och smaker motsvarar de bästa sorterna med lång mognadsperiod. Roqueforty ost med mögel är inte på något sätt sämre än utländska analoger.
Poshekhonsky ost
Många undrar vilken vitrysk ost som är bäst. Det kan finnas många åsikter här, som man säger, det finns inga kamrater för smak och färg. Men enligt experter är den bästa produkten i denna kategori, producerad i Vitryssland, Poshekhonsky-ost (Slutsk). Den har utmärkt smak och uppfyller alla parametrar. Den tillhör löpeostarna, som produceras med en låg temperatur vid den andra mognaden.
Smakbildande ämnen är inblandade i dess mognad. Helst har denna ost en tunn svål utan skador. Dess smak är något syrlig och väl uttalad. Den har en homogen konsistens, bryts i en böj. Dess ögon är runda eller ovala. Denna vitryska ost är utmärkt för att göra smörgåsar, som en självständig maträtt eller som en extra produkt som används i matlagning.
Roqueforty
Detta är en elitost med blåmögel, som tillverkas i Vitryssland. Roqueforti i sin smak är inte mycket sämre än sina motsvarigheter. Den är gjord av normaliserad pastöriserad komjölk. Detta är huvudkomponenten, men utöver detta tillsätts salt, enzymer av animaliskt ursprung, mögelkultur, bakteriestartkultur och kalciumklorid till osten.
Roqueforti är en hård ost och har en måttlig mängd mögel. Den har en krämig smak och en lätt kryddig eftersmak. Med en ganska hög prestanda är Rokforti billigare än sina motsvarigheter, vilket är dess fördel. Den serveras med vin eller som förrätt innan huvudrätter.
Färskost
Hur väljer man vitryska ostar? Tillverkare av denna produkt kan inte alltid vara ärliga mot sin konsument. Ost är gjord av olika råvaror, som inte alltid uppfyller fastställda krav. Därför är det viktigt att välja en tillverkare som har bevisat sig på marknaden. Gräddost från företaget Belovezhskie Syry är en högkvalitativ produkt.
Den är gjord av pastöriserad komjölk, salt, bakteriestartare och naturligt mjölkkoagulationsmedel. Massfraktionen av fett i denna produkt är 50%. Osten har en uttalad krämig smak och arom, en plastig konsistens och en vacker gul färg.
Klosters ost
Detta är en fast löpeprodukt, som är gjord av pastöriserad komjölk med tillsats av mjölkkoagulerande enzymer, bakteriella startkulturer. Ostproduktionsteknik inkluderar alla nödvändiga operationer: formning, pressning och mognad. Fetthalten i produkten är 50%. Producerar Monastyrsky ost JSC "Moloko" i Vitebsk. Enligt sin smak uppfyller osten alla världskrav.
holländsk ost
Många konsumenter föredrar vitryska ostar. Deras sammansättning är endast naturliga produkter av högsta kvalitet. Halvhårda ostar anses vara de mest delikata, med en delikat smak och arom. De absorberas väl av människokroppen. För deras produktion används endast högkvalitativ mjölk och speciella startkulturer. Mognadsperioden för sådana ostar är cirka 40-45 dagar. Från denna kategori kan särskiljas från Gormolzavod i Minsk. Fetthalten i produkten är 45%. Genom att välja en ansvarsfull tillverkare kan du vara säker på kvaliteten på osten.
Slutsats
Nyligen har vitryska ostar ockuperat en betydande del av marknaden för mejeriprodukter. Namnen på tillverkarna spelar en viktig roll i valet. Inte bara experternas åsikter är viktiga här, även om bara de kan ge en fullständig bedömning av produkternas kvalitet och deras överensstämmelse med standarder. Det viktigaste är åsikten från konsumenter som föredrar en viss produkt. Vitryska ostar har fått många fans i vårt land. Detta hände på grund av den höga kvaliteten på produkterna och deras smakegenskaper. Låt oss hoppas att alla dessa indikatorer kommer att fortsätta att vara på rätt nivå.
Aram Mikhailovich, ska du till Moskva med en inspektion eller planerar du att öppna en ny restaurang? Nu är det precis rätt tidpunkt - en kris, en gynnsam period för tillväxt, som ekonomer säger.
Jag är inte med på besiktningen, utan för nöjets skull! Förut, innan Trafikstockningar på Tsvetnoy, Moskva uppfattades av mig som en stad där jag inte skulle vilja arbeta. Jag kan inte bråka, och jag hade inte min plats här. Jag förstod inte hur det var att ha en egen restaurang i Moskva. Nu är allt annorlunda: jag kommer hit för att ha kul, för jag gillar verkligen min restaurang i Moskva.
Så du kanske behöver starta en andra, och du blir dubbelt så glad?
Nej, jag kommer inte att ha en andra restaurang i Moskva. Jag gillar inte att lova, men jag planerar definitivt inte att öppna nya restauranger i huvudstaden.
Tre månader av matembargot, och det verkar som att ingenting har förändrats. Har det förändrats eller inte ändrats enligt din åsikt?
Det har naturligtvis förändrats. Det märks inte för konsumenten, men kockar och krögare har lagt till en massa onödiga problem i samband med att skaffa produkter som tidigare fanns till hands. Naturligtvis är detta inte katastrofalt, men det är distraherande.
Lagar du för närvarande mat med alternativa produkter eller använder du originalrester?
Ost från Serbien och Marocko kommer aldrig att ersätta franska och italienska, det finns inget att prata om. Och Vitrysk mozzarella förlåt, det här är roligt. Produkten, dess gastronomiska kvaliteter bestäms av ursprungsplatsen - klimatfaktorer, lokala traditioner. I Ryssland kan vi inte göra ost, vi kan bara laga den. Vi hade aldrig osttillverkning, endast osttillverkning. Och Fjärran Östern ostronär en fundamentalt annorlunda produkt. Vissa gillar det, men det kommer inte att ersätta de klassiska ostron som vi är vana vid.
Men jag betonar än en gång: allt detta är inte kritiskt. Förstå att försvinnandet av franska och italienska ostar, holländska grönsaker, polska äpplen inte är märkbar för folket. Nu, om de skär skuld, skulle konsumenten omedelbart känna det.
Och vi glömde resten. Restaurangen behöver en stabil matförsörjningssituation. Marknaden frigörs, nya leverantörer känner en fri nisch och en ström av nya produkter, inklusive mycket bra, av oklanderlig kvalitet, kommer hit.
Vad är så nytt och intressant som dök upp på vår marknad?
Produkter från Island- fisk, kött... Jag har varit på Island många gånger, jag älskar det här landet och dess folk väldigt mycket. När jag är där öppnar mina vänner upp nya restauranger, mat och rätter åt mig, och varje gång är det utsökt! Inte för mig, men för vår marknad är Island en upptäckt. Isländska produkter har alltid varit dyra, men nu, efter krisen och under embargot, har de blivit ganska överkomliga. argentinskt köttåterigen...
Behövde du ändra menyn mycket?
Tjugo procent. Viktigast av allt - ostar och sallader. Det finns inga gröna sallader av hög kvalitet i Ryssland i tillräcklig mängd. Och det som finns där uppfyller inga krav. Holland har försvunnit från hyllorna, och med sallader, sömmar. Nästan alla mina restauranger är italienska. För att tillaga vissa rätter krävs de produkter som omfattas av embargot. Det svåraste med ostar: Parmesan, buffelmozzarella– Det finns ingen ersättning för dem. Men självklart kan vi alltid behålla äktheten med ett fint urval av italienska viner och mitt italienska favoritvatten. San Benedetto.
Är krisen i restaurangbranschen redan här?
Den allmänna ekonomiska situationen påverkar naturligtvis restaurangerna. Människor har mindre pengar, och de är mycket partiska när det gäller att välja anläggningar baserat på pris och kvalitet. Dags för hård konkurrens. Allt som görs på knäna kommer att falla isär. Det gäller i första hand hela tjänstesektorn – och resebyråer, och frisörer och restauranger. Allt av bra kvalitet kommer att finnas kvar.
Vilka är dina personliga kriterier för att utvärdera en bra restaurang?
Huvudsaken i restaurangen är atmosfären. Det skulle vara ett misstag att tro att atmosfären kan bildas av interiören. Atmosfären är människor: både gäster och restaurangteamet. Hur de ler mot mig vid entrén, hur de accepterar mina kläder, hur de eskorterar mig till ett bord - allt är viktigt. På en bra restaurang vet alla anställda allt om sin restaurang, meny, rätter, vin, historia, det vill säga de bor här.
Vad förknippar du framgången med Cork på Tsvetnoy med?
Endast det som görs harmoniskt och i balans kan bli framgångsrikt. Ett underbart team, en tydlig enkel meny, stabilitet i allt. Vi är en klassisk gastronomisk restaurang, mycket hög kvalitet. Vi gör inget för originellt, vi går från säsong till säsong.
Tja, säsongsvariationer är något konstigt, främmande koncept i vår verklighet ...
Ja, säsongen i Ryssland är ett obefintligt koncept. Varför har vi en säsong - i stort sett bara pumpor och svampar, och vad mer? Smält i St Petersburg! I Ryssland produceras få inhemska produkter, det finns inget utvecklat jordbruk. Därför skiljer sig köket inte i variation. Även om vi som ni vet har möjligheter att allt detta dyker upp. Därför kommer vi att tro att vi kommer att klara oss och kommer att hitta en annan renässans av rysk gastronomi.
Som ett resultat av motsanktioner för livsmedel försvann de flesta varianter av italiensk och fransk ost från butikerna, men många ryska och vitryska analoger dök upp. The Village fick några prover från marknader och butiker och bad en expert sommelier att betygsätta hur lika de var originalet.
Kärnan i experimentet
Experten smakar på sju ostsorter, bedömer smak och konsistens på var och en och sätter ett betyg på en skala från 1 till 10. Smakningen är på frammarsch: från neutral ricotta till kryddig blå med mögel – så att ostarnas smak avslöjas gradvis.
ricotta
"Ost har nästan ingen lukt, vilket är normalt för ricotta. En god ricotta ska ha konsistensen som lös keso men smaka ost. Allt är i sin ordning med denna konsistens, med smak - i princip också, även om det här känns att det antingen inte är för intetsägande keso, eller en sådan ostmassa. Jag provade det förut. Vitrysk ricotta liknar inte italiensk, men den är inte dålig.”
VAR PRODUCERAD:
Vitryssland, Gomel-regionen, Bonfesto-företaget
KVALITET:
7 poäng
mozzarella chillegina
”Denna mozzarella är fräsch och smakar mer som keso än ost. Det fungerar inte för något klassiskt som caprese. Smaken - komjölk - är väldigt medioker. Kulorna är för stora för en chileggini, mer som en bocconcini, även om de ser bra ut på utsidan: lager, utan luftbubblor. Och en sak till: rätt mozzarella bör förvaras i saltlake, helst i vatten med havssalt. Denna saltlake har en konstig lukt - som sur mjölk. Det är helt klart något fel här.
Denna mozzarella skulle passa perfekt till pizza. Huvudsaken är att den ska vara lika i smaken och inte sträcka sig: detta är avgörande för pizza. Det verkar för mig att när det smälter kommer det att bli bra.
Naturligtvis ser den inte ut som den klassiska buffelmozzarellan (som förmodligen aldrig kommer att tillverkas i Ryssland). Det finns inga svarta bufflar i vårt land, av vilkas mjölk denna sorts ost tillverkas. Jag hörde att vissa företagare importerade dessa djur, men hittills har de inte lyckats.”
VAR PRODUCERAD:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", Shchapovskoye bosättning
KVALITET:
5 poäng
hård mozzarella
"Kanske min kunskap inte räcker till, men jag förstår inte vad den här osten är till för. Det är salt (vilket är oacceptabelt för klassisk mozzarella). viskös. Den kan användas till smörgåsar, men den har absolut ingen smak! Detta är ett substrat som helt enkelt ligger på brödet. För att äta det behöver du antingen saltat smör eller något slags bröd med tillsatser - något smakrikt.
Denna ost är kanske två veckor gammal: medelmåttig, ung, något salt. Jag kan smaka pastöriserad mjölk. Varm, inte särskilt aptitretande.
VAR PRODUCERAD:
Vitryssland, jordbruk
KVALITET:
3 poäng
Maasdam
”Jag är väldigt förtjust i Altai-ostar. Den här är utsökt, har en lätt sötma, med inslag av skogsörter. Själv gillar jag inte sötma i ostar, enligt mig är detta inte särskilt bra till smörgåsar.
Strukturen stör mig. Osten är mycket lös, med små hål. Maasdams kännetecknas av ett mindre antal hål: de konvergerar närmare kanten och bildar större. Kanske användes accelererad mognad för detta. Han kan fortfarande mogna."
VAR PRODUCERAD:
KVALITET:
6 poäng
schweizisk ost
"Schweizisk ost i Sovjetunionen kallades Emmental. Om du åker utomlands kommer du med största sannolikhet att träffa honom på lunch (till exempel i smörgåsar, även om det ibland också finns ung cheddar).
Utåt ser den här sorten anständig ut, den ser inte ens ut som en rysk produkt. Den har några mycket fina hål. Ser ut som Emmental. Om jag hade sett den här osten i fönstret, även utan tillverkaren, skulle jag ha bestämt mig för att den var värd att uppmärksammas.
Smakmässigt är den förstås underlägsen äkta schweizisk ost: Altai-osten är mer intetsägande. Jag är inte säker på hur han kommer att bete sig om du ger honom mer tid att mogna (kanske har han inte nått tillståndet). Men när jag äter det känns det som att jag äter god ost."
VAR PRODUCERAD:
Altai territorium, jordbruk
KVALITET:
5 poäng
Cheddar
"Jag gillade inte alls den här osten. Jag älskar lagrad cheddar, den sorten där man skär den och den smular sönder. Moscow cheddar är mycket mjuk, nästan plasticine. Antingen togs han bort tidigt, eller så kan han helt enkelt inte mogna längre. Det smakar som en okokt panna.”
VAR PRODUCERAD:
Moskva, Algoy LLC
KVALITET:
1 poäng
Kuban blues (blåmögelost)
"Är du säker på att det är fräscht? Läcker från förpackningen. En god ädelost ska inte rinna.
Kuban-blues har inte en så utpräglad form: den saknar samma schweiziska prover. Tråkig smak, ingen intressant poäng. Men det finns ett plus - det är osaltat. Många ryska ostar är fruktansvärt salta (de är lättare att göra på det här sättet), och salt avbryter den delikata smaken av mögel. Generellt sett ett bra exempel.
Denna sort är bra för sallad eller paj - där den kommer att vara sekundär. För vin, förmodligen inte. Jag skulle inte rekommendera, smaken kommer att gå förlorad.
VAR PRODUCERAD:
Krasnodar-territoriet, företaget "Kaloriya"
KVALITET:
5 poäng
Slutsats
”Historiskt sett har osttillverkning inte varit särskilt utvecklad i Ryssland. Nu, tack vare embargot, slår många sig för bröstet med näven: "Jag tar det nu!" Men jag är skeptisk till detta: i Europa tog det flera århundraden.
Om du vill tjäna pengar är det mer lönsamt för dig att sälja osten snabbare för att få tillbaka pengarna. Ju tidigare pengarna vänder – desto mer får du. Vi tillverkar många hyfsade mjukostar eftersom de är lätta att göra och svåra att röra till. Detta görs främst av små gårdsostmejerier. Vi har inga komplexlagrade ostar (som parmesan till exempel), och det är osannolikt att vi kommer att göra det snart.
Bra ost (särskilt med vitmögel och getost) görs av Lefkadia i Krasnodar-territoriet, det finns värdiga exempel från små gårdar - Signore Formaggio, Cosa Nostra, men tyvärr når de få platser.
Förening: normaliserad mjölk, salt tätningsmedel - kalciumklorid, mjölkkoagulerande enzym av mikrobiellt ursprung, bakteriell fermentering av termofila kulturer.
Näringsvärde av 100 g produkt:
Proteiner - 20.1
Fett - 17,6 g
Energivärde - 238,8 kcal (999,8 kJ)
Förvara vid en temperatur från +2 o C till +6 o C vid en relativ luftfuktighet på 75-85 %.
Vakuumförpackad.
Efter att ha öppnat förpackningen, konsumera inom 48 timmar.
TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002
Halvhård ost Mozzarella Pizza (italienska: Mozzarella Pizza) är den mest kända osten i Pasta Filata-gruppen.
Mozzarella Pizza avslöjar sin smak bäst under påverkan av temperatur, varför denna ost är så populär i rätter som kräver bakning och värmebehandling, till exempel som topping till pizza, lasagne. Samtidigt är omfattningen av att använda halvhård mozzarella mycket bredare: smörgåsar, sallader, alla typer av kalla aptitretare - ett oräkneligt utbud av alternativ.
Mozzarella Pizza och Mozzarella Fior di Latte skiljer sig främst åt vad gäller fukthalt och fetthalt i torrsubstansen. Mozzarella Pizza kännetecknas av minskad fukthalt och minskad fettmassafraktion, vilket bidrar till en längre hållbarhet och förbättrar ostens egenskaper efter smältning. Mozzarella Pizza, till skillnad från sorter som Provola och Scamorza, mognar inte - denna ost är lämplig för förpackning direkt efter beredning.
Mozzarella Pizza är bra inte bara för att göra pizza, utan också för kassler, lasagne, pajer. Den mest kända mozzarella pizzapajen är calzone. Köp Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Vitryska.
» Enrico Cerea, kocken på den italienska restaurangen Da Vittorio, som grundades för 50 år sedan av sin far, besöker Minsk. Restaurangen har tre Michelin-stjärnor. Den sista gavs till Enrico och hans bror Roberto 2010. Mellan mästarklasserna och galamiddagen tittade Enrico in på TUT.BY-redaktionen för att utvärdera de "italienska" ostarna som erbjuds av vitryska producenter.
"Det smakar gott, men det är definitivt inte vad det står på förpackningen"
Vi hade inte som mål att erbjuda Enrico alla italienska ostar som produceras i Vitryssland. Parmesan, mozzarella, ricotta och mascarpone köpte vi i snabbköpet närmast kontoret. På samma ställe, på avdelningen med bröd, skötte man ciabatta och för en omväxling la man den vanliga keso med fem procent fett i korgen.
Först och främst plockar Enrico upp ciabatta. I butiken detta bröd för 2 rubel 46 kopek positionerad som "mörk italiensk", men kocken anser att "vitryska" ciabatta är mer som bröd för rostat bröd.
"För mjuk", säger kocken först. – Ciabatta ska vara krispig, med en skorpa som skulle gå sönder i händerna. Den här är väldigt gummiaktig. Men det doftar gott, mjölet är av bra kvalitet. Kanske valdes en misslyckad bearbetning eller mycket vätska tillsattes till degen. Porositeten måste fördelas, det är inte här, och vi kan prata om låg kvalitet.
Vad gäller förpackningen liknar den den som används av italienska tillverkare, säger Enrico. Med undantag för två produkter (nr 1 och nr 3).
- Vad det är? han frågar om förpackningen, som inte har produktens namn med latinska bokstäver (på bilden - nr 1).
— Parmesan.
– Parmesan? – frågar kocken irriterat och tittar på osten. "Naturligtvis ser det inte ut som parmesan på något sätt. Liknar holländsk ost i både konsistens och färg. Parmesan har vissa granulat som formar den.
Vår parmesan hade en monofonisk jämn struktur och enligt Enrico följdes inte den teknik som är nödvändig för tillverkning av sådan ost.
Men osten smakar gott. Men det här är inte parmesan, och motsatsen står skrivet på förpackningen.
– Det ska vara mjukare, krämigt, och det är mycket granulat här. Det smakar lite som mascarpone. Mycket, mycket fet ost.
Vi berättar för italienaren att butiken också hade italiensk mascarpone, men vi letade efter vitryska. Enrico nickar förstående och säger, om priset är lägre måste du vara beredd på resultatet.
— Italienska produkter är dyra. Men om en person är medveten om att, ja, produkten inte är italiensk, utan helt enkelt annorlunda, varför inte använda den?
"Hamles det mozzarella? Det är till och med pinsamt!"
Det finns flera orörda produkter på bordet. Bland dem finns två typer av mozzarella.
- Och vad är det? Heter det mozzarella? Detta måste jag säga är till och med synd att en sådan produkt kallades mozzarella (nr 3).
Enrico förklarar att det finns mozzarella i form av korv, som gnuggas på low-end pizza. Kanske är produkten han håller i sina händer designad för detta.
”De här korvarna skars helt enkelt upp och packades för att säljas. Men det gick inte särskilt bra. Nu ska jag testa denna magiska mozzarella, - Enrico skämtar och tillägger: - Nej, jag försäkrade inte mitt liv!
Italienaren säger att denna produkt kan kallas vad som helst, men den har ingenting med mozzarella att göra. Men han gillar en annan mozzarella (nr 6).
– Konsistensen är acceptabel. För mig är det annorlunda eftersom jag är van vid att äta en annan produkt. Och tydligen sätter det sina spår. Däremot kan du äta.
Ricottan vi köpte har mer granulat än kocken är van vid, men konsistensen är acceptabel. Men smaken verkar omättad, utan någon speciellhet.
– Smaken är neutral, mer lik yokaost än ricotta (ost nr 5). Och det är förstås inte tal om några frukter med ricotta. Bär kan kombineras med yoghurt eller läggas till dumplings om de är tillagade av ost och mjöl.
Den andra sortens ricotta påminner också kocken om en annan sorts ost.
— Det är väldigt hårt, allt vatten togs från osten. Och det är absolut omöjligt att äta! Det är bara omöjligt, som plast”, skyndade Enrico att lägga produkt nummer 7 åt sidan.
Efter provningen bad den italienska kocken från restaurangen med tre Michelinstjärnor om ursäkt för kritiken och konstaterade att hans bedömning är subjektiv.
— Detta är bara enligt min åsikt, med hänsyn till min smak och erfarenhet.
"Det är inte nödvändigt att upprepa efter någon, det är bättre att skapa något eget"
När alla de "italienska" vitryska produkterna smakats kom turen till keso som Enrico lade åt sidan redan i början. Vid första anblicken, i en fortfarande stängd förpackning, definierade han det som "vad som inte är tillverkat i Italien." Vi försöker.
– Om du frågar mig vilken ost av alla (och italienaren kallar också fem procent keso) jag skulle vilja äta till det här brödet så tar jag den här (pekar på keso. – Ungefär plats). Det är en bra nivå av syra, det är behagligt i munnen, det är gott. Jag gillar struktur. Lägg till två tomater, två gurkor och lite oliver till det - så blir det någon sorts vitrysk sallad, som inte finns någonstans.
Italienaren anser att vitryssarna bör använda traditionella produkter. Då blir rätterna från dem autentiska.
– Det är trots allt inte nödvändigt att upprepa det som skapats av andra människor, särskilt när dessa produkter inte uppfyller de angivna standarderna. Kanske behöver du utveckla något eget?
När det gäller resten av produkterna kallade italienaren mozzarella (nr 6) och mascarpone (nr 4) som liknar originalet (om än väldigt avlägset). Men deras nivå är inte hög, inte ens under genomsnittet, säger Enrico.
"Om jag kom för att jobba i Vitryssland skulle jag bli glad om jag kunde ta med min mozzarella", ler han. – Och om inte, så kommer jag hellre på recept med detta (pekar på keso).
Enrico har redan provat vitryska gräddfil och blev mycket nöjd.
– Jag skulle servera den med kaviar. Eller med rökt lax, dillkräm och bottarga.
Till sist frågade vi Michelin-kocken om han går på dyra restauranger när han reser.
– Ja, jag går in, jag försöker, för jag är intresserad. Jag spenderade mycket pengar. Seriöst, spenderade en förmögenhet på att besöka andra ställen där jag åt något. Men jag provar också helt vanlig mat, någon sorts struntprat, gatumat. Huvudsaken är att maten ska vara välsmakande och ge nöje, ge känslor.